Ferske grønne erter kan lagres i maks 2 uker. Hermetikk - opptil et år. Å høste grønne erter til vinteren er en mulighet til å diversifisere kostholdet, spise velsmakende og vitaminrik mat hele året. Vi tilbyr to alternativer - konservering og tørking. Hver metode er god på sin måte.

Høsting av grønne erter for vinteren: bevaring

For konservering er det nødvendig å bruke bare umodne, møre, jevnt fargede korn. Gammelt og overmodent blir velsmakende og stivelsesholdig. De er ikke egnet for arbeidsstykker.

For å tilberede 3 halvliters krukker med hermetiske erter, trenger du en liter marinade eller saltlake.

Oppskrift nummer 1

for 1 liter vann trenger du:

• 1 ss salt
• 1,5 ss sukker
• 1 teskje sitronsyre.

Forberedelse

Belgene frigjøres fra kornene. Ertene vaskes godt. Kast bortskjemt eller skadedyrpåvirket frukt.

For å bestemme mengden erter, må den spres over halvliters krukker, ikke nå kantene på 2 cm. Deretter helles ertene med kaldt vann med salt og sukker. La det koke. Kok i en halv time, tilsett sitronsyre 5 minutter før slutten av tilberedningen.

De ferdige ertene kastes i et dørslag. Deretter legges de i sterile krukker og dekkes med lokk.

Vannet som kornene ble kokt i, filtreres gjennom osteduk. Det er bedre å ta flere lag med stoff. Væsken kokes og helles i erter. Banker steriliseres i kokende vann i minst 1 time og rulles sammen.

Oppskrift nummer 2

• 700 gr. skrellede erter
• 1 liter vann
• 1 ss salt
• 1 ss sukker
• 3 gram sitronsyre.

Forberedelse

Unge erter er godt sortert ut og vasket. Fordel utover i en emaljebolle. Tilsett vann. Kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter. Vannet tappes, ertene siles.

Sukker og salt tilsettes rent vann. Bland godt. La det koke, tilsett sitronsyre. Marinaden er klar.

Krukkene steriliseres, varme korn legges i dem, helles med nykokt marinade, dekkes med sterile lokk, settes til sterilisering i minst en time og rulles deretter opp.

Oppskrift nummer 3

• erter - 700 gr.,

Til marinaden:

• 1 liter vann
• 1 ss sukker
• 1 ss salt
• 3 ts eddik.

Forberedelse

Salt og sukker tilsettes kaldt vann, får koke, eddik tilsettes. Erter, skrellet fra belger og bortskjemte korn, legges i et dørslag. Den senkes i kokende vann i 10 minutter Deretter tas den forsiktig ut med skje og legges i sterile krukker. Hell i saltlake. Lukk med lokk. Glassene skal steriliseres i minst 1 time.

Høste grønne erter for vinteren hjemme: hvordan tørke

Hermetiserte eller saltede grønne erter er gode i forretter, salater. Tørket tilsettes supper og hovedretter. Det er bedre å bruke umodne grønne korn til høsting. De skal være store nok - fra 5 mm i diameter.

Oppskrift nummer 1

• unge erter - 1 kg,
• natron - 10 g.

Forberedelse

Ertene skrelles fra belgene. Finne ut av. Bortskjemte og for små korn kastes.

Soda tilsettes i vannet. Kok opp og hell i ertene. Hvis du ikke tilsetter natron, blir de tørkede bønnene hardere.

Ertene kokes i 10 minutter. Avkjølt og tørket i ovn på 80 grader i 1 time. Så senker de den til 65 grader. Kornene tørkes i ytterligere 2-3 timer.

Arbeidsstykket oppbevares i en glasskrukke med forseglet lokk. Erter bløtlegges i 3 timer før bruk. Kok i 30 minutter til 1 time i usaltet vann.

Oppskrift nummer 2

Ertene legges i en metallsil og blancheres i flere minutter. Skyll og la avkjøles litt. Gjenta prosedyren igjen.

Kornene kastes i et dørslag. Legg ut på stoff eller papir. De fjernes til et mørkt sted og får tørke litt.

Ovnen varmes opp til en temperatur på 70 grader. Ha ertene over på en bakeplate og tørk i 12-14 timer. Etter at de er avkjølt.

Kornene rulles med et brett eller legges noe tungt på dem. Dette er nødvendig for å gi tetthet og eliminere tomrom. La stå under belastning i 8-10 timer.

Tørk i ovnen i noen timer til ved en temperatur på 60-70 grader.

Hvis det gjøres riktig, vil ertefrøene bli mørkegrønne. Overflaten deres vil bli matt og fløyelsmyk. Hvis ertene er lyse, må de blancheres på nytt.

"Kjøp grønne erter" - en slik oppføring finnes sannsynligvis i listen over nødvendige produkter for hver husmor på tampen av enhver ferie eller hjemmefeiring, utenkelig uten tilberedning av den tradisjonelle Olivier-salaten som er så elsket av husholdningen. Heldigvis, i vår tid, er det ikke noe problem å kjøpe det i det hele tatt. Riktignok er valget så stort at vi noen ganger stopper med tap foran hyller med en overflod av hermetiske grønne erter. Hvordan velge velsmakende, sunne erter slik at de alltid er myke, fra hjernevarianter og ikke ødelegger smaken av favorittsalaten din? Det er her et annet spørsmål dukker opp: "Ville det ikke vært mer lønnsomt å konservere erter hjemme?" Dessuten er det ikke bare enkelt, men også veldig praktisk: tilberedte grønne erter kan legges til salater, brukes som garnityr for fisk, kjøtt, konsumert med poteter, pasta, eller for eksempel laget suppe med det. Det vil også bidra til å holde kostnadene litt nede og, viktigst av alt, gjøre din favoritt Olivier-salat enda mer hjemmelaget. Kanskje, for dettes skyld, er det verdt å begynne å hermetisere grønne erter og gi deg verdifulle reserver av dette produktet for hele vinteren.

Ikke alle typer erter er egnet for konservering. Når du kjøper eller dyrker hermetikkerter, må du sørge for å velge riktig sort. For konservering brukes bare friske grønne ertebelger med unge møre korn (den såkalte cerebrale modenhet). Men modne og overmodne belger er absolutt uegnet til hermetikk på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde stivelse i kornene, noe som gir et uklart sediment i det ferdige produktet. Og smaken og konsistensen til overmodne erter er helt annerledes ...

Etter sortering avskalles belgene som er egnet for konservering, fjerner skadede eller flekkete korn og går videre til konservering. Hermetikkerter i den klassiske versjonen ser slik ut: erter som er skrellet fra belgene vaskes i kaldt vann, legges i en emaljepanne og helles med kaldt vann. Kok opp på middels varme og la det småkoke i 5 til 20 minutter, avhengig av hvor moden kornene er. Varme erter legges i sterile krukker, fylt med kokt kokende fyll, dekket med lokk, sterilisert og forseglet. Fyllet kan være forskjellig, akkurat som hver oppskrift kan skille seg fra den andre med sine små koketriks. Du må bare velge hva som er mer akseptabelt for deg, våre kjære vertinner.

Naturlige grønne erter

Ingredienser:
grønne erter av melkemodenhet.
For fylling (for 1 liter vann):
30-40 g salt,
15 g sukker
100 ml 9% eddik.

Forberedelse:
Skal ertene fra belgene, skyll og kok i 30 minutter. Brett deretter inn et dørslag. Når vannet renner av, overfør ertene til glassene og fyll med varmt fyll. Lukk glass med ferdige erter med plastlokk og oppbevar i kjøleskap.

Syltede grønne erter (metode nr. 1)

Ingredienser til marinaden:
1 liter vann
1 ss. l. salt,
100 ml bordeddik.

Forberedelse:
Dypp de tilberedte ertene i kokende vann i 3 minutter, avkjøl dem, la vannet renne av og legg dem i steriliserte glass. Hell i kokende marinade og steriliser: 0,5L bokser - 30 minutter, 1L bokser - 60 minutter. Rull opp.

Syltede grønne erter (metode nummer 2)

Ingredienser til marinaden:
1 liter vann
20 g salt
1 ufullstendig ss 70% eddik.

Forberedelse:
Blancher de skrellede grønne ertene i kokende saltet vann, hell deretter sammen med buljongen i dampede varme glass og dypp i kokende vann for sterilisering i 30-40 minutter. Tilsett eddikessens før du ruller. Snu glassene opp ned til de er helt avkjølt. Det er tilrådelig å ikke lagre det ferdige produktet i lang tid.

Hermetiske grønne erter

Ingredienser til saltlake:
1 liter vann
1 dessert l. med en haug med salt,
1 ts sukker med et lysbilde,
1 dessert l. 6% eddik - i hver krukke.

Forberedelse:
Skyll melkeertene i kaldt vann, ha dem i en kjele, dekk dem med kaldt vann slik at det bare dekker ertene litt, og sett på middels varme. Kok ertene i 15-20 minutter, vannet vil nesten koke bort innen den tid. Legg deretter varme erter i forberedte steriliserte krukker, legg ikke 1 cm til kantene, tilsett eddik i hver krukke og fyll med varm saltlake. Dekk boksene med biter av tykk plastfolie, fest den med gummibånd og pakk inn boksene, og sett dem i kjøleskapet når de er avkjølt. Om boksene er riktig lukket, kan du se på filmen: den må trekkes innover.

Hermetiserte grønne erter uten eddik

Ingredienser for å helle:
1 liter vann
1 ts salt,
1 ss Sahara.

Forberedelse:
Dypp grønne erter i kokende saltlake og kok i 3 minutter. Legg den deretter i steriliserte 0,5 L-glass, la det være 2 cm til kanten av glasset Steriliser glassene i 30 minutter. Avkjøl dem deretter og sett dem i kjøleskapet, dekk dem med nylonlokk. Neste dag, legg glassene med erter i varmt vann, kok opp, steriliser i kokende vann i 20 minutter og rull sammen.

Grønne erter "Fantastisk"

Ingredienser:
500 g grønne erter.
For fylling (for 1 liter vann):
50 g salt
50 g sukker
2 ss 9% eddik.

Forberedelse:
Blancher de vaskede og avskallede ertene i 5-10 minutter i kokende vann. Hell deretter av vannet og legg ertene i halvlitersglass. Hell over en kokende marinade laget av salt, sukker og eddik. Steriliser krukker med erter i 30-40 minutter og rull sammen.

Grønne erter med sitronsyre

Ingredienser:
1 kg grønne erter
1,5 l vann,
3 ss salt,
3 ss Sahara,
½ ts sitronsyre i en 0,5 liters krukke.

Forberedelse:
Skyll de skrellede ertene. Kok opp 1 liter vann, tilsett 2 ss. salt og 2 ss. sukker og hell ertene i den kokende saltlaken slik at de er helt dekket med vann. Kok ertene i 15-20 minutter til de er møre. Tøm deretter saltlaken, legg ertene i glass og fyll den med ny varm saltlake laget av 500 ml vann, 1 ss. salt og 1 ss. Sahara. Tilsett sitronsyre i hver krukke før du ruller den sammen. Rull sammen, pakk sammen. Du trenger ikke å sterilisere erter tilberedt på denne måten; det er bedre å oppbevare det i kjøleskapet og helst ikke lenge.

Salte grønne erter

Ingredienser:
2 kg grønne erter,
600 g salt.

Forberedelse:
Kok de tilberedte ertene i lettsaltet vann i ikke mer enn 10 minutter og kast dem i et dørslag. Bland så grønne erter med salt, ha i glass, hell kokende vann over og lukk med plastlokk. Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet.

Grønne erter med allehånde

Ingredienser:
1 kg grønn gryte
5 allehånde erter.
For fylling (for 1 liter vann):
1,5 ss salt,
1 ss Sahara,
1 ts 70% eddik.

Forberedelse:
Legg de skrellede ertene i kokende vann og kok til de skrumpes opp (skje ertene uten vann for å teste). Legg i et dørslag, la vannet renne av, og legg i glass, hell marinaden tilberedt på følgende måte: kok opp vannet, tilsett salt, sukker, allehånde og eddikessens. Steriliser glassene i 30 minutter og rull sammen.

Grønne erter for "Olivier"

Ingredienser:
grønn ert,
for 1 liter vann - 1,5 ts. salt,
for 1 liter produkt - 3 g sitronsyre.

Forberedelse:
Skrell ertene direkte i kaldt vann og la det stå en stund. Forbered saltlaken: tilsett salt i vannet og kok opp. Sil så ertene og hell dem i kokende vann. Kok i 10-15 minutter, hell deretter ertene sammen med saltlaken i steriliserte glass og tilsett sitronsyre. Sett lokk på glassene og steriliser i 30 minutter. Deretter forsegl og pakk inn. Når maten er avkjølt, overfør den til et kjølig sted.

Syltede grønne erter

Ingredienser:
unge belger med grønne erter,
2 erter med sort pepper og nellik - i hver krukke,
sitronsyre - på tuppen av en kniv.
For marinaden (for 1 liter vann):
40 g sukker
3 ss 9% eddik.

Forberedelse:
Bløtlegg belgene i kaldt vann i 2 timer, blancher dem deretter i kokende vann i 1-2 minutter, tilsett litt sitronsyre i vannet. Legg de ferdige belgene i krukker, tilsett sorte pepperkorn og nellik. Hell i en marinade laget av vann, sukker og eddik. Steriliser glassene i 15-30 minutter (avhengig av volum) og rull sammen.

Hvis du har en stor mengde grønne erter, kan en del av den tørkes eller fryses, og om nødvendig vil et velsmakende og sunt produkt alltid være tilgjengelig.

Tørking av grønne erter
Blancher de avskallede grønne ertene i vann i ikke mer enn 2-3 minutter, avkjøl, hell over på en bakeplate og tørk i åpen ovn ved 40-50 ° C i begynnelsen av tørkingen og 55-60 ° C på slutten. Tørk i 2-3 trinn med intervaller på 1-2 timer.
De ferdige ertene skal være mørkegrønne i fargen, med en behagelig søt smak og en jevn rynket overflate. Tørking av grønne erter kan gjøres i en elektrisk tørketrommel ved å stille inn ønsket temperatur og timer - dette vil spare deg for behovet for å konstant overvåke prosessen.

Fryser grønne erter
Blancher de skrellede ertene i 1,5 minutter i kokende vann, avkjøl i kaldt, gjerne isvann (tilsett isbiter i vannet), tørk, legg i plastposer eller pappesker og frys. Før servering dypper du de grønne ertene i kokende vann og koker i 6-8 minutter.

Bruk hjemmelagde grønne erter til å tilberede favorittsalater, førsteretter og som tilbehør og nyt de deilige hjemmelagde rettene.

Glade blanke!

Larisa Shuftaykina

Gartnere som dyrker erter på egen hånd, står alltid overfor problemet med å behandle den høstede avlingen. Hvordan konservere og sylte erter for vinteren hjemme, vil be om detaljerte oppskrifter og bilder for dem.

Populære måter å konservere erter på

- den første grønnsaken som ble konservert i industriell skala. Produksjonen av hermetikk fra denne grønnsaken ble etablert i det førrevolusjonære Russland, og siden andre halvdel av 1900-tallet var USSR og USA de største produsentene av dette produktet. Og nå kan hermetiske erter kjøpes i supermarkedet, men hvis de dyrkes uavhengig i hagen eller sommerhuset din, hvorfor ikke prøve å bevare det selv. Noen få velprøvde oppskrifter vil hjelpe deg å få det riktig.

1. Ingen sterilisering. For 1 halvliters boks hermetikk trenger du:

• grønn ert
• vann - ½ l
• salt - ½ ss. l.
• sukker - 1 ts. l.
• eddik - 1 bord. l.

For konservering trenger du friske, modne ertebelger

Hell de vaskede ertene med vann, slik at det bare dekker det, og kok i 30 minutter. Ordne i krukker, hell med saltlake og eddik, forsegl. Oppbevar avkjølte glass i kjøleskapet. Bruk det ferdige produktet som en selvstendig rett, krydret med saus eller smør, eller som ingrediens i første og andre rett.

Merk følgende! For bevaring bør du bare velge ferske unge belger med delikate sukkerholdige korn av glatte korn- eller hjernevarianter - dette vil ikke bare gi en utmerket smak til produktet, men et attraktivt utseende, gjennomsiktighet av fyllingen. Hvis fyllet i en krukke med erter er uklar, betyr det at en overmoden grønnsak som inneholder en stor mengde stivelse ble brukt til å lage hermetikk.

2. Med sitronsyre. For å få 1 halvliters boks hermetikk trenger du:

• erter - 350 g
• sitronsyre - 3 g
• salt og sukker - 1 ss hver l.
• vann - 1 l

Blancher de avskallede og vaskede ertene i 3 minutter i saltlake tilberedt av vann, salt og sukker. Overfør ertene til de tilberedte glassene, og tilsett sitronsyre til saltlaken som er igjen etter blanchering, kok opp og hell glass med erter med dem, uten å legge 1 cm til toppen. Dekk til med dampede lokk og steriliser i en kjele med varmt vann. Steriliseringstid ved t ° 105 ° C - 3,5 timer. Rull deretter glassene sammen og snu dem, avkjøl sakte, etter å ha pakket dem inn i et håndkle eller teppe på forhånd.

Erter kokes eller blancheres før hermetikk.

Merk følgende! For å oppnå den nødvendige temperaturen på 105 ° C under sterilisering, tilsett salt - 350 g per 1 liter vann til potten med vann der erter steriliseres.

3. Klassisk. For å tilberede 1 halvliters boks tradisjonelle hermetiske grønne erter, trenger du:

• 330 g delte erter
• 1/2 l vann
• 1/2 te l. salt
• 1/2 bord. l. Sahara

Hell vaskede erter med vann og kok opp, kok til de er myke - 5-15 minutter. Kast de kokte ertene i et dørslag, og overfør deretter til en ferdig tilberedt krukke og hell kokende saltlake, rull opp lokkene. Snu glasset opp ned og pakk det inn i et teppe, la det avkjøles.

Erter, inkludert hermetiske erter, er kilder til vegetabilsk protein, kostfiber, vitaminer, inkludert sjeldne - H og K, verdifulle mikro- og makronæringsstoffer. I tillegg er det kjent som et lipotropisk produkt som fremmer vekttap, reduserer kolesterol og forhindrer avleiring av fett på leveren. Bruken er spesielt anbefalt for de som følger en faste, så vel som en sunn diett, vegetarisk og helsekost. Å helle fra hermetiske erter er en pålitelig måte å lindre ubehagelige bakrussymptomer.

Erter er et utmerket produkt for kosthold.

Hermetiske grønne erter til salat

Den originale versjonen av tilberedningen av hermetiske grønne erter er en salatblanding av agurker og erter. For å tilberede 1 liter av en boks trenger du:

• agurker - ½ kg
• erter - 200 g
• - 2 tenner.
• vann - ½ l.
• salt -1/3 ss. l.
• sukker og eddik - 1 ss hver l.
• pepperrot rot
• bitter pepper
• dill

Skjær av tuppene av nyplukkede og vaskede agurker på begge sider, bløtlegg dem i 5 timer i vann. Kok de vaskede ertene i 15 minutter. På bunnen av de steriliserte glassene legger du urter og krydrede grønnsaker, bortsett fra hvitløk, deretter et lag med agurker, erter, igjen agurker, igjen erter, hell kokende vann over alt, dekk til med lokk og la stå i 10 minutter. Tøm væsken, la den koke opp igjen, hell den tilbake i glassene i 10 minutter. Nok en gang, tøm væsken fra boksene, tilsett sukker, salt, kok opp. Tilsett eddik, kok i ytterligere 2 minutter og hell den resulterende marinaden i krukker med erter og agurker, tilsett hvitløk til dem. Snu de forseglede glassene og pakk dem inn i håndklær, avkjøl sakte.

Merk følgende! Et slikt preparat vil bli uunnværlig i tilberedningen av "Olivier", vinaigrette, andre salater og snacks.

Hermetiske erter med agurker - en god forberedelse til salat

Hermetiserte grønnsaksblandinger med erter

Hermetiske assorterte grønnsaker med erter vil diversifisere utvalget av snacks i vintermenyen, vil tjene som grunnlag for å lage supper, gryteretter. For hermetiske grønnsaker trenger du:

• 1 kg hver, blomkål, kålrabi og savoykål
• 1 kg hver, aubergine, tomat og paprika
• ½ kg grønne erter
• ½ kg gulrøtter
• sukker

Tilbered juice fra tomater, demonter brokkoli og blomkål i blomsterstander, vask erter, skjær av endene på aspargesbønner, kutt i biter, skrell de resterende grønnsakene, kutt i strimler.

Tilsett salt og sukker i tomatjuice, kok opp og tilsett tilberedte grønnsaker etter tur. Kok grønnsaksblandingen i 30 minutter ved sakte oppkok, pakk i steriliserte krukker, forsegl og snu lokket opp ned, avkjøl sakte.

Grønnsaksblanding med erter

En annen oppskrift på en hermetisert grønnsaksblanding med grønne erter vil tjene som grunnlag for en vintersalat eller snack. For 1 boks hermetiske grønnsaker med et volum på 3 liter trenger du:

• 600 g agurker
• 300 g grønne erter
• 250 g blomkål
• 150 g løk
• 100 g gulrøtter
• krydder - svarte erter, nellik
• krydret greener - dill, pepperrotrot, ripsblader
• fylling - 2 ss. l. salt og sukker, 50 g eddik, 1,5 l vann

Merk følgende! Forholdet mellom grønnsakssammensetningen kan om ønskelig endres ved å øke eller redusere mengden av denne eller den grønnsaken.

Legg krydrede urter i steriliserte krukker, legg tilberedte grønnsaker på toppen, hell varmt vann over dem, la stå i noen minutter og renne av. Hell over igjen, men allerede med varm saltlake, tilsett eddik og krydder, forsegl med lokk, la avkjøles sakte, snu opp ned og pakket inn i et håndkle.

Selvhermetisering av grønne erter er en flott mulighet til å gi deg selv et høykvalitets og velsmakende produkt, for å diversifisere menyen din.

Hvordan konservere erter - video

Hermetiske erter - bilde

Erter er en av de mest etterspurte og utbredte belgplantene, ikke bare i vårt land, men over hele verden. Dette forenkles av upretensiøsiteten, tidlig modenhet og utbytte av avlingen, samt den høye næringsverdien til de høstede bønnene. Tilbake i bronsealderen visste folk hvordan de skulle samle og tørke fruktene av ville belgfrukter.

I dag er erter anerkjent som et lager av protein, fiber, sukker og vitaminer. Modne erter inneholder opptil 35,7 % protein, mens fruktene er halvannen ganger mer kalorier enn. Grønne erter kalles søte av en grunn, fordi på tidspunktet for teknisk modenhet samler det seg ca 4,8-7% sukker i det, ganske mye askorbinsyre, vitamin PP, karoten og B-vitaminer. I tillegg inneholder saftige erter natrium og kalium, fosfor, jern og kalsium, essensielle aminosyrer, proteiner og fiber.

Under dagens forhold tørkes erter dyrket av landbruksbedrifter ikke bare, men også frosne, hermetiske, mel og andre typer produkter hentes fra det.

Men hvordan tørke, sylte og fryse erter hjemme? Avhengig av strukturen til bønnen, finnes det skall- og sukkervarianter. Skjellene på ertebelgen blir seige når de modnes, ettersom et lag som ligner på vokset papir eller pergament dannes på innsiden. Sukkererter kan spises sammen med saftige skulderblader, som ikke er mindre nyttige enn plantens frukter.

Modne erter, ettersom de mister fuktighet og tørker ut, får en rynket overflate, men det er også varianter som beholder sin glatthet og avrundede form når de tørkes.

I dag er både ferske grønne og tørkede erter en integrert del av kostholdet til mange russiske familier. Hvordan forberede erter dyrket på din egen tomt for vinteren?

Hvordan tørke erter hjemme?

For å få erter av høy kvalitet, som brukes til å lage supper, potetmos og andre retter, høstes fruktene av voksmodenhet som ennå ikke har blitt grove. For å forhindre at ertene mister sine fordelaktige egenskaper, bør tørking startes senest 5-6 timer etter høsting. Men før ertene tørkes hjemme, avskalles de, sorteres ut, og fjerner erter som ikke er dannet eller skadet av skadedyr.

Så ertene:

• blancher i 1-2 minutter for å fikse den vakre grønne fargen og bevare den kremete konsistensen til ertene;
• avkjøl raskt under rennende vann eller med klump is;
• blancher igjen og avkjøl igjen;
• tørk og dryss på en bakeplate i et tynt lag.

Hjemme er det nødvendig å tørke erter i en ovn eller elektrisk tørketrommel i to eller tre trinn, 2–4 timer hver, og prøver å varme delikate råvarer så lite som mulig. Den ideelle temperaturen er 40-50 ° C. Mellom øktene med opphold i ovnen holdes ertene i romtemperatur i 3-4 timer. Når det tørker, kan tørketemperaturen bringes til 60–65 ° C, og pass på at ertene ikke sprekker og har en jevn farge.

Jo mindre fuktighet som forblir inne i de tette ertene, desto lengre blir holdbarheten deres.

Hvis teknologien følges, vil ertene som høstes for vinteren beholde sin intense grønne farge, og rettene fra den vil vise seg å være velsmakende og sunne.

Hvis det ikke samles grønne, men allerede nesten modne gulaktige erter for tørking, vil sluttproduktet vise seg å være grovere, stivelsesholdig, men ganske egnet til å lage næringsrike supper, lage frokostblandinger og andre tilbehør.

Hjemmetørkede erter er et utmerket mel, hvorfra du kan bake brød, raskt lage en dressing for supper og sauser.

Hvordan lagre tørkede erter hjemme? Siden det er tørkede bønner som oftest tiltrekker seg skadedyr, helles erter forberedt for langtidslagring i glassbeholdere med tett malt lokk. Det er bedre å sette krukker med erter på et kjølig, tørt sted der frokostblandingene ikke vil ha kontakt med solens stråler. Fra tid til annen ristes ertene og inspiseres for insekter og mugg.

Hvordan fryse erter riktig?

Saftige, velformede grønne erter egner seg til frysing.

• Hvis sukkerbønner er beregnet på bearbeiding, kan både individuelle erter og hele belger fryses.
• Hvis det vokser erter på stedet, før du fryser ertene hjemme, må de frigjøres fra skulderbladene.

For å forberede erter til vinteren, og de forblir like saftige og nyttige som i hagen, avskalles bønnene, sorteres, blancheres i 1-2 minutter og avkjøles under isvann. Dette vil forhindre at den grønne fargen på ertene mister og bevare tekstur og smak. Når ertene er avkjølt, legges de ut på papirservietter og tørkes grundig.

Spres på brett eller bakeplater, de møre bønnene fryses, dette vil forhindre at individuelle erter fester seg sammen og danner en uformelig klump. Og allerede frosne hjemme, helles erter i poser eller beholdere for etterfølgende lagring i fryseren.

Hvis du umiddelbart pakker ertene i poser og beholdere, fra tid til annen, til fryseprosessen er fullført, tas beholderne ut og ristes, og bryter de resulterende klumpene.

Sukkersaftige erter fryses hjemme og i belger. For å gjøre dette blir bønnene sortert, vasket, petiole og grove fibre som forbinder bladene fjernes. Om ønskelig kan belgene kuttes i 2-3 stykker. Deretter blancheres de tilberedte råvarene i et dørslag i 2-3 minutter og avkjøles med isbiter eller en vannstrøm. Det er viktig å avkjøle og tørke ertene godt slik at det ikke blir igjen fuktighetsrester på dem. Og allerede tilberedte grønne belger legges i poser eller beholdere, tett lukket og settes i fryseren, hvor erter høstet for vinteren kan lagres i 6-8 måneder uten å miste smak og nyttige egenskaper.

Naturlige hermetiske erter

Alles grønne favoritterter, som er uunnværlige til festlige salater og hverdagslige tilbehør, kan også lages på ditt eget kjøkken av råvarer hentet fra din personlige tomt. Skrellede og sorterte erter kokes i en halv time før de sendes til glass, deretter tømmes vannet, grønnsakene tørkes og spres over glassbeholdere og helles med kokende saltlake.

For å helle per liter vann kreves 10 gram salt og samme mengde sukker. Om ønskelig kan du tilsette dine favorittkrydder i væsken, for eksempel ripsblader eller persille. De fylte glassene steriliseres. Sammen med erter kan du konservere maiskorn, gulrotskiver og asparges på denne måten.

Det er bedre å lagre erter hjemme i kjelleren eller i kjøleskapet.

Syltede erter til vinteren

For å sylte den fra bedene til vinteren, avskalles den og kokes i 30 minutter.

Ertene tilberedt på denne måten fordeles i små krukker og helles med kokende marinade, som vil kreve 1 liter vann, 30–40 gram bordsalt, 15–20 gram sukker og 100 ml 9 prosent eddik. Etter å ha fylt boksene steriliseres de og sendes til et kjølig lagringsområde.

Hvordan sylte erter hjemme?

Før du plukker erter eller hele belger hjemme, vaskes de høstede grønne ertene i rennende vann, om nødvendig skrelles eller kuttes de grove delene av belgene. Før salting kokes ertene i 5-10 minutter, avhengig av modningsgrad og den valgte konserveringsmetoden, avkjøles deretter og fordeles i rene krukker. Tilberedte grønnsaker helles med varm saltlake med en hastighet på 300 gram salt per 1 kg erter.

Skiver av hvitløk, litt pepper og andre krydder vil gi krydder og lys smak til en original forrett for kjøttretter.

Nå kan beholderne lukkes og etter avkjøling sendes til kjøleskapet for lagring.

Hermetiske erter til vinteren - video

Hermetisering av grønne erter tar ikke mye tid og krefter fra husmødrene - prosessen er enkel og utføres, avhengig av oppskriften, raskt nok. Sammen med frysing av grønne erter, kan hermetikk ikke bare skape et velsmakende produkt, men også bevare alle de fordelaktige egenskapene til erter på stadiet av melkeaktig modenhet.

Du kan lage mange deilige retter med hermetiske og frosne erter: supper, tilbehør, salater og vinaigretter.

Hvordan bevare grønne erter hjemme?

Til hermetikk brukes kun nyhøstede erter av melkemodenhet - det er mye stivelse i overmodne og langskallede erter, dette fører til at det dannes et grumsete sediment. Ikke glem å sjekke tidspunktet for å forberede hjemmelagde preparater med månesåingskalenderen.

Her er noen enkle og deilige oppskrifter for vinterkonservering.

1. Oppskrift på grønne erter som ikke krever sterilisering
(det smaker som en butikk).

Ingredienser
- grønne erter i hvilken som helst mengde;

Til marinaden:
- ta for 1 liter vann
- 3 ts salt og
- 3 ss sukker,
- tilsett 1 ts sitronsyre

En liter marinade er nok til 3 halvlitersglass.

Ertene avskalles og vaskes godt.

Tilberedning av marinaden: kok opp vann, salt og sukker og hell tilberedte erter i den. Marinaden skal dekke ertene helt.

Etter koking kokes marinaden med erter i ytterligere 15 minutter, sitronsyre tilsettes på slutten av matlagingen.

Deretter overføres ertene med en hullsleiv til forhåndssteriliserte glass, uten å legge 1,5 cm til toppen. Hell den kokende marinaden over ertene og dekk til.

Slike erter oppbevares i kjelleren eller i kjøleskapet.

2. Hermetiske grønne erter

Fjern grønne erter fra belgene, skyll med en vannstråle.

Forbered marinaden:

- 1 liter vann
- 1 bord. en skje sukker
- 1 dessertskje salt

Kok opp og hell marinaden over ertene (pass på å dekke helt).

Kok i 3 minutter, overfør deretter alt til steriliserte halvlitersglass, uten å fylle til toppen - 3 cm skal være igjen mellom lokket og dressingen.

Du må sterilisere grønne erter 2 ganger. Kok for første gang i 30 minutter, og dekk til med lokk. Neste dag, steriliser i ytterligere 20 minutter og rull sammen.

Det er bedre å lagre dem i kjelleren.

3. Oppskriften på hermetiske grønne erter

Skrell ertene, sorter ut, skyll i et dørslag, hell i en kjele og tilsett vann i forholdet 1:2, kok til de koker over høy varme, senk deretter temperaturen og kok over moderat varme i ytterligere 30-35 minutter. avhengig av ertenes modenhet.

Kornene som sprekker og knuses under kokeprosessen må fjernes - de kan gjøre marinaden uklar, noe som er uønsket.

Tilbered marinaden i en annen bolle: kok opp 1 liter vann, og tilsett deretter salt, en skje sukker og litt sitronsyre i vannet.

Forbered og steriliser bokser på forhånd, det er bedre å bruke et volum på 0,5 liter.

Hell kokende marinade over krukker med erter, tilsett en teskje eddik i hver krukke og dekk med lokk.

Varm opp i 40-45 minutter i vannbad, pakk deretter inn med håndklær og åpne ikke før de er avkjølt, slik at ertene blir bedre mettet med marinaden.

Du kan prøve hjemmelagde erter allerede den andre eller tredje dagen etter tilberedning.

4. En enkel oppskrift på hermetisering av grønne erter

Alle ingrediensene basert på en vanlig 0,5 liter kan:
- 650 gram skrellede erter,
- 1 liter vann,
- 1 spiseskje salt
- 1,5 ss sukker
- 3 gram sitronsyre.

Skrell sukkerertene fra belgene, sorter ut, skyll i et dørslag med rennende vann og blancher i 2-3 minutter i kokende vann.

Tilberedning av marinaden: Løs opp salt, sukker, sitronsyre i vann og kok opp.

Overfør de blancherte grønne ertene varme til sterile krukker og hell over kokt marinade, dekk med skoldet lokk.

Plasser glassene i en kjele med varmt (70 ° C) vann på en rist eller på en trekirkel. Steriliser 3 timer fra det øyeblikket vannet koker i en kjele.

Ta ut boksene og rull dem sammen, snu dem, pakk dem inn i et teppe, og ikke åpne før de er helt avkjølt.

Hermetisering til hjemmet, inkludert grønne erter, krever streng overholdelse av oppskriften, spesielt obligatorisk tilsetning av sitron- eller eddiksyre, langvarig varmebehandling, ellers er det en mulighet for produktødeleggelse eller utvikling av botulismepatogener som er dødelige for mennesker.

Hermetisering av grønne erter kan betraktes som vellykket hvis marinaden i hjemmelagde preparater innen fire dager beholdt sin gjennomsiktighet og ikke endret fargen - slike erter kan lagres i opptil et år i kjøleskap eller kjeller. Hvis marinaden har blitt uklar eller endret farge, kan du ikke spise den.