Kjøttdeig tilberedes av naturlig kjøttdeig eller fra kotelett eller dumplings. Fett, sener, filmer blir kuttet av kjøtt beregnet på kjøttdeig, skåret i små biter, passert gjennom en kjøttkvern to ganger, vann tilsettes, saltes og eltes grundig. Naturlige hakkede koteletter, schnitzler, steker tilberedes av slikt kjøttdeig.

For koteletter tilsettes hvitt brød uten skorpe til det malte kjøttet, fordypet i vann eller melk og presset, massen føres gjennom en kjøttkvern igjen, saltet, vann tilsettes og blandes grundig. Brød og vann i kotelettmassen bør være henholdsvis ikke mer enn 20-25 og 30% av kjøttmengden.

Koteletter, kjøttboller, kjøttboller, rundstykker, zrazy, kjøttboller, som er forskjellige i form og størrelse, tilberedes fra kotelettmassen. Koteletter har en avlang oval form med spisse ender, kjøttkaker er avrundede flatet, kjøttboller er sfæriske, kjøttboller er små baller.

Ved tarmsykdommer blir brød i kotelettmasse erstattet med tyktflytende risengrøt, med diabetes mellitus, fedme - med hytteost. Hakket kjøtt til dumplings skiller seg fra kotelettkjøtt ved at i stedet for brød tilsettes pisket eggehvite, smør, melk og slås ut etter blanding til en homogen, luftig masse dannes. Salt kjøttdeigen til dumplings på slutten av piskingen.

Hakket kjøtt må tilberedes umiddelbart før du tilbereder retten. Slik at når du skjærer kjøttdeigen ikke fester seg til hendene dine, er det lettere å gi den ønsket form, hendene bør fuktes med vann.

DAMPSTANGER

Før kjøttmassen gjennom en kjøttkvern to ganger med hvitt brød dynket i melk, tilsett smør, salt og bland godt. Skjær kjøttdeigen i kjøttboller og damp den og legg den på et vannbadrist fuktet med vann. Kjøtt - 100 g, brød - 25 g, melk - 30 ml, smør - 5 g.

LAMPET KJØT FYLT MED EGG OG GULRØT

Glatt den godt slåte kotelettmassen med fuktig hånd på et skjærebrett, legg kokte hakkede egg blandet med kokte, finhakkede gulrøtter midt på kjøttkaken. Kombiner kantene på kakene, slik at de får formen av en kake, legg på risten på en damppanne, smurt med olje, hell kaldt vann i pannen (1/3 av volumet) og kok zrazy under lokket til mørt (20-25 minutter). Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 20 g, vann - 25 ml, egg - 1/4 stk., Gulrøtter - 15 g.

KJØTT MED RIS ELLER BUCKTHORN *

Rull små kaker ca 1 cm tykke fra hakket kjøttdeig på et skjærebrett fuktet med vann, i midten av hver putte kokt ris blandet med løk stekt i smør og hakkede hardkokte egg, eller bokhvete grøt med sautert løk. Klem kantene på kakene, gi dem en oval form, stek dem lett i smør og sett i ovnen i 10-15 minutter. Kjøtt - - 100 g, hvitt brød - 15 g, ris - 10 g, løk - 7 g, egg -1/4 stk., Smør - 7 g (bokhvete grøt - 20 g).

KJØTTKNEL (KYLLING)

Oksekjøtt eller kylling kuttet i stykker vil bli hoppet over to ganger: gjennom en kjøttkvern, tilsett melk, smør, pisk alt godt og tilsett deretter forsiktig omrøring, pisket eggehvite, salt. Skjær kjøttdeigen i dumplings som veier 20-25 g hver og damp den på en rist i et vannbad. Kjøtt - 100 g, melk - 30 ml, smør - 5 g, egg (protein) - 1/2 stk.

DAMPKJØTTBLANDING MED OST

Kombiner kjøttet, passert gjennom en kjøttkvern to ganger, med revet cottage cheese, bland, pass gjennom en kjøttkvern igjen, tilsett et egg, smør, pisk, salt. Form dumplings fra den resulterende massen og kok dem i et vannbad. Kjøtt - 75 g. cottage cheese - 30 g, egg - 1/2 stk., smør - 3 g

DAMPET KYLLINGKUTLETTER

Fjern skinnet fra brystbenet og bena på kyllingen, fjern senene, filmene og kok kotelettmassen fra kyllingkjøtt og gjennomvåt presset hvitt brød, form koteletter og damp. Du kan sette dem i en liten oljet gryte, tilsette litt vann og med lokket tett lukket, legg det i en stor gryte med kokende vann. Kok til de er møre (15-20 minutter). Kyllingekjøtt - 100 g, hvitt brød - 20 g, melk - 25 ml.

DAMPKUTLETTER

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, bland med bløtlagt i vann og presset hvitt brød, pass gjennom en kjøttkvern igjen, visp tilsett gradvis kaldt vann, form koteletter. Legg på risten, hell vann i en kjele under risten, lukk lokket og | sette fyr på. Når vannet koker, reduser du brannen - med svak byll er kotelettene mykere. Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 20 g, vann - 30 ml.

KJØTTEPUDDING

Før kjøttet og brødet gjennomvåt i melk gjennom en kjøttkvern to ganger, salt, fortynn med melk til en grøtaktig konsistens, tilsett eggeplommen, bland og tilsett deretter det piskede proteinet forsiktig. Ha alt i en form som er rikelig smurt med smør og drysset med brødsmuler og damp (fortsett å dampe i 40-45 minutter). Kjøtt - 50 g, rulle - 15 g, melk - 15 g, egg - 1/2 stk., Smør - 5 g.

LAMPET KJØLT

Rull 2-3 avrundede kuler med en diameter på 3-3,5 cm av kjøttdeig tilberedt som koteletter, legg dem i en panne, hell vann til det når halvparten av kjøttbollene, dekk til med lokk og sett i ovnen i 30 minutter. Kjøtt - 90 g, hvitt brød - 20 g, vann - 90 ml.

LAMPET KJØTTBAKKER BAKT I MELKESOSE **

Tilbered dampede kjøttkoteletter som beskrevet ovenfor, overfør dem til en porsjonert form eller en smurt liten kjele, tilsett melkesaus og stek i ovnen. Kjøtt - 100 g, brød - 20 g, vann - 30 ml, melkesaus - 30 g.

DAMPKJØTT RULL *

Forbered kotelettmassen, legg den på fuktig gasbind i et lag på 5 cm. Ha finhakkede hardkokte egg i midten. Hev ostekledden på den ene siden, koble kantene på kotelettmassen, glatt rulleoverflaten gjennom ostekledden, gi den en rund form, legg den på risten på en damppanne og stek i 30-40 minutter. Klar (fjern rullen med risten, fjern gasbindet, kutt. Kjøtt 100 g, hvitt brød - 20 g, melk - 20 ml, egg - 1/4 stk.

DAMPKJØTT RULLE STOPPET MED OMELETTE **

Tilsett et rått egg til kotelettmassen, bland godt. Fyll kjøttdeigen på osteklut fuktet med kaldt vann, flat med et lag på 1,5 cm, legg en omelett kokt av egg og melk på toppen. Koble kantene på gasbindet slik at kantene på rullen går etter hverandre. Overfør rullen til risten på en damppanne og stek til den er mør (ca. 30 minutter). Til en rulle: kjøtt - 100 g, hvitt brød - - 20 g, melk - - 30 ml, egg -1/4 stk. For en omelett: egg - 1 stk., Melk - 25 ml.

Kjøttboller i melk (rømme) saus **

Form kjøttboller som veier 20-30 g av kotelettmassen, stek dem lett i smør, overfør til en grunne kjele og hell i melk (rømme) saus. Dekk formen med et lokk og la det småkoke på svak varme i 15-20 minutter. Kotelettmasse - 100 g, smør - 5 g, saus - 40 g.

KJØTTKJØT DAMET KJØTT

De tilberedes av kotelettmasse. Legg de formede kjøttkakene på risten til en damppanne med kokende vann, lukk lokket og damp i ca 15 minutter.

Kjøttboller *

Form små kuler av kjøttdeig tilberedt som for koteletter, legg dem i en panne med en liten mengde vann (ikke høyere enn 1/2 av kjøttbollens høyde) og la det småkoke under lokk i 10-15 minutter. Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 20 g, vann - 30 ml.

KJØTTKJØTT I SØTT (MELK) SAUS *

Fra kotelettmassen, som et rått egg er tilsatt til, danner kjøttboller litt mindre enn en valnøtt, legg på en stekepanne smurt med smør, hell halvparten av høyden med vann og kok i en lukket beholder med lavtkok i 10- 15 minutter. Hell de kokte kjøttbollene med rømme (melk) saus og kok opp. Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 15 g, egg - 1 D stk., Melk - 20 ml. saus - 50 ml.

FYLLING AV KJØTTKJØLG *

Tilsett vegetabilsk olje, et egg til kotelettmassen, salt, visp, form kjøttboller, damp dem. Løs opp den forhåndsvette gelatinen i varm buljong eller grønnsaksbuljong, sil. Hell buljong eller grønnsaksbuljong med oppløst gelatin litt avkjølt til 30 ° C i et grunt fat, ha avkjølte kjøttboller, tilsett resten av buljongen eller buljongen, la det stivne. Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 25 g, melk - 30 ml, vegetabilsk olje - 5 g, egg - 1/3 stk., Vegetabilsk kjøttkraft eller buljong - 150 ml, gelatin - 3 g.

Kokt kjøtt gache **

Kok kjøttet, hakk to ganger, bland med melkesaus, pisk godt. Kok opp under omrøring, smak til med smør før servering. Kjøtt - 100 g, melk - 15 ml, hvetemel - 5 g, smør - 5 g.

BAKT KYLLINGSOFFEL **

Før det kokte kyllingkjøttet to ganger gjennom en kjøttkvern, tilsett melk, mel, eggeplomme, bland alt, før det piskede proteinet inn i skummet. Ha massen i en smurt form og stek i ovnen i 30-35 minutter. For å unngå at souffléen brenner, er det bedre å legge formen i en dyp stekepanne med vann. Kokt kylling - 60 g, melk - 30 ml, mel - 3 g, egg -! / 2 stk., Smør - 3 g.

MEAT SOUFFLE **

Skjær kjøtt uten filmer og sener i biter og la det småkoke i litt vann til det er halvkokt, tilsett deretter gammelt hvitt brød eller kjeks som er dynket i kaldt vann, før alt gjennom en kjøttkvern med et fint rist, tilsett buljong, knust eggeplommer og rør, gradvis tilsett hvitt pisket til skum ... Ha denne massen i en panne, oljet og drysset med brødsmuler, og stek dekket med lokk i ovnen eller i et vannbad. Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 20 g, melk - 30 ml, egg - 1/4 stk., Smør - 3 g.

Kokt kjøttpudding

Før det kokte kjøttet gjennom en kjøttkvern to ganger, kombiner med hvitt brød dynket i melk, salt, fortynn med melk til en sprø konsistens, tilsett eggeplomme, bland og tilsett deretter det piskede proteinet forsiktig. Ha den resulterende massen i en form smurt med smør og drysset med brødsmuler og kok til den er stekt i et par (ha i en damppanne i 20-25 minutter). Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 15 g, melk - 30 ml, egg - 1/2 stk., Smør - 3 g.

KOKT KJØTT (KYLLING) PUREE

Skjær kjøttet i små biter, ha i en kjele med vann og stek til det er mørt. Før det kokte kjøttet 2-3 ganger gjennom en kjøttkvern med et fint rist, tilsett kjøttkraften det ble stekt i, rør godt, kok i 1-2 minutter. Tilsett smør til den ferdige puréen. Kjøtt - 100 g, vann - 100 ml, smør - 5 g.

KOKT KJØTTESOFFEL

Kok kjøttet, avkjøl det, hakk det tre ganger, kombiner det med hvit saus (rømme eller melk). Rør grundig, tilsett eggeplommen til et rå egg, salt, tilsett gradvis pisket protein i kjøttpuréen. Pisk massen godt, overfør til en stekepanne smurt med smør og dekk til med lokk for å bli klar over svak varme. Kjøtt - 100 g, saus - 35 g, egg - 1/2 stk. Smør - 3 g.

DAMPET KJØTT SOFELT DAMP

Den skiller seg fra den som er beskrevet ovenfor ved at massen som er tilberedt til souffléen, skal legges i smurt form og stekes til den er mør i et dampbad i et vannbad.

DAMPET KYLLINGSOFFEL

Før det kokte kyllingkjøttet 2-3 ganger gjennom en kjøttkvern med et fint rist, kombiner med godt kokt risengrøt, bland, tilsett eggeplommer, smeltet smør og hvite pisket til skum. Rør den resulterende massen, overfør til en smurt form og kok i et vannbad. Hell den ferdige souffléen med smør. Kokt kylling - 100 g, ris - 10 g, melk - 30 ml, egg - 1/4 stk., Smør - 8 g.

LEVERPOSTEI

Smør leveren i en skillet under lokket sammen med løk og gulrøtter i litt vann til den er myk. Når det avkjøles, sammen med gulrøtter og løk, passerer du gjennom en kjøttkvern flere ganger, salt, tilsett pisket smør. Form levermassen i form av en rulle, avkjøl. Lever - 75 g, gulrøtter - 15 g, løk - 10 g, smør - 7,5 g.

LEVERPUDDING MED GULRØT

Før leveren gjennom en kjøttkvern, tilsett kokte gulrøtter revet på et rivjern, smør, rå eggeplomme, malte kjeks, salt, visp grundig, tilsett det piskede proteinet forsiktig. Ha massen i en form smurt med smør og la det småkoke i 40 minutter. Dryss med smeltet smør ved servering. Lever - 60 g, gulrøtter - 20 g, egg - 1/2 stk., Malte kjeks -10 g, smør - 5 g.

MERK TIL FORELDRE

1. Frosset kjøtt tines sakte ved en temperatur på 18 ~ 20 ° C. I dette tilfellet absorberes den frigjorte kjøttsaften tilbake. 2. Biff blir tilberedt raskere og blir bedre hvis du gnir det med sennepspulver om kvelden.

3. For at senet og seigt kjøtt skal løsne bedre, anbefales det å hugge det over fibrene med den stumpe siden av en kniv. For å unngå tap av juice ved steking av sterkt løsnet kjøtt, rulles det i mel, eggelyzon (egg blandet med vann og melk) og brødsmuler.

4. Schnitzler og koteletter blir mykere hvis de smøres med en blanding av eddik og vegetabilsk olje 1-2 timer før tilberedning.

5. Hakkede koteletter er lettere å kutte hvis du tilsetter litt potetstivelse i kjøttdeigen.

6. Før du panerer koteletter i brødsmuler, fuktes de i en lezon. Dette gjør kotelettene bedre.

7. Hvis skummet synker til bunnen under kjøttkraft, tilsett litt kaldt vann: skummet stiger opp til overflaten og kan lett fjernes.

8. Den kokte buljongen fylles kun på med kokende vann.

9. For å gjøre suppen med hjemmelagde nudler i kjøttbuljong gjennomsiktig, dyppes nudlene først i kokende vann i 1-2 minutter, kastes i et dørslag og deretter kokes i buljongen til de er møre.

10. For å bedre skille en fugl, blir den renset for rester av fjær, tørket og gnidd med mel eller kli i retning fra bena til nakken for å heve de gjenværende hårene.

11. Hvis galleblæren knuses under rensing av fuglen, bør de gallefargede stedene umiddelbart gni med salt og deretter skylles.

* - for barn over to år

** - for barn over halvannet år.

Vladislav Gennadievich LIFLYANDSKY - Doctor of Medical Sciences, professor

Viktor Veniaminovich ZAKREVSKY - Kandidat for medisinsk vitenskap, førsteamanuensis

Alle omsorgsfulle foreldre streber etter å gi barnet sitt så mye som mulig. Det samme gjelder ernæring: mamma er ikke for lat til å stå opp tidlig for å glede sitt elskede barn med en full frokost som inneholder alt du trenger. Våre oppskrifter på kjøttretter for barn hjelper deg med å tilberede deilig mat slik at barnets kropp mottar proteinet og andre næringsstoffer det trenger for vekst. Proteiner, som finnes i store mengder i hovedkomponenten i disse matvarene, vil gi barnet energi hele dagen og gi ham styrke til å oppnå.

Men det skjedde sånn at barna ikke vil høre noe om fordelene med maten de spiser, smaken på maten de spiser er mye viktigere for dem. Appetittende og vakkert presentert, kjøttretter for barn vil helt sikkert bli forelsket i dem og forsvinne fra tallerkenene, som ved en magi. Vel, mødre kan igjen være helt rolige: barnet deres mottok mange nyttige elementer som er så nødvendige for ham for normal utvikling.

Elementærbiologi eller hvordan kjøtt er nyttig

Uavhengig av familiens ernæringssystem, er det viktig for et barn å motta en hel rekke stoffer, hvorav mange bare finnes i kjøtt.

• Kroppen trenger protein for å "bygge" muskelmasse.
• Kalium og magnesium forsyner hjernen vår med energi.
• Sink, selen og B -vitaminer er stoffer som kroppen desperat trenger for normal funksjon av alle systemer og organer.

Vel, la oss gå videre til å mestre oppskriftene som vil hjelpe oss med å lage et kulinarisk mesterverk for de yngste i familien!

Uvanlig kjøtt "Hedgehogs" for barn

Ingredienser

• Biff - 0,5 kg + -
• - 1 glass + -
• - 1 PC. + -
• - 1 PC. + -
• - smak + -
• - valgfritt + -
• - 2 ss. l. + -
• Spaghetti - til nåler + -

Steg for trinn matlaging av baby pinnsvin

En familie med morsomme pinnsvin løp ut av skogen rett på tallerkenen til babyen din! Vi er helt sikre på at denne barnekjøttretten sikkert vil bli verdsatt av ham og vil overraske ham med sin uvanlige servering og gode smak.

• Rull kjøttet to ganger med en kjøttkvern eller mal det i en kjøkkenmaskin.
• Kok risen til den er mør og la den avkjøle litt.
• Finhakk løken eller kvern den i en blender.
• Bland det resulterende kjøttdeig, løk og ris i en stor bolle.
• Smak til med pepper og salt bunnen av retten vår. Bland alt godt.
• Med hendene eller med en skje danner vi små "baller" med kjøttdeig, stikker spagettikuler (fremtidige nåler) i kjøttkulene på toppen og baker "pinnsvin" i ovnen.

Pinnsvinene våre er nesten klare! Det gjenstår bare å legge et par salatblader på babyens tallerken og legge søte dyr på den. Slike koteletter er ikke fete, men veldig saftige - de vil sikkert glede selv det mest kresne barnet. Vel, om fordelene ved å kombinere kjøtt og

Gulrøtter i "kjøttbåter" for barn

Ingredienser

• Biff - 300 g;
• Kyllingegg - 3 stk .;
• Hvetemel - 1 ss;
• Gulrøtter - 1 stk .;
• Vegetabilsk olje - 2 ss

Steg for trinn matlaging av kjøttbåter

Alt er mulig i barnas fantasiverden! Og å gå på et sjømateventyr med potetmos på et kotelettskip er også enkelt!

• Vi behandler kjøttet i en kjøttkvern til en homogen masse, tilsett mel der og kjør inn ett egg.
• Bland alt til det er glatt.
• Kok de resterende to eggene hardkokte og la dem avkjøle.
• Kok gulrøtter og gni dem og egg på et fint rivjern. Tilsett en skje vegetabilsk olje til denne massen.
• Vi danner "båter" av kjøttdeigen, legger litt gulrot- og eggfyll i midten og presser litt på produktets kanter. Ikke bekymre deg hvis fyllstoffet ikke er synlig i det hele tatt på grunn av kjøttdeig - kantene åpnes litt under tilberedningen.
• Stekes i en forvarmet ovn til den er kokt.

En slik kjøttrett for barn passer godt til en vegetabilsk siderett, så du bør legge en lapskaus eller potetmos til den. Det gjenstår bare å ordne porsjonen vakkert, og du kan invitere barnet til bordet!

Barnerull "Kjøttsnegl"

Ingredienser

• Svinekjøtt - 300 g;
• Biff - 400 g;
• Kyllingegg - 4 stk .;
• Gammel bolle - 1 stk .;
• Løk - 1 stk .;
• Vegetabilsk olje - 2 ss;
• Salt etter smak.

Å lage kjøttretter for barn

Denne gjesten kravlet ut under bladet direkte på tallerkenen for å personlig hilse på babyen din.

1. Vi forvandler begge typer kjøtt til kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern. Vi blander biff og svinekjøttmasse.
2. Kok tre egg hardkokte, la avkjøle litt og skrell.
3. Skjær av den tørre skorpen fra bollen, og hakk fruktkjøttet i en dyp bolle. Tilsett litt vann eller melk for å gjøre det mykere.
4. Tilsett et rått egg og kjøttdeig i en beholder med brødmasse. Bland ingrediensene godt.
5. Skjær løken veldig fint og stek i en panne med en dråpe olje.
6. Hell løken i kjøttdeigen, salt og bland.
7. Smør folien med resten av oljen og fordel kjøttdeigen jevnt over den. Men ikke alt vi har, men omtrent halvparten. Legg kokte egg på toppen (hele!). Dekk eggene med det resterende kjøttdeigen og gi den resulterende rullen en avrundet form.

Pakk rullen godt inn i folie, legg den på et bakeplate og sett den i ovnen i trettifem til førti minutter.

Vel, nå lurer du kanskje på: hvorfor er det tross alt en "snegl"? Det handler om å servere hver porsjon! Umiddelbart før servering kutter vi rullen og ser i den flere lag vridd i en spiral, som ligner kroppen til en snegl.

For å få en sterkere likhet med henne, tilsett rømmesaus til antennene og plant henne i en salatrydning. Det kan enten være bladene på en plante i sin rene form eller en vanlig hakket blanding av grønnsaker. Nyttig og kreativ!

Slike kjøttretter spises av barn uten innfall, de huskes lenge og blir møtt med glede igjen.

Vi håper oppriktig at etter å ha implementert våre oppskrifter og serveringsideer, trenger du ikke lenger å lure på hvordan du kan få babyen til å spise noe sunt. Disse kjøttrettene for barn er gode nettopp fordi barna med det maksimale innholdet av næringsstoffer virkelig liker dem, og de trenger ikke å bli overtalt til å spise innholdet på tallerkenen på lenge. Denne tilnærmingen er en fin måte å gjøre din daglige måltidsrutine til en forestilling.

God appetitt til ditt elskede barn, og til deg - nye kulinariske mesterverk!

3753 0

Dampede kjøttboller

De tilberedes av kotelettmasse.

Legg de formede kjøttkakene på risten til en damppanne med kokende vann, lukk lokket og damp i ca 15 minutter.

Kjøttboller

Form små kuler av kjøttdeig tilberedt som for koteletter, legg dem i en panne med en liten mengde vann (ikke mer enn 1/2 av kjøttkakens høyde) og la det småkoke under lokket i 10-15 minutter.

Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 20 g, vann - 30 ml.

Kjøttboller i rømme (melk) saus

Fra kotelettmassen, som du har tilsatt et rå egg til, danner kjøttboller litt mindre enn en valnøtt, legg i en smurt stekepanne, hell halvparten av høyden med vann og kok i en lukket beholder med lavt kok i 10-15 minutter . Hell de kokte kjøttbollene med rømme (melk) saus og kok opp.

Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 15 g, egg - 1/4 stk., Melk - 20 ml, saus - 50 ml.

Jellied kjøttboller

Tilsett vegetabilsk olje, et egg til kotelettmassen, salt, visp, form kjøttboller, damp dem. Løs opp den ferdigbløtlagte gelatinen i varm buljong eller grønnsaksbuljong, sil. Hell buljong eller grønnsaksbuljong med oppløst gelatin litt avkjølt til 30 ° C i et grunt fat, ha avkjølte kjøttboller, tilsett resten av buljongen eller buljongen, la det stivne.

Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 25 g, melk - 30 ml, vegetabilsk olje - 5 g, egg - 1/3 stk., Vegetabilsk kjøttkraft eller buljong - 150 ml, gelatin - 3 g.

Kokt kjøttgache

Kok kjøttet, hakk to ganger, bland med melkesaus, pisk godt. Kok opp under omrøring, smak til med smør før servering.

Kjøtt - 100 g, melk - 15 ml, hvetemel - 5 g, smør - 5 g.

Bakt kokt kyllingsoufflé

Hopp over den kokte kyllingen to ganger gjennom en kjøttkvern, tilsett melk, mel, eggeplomme, bland alt, før det piskede proteinet inn i skummet. Ha massen i en smurt form og stek i ovnen i 30-35 minutter. For å forhindre at souffléen brenner, er det bedre å legge formen i en dyp stekepanne med vann.

Kokt kylling - 60 g, melk - 30 ml, mel - 3 g, egg - 1/2 stk., Smør - 3 g.

Kjøttsufflé

Skjær kjøtt uten filmer og sener i biter og la det småkoke i litt vann til det er halvkokt, tilsett deretter gammelt hvitt brød eller kjeks som er dynket i kaldt vann, før alt gjennom en kjøttkvern med et fint rist, tilsett buljong, knust eggeplommer og rør, gradvis tilsett hvitt pisket til skum ... Ha denne massen i en panne, oljet og drysset med brødsmuler, og stek dekket med lokk i ovnen eller i et vannbad.

Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 20 g, melk - 30 ml, egg - 1/4 stk., Smør - 3 g.

Kokt kjøttpudding

Før det kokte kjøttet gjennom en kjøttkvern to ganger, kombiner med hvitt brød dynket i melk, salt, fortynn med melk til en grøtaktig konsistens, tilsett eggeplommen, bland og tilsett deretter det piskede proteinet forsiktig. Ha den resulterende massen i en form smurt med smør og drysset med brødsmuler og kok til den er stekt i et par (ha i en damppanne i 20-25 minutter).

Kjøtt - 100 g, hvitt brød - 15 g, melk - 30 ml, egg - 1/2 stk., Smør - 3 g.

Kokt kjøttpuré (kylling)

Skjær kjøttet i små biter, ha i en kjele med vann og stek til det er mørt. Før det kokte kjøttet 2-3 ganger gjennom en kjøttkvern med et fint rist, tilsett kjøttkraften det ble stekt i, rør godt, kok i 1-2 minutter. Tilsett smør til den ferdige puréen.

Kjøtt - 100 g, vann - 100 ml, smør - 5 g.

Kokt kjøtt soufflé

Kok kjøttet, avkjøl, hakk det tre ganger, kombiner med hvit saus (rømme eller melk). Rør grundig, tilsett eggeplommen til et rå egg, salt, tilsett gradvis pisket protein i kjøttpuréen.

Pisk massen godt, overfør til en stekepanne smurt med smør og dekk til med lokk for å bli klar over svak varme.

Kjøtt - 100 g, saus - 35 g, egg - 1/2 stk., Smør - 3 g.

Dampet kokt kjøttsufflé

Den skiller seg fra den som er beskrevet ovenfor ved at massen som er tilberedt til souffléen, skal legges i smurt form og stekes til den er mør i et dampbad i et vannbad.

Dampet kyllingsoufflé

Før den kokte kyllingen 2-3 ganger gjennom en kjøttkvern med et fint rist, kombiner med godt kokt risengrøt, rør, tilsett eggeplommer, smeltet smør og hvite pisket til skum. Rør den resulterende massen, overfør til en smurt form og kok i et vannbad. Hell den ferdige souffléen med smør.

Kokt kylling - 100 g, ris - 10 g, melk - 30 ml, egg - 1/4 stk., Smør - 8 g.

Leverpostei

Smør leveren i en skillet under lokket sammen med løk og gulrøtter i litt vann til den er myk. Når det avkjøles, sammen med gulrøtter og løk, passerer du gjennom en kjøttkvern flere ganger, salt, tilsett pisket smør. Form levermassen i form av en rulle, avkjøl.

Lever - 75 g, gulrøtter - 15 g, løk - 10 g, smør - 7,5 g.

Leverpudding med gulrøtter

Før leveren gjennom en kjøttkvern, tilsett kokte gulrøtter revet på et rivjern, smør, rå eggeplomme, malte kjeks, salt, visp grundig, tilsett det piskede proteinet forsiktig. Ha massen i en form smurt med smør og la det småkoke i 40 minutter. Dryss med smeltet smør ved servering.

Lever - 60 g, gulrøtter - 20 g, egg - 1/2 stk., Malte kjeks - 10 g, smør - 5 g.

Notater til foreldre

1. Frosset kjøtt tines sakte ved en temperatur på 18-20 ° C. I dette tilfellet absorberes den frigjorte kjøttsaften tilbake.

2. Biff blir tilberedt raskere og blir bedre hvis du gnir det med sennepspulver om kvelden.

3. For at senet og seigt kjøtt skal løsne bedre, anbefales det å hugge det over fibrene med den stumpe siden av en kniv. For å unngå tap av juice ved steking av sterkt løsnet kjøtt, rulles det i mel, egglezon (egg blandet med vann og melk) og brødsmuler.

4. Schnitzler og koteletter blir mykere hvis de smøres med en blanding av eddik og vegetabilsk olje 1-2 timer før tilberedning.

5. Hakkede koteletter er lettere å kutte hvis du tilsetter litt potetstivelse i kjøttdeigen.

6. Før du panerer koteletter i brødsmuler, fuktes de i en lezon. Dette gjør kotelettene bedre.

7. Hvis skummet synker til bunnen under kjøttkraft, tilsett litt kaldt vann: skummet stiger opp til overflaten og kan lett fjernes.

8. Den kokte buljongen fylles kun på med kokende vann.

9. For å gjøre suppen med hjemmelagde nudler i kjøttbuljong gjennomsiktig, dyppes nudlene først i kokende vann i 1-2 minutter, kastes i et dørslag og deretter kokes i buljongen til de er møre.

10. For å bedre skille en fugl, blir den renset for rester av fjær, tørket og gnidd med mel eller kli i retning fra bena til nakken for å heve de gjenværende hårene.

11. Hvis galleblæren knuses under rensing av fuglen, bør de gallefargede stedene umiddelbart gni med salt og deretter skylles.

V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrevsky

Du vil trenge

• For å lage kjøttboller / koteletter / kjøttboller trenger du:
• - kjøtt - 200 g;
• - en skive bløtlagt brød - 1 stk.
• - poteter - 1 stykke, eller;
• - gulrøtter - 0,5 stk, eller;
• - kokt ris - 50 g.
• For å lage kjøttpudding trenger du:
• - egg - 1 stykke;
• - kjøtt - 50 g;
• - melk - 50 g;
• - en brødskive - 15 g.
• For å tilberede kjøttsufflé trenger du:
• - hakket kokt kjøtt - 100 g;
• - en brødskive - 1 stk.
• - egg - 1 stykke;
• - vann - 0,5 ss;
• - smør - 1 ts;
• - salt etter smak.
• For å forberede pateen trenger du:
• - kjøtt - 100 g;
• - kyllingelever - 50 g;
• - gulrøtter - 1 stk.
• - løk - 1 stk.
• - smør - 1 ts;
• - salt etter smak.

Bruksanvisning

Den enkleste versjonen av en kjøttrett for et 1 år gammelt barn er kjøttdeig. Det er ikke lenger nødvendig å male malet kjøtt, som før, men teksturen skal være slik at barnet ikke kan kveles av kjøttpartiklene hvis det ikke kan tygge dem. Hakket kjøtt blandes med et bløtlagt brød, revet potet, revet risengrøt eller en grønnsakskomponent og tilberedes i damp eller i ovnen. Kjøttboller legges til supper eller serveres som en egen rett med potetmos, grøt eller en siderett laget av brunede grønnsaker. Siden et barn ikke tygger maten så grundig som en voksen, er det bedre å servere kjøtt med sauser for å gjøre det lettere å svelge. Koteletter / kjøttboller / kjøttboller kan serveres med rømme eller fløtesaus.

Legger du til full ris til kjøttdeigen, får du en favorittbarnsrett - pinnsvin. Tilberedningen tar litt lengre tid til risen er helt myk. Det er både hovedrett og siderett på samme tid. For bedre fordøyelse serveres pinnsvin med tomat eller kremet saus. Imidlertid anbefales det ofte ikke å lage denne retten, ettersom ris fikser innholdet i tarmene.

Retter med en jevn, glatt tekstur er kjente og hyggelige for babyen. Sortimentet av kjøttretter kan fortynnes med retter som soufflé, pudding eller paté. For å forberede klassisk kjøttpudding må du føre kjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med et brød dynket i melk. Deretter må massen fortynnes med melk til konsistensen av grøt og salt. I denne basen må du først introdusere eggeplommen, og deretter separat det piskede proteinet. Den luftige massen bør blandes forsiktig i kjøttdeigen slik at puddingen viser seg å være mør og luftig. Puddingen dampes i en smurt panne i 30-40 minutter.

For å tilberede en kjøttsufflé er det nødvendig å vri kjøttet i en kjøttkvern og kombinere med gjennomvåt brød. Som med pudding, er kjøttdeigen kombinert med eggeplomme og pisket eggehvite. Soufflé, i motsetning til pudding, krever baking i ovnen i 20-25 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Kok kjøttet, leveren og grønnsakene til de er møre, og kvern dem i en blender med en liten mengde buljong og smør. Denne pateen kan serveres med et tilbehør med grønnsaker eller potetmos.