Ingredienser: 20 eggeplommer, 400 gr. smør, 100 g margarin, 100 g vegetabilsk olje (jeg brukte sennepsolje, baking blir ikke gammelt på lenge og får en vakker nyanse), 200 g rømme, 150 g. fersk (levende) gjær, 700-800 gram sukker en klype salt og brus, 1 liter. melk, mel (høyeste karakter) ca 2-2,5 kg, rosiner, kandiserte frukter, tørkede aprikoser, nøtter, krydder.
Beregn kalorier ⇒

Matlaging:

1. Lag en deig: løs opp gjær og sukker i varm melk, tilsett mel og elt deigen til konsistensen av tykk rømme. Sett på et lunt sted for heving. Bland samtidig to ganger. Når deigen er klar lager du deigen.
2. Kvern først eggeplommene med salt, tilsett 0,5 ts til dem. gurkemeie fortynnet i 1 ts. cognac, (i versjonen med krydder tilsatte jeg 0,5 ts hver av kardemomme, ingefær og 1 ss ferskt appelsinskall).
3. Vi introduserer eggeplommene i deigen, bland. Smelt deretter smøret og margarinen, tilsett en halv porsjon vegetabilsk olje (jeg bruker resten når jeg elter), rømme, en klype brus og tilsett alt dette i deigen.
4. Sikt melet 2-3 ganger (dette er et must, det er mettet med oksygen og bakingen blir lett og luftig).
5. Elt deigen. Det viktigste her er ikke å "hamre" den med mel, deigen skal være (levende) ikke tett, denne gangen tok det meg nøyaktig 2 kg mel. (et annet triks, når du elter deigen, ikke tilsett mel, men tilsett vegetabilsk olje (jeg helte den på hendene og eltet den)
Elt deigen i minst 20 minutter, den skal være luftig og se ut til å "sprekke" under hendene. På dette stadiet tilsetter vi ennå ikke rosinene og resten av ingrediensene.
6. Smør beholderen for heving av deigen med olje, dekk til med et bomullshåndkle og sett på et lunt sted for heving. (Jeg har denne 10l. emaljerte bøtta)
Deigen skal dobles i størrelse.
7. Elt det så igjen, og tilsett på dette stadiet rosinene og resten av ingrediensene. Hvem elsker hva. Jeg tilsatte rosiner, tørkede aprikoser, kirsebær.(Jeg skal åpne et nytt triks. På kvelden etter baking bløtlegger jeg rosiner og tørkede aprikoser (jeg tar bare tørkede aprikoser, det er hardt) i 1 liter appelsinjuice med konjakk eller konjakk ( ca 2-3 ss) hell tørket frukt og la stå i 2-3 timer (jeg bringer appelsinjuice til å koke) Så kaster jeg alt i et dørslag, maler tørkede aprikoser til størrelsen på rosiner.
Jeg elter deigen med dem.
8. Igjen lar jeg deigen heve.
9. Når deigen hever en gang til, danner jeg kuler (deigen trenger ikke å slås ned og blandes) og legges i former ikke mer enn 1/3.
(i år brukte jeg papirformer, de trenger ikke smøres med noe, en veldig praktisk ting) Og jeg setter den til etterheving og heving direkte i ovnen (obs, det må være varmluft og tempoet er ikke mer enn 40 C)
10. Når deigen har hevet, smører du med egg veldig forsiktig og setter temperaturen til 160 C.
11. Følg bakverkene uten å åpne ovnen. Deigen er veldig luftig og påskekakene bakes veldig raskt. Etter 15-20 minutter økte jeg temperaturen til 180, dekket toppene med folie og stekte i ca 10-15 minutter til. Vurder også størrelsen på informasjonskapslene dine. Jeg bakte veldig små hver for seg, de bakes bare umiddelbart.
12. Jeg tar varme påskekaker ut av ovnen og legger dem bare til side.
Dekorer etter eget ønske. Jeg har proteinglasur og diverse strø.
Jeg glemte også å skrive, fordi Siden oppskriften er gammel, innebærer den å lese en bønn mens du elter. Jeg fulgte den i år også. Hun leste ikke noe spesielt, men skrev bare sine egne ord og spurte om det hun anså som nødvendig og nødvendig for oss, våre slektninger og venner.

La oss starte med forberedelsen av deigen. For å gjøre dette, hell tørrgjær i en bolle, tilsett en spiseskje sukker.

Hell melk, forvarmet til ca 40 grader. Rør blandingen til sukkerkornene og gjærkornene er oppløst.


Vi introduserer godt siktet mel i blandingen og elter en ganske tykk deig. Vi dekker bollen med deigen først med plastfolie, og deretter med et bomullshåndkle og sett på et varmt sted i 30 minutter.


I mellomtiden la oss gjøre hovedtesten. Vi tar en andre bolle, hell kyllingeplommer i den, etter å ha skilt dem fra proteiner. Tilsett sukker, vaniljesukker, salt til dem.

Egg fra landsbykyllinger har en lys gul eggeplomme, noe som gjør bakverk til en vakker gul nyanse. Hvis du bruker vanlige fjærfeegg, tilsett litt safran i røren.

Merk følgende!

Avkjølte proteiner brukes til å tilberede glasuren, så sett dem i kjøleskapet.

Gni eggeplommene til de er hvite.


Ha myknet, men ikke smeltet, smør i de bankede eggeplommene.


Vi fortsetter å male massen med en visp, til den er jevn.


Etter 30 minutter økte deigen volumet flere ganger.


Tilsett den tilberedte deigen til egg-smørblandingen. Vi blander alt med hendene, fordi det er kjent at deigen til påskekaker elsker varmen fra hendene.


Tilsett mel gradvis og bland alt godt igjen med hendene. Deigen blir klissete, samle til en ball til den viser seg, men du bør ikke ha mer mel.


Det gjenstår å legge mandler og kandiserte frukter til deigen. Hvis de kandiserte fruktene er store, bør de, som nøtter, finhakkes med en kniv. Ikke glem å vaske og tørke mandlene godt.

Du kan helle kokende vann over mandlene i 15 minutter, og fjerne skinnet fra nøttene.

Og igjen, bland alt godt, dekk bollen med et håndkle og la det stå på bordet i 15 minutter.


Så tar vi deigen ut av bollen, i løpet av denne tiden svellet glutenet i melet, og deigen ble mer elastisk. I 5-7 minutter elter vi deigen med hendene, på arbeidsflaten på bordet eller brettet, så samler vi den til en ball og legger den i en større bolle, siden deigen skal heve godt. Vi fjerner bollen med deigen på et varmt sted i 2 timer.


Etter 2 timer er deigen til påskekaker klar.


Elt den ferdige deigen igjen på overflaten av bordet., og fyll dem så med former for påskekaker med 1/3 av volumet.

Former til påskekaker kan brukes både av metall og papir, eller hjemmelagde av folie eller papp.

Vi lar emnene våre ligge på bordet for etterheving i 20-30 minutter, og setter deretter i en ovn forvarmet til 170 grader i 30 minutter.


Ferdige påskekaker kan stå både i former og uten.


Helt avkjølte påskekaker er dekket med sukkerglasur, laget av proteiner og melis.

Til glasuren trenger du:

• 4 kjølte eggehviter;
• 4 kopper melis (200 ml i et glass)
• 4 ts sitronsaft
• 1/2 ts salt.

Pisk eggehviter med salt i flere minutter til du får et tykt skum. Bruk en mikser. Deretter, mens du fortsetter å piske, hell gradvis i melis. Tilsett sitronsaft og pisk til en jevn masse.

Og mens glasuren ikke har rukket å tørke, dryss kakene med konfektdryss.

Servise:
gryte til 3 l.
kjele for 8-10l.
former til påskekaker i forskjellige størrelser 12-14stk.
boller for melk, smør, margarin, eggeplommer

All mat og redskaper skal være varme, det skal ikke være trekk på kjøkkenet, ingen smeller igjen, samtalene er stille, stemningen er god. Melet skal siktes 2-3 ganger (for å mette det med luft), melken må kokes og avkjøles til en varm tilstand, smelt margarinen og smøret, separer 20 eggeplommer fra proteinene (2 ekorn - i et separat glass)

Sikt melet og mål opp 100 gr. Sahara. I en 3L gryte. hell i varm melk, elt gjæren inn i, tilsett 100 gr sukker, bland alt og rør gradvis inn 800 gr. mel, forsiktig bryte opp klumper.
Vi lar den resulterende deigen stå i 50 minutter - 1 time for å heve.
Slik ser den ferdige deigen ut.

Under hevingen maler du eggeplommene med 3,5 kopper sukker og vanilje.
Vi tar en stor kjele, hell all deigen i den, smeltet smør og margarin (i varm form), rømme (ikke kald), eggeplommer moset med sukker, tilsett salt (1 ts med topp). Bland alt godt og tilsett gradvis resten av melet, elt så det ikke blir klumper. Deigen skal ikke være flytende Dekk til med et håndkle og sett til heving på et lunt sted i ca 1,5 time. I løpet av denne tiden vil deigen doble seg i volum.

Og vi vil forberede rosinene: vi vil sortere det ut, vaske det i flere vann, tørke det godt med et håndkle og rulle det i mel (slik at det blir jevnt fordelt i deigen).

Etter at deigen har hevet begynner du å elte den (det tar ca. 20 minutter). Vi sitter komfortabelt, setter en panne til høyre for oss, hell vegetabilsk olje i hånden vår, elt deigen forsiktig til den lett brytes av fra hånden og fra veggene i pannen. På slutten, tilsett de forberedte rosinene, fordel dem godt i deigen og sett til å komme opp igjen dekket med et håndkle.
På dette tidspunktet forbereder vi formene: vask, tørk godt og tørk, belegg innsiden med vegetabilsk olje, dryss med brødsmuler eller semulegryn.

Ettersom deigen hever to ganger igjen, fortsetter vi med å kutte den: legg halvparten av den på et smurt bord, riv den av og legg den ut i deler i former, fyll dem litt mindre enn halvparten, til vi bruker all deigen . Dekk til med et håndkle og la heve. Vi varmer ovnen til t 180. Ettersom deigen i formene fyller volumet med 2/3, setter vi kakene i ovnen for å steke: større mot bakveggen, og nærmere - i små former, ikke åpne ovnsdør i 25-30 minutter.

Da kan du sjekke, og senke temperaturen om toppen er brun. Høye påskekaker, slik at hatten ikke brenner seg, kan dekkes med pergament fuktet med vann. Vi baker de små i ytterligere 10 minutter, tar dem ut og lar de store steke i ytterligere 20-30 minutter. Beredskapen kan sjekkes med et trespyd.
Legg de bakte påskekakene rett i formene på siden, på et bord dekket med to håndklær, dekk med et tredje håndkle, la avkjøle. Etter det, rist forsiktig ut av formene og legg på et brett.

Dette er antallet påskekaker oppnådd fra dette volumet av deig. Vi dekorerer etter beste evne og fantasi: for å forberede glasuren, pisk 2 eggehviter med en mikser til et godt skum, tilsett gradvis 200 gr. melis (hvis du vil at glasuren skal være mykere, kan du ikke bruke alt pulveret) og 1,5-2 ts sitronsaft, hvis du vil, så litt essens. Vi belegger hettene til påskekaker, dekorerer med karamelltopping (kokosnøtt, sukkerblomster eller figurer).

Jeg håper at notatene mine vil hjelpe deg med å takle en slik oppgave som å bake påskekake.
Jeg ser for meg kommentarer som: "ingenting kom ut, selv om jeg fulgte oppskriften nøyaktig ...
kun oversatte produkter.
Ferdigheter kan ikke oppnås uten erfaring, og erfaring kommer med øvelse. Dette er mitt råd til unge mennesker
vertinner.
La alt ordne seg for deg!

Selv om du har din egen velprøvde oppskrift på den viktigste feriegodbiten - påskekake, prøv noe nytt! Oppskriften på påskekake på eggeplommer tiltrakk meg nettopp med eggeplommer =) I vår familie elsker de rett og slett marshmallows og marengs, så fryseren er full av eggeplommer, som alltid forblir fra andre oppskrifter. Jeg pleier å legge plommene i en lufttett beholder eller i en spesiell frysepose og sende dem til fryseren «til bedre tider». I oppskriften på denne kaken kan så mange som 6 eggeplommer brukes, samtidig som du får deilige bakverk! Så jeg bestemte meg for å prøve! Men selv om du ikke har "gratis" eggeplommer, sørg for å prøve å lage denne kaken, den er bare fantastisk!

Strukturen på påskekaken er mør og løsere enn den tradisjonelle, men samtidig er den virkelig «påskekake». Krummen er velduftende, saftig og litt fuktig. Hva annet jeg likte med matlaging: deigen kan eltes bare med en skje, uten å bli skitne på hendene.

Deigingredienser:

• Premium mel - 750 g + litt til panering av tørket frukt
• Tørrgjær - 17 g (du kan erstatte 50 g fersk)
• Melk - 300 ml.
• Eggeplommer - 6 stk. + 1 eggeplomme for å smøre påskekaker
• Sukker - 250 g + 1 ss. l. for å lage surdeig
• Salt - 3/4 ts
• Smør - 150 g
• Vegetabilsk olje (jeg har solsikke) - 2 ss. l.
• Rømme - 250 g (jeg tar 15-20% fett)
• Rosiner - 150 g
• Kandiserte frukter (du kan bruke hvilken som helst tørket frukt) - 150 g
• Rom (konjakk eller annen aromatisk alkohol) - 60 ml
• Vaniljeekstrakt - 2 ts (kan erstattes med vaniljesukker)

For proteinkrem:

• Eggehviter - 4 stk.
• Sukker - 250 g
• Vaniljeekstrakt - 1/2 ts
• Sitronsaft - 1 ts

For den hvite frostingen:

• En eggehvite
• Pulverisert sukker - 250 g
• Sitronsaft - 1 ss. l.

Hvordan lage påskekake på eggeplommer og rømme (trinn for trinn oppskrift med bilder):

Først sikter du melet (ca. 750 g) gjennom en fin sil flere ganger. Jeg klarer meg med 2-3 sikter. Mel er mettet med luft, som vil bli nøkkelen til en luftig smule i påskekaker.

Til testen trenger vi 150 g smør i romtemperatur, så vi tar det ut på forhånd på et lunt sted slik at det blir varmt. For å fremskynde prosessen kan du kutte smøret i terninger med et areal på 1 cm2, slik at det raskt tar opp temperaturen vi trenger.

Vi vasker alle tørkede frukter som vi skal bruke (150 g), hell varmt vann i 15 minutter.

Fyll aldri med kokende vann! Rosinene blir myke og blir til grøt. Nok veldig varmt, men ikke varmt vann (ca. 40-50 ° C).

Kandiserte frukter (150 g) kuttes i små terninger hvis de er store.

I en liten bolle blander du 150 g kandiserte frukter, rene rosiner, hell sterk alkohol (4 ss) og la det trekke i romtemperatur.

Hvordan lage deig til påskekake

I en separat bolle (det er bedre å ta en dyp), bland varm melk (300 ml), 50 g gjær og 1 ss. l. granulert sukker, bland. La stå i romtemperatur i 10 minutter.

Merk følgende! Hvis du bestemmer deg for å bruke tørrgjær - ta 17 g.

I søte omgivelser aktiveres gjæren raskere, så det er viktig å ikke glemme å ha sukker i deigen Velg den ferskeste gjæren for å lage påskekake: er den rå, skal den knekke godt og ikke ha en ubehagelig lukt. Hvis du bruker tørrgjær, sørg for å sjekke utløpsdatoen og ikke bruk gjær fra tidligere åpnede pakker.

Når det gjelder gjærmakeren, er mine favoritter:

Presset gjær Lux Extra selges i kjedebutikker, inkludert Magnitogorsk, Auchan og Lenta. Jeg liker at de kommer i et lite gram (100 gram), selv om det selvfølgelig ville vært mer praktisk hvis emballasjen var enda mindre.Lux Extra gjær har aldri sviktet meg, all baking er enkel. Jeg pleier å skille ut mengden gjær jeg trenger (i denne oppskriften trenger vi for eksempel halvparten av pakken), og den andre halvparten legger jeg umiddelbart i fryseren og oppbevarer til jeg trenger den igjen.

Av tørrgjæren liker jeg Saf Moment best.

Dette er hurtigvirkende gjær i små poser som selges i bakeseksjonen. Jeg liker gjær fordi den er hurtigvirkende, starter arbeidet når den blandes med væske (dvs. den trenger ikke å blandes med mel, som instant), jeg liker denne metoden mer. Firmaene jeg har sjekket inkluderer også tørrgjær fra Pakmaya og Dr. Oetker, det oppsto ingen problemer med dem.

Så etter 10-15 minutter vil innholdet i bollen øke kraftig i størrelse. Dette tilsier at vi kan fortsette prosessen videre. Hvis gjærløsningen av en eller annen grunn ikke har hevet, så ta alle produktene for å lage deigen på nytt og start på nytt. Det kan bare være to årsaker til feil: i utgangspunktet var gjæren av dårlig kvalitet eller gammel, eller du brukte for varm melk, som drepte gjæren.

Temperaturen på melken bør ikke overstige 40 C, hvis den er høyere, vil gjæren dø!

Sikt mel (250 g) til gjærløsningen, bland godt med en visp til den er helt homogen.

Opara er klar! Vi dekker det med klamfilm (eller et bomullshåndkle) slik at det ikke vikler seg opp og legger det på et varmt sted uten trekk.

Opara modnes innen 30-60 minutter. Først dobler den seg, og så faller den av etter å ha steget veldig kraftig. Det er veldig viktig å vente på dette øyeblikket, når deigen begynner å krølle og falle av, noe som betyr at den har modnet, kan vi fortsette prosessen videre.

Elting av deig til småkaker

Ha eggeplommer (6 stk.) I en dyp bolle, tilsett granulert sukker (250 g), 3/4 ts. salt og mal denne blandingen med en visp, mikser og blender til den blir hvit og øker i volum.

Hell rom (eller annen sterk aromatisk alkohol), som tørket frukt ble tilsatt i, i de piskede eggeplommene, og pisk grundig igjen.

I den modne deigen, tilsett eggeplommeblandingen, godt pisket med sukker, bland til jevn.

Tilsett nå vaniljeekstrakt (2 ts) i deigen og bland igjen. Ekstraktet kan erstattes med vaniljesukker (i dette tilfellet, legg 1 pose - 10 g) I det siste bruker jeg ofte sukker med naturlig vanilje, det føles mye bedre enn vanlig vaniljesukker:

Slikt sukker er min favoritt (på listen etter vaniljeekstrakt, selvfølgelig, ingenting kan sammenlignes med det i smak).

Neste trinn er å tilsette oljer til deigen. Vi trenger 150 g smør, som på dette tidspunktet allerede har blitt mykt og 2 ss. l. (30 ml) vegetabilsk olje. Vi introduserer dem en etter en, hver gang vi rører til de er jevne.

Takket være vegetabilsk olje (jeg bruker vanlig raffinert solsikkeolje) er påskekaker møre, og blir heller ikke foreldede i lang tid og forblir friske.

Tilsett nå rømme (250 g) med et fettinnhold på 15-20 % til deigen og bland godt.

Vi tilsetter det siktede melet i små porsjoner (ca. 500 g hver), i flere trinn, elt deigen direkte i beholderen med en skje eller slikkepott.

Jeg satte pris på eltekroken som følger med nesten hver mikser eller foodprosessor.

Neste oppgave er å elte kakedeigen til den er jevn, jevn. Deigen skal ikke inneholde klumper. Vi oppnår en slik tetthet og viskositet på deigen slik at det er en skje i den (dette kan kreve litt mer eller litt mindre mel enn angitt i oppskriften).

Spørsmålet om mengden mel er alltid det mest delikate. Et overskudd av mel kan ødelegge det hele: den ferdige kaken blir så tett og klissete at du vil synes synd på produktene som er brukt i deigen. Derfor er det viktig å ikke fokusere på tallene i oppskriften, men på konsistensen av testen på bildet. Denne bemerkningen gjelder ikke bare påskekaker, men absolutt alle oppskrifter på nettsiden min!

Pakk bollen med deigen inn i matfilm og dekk til med et rent håndkle.

Vi legger på et lunt sted uten trekk i ca 1,5-3 timer, til deigen dobles i størrelse. Jeg pleier å sette bollen i den avslåtte ovnen (det er ingen trekk og unødvendig støy, de sier at gjærdeigen til og med reagerer på dette))).

Bland rosiner med kandiserte frukter med 2 ss. l. mel.

Slå ned den hevete deigen og slipp den oppsamlede karbondioksidet fra den, bland grundig i ca. 1 minutt.

Tilsett tilberedte rosiner og kandiserte frukter til deigen for påskekaker, bland godt til de er jevnt fordelt i deigen.

På dette stadiet kan kakedeigen fjernes på et kaldt sted for natten, og om morgenen varmes opp i romtemperatur i ca. 1 time og deretter, etter å ha eltet deigen litt, fortsette prosessen.

Vi dekker bollen med deigen med et håndkle eller matfilm og legger den på et lunt sted for etterheving i ca. 1,5-3 timer.

Deigen skal dobles i størrelse.

Vi elter deigen (du kan fukte hendene litt med vegetabilsk olje) og fortsetter å utfolde seg.

Vi legger ut deigen i forhåndsforberedte former (jeg bruker spesielle papirformer til påskekaker, som selges påskeaften på hvert hjørne). Vi fyller formene med deig for 1/3 av volumet.

Som former for påskekaker kan du bruke gryter i forskjellige størrelser og diametre: du trenger bare å smøre dem med olje og dryss med en liten mengde mel (husk å riste av overflødig). I bunnen av formen må du legge en sirkel med bakepapir.

Vi dekker formene med deigen med et håndkle og legger på et lunt sted for heving (det kan ta 1-1,5 time), til deigen hever nesten til kantene av formen.

Påskekaker som har kommet opp i former kan smøres med eggeplomme (valgfritt), piskes med 1 ss. l. vann.

Vi baker påskekaker

Vi forvarmer ovnen til 170-180 ºС.

Stek påskekakene i ca 25-60 minutter (avhengig av størrelsen på påskekakene) til den, når den er gjennomhullet med en trebrenner, kommer ut helt tørr uten å feste seg. Påskekakene mine var klare etter 25 minutters steking (form str. 9*9).

De første 15-20 minuttene etter steking skal ikke ovnen åpnes, ellers kan deigen sette seg. Hvis overflaten på påskekakene blir for rød, kan du dekke dem med folie (speilsiden opp) eller et stykke pergament dynket i vann.
Vi avkjøler de ferdige påskekakene litt og fjerner dem forsiktig fra formene (hvis de er papir, trenger du ikke fjerne dem). Hvis formene er vanlige, tegner vi langs veggene med en skarp kniv, tar dem ut av formene, fjerner krusene med bakepapir fra bunnen og legger dem på en rist for å avkjøles, dekker med et rent håndkle.

Hvordan dekorere påskekaker

Jeg elsker å pynte påskekaker som tilberedes i vannbad. For det første er det ingen frykt for å bli smittet med noe fra råproteiner, og for det andre er denne kremen så delikat og luftig at den passer perfekt til påskekaker. Hvis ønskelig, kan du strø toppen av påskekaker med konfektdryss, dekorere med blomster, tematiske figurer fra mastikk (for eksempel som min - kaniner).

Hvis du bestemmer deg for å bruke en tradisjonell proteinglasur til påskekaker, tilbered den som følger:

Pisk en eggehvite til lett skum, tilsett 170 g melis, bland med en gaffel.

Tilsett så sitronsaft (1 ss) og rør igjen. Deretter må du gradvis tilsette det gjenværende pulveriserte sukkeret, rør hver gang til det er glatt, til proteinglasuren blir konsistensen vi trenger.

Vi legger proteinglasur på godt avkjølte påskekaker og pynter om ønskelig med påskedryss.

Spesielt for de som elsker videooppskrifter, har jeg spilt inn en steg-for-steg guide til å lage kake med fløte, nyt å se!

Hvordan oppbevare påskekaker

Påskekaker er perfekt bevart i en lukket panne eller i en tett bundet pose. I dette tilfellet forblir de ømme, duftende, ømme i lang tid og blir ikke foreldede i 10-14 dager.

Avslutningsvis vil jeg be deg om ikke å være redd for kaldhesende deig til påskekaker. I dette tilfellet kan mengden gjær i henhold til oppskriften reduseres, og deigen hevetiden kan økes. I varianten med kaldhesing av deigen viser påskekakene seg spesielt møre og smakfulle, i tillegg er den syrlige smaken av gjær, som ofte finnes i baking med vanlig hevemetode, utelukket.

Jeg håper du likte oppskriften og at kakene ble en suksess! Og hvis du i år ikke har tid og inspirasjon til påskekaker, bake Sørg for å stille spørsmål hvis de dukker opp under matlagingen, del anmeldelser, bilder av ferdige kaker. Jeg elsker å få tilbakemeldinger på denne oppskriften!

Når du legger til et bilde på Instagram, vennligst angi #pirogeevo- eller #pirogeevo-taggen slik at jeg kan finne bildene dine på nettet og glede meg sammen med deg!

I kontakt med

For å elte en stor mengde deig, trenger du bemerkelsesverdig dyktighet, erfaring og, selvfølgelig, mye tid og krefter. Det var på disse "innsatsene" at tilberedningen av påskekaker i Russland var basert.

Nå for tiden bakes det også påskekaker i nesten alle hjem, men knapt noen starter deigen til 40-60 eggeplommer. Derfor ble proporsjonene beregnet på nytt, og på grunnlag av tradisjonelle påskebakeoppskrifter fikk man enklere som ikke krevde store utgifter.

I testen for påskekake på eggeplommer brukes ikke eggehviter i det hele tatt. På grunn av dette er påskekaker knallgule, luftige, myke, med en delikat rødrød skorpe. Eggehviterester kan brukes i andre oppskrifter eller brukes som glasur for å dekorere bakevarer.

Ingredienser

• varm melk - 250 ml (1 kopp);
• fersk presset gjær - 30 gr;
• sukker - en spiseskje
• salt - 0,5 ts;
• mel - 1 kopp.

Legg til deigen:

• Hvetemel - 2 kopper (fasettert glass);
• eggeplommer - 3 stykker;
• sukker - 1 kopp;
• smør - 150 gr;
• vaniljesukker - 1 pose;
• malt muskatnøtt - en halv teskje
• kardemomme - en klype;
• rosiner - 2/3 kopp.

Proteinglasur for dekorering av påskekaker:

• pulverisert sukker - 0,5 kopper;
• sitronsaft - 1,5 ts;
• eggehvite - 1 stk;
• fint salt - på tuppen av en kniv.

I tillegg trenger du konfektdressing for å dekorere påskekaker og 12 former med et volum på 400-500 ml. Det er praktisk å bruke bokser med kondensert melk, oliven, grønne erter, etc. som former.

Matlaging

Deigen vil heve mye, så du må tilberede den i en tallerken med høye vegger. Smuldre gjæren, tilsett salt og sukker.



Slå alt sammen med en skje til en flytende oppslemming. Hell gjær over varm melk, rør til sukkeret er oppløst.



Hell et glass siktet mel.



Bland mel og melk. Du vil få en heterogen masse, når det gjelder tetthet som ligner deig for pannekaker. Dekk til deigen, omorganiser på et lunt sted i 1-1,5 timer.



Deigen vil heve 3-4 ganger. Hele overflaten vil være dekket med små hull, en karakteristisk gjæraktig lukt vil vises.



Del egg i eggeplommer og hvite. Sett proteinene i kjøleskapet, mal eggeplommene med sukker til de er nesten homogene.



Rør deigen, hell eggeplommene med sukker i den, kutt det myke smøret.



Rør med en skje eller visp til alle ingrediensene er kombinert. Smørbitene skal spre seg.



Sikt 1,5 kopper mel inn i deigen. Tilsett vaniljesukker, muskat og kardemomme (du kan tilsette hvilket som helst krydder).



Bland mel med deig. Damp rosiner på forhånd i vannbad, tørk. Legg til deigen.



Sikt ytterligere en halv kopp mel på bordet. Fjern deigen fra bollen til bordet, fortsett å elte med hendene.

Hvis deigen er klissete, smør hendene med vegetabilsk olje.

Du trenger kanskje litt mer mel, men ikke overdriv - tett deig passer dårlig, påskekaker blir tunge.



Den "riktige" deigen er myk, elastisk, fet. Overfør den tilbake til bollen (pensl den med olje), dekk til. Rengjør på et varmt sted i 1,5-2 timer.

I løpet av denne tiden vil deigen vokse flere ganger, den vil nå nesten til kanten av bollen.



Den må eltes litt, delt i identiske stykker av ønsket størrelse. Del i former. Hvis du fyller formene med 1/2, vil de ferdige kakene ha en tett struktur, hvis du fyller formene med en tredjedel, vil kakene vise seg å være luftige, med en luftig smule.



La deigen heve igjen. Når den dobles, flytter du kakeformene inn i en forvarmet ovn (sett t til 180 C). Små kaker stekes i 25-30 minutter. Sjekk beredskapen med en trepinne - den kommer lett og tørr ut av en godt bakt kake. Umiddelbart etter steking lar du påskekakene stå i 5-10 minutter i formene, fjern deretter forsiktig og legg på et håndkle eller serviett. Dekk til og la avkjøle.



For glasur, pisk eggehvite med salt. Tilsett deretter melis i deler, hell i sitronsaft og pisk til en homogen, tett og jevn masse.

Dekk de avkjølte påskekakene med glasur, dekorer med biter av kandisert frukt eller flerfarget dryss. Lykke til med baking!

På en lapp. Hvis påskekaker bakes på boks, sørg for å smøre bunnen og veggene på boksene med fett (vegetabilsk olje eller smult). Legg en sirkel av oljet pergament på bunnen, dryss veggene med mel eller semulegryn. Fra de ferdige påskekakene, sveip melet med en børste.