Mattilsetning E200, som også omtales som sorbinsyre er et konserveringsmiddel som er mye brukt i matproduksjon. Utad ser dette stoffet ut som et krystallinsk hvitt pulver. Sorbinsyre har en lett sur smak og en svak, men spesifikk lukt.

Den empiriske formelen til E200-additivet er som følger: C 6 H 8 O 2 .

Rognebær er en naturlig kilde til sorbinsyre. Dette stoffet ble først oppnådd på 1800-tallet av August Hoffmann (en berømt tysk kjemiker). Han isolerte sorbinsyre fra rognejuice. På begynnelsen av det tjuende århundre ble tilsetningen oppnådd syntetisk. «Pioneren» i dette tilfellet var en kjemiker ved navn Oskar Denbner. For øyeblikket er mattilsetningen E200 hentet fra krotonaldehyd og keten.

På grunn av dens antimikrobielle egenskaper og konserverende effekt, brukes sorbinsyre i matproduksjon (men vi vil snakke om dette mer detaljert nedenfor). De ovennevnte egenskapene til stoffet gjør det også mulig å bruke det i produksjon av tyggetobakk, så vel som kosmetikk, for å beskytte disse produktene mot for tidlig ødeleggelse.

Kosttilskudd E200 tillatt i Den russiske føderasjonen, i USA, så vel som i landene i Den europeiske union.

Hva er bruken av mattilsetning E200?

Mattilsetning E200 brukes oftest i næringsmiddelindustrien. Den kan brukes alene eller i kombinasjon med andre konserveringsmidler. Generelt er bruksområdet for sorbinsyre ganske bredt:

• legge det til fiskeprodukter for å bevare det;
• for samme formål, legg det til fruktprodukter;
• dette tilsetningsstoffet er inkludert i sammensetningen av konfektprodukter;
• du kan også se påskriften E200 i listen over margariningredienser.

På grunn av de antimikrobielle egenskapene til sorbinsyre er det mulig å unngå dannelse av mugg på produkter. Derfor behandles brød og bakervarer, gelatinfilmer på kjøttprodukter og tørket frukt med det. Til samme formål brukes mattilsetningsstoffet E200 til å behandle matemballasjematerialer.

Sorbinsyre har funnet bred anvendelse i produksjonen av forskjellige drikker:

• hermetisert ananasjuice;
• brus med smak;
• smaksatte vinbaserte drikker;
• alkoholfattige drikker opptil 15 omdreininger.

På grunn av det faktum at mattilsetningsstoffet er dårlig løselig i vann, bidrar det til å øke stabiliteten til brus, som et resultat av at holdbarheten kan øke opptil 30 dager.

I tillegg til de ovennevnte produktene, brukes sorbinsyre også til produksjon av hermetisert melk, kondensert melk, fløte, hermetiske grønnsaker, hermetiske buljonger og supper, konsentrater (urte, frukt, te), forskjellige oster, forskjellige sauser, etc.

Påvirkning på kroppen: skade eller fordel?

Når det gjelder spørsmålet om effekten av mattilsetningsstoffet E200 på kroppen, kan det med sikkerhet sies at hun utgjør ingen fare. Imidlertid kan sorbinsyre forårsake noen skade. Så det kan forårsake elveblest og mer alvorlige allergiske reaksjoner hos spesielt sensitive mennesker (allergikere). I tillegg kan dette stoffet, når det kommer inn i menneskekroppen, ødelegge vitamin B12 (cyanokobalamin). Som et resultat kan nevrologiske lidelser utvikles.

Det er ingen informasjon om de fordelaktige egenskapene til sorbinsyre for kroppen.

På grunn av mulige bivirkninger av kosttilskuddet E200, er en maksimal dose av forbruket fastsatt. Per dag for en frisk voksen bør den ikke overstige grensen på 25 mg per kilo kroppsvekt.

Synonymer

Synonyme navn på mattilsetningsstoffet E200 er:

• sorbinsyre;
• 2,4-heksadiensyre;
• 2,4-heksadiensyre;
• 1,3-pentadion-1-karboksylsyre.

14. juli 2018

Ulike E-tilsetningsstoffer har blitt brukt i næringsmiddelindustrien relativt nylig, så deres effekt på kroppen blir fortsatt aktivt studert. Noen eksperter mener at alle slike stoffer er farlige og bør utelukkes fullstendig fra sammensetningen av matvarer, mens andre mener at det er ganske ufarlige elementer. For eksempel kosttilskuddet E 200, hvis skader og fordeler er uklare og står i sentrum for tvister blant ernæringsfysiologer.

Mattilsetning E 200: hovedegenskaper

Sorbinsyre (dette er navnet på grunnstoffet merket "E 200") som et stoff ble oppdaget på slutten av 1800-tallet, det fulle kjemiske navnet er 2,4-heksadiensyre. Kosttilskuddet er av syntetisk opprinnelse, men det finnes også i naturen: i fruktene til rød rogn. Hvis produksjonen var naturlig, ville den blitt oppnådd ved å presse oljen fra bærene og drive den gjennom destillasjon. På grunn av den betydelige arbeidskraften som er involvert, så vel som de høye kostnadene ved denne prosessen, har de fleste matvareprodusenter konvergert ideen om å bruke et syntetisk stoff. Den oppnås ved å varme opp halvesteren av 3-hydroksyheksensyre (dannet av ketan og krotonaldehyd), og deretter må den renses.

Mattilsetning E 200 er et konserveringsmiddel som hemmer aktiviteten til bakterier og mikroorganismer som provoserer forråtnelse. Beskytter mot muggsopp og soppinfeksjon.

Sorbinsyre er godkjent for bruk i matvarer i EU og Russland, samt i New Zealand. Det anses som ganske trygt, mens dagsprisen ennå ikke er etablert (revideres stadig). Det er mulig at dette konserveringsmidlet har lav grad av allergi.

Sorbinsyre i seg selv er nesten uløselig i vann, derfor arbeider de i næringsmiddelindustrien hovedsakelig med et derivat av kaliumsaltet av dette stoffet, eller med begge alternativene samtidig. Konserveringsmidlet er et fargeløst pulver med en veldig svak lukt og lett sur smak, så det påvirker ikke produktenes organoleptiske egenskaper. Mattilsetning E 200 har blitt brukt i:

• frosne grønnsaker, frukt, bær;
• kjøtt, fjærfe;
• halvfabrikata;
• konservering av grønnsaker og frukt;
• pølse produkter;
• hermetisert fisk; frossen sjømat;
• kondensert melk;
• bearbeidede og harde oster;
• sauser, syltetøy.

Det er bemerkelsesverdig at det er forbudt å introdusere det i melk, så vel som i smør, så vel som i babymat. Imidlertid er andre produkter ofte smaksatt med det veldig aktivt for å forlenge holdbarheten: de eneste unntakene er frokostblandinger og pasta, samt mel, sukker og salt. Samtidig bør det bemerkes at sorbinsyre ikke kan drepe eksisterende patogene mikroorganismer: det undertrykker bare deres videre aktivitet.

Den største fordelen med sorbinsyre, kaller eksperter fraværet av kreftfremkallende egenskaper. I tillegg har det også positive egenskaper - det er et godt antiseptisk middel, som øker kroppens forsvar, og undertrykker også aktiviteten til patogene mikroorganismer i tarmen. Selv om det i de små mengdene det kommer inn fra produktene, er de ikke i stand til å åpne seg. Men ulempene manifesterer seg ganske aktivt, siden tilsetningsstoffet E 200:

• å være et allergen, forårsaker hudutslett, kløe (kvelning hos astmatikere);
• forstyrrer absorpsjonen av cyanokobalamin og er til og med i stand til å ødelegge det (mangel på dette stoffet kan forårsake anemi).

Riktignok fortsetter noen eksperter å krangle om farene ved E 200-kosttilskuddet for vitamin B12: røyking og alkoholmisbruk, samt langvarig bruk av tunge stoffer, ødelegger det mye mer aktivt.

Mattilsetningsstoffer finnes i nesten all bearbeidet mat. Hovedoppgavene deres er: å forbedre smaken og ernæringsmessige kvaliteter, kontrollere syrebalansen, opprettholde nytten, samt gi produktet evnen til å holde seg fersk lenger. Det er for å oppnå sistnevnte mål at sorbinsyre tilsettes produkter.

Beskrivelse av sorbinsyre

Sorbinsyre (fra latin sorbus - "rønn") er et naturlig konserveringsmiddel (E200), som først ble oppnådd av den tyske kjemikeren August Hoffmann i 1859 fra rognejuice. Det er små, gjennomsiktige krystaller, dårlig løselig i vann. Antimikrobiell aktivitet ble oppdaget på slutten av 1930-tallet. Sorbinsyre er ikke egnet til å bli identifisert med andre kjemisk ubeslektede, men på samme måte kalt mattilsetningsstoffer: sorbitol, polysorbat og askorbinsyre.

Sorbinsyre forekommer naturlig i ville bær, er relativt ustabil, og brytes raskt ned i jord, så det anses som miljøvennlig. I kroppen metaboliseres det normalt på samme oksidasjonsvei som kapronsyre med en 5-karbon, mettet fettsyre.

I levende gjærceller øker sorbinsyre dannelsen av frie radikaler ved oksygentransport, noe som fører til skade på mitokondrielt DNA.

Nyttige egenskaper og kvaliteter

E200 er et betinget nyttig mattilsetningsstoff. Sorbinsyre absorberes lett av menneskekroppen, det kan øke immuniteten litt ved å stimulere immunsystemet og fjerne giftstoffer.

Den har følgende egenskaper:

Høy antimikrobiell aktivitet;

Sorbinsyre og dens salter er svært effektive for å hemme veksten av de fleste vanlige mikroorganismer. De er først og fremst effektive mot visse stammer av gjær og mugg, og virker ved å hemme enzymer i mikrobielle celler.

· Endrer ikke smak, lukt og farge på matvarer;

· Ikke giftig for mennesker;

Den dødelige dosen er så mye som 7,5-10 g/kg kroppsvekt. Samtidig er LD for vanlig salt 3 g/kg kroppsvekt. Derfor har sorbinsyre og sorbater svært lav toksisitet for pattedyr - derfor ser vi deres utbredte bruk i mat- og drikkekonservering.

Har ingen kreftfremkallende egenskaper.

Tillatt daglig inntak:

Ubetinget tillatt dose - 0-12,5 mg / kg kroppsvekt;

Betinget tillatt - 12,5-25 mg / kg kroppsvekt.

Bruk av sorbinsyre

Tradisjonelt har E200 og dets salter blitt brukt som konserveringsmiddel for mat, juice og vin på grunn av deres evne til å forhindre ødeleggelse forårsaket av gjær, sopp og mugg, samt noen andre bakterier.

Salter av sorbinsyre:

E201 Natriumsorbat;

E202 Kaliumsorbat;

E203 Kalsiumsorbat.

Som allerede nevnt, er det bemerkelsesverdig at konserveringsmidlet ikke ødelegger mikrober, men hemmer deres utvikling. Dette tyder på at tilsetning av sorbinsyre til et miljø forurenset med mikroorganismer ikke vil gi ønsket effekt. I tillegg er noen muggsopp og gjær i stand til å avgifte sorbater, og produsere trans-1,3-pentadien. Pentadien manifesteres av lukten av parafin eller olje. Andre avgiftningsreaksjoner inkluderer reduksjon til 4-heksenol og 4-heksensyre.

Sorbinsyre brukes som et tilsetningsstoff i hermetisert frukt og grønnsaker, inkludert kirsebær, oliven, i marinader, fiken, svisker og krydder. Forlenger holdbarheten når den brukes i salater som potetsalat, tunfisksalat og andre tilberedte salater som inneholder frukt og grønnsaker. Sorbinsyre fungerer som et soppdrepende middel og hindrer vekst av sopp i grønnsaker og frukt, men dreper faktisk ikke soppene.

Bakevarer er ofte konservert med sorbinsyre. Når de brukes i produkter laget med gjær, forlenger sorbater holdbarheten til bakevarer uten noen skadelige eller ubehagelige effekter på gjærgjæringen.

Sorbinsyre brukes også til å behandle kjøtt. Når ferskt fjærfe senkes i kaliumsorbat, reduseres antallet resistente bakterier i maten. Fiskeprodukter er også nedsenket i denne tilsetningsløsningen for å forlenge holdbarheten og redusere veksten av gjær og mugg i produktet.

Takket være tilsetning av sorbinsyre til matvarer økes holdbarheten til 30 dager eller mer. Dessuten, i tillegg til næringsmiddelindustrien, brukes konserveringsmidlet i tobakks- og kosmetikkindustrien.

I tillegg kan sorbinsyre også brukes som tilsetning til kaldgummi og som bufferprodukt i produksjonen av visse myknere og smøremidler.

Skader fra sorbinsyre til mennesker

Sorbinsyre regnes som en moderat farlig ingrediens. I flere tester har pattedyrceller vist positive mutasjonsresultater, og flere dyrestudier har vist hudirritasjon ved svært lave doser; det er sterke bevis for at det er et menneskelig hudgift. Det skal forstås at utslettet er forårsaket av direkte kontakt av sorbinsyre med huden, og ikke ved inntak. Dette er en mindre og forbigående hudtilstand som oppstår i løpet av minutter etter at stoffet kommer i kontakt med en persons hud. Symptomer inkluderer rødhet, hevelse, prikking og kløe. Tilstanden er ikke alvorlig og forsvinner innen 24 timer.

Imidlertid har andre studier, i studier av oral toksisitet, vist at sorbinsyre praktisk talt ikke er giftig, og ingen signifikante bivirkninger ble observert når 10 % sorbinsyre ble inkludert i dietten. "Sorbinsyre og kaliumsorbat i konsentrasjoner på opptil 10 % forårsaket praktisk talt ingen øyeirritasjon. Begge ingrediensene i konsentrasjoner på opptil 10 % irriterte bare huden mildt."

Sorbinsyre er også kjent for å ødelegge vitamin B12. Dette vitaminet er nødvendig for normal funksjon av det menneskelige nervesystemet.

Mulige bivirkninger fra sorbinsyre:

Diaré

· Svimmelhet eller svakhet (kun ved injeksjon);

Irritasjon, rødhet i huden;

· Hodepine;

Økt vannlating;

Kvalme eller oppkast;

· Spasmer i magen.

Behandling med sorbinsyre

Sorbinsyrereaksjoner er vanligvis ganske små og går over i løpet av noen få timer. Den beste behandlingen er å rengjøre hendene eller huden for stoffet som inneholder sorbinsyre og unngå stoffet i fremtiden. Hvis allergisymptomer virker alvorlige, bør en lege konsulteres for råd eller hjelp.

Sorbinsyre E200 og dens derivater er anerkjent som trygge. Når det spises med måte, vil det ikke skade menneskekroppen, så vel som noen betydelig fordel. Fra synspunktet om direkte effekter på mennesker, kan sorbinsyre betraktes som et nøytralt tilsetningsstoff.

Sorbinsyre er et ganske stabilt stoff som er mye brukt som matkonserveringsmiddel, bedre kjent som E200 på etiketter. I utseende er det en hvit krystall, som er praktisk talt uløselig i vann.

Smaken av sorbinsyre stemmer helt overens med navnet - den er egentlig veldig sur. I naturen finnes dette reagenset i fruktene av fjellaske. Opprinnelig ble det brukt som en komponent i legemidler til ekstern bruk.

For bruk som konserveringsmiddel er sorbinsyre kjemisk syntetisert. Om farene og fordelene med sorbinsyre er forskernes meninger delte. Hvor ufarlig det er for folk, skal vi prøve å finne ut av.

Hva er fordelene med sorbinsyre?

Hovedegenskapen er antimikrobiell, men sorbinsyre skiller seg fra en rekke andre konserveringsmidler ved at den ikke steriliserer mat. Det er ikke i stand til å ødelegge mikroorganismer. Dens funksjon er å forhindre en økning i antall mikroorganismer, siden det kan påvirke reproduksjonsprosessen negativt.

Dermed er produkter som inneholder E200 i stand til å opprettholde friskheten i lang tid, mugg formerer seg ikke i den. Det er grunnen til at sorbinsyrebehandlede boller kanskje ikke blir foreldet eller ødelagt på 20 dager. Det samme gjelder ulike drikker, de kan trygt oppbevares åpen og uten kjøleskap i lang tid. Sammen med skadelige mikroorganismer, stopper sorbinsyre også reproduksjonen av mikroflora gunstig for mennesker i matvarer.

Sorbinsyre kan forlenge holdbarheten til matvarer betydelig:

• sauser;
• brus;
• majones;
• syltetøy;
• sjokolade;
• kondensert melk;
• forskjellige bakverk (dumplings, dumplings, etc.);
• pølser;
• harde oster;
• ulike typer grønnsaker konservering;
• kjøtt halvfabrikata.

I henhold til effekten på kroppen karakteriseres sorbinsyre som å øke immunitetsnivået. Dens antibakterielle virkning når den kommer inn i fordøyelsessystemet er i de fleste tilfeller redusert til null på grunn av nøytralisering av magesaft.

Skade og nytte - hva er mer?

Forskere har lenge bevist at sorbinsyre ikke kan forårsake kreft. Dessuten akkumuleres det ikke og skilles godt ut fra kroppen, så det er ganske vanskelig å bli forgiftet av produkter som inneholder E200. For dette må sorbinsyre konsumeres i sin rene form. Kanskje spørsmålet om farene ved E200 er mer av rent ideologisk karakter, siden 100% bevis på farene ved dette stoffet ennå ikke er mottatt.

Det er tilfeller når sorbinsyre forårsaket ekstremt alvorlige allergiske reaksjoner i form av ødem hos mennesker. Men her er det verdt å merke seg at disse tilfellene var ekstremt små, og ofrene hadde tilsynelatende en viss reaksjon fra kroppen på syrer.

Menneskekroppens respons på sorbinsyre er fortsatt under forskning. Imidlertid er det allerede kjent at det kan ødelegge vitamin B12 ekstremt intensivt, og forårsake død av nerveceller. Derfor kan personer som aktivt bruker matvarer med et betydelig innhold av sorbinsyre diagnostiseres med forstyrrelser i nervesystemet. Og her kan avgjørelsen fra australske myndigheter om å forby dette konserveringsmidlet være ganske forståelig. I alle andre land er sorbinsyre fortsatt mye brukt både i legemidler og i næringsmiddelindustrien.

Avslutningsvis er det verdt å understreke følgende. Mens forskere fortsetter å finne ut alle fordeler og ulemper med sorbinsyre, har alle muligheten til å ta sin egen beslutning om bruk av produkter med høyt innhold av E200. På den annen side, hvis du ser på problemet fra siden av forretningsinteresser, er det for øyeblikket lite sannsynlig at matindustrien vår vil nekte bruk av konserveringsmidler, på grunn av dette utvides vilkårene for produktsalg betydelig. Selvfølgelig bør menneskers helseproblemer komme først, men ofte er de litt borte i skyggen av kommersialisme.

Det er vanskelig å forestille seg den moderne matindustrien uten bruk av tilsetningsstoffer. Disse inkluderer sorbinsyre, hvis fordeler og skader har blitt nøye studert av eksperter. Ved riktig bruk vil tilsetningen i stor grad forenkle arbeidet med retter og tilberedninger som trenger langtidslagring. Imidlertid kan misbruk av sorbinsyre påvirke kroppens tilstand negativt.

Sorbinsyre - beskrivelse og egenskaper av stoffet

Opprinnelig var sorbinsyre et naturlig konserveringsmiddel, som ble utvunnet fra rognejuice. Med veksten av industriell appetitt begynte tilsetningsstoffet å syntetiseres kunstig, noe som påvirket dets fysiske og kjemiske egenskaper, men gjorde det mulig å redusere kostnadene.

Sorbinsyrekrystaller er små, fargeløse og luktfrie. Stoffet er ikke kreftfremkallende og har ikke giftige egenskaper. Det er lett løselig i vann og har mange egenskaper. Sorbinsyre brukes i ulike bransjer, men er mest kjent som et mattilsetningsstoff, som i den internasjonale klassifiseringen fikk betegnelsen E200.

Council Sorbinsyre bremser bare utviklingen av patogene mikroorganismer, og ødelegger dem ikke. Derfor er det meningsløst å prøve å bruke tilsetningsstoffet for å gjenopprette allerede ødelagte produkter. Kvaliteten deres fra tilstedeværelsen av et kjemisk reagens vil ikke forbedres.

Hovedeffekten av sorbinsyre, som tilsetningsstoffet er verdsatt av matprodusenter, er hemming av utviklingen av patogen mikroflora, hovedsakelig bakterier og sopp. Samtidig lider ikke gunstige mikroorganismer (selv de som er i tarmen), egenskapene til retter, halvfabrikata og ingredienser endres ikke. Som et resultat øker holdbarheten til produktene betydelig.

Fordelene med sorbinsyre

De fordelaktige egenskapene som et tilsetningsstoff har er basert på virkningsmekanismen. E200 skaper ikke et sterilt miljø, og beholder egenskapene til bakterier som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Hvis du bruker tilskuddet i små mengder, kan du til og med regne med ytterligere positive effekter:

1. Styrking av immunitet, som er spesielt uttalt hos personer med svekket beskyttelse mot infeksjoner og ugunstige eksterne faktorer.
2. E200-tilskuddet akselererer eliminering av giftstoffer og giftstoffer fra kroppen ved å stimulere tarmens arbeid.
3. Undertrykkelse av patogen mikroflora i tarmen, hemming av utviklingen av patologiske prosesser.

Selvfølgelig bør slike resultater bare forventes hvis sorbinsyren som brukes er naturlig eller maksimalt renset. Det er et annet viktig poeng - i magen til en sunn person eller med økt surhet, vil tilsetningen bli nøytralisert. Etter det vil produktene av forfallet forlate kroppen naturlig.

Hva er faren med sorbinsyre?

Debatten om hvorvidt E200-tilskuddet er skadelig fortsetter, men forskerne klarte likevel å fastslå de grunnleggende fakta. Du kan bare bli forgiftet av et stoff hvis du bruker det i sin rene form. Selv om kroppen får 25 mg sorbinsyre per kilo kroppsvekt, vil dette ikke overstige den tillatte normen. Men i slike volumer legges ikke E200 til noe sted. Samtidig fjernes sorbinsyre fullstendig og uten forsinkelse fra menneskekroppen, uten å sette seg eller samle seg i vevet.

Personer med tendens til matallergi anbefales generelt ikke å spise mat med tilsetningsstoffer. Ifølge observasjoner fra forskere kan E200 provosere en allergi i form av utslett og hevelse, men i dag er antallet slike tilfeller ekstremt lite.

Likevel er det en funksjon på grunn av hvilken sorbinsyre kan klassifiseres som et stoff som påvirker menneskers helse negativt. Det bidrar til aktiv ødeleggelse av vitamin B12, som er involvert i mange viktige kjemiske prosesser. På grunn av dette kan personer som stadig bruker produkter med tillegg av E200 lide av nervøse lidelser forårsaket av rask død av nerveceller. På grunn av denne funksjonen er sorbinsyre inkludert i listen over forbudte stoffer i en rekke land.

Bruk av sorbinsyre

Omfanget av tilsetningsstoffet er ganske omfattende. Opprinnelig ble sorbinsyre tilsatt til medisiner, men senere ble denne praksisen forlatt. I dag finnes komponenten i sauser, hermetikk, sjokolade, bakverk, syltetøy, halvfabrikata, brus. I økende grad tilsettes E200 til harde oster, pølser, dumplings og dumplings, konfekt, vin.

I henhold til den eksisterende standarden skal 100 kg matvarer ikke inneholde mer enn 250 g sorbinsyre. Dessverre, for å forlenge holdbarheten, neglisjerer noen produsenter denne begrensningen. Bra i slike produkter for kroppen er ikke nok. Kjøper bør varsles dersom bollene beholder sitt opprinnelige utseende i 2-3 uker, kompott og juice ikke surner før 10-15 dager etter åpning av pakken.

www.polzateevo.ru

Sorbinsyre - skade og fordel

Spesialister i den kjemiske industrien karakteriserer sorbinsyre som "et fast, fargeløst og luktfritt, lite løselig i vann, og har en distinkt sur smak." Vanlige innbyggere kan møte det daglig: syre brukes som konserveringsmiddel, så det er merket som E200 på matemballasje. Forskere gir på sin side ikke et spesifikt svar på spørsmålet: skader eller fordeler sorbinsyre menneskekroppen?

Hva er sorbinsyre E200?

Som nevnt ovenfor er E200 et kraftig konserveringsmiddel med antibakterielle egenskaper. Men i motsetning til mange av sine "brødre", bremser den bare veksten av mikroorganismer i produkter. Derfor kan produktene beholde sin "friskhet" og "attraktivhet" for forbrukeren i lang tid. Følgelig bemerker eksperter at produkter med E200-konserveringsmidlet ikke er "sterile", siden grupper av bakterier lever og formerer seg i dem: gunstige og skadelige for menneskekroppen.

Som et kosttilskudd kan sorbinsyre i en minimal mengde til og med ha en gunstig effekt på menneskekroppen. Det styrker immunforsvaret og bidrar også til å eliminere giftstoffer. E200 kan bare vise sine antibakterielle egenskaper i et miljø med lav syre. Derfor, når det kommer inn i magen, blir konserveringsmidlet raskt nøytralisert av magesaft og utskilles naturlig uten å samle seg i kroppens vev.

Skaden av sorbinsyre

Takket være vitenskapelig forskning ble den maksimalt tillatte konsentrasjonen av sorbinsyre i menneskekroppen utledet: 25 mg per 1 kg menneskelig kroppsvekt. Derfor indikerer denne andelen at E200-konserveringsmidlet bare kan forgiftes hvis det spises i sin rene form.

Forskere uttaler autoritativt at denne syren ikke er kreftfremkallende, men kan forårsake alvorlig hevelse og hudutslett hos allergikere. Sorbinsyre (E200) forårsaker mer skade på en person ved å fullstendig ødelegge vitamin B12, som er nødvendig for det normale løpet av viktige fysiologiske prosesser:

• dannelsen av normalformede erytrocytter;
• deltar i prosessen med regenerering av organer (lever, nyrer, milt, hjerte) og vev;
• dannelsen av myelinskjeden til nervevev.

Derfor er det mer sannsynlig at personer som spiser mat med høyt E200-innhold enn andre lider av sykdommer i nervesystemet.

Relaterte artikler:

womanadvice.ru

Hvor brukes sorbinsyre og hva er skaden av det? Konserveringsmiddel E200:

Ofte på etikettene til produkter, kosmetikk eller medisiner som vi kjøper i supermarkeder og apotek, kan du se den mystiske inskripsjonen "sorbinsyre" (E200). Som regel er tilstedeværelsen av eventuelle fremmede tilsetningsstoffer i produktet alarmerende. Men er alt så klart? Sorbinsyre er et konserveringsmiddel som er mye brukt i næringsmiddel-, farmasøytisk og kosmetisk industri. En slik etterspørsel etter denne kjemiske forbindelsen skyldes dens sterke antimikrobielle effekter, som forhindrer for tidlig ødeleggelse av produkter.

Fysiske egenskaper til sorbinsyre

I følge beskrivelsen er sorbinsyre et hvitt krystallinsk pulver med en liten spesifikk lukt, det løser seg praktisk talt ikke i vann uten oppvarming, det løser seg godt i organiske og mineralske syrer og har en lett sur smak.

Oppdagelseshistorie

For første gang ble dette stoffet oppnådd i midten av det nittende århundre under destillasjonen av rognejuice av den tyske kjemikeren August Hoffmann. Imidlertid er denne forbindelsen for øyeblikket produsert i industriell skala utelukkende fra ikke-naturlige komponenter ved kjemisk syntese, men dette påvirker ikke kvaliteten på noen måte. For første gang ble en syntetisk produksjonsmetode testet på begynnelsen av det tjuende århundre. Deretter ble de desinfiserende egenskapene til sorbinsyre etablert, og allerede i det tjuende århundre begynte den å bli aktivt brukt, spesielt i næringsmiddelindustrien.

Sikkert syntetisk konserveringsmiddel - sorbinsyre

Uten unntak er alle konserveringsmidler dekket med kjente potensielle kreftfremkallende stoffer, mutagener osv. I dette tilfellet er feilen mangelen på informasjon blant den gjennomsnittlige lekmannen. Faktum er at til og med vanlig bordsalt, eddik, honning er naturlige konserveringsmidler og har blitt brukt av folk i lang tid for å forhindre at maten blir ødelagt, fordi de i disse dager ikke engang tenkte på kjøleskap! For øyeblikket, når verdens befolkning har økt betydelig, så vel som matbehovet, er produsentene tvunget til å ty til hjelp av moderne utvikling innen kjemi for å forlenge holdbarheten til produktene i lang tid.

Det er helt feil at naturlige stoffer anses som ekstremt trygge - bare husk det faktum at de kraftigste giftene er av plante- eller animalsk opprinnelse. Moderne produsenter streber etter å bruke kvalitetskonserveringsmidler som er effektive selv når de brukes i minimale mengder. Disse inkluderer sorbinsyre, fordi den oppfyller alle kravene som gjelder for produkter av denne typen. Så dette stoffet krenker ikke smaken av produktet, inngår ikke kjemisk interaksjon med emballasjematerialer og er selvfølgelig praktisk talt ufarlig for menneskekroppen. Selv om den først ble brukt i industriell skala på midten av det tjuende århundre, har ikke sorbinsyre mistet sin relevans til i dag.

applikasjon

Så, oftest brukes sorbinsyre i produksjon av bakeriprodukter, margarin, i godteriindustrien, i produksjon av hermetisert fisk, kjøtt, meieriprodukter, kondensert melk, pølser, harde oster, juice, nektar, tørket frukt, i ulike syltetøy og kompotter industriell produksjon. Et så omfattende bruksområde er assosiert med sorbinsyres evne til å hemme reproduksjonen av mugg, noe som fører til for tidlig ødeleggelse av produkter. Det er viktig å merke seg at dette konserveringsmidlet blokkerer delingen av mikroorganismer, mens det ikke ødelegger dem fullstendig, så produsenter prøver å bruke sorbinsyre i fravær av mikroorganismer i produkter.

Skade eller nytte?

Er sorbinsyre skadelig? Ethvert stoff kan bli en gift i feil hender, alt avhenger av doseringen. Så, sorbinsyre, når den brukes i uakseptabelt store mengder, kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner, som er ledsaget av kløe, utslett og rødhet i huden. Også, når det kommer inn i menneskekroppen, ødelegger sorbinsyre vitamin B12. Dette er imidlertid ikke en alvorlig risiko hvis mengden konserveringsmiddel er veldig liten, men hvis det spises regelmessig og i store doser, kan dette føre til mangel på vitamin B12. Denne sykdommen er preget av følgende symptomer: forringelse av hukommelse og hjernefunksjon, forstyrrelser i det hematopoietiske systemet som fører til en reduksjon i røde blodlegemer, og en reduksjon i kroppens motstand mot infeksjoner. Uten å overdrive kan vi si at en slik tilstand er en trussel mot menneskers liv og helse.

Sorbinsyre. Dosering

Å spise sorbinsyre kan betraktes som helt trygt hvis følgende dosering for voksne er observert - den bør ikke være mer enn 25 mg per 1 kg menneskevekt. For barn under fjorten år, gravide og ammende kvinner, er det høyst uønsket å spise mat som inneholder konserveringsmidler, siden den potensielle skaden på voksende og utviklende organismer av sorbinsyre ikke er fullstendig studert, fordi ingen vil utføre eksperimenter på en gravid kvinne eller barn.

Imidlertid viser vitenskapelige studier også at sorbinsyre ikke er i stand til å forårsake kreft eller genmutasjoner. I små doser aktiverer den til og med menneskets immunsystem og hjelper til med å rense kroppen for giftstoffer. Selv om disse egenskapene ikke er veldig uttalte, fordi sorbinsyre i det sure miljøet i magen er nesten fullstendig nøytralisert og deretter utskilt uten rester. Den relative sikkerheten til sorbinsyre bekreftes også av det faktum at den er godkjent for bruk i Russland, Ukraina, de fleste EU-land og USA.

www.syl.ru

Det naturlige konserveringsmidlet er sorbinsyre. Fordeler med bruk og skade på menneskekroppen

Mattilsetningsstoffer finnes i nesten all bearbeidet mat. Hovedoppgavene deres er: å forbedre smaken og ernæringsmessige kvaliteter, kontrollere syrebalansen, opprettholde nytten, samt gi produktet evnen til å holde seg fersk lenger. Det er for å oppnå sistnevnte mål at sorbinsyre tilsettes produkter.

Beskrivelse av sorbinsyre

Sorbinsyre (fra latin sorbus - "rønn") er et naturlig konserveringsmiddel (E200), som først ble oppnådd av den tyske kjemikeren August Hoffmann i 1859 fra rognejuice. Det er små, gjennomsiktige krystaller, dårlig løselig i vann. Antimikrobiell aktivitet ble oppdaget på slutten av 1930-tallet. Sorbinsyre er ikke egnet til å bli identifisert med andre kjemisk ubeslektede, men på samme måte kalt mattilsetningsstoffer: sorbitol, polysorbat og askorbinsyre.

Sorbinsyre forekommer naturlig i ville bær, er relativt ustabil, og brytes raskt ned i jord, så det anses som miljøvennlig. I kroppen metaboliseres det normalt på samme oksidasjonsvei som kapronsyre med en 5-karbon, mettet fettsyre.

I levende gjærceller øker sorbinsyre dannelsen av frie radikaler ved oksygentransport, noe som fører til skade på mitokondrielt DNA.

Nyttige egenskaper og kvaliteter

E200 er et betinget nyttig mattilsetningsstoff. Sorbinsyre absorberes lett av menneskekroppen, det kan øke immuniteten litt ved å stimulere immunsystemet og fjerne giftstoffer.

Den har følgende egenskaper:

Høy antimikrobiell aktivitet;

Sorbinsyre og dens salter er svært effektive for å hemme veksten av de fleste vanlige mikroorganismer. De er først og fremst effektive mot visse stammer av gjær og mugg, og virker ved å hemme enzymer i mikrobielle celler.

· Endrer ikke smak, lukt og farge på matvarer;

· Ikke giftig for mennesker;

Den dødelige dosen er så mye som 7,5-10 g/kg kroppsvekt. Samtidig er LD for vanlig salt 3 g/kg kroppsvekt. Derfor har sorbinsyre og sorbater svært lav toksisitet for pattedyr - derfor ser vi deres utbredte bruk i mat- og drikkekonservering.

Har ingen kreftfremkallende egenskaper.

Tillatt daglig inntak:

Ubetinget tillatt dose - 0-12,5 mg / kg kroppsvekt;

Betinget tillatt - 12,5-25 mg / kg kroppsvekt.

Bruk av sorbinsyre

Tradisjonelt har E200 og dets salter blitt brukt som konserveringsmiddel for mat, juice og vin på grunn av deres evne til å forhindre ødeleggelse forårsaket av gjær, sopp og mugg, samt noen andre bakterier.

Salter av sorbinsyre:

E201 Natriumsorbat;

E202 Kaliumsorbat;

E203 Kalsiumsorbat.

Som allerede nevnt, er det bemerkelsesverdig at konserveringsmidlet ikke ødelegger mikrober, men hemmer deres utvikling. Dette tyder på at tilsetning av sorbinsyre til et miljø forurenset med mikroorganismer ikke vil gi ønsket effekt. I tillegg er noen muggsopp og gjær i stand til å avgifte sorbater, og produsere trans-1,3-pentadien. Pentadien manifesteres av lukten av parafin eller olje. Andre avgiftningsreaksjoner inkluderer reduksjon til 4-heksenol og 4-heksensyre.

Sorbinsyre brukes som et tilsetningsstoff i hermetisert frukt og grønnsaker, inkludert kirsebær, oliven, i marinader, fiken, svisker og krydder. Forlenger holdbarheten når den brukes i salater som potetsalat, tunfisksalat og andre tilberedte salater som inneholder frukt og grønnsaker. Sorbinsyre fungerer som et soppdrepende middel og hindrer vekst av sopp i grønnsaker og frukt, men dreper faktisk ikke soppene.

Bakevarer er ofte konservert med sorbinsyre. Når de brukes i produkter laget med gjær, forlenger sorbater holdbarheten til bakevarer uten noen skadelige eller ubehagelige effekter på gjærgjæringen.

Sorbinsyre brukes også til å behandle kjøtt. Når ferskt fjærfe senkes i kaliumsorbat, reduseres antallet resistente bakterier i maten. Fiskeprodukter er også nedsenket i denne tilsetningsløsningen for å forlenge holdbarheten og redusere veksten av gjær og mugg i produktet.

Takket være tilsetning av sorbinsyre til matvarer økes holdbarheten til 30 dager eller mer. Dessuten, i tillegg til næringsmiddelindustrien, brukes konserveringsmidlet i tobakks- og kosmetikkindustrien.

I tillegg kan sorbinsyre også brukes som tilsetning til kaldgummi og som bufferprodukt i produksjonen av visse myknere og smøremidler.

Skader fra sorbinsyre til mennesker

Sorbinsyre regnes som en moderat farlig ingrediens. I flere tester har pattedyrceller vist positive mutasjonsresultater, og flere dyrestudier har vist hudirritasjon ved svært lave doser; det er sterke bevis for at det er et menneskelig hudgift. Det skal forstås at utslettet er forårsaket av direkte kontakt av sorbinsyre med huden, og ikke ved inntak. Dette er en mindre og forbigående hudtilstand som oppstår i løpet av minutter etter at stoffet kommer i kontakt med en persons hud. Symptomer inkluderer rødhet, hevelse, prikking og kløe. Tilstanden er ikke alvorlig og forsvinner innen 24 timer.

Imidlertid har andre studier, i studier av oral toksisitet, vist at sorbinsyre praktisk talt ikke er giftig, og ingen signifikante bivirkninger ble observert når 10 % sorbinsyre ble inkludert i dietten. "Sorbinsyre og kaliumsorbat i konsentrasjoner på opptil 10 % forårsaket praktisk talt ingen øyeirritasjon. Begge ingrediensene i konsentrasjoner på opptil 10 % irriterte bare huden mildt."

Sorbinsyre er også kjent for å ødelegge vitamin B12. Dette vitaminet er nødvendig for normal funksjon av det menneskelige nervesystemet.

Mulige bivirkninger fra sorbinsyre:

Diaré

· Svimmelhet eller svakhet (kun ved injeksjon);

Irritasjon, rødhet i huden;

· Hodepine;

Økt vannlating;

Kvalme eller oppkast;

· Spasmer i magen.

Behandling med sorbinsyre

Sorbinsyrereaksjoner er vanligvis ganske små og går over i løpet av noen få timer. Den beste behandlingen er å rengjøre hendene eller huden for stoffet som inneholder sorbinsyre og unngå stoffet i fremtiden. Hvis allergisymptomer virker alvorlige, bør en lege konsulteres for råd eller hjelp.

Sorbinsyre E200 og dens derivater er anerkjent som trygge. Når det spises med måte, vil det ikke skade menneskekroppen, så vel som noen betydelig fordel. Fra synspunktet om direkte effekter på mennesker, kan sorbinsyre betraktes som et nøytralt tilsetningsstoff.