Soppsaus er en av de enkleste, men samtidig populære rettene. Denne retten passer godt til både fisk og kjøtt, samt grønnsaker, frokostblandinger eller pasta. Et viktig faktum gjenstår at sausen tilberedes enkelt og de enkleste ingrediensene trengs for dette. Forresten, det vi lenge har kalt saus, blir i mange land ikke referert til som noe annet enn vanlig saus. Navnene på disse to rettene er forskjellige, men essensen er den samme - begge er designet for å gjøre enhver rett dusinvis av ganger smakfullere, mer tilfredsstillende og mer aromatisk.

Grunnlaget for soppsaus er selvfølgelig sopp.. De kan være helt forskjellige, inkludert østerssopp og champignon tilgjengelig hele året, frossen og tørket sopp. Soppsaus lages vanligvis med sopp, grønnsaks- eller kyllingbuljong, fløte, rømme, melk eller rent vann. Rømme gjør smaken av retten mer intens, med en behagelig syrlighet; fløte gir sausen en litt søtlig smak og gjør den mer luftig. Bruker du både rømme og fløte i sausen samtidig, så blir smaken av retten søt og sur. Grønnsaksbuljonger og vann brukes til magre sauser. I tillegg kan alle slags produkter legges til vanning: mel, smør eller vegetabilsk olje, ost, løk, egg, hvitløk, pepperrot, tomatpuré, tomater, gulrøtter, greener.

Krydder og krydder med en rik smak legges svært sjelden i soppretter, for ikke å forstyrre den spesielle soppsmaken. I slike retter spiller sopp hovedrollen, og alle andre ingredienser er designet bare for å komplementere og skyggelegge smaken deres, og for å gjøre dette enkelt og diskré.

Hemmeligheter for å lage den perfekte soppsausen

Soppsaus vil være et flott tillegg til mange retter. Det er veldig velsmakende med potetretter, bakt eller stekt kjøtt, stuede grønnsaker, dampkoteletter. Saus er god å servere til pasta, kålruller, blomkål, med den blir de enkleste og mest smakløse retter gourmetretter. Hvis du lager det for første gang, vær oppmerksom på de nyttige hemmelighetene til erfarne kokker som vet hvordan lage deilig soppsaus:

Hemmelig nummer 1. For å gjøre sausen tykk, tilsettes mel til den, som er forstekt i smør til en kremaktig nyanse vises. Dette ristede melet gir sausen en fin nøtteaktig smak i stedet for den pastaaktige smaken av rått mel.

Hemmelig nummer 2. Ikke kjøp tørket sopp fra markedet. I denne formen er det umulig å gjenkjenne verken selve soppen eller kvaliteten. Det er bedre å kjøpe slike produkter i en pålitelig butikk.

Hemmelig nummer 3. En kjele eller tykkbunnet kjele er best for å lage saus. Slike retter vil ikke tillate mat å brenne og samtidig skape ideelle forhold for stuing retter.

Hemmelig nummer 4. Saus kan serveres direkte med tilbehør, for eksempel poteter, eller helles i spesielle skåler og sausbåter.

Hemmelig nummer 5. Hvis du bruker champignon, ta noen tørkede sopp, mal i en morter eller kaffekvern til en tilstand av mel og legg til sausen. Tørket sopp vil berike smaken av retten med sin aroma.

Hemmelig nummer 6. Hvis du velger fersk skogssopp for å lage saus, skyll og kok dem først, hakk og stek til de er møre. Villsopp bør ikke konsumeres uten forutgående tilberedning.

Hemmelig nummer 7. Kremen bør varmes opp litt før den tilsettes i sausen slik at den ikke stivner av den høye temperaturen.

Soppsaus er perfekt til pasta, poteter, bokhvetegrøt eller smuldrete ris. I stedet for frossen sopp kan du bruke ferske, for eksempel champignon eller østerssopp. Sausen vil få en fyldigere smak hvis du tilsetter litt hakket grønt på slutten av kokingen.

Ingredienser:

• frossen sopp - 500 g;
• løk - 1 stk;
• mel - 2 ss;
• gulrøtter - 1 stk;
• tomatpuré - 1 ss;
• vann - 250 ml;
• vegetabilsk olje - for steking;
• pepper, salt.

Matlagingsmetode:

1. Vi tar ut soppen fra fryseren, la den tine.
2. Deretter stekes soppen i olje til fuktigheten fordamper.
3. Skrell gulrøtter, løk, finhakk.
4. Bland grønnsaker med sopp, la det småkoke i 10 minutter.
5. I en egen panne steker du melet i smør til det er kremaktig.
6. Hell vann i melet, bland godt til en homogen konsistens, kok opp, kombiner med sopp og grønnsaker.
7. Smak sausen til med salt, pepper, tilsett tomatpuré, bland. Vi koker til ønsket tetthet og serverer med grønnsaksretter eller frokostblandinger.

Interessant fra nettverket

Denne soppsausen er en gudegave til mange retter. Tykk, tilfredsstillende, med en hyggelig hvitløksnote, vil det være et utmerket tillegg til kjøttretter, kokte poteter, pasta, forskjellige koteletter og stuede grønnsaker. Har du ikke tørket sopp kan du bruke frossen eller kjøpe vanlig sopp.

Ingredienser:

• tørket sopp - 100 g;
• mel - 2 ss;
• soppbuljong - 500 ml;
• smør - 2 ss;
• rømme - 100 ml;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• salt pepper;
• hvitløk - 2 fedd.

Matlagingsmetode:

1. Vask soppen grundig, legg den i en kjele, fyll med vann (ca. en liter), la stå i 6 timer.
2. Kok så soppen (i samme vann) til den er mør.
3. Vi tar ut soppen fra buljongen (la væsken stå igjen), kuttes i små biter.
4. Smelt smøret i en stekepanne, tilsett mel, bland godt, stek til en behagelig gylden farge.
5. Hell i buljongen, kok massen over lav varme i 15 minutter.
6. I en separat panne, stek revet gulrøtter og finhakket løk til det er mykt, tilsett hakket hvitløk.
7. Vi flytter grønnsakene til soppsausen, tilsett rømme, salt, pepper. Kok opp massen og kok opp til ønsket tetthet.
8. Vi lar den ferdige sausen stå på komfyren i 15 minutter, og server deretter til hovedrettene.

Slik saus kan være både en uavhengig rett og grunnlaget for tilberedning av andre retter, for eksempel julienne. Passer til nesten alle kylling-, kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Hvis tørket sopp ikke er tilgjengelig, bruk rimeligere champignon eller østerssopp. Fløte kan erstattes med melk eller rømme, i sistnevnte tilfelle kan mel utelukkes fra oppskriften.

Ingredienser:

• tørket sopp - 100 g;
• krem - 150 ml;
• løk - 2 stk.;
• mel - 2 ss;
• smør - 2 ss;
• salt, pepper, muskat.

Matlagingsmetode:

1. Vi vasker soppen, fyll den med vann, la den trekke i flere timer.
2. Kok deretter soppen i en stor mengde vann, fjern fra væsken, avkjøl, kutt i biter.
3. Skrell løken, kutt i terninger, stek i oppvarmet smør til den er gjennomsiktig og en karakteristisk løklukt vises.
4. Tilsett hakket sopp til løken, bland, stek i flere minutter.
5. Tilsett mel, bland, hell i fløte, smak til med salt, pepper, muskatnøtt. Kok opp sausen. Hvis konsistensen er for flytende, så kok i noen minutter til slik at overflødig fuktighet fordamper. I dette tilfellet må du ikke dekke pannen med lokk.
6. Server med ethvert tilbehør eller som et tillegg til kjøtt-, fisk- eller grønnsaksretter.

Nå vet du hvordan du lager soppsaus i henhold til oppskriften med et bilde. Nyt måltidet!

Toppen av popularitet til soppsaus faller på vinterferien. Men dette smakfulle tillegget til forskjellige typer retter gleder seg over smaken, uansett år. Hvis du har de nødvendige produktene i henhold til oppskriften vår, kan den tilberedes ganske raskt.

Sausprodukter:

100 g tørket sopp (helst hvit), 2 løk

1 ss mel, 3 ss. l. vegetabilsk olje eller smør

3 ss rømme, salt, pepper.

Bløtlegg soppen i kaldt vann i 2-3 timer, vask, hell ferskvann og i 25-30 minutter, avkjøl, tøm (hvis avkok av sopp, ikke hell det ut) og skjær i skiver.

Du kan bruke forskjellige sopp, men det er tilrådelig å ikke koke de artene som er lite kjent for deg. På nettstedet grib-bludo.ru kan du finne en beskrivelse av sopp med fotografier som vil hjelpe deg å bli bedre kjent med gjenstandene til "stille jakt".

Skjær løken i terninger og stek i vegetabilsk olje eller smør til den er gyldenbrun, tilsett og fortsett i 5-7 minutter. Salt, pepper, dryss med mel, stek i ytterligere 2-3 minutter og tilsett rømme. Rør grundig og hell i soppbuljongen (hvis du ikke bruker buljongen, fyll den med kaldt kokt vann). Hell forsiktig i, rør godt. Hvis buljongen er for liten, tilsett kaldt kokt vann. (Generelt må du bruke 500 ml væske). Kok opp og la det småkoke på svak varme i 3-4 minutter.

Soppsaus laget av tørket sopp serveres med kjøtt, frokostblandinger og potetretter, pasta. Det er ganske enkelt å tilberede det. Hvis du lager opp med tørket sopp om høsten, kan du lage en rekke deilige retter med soppsaus hver dag. Sopp er en utmerket kilde til protein.

Bare husk at dette er et ganske tungt måltid. Ernæringsfysiologer anbefaler ikke hyppig bruk av soppretter for barn under 7 år og personer med sykdommer i lever, mage, bukspyttkjertel.

Nødvendige ingredienser: 50-100 g tørket sopp (mer er bedre enn mindre), 300 g løk (dette er 3 mellomstore løk), 2 ss. mel (hvete), 50-100 g smør, vann, salt, sort pepper (valgfritt). For en mager meny - erstatter vi smør med vegetabilsk olje. Riktig tilberedt sopp er lettere å fordøye, så vi følger oppskriften strengt.

Skyll tørr sopp, hell kaldt vann (1-2 kopper) og la stå i 6 timer (du kan over natten). Bløtlagt sopp (sammen med vann), overfør til en kjele, tilsett kaldt vann (opptil 1 liter) og kok uten salt til soppen er klar. Fjern deretter soppen fra buljongen med en hullsleiv, hakk med en kniv.

Løken må skrelles og finhakkes, stekes i vegetabilsk (eller smør) olje. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett den tilberedte soppen. Fres sopp med løk til den er mør.

Spasser mel i smør til det er brunet. Uten å la passerovkaen avkjøles, tilsett 3 kopper varm soppbuljong under kontinuerlig omrøring. Kok under omrøring i ca 15 minutter. Tilsett deretter sopp med løk, rømme (som et alternativ), salt, pepper (valgfritt), bland og, så snart det begynner å koke, fjern fra varmen. La soppsausen fra tørket sopp trekke litt og server.

Soppsaus fra tørket sopp - kulinarisk på food.ua

Vask sopp, legg i en bolle og dekk med kaldt vann. Bløtlegg i 2-3 timer, vask, hell ferskvann og kok i ca 30 minutter. Avkjøl, sil og skjær soppen i skiver. Lagre avkoket.

Skrell løken, vask og kutt i små terninger. Ha i en panne med varmt smør og stek til de er gyldenbrune. Tilsett sopp og stek i ytterligere 7 minutter.

Smak til med salt og pepper. Dryss over mel, stek i ca 3 minutter til, tilsett rømme. Rør, hell i 500 ml soppbuljong sakte for å få en saus med ønsket konsistens. Kok opp og la det småkoke på svak varme i ca 4 minutter.

I en slik saus kan du også tilsette hakket dill og persille.

Soppsaus fra tørket sopp er klar!

Saus fra tørr sopp - en kulinarisk oppskrift. saus soppsaus med soppsaus til andre retter

100 g tørket sopp, 2 ss. l. mel, 2 ss. l. smør, 3 små løk, vegetabilsk olje, salt, friske urter, rømme.

100 g tørket sopp 2 ss. l. mel 2 ss. l. smør 3 små løk vegetabilsk olje salt, friske grønnsaker rømme Bløtlegg den vaskede soppen i kaldt vann i 6 timer, kok deretter i det samme vannet, ikke salt. Stek melet i smør og løs opp i 3 kopper soppbuljong (varm). Kok over lav varme under omrøring, 15 minutter. Skrell løkene, finhakk og stek, tilsett gradvis hakket sopp. Ha alt i sausen, bland. Tilsett litt rømme og finhakket grønt, salt og kok opp Server sausen med kjøtt, pasta.

Oppskrift: tørket sopp- og løksaus - alle oppskrifter i Russland

Porsjoner: 4

• 0,5 kopp tørket sopp
• 2 glass vann
• 1 st. en skje mel
• 2 løk
• 50 g smør
• salt og pepper etter smak

Matlagingsmetode

Forberedelse: 10min › Matlaging: 45min › +2t bløtlegging › Total tid: 2t55min

1. Bløtlegg soppen i 2 kopper vann i 2-3 timer og kok i 30 minutter. Sil buljongen, hakk soppen.
2. Stek sopp med løk med et stykke smør.
3. I en annen tørr stekepanne, brun melet (uten smør), tilsett et stykke smør (1 ss), mal. Fortynn soppbuljong (helst varm), kok opp, rør om, salt. Buljongen skal tykne litt. Tilsett sopp med løk, kok under omrøring på lav varme i ytterligere 5-10 minutter.

Soppsauser passer godt til nesten alle retter. Er det mulig å nekte potetkoteletter med villsoppsaus eller spaghetti med soppfløtesaus?

I tillegg til utmerket smak er soppsauser bra for kroppen vår. Tørket sopp inneholder opptil 30 % protein, de inneholder også fiberen vi trenger og mange andre nyttige stoffer og sporstoffer.

Soppsaus kan tilberedes av en rekke sopp, tørket, hermetisert og til og med syltet.

Tørket soppsaus

Ingredienser:

• Tørr sopp - 100 g,
• Løk (stor) - 2 stk.,
• Hvetemel - 2 ss. skjeer,
• Vegetabilsk olje - 50-100 ml,
• Dillgrønt - 1 haug,
• Rømme - 100 g,
• Salt,
• Pepper.

Matlaging:

Sopp skyll i rennende vann og bløtlegg i en liter vann i 3 timer. Kok så soppen i det samme vannet. Fjern soppen fra buljongen og skjær vilkårlig.

Finhakk løken og fres i litt olje til den er myk. Tilsett kokt sopp til løken.

Stek melet lett i en tørr stekepanne til det er brunt, tilsett smør og bland godt (du kan steke melet i smør), fortynn deretter melet med varm soppbuljong (dette vil kreve 2-4 kopper buljong). Kok på lav varme til den tykner. Tilsett løk og sopp, rømme, salt, pepper og finhakket dill.

Rømmen kan du hoppe over hvis du vil lage en melkefri soppsaus.

Sjampinjongfløtesauspuré

Ingredienser:

• Champignoner - 500 g,
• Fet krem ​​- 300-500 ml,
• Løk - 1-2 stykker,
• Persillegrønt - 0,5 haug,
• Smeltet smør - 2 ss. skjeer,
• Salt,
• Hvit pepper.

Matlaging:

Stek den hakkede løken til den er myk, tilsett den hakkede soppen, bland og stek i 10-15 minutter, i løpet av denne tiden skal fuktigheten fra soppen fordampe. Overfør sopp og løk til en blenderbolle, tilsett salt, pepper, fløte (300 ml) og hakk alt godt. Hell blandingen i en kjele eller panne. På dette stadiet kan du tilsette mer salt, pepper etter smak og fløte for å ta med saus til ønsket konsistens. Varm opp massen litt, men ikke kok. Tilsett hakket persille ved servering.

Soppsaus med paprika

Ingredienser:

• Champignoner - 500 g,
• Sjalottløk - 2 stk.,
• Bulgarsk pepper - 2 stk.,
• Hvit tørr vin - 250 ml,
• Basilikum (hakket) - 2-3 ss. skjeer,
• Salt,
• Kvernet rød pepper,
• Risolje.

Matlaging:

Hakk sjalottløk og stek i en liten mengde risolje i 3-5 minutter, tilsett oppkuttet sopp og paprika (fjern frøene på forhånd). Når fuktighet fordamper fra soppen, salt, pepper og tilsett hvitvin. Når alkoholen har fordampet og væsken har redusert litt, tilsett basilikum og skru av varmen.

Soppsaus rød

Ingredienser:

• Hvit sopp (champignon) - 250 g,
• Løk - 1 stk.,
• Tomatpuré - 100 g,
• Tørr hvitvin - 50-100 ml,
• Smeltet smør - 2 ss. skjeer,
• Salt,
• Pepper.

Matlaging:

Skrell og hakk løken. Varm ghee i en stekepanne, ha i hakket løk, salt litt og la det småkoke til det er mørt.

Sopp kuttet i tallerkener og legg til løken, la det småkoke i 5-10 minutter. Tilsett vin og kok på middels varme til væsken har redusert. Tilsett tomatpuré, fortynnet i en liten mengde vann, salt, pepper og kok lett.

Tatiana CHEKRYGINA

Soppekspert: Spiselig vs uspiselig

START TEST

Tørket porcini-soppsaus - oppskrifter. kulinariske oppskrifter med - salatoppskrifter, første- og andreretter, bakeoppskrifter, desserter og snacks - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• Oppskrifter
• cocktailer
• Servering
• Mesterklasser
• Merknad til eieren
• mat vokabular
• Blogger

Saus med sopp. soppsaus oppskrifter hvordan lage soppsaus - nyttige tips. hemmeligheter og soppoppskrifter fra erfarne kokker. / kulinariske oppskrifter med bilder er enkle, deilige, hjemmelagde, magre. oppskrifter fra kjøtt, fjærfe, fisk og sopp. forrett og salatoppskrifter. oppskrifter på kaker, paier og paier. /kvinnelig mening

Sopp er næringsrik, rik på mineraler, vitaminer, og tross alt deilig! Og hvilken smak har de, spesielt når de er tørket. Derfor brukes de ofte i matlaging - kokte supper, stekt, tilsatt sauser. Soppsauser er veldig etterspurt. Deres popularitet forklares av en spesifikk, ulik noe aroma, krydret smak, tilgjengelighet og enkel tilberedning. Han er i stand til å gjenopplive og foredle den mest vanlige og vanlige retten. Pasta, poteter, ris, under soppsaus, blir til en ferierett - lys, minneverdig og velsmakende, veldig velsmakende. Soppsauser tilberedes med tilsetning av krem, ost, rømme, tomater. Det vanligste fortykningsmidlet er mel. De serveres med fisk, kjøtt, grønnsaker, potetkoteletter, gryteretter.

Soppsaus - matlaging

For å tykne konsistensen tilsettes mel i sausen. For at det skal løse seg godt i en væske, må det først kalsineres, d.v.s. stek i en tørr stekepanne. Det ekstra ristede melet gir en fin nøtteaktig smak til sausen i stedet for den gelatinøse smaken av rått mel.

Soppsaus - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Tørket soppsaus

Nå og om vinteren er ikke sopp noe problem i butikken. Men ekte soppplukkere vet at ingen kunstig dyrket eller østerssopp kan sammenlignes i aroma og smak med ekte, skoglige. Derfor har de alltid en bunt eller to med velduftende skogssopp i reserve, og de kan enkelt tilberede solid, tykk saus med soppsmak med hvitløk og rømme når som helst. Den kan skrus med kjøtt og kylling, og til og med med en enkel kokt potet.

Ingredienser: 15-20g tørket sopp, soppbuljong (avkok) - 0,2-0,4l, persille (grønn), mel - 1 bord. l., salt, pepper, rømme - 100g, 1-2 hvitløksfedd.

Matlagingsmetode

Skyll sopp, hell kokende vann. La stå over natten. Tilsett mer vann i kasserollen der soppen ble bløtlagt og kok opp samme sted. Sil av vannet, men ikke hell det ut, du trenger det fortsatt.

Varm opp en tørr stekepanne og tilsett mel, stek det til det begynner å skifte farge, d.v.s. vil bli litt kremaktig. Hell i det gjenværende vannet (soppbuljong), rør kraftig, ellers kan klumper ødelegge all skjønnheten, det vil si en homogen konsistens. Hell i et glass eller to vann til ønsket konsistens. Når sausen tykner, tilsett sopp, rømme, salt og pepper. Kok i fire til fem minutter, og lag en stille ild. Til slutt tilsett hakkede urter og hvitløk, la det trekke i et par minutter, så kan du servere.

Oppskrift 2: Soppsaus med kremost

Denne sausen sprudler rett og slett av smaker - cheesy, sopp, og til og med et par spiseskjeer vin er tilstede. Hvis sherry ikke er tilgjengelig, vil enhver hvit forsterket gjøre det. Vel, eller uten i det hele tatt, selv om det er uønsket. En bagatell, men bidrar til buketten. Det er bedre hvis du finner bearbeidet ost til suppe, den løser seg raskere og krøller seg aldri. Generelt kan du ta hvilken som helst ost.

Ingredienser: sopp (champignon) - 0,6 kg, bearbeidet ost - 1 stk. (200g), melk - 150 ml, 1 løk, salt, pepper, 2 ss. skjeer sherry (vin).

Matlagingsmetode

Hakk løken i halve ringer, sopp i vilkårlige mellomstore skiver, biter eller skiver og fres det hele i olje. Hell i melk, tilsett smeltet ost. Hvis den er myk, som Amber, legg den med en skje, hvis den er hard, må du rive den fint. Du kan fryse litt for å gjøre det lettere å gni. Kok i ca fem minutter. Osten skal spre seg uten klumper. Tilsett salt, pepper og vin. Rør, kok opp og slå av. Alt er klart. Du kan strø over grønn løk. Deilig med kjøtt, og frokostblandinger og pasta.

Eksempler på retter med soppsaus

Oppskrift 1: Kjøttboller med soppsaus

Virker som en enkel rett, men deilig. Det er fullt mulig å lage den til middag, på en rask måte. Møre kjøttboller, krydret soppsaus og hele familien er mette og fornøyde. Hvis du ikke blir venner med krydder, begrense deg til svart pepper.

Ingredienser: kjøttdeig - 0,6-0,7 kg, champignon (østerssopp) - 0,3 kg, fløte - 0,3 l, 3 løk, mel - 1 ss, l., en klype merian, kanel, hvit pepper.

Matlagingsmetode

For ikke å kaste bort tid, slå på og varm opp ovnen (200C).

Salt kjøttdeig, bland med urter og krydder, rull sammen kjøttboller og stek dem til en skorpe på høy varme.

Finhakk løk og sopp og stek til det er mykt. Tilsett salt, mel, stek lett, hell i fløten og la det småkoke til sausen tykner.

Legg kjøttbollene i en hvilken som helst ildfast form, hell over sausen og stek i 15 minutter. Server med tilbehør - potetmos, pasta.

Oppskrift 2: Kjøtt med soppsaus

Kjøtt, og til og med med soppsaus. Dette er allerede et stort program for et mesterverk. Oppskriften spesifiserer tørket sopp (for mer smak), hvis de ikke er tilgjengelige, ta ferske, 300-400 gram. Denne oppskriften fortjener å tilberedes minst én gang for å smake hvor urealistisk deilig den er. Sopp er ikke kuttet i biter, men vridd i en kjøttkvern. Hvis soppen er fersk, kan du som et alternativ rive grovt. Svinekjøtt kan erstattes med kyllingbryst, men det smaker bedre med svin.

Ingredienser: (kjøttmasse, indrefilet) - 0,7-0,8 kg, 2 egg, salt - en teskje, pepper - 0,5 ts, brødsmuler. Saus: tørket sopp - 20 g, et glass vann, smør - 20 g (1 ss), mel (1 ss).

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i lange strimler, ca 10-15 centimeter lange, 4-5 centimeter brede, 1,5 centimeter tykke. Det er klart at du ikke trenger å kjøre med linjal, dette er omtrentlige dimensjoner for en guide. Slå litt av, det er ikke nødvendig å flate kraftig ut. Hvis fruktkjøttet er mørt, kan du ikke slå av.

I en dyp bolle, bland med salt, pepper og en kvart kopp vann (1/4). Legg kjøttet i denne blandingen, pass på at hvert stykke er mettet med det. La marinere i 2 timer.

Hell olje i pannen, sjenerøst, uten å spare. Kjøttet bør senkes ned i det et sted med minst en tredjedel. Rull hvert kjøttstykke i brødsmuler og stek til det er mørt. For å myke den, legg den i et fat, dekk den med en tallerken eller lokk.

Mal soppen i en kjøttkvern, tilsett et glass vann og kok i ti minutter. Hell i eggevæsken der kjøttet ble marinert.

Rist melet i en tørr stekepanne til det blir mørkt gyllent. Bland den med soppsaus, ikke glem å blande intensivt. Tilsett smør, salt. La det småkoke i et minutt eller to. Server med kjøtt. Pynt - ris, poteter, pasta.

For å forhindre at rømme stivner i varm saus, tilsett litt melk til den.

Ved gjenoppvarming mister sausene smaken, så det anbefales å tilberede dem med en gang.

Legg til en kommentar

Volyn stil tørket soppsaus - oppskrift

Tørket sopp hell kokende vann og la stå over natten.

Kok sopp i rikelig med vann. Spar vannet til sausen! Sopp kuttet.

Stek melet under konstant omrøring.

Tilsett soppvann gradvis, rør sausen intensivt.

Tettheten til sausen vil avhenge av vannmengden (etter din smak), så jeg gir et slikt "gap" på 200-400 ml.

Tilsett rømme og sopp i sausen, salt og pepper. Kok i 3-5 minutter på lav varme.

Tilsett urter og presset hvitløk. La det småkoke i 1-2 minutter.

Du kan sende inn!

Til potetdyrkerne, for eksempel: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Det er en egen seksjon i matlaging for sauser. De brukes som flytende krydder eller som tillegg til hovedretter, spesielt for å gi dem en unik smak og aroma. Sauser inneholder i sammensetningen en ganske stor mengde ekstraktive stoffer som stimulerer appetitten, samt forbedrer fordøyeligheten av mat i kroppen.

Blant variasjonen av tilberedte sauser er soppsauser spesielt populære. Tross alt utstråler de en unik aroma og har en delikat smak. Saus laget av sopp passer godt til poteter, pasta, frokostblandinger.

Det er i stand til å understreke den naturlige smaken av kjøtt og bringe et lite snev av pikant inn i det. Disse typer flytende krydder tilberedes, både fra fersk og tørket sopp. Dessuten, fra sistnevnte, viser det seg å være spesielt duftende.

I tillegg lagres tørket sopp, i motsetning til ferske, i en ganske lang periode og forårsaker ingen problemer. For å glede familien din med velduftende soppsauser hele året, er alt du trenger å fylle på med tørket "edle" sopp (boletus, boletus, porcini, boletus) om høsten.

Forresten, den deiligste og velduftende sausen er hentet fra tørket porcini-sopp, så de regnes som de mest verdifulle.

• hvit sopp (tørr) - 50 g;
• løk eller salat - 80 g;
• hvetemel - 30 g;
• soppbuljong - 600 ml;
• usaltet smør - 100 g;
• havsalt;
• hvit pepper.

Koketid: 6 timer

Næringsverdi per 100 g: 84 kcal.

Slik tilbereder du soppsaus fra tørket sopp:

1. For å tilberede sausen fra tørket sopp, må de først vaskes og bløtlegges i 4 timer i kaldt vann. Deretter, etter den angitte tiden, kokes soppen i 1 time i det samme vannet som de ble bløtlagt i. Salt bør ikke tilsettes under kokeprosessen;
2. Allerede kokte sopp skal finhakkes, og buljongen skal filtreres. Mål de nødvendige 600 ml, og resten kan fryses;
3. Stek først melet i en tørr stekepanne (rør hele tiden), og deretter med tilsetning av smør. Når melet får en vakker lysebrun nyanse, helles konsentrert soppbuljong i det og kokes under konstant omrøring i 13-15 minutter;
4. I mellomtiden, i en separat panne, stek finhakket løk og kokt sopp;
5. Legg inn stekt sopp med løk i en kokende saus, tilsett litt salt og en klype hvitkvernet pepper. Kok i ytterligere 1-2 minutter og fjern fra varmen;
6. Overfør den duftende sausen til et spesielt kar og server som et tillegg til potetretter (potetmos, potetpannekaker, gryte).

Tørket steinsoppsaus med fløte

• tørket sopp (hvilken som helst) - 100 g;
• krem - 500 ml;
• hvit løk - 2 hoder;
• kremet pålegg - 50 g;
• mel - 25 g;
• salt;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• persille - 2 kvister.

Koketid: 5 timer

Energiverdi per 100 g: 85 kcal.

Trinn for trinn beskrivelse:

Aromatisk dressing oppskrift med rømme

Komponenter:

• tørket sopp - 90 g;
• rømme - 200 g;
• Bulgarsk løk - 2 stk.;
• mel - 40 g;
• drikkevann - 1 l;
• kremet pålegg - 50 g;
• bordsalt;
• hvitløk pepper;
• Provencalsk urteblanding - 2 g.

Koketid: 7 timer

Antall kcal per 100 g: 84.

Hvordan lage soppsaus fra tørket sopp med rømme:

1. Skyll tørr sopp flere ganger, og fyll deretter med kaldt drikkevann og la stå i 5 timer. Denne gangen vil være nok til at de kan "komme seg". Hvis du ikke har sopp på lager, ingenting. For å tilberede denne sausen er hvilken som helst skogssopp egnet;
2. Sett pannen med den "restaurerte" soppen på bålet og kok opp. Reduser deretter varmen til et minimum og kok dem i 1,5 timer;
3. Fjern den kokte soppen fra buljongen og finhakk;
4. Finhakk den skrellede løken, kombiner med sopp og stek i 3-5 minutter;
5. Smelt pålegget i en kjele, rør det med mel og stek til det er gyldent. Hell deretter konsentrert soppbuljong i dem, bland grundig, tilsett sopp med løk og hakket dill;
6. Etter 5-7 minutter, tilsett rømme, salt og hvitløkspepper i den tyknede sausen. Vent 2-3 minutter og ta kasserollen fra varmen.

Oppskrift på soppsaus laget av tørket sopp, melk og urter

Matlagingsingredienser:

• tørr sopp - 60 g;
• bearbeidet ost - 200 g;
• helmelk - 150 ml;
• pære - 1 stk;
• vin "Sherry" - 50 ml;
• friske urter (dill, persille) - 10 g;
• havsalt.

Koketid: 4 timer

Næringsverdi per 100 g: 82 kcal.

Tilberedning av soppsaus:

1. Hell den vaskede tørre soppen med renset kaldt vann og la stå i 3 timer for å "gjenopprette";
2. Etter 3 timer, sett beholderen med dem på komfyren og kok i 40-45 minutter;
3. Fjern sopp fra buljongen og finhakk. Hakk deretter løken. Skjær smeltet ost i terninger. Stek deretter løken i en panne, legg deretter sopp til den og i siste øyeblikk - melk;
4. Kok alle ingrediensene i 5-7 minutter, tilsett deretter hakkede urter, salt og vin. Gi blandingen et oppkok igjen og fjern fra varmen.

Sauser "tåler ikke" oppvarming. Når de varmes opp igjen, mister de det meste av smaken og aromaen. Derfor er det nødvendig å tilberede dem i en slik mengde at det er nok for en enkelt servering til bordet.

Noen ganger vil du ha noe uvanlig, krydret, velsmakende. De bærer føttene til kjøkkenet, til kjøleskapet, men det er ikke noe uvanlig der: frokostblandinger, supper, borsjtsj, pålegg - alt er ikke riktig, sjelen har ikke roet seg. Men enhver smakløs rett kan varieres, suppleres, endres med et deilig krydder, dressing eller saus. Det er her den ukuelige appetitten vil avta umiddelbart, og hvis du lager soppsaus av tørket sopp, vil denne dressingen for alltid bli den ubestridte favoritten til hjemmelaget mat.

Tørket sopp ... pickles og syltetøy lagres i pantryet til mange husmødre, men det er ingen slik delikatesse der, men du vil virkelig prøve en uvanlig oppskrift. Butikkhyller vil bidra til å håndtere dette problemet, siden det er et utvalg, og prisen tillater det. Folk som samler og lagrer skogens gaver, vil utvilsomt finne tørket sopp i lagerrommene, fordi et slikt produkt er ideelt for mange retter.

Hvit sopp regnes med rette som den deiligste. Ekte kulinariske mesterverk oppnås fra det, og aromaen som utstråles av det fordyper umiddelbart en person i den uforglemmelige atmosfæren i skogen. Denne soppen vil endre smaken til enhver godbit til det bedre. Fra gammelt av i Russland var grøt med sopp en kronerett, spesielt i fastetider. Soppsaus eller soppsaus var et hverdagsmåltid, og moderne husmødre har lært å lage forbedrede versjoner av disse rettene. Så vi tilbereder sausen fra tørket porcini-sopp:

1. Sopp hell kokt, renset, lett saltet vann, la svelle i 3 timer.
2. Uten å tømme væsken, kok produktet i ca. 1 time.
3. Tilsett krydder, salt, pepper, muskat i buljongen. Mange forsømmer dette fantastiske krydderet, og forgjeves: det er muskat som bidrar til å bevare og forbedre sopparoma, smak, farge.
4. Bland alt i en blender til en puré.
5. I en dyp stekepanne, stek et halvt fasettert glass mel til det er gyldenbrunt, legg gradvis rømme, smør, salt. Du bør få en viskøs masse.
6. Kombiner de resulterende sausene, la det småkoke over lav varme i flere minutter.
7. Server saus med persille, dill, basilikum.

Porcini-sopp er nesten umulig å ødelegge under matlaging, selvfølgelig er det unntak i form av en tett brent dressing. Disse skogens gave kan tilberedes med rømmesaus eller fløte:

• sopp er gjennomvåt, kokt, knust;
• mel er også stekt til en lys farge, smør og krydder tilsettes;
• legg noen spiseskjeer fett rømme i den resulterende melsausen, kok til den er tyknet;
• en obligatorisk egenskap er et laurbærblad, aromaen skal være diskré tilstede i saus, hvitløk, muskat, salt;
• kombinere den resulterende stekingen, kok i 10 - 13 minutter.

Nøyaktig samme oppskrift på saus med fløte: i stedet for rømme, tilsett tung fløte, la det også småkoke en stund, sørg for å røre sausen med en tresleiv.

Champignoner med ost

Hvis steinsopp fortsatt er umulig å finne - det er slike situasjoner - kan du bruke det du har. Champignon er utmerket allsidig sopp. Hele året står de i butikkhyllene, da de dyrkes i drivhusforhold. Følgelig kan de også tørkes i ovnen, mikrobølgeovnen, bare på en tråd ved å henge en duftende krans på et vindu eller balkong. , spesielt fra champignoner, kok veldig raskt:

• hell sopp med kokt vann, la dem hvile en stund, få styrke;
• stek noen løk med tørket dill, salt, pepper;
• varm opp woken, hell i champignonene med litt vann, fordamp en stund (væsken skal ikke alt fordampe), tilsett løken der, stek i flere minutter;
• tilsett mel, smør, rømme til den resulterende dressingen, bland alt raskt, la det småkoke en stund, sausen skal bli viskøs;
• mal den tilberedte massen med en blender, legg noen teskjeer smør og send den til bålet;
• sluttakkorden er en håndfull revet nederlandsk ost. Den må nødvendigvis løses opp i en tykk soppmousse, noe som gir den en kremet delikat smak.

Tilberedningen av denne retten vil ta omtrent en time med dyrebar tid, men gjester, slektninger og slektninger vil definitivt sette pris på denne oppskriften. Soppsaus laget av tørket sopp serveres med urter, hvitløk, en dråpe sitronsaft.

Kjøtt og vin

Oppskriften på italiensk saus, eller soppsaus med vin, vil glede gourmeter med sin utsøkte, unike smak. Matlaging trinn for trinn:

• hell tørr sopp med konsentrert kyllingbuljong;
• etter å ha overlevd 2 - 3 timer, kok dem i denne væsken, halvparten av fuktigheten skal parre seg, til gjengjeld får vi en flott kylling- og soppbuljong;
• stek løken om ønskelig, legg den til hoveddressingen;
• la den resulterende blandingen kokes i brann, hell et halvt glass rødvin;
• kok Bechamelsaus, kombiner med hoveddressingen, tilsett litt smør, krydder, kok en stund til den er tyknet;

Kjøttsaus serveres best uten å male massen til purétilstand: biter av sopp skal kjennes i hovedretten, men smaken er forskjellig. Vinen i denne oppskriften gir en liten, men hyggelig tone av bitterhet, krydder. Kyllingbuljong vil gi dressingen mørhet. Med et ord får du en uforglemmelig bukett av smaker og aromaer.

For å tilberede en enkel saus trenger du elementære produkter og litt tålmodighet, fordi du må jobbe hardt med ekte mesterverk, men resultatet vil overgå alle forventninger.

Duftende og veldig appetittvekkende soppsaus kan fungere som en uavhengig rett, en komponent i bakefyll eller servert med en rekke tilbehør. I tillegg er en så allsidig rett sunn og kalorifattig.

Deilig champignondip

I grønnsaksavdelingen til supermarkedet er det alltid en pakke champignonsopp, etter å ha kjøpt den, kan du enkelt tilberede en veldig duftende saus til enhver siderett.

For å fullføre oppskriften trenger du:

• 400 g champignon;
• hode av hvit løk;
• gulrot;
• pastinakk;
• 600 ml vann;
• 50 g mel;
• 50 ml rømme;
• litt solsikkeolje, greener;
• salt og krydder.

Matlagingsmetode:

1. Gulrøtter og pastinakk kuttes i terninger.
2. Pannen er fylt med vann med et volum på 300 ml, hvor det etter koking sendes salt, rotvekster og pastinakk.
3. Løken knuses og legges i en stekepanne.
4. Etter at løken er blitt myk, legges biter av sopp ut i pannen.
5. Når væsken fra soppen fordamper, sendes den stekte og saltede blandingen til buljongen.
6. Mel, rømme, krydder og hakkede greener fortynnes i det gjenværende vannet, hvoretter alt piskes og helles i en kokende buljong med sopp.
7. 3 minutter etter koking er sausen klar. https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

Fra frossen sopp

For å gi smaken av soppsaus rikdom og pikanthet, anbefales det å bruke:

• ½ kg sopp;
• 2 pakker bearbeidet ost;
• 200 ml rømme;
• gulrot;
• pære;
• ½ kopp solsikkeolje;
• 2 fedd hvitløk;
• salt og pepper.

Under forberedelse:

1. Løken hakkes, og gulrøttene og ostemassen gnides på et rivjern.
2. Hvitløken knuser.
3. Ostemasse og hvitløksvelling blandes.
4. Løk og gulrøtter stekes i en panne, som, etter å ha anskaffet gylne løkskiver, sendes forhåndstint og hakket sopp.
5. Når fuktigheten fra soppen fordamper, krydres innholdet i pannen med ost-hvitløkblanding og rømme.
6. Sausen saltes, pepres og stues i 10 minutter.

Med rømmesaus

Soppsaus med rømmesaus er en utmerket rett for slankere, som ikke inneholder kjøttingredienser, men har en lys smak.

For matlaging trenger du:

• 300 g sopp;
• 2 egg;
• 100 ml soppbuljong;
• 20 g mel;
• et stykke smør;
• 3 ml sitronsaft;
• salt og krydder.

Skapelsesstadier:

1. Sopp kuttes i flere stykker, som stekes til de er gyldenbrune i smør.
2. Mel stekes i en tørr stekepanne til en karamellfarge, hvoretter det gradvis helles med soppvar under konstant omrøring, noe som eliminerer muligheten for klumper.
3. Sopp helles med melbuljong og stues i 2 - 3 minutter.
4. Plommene skilles fra proteinene og blandes med rømme og sitronsaft ved hjelp av en blender.
5. Innholdet i pannen helles med saus og varmes opp i 5 minutter.

Hvordan lage saus av tørket sopp

Tørket soppsaus er alltid utenom sesongen. Og hvis vill sopp tørkes, vil aromaen til en slik rett være virkelig deilig.

En tykk og velduftende saus kan tilberedes av:

• 100 g tørket sopp;
• 2 pærer;
• 15 g mel;
• et stykke smør;
• 50 ml rømme;
• salt og pepper.

I prosess:

1. Tørket sopp legges ut i en bolle, hvor de fylles med vann og bløtlegges i ca 3 timer.
2. De gjennomvåte produktene overføres til en kjele, ½ liter vann helles og kokes i 25 minutter, hvoretter de fjernes fra buljongen.
3. Skogens avkjølte gave kuttes i terninger.
4. Løken hakkes og stekes med salt og krydder til den er gyldenbrun i smør.
5. Sopp sendes til den, og etter 5 minutter helles mel.
6. Etter 2 minutter helles bunnen av sausen med buljong med rømme fortynnet i den.
7. Sausen kokes etter koking i 5 minutter.

Steg for steg pastaoppskrift

Allsidig sopp- og rømmesaus er det perfekte supplement til pasta-tilbehør.

For å få liv i oppskriften bør du ha for hånden:

• 100 g sopp;
• pære;
• 15 g mel;
• 250 ml rømme;
• solsikkeolje;
• salt og krydder.

Saus tilberedes i henhold til følgende skjema:

1. Fra den vaskede og tørkede soppen tilberedes små skiver som brunes i en panne.
2. Løken kuttes i små biter, som sendes til soppen når de slipper væsken.
3. Etter at løken har fått gjennomsiktighet, helles salt, krydder og mel i pannen.
4. Etter 2 minutter helles soppmassen med rømme og fortsetter å stuve i 5 minutter under lokk https://www.youtube.com/watch?v=Tl9a5VtE23Q&t=47s

Uvanlig "Bechamel" med sopp

Fans av fransk gourmetmat vil sette pris på denne oppskriften, for utførelsen som du trenger:

• 300 g champignon;
• et stykke smør;
• pære;
• 70 g mel;
• 500 - 600 ml melk;
• salt, krydder og urter.

Steg for trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Sopp vaskes godt, kuttes i strimler og legges i en panne med smør, hvor de stekes til de er møre.
2. Løken hakkes og 5 minutter før soppen er klar tilsettes den.
3. Løk-soppmassen saltes og pepres.
4. Mel helles, deretter blandes alt grundig slik at det ikke dannes klumper.
5. Etter elting helles innholdet i pannen med melk.
6. Hakket dill tilsettes også sausen om ønskelig.
7. Sausen kokes til den konsistensen som er nødvendig for koken i ca 15 - 25 minutter. https://www.youtube.com/watch?v=4I1K67hED08

Kremet smak

Krem gir sausen mørhet og næring.

En utmerket versjon av soppsaus er tilberedt av:

• 150 g fersk sopp;
• 200 ml krem;
• et stykke smør;
• pærer;
• 20 g ost;
• hoder av hvitløk;
• 15 ml sitronsaft;
• en liten mengde salt, krydder og muskat.

For å tilberede saus, følg disse enkle trinnene:

1. Sopp vaskes, gnides og kuttes i skiver.
2. Hvitløken knuses med en kniv.
3. Løken hakkes og sauteres i smør til den er gjennomsiktig, deretter legges soppplater til den.
4. Så snart innholdet i pannen er brunet, helles løk-soppmassen med fløte.
5. Etter koking blir sausen saltet, knust med muskatnøtt og italienske urter, som gir sammensetningen en rik aroma.
6. Stek sausen på lav varme i ca 15 - 20 minutter til den tykner.
7. I finalen gnis ost, som sausen sjenerøst knuses med.
8. Sausen blandes raskt og fjernes umiddelbart fra komfyren før osten har rukket å spre seg helt.https://www.youtube.com/watch?v=yz3DfSCEtRY

Mager soppsaus

Dette er en interessant versjon av sausen, for tilberedning som det er nok å ha:

• 350 g sopp;
• 2 fedd hvitløk;
• 20 g potetstivelse;
• 20 ml solsikkeolje;
• gulrot;
• pære;
• salt og krydder.

Forberedelsesmetoden består i å utføre følgende trinn:

1. Sopp er delt inn i deler, som kokes i 5 minutter, og deretter fjernes fra kokende vann.
2. Stivelse fortynnes i 150 ml buljong etter at den er avkjølt.
3. Løk og gulrøtter hakkes og surres deretter til de er møre.
4. 5 minutter før slutten av steking av grønnsaker, legges sopp ut i pannen.
5. Sausen saltes, krydres, krydres med hvitløksvelling og helles med buljong.
6. Etter 5 minutters koking er sausen klar.https://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

Soppsaus er et flott tillegg til en rekke retter. En deilig velsmakende sammensetning som lar deg diversifisere menyen, gir tradisjonelle retter en rik smak og uovertruffen aroma.