Maltitol produseres i flere former: den finnes både i form av en sirup og i form av et pulver. Maltitol HFG® (maltitol) er en naturlig, svært raffinert sukkeralkohol (polyol). Maltitt forekommer naturlig i en rekke frukt og grønnsaker.

Maltitol eller maltitol er et søtningsmiddel under kodenummeret e965, vi vil finne ut hva fordelene og skadene er ved diabetes, samt kaloriinnholdet og glykemisk indeks. Den udiskutable fordelen med maltitol er evnen til å bruke den i matlaging, siden dette søtningsmiddelet ikke mister egenskapene ved oppvarming og er anerkjent som varmebestandig.

Det er spesielt verdifullt for fremstilling av dragees og slikkepinner for diettmat med tilsetning av maltitol. I sirup varierer GI fra 50 til 56 enheter. Ulike drageer og pastiller, for eksempel strepsils uten sukker, inneholder også maltitol eller et annet søtningsmiddel. Maltitol har en behagelig søtlig smak, som sukker, og er omtrent 90% av sin sødme i intensitet.

Takket være maltit har de nå muligheten til å spise nesten alle søtsaker, inkludert sjokolade. I tillegg bidrar maltitol, i motsetning til sukker, ikke til utvikling av karies.

Maltitol i medisiner "UTEN sukker"

Maltitol eller tilsetningsstoff E965, fra kjemisk synspunkt, tilhører gruppen av flerverdige alkoholer og har et annet navn - maltitol. Deretter blir den resulterende blanding mettet med hydrogen og maltitolsirup oppnås, hvorfra sluttproduktet, maltitol, isoleres. Maltitol viser ikke den sterke kjølende effekten av andre søtningsmidler når det er oppløst i vann ("chill on the tongue").

Maltitol, på grunn av sin likhet med sukrose, kan brukes i sirup, som mykner i gelatinkapsler og som en mykgjørende og fuktighetskrem. Maltitol er et kalorifattig supplement som har liten eller ingen effekt på blodsukkeret og derfor brukes av diabetikere. Disse egenskapene bestemmer igjen at de teknologiske egenskapene til baking og "klebrigheten" til kjeksen av maltprodukter ligner tradisjonelle melprodukter basert på sukker.

Se hva "maltitol" er i andre ordbøker:

Maltitol har en behagelig søtlig smak som nesten er like intens (90%) som vanlig sukker. Maltitt er ikke utsatt for klumping under lagring. På grunn av sin høye sødme brukes maltitol vanligvis uten tilsetning av andre søtningsmidler i produksjonen av sukkerfrie søtsaker - godteri, tyggegummi, sjokolade, bakevarer og iskrem. Søknad: I næringsmiddelindustrien brukes maltitol som søtningsmiddel i desserter og lignende produkter.

For å alltid holde blodsukkeret under kontroll og søte desserter for ikke å ødelegge helsen og formen vår, har ernæringseksperter og kjemikere funnet på mange sukkererstatninger for oss. Produksjonen ble startet på 60 -tallet av et japansk selskap. I tillegg er han, i likhet med sukker, i stand til å karamellisere. Men for å vite sikkert om det er verdt å prøve å bruke dette søtningsmiddelet i ditt daglige kosthold, la oss finne ut hvor dårlig maltitol er.

Maltitol: glykemisk og insulinindeks

Den glykemiske indeksen (GI) for maltitol er også ganske høy og avhenger av frigjøringsformen. Uansett er det mindre enn sukker, men høyere enn fruktose. Insulin produseres også, insulinindeksen er 25. Derfor må du tenke mange ganger før du spiser mat med maltitol.

Det kan også være sorbitol eller xylitol eller et syntetisk søtningsmiddel. For eksempel, i USA, noen europeiske land og Australia, er det en advarsel om avføringsegenskapene til maltitol. Jeg vil gjøre deg oppmerksom på den aktive bruken av maltitolsirup i farmasøytisk industri. Alle medisiner, det være seg flytende, tabletter eller drageer, på emballasjen der det står "UTEN SUIKAR", inneholder faktisk natriumsakkarinat og / eller maltitolsirup og / eller isomalt.

Vi må alltid ta vare på helsen vår - husk dette og vær sunn! Som andre polyoler, blir den ikke brun eller karamelliserer som sukker. For tiden er det produsert av kraftige selskaper Cerestar, Roquette, SPIPolyolsInc. Maltitol absorberes sakte i tarmen, derfor er økningen i glukose og insulin i blodet mer redusert sammenlignet med inntak av sukrose.

Maltitol er et trygt helseprodukt og er godkjent for bruk uten begrensninger av alle amerikanske og europeiske reguleringsmyndigheter. Maltitol (tilsetningsstoff E965) er en sukkererstatning laget av potet- eller maisstivelse. Den gir produkter med en søt smak, mens den har et lavere kaloriinnhold enn glukose og fruktose.

På grunn av den langsomme absorpsjonen kan overdreven inntak av matvarer med kosttilskudd E965 virke avførende og føre til oppblåsthet. Siden maltitol er veldig likt sukker, har matprodusenter brukt det i store mengder i det siste. I denne forbindelse kan maltitol komme inn i forbrukernes kropp i store doser og føre til mageproblemer.

Maltitol (tilsetningsstoff E965) - bruk i mat

Tilsetningsstoff E965 brukes til å lage dragees, fordi det har et lavt kaloriinnhold, men høy sødme, det gir også et hardt belegg som ligner sukrose. Maltitol er veldig likt i egenskaper til sukrose. Sødmen til maltitol er omtrent 80% av sødmen til vanlig sukker.

Ved kontakt med tungen avkjøles dette søtningsmiddelet veldig litt, der det også ligner sukrose. Maltitols hovedrolle i næringsmiddelindustrien er en sukkererstatning.

I farmasøytisk industri brukes dette stoffet i fyllstoffer som et søtningsmiddel med lavt kaloriinnhold. Maltitol absorberes langsommere av kroppen enn sukrose og er derfor mer egnet for personer med diabetes. Dette søtningsmiddelet fremmer ikke vekst av bakterier i munnhulen, og provoserer derfor ikke utvikling av tannråte.

Maltitol er egnet for produkter der kjøleeffekten av sukkeralkoholer er uønsket, for eksempel sjokolade eller bakevarer, siden den har en lav kjøleeffekt som ligner på vanlig sukker. Maltitol er en av de minst hygroskopiske sukkeralkoholene, så den kan brukes i de fleste rom uten avfukting. Maltitol - E 965 Maltitol er et naturlig søtningsmiddel hentet fra stivelse.

Maltitol (maltitol) er et stoff av en rent kunstig opprinnelse, som vises under klassifiseringskoden E 965 blant tilsetningsstoffer og er en fremtredende representant for undergruppen av søtningsmidler.

Nivået på helsefare er minimalt, det vil si at det er praktisk talt fraværende.

På grunn av dette selges maltitol fritt og fungerer ikke bare som tilsetningsstoff til mat i produksjonen, men også som en erstatning for konvensjonelt sukker.

Opprinnelse: kunstig;

Fare:minimumsnivå;

Synonyme navn:E 965, maltitol, maltitolsirup, maltitol, maltitolsirup, maltitol, maltitol, hydrogenert maltose, hydrogenert maltose, maltitol, palatinit, hydrogenert maltose, maltitolsirup.

generell informasjon

Kjemisk sett er maltitol en flerverdig alkohol som er oppnådd ved syntetisering av malt sukker eller maltose som igjen oppnås fra potet- eller maisstivelse.

For første gang ble denne prosessen utført i midten av forrige århundre i Japan. Og så ble patentet kjøpt over hele verden.

Dette tillegget kan produseres i flere former: sirup, pulver. I enhver form har E 965 en intens søtlig smak, høy oppløselighet i vandige medier, varmebestandighet (mister ikke egenskaper ved oppvarming), høy motstand mot fettstoffer og moderat løselighet i alkohol.

Maltitol er imidlertid omtrent 25-30% mindre søtt enn sukker. Dette betyr at for å gi parabolen ønsket smak, må doseringen økes med en fjerdedel av den vanlige sukkerdosen. E 965 har også et vesentlig redusert kaloriinnhold sammenlignet med sukker og glukose, og dette er derfor nyttig for.

Innflytelse på kroppen

I kroppen er maltitol delt i to komponenter - sorbitol og glukose. I munnhulen kan den ikke behandles av bakterier, og forårsaker derfor ikke.

Skade

Maltitol har avføringsegenskaper. På etikettene er det derfor ofte en begrensning for bruk i ren form - ikke mer enn 90 g per dag.

Ellers har dette tilsetningsstoffet ingen skadelig effekt på menneskekroppen.

Fordel

Den fordelaktige kvaliteten på maltitol er dens evne til å erstatte sukker helt i mat. Derfor er det mye brukt i diabetisk matindustri.

Bruk

Maltitol brukes i produkter som: bakeri, bakevarer, gelé, syltetøy, frosting av frukt, tørket frukt, kullsyreholdig brus, karamell, tyggegummi, dragee, sjokolade.

Dette tillegget bidrar til å redusere kaloriinnholdet i matvarer og gjør dem egnet for diett av diabetikere.

I tillegg til matproduksjon brukes maltitol i farmakologi.

Lovgivning

Siden 1984 har denne typen tilsetningsstoffer blitt godkjent for bruk i matproduksjon i europeiske land. Det er tillatt i dag i Ukraina, i Russland, i USA og i en rekke andre land.

Helseeffekter: ingen data tilgjengelig

Maltitol, maltitolsirup, Maltitol, Maltitolsirup, E965 - søtningsmiddel, stabilisator, emulgator, sukkererstatning, fuktighetsbevarende middel.

Skill under indekser:

(i) Maltitol;
(ii) Maltitolsirup.

Smaksfritt hvitt krystallinsk pulver med en søt smak (omtrent 80% av sødmefylten av sukrose).

Oppnåelse: katalytisk hydrogenering av maltose eller sirup med høy maltose. Urenheter: sorbitol, maltotriose og lengre, slutthydrogenerte glukosekjeder.

Metabolisme og toksisitet: maltitol hydrolyseres ikke fullstendig i tynntarmen (til glukose, sorbitol og mannitol). Tykktarmsmikrofloraen bryter ned resten til kortkjedede fettsyrer, som absorberes og assimileres og frigjør ca. 2,4 kcal / g.

Har begrensninger for pasienter med diabetes (hvis hydrolyse ikke har passert under behandlingen). Et daglig inntak over det normale kan forårsake diaré og oppblåsthet.

Hygienestandarder:
Tillatt daglig inntak er ikke bestemt; avføringsvirkninger bør vurderes.

I Russland er det tillatt som søtningsmiddel i desserter og lignende produkter:

Basert på smakstilsetninger, melk og meieriprodukter, basert på bearbeidet frukt og grønnsaker, på kornbasis, på eggbasis, på fettbasis, i korn - basert på bearbeidede kornprodukter - med redusert kaloriinnhold eller uten tilsatt sukker;

I iskrem, fruktis - med redusert kaloriinnhold eller uten tilsatt sukker; i syltetøy, syltetøy, geléprodukter, sukkerglasert frukt, fruktprodukter (unntatt de som er beregnet på fremstilling av drikker på fruktjuice)-med redusert kaloriinnhold eller uten tilsatt sukker;

I konfekt: søtsaker, inkludert karamell, etc., kakaoprodukter uten tilsatt sukker; produkter basert på tørket frukt og stivelse - med redusert kaloriinnhold eller uten tilsatt sukker;

Rike bakervarer og mel konfektprodukter - med redusert kaloriinnhold eller uten tilsatt sukker; i tyggegummi, sauser, sennep, spesialprodukter; som påfyllingsbærer i matvarer; for detaljhandel.

Applikasjon:
Ren krystallinsk maltitol smelter som sukrose og isomaltitt og kan brukes i produksjonen av forskjellige konfektprodukter, sjokolade, tablettformer. I EU er det godkjent for søtning av alle matvarer unntatt drikkevarer.

E965 maltitt sirup er et vannholdende middel.

Påføring av E965: som fuktighetsregulator og fuktighetsbevarende middel i forskjellige konfektprodukter, lik sorbitolsirup. Maltitt sirup i seg selv forårsaker ikke tannråte, men når den er kokt kan den hydrolysere og frigjøre glukose, så syrnet konfekt er kariogent og kan ikke betraktes som trygt for diabetikere. I EU er det godkjent for søtning av alle matvarer unntatt drikkevarer.

Andre anvendelsesområder for E965: fuktighetsbevarende middel og konsistensregulator i kosmetiske og tobakkvarer.

Generelle egenskaper og oppnå

E965 er en del av anti-flammende gruppen. Tilsetningsstoffet er i stand til å øke overflatespenningen til vann og fungere som en film som forhindrer luftbobler i å trenge inn. Dette forhindrer dannelse av skum, for eksempel når du elter deig. Som andre anti-flammende midler har E965 forskjellige egenskaper. Fungerer som emulgator for sauser og retter basert på fett, egg, melk, stabiliserer strukturen til geléprodukter og fruktdesserter.

For å få maltitolsirup, tas stivelsakkarifiseringsprodukter. Råvarer utsettes for hydrolyse og mottar et pulver med hvite krystaller - maltitol eller en tyktflytende gjennomsiktig væske - sirup. Pulveret er 20% mindre søtt enn sukker og sirupen er 40% mindre søt. Tilsetningsstoffet lukter ikke noe og har en søtlig smak, oppløses godt i vann, er ikke hygroskopisk og krystalliserer neppe.

Avtale

Hovedformålet med tillegget er å være et søtningsmiddel. I kroppen absorberes E965 gradvis, med en langsom frigjøring av glukose. Det er mindre søtt og mindre næringsrikt enn sukrose. Derfor legges det til kosttilskudd, bakevarer og konfekt uten sukker eller med redusert kaloriinnhold.

Egenskapene til stabilisatoren og emulgatoren gjør E965 til en viktig komponent i meieriprodukter, egg, fete desserter, frukt- og geléprodukter og sauser. Stoffet krystalliserer dårlig, derfor tilsettes det konditorglass, fruktsyltetøy og konfekt. Takket være E965 er geléproduktene transparente, stabile og med en vedvarende smakfull lukt.

Effekt på menneskekroppen: fordeler og skader

De fordelaktige og negative egenskapene til E965 skyldes at stoffet er basert på maltose - malt sukker.

Tilskuddet har liten effekt på økningen i blodsukkernivået og kan brukes av diabetikere, overvektige. I motsetning til andre søtningsmidler reagerer E965 ikke med tannemalje og fremkaller ikke tannråte.

Overskridelse av den tillatte daglige mengden kan forårsake flatulens og diaré. Noen mennesker har en mangel på enzymer i kroppen som bryter ned maltose. I dette tilfellet absorberes produkter med E965 dårlig og forårsaker tarmlidelser.

Bruk og applikasjon

Den søte smaken av tilsetningsstoffet, kombinert med lavt kaloriinnhold, har ført til utbredt bruk i produksjon av diettprodukter, der det er få kalorier og sukker minimeres eller elimineres. Dette er frokostblandinger og frokostblandinger, piskede produkter basert på melk og egg, bakverk og bakverk, karamellgodteri og sjokolade.

Som emulgator tilsettes E965 til sauser, sennep, iskrem. Som en stabilisator er tilsetningsstoffet mye brukt i fruktbaserte produkter - syltetøy, syltetøy, fruktgelé. Tilberedningen av konfektglasur er ikke komplett uten E965 - den er hard, men krystalliserer ikke. Den er dekket med frukt og tørket frukt, karamell-dragee.

E965 blir introdusert i sammensetningen av bioaktive kosttilskudd beregnet på korreksjon av kroppsvekt og i spesialiserte produkter for diabetikere.

Det daglige inntaket av E965 med mat bør ikke overstige 90 g (tabell 1).

Tabell 1. Normen for tilsetningsstoffet E965 maltitol i produkter i henhold til SanPiN 2.3.2.1293-03 av 26.05.2008

Lovgivning

E965 tilsetningsstoff er godkjent for bruk i de fleste land i verden. I USA, Norge, Australia, krever loven at det ikke bare angis mengden E965 på produktetiketten, men også en advarsel om stoffets mulige avføringsvirkning. I landene i EU brukes tilsetningsstoffet bare til mat, men ikke til søtning av drikke.

Russisk lovgivning regulerer bruk av E965 i matvarer på grunnlag av SanPiN 2.3.2.1293-03 av 26.05.2008:

• s. 3.6.29. Hygieniske forskrifter for bruk av konsistensstabilisatorer, emulgatorer, fortykningsmidler, tekstureringsmidler og bindemidler;
• s. 3.15.3. Hygieniske forskrifter for bruk av søtningsmidler;
• s. 3.16.31. Hygieniske forskrifter for bruk av påfyllingsbærere og fyllmidler;
• s. 2.14. Vedlegg 2 "Tilsetningsstoffer til matvarer for detaljhandel";
• bruken av E965 er gitt av GOST R 53903-2010. “Tilsetningsstoffer i matvarer. Mat søtningsmidler. Begreper og definisjoner".

Se videoen nedenfor for egenskapene til E965 som søtningsmiddel, fremstilling og bruk.

Advarsel: maltitol er ikke det beste søtningsmiddelet for diabetes

En av de mest populære sukkererstatningene er maltitol. På grunn av sine spesielle egenskaper har den med sikkerhet okkupert nisjen til desserter og søte medisinske siruper. Vi vil snakke om det i denne artikkelen.

Hva det er

Maltitt(maltitol) er en flerverdig alkohol avledet fra forskjellige typer stivelse. Det ser ut som en sirup eller hvitt pulver.

Den ble først produsert i Japan på sekstitallet.

25 mindre søtere enn sukker. Kaloriinnholdet er 2 ganger lavere enn sukker - 210 kcal per 100 gram.

Den oppløses godt i vann, tåler varmebehandling. Egenskapene ligner på sukker, og det er derfor det har blitt så populært. Kan karamellisere og herde. Har en behagelig søt smak uten ettersmak, selv i store mengder.

Tilsetningsstoffet er angitt E965

applikasjon

1. Det brukes aktivt i medisin for produksjon av hostesirup. Det brukes også til fremstilling av vitaminer for barn og pastiller for behandling av halsplager.
2. I næringsmiddelindustrien brukes den som en universell sukkererstatning. På grunn av det lave kaloriinnholdet og det relativt lave kaloriinnholdet, tilsettes det mange diett- og diabetesprodukter.

Regler for bruk maltita og mulig skade

Det daglige inntaket av maltitol er 90 gram.

Imidlertid er den veldig populær og finnes i mange produkter. Det er en reell risiko for å overskride denne normen. Derfor viser pakker med maltitol i mange land ikke bare innholdet, men også bivirkningene av en overdose.

I landene i det tidligere Sovjetunionen er det ingen slik norm, og du vet kanskje ikke engang om bruken av denne sukkererstatningen. For eksempel inneholder mange produkter merket "sukkerfri" faktisk maltitol. Og hvis du ofte spiser diettprodukter, vil du med stor sannsynlighet få et overskudd av dette stoffet.

Bivirkningene er ikke skremmende, men ubehagelige. den avførende effekt og flatulens.

Når du bruker naturlig maltitol, bør du også huske at den, i motsetning til kunstige søtningsmidler, inneholder kalorier og karbohydrater. Og GI varierer fra 25 til 56. 25-35 i pulver og 50-55 i sirup. Og disse indikatorene er mye høyere enn for fruktose, sorbitol, xylitol og andre naturlige sukkererstatninger.