Denne typen kjøtt er en av de mest nyttige, fordi den inneholder protein, B-vitaminer og nyttige mineraler. Stewing beef er den mest vellykkede måten å lage mat på, for i prosessen blir skivene veldig myke og møre.

Hvordan stew Beef

Først av alt, må du fjerne filmen fra et stykke oksekjøtt, skjære den over fibrene i medium biter og deretter marinere. Med denne tilnærmingen vil oksestuing trenge mye mindre. Marinering i tide tar fra 2 til 8 timer. Tilberedt kjøtt stekes i flere minutter i en panne, og overfør det deretter til en beholder der det skal stues.

Beef Stew - Oppskrift

Fordelen med denne retten er at kaloriinnholdet i stuet storfekjøtt er 232 kalorier per porsjon på 100 gram, noe som garantert blir satt pris på av de som går ned i vekt. Hvis du vil nyte den delikate smaken av kjøtt, kan du lære hvordan du lamser oksekjøtt med saus eller grønnsaker, hvordan du småkoker det i gryter. Pickle kjøttet på forhånd og prøv din favoritt oksestuingoppskrift.

Slik lapser du deilig storfekjøtt i en panne

• Steketid: 2 timer og 10 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 158 kcal.
• Reisemål: til lunsj.
• Mat: Slavisk.

For å spare penger foretrekker mange å ta okse gulasj som basis, fordi kjøtt ikke skiller seg i smak, for eksempel fra masse. For å leke oksekjøtt i en panne, må du ta en beholder med høye sider - så saften som skiller seg ut ikke vil lekke ut eller sprute på komfyren. Braised gulasj går bra med grønnsakssalater, og gir hele familien en solid lunsj eller middag.

ingredienser:

• gulasj - 500 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• gulrøtter - 1 stk .;
• løk - 1 stk .;
• vann - 250 ml;
• tomatpuré - 3 ss. l .;
• greener - 0,5 gjeng;
• salt - 0,5 ts;
• olje (rust.) - 3 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell og vask gulrøttene, fjern skallet fra løk og hvitløk. Terning av alle grønnsaker.
2. Skyll biffgulash, lag mindre av store biter.
3. Varm oljen i en frityrgryte med høye sider, stek grønnsakene ved å kombinere dem sammen.
4. Når de stekte grønnsakene blir rosenrøde, kaster du storfekjøtt til dem, øker varmen umiddelbart.
5. Stek gulasj, og ikke glem å blande ingrediensene hele tiden. Etter at kjøttet er blitt hvitt, hell kokende vann i oppvasken, ha 3 ss pasta, bland alt grundig igjen.
6. Når væsken koker, dekk oppvasken med produktene, reduser varmen.
7. La retten stå til lapskaus i 1-1,5 timer, hell noen minutter før du slår av, hell greener over oksestuingen med grønnsaker.

Oksekjøtt med saus

• Steketid: 2 timer.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriretter: 101 kcal.
• Reisemål: til lunsj.
• Mat: Slavisk.
• Vanskelighetsgrad med forberedelser: enkelt.

Hvis du liker bløtt kjøtt som smelter i munnen, så sjekk ut en enkel oppskrift for hvordan du tilberer det trinnvis. Braised storfekjøtt med saus er ideell for mange sideretter, og kaloriinnholdet i en slik rett er bare 101 kalorier per 100 gram. Husk at smaken på den ferdige retten direkte avhenger av fargen på den valgte grønnsaken når du legger til paprika.

ingredienser:

• bulgarsk pepper - 1 stk .;
• løk - 2 stk .;
• kokende vann - 2 ss .;
• paprika - 0,5 ts;
• storfekjøtt - 1 kg;
• olje (rast.) - 50 ml;
• svart pepper - 0,2 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern eventuelt fettet fra storfekjøttet, skyll kjøttet, hakk i små biter.
2. Hakk to løk i halve ringer, og skjær pepper av hvilken som helst form.
3. Stek løkene i en kasserolle, der smøret allerede har blitt oppvarmet, og når det mykner, tilsett pepper. Stew grønnsaker på middels varme i 5 minutter, mens lokket ikke trenger å være lukket.
4. Tilsett storfekjøtt i kasserollen, dryss umiddelbart med krydder, ikke glem å helle pepper, måling bokstavelig talt 0,2 ts.
5. Stew mat ved å lukke oppvasken, 15 min. Hell deretter 2 kopper kokende vann og la stå på svak varme i ytterligere 1,5 time.

Stekt biff med løk

• Steketid: 3 timer.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriretter: 302 kcal.
• Reisemål: til lunsj.
• Mat: Slavisk.
• Vanskelighetsgrad med forberedelser: enkelt.

Kjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være passende på ethvert bord: ved middagsbordet eller under en resepsjon. Braised storfekjøtt med løk og sopp er en gourmetrett, som passer for alle sideretter: forskjellige korn, potetmos eller pasta. Følg trinn-for-trinn og ikke se bort fra tilberedning av sopp, fordi dette er et viktig stadium i riktig forberedelse av naturgaver.

ingredienser:

• honning agarics - 400 g;
• tomatpuré - 3 ss. l .;
• basilikum - 0,5 ss. l .;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt - 0,5 ts;
• persille - 1 haug;
• løk - 2 stk .;
• vann - 0,5 l;
• bulgarsk pepper - 2 stk .;
• storfekjøttmasse - 500 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell kjøttkjøttet fra filmene, kutt deretter i små biter og ha dem i en bolle. Krydre oksekjøttet ved å røre skivene med en skje.
2. Hell olje i pannen, legg kjøttskivene, stek dem til de rødmer.
3. Hell nykokt vann i pannen, tilsett tomatpuré der, bland godt, og send deretter storfekjøttet. Stew hele 40 minutter under et lukket lokk.
4. Skyll først soppen, og skjær dem deretter og legg dem i en bolle.
5. Kok soppen: hell rent vann i en egen panne, salt det, la det koke, og kast deretter hakkede soppen. 5 minutter senere sil soppen.
6. Hakk løken i kvart ringer, stek i 5 minutter, legg på en ren stekepanne med olje. Tilsett sopp, og send hakkede paprika til det samme stedet etter 10 minutter. Bland grønnsaker med storfekjøtt.
7. Finhakk persillen. Gjør det samme med hvitløksfedd.
8. 5 minutter før du tar av varmen, hell mer greener og hvitløk i oppvasken.

Brød biff

• Steketid: 2 timer 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 164 kcal.
• Reisemål: til lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad med forberedelser: enkelt.

Det kan virke som om retten tar for lang tid å lage mat, men hvis du prøver å gjøre det en gang, vil du koke den igjen og igjen. Brent storfekjøtt med svisker og poteter vil vise seg deilig mørt hvis du legger ingrediensene i lag i gryter, og deretter sender dem til bake. Klar middag vil forbløffe deg med sin smak og fantastiske aroma.

ingredienser:

• rødvin (tørr) - 0,5 l;
• hvitløk - 1 fedd;
• zucchini - 1 stk .;
• gulrøtter - 2 stk .;
• poteter - 3 stk .;
• storfekjøtt - 800 g;
• buljong - 0,5 l;
• svisker - 13 stk .;
• olivenolje - 3 ss. l .;
• salt - 0,5 ts;
• pepper - 0,2 ts;
• laurbærblad - 2 stk .;
• løk - 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Stor hakket 800 gram kjøtt, stek i olivenolje. Hell etter et par minutter 100 ml vann i denne retten, mens du legger salt i den - bokstavelig talt en halv teskje. Stew biter av storfekjøtt 10 min.
2. Legg løkringene, hakket hvitløk i tallerkenene i en annen stekepanne. Når matvarene blir myke, tilsett gulrøtter og courgette i dem, kutt i strimler. Stek komponentene i 5 minutter etter salting.
3. Skjær allerede skrellede poteter. Legg terningene i det første laget på bunnen av gryten, som må smøres før. Legg grønnsaker på toppen, strø dem med finhakket svisker.
4. Legg de stuede kjøttskivene med neste lag, og hell til slutt alt med en særegen vinsaus oppnådd ved å blande buljongen og vinen. Kast lavrushkaen til komponentene, knus med pepper.
5. Sett billetten i ovnen, som klarte å varme opp til en temperatur på 170 grader.

Braised Oksekjøtt med gulrøtter

• Steketid: 1,5 time.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 146 kcal.
• Reisemål: til lunsj.
• Mat: Slavisk.
• Vanskelighetsgrad med forberedelser: enkelt.

Dette alternativet passer for deg som vil diversifisere en vanlig familiemiddag med en original og velsmakende rett. Brent storfekjøtt med gulrøtter, selv om det tar veldig lang tid å lage mat, men det viser seg å være deilig, det viktigste er å gjøre bålet mindre og småkoke kjøttet lenger. Se nøye på ingrediensenes beredskap: de skal være myke, men ikke overkokte.

ingredienser:

• balsamicoeddik - 2 ss. l .;
• olje - 50 ml;
• gulrøtter - 4 stk .;
• storfekjøttmasse - 800 g;
• løk - 2 stk .;
• mel - 3 ss. l .;
• tomater - 400 g;
• poteter - 1 kg;
• pepper, fedd etter smak;
• salt - 1 ts;
• persille - 1 haug.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær et stort stykke storfekjøtt i mindre biter, send dem i pannen og stek. Olje må legges i tykke bunn retter på forhånd, mens smør fortsatt kan tilsettes for smak. Gyldne biter til de legges på en tallerken og settes til side.
2. I en beholder der det bare var kjøtt, kast hakkede løk, hvitløk, hell balsamicoeddik, stek litt.
3. Sovner til produktene, rør hele tiden, mel og skrellede tomater som var i egen juice.
4. Sett tilbake kjøttet, bland det med grønnsaker, hell vann eller buljong, krydre arbeidsstykket, la la småkoke i 1,5 time.
5. Hell hakkede gulrøtter og poteter i oppvasken til den nesten ferdige storfekjøttet. Stew parabolen til alle ingrediensene er klare: slik at potetene ikke er harde, og oksestuingen smeltet i munnen.

Slik lapser du storfekjøtt - hemmelighetene til kokker

Hvis du ble imponert over det appetittvekkende utseendet til parabolen på bildet, trenger du bare å lære å lage oksestuing, og hva du bør vurdere før du starter prosessen:

1. Det anbefales å foretrekke den skulderformede delen av slaktekroppen - slikt kjøtt oppnås mer mørt.
2. Biter som er marinert i vinsaus vil koke raskere og vil være myke.
3. Å korrekt steke storfekjøtt betyr at det må fylles med buljong og legges i en beholder med tykk bunn i en periode på 40 minutter til 2,5 timer, avhengig av alder på det kuttede dyret.
4. Når du tilbereder utmerket kjøtt, er det viktig å huske at det må stekes, men ikke saltes, før du sys, for ellers vil det lekke juice fra bitene.
5. For å lette stykkene bedre kan du legge til litt vodka, cognac eller øl til oppvasken. Det er verdt å merke seg at biffstykkene stuet i eddik er tøffe.

video

Oksekjøtt er et velsmakende og næringsrikt kjøtt, som er et skikkelig lagerhus med protein, nyttige mineraler og B-vitaminer. Den mest praktiske måten å tilberede storfekjøtt er å sy, denne prosessen gjør det mulig for ganske tøft kjøtt å bli mykt og velsmakende. Typisk tar prosessen med å sy biff fra 40 minutter til 2,5 timer, steketiden avhenger av kjøttvariant og alder på kua eller leggen.

Braised Beef - Tilberedning av mat

Først av alt, bør kjøttet rengjøres for filmer, kuttes i mellomstore biter på tvers av fibrene og syltet. Prosessen med marinering av kjøtt tar vanligvis fra 2 til 8 timer, det er nødvendig for at kjøttet skal bli spesielt aromatisk og tilberedes raskere etter tilberedning. Hvis marinering skal unngås, må du være forberedt på forhånd for at gryta skal vare minst 2 timer, mens marinering kan ta mindre enn en time. Syltet eller rett og slett hakket kjøtt i biter, stek i en stekepanne fra forskjellige sider i 5-7 minutter og ha i en sybeholder.

Braised Beef - kokeredskaper

Stek kjøttet i en stekepanne, lapsk det i en lingonberry bolle, panne eller leirgryter. Oppvasken som brukes til å steke storfekjøtt, helles med oliven- eller vegetabilsk olje, noen ganger erstattes de med smør, fett (svinekjøtt) eller smult.

Oppskrift 1: Stekt biff med løk og poteter

Oksekjøtt går bra med poteter, det er ikke overraskende at lapskausen i denne grønnsaken er den mest populære blant russiske husmødre.

ingredienser:
  - 500 gram storfekjøtt;
  - 800 gram poteter;
  - 2-3 løk;
  - 1 ss mel;
  - 2 ss smør;
  - 2-3 ting laurbærblad;
  - noen få fedd av fedd;
  - 3 kopper kokende vann;
  - svart malt pepper;
  - 5 stykker pepper erter;
  - salt.

Tilberedningsmetode

Vi skjærer kjøttet i 5-6 biter, salt, pepper, puster inn hvetemel og steker i smør til det kommer en brun skorpe. Tilsett 1 glass vann i pannen, kok opp, tilsett ytterligere 2 glass sennepsvann, dekk fatet med lokk og la det småkoke i 2 timer.
  Etter at storfekjøttet nesten er klart, tilsett løk (finhakket), poteter, fedd, pepper og lavrushka til det. Stew på svak varme i en halv time eller 40 minutter.
  Vanligvis serverer denne retten grønnsaker eller en salat med agurker og tomater.

Oppskrift 2: Russian Beef Stew

Denne retten ble tilberedt av bestemødrene våre og bestemødrene, i dag har vi muligheten til å prøve en av deres favorittbiter.

ingredienser:
- 600 gram storfekjøtt;
  - 3 løk;
  - 1 gulrot;
  - 4 poteter;
  - 2 skiver rugbrød (surt);
  - sellerirot;
  - 150 gram bacon;
  - 50 gram ghee;
  - 2 glass kjøttbuljong;
  - 100 gram mel;
  - 100 gram rømme;
  - laurbærblad;
  - pepper;
  - greener;
  - salt.

Tilberedningsmetode

Salt og stek kjøttet i ghee, først "rull" i mel. Skjær grønnsaker, bland dem med brød og krydder. I en beholder som skal brukes til å sy biff, plasserer du det første tynt skiver baconet, legger det stekte kjøttet, deretter grønnsaker, igjen kjøtt, igjen grønnsaker. Hell innholdet i pannen med varm buljong slik at væsken dekker innholdet i beholderen. Vi setter oksekjøtt og grønnsaker i ovnen, la det småkoke i 2 timer. Rømme tilsettes en halv time før kokt.

Oppskrift 3: Oksekjøtt med sopp

Oksekjøtt går bra med sopp, det er ikke overraskende at disse ingrediensene ofte er komponenter i en enkelt rett.

ingredienser:
  - 500 gram storfekjøtt;
  - 500 gram fersk sopp;
  - 2 løk;
  - 2 ss fett;
  - 1 glass rømme;
  - erter med svart pepper;
  - dill;
  - salt ..

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i biter, slå dem, stek sammen med løkringer. Stek soppen hver for seg på fett og tilsett i stekekjøttet. Hell retten med rømme, tilsett pepper og salt. Legg storfekjøttet og soppen i gryter, sett i ovnen og la det småkoke i 2 timer.
  Det serveres en tallerken med kokte poteter, tidligere dekket med dill.

Oppskrift 4: Braised Oksekjøtt med svisker

Oksekjøtt kan ikke bare være salt, men også søtt, en kombinasjon med svisker er veldig passende her.

Ingredienser til kjøtt:
  - 700 gram storfekjøtt;
  - 600 gram svisker;
  - 100 ml vegetabilsk olje;

Saus ingredienser:
  - 50 gram vineddik;
  - 1 glass appelsinjuice;
  - 2 glass kjøttbuljong;
  - 1 sitron;
  - 50 gram smør;
  - 50 gram tomatpuré;
  - 50 gram hvetemel;
  - peppercorns;
  - salt.

Tilberedningsmetode

Hakk kjøttet, stek det, ha det i en bolle, tilsett vann og la det småkoke på svak varme.
  Forbered sausen separat: bland vineddik og sukker, kok til den er gylden, tilsett appelsinjuice og buljong. Tilsett mel i kjøttet, hell sausen, legg tomatpuréen. Stek parabolen i en halv time, tilsett deretter svisker, sitronskiver og pepper, kok opp på svak varme igjen.

For å sy, tar de vanligvis skulderpartiet av storfekjøtt.

Før du stever, bør kjøttet marineres, den enkleste måten er å helle det med rødvin og la det ligge i 6 timer.

Oksestuing fra 40 minutter til 2,5 timer.

For å gjøre kjøttgryta godt blir det mykt og mørt, du kan tilsette alkohol, for eksempel vodka, øl eller cognac.

Til tross for den store populariteten til storfekjøtt, er det ikke alle husmødre som lager mat av det, fordi storfekjøtt er lunefullt kjøtt. Og det viser seg ikke alltid å være mykt og saftig, som vi ønsker. Og du trenger bare å kompetent nærme deg valget av kjøtt, beregnet på en bestemt rett.

Hvordan velge storfekjøtt

Alle deler av storfekrokt skiller seg betydelig ikke bare i ernæringsmessige, men også i smak. Noen er bare egnet til å tilberede dem i kokt form, andre går for kotelettmasse, og andre kan stekes, bakes i form av skiver eller som en hel del.

Det handler om mengden bindevev som finnes i kjøtt. For eksempel er opptil 80% av bindevevet, som er en film og grove sener, inneholdt i nakken, flanken og hemmen. Slikt kjøtt er egnet for matlaging av kjøttdeig, koteletter. Den blir kokt til supper, stuet i lang tid. Den er ikke egnet for steking i form.

For å tilberede storfekjøtt i form av stekt storfekjøtt, naturlig storfekjøtt, langeter, samt steke hele eller porsjonerte skiver, indrefilet, tykke og tynne kanter, er indre og øvre bakben egnet. Slikt kjøtt kokes veldig raskt.

Men det er fremdeles noen nyanser som hver husmor burde vite om.

Finessene til å lage bløtkjøtt

• Ungt storfekjøtt (kalvekjøtt) er veldig mykt. Det er lett å skille det fra kjøtt hentet fra en voksen kadaver. Kjøttet til et ungt dyr er mye lettere. Den har små fibre og lett fett.
• Gamle storfekjøtt er mørkerød i fargen, og fettet er gult. Dette kjøttet kan ikke stekes fordi det vil være tøft. Men buljongen fra grovt fiberkjøtt og bein av gammelt storfekjøtt vil vise seg å være veldig velsmakende og velduftende. Men du må være tålmodig, da det vil koke lenge.
• For stekt kjøtt er det best å bruke kjøtt fra ryggraden eller bakbenet.
• Små eller porsjonerte stykker kuttes bare over fibrene. Slikt kjøtt deformeres mindre under varmebehandlingen, det blir raskere mykt og lettere å tygge.
• Før steking i panne, må vasket kjøtt tørkes tørt med et papirhåndkle. Da blir ikke fettet sprøytet, og kjøttet blir stekt godt.
• Saltet kjøtt utenom sesongen kan også være tøft. Det kan ikke saltes lenge før varmebehandlingen, fordi den mister juice. Under steking saltes storfekjøtt i en halv time til det er kokt. Da vil den beholde fargen og bli saftig.
• For å gjøre kjøttstykkene mykere blir de først slått med en spesiell hammer eller hakker. De blir tynnere og raskere stekt.
• Sterkt kjøtt blir marinert før du steker eller stever. For å gjøre dette, bruk eddik, sitronsaft, sitronsyre, tørr vin, kefir, rømme, da syren mykgjør de harde fibrene. Til marinade, tilsett eddik, salt, pepper, laurbærblad, sukker, hakket løk og gulrøtter. Alt koker, så avkjøl. Hardt kjøtt blir holdt i marinaden i minst 4 timer.
• Sennep myker mager kjøtt. Rått storfekjøtt blir gnidd med det, oppbevart i flere timer og deretter stekt eller bakt. I stedet for sennep kan kjøtt syltes i hakket kiwi eller ananasjuice.
• Under steking må du sørge for at kjøttsaften blir liggende inne i kjøttet. Hvis det renner ut, vil slikt kjøtt vise seg å være tørt og stivt. Derfor begynner kjøttet å stekes over høy varme, slik at det raskt blir dekket med en gyllenbrun på alle sider. Hvis det fremdeles er hardt på den tiden, helles det litt væske i pannen, lukkes med lokk, brannen reduseres og retten bringes til beredskap.
• Noen ganger er bakt storfekjøtt tørt. For å fikse dette må du holde den etter ovnen over en gryte med kokende vann.
• Baking i folie gir et godt resultat. For å gjøre dette, hell kjøtt med saus eller marinade, forsegle det godt i folie slik at dampen ikke slipper ut, og stek til den er kokt.
• Stivt kjøtt kan forkokes og deretter stues ved å tilsette krydder, urter og forskjellige grønnsaker.

Mørt storfekjøtt i rømme saus i en bolle

ingredienser:

• storfekjøttmasse - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l .;
• løk - 4 stk .;
• salt - 0,5 ts;
• mel - 1 ts;
• sennep - 1 ts;
• rømme - 1 ss.

Tilberedningsmetode

• Vask biffen. Skjær i strimler, og skjær deretter over fibrene i mellomstore terninger (ca. 3? 3 cm).
• Skjær løken i halve ringer. Bland med kjøtt.
• Hell olje i et 1,5-2 liters støpejern. Ha kjøttet med løk. Lukk lokket.
• Sett i en ovn oppvarmet til 180 ° og stek i 2 timer.
• Mos mel med salt og sennep i en bolle. Rør sammen med rømme.
• Fjern støpejernet fra ovnen. Du vil se at kjøttet nesten er tilberedt i sin egen juice, og løken har blitt gjennomsiktig. Hell oksekjøttet med rømme, lukk lokket og sett i ovnen i en halv time.
• Mørt storfekjøtt i rømme saus er klart.

Gulrøtter-bifffolie

ingredienser:

• storfekjøttmasse - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• soyasaus - 2 ss. l .;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• pepper og salt etter smak.

Tilberedningsmetode

• Vask biffen. Blot med et papirhåndkle.
• Gni med salt og pepper.
• Skjær gulrøttene med et kort tykt halm, skjær tre skiver hvitløk i skiver.
• Lag kjøpene i kjøttet, hvor du holder gulrøtter og hvitløk.
• Kombiner soyasausen med den gjenværende hakkede hvitløken. Mariner kjøttet i to timer i denne sausen.
• Pakk den inn i to lag folie slik at ingen damp slipper ut. Legg på en stekeplate og sett den i ovnen, forvarmet til 200 °. Stekes i ca 2 timer.
• Åpne folien 10-15 minutter før koking, slik at kjøttet blir gyllenbrunt.

Pasta med pasta

ingredienser:

• storfekjøtt (hogge) - 1 kg;
• løk - 1 stk .;
• fett - 30 g;
• gulrøtter - 1 stk .;
• tomatpuré - 60 g;
• persille og dill greener - en haug;
• svart pepper - en klype;
• salt - 25 g;
• buljong eller vann - 500-700 ml;
• laurbærblad - 2 stk .;
• kokt pasta krydret med smør - 800 g.

Tilberedningsmetode

• Vask kjøttet. Tørk med et papirhåndkle. Dryss over salt og pepper. Rull til en tett rull. Bind med hyssing.
• Varm fett i en panne og stek rullen på alle sider til den er gyllenbrun.
• Skjær løken i halve ringer, og hakk gulrøttene i strimler.
• Overfør malmen til pannen. Dekk den til med gulrøtter og løk. Tilsett tomatpuré, salt, pepper, laurbærblad. Ha en haug med greener. Hell i varm buljong eller vann. Lukk lokket.
• La småkoke i 2 timer ved lavt oppkok.
• Fjern den ferdige sausen fra pannen, fjern garmen. Skjær rullen i sirkler. Hell anstrengt buljong der den var stuet.
• Server med varm kokt pasta krydret med smør.

Kokt storfekjøtt med ost

ingredienser:

• storfekjøtt - 1 kg;
• løk - 1 stk .;
• smør - 100 g;
• mel - 50 g;
• eggeplommer - 2 stk .;
• rømme - 500 g;
• salt, pepper - etter smak;
• ost - 100 g.

Tilberedningsmetode

• Vask biffen. Dypp i kokende vann. Fjern skummet, kok opp igjen. Reduser varmen til et minimum. Stek i 2-2,5 timer.
• Lag sausen. Hakk løkene fint. Spasser det i olje. Dryss over mel, bland. Fortynn med en liten mengde buljong. Når sausen koker, legger du rømme, salt, pepper. Tilsett slått rå eggeplommer. Rør godt.
• Fjern det tilberedte kjøttet fra buljongen, avkjøl litt. Skjær over fibrene i skiver. Ha i en panne smurt med olje og hell over den kokte sausen.
• Dryss revet ost på toppen.
• Sett i ovnen, oppvarmet til 220 °, og stek i ca 40-50 minutter til de er gyldenbrune.

Mistress note

• Kjøttet blir mer smakfullt hvis du tilsetter litt tørr druevin under brising.
• Kjøttet blir alltid stekt i en varm stekepanne og dyppet bare i varmt fett. Hvis du under tilberedningen trenger å tilsette buljong til kjøttet, må det være varmt. Ellers vil kjøttet forbli stivt i lang tid.
• Kokt kjøtt avkjøles i buljongen. Hvis den blir varm på en plate, blir den dekket med en uappetittlig mørk skorpe og blir tørr.

Stews er det grunnleggende. Dette er også en av de eldste måtene å tilberede det: først lærte en person å tilberede kjøtt, deretter - hvordan lage mat, og deretter - så snart keramikk dukket opp - å slukke. Og - endelig - er dette den eneste måten å tilberede kjøtt på, som kan garantere at det blir mykt. I det minste mykt nok til å spise.

Prosessen er enkel: kjøttet eldes ved 80-90 ° C i lang tid. Samtidig starter det juicen og gryteretten i denne juicen (faktisk 80-90 ° C - dette er temperaturen på væsken som kjøttet er stuet i. I kjøttstykket holdes temperaturen - ideelt sett - i nærheten av 60 ° C). Temperaturen skal ikke være lavere - ellers vil ikke kjøttet koke; og bør ikke være høyere - ellers vil strukturen av kollagen endres og kjøttet blir tøft.

Ved 90 ° C når kjøttet beredskap på en time eller to, ved 85 ° C på tre til fire timer, ved 80 ° C på fire til seks timer; jo lavere steketemperatur og jo lengre tid, jo mer mørt er kjøttet. Det vil si i 8-10 timers slukking ved en temperatur på 80 ° C - resultatet vil være perfekt.

Å bestemme og stille inn temperaturen er ganske enkelt i en langsom komfyr eller i nærvær av et termometer; hvis det verken er det ene eller det andre, må du navigere etter det vi ser: ved riktig temperatur koker ikke væsken (hvor kjøttet er stuet) i alle fall, men bare knurrer, hovedsakelig nær veggene i pannen.

For slukking passer støpejern eller keramiske retter best, kanskje stål - men med tykke vegger eller i det minste bunnen.

Du kan steke kjøttet på forhånd - dette vil gi en mer estetisk effekt (for når du syr - når kjøttet er nedsenket i sin egen juice - er skorpen som dannes under steking og forhindrer at saften renner ut av et stykke kjøtt i det vesentlige meningsløs).

Du kan lapse biff uten fett - kjøtt inneholder nok av det; Likevel tilsettes mange fett (spesielt hvis kjøttet er stekt før du steker). Jeg møtte også tilfeller der væsken som kjøttet ble stuet i besto av halvt fett - og resultatet var ganske velsmakende. Jeg vil imidlertid anbefale å begrense meg til den generelt aksepterte normen - en spiseskje per porsjon (dvs. 1 kg kjøtt - 4-5 ss fett). Det er bedre å bruke vegetabilsk olje (solsikke, mais, oliven) eller smult. Smør er ikke så bra, retten vil vise seg å være tung og ikke helt fordøyelig, næringsstoffer blir absorbert verre. Ikke kok kalven i mors melk, ja 🙂

Du kan bruke hvilken som helst oksestuing, fra hvilken som helst del, i alle aldre, med hvilken som helst mengde fett, med og uten årer, med og uten bein - selv om, jo \u200b\u200bhøyere kvaliteten på ingrediensene er, jo smakligere blir resultatet.

Vel, nok teori, la oss gå videre til praksis.

Hovedingrediensene:

• storfekjøtt - 1 kilo
• solsikkeolje (raffinert) - 4-5 ss (kan erstattes med annen vegetabilsk olje eller smult)
• salt - en teskje med et lite lysbilde
• malt svart pepper - en klype

Slik lapser du storfekjøtt (grunnleggende)

1. I en tykkvegget (eller minst tykkbunnet) kasserolle, varm over oljen over middels varme.
   1. På dette stadiet kan du smake oljen ved å tilsette krydder, urter eller hvitløk; og stek også løken (se nedenfor).
2. Ha det hakkede storfekjøttet i den oppvarmede oljen og stek det under omrøring i omtrent fem minutter. Salt, reduser varmen til den minste, dekk til med lokk og la la det småkoke i en tid fra en til ti timer. Fra tid til annen ser vi inn i bollen og sjekker om væsken har kokt bort (hvis den koker, er temperaturen for høy, flytt gryten til en annen ring eller sett på skillelinjen). I ekstreme tilfeller kan du tilsette litt kokende vann og om varm oksekjøtt.
   1. På dette stadiet kan du legge til greener eller grønnsaker, legge dem i lag på toppen av kjøttet (se nedenfor).
3. Rett før matlagingen er ferdig, kan du prøve saus på saltet (tilsett salt om nødvendig), smak til med pepper, dekk til igjen, la det småkoke i ytterligere fem minutter, slå av det, la det brygge i 15-20 minutter og spis.

Slik lapser du storfekjøtt i en langsom komfyr (grunnleggende)

1. Skjær storfekjøttet i biter "ett bitt."
2. Hell vegetabilsk olje i multikokeskålen, ha kjøtt, salt.
   1. Hvis vi vil smake på oljen, kan vi legge krydder før vi legger kjøttet i oljen; hvis vi lapskaus med grønnsaker, legges grønnsaker i lag på toppen av kjøttet (se nedenfor).
3. Vi setter modus (eller A eller B):
   1. “Stew” - 90 ° C, still tiden til 2 timer.
   2. "Stew" - 60 ° C, still tiden i 4-8 timer - avhengig av den personlige timeplanen.
4. Etter signalet, åpne, prøv salt (om nødvendig - tilsett), smak til med svart malt pepper (etter smak), bland og la insistere i 15-20 minutter.
   1. På dette stadiet kan du legge til hvitløk, urter eller krydder (se nedenfor).

Og nå vil vi gjøre oksestuingen vår deilig.

Braised storfekjøtt med gulrøtter og løk

Dette er en klassisk måte. Skjær gulrøtter i store biter, løk - ringer (per kilo kjøtt - en stor løk og to mellomstore gulrøtter); vi sprer gulrøtter og løk på toppen av kjøttet (etter at vi steker det eller uten å steke kjøttet i det hele tatt) - når det er sting av grønnsaker, får du også juice, og denne juicen inneholder syre, som mykner kjøttet. Salt trenger halvannen teskje. Stew i minst fire timer.

Oksestuing med løk

Akkurat som over, men vi kommer sammen uten gulrøtter og bruker litt mindre salt.

Oksestuing med karamelliserte løk

To store løk rengjøres og skjæres i ringer eller halvringer. Etter å ha varmet opp oljen, steker du under omrøring, løk over middels varme i den - til kantene begynner å bli gyldne (5-10 minutter). Etter det, reduser varmen til et minimum og kok løken til den blir gyldenbrun - det kan ta fra førti minutter til halvannen time. Så legger vi kjøttet, blander, salt (omtrent halvannen teskje), dekker og la det småkoke i to-tre timer på den minste bålet.

Oksekjøtt med hvitløk og persille

Finhakk to fedd hvitløk og en haug persille (sammen med stilkene). Varm opp oljen, ha halvparten av hvitløk og persille (det er bedre at de fleste av persille stilkene er i pannen på dette stadiet), stek dem under omrøring aktivt i 30-40 sekunder. Vi legger kjøttet, blander, reduserer varmen til et minimum og la det småkoke i to eller tre timer. Fem minutter før slutt - tilsett resten av hvitløk og persille.

Braised Beef

I hovedsak er dette: grovt (biter på 2-3 centimeter), kutt i en haug med grønn løk og grønn hvitløk, fordel dem i et lag på toppen av storfekjøtt og la det småkoke i minst to timer. Det vil bli enda smakligere hvis du øker mengden svart malt pepper.

Braised storfekjøtt med løk og svisker

Sammen med storfekjøtt la vi en håndfull eller to svisker, kuttet en stor løk i halve ringer og la den oppå kjøttet. Stew helst minst tre timer.

Oksekjøtt med karvefrø

Varm opp oljen, ha en teskje med karvefrø i den; stek over middels varme, rør kraftig til kummen frø lukter (20-60 sekunder); ha kjøttet, saltet, dekk til og la det småkoke i to timer. Mens oksekjøttet blir stuet, knuser vi en teskje karvefrø i en morter med en fedd hvitløk, et par svarte pepperkorn og en liten klype grovt salt. Tilsett den resulterende krydder i kjøttet fem minutter før matlagingen er ferdig.

Oksekjøtt med tomater

På toppen av storfekjøttet la vi løk skåret i halve ringer (en stor løk) og skrellede og terninger tomater (to, større). Du kan også legge til en spiseskje tomatpuré. Salt (omtrent halvannen teskje salt). Stew i minst tre timer. Tilsett fem minutter før matlagingen er ferdig, tilsett svart malt pepper, en finhakket fedd hvitløk og en finhakket haug persille. Den kan forverres med basilikum - også finhakket.

Oksekjøtt med hvitløk og sorrel

Stew som vanlig; ti minutter før slutten av kokingen - legg i en panne finhakket fedd hvitløk og en haug med sorrel (du kan ikke skjære, men må vaskes), bland grundig. Dekk til, la det småkoke, som du sikkert har gjettet, ytterligere ti minutter, og pass på å la den brygge i minst 15 minutter.

Beef Stew with Marjoram

Etter å ha varmet opp oljen, tilsett en spiseskje tørt merian i den, etter 20-30 sekunder legger vi storfekjøttet. Stew i minst to timer, fem minutter før steketiden er ferdig, tilsett (sammen med pepper) en spiseskje med merian - for lukt.

Eksperiment.

Og god appetitt!

I dag vil vi fortelle deg hvordan du raskt og velsmakende lapskaus, tilbyr flere alternativer for en oppskrift og deler hemmelighetene til matlaging. Oksekjøtt er en av de mest nyttige typene kjøtt, det inneholder protein, B-vitaminer og selvfølgelig nyttige mineraler.

Braised biff - generelle prinsipper og metoder for tilberedning

Oksekjøtt er et velsmakende og næringsrikt kjøtt, som er et skikkelig lagerhus med protein, nyttige mineraler og B-vitaminer. Den mest praktiske måten å tilberede storfekjøtt er å sy, denne prosessen gjør det mulig for ganske tøft kjøtt å bli mykt og velsmakende. Typisk tar prosessen med å sy biff fra 40 minutter til 2,5 timer, steketiden avhenger av kjøttvariant og alder på kua eller leggen.

Braised Beef - Tilberedning av mat

Først av alt, bør kjøttet rengjøres for filmer, kuttes i mellomstore biter på tvers av fibrene og syltet. Prosessen med marinering av kjøtt tar vanligvis fra 2 til 8 timer, det er nødvendig for at kjøttet skal bli spesielt aromatisk og tilberedes raskere etter tilberedning. Hvis marinering skal unngås, må du være forberedt på forhånd for at gryta skal vare minst 2 timer, mens marinering kan ta mindre enn en time. Syltet eller rett og slett hakket kjøtt i biter, stek i en stekepanne fra forskjellige sider i 5-7 minutter og ha i en sybeholder.

Braised Beef - kokeredskaper

Stek kjøttet i en stekepanne, lapsk det i en lingonberry bolle, panne eller leirgryter. Oppvasken som brukes til å steke storfekjøtt, helles med oliven- eller vegetabilsk olje, noen ganger erstattes de med smør, fett (svinekjøtt) eller smult.

Oppskrift 1: Stekt biff med løk og poteter

Oksekjøtt går bra med poteter, det er ikke overraskende at lapskausen i denne grønnsaken er den mest populære blant russiske husmødre.

ingredienser:

• - 500 gram storfekjøtt;
• - 800 gram poteter;
• - 2-3 løk;
• - 1 ss mel;
• - 2 ss smør;
• - 2-3 ting laurbærblad;
• - noen få fedd av fedd;
• - 3 kopper kokende vann;
• - svart malt pepper;
• - 5 stykker pepper erter;
• - salt.

Vi skjærer kjøttet i 5-6 biter, salt, pepper, puster inn hvetemel og steker i smør til det kommer en brun skorpe. Tilsett 1 glass vann i pannen, kok opp, tilsett ytterligere 2 glass sennepsvann, dekk fatet med lokk og la det småkoke i 2 timer.

Etter at storfekjøttet nesten er klart, tilsett løk (finhakket), poteter, fedd, pepper og lavrushka til det. Stew på svak varme i en halv time eller 40 minutter. Vanligvis serverer denne retten grønnsaker eller en salat med agurker og tomater.

Oppskrift 2: Russian Beef Stew

Denne retten ble tilberedt av bestemødrene våre og bestemødrene, i dag har vi muligheten til å prøve en av deres favorittbiter.

ingredienser:

• - 600 gram storfekjøtt;
• - 3 løk;
• - 1 gulrot;
• - 4 poteter;
• - 2 skiver rugbrød (surt);
• - sellerirot;
• - 150 gram bacon;
• - 50 gram ghee;
• - 2 glass kjøttbuljong;
• - 100 gram mel;
• - 100 gram rømme;
• - laurbærblad;
• - pepper;
• - greener;
• - salt.

Salt og stek kjøttet i ghee, først "rull" i mel. Skjær grønnsaker, bland dem med brød og krydder. I en beholder som skal brukes til å sy biff, plasserer du det første tynt skiver baconet, legger det stekte kjøttet, deretter grønnsaker, igjen kjøtt, igjen grønnsaker.

Hell innholdet i pannen med varm buljong slik at væsken dekker innholdet i beholderen. Vi setter oksekjøtt og grønnsaker i ovnen, la det småkoke i 2 timer. Rømme tilsettes en halv time før kokt.

Oksekjøtt går bra med sopp, det er ikke overraskende at disse ingrediensene ofte er komponenter i en enkelt rett.

ingredienser:
  - 500 gram storfekjøtt;
  - 500 gram fersk sopp;
  - 2 løk;
  - 2 ss fett;
  - 1 glass rømme;
  - erter med svart pepper;
  - dill;
  - salt ..

Skjær kjøttet i biter, slå dem, stek sammen med løkringer. Stek soppen hver for seg på fett og tilsett i stekekjøttet. Hell retten med rømme, tilsett pepper og salt. Legg storfekjøttet og soppen i gryter, sett i ovnen og la det småkoke i 2 timer.
  Det serveres en tallerken med kokte poteter, tidligere dekket med dill.

Oppskrift 4: Braised Oksekjøtt med svisker

Oksekjøtt kan ikke bare være salt, men også søtt, en kombinasjon med svisker er veldig passende her.

Ingredienser til kjøtt:
  - 700 gram storfekjøtt;
  - 600 gram svisker;
  - 100 ml vegetabilsk olje;

Saus ingredienser:
  - 50 gram vineddik;
  - 1 glass appelsinjuice;
  - 2 glass kjøttbuljong;
  - 1 sitron;
  - 50 gram smør;
  - 50 gram tomatpuré;
  - 50 gram hvetemel;
  - peppercorns;
  - salt.

Hakk kjøttet, stek det, ha det i en bolle, tilsett vann og la det småkoke på svak varme.
  Forbered sausen separat: bland vineddik og sukker, kok til den er gylden, tilsett appelsinjuice og buljong. Tilsett mel i kjøttet, hell sausen, legg tomatpuréen. Stek parabolen i en halv time, tilsett deretter svisker, sitronskiver og pepper, kok opp på svak varme igjen.

For å sy, tar de vanligvis skulderpartiet av storfekjøtt.

Før du stever, bør kjøttet marineres, den enkleste måten er å helle det med rødvin og la det ligge i 6 timer.

Oksestuing fra 40 minutter til 2,5 timer.

For å gjøre kjøttgryta godt blir det mykt og mørt, du kan tilsette alkohol, for eksempel vodka, øl eller cognac.

Hvordan stew Beef slik at det er en myk trinnvis videooppskrift

Vi har også forberedt en video for deg å forstå den trinnvise tilberedningsprosessen.

Hvordan du lapskaus biff, slik at det var en myk oppskrift med bilder

Når du har alle nødvendige ingredienser og bruker tipsene våre fra denne artikkelen, kan du enkelt lage denne fantastiske retten uten problemer og (forhåpentligvis).

Flere deilige oppskrifter.