Braised biff - generelle prinsipper og metoder for tilberedning

Oksekjøtt er et velsmakende og næringsrikt kjøtt, som er et skikkelig lagerhus med proteiner, nyttige mineraler og vitaminer fra gruppe B. Den mest praktiske måten å tilberede storfekjøtt er å sy, denne prosessen gjør at ganske tøft kjøtt blir mykt og velsmakende. Typisk tar prosessen med å sy biff fra 40 minutter til 2,5 timer, steketiden avhenger av kjøttvariant og alder på kua eller leggen.

Braised Beef - Tilberedning av mat

Først av alt, bør kjøttet rengjøres for filmer, kuttes i mellomstore biter på tvers av fibrene og syltet. Prosessen med marinering av kjøtt tar vanligvis fra 2 til 8 timer, det er nødvendig for at kjøttet skal bli spesielt aromatisk og tilberedes raskere etter tilberedning. Hvis marinering skal unngås, må du være forberedt på forhånd for at gryta skal vare minst 2 timer, mens marinering kan ta mindre enn en time. Syltet eller rett og slett hakket kjøtt i biter, stek i en stekepanne fra forskjellige sider i 5-7 minutter og ha i en sybeholder.

Braised Beef - kokeredskaper

Stek kjøttet i en stekepanne, lapsk det i en lingonberry bolle, panne eller leirgryter. Oppvasken som brukes til å steke storfekjøtt, helles med oliven- eller vegetabilsk olje, noen ganger erstattes de med smør, fett (svinekjøtt) eller smult.

Oppskrift 1: Stekt biff med løk og poteter

Oksekjøtt går bra med poteter, det er ikke overraskende at lapskausen i denne grønnsaken er den mest populære blant russiske husmødre.

- 500 gram storfekjøtt;

- 800 gram poteter;

- 1 ss mel;

- 2 ss smør;

- 2-3 ting laurbærblad;

- noen få fedd av fedd;

- 3 kopper kokende vann;

- svart malt pepper;

- 5 stykker pepper erter;

Vi skjærer kjøttet i 5-6 biter, salt, pepper, puster inn hvetemel og steker i smør til det kommer en brun skorpe. Tilsett 1 glass vann i pannen, kok opp, tilsett ytterligere 2 glass sennepsvann, dekk fatet med lokk og la det småkoke i 2 timer.

Etter at storfekjøttet nesten er klart, tilsett løk (finhakket), poteter, fedd, pepper og lavrushka til det. Stew på svak varme i en halv time eller 40 minutter.

Vanligvis serverer denne retten grønnsaker eller en salat med agurker og tomater.

Oppskrift 2: Russian Beef Stew

Denne retten ble tilberedt av bestemødrene våre og bestemødrene, i dag har vi muligheten til å prøve en av deres favorittbiter.

- 600 gram storfekjøtt;

- 2 skiver rugbrød (surt);

- 150 gram bacon;

- 50 gram ghee;

- 2 glass kjøttbuljong;

- 100 gram mel;

- 100 gram rømme;

Salt og stek kjøttet i ghee, først "rull" i mel. Skjær grønnsaker, bland dem med brød og krydder. I en beholder som skal brukes til å sy biff, plasserer du det første tynt skiver baconet, legger det stekte kjøttet, deretter grønnsaker, igjen kjøtt, igjen grønnsaker. Hell innholdet i pannen med varm buljong slik at væsken dekker innholdet i beholderen. Vi setter oksekjøtt og grønnsaker i ovnen, la det småkoke i 2 timer. Rømme tilsettes en halv time før kokt.

Oppskrift 3: Oksekjøtt med sopp

Oksekjøtt går bra med sopp, det er ikke overraskende at disse ingrediensene ofte er komponenter i en enkelt rett.

- 500 gram storfekjøtt;

- 500 gram fersk sopp;

- 2 ss fett;

- 1 glass rømme;

- erter med svart pepper;

Skjær kjøttet i biter, slå dem, stek sammen med løkringer. Stek soppen hver for seg på fett og tilsett i stekekjøttet. Hell retten med rømme, tilsett pepper og salt. Legg storfekjøttet og soppen i gryter, sett i ovnen og la det småkoke i 2 timer.

Det serveres en tallerken med kokte poteter, tidligere dekket med dill.

Oppskrift 4: Braised Oksekjøtt med svisker

Oksekjøtt kan ikke bare være salt, men også søtt, en kombinasjon med svisker er veldig passende her.

- 700 gram storfekjøtt;

- 600 gram svisker;

- 100 ml vegetabilsk olje;

- 50 gram vineddik;

- 1 glass appelsinjuice;

- 2 glass kjøttbuljong;

- 50 gram smør;

- 50 gram tomatpuré;

- 50 gram hvetemel;

Hakk kjøttet, stek det, ha det i en bolle, tilsett vann og la det småkoke på svak varme.

Forbered sausen separat: bland vineddik og sukker, kok til den er gylden, tilsett appelsinjuice og buljong. Tilsett mel i kjøttet, hell sausen, legg tomatpuréen. Stek parabolen i en halv time, tilsett deretter svisker, sitronskiver og pepper, kok opp på svak varme igjen.

For å sy, tar de vanligvis skulderpartiet av storfekjøtt.

Før du stever, bør kjøttet marineres, den enkleste måten er å helle det med rødvin og la det ligge i 6 timer.

Oksestuing fra 40 minutter til 2,5 timer.

For å gjøre kjøttgryta godt blir det mykt og mørt, du kan tilsette alkohol, for eksempel vodka, øl eller cognac.

Til tross for den store populariteten til storfekjøtt, er det ikke alle husmødre som lager mat av det, fordi storfekjøtt er lunefullt kjøtt. Og det viser seg ikke alltid å være mykt og saftig, som vi ønsker. Og du trenger bare å kompetent nærme deg valget av kjøtt, beregnet på en bestemt rett.

Hvordan velge storfekjøtt

Alle deler av storfekrokt skiller seg betydelig ikke bare i ernæringsmessige, men også i smak. Noen er bare egnet til å tilberede dem i kokt form, andre går for kotelettmasse, og andre kan stekes, bakes i form av skiver eller som en hel del.

Det handler om mengden bindevev som finnes i kjøtt. For eksempel er opptil 80% av bindevevet, som er en film og grove sener, inneholdt i nakken, flanken og hemmen. Slikt kjøtt er egnet for matlaging av kjøttdeig, koteletter. Den blir kokt til supper, stuet i lang tid. Den er ikke egnet for steking i form.

For å koke storfekjøtt i form av stekt storfekjøtt, naturlig storfekjøtt, langeter, samt å steke hele eller porsjonerte skiver, er indrefilet, tykke og tynne kanter, indre og øvre bakben egnet. Slikt kjøtt kokes veldig raskt.

Men det er fremdeles noen nyanser som hver husmor burde vite om.

Finessene til å lage bløtkjøtt

• Ungt storfekjøtt (kalvekjøtt) er veldig mykt. Det er lett å skille det fra kjøtt hentet fra en voksen kadaver. Kjøttet til et ungt dyr er mye lettere. Den har små fibre og lett fett.
• Gamle storfekjøtt er mørkerød i fargen, og fettet er gult. Dette kjøttet kan ikke stekes fordi det vil være tøft. Men buljongen fra grovt fiberkjøtt og bein av gammelt storfekjøtt vil vise seg å være veldig velsmakende og velduftende. Men du må være tålmodig, da det vil koke lenge.
• For stekt kjøtt er det best å bruke kjøtt fra ryggraden eller bakbenet.
• Små eller porsjonerte stykker kuttes bare over fibrene. Slikt kjøtt deformeres mindre under varmebehandlingen, det blir raskere mykt og lettere å tygge.
• Før steking i panne, må vasket kjøtt tørkes tørt med et papirhåndkle. Da blir ikke fettet sprøytet, og kjøttet blir stekt godt.
• Saltet kjøtt utenom sesongen kan også være tøft. Det kan ikke saltes lenge før varmebehandlingen, fordi den mister juice. Under steking saltes storfekjøtt i en halv time til det er kokt. Da vil den beholde fargen og bli saftig.
• For å gjøre kjøttstykkene mykere blir de først slått med en spesiell hammer eller hakker. De blir tynnere og raskere stekt.
• Sterkt kjøtt blir marinert før du steker eller stever. For å gjøre dette, bruk eddik, sitronsaft, sitronsyre, tørr vin, kefir, rømme, da syren mykgjør de harde fibrene. Til marinade, tilsett eddik, salt, pepper, laurbærblad, sukker, hakket løk og gulrøtter. Alt koker, så avkjøl. Hardt kjøtt blir holdt i marinaden i minst 4 timer.
• Sennep myker mager kjøtt. Rått storfekjøtt blir gnidd med det, oppbevart i flere timer og deretter stekt eller bakt. I stedet for sennep kan kjøtt syltes i hakket kiwi eller ananasjuice.
• Under steking må du sørge for at kjøttsaften blir liggende inne i kjøttet. Hvis det renner ut, vil slikt kjøtt vise seg å være tørt og stivt. Derfor begynner kjøttet å stekes over høy varme, slik at det raskt blir dekket med en gyllenbrun på alle sider. Hvis det fremdeles er hardt på den tiden, helles det litt væske i pannen, lukkes med lokk, brannen reduseres og retten bringes til beredskap.
• Noen ganger er bakt storfekjøtt tørt. For å fikse dette må du holde den etter ovnen over en gryte med kokende vann.
• Baking i folie gir et godt resultat. For å gjøre dette, hell kjøtt med saus eller marinade, forsegle det godt i folie slik at dampen ikke slipper ut, og stek til den er kokt.
• Stivt kjøtt kan forkokes og deretter stues ved å tilsette krydder, urter og forskjellige grønnsaker.

Mørt storfekjøtt i rømme saus i en bolle

ingredienser:

• storfekjøttmasse - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l .;
• løk - 4 stk .;
• salt - 0,5 ts;
• mel - 1 ts;
• sennep - 1 ts;
• rømme - 1 ss.

Tilberedningsmetode

• Vask biffen. Skjær i strimler, og skjær deretter over fibrene i mellomstore terninger (ca. 3? 3 cm).
• Skjær løken i halve ringer. Bland med kjøtt.
• Hell olje i et 1,5-2 liters støpejern. Ha kjøttet med løk. Lukk lokket.
• Sett i en ovn oppvarmet til 180 ° og stek i 2 timer.
• Mos mel med salt og sennep i en bolle. Rør sammen med rømme.
• Fjern støpejernet fra ovnen. Du vil se at kjøttet nesten er tilberedt i sin egen juice, og løken har blitt gjennomsiktig. Hell oksekjøttet med rømme, lukk lokket og sett i ovnen i en halv time.
• Mørt storfekjøtt i rømme saus er klart.

Gulrøtter-bifffolie

ingredienser:

• storfekjøttmasse - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• soyasaus - 2 ss. l .;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• pepper og salt etter smak.

Tilberedningsmetode

• Vask biffen. Blot med et papirhåndkle.
• Gni med salt og pepper.
• Skjær gulrøttene med et kort tykt halm, skjær tre skiver hvitløk i skiver.
• Lag kjøpene i kjøttet, hvor du holder gulrøtter og hvitløk.
• Kombiner soyasausen med den gjenværende hakkede hvitløken. Mariner kjøttet i to timer i denne sausen.
• Pakk den inn i to lag folie slik at ingen damp slipper ut. Legg på en stekeplate og sett den i ovnen, forvarmet til 200 °. Stekes i ca 2 timer.
• Åpne folien 10-15 minutter før koking, slik at kjøttet blir gyllenbrunt.

Pasta med pasta

ingredienser:

• storfekjøtt (hogge) - 1 kg;
• løk - 1 stk .;
• fett - 30 g;
• gulrøtter - 1 stk .;
• tomatpuré - 60 g;
• persille og dill greener - en haug;
• svart pepper - en klype;
• salt - 25 g;
• buljong eller vann - 500-700 ml;
• laurbærblad - 2 stk .;
• kokt pasta krydret med smør - 800 g.

Tilberedningsmetode

• Vask kjøttet. Tørk med et papirhåndkle. Dryss over salt og pepper. Rull til en tett rull. Bind med hyssing.
• Varm fett i en panne og stek rullen på alle sider til den er gyllenbrun.
• Skjær løken i halve ringer, og hakk gulrøttene i strimler.
• Overfør malmen til pannen. Dekk den til med gulrøtter og løk. Tilsett tomatpuré, salt, pepper, laurbærblad. Ha en haug med greener. Hell i varm buljong eller vann. Lukk lokket.
• La småkoke i 2 timer ved lavt oppkok.
• Fjern den ferdige sausen fra pannen, fjern garmen. Skjær rullen i sirkler. Hell anstrengt buljong der den var stuet.
• Server med varm kokt pasta krydret med smør.

Kokt storfekjøtt med ost

ingredienser:

• storfekjøtt - 1 kg;
• løk - 1 stk .;
• smør - 100 g;
• mel - 50 g;
• eggeplommer - 2 stk .;
• rømme - 500 g;
• salt, pepper - etter smak;
• ost - 100 g.

Tilberedningsmetode

• Vask biffen. Dypp i kokende vann. Fjern skummet, kok opp igjen. Reduser varmen til et minimum. Stek i 2-2,5 timer.
• Lag sausen. Hakk løkene fint. Spasser det i olje. Dryss over mel, bland. Fortynn med en liten mengde buljong. Når sausen koker, legger du rømme, salt, pepper. Tilsett slått rå eggeplommer. Rør godt.
• Fjern det tilberedte kjøttet fra buljongen, avkjøl litt. Skjær over fibrene i skiver. Ha i en panne smurt med olje og hell over den kokte sausen.
• Dryss revet ost på toppen.
• Sett i ovnen, oppvarmet til 220 °, og stek i ca 40-50 minutter til de er gyldenbrune.

Mistress note

• Kjøttet blir mer smakfullt hvis du tilsetter litt tørr druevin under brising.
• Kjøttet blir alltid stekt i en varm stekepanne og dyppet bare i varmt fett. Hvis du under tilberedningen trenger å tilsette buljong til kjøttet, må det være varmt. Ellers vil kjøttet forbli stivt i lang tid.
• Kokt kjøtt avkjøles i buljongen. Hvis den blir varm på en plate, blir den dekket med en uappetittlig mørk skorpe og blir tørr.

Trinnvise oppskrifter av oksestuing i en panne med poteter, grønnsaker, aubergine og ris basert på tomat, rømme og soyadressing

evaluering
  oppskrift

tid
  (Min)

porsjoner
  (Personer)

I 100 gram av den ferdige retten

16 gr.

12 gr.

karbohydrater

182 kcal.

Alternativ 1: Den klassiske oppskriften på oksestuing i en panne

Oksekjøtt regnes som tøft kjøtt, så det brukes ofte i form av kjøttdeig til koteletter og andre retter fra hakket masse. Selv denne arten kan imidlertid settes ut i relativt lang tid på forskjellige bensinstasjoner. Det vil vise seg veldig skånsomt og velduftende. Og hvordan du gjør det riktig, vil du forstå ved å studere flere oppskrifter på storfekjøtt stuet i en gryte i vann, i tillegg til rømme, tomat og soyasaus.

Ingrediensene:

• 750 gram ryggbiff;
• et par laurbærblader;
• fem til seks pepperkorn;
• steinsalt etter smak;
• vegetabilsk olje til steking av kjøtt;
• stor løk;
• hakket svart pepper etter smak;
• liter renset vann.

Trinnvis oppskrift på oksestuing i en panne

Rengjør forsiktig ryggen med en kniv. Vask og klapp deretter tørr på alle sider med servietter. Legg på et stort hakkebrett. Skjær i små identiske biter.

Fjern i tillegg skallet fra en stor løk. Vask og hakk med små firkantede plater.

Hell vegetabilsk olje i en tykkvegget panne. Varm opp på middels brenner. Hell på løk og storfekjøtt.

Bland alle ingrediensene med en slikkepott, stek i omtrent fem til seks minutter. Først da legger laurbæret, hell steinsalt, hele pepperkorn og malt pepper. Tilsett vann.

Bland alt godt og dekk til med lokk. Senk bålet. Kok oksekjøtt som er stuet i en kjele i en time. Når vannet har kokt helt, slår du av ovnen. Retten er klar til øyeblikkelig servering.

Det er tillatt å legge vann ikke umiddelbart, men i to eller tre samtaler. Dermed kan du justere volumet avhengig av stivheten til kjøttet. Når det blir mykt og mørt, kan ikke lenger vann tilsettes. Når det gjelder krydder, kan du i tillegg til svart pepper inkludere ferdige krydder eller individuelle urter etter smak.

Alternativ 2: Rask oppskrift på oksekjøtt i en panne

For rask tilberedning av dagens rett anbefaler vi å kjøpe biffgulash, som bare blir stuet med krydder i en tilstrekkelig mengde filtrert vann.

Ingrediensene:

• et pund magert biffgulash;
• et kilo kokende vann;
• steinsalt og svart pepper i kjøtt;
• stort laurbærblad;
• 85 gram løk;
• flytende olje til steking.

Slik lager du raskt oksestuing i en panne

Vask biffbitene. Skrell og hakk løk. Tilsett litt vegetabilsk olje i pannen.

Når det varmer opp, hell løkplater og biffgulash. Stek i seks minutter. I løpet av denne tiden, bland flere ganger i en sirkel.

På neste trinn, introduser steinsalt inni og smak svart pepper. Også blant bitene for å plassere et stort laurbærblad. Hell på kokende vann på slutten. Sett på en sterk ild.

Stek i omtrent en halv time til væsken nesten er fordampet. I løpet av denne tiden vil det stuede storfekjøttet i pannen bli mykt, noe som betyr at det kan serveres med hvilken som helst sideskål på bordet.

Takket være tilberedning av kjøtt ved høy temperatur, kan det serveres etter tretti minutter. Derfor anbefaler vi å velge mager gulasj, som allerede er skrelt og kuttet i butikken, noe som igjen også bidrar til å redusere tiden for denne prosessen.

Alternativ 3: Braised oksekjøtt med poteter i en panne

Neste versjon av parabolen tilbyr vi lapskaus sammen med ferske poteter med tilsetning av rømme, krydret laurbær og aromatisk dill.

Ingrediensene:

• 490 gram storfekjøtt (rygg);
• 355 gram poteter;
• løk;
• vegetabilsk olje;
• malt pepper og steinsalt;
• 200 gram rømme med middels fettinnhold;
• to glass vann for stewing;
• et par laurbærblader;
• 6-7 gram dill i kjøtt.

Hvordan lage mat

Vask, tørk og skjær et stykke av ryggen i små porsjoner. Skrell også løken og alle potetene.

Skyll de tilberedte grønnsakene grundig. Hakk løken, og skjær potetene i terninger av middels lik størrelse.

Tilsett litt vegetabilsk (luktfri) flytende olje i bunnen av pannen. Hell noen løk og poteter etter noen øyeblikk. Etter å ha stekt ingrediensene i et par minutter, introduserer du oksekjøttet.

Kok rotgrønnsakene med kjøtt i ytterligere syv minutter på samme middels varme. Hakk den vaskede dillen samtidig uten tykke stilker.

Hell et glass vann etter en forhåndsbestemt tid. Tilsett også krydder: steinsalt og pepper (malt). Sett laurbær. Dekk til med lokk.

Stew parabolen i omtrent tjue minutter, og bland deretter all rømme med den andre delen av vannet. Hell dressingen på kjøttet. Dekk til med hakket dill.

Lag oksekjøtt stuet i en panne i ytterligere tjue minutter til potetene er myke og rømme sausen er nesten fullstendig fordampet.

For å koke poteter sammen med kjøtt på samme tid, prøv å bruke storfekjøtt med middels eller lavt fettinnhold. Hvis det er mye fett, reduser du mengden matolje til steking. Ellers vil parabolen vise seg å være for fet, noe som ikke alltid er bra.

Alternativ 4: Braised storfekjøtt med grønnsaker i en panne

Vil du lage storfekjøtt ikke bare mørt, men også saftig? Legg til flere sommer- eller høstgrønnsaker i oppskriften på en gang. Det vil vise seg veldig velsmakende, og viktigst nyttig og aromatisk!

Ingrediensene:

• stor løk (løk);
• 75 gram friske gulrøtter;
• 650 gram kjøtt av middels fett;
• to mellomstore rød paprika;
• tre store tomater;
• steinsalt og krydder etter smak;
• en haug persille;
• middels (opptil 150 gram) squash;
• vegetabilsk (solsikke) olje.

Trinnvis oppskrift

I neste trinn, rengjør storfekjøttet fra venene og fettet. Vask og tørk kjøttet. Skill i små biter. Slå på en stor brenner. Legg en gryte der du skal helle litt olje.

Så snart bunnen varmer opp, hell alle grønnsakene (uten persille) med storfekjøtt inni. Rør om, stek i syv til åtte minutter.

Så sovner du krydder. Å salte. Hell straks alt vannet. Bland igjen og dekk til med lokk. Reduser brannkraften litt.

Stew oksekjøtt stuet i en panne med grønnsaker i førti minutter, hvoretter du tilfører finhakket persille. Rør med nøyaktighet. Kok til den transparente forbindingen er helt fordampet. Det vil ta omtrent ti minutter.

Hvis kjøttet forblir litt stivt etter en spesifikk tid, hell mer kokende vann og før storfekjøttet til ønsket tilstand. Og i dette tilfellet er det tillatt å tilsette en klype salt og krydder, fordi en stor mengde vann vil gjøre kjøttbitene med grønnsaker noe friske.

Alternativ 5: Braised oksekjøtt med ris i en panne

Vil du legge til noen asiatiske kulinariske motiver i dagens rett? Bruk soyasaus blandet med sterk sennep som bandasje. Og for metthet, foreslår vi å legge litt hvit ris i kjøttet.

Ingrediensene:

• halvannet glass ris;
• 550 gram fersk biff;
• store løk;
• solsikkeolje for steking;
• 145 gram soyasaus;
• sennep dessert skje;
• steinsalt (klype);
• 6-7 gram dill;
• halvannet glass kokende vann.

Hvordan lage mat

Skrell løk og storfekjøtt. Vask begge ingrediensene. Hakk den første så fin som mulig, og skjær den andre i like store deler.

Kalsin solsikkeolje i bunnen av pannen. Hell på løk. Tilsett kjøtt etter noen sekunder. Rør. Stek i fem minutter.

På dette tidspunktet er det godt å vaske hvit ris i en sil. Gjør dette til vannet blir helt klart. Hell først frokostblandingen i stekepannen som ligger i pannen.

Hell nå kokende vann og kok opp på svak varme i omtrent et kvarter. I løpet av denne tiden absorberes væsken, og risen er nesten fullstendig tilberedt.

Løs opp sterk sennep i soyasaus på neste kulinariske stadium. Hakk i tillegg hele vasket dill. Hell greener i kjøttet med ris. Hell på soyadressing.

Rør oksestuing i en panne. La det småkoke kjøttet i ytterligere tjuefem minutter på veldig lav brann til den til slutt er ferdig stekt. Samtidig blir bandasjen godt absorbert i frokostblandingen, som på dette tidspunktet vil være myk og smuldrende.

Avhengig av rissorten kan det være nødvendig med forskjellige mengder vann og soyasaus. Derfor er det bedre å legge til både den første og den andre parten, observere korns tilstand og justere det tilførte volumet i samsvar med situasjonen.

Alternativ 6: Braised storfekjøtt med aubergine i en panne

Den siste versjonen av storfekjøttet er stuet med fersk aubergine med tilsetning av varm tomatdressing, der vi anbefaler å legge hvitløk og flere krydder etter smak samtidig.

Ingrediensene:

• 500 gram aubergine;
• 650 gram storfekjøtt;
• steinsalt i kjøtt;
• store løk;
• solsikkeolje;
• 3 ss (full) tomatpuré;
• 490 gram kokende vann til dressing;
• malt paprika og svart pepper;
• varm pepper og hvitløk.

Trinnvis oppskrift

Skrell auberginen og løken fra toppdekselet. Wash. Hakk først i små terninger, og hakk den andre.

Skjær også forsiktig vasket kjøttbit i pene biter. Skrell og klem hvitløksfeddene. Mål ut alle krydderne.

Hell solsikkeolje inni pannen. Antent. Kast i storfekjøtt, løk og aubergine. Bland i en sirkulær bevegelse.

Etter seks eller syv minutter, tilsett et glass kokende vann til steken. La det være under et dekket lokk over middels varme. Stek i femten minutter.

Kombiner deretter og elt vannet (andre glass) og tomatpuré til det er glatt. Tilsett i tillegg og fordel jevn paprika, malt og pepper, steinsalt og hakket hvitløk.

Hell varm tomatdressing i kjøtt med aubergine. Fortsett å koke den stuede storfekjøttet i pannen i ytterligere 20-25 minutter, skru deretter av komfyrbrenneren, og server retten med sylteagurk og en sideskål til lunsj.

Kvernet varm pepper kan erstattes med hakket fersk chili. Her er det bare å bestemme mengden etter din egen smak. Vær samtidig forsiktig med at kjøttretten i tomatdressingen ikke ender opp med å bli for skarp.

Det er fortsatt uklart hvorfor den verdensberømte tradisjonelle retten med russisk mat har det engelske navnet "beef stroganoff".

"Stroganovs kjøtt" regnes som et symbol på russisk mat i hele verden, så vi må være i stand til å koke det, men først skal vi finne ut hvor mye og hvordan man koker storfekjøtt i en panne.

Kukjøtt er ikke et så enkelt produkt som det kan virke, men vi vil avsløre alle dets hemmeligheter og trinn for trinn fortelle deg hvordan du kan lage deilige Stroganoff-godbiter.

1. Alder på storfe påvirker direkte tidspunktet for forberedelsen. Naturligvis vil ingen lirke Burenka's fødselsdato fra selgeren, og dette er ubrukelig, fordi fargen på fileten vil fortelle alt om kjøttets alder.

• Voksen kjøtt  (3 år og eldre) har en lys rød farge med fete lag som skaper effekten av marmorering. Slikt kjøtt tilberedes lengst på tid - fra 1,5 til 3 timer.
• Ungt kjøtt  (alder fra 3 måneder til 3 år) skal stues fra 60 minutter til 1,5 time. Fileten i dette tilfellet har en rød-rosa fargetone med fin kornighet i musklene og lett uttrykt marmorering.
• Melkekjøtt  (2 uker - 3 måneder) vil være klar på 30-50 minutter. Kalvekjøtt ligner mer på svinekjøtt, men fett på denne fileten er nesten helt fraværende.

1. Den delen av kadaveret som er valgt til matlaging, vil hjelpe deg med å navigere i tiden for oksekjøtting.

• Skulder, børste og skulder  mer egnet for å sy i små biter, for eksempel med saus. Steketid er 45-60 minutter.
• Rumpe og rumpe  (øvre del av det bakre låret) - dette er et nydelig kjøtt å tilberede storfekjøtt stroganoff (kjøttpinner i rømme saus). Stewing tid for slikt kjøtt er 1,5 timer.
• Men de beste delene av lapskjøtt, både store porsjonsstykker og små skiver, er de mest møre - cervical og lumbar region(Klipping). Det tar bare 20-40 minutter å tilberede dem.
• Beef lever  Stew bør være 30-40 minutter.

1. Slukningsretter har også en viktig rolle i hastigheten på å koke storfekjøtt. Pannen må i dette tilfellet nødvendigvis være tykkvegget, fortrinnsvis støpejern, der varmen fordeles jevnt over hele overflaten og holdes i lang tid. Dette vil redusere slokkingstiden og oppnå et elegant kokende resultat.

Hvordan stew Beef skiver

For at storfekjøttet som er stuet i pannen skal lykkes og vise seg å være mørt, smelter i munnen, må noen regler for tilberedning av dette følges:

Det beste alternativet for å tilberede storfekjøtt er å steke små skiver i saus, saus eller med grønnsaker i din egen juice. Så kjøttet er egentlig veldig mykt, aromatisk og mørt.

Krydret storfekjøtt

• Den enkleste måten å lapse storfekjøtt er i vann med krydder. Hvis vi bestemte oss for å leke oksekjøtt med klassisk løk-gulrot passerovka og vann, ville det i dette tilfellet ikke være malplassert å legge et standard sett med urter til marinaden: dill, persille, løkfjær, basilikum og timian.
• En liten fedd (1-2 blomsterstander) er også i stand til å berike smaken av storfekjøtt. Laurel og svart pepper er nesten integrerte komponenter for tilberedning av alle typer kjøtt og storfekjøtt også.
• For å sy biff i tomatsaus (3 ss tomatpuré + 1-2 ss mel + 1-2 ss vann) er oregano, merian og rosmarin det mest egnede krydderet. Noen ganger tilsettes også en klype salvie og paprika (1 ts) til en slik rett.

Den klassiske måten å lapse biff med løk på

En av de mest populære metodene for å sy biff - i løk, er den enkleste, ikke bare med tanke på koketeknologi, men også når det gjelder antall krydder.

For 1 kg kjøtt, i dette tilfellet, bør du ta 1 ts. salt, 3 store løkhoder, saftige løk og 10 stykker paprika svarte erter.

• Etter å ha stekt kjøttet, legg løken hakket i halve ringer i pannen, som først skal moses litt med salt til saften dukker opp.
• Hell deretter pepper, salt og la det småkoke til det er kokt på svak varme under et lokk. I dette tilfellet kan du gjøre det uten å tilsette vann.
• Løk avgir nok juice til å gi dem næring med kjøtt. Slikt storfekjøtt viser seg å være veldig velsmakende, saftig og aromatisk.

Oksekjøtt med poteter

Et flott alternativ å lapse biff med poteter. Dette er en veldig lett å tilberede rett som har en fascinerende effekt på menn. Og hvordan man tilbereder en tradisjonell rett med russisk mat, blir beskrevet trinn for trinn i vår forrige artikkel.

Stroganoff-storfekjøtt

Ingrediensene

•   - 300 g + -
•   - 1 stk. + -
•   - 30-40 g + -
•   - 50-80 g + -
•   - 2 stk. + -
•   - 3 g + -
•   - 8 stk. + -
•   - 50 ml + -
•   - 1 ts + -

Slik lapskaus biff i en panne

Vår trinnvise oppskrift hjelper deg med å tilberede elegant biff hjemme, som på en ekte fransk restaurant. De mest møre kjøttskivene i en velduftende rømme saus vil kunne dempe enhver gourmet.

Denne metoden, om enn ikke så veldig rask, men ganske enkel, og viktigst av alt, gjør at du kan lage den deiligste kjøttretten av de du noen gang har prøvd.

1. Om nødvendig vasker vi storfekjøttet under en strøm av vann, kutter av alle årer, tørker med servietter og skjærer i langstrakte tynne skiver.
2. Kjøttskiver med pepper, pulverisert pepper, tilsett dem litt og stek over intens varme i olje til de er røde, og fjern den deretter fra pannen.
3. I den samme oljen, i den tomme beholderen, steker du løkhalvringene til en lysebrun rødme og tar dem også ut på fatet.
4. For tilberedning av rømme saus fortynner vi i 1 ss. vannmel, tilsett rømme og salt etter smak. Den resulterende homogene masse blandes.
5. På bunnen av stekepannen, spre det stekte kjøttet, fordel de stekte løkene på toppen og hell alt med rømme. Tilsett deretter laurbær, pepperkorn, malt basilikum. Hvis kjøttet ikke er helt dekket med fylling, kan du også tilsette vann slik at nivået er 1-1,5 cm høyere enn kjøttet.
6. Ta retten til koke på middels varme og reduser flammen til et minimum. Lukk kjelen med et lokk. Stew okse i rømme i en panne skal være 1 time.

Beredskapen til kjøtt bestemmes av dens mykhet. Ideelt sett skal fileten lett deles opp i fibre.

Du kan servere hjemmelaget godbiter til bordet sammen med hvilken som helst sideskål: kokt ris, pasta, potetmos, samt stuede, dampede, ferske eller kokte grønnsaker.

Bon appetitt!

Oksestuing vises ofte på russernes bord på grunn av sin utmerkede smak og relative forberedelse. Det er ideelt kombinert med eventuelle sideretter og friske salater, det er ekstremt næringsrikt og mister ikke smaken etter gjentatt oppvarming. I tillegg anbefales mykt kjøtt til fôring av barn. En kokt oksestuing av kvalitet oppnås imidlertid bare hvis flere enkle regler følges.

Hvilken del er bedre å velge?

Smaken og konsistensen på den resulterende parabolen vil i stor grad avhenge av hvilken del av dyret som ble brukt. Det antas at det er best å bruke magert kjøtt. Vanligvis selges det allerede frigjort fra bein og brukes oftest til gelé kjøtt. Det hender imidlertid at det ganske enkelt kuttes i skiver, og hjernebeinet forblir i midten. I en slik situasjon er det ikke forbudt å leke kjøtt direkte med beinene. Den utmerkede smaken på parabolen sikrer tilstedeværelsen av bindevev, som når du stiller mykner kjøttet og forhindrer overdreven tørrhet og stivhet.

I prinsippet kan biffhalsen behandles på lignende måte, men den termiske effekten skal være langvarig i et fuktig miljø.

En mild stuet lunge anses som et flott tilskudd til nesten alle sideretter, og storfeknyrer er foreløpig gjennomvåt i vann eller melk.

I alle tilfeller det er bedre å ikke ta gammelt storfekjøtt - det resulterende kjøttet har en gummiaktig ettersmak og tar for lang tid å lage mat.

Hvor lenge skal jeg lage mat?

For å gjøre stuet storfekjøtt mykt og saftig, tar det tid fra førti minutter til to og en halv time. Vanligvis er spesifikke antall avhengig av dyrets alder, så vel som den spesifikke delen av kadaveret. Forresten, i tilfelle når komfyrene tilfeldigvis skaffet seg stivt storfekjøtt, kan det forhåndsmarineres i en periode på to til åtte timer. Kjøttet i dette tilfellet bør allerede skrelles fra venene og filmene, og også kuttes over fibrene.

Løsningen for pickling velges avhengig av vertinnenes ønsker. Hvis du følger alle instruksjonene, viser det seg at storfekjøttet som er behandlet på denne måten har blitt mer smakfullt, dessuten er kjøttet stuet mye raskere. Du kan også legge ut bløtkokt biff - det vil ta bare ti minutter etter steking.

Matoppskrifter

Den klassiske oppskriften på braised okse krever bruk av enkle ingredienser. Det vil være nødvendig å tilberede omtrent halvannet kilo kjøtt, omtrent tre mellomstore løk, salt, omtrent ti erter svart pepper (den nøyaktige mengden varierer avhengig av ønsker), 50 ml vegetabilsk olje og en halv kopp rent vann.

Først kuttes det valgte kjøttet i små biter - det er mer praktisk å lage dem i en slik størrelse at det bare er nok til ett bitt. Løk skal deles i to deler. Den første blir hakket sammen med fjær - det vil bli grunnlaget for sausen.

Det andre er tradisjonelt kuttet i halvdeler av ringen eller til og med kvartaler. En dyp panne med tykke vegger varmes opp over høy varme, hvoretter kjøttskiver umiddelbart legges ut uten å tilsette olje. Den begynner straks å ose, så neste trinn begynner når all væske har fordampet og det vises en skorpe på kjøttet. På dette tidspunktet vil det allerede være mulig å helle vegetabilsk olje i beholderen, og etter et halvt minutt - all løk og erter pepper. Etter å ha blandet alle ingrediensene, må du vente til løken er stekt.

I neste trinn blir massen dekket med nykokt vann slik at de faste fragmentene er under væskenivået. Blander du den igjen og venter på at den koker, kan du redusere brannen til den svakeste og dekke alt med lokk. Slokkingsprosessen vil vare fra en time til to og en halv. Servering av slikt kjøtt er med en sideskål, saus og skiver ferskt hvitt brød.

Med saus

En trinnvis oppskrift på oksestuing med saus ser lik ut. For matlaging må du tilberede 1,5 kilo kjøtt, tre løk, en gulrot, 300 milliliter vann, halvannen teskje salt, 0,5 ts malt svart pepper, en teskje søt paprika og 70 milliliter olivenolje. Det valgte kjøttstykket vaskes, frigjøres fra fileter og årer og kuttes i fragmenter. Tre store løk og en gulrot skrelles og skjæres skikkelig. Vanligvis blir løk hakket i kvartaler, og gulrøtter gnides på et rivjern.

Etter løk er passeriruyut i vegetabilsk olje, til den når gjennomskinnelighet. Gulrot blir lagt til den, og alt sammen blir stuet i ikke mer enn fem minutter. Etter å ha lagt kjøtt i grønnsaker, vil det på en gang være nødvendig å salt og krydre med krydder, og steke deretter over høy varme i fem minutter. Vann helles i beholderen på en slik måte at det skjuler faste ingredienser, og alt slukkes i omtrent halvannen time ved minimum varme.

For øvrig er det verdt å prøve å koke slik biff i ghee eller fett - på denne måten blir smaken av saus mer intens og lysere. I tillegg kan du legge bulgarsk pepper til grønnsaker, eller bruke grønnsakskjøttboller når du serverer.

Med grønnsaker

Stekt biff med grønnsaker er alltid deilig. Dette er ikke å si at kjøtt med gulrøtter kommer raskt ut, men veldig næringsrikt. For å utføre denne oppskriften trenger du 600 gram kjøtt, 200 gram løk, 200 gram gulrøtter, fem baller svart pepper, tre laurbærblad, en teskje paprika, en tredjedel av en teskje malt rød pepper, svart pepper, 100 ml solsikkeolje og salt.

Oksekjøtt kuttet i små fragmenter legges i en dyp panne og fylles umiddelbart med et glass nykokt vann. Og det vil også være riktig og praktisk å utføre behandlingen i en panne. Ved å tilsette erter og et laurbærblad, må væsken bringes til koke.

I det første trinnet må kjøttet bli stuet i omtrent førti minutter under et tett lukket lokk og over svak varme. Ved slutten av tidsperioden skal vannet praktisk talt fordampe. På dette tidspunktet skjæres skrellede løk i kvart ringer. Gulrøtter, frigjort fra skallet, blir hakket i biter av ønsket størrelse. Etter en bestemt tid helles vegetabilsk olje i pannen og grønnsaker legges ut. De blandede ingrediensene blir stekt i omtrent ti minutter. Til slutt helles et nytt glass kokende vann og de resterende krydderne i beholderen. Inntil det er klart, må kjøttet stues i omtrent femti minutter under et lukket lokk.

Brettet storfekjøtt går bra med poteter, så de blir ofte kokt sammen. Liste over ingredienser inkluderer 500 gram kjøtt, 800 gram rotgrønnsaker, et par løk, en spiseskje mel, tre laurbærblad, to spiseskjeer smør, noen få fedd, tre glass kokende vann, salt og malt svart pepper, samt fem peppercorns. Kjøttet kuttes i biter, umiddelbart saltet og pepperet og smuldret i mel. Skiver må stekes til de er gyldenbrune, og hell deretter et glass vann.

Kok opp alt, et par glass varmt vann helles i beholderen, hvoretter det dekkes med lokk og stues et par timer. Etter den angitte tiden tilsettes hakket løk og poteter, i tillegg til paprika, fedd og laurbærblader til kjøttet. Stewingen fortsetter i omtrent tretti eller førti minutter, hvoretter retten kan serveres på bordet med friske grønnsaker eller en salat med tomater og agurker.

Det er umulig å ikke nevne at stuet storfekjøtt ofte inkluderer pilaf, tradisjonelt tilberedt i en kittel. Kjøtt tilberedes også i en erme med grønnsaker.

I melk

Kjøtt behandles veldig enkelt i melk. Av ingrediensene er det bare 500 gram storfekjøtt, 500 ml melk og salt som trengs. Kjøttskivene blir saltet, pepperet, om nødvendig, slått og stekt på hver side. Da blir alt fylt med melk og stuet i nesten en time under lokket. Server den ferdige retten med en hvilken som helst sideskål.

I saus

Stewing kjøtt med løk og rømme er en vanlig løsning for husmødre. Listen over komponenter inkluderer 300 gram kjøtt, fire spiseskjeer med tjue prosent rømme, 0,5 ts tørket dill, to spiseskjeer vegetabilsk olje, en middels løk, salt og krydder.

Oksekjøtt må kuttes i små og tynne strimler, og stek deretter i biter i en panne sammen med halve løkringer. Vegetabilsk olje skal være rødglødende og steke i ikke mer enn fire minutter til det kommer en gyllen farge. Vann helles i tanken slik at nivået bare dekker kjøttet.

Kok den opp, må du lukke retten med lokk og la det småkoke i omtrent førti minutter over svak varme. Hvis væsken begynner å fordampe i forkant, må den tilføres periodisk. Deretter blir kjøttet saltet og krydret med krydder, inkludert tørket dill. Til slutt legges rømme ut i beholderen, alt omrøres og stues i ytterligere fem minutter. På dette tidspunktet, i et separat glass, kombineres melet med 100 ml kaldt vann, og den resulterende væsken helles i kjøttet med rømme. Nok en gang må stoffet kokes opp og slukkes under lokk i ytterligere fem minutter. Den ferdige retten tilføres i ti minutter og serveres på bordet.

Hvordan lage kjøtt til et barn?

Når det ikke er mye tid til å lage mat, og den varme retten er beregnet på barn som ikke er vant til lange ventetider, er det fullt mulig å slukke storfekjøtt i en trykkoker. Takket være den velprøvde teknikken oppnås mørt, mykt og saftig kjøtt, og tidsperioden som kreves for å lage en middag er mye mindre. Ingrediensene vil kreve et kilo storfekjøtt, et par løk, to ss solsikkeolje, salt og krydder. Av de siste husmødrene anbefaler jeg tørket dill, malt svart pepper og suneli hop. Matlagingen begynner med at kjøttet blir vasket og tørket grundig med servietter eller papirhåndklær.

Deretter kuttes storfekjøttet i små biter. En trykkoker plasseres på komfyren, og vegetabilsk olje helles i bollen. Løk strimlet i halve ringer stekes på svak varme til en vakker gylden fargetone får du. Etter dette tilsettes kjøtt i den samme bollen. Steking fortsetter til overflødig væske fordamper fra storfekjøttet.

Når all saften har forsvunnet, gjenstår det å steke skivene i ytterligere ti eller femten minutter til en deilig skorpe dukker opp. Da reduseres brannen til et minimum, og retten fylles med vann slik at kjøttstykkene er under dens nivå. Lokket lukker bollen, og varmebehandlingen varer fra tretti til førti minutter. Så snart den angitte perioden utløper, vil det være nødvendig å åpne ventilen og slippe av damp.

Lokket åpnes litt, kjøttet saltes og krydres med krydder, lokket lukkes, og oksestuingen stekes i ytterligere ti minutter. Til slutt må du igjen slippe dampen, og da kan det ferdige kjøttet allerede serveres og serveres.

En kombinasjon av kjøtt og svisker kalles også passende. For å tilberede en slik rett må du tilsette rundt 600 gram tørket frukt per 700 gram kjøtt, som tilsettes den totale kapasiteten etter en halv times lapskaus.

Se hvordan du lapser oksekjøtt ordentlig i neste video.