For alle fans av et sunt kosthold, samler jeg gamle russiske pepperkakeoppskrifter som er tilberedt på honning. Dette er en godbit kan lagres i flere år   og matlaging er ganske enkelt.

Personlig merknad - hvis du vil prøve EKTE pepperkaker, ikke bruk butikkmel:ta hvete, kvern den i en skurtreske eller kaffekvern, og elt deigen på den. Fra hvete er deigen mørk - nesten som brunt brød. Men hvis det ikke er noen mulighet, og lagre mel, vil selvfølgelig gjøre. Hjemmelaget pepperkaker er i alle fall veldig velsmakende.

Det høye honninginnholdet gjør den ferdige pepperkaken løs, myk, velduftende og ikke foreldet på lenge.   Honning fungerte som et naturlig bakepulver, noen ganger ble det tilsatt litt rømme (100-200 g per 1 kg mel), som i kombinasjon med honning gir en lett gjæring og løsner deigen. Effekten av svak løsning er veldig viktig, for hvis du overdriv, vil den karakteristiske pepperkaketettheten bli til kjeksmykhet.

I henhold til metoden for tilberedning av deigen, pepperkaker   deles i rå, tilberedt fra deig, elt på kald sukker sirup og vaniljesaus - på varm sukker sirup.

Pepperkakekaker   ved 200-250 ° umiddelbart etter skjæring og til de er skorpe. Under bakingen får pepperkakene en svampete struktur. Med en liten mengde bakepulver eller en feil teknologisk prosess er produktene tette, råbakte.

Små og tynne pepperkakebaker bakes ved en temperatur på 220-240 ° C i bare 5-15 minutter, og store produkter og mantler bakes ved en temperatur på 180-220 ° C. Tørk overflaten av pepperkaken med en myk klut. Dette øker glansen av produkter.

Vi smører ikke stekeplater, de må være kalde. Vi former pepperkakene på mel og legger det på en stekeplate, de ligger litt i melet under. Teknologien kan også være denne: helt i begynnelsen er den gjennomsnittlige baketemperaturen, deretter blir ovnen oppvarmet til maksimalt, 7-10 minutter ved den maksimale temperaturen, og så reduserer vi varmen og stekes til den er kokt. Pepperkakekaker endrer ikke mye farge, de blir bare litt mørkere, i gjennomsnitt bakes det 30 til 35 minutter. Beredskapen er definert som følger: hvis den tynneste delen av figuren har blitt solid, kan du slå av ovnen og trekke den ut. Den tykkeste delen kan fremdeles være myk, og den vil deretter herde.

Den viktigste pepperkakedeigen har tre varianter: honning, sukker (uten honning) og honning-sukker.

Evige pepperkakekaker

For tilberedning av pepperkakene trenger du: 1200 g honning, 2 kg hvetemel, 5 egg, 2 ts brus og litt av krydder i pulveret.

Honningen varmes opp til temperaturen i fersk melk og helles i en bolle med mel. Eggene brytes der, brus slukket i varmt vann helles og krydder tilsettes. Elt deigen grundig, pakk den inn i et serviett og sett på et varmt sted i 0,5 timer. Når den hever seg, eltes den, deles i deler og rulles i sirkler med en diameter på omtrent 20 cm, legges på en jernplate, oljes og drysses med mel, får lov til å heve seg igjen. Sett i ovnen. For at deigen ikke sveler, må du stikke den med en gaffel. Når pepperkaken er brunet, tar de den ut, dekker den med et håndkle til det avkjøles. Pepperkaker kan lagres i flere år.

Honning pepperkaker "Prinsesse Olga"

For å bake denne pepperkaken, tilbered 200 g honning, 100 g kornsukker, 200 g hvete og rugmel, 100 g smør, 3 eggeplommer, 1/2 ts av en blanding av malt nellik og kanel, 1 pakke vaniljesukker, 1 ts brus . Kok opp honningen, tilsett krydder i den, avkjøl til romtemperatur. Bland rug, hvetemel og brus. Pisk eggeplommene med sukker og smør, tilsett kjølt honning, mel og elt deigen godt. Legg den på en stekeplate smurt med smør og stek på middels temperatur.

pepperkake

Her er ingrediensene:

• 700 g mel
  2 ts natron
  4 ss malt ingefær
  2 ss malt kanel
  1 ts malt nellik
  300 g smør skivet
  350 g kornsukker
  4 ss lett sirup
  2 egg

Samling av tekster om pepperkaker

Pepperkakens sammensetning er ganske enkel. Grunnlaget er en blanding av rugmel (eller hvete) og honning (i gamle oppskrifter var forholdet likt, men så ble honning tilsatt, mindre), eggeplommer og melk (i noen typer pepperkaker).

Over tid dukket det opp mange typer pepperkaker i Russland, som   betinget kan klassifiseres   i henhold til produksjonsteknologi (rå, slått, vaniljesaus); i utseende (skrevet, krøllete, trykte, rynker); i sammensetning og fylling (mynte, honning, mandel, bringebær, sirup). Oftest skilte pepperkakene ut etter opprinnelsessted: Tula, Moskva, Vyazemsky, Rzhevsky, Gorodets.

Krydder i pepperkakene. Rå og vaniljesaus pepperkakekaker

Som smaksstoffer og aromatiske tilsetningsstoffer ble det brukt aromatiske bakkekrydder som er rike på essensielle oljer: kanel, nellik, stjerneanis, kardemomme, alle krydderier, muskat, ingefær, anis, sitron, vanilje eller avkok av aromatiske urter (oregano, mynte).

Det merkbare innholdet av krydder er et kjennetegn på pepperkakedeig.

Deigen kan tilberedes på to måter: rå (forenklet) og vaniljesaus. Pepperkakekaker laget av rå deig tørker raskt og blir harde, pepperkakekaker fra vaniljesaus holder seg friske og velduftende i lang tid.

Ved utarbeidelse av testråmetoden.   Ha honning i en bolle eller panne, tilsett ferdigmos, smør, egg, krydder og bland alt i 1-2 minutter, tilsett deretter siktet mel blandet med brus, og elt en ikke-så-kjølig deig. Hvis honning er sukkerert, varmes den opp til krystallene løses opp, men de koker ikke i noe tilfelle, siden honning da mister sin aroma.

Ved fremstilling av sukkerkaker bringes sukker og vann til koke, skummet fjernes, smøret legges i sirupen, omrøres, avkjøles sirupen til romtemperatur. Tilsett krydder, egg og mel blandet med brus under omrøring.

Matlaging pepperkakedeig på en vaniljesaus måte.Ha honning, sukker i en kasserolle, hell vann og varme til 70-75 ° С, tilsett halvparten av siktet mel og finmalt krydder og bland raskt med en trespatel. Avkjøl den eltede deigen til romtemperatur, tilsett egg, bakepulver, mel og elt til en myk deig er oppnådd. Deigen må kuttes umiddelbart, ellers vil produktet ha dårlig kvalitet.

Svart-hvitt sukkervarer melasse og baket sukker (men du kan uten dem) anses å være obligatoriske komponenter i pepperkaker. Ofte ble pepperkakekaker tilberedt med en fylling av bær (syltetøy, marmelade), noen ganger ble nøtter, kandert frukt, rosiner og annen tørket frukt tilsatt.

  De fleste av de russiske pepperkakene ble laget magre (uten egg og melk).   Det viktigste bindemiddelet til pepperkakedeigen var honning, melasse eller sukker. Hvis melk og egg ble tilsatt, så var det veldig lite (1 kopp melk og 1-2 eggeplommer per kilo mel). Komponentene ble blandet til de var homogene, hvoretter deigen måtte eltes med en hydrogenplastmasse. Etter en glipp, eller som de sa "pisking" av deigen, må du la den hvile i omtrent 15 minutter, og deretter steke pepperkakene.

Du kan bruke krydderkomposisjonen som tilbys nedenfor, eller du kan lage din egen, slik at du kan nyte de tilberedte krydderne i ferdig blandet og blandet form.

• 35% koriander
  30% kanel
  10% kardemomme
  10% muskatnøtt,
  5% fedd,
  5% stjerneanis
  5% krydder.

Alle komponentene må males grundig i støv og eltes inn i deigen når den fremdeles er tilstrekkelig flytende.

Tula pepperkaker

Det var flere oppskrifter på Tula-pepperkaker, men en har overlevd til i dag, og selv da var det ikke så mye kjent om oppskriften honning, mel og melasse.

Tula pepperkakeoppskrift

Sukker - 1 kopp
Egg - 2 stk.
Myk margarin (olje) - 125 g
Honning - 3 ss. l.
Mark kanel - 1 ss. l.
Brus (ikke slukk!) - 1 ts.
Sukker (for glasur) - 4 ss. l.
Melk (for glasur) - 2 ss. l.
Hvetemel - 2,5 kopper (om det)
Syltetøy (hvilket som helst tykt) - 1 glass.

Bland sukker, egg, brus, kanel og honning. Tilsett margarin. Jeg foretrekker smør.   Bland godt og legg det i et kokende vannbad i 10-15 minutter. Rør av og til. Du vil få en jevn luftmasse.

Tilsett en kopp siktet mel til denne massen. Rør rundt og avkjøl. I den avkjølte, varme deigen, tilsett gradvis det resterende siktet melet, rør godt med en gaffel, på slutten av partiet - med hendene. Mengden mel er omtrentlig, du trenger kanskje litt mer. Hell du melet i en varm deig (uten avkjøling tidligere), vil melet gå mye mer, og deigen blir veldig tett, men vi trenger en myk og elastisk.

Rull deigen til et lag 0,5 cm tykt og skjær i firkanter. Støv bordet godt med mel, ellers kan deigen feste seg. Sett syltetøy på den ene halvdelen av firkanten, dekk til den andre halvdelen og trykk godt ned på sidene med fingrene. Deigen er veldig godt formet og klistrer seg sammen, fyllet lekker ikke.

Legg på et smurt pergamentark og stek i varm ovn på 180 grader 10-15 minutter, ikke mer!   Tula pepperkakebaker bakes raskt - de vil heve seg godt og brune. Under bakingen skal du forberede melis: bland sukker og melk, sette i brann og rør til sukkeret har løst seg, koke opp og koke i 3-4 minutter. Så snart pepperkakene er bakt, må du dekke med varm glasur og la den avkjøles.

Ikke reduser mengden kanel - smaken blir ikke den samme! Du kan legge muskat og ingefær til kanel - 1/2 ss. l. kanel + 1/2 ts muskatnøtt + 1/2 ts ingefær.

Oppbevar pepperkaker i en plastpose - forbli myk og velduftende i lang tid.

Som tilleggselementer kan du legge til pepperkakedeigen: sitronskall, hakkede ristede nøtter (for eksempel valnøtter), litt vanilje. Hvis det ikke var mulig å finne rugmel, er det mulig å farge deigen fra hvetemel ved hjelp av brent sukker. Imidlertid, som jeg skrev ovenfor, hvis du laget melet selv fra hvete - vil det være veldig mørkt og uten farging. Forbrent sukker tilsettes med krydder til røren.

Pepperkakefeil og korrigering av dem

Typer ekteskap	Årsaker til forekomst
Produktene er tette, ikke strømlinjeformede	Deigens lave fuktighet: tebladene ble ikke tilstrekkelig avkjølt: få sukkerholdige stoffer; mange bakepulver.
Produktene er vage	Deig med høy luftfuktighet; mye brus, dårlig gluten: lav ovnstemperatur.
Harde, gummiprodukter	Litt sukker: høy temperatur på deigen under elting; lang elting.
Den øvre skorpen er atskilt; rå smule	Veldig myk deig; ovnen er overopphetet.
Produktene satte seg ned, opal	Deigen er myk og mye bakepulver; høy temperatur på ovnen; de tok produktet ut av ovnen tidlig.
Produkter med tomme bunner	Deigen er tykk; komfyren blir ikke varmet opp.
Produktene har få porer.	Ikke nok bakepulver.

Honning pepperkakedeig er veldig enkel, praktisk og allsidig. Pepperkakekaker fra det viser seg velduftende, velsmakende og mykt, blir ikke en gang foreldet over tid (holdbarheten til pepperkaker fra slik deig er opptil seks måneder). Selve deigen kan lagres i kjøleskapet i omtrent en måned og ikke miste kvalitetene - produkter fra den etter noen uker vil være like velduftende og velsmakende.
Fra honning pepperkakedeig oppnås ikke bare pepperkakekaker perfekt (selv om pepperkakekaker er spesielt gode), men også kaker til all slags honning, hvis du kjevler ut deigen tynnere. På grunn av den fantastiske egenskapen til pepperkakedeig er den i stand til å absorbere fuktighet, er det mulig å tilberede de mest møre og våte kakene fra den, bare lag honningkaker med hvilken som helst krem \u200b\u200better smak - rømme, vaniljesaus eller pisket krem. Det er denne egenskapen ved testen som ikke lar pepperkakene bli foreldet - honning absorberer tilgjengelig fuktighet fra luften. Og hvis dette ikke er nok, blir pepperkakene lagt i et døgn i en lukket beholder med epleskall, og de får en ny ungdom.
  Denne deigen er egnet til å lage pepperkakekaker for maling. Generelt sett er dette, etter min mening, av alle typer deig til dekorative pepperkaker og småkaker det deiligste. Den eneste ulempen med honning pepperkakedeig er dens ømhet, på grunn av at pepperkakene flyter litt når formen bakes og formen blir glatt ut. Det vil si at vi kan få perfekt runde pepperkaker, men rektangulære pepperkaker er borte. For ikke å snakke om mer komplekse utskårne konturer. For disse formålene er det bedre å bruke shortbread eller rognedeig - med dem blir slike oppgaver lett løst.
  Vel, litt om tilskuddene. Krydderne nedenfor er nok for meg, kombinasjonen og proporsjoner som disse. Men alle vil være interessert i å eksperimentere, velge sin egen smak av pepperkaker. I tillegg til disse krydderne kan safran, malt pepper, sitrusskall, cognac, kakao, etc. tilsettes honningdeig på jakt etter en ny, unik og unik pepperkakesmak ...

For å tilberede honning pepperkakedeig, trenger du følgende ingredienser:

2 eggeplommer
  130 g sukker
  55 g honning
  100 g smør,
  250-270 g mel,
  0,5 ts soda,
  1/3 ts salt,
  1 ts malt kanel
  1 ts malt ingefær
  1 ts malt koriander
  1/3 ts bakken muskatnøtt,
  en klype vanillin
  kardemomme, nellik, stjerneanis - valgfritt.

Hvordan lage honning pepperkakedeig:

Så vi henvender oss til prosessen med å lage honning pepperkakedeig.

Skill eggeplommer fra proteiner. Vi trenger ikke proteiner til pepperkakedeig (de kan brukes til glasur).

Kombiner eggeplommene med sukker, salt, myknet smør og honning. Honning passer for alle - både flytende og kandisert.

Tilsett på dette stadiet krydder - malt ingefær, kanel, koriander og muskatnøtt. Og en klype vanillin. Dette er mitt viktigste sett.

Andre krydder - etter ønske, tilgjengelighet og humør. For eksempel nellik - den har en spesifikk lukt, veldig sterk i tillegg. Jeg bruker to eller tre knopper til en slik mengde deig, ikke mer. Eller kardemomme - den har en skarp aroma, jeg liker den virkelig. Men, igjen, det er uvanlig lyst - derfor tar jeg bare 4-5 korn (ikke boller!). Men stjerneanis (det kalles også anis av en eller annen grunn, men dette er ikke helt sant) smaker som peppermynte til en viss grad - det avkjøles også, selv om det lukter virkelig av anis. Det er nok å skille en skive av en vakker stjerneanis, og en korn og en woody del brukes.

Det er praktisk å male disse krydderne i en morter med en teskje sukker.

Vi legger alle krydderne i en beholder med en fremtidig deig. De som ble malt i en morter siktes gjennom en sil slik at faste biter ikke kommer i deigen.

Bland sammen med en mikser.

Og tilsett mel med brus.

Avsnitt "TABELLSERVING, DECORATION OF RISKER, DECALS"
  Seksjonen hjelper til med å dekorere en rekke retter med minimal innsats.

hodet

2. kapittel side

Pepperkakehus (eller pepperkakespalasset) er en kake laget av pepperkakedeig, som i tillegg til sitt vakre utseende, skal ha en utmerket smak som passer til kaken. Ved dannelsen av riktig smak av pepperkakehuset gis en viktig rolle til sammensetningen og metoden for tilberedning av pepperkakedeigen.

Å lage pepperkakekaker er en virkelig kreativ prosess som gir pepperkakemannen det bredeste spekter av muligheter; ikke uten grunn med pepperkaketeknologi til enhver tid var det mange hemmeligheter og mysterier som mestrene nøye beskyttet mot grundige ondsinnede konkurrenter.

LYRISK GRAD, LES SOM IKKE KREVES I det hele tatt.   Å lage pepperkakekaker (akkurat som) kan være enten din vakre hyggelige hjemmehobby, eller en fantastisk virksomhet for din uavhengige virksomhet. Selv et dusin solgte gode pepperkakehus per måned vil være en god hjelp i familiebudsjettet. I dag i Russland har vi både gode pepperkaker- og pepperkakehus - dette er sjeldne og dyre ting, selv om de i mange tilfeller er hyggelige og veldig ønskelige som gaver til alle merkedager. Og for fremstilling av pepperkakehus er et kjøkkenbord og komfyr på kjøkkenet ditt ganske nok. Det er tross alt ikke så mye antall hus som kvaliteten på pepperkakedeigen (å smelte i munnen), grundigheten og originaliteten i designen til produktene.
Med en nøye gjennomtenkt lesing av innholdet på sidene i dette avsnittet, samt sidene om pepperkakekakene som lenker er gitt til her, kan du oppnå betydelige høyder i pepperkakekunsten din. Det viktigste er ikke å være redd for å prøve og eksperimentere, ved å bruke din smak og dine kreative evner. Alle kan gjenta oppskriften, men det er evnen til å lage sin egen utmerkede og unike stil som skiller store mestere fra alle andre. Og for dette er det nødvendig å eksperimentere og eksperimentere med entusiasme, nøye vurdere (og sikkert skrive ned) alle suksessene og feilene dine for ikke å gjenta feil to ganger.
Og husk alltid - det er umulig å tjene godt på dårlig startmat. Til og med tilsetningen av ett produkt av lav kvalitet vil ødelegge alt. Men bruk av gode kildeprodukter vil tillate deg å overgå og etterlate deg langt etter all nåværende matproduksjon. Hvis det ikke er noen måte å overgå i volum - er det nødvendig å fokusere på kvalitet og priser som tilsvarer det.

Dette er selvfølgelig for alles personlige valg, men:

ekte pepperkakedeig tilberedes bare på honning med rømme

   (uten tilsetningsstoffer med sukker eller melasse og uten kunstig bakepulver);
- Tilsett i alle tilfeller 4 ss for å få en god pepperkake løs. skjeer vodka, konjakk eller rom   per 1 kg mel;
- Hvis du i stedet for honning må bruke sukker (sukrose), kan du prøve å erstatte det i samme mengde med naturlig sukker fruktose   (frukt sukker);

for ekte pepperkaker tar de bare smør

  (men ikke margarin eller vegetabilsk olje);

ekte pepperkakedeig skal bare være choux

  (ikke rå);

glasuren til pepperkaker skal bare være ekte

(tilberedt på pisket eggehvite, ikke på vann, og helst ikke på sukrose, men på fruktose).
Det er enda bedre å glasere pepperkakene med honning kokt til karamelltilstand, blandet under koking med et lite tilsetningsstoff (ca. 10%) av en forsuringsmiddel (tranebærjuice eller andre sure bær og frukt, sitron osv.; Eller du kan legge til en litt sterk løsning av sitronsyre ) er en gammel tradisjonell metode, og den er den beste.

Meget gode resultater oppnås ved å legge til pepperkakedeigen forskjellige pulveriserte tørkede bær, samt finrevne nøtter

  - eksperiment med tilsetningsstoffene deres, og pepperkakene dine vil overgå alle andre i smak!
Også til pepperkakedeigen kan du legge finhakket med en kniv (eller hakket)   tørket frukt(rosiner, tørkede aprikoser, dadler, svisker osv.) - pepperkakene blir enda mer smakfulle.
Overraskende nok gir mel av lav kvalitet best resultat i pepperkaker.

Enhver pepperkakesmak med krydret urter eller potetmos. Dette er en viktig del av matlagingen.

TØRRE SPIRITS   - Russisk konfektbetegnelse på et sett med krydder brukt i konfektindustrien, spesielt i pepperkakene.
Tørre parfymer inkluderer (i følge Pokhlebkin):   kanel, svart pepper, allehånde, stjerneanis, nellik, anis, ingefær, koriander, sitron og appelsinskall, calamus, muskat, muskat, vanilje.
Typisk for en god pepperkakedeig er en hel blanding av krydder:   nellik, kanel, ingefær, anis, koriander, kardemomme, muskat, litt svart pepper, rød pepper og salt - alt sammen knust til pulver.
Pundede bitre mandler, sitron og appelsinskall tilsettes også.
Tørre parfymer (smakstilsetningsstoffer) legges i trinnet til å elte deigen slik at de riktig gjennomsyrer pepperkakedeigen med lukta.
Du kan bruke formuleringene som tilbys nedenfor, eller du kan komme med din egen spesialitet - det viktigste er at i tilberedt og blandet form er de tilberedte krydderene behagelige for deg.
Hvis noen komponent virker upassende eller bare ikke liker lukten, endrer du som du ønsker.
- 35% koriander,
- 30% kanel
- 10% kardemomme,
- 10% muskatnøtt,
- 5% fedd,
- 5% stjerneanis
- 5% krydder
Vanligvis legges det 1 teskje per 1 kg pepperkakedeig. blanding, nødvendigvis knust til det minste støv.
(hvor mye av denne blandingen du skal ha i deigen - dette avgjøres etter din egen smak, dvs. for første gang er det bare å tilsette litt, lukte og prøve deigen, med følgende preparater vi setter i vår egen erfaring)
- som tilleggselementer i pepperkakedeigen, kan du legge til den knuste risen av sitron, appelsin, ristede og deretter revne nøtter (for eksempel valnøtter), litt vanilje.
Alle komponentene må males grundig i støv og eltes inn i deigen når den fremdeles er tilstrekkelig flytende.
Gode \u200b\u200bresultater gir et ekstra tilsetningsstoff på 1-2 ss. ss god konjakk eller rom per 1 kg mel. Eller en del av vannet kan, etter smak, erstattes med god forsterket vin (sherry, port, muskat, tokay, forskjellige dessertviner).
Sammensetningene av pepperkaker tørr brennevin er veldig mange - pepperkakematerielle mestere har alltid holdt dem i stor hemmelighet. En gang i Tula lagde for eksempel forskjellige private bakerier fantastiske pepperkaker fra så mange forskjellige typer pepperkakedeig. Etter vanskeligheter med revolusjonen og andre verdenskrig gikk alle pepperkakshemmelighetene tapt, og klarte bare pålitelig å gjenopprette en enkelt oppskrift på Tula-gulroten, alle andre oppskrifter gikk uopprettelig tapt. Jeg måtte gjenoppfinne mye. Vær derfor ikke redd for å eksperimentere og lage dine egne utmerkede pepperkakeoppskrifter.
ANNEN NOE ALTERNATIVER AV Pepperkaker TØRRE SPIRTER
Disse og andre varianter av pepperkakeblandinger brukes hovedsakelig i konditorvarer, der det brukes 1-2 ts pulver per 1 kg deig.
1. VALG (i teskjeer):
- kanel - 4,
- stjerneanis - 2,
- muskatnøtt - 1,
- ingefær - 1,
- Jamaicansk pepper - 1,
- oransje glede - 1,
- muskatfarge - 1/2,
- anis - 1/2,
- svart pepper - 1/2.
2. VALG (i teskjeer):
- stjerneanis - 3,
- anis - 2,
- kanel - 2,
- ingefær - 1,
- sitronskall - 1,
- fedd - 1/2,
- muskatnøtt - 1/2,
- kardemomme - 1/2.
3. VALG (i teskjeer):
- kanel - 4,
- stjerneanis - 2,
- muskatnøtt - 1,
- ingefær - 1,
- kardemomme - 1/2,
- fedd - 1/2,
- sitronskall - 1/2,
- appelsinskall - 1/2,
- oransje glede - 1/2,
- svart pepper - 1/2,
- Jamaicansk pepper - 1/2.
NB.
Konfekt krydderblandinger brukes i mange typer bakervarer.
Vanligvis inkluderer de i forskjellige utførelser krydder som anis ( informasjonskapsler, pepperkakekaker); stjerneanis ( påskekaker, småkaker, muffins, pepperkakekaker); vanilje ( alle bakevarer, krem, kaker, ostemasse produkter); fedd ( pepperkakekaker); vanlig oregano ( pizza); ingefær ( informasjonskapsler, pepperkaker, søtsaker, syltetøy, gelé;   obligatorisk komponent av "tørr brennevin"); kardemomme ( påskekaker, småkaker, honningkake, pepperkaker, gjærdeigpai); koriander ( brød, småkaker, pepperkaker, pepperkaker); kanel ( informasjonskapsler, rundstykker, kjeks, pepperkakekaker, pepperkakekaker); sitronmelisse ( kaker, bakverk); muskatnød blandet med kanel, nellik, kardemomme, stjerneanis ( pepperkakekaker, cookies, cookies); svart pepper ( pepperkakekaker); krydder eller Jamaicanske ( pepperkaker;   en del av "tørre ånder"); spisskummen ( brød, småkaker, pepperkaker, boller, bagels, ostepinner, ost og fetaostkaker); safran (som smak og gult fargestoff til påskekaker, cupcakes, rumkvinner).
Moderne konfektblandinger i Russland, så vel som i europeiske land, har mange alternativer, ganske stabile oppskrifter og består vanligvis av 7-10 krydder.

Bakepulver

  Gode \u200b\u200bresultater oppnås når du erstatter natron med ammoniumkarbonat eller en blanding av brus og ammonium 1: 1 (bakepulver). Soda endrer smaken på deigen litt og endrer ikke farge; ammonium gir ikke testen noen smak, men gir eggene som er inkludert i testen en litt grønnaktig farge (dette er helt ufarlig, og den tonede testen er usynlig).

Hvis det ikke var mulig å finne rugmel eller det ikke er gitt i oppskriften, kan du farge deigen:
- brent sukker (brent sukker) - Brent sukker tilsettes i form av tykk sirup sammen med krydder i en røren;
- revet sjokolade eller kakaopulver;
- forskjellige tørre bær knust til et fint pulver (farging med bær er det beste alternativet).
Alle fargetilsetningsstoffer tilsettes i begynnelsen av deigen.

Pepperkakekaker, som paier, kan lages med en tykk søt fylling eller etter steking, lagvis lag

. I tillegg til tykt syltetøy eller syltetøy - se seksjonen og siden, er det mulig å legge på lag med sjokolade smeltet i vannbad.
Hvis syltetøyet er flytende, bør det kokes i tillegg under konstant omrøring (for ikke å brenne) til ønsket tetthet.
Pepperkakefylling   (for ikke å forveksle med laget) kan det være tykt frukt syltetøy, syltetøy, syltetøy godt tappet fra væsken, samt marsipan eller nøtter ført gjennom en kjøttkvern, blandet forsiktig til en tykk masse med pisket hvite med sukker. Det er nyttig å tilsette en liten mengde god konjakk til fyllet.
Fyllingen legges i produktene før steking med et tynt jevnt lag, og kantene på deigen plukkes forsiktig til de er helt tette.
Ved fremstilling av trykte pepperkakekaker med fylling legges et deigark i en smurt pepperkakeform, deretter påføres fyllet (pass på at fyllet ikke faller på kantene), det lukkes med et andre lag deig og alt presses forsiktig inn i formen for god forsegling av lettelsen (ved bruk av stor pepperkake for å lage ). Så velter skjemaet, gulroten frigjøres og sendes til bake.

Når du baker deler til pepperkakehus, brukes ikke fyllet som regel. For store pepperkakehus kan monteringsdelene legges ved å lime dem fra to eller flere bakte tynne lag (6-8 mm tykke), og deretter kantes kantene på den limte delen med en kniv (slip de resulterende utklippene og bruk til dekorasjon).

Pepperkakeprodukter skal være godt bakt, men bør ikke bakes på lenge, ellers forverres smaken deres

  - pepperkakedeig er en av de raskest bakt.

Pepperkakeprodukter skal oppbevares på et kjølig, godt lukket sted.

Det er best å oppbevare pepperkakene med papir i en tre- eller metallboks, der flere epleskiver er plassert - da blir de ikke foreldet på lenge, de beholder smaken og aromaen godt.
TIPS.Hvis pepperkakene er tørket, kan de raspes, blandes med eller med en blanding av kondensert melk og smør myknet ved romtemperatur (1: 1 etter volum) og tilberede deilige potetkaker (det anbefales å legge litt konjakk til blandingen).

Uten honning kan du ikke lage en god pepperkake.

  Husk å lese den veldig nyttige siden i delen. Også i dette avsnittet se side.
Oppskrifter av forskjellige russiske pepperkakekaker, se side i seksjonen.

Nedenfor på denne siden er forskjellige oppskrifter på pepperkakedeig, funksjonene i forberedelsen, samt oppskrifter på glasur - etter din smak.

  Pepperkakehus er den perfekte pynten til ethvert dessertbord.

  Pepperkakedeig

Pepperkakeprodukter inkluderer pepperkaker og pepperkaker. Ordet "pepperkaker" kommer fra ordet "krydder", hvis tilstedeværelse i disse produktene er deres karakteristiske trekk.
  Pepperkakekaker er en av de eldste russiske delikatessene. En gang var de bare tilberedt på honning, siden sukker hentet fra fjerne land var veldig kostbart.
  For tiden tilberedes pepperkakebake både på ett sukker og på en blanding av det med honning og melasse.
  I gamle dager var pepperkakekaker utbredt på nesten alle folkefestivaler, de var laget i forskjellige størrelser, gitt dem alle slags former og dekorert med intrikate design.

Pepperkakedeig i sammenligning med andre typer deig er den enkleste å tilberede og veldig rask å bake.

Før du velger en pepperkakedeig og gjør deg kjent med den veldig enkle forberedelsen (dette er nedenfor på denne siden), må du velge ideen om din fremtidige pepperkakestruktur - et lite hus eller et stort luksuriøst palass, et impregnerbart slott eller noe helt fantastisk.
Pepperkakekaker lar deg bygge alt du ønsker.
Din kreative fantasi er ubegrenset!

Du kan lage et veldig enkelt pepperkakehus med minimale dekorasjoner, limt med sukkerglasur fra flere pepperkakeplater:

  Du kan dekorere huset ditt rikere. For eksempel, slik:

  Eller så:

  Eller bygg en liten landsby ut av husene:

Selv i det enkleste huset er det enkelt å lage godterier eller syltetøyvinduer som gløder komfortabelt i nattemørket:

På grunnlag av huset kan du lage en liten spiselig komposisjon. dette:

  eller mer komplisert:

  Du kan lage en pepperkakekopi av ditt personlige hjem:

  og dekorere en kopi av huset ditt med figurer fra pepperkaker, fra proteindedeig, fra aising (sukkerproteinmasse) og konditorivarer.
Søtsaker til konfekt vil bli beskrevet senere på fjerde side i seksjonen, men for å bli en ekte pepperkakebygger, må denne delen leses i rekkefølge fra første side til den siste.

  Du kan bygge et helt palass ved å lage en festlig bakgrunn for det:

  Eller lag et pepperkakefjell:

  Du kan bygge et slott med tårn - små eller større:

Og hvis du forventer mange gjester, kan du bygge en hel pepperkakeby med palasser, skyskrapere og et leketog som ruller rundt den:

  For å få vinduene til bygningen til å glø i mørket, lager du dem av syltetøy eller godteri, eller bare kutt hull i veggene.
Plasser en liten lommelykt inne i huset, for lysspredning er den løst pakket inn i et tynt stoff - hvitt eller rosa, eller gult eller oransje:

  Fra de designede pepperkakedetaljene kan du bygge en struktur med en sammensatt struktur:

  Og du kan lage noe uforståelig fantastisk:

  Halloween Haunted House:

  Pepperkakehus til St. Valentina. Den kan presenteres som en original Valentine:

  "Magi-gaver." Pepperkaker fødselsscene til jul:

  Fra pepperkakedeig kan du lage ikke bare hjemme. Pepperkaketog:

  Barnas inntrykk av pepperkakehus overgår alltid alle forventninger:

  Gave pepperkakehus vil alltid glede ethvert barn:

  Et pepperkakehus som gave vil glede enhver voksen.
Gi din venn oligarch et bursdagsgyllt pepperkakehus på gullstativ med diamant anheng:

Og hvis det er veldig lite tid, fra pepperkakedeigen kan du raskt lage noe veldig enkelt, men også veldig velsmakende:

  Stek på lørdager! De enkleste og deiligste hjemmelagde pepperkakene:

Kjevle ut et lag pepperkakedeig på 7-8 mm tykt på en stekeplate, stek i 8-10 minutter.
Skjær det varme laget med en skarp kniv etter to beredskap i to like store deler.
Legg syltetøy eller syltetøy eller anstrengt syltetøy på den ene halvdelen av det varme laget, dekk til med den andre halvparten av laget og kutt i firkanter, rektangler, trekanter, rhombuses i varm tilstand (bakt pepperkakedeig etter smuldring blir smuldrende).
La avkjøle og server ferske smaksatte pepperkaker til bordet.
NB. Det er uønsket å oppbevare pepperkaker i mer enn en uke.

   Matlaging forskjellige typer
  pepperkakedeig
  (all pepperkakedeig er veldig enkel å tilberede)

  Pepperkakedeigsoppskrift

produkter og enheter	Antall produkter for testen
	honning		sukker		honning sukker
Mel, tetrapper (250 ml)
Sukker (fruktose er ønskelig), teglass			1,25		0,75
Honning, tetrapper
Olje (eller margarin), g
Egg, stk.
Soda, teskjeer   (eller til honningdeig   rømme - 50-150 g uten tilsetning av brus) I alle tilfeller er det veldig nyttig å tilsette 2 ss for god løsning. ss vodka, konjakk, rom.
Mark krydder, teskjeer
Vann (eller kefir, yoghurt, gjæret bakt melk), teglass (med tilsetning av vodka, konjakk eller rom, reduseres vannmengden tilsvarende)
Utgangen fra den bakte billetten, g	850	850	950	1000	950	950

Avhengig av sukker- og honninginnholdet har den viktigste pepperkakedeigen tre varianter: honning   deigen sukker   (uten honning) og honning sukker.

Deigen kan tilberedes på to måter: rå   og vaniljesaus.

Pepperkakekaker laget av rå deig tørker raskt og herder.

Pepperkakekaker er mye smakligere, forblir friske og velduftende i lang tid

.

  Viktig signifikant for honningprøven:
Ekte pepperkakekaker tilberedes uten kjemisk bakepulver   (uten tilsetningsstoffer av brus, ammoniumkarbonat, etc.).
Lager pepperkakedeig bare på honning   (uten sukker eller melasse) med tilsetning av etter å ha brygget og avkjølt deigen   tykt (fettinnhold ikke lavere enn 20%) rømme   100-300 g per 1 kg mel (mengden rømme velges i henhold til den resulterende konsistensen av testen) gjør tilsetningen til bakepulver unødvendig.
I kombinasjon med honning gir rømme en svak gjæring, ledsaget av svak gassdannelse, moderat, nesten umerkelig løsne deigen. Det er en så svak løsning som skaper den spesielle konsistensen av en ekte pepperkakedeig.
For ytterligere løsgjøring er det alltid nyttig å legge til 4 ss. ss vodka eller cognac, rum.
Tilsetting av brus til en slik deig vil ikke gi slipp på "pepperkaker" rømme med honningkrem.

  Det viktigste er at all pepperkakedeig skal vaskes grundig   til produktene er jevnt fordelt i det, dvs. inntil fullstendig homogenitet oppnås.
Aktiv elting av deigen med hendene kan ta fra 10-20 til 40 minutter.
Jo bedre deigen vaskes, jo mykere og storslått blir pepperkakene.

(den eneste måten ekte pepperkakekaker tilberedes!)

Ha honning, sukker i en panne, hell vann og varme til 70-75 ° C, tilsett halvparten av siktet mel og finmalt krydder og bland raskt med en trespatel eller en sterk skje.

Hvis du hell mel i varm sirup, lar du det være ublandet i 1-2 minutter, så vil det dannes klumper som vil være vanskelig å røre på.

Den eltede deigen skal sikkert være godt avkjølt til romtemperatur (slik at den ikke føles noe varme! Den er viktig), bare tilsett egg, fett rømme (fra 100 til 300 g per 1 kg mel - i henhold til deigenes konsistens) eller bakepulver, resterende mel og elt til en deig med myk konsistens er oppnådd (avhengig av mengden deig, elt kraftig 10-20-40 minutter).

Den ferdige deigen skal være plastisk, ikke feste seg til bordet, til hendene og lett å forme.

Den vaskede deigen skal kuttes og bakes øyeblikkelig, ellers blir den forsinket og produktene viser seg å være av dårlig kvalitet.

  Tilberedning av deigen rå (forenklet) måte
(denne metoden er uønsket, selv om den ofte brukes)

I en bolle eller panne, legg honning, tilsett ferdig knust smør, egg, krydder og bland alt i 1-2 minutter, tilsett deretter siktet mel og blandet med brus og elt en ikke-så-kjølig deig.

Hvis honningen er sukker, blir den oppvarmet til krystallene løses opp. Du bør ikke koke honning, på grunn av dette mister den smaken. Etter oppvarming avkjøles honningen til romtemperatur og deigen eltes som beskrevet ovenfor.

Ved fremstilling av sukkerkaker bringes sukker og vann til koke, skummet fjernes med en spalteskje, legges smør i sirupen, røres og sirupen avkjøles til romtemperatur. Hvis sirupen viste seg å være flytende, koke den før du tester på en tykk tråd. Tilsett krydder, egg og mel blandet med brus under omrøring.

Om tillatte endringer i oppskriften

Kusmør kan, men svært uønsket, erstattes med margarin eller vegetabilsk olje, da det ikke er veldig følsomt i pepperkaker. Du kan koke deigen med dobbelt så mye fett (inkludert tilsetning av fett rømme) eller uten fett. Pepperkaker uten fett vil selvfølgelig smake verre enn med fett.

Egg i deigen kan også gis dobbelt så mye eller ikke i det hele tatt, og endre dosering av vann.

Hvis sukker (sukrose) brukes i oppskriften, anbefales det alltid å erstatte den med samme mengde fruktose (fruktsukker).

Pepperkakekaker er som regel laget av hvetemel i første klasse, men du kan også bruke mel av andre klasse, mens pepperkakene blir litt mørkere. For visse typer pepperkaker er mel av høyeste kvalitet ønskelig, som indikert i de tilsvarende oppskriftene; pepperkaker kan lages av skrellet rugmel eller fra en blanding av hvete (2 kopper) og rug (1 kopp).

Mengden mel kan variere avhengig av sirupens eller honningens tetthet, mengden fett og egg.

Du kan ikke elte veldig bratt deig, da den vil stige dårlig og det ferdige produktet vil vise seg å være utilfredsstillende i utseende og hardt i smak. Det er vanskelig å danne en veldig myk deig når du baker den opp, og pepperkaken er formløs og uten mønster.

Den ferdige deigen skal være plastisk, ikke feste seg til bordet, til hendene og lett å forme. Drikkebrus kan erstattes med ammoniumkarbonat, men det er best å ta den samme mengden brus og ammoniakk, dette vil svekke smaken av alkali og lukten av ammoniakk i de ferdige pepperkakekakene.

Aroma deig og toning

Pepperkakekaker laget med honning har en sterk honningaroma, så du må smake dem lett. Pepperkaker uten honning må aromatiseres mye mer. Finmalt tørt krydder tilsettes som aromatiske stoffer. For en blanding av krydder ta 35% koriander, 30% kanel, 10% kardemomme, 10% muskatnøtt og 5% fedd, stjerneanis og krydder. Du kan endre forholdet mellom krydder etter smak. I tillegg, for aroma og smak, kan du legge til en annen 1/2 kopp skrellet stekte hakkede nøtter, peanøtter eller mandler, kandert frukt, glød fra sitron eller appelsin og 5-10 g vaniljesukker.

Hvis pepperkakene er laget av mørke kvaliteter av honning og mørke kvaliteter mel, bør ikke deigen farges. Pepperkakekakene laget med sukker eller fra lette mel og honning skal farges med brent sukker (brent) til en lysebrun farge.
Zhenka tilsettes sirupen i begynnelsen av batch.

Det er enda bedre å farge deigen med et tilsetningsstoff i begynnelsen av elting av forskjellige tørre bær, malt til et pulver (valg av bær etter smak og tilgjengelighet).

Du kan farge deigen med tilsetning av kakaopulver eller litt varme opp i vannbad til myk mørk sjokolade er myknet (65% kakao og over).

Skjærer og baker pepperkakedeig

Klar deig legges på et flatt bord eller et bord. Strø mel på brettet og deigen slik at den ikke fester seg til hendene og brettet. Hendene støpes til en deig i form av en murstein, legg den på et mel-strødd brett, og drysset også med mel og en kjevle på toppen av det til et flatt lag 5-8 mm tykt. Ved fremstilling av utskjæring kan det tilberedte laget 10-12 mm tykt rulles på en kjevle og legges på en stekeplate.

Hvis du koker pepperkaker eller kaker, kuttes det ferdige laget av deigen med en kniv eller ved hjelp av hakk i alle slags figurer. Avhengig av størrelsen på fordypningen kan vekten på ett pepperkake variere fra 20 til 40 g. Noen typer pepperkaker, for eksempel Batons, Tula, kan ha en vekt på opptil 100 g.

Vogner er pepperkakeprodukter som skiller seg fra pepperkakebitene i store størrelser. Utskjæring er vanligvis et stort bakt lag med eller uten fyll og dekorasjoner, som er ferdige kuttet i biter.

Bratt pepperkakedeig kan legges for steking på en rent vasket stekeplate uten å smøre, og myk deig - på en stekeplate smurt, ellers klistrer den seg til stekeplaten og produktene vil vise seg med store bobler og revne bunner.

Før du baker pepperkakekaker, feier de bort overflødig mel fra dem og smører dem med et egg eller bedre med eggeplommer. For å forhindre at pepperkaker beveger seg under smøring, spray pannen med vann før du legger dem.

For å få fart på arbeidet, smør du hele deiglaget med et egg og lag om ønskelig forskjellige mønstre med en gaffel eller konditor; Du kan også strø et eggesmurt lag med skrellet, ikke-ristede hakkede nøtter, mandler og peanøtter, og når eggfettet tørker, deler du laget med en kniv eller ved å bruke fordypninger i forskjellige figurer og overfør til en stekeplate.

Små og tynne pepperkakebaker bakes ved en temperatur på 220-240 ° C i 8-15 minutter, og store produkter og mantler - ved en temperatur på 180-220 ° C.

Tørk overflaten av pepperkakene med en myk klut eller børste umiddelbart etter steking. Dette øker glansen av produkter.

Pepperkakefrosting

Etter å ha bakt og avkjølt pepperkakene, er de dekket med et tynt lag glasur (kokt sukkersirup eller honning), som bevarer aromaen og friskheten i pepperkakene og gir den et vakrere utseende og en behagelig smak.

  Glasur til pepperkaker
og annen konfekt

Glasur dekker overflaten til melkonfekt. Påfør glasur på produktene med en børste, og tørk dem deretter i en ikke-varm ovn (ved 80-100 °).
Det er to måter å glasere produkter på: forenklet   eller ekte glasur.
Produkter med ekte glasur (med eggehviter) ser penere ut og smaker bedre.

  Proteinglasur (ekte glasur)
  (glasur med pisket eggehvite er real   ising)

:
- 1 kopp kornet sukker,
- 2 eggehviter,
- 1 glass vann,

Kok sukker med vann til prøven på en myk ball. Pisk ekorn i et tykt skum. Den resulterende tykke varme sirupen helles gradvis (med kontinuerlig pisking) i en tynn strøm i pre-piskede proteiner, uten å stoppe piskingen av massen.
Sett deretter blanderen (eller visp) til side, tilsett aromatiske stoffer og matfarger for å farge glasuren i ønsket farge, og omrør med en slikkepott til 60-65 °.
Etter dette produktet, glasur med en børste og tørk deretter.
Glasur vil bli enda bedre og mer smakfull hvis du i stedet for sukker sirup bruker honning kokt til ønsket tetthet.
Pepperkakekaker med ekte glasur ser penere ut, beholder friskheten bedre og smaker bedre.

  Melis
  (hvis glasur tilberedes uten eggehviter - dette forenklet   ising)

Ingredienser for 200 g glasur :
- 1 glass sukker,
- 3 ss. ss vann
- aromatiske stoffer og matfarger.

Sil pulverisert sukker med den fineste slipingen gjennom en sil, hell den i en panne, hell varmt vann og tilsett aromatiske stoffer. Varm melis, omrør med en slikkepott, til 40 °. Hvis glasuren er for tykk, tilsett vann, og hvis det er flytende - tilsett melis.
Glasur kan males i alle farger.
For å øke hastigheten på tørking og forbedre kvaliteten på glasuren, i stedet for vann, tilsett 3 eggehviter til glasuren   (dvs. erstatte i oppskriften med 1 protein hver 1 ss skje med vann).

  Sjokolade glasur

Ingredienser for 270 g Glasur :
- 1 kopp kornet sukker,
- 1 ts kakaopulver,
- 1/2 kopp vann.

Bland sukker med vann og kok på en tykk streng til prøven.
Tilsett deretter kakaopulver, avkjøl melis til 60-80 ° C, og senk spatelen eller skjeen til glasuren og gni den på kanten av pannen for å forårsake krystallisering av sukker.
Fra friksjon blir glasuren lysere og det dannes en tynn blank skorpe på overflaten, noe som indikerer glasurens beredskap.

  MERK:
- Alle forklaringer på oppskrifter på kokesirup, glasur, samt oppskrifter på tilberedning av ingrediensene som trengs   for dekorering av pepperkakehus og komposisjoner med pepperkakehus   - forskjellige enkle og smaksatte POMAD, JELLY på gelatin og agar - se side seksjon.
- På tilberedning av fruktpuré, syltetøy, syltetøy til glassprodukter, frukt og bærsyltetøy, konserver for dekorering av konditorvarer, kandisert frukt - se på side.
  - Om å dekorere konfekt, om å lage rismasser (protein, frukt og mel), smykker fra gelé, sjokolade, marsipan, karamell, pålegg til konfekt, shtrezel - se på side.

Ha først 1/2 kopp mel (etter å ha blandet alle ingrediensene - tilsett mel til ønsket konsistens av deigen er oppnådd),
- 1/2 til 2 glass tykt aprikos syltetøy (mengde etter smak)
- 1/2 kopp honning
- 1/2 kopp hakket kandisert appelsin,
- 50 g myknet smør,
- 1 ts malt tørket appelsinskall (eller 2 ts. Fersk revet),
- 1 ts natron,
- 1 ts sitronsaft
- 1 ss. en skje med konjakk, rom eller vodka (dette er ønskelig, men ikke nødvendig).
Mos godt i 20-30 minutter. Tilsett mel til det får en tyktflytende plastisk konsistens av deigen, som nesten ikke fester seg til bordet og hendene.

  Hvit sukker glasur

1 protein
- 1/2 kopp pulverisert sukker.
Hell proteinet i en liten bolle, og pisk det kontinuerlig, tilsett, siktet gjennom silen, pulverisert sukker (det skal være nykvernet).
Ved konsistens skal den ferdige glasuren være tilstrekkelig tykk og samtidig flytende.
For å forbedre smaken, tilsett noen dråper sitronsaft.

  Jordbær, tranebær, bringebærglasur

200 g melis
- 3-4 ss jordbærsaft, bringebær, tyttebær, viburnum eller ripsbær,
- 1-2 ss varmt vann.
Sikt pulverisert sukker gjennom en sil i en liten bolle, tilsett saften av bær og varmt vann og gni den grundig med en tresleiv til en homogen, skinnende masse er oppnådd.
For å fargelegge rosa, tilsett juice av bærene gradvis.

  Havtornglasur

200 g melis
- 1 protein
- 3-4 ss havtornsirup.
Pisk eggvisp, gradvis, 1 ts, og tilsett melis.
Når massen blir frodig og hvit, bør også havtornsirup legges til den gradvis.
Til og med et lite tilskudd av denne sirupen gir glasuren en fantastisk delikat farge, smak og aroma.
NB. Hvis havtornsirup erstattes med peppermynte, vil du få peppermyntsglasur med en delikat lysegrønn farge og en myntesmak.

  Kakaoglasur

100 g melis
- 3 ts kakaopulver,
- 2-3 ss varmt vann.
Bland pulverisert sukker med kakaopulver, tilsett varmt vann og kvern godt.

:
  400 g hvetemel
  100 g rugmel
  2 ferske eggeplommer
  0,75-1 glass melk eller yoghurt
  125 g rømme
  500 g honning
  1 ss. skje sukker
  1 ts kanel
  2 kardemomme kapsler
  4 nellikknopper
  0,5 ts stjerneanis
  1 time skje sitronskall
  0,5 ts brus

Kok honningen i en kasserolle på svak varme til den er rød, fjern skummet, brygg deretter rugmelet sitt og rør det sammen med resten av honningen, avkjøl til litt varm tilstand og visp til det er hvitt.
  Slette zhenkaen med eggeplommer, tilsett melk og elt hvetemel på eggemelkblandingen, etter å ha blandet den og blandet den med pulverisert krydder.
  Kombiner honning-rug-blandingen med rømme og tilsett den til deigen, og pisk den grundig. Legg den ferdige deigen i en smurt form (eller stekeplate) med et lag på 1-2 cm og stek på svak varme. Skjær pepperkakeplaten i firkanter.
  Vanligvis glaserer ikke disse pepperkakene og serveres umiddelbart på bordet.
  Når de brukes til bygging av et pepperkakehus, bør disse pepperkakebakene glaseres for lengre bevaring.

:
  4 kopp tørre bringebær
  3 glass honning
  1-1,5 kopper rugkjeks, pulverisert i form av pulver
  2-3 ss. pulverisert sukker
  1 ts vaniljesukker

Hell 3 kopper tørre bringebær med 4 kopper kokende vann og la det småkoke til det er surt og helt mykt, og press deretter 3 kopper tykk juice.
  Bland juice med honning, kok opp.
  Gni godt tørkede kjeks i pulver og bland det med tørt bringebærpulver tilberedt fra de resterende 1 koppen tørre bringebær, og kombiner deretter denne blandingen med honning-bringebærblandingen i en tykk deig, som legges i en emaljert tallerken (lav panne, bolle) og ha i kokende vann for å varme opp før du koker tørre bringebær og fullstendig hevelse i den tørre massen.
  Skjær deigen så tilberedt i kaker og tørk dem på et ark enten i en forvarmet men slått av ovnen, eller på toppen av en komfyr som ovnen er tent i.
  Rull tørkede pepperkakekaker i pulverisert sukker blandet med vaniljesukker eller vanilje.

:
  3-4 kopper rug knuste kjeks (pulveriserte kjeks) eller halve rug kjeks med smør - smuler fra informasjonskapsler
  2-3 kopper syltesirup (rips, tyttebær, lingonberry) eller en blanding av rips og bringebærsirup
  2-4 Art. ss honning
  1 ts kanel
  0,5 ts stjerneanis
  0,5 ts ingefær
  3 knopper fedd
1 klype muskatnøtt
  1-0,5 ts ammonium eller bakepulver
  2 ferske eggeplommer
  1 ss. meleskje

Bland syltesirup og honning og varm, ikke koke opp, tilsett malt krydder og elt kjølig deig på denne blandingen med rugknekker.
  Elt den godt, spre et lag på 1 cm på kringlearket og tørk på komfyren, som bringebærsaft.
  Kutt deretter i varm tilstand med hakk og glasur.

Til den svarte pepperkakedeigen (se over) tilsett rosiner, vasket i varmt vann og kutt i to.
  Kjevle ut deigen til en turnett, kutt i skiver, kjevle ut baller på størrelse med en valnøtt fra dem og legg dem tett på et ark, innramm en deig med flagell hver 10-20 stykker (dvs. kombiner dem til en blokk - i en linje eller i en avrundet gruppe).
  Etter å ha stekt, dekk disse blokkene med glasur.

:
  700 g mel
2 ts natron
4 ss malt ingefær
2 ss malt kanel
1 ts malt nellik
300 g smør skivet
350 g kornsukker
4 ss lett sirup
2 egg

I en stor beholder (du kan i en kjele), bland mel, brus, malt ingefær, kanel, nellik.
Tilsett myknet smør og hakk det i smuler sammen med en blanding av mel og krydder.
Tilsett sukker, sirup og egg. Hvis deigen ikke binder, tilsett 1-2 ts vann.
Dryss arbeidsoverflaten lett med mel, legg deigen på den og elt til den blir homogen.
Pakk inn festefilm og sett i kjøleskap i 30 minutter.
Du kan lage pepperkakehus fra denne testen.

   pepperkake

Myke duftende pepperkakekaker har lenge blitt et symbol på julen. Men faktisk er det en velsmakende og original gave når som helst på året og for hele familien. Enten det er et helt ingefærslott eller små pepperkakekaker, lagt i vakkert papir eller bundet med et bånd, dette er en veldig fin gave og godbit.

Ingefær - et av de eldste krydderne - ble handlet fra land til land i mange århundrer. Nå brukes den i alle slags oppskrifter, inkludert søte kaker og småkaker. Pyntede feriehus, krydret fruktmuffins, velduftende søtt brød med og uten gjær, saftige kaker og selvfølgelig kaker - de kalles alle "pepperkakekaker".

Som tilberedning brukes vanligvis malt, tørket ingefærrot, som selges i pulver, men skiver kandisert ingefær blir også noen ganger tilsatt i kuttet form til deig eller krem.

Pepperkakebaking er en kunst som er spesielt utviklet i forrige århundre, siden pepperkaker har vunnet popularitet i Europa. I middelalderens Europa, hvor messer var vidt distribuert, ble det solgt pepperkaker av forskjellige former, ofte forgylt og dekorert med krydder. Messene ble kjent som "Ginger Fairs", og deltakerne deres kjøpte pepperkaker som gave fra messen.

Nürnberg (Nürnberg) i Tyskland er kjent som "World Capital of Gingerbread" på grunn av sin sentrale beliggenhet på de nordlige handelsrutene. Det var her kunsten å lage pepperkaker utsøkte former og ornamenter dukket opp. Her ble konger og dronninger, kverner, brev, hjerter og dyr skapt av pepperkakedeig. Når pepperkakene ble tatt ut av tin, ble de ofte malt med gyllen maling og solgt på markeder og messer.

Den tyske eventyret om, der barn oppdaget et hus bygget helt av pepperkakedeig, søtsaker og søte kaker, la grunnlaget for tradisjonen med å lage forskjellige bygninger fra pepperkakedeig. Slike fantastiske hus dekorert med snøsukkerpulver er en fantastisk julegave for venner.

I dag er for mange pepperkaker forbundet med julen, men faktisk er det en velsmakende og original gave når som helst på året - en godbit for hele familien. Enten det er et helt slott eller pepperkakekake pakket inn i vakkert papir eller i en eske og bundet med et bånd, dette er en veldig fin gave.

Å jobbe med en GINGER-test

Det er flere regler du må huske på når du jobber med ingefærdeig for første gang. Kanskje det vil være lettere for deg å rulle ut deigen i et stort lag og skjære den ut med en form på bakeplaten slik at produktene ikke forvrenger når du overfører den fra bordet til bakeplaten. Med mindre annet er angitt i oppskriften, la det være litt plass mellom pepperkakene på stekeplaten slik at de kan heve seg.

Pepperkakekaker, i motsetning til andre informasjonskapsler, blir ikke tette og knasende når de tas ut av ovnen. Så det er veldig vanskelig å si om han er klar, spesielt siden baktiden er så avhengig av ovnen. Hvis pepperkaken har steget litt og brunet rundt kantene, er den som regel klar. La den ligge på stekeplaten i flere minutter, hvor den begynner å bli sprø (hvis pepperkaken fremdeles er myk, sett den tilbake i ovnen i flere minutter). Veldig ofte, når bakingen mister pepperkaker formen, men dette kan enkelt fikses ved å kutte den ordentlig etter steking.

Store flate pepperkaker må kjøles og lagres på en flat overflate, ellers vil formen bli forvrengt. Det kan være mer praktisk å bake en pepperkake en dag før du pynter. Gjør du det, la det avkjøle helt og pakk det deretter inn i pergament eller klamfilm.

:
  - Mel - 1 glass med lysbilde
- smør - 100 g
- sukker - 1/2 ss.
- egg - 1 stk.
- bakepulver - 1,5 ts.
- kakao -1 ts
- malt ingefær - 1 ts.
- malt kanel - 1/2 ts.
- salt - en klype
For glasur:
- eggehvite - 1 stk.
- pulverisert sukker - 1/2 kopp
- sitronsaft - 1 ss. l.

Sikt mel, bakepulver, kakao, ingefær, kanel gjennom en sil.
Legg hakket smør i smulene.
Hell i sukker, ha i egget, elt deigen raskt. Rull til en kule, pakk inn i festefilm, sett i kjøleskapet i 1,5-2 timer.
Rull den kjølte deigen på et bord drysset med mel i et lag 7-8 mm tykt. Sett papir sjablonger (eller bruk krøllete former) og skjær ut pepperkakene.
Legg pepperkakene på en stekeplate drysset mel. Stekes i 15-20 minutter ved 180 ° C.
Pisk det avkjølte proteinet med en mikser i et stabilt skum. Fortsett å slå, tilsett i små porsjoner sukker, sitronsaft. Pisk ytterligere 15-20 sekunder.
Om ønskelig kan konditorfarge legges til glasuren.
Pynt pepperkakene og la glasuren tørke.

Kanskje den beste typen pepperkaker er honningpepperkaker i henhold til den gamle russiske oppskriften (honningbrød)


Siktet mel + opptil 50% fersk (flytende) honning + noen rosiner. fordi god honning er velsmakende i seg selv; krydder tilsettes ikke honningbrød eller tilsettes i en minimal mengde for ikke å forstyrre smaken av honning. Hvis honningen er kandisert, blir den først flytende i et vannbad. Honning tilsettes mel til det oppnås en plastmasse. Du kan varme honning til en temperatur på omtrent 90-100 gr. C (honning koker ikke samtidig) og brygg dem med aktiv omrøring halvparten av melet, og tilsett deretter resten av melet - pepperkakene vil vise seg å være skålde, enda mer smakfulle og stabile i lagring. Så eltes massen grundig med hendene i 20-30 minutter, små kaker støpes og stekes umiddelbart (uten forsinkelse!) Ved en temperatur på 220-230 gr. Med ca 10-12 minutter. Hvis du lar deigen stå i minst en liten stund før du baker, så vil deigen "dra ut" og produktene blir tøffe. Klare pepperkaker er glasert med honning som er kokt over bålet - pepperkakene er nedsenket i varm glasur, og deretter tørket på et stålstativ til glasuren stivner. Et lag glasur beskytter kakene mot akselerert tørking og gir et mer attraktivt utseende.
Se side
I gamle dager ble honningbrød tilberedt som et godt bevart, kalorifattig og alltid spiseklar måltid på en lang reise, i en militær kampanje og lagret i kister (trekasser med lind eller bjørk). Hvis honningbrødet fra den lange lagringen i kampanjen tørket ut, ble det knust og brygget med kokende vann.

  Pepperkakematlaging
En blanding av krydder - "bukett" ("tørr parfyme")
Pepperkakebaking
Typer ekteskap og årsaker

Peperkakedeigprodukter er forskjellige i form og inneholder en stor mengde sukker og forskjellige krydder, noe som gir dem en spesiell aroma.

Krydderblandingen som er tilsatt pepperkakedeigen kalles en "bukett" eller "tørr parfyme".
Den består (i%):
kanel 60, fedd 12, krydder 12, svart pepper 4, kardemomme 4, ingefær 8.
I tillegg til pepperkaker bakes pepperkaker fra samme deig, lagvis med fruktfyll eller syltetøy.

Noen ganger blir kunstig honning eller invert sirup lagt i deigen i stedet for sukker, en del av hvetemelet (50%) erstattes med rug. Dette forbedrer kvaliteten på pepperkaker, reduserer krympingen under langvarig lagring på grunn av den økte hygroskopisiteten til disse produktene.

Mel til deigen skal være lite gluten (26-28%). Løsne deigen med kjemisk bakepulver (brus).

Tilbered deigen på to måter: rå og vaniljesaus. Med vaniljesaus-metoden brygges en del av melet før du elter deigen. Funksjoner ved oppskriften og tilberedningen av pepperkaker bidrar til at mange typer av dem kan lagres i lang tid uten å bleie.

Pepperkakedeig inkluderer honning og melasse, som forsinker stillingsprosessen. I tillegg blir stillingen av mel og invert sirup veldig forsinket av foreldet.
Følgende produkter er nødvendige for å lage pepperkakedeig:
Mel 1 kg, sukker 300 g, vann 200 ml, honning 100 g, egg 2 stk., Smør eller margarin 150 g, salt 4 g, tørre krydder 5 g, brus 1 g.

Forberedelse av rå deig

Deigen tilberedt på en rå måte har en sprø og samtidig tyktflytende konsistens på grunn av det høye innholdet av sukker, honning og melasse. Sukker eller sukker sirup, vann, honning, melasse eller invert sirup, egg blandes godt i 6-10 minutter. Sukker løses opp i en væske og fordeles jevnt i blandingen. Jo høyere temperatur ved hvilken deigen eltes, jo kortere blir eltingstiden, da ellers kan det føre til en langvarig deig.

Etter blanding tilsettes finmalt krydder, brus, myknet smør eller margarin og mel. Elt deigen i 4-12 minutter, avhengig av mengden deig og temperaturforholdene i rommet. Den ferdige deigen er en homogen masse med snerpende løs konsistens.

Choux konditorforberedelse

Prosessen med å tilberede denne deigen består av tre trinn: å brygge mel i sukker-honning, sukker-sukker eller sukker-sukker sirup: avkjøling av tebladene; Elting med alle andre typer råvarer.

Brygg mel i en åpen panne. For å gjøre dette, legg i sukker, melasse, hell vann og omrør under varme (70-75 ° C) til sukkeret er helt oppløst. Den klare sirupen filtreres gjennom en hyppig sigte, avkjøles til en temperatur på minst 68 ° C, siktes mel gradvis og blandes raskt. Hvis sirupen avkjøles til lavere temperatur, vil dette redusere pepperkakens kvalitet. Ved brygging av mel skjer delvis gelatinisering av stivelse, noe som bidrar til en lengre konservering av pepperkaker frisk. Gelatiniseringstemperatur for stivelse er 67,5 ° C. Melet blir eltet med varm sirup så raskt som mulig (10-12 minutter), siden klumper kan dannes ved langvarig kontakt av det blandede melet med varm sirup.

Hvis det er gitt mye egg og smør i oppskriften, brygges en del av melet, og det resterende melet brukes til å elte deigen, og etterlate 6-8% til støv.

Avkjøl tebladene i bakeplatene, der deigen legges i lag og smøres med vegetabilsk olje eller drysses med smuler, for ikke å danne en monolitisk masse. Brygget deig avkjøles til en temperatur på 25-27 ° C. Det er umulig å elte deigen uten foreløpig avkjøling, da den mister egenskapene, pepperkakene er tette, strømlinjeformede, bakepulveret og aromatiske stoffer fordamper.

Etter avkjøling av den bryggede deigen eltes den, kombineres med andre produkter gitt i oppskriften, og eltes til det oppnås en homogen konsistens i 30-40 minutter. Deigen skal være jevn blandet og ha en kremet konsistens. Med kortere eltingstid oppnås produkter med tett struktur.

Du kan tilberede deigen på en halvsveiset måte.

For å gjøre dette, ta 80% av vannet i henhold til oppskrifttemperaturen på 70 ° C. tilsett sukker, margarin og varm til 90 ° C, bland grundig, tilsett 45% mel gradvis. Fortsett å blande i ytterligere 6-8 minutter. Denne massen blir avkjølt til 25 ° C. I det gjenværende vannet blir honning og brus oppløst, kombinert med en kjølt masse, tilsatt egg og det resterende melet. Deigen røres i 10 minutter og kuttes.

Støping og bakst

Den ferdige deigen legges på et bord sterkt støvet med mel, vaskes ut og festes til en avlang form.

Laget rulles gradvis ut med en jevn trerulle i forskjellige retninger, med jevne mellomrom støv av mel, til en tykkelse på 8-10 mm. Laget må rulles jevnt, ellers vil produktene ha forskjellige tykkelser og ujevn bakt. Før støpeprodukter blir teststøping utført på forskjellige steder i formasjonen for å bestemme jevnheten av rullingen.

Tegningen på overflaten av formasjonen påføres av en tann eller bølgebølgepinne. For å danne produkter brukes forskjellige anordninger i form av metallutsparinger, som er kjegleformede felger med spisse kanter, tilsvarende form som produktene som utvikles. Bruk treformer med en tegning eller inskripsjon inngravert på tavlen.

Hvis produkter må formes og et mønster påføres overflaten, brukes treformer i kombinasjon med metallutsparinger. Produktene er dannet av et rullet deigark med kniv, kuttere eller ved hjelp av fordypninger.

Med en fordypning trykker de deigsjiktet fem til seks ganger, skiller deler av en viss form fra det, og legger dem i jevne rader på bakeplater. Fordypningen er periodisk nedsenket i mel, noe som eliminerer at deigen fester seg til den.

Før du legger på ark, feies melet fra produktene bort med en børste.

For matter og brød rulles deigen i et lag med en tykkelse på henholdsvis 12 og 8 mm. Laget må samsvare med størrelsen på bakeplaten. Loafs skjæres med en kniv eller en skivekutter i biter av passende størrelse på en rektangulær form. Etter rulling blir deigen til myrene lagt på et ark som tidligere er smurt med vegetabilsk olje eller støvet med mel.

Produktets overflate blir fuktet med kaldt vann og punktert flere steder med en kniv for å unngå oppblåsthet.

Deigbit legges på tørre ark, støvet med mel eller oljet. På produkter som fester seg til arket, dannes tomrom og bunnene er forskjellige. Hvis produktene er smurt med egg før de bakes, så legges de på ark smurt med en blanding av fett og varmt vann slik at de ikke beveger seg når de smøres.

Overflaten på produkter av noen varianter er drysset med sukker, smuler, hakkede nøtter eller mandler før steking, dekorert med rosiner, kandert frukt eller kjerner.

Pepperkakebaker bakes ved 200-240 ° C i 10-15 minutter umiddelbart etter skjæring, og pepperkaker og mint pepperkakebaker bakes ved 190-210 ° C.
Modus og varighet av steking avhenger av tykkelsen på produktene. Jo større tykkelse de bakte produktene er, jo lavere er temperaturen og lengre bakst.

Ved høy baketemperatur dannes det raskt en jordskorpe, som vil forhindre fjerning av smulten. Etter steking vil produktet sitte under vekten av den rå krummen.

Den lave temperaturen i ovnen gjør produktene vage med overflødig sukker. Den rettidige dannelsen av en skorpe bevarer formen på pepperkakene.

Etter bakingen tørkes pepperkakene smurt med et egg flere ganger med en myk børste for å få en bedre glans.

Pepperkakekaker kan glaseres med sukker sirup. For dette formålet brukes kjeler med en kapasitet på 3 til 5 liter. Kjølte produkter helles med ferdig tilberedt sukker sirup ved en temperatur på 85-90 ° C. Pepperkakeblandinger blandes med sirup med en treøkter i 1-2 minutter, og deretter tas de ut og settes i en rad, tørkes.

Typer ekteskap	årsaker til
Tette, strømlinjeformede produkter	Deigens lave fuktighet: tebladene ble ikke tilstrekkelig avkjølt: få sukkerholdige stoffer; mange bakepulver.
Produktene er vage	Deig med høy luftfuktighet; mye brus, dårlig gluten: lav ovnstemperatur.
Harde, gummiprodukter	Litt sukker: høy temperatur på deigen under elting; lang elting.
Den øvre skorpen er atskilt; rå smule	Veldig myk deig; ovnen er overopphetet.
Produktene satte seg ned, opal	Deigen er myk og mye bakepulver; høy temperatur på ovnen; de tok produktet ut av ovnen tidlig.
Produkter med tomme bunner	Deigen er tykk; ovnen er underoppvarmet.
Produktene har få porer.	Ikke nok bakepulver.

   Lage av rund pepperkakekake (eller kjeks) "COCK"

I tillegg til pepperkake (eller kjeks), trenger du sukker glasur, gelé godteri i form av appelsinskiver, 1 rund godteri og mye kokosflak - ca 2 glass.
I følge figur A, skjær den varme runde pepperkakekaken (mens den fremdeles er myk) i faste linjer.
Delen som er indikert med den stiplede linjen, må også kuttes av, men litt over den spesifiserte linjen.
Denne delen i kaken vil ikke bli brukt i sin helhet, den kan knuses og brukes til å strø.

Figur B   viser hvordan du bretter de utskårne delene av kaken:

For å lime sideflatene til pepperkakene (kjeksen) bruker du melis med melis eller varm sjokolade.
Dekk hele overflaten og sidene av kaken med den gjenværende glasuren. Strø kaken med kokosflak til den fryser.
Dekorer kaken med flerfargede gelégodis, med fokus på bildet: fest en hale, vinglet, kamskjell, nebb, poter.
For "øyet" til cockerellen, bruk et rundt godteri i mørk farge.
NB. Lignende figurer kan brukes til å lage fantastiske komposisjoner med pepperkakehus.

Fell produksjon av selv det enkleste pepperkakehuset vil alltid gi oppriktig glede for hele det kreative teamet av pepperkakehusbyggere:

  For de nysgjerrige
HEMMELSE AV DET FAMOUS VYAZEMA Pepperkaker

  I Tula pepperkakemuseet.

Serverutleie. Hosting nettsteder. Domenenavn:

Nye C --- redtram-innlegg:

Nye C --- thor-innlegg:

Pepperkakekaker ble tilberedt for alle høytider og laget av forskjellige former og størrelser. De skylder navnet sitt til krydder som lenge har vært en del av oppskriften. Pepperkaker som opprinnelig inneholdt honning og melasse, har i dag gjennomgått noen forandringer. Faktum er at sukker har blitt mye rimeligere enn honning, og det begynte å lages produkter på det. Nedenfor vil vi vurdere forskjellige testalternativer.

Pepperkakedeig: En oppskrift fra alderen

Som nevnt over er pepperkakekaker en av de eldste søtsakene i Russland. I følge noen rapporter ble de bakt tilbake på 1000-tallet. Når moderne husmødre tilbereder pepperkakedeig, skiller selvfølgelig oppskriften seg fra den som den gamle russiske søtsaken hadde. Likevel kan tre skilles - honning, sukker og sukker-honning. Det inkluderer både sukker og honning. Du kan lage deig på to forskjellige måter. Med en forenklet versjon blir produktene foreldet raskere. Det andre alternativet tar lengre tid, men pepperkakene holder seg friske og myke lenger. Nedenfor vil vi vurdere begge metodene.

Choux-kringle

Dette er det vanskeligste alternativet som kan brukes av vertinnen, som bestemte seg for å lage pepperkakedeig. Denne oppskriften er enkel å lære og glede seg over i fremtiden med en familie av deilige pepperkakekaker.

• Så du må ta 750 g mel, 1 kopp sukker, 60 g honning, 100 g olje, 1 egg, 0,5 ts brus, 0,5 ts. krydder etter smak, 60 ml vann. Med forbehold om alle forhold, oppnås omtrent 1 kg deig.

Som du kan se, er ikke oppskriften på pepperkakedeig så komplisert som den kan virke ved første øyekast. Så, legg honning, sukker, vann i en kjele og varm, uten å koke. Da anbefales det å legge halvparten av melet og krydder i blandingen. Rør arbeidsstykket til produktet er best med en trespatel. Hvis du lar melet ligge i sirup uten å røre i minst et par minutter, vil det dukke opp klumper i testen, noe som vil være vanskelig å bli kvitt. Avkjøl den resulterende massen til romtemperatur, og tilsett deretter resten av melet, eggene og bakepulveret. Klar deig skal være myk. For å lage en velsmakende rett må du begynne å kutte deigen med en gang, ellers blir de ferdige pepperkakene av dårlig kvalitet. Denne pepperkakedeigsoppskriften er nærmest den originale antikke versjonen.

Et enkelt testalternativ

Husmødre som ikke vil bruke mye tid på å tilberede deigen, vil gjøre følgende oppskrift. I pannen må du legge honning, tilsette smør, vekslet med sukker, krydder og elt alle ingrediensene i et par minutter. Sett deretter inn mel (helst siktet) og brus og elt deigen. Hvis det dannes krystaller i honning, må den varmes opp, men i ingen tilfelle koke. Han vil miste aroma fra dette, noe som betyr at produktet ikke blir så velsmakende. Pepperkakerhonning skal være i romtemperatur. Hvilken konsistens skal være en pepperkakedeig - en oppskrift med et bilde vil kun demonstrere omtrent. Man må kunne bestemme dette ved berøring.

Gjør en juletre godbit

Oppskriften på pepperkakehuset skiller seg fra den vanlige ved at her skal den være mer velduftende og festlig. Det er mange alternativer, og hver husmor kan velge den hun vil like. For eksempel oppnås en fantastisk pepperkakedeig (oppskrift fra Gerda) hvis alle proporsjoner er nøyaktig observert.

• Så vi trenger: 0,5 kg honning, 0,3 kg smør og 0,3 kg rørsukker, 50-100 g kakao (avhengig av om du vil lage hussjokoladen eller ikke). Du trenger også 3 ss rom, litt bakepulver, en klype to kanel, en klype malt kardemomme, litt kvernfedd, en klype og litt fersk revet rot. Fra krydder anbefales det også å tilsette en klype malt anisfrø, litt stjerneanis (malt), malt muskatnøtt, vanilje, en appelsin og sitron. Denne andelen vil trenge litt mer enn 1 kg mel.

Selvfølgelig får hver husmor en unik pepperkakedeig. Skripkins oppskrift, for eksempel, kan moderniseres litt ved å fjerne et så stort antall krydder. Testoppskriften med endringene nedenfor.

• Vi trenger: 500 gram honning, 300 gram sukker, 300 gram smør, 50 gram kakao, sprø av en sitron, glød av appelsin, vanilje etter smak.

Dermed er det tydelig at pepperkakedeigen (oppskriften) og produkter fra den ikke krever høye kokekompetanse og til og med en nybegynner vertinne har råd.

Lage pepperkakedeig: en kakeoppskrift

Mange kjenner pepperkakemenn bare som karakterer i tegneserien "Shrek". I mellomtiden er dette tradisjonelle informasjonskapsler til katolsk jul, som du kan glede barn andre dager.

Så hvordan lage mat denne pepperkakedeigen? Se oppskriften nedenfor.

Vi trenger:

• 3 egg.
• 1,5 kopper melasse.
• 6 kopper siktet mel.
• Omtrent 300 g margarin.
• 250 g sukker.
• 2 ss kakao eller pulverkaffe.
• 4 ss brus, slukket i eddik.
• Litt malt ingefær.
• En klype malt kanel.
• En klype fedd pulver.

Hvordan lage cookies selv?

For informasjonskapsler trenger vi først et mønster og, selvfølgelig, en pepperkakedeig. Oppskriften ble gitt over, men vi vil duplisere den igjen. Takket være malen, vil de små mennene vise seg det samme og vakre. Pepperkakedeig og produkter laget av den utmerker seg ved at de holder formen perfekt, og eventuelle figurer kan lages av dem. Prosessen med å tilberede selve deigen er enkel. Bland olje, krydder, brus og salt i en kjele, og tilsett deretter sukker og honning.

Du kan elte alt med en skje, eller du kan slå med en mikser. Løs opp kakao i et par skjeer med kokende vann, la det avkjøle til romtemperatur og før inn i deigen samtidig med egg. Tilsett deretter 3,5 kopper mel, og fortsett å piske massen med en mikser. Tilsett det resterende melet og elt deigen med hendene. Den skal ikke være for stram til å rulle lett. Sett det ferdige produktet i kjøleskapet i minst 5-6 timer, etter at du tidligere har pakket det inn i en fastfilm. Etter det tar du ut deigen og legger den på brettet, rullende i et tynt lag. Strø kjevlen med mel, slik at den ikke fester seg. Mel må imidlertid håndteres mer forsiktig for ikke å ødelegge smaken på informasjonskapsler. Skjær ut et lite tinn med små mennesker fra rullet deig og stek til det er kokt. Etter det kan du lage melis separat og dekorere de ferdige informasjonskapslene.

Variasjoner i oppskriften

Noen komponenter kan byttes ut. Ta for eksempel vegetabilsk olje i stedet for smør, og tilsett bakepulver i stedet for brus. Men ingefær skal være til stede uansett. Det er han som gir leveren en unik smak som er elsket av både voksne og barn rundt om i verden. Hvis du ikke har muggsopp, kan du lage en mal selv av tykt papir eller papp.

Ikke alle husmødre på kjøkkenet har det. Men du skal ikke være opprørt, for den kan erstattes med en såkalt konfektveske. For å gjøre dette, bare kutt av hjørnet ved plastposen, og glasuren er allerede presset ut av den.

Farget glasur oppnås ved å tilsette konditorfarge. Hvis informasjonskapslene er store, kan flerfargede knapper legges ut fra søtsaker.

Pepperkakehus nr. 2: Ideer til inspirasjon

Pepperkakedeig og produkter laget av den er et utmerket gavealternativ for familie og venner til enhver anledning. Nedenfor vil vi vurdere teknologien for å lage et pepperkakehus. Oppskriften på pepperkakehuset er ikke veldig forskjellig fra den enkle pepperkakeoppskriften.

Varm opp honning, margarin og sukker. Pisk med en visp, tilsett kakao, til alle klumpene forsvinner. Massen skal være jevn og skal ikke koke.

Bland mel med krydder og bakepulver. Hvis det er ønskelig, kan du legge til appelsinskallet.

Inn i honning forvarmet masse, introdusere i to doser egg og rom eller cognac.

Tilsett mel og krydder i honningblandingen og elt deigen grundig. Det skal ikke flyte. Elting tar i gjennomsnitt 15-20 minutter. I dette tilfellet, ikke prøv å blande alt melet på en gang. Deigen avkjøles gradvis. Den må settes i kjøleskapet, tidligere pakket inn i klamfilm. La deigen hvile i minst 5 timer.

"Bygge" et søtt hus

Lag en mal for husets deler - vegger, tak og andre figurer som du anser som nødvendige. Kjevle ut deigen og skjær ut detaljene i huset. Stekes i 20-25 minutter til de er kokte.

Grunnlaget for det fremtidige huset skal være pepperkaker. Det er ham som vegger er festet.

Vinduer er laget av syltetøy eller karamell. Det er sant i forhold med høy luftfuktighet som sannsynligvis smelter. Derfor er det best å ta søtsaker uten fyll eller syltetøyskiver.

Gjennomsiktig karamell er ikke verdt å ta. Det smelter dårlig, og hvis det smelter, flyter det fremdeles fra "vinduene" i huset, og ødelegger hele produktet. Hvis huset har høy luftfuktighet, anbefales det ikke å lage karamell av oss selv - det vil smelte og flyte uansett. Og dette betyr at arbeidet vil gå ned i avløpet. Men i alle fall er det viktigste en godt forberedt pepperkakedeig. Oppskriften (Pohlebkin har litt forskjellige proporsjoner) antyder at deigen er tett og ikke klebrig. Dette må vi hele tiden huske.

For huset må du lage glasur, eller glasur. For å gjøre dette blir pulverisert sukker med proteiner, sitronsaft og stivelse malt slik at det ikke blir bobler. Den ferdige massen legges i eller i en pose med melk med et kuttet hjørne. Du kan bruke en vanlig fil til papirer, den er ganske tett, og det er praktisk å jobbe med den.

Pepperkakekaker

Vi så på flere måter å lage pepperkakedeig på. Oppskriften uten honning er veldig populær for tiden, siden honning er et ganske dyrt produkt. Nedenfor vurderer vi en gammel pepperkakeoppskrift uten honning. De viser seg å være noe uvanlige, men også veldig velsmakende. Så for testen vi trenger:

• 300 g siktet mel (i prinsippet kan oppskriften også inneholde mer. Men da blir deigen veldig kul).
• 40 g olje.
• 50 g sukker.
• Kanel og kardemomme etter smak.
• 50 g rosiner.
• 1 egg

Bland sukker, kanel og kardemomme.

Så blander vi sukker med krydder, mel og et egg med smør. Deigen skal vise seg å være ganske tett, men ikke kjølig, ellers blir produktet hardt og raskt blir stivt.

Legg små boller av deigen på en smurt bakeplate. Alternativt kan du rulle ut deigen til små kaker og lage dem krøllete kanter.

Stekes i 15-20 minutter. Lager du baller, må de imidlertid være i ovnen litt lenger for å bake helt.

Hvis du vil, dekk det ferdige produktet med glasur, sukkerperler og sjokolade. Hvis du strengt følger oppskriften, vil de vise seg å være nesten usøtet. Derfor er sjokolade og melis rett og slett nødvendig. Du kan endre mengden sukker, proporsjonalt øke antallet andre komponenter.

mel - 3 kopper

olje (eller margarin) - 100 g.

honning - 0,75 kopp

egg - 1 stk

brus - 0,5 ts

Trenger å vite på forhånd:

1. Deigen kan tilberedes på to måter: rå og vaniljesaus.

Pepperkakekaker laget av rå deig tørker raskt og herder.

2. Disse pepperkakekakene tilberedes uten kjemiske desintegreringsmidler (uten tilsetningsstoffer med brus, ammoniumkarbonat, etc.).

For ytterligere løsgjøring er det alltid nyttig å legge til 4 ss. spiseskjeer med vodka, konjakk eller rom.

3. Pepperkakekaker er som regel tilberedt av hvetemel i første klasse, men du kan også bruke mel av andre klasse, mens pepperkakene blir litt mørkere.

4. Mengden mel kan variere avhengig av tettheten av honning, av mengden fett og egg.

5. Som aromatiske stoffer tilsettes finmalt tørt krydder. For en blanding av krydder ta 35% koriander, 30% kanel, 10% kardemomme, 10% muskatnøtt og 5% fedd, stjerneanis og krydder. Du kan endre forholdet mellom krydder etter smak. I tillegg, for aroma og smak, kan du legge til en annen ½ kopp skrellet ristede hakkede nøtter, peanøtter eller mandler, kandert frukt, glød fra sitron eller appelsin og 5-10 g vaniljesukker.

6. Hvis honning er sukkerert, varmes den opp til krystallene løses opp. Du bør ikke koke honning, på grunn av dette mister den smaken. Etter oppvarming avkjøles honningen til romtemperatur.

Tilberedningsmetode:

Ha honning i en bolle eller panne, tilsett ferdig knust smør, et egg, krydder og bland alt i 1-2 minutter, tilsett deretter siktet mel og blandet med brus og elt en ikke-så-kjølig deig.

For matlaging trenger du:

mel - 3 kopper

honning - 0,75 kopp

egg - 1 stk

brus - 0,5 ts (eller rømme - 50-150 g. uten tilsetning av brus)

vodka, konjakk eller rom - 2 ss. spiseskjeer (nyttig å legge til for å løsne)

malt krydder - 0,25 ts

vann (eller kefir, yoghurt, gjæret bakt melk) - 0,25 kopper (med tilsetning av vodka, cognac eller rom, vannmengden reduseres tilsvarende)

Produksjonen av bakte produkter er 850 g.

Trenger å vite på forhånd:

1. Pepperkaker fra vaniljesaus er mye smakligere enn pepperkaker fra rå deig, i lang tid forblir de friske og velduftende.

2. Ekte honningkaker tilberedes uten kjemisk bakepulver (uten tilsetning av brus, ammoniumkarbonat, etc.).

Å tilberede pepperkakedeig bare på honning (uten sukker eller melasse) med tilsetning av tykk (fettinnhold ikke lavere enn 20%) rømme gjør tilsetningen til bakepulver unødvendig. I kombinasjon med honning gir rømme en svak gjæring, ledsaget av svak gassdannelse, moderat, nesten umerkelig løsne deigen. Det er en så svak løsning som skaper den spesielle konsistensen av en ekte pepperkakedeig.

For ytterligere løsgjøring er det alltid nyttig å legge til 4 ss. spiseskjeer med vodka, rom eller konjakk.
   Tilsetting av brus til en slik deig vil ikke gi slipp på "pepperkaker" rømme med honningkrem.

3. Eventuell pepperkakedeig skal vaskes godt til produktene er jevnt fordelt i den, dvs. inntil fullstendig homogenitet oppnås. Aktiv elting av deigen med hendene kan ta fra 10–20 til 40 minutter.

Jo bedre deigen vaskes, jo mykere og storslått blir pepperkakene.

4. Eggene i deigen kan gis dobbelt så mye eller ikke i det hele tatt, og endre dosering av vann.

5. Pepperkakekaker er som regel tilberedt av hvetemel i første klasse, men du kan også bruke mel av andre klasse, mens pepperkakene blir litt mørkere.

6. Mengden mel kan variere avhengig av sirupens eller honningens tetthet, av mengden fett og egg.

7. Som aromatiske stoffer tilsett finmalt tørt krydder. For en blanding av krydder ta 35% koriander, 30% kanel, 10% kardemomme, 10% muskatnøtt og 5% fedd, stjerneanis og krydder. Du kan endre forholdet mellom krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

Ha honning i en panne, hell vann og varme til 70-75 ° C, tilsett halvparten av siktet mel og finmalt krydder og bland raskt med en trespatel eller en sterk skje.

Hvis du hell mel i varm sirup, lar du det være ublandet i 1-2 minutter, så vil det dannes klumper som vil være vanskelig å røre på.

Den elte deigen skal avkjøles godt til romtemperatur ( slik at det ikke merkes varme i det   - dette er viktig), bare deretter tilsett egg, fett rømme (fra 100 til 300 g per 1 kg mel - i henhold til deigenes konsistens) eller bakepulver, restmel og elt til en myk deig (avhengig av mengde deig, elt kraftig 10–20−40 minutter).

Du kan ikke elte veldig bratt deig, da den vil stige dårlig og det ferdige produktet vil vise seg å være utilfredsstillende i utseende og vanskelig på smak. Det er vanskelig å danne en veldig myk deig når du baker den opp, og pepperkaken er formløs og uten mønster.

Den ferdige deigen skal være plastisk, ikke feste seg til bordet, til hendene og lett å forme.

Den vaskede deigen skal kuttes og bakes øyeblikkelig, ellers blir den forsinket og produktene viser seg å være av dårlig kvalitet.