Vaniljesukker   Er et hvitt pulveraktig produkt med en sterk krydret aroma. På grunn av det faktum at vanilje er dyrt, begynte de å blande den med sukker, som et resultat av at et slikt produkt for matlaging ble kalt vaniljesukker.

Tre varianter av vaniljesukker

Krystall vaniljesukker.   Den har en naturlig vaniljesmak. Fordelen med dette vanillinet er at det under enhver behandling beholder sine gunstige stoffer og vitaminer i lang tid. Det brukes som tilsetningsstoff i iskrem, forskjellige bakervarer og andre retter.

Pulverisert vanillin.   Den har miniatyrdimensjoner og en pulverkonsistens. Den inneholder litt flere tilsetningsstoffer, og har også en sterkere lukt. Dette pulveret tilsettes sammensetningen av sjokolade. Denne typen vanillin selges med forskjellige smaker: for eksempel frukt eller bær. Slikt vaniljesukker smelter lett i en varm væske og har en skarp aroma ved lav temperatur.

Flytende vanillin. Det er en slags blanding av alkohol-skjær og vanillin. Produktet brukes til å lage forskjellige drinker, bakeri og meieriprodukter. Den inneholder en stor mengde karbohydrater, litt kalsium, magnesium og kobber.

Bruken av vaniljesukker

Vanillin brukes til fremstilling av forskjellige brennevin, i matlaging og parfymeri. På det kulinariske feltet må vaniljesukker tilsettes strengt i henhold til oppskriften i en viss mengde. Hvis mengden tilsatt vanillin overstiger normen, vil retten få en bitter smak av smak. Når du baker legger du vanillin, som er meget motstandsdyktig mot temperaturindikatorer. Den helles i deigen eller legges i massen under bakingen, mens den tidligere er fortynnet i fett. De beregnede dataene er som følger: opptil ti gram vanillin blir lagt per kilo deig. Når du lager sjokolade, er det nødvendig å tilsette, som regel, krystallinsk vanillin eller pulverisert vaniljesukker. Flytende vanilje, og ekstremt sjelden pulveraktig, forstyrres i meieriprodukter. Her brukes opptil to gram vaniljesukker per liter produkt.

Vanillin-aksjon

• Den har god oppløselighet i væsker, for eksempel i alkohol, varmt vann og andre typer;
• Det brukes til å forbedre lukt og smak;
• Duften varer lenge på hud og hår;
• Den brukes som smakstilsetning til hjemmet.

nytte

• Det har en beroligende effekt på grunn av aromaen;
• Det hjelper godt fra søvnløshet, har en avslappende effekt;
• Vanilje regnes som en antioksidant og antikarsinogen.

skade

Overdreven bruk skader veggene i blodkar, forverrer deres tilstand.

Hjemmelag

Å lage vaniljesukker selv er ganske enkelt. Det vil ta en kilo kornet sukker, en pose melis og en pose ekte vanilje. Jo lenger poden er, desto mer nyttig og mer verdifull vurderes den. Boden skjæres i tynne strimler, frøene trekkes ut, og deretter skyves disse stripene til en grøtaktig tilstand, og tilfører sukker til slutt. Deretter blandes alle komponentene godt og helles sammen med sand i en krukke, en hel bunn legges på toppen. Du må insistere på produktet i minst fem dager, under et tett lukket lokk på et mørkt sted. Frø kan ikke kastes, de kan tilsettes ansiktskrem. Kaloriinnholdet i et slikt produkt er 394 kcal.

Vanilla Pie Recipe

En deilig pai med vanilje og sitronkrem. For tilberedningen trenger du: deig, hvetemel (to glass), bakepulver (en teskje), egg (tre deler), sukker (et halvt glass), smør (for å smøre formen), vanillin.

For smørkrem: smør (omtrent femti gram), melis (en pose), vaniljeekstrakt (noen få dråper).

For sitronkrem: sitron (ett stykke), egg (ett stykke), sukker (omtrent femti gram), smør (en liten skje).

Naturlig vanilje og vaniljesukker

Nylig laget, allerede laget iskrem selv. Vanilje er en viktig komponent der, selvfølgelig kan du uten den, men den smaker bedre med den. Spørsmålet oppsto om hvor naturlig vanilje skiller seg fra syntetisk vanilje og hva som er vanilje generelt, og hvor man kan få naturlig vanilje. Og i dag fant jeg svaret og et sted hvor du kan kjøpe naturlige vaniljestenger.

Egentlig kan du kjøpe her - i-mne.com   5 pods koster 150 rubler. Beskrivelse og foto av vanilje også derfra.

Naturlige vaniljestenger er spesialtørkede ranker.

Naturlig vanilje gir en veldig subtil, men veldig signifikant forskjell på smak i produktet.

"Noen ganger virker det for meg at å legge vanilje til en rå matoppskrift er som å legge ren glede der: det virker som om nesten ingenting har endret seg, men kaken blir som en magi! Vel, det er bare mye mer glede for de som prøver - bare en størrelsesorden mer. Total en fjerdedel av poden og en slik effekt! Jeg så ikke umiddelbart gjennom denne vaniljen. " Nadezhda Semenova

Hva er naturlig vanilje bra for, og hva er forskjellen fra syntetisk vanilje?   Det er et av de dyreste krydderne i hele verden på grunn av den komplekse og lange teknologiske prosesseringsprosessen og vanskeligheten med å vokse. Dette førte til syntesen av vanillin - dets kunstige erstatning. Men vanilje har forsvunnet, og erstatningen er en erstatning, og det var ikke mulig å gjenta subtiliteten og holdbarheten til ekte vanilje fullstendig - på grunn av tilstedeværelsen av mindre luktkomponenter på grunn av heliotropin og andre komponenter av essensiell olje av vanilje.

Vaniljefrø inneholder rundt 25% sukker, 15% fett, 30% cellulose og 6% mineraler. Vanninnholdet er ganske høyt - 35%.

Blant alle krydderne skyldes vanilje delvis på grunn av sin pris og delvis på grunn av dens egenskaper. Naturlig vanilje brukes til å smake bare den dyreste konfekt og søt mat. Spesielt sjokolade og kakaoholdige kjeksprodukter og produkter fra kjeksdeigs kremer av iskrem valnøttkaker. I oppskriften på andre søte retter (stuet gelémousse soufflé parfaitpuddinger av cottage cheese-pastaer av noen typer syltetøy) brukes vanillin oftere, selv om noen av de aromatiske egenskapene til det ferdige produktet går tapt.

I produkter som er utsatt for varmebehandling, føres vanilje enten rett foran den (inn i deigen) eller umiddelbart etter at parabolen ikke er avkjølt ennå (i kompott soufflépudding syltetøy, etc.). I kalde retter (cottage cheese pastaer) etter tilberedning. I produkter som krever impregnering (kjeks) innføres vanilje i form av vaniljesirup etter steking.

Metoden for påføring av vanilje er rå og ikke-rå:

For å innføre vanilje i ikke-råvarer blir den vanligvis malt grundig med pulverisert sukker til det oppnås en homogen masse. Deretter blandes det resulterende vaniljesukkeret i deigen eller drysses på det ferdige produktet.

Rå mat (cocktails, søtsaker, kaker, kremer osv.) Tilsettes ganske enkelt med vaniljekorn inne i poden. For å gjøre dette kuttes pod (eller en del av den) sammen med en kniv - inni vil det være noe som gelé fra korn - dette er selve vaniljen. Boden kan om ønskelig også hakkes og tilsettes, men den har mye mindre smak og lukt.

Forbrukshastighetene er små. Når det beregnes per porsjon, er forbruket omtrent 1/20 av pinnen. Ved beregning per kilo produkter investert i deigen - 1/4 pinner. Når du tilbereder vaniljesukker, er en pinne vanilje nok til 1/2 kilo sukker. Merkelig nok, for å få vaniljesukker som er egnet til å strø på noen konfektprodukter, er det nok å bare lagre vaniljepinner sammen med melis i en krukke. Sukker er mettet med en sterk nok lukt av vanilje. Med riktig lagring er holdbarheten til vaniljearoma fantastisk, de kan beholde aromaen sin i opptil 5 år !! Tilfeller av bevaring av alle eiendommer etter 36 år fra produksjonsdato er kjent.

Også vanilje selges her i denne butikken:
www.seryogina.ru/shop/
Det er to typer:
Bourbon Vanilla
Vanilje fra øyene Reunion og Madagaskar er preget av den sterkeste, balanserte og "mørke" aromaen, meksikansk vanilje er mykere og friskere i lukten.

Vanilla Tahitian
(Vanilla Tahitiensis). Disse vaniljene lukter veldig forskjellig fra ekte vanilje. Selvfølgelig er disse to vaniljene ikke så dårlige og kan brukes som krydder under deres eget navn. Tahitansk vanilje, sjelden tilgjengelig, kommer fra en nær beslektet plante, har også en vaniljesmak, men mer blomsteraktig, noe som gjør at den skiller seg ut fra andre typer. Aromaen av vanilje fra Tahiti skyldes tilleggskomponenter - piperonal og diacetyl.
Ofte regnes det som lav kvalitet, men det fortjener snille ord som et eget krydder.

Også til salgs er glassflasker for oppbevaring av vanilje. :-) Tahitisk vanilje og bourbon madagascar pod lengde 15-17,5 cm, organisk, pakket i en glassflaske. Det er en kolbe på 20 rubler. :-))

Fra denne butikken skrev de også:
"Vi vil tilsynelatende ha mer meksikansk vanilje og vanilje i pulver. :)"
Det viser seg at det er så mange typer vanilje !!

Jeg likte ikke bourbon-vaniljen. Uansett vil jeg bruke syntetisk, det er mye mer interessant med tanke på aroma. En annen ting er at du trenger å kjøpe den uten smakstilsetninger ...

Vanillin og vaniljesukker er et pulver som består av mange ingredienser. Hovedaromaen og smaken er gitt av naturlig vanilje som inneholder små mengder. Vaniljen i seg selv er en veldig kostbar krydder, men for å bruke de gunstige egenskapene, lukten og smaken, som forbedrer aromaen på smørrettene, gjorde den vanillin og vaniljesukker tilgjengelig for vårt bord. Vaniljesukker kan lages med egne hender.

Typer vanillin

1. Det finnes flere typer vanillin. En av dem er krystallinsk. Den har en ekte vaniljesmak. Krystallinsk vanillin beholder sine gunstige egenskaper i lang tid, selv etter en høy prosesseringstemperatur. Brukes til bake, lage konfekt og is.
2. Det er en type pulverisert vanillin. Den er mindre, i sin sammensetning inneholder flere forskjellige forbedrende tilsetningsstoffer og har en tøffere lukt. Denne typen vanillin er egnet for å lage sjokolade. Aromaen av slik vanillin merkes allerede ved romtemperatur. I vann løses det lettere opp. Slik vanillin kan ha en rekke aromaer av bær og frukt.
3. Flytende vanillin er en blanding av vanillin oppløst i alkohol. Det brukes til fremstilling av drikke, sukkervarer og meieriprodukter.

Hvordan brukes vanillin?

Vanillin brukes i parfymer, til fremstilling av brennevin og til matlaging. Ved matlaging skal vanillin brukes i en mengde som avhenger av tidspunktet for tilberedning av parabolen, koketemperaturen, konsistensen på den kokte retten. For mye vanillin kan legge bitterhet til et fat. Når du tilbereder retter med rikholdig mel, blir vanilin vanligvis valgt med høy motstand mot temperatur. Vanillin tilsettes disse rettene mens du blander alle de tørre ingrediensene i parabolen. Eller de kan tilsettes når som helst i forberedelsen, tidligere oppløst i fett.

Vanligvis tilsettes 4 til 9 gram vanillin per kilo deig. Ved fremstilling av sjokolade brukes vanillin vanligvis i form av krystaller eller pulver. Hvis du vil forbedre aromaen til produkter som inneholder en melkebase, bruker du vanilje i flytende eller pulverform. Her skal 1 liter produkter bruke fra 0,5 til 2 gram vanillin og vaniljesukker.

Vanillin-aksjon

• Vanillin er svært løselig i alkohol, varmt vann og eter.
• Vanillin brukes til å forbedre aromaene fra retter og smake ingredienser.
• Det hjelper til med å skjule eller myke opp den uønskede smaken i retten.
• Vaniljearoma forblir i håret og huden i lang tid, og virker beroligende.
• Vanillin gir drinkene en mild smak og en behagelig aroma. Med det kan du forbedre aromaen i huset.

Hva er vaniljesukker?

Vaniljesukker er ingenting annet enn blandede vaniljeleier med sukker eller pulverisert sukker. Sukker tar over all lukten av vanilje på seg selv, og etter at vanilje er tatt ut av den. Det er mer praktisk å bruke i kulinarisk produksjon, siden det praktisk talt ikke inneholder tilsetningsstoffer. Hvis vaniljesukker lagres for lenge, kan lukten av vanilje fordampe. Det brukes til å lage krem, kremer, fruktkompotter, meieridisker. Vaniljesukker egner seg veldig godt til baking, cocktails, kaffe. Det må tilsettes helt på slutten av kokingen, slik at aromaen ikke fordamper for raskt.

Hvordan lage vaniljesukker med egne hender?

Vaniljesukker kan lages med egne hender. For å gjøre dette, ta 1 kg sukker, pulverisert sukker og 1 pod naturlig vanilje. Prøv å kjøpe bare de lengste belgene. De regnes som de mest verdifulle. Vaniljestang kuttet sammen. Ta ut alle frøene, de må knuses i en morter og tilsett melis. Hell blandingen i granulert sukker etter blanding, bland igjen og legg bunnen der. Vaniljefrø kan tilsettes direkte til fløte eller fløte, og til tilberedning av vaniljesukker bruker du bare pod. Oppbevar sukkeret i en nøye lukket krukke på et mørkt, kjølig sted. La det trekke i 4 dager, så kan du glede deg over ekte vaniljesukker.

Hvordan lage vaniljemuffins?

Ta 400 g pannekakemel, 1 ts brus, 250 g sukker, 150 g smør, 2 ss. ss vaniljesukker, 2 egg og 0,5 rømme. Kombiner mel, brus og sukker. Smelt smøret og hell i det samme. Tilsett egg, vaniljesukker og rømme. Bland alt dette forsiktig. Deigen må deles med papirformer, den vil vise seg å være rundt 14 stykker. Stek dem ved 180 C i 15 minutter til de blir gyldne.

Hva er vanilje og vaniljesukker bra for?

Vanilje har en beroligende effekt på kroppen. Lukten av vanilje vil hjelpe i behandlingen av noen alvorlige sykdommer. Det vil temme sinne, eliminere følelsen av angst og irritasjon. Lukten av vanilje kan slappe av, hjelpe med søvnløshet, lindre angst, vil ha en stimulerende effekt på kroppen og vil muntre deg opp. Vanilje, som er hovedkomponenten i vanillin og vaniljesukker, er en antioksidant, antidepressiv og kreftfremkallende.

Vaniljesukker kan erstattes med vaniljeessensjon (i stedet for 20 g vaniljesukker, vil det kreves 12,5 g vaniljeessensjon) eller vaniljeekstrakt (10-15 g vaniljesukker erstatter 1 ts av ekstraktet). Men hvis du ikke har noe av det ovennevnte, kan du ignorere vaniljesukker som ingrediens: parabolen vil fungere uten den, men den vil ikke glede deg med en delikat vaniljesaroma.

Hvilket er bedre å kjøpe: vanilje, vanillin eller vaniljesukker?

Hvis du i det minste noen ganger baker noe hjemme eller tilbereder desserter, kjøper du sannsynligvis vanilje, vaniljesukker eller vanilje. Eller foreløpig, bare å tenke på det. Hva er forskjellen mellom disse tilsetningsstoffene? Hva du trenger å kjøpe og hva du ikke trenger? La oss se, lukte og bestemme - og alt i en liten artikkel!

vanilje   - Dette er en fantastisk plante, hvis belg har en enorm aroma, og derfor blir veldig verdsatt. Jeg tror at du minst en gang i livet ditt måtte lukte naturlig vanilje eller produktene det var i. Vel, hvis ikke, anbefaler jeg deg på det sterkeste å kjøpe og prøve. Det er bare en ulempe med naturlig vanilje: den er veldig dyr. En pose med en vaniljestang som veier 2-4 gram koster 70-100 rubler! Vanligvis finnes vanilje i supermarkeder av middelklassen og over.

vanillin   - Dette er hovedkomponenten i vanilje, ansvarlig for den karakteristiske "vanilje" smaken. Grovt sett er dette en konsentrert aroma av essensen av vanilje. Selvfølgelig kan den fås fra naturlig vanilje, men da vil det koste mye penger. Derfor blir vanillin syntetisert i laboratorier. Og det kalles en smak som er identisk med naturlig vanillin. Vanillin er imidlertid ikke alltid merket som "smakstilsetning identisk med naturlig" i de solgte posene. Noen ganger kan du lese “etylvanilin”, som egentlig er den samme tingen.

Det er verdt å merke seg et annet trekk ved vanillin: det er et veldig "sterkt" supplement. Den anbefalte dosen vanillin per 1 kilo deig er bare 1 gram. Hvis du kan tilsette det for mye, vil bakingen få en spesifikk bitter smak, og aromaen kan bli ærlig påtrengende. Vel, i kremer og desserter som ikke er bakt, anbefales vanligvis ikke krystallinsk vanillin.

Hvor det beste alternativet ville være vaniljesukker.

Vaniljesukker kan fås på to måter. Bland først med naturlig sukker eller pulverisert vaniljesukker eller pulverisert sukker. For det andre, bland kunstig produsert vanillin med sukker. Vaniljesukker, tilberedt på andre måte, er vanligere og billigere. Men det er det første alternativet som er verdt å kjøpe: med naturlig vanilje. En pose med slikt naturlig vaniljesukker koster 25-40 rubler per 10-15 gram. De vanligste merkene som produserer dette tillegget er Dr. Oetker, Kotanyi. Samtidig har Dr. Oetker også et budsjettalternativ, med vanilje i stedet for naturlig vanilje.

Vaniljesukker er preget av en relativt lav konsentrasjon av vanilje, slik at det allerede kan brukes i merkbart store mengder enn vanillin. På den annen side ender det ganske raskt. Og her kommer vi til et annet alternativ - vaniljesukker, tilberedt uavhengig.

Det er fullt mulig å lage det selv fra kjøpt vanilje. Fra en vaniljestang må du rengjøre innholdet nøye, legge det til et par spiseskjeer (ca. 40 gram) sukker eller (bedre) pulverisert sukker og la det ligge i en lukket beholder i en uke. Hvis du vil ha en mer intens konsentrasjon, kan du ta mer vanilje eller mindre pulver. Hvis du er mindre intens, tilsett mer pulver.

Vanillin og vaniljesukker er et pulver som består av mange ingredienser. Hovedaromaen og smaken blir gitt dem av naturlig vanilje som inneholder små mengder. Vaniljen i seg selv er en veldig kostbar krydder, men for å bruke de gunstige egenskapene, lukten og smaken, som forbedrer aromaen på smørrettene, gjorde den vanillin og vaniljesukker tilgjengelig for vårt bord. Vaniljesukker kan lages med egne hender.

Typer vanillin

1. Det finnes flere typer vanillin. En av dem er krystallinsk. Den har en ekte vaniljesmak. Krystallinsk vanillinbeholder sine nyttige egenskaper i lang tid, selv etter en høy prosesseringstemperatur. Brukes til bake, lage konfekt og is.
2. Det er utsikt pulverisert vanillin. Den er mindre, i sin sammensetning inneholder flere forskjellige forbedrende tilsetningsstoffer og har en tøffere lukt. Denne typen vanillin er egnet for å lage sjokolade. Aromaen av slik vanillin merkes allerede ved romtemperatur. I vann løses det lettere opp. Slik vanillin kan ha en rekke aromaer av bær og frukt.
3. Flytende vanillin   er en blanding av vanillin oppløst i alkohol. Det brukes til fremstilling av drikke, sukkervarer og meieriprodukter.

Hvordan brukes vanillin?

Vanillin brukes i parfymer, til fremstilling av brennevin og til matlaging.

Ved matlaging bør vanillin brukes i en mengde som avhenger av tidspunktet for tilberedning av parabolen, koketemperaturen, konsistensen på den kokte retten. For mye vanillin kan legge bitterhet til et fat. Når du tilbereder retter med rikholdig mel, blir vanilin vanligvis valgt med høy motstand mot temperatur. Vanillin tilsettes disse rettene mens du blander alle de tørre ingrediensene i parabolen. Eller de kan tilsettes når som helst i forberedelsen, tidligere oppløst i fett. Vanligvis tilsettes 4 til 9 gram vanillin per kilo deig. Ved fremstilling av sjokolade brukes vanillin vanligvis i form av krystaller eller pulver. Hvis du vil forbedre aromaen til produkter som inneholder en melkebase, bruker du vanilje i flytende eller pulverform. Her skal 1 liter produkter bruke fra 0,5 til 2 gram vanillin og vaniljesukker.

Vanillin-aksjon

• Vanillin er svært løselig i alkohol, varmt vann og eter.
• Vanillin brukes til å forbedre aromaene fra retter og smake ingredienser. Det hjelper til med å skjule eller myke opp den uønskede smaken i retten.
• Aromaen av vanilje forblir i håret og huden i lang tid, og virker beroligende.
• Vanillin gir drinkene en mild smak og en behagelig aroma. Med det kan du forbedre aromaen i huset.

Hva er vaniljesukker?

Vaniljesukker er ingenting annet enn blandede vaniljeleier med sukker eller pulverisert sukker.. Sukker tar over all lukten av vanilje på seg selv, og etter at vanilje er tatt ut av den. Det er mer praktisk å bruke i kulinarisk produksjon, siden det praktisk talt ikke inneholder noen tilsetningsstoffer. Hvis vaniljesukker lagres for lenge, kan lukten av vanilje fordampe. Det brukes til å lage krem, kremer, fruktkompotter, meieridisker. Vaniljesukker egner seg veldig godt til baking, cocktails, kaffe. Det må tilsettes helt på slutten av kokingen, slik at aromaen ikke fordamper for raskt.

Hvordan lage vaniljesukker med egne hender?

Vaniljesukker kan lages med egne hender. For å gjøre dette, ta 1 kg sukker, pulverisert sukker og 1 pod naturlig vanilje. Prøv å kjøpe bare de lengste belgene. De regnes som de mest verdifulle. Vaniljestang kuttet sammen. Ta ut alle frøene, de må knuses i en morter og tilsett melis. Hell blandingen i granulert sukker etter blanding, bland igjen og legg bunnen der. Vaniljefrø kan tilsettes direkte til fløte eller fløte, og til tilberedning av vaniljesukker bruker du bare pod. Oppbevar sukkeret i en nøye lukket krukke på et mørkt, kjølig sted. La det trekke i 4 dager, så kan du glede deg over ekte vaniljesukker.

Hvordan lage vaniljemuffins?

Ta 400 g pannekakemel, 1 ts brus, 250 g sukker, 150 g smør, 2 ss. ss vaniljesukker, 2 egg og 0,5 rømme. Kombiner mel, brus og sukker. Smelt smøret og hell i det samme. Tilsett egg, vaniljesukker og rømme. Bland det hele forsiktig. Deigen må deles med papirformer, den vil vise seg å være rundt 14 stykker. Stek dem ved 180 C i 15 minutter til de blir gyldne.

Hva er vanilje og vaniljesukker bra for?

Vanillin med sin lukt har en beroligende effekt på kroppen. Lukten av vanilje vil hjelpe i behandlingen av noen alvorlige sykdommer. Det vil temme sinne, eliminere følelsen av angst og irritasjon. Lukten av vanillin kan slappe av, hjelpe med søvnløshet, lindre angst, vil ha en stimulerende effekt på kroppen og vil muntre deg opp. Vanilje, som er hovedkomponenten i vanillin og vaniljesukker, er en antioksidant, antidepressiv og kreftfremkallende.

Derfor er vanillin i stand til å redusere presset, hjelpe med kramper, feber, allergier, betennelse, leddgikt og hysteri. Han vil kunne aktivere hjernen, og til og med kreative evner. Vaniljesukker hjelper med å normalisere fordøyelsesprosessen. Vanillin tilhører også afrodisiaka.

Vanilje, som er basisen til vanillin og vaniljesukker, er fortsatt et av de dyreste krydderne. Vanillin og vaniljesukker er mye brukt i mange aktivitetsfelt, men de brukes mest i matlaging. Vanilje gir oppvasken en mild smak. Aromaen av vanilje i dem har en beroligende effekt på mennesker. De kombinerte både helsemessige fordeler og utmerkede evner for å gi en unik smak og aroma til enhver rett.

Spesielt forHeldig jente. ru- Julia

Det ser ut til at et slikt spørsmål som vanilje og vanillin: hva er forskjellen mellom dem, for en erfaren kokk er ikke verdt det. Men for en amatør er det ofte ikke et problem bare å åpne en pose med vanilje og bruke den. Er det noen forskjeller? Hvordan skiller disse konseptene seg ut?

Hva er hva?

Det er en fantastisk tropisk plante, en slektning av orkideer. Dette er en vintreet med delikate gulgrønne blomster. Naturlig vanillin kan sees på overflaten av plantens frukt på slutten av en spesiell prosedyre som kalles gjæring. Stoffet fremstår som et fargeløst krystallinsk pulver. Vanillin har en karakteristisk lukt og smak.

Forskere har lært å lage en syntetisk analog av vanillin. Papirproduksjon er ledsaget av dannelse av et biprodukt. Det er en brun væske som inneholder produktet fra interaksjonen av lignin (trepolymer) og svovelsyre. Blandingen behandles med alkalier og oksidasjonsmidler. Syntetisk vanillin isoleres fra dette stoffet.

Naturlig vanilje begynte å erstattes med kunstig syntetisert utelukkende på grunn av høye kostnader for belgene. Syntetiske analoger brukes i parfymeri, i farmakologi, i mat- og sukkervarer, til fremstilling av alkoholholdige drikker.

Siden 2000-tallet Den franske produsenten Rhodia har utviklet en teknologi for produksjon av biosyntetisk vanillin. Som råstoff bruker franskmennene ferulinsyre oppnådd fra risen kli, og spesielle bakterier gir direkte syntese av det ferdige produktet. Den franske motparten kan anerkjennes som et smaksstoff av naturlig opprinnelse. Spesielt med tanke på det faktum at vanilje dannes på overflaten av belg med direkte deltakelse av den samme ferulinsyren.

Hovedforskjell

Den grunnleggende forskjellen mellom vanilje og vanilje er den naturlige opprinnelsen. Dette faktum forårsaker alle andre forskjeller:

• aromaen til et naturlig produkt er dannet av mer enn 400 komponenter. Vaniljeanmerkning er selvfølgelig dominerende, men nyansene som støtter den er også viktig, fordi dette er kanelestere, anisalkohol, aldehyd;
• bruk av kunstige erstatninger er begrenset til omfanget av aromaer. De kan brukes i aromaterapi. Men det vil ikke være vitaminer eller mineraler i dem, det vil si at bare naturlig vanilje har helbredende egenskaper;
• vitenskapelig er ikke skaden på kunstig oppnådde erstatninger bevist. Men hva de nøyaktig vil avvike fra naturlig vanillin i er en blanding, selv i veldig små doser, av propylenglykol og kumarin. Det siste er kjent som kreftfremkallende;
• matallergier kan oppstå både på et naturlig produkt og på syntetisk. Det hender at en person tåler vanilje rolig, men gir en allergisk reaksjon på sin erstatning, men det kan være omvendt.

I 2009 gjennomførte det kulinariske magasinet Cook’s Illustrated (USA) et eksperiment for å pålitelig etablere: vanilje og vanillin er fremdeles det samme eller ikke. En gruppe ikke-profesjonelle smaksprøver ble tilbudt å sammenligne desserter, i tilberedningen som både naturlig vanilje og syntetisk vanillin ble brukt.

Svarene på spørsmålet om det er mulig å erstatte et naturlig produkt med et kunstig, hørtes slik ut:

• for puddinger og melke desserter er det å foretrekke å ta naturlige;
• det ble ikke funnet noen spesielle forskjeller i bakingen, selv om noen tasters bemerket at informasjonskapsler laget i en varm ovn med kunstig smak syntes å være mer smakfulle.

Hva til syvende og sist å velge: eller vanilje; alle bestemmer selv. Men ikke å være spesialist innen krydder, er det lettere å bestemme kvaliteten på belgene, som normalt skal være litt fet og elastisk, enn å skille naturlig vaniljesukker fra dets analoge med lignin.