Hvordan fryse porcini sopp riktig? I dag er flere metoder kjent, som hver er god på sin måte. Den raskeste og enkleste måten er å tilberede soppen rå. Frysing av kokt, stekt eller stuet sopp er også populært. Hvilke av alternativene er det mest praktiske og praktiske, kan du bestemme bare etter at du prøver alt mulig.

Slik fryser du ferske porcini-sopp, oppskrift

Det er best å høste ferske sopp hele. Denne gangen kan de konsumeres i et mye større antall forskjellige retter. For å fryse rå boletus er det nok å vaske, tørke, spre dem på en flat overflate i fryseren og samle i en egen pose etter noen timer. Nedenfor er en mer detaljert instruksjon om utførelse av en slik prosess.

Viktige ingredienser:

• porcini sopp

Trinnvise instruksjoner:

1. Velg de vakreste og sterkeste tilfeller av sopp. De vil gå for å fryse hele, og resten - for arbeidsstykker i stekt eller kokt form.
2. Vask ceps, fjern alt søppel, klipp dem.
3. Legg soppen på en kjøkkenklut eller papirhåndkle. La dem tørke helt.
4. Brett det tørre produktet i porsjoner i separate plastposer, og danner forsiktig tynne lag. Så det vil være lettere å tine sopp om nødvendig.
5. Skjul posene i fryseren.

Tips! Våte ceps skal ikke fryses. Ved frysing vil vannet bli til isbølger, det vil ta ekstra plass og ødelegge produktet ved avriming.

Frys kokt porcini sopp for vinteren

For de som er redde for å fryse et råprodukt, anbefales en annen metode. Å høste kokte sopp til vinteren tar litt mer tid, men sparer det som et resultat under tilberedningen av soppfat. For denne typen frost kan du bruke friske, men mistet utseendet og ødelagte sopp. I fryserommet er det bedre å identifisere et eget sted for dem, vekk fra kjøtt og fisk.

Trinnvise instruksjoner:

1. Skyll hele og ødelagte porcini-sopp godt og skjær i små biter.
2. Kok opp litt saltet vann i en dyp kasserolle.
3. Dypp boletus i kokende vann og kok dem i 5-7 minutter etter koking.
4. Brett soppen i et dørslag. Mens de er tørre, tømmer overflødig væske seg.
5. Ordne arbeidsstykket i små pakker i porsjoner på 300 - 500 g. Forsøk å fordele massen slik at en pose brukes om gangen. Re-fryste porcini sopp har verken smak eller lukt.
6. Lufta luften og gjem arbeidsstykkene i fryseren.

Slik fryser du stekte sopp i en fryser

Sikkert mange visste ikke at du kan fryse porcini-soppen i stekt form. Denne metoden er den minst populære, men den har et sted å være på nivå med resten. Frossen stekt sopp er ideell for å lage paier og pizza, potet zrazy og kjøttpudding, lasagne og sopppasta.

Viktige ingredienser:

• fersk porcini sopp - 2 kg
• salt - 1 ts
• raffinert vegetabilsk olje - 30 ml

Trinnvise instruksjoner:

1. Skjær de vaskede og tørkede soppene i små biter. For små brenner ut, og store steker ikke.
2. Stek soppen i en varm panne i minst 20 minutter. Forsikre deg om at all saften har fordampet og at bitene er brunet.
3. Under matlagingen kan sopp saltes, men du kan ikke gjøre dette.
4. Fjern det ferdige produktet med en slisset skje, og la unødvendig olje i pannen.
5. La soppen avkjøles, og legg dem deretter i porsjonerte poser.
6. Skjul alle porsjoner i fryseren, vekk fra rå fisk og kjøtt.

Tips! Det er bedre å lagre frosne sopp ved en temperatur på - 18C. Opptint produkt skal brukes umiddelbart. Etter å ha stått litt i kjøleskapet, vil sopp gå dårlig.

Om vinteren er det mange som vil ha noe velsmakende og sunt. Derfor er spørsmålet om hvordan du kan redde ceps til vinteren interessant for en husmor. Det er flere pålitelige og velprøvde måter å sikre at verdifulle vitaminer og smak er perfekt bevart. Vurder hvordan du fryser og tørker deilig porcini-sopp. Vi valgte velprøvde og rimeligste måter som er mye brukt i hverdagen.

Det er kjent mange bemerkelsesverdige metoder, der du kan tilberede sopp til vinteren hjemme. De mest vellykkede er:

• frysing;
• tørking;
• marina.

Frysing blir med rette betraktet som den beste måten som lar deg fullt ut bevare den gode smaken, den naturlige friskheten, så vel som de mange fordelaktige egenskapene som er karakteristiske for den. Husk at sopp etter tining ikke må tines gjentatte ganger, derfor må de høstes i separate porsjoner.

Ikke mindre populær var tørking av porcini-sopp. For å gjøre dette kan du bruke flere praktiske, velkjente og velprøvde metoder. Boletus kan tørkes:

Velg den metoden som er mest praktisk for deg, og høst porcini-sopp, etter å ha renset dem for skogforurensning, og deretter dynket dem med en våt strimle av stoff. Som et resultat av tørking bevares alle ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper.

Våre landsmenn er ikke likegyldige overfor syltet sopp, som er en veldig velsmakende matbit i vinterperioden. Det er forskjellige oppskrifter som involverer tilberedning av marinade, både med fruktene og hver for seg. Mange er interessert i - det vil være nok 15-20 minutter etter at de blir kokt.

fryse

Tenk på de viktige punktene som er forbundet med prosessen med å fryse sopp, boletus.

Er det mulig å fryse porcini sopp rå

Mange husmødre er interessert i om det er mulig å fryse porcini-sopp rå. Dette kan faktisk gjøres. Det viktigste er å forhåndsrense dem veldig grundig - for å bli kvitt skitt og løvrester fullstendig. Hvis du bestemmer deg for å skylle sopp før du fryser, må du absolutt vente til de tørker helt - dette vil bidra til å forhindre at frukt klistrer seg sammen i fryseren.

Noen foretrekker å koke porcini-sopp i kokt tilstand. I dette tilfellet oppstår spørsmålet hvor mye de trenger å tilberedes, slik at de mest verdifulle egenskapene blir godt bevart. Erfarne kokker insisterer på at kokeprosessen ikke varer mer enn fem minutter. Så snart disse skogsfruktene er klare, kvitt dem med resterende vann, blir våte og tørre og lagre soppen i fryseren.

Hvordan forberede ceps for frysing

Tenk på hvordan du forbereder ceps for å fryse riktig, slik at alle vitaminer blir bevart. Denne prosessen inkluderer flere stadier:

Kok sopp eller ikke - et spørsmål om smak. Hvis du foretrekker å koke, vil fem minutter være nok.

Vi vil finne ut hvordan du kan lage sopp til påfølgende frysing. I dette tilfellet må du utføre alle trinnene ovenfor, og deretter plassere i saltet kokende vann. Som et resultat vil skogsfrukter forbli sterke og elastiske, og viktigst av alt - de vil ikke miste vitaminer og andre verdifulle komponenter i det hele tatt.

Hvordan fryse porcini-sopp til vinteren: hemmelighetene til husmødre

For høykvalitets og riktig frysing, bør du bare bruke de vakreste, sterke, elastiske og tette nyplukkede soppene - ellers vil ikke resultatet tilfredsstille dine forventninger.

Mange er interessert i om det er mulig å fryse ferske porcini-sopp. Selvfølgelig, ja. Hvis du vil at de raskt skal nå ønsket tilstand, må du først skjære dem i tynne skiver.

Før de sendes til fryseren, må de tilberedte fruktene legges forsiktig ut på et brett i ett lag - slik at de ikke klistres sammen.

Etter noen timer, når fruktene blir harde, bør de tas ut av fryseren og pakkes forsiktig i små poser med polyetylen. Deretter har du bundet dem sikkert og plasser dem igjen i fryseren.

For å fryse hakkede sopp, anbefales det å bruke plastmatbeholdere med tettsittende lokk.

Husk at frysing og tining av boletus, som andre soppsorter, ikke er tillatt. Derfor er de kun ment for engangsbruk i matlaging.

I tilfelle du tviler på den økologiske renheten og sikkerheten til soppen, kan du fryse dem etter koking. Dette vil redde dem fra farlige giftstoffer. Slike sopp tar mindre plass enn ferske sopp, noe som er spesielt viktig for små kjøleskap.

Hvordan tørke porcini sopp

Nå bør du vurdere hvordan du tørker sopp på riktig måte hjemme. Til dette formålet kan flere typer kjøkkenutstyr brukes:

• en mikrobølgeovn;
• aerogrill;
• elektrisk stekeovn.

Du kan også bruke naturlig sollys og frisk luft.

Lufttørking

For å tørke sopp på en naturlig måte, er det nødvendig å velge de beste individene - unge, sterke, attraktive og uten en eneste feil. Sopp trenger ikke vaskes før tørking, det er nok å kvitte dem med skitt og rusk.

Store prøver blir kuttet i like plater, og små kan tørkes hele.

Slik tørking av porcini-sopp hjemme vil bare være effektiv hvis varmt og tørt vær. For å gjøre dette, må du bruke en sterk tråd, streng fruktene på den og strekke den i den mest solrike delen. Det anbefales å dekke soppen med gasbind. Ikke glem å sette dem i huset om natten. Den totale tørketiden er litt over en uke.

For de som er interessert i å tørke porcini-sopp hjemme, er det andre alternativer.

Ovnstørking

Vurder nå hvordan du tørker porcini-sopp i ovnen. Metoden er en av de enkleste og raskeste.

For å tørke soppen på en stekeplate riktig, må du først dekke den med matfolie eller pergamentpapir. Fruktene i seg selv skal legges ned med hatter, og etterlate en liten avstand mellom dem. For først tørking, bør ovnen ikke varmes opp mer enn 40-50 ° C - bare i dette tilfellet vil verdifulle egenskaper ikke gå tapt. Ikke lukk ovnen på dette stadiet.

Når fruktoverflaten er merkbart tørket, må temperaturen økes til 75 ° C og prosessen fortsetter til soppen blir lett, elastisk og lett sprø. Du kan lagre ferdige sopp i glass eller metallbokser.

I en elektrisk ovn

På samme måte utføres tørking av porcini-sopp i en elektrisk ovn. Varigheten av denne prosessen kan være fra 70 til 90 minutter, men ikke mer. Tørket boletus, tilberedt i en elektrisk ovn, kan brukes til å tilberede smakfulle og næringsrike supper.

I mikrobølgeovn

Hvis du er interessert i hvordan du tørker porcini-sopp i mikrobølgeovnen, må du først gjøre de nødvendige innstillingene. Still steketiden fra 18 til 20 minutter, og kraften - omtrent 100-200 watt. Etter denne tiden må fruktene fjernes, og mikrobølgeovnen lett ventileres i fem minutter. Gjenta deretter to eller tre slike sykluser. Når de tørkede soppene er avkjølt, kan du male dem, legge dem i en glasskrukke og deretter bruke dem som en krydder for appetittvekkende supper.

Høst hvite sopp om vinteren på den mest praktiske måten for deg, og glede dine kjære med appetittvekkende snacks på frostige dager.

Hvordan fryse porcini-sopp til vinteren? Først må du skaffe dem til enhver pris. Finn i skogen, tryg for foreldre, ta bort fra en venn. Noen måte vil gjøre, fordi sopp er rett og slett magisk. Men noen ganger om vinteren vil du ikke bare syltet eller saltet, men også fersk boletus.

I butikken kan du kjøpe om vinter bare østerssjampinjong og champignon, for det er ikke sesongen. På markedet med bestemødre er situasjonen lik. Noen ganger selger de hvite, men de er allerede syltet eller saltet. Og hvem vet hvor disse soppene ble samlet inn? Hvordan blir de behandlet? For å være sikker på at Borovichki ikke vil skade deg eller din husstand - vil vi anskaffe oss selv.

Frysing av porcini-sopp er en helt enkel sak, den krever ikke spesielle utgifter eller store kulinariske ferdigheter. Ved å følge noen få anbefalinger, kan du skjemme bort husholdningen din om vinteren og unngå noen feil.

Forberedende forberedelse

Kongen av sopp blir sjelden funnet liten. Vanligvis fanger en sunn utstilling blikket. Hvis du er heldig som blir eier av små sopp, kan du være glad - det vil være mindre problemer med prosessering.

Så rikdom fra skogen ble brakt hjem. Neste trinn for de fleste husmødre er å helle sopp med vann. Dette er feil øyeblikk å fryse. Hvit fantastisk absorbere vann, det blir til is og ødelegger soppstrukturen. Først må du rengjøre dem. Nei, ikke en skreller, dette er en ødeleggelse av produktet. Med de mest vanlige hender fjerner vi nøye: flekker, gressblader, blader. Skjær et tynt lag fra bunnen av beinet, der bakken blir liggende med en skarp kniv. Hun ble - vi snudde sopp i skogen, men klippet ikke, ikke sant? For å gå tilbake til et intakt mycel neste sesong, ikke sant? Fjern alle ormehull, riper, mørke steder.

Og nå kan du vaske den. Nei, ikke sug. Glemte denne vanen! De husket bare når det gjaldt bryst! Og vi skyll forsiktig porcini-soppen under rennende vann. Vi prøver å ikke bryte dem, hele vakkert dekorere salat eller steke. Og platene ser mye mer appetittvekkende ut når de er fra en hel sopp. Videre må råvarene tørkes. Et vanlig tykt, gammelt håndkle gjør en utmerket jobb. Papir vil også passe perfekt.

Det er 4 alternativer for følgende handlinger:

• dampet
• å lage mat
• yngel
• la rå

Dampbehandling

Store sopp skjæres i tallerkener eller terninger, helles i et dørslag eller sil. Sett deretter i en panne, nederst som helles 3-5 cm rent vann. Hele strukturen er dekket, satt i brann. Det kokes i 4-6 minutter mens du koker væsken. Avkjøl.

Hvis hele sopp er dampet, økes behandlingstiden til 7-9 minutter.

Council. I stedet for en sil kan en hvilken som helst passende rist brukes. For eksempel fra en dobbel kjele eller mikrobølgeovn.

matlaging
  Det sparer også et bra sted, og sparer også verdifull koketid om vinteren. Det viser seg nesten en halvferdig hjemmelaget!

Fullt tilberedte sopp dyppes i kokende vann med en hastighet på 2,5 liter væske per 500 g friske råvarer. Kok opp i 2 minutter, len i et dørslag og avkjøl. Den er hakket. Hele 4 minutter.

Council. Porcini-sopp kokes uten salt for å bevare saftigheten under frysing.

steking
  Den mest optimale måten. Det bevarer perfekt den veldig guddommelige aromaen av porcini-sopp. Lar fantasi jobbe så mye som mulig på kjøkkenet etter avriming.

Tilberedte råvarer kuttes på en praktisk måte. Litt vegetabilsk olje helles i en stekepanne eller stewpan. Hvilken er oliven eller mais? For tradisjonell russisk mat - bare solsikke! Sopp varmes opp og søles. Stek til den er nesten tørr og lett brunet på middels varme. Steketid avhenger av mengden hvitt og bredden på pannen. Avkjøl.

Det er ille å steke hele porcini-sopp kvalitativt, og formen deformeres som et resultat. Men vi vil ikke bare velsmakende, men også få øynene til å føle seg bra. Fordi poster - de mest optimale.

En annen metode for steking er i ovnen. Litt olje spruter på en stekeplate, sopp helles ut. Stek til saften slutter å skille seg ut. Bland flere ganger for å brune soppen jevnt. Men denne metoden er for håndverkere. For i ovnen er det lett å overdrive soppen. Hvem avlyste eksperimentene på kjøkkenet? Prøv det, kanskje vil oppskriften på frost bli husket i flere hundre år av mange generasjoner.

Council. Sammen med sopp kan du steke hakkede løk eller favorittgrønnene dine. Du får en ferdig fylling til paier eller kulebyaki.

Fryser friskt
  Det er ingen bekymringer i det hele tatt - bare kutt det så praktisk, eller la det være helt. Det er et alternativ å skylle rå soppen med surgjort vann (sitronsyre) slik at de ikke mister fargen. Men soppen kalles derfor hvit, fordi etter alle manipulasjoner og termiske behandlinger, forblir kjøttet fortsatt hvitt! Hatten vil selvfølgelig være brun. Derfor kan du ikke plage soppene med syre.

Hvordan lagre ceps

Etter at en av metodene for tilberedning av sopp ble valgt, og de selv har avkjølt seg, blir de lagt ut for lagring. Det er to alternativer: umiddelbart for permanent eller med foreløpig frysing.

Det første alternativet. Borovichki legges i partier i små pakker eller små brett, hermetisk forseglet og renset i fryseren.

For det andre: Hvitt sprøytes hvitt på en stekeplate eller brett dekket med en film, og la den stå i fryseren i 3 timer. Og først deretter helles det i poser eller spesielle beholdere laget av matkvalitet plast.

Council. Bruk poser til å fryse. De er luktfrie og designet for mat. Det er bedre hvis de vil være med et spesielt klipp eller "glidelås".

1. Så lite luft som mulig skal være igjen i posen, aromaen vil bli bedre bevart, og soppen i seg selv blir ikke oksidert.
2. Sopp absorberer lukt godt. Derfor er et lokket så lukket som mulig en garanti for å ikke smake hvitt om vinteren med aromaen av dill eller rått kjøtt.
3. Fersk, steames eller kokt porcini-sopp med riktig emballasje kan lagres i fryseren i opptil 12 måneder. Forstekt - bare 8 måneder. Som regel kreves det ikke så mye tid. Frost slutter mye tidligere.
4. For å skjemme bort huset ditt med soppsaus av høy kvalitet på en kald vinterkveld, kan du fryse et halvfabrikat på forhånd. Før de stekte og avkjølte soppen gjennom en kjøttkvern, legg dem deretter i poser med et tynt lag og frys. Deretter gjenstår det bare å tilsette fløte, urter og salt under matlagingen.
5. De gjør det samme hvis soppen under transport mistet utseendet, krøllet, smuldret. Vakre terninger vil ikke fungere, så de lager kjøttdeig. Fargen, smaken og mengden næringsstoffer fra dette vil ikke endre seg.
6. Unge sterke sopper egner seg best til frysing. Så etter tining vil de være like friske. Gamle slapp sopp vil forbli like sløv og lite appetittvekkende.
7. Noen vertinner hopper over et så viktig stadium som tørking. Vasket og i fryseren. Om vinteren kommer de hvite ut og ... går etter øksen. Det er usannsynlig at man kan fortsette med det oppnådde monolitiske stykket med et annet verktøy. Og hvem har skylden? Egen latskap.
8. Avrimede halvfabrikata må være strengt i kjøleskapet, dekke med en film. Sopp er et velsmakende stykke for forskjellige sykdomsfremkallende bakterier. Og utsikten blir vakrere med naturlig tining. Ingen bløtlegging i vann, ellers går alle høstarbeidene ned i avløpet. Og det er bedre å ikke tine i det hele tatt. Kom ut av fryseren og umiddelbart for å lage mat. Alle vitaminer og næringsverdi ligger på tallerkenen din, og ikke i tint vann.
9. Ikke hakk hvite sopp for tynne. En halv centimeter - det er det. Ikke en fille, men ikke en stor del. Skiver av denne tykkelsen ser veldig vakre ut i en tallerken, og det er praktisk å spise dem.
10. Forfrysing krever ikke 3 timer hvis du har en sjokkfrysefunksjon. Når du bruker den, er det bare en halvtime nok til at det vises en hard skorpe på soppen.

Hvordan fryse porcini sopp til vinteren - du vet allerede. Nå vil du alltid ha en velsmakende godbit i fryseren for å møte uventede gjester eller en rask middag. Selvfølgelig, hvis du litt overvinner latskapen din i sesongen.

Video: hvordan fryse porcini sopp

Slik fryser du sopp til vinteren

Mange liker å spise sopp. Det kan være en rekke salater, hovedretter og snacks. Oppskriftene på matlaging av sopp er utallige. Noen retter krever fersk sopp, noen kokte eller stekte, men i alle fall bare et høykvalitets og naturlig produkt. Hver vertinne kokte retter med sopp minst en gang i livet. Imidlertid er det ikke alle som vet hvordan man lagrer sopp. I dag skal vi snakke om hvordan man fryser sopp til lagring, samt hvordan man fryser porcini-sopp til vinteren i fryseren, hva er de beste typene og variantene av sopp å velge for lagring.

Nesten alle spiselige sopp egner seg til oppbevaring i fryseren.
  Å kjøpe allerede frosne sopper i butikken er farlig for forbrukeren, siden det ikke er kjent under hvilke forhold ferske sopper ble lagret, hvilken kvalitet de var og hvordan de var forberedt på slik frysing. Derfor er det beste alternativet å lagre dine egne sopp.

Prosedyren for soppplukking refererer hovedsakelig til slutten av sommeren - begynnelsen av høsten. Dette er den mest fruktbare soppperioden. På dette tidspunktet kan du samle skogsopp - sopp, kantareller, ceps, og så videre, og feltsamp - champignon og så videre. Det er veldig viktig å vite hvilke sopp du samler for å unngå mulig forgiftning og død.

Er viktig! Før du utfører prosedyren for å fryse sopp for ytterligere lagring, må du kontrollere kvaliteten og spiselige egenskapene. Hvis du er i tvil, er det bedre å ikke bruke disse soppene til frysing og videre matlaging.

Alle sopp kan fryses, men for visse typer av dette produktet er det nødvendig med en viss type forberedt råstoff. Så for eksempel porcini-sopp, champignon, østerssopp, boletus, boletus kan fryses i hvilken som helst form - frisk, kokt, stekt.

Sopp som kantareller, moreller, pods og så videre (det vil si at sopp som utskiller en slags juice er veldig øm) er det best å bruke frysing på et allerede kokt eller stekt produkt, siden frosset friskt kan det miste sin smak og forbrukeregenskaper . Sopp som safran sopp (hard og fast) fryses best etter forsteking.

For lagring bør du bare velge sopp av høy kvalitet, uten sår, råte, ormer, skader. Bare i dette tilfellet kan slike sopp etter avriming brukes, og deres forbrukeregenskaper og smak vil ikke etterlate deg likegyldig.

Slik fryser du sopp

Så med hvilke sopp du kan fryse, bestemte vi oss for. Vurder nå i hvilken form sopp skal være. Du kan fryse:

• Rå sopp (champignon, østerssopp, porcini-sopp og så videre);
• Kokt sopp (kantareller, moreller, belg);
• Stekte sopp (safran sopp og så videre);
• Sopp i saltet og gjennomvåt form, i tillegg til syltet sopp.

Rå sopp   frysing er veldig enkelt. Den beste typen sopp for denne metoden for frysing er champignon, østerssjampinjong, boletus, boletus, vekter, porcini-sopp. Disse soppene er moderat tette, skiller ikke ut spesiell juice.

For denne typen frysing må sopp først tilberedes. For å gjøre dette, vask soppen, fjern dårlige, skadede og ødelagte prøver og tørk soppen. For tørking er det best å legge produktet i ett lag på et håndkle, da vil overflødig fuktighet raskt forsvinne. Det kreves å fjerne de ekstra benene med bakken, grove deler og så videre. Sopp er best frosset ungt, da vil de etter avriming ha en fantastisk smak og aroma. For å fryse frisk sopp, må de oppbevares i kjøleskapet ikke mer enn et døgn etter den første oppsamlingen.

Hvis du har fullført forberedelsesprosedyren, kan du fortsette til selve frysen. Til å begynne med må du bestemme deg for størrelsen du trenger. Det kan hende du må sortere soppen ved å velge liten og stor. Du kan trenge hakkede sopp, så må de først rengjøres og kuttes i de nødvendige bitene.

Fordel soppen i containere eller plastposer eller i spesielle poser for å fryse den nødvendige delen av tilberedte sopp etter forberedelse. Sopp fryses best i porsjoner, siden de ikke liker å fryse ned. Deretter må du tette beholderen tett med sopp og ha i fryseren.

I fryseren må du velge nødfrysingsmodus, så frys soppen nesten umiddelbart. Hvis det ikke er noe slikt regime i fryseren din, fortvil ikke, det er fullt mulig å fryse det i en vanlig fryser, bare denne prosessen vil være mer langsiktig.

De soppene som kan fryses rå, kan også fryses både kokt og stekt. Fra metoden for å høste forbrukeregenskapene deres ikke forringes, avhenger det alt av vertinnenes smak og preferanser.

Sopp som kantareller, belg, moreller er best frossen kokt. Dette skyldes alt at disse soppene er veldig møre, har en spesifikk juice og en slags bitterhet. Selv om det er fullt mulig å fryse slike sopp i stekt form.

Kokeprosedyren før du sender soppen til fryseren er veldig enkel. Det er nødvendig å ta forberedte sopp på forhånd, ha i en dyp panne og hell vann slik at den dekker de tilberedte soppene.

Sopp kan kokes enten hele eller kuttes i biter. Tilsett litt salt i pannen: 1,5 til 2 ss salt per syv liters panne. Kok soppen i omtrent 20 minutter, og hell dem deretter i et dørslag for å pumpe ut overflødig fuktighet fra soppen, da det vil være unødvendig når den fryser. Etter fullstendig dekantering er det nødvendig å fordele den kokte soppen i tilberedte pakker og sett i fryseren for ytterligere frysing. Som angitt ovenfor, er det best å bruke nødfrysingsmodus, men i sitt fravær kan du imidlertid bruke en konvensjonell fryser.

Det kan godt hende du frys sopp med kokt buljong. For å gjøre dette, må en slik blanding legges i en beholder dekket med en film, og deretter skyve den i fryseren. Etter frysing kan beholderen fjernes, og den frosne blandingen legges i en pose og sendes til fryseren for videre lagring.

Kokte sopp sparer perfekt plass i fryseren, mens de koker og mister volumet. Smaken på dette produktet er imidlertid litt tapt.

Harde soppsorter som sopp er best   stek før den fryser. Du kan imidlertid også steke all annen sopp før du fryser. Det skal bemerkes at løk raskt mister smaken under frysing, så det er bedre å ikke bruke den til steking, eller bruke den i en minimal mengde.

For å steke soppen, må du først tilberede - skyll, suge, kutte. Legg forberedte sopp i en panne og sett på svak varme. Sopp vil begynne å frigjøre saften sin. Når det overskytende vannet er fordampet, tilsett litt vegetabilsk olje i pannen, hold det i brann en liten stund, fjern, avkjøl og du kan fryse det. Fordel det tilberedte produktet i pakker og send til kjøleskapet. Fordelene med denne frysemetoden er at produktet er helt klart til bruk.

Du kan fryse soppen også etter at du har varmet dem i ovnen og stekt dem der. Det er nødvendig å vente til overflødig fuktighet fordamper, og deretter kan produktet fryses. Det er viktig å merke seg at i dette tilfellet er det nødvendig å ikke tørke soppen i ovnen, ellers vil de ikke være veldig smakfulle når du tiner.

Kan fryse sopp som er saltet.   Et slikt produkt vil lagres godt i fryseren og mister ikke smaken. Imidlertid, hvis du bestemmer deg for å fryse syltet sopp, så vær veldig forsiktig - det er sannsynlig at de ikke kan konsumeres, da de vil miste forbrukeren og smaken helt. Derfor er det bedre å ikke fryse syltet sopp.

Er viktig! Hvis soppen har en slags bitterhet, må de bløtlegges i kaldt vann i 30 til 40 minutter før bruk. For dette brukes 5 liter vann per 1 kilo sopp, og tilsetter 1-2 ss salt til det.

Det er en annen veldig interessant måte å fryse sopp på. Du kan se den visuelt i videoen nedenfor:

Slik fryser du hele porcini-sopp til vinteren

Ceps er ikke mye forskjellig fra champignons eller østerssjampinjong. Imidlertid har de en utsøkt smak og aroma iboende bare for denne typen sopp. Slik fryser du porcini-sopp om vinteren i fryseren: slike sopp kan fryses i alle former, både ferske og kokte og stekte. Vi bemerker imidlertid at den beste måten å fryse på er å fryse hele soppen.

For å gjøre dette, må du forberede sopp på forhånd - skyll, kutt, fjern dårlige og skadede prøver og tørk. Deretter må du legge soppen på en bakeplate en om gangen, i liten avstand fra hverandre. Sett deretter denne pannen i fryseren for nødfrysing, og vent til de fryser. Trekk deretter ut en stekeplate og hell hele soppen frosset i en pose for ytterligere frysing og lagring. Sett denne posen tilbake i fryseren for ytterligere lagring. Bruk som beregnet.

Hvordan tine sopp

Merk at den beste temperaturen for frysing av mat er en temperatur på minus 18 grader.
  Sopp tines best i kjøleskapet. Med denne avrimingsmetoden vil ikke sopp miste sin smak og forbrukeregenskaper, men dette er en ganske lang prosedyre. En frossen servering av sopp må kjøles ned over natten. Sopp vil fryse ned over natten og være klare til videre bruk.

En måte å tine er å koke sopp. Frosne sopper kan straks kastes i pannen, eller settes i en panne, sett på sakte ild. De fryser ut, og så kan du begynne deres videre forberedelser.

Det er ikke tilrådelig å tine soppen i en kopp vann, siden de i dette tilfellet vil være mettet med overflødig fuktighet og vil bli smakløse og miste sin aroma og raffinement, det vil si at de vil få en vannaktig smak.

Så i dag har vi undersøkt hvordan vi skal fryse til å fryse sopp om vinteren i fryseren (ceps, honningssopp, kantareller og andre populære arter), samt måter å tine opp dette produktet. Uansett hvilken tallerken du velger, sopp som er samlet personlig og frosset i fryseren, vil bli den beste assistenten din. Ikke prøv å kjøpe ukjente frosne varer i butikker, det er bedre å forberede dine egne forberedelser til vinteren selv.

Mange fans av "taus" jakt, spesielt nybegynnere, er bekymret for spørsmålet om hvordan man fryser porcini-sopp til vinteren?Besteforeldrene våre kunne også høste smør, sopp, kantareller og boletus og tørke dem i høstsolen, i en russisk ovn eller i bokser. Oppfinnelsen av fryseren ga menneskeheten en annen fantastisk måte å høste disse produktene på uten å miste sine nyttige egenskaper og bevare sin unike smak - frysing. Så hvorfor ikke benytte anledningen, spesielt hvis kurven til den "stille jegeren" er fylt med representanter for den kongelige soppfamilien - sopp? Det er bare nødvendig å overholde noen regler.

Frysing er den enkleste måten å bevare alle smaksegenskapene, i tillegg til den fantastiske aromaen av sopp.

Tidsrammer og grunnleggende regler for frysing

Før du begynner å fryse sopp, bør du finne ut hvilken type fryser produktene skal lagres i. Temperatur og holdbarhet er merket med spesielle symboler - stjerner (snøfnugg).

Type fryser i kjøleskapet:

• “****” - maksimal temperatur er -24 0 С, holdbarheten til produkter: 9-12 måneder;
• “***” - den maksimale temperaturen er -18 0 С, produktets holdbarhet: 6-9 måneder;
• "**" - den maksimale temperaturen er -12 0 С, produktets holdbarhet: 1-1,5 måneder;
• "*" - maksimal temperatur er -6 0 C, holdbarheten til produktene: 1,5-2 uker.

Før de fryser sopp, må de sorteres, rengjøres og vaskes nøye.

For at de frosne soppene skal lagres til neste høstsesong, er det bedre å velge frysere som tåler temperaturer fra -18 0 С og under.

De grunnleggende reglene for frysing av porcini-sopp:

1. Rett før frysing er det nødvendig å avkjøle fryseren. For å gjøre dette inkluderer 6-12 timer før bokmerkeprodukter superfrysemodus. Det anbefales ikke produsenter av kjøleutstyr å forlate superfrosten i mer enn 24 timer.
2. Jo mindre tid det går mellom høsting og frysing, jo mer lagres næringsstoffer og vitaminer i produktet. Maksimal holdbarhet på sopp før frysing er 24 timer.
3. Porcini-sopp skal fryses i tørr, rengjort form.
4. Avriming og gjentatt frysing av produktet er uakseptabelt. Fra dette mister sopp aromaen, og deres smak er betydelig svekket.
5. Ikke spis frosne sopp etter utløpet av lagring.

Nyttige tips:

1. Det er best å legge porcini-sopp i partier, så du må tilberede en spesiell hermetisk forseglet plastbeholder eller tette plastposer for frysing på forhånd.
2. Fjern pakker for lagring av produkter med glidelåssystemet, fjern overflødig luft etter å ha lagt boletus så mye som mulig.
3. For å spore lagringstiden for emnene, bør du fylle ut spesielle klistremerker der frysedatoen skal skrives.

Det er mulig å fryse boletus sopp både i fersk og i kokt form (etter varmebehandling), noe som vil gjøre det mulig å tilberede mange forskjellige retter fra dem.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Frysende fersk sopp

Følgende trinn må utføres for å fryse rå porcini-sopp:

De mest praktiske rettene for oppbevaring av sopp i kjøleskapet er plastposer med glidelås.

1. Sorter gjennom en nyhøstet avling, fjern de ormede, bortskjemte og ødelagte representantene for soppverdenen. Små, sterke unge sopp er mest egnet for frysing.
2. For å fjerne sopp av skitt, gress og tørre blader. Hvis det er absolutt nødvendig, skyll raskt under en strøm med kaldt vann. Porcini-sopp, som alle andre, har evnen til å samle fuktighet i strukturen sin, som vil bli til is når den er frosset, slik at du ikke kan la dem bli dynket i vann.
3. Tørk de vaskede soppene ved å klappe dem med et papirhåndkle og spre dem på et flatt underlag. Noen husmødre bruker hårføner til å tørke sopp, men det må huskes at bare kald luft kan brukes.
4. Hvis soppen er stor, må de kuttes.
5. Arranger soppen i et jevnt lag på et brett eller brett og sett i fryseren.
6. Etter 6-12 timer, fjern soppen og hell porsjonsvis i oppbevaringsbeholderen eller plastposene. Lukk tett ved å fjerne overflødig luft.

Frosset på denne måten vil produktet beholde sin opprinnelige form, lukt og smak i lang tid. Sopp som har gjennomgått varmebehandling vil imidlertid være ikke mindre velsmakende.