Belevskaya apple pastila. Belevskaya marshmallow - tilfeldig feil eller en fantastisk finne? Bagels med marshmallow

10.05.2019 salater

I dag skal vi tilberede hjemmelaget Belevskaya frukt godteri fra epler. Husk Pusjkinens ord, "marshmallow er ikke bra uten deg, min sjel" ... Det er flink av legender, sa de, de pleide å levere det daglig til bordene til konger og konger. Sann eller ikke vet jeg ikke, men det er pålitelig kjent at dessert i Russland, før revolusjonen, og i Europa var en favoritt delikatesse og kostet mye penger.

I sovjetiske tider hørte vi bare om det. Men hvem prøvde det? Unit. Ja innbyggere i byen Belev. Nå kan du kjøpe en boks, som jeg nylig gjorde. Men ... litt dyrt, for å være ærlig. Så jeg bestemte meg for at det var på tide å lære å lage desserten selv.

Belevskaya frukt godteri fra epler hjemme

Jeg fortalte om pastilaens opprinnelse i stor detalj. I Russland var det tre kjente sentre for produksjon av en nasjonal russisk dessert. Og den største herlighet blant dem ble fortjent vunnet pastila fra byen Belev i Tula-regionen. Oppskriften på en herlig dessert laget av epler ble oppfunnet og brakt til liv i familien til en kjøpmann og oppdretter Amvrosiy Pavlovich Prokhorov.

Familien Prokhorov beholdt legenden om at deres forfed kjørte fra Belev til St. Petersburg for tre århundrer siden. Og mottatt for ivrig av tsar Peter 5 tusen sølv. Prokhorov brukte pengene til kjøp av land langs Oka-strendene, og lå der en stor epleplantage for tusen Antonovki.

I lang tid har familien opptjent på tørke epler - de solgte tørket frukt til hæren. Kanskje dette bare er en legende, men virkeligheten er som følger: En etterkommer, Ambrose Prokhorov, fortsatte arbeidet med sin bestefar, han startet også produksjonen av Belev pastila, som, som mange nå kjente retter, kom opp ved en tilfeldighet.

I huset elsket Prokhorov. Når de bakt så mye at det var mye igjen. Og en av husstandene foreslo å tørke dem, tilsett sukker, banket ekorn og tørk i denne formen.

Tørkete epleplater ble limt sammen med en våt masse, og en slik fantastisk delikatesse kom ut at allerede etter et par år, i 1884, vant den kjære Prokhorovs frukt candy sin første medalje. Forresten, i Belevo er det et museum av pastila, der den første pakken med dessert fortsatt er bevart.

Oppskrift av Belevskaya marshmallow

Det er synd, men jeg fant ikke en bestemt oppskrift som den ble laget i de gamle tider. Kanskje fordi denne oppskriften ble holdt hemmelig. I Elena Molokhovets kokebok er matlaging beskrevet, og det står at for 2 kopper applepuré må du ta 1 kopp sukker.

I andre gamle tidsskrifter har jeg funnet, andelen er den samme. Men mengden protein er indikert overalt annerledes. På Molokhovets 2 - 3, men møtte og 1 protein for 2 kopper sukker. Jeg ruslet gjennom Internett og fant en oppskrift som passer meg helt, mengden ingredienser passer bare til arbeidet i standard mikserskålen og på et bakeplate i en moderne ovn, her er det:

ta:

klar - 500 gr.
Protein - 1 stk.
Sukker - 200 gr.

forberedelse:

Bake Antonovka i ovnen, la eplene avkjøles og gni til en jevn mos. Veie og måle sukker på vekt.
Nå begynner å slå potetmos i blanderen, når massen blir myk, skriv inn proteinet og fortsett å slå til massen dobler i volum.
Begynn å tilsette sukker i små porsjoner, pisk hver del til sukkerkrystaller oppløses.
Spred et bakeplate med pergament eller bakepapir og smør den resulterende applemassen jevnt i et lag på 1 centimeter. Men før det, legg et par - tre store skjeer i kjøleskapet - de vil gå til limplaten.
Dessert tørkes på 70 grader (eller enda mindre, slik at prosessen var naturlig), med en litt åpen dør. Til klare, vil det ta 4-6 timer å tørke. Deretter forlater du litt tid til å stå først i ovnen og deretter på bordet. Fjern pergamentet (fukt litt for å gjøre det enkelt å fjerne).
Klipp laget i striper, smør dem med potetmos og lim dem sammen i par. Og tørk igjen i ovnen i 2 timer, men på begge sider. Klar pastila holder seg ikke sterkt i hendene, den bøyer godt. La det stå en stund, gni den med pulverisert sukker og rulle den opp.

Hun plukket opp en video hvor du vil se en steg-for-steg oppskrift på den berømte desserten. Skål, godt matet og gledelig, min kjære. Med kjærlighet ... Galina Nekrasova.

Det er ikke vanskelig å lage en hvit pastell hjemme, oppskriften finnes i en hvilken som helst kokebok, moderne eller gammel. Denne delikatessen fikk navnet, fordi det først ble tilberedt i konditoriet Prokhorov i byen Belevo. Den nyttige søten ble umiddelbart likt av voksne og barn og ble raskt en slags "merkevare". I sovjetiske tider ble oppskriften på denne søte parabolen glemt, men nå, med gjenopplivelsen av gamle kulinariske tradisjoner, har pastila gjenvunnet sine fans.

Fra historien om fruktsaker

I dag kan nesten enhver søtsaker kjøpes på markedet, fra søtsaker og kaker til pastiller og syltetøy. Pastillær industriproduksjon selges i alle supermarkeder, men i sammensetningen av denne søtheten inngår ofte forskjellige smaker og aromaer. Også godbiter fra butikken inneholder ofte natriumbenzoat - et stoff som påvirker hukommelse og konsentrasjon negativt. Derfor, hvis du har små barn hjemme, er det best å lage mat sunt, behandler deg selv. Hjemmelagde bakverkskokker har et bredt utvalg, fordi du kan lage så smakfulle retter som:

Fudge av melk og sukker;
Hjemmelaget godteri fra tørket frukt og nøtter;
Marmalader laget av sesongens frukt og bær;
Churchkhelu - Kaukasisk tallerken med nøtter og tykk druejuice;
Frukt og bær marshmallow.

Faktisk er marshmallow den samme syltetøy, men med tykkere og tykkere konsistens. I Russland, fra tidligste stund, forberedte de denne søte parabolen for å bevare en rik høst av bær og frukt. Hver vertinne hadde sin egen brandy oppskrift. I midten av XIX-tallet, da mange private konditorier begynte å åpne i storbyene, begynte den massive industrielle produksjonen av denne nyttige delikatessen. Produktene fra en kjøpmann som ble kalt Prokhorov likte særlig kjent.

I sovjetiske tider ble fruktsaker produsert i Red October og Mouth Front fabrikkene, og gamle hjemmelagde oppskrifter ble urettferdig glemt fordi privat produksjon og salg av søtsaker ikke var velkommen. Men nå har de gamle tradisjonene for å lage søtsaker hjemme fått gjenvunnet sin relevans. Dette skyldes det faktum at folk begynte å bekymre seg mer om en sunn livsstil og riktig ernæring.

Forbered marshmallow hjemmeUtvilsomt er det verdt det, spesielt hvis en rik høst av epler viste seg å være på sommerhuset. Hvis du ikke legger egghvide til pastillet, vil en slik delikatesse sikkert ta de søte tennene som ser på ortodokse faste.

For aroma kan du legge til en liten vanilje til candy. Imidlertid foretrekker mange husmødre ikke å legge til annet enn epler, for ikke å drukne ut den lyse, fruktige smaken og aromaen. Pastas av selgeren Belevs proprietære teknologi kan også produseres av bær.

Perfekt egnet blå plomme (bare solid, ikke myk overripe), svart currant. Og i gamle dager var denne nyttige delikatessen laget av bjørnen av fjellaske veldig populær. Men ikke noen voksen vokser på gården eller i parken, men et spesielt utvalg vil være egnet for dette formålet. Et godt alternativ - pastila fra svart chokeberry. Men for å fjerne den karakteristiske strikkemaken må du legge til mer sukker når du lager mat.

Oppskrift på hjemmelaget pastell marshmallow

Før du lager belevu pastila, du må finne en enkel oppskrift på matlaging hjemme. Her er en av de enkleste måtene å lage deilig søthet:

Tørk eplene grundig, klipp dem i halvdeler. Klipp kjernen, fjern "haler" og stammen, klipp ut den mørkede fra mekanisk skade på stedet;
Fjern forsiktig huden fra frukten med et tynt lag ved hjelp av en spesiell kniv;
Finhakk frukten, legg i en emaljepanne, hell et glass vann og kok til eplene er myke. Brannen må være liten, slik at massen ikke brenner;
Etter det blir fruktmassen fjernet fra varmen og omgjort til puré ved hjelp av en elektrisk blender. Puréen skal være jevn, uten klumper;
Deretter gnides den ferdige eplesausen gjennom en sigte for å kvitte seg med små biter og frø som ved et uhell faller inn i en homogen masse. Den resulterende massen er grunnlaget for fremstilling av pastaer;
Deretter piskes potetmos med en mikser i en gjennomsnittlig hastighet på minst ti minutter, helst femten. Massen skal være luftig;
Noen sukker er pisket med protein, den andre delen legges til puré. Da er protein og fruktmasse kombinert, så blir de pisket sammen i 10-15 minutter. Villighet er definert som følger: massen øker i volum og blir så tykk og viskøs at den ikke strømmer fra skjeen;
Frukt og eggpuré er jevnt fordelt på et bakervare foret med pergament eller spesialpapir. Nyttig søthet tørkes ved en temperatur ikke høyere enn 70 grader i åtte timer.

Klar marshmallow tørket på pergament papir. For fullstendig tørking vil det ta fra en og en halv til to timer, avhengig av lagtykkelsen. Deretter pakkes produktet inn i plastmatpakning og oppbevares på et tørt, kjølig sted for senere lagring. Pastille må være dekket, ellers vil det tørke ut og bli veldig hardt som en stein.

Underlagt alle teknologier matlaging i den ferdige søtsaken lagret alle vitaminer og mineraler som er til stede i friske epler. Barn og voksne kan nyte et sunt produkt uten restriksjoner, noe som i sin smak ikke er dårligere enn de kjøpte marmeladene og søtsaker. Pastila med behagelig surhet er et godt alternativ for de som er galne om søte, men må fortsette å strenge dietten.

Pastell Belevskaya kan serveres til tebordet i en annen form, for eksempel:

I form av runde eller firkantede kaker sammenkoblet med et tynt kremlag. Deretter får du en mini kake med eple søtthet;
I form av en tynn plate rullet inn i en lang rulle;
Rullen kan kuttes i små "ruller" som ligner snegler, og dryss disse rullene med kanel, glasur, dekorative dressing eller kokosflak;
Et annet alternativ - de originale smørbrød med pastila. I dette tilfellet plasseres et tynt stykke nyttig søthet mellom to skiver toastbrød. Du kan steke denne strukturen i en brødrister, og du vil da ha en tradisjonell engelsk-stilt appelsineblandingssmørbrød.

Diabetikere bør ikke fortvile, fordi den nyttige søten kan fremstilles uten å tilsette sukker. Men i dette tilfellet er det bedre å bruke epler av søte varianter. Selvfølgelig kan du prøve et annet alternativ - erstatt sukker med fruktose. Likevel er det bedre å gjøre helt uten denne komponenten, siden søtningsmidler kan forårsake allergier, inneholder de ofte forbudte mattilsetninger i deres sammensetning.

I stedet for epler harde pærer kan også brukes, men i dette tilfellet vil marshmallow lage mat litt lenger. Og du må ta mindre sukker, fordi pærer er fortsatt litt søtere enn epler. Det er ikke verdt å ta for dette formålet de innkjøpte konferanseparene, siden de mangler den delikate aroma som er karakteristisk for pærer. Det er å foretrekke å ta en karakter av "hertuginne".

Bagels med marshmallow

Belevskaya apple pastila, tilberedt hjemme, preges av tilstrekkelig mykhet og plastisitet, det ligner noe på syltetøy. Derfor kan denne nyttige søten ikke bare serveres på tebordet, men brukes også som fylling for hjemmelaget baking. For et festlig tefest kan du lage deilige bagels med eplekrem.

For å gjøre dette, ælt kjeksdeigen i henhold til tradisjonell oppskrift, rull den inn i et tynt lag på et melert brett og kutt det med en skarp kniv i firkanter. Hver firkant er i sin tur kuttet i trekanter. I midten av trekanten er det plassert et lite tynt firkantet stykke belev pastila.

Deretter rulles trekanten opp i form av en bagel, kjeksen legges på bakervarer, smøres med egg eller sterk tebrygging, legges i en forvarmet ovn. I ovnen smelter pastila under påvirkning av høy temperatur, og det oppnås en deilig rødkake med en duftende eplefylling. Bakt parabolen førti minutter, ikke mer. Til bunnen av produktet er ikke brent, det er best å legge et bakepapir for baking. Slike bagels kan serveres med te eller kaffe. For nyår eller jul er denne informasjonskapselen perfekt for å dekorere et juletre. Du kan ikke lage bagels og hestesko, bøye trekanten i en buet.

Sunne søtsaker - Et godt alternativ for et barns søte bord, for eksempel for en baby bursdag. Det viktigste er at eplefølelser ikke forårsaker allergier, så de kan gis til barn fra ett år og eldre. Belevskaya marshmallow er praktisk fordi det ikke ødelegger i lang tid, det kan sikkert tas på veien eller lagres på et kjølig mørkt sted. Men oftest er det ikke mulig å holde denne delikatessen, fordi voksne og barn spiser det med stor appetitt nesten umiddelbart etter matlaging.

Belevskaya marshmallow, oppskriften som vi beskriver nedenfor, er et regionalt utvalg av russisk marshmallow. Som du vet begynte det å produsere fra slutten av 1800-tallet. Det skjedde i Tula-regionen, eller heller, i byen Belyove. Herfra og navnet på den presenterte delikatessen.

Pastille Apple Belevskaya, oppskriften som innebærer bruk av enkle og rimelige produkter, er ganske lang tid, men ikke veldig vanskelig. De mest populære måtene å lage en slik delikatesse er de som bruker flere hvite hvite, pisket sterkt med sukker, så vel som kjøttet av bakt epler.

Trinnvis videooppskrift

Så hva slags frukt er nødvendig for deg å få en meget velsmakende beleva pastila? Oppskriften på en slik dessert anbefaler bruk av Antonovka-sorten. Oftest er denne delikatessen laget i form av ruller. Vi anbefaler imidlertid å danne det i form av en kake.

Pastela fra epler Belevskaya: oppskrift trinnvis forberedelse

Svært ofte skjer det at ved slutten av sommersesongen i frukthagen riper så mange søte epler at gartneren ikke engang vet hva han skal gjøre med en så stor mengde frukt hjemme. Jam, syltetøy, compote - hvordan å forberede alle disse produktene til vinteren, vet mange elskerinner. Men hva å gjøre hvis du er lei av disse søtsaker, og du vil overraske familiemedlemmene med en original delikatesse? I dette tilfellet anbefaler vi deg å lage en slik dessert som belevskaya marshmallow. Vi vil presentere oppskriften på dette produktet akkurat nå.

Hvilke produkter er det nødvendig?

Så her går vi. Hva du trenger å kjøpe, slik at du får en mild og svært velsmakende eple lønn Belevskaya? Oppskriften på denne delikatessen krever bruk av produkter som:

epler er søte og så friske som mulig (helst Antonovka variasjon) - ca 3 kg;
pulver fra sukker - ca 200 g;
ekorn fra store landsbyegg - 4 stk.
sand, sukker, fint - ca 400 g.

Nødvendig beholdning

Hva trengs? Du spekulerer ufrivillig på hva slags inventar som skal komme til nytte for å få en så vakker og uvanlig delikatesse som Belevskaya marshmallow? Oppskriften på dette produktet krever bruk av rene og tørre retter. Nemlig vil du trenge:

mikser, blender og kjøttkvern;
sil;
stor skje;
bakervarer stor;
pan;
bakervare måler 20 x 30 cm;
bakervarer papir;
kulinarisk spatel;
kniven er skarp.

Utvelgelse og behandling av frukt

Nå vet du hva som må være forberedt slik at du får en ekte belevskaya marshmallow. Oppskriften av presentert delikatesse som hovedprodukt anbefaler bruk av Antonovka epler. Hva er årsaken til dette valget? Først presenteres fruktene veldig søte og velsmakende. For det andre blir de lett varmebehandlet.

Dermed bør du kjøpe riktig mengde epler før du smaker på pastaer. De skal ikke være myke, ha et ormhull, og også slemme deler. For å lage en velsmakende pastille, må du bare ta modne og friske epler, bare plukket fra trærne.

Før du bruker dette produktet til fremstilling av pastaer, bør det behandles grundig. For å gjøre dette må alle kjøpte epler vaskes under varmt vann. Deretter skal frukten deles i 4 skiver, og deretter kutte frøboksen fra dem og fjern stammen. Når det gjelder peeling, kan den stå igjen. Men dette er bare hvis eplene ikke ble kjøpt i butikken og dekkes ikke med en voksfilm.

Apple varmebehandling

Hvordan forberede belevskaya pastila? Oppskriften hjemme gir bruk av rimelige og enkle ingredienser. Det skal imidlertid bemerkes at en slik godbit er laget lenge nok. Først må du hugge all bearbeidet frukt i en mos. Men før denne prosessen må de bli utsatt for varmebehandling.

Så, eplene hakket i stykker skal legges ut i dyp form og plasseres i ovnen. Hvis du er redd for at frukten vil brenne til oppvasken, kan du helles i litt vann. Det anbefales å bake knuste epler ved en temperatur på 185 grader til kjøttet er så løs som mulig.

Slipefrukt

Er bakte epler klar? Nå må de forsiktig fjernes fra ovnen og flyttes til en dyp kasserolle. Deretter må frukten kvernes i en jevn mos, ved hjelp av en mikser, kjøttkvern eller blender. Denne prosessen er best gjort med den siste tilpasningen.

Etter å ha oppnådd dette og ha oppnådd en homogen oppslemming, skal den jordes gjennom en meget fin sil. Dette er gjort slik at den ferdige pastila er øm og velsmakende, og inkluderer heller ikke store biter av epler.

Etter at eplesausen har passert gjennom sikten, må den piskes igjen. For å utføre denne prosessen er ønskelig mikser i lang tid (fra 30 til 180 minutter). I løpet av denne perioden vil den luftige eplepuréen være godt mettet med oksygen, bli frodig og lys.

Forberedelse av den andre delen av basen

Nå vet du hva du skal gjøre for å få et slikt produkt som Belevskaya marshmallow. Oppskriften med et bilde av denne delikatessen er ikke veldig komplisert.

Etter å ha fullført den aktive blandingen av applesauce, bør du umiddelbart fortsette med forberedelsen av en annen del av basen. For å gjøre dette må du forhåndsskille egghvittene fra eggeplommene og plassere dem i kjøleskapet i noen minutter. Etter at komponenten har avkjølt, fjern den og begynn å slå ved hjelp av en blender eller mikser. Samtidig gradvis til produktet er det nødvendig å legge til fint sandsukker.

Aktiv blanding av disse ingrediensene kreves til du får et sterkt skum med stativtopp.

Prosessen med å forbinde deler av testen

Dannet en slik godbit ganske enkelt. For å gjøre dette må du kombinere begge sider av basen i en panne og slå dem litt. Deretter må den resulterende massen deles inn i 2 halvdeler. De må plasseres på forskjellige skuffer, som skal dekkes på forhånd med matlagingspapir.

Etter denne prosessen må den våte pastellen glattes med en kokespatel slik at dens tykkelse er den samme over hele overflaten.

Behandlingsprosessen i ovnen

Når du legger protein-eplebunnen på arkene, skal de umiddelbart plasseres i ovnen. Det anbefales å bake slike produkter på svært lav varme (ca. 140-155 grader) i flere timer. På samme pastila bør ikke brenne, men bare for å tørke godt. For øvrig anbefaler mange erfarne kokker å holde ovnsdøren litt ajar.

Ta ut godbiter fra ovnen

Når marshmallow mister den maksimale fuktigheten, blir elastisk og bøyelig, kan du trygt få den ut av ovnen. Ikke vær redd hvis du merker at produktet er fast fast på matlagingspapir. Det er i rekkefølge av ting. For å forsiktig skille pastillet, er det nødvendig å skru det over, og deretter fugte bakpapiret litt med litt vann. Etter å ha absorbert fuktighet, vil det gå bra hvis du tar et av hjørnene og trekker det litt opp.

Å skille tørkede produkter fra kulinarisk papir, de må kappes i 4 kaker. Som et resultat bør du få 8 rektangulære eppesenger.

Gjør fyllingen

Krem til å feste apple pastila forbereder seg ganske enkelt. For å gjøre dette trenger du bare å piske sand-sukker med kjølte hvite hvitt. For øvrig, hvis du ikke ønsker å engasjere seg separat i denne prosessen, anbefaler vi at du bare forlater noe av det søte skummet som tidligere var forberedt på basen.

Dannelsesprosessen av hjemmelaget pastila

Etter lang tid blanding og tørking av alle ingrediensene, er det øyeblikket du har ventet på, kommet. Tid til å danne en marshmallow. For å utføre denne prosessen, trenger du noen flate retter, som du må plassere en av de tilberedte kaker på. Overflaten bør overflødig smøres med søt proteinkrem, og deretter dekkes med et annet lag. Til slutt bør du få en slags kake, som består av 8 eplekaker.

Dekorer en godbit

Til slutt skal pulverisert sukker gnides i tilberedt dessert. Du hørte riktig, du trenger ikke å drysse delikatessen med søtt pulver, det vil si, gni det inn fra alle sider, inkludert sidedelene.

Hvordan lagrer og serverer du riktig?

Etter at belevskaya marshmallow er klar, kan den spises umiddelbart. For å gjøre dette må desserten kuttes i stykker og presenteres til familiemedlemmer sammen med te. Hvis du vil oppbevare den i lang tid, må den ferdige delikatessen pakkes i en pose og plasseres i kjøleskap. Det skal bemerkes at i dette tilfellet får du en veldig mild og myk marshmallow. Hvis du trenger å gjøre det mer tørt og sprø, anbefales det å lagre et slikt produkt ved romtemperatur. Nyt måltidet ditt!

Belevskaya godteri uten sukker: oppskrift

De som har prøvd denne desserten, vet minst at det er veldig søtt og til og med litt sukkerholdig. Og dette er ikke overraskende, fordi oppskriften på denne delikatessen inneholder store mengder sukker, så vel som pulverisert sukker.

Men hva å gjøre hvis du ikke trenger høy kalori beleva pastila? Oppskriften "Lentilny pastila" passer mest for deg. Et særpreget trekk ved denne desserten er at det ikke inkluderer et enkelt gram granulert sukker. Men i dette tilfellet anbefales det å ta de mest søte eplene.

Som for resten, er veien for å lage Belevsky-delikatessen praktisk talt den samme som den som presenteres ovenfor.

Er det mulig å gjøre i tørketrommelen?

Det skal bemerkes at det ikke er nødvendig å bruke ovnen for fremstilling av en slik dessert. Så hvordan ble belevskaya pastila laget? Oppskriften i tørketrommelen - dette er den vanligste måten for de som verdsetter sin tid og ikke liker lange messing med kulinariske herligheter. Tross alt, takket være en slik enhet kan du gjøre denne delikatessen mye raskere enn å bruke en ovn. For å gjøre dette må en blanding av applesauce og piskede proteiner legges på bakepapir, og legg det på en eklektisk tørketrommel. Om et par timer vil et velsmakende og mykt produkt være fullt forberedt. I fremtiden bør den plasseres motstandsdyktig proteinskum og rulles inn i en rulle. I dette skjemaet kan beleva pastila lagres i kjølekammeret, etter å ha pakket det med matfilm.

La oss oppsummere

Det skal spesielt bemerkes at oppskriften på matlaging av deilige Betel pastila ikke har endret seg i flere tiår. Derfor er det kjent for mange erfarne kokker som elsker å lage uvanlige og søte desserter med frisk frukt. Du kan imidlertid lage en slik delikatesse på din egen måte, og legge til visse komponenter (for eksempel kanel, litt honning, matfarging, etc.).

Smaken av hvite pastiller, tilberedt hjemme fra epler, er vanskelig å beskrive i ord. Delikat soufflé med smak av et eple er det mest utsøkte synet av Tula-regionen og stoltheten av russisk matlaging. I lang tid, i sovjetiske tider, hørte vi bare om den berømte delikatessen. I salg var det ikke. Derfor har mange, etter å ha fått den ettertraktede oppskriften, i epleårene, da Antonovka var i overflod, forberedt de marshmallow for vinteren.

Historien om Belevskaya myr

Vi skylder oppskriften til den berømte pastilaen fra byen Beleva til Ambrose Prokhorov. Oppdretterens familie eide en stor hage, som Prokhorov arvet fra sin bestefar. Ambrose Pavlovich utvidet landet, bygget en liten fabrikk, hvor han produserte tørket frukt for levering til hæren.

Ifølge familielegenden ble det for mange epler bakt i huset en gang. For å hindre at den bakt delikatessen forsvinner, foreslo noen å legge til proteiner, sukker, pisking og baking i ovnen. De tørkede platene ble kuttet, limt fast vekt. Forsøkt og gasped, hvordan deilig dessert viste seg.

Snart var pastila ikke bare beundret av familien, to år senere mottok Prokhorov delikatesse sin første medalje på den internasjonale utstillingen. I Belevsky-museet, dedikert til lokale kjendiser, kan du se den første pakken med marshmallow.

Hvordan lage belevskaya pastilu hjemme

Denne opprinnelige oppskriften av Prokhorov pastila blir knapt bevart, siden den ble holdt hemmelig. Innbyggerne i Belev gjorde også hjemme en marshmallow, men det finnes flere måter å lage mat på. I de gamle pre-revolusjonære encyklopediene er varianten fra kokboken fra Elena Molokhovets ansett som den mest populære.

En oppskrift tilpasset vår virkelighet er nå kjent, som jeg foreslår å bruke. For forberedelse av dessert er ideell Antonovka. Oppskrifter finnes i en annen artikkel.

Det vil ta:

Klar applepuré - 1 kg.
Egg hvit - 2 stk.
Sukker - 400 gr.

Før revolusjonen kostet dessert mye penger og var en favoritt delikatesse av ikke bare russere. Pastila var kjent i Europa, det er pålitelig informasjon at det hele tiden ble ført til bordet av europeiske monarker. Belevo delikatesse forherliget landet på den årlige Paris-utstillingen -salg.

Hvilke monarker! Våre alle - A.S. Pushkin skrev til sin kone: "Hyrden er ikke så god uten deg, min sjel."

Cooking oppskrift:

Bake hele eplene i ovnen, spred ut på en bakkeplate på rad.
Kjøl og tørk på noen måte puree. Dette gjøres vanligvis gjennom en sil, samtidig som du fjerner huden og kjernen.
Vei hvordan potetmos viste seg, teller mengden sukker. Mål ut ønsket vekt, men ikke sovne ennå.
Slå massen med en mikser til lunken.
Legg til protein. Fortsett å betjene miksen på høye hastigheter. Som et resultat, må massevolumet øke to ganger.
Etter det er det på tide å introdusere sukker. Ikke haste å sovne på en gang. Dryss i små porsjoner. Beat til krystallene helt oppløses. Sett deretter en ny batch og fortsett å jobbe med gadgeten.
Fra den piskede eplesausen legges til side 2-3 store skjeer, vil de være nødvendige for liming av marshmallow.
Spred pergament på bakeplaten. Belevskaya masse legger ut et lag, glatt. Lag tynn, ikke mer enn 1 cm i høyden.
Forvarm ovnen til 70 ° C. Still den tørk, åpner døren litt. Legg merke til at toppen av pastaen tørker ut, reduser temperaturen med 10-20 grader.
Tørking tar 4-6 timer på en naturlig måte.
Etter den angitte tiden, ikke rush for å få pannen. La stå ved å slå av varmen.
Når det er kult, flytt fra skuffen til bordet. Passer godt på et bredt brett for å kutte deig.
Hvis pergamentet sitter fast, fukt litt, så blir det lettere å fjerne.
Del laget over i striper, brett i par. Plass mellom dem promagte venter på fersk potetmos og lim.
Return marshmallow-parene til bakeplaten. Fortsett å tørke i ytterligere 2 timer. Etter den første timen, vri paret over til den andre siden.
Hvordan forstår du at pastilla er klar? Det holder seg ikke i hendene, det er lett å kutte og bøyes godt.
Fjern fra ovnen, la avkjøles. Dryss med pulverisert sukker, rull inn i rullen.

Videooppskrift av Belev limer fra epler

Video med steg-for-steg oppskrift for matlaging av de berømte pastaene i Russland. Gjenta handlingen, du vil lykkes. Lek deg kveldste på vinteren.

I dag vil jeg tilby deg en oppskrift på matlaging av den berømte Betel pastila.
Litt historie. En kjøpmann Prokhorov bodde i byen Belevo, Tula Governorate. For lenge siden ga hans forfedre bast til den nordlige hovedstaden i det russiske imperiet, St. Petersburg. For dette fikk de fra tsar Peter en god pengepremie.

Pengene ble brukt på kjøp av land i provinsen Tula i byen Belevo. Og en stor appleplantage ble lagt. Apple trær plantet Antonov. Da var familien engasjert i tørking av epler og forsynt disse produktene til behovene til den russiske hæren.

Det var alltid mange epler, epler var ikke alltid perfekte. Det var nødvendig å finne ut hvordan man bruker og ikke miste store utbytter av epler. De ble bakt, gjennomvåt, tørket. Mens ikke oppfunnet fra bakt epler for å forberede marshmallow.

Ifølge en annen versjon bakt de en gang så mange epler at de ikke visste hva de skulle gjøre med dem. Så vi bestemte oss for å piske epleproteiner med sukker, kombinere dem med bakt epler og tørke. Så det var mulig å øke holdbarheten til applesauce.

Jeg fikk delikatessen veldig mye. Oppskriften ble ferdigstilt og industriproduksjonen av pastila begynte. Da begynte de å levere den berømte Belevskaya pastil til Europa. I Frankrike ble det servert for champagne, og i England - for te.

Under sovjettiden ble anlegget for produksjon av marshmallow ekspropriert, og sønn av handelsmannen Prokhorov ble tilbudt stilling som sjefingeniør på fabrikken. Han nektet og ble undertrykt for det.

Heldigvis har oppskriften på produksjonen av Beleva pastila blitt bevart.

La oss prøve hjemme for å gjenskape denne deilige delikatessen.

Jeg vil presentere deg to oppskrifter for forberedelse av hvit pastila. Klassisk og modifisert av meg.

Så, vi forbereder Beleva pastille på den klassiske måten.

ingredienser:

epler - 1,5 kg (det viser seg om 500g applesauce);
sukker - 200g;
egg hvit - 2 stk.

Jeg flytter straks bort fra reglene i den klassiske oppskriften, siden jeg tar en annen slags epler, har jeg ikke en Antonovka på min dacha, selv om jeg en gang kjøpte en Antonovka-sapling. Men i stedet for Antonovka har en annen slags eple vokst. Når jeg solgte, ble jeg lurt eller feilaktig. Men det er en annen historie!

Ingen big deal. Men hvis du kommer over Antonovka epler, lag en marshmallow fra disse fantastiske eplene med en unik aroma.

Jeg brukte deilige Simirenko epler. Jeg tok epler illikvide, med flekker, ormhull, som ble fjernet. En liten bit av epler og andre varianter. Men det spiller ingen rolle.

Jeg bestemte meg for å endre oppskriften litt. Legg til nøtter og reduser mengden sukker, fordi eplene mine er søte.

Så, jeg tilbyr min oppskrift på å lage pastila med piskede hvite og nøtter.

ingredienser:

epler (500g applesauce);
2 hvite hvitt;
2 ss sukker;
en håndfull stekte peanøtter.

forberedelse:

Det viser seg veldig velsmakende. Naturlig velsmakende søt dessert, uten fargestoffer, konserveringsmidler, smakforsterkere og lukt. Nyttig naturlig lagerhus med vitaminer vil appellere til både voksne og barn.