Cocktailoppskrifter spesifiserer ofte glasset den skal serveres i. Ikke overse dette punktet hvis du vil servere drinker vakkert og vise din kunnskap om bordetikette. I tillegg spiller et cocktailglass ikke bare en estetisk rolle - det har også en praktisk hensikt. Hvis drikken må forbli kald - velg et glass med høyt ben. Og cocktailer som kan varmes i håndflatene helles i lave.

Selvfølgelig kan du blande en cocktail selv i en halvliters krukke, og det vil fortsatt vise seg deilig. Men kvelden vil miste noe av sjarmen. Tenk på å gå ut med venner til en ny pub eller bar. Servering av cocktailer er alltid et hyggelig øyeblikk. Du ser en rekke former, farger og lukter, frukt og sugerør – og du vil prøve dem alle. Derfor er glasstypene obligatorisk informasjon for bartendere, og rett og slett utdannede mennesker. La oss se på alt mer detaljert.

cocktailglass

Selv om den serverer ulike kjølte cocktailer uten is, er den mest kjent som et martini-glass (takket være James Bond-filmene). Den serverer:

• "Cosmopolitan";
• "Manhattan";
• "Brandy Alexander";
• "Kamikaze";
• "Blå lagune";
• "Daiquiri";
• martini (men ikke i sin rene form).

Utseendet til dette glasset er omgitt av en morsom legende. De sier det ble oppfunnet under forbudet i USA, slik at innholdet raskt kunne tømmes ut under et plutselig søk. Nå tjener den brede toppen av et cocktailglass den motsatte funksjonen - den er nødvendig for å nyte aromaen og sakte nippe til drinken.

Glass for "Margarita"

Perfekt for denne cocktailen: den holder seg kald lenge og ser veldig stilig ut. Det er tre hovedtyper som er forskjellige i størrelse og form:

• liten: drikken serveres uten is, bare avkjølt;
• medium: noen få isbiter tilsettes;
• stor: mye is og mye margaritas.

Dette er ikke universelle briller og dessuten tar de mye plass. Så kjøp bare margarita-glass hvis du er en stor fan av det. I barer er de heller ikke påkrevd. Margaritas kan også lages i et vanlig cocktailglass, men hvis du vil at alt skal være i orden, må du kjøpe dem.

Spesielle briller

Det finnes andre typer cocktailglass designet for spesifikke drinker. La oss liste dem opp:

1. Et glass for "Irish Coffee" (på bildet er det til høyre). Den brukes ikke bare til å servere kaffe med likør i henhold til den klassiske oppskriften. En rekke typer kaffe og varme alkoholholdige drikker helles i slike glass. For eksempel serverer de ofte grogg eller gløgg. Takket være håndtaket kan du drikke en varm drikke umiddelbart, i stedet for å vente på at den skal avkjøles. De skal være laget av varmebestandig glass. Veldig populær på barer og kafeer fordi disse cocktailglassene ser mye mer presentable ut enn en vanlig kopp.
2. Glass "Hurricane" (i midten). Oppkalt etter de pæreformede parafinlampene (fra den engelske orkanlykten). Classic Hurricane, Pina Colada, Tequila Sunrise og andre kjølte cocktailer helles i den.
3. Til venstre i bildet er en snifter, som vi kjenner som et konjakkglass. Den serverer sterke mørke drikker: konjakk, konjakk, whisky. Takket være den korte stilken kan drikken varmes i hendene - så den helles i den uten is. Det anbefales å servere etter middag, komplett med lenestol og en brennende peis.

Highball og Collins

De er lette å forvirre. På bildet til høyre er en collins, til venstre er en highball. Glasset i midten er en mellomting, og kombinerer kjennetegnene til de to første glassene. Alle disse er høye glass som utelukkende brukes til blandede cocktailer: de vil ikke være i stand til å stratifisere drinker. Serveres med knust eller knust is. Hell i highballen:

• "Skrujern";
• "Cuba Libre";
• "Bloody Mary";
• "Mojito",
• gin og tonic;
• "Zombie".

Hva serveres i Collins:

• "Tom Collins";
• "Long Islands";
• "Mojito";
• "Mai Tai".

Også alkoholfrie drikker serveres ofte i disse glassene: juice, mineralvann, alkoholfri Mojito og limonade. Dette er et sett med cocktailglass som enhver bar bør ha - de serverer de mest populære drinkene.

Lowball, Rock Glass, Gammeldags

Alle disse er navnene på én type briller. Absolutt et must for enhver bar. Disse lave glassene brukes til brennevin med is og blandede cocktailer. Et vanlig glass inneholder ca 30 g drikke, en dobbel (bildet til venstre) - 60 g. Dette er glasset som tøffingene i filmene har i tankene når de bestiller dobbel whisky. De serverer:

• "Svart russisk";
• "Hvit russisk";
• "Negroni";
• gammeldags;
• "Grow Neil";
• whisky med cola;
• aperitiff drikker;
• sterk alkohol med eller uten is.

skudd

Helt nødvendig i enhver bar, fordi de er ekstremt populære på grunn av deres effektivitet. Shots eller, som vi kaller dem, hauger er lave glass i forskjellige former og størrelser. De er laget av tykt glass slik at en person som drikker en shot i ett slag ikke knuser glasset på bordet. Dette gjelder spesielt for elskere av tequilaboom. Flott for både lagdelte cocktailer og rene drinker. Blant de mest populære bildene:

• "Irsk flagg".
• "B-52".
• "Kamikaze".
• "Hiroshima".
• "Grønn meksikansk".
• "Boyarsky".
• Sambuca, inkludert brenning;
• Vodka.
• Tequila (selv om det finnes et spesialglass for tequila, serveres det ofte i vanlige shots).

Champagneglass

Disse glass- eller krystallbegene er rett og slett uunnværlige for store høytider, enten det er nyttår eller bryllup. Dette er høye glass med lang stilk, som skal holde champagneboblene inne så lenge som mulig og la drikken stå kaldt, det er tre typer:

1. Fløyte (bildet til høyre). Klassisk variant. Passer til både ren drink og champagnebaserte cocktailer. Ser elegant ut med et bær eller en sitronskive.
2. Tulipan (i midten). Et utsøkt glass, som ofte er laget av krystall. I motsetning til en fløyte holder den ikke bobler lenge, men den egner seg til å blande champagne med andre musserende viner.
3. Skål (til venstre). Glass til seremonielle begivenheter. De er praktiske å helle champagne eller annen musserende vin til et stort antall gjester. Takket være den praktiske formen kan du bruke en sitronskive til dekorasjon. Perfekt for en stor Gatsby-fest.

Vinglass

De mest populære glassene til hjemmebruk er vinglass. Det finnes en rekke former: fra klassiske til vridde horn og glass, på størrelse med en bøtte. De varierer også veldig i pris: fra vanlige glass og krystallglass til vintage med en rekke dekorasjoner. Tradisjonelt er det to typer: for hvitvin og rødvin.

Hvitvinsglasset (til høyre) er høyt og åpent. For rødvin, velg mindre og mer runde (bildet til venstre). Det er ikke vanskelig å skille dem fra hverandre. De kan også brukes som vinbaserte cocktailglass. For eksempel for sangria.

Glass og krus til øl

I barer serveres øl, spesielt lett øl, vanligvis i glass (som den til høyre og i midten). Det er praktisk å helle en drink i dem uten å skumme, og de ser elegante ut. De brukes også som glass til cocktailer basert på øl, ale eller cider. Sirup, frukt, juice eller annen alkohol tilsettes hoveddrikken. For eksempel:

• "Brumeister".
• "Michelada".
• "Desintegrator".
• "Ruff".

Ikke alle liker slike kombinasjoner, og stort sett drikker de øl i sin rene form. Derfor er ølkrus mye mer vanlig på puber (til venstre). Takket være håndtaket forblir drikken kald, og det store volumet på kruset lar deg strekke en porsjon for en hel fotballhalvdel. Til hjemmebruk velger de også vanligvis enten vanlige krus eller spesielle ølkrus.

Denne grunnleggende kunnskapen om glasstypene vil komme godt med mer enn én gang på en bar, pub eller på en fancy fest. Ikke gå glipp av sjansen din til å vise frem din kunnskap om alkoholetikette!

Du har sikkert hørt navnene "vinka", "champagne", "cognac", etc. i forhold til barware mer enn en gang. Noen får vondt i øret, og noen er ingenting, de er vant til det, og selv er de ikke uvillige til å improvisere med ordspill. Mange av våre gjester, de som er vant til å besøke gode etablissementer, og slik navnmangel gjør meg vondt i ørene, og jeg vil ikke venne meg til dette.

Så for hver drink er det et kar som har et profesjonelt navn. I mange publikasjoner dedikert til baren, er det forskjellige navn på barware. Denne listen kan betraktes som den mest korrekte, fordi. ovennevnte typer retter tilsvarer de angitte navnene i 80 % av litteraturen.

	HØYBALL - / fra engelsk. høyball/ kapasitet 200-400ml, glass for brus og long drinks. Det finnes varianter av highball. Den mest populære "zombie", "collins", "tumbler".
	SKUDT - / fra engelsk. shot - "shot" / Brukes til å lage shots (vodka, tequila, etc.) og lagdelte cocktailer. Det er vanlig å drikke cocktailer i shots raskt (i en slurk, i en slurk: B-52, Oyster, Heroin, Basketball, etc.). Ideell for støyende og morsomme fester. Standardvolum 40 - 60 ml.
	Glasset er beregnet for sterke drikker. Det er vanlig å drikke cocktailer i glass raskt (i en slurk). Ideell for støyende og morsomme fester. Standardvolum 40 - 60 ml.
	ROKS, OLD FASHION - kapasitet 100 ml. For servering av alkoholholdige drikker etter metoder: på steinene - i sin rene form med is. Tåkesterk alkohol i sin rene form på knust is, samt til tradisjonell servering av whisky i sin rene form og whiskybaserte blandingsdrikker.
	Rødvinsglass ("rødvinsglass") - et glass for rødvin For rødviner som har en rik mettet farge, trengs dype og brede glass. Skålene til disse glassene er de bredeste og høyeste, vanligvis epleformede, stilken er rett og høy. Glasset er ikke fylt med vin helt, ellers vil smaksbuketten gå tapt. Vin helles i et glass med to tredjedeler, en tredjedel vil bli okkupert av luft.
	White Wine Glass - et glass for hvitvin. Til hvit- og rosévin velges små glass (mindre enn for røde). Stilken på et glass for hvitvin er litt lavere enn for rødvin, da disse vinene ofte drikkes avkjølt. Av samme grunn har skålen i glasset et mindre volum.
	FLØYTE - Champagnefløyte. Musserende viner serveres i et fløyteformet glass - en klassisk form som utvider seg oppover (veggene er litt konkave). Samfunnsglass for cocktailer basert på champagne og musserende viner. Den lange stilken holder glasset kjølig og hindrer cocktailen i å varme opp. Standard volum 150 ml.
	SNIFTER - også kalt "brandy glass", "Cognac Ballon", "klassisk ballong": en bred bunn, avsmalnende mot midten, og en hals som åpner seg (pæreformet), et lavt ben. Den kan være liten, med en kapasitet på 25-35 ml, eller stor - opptil 125 ml. Et stort cognacglass fylles kun 1/4-1/5 av volumet. Brukes utelukkende til servering av konjakk og cognac/armagnac. Derfor er snifteren laget med en veldig liten fot og bred bunn slik at den ligger i håndflaten din, og det er varmen fra håndflaten som skal varme konjakken slik at den avslører alle dens tre aromabølger. Den konvekse formen og det store volumet gjør det mulig å sette pris på aromaen av drinker.
	COCKTAILGLASS - noen steder finnes navnet "skomaker", "beger", refererer til en stor familie av glass for cocktailer. Brukes til å servere vermouth og dessert cobbler cocktailer. Siden skomakere er større enn andre shotglass, med utsving på toppen, er de ideelle for å pynte med frukt. Vanligvis blir glasset først avkjølt, deretter helles innholdet i shakeren i det ved hjelp av en sil. Den lange stilken holder glasset kjølig og hindrer cocktailen i å varme opp. Den kan ikke servere noen drink i sin rene form og med is (inkludert Martini vermouth). Standardvolum 90 - 150 ml.
	HURRICANE - han er også en "orkan" eller "slynge". Et buet glass brukes til å lage shakes og andre søte alkoholholdige og alkoholfrie cocktailer. Standard volum 300 - 400 ml.
	MARGARITA - for tilberedning av den legendariske cocktailen "eller dens andre varianter. Vanligvis er glasset dekorert med en salt- eller sukkerkant: kanten på glasset dyppes i limesaft og dyppes i en tallerken fylt med salt eller sukker. Standardvolum 150 - 200 ml.
	Irsk - et glass med et tykt glass for varme drikker. Brukes til å tilberede varmende cocktailer. Standardvolum 200 - 250 ml. Et pent håndtak hindrer deg i å bli brent på det varme glasset med irsk kaffe, grogg eller gløgg.
	ØLGLASS - For servering av øl og cocktailer med øl. Volum 220-1000 ml.
	ØLKRUS (ølkrus) - for servering av øl. Volum 250-1000 ml.

Regler for servering av glass

Ved servering av glass (glass, glass, flasker!) bruker vi ikke bare "håndsregelen", men også prinsippet "kelnersone - gjestesone". Briller bør kun tas ved stilken eller bunnen av glassene slik at det ikke er fingeravtrykk igjen på selve glasset. Den første 1/3 av glasset (ben, base) regnes som "kelnersonen", og alt annet er "Gjestesonen", bare gjesten har rett til å berøre den.

Ikke i noe tilfelle bør du ta glass ved toppen, selv når du fjerner tomme (skitne) tallerkener fra bordet. Og flasker kan ikke tas i nakken.

Servering av vin

Som regel synes gjestene det er vanskelig å velge vin, så servitørens oppgave er å hjelpe til med å velge vin. For å lykkes med å løse dette problemet, må servitøren vite:

Smakskvaliteter av vin (lett, tert, bord, etc.);

Prisen på vin

flaskekapasitet;

Landet til produsenten av vinen og fortrinnsvis området der druene som er tatt for produksjonen av denne vinen dyrkes, samt druesorten;

Fast produsent av dette merket av vin;

At hvitvin serveres til fiskeretter, rødvin til kjøttretter, rosevin med fjærkre og dessert;

Serveringstemperatur for vin og brennevin.

Når du tilbyr vin, la deg lede av gjestens smak! «I menyen vår finner du de mest populære vinene fra den beste produsenten. Hva foretrekker du, rød eller hvit (søt eller tørr)?"

Når man tilbyr vin, skal servitøren være trygg, men det er uakseptabelt å gi gjestene informasjon om vinen uten å være sikker på det. Kjennere, etter å ha smakt vin, vil umiddelbart fastslå feilen, som kan være årsaken til å nekte vin.

Hvis Gjesten spør om noe om vinen som servitøren ikke vet, må han beklage, og deretter avklare nødvendig informasjon med skiftleder eller bartender.

Enda bedre, ta med og vis gjesten den aktuelle vinflasken. For en kjenner vil denne informasjonen være nok, og det vil ikke dukke opp flere spørsmål. Uten feil må servitøren klart gjenta bestillingen for vin!

Før servering av en flaske vin dekker kelneren bordet med glass. Tørkede og polerte vinglass oppbevares bak baren hos bartenderen. Briller bør kun tas av stilken slik at det ikke er fingeravtrykk igjen på stilken og på selve glasset. På bordet settes glass til høyre for Gjesten, i forlengelse av knivspissen.

Etter at bordet er dekket kan det serveres vin.

Bartenderen åpner vinen, servitøren bringer en allerede åpen flaske vin til bordet for gjestene, bringer den til gjesten, navngir vinen og legger den på bordet: "Vær så snill, din Cabernet Sauvignon."

Når du serverer vin, husk følgende:

Hvis gjestene bestilte en flaske med en annen vin, må servitøren bytte ut glassene med rene. I tilfelle de bestilte samme vin som før, kan gjestene legge vin til glass som de allerede har drukket fra.

Hvis flasken ikke er helt tom etter at vinen er skjenket til alle gjestene, settes den tilbake på bordet med etiketten mot gjesten.

Gjesten skjenker vinen på egen hånd, men dersom han ytret ønske, kan kelneren også skjenke vinen.

o Servitøren tar flasken i høyre hånd, nærmere bunnen, uten å lukke etiketten, som skal være vendt mot gjesten.

o Ved skjenking av vin skal flasken alltid holdes i høyre hånd, med etiketten mot Gjesten.

o "bordmesteren"-vinen skjenkes sist.

o Rødvin serveres i romtemperatur og helles i ca 2/3 av glasskapasiteten.

o Hvit- og rosévin serveres avkjølt og helles i litt mindre enn 1/2 glass.

o Slik at etter at servitøren er ferdig med å helle vin i et glass, vil ikke dråpen som er igjen på halsen glasse over flasken, den må "fanges". De gjør dette på følgende måte: etter at kelneren har skjenket vin i et glass, løfter han flasken litt og snur den med klokken. Dråpen sprer seg deretter rundt omkretsen av halsen. Deretter blir flaskehalsen blottet med et serviett ved omvendt rotasjon av flasken.

o Unngå å dryppe på flaskeetiketten!

Hvis en gjest har bestilt en flaske dyr vin, tar kelneren med den uåpnet og åpner den rett på bordet. Servitøren tar med dyre hvitviner i en isbøtte dekket med håndbrems (et brettet rent håndkle).

Gjesten kan nekte vin, i dette tilfellet, kontakt sjefen. Utskifting av vin uten å inkludere dens verdi i regningen foretas i følgende tilfeller(Beslutning om dette tas av leder):

o Smaken og aromaen til vinen samsvarer ikke med dette vinmerket (vinen har for eksempel blitt sur).

o Produsentens ekteskap (underfylling av vin, defekt flaske eller etikett, etc.).

Bordetikett er ikke en lett vitenskap, det er veldig lett å bli forvirret i en rekke gaffelplater. Ofte er forvirringen forårsaket av ulike typer briller, som hver er designet for en annen type drikke.

Med glass vil vi mene ikke bare glasskar for vin og cocktailer, men også champagneglass, glass, etc. - generelt er det som på engelsk betegnes med ordet stilkvarer, som betyr bordglass på et ben. Hvilke typer briller finnes det?

Alle typer briller er delt inn i flere hovedgrupper.. Disse inkluderer:

• vinglass;
• glass for champagne og musserende viner;
• glass for cocktailer;
• snifters (glass for whisky og konjakk);
• brennevinsglass.

La oss se på hver type glass mer detaljert.

• Vinglass

Rødvinsglass(Rødvinsglass). Mer knebøy enn et hvitt glass. Volum - 200-300 ml.

Hvitvinsglass(Hvitvinsglass). Mer langstrakt enn et rødt glass. Volum - 180-260 ml.

• Glass til musserende vin og champagne

Champagne serveres enten i høye glass (fløyteglass) eller i champagneskåler. Valget av glass påvirker hastigheten for frigjøring av karbondioksid fra drikken.

fløyteglass(fløyte) (Champagnefløyte). Volum - 160-300 ml. Den serverer også noen øl, andre musserende viner og cocktailer med dem. Mer populær pga i slike glass frigjøres karbondioksid langsommere.

Glassbolle(Champagnefat). Volum - 140-160 ml. Brukes vanligvis ved høytidelige arrangementer hvor du skal bygge tårn av briller. Den kan også servere ulike cocktailer (for eksempel daiquiri).

• Snusere

Snifters (ballonger) er briller på et kort ben med bred bunn, avsmalnende mot toppen. De serverer konjakk, konjakk, whisky

konjakk glass(Cognac ballong). Den serverer konjakk, konjakk, ung armagnac, calvados. Volum - 250-875 ml.

• Brennevinsglass

brennevinsglass(Cordial Glass). For rene likører. Volum - 40-60 ml.

stable(Shot-glass). For alkoholholdige drikker i ren form uten is, samt shot cocktails som drikkes i en slurk. Volum - 40-60 ml.

Glass til vodka. Volum - 40 ml.

• Cocktailglass

Den kanskje mest tallrike og varierte glasstypen er cocktailglasset. Dette inkluderer følgende typer briller.

cocktailglass(Cocktailglass, Martiniglass). Også kalt et martini-glass etter en av de mest kjente cocktailene som serveres i det. Den serverer mellomstore cocktailer, kjølte, men uten is. Den brukes ikke til å servere drinker med is og i sin rene form (inkludert Martini vermouth, til tross for navnet). Volum - 90-280 ml.

margarita(Margaret Glass). Et glass for servering av Margarita-cocktailer, samt frosne cocktailer og drinker. Volum - 200-250 ml.

høyball(Høyball). Brukes til juice, kullsyreholdige drikker og brus, mineralvann, cocktailer med stort volum. Volum - 160-240 ml.

Collins(Collins). Brukes til juice, kullsyreholdige drikker og brus, mineralvann, cocktailer med stort volum. Volum - 240-320 ml.

Orkan(Orkanglass). Den serverer tropiske cocktailer. Volum - 400-480 ml.

Rox(Stener). Den serverer ren whisky, cocktailer, rene drinker med is. Volum - 220-300 ml.

For å tilberede cocktailer kreves spesielle enheter kalt barutstyr. Antall verktøy avhenger av bartenderens oppgaver og ferdighetsnivå. Artikkelen inneholder en kort beskrivelse av hovedelementene og vil hjelpe nybegynnere med å navigere når de fullfører en hjemmebar: hva du skal kjøpe først og hva du skal vente til neste lønnsslipp.

Merk følgende! Inndelingen i obligatorisk og valgfritt utstyr er betinget, fordi selv en shaker kan erstattes med en liters glasskrukke med hull i lokket, og hell den ferdige cocktailen i et tekrus. Men mellom den banale blandingen av alkoholholdige væsker og tilberedning av cocktailer, er det en forskjell i tilnærmingen til prosessen - for bartenderen er det viktig ikke bare å observere proporsjonene og teknologien til oppskriften, men også å gjøre det vakkert, gjør hele prosessen til et show. Det er vanskelig å oppnå underholdning uten de riktige verktøyene.

Obligatorisk barlager

1. Shaker(fra engelsk shake - "shake") - en beholder designet for å blande ingredienser (ofte med forskjellige tettheter). Det finnes to typer shakere:

Klassisk(Europeisk, kontinental eller skomaker) - består av tre metallelementer: et glass eller en kolbe, et lokk (kork) og et filter i form av en sil montert i lokket.

Fordelen med designet er brukervennlighet, men det er en rekke ulemper. Den første er at metallet under påvirkning av is avkjøles raskt, som et resultat av at de flyttbare delene "kleber" seg til hverandre, og det kan være vanskelig å skille dem til rett tid. Den andre er at i en klassisk shaker smelter isen raskere, siden komponentene helles på toppen av isen, på grunn av dette, med lang risting, kan cocktailen vise seg å være vannaktig.

Den klassiske shakeren er enklere å bruke, men noen ganger fryser den

Boston (amerikansk) shaker- valget av fagfolk, består av to blandeglass av metall eller glass som er stablet oppå hverandre. Med en viss ferdighet er det raskere å lage cocktailer med en Boston shaker enn en klassisk. Den andre fordelen er at utseendet til vann i cocktailen på grunn av smelting av is praktisk talt utelukkes, siden ingrediensene er i et glass uten is før de ristes.

Ulempen er at Boston-shakeren kun kan brukes med ekstra verktøy: en sil (sil) og en barskje. Det krever også i det minste litt forberedelser.

Tradisjonell Boston shaker-design: nedre metall- og øvre glassbeger

Hvis du bare planlegger å lage noen få cocktailer i uken, er det bedre for en hjemmebar å kjøpe en klassisk shaker som er enklere å bruke og ser spektakulær ut. Boston er mer egnet for profesjonelle.

2. Briller og briller. Funksjonelt sett er dette to forskjellige typer barutstyr.

Bar (mikse) glass er nødvendig for å blande ingredienser som blander seg godt med hverandre, det vil si at de har nesten samme tetthet, så en shaker er ikke nødvendig. Det andre formålet er å avkjøle den ferdige cocktailen.

Barglass varierer i materiale (metall, glass eller plast), volum (fra 350 til 800 ml), form og snitt. Den siste egenskapen påvirker bare utseendet.

Etter blanding i et glass helles cocktailen i et serveringsglass og pyntes.

Glass brukes til å servere cocktailer. I et profesjonelt miljø har hver gruppe cocktailer sitt eget glass med unik form og volum. Hjemme klarer de seg vanligvis med noen av de mest "reisende" typene: et shotglass, en stein, en highball og et cocktailglass (martini-glass).

Grunnleggende serveringsglass

3. Målekopp (mernik eller jigger). I den klassiske amerikanske versjonen er det en kjegleformet beholder laget av rustfritt stål med et volum på 40 ml med hakk inni. Lar deg legge til ingredienser, og holder proporsjonene til oppskriften nøyaktige til milliliter.

De fleste moderne bartendere har forlatt den klassiske jiggeren, og foretrekker et alternativ med to kjegleformede beholdere med forskjellige volum (vanligvis en dobbelt så stor som den andre), som er forbundet med bunner. Den største delen av målebegeret kalles en jigger, og den mindre delen kalles en ponni.

Målekopper varierer i form og volum, de mest populære alternativene er 40 x 20 ml, 50 x 25 ml og 30 x 60 ml. Det er ønskelig at det er hakk inni med et visst trinn (5 eller 10 ml), som viser væskevolumet.

Toppen er jigger, bunnen er ponni

Med erfaring blir bartenderens øye mer nøyaktig og det er ikke behov for en jigger. Riktignok tvinger eierne av noen etablissementer til og med profesjonelle til å bruke målebeger slik at kundene kan se at de helles riktig mengde alkohol i en cocktail og ikke blir lurt.

4. Barskje. Behøves for å blande ingredienser i et blandeglass, men utfører ofte flere tilleggsfunksjoner. Utad ser det ut som en vanlig teskje, bare med et langt håndtak (20-50 cm), på bakenden av hvilken det kan være en "stöt" som erstatter muddler, eller en gaffel for praktisk arbeid med sitron, skall, frukt og bær når du skal dekorere en cocktail. En barskje rommer 5 gram av et stoff eller 5 ml væske. Dette er veldig praktisk når du skal måle mengden sukker, sirup eller honning.

I sin mest praktiske design har barskjeen et vridd hælhåndtak for stabling av lagdelte cocktailer. Skjeen snus og ingrediensene helles sakte over den vridde delen av håndtaket, mens «hælen» så vidt berører væskelaget i glasset.

Barskje for stabling av lagdelte cocktailer

Fagfolk har vanligvis flere forskjellige barskjeer. For en hjemmebar er en nok til å lage lagdelte cocktailer.

Valgfritt barutstyr

5. Sil (stangsil). Trengs for å skille isen. Den fungerer etter prinsippet om en kjøkkensil, men har en annen form. Dette er en rund rustfri stålplate med en spiral (fjær) på kantene.

Fjæren lar deg bruke silen i hvilket som helst glass

En sil kreves bare for en Boston shaker.

En lignende enhet er fin eller dobbel sil- en liten, te-lignende sil, som brukes til å skille restene av knust is og fruktkjøtt i cocktailer med ferskpresset juice eller frukt.

Dobbel sil

6. Madler. Obligatorisk hvis du trenger å elte en av cocktailingrediensene, som mynte, eple eller sitron. I utgangspunktet er muddlers laget av tre, plast og rustfritt stål. Klassisk lengde - 19 cm.

Madlers

Hvis fruktkjøttet har en fibrøs struktur (ingefær, eple), er det bedre å bruke en enhet med en jevn pressedel, siden nellikene på slutten raskt tetter seg og tar tid å rengjøre.

7. Bar geyser (dispenser)- en spesiell hette for flasker som lar deg helle alkoholholdige drikker og andre væsker i en jevn stråle, og kontrollerer hastigheten. Den brede delen av geysiren er lik diameteren på flaskehalsen, og tykkelsen på strålen avhenger av tutens bredde. Dispensere har et tynt rør og et hull for tilførsel av luft til flasken, blokkering som regulerer hellehastigheten.

Geysirer erstatter trafikkork

Bargeysirer er installert på glass- og plastflasker, mens luft ikke kommer inn og væsken ikke fordamper, så en kork eller kork er ikke nødvendig.

8. Korketrekker (narzannik, sommelierkniv). Det er en enhet for å trekke ut kork- og silikonplugger. Den skiller seg fra andre modeller av korketrekkere ved tilstedeværelsen av en kniv for å kutte folien på flaskehalsen og et støttekne for rask fjerning av korken med minimal innsats.

Folien kuttes av med et blad, og "benet" fungerer som en støtte når du åpner flasken

9. Barkniv. Oftest brukt til å hakke og kutte frukt, samt skrelle. Avhengig av bladets modell og form kan det utføre andre funksjoner. Først av alt skiller barkniven seg fra den vanlige kjøkken-"broren" i sitt vakre utseende.

"Gaffel" på slutten gjør det lettere å jobbe med frukt

10. Klemmer. Lar deg enkelt og raskt presse saften fra frukt skåret i skiver. Fungerer som en hvitløkspresse. Pressere er laget av rustfritt stål og plast, da disse materialene ikke er redde for syre i frukt.

Profesjonelle presser juice ikke med hendene, men med en presse

11. Rimmer. En enhet for raskt å lage en sukker- eller saltkant på kanten av et glass. Dette er en beholder med tre rom, salt helles i den første, sukker helles i den andre, og den tredje er fylt med sitron- eller limejuice. Først dypper bartenderen glasset i juicen, og deretter i bulken.

Rimmer hjelper til med å tilberede cocktailer med sukker eller saltkant på glasset

12. Bøtte, øse og istang. Skikkelige isbøtter (isbøtter) fungerer som en termos, som et resultat av at kubene ikke smelter lenger selv om de ikke står i kjøleskapet. Å fylle glass med is ved hjelp av en tang eller en øse (valget av verktøy avhenger av graden av isknusing) er veldig praktisk.

Bøtte holder kaldt, og isbiter er praktiske med tang
Scoop lar deg raskt øse opp knust is

13. Sifon for krem ​​(dispenser, fløtekanna). Det regnes som et profesjonelt verktøy. Nødvendig for raskt å fylle et glass med en cocktail eller en kopp kaffe med pisket krem. En påskrudd beholder med karbondioksid setter kremkolben under trykk. Det er nok å trykke på håndtaket på dispenseren for å få en porsjon krem.

Kremer passer ikke bare for bartendere, men også for elskere av kaffe med krem

14. Barmatte. Laget av gummi eller plastnetting. Forhindrer at gjenstander glir på overflaten. Pigger lar tilfeldig sølt væske strømme fritt ned og fordampe. Teppet tar ikke mye plass og er lett å rengjøre.

Barmatte eliminerer behovet for å tørke av bordet

Til feiringen av dåpen.

I hverdagen tenker vi sjelden på hvilket glass eller glass vi skal drikke den eller den drinken fra.
Men når jeg inviterer gjester til dåpsfeiringen, ønsker jeg å dekke et spesielt festlig bord, vakkert, lett, lyst, med blomster, lys og selvfølgelig en vakker borddekking.

For dåpsfeiringen er umulig uten briller.

Det riktige glasset er en av de uforanderlige lovene i kulturen for alkoholkonsum.
Han vil snakke om din smak og kunnskap om etikette, og gjestene dine vil bli positivt overrasket og sette pris på innsatsen din.

Glass og glass står øverst til høyre på tallerkenen.
Rekkefølgen på konstruksjonen er den de skal brukes i.
Foran er et glass for den første vinen eller annen aperitiff, på skrå - et glass for den andre vinen.
Nær høyre er et glass eller glass for vann. Den vil stå på bordet hele tiden, men unødvendige vinglass kan fjernes.

Men for å velge riktig form på et glass, må du kjenne til de etablerte reglene.
Hva er de og hva er de for...

1. Et glass champagnefløyte (glassfløyte) brukes til å servere raffinerte champagneviner. I et klassisk høyt glass smalt til toppen skummer drinken godt, "spiller" lenger og puster ikke ut så raskt. Et glass på 200-300 ml fylles strengt tatt 2/3. Champagne kan serveres til alle retter, fra forretter til dessert, alltid kjølt til 6°C.

2. Gjør champagneboller bred munn, så kullsyren i drikken forsvinner raskt. Det var populært på 30- og 40-tallet. 1900-tallet, men har nå mistet sin popularitet og brukes mest på arrangementer hvor tårn er bygget av champagneglass. Volumet på glasset er 120-200 ml.

3. Rødvin er morsommere når den serveres i knebøy, avrundet, bredbunnet glass. Et stort kontaktområde med luft bidrar til metningen av drikken med oksygen, en mer subtil og fullstendig avsløring av buketten. Volumet på glasset er ca 260 ml. Rødvin serveres med and, gjess, biff, svinekjøtt, lam, vilt, samt dessert. Tørre og halvtørre rødviner drikkes ved romtemperatur, ca + 18 ° C, søte og halvsøte - litt avkjølt.

4. For hvitvinsbruk glass med en bolle avsmalnende oppover med lite volum(210 ml) - takket være hyppig påfylling vil drikken i et slikt kar alltid være kjølig og frisk. Hvitvin helles i 2/3 glass, serveres avkjølt til 10 ° C med fisk, fjærfe, kyllinger, kalkun, kalvekjøtt, samt dessert.

5. Hvis vin serveres som eneste drink, plasseres et universal- eller smaksglass bak tallerkenen. Den er ganske bred ved bunnen, innsnevret på toppen, stilken er høy, volumet er fra 140 til 370 ml; en tredjedel full.

6. Glass til likører. 40-60 ml. Standarden er 40 ml. I et slikt glass serveres det kun ren brennevin. Det er forresten vanlig å servere brennevin etter middagen.

7. Sherry glass. 60-80 ml. Den kanoniske formen, som har kommet ned til oss siden begynnelsen av forrige århundre, beholder elegansen til bena med en krøllete form. Det er vanlig å servere et slikt glass med kirsebær. Den trekantede formen letter fordampningen av alkohol.

8. Glass "snifter"- med en tykk bunn og et kraftig kort ben, sterkt avsmalnende oppover - designet for å servere konjakk, konjakk, armagnac og calvados i sin rene form. Fartøyet passer perfekt i håndflaten, fra varmen som drikken varmer opp og avslører smaken og buketten. Derfor bør drinker serveres ved romtemperatur og drikkes i små slurker, og nyter smaken. Volumet på snifteren er 260-390 ml, men du kan bare fylle det opp til kanten av den brede delen av glasset, det vil si ikke mer enn en fjerdedel.

9. whisky glass. Gammeldags glass (gammeldags), 180-320 ml. Det pleide å være populært for sterke drinker servert med is, så til tross for sin lille størrelse, er glasset veldig romslig. Tykke vegger må til for å hindre at isen smelter for raskt.

10. Lite, rett shotglass med tykk bunn, med et volum på 40-60 ml, er beregnet for sterkt avkjølt sterk alkohol i sin rene form (for eksempel vodka) og for sterke lagdelte cocktailer med lite volum, designet for 1 slurk.

11. Høyt glass utvidet til midten designet for øl, men kan også brukes til å servere ulike cocktailer. Volumet varierer fra 220 til 500 ml. Jo kaldere drikke, jo bedre.

12. Ølmugge har et større volum enn et glass - fra 250 til 1000 ml.

13. Høyt høyballglass 150-300 ml, med sterke vegger og en tykk bunn, utvidet i nakken, brukes til å servere vann, brus og noen typer cocktailer.

14. Collins - et høyt glass med tykke rette vegger og en bunn, med et volum på 230-340 ml, er det mest populære glasset for sterk alkohol blandet med brus og is, samt for store volumcocktailer med is (Mojito, Long Island Ice Tea).

15. Universalglassvolum 260-320 ml, med fortykkede vegger og bunn, brukt til å servere brennevin, samt noen enkle cocktailer. Navnet kommer fra den gammeldagse cocktailen, som regnes som pioneren blant blandede drinker.

16. Martini eller cocktailglass, - et trekantet glass med en bred hals og en lang, tynn stilk, takket være hvilken cocktailen ikke varmes opp. Den er ideell for de fleste kjølte mellomstore cocktailer uten is, men den egner seg ikke i det hele tatt for drinker i sin rene form (inkludert martini, til tross for navnet). Volumet på dette glasset er 90-280 ml.

17. Et glass med et volum på 200-250 ml på et tynt langt ben, veldig smal i bunnen og veldig bred i halsen, designet for Margarita og dens variasjoner, samt for frosne drinker. Kantene på dette glasset er vanligvis dekorert med en sukkerkant.

18. Hurricane - et langt glass i form av en tulipan på et kort krøllete ben med et volum på 400-480 ml - laget spesielt for servering av tropiske cocktailer som "Blue Hawaii" eller "Pina Colada".

19. Glass til grappa. Grappaglas brukes til å servere grappa (en italiensk alkoholholdig drikk, en skjær av druepresser, pleide å bli betraktet som en swill for de fattige). Den skiller seg fra andre vinglass i sin uvanlige form: en smal hals og en sfærisk base. Dette gjør at en veldig smal strøm av drikke kan serveres på tuppen av tungen, og understreker ingrediensene i smaken, dette glasset nøytraliserer alkoholen i ettersmaken, og harmoniserer den med andre bestanddeler. Italienere hevder at bare etter å ha drukket grappa fra et slikt glass, kan man føle Italias ånd.

20. Et lite glass med en tykk stilk brukes til cocktailer av den sure gruppen, preget av en sur smak på grunn av innholdet av sitrusjuicer i dem.

21. I et lite smalt glass med et volum på 50-120 ml pousse cafe serveres — lagdelte cocktailer, hvis individuelle komponenter er valgt i kontrasterende farger, ordnet i lag og ikke blandes med hverandre.

22. Irish coffee (irish coffee)- et tulipanformet glass med kort stilk og et tykt håndtak laget av varmebestandig glass med et volum på 240-320 ml - designet spesielt for å servere varme drikker som gløgg, grog eller irsk kaffe, men også egnet for kaffe cocktailer, drinker med iskrem.

23. I boller med et volum på 100-180 ml varm punch serveres, fyller dem tre fjerdedeler.

Vi håper artikkelen vil hjelpe deg med å forberede deg til ferien til ære for dåpen til babyen din.