Her lurer man på hvorfor det blir slik: du skal lage pizza, men det kommer en varm sandwich ut? Hva legger italienerne i deigen, eller hvilke hemmeligheter vet de om at de ender opp med en tynn, sprø bunn som smelter i munnen? La oss se nærmere på dette problemet. Så ekte pizza bør bakes i en vedfyrt ovn. Det ønskede temperaturregimet (485 grader) opprettes der. I en slik ovn bakes pizza på ett og et halvt minutt. Men fortvil ikke. Vi kan tilnærme bakeforholdene for produkter selv i nærvær av en vanlig ovn - gass eller elektrisk. Men italiensk pizzadeig krever mest innsats. Det er her du må jobbe. Fordi alt annet - tilberedningen av fyllet og bakeprosessen - er bare småtteri. Så vi tar på oss et forkle og går på jobb.

Hvis du vil at din italienske pizzadeig skal være så nær ideell som mulig, og du bare har en gassovn til disposisjon, fyll opp med to bakepapir. Øverst setter du skjemaet med produktet. Legg en tom stekeplate under. Den vil varmes opp og avgi varme oppover, og dermed kompensere for den ganske lave temperaturen til konvensjonelle ovner (opptil 250 grader). Du kan bruke en stein i stedet for en bakeplate. Og selvfølgelig er det nødvendig å øke steketiden - omtrent ti minutter. Kaker - de som serveres i en italiensk pizzeria, skal være tynne og moderat sprø. Men det er mange elskere av tykk og frodig deig. Utad ligner produktet på en vanlig bakevare, men hvor tilfredsstillende! I noen regioner i Italia lages pizzadeig uten gjær. Her skal vi se på en rekke oppskrifter.

Vi tar en ikke for stor bolle og hell et glass kokt varmt vann i den. Vi oppløser i den en klype salt og to teskjeer sukker. Jeg legger gjær. Det er bedre at bakteriekulturen er fersk. Da trenger vi 25 gram. Hvis du bruker tørrgjær, trenger du en teskje. Dette er damp. Dryss den med en spiseskje mel. Vi legger på et sted hvor det er varmt og det ikke er trekk. Når det kommer skum på overflaten betyr det at gjæren har gjæret, og det er på tide å forberede pizzadeigen. Den italienske oppskriften instruerer oss om å helle to kopper mel i en stor bolle, salte det litt og helle i tre suppeskjeer med olje (oliven, selvfølgelig). Legg i en stor bolle og brygg. Vi begynner å elte. Det er veldig viktig å kjenne tettheten til deigen med hendene. Ingen kokk vil fortelle deg nøyaktig hvor mye mel du trenger - tross alt er egenskapene til forskjellige varianter veldig forskjellige. Deigen skal bli plastisk og smidig. Hvis det er for flytende - tilsett mel, hvis "gummi" - vann. Elt i minst ti minutter.

Kjevle ut deig for autentisk italiensk pizza

Dette er en ekte kunst, for vi trenger ikke å bruke en kjevle. Men først må du la testen bestå. Smør bollen med vegetabilsk olje. Vi former deigen til en ball. Vi smører den også med olje og legger den i en bolle. Dekk med matfilm og sett på et lunt sted. Hva skjer? Etter en time eller en og en halv time vil deigen heve til omtrent tre ganger volumet. Vi knuser den og deler den i deler. Vanligvis kommer det tre pizzaskorper ut av denne mengden deig. Smør en stekeplate med olivenolje, og varm ovnen til maks. Dryss benkeplaten med mel og legg ut den første deigbiten. Vi lager en kake. Bruk knokene og trekk den ut i kantene til du får deigen til italiensk pizza - tynn i midten, tyknet i kantene. Strekk kaken, gi den en rund form. Overfør til en bakeplate. Smør med tomatpuré, pynt med fyll, dryss med ost. Vi vrir kantene på pizzaen opp og setter bakeplaten i ovnen.

Frodige kaker

Denne oppskriften har også sine "adepter". I en mugge blander du et glass (225 ml) varmt vann med to spiseskjeer olivenolje (du kan bruke en mikser). I en stor bolle blander du 300 gram mel, en klype salt, en teskje tørrgjær. Tilsett vann og olje fra en mugge. Elt til det er glatt. Legg ut på en melet benkeplate. Fortsett å elte i omtrent tre minutter til. Vi flytter pepperkakemannen i en bolle smurt med olivenolje, dekker med en film og legger på et varmt sted beskyttet mot trekk. Etter førti minutter, når den frodige italienske pizzadeigen har doblet seg, tar vi den ut og elter igjen. Kjevle ut med en kjevle for å lage en sirkel med en diameter på 30 centimeter.

Gjærfri deig

Dette er akkurat hva basen skal være for å lage en ekte italiensk pizza. Deig uten gjær lages på ulike måter, men de kommer alle ned på én ting: ølbakterier erstattes med surmelk. Her er den første oppskriften: på rømme. Pisk to egg med en teskje salt. Løs opp brus i et glass rømme (på tuppen av en kniv). Løs opp to spiseskjeer smør. Vi kobler sammen alle tre komponentene. Tilsett gradvis to kopper mel og elt deigen. Den må være fleksibel og smidig. Kjevle ut og legg på en smurt bakeplate. Lage pizza og bake. Kaker vil komme ut moderat frodige.

Italiensk pizzadeig uten gjær (med melk)

Bland to kopper mel og en skje salt i en stor bolle. I en separat beholder, pisk to egg, varm melk (100 milliliter) og olivenolje (to spiseskjeer, ikke mer). Hell denne blandingen i melet. Kna litt til den er jevn. Overfør til en arbeidsflate drysset med mel. Elt i ca ti minutter. Først vil deigen være klissete, men så blir den jevn og elastisk. Fukt håndkleet med kaldt vann slik at det blir fuktig (men ikke vått). Vi pakker en bolle i den og lar den stå i et kvarter. Etter det knuser vi og ruller i et tynt lag. Denne pizzabunnen blir sprø som butterdeig.

Trinn 1: tilbered deigen.

Sikt ønsket mengde hvetemel i en dyp bolle med en finmasket sil. Tilsett salt, sukker, granulert gjær og bland produktene med en visp til en homogen konsistens.
Slå på nivået på komfyren til middels temperatur og sett en liten kjele på den med den nødvendige mengden rent destillert vann, du trenger ikke å koke opp væsken, bare varm den opp opptil 40 - 45 grader, Gjær hever ikke i varmt vann! Koble den oppvarmede væsken til 1 spiseskje vegetabilsk olje og bland ingrediensene til en jevn. Hell flytende blanding i bolle med tørre ingredienser.
Elt en homogen deig, først med en spiseskje, og når det blir vanskelig for deg å blande, ta tak i deigen med rene hender.
Ha den over på et kjøkkenbord drysset med siktet hvetemel og elt deigen i 2 til 3 minutter.
Skyll bollen som du opprinnelig laget den første batchen i under rennende vann, tørk med tørkepapir og smør inn 1 spiseskje vegetabilsk olje. Legg den eltede deigen i den tilberedte bollen, dekk med et kjøkkenhåndkle og legg på et lunt sted. i 40 minutter for eksempel nær den medfølgende komfyren. I løpet av denne tiden vil det halvferdige melproduktet øke i størrelse med ca 1,5 - 2 ganger.

Trinn 2: klargjør fyllet.

Skyll skrelt løk, paprika og cherrytomater under rennende vann, tørk ingrediensene med tørkepapir og skjær av på de to siste stedene der stilkene var festet eller festet. Etter å ha sløyd pepperen fra frøene, legg på et skjærebrett og skjær i strimler opptil 5 millimeter, gjør det samme med løk. Tomater for mer praktisk påfølgende hakking kan kuttes i to.
Anrett 5-6 tomathalvdeler på en tallerken, hvis ønskelig, og sett dem til side, de vil tjene som en ekstra dekorasjon til pizzaen din. Overfør de resterende tomatene til en ren og tørr blenderbolle, tilsett alle krydderne som er angitt i ingrediensene, tomatpuré og salt etter smak. Mal og bland produktene til en homogen grøtlignende konsistens, skru på kjøkkenapparatet maksimalt, denne prosessen vil ta ca. 1-2 minutter. Hell den resulterende blandingen i en bolle, smak den og tilsett om nødvendig mer krydder og salt. Fordel grønnsaksskiver på tallerkener.
Til pizza er det best å bruke en høykvalitets godt røkt pølse, for eksempel med salter, skrell den fra matfilmen, legg den på et skjærebrett, skjær den i tykke ringer med en kniv 3 til 5 millimeter og overfør til en tallerken.
Åpne en krukke med oliven, bruk en spiseskje til å ta ut mengden frukt du trenger, legg dem på et skjærebrett og skjær i tykke ringer opptil 5 millimeter. Overfør kuttet til en egen tallerken.
Fjern parafinskallet fra hard ost og bruk et grovt rivjern til å rive det direkte i en tallerken. Forvarm ovnen opp til 200 - 220 grader Celsius.

Trinn 3: Kjevle ut deigen.

Etter 40 minutter overfører du deigen til en melet kjøkkenbenk og elter igjen i 40 minutter. 1-2 minutter. Del den med en kniv for 2 like i henhold til vekten av delen og rull dem med en kjevle i lag med tykkelse opptil 1,5 centimeter. Ta en slippfri aluminiumsbakeplate og dryss den med litt siktet hvetemel. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen og overfør den til bakeplaten klargjort for baking.

Trinn 4: form pizzaen.

Del først og fremst alle ingrediensene til fyllet med øyet i 2 porsjoner. Hell halvparten av massen av knuste tomater med urter på overflaten av deigen. Dryss deretter det smurte laget med revet ost.
På toppen av det i et kunstnerisk rot, legg pølseringer, løkhalvringer, paprikasalat, hakkede oliven og halvdeler av cherrytomater. Eventuelt kan du legge til hermetisert mais eller erter.

Trinn 5: stek pizzaen.

Pass på at ovnen din har riktig temperatur og plasser bakeplaten med den fortsatt rå pizzaen i den. Bake et melprodukt 25 - 30 minutter eller til en skorpe av den første rødrøde, lyse nyansen av beige. Bruk et kjøkkenhåndkle til å ta pizzapannen ut av ovnen og legg den på et skjærebrett. La melproduktet avkjøles litt, det er nok 45 minutter. Kutt så pizzaen i porsjoner og nyt! Tilbered den andre pizzaen på samme måte.

Trinn 6: Server pizzaen på italiensk måte.

Pizza på italiensk serveres varm, etter tilberedning kan du overføre den til en stor flat tallerken og deretter kutte den i porsjoner, eller kutte den velduftende pizzaen med en gang og servere den i porsjoner på separate tallerkener. Det er hyggelig å nyte denne deilige med lette aperitiffer, det kan være øl, delikat halvsøt rød- eller hvitvin, cocktailer med en liten mengde alkohol. Tilhengere av en alkoholfri livsstil kan nyte denne retten med juice, te eller en kopp aromatisk kaffe. Ikke dyrt, praktisk og veldig velsmakende! Nyt måltidet!

- - Fyllet for denne typen pizza kan suppleres med alle hermetiske eller syltede grønnsaker, for eksempel agurk, paprika, aubergineskiver, hvitløk.

- - Du kan bruke vanlige tomater med fast vegg i stedet for cherrytomater.

- - Krydder og urter som er angitt i denne oppskriften er ikke kritiske, du kan bruke din favorittkryddersammensetning.

- - I stedet for pølse med salter kan du bruke stekt bacon, stuet kjøttdeig av noe slag, kokt og hakket kjøtt eller en hvilken som helst annen type pølse, alt avhenger av din smak.

- - Smeltet olivenolje eller smeltet smør kan tilsettes deigen i stedet for vegetabilsk olje.

- - Du kan forenkle tilberedningen av denne retten hvis du i stedet for gjærdeig bruker ferdige pizzaskorper, som kan kjøpes i enhver butikk.

Fra det øyeblikket pizzaen ble populær over hele verden, migrerte oppskrifter fra restauranter raskt til hjemmelaget til husmødre fra hele verden. Men perfekt velsmakende pizza, den samme som på en restaurant, kommer ikke alltid frem. Tradisjonell eller klassisk pizza, som tilberedes i en pizzeria, skiller seg hovedsakelig i deigen. På en kafé eller restaurant får vi en pizza som har en tynn og sprø skorpe, med en gyllen skorpe og en myk kjerne. Hjemme tar vi ut en frodig, rødrød base fra ovnen, som er veldig velsmakende, men skiller seg fra det ideelle og ligner

For å lage den deiligste klassiske pizzaen hjemme, må du finne ut hva det er, hvordan du tilbereder deigen riktig og hvilke oppskrifter det er.

Hva er italiensk pizza?

Italiensk pizza er en nasjonalrett som dateres tilbake flere århundrer av sin eksistens. Retten ser ut som en åpen bakt kake med fyll på toppen. I dag er pizza en verdenskjent rett med over tusen oppskrifter. Men den klassiske pizzaoppskriften regnes som standard.

klassisk deigoppskrift

Det viktigste for å lage riktig pizza er riktig oppskrift, og den spesielle teknologien som vil tilberede den perfekte pizzadeigen. Den klassiske oppskriften kan brukes som grunnlag for å tilberede ulike typer retter. For testen trenger du:

• kokt vann ved en temperatur på 40 ° C - 0,3 l;
• tørr eller levende gjær - 10 g eller 0,5 pakker;
• granulert sukker - 20 g;
• salt - 1 teskje;
• durummel - 1 kopp;
• mykt mel - 1 kopp;
• vegetabilsk olje - 30 ml.

Først av alt er dampen forberedt. Hell varmt vann i en dyp bolle, tilsett sukker, gjær og hell en spiseskje mel av begge varianter. Bland alle ingrediensene grundig og la stå på et varmt sted å nærme seg.

Etter et kvarter vil gjæren løse seg opp i bollen og det dannes skum på overflaten. I en annen bolle blandes mel, salt, smør og den tilnærmede deigen. Deigen eltes. En av de viktige faktorene som påvirker kvaliteten er riktig konsistens. Resultatet skal bli en myk og samtidig elastisk deig til pizza. Den klassiske italienske oppskriften innebærer en tynn bunn, som er lettere å rulle ut av smidig deig.

Hvordan forberede arbeidsstykket riktig?

Som regel innebærer oppskriften ovenfor på klassisk pizza hjemme tilberedning av fem eller seks baser. Et slikt volum kan ikke alltid tilberedes og spises på en gang, så det anbefales å lage preparater som kan lagres i fryseren i opptil 6 måneder.

Så det første trinnet er dannelsen av en ball fra deigen. Klumpen skal være omtrent femten centimeter i diameter. Ballen må rulles i mel, deretter legges på en tørr overflate, for eksempel på et skjærebrett og begraves med fingrene, i en avstand på en centimeter fra kanten. Med den andre hånden, trykk lett og trekk deigen til siden, snu den.

Det andre trinnet er å strekke seg. Så snart ballen blir en skiveform, er det nødvendig å fortsette å strekke den i forskjellige retninger, til dens diameter øker til en størrelse på tjuefem centimeter. I dette tilfellet er det viktigste ikke å prøve å utjevne basearket, det vil være i spesielle tuberkler, ellers vil deigen miste luft, og pizzaen blir ikke pen og uten særegne flekker på skorpen.

Det tredje trinnet er forming. Etter å ha lagt den resulterende deigskiven på knokene, i en avstand på et par centimeter fra kantene, må du begynne å vri basen og bevege hendene under den i høyt tempo. I prosessen med slike manipulasjoner vil den bli tynnere og utvide seg. Når deigen har nådd en størrelse på tretti centimeter, legg den på et skjærebrett i mel.

Nå er basen nesten klar, som selve klassikeren, som kan endres avhengig av tilgjengeligheten av mat i kjøleskapet.

Pizza klassisk

For at den italienske pizzaen skal komme ut, kan du slå på musikken og, nyte den hyggelige atmosfæren, begynne å lage mat.

Hvordan lage grunnlaget er allerede veldig klart, men resten må håndteres. For å begynne å tilberede sausen:

• tomater - 2 stykker;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• hvitløk - 2 fedd;
• varm malt pepper - en klype;
• oregano, basilikum eller andre italienske krydder - etter smak;
• salt og sukker - 1 ts hver.

Fyllet kan som regel være hva som helst, alt fra ost og oliven, som slutter med pølser, kjøtt eller sjømat. Men den klassiske italienske pizzaen inneholder (ett hundre og femti gram) og en tomat.

For å tilberede sausen fjernes skinnet fra tomaten og frøene tas ut (dette er ikke nødvendig, men den klassiske oppskriften er nettopp det). Deretter kuttes tomatene i små terninger og sendes til en stekepanne, tidligere smurt med olivenolje. Tomater gir juice. Når sausen koker ned, rør den, og etter femten minutter, så snart den tykner, tilsett salt, sukker, krydder og hvitløk. Proporsjonene i oppskriften er ikke angitt, da sausen er laget etter smak.
Tomat- og mozzarellafylling skal skjæres i tynne skiver og legges på den forberedte basen, forhåndssmurt med saus.

Klar, men rå pizza, send til en forvarmet ovn og stek ved en temperatur på 220 til 230 grader Celsius i ti minutter.

Pizza tynn

Hvordan lage en klassisk italiensk pizzadeig er allerede kjent, og tilberedningen av sausen er vanligvis standard. Nå om fyllingen. Den bruker flere typer fyll, hvorfra den får en unik smak.

Du vil trenge:

• tomatsaus - 100 g;
• skinke - 70 g;
• ost - 30 g;
• tomater - 2 stykker;
• oliven - 30 g;
• oliven 30 g;
• sopp (champignon) - 50 g;
• vegetabilsk olje (for å smøre bakeplaten) - 1 ss.

På det forberedte arbeidsstykket, smurt med saus eller tomatpuré, legges all fylling ut i tilfeldig rekkefølge. Før utlegging kuttes skinke og grønnsaker i terninger. Til slutt gnis ost på toppen. Stek i ovnen på ca 220 grader Celsius i åtte minutter.

Pizza "4 oster"

Den klassiske pizzaen kalt "4 oster" er spesielt populær hos oss. Den har en delikat smak og aroma av fire forskjellige oster.

For matlaging trenger du:

• oster "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g hver;
• (krydder) - etter smak;
• tomat - 1 stk;
• vegetabilsk olje.

Oppskriften på en klassisk italiensk pizza viser fire anbefalte ostetyper, men du har kanskje ikke noen av dem for hånden, og dette er ikke noe problem. Oster kan erstattes med analoger.

Så vi gnir hver type ost på et rivjern, og du kan smuldre myk ost med hendene. Oster legges ut i lag på den ferdige basen, krydder drysses, og en tomat kuttet i skiver legges ut på toppen. Stek i opptil femten minutter i ovnen på 200 grader.

Hemmelighetene til deilig pizza

1. For å tilberede en tynn og sprø pizza settes to bakeplater i en oppvarmet ovn, pizza på toppen og tom under.
2. Prosessen med å elte deigen krever godt humør, du kan slå på musikken, men ikke høyt, men i bakgrunnen.
3. Melet må siktes slik at deigen blir homogen.
4. Fersk gjær er alltid bedre enn tørr. Men i mangel av disse kan du erstatte.
5. Når du elter deigen, tilsett først halvparten av melet, og bland gradvis inn resten.
6. Det er tilrådelig å erstatte vegetabilsk solsikkeolje med olivenolje. Den har mindre smak og vil være usynlig når den bakes.
7. Prosessen med å elte deigen må fortsette til den slutter å feste seg til hendene. Det må huskes at pizza ved elting og dannelse av basen ikke skal rives. Deigen må være myk og elastisk.

Utfall

Oppsummert kan vi si at klassisk pizza kan lages hjemme. Det er bare nødvendig å følge noen regler, og en vedvarende og oppmerksom vertinne vil ha en utmerket italiensk middag. Eksperimentering med fyllinger er ikke bare mulig, men nødvendig. Tross alt elsker klassikeren perfeksjon.

Etter det var jeg sikker på at det var umulig å gjøre noe slikt hjemme. Det er ikke verdt å prøve engang. Men plutselig? Og jeg bestemte meg for å prøve likevel. Jeg leste et berg av artikler, oppskrifter på nytt og begynte å eksperimentere.

Og vet du hva? Du kan lage utmerket napolitansk pizza hjemme! Ja, det vil ikke lukte som en komfyr, og "nøyaktig det samme som i Napoli" vil ikke. Likevel vil hun bli flott. Enda bedre enn mange lokale pizzeriaer.

Men først må du forstå nyansene. Så, hvilke ingredienser utgjør den perfekte pizzaen?

Temperatur. Pizza er en skapelse av ild. I følge den offisielle oppskriften til Associazione Verace Pizza Napoletana (Real Napolitan Pizza Association) skal pizzaen bakes i vedfyrt ovn ved 485°C. Under normale husholdningsforhold trenger vi minst 250°C – dette er maksimumstemperaturen på de fleste ovner. Jo høyere, jo bedre. Derfor, før vi baker pizza, varmer vi ovnen grundig (sammen med bakeplaten) til maksimal temperatur i minst en halv time.

Steketid. I ovnen stekes pizza på et par minutter. I en vanlig ovn må denne tiden økes til 6-8 minutter (avhengig av størrelsen på pizzaen). Og ikke et minutt lenger. Oppskrifter med en 20-minutters pizzabakst gjør meg skikkelig hjertesorg:) For dette er ikke lenger en pizza, men en tortilla med overstekt fyll. Hele essensen av pizza er i en myk elastisk deig og en saftig fylling, hvis fuktighet ikke har hatt tid til å fordampe.

Bakeoverflate.Nå er det klart at bakeplaten skal være varm når du steker. Så snart pizzaen berører ham, hun umiddelbart samme bør begynne å gjøre seg klar.Hvert sekund teller.Setter du pizzaen i ovnen på en kald bakeplate – det er altborte. Mens bakeplaten med deigen varmes opp, vil fyllet allerede fordampe og tørke ut.Derfor forvarmer vi bakeplaten på forhånd med ovnen.(Selvfølgelig ville det ideelle være å bruke pizza/brødstein for jevn oppvarming av deigenog dannelsen av en tynn sprø skorpe. Men dette er ideeltvel ogEn godt oppvarmet panne fungerer også bra).

Mel. Deigen til napolitansk pizza har en veldig karakteristisk smulestruktur: elastisk, "tyggende", porøs som brød og velduftende. Alle disse egenskapene påvirkes av mengden og kvaliteten på gluten, som frigjøres fra hveteprotein under elting. Det hjelper deigen med å lage et strekkbart rammeverk som holder karbondioksidbobler, slik at det etter steking oppnås en elastisk, luftig, elastisk smule. Jo høyere proteininnhold i melet, jo “sterkere” det er, jo mer porøs og elastisk blir deigen.

For en skikkelig pizzadeig trenger du mel med et proteininnhold på minst 12 g per 100 g. For eksempel er det i vanlig (ukrainsk, russisk) premiummel kun 9 % protein. I tillegg er fuktighetsinnholdet i melet vårt mye lavere (mer mel er nødvendig for samme mengde vann), noe som heller ikke forbedrer strukturen til deigen. Å jobbe med ham er ikke veldig praktisk, fordi. deigen er ikke elastisk og rives lett, og krummen er finporøs og smuldrende.

Og her er en visuell forskjell (til venstre - pizza fra middels sterkt mel, 12 g protein, til høyre - fra svakt mel, 9 g protein)

Strukturen til deigen etter heving (over - middels sterkt mel, under - svakt mel):

Hvordan velge riktig mel? Skal det være italiensk? Ikke nødvendig. Det trenger bare å være mel fra myke hvetesorter, finmalt, med et proteininnhold på minst 12 g per 100 g. Innenlandsmel merket "for baking av brød", for eksempel, kan være egnet - proteininnholdet er høyere. La oss se på komposisjonen. Vel, hvis du velger fra italiensk mel, bør det være "typo 00" (finmaling) med prosentandelen protein som er angitt ovenfor. Det er allerede ferdige blandinger, hvor det er skrevet: "til pizza". Over tid kan du begynne å eksperimentere og prøve å blande forskjellige typer mel (for eksempel kan svakt ukrainsk mel "styrkes" med mel med høyt proteininnhold). For eksempel er favorittpizzaen min laget av sterkt mel (14 g protein) manitoba for lang heving, den brukes til å bake brød, croissanter osv. Deigen fra den viser seg å være veldig velduftende og ubeskrivelig "tyggende", som Meller-karameller :)

Korrekturtid. Under hevingen av deigen skjer det en gjæringsprosess som danner smak og aroma. Grovt sett, jo lenger deigen hviler, jo smakfullere og mer aromatisk blir pizzaen :) Denne prosessen kan ta fra 3 til 12 timer. For meg selv bestemte jeg at fire timer er nok, men hvis det er mulig å dra lenger, jo bedre. Deigen er fortsatt hovedelementet i pizza, og den skal være smakfull nok til at det ikke er synd å servere pizza selv med salt og olivenolje alene.

Fylling. 1) Pizza bruker bare noen få minutter i ovnen. Derfor, hvis fyllet trenger varmebehandling (rått kjøtt, sopp, seige grønnsaker osv.), gjør vi dette på forhånd. Kjøtt skal allerede være tilberedt, sopp stekt, etc. 2) Innen baketiden forbereder og kutter vi alt. Slik at fyllet bare gjenstår å kastes på den dannede bunnen - og umiddelbart inn i ovnen. Fyllet på den rå deigen bør bruke noen sekunder - ellers kan deigen bli "klebrig". 3) Ikke vær grådig og ikke haug på et fjell med fyll :) Vi fordeler det jevnt over underlaget i ett lag. Hvis det blir for mye fyll, vil verken hun eller deigen rekke å lage mat.

Pergament. Vi forbereder bakepapir på forhånd og dryss det med maismel - pizzadeig er veldig klissete, bare hardt grovt mel vil hjelpe her. Vi overfører den dannede basen til pergament med mel - og først da legger vi ut fyllet. Et forsøk på å overføre bunnen med fyllet til ovnen uten pergament vil mest sannsynlig ende i en ulykke :)

Puh, nå kan du gå direkte til oppskriften. Det er rett og slett enkelt :)

Ingredienser:

250 g fint mel, minst 12 g protein per 100 g (du kan dog koke med vanlig mel - det blir fortsatt godt, men det trenger litt mer)
10 g fersk gjær (3 ganger mindre tørr)
160 ml varmt rent vann (filtrert eller kokt)
1/3 ts sukker
1/2 ts salt
Maismel til støvtørking
Noen spiseskjeer tomatsaus (passata fra ferske tomater, fra tomater i egen juice, ferdiglagd fra boks, etc.)
100-130 g mozzarella
Oliven olje
Eller et annet fyll etter eget valg

Exit: 2 små pizzaer med en diameter på ca 25-30 cm

Matlaging:

1. Mal gjæren, bland med sukker. Fyll med varmt (menneskelig kroppstemperatur) vann, rør til det er oppløst. Vi sikter melet. Hell væsken med gjær i melet, bland.

2. Tilsett salt. Og vi begynner å elte med en mikser med deigtilbehør eller en foodprosessor - de første 3-4 minuttene på lav hastighet, øk deretter hastigheten og elt i et minutt til 5 (hvis for hånd - bare 12-15 minutter) til deigen begynner å samle seg.

Hvis det brukes vanlig, svakt, mel, må det tilsettes, fordi. deigen blir klissete. Tilsett en halv spiseskje om gangen, rør etter hver tilsetning. Vi stopper når deigen slutter å spre seg og samler seg i en klump (totalt kan det trenges 3-5 ss, det er viktig å ikke overdrive).

Deigen vil forbli litt klissete - dette er normalt. Smør en romslig tallerken med vegetabilsk olje, form en ball fra deigen, dryss med mel og overfør til en bolle. Dekk til med matfilm og la stå på et lunt sted i minst 4 timer (kjølig, øk hevetiden).

3. Forvarm ovnen med bakepapir på maksimal temperatur en halvtime før etterhevingen. Med hendene smurt i vegetabilsk olje, ta deigen ut av bollen. Knus lett. Deigen er myk, elastisk og elastisk.

4. Del i to like deler og form kuler av dem. Se hvordan den strekker seg :) Legg den første kulen på en arbeidsflate drysset med mel (eller enda bedre mel + litt maismel, så blir det lettere å tørke av resten av deigen :). Med håndflaten lager vi en slik fordypning.

5. Nå begynner vi å strekke deigen fra midten til kantene og danner grunnlaget for pizzaen, og prøver å ikke legge press på sidene. Vi bruker den andre håndflaten som en begrenser, flytter den langs omkretsen av basen slik at formen ikke sprer seg og forblir mer eller mindre avrundet. Snu deigen med jevne mellomrom og strekk på den andre siden.

Som dette

6. Basen kan løftes og den vil strekke seg på grunn av sin egen vekt. Hvis deigen ikke strekker seg godt (dette skjer noen ganger), er det nok å la den hvile i 10-15 minutter slik at glutenet "slapper av" og starter på nytt.

7. Generelt strekker vi oss så mye vi kan, og lar bare ringen av sider være tykk :) Basen skal være tynn nok, i midten - ikke mer enn 3 mm, og deretter omtrent 5 mm. Hvis et hull har dannet seg et sted på grunn av overdreven iver - det er greit, vi lukker det med et stykke deig.

Legg den dannede bunnen på pergament for baking drysset med maismel. Fordel tomatsausen jevnt, drypp med olivenolje, du kan tilsette tørket basilikum og/eller oregano. Ha i hakket mozzarella. Igjen, drypp med olivenolje. Bare bra! Jo mer olje, jo smakfullere og saftigere :)

8. Og send den umiddelbart til den forvarmede ovnen i 6 minutter. Ikke la de bleke sidene forvirre deg - deigen blir klar. Kutt og spis umiddelbart, buldrende.

Hele prosedyren, bortsett fra hevetiden til deigen, tar 20-25 minutter: 10 minutter for elting og 10 minutter for forming av bunnen.

Deigen etter heving og forming av kuler kan pakkes inn i matfilm, fryses og brukes etter behov. Frysing-tining påvirker ikke smaken og konsistensen på deigen, men det er brutalt praktisk :) Det gjenstår bare å trekke deigen ut av fryseren på forhånd, danne bunnen, skissere fyllingene - og du er ferdig.

Alle som har besøkt Italia minst én gang vil alltid huske den rike og dype smaken av italiensk mat! Varm pasta med smeltende ost og ferske tomater, den berømte løksuppen, den mest delikate Tiramisu desserten, en rik samling tradisjonelle italienske viner og, selvfølgelig, pizza!

Fødselshistorie

Hvis du drar til Italia for ekte pizza, kan du bli litt skuffet. den en rett som er godt forankret i menyen til russiske pizzeriaer har ingenting å gjøre med sin italienske motpart. Og ifølge mange reisende er produktet vårt smakligere! Uventet, ikke sant?

Kokker har lenge tilpasset oppskriften til russiske smakspreferanser. Og vi elsker pizza med fyldig, variert pålegg. Den tradisjonelle pizzaen i Italia er en tynn skorpe og et enda tynnere lag med pålegg. fra to eller tre komponenter.

For å forstå hvorfor italiensk pizza ser ut som den gjør, må vi se på historien. For mange århundrer siden denne retten i Italia ble ansett som mat for de fattige. Og først da, etter å ha blitt forelsket i kong Ferdinand II, var den i stand til å komme til det kongelige hoffet.

Riktignok jobbet kongen hardt og beviste for dronning Margarita fordelene til en slik delikatesse. jeg måtte komme opp med en ny måte å elte deig med en visp(de pleide å stå i veien med føttene) og lage spesielle gafler slik at de kongelige ikke blir skitne til fingrene.

Og hvilke verktøy trengs i dag for å lage ekte italiensk pizza hjemme etter noen av oppskriftene?

Verktøy og komponenter

Hvis du sjelden lager mat, kan du bruke det meste felles kjøkkenutstyr som er i alle hjem:

• en flat bordflate eller et stort skjærebrett for å rulle ut deig;
• kjevle;
• praktiske dype boller for å blande ingredienser;
• rivjern;
• kniv;
• komfyr med stekeovn.

Profesjonelle kokker tilbereder pizza i en spesialovn som varmer opp til nesten 500 grader, samt en spesiell rund kniv for å kutte det ferdige produktet.

Men du kan lage pizza uten disse enhetene. Det viktigste er å plukke opp ferske produkter og legge til litt inspirasjon til dem!

Og på nettsiden vår finner du en oppskrift på å lage en klassiker. Prøv å lage denne retten som på en ekte italiensk restaurant!

Deig

Så hvilke produkter trenger vi? I henhold til den klassiske deigoppskriften på en ekte tynn italiensk pizza, må du tilberede følgende ingredienser:

• rent vann (1 glass);
• mel (1 kopp);
• naturlig olivenolje;
• salt (1 teskje);
• sukker (1 teskje);
• tørr gjær (1 ts).

Litt varm opp vannet og tilsett en skje mel, salt, sukker og gjær. For enkelhets skyld er det best å bruke en dyp bolle. Når gjæren gjærer (og dette vil skje bokstavelig talt om 10 minutter), heller vi forsiktig resten av melet og olivenolje i dem.

Elt den resulterende deigen. Det skulle vise seg ganske tykk. Deretter ruller vi den ut og fortsetter til forberedelsen av fyllingen.

Hvordan lage italiensk gjærdeig til ekte pizza hjemme - se på videoen:

Men fyllet for italiensk pizza avhenger av hvilken oppskrift for matlaging hjemme du velger.

Fyllingsalternativer

Vi gjør deg oppmerksom på to tradisjonelle oppskrifter på deilig ekte italiensk pizza på tynn deig i ovnen med et bilde av resultatene.

Med sjømat

For å implementere denne oppskriften trenger vi: frosne, skrellede reker, kokte blåskjell, blekksprut, 1-2 typer ost, pitted oliven, paprika, ketchup eller tomatpuré, krydder etter smak. I stedet for reker, blåskjell og blekksprut kan du bruke den ferdige blandingen "Sea Cocktail".

Når alle komponentene er klare, fortsetter vi direkte til matlaging:

• Ta den tilberedte deigen og overfør den til en bakeplate, som først må behandles med olje.
• Litt mel deigen og smør med ketchup eller tomatpuré.
• Legg ut sjømaten i et jevnt lag.. Vi skal ikke ha tomme seter på sirkelen.
• Vi fordeler på overflaten av sirkelen forhåndskåret i små firkanter paprika.
• Legger til oliven.
• På et grovt rivjern Riv ost og dryss rikelig im et fremtidig kulinarisk mesterverk.
• Legger til krydder etter smak- salt, pepper, aromatiske urter.
• Forvarm ovnen og sett pizzaen i den i 15-20 minutter.

"Fire årstider"

Denne oppskriften vil bli spesielt populær i de hjem der Hvert medlem av familien har sine egne spesielle smakspreferanser.. Denne typen ble oppfunnet for mange århundrer siden, og du kan fortsatt finne en slik pizza i enhver klassisk pizzeria.

Det særegne ved denne oppskriften er en subtil kombinasjon av flere smaker samtidig. Derfor trenger vi for matlaging: marinerte artisjokker, salami, cherrytomater, mozzarellaost, fersk sopp, paprika, ketchup, egg.

• Vi sprer den utrullede deigen på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje.
• Påfør et tynt lag med ketchup og lage små kutt på sirkelen til vår fremtidige pizza. Vi bør få fire like sektorer.
• Hardkok et egg og skjær det i små biter.
• Fyller ut den første sektoren pizzaen vår med oppskåret egg og sopp (som vi også forhåndsskjærer).
• Andre sektor fyll med artisjokker og hele oliven.
• Til neste sektor vi sprer pølsen, kuttet i tynne skiver og paprika, som også skal kuttes i små biter.
• siste sektor fyll med ost og tomater delt i to.
• Dryss over alle ingrediensene revet ost, tilsett pepper, salt og urter etter smak.
• Vi sender vår kulinariske kreasjon til ovnen i 15-20 minutter.

Når pizzaen vår er klar det er viktig å servere den ordentlig på bordet. Hvordan kan dette gjøres?

Klassiske og uvanlige videooppskrifter fra mestere

"Margarita"

Slik lager du den klassiske italienske Margherita-pizzaen oppkalt etter dronningen:

"siciliansk"

Tilberedning av italiensk pizza etter den tradisjonelle sicilianske oppskriften:

Med sopp og pepperoni

La oss bli kjent med oppskriften på pizza med sopp og pepperoni - et mesterverk av italiensk mat:

Rask frokost

Rask pizza til frokost fra Yulia Vysotskaya med løk, paprika og zucchini:

mini pizza

En annen oppskrift er små pizzaer som passer perfekt til frokost:

Hvordan servere?

Hvis du noen gang har bestilt en pizza som var utrolig deilig? Så deilig og frisk at du kunne spise den med hendene rett ut av kartongen?

Den samme serveringsregelen vil fungere med en hjemmelaget variant - du kan ganske enkelt servere varm og smakfull pizza til gjestene dine, som blir spist på bare fem minutter. Men du kan gjøre det fint:

• Legger ut det ferdige produktet i en flat stor tallerken eller på et spesielt trebrett.
• Kutt pizzaen med en spesiell rund eller vanlig kniv i flere identiske deler..
• Vi serverer produktet vårt på bordet varm (osten må være tøyelig!).
• Pizza kan serveres med ulike sauser og olivenolje.
• På forhånd spør gjestene om de trenger bestikk. Mange foretrekker å spise denne retten bare med hendene.
• Ikke glem å legge servietter på bordet.
• Server hver gjest liten flat plate, hvorfra det ville være praktisk å spise pizza.