Oppskrift "Hjemmelaget rughvete brød i ovnen":

Det første trinnet er å lage en deig. For å gjøre dette, bland 100 g hvetemel, 100 ml varmt vann og gjær. La den stå på i 2 timer.

Tilsett gjenværende vann, salt, sukker, olje. Sikt rugmel og rør.

Tilsett det meste av det siktede hvetemelet. Bland godt

Det neste trinnet er elting. Det er nødvendig for utvikling av gluten. Elt deigen på et melet overflate. Strekk deigen og brett den. Gjenta dette mange ganger. Deigen blir glatt og elastisk.

Det neste trinnet er gjæring og modning av deigen. Legg deigen i en bolle, dekk til med et håndkle eller plastfolie og la den stå et lunt sted. I løpet av denne tiden spiser gjæren opp karbohydrater med frigjøring av karbondioksid. Deigen øker i størrelse og blir mer plastisk. Denne prosessen varer 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden skal deigen være omtrent dobbelt så stor.

Elt deigen, form brødet og legg det på et brett med lett oljet papir. Dekk til med et håndkle. Den neste fasen begynner - korrektur. Brødet er igjen beriket med karbondioksid og øker i størrelse. Denne prosessen tar omtrent 40 minutter.

I mellomtiden forbereder du ovnen. Hvis du er seriøst interessert i baking, vil du sannsynligvis i fremtiden tenke på å kjøpe en bakstein, spesielt hvis du har en gassovn, men for nå klarer vi oss uten det. Plasser en rist på bunnen og legg en bolle med vann på den. På neste nivå, legg bakeplaten opp ned. Dette er nødvendig for mer praktisk plassering i ovnen og ekstraksjon av brød. Forvarm ovnen til 250 grader.

Før du legger brødet i ovnen, skjær du ca 5 mm dypt med faste, skarpe slag med en barberhøvel. Hva trengs de til? Når du setter brødet i ovnen, begynner gjæren å fungere veldig aktivt, og frigjør en enorm mengde karbondioksid. Brødet vil hovne opp og skorpen kan sprekke. Og så vil brødet utvide seg på kuttstedet, og dette vil ikke skje. I tillegg spiller kuttene en estetisk rolle, du kan tegne et slags mønster på brødet med kutt, merkenavnet ditt.

Rugbrød er et tradisjonelt tillegg til enhver rett. Den kan tilberedes med gjær eller surdeig. En blanding av rug- og hvetemel brukes som en base.

Innhold:

Rugbrød er en samling av alle svarte brød som er bakt på basis av rugmel. I landene i det tidligere Sovjetunionen er forbruket av dette produktet 50% av alle bakervarer. Denne typen baking er veldig sunn, siden den inneholder mye fiber, vitaminer og mikroelementer. Den inneholder halvannen gang mer jern enn produkter laget av hvetemel.

Funksjoner ved å lage rugbrød

Du kan bake brød av rugmel hjemme. Du kan bruke gjær eller surdeig til dette. Produktet er bakt i ovnen, tregkokeren eller brødmaskinen. Alt avhenger av om du har husholdningsapparater. Men brød bakt i ovnen er også veldig velsmakende. Den eneste forskjellen er å spare tid.

Hvordan lage rugbrød i en brødmaskin

I en brødmaskin blir deigen ikke bare bakt, men også eltet. Denne enheten lar deg ikke bli skitten på hendene når du elter deigen, så det er mye lettere å bake deilige bakverk i den enn i ovnen. I tillegg reduseres tiden som kreves for oppvask betydelig.

For å tilberede et duftende rugbrød må du legge til følgende produkter i bollen på brødmaskinen:

• 1,5 kopper rugmel;
• en teskje gjær;
• en skje olivenolje eller ghee;
• et glass myse;
• en teskje spidskommen;
• salt og sukker.

Legg alle ingrediensene i brødmaskinen, lukk lokket og still inn rugbrødsinnstillingen. Du trenger ikke gjøre noe annet. Teknikeren vil gjøre alt for deg. Deigberedningen og stekemodusen er 3 timer. I løpet av denne tiden vil du motta et deilig og aromatisk brød.

Opprinnelig ble rugbrød tilberedt uten bruk av gjær og surdeig. I dag introduserer bakerivirksomheter rystelser i dette produktet. Dette øker produksjonstiden og gjør brød billigere.

Vi baker rugbrød hjemme i en sakte komfyr

Nå har mange mennesker en multikoker hjemme. Husmødre bruker denne enheten til å tilberede ikke bare supper og hovedretter, men også til baking.

For å bake rugbrød i en sakte komfyr, tilbered følgende mat:

• 350 g rugmel;
• en spiseskje hvetemel;
• en teskje tørr gjær;
• et glass melk;
• en teskje salt og sukker;
• 50 g vegetabilsk olje;
• hvitløk;
• koriander.

Dette brødet viser seg å være mørkt med en rik krydret smak. For å forberede den, lag en deig. Hell salt og sukker i varm melk, hell i smør. La væsken stå i 30 minutter. Hell deigen i den forhåndssiktede melblandingen. Hakk et hvitløksfedd og en teskje korianderfrø med en kniv.

Hell vegetabilsk olje på bordet og elt deigen på en glatt overflate. Forvarm multikokebollen og slå av apparatet. Prøv brødet i 30 minutter. Produktet må stekes i "Baking" -modus i 1 time.

Deigen viser seg å være bratt, det er vanskelig å elte den. Ikke tilsett mye mel, da blir klumpen enda kjøligere.

Hvordan lage rugmelbrød i ovnen

Hvis du vil bake rugbrød for første gang, tilbereder du deigen med tilsetning av hvetemel. Rugdeig er veldig lunefull og hever ikke godt, hvetemel vil bidra til å fremskynde prosessen. Bland det med rug i et forhold på 1: 1.

Til deig, ta et glass myse, 20 g presset gjær, en spiseskje sukker. La deigen stå på et lunt sted i 2 timer. Hell væsken i 500 g melblanding og tilsett hver spiseskje margarin og vegetabilsk olje. Tilsett en teskje salt og hakket hvitløk. La deigen hvile i 2 timer. Elt massen og rull den til en ball. Flat ballen, prøv å lage en tykk kake. Prøv i 40 minutter. Stekes i en varm ovn i 40-50 minutter.

Til tross for rettens enkelhet, er det ikke alltid mulig å bake deilig og luftig brød hjemme. For at din første rulle ikke skal bli klumpete, må du vite noen få hemmeligheter:

1. Sørg for å steke deigen.
2. Elt deigen grundig.
3. Sett brødet i en varm ovn.
4. Hvis du vil ha en sprø skorpe, drypp kaldt vann over det varme brødet etter steking og dekk til med et håndkle.
5. Kok i godt humør.

Rugbrødsoppskrifter

Det er mange måter å lage rugbrød på. En blanding av rug- og hvetemel brukes vanligvis som en base. Hvetemel gjør deigen mykere og mer smidig. Ideelt sett bør rugmelbrød være surdeig, men gjær brukes til å gjøre måltidet raskere.

Oppskrift på gjær rugbrød

For å tilberede et velduftende brød må du tilberede følgende produkter:

• 300 g rugmel;
• 300 g hvetemel;
• 400 ml varmt vann;
• 10 g tørrgjær;
• 1 ss sukker
• en skje salt;
• 2 ss vegetabilsk olje.

Hell gjæren fra en pose i varmt vann, tilsett sukker og salt. La beholderen stå med væske i 15 minutter. I løpet av denne tiden skal en høy skummende "hette" vises på overflaten av vannet. Hell solsikkeolje i væsken og rør.

Sikt hvetemel og rugmel og bland dem sammen. Hell gjærvann i melblandingen og rør. Elt hard deig. Dekk den med plastfolie og la den varme i 60 minutter.

Etter det elter du igjen og legger i formen i 40 minutter. Pakk formen med film. Dette vil la brødet heve. Sett brødet i ovnen.
Omtrentlig steketid er 40 minutter. Det er ikke nødvendig å smøre formen, det er ikke nødvendig å dekke brødet med en eggeblanding.

Hjemmelaget rugbrødsoppskrift med linfrø

Veldig aromatisk og velsmakende rugbrød kan lages hjemme uten bruk av brødmaskin og multikoker. For å gjøre dette må du blande rug- og hvetemel i et forhold på 2: 1. Blandingen trenger 600 g.

Hell en skje med vann i en tom krukke og tilsett sukker, smuldre 40 g gjær i den resulterende sirupen. La blandingen stå på i 30 minutter. Etter en stund finner du en tyktflytende luftmasse i glasset. Hell et glass vann i den og tilsett en skje salt. Tilsett 50 g margarin. Hell 150 g linfrø i melblandingen.

Bland væske og tørr masse. Elt hard deig. La den stå på i 1,5 time. Elt klumpen igjen og ha den i formen. La heve i 40 minutter og stek i den varme ovnen i 50 minutter. Du kan bruke metall- eller silikonformer til baking. Det er ikke nødvendig å smøre dem, da rugdeig ikke fester seg til overflaten under baking.

Brødet kan drysses med linfrø eller sesamfrø. For en sprø skorpe, dryss på kaldt vann før du setter brødet i ovnen.

Oppskrift på gjærfritt rugbrus

Det er flere alternativer for å lage rugbrød uten gjær. Surdeig eller brus brukes som en "løftemekanisme". Det tar lang tid å lage brød med surdeig, siden næringsblandingen tar 3 dager å heve melet.

Hvis du trenger brød raskt, bruk oppskriften på natron. For et brød trenger du et glass kefir eller sur melk. Bland rugmel med natron og nøtter. Ta 500 g mel og 100 g nøtter ,? en teskje natron. Hell litt vegetabilsk olje i kefir.

Bland væsken med mel. Elt hard deig. Prøv å gjøre alt raskt, ettersom deigen fra lang lagring kan sette seg. Sett det resulterende brødet i en varm ovn i 30 minutter. Dekk formen med folie. Etter at tiden har gått, fjern folien og brun brødet i ytterligere 15 minutter.

Surdeig rugbrødsoppskrift

Dette er en gammel oppskrift som bruker malt eller en spesiell surdeig i stedet for gjær. For å forberede startkulturen må du ta 100 g mel og vann. Rugmel er påkrevd. Du bør få en masse som ligner pannekakedeig i viskositet.

Hell denne blandingen i en krukke og sett på et varmt sted i 2 dager. I løpet av denne tiden dukker det opp bobler på overflaten av deigen, og det bråker. Tilsett ytterligere 100 g mel og 100 g vann til blandingen. La massen stå en dag til. Sett nå startkulturen i kjøleskapet.

Den kan brukes på en gang. I dette tilfellet trenger du 500 g mel eller melblanding (like store mengder rug- og hvetemel). Hell 50 ml smeltet smør i surdeigen. Hell den tyktflytende massen i melet og elt den tøffe deigen. Ikke glem sukker og salt.

Form et brød og la stå i 3-4 timer. Når brødet fungerer godt, dryss det over vann og dryss med linfrø eller karvefrø. Stekes i ovnen i halvannen time.

Surdeigsoppskriften tar mer tid, men brødet er veldig aromatisk. I tillegg mugner den ikke på veldig lang tid. Det er ingen skade av det, som fra baking med gjær.

Litauisk oppskrift på ølbrød

Dette er en unik oppskrift på krydret brød. Smaken er litt søt. En blanding av gjær og øl brukes som et hevemiddel. For å forberede deigen, tas en blanding av rug og hvetemel i like store mengder.

Ingredienser:

• 500 g melblanding (rugmel + hvetemel);
• en teskje gjær;
• et halvt glass kefir;
• et glass mørkt øl;
• en spiseskje honning;
• salt;
• 2 ss solsikkeolje;
• egg.

Ha alle ingrediensene i bollen til brødmaskinen, og hvis det er en "Rugbrød" -modus, slå den på. Noen brødmakere har ikke denne funksjonen. Elt deretter deigen i "Pizza" eller "Brød" -modus. Bevis i 2 timer. Stek i 50 minutter.

Oppskrift på rugbrød med ost og nøtter

For å bake godt brød med nøtter, tilbered 500 g av en blanding av rug og hvetemel til deigen. Deigen tilberedes av 200 ml melk, 20 g presset gjær og en skje honning. Etter at den flytende "hetten" vises på toppen, tilsett 50 g vegetabilsk olje og en skje salt til den.

Riv osten og hakk nøttene i en kjøttkvern. For ett brød trenger du 50 g ost og nøtter. Tilsett disse ingrediensene til melblandingen.

Bland tørr masse og deig. Elt en myk deig. La det være i fred i 2 timer. Elt deigen og form den til brød. Plasser elementene på et varmt sted i en time. Stekes i ovnen i 50 minutter.

Hvordan lage rugbrød hjemme - se nedenfor:

Som du kan se, er det mange oppskrifter. Eksperimenter og finn den som fungerer best for deg.

Rugbrød er sunnere enn hvete: det inneholder flere vitaminer, mineraler, aminosyrer og færre kalorier. Det er et utmerket tillegg til frokost og lunsj, kan tjene som en base for smørbrød og legges til som krutonger i salater. Du kan lage rugbrød hjemme uten behov for brødmaskin. Mange oppskrifter er designet for å bake brød i en vanlig ovn.

Produktets fordelaktige egenskaper forklares av dets sammensetning og melkvalitet:

• De fleste oppskrifter inneholder ikke gjær, noe som øker næringsverdien til det ferdige produktet;
• En stor mengde fiber påvirker arbeidet i magen og fordøyelsesorganene på en gunstig måte;
• 100 g rugbrød inneholder bare omtrent 170 kcal (til sammenligning: hvetebrød inneholder fra 250 kcal);
• Rugkorn er mer motstandsdyktig mot behandlingsprosessen, derfor beholder det mange vitaminer og essensielle aminosyrer i melet.

• Redusert hemoglobin;
• Sykdommer i fordøyelseskanalen;
• Slagging av kroppen;
• Sukkersyke.

Hver for seg anbefales rugbrød under graviditet. Den er rik på jern og magnesium, som stimulerer dannelsen av blodceller og gjør graviditet lettere. Det er bevist at regelmessig inntak av svart brød reduserer risikoen for kreft og diabetes.

Ingredienser til svart brød

Svart rugbrød, kjent for russerne, er populært blant innbyggerne på den skandinaviske halvøya, Island, Danmark. Det er en integrert del av det nasjonale kjøkkenet, og det er tilberedt med forskjellige urter, nøtter, grønnsaker, kli, frø, ost og til og med fisk. Imidlertid er hovedingrediensene for produktet uendret:

• Rugmel;
• Vann;
• Surdeig eller gjær;
• Salt.

Tilsett rugmel - hvete eller mais, bokhvete, havremel.

Rugbrødsoppskrifter

Det tar litt erfaring å lage rugbrød. Rugmel er mer lunefull i arbeidet, forskjellig i dannelsen av mindre gluten og høyere viskositet. For å komme i gang kan du bruke enkle oppskrifter for baking av hjemmelaget brød i ovnen. De inkluderer en blanding av to typer mel, som lar deg få et velsmakende produkt selv med litt kulinarisk opplevelse.

Rask måte å bake i ovnen

For å øke hastigheten på baking og forbedre smaken av hjemmelaget brød, må ovnen forvarmes til en temperatur høyere enn anbefalt 5-10 ° C. Dette sparer mer varme når du åpner døren mens du legger deigen.

Tips: Ikke åpne ovnsdøren under bakeprosessen ofte eller lenge. Dette senker temperaturen og får deigen til å sette seg. Hvor mye brød du skal bake i tide avhenger av type og volum, samt sammensetningen av deigen.

Tradisjonelt irsk brød

I Irland sier de at ekte brød skal være mørt, aromatisk og smuldret. For å tilberede i henhold til den tradisjonelle oppskriften, må du bruke grovt mel eller hvitt mel, samt:

• 190 ml kefir;
• 45 g hvete-, havre- eller rugkli;
• En teskje bakepulver, koriander og brus;
• 4 d.l. spidskommen;
• Salt - 2 dl;
• Oliven-, raps- eller solsikkeolje - 75 ml;
• 80 g mel fra hvetekorn (bedre enn premium);
• 80 g rug tapetmel;
• 1/4 kg hvetemel.

I en beholder for elting av deigen blandes kli og mel, bakepulver og brus tilsettes. Kefir helles i en separat beholder, salt tilsettes. I en varm stekepanne med tykk bunn stekes spidskommen og koriander uten olje, hvoretter krydderne males i en mørtel og tilsettes kefir. Bland alt godt og tilsett mel. Erstatt deigen: først vil den feste seg til bollen, men når den blandes, blir den tettere og ruller til en klump.

Du kan bake brød i en hvilken som helst ildfast form eller i en stekepanne med tykk bunn og vegger, som er smurt på forhånd med margarin eller matolje, solsikke eller vegetabilsk olje. Dryss toppen av det formede brødet med vann og dryss med siktet mel.

For å forhindre at skorpen sprekker under steking, gjøres det flere grunne langsgående kutt.

For dette gjærfrie brødet står ovnen på 220 ° C. Ved en gitt temperatur steker de i et kvarter, hvoretter de senker graden til 190 ° og steker i ytterligere 40-45 minutter. Det bakte brødet får avkjøles under et bomullshåndkle.

Hjemmelaget brød uten gjær

Ruggjærfritt brød tilberedes enkelt: Bland 0,3 kg rug og samme mengde havre og fullkornsmel i en bolle. Tilsett 180 g hakkede nøtter. Bland saften av et par lime og 10 g natron hver for seg. Hell den resulterende blandingen i en bolle med mel, og tilsett 0,5 liter varmt vann. Elt deigen. Som ekstra tilsetningsstoffer, ta stekt løk, paprika eller chili, tørre blåbær eller tyttebær, tørket frukt eller frø.

Ha deigen i en form, lag flere langsgående kutt på toppen. Stekeforhold: 60 minutter og 200 ° C.

Klassisk rugbrødsoppskrift

Den tradisjonelle oppskriften bruker surdeig i stedet for gjær. For å gjøre det trenger du en teskje sukker og vann blandet med et tredje glass mel. De tar så mye vann at deigen ligner rømme i dens tetthet. Den resulterende blandingen får stå varm i 5 dager og et par spiseskjeer vann, mel og granulert sukker tilsettes daglig. Surdeigens beredskap indikeres ved aktiv gjæring og dannelse av bobler.

For testen må du ta en spiseskje tykk og mørk honning, 0,6 kg rugmel, en teskje salt og omtrent 2 glass vann. Det anbefales å forhåndsoppløse honning i vann: på denne måten blandes det lettere og danner ikke klumper. Bland alt og tilsett surdeigen og 30-50 ml vegetabilsk (helst oliven) olje. Den ferdige deigen er tett og elastisk, ikke klebrig.

Brød bakes i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 5-7 minutter. Deretter senkes graden til 150 ° C. Steketiden er ca 2 timer.

Magert rugbrød

Magert gjærfritt rugbrød kan lages med en enkel surdeig på 120 ml vann og et halvt glass rugmel. Blandingen omrøres med en mikser og helles i en krukke. La det stå varmt i 48-50 timer. Tilsett deretter ytterligere 200 g av blandingen, dekk til med en bomullsklut og ruge i ytterligere 24 timer.

For å lage deigen må du tilsette solsikkeolje til surdeigen. Sikt 0,5 kg rugmel i en egen bolle, tilsett 35 g sukker, salt og surdeig hver. Elt en tykk deig, som deretter legges i en brødform og lar den stå varm i 4 timer. Før du setter den i ovnen, blir overflaten fuktet med vann og drysset med lin, karvefrø eller sesamfrø. Brød bakes ved en temperatur på 180-185 ° C i 100-120 minutter.

Oppskrift på surdeigsbrød

Hjemmelaget rugbrødsdeig kan ikke bare lages av mel, men også av fersk eller tørr humle. Ingredienser til startkulturen: et glass tørr humle (ta 1,5 ganger mer fersk) og 2 glass vann. Blandingen kokes over svak varme til volumet er halvert, hvoretter den avkjøles og holdes under gasbind i ca 9-11 timer.

Et glass silen buljong helles i en krukke, litt mer enn et glass hvetemel og en og en halv skje sukker tilsettes, blandet med en visp. Krukken er dekket med en klut og plassert på et varmt sted i 48 timer. Det er mulig å bestemme beredskapen til humlesurdeigen ved en betydelig volumøkning.

Ingredienser til et standard gjærfritt brød (vekt 700 g):

• 1/4 l vann;
• 3 kopper rugmel;
• Fint salt - ts;
• Fint hvitt sukker - ss;
• Havregryn eller hveteflager - et par spiseskjeer;
• Surdeig.

Prosessen begynner med tilberedning av deigen. For å gjøre dette, fortynnes en skje med surdeig og et glass mel i 1/4 l varmt vann. Deigen hever seg ved romtemperatur i 100-120 minutter. Tilsett deretter de resterende ingrediensene i bollen og elt deigen. Den nødvendige konsistensen er tykk, ikke-klebrig, med god elastisitet.

Før baking skal deigen stå i 4-6 timer, og for at den skal passe bedre, anbefales det å dekke den til med lokk og et tykt frottéhåndkle. Rugbrød bakes på den midterste hyllen i en time ved 190 ° C.

Å lage vaniljesausbrød

Det er mulig å lage rugbrød i ovnen hjemme ved hjelp av en mer kompleks teknologi, som involverer bruk av teblader. Vaniltebrød har en søt og syrlig smak og blir ikke gammel på lenge. I henhold til denne oppskriften foreslås det å bake svart brød med ferdige teblader "Agram light" (35 ml) eller mørkt agram (10 ml). 40 g fermentert malt helles i 0,1 l kokende vann. Bland i en separat beholder: startkultur og 0,5 kg rugmel, en dessertskje salt, 55 g sukker, ts. bakergjær og 0,35 liter vann (den skal ikke være varm, men over romtemperatur). Tilsett brygget og litt avkjølt malt.

Det anbefales å blande deigen med en mikser i ca 10 minutter. Fordel den ferdige deigen i en form, tidligere smurt med matolje eller smør, solsikkeolje. Deigen får stå i ovnen ved 40 ° C i en time, deretter økes temperaturen til 170 ° C og tilberedes i 1,5 time til. 30 minutter før slutten fuktes skorpen med kokende vann. Det ferdige vaniljesmørbrødet fjernes fra formen og lar det modnes under et vaffelhåndkle.

Dette aromatiske gjærbrødet tilberedes i flere trinn. Den første er forberedelsen av tebladene. Ta 130 g rugmel, 25 g hvit rugmalt, en dessertskje med karvefrø og et glass kokende vann. Alt blandes godt og helles i en termos. Etter 3-4 timer helles blandingen i en åpen beholder og får avkjøles.

Den andre fasen av forberedelsen er surdeig. Den er laget av 25 ml vann og 25 g rugmel. For å lage en deig kombineres den resulterende surdeigen og tebladene med 1/3 ts. gjær og la fermentere i 5-7 timer.

Det er mer praktisk å elte deigen til Rigabrød ved å bruke en nedsenkbar mikser. For å gjøre dette, fordel deigen i en bolle, 40 ml varmt vann, ts. salt, 0,25 kg rugmel og 50 g hvetemel, 30 g melasse. Etter elting får deigen gjære i flere timer. Den ferdige deigen spres på en flat overflate, drysses med mel, og det dannes et brød. Brødet får stå i ovnen for å steke i en time ved en temperatur på 40 ° C, og slik at det ikke blir foreldet, legges en bolle med kokende vann under bakeplaten.

I 10 minutter bakes rugbrød i ovnen ved 240-260 ° C, deretter senkes temperaturen til 200 ° C og tilberedes i ytterligere 40-50 minutter.

Oppskrift på rugostbrød med nøtter

Ingredienser til matlaging:

• 150 g geit- eller saueost (harde varianter);
• 120-130 g valnøtter;
• 0,3 kg mel fra hvetekorn og samme mengde rug;
• Basilikum haug;
• Omtrent 350 ml vann;
• Ch.L. bakergjær;
• Et par spiseskjeer olivenolje;
• Salt.

Sikt mel med gjær to ganger, tilsett salt. Hell varmt vann i en tynn stråle og elt deigen godt med hendene. La stå i en time for korrektur, elt med kraft flere ganger og la stå i halvannen time. Mal nøttene med en blender, skjær osten i små terninger.

Form en kake av den ferdige deigen, legg en tredjedel av blandingen av ost og nøtter på toppen. Rull til en bolle, elt og dryss med nøtter og ost igjen. Gjenta prosessen, men dryss hakket basilikum med osten.

Fordel brødet på et bakeplate (det kan dekkes med bakepapir, smøres med smør eller margarin, drysses med mel), dekkes med et håndkle og får hvile i 20-30 minutter. Stekeforhold: 30 minutter og 200 ° C.

Hørfrøbrød Oppskrift

Du kan også bake rugbrød hjemme i ovnen med linfrø, frø, sesamfrø. For å gjøre dette, forbered en deig på 40 g fersk gjær, en skje sukker og 8 ss. varmt vann. Deigen får stå til liv i 25-35 minutter.

0,6 kg rugmel og 0,25 kg hvetemel siktes i en beholder, et halvt glass lin og sesamfrø, en tredjedel av et glass skrelles frø og noen spiseskjeer tesalt tilsettes. Hell i deigen og ca 350 ml vann. Deigen formes til en bolle og fordeles på et smurt bakeplate. La stå i en time under et håndkle, og fukt overflaten med vann før du setter den i ovnen.

De første 45 minuttene bakes brødet ved 220 ° C, deretter ytterligere 20 minutter ved 200 ° C.

Litauisk brød med øl

Denne oppskriften kan lages med eller uten gjær, men den gjærfrie versjonen er mer populær. Surdeigen er laget av et glass (220 g) rugmel og et glass vann. Den skal være tykk som rømme. La startkulturen stå ved romtemperatur i 72-80 timer, og rist blandingen hver 12.-14. Time.

En deig lages av et glass ferdig surdeig, et par glass rugmel og et halvt glass vann. For deigen, ta all den resulterende deigen, 250 g hver av rug- og hvetemel, ss. mørk tykk honning og karvefrø, 3 ss. sukker og et halvt glass bergamott te. Bland alt godt, form et brød og la det stå noen få til å steke.

De første 25 minuttene bakes brød ved en temperatur på 250 ° C, deretter senkes gradene til 200 og brødet får stå i en halv time til. Det ferdige brødet tas ut av formen og dekkes med et håndkle.

Hjemmelaget Borodino -brød

For å bake Borodino -brød i en hjemmelaget ovn trenger du:

• 0,4 kg skrelt rugmel;
• 0,2 kg tisper 1 eller 2 hvetesorter;
• Ch.L. konsentrert gjær;
• Et par spiseskjeer tørr malt og samme mengde vegetabilsk olje;
• 0,4 l oppvarmet vann;
• Ch.L. salt;
• Litt mørk honning;
• Tørr hakket koriander.

Tilberedningen av brød med malt begynner med brygging. For å gjøre dette helles tørr malt i 150 ml kokende vann og avkjøles ved romtemperatur. Løs opp honning i et annet glass vann. Det tilrådes å sile melet to ganger, tilsette salt og gjær, teblader, honningvann og olje. Elt deigen: den skal vise seg å være litt klissete, tykk og tyktflytende. Dekk bollen med plastfolie eller et tykt håndkle og la stå i flere timer. Den hvilte deigen eltes og overføres til en ildfast form. For Borodino -brød blir ovnen oppvarmet til 180 ° C, bakt - 40-45 minutter.

Brød med malt

Oppskriften på maltet brød ligner Borodinsky: 4 ss. malt helles med to glass kokende vann. I en separat beholder blandes 50 g presset bakergjær med 2 dessertskjeer sukker og 0,1 l varmt vann. La fermentere i 10-20 minutter. Den avkjølte malt og gjenopplivede gjærmassen kombineres med 5 ss. vegetabilsk olje og en teskje salt. Bland godt og tilsett hver 150 g hvete og rugmel. Elt deigen og la den steke i 1-2 timer.

Brødet bakes i 30 minutter i en ovn som er forvarmet til 180 ° C.

Brød laget av mais og hvetemel

Dette brødet med frø og en blanding av forskjellige mel viser seg å være frodig, aromatisk og beholder sine ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper i en uke. For matlaging må du ta:

• 90 g maismel, 30 g rugmel og 400 g hvete;
• 0,2 l kefir;
• 170 ml fettmelk;
• 55 g smørfett;
• 20 ml lime- eller blomsterhonning;
• Et halvt glass frø;
• 2 ts tørr konsentrert gjær;
• 2 ts salt.

Kombiner kefir, honning, gjær og maismel i en beholder til deig. La stå i en halv time. Tilsett salt og siktet gjenværende mel, mykt smør og melk. Rør om og dekk til med folie eller plastfolie. La den resulterende deigen stå på et varmt sted i en time eller to. Deretter overføres de til et bakeplate, knuses, et brød dannes og 2-3 timer får hvile. Stekes i en ovn oppvarmet til 230 ° C i 20 minutter. For å forhindre at brødet blir tørt, legg et fat med varmt vann under bakeplaten.

Hjemmelaget rugbrød for rug

Deigen tilberedes av 120 g skrelt mel, 0,3 l sterk tyrkisk kaffe, 1,5 ts. gjær, 2 ss sukker og samme mengde mørk honning. La fermentere i 2-4 timer.

For testen, ta:

• 0,4 kg av en blanding av hvetemel (1. eller 2. klasse) og rug;
• Et par spiseskjeer kakao;
• 1,5 ts salt;
• 75 ml ren vegetabilsk olje.

Sikt melet, tilsett salt og kakao, bland godt. Olje helles i den ferdige deigen og blandes med mel. Deigen er spredt på en flat overflate, drysset med rugmel. Den dannede kolobok belegges med olje og får stå i 1,5-2 timer under filmen. Etter den tildelte tiden, kna, smør med olje igjen og gi en og en halv time til løfting.

Deigen legges i former, dekkes med et håndkle og får stå i 60-80 minutter. Rugkaffebrød bakes i 20-30 minutter i en ovn oppvarmet til 180 ° C.

Rugbrød på risbuljong

For matlaging ta:

• 120-130 g hvit ris;
• Omtrent 0,5 liter vann;
• Mel: fra rugkorn - 200 g, fra hvete - 320;
• Tørr malt - ss;
• Kli fra en hvilken som helst frokostblanding - 2 ss;
• 1/2 ss en blanding av hakket ingefær og koriander;
• Ch.L. salt;
• Bakergjær - 2 ts;
• For smøring - et egg;
• Litt sesamfrø til dryss.

Kok ris. Tøm buljongen (minst 250 ml), sil og avkjøl. Kombiner risvann, siktet mel og malt, kli, gjær og andre ingredienser. Elt deigen og dekk til med et vaffelhåndkle. La stå til korrektur i 2-4 timer. Overfør den ferdige deigen til en ildfast form, la stå i 1-1,5 til. Pensle overflaten med et egg før du baker og dryss med sesamfrø. Ovnen varmes opp til 180 ° C, og steketiden er 40-45 minutter.

Hjemmelaget rugbrød kan vare fra noen dager til en uke hvis det er pakket inn i en vaffel eller bomullshåndkle. Den har en behagelig smak, aroma og kan være et nyttig tillegg til enhver frokost, lunsj eller middag. Krydret brød passer godt til saltet fisk, pates, smør og oster, tørket fruktpasta eller frukt- og bærgelé. Den tilsettes salater og serveres med supper, vilt- eller fiskeretter, grønnsaker.

La oss bake hjemmelaget brød! Jeg tilberedte den i går, og i dag prøvde jeg den og ble overrasket: den er så myk, luftig, mør.

Sist gang bakte du og jeg brød helt av rugmel, og da kom brødet velsmakende, men tett, og tørket raskt. Og denne gangen bestemte jeg meg for å kombinere like to typer mel og bakt rughvete brød. Takket være tilsetning av hvetemel viste smuleren seg å være mykere, og rugmelet ga en spesiell smak og en behagelig beige farge.

Oppskriften er slank, så du kan glede familien din med deilig hvete-rugbrød av din egen hjemmeproduksjon! Jeg har drysset brødet med karvefrø, men det er fullt mulig å bruke andre deilige frø du liker: lin, sesam, valmuefrø. Eller ikke dryss i det hele tatt. Og så deilig :)

Ingredienser:

For 1 brød som veier ca 650 g:

• 20 g presset fersk gjær (eller tre ganger mindre tørr);
• 0,5 ss sukker;
• 200 ml vann;
• 1 ts salt
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 250 g hvetemel;
• 230 g rugmel.

Jeg tok omtrent like store mengder mel; mengden kan variere noe.

Slik baker du:

Som alltid for å lage gjærdeig, lager vi en deig for å aktivere gjæren. For ferske - slip dem med en skje med sukker, fortynn med halvparten av varmt vann, tilsett et glass siktet mel og rør. Du ser hva en interessant rugdeig viser seg: lysebrun! Og det lukter spesielt. Vi legger i 15-20 minutter på et varmt sted, dekker med et håndkle.

For aktiv tørrgjær (granulat): bland med sukker, fyll med varmt (36-37C) vann, vent 15 minutter til et frodig skum oppstår.

For tørr gjær raskt (pulver): du kan umiddelbart kombinere med mel og elte deigen.

Her kom deigen opp, ble en frodig "hette" med bobler inni. Gjær gjør en god jobb, og vi vil fortsette! Hell i resten av vannet - varmt, hvis det har avkjølt, varm det opp litt.

Hell i siktet mel av begge typer i porsjoner, i ca 3-4 doser: tilsett-bland. Salt deigen.

Sammen med den siste porsjonen mel, tilsett vegetabilsk olje: Jeg helte i to spiseskjeer raffinert solsikke og 1 ss sennepsolje: med det er et bakverk en størrelsesorden som er bedre og mer aromatisk.

Vi elter en myk, hyggelig, varm deig i ca 5 minutter, du trenger ikke å tilsette mye mel slik at det ikke blir for bratt, og brødet er tett. Hvis det bare stikker litt, er det greit. Vi knuser bollen med mel, legger i deigen, dekker til med et rent håndkle og legger på et varmt sted i en time - kom opp.

Når deigen er dobbelt så stor, pakk den forsiktig inn med hendene våre, form et brød og legg det i en form smurt med vegetabilsk olje.

Vi slår på ovnen slik at den varmes sakte opp, og legger formen med brød på komfyren eller på den åpne ovnsdøren - la den stå.

Når brødet vokser, smører du det med en silikonbørste med en blanding av mel og vann (1 ss mel for 2 ss vann), og drysser med karvefrø.

Jeg satte brødet i ovnen i 20 minutter ved 170C, og økte det deretter til 200C og stekte i ytterligere 10 minutter til det var mørt (tørt spyd). Det viste seg å være en bakt smule og en mør skorpe, men toppen sank litt. Og så husket jeg at generelt, når du baker brød, anbefales det å sette det først på 200-210C, skape damp i ovnen etter et minutt, tre og ti, og deretter redusere temperaturen og bake til det er mørt - deretter en skarp skorpe dannes. Men selv i denne versjonen viste brødet seg å være veldig velsmakende. Da jeg tok den ut av ovnen, dekket jeg brødet rett i formen med et fuktig håndkle i fem minutter, og deretter lirket det forsiktig langs kantene med en kniv, ristet det ut av formen og la det på risten for å avkjøle .

Og om morgenen skiver og smakte vi hjemmelaget hvete-rugbrød!

Så vakkert er det! Og også sunt og velsmakende.

Nylig foretrekker flere og flere mennesker å klare seg uten brød og ekskludere det fra menyen. Men til ingen nytte! Moderat forbruk av brød har en gunstig effekt på menneskers helse.

Rugbrød inneholder mange nyttige stoffer - aminosyrer, mineralsalter, B- og PP -vitaminer, jern, fiber, alle slags mikro- og makroelementer. Denne brødtypen er ikke bare velsmakende, men også nyttig for fordøyelsen, og bidrar også til å forhindre risiko for sykdommer som kreft og diabetes.

Rugbrød i Russland har vært kjent siden 1000 -tallet, hovedsakelig var det maten til de fattige, fordi edle borgere spiste hvitt brød. Nå, i land som Tyskland og Polen, regnes brød som inneholder rugmel som kosthold. Brød som er 100% rugmel blir tungt på magen, så jeg foreslår at du lager deg hvet rugbrød.

Fra det angitte antallet ingredienser får du et lite brød. Hvis du vil lage stort brød, dobler du mengden mat i et enkelt. Hvete rugbrød er deilig å servere ferskt med suppe eller å lage dine favorittsmørbrød med. God mat, spis for helsen din!