Oppskrift på fiskeschnitzel. Hvordan lage den deiligste og mest korrekte svineschnitzel

05.11.2019 Restaurantnotater

Naturlig fiskeschnitzel. GOST.

Jeg har lenge hatt lyst til å lage koteletter av steinbit, men fortsatt ingenting. Faktum er at fisk generelt er en sjelden gjest på bordet vårt, for ikke å snakke om fiskefellingen. Kort sagt, da er det ingen steinbit, så er det ikke tid. Jeg har ikke utarbeidet oppskrifter, jeg ville egentlig ikke finne et annet "mesterverk" på Internett. Når jeg befinner meg i en slik situasjon, åpner jeg ganske enkelt en samling oppskrifter, selv om alt er enkelt og bondestil, men du vil definitivt ikke snuble. Først ville jeg lage koteletter, men jeg så en schnitzel, den er naturlig, uten brødtilsetninger, så jeg valgte den. Mislyktes ikke i det hele tatt.)

Oppskrift (nett) til 1 porsjon.
Steinbit (abbor, torsk, sei, havabbor) - 106 gr.
Løk - 20 gr.
Persille (grønn) fersk - 4 gr.
Melk - 10 gr.
Egg - 5 gr.
kjeks - 15 gr.
Oljerast. eller matolje - 13 gr.
Plomme olje. (til servering) - 10 gr.

Jeg hadde 10 porsjoner.
Steinbit (filet) - 1,1 kg.
Løk - 4 stk. liten
Persille - 50 gr.
Egg - 2 stk. (en for kjøttdeig, den andre for lezon)
Melk - 0,5 ss.
Smeltet smør til steking.
Plomme olje. for innlevering.
Salt, pepper etter smak.

Ren filet (uten skinn og bein) * kuttet i biter, også løk og persille, passerer gjennom en kjøttkvern. Tilsett et egg** i kjøttdeigen, salt, pepper, bland godt.

For å forme er formen oval, faktisk måtte de flates mer, men jeg var redd for at de skulle revne ved steking. Gjenforsikret. Deretter fukter vi i lezon (pisket blanding av egg og melk).

Panert i brødsmuler. Jeg vil trekke meg tilbake om kjeks. Jeg lager dem alltid selv, jeg kjøper bare et hvitt brød, kutter det i terninger og tørker det i ovnen på 70 grader til det er kokt, og maler det så i en mikser. Hvorfor disse ekstra trekkene? Jeg skal fortelle deg, faktum er at kjeks i industriell skala er laget av returbrød, hvis det ikke ble solgt, er det en retur. Men dette er ikke så ille, mer presist, det spiller ingen rolle i det hele tatt. Og problemet er at på bakerier gjør de ikke en forskjell mellom svarte, hvite, rike og andre brød. De tørkes og males sammen, så de smaker søtt, og sødme passer ikke inn i konseptet til mange retter. Det finnes selvfølgelig også spesiallagde knekkebrød, men jeg har ikke sett dem her, så jeg gjør alt selv, med penner.
Vi spredte de panerte schnitzlene i en panne med oppvarmet fett, jeg brukte gheen "President" og stekte i 8-10 minutter på begge sider. Så la jeg dem på en bakeplate, ettersom jeg stekte dem i tre porsjoner og satte dem i ovnen forvarmet til 180 grader i 7 minutter, tilsatte ca et halvt glass vann i bunnen av bakeplaten slik at de ikke skulle tørke. ute. Klar. Serveres med kokt ris og friske grønnsaker, drysset med dill, og legg et stykke smør på schnitzlene. Vakker, Th forgående, men deilig for ikke å beskrive. Mentalt til og med. Min kone sjekket det virkelig ut, sa at de slett ikke var det samme som i barnehagen, jeg stumpet og spurte i hvilken barnehage, men tok med en gang igjen og nølte. Jammen, sist gang folk spiste fiskekaker var i barnehagen, dette er rettens popularitet. Gjenoppliv snarest!

* Det brukes en ren filet uten skinn for å unngå at skjellene blir igjen etter rensing inn i det ferdige produktet, og siden steinbiten ikke har skjell, lot jeg skinnet, og jeg liker det, steinbiten.
** Egg etter oppskriften går ikke i kjøttdeig, men er tillatt. Og jeg er ikke grådig.

Glade alle sammen!

Ren filet (uten skinn og bein) * kuttet i biter, også løk og persille, passerer gjennom en kjøttkvern. Tilsett et egg** i kjøttdeigen, salt, pepper, bland godt.

For å forme er formen oval, faktisk måtte de flates mer, men jeg var redd for at de skulle revne ved steking. Gjenforsikret. Deretter fukter vi i lezon (pisket blanding av egg og melk).

Panert i brødsmuler. Jeg vil trekke meg tilbake om kjeks. Jeg lager dem alltid selv, jeg kjøper bare et hvitt brød, kutter det i terninger og tørker det i ovnen på 70 grader til det er kokt, og maler det så i en mikser. Hvorfor disse ekstra trekkene? Jeg skal fortelle deg, faktum er at kjeks i industriell skala er laget av returbrød, hvis det ikke ble solgt, er det en retur. Men dette er ikke så ille, mer presist, det spiller ingen rolle i det hele tatt. Og problemet er at på bakerier gjør de ikke en forskjell mellom svarte, hvite, rike og andre brød. De tørkes og males sammen, så de smaker søtt, og sødme passer ikke inn i konseptet til mange retter. Det finnes selvfølgelig også spesiallagde knekkebrød, men jeg har ikke sett dem her, så jeg gjør alt selv, med penner.
Vi spredte de panerte schnitzlene i en panne med oppvarmet fett, jeg brukte gheen "President" og stekte i 8-10 minutter på begge sider. Så overførte han dem til en bakeplate, mens han stekte dem i tre porsjoner og satte dem i en ovn forvarmet til 180 grader i 7 minutter, tilsatte omtrent et halvt glass vann i bunnen av bakeplaten slik at de ikke tørket. ute. Klar. Serveres med kokt ris og friske grønnsaker, drysset med dill, og legg et stykke smør på schnitzlene. Vakker, Th forgående, men deilig for ikke å beskrive. Mentalt til og med. Min kone sjekket det virkelig ut, sa at de slett ikke var det samme som i barnehagen, jeg stumpet og spurte i hvilken barnehage, men tok med en gang igjen og nølte. Jammen, sist gang folk spiste fiskekaker var i barnehagen, dette er rettens popularitet. Gjenoppliv snarest!

Trinn 1: Forbered ingrediensene.

Så la oss starte med fiskefiletene. Skjær den i terninger, ca en centimeter hver. Deretter salt og pepper. Så rører vi litt, bare ikke anstreng oss så mye for ikke å lage en fiskepasta.

Så går vi videre til baugen. Vi renser den fra huden og skyller med vann, fjerner en tynn film, hvis noen. Kutt deretter i terninger, litt mindre enn fisk. Tilsett det så i fisken og rør lett, jeg gjentar, for ikke å hakke fisken.

For å gjøre blandingen vår infundert og mer saftig, pakk platen med matfilm og send den til kjøleskapet i en halv time. Etter at massen er tilsatt, tilsett 2 ss mel og 2 egg til den. Bland deretter forsiktig.

Trinn 2: Stek schnitzlene.

I oljen oppvarmet i en stekepanne, fordel kjøttdeigen i form av pannekaker. Dette gjør vi med en vanlig skje. Og stek på alle sider til de er gyldenbrune. Se at schnitzlene ikke brenner seg, for dette hver gang du ser på steken.

Trinn 3: Server til bordet.

Vi fordeler de ferdige schnitzlene på en tallerken og serverer med eventuelle grønnsaker eller saus. Denne retten er uunnværlig i de dager når du vil ha noe velsmakende, men du ikke vet hva. Jeg anbefaler alle å prøve. Nyt måltidet!

Fisken kan ikke kuttes i terninger, men kuttes i tre jevne deler, og deretter stekes i brødsmuler eller røre.

Velg hvilken type fisk du ønsker. Som ordtaket sier: "Det er ingen kamerater for smak og farge."

Trinn-for-steg oppskrifter på gourmetfiskschnitzel i panne, saktekoker og ovn fra tilapia, laks, gjedde, karpe, makrell og flere typer sjøfisk samtidig (assortert)

2018-06-28 Julia Kosich

Karakter
resept

6375

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram av den ferdige retten

18 gr.

4 gr.

karbohydrater

8 gr.

137 kcal.

Alternativ 1: Klassisk Tilapia Fish Schnitzel Oppskrift

En schnitzel skiller seg fra en kotelett ved graden av maling av hovedingrediensen. Så for det første må kjøtt eller fjærfe hakkes med en kniv, og i det andre tilfellet må det føres gjennom en kjøttkvern. I dag skal vi snakke om fiskeschnitzel, som vi skal lage av forskjellige typer fileter.

Ingredienser:

tre tilapia-fileter;
ett egg (stort);
friske urter etter smak;
to skjeer semulegryn;
mel til utbeining;
salt/krydder "Til fisk";
raffinert olje.

Steg for steg oppskrift på fiskeschnitzel

Tin middels tilapia-fileter, la den stå over natten på kjøkkenbordet under filmen. Neste dag, se på fisken slik at tynne bein ikke blir igjen i fruktkjøttet.

Vask forsiktig og kutt i små biter. Legg tilapiaen i en tørr bolle av passende størrelse.

Hell fiskekrydder, semulegryn og salt der. Knekk et egg. Elt sterkt tyktflytende kjøttdeig med markante biter av tilapia.

Hell nå raffinert olje i den brede tykke bunnen av pannen. Mens det varmes opp, danner du runde emner fra den resulterende duftende massen.

Rull hver i hvetemel og legg i pannen. Stek fiskeschnitzler i 3-5 minutter på begge sider. Ta den ut, klatt med tørkepapir. Server med kokt ris eller mør potetmos.

Siden vi naturlig tiner fileter, pass på å legge fisken på en tallerken, for under tining vil det dukke opp ganske mye vann. Fra den, forresten, er telapia bedre godt, men klem den forsiktig slik at snacken ikke kommer ut vannaktig.

Alternativ 2: Rask laksefiskschnitzeloppskrift

Ingredienser:

305 gram laksefilet;
mel for utbeining av schnitzel;
salt etter smak;
fiskekrydder etter smak;
raffinert olje for steking;
ferskt kjølt egg;
to spiseskjeer rømme;
to spiseskjeer semulegryn.

Slik koker du raskt fiskeschnitzel

Hell rømme i et glass eller keramikkfat. Tilsett mango og bland. Varm den deretter opp i mikrobølgeovnen i et minutt.

Få oppvasken. Mens grynene sveller litt, vask laksebiten. Finhakk på et rent skjærebrett. Ha i rømme med semulegryn. Knekk det avkjølte egget.

Tilsett salt etter smak, smak til med fiskekrydder. Etter det, varm en stor bred stekepanne over maksimal varme, hell olje i den.

Legg runde biter av fiskemasse på den varme bunnen, rullet inn i en stor mengde hvetemel.

Stek hver fiskeschnitzel på den ene og den andre siden i tre minutter, uten å redusere styrken på brenneren.

Det er ikke nødvendig å lage denne forretten fra et helt stykke. Ofte i fiskebutikker eller avdelinger av supermarkeder kan du kjøpe fiskeavskjær. Det er også mye billigere, og du trenger ikke kaste bort tid på sliping.

Alternativ 3: Karpefiskschnitzel i saktekoker

Du kan kjøpe karpe i dag i et hvilket som helst stort supermarked der det er en fiskeavdeling. Men hvordan lage en schnitzel av det, vil vi fortelle i neste oppskrift av vårt utvalg.

Ingredienser:

liten karpe (600-700 gram);
stor løk;
fire spiseskjeer mel i kjøttdeig;
brødsmuler for utbeining;
salt/fiskkrydder;
en skje vegetabilsk olje i en bolle;
egg;
sitronskive.

Hvordan lage mat

Rens karpen fra klissete skjell og tarm, skjær av hodet. Vask slaktet og fjern begge sider fra mønet, trim kjøttet forsiktig.

Fordel den resulterende fileten på bordet og bruk en pinsett for å få absolutt alle beinene. Kutt så karpen i små identiske biter og dryss med saft fra en sitronskive.

Etter å ha mottatt en sterk blanding, la den stå i kjøleskapshyllen. En halv time senere blir hakket karpe og løk returnert til bordet.

Form runde kaker med hendene (konstant våte) og rull i brødsmuler. Plasser alle emnene på brettet.

Hell olje i bollen. I "Frying"-modus, under åpent lokk, stek alle fiskeschnitzlene. Tid for den ene siden - 2 minutter.

Etter å ha fullført denne prosessen, hell en skje med vann i bunnen av bollen. Legg alle schnitzlene i flere lag. Lås multikokeren.

La det småkoke i samme modus i omtrent fem minutter, og slå deretter av maskinen fra nettverket. La snacksen "gå" i ytterligere 30-40 minutter.

Hvis du er bekymret for at løken ikke vil tillate deg å beholde integriteten til schnitzelen, gni den på et fint rivjern. I dette tilfellet vil forretten ha en lys løksmak og aroma, men samtidig vil du ikke føle noe annet enn fisken inni.

Alternativ 4: Gjeddefiskschnitzel i ovnen

Fiskere tar ofte med seg gjedde hjem. Denne fisken er benete, og ikke alle husmødre liker å lage forskjellige retter fra den. Opprettelsen av en schnitzel krever imidlertid ikke mye innsats. Se for deg selv!

Ingredienser:

kilo gjedde;
stor løk;
middels gulrot;
brødsmuler;
salt/krydder "Til fisk";
stort egg;
mel for viskositeten til hakket kjøtt;
luktfri vegetabilsk olje.

Steg for steg oppskrift

Sløyd gjedda, rengjør og skyll godt. Skill filetdelene og velg så nøye som mulig små tynne bein.

Hakk den tilberedte fruktkjøttet. Hell i en ren beholder. Hakk løken og frisk middels gulrot separat.

Rotgrønnsaker for å introdusere til gjedda. Bland, salt. Pisk inn et kaldt stort egg og tilsett krydder. Helt til slutt sikter du melet. Elt sterk heterogen kjøttdeig.

La det trekke, gjerne på en kjøleskapshylle, i en time. Etter denne tiden danner du emner etter tur, som umiddelbart paneres i brødsmuler.

Kle en stekeplate med flat bunn med bakepapir. Smør med en liten mengde raffinert olje.

Legg alle fiskeschnitzlene med litt avstand fra hverandre oppå. Send til ovnen.

Stek en gjeddesnacks i 15-16 minutter på 195 grader. Etter å ha slått av ovnen, avkjøl retten delvis og server med potetmos og sylteagurk.

Gjedde er en ganske beinfisk. Tildel derfor nok tid til å fjerne beinene, fordi deres tilstedeværelse i schnitzelen er uakseptabel. Når det gjelder gulrøtter og løk, er det tillatt å kutte dem manuelt, på et rivjern eller i en stasjonær blender.

Alternativ 5: Makrellfiskschnitzel med chili og hvitløk

For en krydret og krydret forrett anbefaler vi å legge fersk chili og skrellede hvitløksfedd til makrellschnitzeloppskriften. Tro meg, aromaen vil forbløffe din kulinariske fantasi!

Ingredienser:

505 gram makrellfilet;

4-5 gram chili;

5 fedd hvitløk;

stort kaldt egg;

mel til panering;

tre skjeer semulegryn;

raffinert olje for steking;

fiskekrydder / salt i kjøttdeig.

Hvordan lage mat

Tin makrellfileten i mikrobølgeovnen eller over natten direkte på bordet under filmen.

Kast alt i en bolle, hvor du kan tilsette fiskekrydder, semulegryn, et kaldt egg og salt etter smak. Elt en sterk blanding med en slikkepott eller for hånd.

Tilsett også hakket chili og presset hvitløk i kjøttdeigen. Bland igjen og avkjøl i en halvtime.

Etter en forhåndsbestemt tid, tenn den luktfrie oljen i bunnen av pannen. Mens dette skjer lager du ovale fiskeschnitzler og panerer blankene i mel.

Stek makrellforretten i 3-4 minutter, snu den et par ganger med en bred slikkepott. Overfør schnitzlene til en tallerken med servietter, som umiddelbart vil absorbere oljen. Server med sylteagurk og favorittsiden din.

Finner du ikke en frossen makrellfilet, ta en hel fersk skrott. Det gjenstår bare å sløye det, vaske det og, etter å ha fjernet beinene, hakke det på brettet. Mer tid må brukes, men fersk fisk er uansett bedre enn frossen.

Alternativ 6: Diverse fiskeschnitzel fra sjøfisk

Til slutt foreslår vi å lage en schnitzel av diverse fisk. Vi henter den selv. Du kan ta andre typer eller inkludere flere sjømat (reker eller blåskjell) i sammensetningen.

Ingredienser:

195 gram laksefilet;

195 gram kveitefilet;

195 gram flyndrefilet;

salt for fisk;

en halv liten sitron;

en tredjedel av en haug med dill;

stort egg (kaldt);

tre spiseskjeer potetstivelse;

små brødsmuler;

vegetabilsk olje i en stekepanne.

Steg for steg oppskrift

Vask forsiktig tre typer fileter, og slå av vannet, klatt med tørkepapir. Bare i tilfelle, se om det er noen bein.

Hakk deretter all fisken på et skjærebrett og overfør stykkene til en liten bolle, gnidd tørr. Hell sitronsaft over halvparten av frukten.

Inni tilsett også salt, et stort kyllingegg, hakket dill og salt. Bland med en slikkepott til det er relativt homogent.

Form nå emner av laks, kveite og flyndre og paneres i små lyse brødsmuler. Legg ut på et brett og avkjøl.

Etter en time tenner du opp litt raffinert olje i en tykkbunnet stekepanne. Stek forretten etter tur, ikke glem å klø hver fiskeschnitzel med et papirhåndkle. Server umiddelbart med en siderett, hvitvin og din favorittost.

I tillegg til disse typer marine og havfisk er det tillatt å ta andre. Det kan for eksempel være rød ørret, laks eller makrell. Når det gjelder dill, er det tillatt å bruke andre greener sammen med den eller i stedet for den.

Schnitzel laget av fisk viser seg å være veldig velsmakende og tilfredsstillende. Du kan bruke nesten hvilken som helst fiskefilet for å lage schnitzel (jeg bruker tilapia). Retten er ledsaget av en siderett med poteter.

INGREDIENSER

Tilapia 3 stk
filet
Egg 1 stk
Grønt etter smak
persille og koriander
Manka 2 Art. skjeer
Mel etter smak

Skjær fiskefileten i små terninger.

Tilsett egg, semulegryn, mel og hakkede urter. Bland alt grundig og form schnitzler. Rull dem i mel og stek i vegetabilsk olje til en vakker rødrød farge. Stek til ferdig, ca 20 minutter.

Svineschnitzel, oppskrift med bilde

Hvordan lage den deiligste og mest korrekte svineschnitzel

Her er den – et kjøttalternativ til kjedelige pinnekjøtt. En populær annenrett med europeisk mat, som skiller seg fra kotelettene våre i en tykk sprø skorpe av små kjeks. Og navnet på denne møre kjøttretten er schnitzel. Oppskriften på schnitzel ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet i wiensk mat, selv om den opprinnelig ikke ble tilberedt av svinekjøtt, men av kalvekjøtt. Schnitzeloppskriften erobret raskt alle landene i Europa og nå har den nådd oss. I dag er schnitzel en populær kjøttrett som er moderne å servere på barer og restauranter. Hva med husmannskost? Så du kan enkelt og greit lage schnitzel hjemme. Schnitzelen vil se spesielt godt ut på festbordet, enten det er nyttårsaften eller 8. mars. Så la oss lage svinekjøttschnitzel sammen.

Ingredienser:

1 kg svinekjøtt (køball);
1 brød, gjerne gårsdagens;
4 egg;
4 ss mel;
salt, pepper (1 ss hver uten lysbilde);
4 ss isvann til røre;
vegetabilsk olje til steking.

Oppskrift på svineschnitzel.

1. Kjøttkotelettene våre vil smuldre i brødsmuler, som må tilberedes først. Du kan også ta vanlige brødsmuler i butikken, men dette er et helt ekstremt tilfelle, når det sårt ikke er nok tid til å forberede hjemmelagde brødsmuler til panering. I butikkkjøpte brødsmuler vil schnitzel være så langt fra perfekt. Så la oss ikke være late, og la oss ta et brød. Det er bedre å ta gårsdagens brød, fordi det er lettere å jobbe med det. Skjær av hele skorpen.

2. Vi smuldrer på en bakeplate. En ganske kjedelig virksomhet, og gårsdagens brød er mye enklere og raskere å håndtere. Vi sender til tørk i ovnen i en time eller to ved en temperatur på 100 grader Celsius.

3. I mellomtiden, la oss lage svinekjøtt. Skjær kjøttet i tynne skiver. Kjøttet kuttes lettere hvis det er litt frosset (ca. 30-40 minutter i fryseren).

4. Hver skive slås lett av på begge sider. Dette er slett ikke nødvendig når du tilbereder schnitzel. Men hvis du ikke er sikker på mykheten til det kjøpte svinekjøttet, er det bedre å slå av kjøttet litt. Det vil definitivt ikke være overflødig, det viktigste er ikke å overdrive det.

5. Hell melet på en stor flat tallerken eller brett og bland det med salt og sort pepper.

6. Rull svinekjøttskivene lett. Mel er nødvendig slik at egget etter det fester seg godt på kjøttet.

7. Kokedeig. Knekk 4 egg i en bolle og tilsett 4 ss. isvann. Vann vil gjøre det lettere å piske eggene og gjøre røren mykere og mer jevn.

8. Pisk eggene jevne med en gaffel.

9. Fjern bakeplaten med kjeks fra ovnen og avkjøl litt. Så knuser vi dem med hendene, så mye som mulig.

10. Vi legger en stor stekepanne på komfyren, slår på en lav brann og hell litt vegetabilsk olje i pannen. Vi slår også på ovnen for å varme opp til 200 grader. Schnitzler vil først bli stekt i en panne, og deretter vil de nå beredskap i ovnen. Hvis du bare steker schnitzlene i en panne, så brenner enten skorpen seg, eller så blir ikke svinekjøttet helt stekt. I ovnen er kjøttet ferdigstekt og forblir saftig inni. Og brødpanering blir godt knasende takket være steking av schnitzler i panne.

11. Dypp svineskivene en etter en i egget.

12. Rull i brødsmuler.

13. Og legg den på en oppvarmet panne.

14. Stek schnitzlene på begge sider til paneringen blir gyllenbrun.

15. Vi flytter schnitzlene fra pannen til en bakebolle og sender dem til ovnen forvarmet til 200 grader i 10 minutter.

Deilige svineschnitzler er klare! Mør og saftig på innsiden, sprø på utsiden. Nyt måltidet!

Oppskrift på schnitzelfisk

Skjær ørretfileten (evt. rød fisk) i 4 schnitzler. Hvis fileten er tykk, skjæres den i skiver på opptil 2 cm.

Vi forbereder alt som er nødvendig for panering av schnitzlene: en bolle med brødsmuler, en bolle med mel blandet med pepper og salt, pisk eggene lett med fløten med en gaffel. Rull schnitzlene i mel.

Dypp i egg-smørblanding.

Panert i brødsmuler (det ville vært fint i hvitt hjem).

Vi varmer vegetabilsk olje i en panne, setter smøret, reduser varmen til middels høy og stek schnitzlene til de er sprø, ca 1,5-2 minutter.

Snu og stek den andre siden. Så snart vi er ferdige med å steke poteter og schnitzler, serverer vi umiddelbart.

Fiskeschnitzel

For 800 gr. fisk

50 gr. loff,
1 kopp melk (til fylling)
3 pærer
3 art. spiseskjeer vegetabilsk olje
1,5 st. skjeer med mel;
25-30 gr. tørket steinsopp eller 150-200 gr. fersk;
1 haug persille;
salt og kvernet pepper etter smak.

oppskrift på fiskeschnitzel

1. Skjær fiskefileten uten bein og skinn i skiver, men ikke for fine. Salt pepper.

2. Skjær hakket fisk i ovale kaker, smør med vegetabilsk olje, rull i mel, fukt med et rått egg og rull i malt brødsmuler.

3. Finhakk persille og dill, bland med smør, skjær deretter i mellomstore kuler og sett kaldt.

4. Legg fiskeschnitzlene i en godt oppvarmet panne med vegetabilsk olje og stek på begge sider.

5. Legg på et fat, legg stekte poteter rundt. Legg en smørbolle på hver schnitzel. Dryss over sitron.

Denne retten kan tilberedes med hvilken som helst ikke-benet fisk.

Schnitzel - enkel og rimelig om velsmakende og vakker

Hva er en schnitzel? Vi snakker om et stykke filetert kjøtt, tynt slått til perfekt mykhet, panert i brødsmuler og stekt i store mengder olje til en helt fantastisk skorpe.

Hva er en schnitzel og hva spises den med?

Det er lett å gjette at schnitzel (som kom på russisk fra tysk - bokstavelig talt betyr "stykke", "kuttet", "skive") sannsynligvis ble oppfunnet i Tyskland. Det er selvfølgelig sant, men på den annen side er det ganske overmodig å påstå at før tyskernes offisielle oppfinnelse av denne retten var det ingen som kokte den noe sted: sannsynligvis en lodne buskmann med en steinhammer i hånden, som gikk seg vill i paleolitikum, stekt på et stykke mammut pakket inn i pseudo-brødkaker tilberedt av en kvinne. Selvfølgelig mistenkte han ikke engang at han, ved å skildre tegninger av hans deiligste middager på steinene (tipp-tipp-og-mange-ganger-bestefars matbilder!), la grunnlaget for fremtidens kokkevitenskap, og til og med mer så, han forestilte seg ikke at han over tid skulle fremstå som en schnitzel. Likevel kan det hevdes at prototypene til schnitzler ble født nesten samtidig med fremkomsten av ild, jakt og samling. De ble født, utviklet, forvandlet, endret og vokste til det vi har nå.

Så, schnitzel - hva er det? Vi snakker om et stykke kvernet kjøtt, ofte tynt slått til perfekt mykhet, panert i brødsmuler og stekt i store mengder olje (fett) til en helt fantastisk, gyllen, sprø skorpe. Dette er ikke en karbonade - den stekes uansett og ofte i hva som helst. Dette er ikke en kotelett - en ekte schnitzel bør tilberedes av et helt kjøttstykke, selv om det finnes oppskrifter på hakkede schnitzler. Dette er ikke en eskalope - panering er nødvendig her, som regel, luksuriøst og deilig.

Schnitzler serveres ofte uten tilbehør i det hele tatt - et stykke stekt kjøtt legges i midten av en stor, veldig stor tallerken, og grønt og grønnsaker legges på sidene der det er plass. Ved spesielt høytidelige anledninger (eller når de tilberedes av en spesielt kreativ kokk), lages vakre komposisjoner av agurktomater, reddiker og salatblader, som dekorerer en tallerken med schnitzel.

Kulinarisk reise

Wiener Schnitzel

Vel, kjære dere, første stopp på vår kulinariske schnitzelreise er selvfølgelig Østerrike: kanskje ikke noe annet ord dukker opp så raskt som adjektivet "Wiener" når det kommer til schnitzler.

Imidlertid sier de at denne retten bærer et slikt navn ikke så fortjent. I følge en versjon dukket oppskriften opp i Østerrike bare takket være italienske kjøpmenn, som hadde med seg, i tillegg til rike varer, sin egen versjon av kjøtttilberedning: Milanese karbonade (som de forresten fant på en gang fra spanjoler, som lånte blant araberne, og de kommuniserte sannsynligvis med noen andre). Det var hun, mistenkelig lik det som til slutt ble kalt med det lokale navnet, som fungerte som grunnlaget for en høyprofilert reklamekampanje kalt «Wienschnitzel».

Den andre versjonen gjentar nesten fullstendig den første, forskjellen er bare i en liten, men nominell detalj: det antas at den fremragende østerrikske sjefen, feltmarskalk Joseph Radetzky i 1857, rapporterte til keiseren om hans arbeid i Lombardia, anså det som nødvendig og viktig å nevne en uvanlig velsmakende kalverett, som ofte tilberedes av italienerne. Det var en kjøttkotelett stekt i egg og brødsmuler, som selvfølgelig umiddelbart ble servert ved det keiserlige bordet, og til slutt ble til en wienerschnitzel.

I den tradisjonelle versjonen tilberedes denne retten kun fra kalvekjøtt. Formen er strengt tatt "sommerfugl". Kjekkebrød - bare fra ferske rundstykker, nettopp tilberedt. Ved servering kreves servering med en sitronskive og en persillekvist. Så hvordan tilberedes den, denne wienerschnitzelen?

Ingredienser:
et stykke ytrefilet av kalve som veier 200-250 g;
1 egg;
6 art. l. smeltet smør;
2 ss. l. mel;
1 kopp brødsmuler;
salt, pepper, sitron etter smak.

Kjøttet skal vaskes, skjæres av filmene og skjæres i to på langs - nesten til slutt, men likevel slik at kjøttet holdes i ett stykke. Det skal vise seg den samme "sommerfuglen".
Brett ut, legg på et skjærebrett, dekk med et ark matfilm og slå forsiktig, delikat og forsiktig med en hammer til en tykkelse på 5 mm. Salt, dryss med sort pepper og rull på begge sider i mel. Pisk egget lett, i eggeblandingen "bader" vi kjøttet utbenet i mel. Rett etter egget dypper du schnitzelen i en bolle med brødsmuler. Vi fjerner det tilberedte kjøttet i kjøleskapet i 10-15 minutter, i mellomtiden, varm opp pannen med en tykk bunn.

Vi sprer kjøttet i en panne, stek over bål, litt sterkere enn gjennomsnittet, 3 minutter, med jevne mellomrom hell olje på schnitzel. Vi snur kjøttet, steker på den andre siden i ytterligere 1-2 minutter, fjerner deretter schnitzelen fra pannen, sprer det veldig raskt på et papirhåndkle, fjerner overflødig fett og overfører det raskt til en oppvarmet tallerken. Vi serverer umiddelbart.

Wienerschnitzel - stor, til og med enorm - størrelse XXL, som kamerat Alf, helten i den berømte serien, sa. Ved servering tåler han ikke noe overflødig, bare en sitron er tillatt (hvor saften helles over) og en liten persillekvist. Farge - absolutt gyllen, ikke brun og ikke utydelig mørk. Nyt måltidet!

Berlin Schnitzel

Ingredienser:
2 egg;
2 ss. l. mel;
et stykke kus jur som veier opptil 0,5 kg;
1/2 kopp brødsmuler;
3 laurbærblader;
5 erter allehånde;
2 nellik;
salt, pepper etter smak;
5 st. l. smør.

Juret skal vaskes grundig, helles med kaldt saltet vann og stå i 5-7 timer i kjøleskapet. Etter den angitte tiden, ta ut, skyll under rennende vann, legg i en kjele, tilsett laurbærblad, allehånde, nellik, salt, hell vann og kok etter koking i 2-3 timer. Deretter skal buljongen dreneres, juret skal avkjøles og kuttes i porsjonsstykker 5-7 mm tykke.

Salt jurskivene, dryss med pepper, rull deretter i mel, dypp i et lett sammenpisket egg, panert i brødsmuler. Stek i en godt oppvarmet panne i smør i 2-3 minutter på hver side. Server med urter og salatblader.

Hamburg Schnitzel

Ikke skynd deg å forlate Tyskland - dette landet kan fortsatt overraske deg! Vil du gå en tur rundt i Hamburg? Smale gamle gater, suvenirbutikker, gotiske spir og tårn – alt er vakkert, alt er magisk! Vel, etter det bør du ta en titt på en av de lokale restaurantene, bestille et par glass øl og selvfølgelig en Hamburgschnitzel med!

Ingredienser:
5 stykker indrefilet av svin, hver veier ca. 200 g;
4 ss. l. mel;
5 st. l. smør;
salt, pepper etter smak;
3 + 5 egg.

Vi slår av bitene av indrefilet av svin godt, salt og pepper. Rull i mel.
Knekk 3 egg i en stor bolle og pisk lett med en gaffel.

Vi senker kjøttet i eggeblandingen, legger det på en godt oppvarmet stekepanne, på bunnen av hvilken smøret allerede er smeltet. Stek Hamburgschnitzlene på middels varme på begge sider til de er gyldenbrune.

I mellomtiden steker du 5 egg i en separat stekepanne - i "stekt egg"-versjonen.
Server schnitzlene i porsjoner, på en stor tallerken, legg ut de spede eggene på toppen. Pynt med sitron og friske grønnsaker om ønskelig.

parisisk schnitzel

Ingredienser:
2 stykker indrefilet av kalve på ca. 150 g hver;
2 ss. l. mel;
3 egg;
4 ss. l. smør;
1 haug med dill;
salt, pepper etter smak;
tomater og hermetiske grønne erter til servering.

Vi slår kjøttet med en hammer, forsiktig og delikat, prøver å ikke skade fibrene og, selvfølgelig, ikke i noe tilfelle tillate hull. Det er optimalt hvis emnene er litt lange, ovale i form. Salt pepper. Rull i mel.

Stek i smeltet smør på begge sider til de er gylne (ca. 2 minutter).

Mens kjøttet stekes, knekk eggene raskt i en bolle, tilsett salt og hakket dill til dem, pisk lett til det er glatt.
I en egen stekepanne i smeltet smør, stek to omeletter - forsiktig, de skal ikke tørke ut.

Så snart kjøttet er klart, fjern det og pakk det inn i en allerede tilberedt omelett. Server med hakkede tomater og grønne erter. Vin, musikk, levende lys og godt selskap er et must.

Sveitsisk schnitzel

Og nå er det kanskje verdt å se nærmere på naboene - i Sveits vil du også bli behandlet med deres personlige schnitzel, som på ingen måte er dårligere enn sine mer kjente kamerater. Saftig, veldig mør og myk, smelter i munnen, deilig deilig - det er det denne sveitsiske schnitzelen er!

Ingredienser:
1 kyllingbryst;
1 egg;
1 st. l. mel;
2 ss. l. revet hard ost (som Gruyère eller Parmesan);
2 ss. l. kjeks;
3 art. l. smør;
muskatnøtt, salt, pepper etter smak;
sitron og stilkselleri til servering.

Kyllingbrystet mitt, kutt av filmene og fettet, tørk med engangsservietter.

Vi skjærer kjøttet i to på langs, og når ikke enden på ca 1 cm. "Åpne" fileten, bank den lett med en hammer (dekk med en film slik at kjøttsaften ikke spruter på sidene).

Pisk egget litt med en gaffel, salt kjøttet, pepper, dryss over muskatnøtt, rull i mel, dypp så i eggedosisen og brød i brødsmuler blandet med ost.

Stek schnitzelen i smeltet smør på begge sider til den er gyldenbrun. Vi blotter raskt den ferdige schnitzelen med engangshåndklær, legger den på en oppvarmet tallerken, serverer med selleri og sitron.

kål schnitzel

Vel, er du lei av å reise? Selvfølgelig er det spennende og interessant å reise rundt i byer og land, men det er alltid bedre hjemme ... I anledning du kommer tilbake, forbered deg en koselig og veldig enkel rett - kålschnitzel. Etter utskeielsene du tillot deg selv mens du var på ferie, er dette den mest fantastiske maten - enkel å tilberede, saftig, litt usunn og samtidig veldig sunn og veldig, veldig velsmakende.

Ingredienser:
1 lite kålhode;
2 kopper ferske kjeks;
4 egg;
50 g revet hard ost (parmesan er ideell);
salt, muskat, pepper etter smak;
smeltet smør for steking av schnitzler;
majones, rømme, urter, friske grønnsaker til servering.

Vi frigjør kålhodet fra de ytre bladene, kutter det i to og deretter i to igjen. Vi kutter av stilken, kutter de resulterende kålbitene i 3-4 deler til - du bør få små skiver, helst flate.

Kok opp vann, salt det, kok kålen i 5 minutter. Fjern forsiktig med en hullsleiv, la det renne av og avkjøles godt (ikke hell ut buljongen – det kan være nyttig for eksempel til å lage grønnsakssuppe eller risotto). Salt deretter, dryss over pepper og muskatnøtt.

Pisk egg lett, bland med revet ost. Dypp hver kålbit i eggemassen, deretter i brødsmulene. Stek på begge sider i en godt oppvarmet panne i smør til de er gyldenbrune. Fjern fra varmen, fordel på engangshåndklær for å fjerne overflødig fett, og server med hjemmelagde sauser basert på majones eller rømme, med grønnsaker og salat.

Kalkunschnitzel med gulrotfrakk

Nyttig, kostholdsrikt, velsmakende og alt det der. Kalkunfilet er magert og behersket kjøtt, gulrøtter er en kalorifattig og supervitamingrønnsak. Generelt, hvis vi utelukker stekestadiet, kan oppskriften generelt ikke tilskrives mat, men til slankepiller.

Ingredienser:
3 stykker kalkunfilet som veier ca. 150 g;
3 egg;
2 ss. l. mel;
salt, pepper etter smak;
2 gulrøtter;
skall av 1 sitron;
3 art. l. smør til steking.

Pisk forsiktig kjøttet, salt, pepper.

Vi renser gulrøttene, river dem for å tilberede grønnsaker på koreansk - du bør få tynne lange striper. Bland med sitronskall, mel, egg.

Vi panerer kjøttet i den resulterende blandingen, steker på begge sider i smør til de er gyldenbrune over middels varme - ca 2 minutter hver. Ved servering kan retten serveres med salatblader, en sitronskive, friske grønnsaker.

Svineschnitzel i potetgull

Tilfredsstillende, veldig tilfredsstillende. En helt hjemmelaget, maskulin, brutal rett, denne svineschnitzelen i potetpanering. Jenter kan selvfølgelig også hjelpe seg selv, men den sterke halvdelen av menneskeheten vil spesielt sette pris på det. Med et glass øl - en herlig middag. Fryktelig kaloririkt og tvilsomt nyttig, men noen ganger kan man det.

Ingredienser:
2 stykker svinefilet som veier ca. 200 g hver;
3 mellomstore poteter;
1 løk;
3 egg;
2 ss. l. mel;
3 fedd hvitløk;
salt, pepper etter smak;
smult (svinefett) til steking.

Vi slår kjøttet godt, salt, pepper.

Vi gni potetene på et grovt rivjern, klem lett. Skjær løken i små terninger, bland med poteter, tilsett egg, press hvitløk, tilsett mel. Bland godt.

Kjøttet paneres forsiktig i den resulterende blandingen. Vi sprer det på en stekepanne oppvarmet med smult og stek på begge sider til en vakker gylden skorpe - over middels varme trenger du ca 2 minutter på hver side. Ferdige schnitzler må legges ut på papirhåndklær. Server med grønnsaker og urter.

fylt schnitzel

Dette er selvfølgelig ikke i det hele tatt et standardalternativ, men for en forandring er det verdt å mestre denne oppskriften - du kan senere vise frem kunnskapen din og lærdommen din, og fortelle at klassikere som har blitt bevist gjennom årene inspirerer eminente kokker til det mest uventede eksperimenter.

Ingredienser:
4 stykker svinefilet som veier ca. 150 g hver;
2 ss. l. sennepsfrø;
100 g hard ost;
3 fedd hvitløk;
50 g røkt skinke;
5 st. l. brødsmuler;
2 ss. l. mel;
en stor haug med greener (persille, dill, koriander, du kan legge til litt mynte);
salt, pepper etter smak;
3 egg;
smult til steking av schnitzler.

Vi slår kjøttet med en hammer, salt, pepper.

I en praktisk bolle blander du revet ost, finhakket grønt, skinke i terninger, sennep, hakket hvitløk og 2 ss. l. brødsmuler. Fordel den resulterende "kjøttdeigen" likt på den ene kanten av schnitzlene, pakk deretter kjøttet med en rull, fest kanten med en tannpirker om nødvendig. Dypp i mel, dypp deretter i lett sammenpiskede egg, deretter i brødsmuler.

Stek i en godt oppvarmet panne med smult til den er gyldenbrun.

Fiskeschnitzel

Generelt sett er selvfølgelig schnitzel en klassisk kjøttrett, men etter hvert, som det ofte skjer i lingvistikken, begynte tilberedningsmetoden, og ikke bare selve retten, å bli kalt det. Prøv å lage en fiskeschnitzel - du vil bli overrasket over hvor saftig, interessant og uvanlig kulmulen eller kulmulen du er vant til kan "leke" i den.

Ingredienser:
2 stykker sjøhvit fiskefilet (kugge, hake eller lignende) som veier opptil 200 g hver;
2 egg;
2 ss. l. mel;
4 ss. l. ferske kjeks;
salt, pepper etter smak;
smør til steking.

Vask fisken, se etter mulige bein. I stedet for en hammer bevæpner vi oss med en skarp kniv og lager grunne langsgående og tverrgående hakk over hele overflaten av fiskefileten.

Salt pepper. Knekk eggene i en bolle, pisk lett. Vi panerer fisken forsiktig i mel, dypper den deretter i eggeblandingen, hvoretter vi "bader" den ordentlig i brødsmuler.

Stek fiskeschnitzler i smeltet smør på begge sider - til de er gyldenbrune. Etter å ha spredt på papirhåndklær for å fjerne overflødig fett. Server med sitron og urter.

Den "riktige" teknologien for å tilberede schnitzel innebærer å forhåndsslå kjøttet. På den ene siden forbedrer denne enkle handlingen smaken av den ferdige retten betydelig - kjøttet er mykere og mer mørt. På den annen side er det også en fallgruve: Jo mer intenst du slår kjøttfileten med en hammer, jo flere safter "driver" du ut av den fremtidige schnitzelen. For å unngå dette problemet, bruk kjøttmørningsmidler. Har du ikke en mørningsmiddel? Ta en kniv og skjær fileten fint-fint og ofte-ofte. Vel, eller slå av, men forsiktig og uten fanatisme.
Schnitzel er en storstilt kreasjon. Det er selvfølgelig vakkert når et enormt stykke kjøttfilet ligger på en tallerken, men det er veldig ekkelt når kantene på denne kreasjonen bøyes oppover og krymper kjøttet. For å unngå slike skuffelser og deformasjoner, bør det lages små hakk rundt omkretsen av et kjøttstykke - grunne kutt vil ikke tillate det å krympe under steking.
Vanligvis er kjøtt til schnitzel ikke marinert på forhånd, men ingen plager deg med å gjøre det motsatte: sitronsaft, sennepsbønner, narsharab, soyasaus og enhver annen komponent i marinaden, kombinert med et par timer i kjøleskapet, kan gjør schnitzelen om til en rett hvis oppskrift vil stå i kø.
For å steke schnitzelen, ta ut en stekepanne med stor nok størrelse: denne retten er ikke et kjærlighetsskrin, som kan brettes i to, og pakk deretter inn kantene billedlig slik at den passer i en hjerteformet konvolutt. Schnitzel tolererer ikke fellesleiligheter, han trenger frihet, åpne plasser og fly.