Ost, forherliget av Giovanni Boccaccio i den udødelige Decameron, som var et tegn på byen Zhivi Lakomo: "... det er et fjell av revet parmesan, som folk bor på og ikke gjør noe annet, så snart de koker pasta og dumplings."

Det antas at Parmigiano Reggiano (italiensk: Parmigiano Reggiano) for første gang ble brygget av benediktmunker på 1100-tallet, som var opptatt av å lage ost med lang holdbarhet.
Det er vanskelig å si når forvandlingen fant sted: parmigiano er parmesan, men det var under det "franske" navnet det erobret hele verden.
Det er flere varianter av den berømte osten, som er forskjellige når det gjelder aldring:
Parmigiano nuovo - ung, 12 til 18 måneder
Parmigiano vecchio - gammel, 18 til 24 måneder gammel
Parmigiano stravecchio - veldig gammel, 24 til 36 måneder gammel

Det har vært DOC (italiensk: Denominazione di Origine Controllata) sertifisert siden 1955, og PDO (Protected Designation of Origin) siden 1992.

En elfenbensfarget ost med en sprø tekstur og en velsmakende ettersmak. Tre år gammel parmesan (parmigiano stravecchio) er en uavhengig rett, hvis smak kan understrekes av røde fruktige og rolige hvitviner. To og ett år gammel er et populært tillegg til pasta, dumplings, supper og salater.

Ingredienser

Utstyr

Matlaging

1. Gårsdagens kveld separert, blande med fersk helmelk, og avkjøl den pasteuriserte 3 blandingen til 35°C. Ta 50 ml varmt vann i 2 beholdere: i den ene legger du til en løsning av kalsiumklorid (ikke granuler!), i den andre - en koagulant (løpe / vegetarisk chymosin), hvoretter du deler blandingen i to, tilsett den første porsjon til pannen, og rør igjen.
2. Nå, koagel må modnes. For å gjøre dette, lukk pannen med et lokk og la stå til 20-30 minutter ved å opprettholde t=32-33°C: etter denne tiden vil du se en osteklump - gel, under et lag med gjennomskinnelig myse. Det må sjekkes for en "ren pause": for dette må du ta en kniv og lage et grunt kutt "i en vinkel", og løfte denne delen av koagelen; hvis kantene er jevne, er snittstedet fylt med serum - dette betyr at det er på tide å gå videre til neste trinn; hvis dette ikke skjer, vent ytterligere 10-15 minutter.
3. Klipp klumpen i kuber med en fest ~1 cm, og røre masse visp ~10 minutter, så du få liten, 2-3 mm korn.
   Når du har nådd ønsket størrelse, start elte mer aktivt, problemfritt heve temperaturen til 58°C- denne prosessen bør ta 20 minutter.
4. Og nå, ro deg ned vekt opp til 55°C, og støtte det, fortsett blande under 10 minutter.
5. Ikke drener mysen - du vil fortsatt trenge den.
   Flytt osten korn i dreneringspose og danner en ball. Varme serum før t=57°C, legg det ut i varmt væske, og hold 60 minutter, snu hver 15 minutter.
   Pass på at ballen er helt nedsenket.
6. Uten å fjerne ostemassen fra dreneringsposen, plasser den i formen av og sette under pressen:
   20 minutter - 4 kg
   20 minutter - 6 kg
   20 minutter - 6 kg
   10 timer - 8 kg mens du opprettholder temperaturregimet: 18-22°C.
   Ikke glem å snu osten, ta hensyn til disse tidsintervallene.
7. Trykking fullført! Men det er ikke alt: skifte gå inn mat container, og dra i romtemperatur på 35 timer- på dette tidspunktet vil osten få surhet.
8. Salting - 20% saltlake vil hjelpe med dette 4 . Nedre parmesan i saltbasseng og distribuere også på toppen av hodet 1 ts tørt salt og settes inn i et aldringskammer som vil støtte t=10-13°C, Det nærmeste 12 timer. Ikke glem å snu osten, og tilsett også det tørre saltet, etter de første 6 timene.
9. Det er alt - osten kan fjernes til eksponeringskammeret, som støtter t=10-14°C og fuktighet 50 % (eller 85 %?), under påfølgende 12 måneder.

3 Det er viktig å huske at ost ikke kan tilberedes fra butikkkjøpt pakket melk - på meierier utføres pasteurisering ved høye temperaturer, som et resultat av at proteindenaturering oppstår, og en blodpropp dannes rett og slett ikke. Du kan kjøpe rå gårdsmelk og pasteurisere den selv ved å varme opp til 72-75 °C, holde i 20 sekunder, og deretter avkjøle så snart som mulig. Denne manipulasjonen kan også utføres ved t = 65-68 ° C, men det vil være litt lenger - 20 minutter, det er umulig å fremskynde prosessen, fordi ikke alle patogene bakterier vil dø. 4 For å tilberede 4 liter 20 % saltlake, må du løse opp i kokt vann 1 kilo salt, 4 gram tørt kalsiumklorid og tilsette 2,5 ml 9 % eddik. Russell er klar. Moden omsorg:
Hvis du bestemmer deg for å forlate den naturlige skorpen, kan det dannes mugg på den - dette forenkles av den høye fuktigheten i aldringskammeret. En liten børste og rennende vann vil hjelpe å bli kvitt det. Når parmesanen tørker etter prosedyren, kan den settes tilbake i lagringskammeret.
Hvis du bestemmer deg for å bruke et lateksbelegg, er det best å påføre det i 2-3 strøk etter salting. Oppbevaring: opptil 18 måneder, ved t=6-8°C.

Et stort antall mennesker kan ikke forestille seg hverdagen uten ost. Det er det mest populære matproduktet i mange land. På salg kan du finne mange forskjellige oster, men kvaliteten på mange av dem lar mye å være ønsket. Derfor er mange husmødre interessert i om det er mulig å lage slike produkter på egen hånd. Spesielt hvordan lage mat hjemme. Selv om dette ikke er lett, er det fullt mulig, du trenger bare å fylle på med produkter og holde deg til den valgte oppskriften. Siden parmesan er en av de mest populære og deilige ostene, vil vi snakke om det. La oss se på hvordan parmesanost tilberedes, vi vil beskrive oppskriften på matlaging hjemme.

Parmesanost er en ganske kompleks rett å lage hjemme. Den må holdes lenge – flere år. Bare i dette tilfellet er det mulig å tilberede et virkelig høykvalitetsprodukt.

Parmesanost hjemme - en oppskrift på 2-5 års aldring

Ingredienser:

For å tilberede et slikt produkt, må du tilberede ti liter, en teskje løpe, et par spiseskjeer, ett gram safran og et glass kaldt kokt vann.

Slik lager du parmesanost hjemme:

For å tilberede denne versjonen av parmesan, er det bedre å fylle opp melk som den ble fjernet fra. Varm det opp til tretti grader og hell i det løpe, fortynnet i en separat beholder med et glass kaldt vann. La den resulterende blandingen stå på et varmt sted i en halv time for å gjære.

Etter surring, rør den resulterende koagelen i mysen. Tilsett litt safran for å få farge. Varm opp en slik masse over et bål med minimum effekt til førtifem til femti grader, husk å røre fra tid til annen.

Dekk til et dørslag og hell innholdet i pannen i det. Dette vil skille den resulterende ostemassen fra mysen.

Etter omtrent en time (etter at mesteparten av mysen har rennet ut), legg osten direkte i osteduk i en form. Legg en liten vekt på toppen. Etter omtrent en halv time, doble vekten av lasten. Bløtlegg osten under slik undertrykkelse i en dag. Ikke glem å snu osten av og til.

Fortsett deretter til salting. Salt osten på alle sider og la den stå i formen. Salteprosessen skal vare i tjue dager. I løpet av denne tiden må osten vendes med jevne mellomrom.

Skrap deretter det resulterende produktet og hell over det med varmt serum. Gni deretter osten med vegetabilsk olje og la den modnes. Varigheten av modningen kan variere fra to til fem år, og bestemmes utelukkende av eiernes toleranse. Matlagingsost bør med jevne mellomrom smøres med olje.

Hjemmelaget parmesanost - oppskrift for 8-12 måneder

For å tilberede en slik rett, må du tilberede ti liter melk: fem liter kveldsmelk (du må fjerne fløten fra den) og fem liter hel morgenmelk er best. Bruk også en kvart teskje yoghurtkultur - 50/50 Streptococcus Thermophilus og Lactococcus bulgaricus er utmerkede alternativer, samt to og en halv milliliter flytende løpe fortynnet i femti milliliter rent vann ved romtemperatur.

For å lage ost må du fylle på en gryte på elleve til tolv liter, en lang kniv, en slikkepott eller en lang stor skje for omrøring, samt gasbind eller syntetisk dreneringsduk.

Bland melken og varm den opp til trettitre grader. Dryss overflaten med surdeig og la stå i et halvt minutt. Bland godt etterpå. La stå i en time på en varm overflate slik at temperaturen ikke synker under trettitre til trettito grader.

Rør melken, tilsett løpe og bland godt igjen. Etter femten til sytten minutter skal det dannes en tett blodpropp. Skjær ostemassen horisontalt så vel som vertikalt med en lang kniv. Kutt og bland den resulterende massen i omtrent ti minutter. Du bør få et lite korn, to til tre millimeter stort.

Varm deretter massen raskt fra trettitre til femtiåtte grader, rør den aktivt. Dette bør ta deg omtrent tjue minutter. Avkjøl massen til femtifem grader ved å sende kjelen over i kaldt vann. Rør i ytterligere fem til ti minutter, og hold temperaturen på femtifem grader.

Legg flere lag gasbind i et dørslag, hell all ostemassen i den. Samle endene av gasbindet og knyt en knute. Forvarm pannen til femtisyv grader og senk ostekulen ned i den. Du må holde den i en time. Omtrent en gang hvert kvarter åpner du gasbindet og snur osten, så får du en jevn kule. Ost skal ligge under et lag med myse.

Etter det legger du klumpen sammen med gasbindet i formen, trykker den litt med hendene og setter formdekselet på den. Trykk først 4,5 kg osten i ti minutter, snu den deretter og press videre i ti minutter til. Øk deretter vekten av undertrykkelsen til ti kilo, trykk i tjue minutter, snu deretter og trykk igjen i tjue minutter.

Fjern deretter osten fra osteduken, overfør den til en form og dekk til med et lokk. Press ti kilo i ti timer ved en temperatur på 18-24C. Ta så osten ut i en egen panne og la stå i ytterligere trettifem timer.

Løs deretter opp et kilo salt i fire liter vann, avkjøl saltlaken til ti til tretten grader. Dypp osten i den og salt i seks timer på hver side. Siden ostehodet vil flyte, dryss det på toppen med en teskje tørt salt.

Fjern osten fra saltlaken og legg den på en rist for å tørke. Tørk den i en eller to dager ved en temperatur på ti til tretten grader. Husk å rotere den fra tid til annen for å tørke jevnt.

Send deretter osten til aldringsrommet: med en temperatur på ti til fjorten grader og med en luftfuktighet på 85%. Hold i tolv måneder.

Parmesan hjemme er ikke lett å tilberede, men resultatet kan være over dine forventninger.

Tilleggsinformasjon

Parmesan er et utrolig sunt produkt som er ganske vanskelig å tilberede hjemme. Den er basert på kumelk. Et slikt produkt har mange medisinske egenskaper, og det kan brukes til å behandle og forebygge mange helseproblemer.

Så tradisjonelle medisineksperter anbefaler ofte å ta melk for å behandle hoste. Den kan drikkes alene - varm, i små slurker. En slik drink kan søtes med honning, du kan legge til fett (minst den vanlige) og brus. Alle disse komponentene forbedrer effektiviteten til melk som hostemedisin.

Healere anbefales ofte å bruke. For å tilberede en slik medisin, må du åpne en flaske Borjomi og vente noen timer på at overflødig gass fordamper fra den. Varm så hundre milliliter vann i vannbad slik at det får kroppstemperatur. Kok også opp kumelk og avkjøl den til kroppstemperatur. Du trenger også hundre milliliter av det. Hell begge væskene i en beholder, søt med en teskje honning og drikk i små slurker.

Melk brukes også av healere for å behandle skjoldbruskkjertelsykdommer. Eksperter anbefaler å drikke det i et glass, og tilsett et par dråper til en slik drink rett før bruk. Gjenta denne medisinen en eller to ganger i uken.

For å oppnå en terapeutisk effekt, kan du fortsatt ta melk med jod i henhold til en annen ordning. På den første dagen av behandlingen, drikk et glass melk med en dråpe jod, på den andre dagen, øk mengden jod med en dråpe. Øk derfor dosen daglig og nå opptil ti dråper jod per dag. Deretter, etter samme prinsipp, reduser volumet av medisinen til antall dråper jod i melken synker til én.

Melk vil bidra til å takle hukommelsesforstyrrelser og rense kroppen (fra kolesterol, giftstoffer, etc.). I dette tilfellet bør det kombineres med . Før fersk persille gjennom en kjøttkvern for å få to og et halvt kilo med råvarer. Brygg den med tre og en halv liter varm melk. Kok et slikt middel i en time og del det resulterende volumet av medisin i tre deler, ta dem i små porsjoner om tre dager. Drikk samtidig så mye rent vann som mulig.

Det er tilrådelig å diskutere muligheten for å bruke tradisjonell medisin med en kvalifisert lege. Selvmedisinering kan være helseskadelig.

Ekaterina, www.side
Google

– Kjære våre lesere! Merk den funnet skrivefeilen og trykk Ctrl+Enter. Fortell oss hva som er galt.
- Legg igjen kommentaren din nedenfor! Vi spør deg! Vi trenger å vite din mening! Takk skal du ha! Takk skal du ha!

Alle er kjent med denne praktfulle italienske hardosten. Parmesan er virkelig allsidig: den passer godt til vin, den kan smeltes, legges til salater, pasta, pizza, risotto, og også spises som snacks, kuttes i terninger. Det opprinnelige navnet på parmesanost er Parmigiano Reggiano. Denne osten er tradisjonelt laget av upasteurisert kumelk og modnes i lang tid: fra 6 måneder. Den originale parmesanen har en veldig dyp fruktig og nøtteaktig smak og en sterk, rik ostesmak som er umiskjennelig.
La oss prøve å lage vår egen parmesanost!

Ingredienser

8 l.

ku- eller geitemelk (eller begge deler) 2,5 % fett

ikke UHT

1/8 ts

tørr termofil surdeig

med tillegg av L. helveticus

1/2 ts

flytende løpe (kalvekjøtt)

løses opp i 50 ml vanntemperatur 30-35ºС
eller løpe i annen form, i den dosen som er angitt på pakken
bruk animalsk løpe til denne oppskriften

1 ½ ts (8 ml)

kalsiumklorid, løsning 10 %

løses opp i 50 ml vann ved romtemperatur

eller bli veiledet av doseringen angitt av produsenten av stoffet på pakken

maksimal påføringsdose er 2 g tørt kalsium per 10 liter melk

1/4 ts

[valgfritt] lipase

løs opp i 50 ml vann ved romtemperatur, la det trekke i 20 minutter

saltbad

1 kg.

middels havsalt

ikke iodisert

3 l.

kokt vann

1 ss

kalsiumklorid, løsning 33 %

1 ts

hvit eddik

Etter matlaging vil du motta: 1 ost som veier 800 g.

Utstyr

10 l.

gryte

emaljert eller rustfritt stål

15 l.

gryte

for et vannbad

med maks. belastning fra 9 kg

ostepresse

mattermometer

lang kniv

for å kutte koaguleringen

skimmer

tre eller plast

per 1 kg. ∅11 cm.

osteform

perforert, sylindrisk , med lokk-follover

drenerende stoff

Steriliser alt utstyr før du lager ost. Du kan vaske den og helle kokende vann over den

Tidsplan for å lage parmesanost (fra start til slutt)

Første dag:

• 3 timer og 20 minutter for å forberede ostekorn
• 15 timer for støping og pressing (kveld og natt)

Påfølgende dager:

• 1 dag for salting i saltbad
• 2-5 dager for tørking av skorpen
• minst 5 måneder for ostemodning

Steg for steg oppskrift på parmesanost

1. Varm opp melken i vannbad til 31°C. Slå av brannen.
2. Tilsett termofil kultur, lipase og kalsiumklorid og bland godt men sakte. Dekk til, pakk inn med et håndkle (slik at temperaturen ikke synker) og la stå i 45 minutter.
3. Sjekk temperaturen, sørg for at den ikke er høyere enn 32°C. Rør melken og hell sakte i det oppløste enzymet. Rør godt med opp- og nedbevegelser for å maksimere oppløsningen av enzymet i hele melkevolumet.
4. Dekk kjelen med lokk og la stå i 30 minutter for å størkne melken.
   [valgfritt] For nøyaktig å bestemme den nødvendige koagulasjonstiden og oppnå en koagel med ønsket konsistens og beregne koagulasjonstiden ved hjelp av formelen K = F * M (multiplikator = 2, F er flokkuleringstid i minutter). Etter beregningen, dekk pannen med et lokk og la koagelen stå i det gjenværende antall minutter.
5. Sveip. Hvis koagelen ikke er tett nok, la den stå i ytterligere 10-15 minutter.
6. Med en lang kniv eller en metallvisp skjærer du klumpen i små terninger med en side på 0,5 cm.
7. I løpet av de neste 25 minuttene øker du temperaturen på ostemassen sakte til 38 °C, mens du rører ofte med en hullsleiv. Hvis bitene er for store, skjærer du dem med en kniv til ønsket størrelse. Ikke la ostemasse henge sammen.
8. Varm opp ostemassen sakte til 52°C mens du rører omvendt. Brikkene skal bli små og elastiske.
9. Slå av varmen og la koagelen ligge på bunnen av kjelen (5-10 minutter)
10. Hell av halvparten av mysen. Forsiktig, iført sterile hansker, samle ostekornet i et enkelt lag under et lag med myse og pakk inn med gasbind. Samle kantene på gasbindet for å danne en pose. Flytt gasbindposen med ostemassen inn i formen. Prøv å ikke rynke gasbindet, ellers vil støt vises på overflaten av ostehodet.
11. Legg under en presse som veier 2-2,5 kg i 15 minutter.
12. Ta osten ut av formen, snu den, pakk den inn i et friskt stykke osteklede og legg den tilbake i formen.
13. Sett under en 4,5 kg press i 30 minutter.
14. Snu osten igjen og bytt gasbind (du kan ganske enkelt skylle den i kaldt vann og tørke den)
15. Sett under pressen 7,5 kg i 2 timer.
16. Snu osten og legg under en 9 kg press i 12 timer (eller over natten).
17. Forbered et saltbad. Varm opp vann til 80°C og løs opp salt i det, tilsett kalsiumklorid og eddik. Avkjøl til 15°C.
18. Legg osten i badekaret i 24 timer (12 timer for hver 400 g ost). Vend 4 ganger.
19. Fjern osten fra saltbadet og la tørke i 2-5 dager, til skorpen tørker. Snu osten 3 ganger om dagen.
20. Legg osten i modningsrommet ( 12°C - 15°C, luftfuktighet 75-85 %) i minst 5 måneder.
21. De første 2 ukene, snu osten og gni med olivenolje en gang annenhver dag, deretter en gang i uken, ellers tørker osten ujevnt. Oljen forhindrer mugg og overdreven uttørking av osteskorpen. Hvis det dannes mugg, fjern det ved å tørke av det med et papirhåndkle dynket i eddik eller saltvann.

Etter 3, 6 og 9 måneder med modning av ost, pensle den med olivenolje.

Osteproduksjon blomstrer nå, og alt fordi det er vanskelig for oss å forestille oss livet vårt uten deilige oster, er de en del av halvparten av de kulinariske rettene. Men gitt den lave kvaliteten og høye prisen på produktet, er det bedre å lage det selv, og hvorfor ikke prøve å lage italiensk parmesanost hjemme. Det er vanskelig å tilberede, men det er derfor han er "kongen av ost", men når du smaker på smaken og forstår teknologien for å lage ost, vil du alltid lage den selv.

Når du begynner å tilberede hard italiensk ost fra melk, vær forberedt på at kreasjonen din vil modnes i lang tid - omtrent 10-12 måneder. Selvfølgelig er dette ganske lang tid, men langtidsaldring av ostemassen fører til en forbedring i smaken, som dessuten blir mange ganger rikere.

I prosessen med å tilberede parmesan er det veldig viktig å følge 3 grunnleggende regler:

1. riktig rekkefølge av kulinariske trinn,
2. nødvendig temperatur
3. og overholdelse av alle proporsjoner.

Alt sammen vil gi italiensk ost med perfekt tekstur, god smak og riktig konsistens, som til slutt vil tillate deg å nyte din kulinariske kreasjon fullt ut.

Parmesan med egne hender: en oppskrift for å lage ost

Ingredienser til ost

• Melk (bruk 5 liter kveldsmelk uten fløte og 5 liter hel morgenmelk) - 10 liter totalt;
• Løpe (flytende) - 2,5 ml (hvis du bruker tørr - se nøyaktig dosering på pakken);
• Kultur for yoghurt (50/50 Streptococcus Thermophilus og Lactococcus bulgaricus, for eksempel Yo-Mix 883 fra Danisco, 1/32 ts. Uglich-STB, YF-L812 fra Chr.Hansen) - ¼ ts. (Spesifiser mengden på emballasjen til hver av startkulturene).

Lag din egen parmesan

Hvis du har en produksjons-/aktivert starter, må du først nøye studere instruksjonene for handling direkte på emballasjen. Instruksjonene kan avvike noe fra den vi beskrev ovenfor.

Slik presser du hjemmelaget parmesanost

Etter en time flytter vi parmesanosten, pakket inn i gasbind, umiddelbart inn i formen.

Sjekk igjen at den hjemmelagde italienske osten har så få rynker som mulig. Trykk parmesanen direkte inn i formen med hendene for å flate den ut, og dekk deretter formen med et lokk.

• Først presses osten med en vekt på 4,5 kg i 20 minutter. Serum fra det bør renne litt, det vil si ikke aktivt strømme ut av hullene i formen. Etter et 20-minutters trykk pakkes parmesanen fra melken inn igjen, og brettene rettes ut igjen.
• Så legger vi osteproduktet tilbake i formen og fortsetter pressingen, denne gangen med en 10-kilospress i 40 minutter. I det 20. minutt med pressing pakker vi inn den italienske parmesanen på nytt, så fortsetter vi igjen å presse mysen fra osten.
• Etter 40 minutters pressing - tar vi osten ut av gasbindet, legger den i en form, dekker med et lokk. Nå, med en 10 kilos presse, presser vi favorittostproduktet vårt i 10 timer ved en temperatur på 18-24 ° C. Det er veldig viktig å følge et slikt temperaturregime, det er ideelt for å lage ost med ønsket surhet og konsistens.

Hvis temperaturen synker, vil parmesanen ha utilstrekkelig surhet på grunn av den lave aktiviteten til laktobaciller, hvis den tvert imot stiger, vil den harde osten i henhold til italiensk teknologi "stråle ut" for mye og få overdreven surhet.

Etter 10 timer tar du ut parmesanosten fra formen, overfører den til en matbeholder/panne. I en ny beholder holder vi produktet i ytterligere 35 timer ved en temperatur på 18-24 ° C, slik at laktobaciller kan fortsette å aktivt gjøre jobben sin.

Utgangen av ost skal være - 1-1,2 kg.

Salt den resulterende ostemassen i den forberedte mettede saltlaken.

Klargjøring av saltlake:

• vi varmer opp 4 liter vann,
• løs opp 1 kg salt i den,
• avkjøl deretter saltlaken.

Vi salter parmesanen i kald konsentrert saltlake i 6 timer på begge sider.

1. For salting, plasser ostehodet i saltlakevæsken slik at dens øvre del (½ av ostesirkelen) er over saltlakelaget, mens den nedre delen må være helt nedsenket i den kalde væsken.
2. Etter 6 timer snur du sirkelen til den andre siden.
3. Mens bunnen av ostesirkelen vil bli saltet i saltlake (temperaturen på saltlaken bør ikke overstige 10-13 ° C), bør toppen av osten heller ikke stå uten salt. For å gjøre dette, dryss osteoverflaten med 1 ts. salt. Når parmesanen snus etter 6 timer, må den saltede bunnen også saltes med 1 ts. salt.
4. Etter å ha svømt i saltlaken, ta ut den hjemmelagde parmesanosten fra saltlakevæsken og overføre den til en rist for å tørke.

Du må tørke din favoritt hjemmelagde ost i 1-2 dager ved en temperatur på 10-13 ° C. Ikke glem hele denne tiden å snu osten fra den ene siden til den andre slik at den tørker jevnt.

Når osteskorpen blir tørr, slutter vi å tørke, og fjerner det deilige hjemmelagde produktet for å modnes, på et sted som passer for denne prosessen.

Rommet der osten vil modnes i 12 måneder, bør ha følgende indikatorer:

• luftfuktighet - ikke mer enn 85%
• temperatur 10-14 °C.

Parmesanost er muggen: hva du skal gjøre

Det er mulig at det under langtidslagring dannes mugg på overflaten av hard ost. Ikke vær redd for at produktet har blitt dårligere, det er veldig enkelt å bli kvitt mugg. For å gjøre dette, tørk av den "bortskjemte" overflaten med en hard klut (eller myk børste) dyppet i en spesiell løsning.

Ingredienser til mørtel

• Eddik 9% - 1 ss. l.;
• Vann - 4 l;
• En løsning av 8% kalsiumklorid - 1 ss. l.;
• Salt - 1 kg.

Etter at du har tørket av området dekket med mugg, må parmesanen tørkes tørr. Etter 2 uker vil osteskorpen bli fastere og tørrere, og det er mindre sannsynlig at det dannes mugg på den. I denne perioden kan du også smøre osten med olivenolje slik at den ikke tørker mye ut og beskyttes mest mulig mot utseendet til samme mugg.

På dette vanskelige stadiet av forberedelsen er over. Nå vet du hvordan du lager parmesanost hjemme. Og til tross for at det er veldig vanskelig å lage mat og generelt tilberede en italiensk ostedelikatesse for modning, vil det fortsatt ikke være noen grense for gleden din.

Spesielt når du kutter av et stykke ferdig, velsmakende produkt, kan du alltid behandle det med stolthet, ikke bare til deg selv, men også til alle dine slektninger og venner. I tillegg vil en hjemmelaget ostesirkel være en flott gave som definitivt ikke vil gå ubemerket.

La din matlaging bli vellykket, og resultatet - eksepsjonelt velsmakende!

Kjent for mange husmødre og vellykket brukt av dem i tilberedning av forskjellige retter. Et slikt produkt vil gi en utsøkt smak til enhver form for rett: suppe, kjøtt, fisk, pasta, bakverk. Hva er parmesan? Hvordan lage mat hjemme? Hva er kaloriinnholdet i dette produktet? Denne artikkelen vil gi svar på disse spørsmålene.

Hva er parmesan?

Denne italienske versjonen av osten tilhører produktene av harde sprø varianter og har en skjellete-granulær struktur. Ikke bare på grunn av sine nyttige egenskaper, men også prisen, kalles denne varianten med rette elite. Denne osten er veldig sprø og ganske vanskelig å kutte.

Som regel er den laget bare av naturlig kumelk uten tilsetningsstoffer. De spesielle smakskvalitetene og den nyttige sammensetningen gjør parmesan etterspurt og populær i lang tid blant innbyggere i forskjellige land.

Historien om den sunneste osten

Produktet har røtter i middelalderen. Italia regnes for å være ostens historiske hjemland, men i dag er produksjonen av parmesan organisert i mange land. Det antas at parmesan begynte å bli laget allerede på 1100-tallet etter en oppskrift som ble tilberedt i Lodi. Det er derfor noen eksperter anser Lodi, og ikke Parma, for å være fødestedet til parmesan.

Ikke desto mindre, ifølge den allment aksepterte oppfatningen, var de første som kokte denne elitesorten av ost i henhold til den originale oppskriften benediktinermunkene. De trengte ost som ville ha langsiktig Oppbevaring. Det var på 1100-tallet i nærheten av klostrene og slottene (mellom Parma og Reggio) at det ble bygget små hus for foredling og melk.

Funksjon av parmesan produksjonsteknologi

Denne originale osten av denne sorten har en dyp, uvanlig lys smak med en veldig delikat aroma. For tilberedning av parmesan, både på bedrifter og hjemme, brukes fløte fra melk som har satt seg over natten. Som et resultat av en spesiell prosess på fabrikken oppnås ostehoder som veier minst 39 kg.

Hva er parmesan? Dette er en elite variant av ost, og derfor produseres den kun av høykvalitets råvarer i de italienske provinsene: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Smaken av produktet er umami (høyproteinstoffer), siden det inneholder en stor mengde av noen aminosyrer. Tradisjonelt foregår parmesanproduksjonen fra 1. april til 11. november. Etter koking modnes osten i spesielle former i 1-3 år. Jo eldre produktet er, desto tynnere smaker det.

Etter et år testes produktet. Forekomster med brudd på enhetlighet (noen ganger forblir luft inne i formen) merkes. Et slikt produkt vil treffe hyllene i butikkene, men under et annet navn. Ekte parmesan, godkjent av dyktige ostemakere, lagres i minst ett år til og først da tildeles kvalitetsmerket - DOP (det bekrefter produktets opprinnelige opprinnelse).

Fordeler med parmesanost. Produktets kaloriinnhold

Ekte ost av denne sorten er rik på mineraler og vitaminer. Hva er energiverdien av parmesanost? Kaloriinnholdet i dette produktet er høyt, men til tross for dette absorberes et slikt produkt lett av kroppen på grunn av tilstedeværelsen av et slikt element som natrium i sammensetningen. Den er ansvarlig for å gjenopprette og stimulere magens arbeid. Også i tilstrekkelige mengder i sammensetningen av parmesan er fosfor, protein, kalium, kolin, smørsyre og mange andre.

Hundre gram av et slikt produkt inneholder:

• 33 g proteiner;
• 28 g fett;
• 0 gram karbohydrater.

Det er verdt å merke seg at kaloriinnholdet i 100 gram av produktet vil være 292 kcal.

Er det mulig å lage slik ost hjemme?

For å lage parmesan (hjemmelaget), trenger du:

• 16 liter melk (melk tas fra både kvelds- og morgenmelking).
• Spesielt kalvekjøtt
• Saltløsning (tilstrekkelig mettet).

Matlagingsinstruksjoner:

1. Melk, som melkes om kvelden, behandles på en spesiell måte. Den avfettes til det halve og blandes deretter med morgenmelk.
2. Melk varmes opp til 34 grader (veldig viktig, ikke høyere), og deretter tilsettes løpe. Få en masse i form av en osteklump.
3. Den resulterende koagel må knuses og settes i brann igjen. Under oppvarming vil det frigjøres myse, som fjernes etter hvert som den dannes. Temperaturen under oppvarming bør ikke overstige 55 grader. Etter at mysen har skilt seg, får osten stå til tilstanden i 7-8 timer. På dette tidspunktet anbefales det ikke å berøre det, til og med flytte det fra sted til sted. Du trenger bare å dekke beholderen med et håndkle.
4. På neste trinn legges osten under trykk i en trebeholder og lar den fjerne væsken i flere dager.
5. Nå skal du legge ostehodet i en saltløsning og la stå til det er godt saltet.
6. Den ferdige osten er stablet på hyllen. Smakskvaliteter vil avhenge av eksponeringens varighet, men minimumsperioden bør være 1 år. Fra tid til annen er det lov å snu osten og pensle med olje.

Er parmesan tilberedt i Russland?

Som nevnt ovenfor lages ekte ost kun i Italia. Men for ikke så lenge siden ble produksjonen av dette produktet lansert i vårt land, og nå er russisk parmesan en realitet. Oleg Sirota, en bonde i Moskva-regionen, ble ostemaker. Som han selv sier, er dette et svar på vestlige sanksjoner.

I dag brygges og modnes russisk parmesan på ostefabrikken Istra. Produksjonen ble etablert takket være det statlige programmet "Family Farm". Hva er parmesan på russisk? Istra-ost, som bare er i begynnelsen av reisen, er ikke verre enn italiensk. Bonden tror at han snart kan masseprodusere parmesan.

Konklusjon

Avslutningsvis vil jeg si at parmesanost er veldig skjør, og det vil ikke fungere å skjære den i tallerkener. Det er vanlig å bryte den av med en skarp kniv, som et resultat av at stykker med ujevne konturer dannes. Nylig har allerede revet parmesan, som leveres i vakuumpakninger, blitt populært blant forbrukerne. Den beholder sine nyttige egenskaper gjennom hele holdbarheten og er praktisk å bruke til tilberedning av ulike retter.