Påfylling kalles supper, som inkluderer sausede grønnsaker (kålrot, gulrøtter, persille- og sellerirøtter, løk), mange av suppene er krydret med mel. Påfylling av supper inkluderer tradisjonelle russiske retter: kålsuppe, borscht, pickles, hodgepodge, chowder og andre. For tilberedning av fyllsupper de bruker (kjøtt, bein, kjøtt og bein, kylling, fisk, sopp), sjeldnere, grønnsaks- og kornblandinger.

Bein inneholder i gjennomsnitt 15–20% fett, omtrent 11% protein og 23% mineralsalter. For at flere næringsstoffer skal komme inn i buljongen, anbefales det å knuse beinene så fint som mulig og koke ved lavt kokende minst 6–7 timer. Alle supper tilberedes på kjøttkraft. På fisken - kål surkål, sylteagurk, hodgepodge, potetsopp og potetsuppe med frokostblanding.

Alle fyllsupper tilberedes som regel i følgende sekvens. I kokende anstrengt buljong (buljong), legg tilberedt mat gradvis (avhengig av koketid). 20-30 minutter før sluttperioden med kokte grønnsaker (gulrøtter, løk). 5-10 minutter før avslutningen av tilberedningen fyller supper, tilsett krydder (pepperkorn, laurbærblad), så vel som sautert mel eller hvit saus, om nødvendig i oppskriften. For å forbedre smaken, tilsett litt salt eller frossen dressing til en halv time før du tar borsch eller suppe fra bålet.

Lager salt dressing til dressing supper.

Skrell, vask og tørk røttene og bladene til persille (selleri, pastinakk), gulrøtter, løk. Skjær alt eller hakk på et grovt rivjern, tett i en hvilken som helst krukke som skal tjene som mål. Fyll tiltaket tre ganger med grønnsaker, og for fjerde gang med salt. Bland alt grundig. For å tilberede 1 kg av blandingen kreves 600 g gulrøtter, 150 g røtter og blader med persille (selleri, pastinakk) og 250 g salt eller 1 kg dill og 150 g salt. Legg grønnsakene tett i en tørr glasskrukke, dekk med rent papir, deretter et lokk på lokket, bind, legg et kjølig sted. Massen kan lagres i veldig lang tid.

Funksjoner ved bruk av grønnsaker i dressing supper.

I mange dressing supper sette tomatpuré, og i sesongen - friske tomater. Ikke legg tomat i sylteagurk, grønnkålsuppe og supper med sorrel, spinat. Poteter og fersk kål når du supper matlaging legges i rå form; røtter (gulrøtter, persille, selleri, pastinakk) og løk er ferdigstekt (sautert), og rødbeter og surkål er stuet. Røtter og løk bør ikke legges rå fordi aromatiske stoffer og aromastoffer lett fordamper under vanndamp under tilberedningen. For å holde dem legges hakkede røtter og løk på en stekepanne som er forvarmet med en liten mengde fett, bland godt og stek litt til det dannes en lys film, men unngå å se ut som en mørk farge på dem.

Aromatiske stoffer som frigjøres fra røttene og løk, tas opp av fett, hvorfra de frigjøres sakte og gradvis. På grunn av dette får suppen etter å ha introdusert røtter og løk, stekt på denne måten, skaffet seg sin iboende aroma og beholder den i lang tid. Gulrøtter flekker også fett i oransje. Fargen på fettet viser seg å være lysere hvis det blir varmet opp med tomatpuré. Spangler med farget fett på overflaten av suppen gir den et attraktivt utseende. Jo finere og finere grønnsakene er skiver, spesielt gulrøtter, jo lettere er det for smaksstoffer og fargestoffer som blir trukket ut av dem med fett. For noen supper (erter) blir løk sautert separat fra andre grønnsaker, slik at fargen knapt endrer seg.

Grønnsaker passer i en stekepanne, i en kjele eller kasserolle. Ha løk i det smeltede fettet og tilsett gulrøtter og andre grønnsaker, ha i litt sautert. Laget av grønnsaker bør ikke overstige 30 mm, ellers blir de dampede. Med samtidig passering av løk, gulrøtter, persille, selleri og tomatpuré, må du først passere løken (2-5 minutter), deretter gulrøtter, persille, selleri (8-10 minutter). Tilsett tomatpuré før slutten av grønnsaker er ferdig, og fortsett så med sauteringen i ytterligere 10-15 minutter. Ikke legg tomatpuré i rå grønnsaker, da de ikke får smak og aroma av sauterte grønnsaker. I tillegg lages rå grønnsaker stive av syre og må stues lenger. Når du behandler et stort antall grønnsaker, blir løk og tomatpuré sautert separat fra rotavlinger.

Funksjoner ved tilberedning av supper med kjøtt, fisk og sopp.

Til supper med kjøttdressing kan grønnsaker og mel stekes i raffinert fett, skummet eller i ghee og kjøkkenfett. Rengjøring av fett er som følger. Pannen med fettet fjernet fra buljongen blir lagt på komfyren og kokt til vannet er helt fordampet og fettet er helt gjennomsiktig. Da blir det raffinerte fettet litt avkjølt og brukt. Til fiskesupper, soppbuljong og vann (vegetarianer) stekes grønnsaker og mel i smør (krem, ghee, solsikke) eller kjøkkenfett. For å forbedre smaken og aromaen, legger du litt pepper, laurbærblad i suppen og meldressing i noen supper.

Meldressing tilberedes slik: legg olje i en panne (en skje med mel - en skje olje), hell i det siktede melet, rør og stek det i 5-10 minutter, omrør kontinuerlig med en skje og la det ikke brune. Når du steker mel, fordampes fuktighet fra det, og med det stoffer som gir en spesifikk lukt og smak til rått mel. Rør deretter det ristede melet med buljong og hell det i suppen (10-15 minutter før slutten av kokingen). I noen tilfeller, for eksempel når du tilbereder grønn kålsuppe, kan mel stekes sammen med røttene. Stew rødbeter for borsch for å bevare fargen. Hvis rødbeter blir lagt rå, endrer fargen seg ved langvarig tilberedning i en stor mengde buljong eller vann. Når du sy, blir rødbeterene nesten beredte med en liten mengde vann, som beskytter den mot misfarging. Tilsetning av eddik bidrar også til dette.

I stedet for å sy, kan hele uskalede, men vasket rødbeterøtter bakes eller kokes i en liten mengde vann, og deretter skrelles, hakkes og legges i borsch. Å forhåndssteke surkål til kålsuppe forbedrer smaken. Frokostblandinger (unntatt bokhvete og semulegryn), erter og bønner før de legges i buljongen, sorteres og vaskes grundig. For raskere matlaging bør perlekorn og belgfrukter (erter, bønner, linser) bløtlegges: perlebyg i 2-3 timer, belgfrukter i 4-6 timer. Skrellede (halv) erter skal ikke bløtlegges.

Suppe med perlekorn får noen ganger en ubehagelig blåaktig fargetone. For å unngå dette anbefales perlekorn at den ikke legges rå, men tidligere kokes separat hver for seg før den er klar. For bedre å bevare C-vitamin i grønnsaker, bør de legges i en kokende buljong (vann) og kokes ved lavt oppkok. Fordypning av grønnsaker i en kald væske og gradvis oppvarming medfører en sterk ødeleggelse av vitamin C. Av samme grunn bør fordøyelse av grønnsaker ikke tillates.

Tidspunktet og sekvensen av kokeprodukter i tilberedningen av fyllingssupper.

For at suppen skal bli deilig og beholde maksimalt vitaminer, er det nødvendig å observere steketiden til produktene, og derfor en viss sekvens hvor de senkes ned i pannen. Så for eksempel når du koker borsch på kjøtt og beinbuljong, blir produktene bearbeidet og lagt i følgende rekkefølge: bein, kjøtt, rødbeter, fersk kål, poteter. Stekte løk, røtter, tomatpuré, laurbærblad, allehåndser settes 15-20 minutter før slutten av kokingen er ferdig. Når du koker supper, som inkluderer poteter, surkål, sylteagurk, eddik, sorrel eller tomat, senker de først potetene (10 minutter tidligere), for ellers vil potetene koke dårlig og få en ubehagelig ettersmak.

Tilberedte matvarer senkes i pannen når vannet koker, og bring deretter innholdet i pannen til å koke over høy varme, etter som brannen reduseres til grensen. Kokende koker påvirker ikke suppens kvalitet. Krydder og salt blir vanligvis lagt i suppen kort tid før matlaging. Persille og selleri vil ikke endre farge og dekorere parabolen hvis de blir lagt i suppen før du tar den av varmen. For supper kuttes grønnsaker slik at formen på skivene av individuelle typer grønnsaker stemmer overens med formen til andre deler av sideskålen. I kornsupper kuttes for eksempel grønnsaker i små terninger, og i supper med nudler - sugerør. Når kålen skjæres i form av firkanter, skal de resterende grønnsakene skjæres i form av skiver eller skiver; hvis kålen er hakket, bør de resterende grønnsakene skjæres i strimler. Det må huskes at finhakket grønnsaker tilberedes raskere enn store.

Funksjoner ved tilberedning av forskjellige fyllesupper.

Det anbefales å legge fløte, rømme eller yoghurt til grønnsaksupper for å forbedre deres smak og ernæringsmessige verdi. Rømme kan legges direkte i en skål med suppe eller serveres separat. Dryss de tilberedte suppene med finhakket fersk persille, dill og grønn løk. Dette forbedrer smak, utseende på supper og beriker dem med vitamin C. Grønnsaksupper tilberedes kort tid før bruk, fordi når de lagres i dem, blir vitamin C raskt ødelagt. Så etter tre timers lagring av kål eller potetsuppe, er det bare halvparten av dem som gjenstår i dem. mengden C-vitamin som var på slutten av matlagingen.

Av samme grunn må du ikke koke suppe i to dager. Det tilrådes å bare koke buljongen i to dager, hvor den tilberedes fersk suppe hver dag. I tillegg til å bevare vitaminverdien til supper, gir dette den beste smaken av retter og en rekke ernæring. Hvis buljongen er kokt i to dager, skal halvparten av den helles i en egen skål (fajanse eller emaljerte), dekket med gasbind og sett et kjølig sted på et tre- eller metallstativ. Når dampen slutter å skille seg ut fra buljongen, fjerner du gasbindet og dekker oppvasken med et lokk.

Det anbefales å bruke hermetisert fisk og fisk når du tilbereder supper i stedet for ferskt kjøtt og fisk i tilfeller der suppen må tilberedes raskt eller når det er vanskelig å konservere ferskt kjøtt og fisk. Suppen kokes i vann til den er mør, og så legger de hermetikk og lar suppen koke. Påfylling av supper serveres med svart og hvitt brød eller forskjellige paier laget av gjær, gjærpuff og fersk butterdeig med kjøtt, kål eller ris. For å borsch og kålsuppe fra fersk kål, i tillegg kan du servere ostekaker med cottage cheese. Til kålsuppe med surkål - løs bokhvete grøt eller krutonger fra tyktflytende bokhvete grøt.

Basert på boka “A Thousand Soup Recipes”.
  Roshal V.M.

Hjemmelaget sorrelsuppe kan tilberedes i dusinvis av oppskrifter og endre sammensetningen av ingrediensene over et bredt spekter. Sorrelsuppe er en hel og veldig sunn rett. Sorrel, grunnlaget for suppen, lagres lett frossent eller, som min bestemor gjorde, saltet i krukker og brukes etter behov.

Da jeg var liten, vokste ikke bestemoren min spesielt sorrel, men rev store blader med villsau eller engsorrel i engene, de var litt grove, men sorrelsuppen viste seg alltid å være utmerket. Av alle hjemmelagde oppskrifter på supper er den mest brukte grønn borscht, som tilberedes med kylling eller kjøttkraft med grønnsaker. Høydepunktet på denne borsken - et kokt egg og et stykke smør helt på slutten av matlagingen - dette gir en unik smak.

Historisk sett er sorrelsuppe ansett som en landsbyrett og kan, avhengig av region, kalles grønn kålsuppe, grønn borscht, sorrelsuppe, i Bulgaria - suppe fra kiseletter, etc. I Nord-Amerika har sorrelsuppe blitt ansett som en tradisjonell rett siden begynnelsen av de første nybyggerne.

I de aller fleste oppskrifter er det bare sjelden surre som brukes til suppe. Det er verdt å anerkjenne at sorrelblader er ganske sure, noe som avgjør smaken på parabolen som en helhet. Og med varmebehandling forsvinner bladets grønne farge - de blir oliven. Derfor bruker de første rettene vanligvis halvparten av bladene med sorrel, og resten av den grønne massen består av spinat, brosje, nesle og til og med løvetann. Disse plantene endrer ikke farge betydelig, og sorrelsuppen forblir en behagelig grønn farge.

Sur surresuppe med grønnsaker, tilberedt på kjøttbuljong eller uten kjøtt i det hele tatt, et velsmakende og veldig nyttig første kurs. På grunn av det høye innholdet av greener, som praktisk talt ikke er tilgjengelige for varmebehandling, inneholder sorrelsuppe mange vitaminer.

Vi lagde sorrelsuppe i grønnsaksbuljong. Men alle greenene til suppen ble stekt i smør - dette forbedret smaken på parabolen kraftig, og tilsatte litt ris til sorrelsuppen. Ideen om å steke greener i smør er hentet fra en oppskrift; dette er en veldig god kombinasjon for en sideskål og, som det viste seg, for første rett. Jeg tror at hvis du ønsker det, kan du lage en slik suppe fra bare en spinat eller andre urter.

Sorrelsuppe. Trinnvis oppskrift

Ingredienser (2 porsjoner)

• Sorrel 1 gjeng
• Spinat 1 gjeng
• Krem 50 ml
• Smør 1 ss. l.
• Hvitløk 1-2 fedd
• Løk 1 stk
• Gulrot 1 stk
• Potet 2 stk
• Sellerirot  1 stk
• Fersk ingefær 1 skive
• Varm pepper 1 stk
• Ris 2 ss. l.
• Persille og dill  4-5 grener
• Salt, svart pepper, tørr varm pepper  krydder

1. Om ønskelig kan sorrelsuppe kokes på kjøtt eller kyllingbuljong, men vi bestemte oss for å bruke en grønnsaksbuljong. For grønnsaksbuljong tilberedte vi de vanlige grønnsakene som alltid er i kjøleskapet - gulrøtter, poteter, løk, supperøtter og en skive fersk ingefær, som du ikke kan legge til. Men ingefær gir en fantastisk touch av smaken til sorrelsuppe.

   Grønnsaker til buljong og greener

2. Hell 1 liter kaldt vann i en stor gryte. Skrell alle grønnsakene. Skjær gulrøttene på langs i fire deler, la den skrelle løken være hel, men skjær den på tvers. Flat hvitløksfedd med knivblokk. Grovhakk potetene. Ha alle grønnsakene i vann og sett pannen på bålet. Legg et stykke skrellet sellerirot i buljongen (eventuelt kan du legge pastinakk og persillerot), samt et helt stykke skrellet ingefær.
3. Kok opp buljongen, tilsett 1-2 tørre belter med hel varm pepper. Mange, på grunn av fordommer, tror at tørr varm paprika i suppen vil få smaken til parabolen til å brenne. Dette er på en måte en villfarelse. Suppens skarphet vil ikke endre seg mye, smaken av varm pepper vil være på grensen til oppfatning, men parfymen av parabolen vil bli makeløs. Kok grønnsaksbuljong i 30 minutter.

   Kok grønnsaksbuljong

4. Som jeg allerede sa, for å lage sorrelsuppe grønn, tilsett suppen, i tillegg til sorrel, spinatblader - omtrent til halvparten. Det er bedre å bruke friske greener, men hvis ikke sesong, er frosne eller saltede greener akseptable. Sorter nøye gjennom bladene og vask, fjern stilkene.

   Spinat og sorrel

5. Smelt smøret i en liten stekepanne. Skjær sorrel og spinatblader, ikke veldig store. Det er nok hvis greenene er hakket, som kål til. Stek greener i smør i 1-2 minutter.

   Smelt smør og stek spinat med sorrel

6. Man ser tydelig at sorrelen ble oliven, og spinaten har praktisk talt ikke endret farge. Tilsett litt fløte til de stekte greenene og bland. Fjern skillet fra varmen umiddelbart.

   Tilsett krem \u200b\u200bi greener og fjern fra varmen

7. Fjern den kokte løken, ingefæren og supperøttene fra grønnsaksbuljongen - de kan kastes. Legg ris i buljongen - ganske mye, bokstavelig talt et par spiseskjeer. Rør suppen og kok risen i minst 15 minutter - til risen er klar.

   Tilsett ris i suppen og la det koke til det er mørt.

8. Så snart risen er klar, tilsett nystekte paprika som er forsiktig skrellet og finhakket med en kniv, salte sorrelsuppen etter smak og pepper med svart pepper. Tilsett sår og spinat stekt i smør.

   

Dill som er rik på næringsstoffer, kan være et utmerket tilskudd til barnas kosthold.

100 g friske urter inneholder bare 40 kcal. Dill har i sin sammensetning fett, proteiner, karbohydrater, vitaminer som er nødvendige for barnet, mikro- og makroelementer.

Kjemisk sammensetning:

• Sporelementer: kobber, jern, mangan, sink;
• Vitaminer: A, representanter for gruppe B, C, E, PP og beta-karoten;
• Makronæringsstoffer: magnesium, kalium, fosfor, kalsium, natrium.

Betakaroten er en biokjemisk forløper for vitamin A. Det hjelper til med å styrke immuniteten på grunn av dens antioksidantegenskaper og øker barnets kropps evne til å motstå stress. Vitamin A er nødvendig for barnet for harmonisk utvikling og vekst, samt for riktig dannelse av visuelle funksjoner. Med en mangel på dette elementet, kan en baby ha helseproblemer:

• synshemming;
• langsom vekst;
• anemi,
• dårlig matlyst;
• høy følsomhet for tannemaljen;
• peeling og tørr hud, etc.

Tilstrekkelig inntak av C-vitamin (askorbinsyre) i kroppen er spesielt viktig i vekstperioden. Det styrker immunforsvaret og beskytter mot forskjellige virus. Når det brukes regelmessig, forhindrer det betennelse og allergiske reaksjoner. Hvis dette vitaminet ikke er nok på menyen, kan det oppstå problemer med tannkjøtt og tenner. C-vitamin er nødvendig for barn som går i barnehage, der de får forskjellige infeksjoner hver dag.

Kalsium er den viktigste komponenten i et barns bein. Med dets utilstrekkelige beløp observeres brudd:

• veksthemming;
• mangelfull tanndannelse;
• økt muskel tone;
• funksjonsfeil i hjertet.

Skøre negler, svak tannemalje og dårlig hårtilstand vitner om kalsiummangel.

Magnesium er nødvendig for at en voksende kropp skal vokse og utvikle seg fullstendig, styrke bein. Tannhelse og blodsukker er avhengig av det i mange henseender. I vekstperioden er magnesiumforbruket så høyt som mulig, så foreldre bør sørge for at babyen får en tilstrekkelig mengde av dette elementet med mat.

Kobber er involvert i dannelsen av bein og bindevev, gir elastisitet til blodkar og hud, øker evnen til å motstå visse infeksjoner og forbedrer effekten av antibiotika.

Regelmessig inntak av dill reduserer sannsynligheten for hudutslett, irritasjon og matallergi hos et barn. Nervesystemet i smuler vil fungere bedre hvis denne friske grønne er fast i kostholdet hans. Det vil ha en gunstig effekt på fordøyelseskanalen og forhindre fordøyelsesopprør.

Hvordan og fra hvilken alder å gi?

Dill blir introdusert i barnas kosthold fra 8 måneders alder. Det er usannsynlig at babyen selv vil uttrykke et ønske om å spise det, så mor må prøve. Den enkleste måten er å tilsette 5 g i suppen. Du kan hakke dillen med en blender sammen med grønnsaker og få gode hjemmelaget potetmos.

Etter 1,5 år kan du øke ditt daglige inntak til 10 g. I denne alderen kan babyen godt spise dill, i tillegg til suppe, også som en del av forskjellige grønnsakssalater. Og hakker greener med kjøttbuljong får du en deilig og sunn saus til den andre retten.

Skader og kontraindikasjoner

Dill greener i barndommen er ikke alltid, og ikke alle har lov. De første dagene etter introduksjonen av et nytt produkt i barnemenyen, må du nøye overvåke reaksjonen til babyen.

• Hos noen barn kan essensielle oljer som utgjør gresset provosere en alvorlig allergisk reaksjon.
• Hyppig bruk under redusert trykk er kontraindisert, fordi noen stoffer i sammensetningen av grøntanlegg kan forverre tilstanden og forårsake besvimelse.
• I store mengder kan denne aromatiske krydder ødelegge tarmene og forstyrre avføringen.

Anskaffelse er uønsket. For rask vekst befruktes planter med farlige stoffer, inkludert nitrater, som kan forårsake forgiftning hos barnet. Derfor er det bedre å vente på høstsesongen fra det åpne bakken. For Russland sentrum er dette begynnelsen av sommeren.

Høsting for fremtidig bruk

De mest populære høstingsmetodene er tørking og frysing.

• For varme retter, spesielt for supper, er tørket greener egnet. Under matlagingen skaffer den seg sin opprinnelige form, samtidig som den beholder nesten alle nyttige egenskaper. Tørk den i bunter, hengende i et tørt, godt ventilert og mørkt rom.
• For salater anbefales dill å fryses. Med riktig lagring og påfølgende tining vil den forbli ganske saftig, og mesteparten av smaken og ernæringsmessige kvalitetene vil bli bevart. Finhakk greenene, pakk dem i forseglede poser og sett dem i fryseren.

Andre greener

For full utvikling av barnet uten bruk av vitaminkomplekser, anbefaler barneleger å legge andre greener til maten.

1. Persille er rik på vitamin C, derfor beskytter smulene effektivt mot infeksjoner, har uttalte antiseptiske egenskaper og forbedrer blodtilstanden.
2. Spinat inneholder mye kalsium, som styrker bein og tenner til babyen. Like viktig for dyrking av grobunn er en høy proteinkonsentrasjon i plantens grønne blader. Anbefales ikke mer enn to ganger i uken.
3. Unge sorrelblader vil bidra til å diversifisere menyen til barnet. De har en gunstig effekt på tarmens funksjon og har sterke betennelsesdempende egenskaper.

FORBEREDELSE AV SUPPER

Retter til supper skal være med en tykk bunn, leire eller emaljerte, men ikke metall.
   Forholdet mellom vann eller buljong til resten av produktene i supper skal være fint balansert. Ikke kast
   heller ikke tilsett væske. For å beregne mengden jaspis i suppen riktig, hell pado i pannen så mange plater (full!) Med vann eller buljong som det er ment å motta porsjoner. Den raspende Yakhidkost koker under tilberedningen, og de resterende med fortykningen vil utgjøre bare en full plate.
   For supper trengs ferske og nøye bearbeidede produkter - rengjøres, vaskes. Når du skjærer dem, må formen på skiveegenskapene til denne sousen følges strengt. For eksempel, i den ene suppen må du legge hele gulrøttene, i den andre - i terninger, i den tredje - halm, osv. Med et stort antall komponenter, bør skiveren være større, med en liten - mindre. Dette er en generell regel.

Hvis suppen er grønnsak, kuttes grønnsaker så små som mulig, hvis dumplings, dumplings, etc., blir grønnsakene lagt hele: hele gulrøtter, kålrot, poteter, løk. Hele løken tas ut av suppen slik at den ikke går i oppløsning og ikke ødelegger smaken. Men det er bedre å ikke legge en hel løk i suppen, prøv å hakke den fint og fint, så løses den opp, og suppen blir mye smakligere og vakrere. For korn- og ertesupper kuttes gulrøtter og røtter i små terninger, poteter - store; rotgrønnsaker, hakket med halm, legges i nudelsuppe, poteter - med terninger; til borsch og rassolnik kuttes alle grønnsaker i strimler, poteter i skiver.

Mat bør legges i suppen i en viss rekkefølge, slik at ingen av komponentene blir fordøyd og suppen ikke koker for lenge, men er klar akkurat når alle komponentene har blitt tilberedt. Kok agurker til sylteagurk separat i en liten mengde. vann og tilsett en nesten klar suppe med dette vannet.
   Når du tilbereder supper, bør tørkede greener kokes, da aromaen vises etter en times tilberedning. Poteter tilberedes i 15-20 minutter, kikerter i 30 minutter, surkål i 1 time, pasta i 10-15 minutter, perlekorn i 1-1,5 timer, ris i 20-25 minutter, grønnsaker til suppe stek i 15-20 minutter.

Først må du salte suppen litt, og legge resten av saltet på slutten av kokingen, når hovedproduktene er litt underutviklet og kan absorbere saltet jevnt.
   Jo saktere og roligere suppen koker, jo smakligere er den. Det er enda bedre når det ikke koker, men det er det. For å bevare vitaminene, rør suppen med kokt treverk bare i sakte sirkulære bevegelser. Dette sikrer integriteten til grønnsaker.

Ikke kok grønnsaksretter, særlig supper, for fremtiden: hver dag synker vitaminverdien deres. Bare borscht, kålsuppe fra surkål og ertesuppe forblir deilig i 2-3 dager, men da må de stekes uten poteter, og hver dag, kokte poteter i en liten mengde vann, tilsett den sammen med et avkok til suppen. Du må varme opp så mye suppe du trenger til et odipmåltid. I supper laget av friske grønnsaker med en behagelig lukt, er det bedre å ikke legge til krydder.
   Grønnsaksupper, der et kjæledyr med poteter og frokostblandinger, anbefales det å krydre med litt ristet mel - de vil være mer tykk og velsmakende. Det er bra å tilsette melk, fløte eller yoghurt i grønnsakssuppen, for ikke å snakke om blandingen.

Hvis potetsuppe tilberedes med grønnsaker som inneholder syre (sylteagurk, kål, sorrel, tomater, etc.), så legg disse grønnsakene, samt eddik, sitronsyre helt på slutten av matlagingen, ellers blir potetene harde.

Før du heller et rått egg i suppen, anbefales det å blande det sammen med et halvt glass kjølt buljong, deretter blir egget fordelt jevnt.
   Suppe med gulrøtter viser seg alltid vakkert: karoten flekker fett, der gulrøtter er stekt.

Krydder (laurbærblad, pepper, persille) legges i suppen like før matlagingen er ferdig. Løvbladet fra den ferdige suppen må fjernes, ellers kan suppen bli bitter. Grønne til supper (kjæledyr-rushka, dill, selleri, laurbærblad) kan bindes med en tråd og senkes ned i en panne når suppen er nesten klar, og ta den etter noen minutter slik at den ikke tar opp aromaen fra bul-she. Hvis du vil la greenene ligge i suppen, anbefales det at røttene og løken før legging stekes i en panne dekket med lokk, så vil mindre aromatiske stoffer forsvinne under tilberedningen. Legg dem 15-30 minutter før suppen er klar.

Tomatpuré anbefales å koke litt med fett før du legger.
Kornblandinger legges i en kokende buljong samtidig med stekt løk og gulrøtter, kokes i 5-10 minutter, og først etterpå legger de poteter. Hvis suppen er med pasta, koker de også 10-15 minutter før potetene, og legger nudler og store vermicelli med den samtidig.
   Det er bedre å koke perlekorn hver for seg til de er møre, så dypp den i suppen, da får ikke suppen en blåaktig fargetone.

For å gjøre suppen med ris eller nudler klar, må du først senke dem i kokende vann, legge dem i et dørslag og deretter legge dem i buljongen.
   For russiske nudler er det nødvendig å trille den valsede deigen forsiktig inn i et rør, og slik at den ikke fester seg sammen, la laken etter rullingen ligge på brettet i utvidet form i cirka 5 minutter, dryss den deretter lett over mel og rull deretter fryktløst og kutt. Selv med veldig tynn rulling vil ikke klistring forekomme.

Til melkesuppe kan pasta, ris, nudler kokes halvparten i vann, kokes i melk, og tilsett deretter smør, rømme, revet ost.
   Det avgjørende øyeblikket i tilberedningen av suppen, når den hovedsakelig er tilberedt, blir saltet, og det gjenstår bokstavelig talt noen få (3-7 minutter) til den er klar - i løpet av denne tiden må du "bringe suppen til smak", gi den aroma, lukt, pikantitet, introdusere en rekke alternativer, krydder. Lammesuppe er krydret med mynte, persille, ukro-pom og svart pepper; storfekjøtt og fjærkre suppe med persille og svart pepper: bønnesuppe med mynte. Vel, før du tar suppen fra bålet, hell i den litt fersk juice med gulrøtter, i midten, kål. Det er velsmakende og sunt.

Når suppen er klar, må den helles i turen og la den stå under lokket i 7 til 20 minutter, slik at den tilføres. Når suppen allerede er helt i tallerkener, er det greit å ha i dem greenene av dill, selleri, persille, rømme, sitron, knust hvitløk, og noen ganger krutonger, frokostblandinger, egg, etc.
   Suppe er bedre å spise på dagtid, ideelt til 13 timer. Den optimale temperaturen for varme retter bør være 60-65 °. Vanen med å drikke veldig varm te, spise brennende suppe kan føre til kronisk gastritt og en spiserørssykdom. Hvis du raskt vil avkjøle maten, legger du den i en krukke med kaldt saltvann.

Council:
   Hvis det ikke er noen sikkerhet i det absolutte, må det kokes, ikke stekes: med langvarig matlaging, vil alle bakterier bli slått ut.

Du kan snakke om fordelene med persille og liste de helbredende egenskapene til det vanlige gresset i alt uendelig lenge. Derfor husker jeg bare at en liten bukett av denne magiske grønne erstatter den daglige delen av all frukt - når det gjelder C-vitamin.

Å forfølge målet om å mette kroppen din med vitaminer: A, C, B, B1, B2, K, PP, samt jern, kalsium, fosfor, kalium og natrium - kort sagt, alt som en hageskjønnhet er rik på, er ikke så enkelt. Tross alt er en person ikke en ku - og å spise en haug persille hver dag er ikke en lett oppgave! I sin rå form - persillegress er dessuten ganske tøff. Men i tilberedningen av varme retter er det ingen "jente" mer fleksibel, øm og imøtekommende - enn persille ...

I tider med total mangel på frukt og grønnsaker, tørket jeg en enorm mengde persille til vinteren - og dermed ga barnet mitt vitaminer.

Og i dag er persille tilgjengelig hele året: både ferske og tørkede poser. Sammenlignet med dyre utenlandske sitrus- og eplehybrider koster det bare øre.

Derfor, hvis du ikke forsømmer persille i matlagingen, kan du enkelt gi deg vitaminer - både om vinteren og om sommeren.

På kjøkkenet mitt er praktisk talt ingen rett uten persille. Og den deilige suppen, som skal diskuteres nå, ble oppfunnet for mange år siden for min lille datter - og er fortsatt en favoritt, bare hun koker denne suppen selv ...

Så la oss gå!

Hva du trenger til suppe:

1. To store bunter med fersk persille (eller 2 poser med tørket persille - 10 gram i hver).

2. En liten gulrot.

3. Semulina (2 - 3 ss med toppen - hvis 3, så blir det en tykkere suppe!).

4. Smør (2 ss med toppen).

5. Luktfri vegetabilsk olje (1 ts).

6. Rent vann (ca. 2 liter).

7. Krem 22% (100 gram). Selvfølgelig kan fløte byttes ut med melk!

8. Salt og nykvernet svart pepper (etter smak!).

Gulrøtter gnir på et fint rivjern. Jeg skjærer persille veldig fint - hvis tørr persille, så pakker du posene på forhånd.

Jeg tar en panne med en tykk bunn, varme smøret i det med tilsetning av 1 ts vegetabilsk olje (tilsatt slik at smøret ikke brenner!). Jeg gjør det på veldig lav ild!

Jeg sender den til oljen i rekkefølge: gulrøtter, persille, svart pepper og salt. Etter 2 - 3 minutter - så snart gulrøtter og persille "får venner", det vil si, mykgjøre og kombinere aromaene deres - hell kokende vann i pannen. Rundt halvannen eller to liter.

I en kokende grønn buljong med en tynn bekk brygger jeg semulegryn, mens jeg rører hele tiden med klokken. Jeg lot suppen koke i 10 - 15 minutter, mens jeg husker å røre hele tiden - suppen skal ikke synke til bunns!

Så snart jeg ser at kornblandingen er godt kokt, tilsett fettkrem - og kok opp igjen, men ikke koke! Jeg smaker suppen og tilsetter litt salt og pepper. Dekk til og la det brygge i 15 minutter.

Det er faktisk alt. Duftende, deilig, energisk og helbredende suppe er klar.

Nota Bene! Det tok ikke mer enn 20 minutter å tilberede 2 liter suppe, lommeboka var lettest i 40-50 rubler - og familien kan spise to ganger. Det viser seg at han også er økonomisk - denne persille suppen! ..