Vin har vært kjent for verden i mange århundrer. Sammen med oppskriften har forbrukskulturen endret seg gjennom århundrene. Så i dag er det å drikke en druedrink en hel kunst. For å smake på en elitedrikk vil vi bruke den i henhold til alle reglene.

Fysiologer har lenge visst Hvordan oppfatter en person smak?. På tuppen av tungen er smaksløker som kjenner smaken av mat. Plasseringen av reseptorene er ujevn, så overflaten av tungen kan betinget deles inn i flere "soner" som er ansvarlige for en bestemt smak:

• Spissen av tungen er ansvarlig for "søte" opplevelser;
• Bitterhet kjennes nærmere roten av organet;
• Salt smak merkes midt på tungen.

Basert på disse dataene ble det laget et stort utvalg av retter. For hver type drink ble det oppfunnet sin egen unike glassform. Avhengig av hvilke toner som råder i drinken, er det meningen at den skal spises fra en bestemt rett.

Foruten smak, drikker er vanligvis bedømt etter deres aroma. Så alle glass er gjennomtenkt slik at den som drikker kan nyte en utsøkt bukett, og aromaen ikke fordamper fra karet umiddelbart.

Oppfinnelseshistorie

Moderne sommeliers foretrekker å drikke drinker fra visse glass, og en separat beholder er gitt for hver variant. Det var ikke alltid sånn.

For første gang, teorien om at viner "leker" med smak avhengig av glass, som de helles i, ble fremsatt på 1700-tallet. Den østerrikske glassmesteren Klaus Riedel, medlem av et dynasti av glassblåsere, skapte et glass som minner om moderne brennevin.

Ifølge Riedel ble smaken og aromaen bare avslørt i visse retter, og i krus og utskårne glass som var vanlig på den tiden, døde de fullstendig. Glassmesteren begynte arbeidet med å lage en lakonisk glassfløyte med tynne vegger, som som et resultat fortsatt brukes til å smake den dag i dag.

Den driftige mesteren lanserte sin egen serie vinglass for salg, og oppkalte oppfinnelsen etter seg selv. Men Riedel-briller fant ikke massebeundring.. Folk på den tiden tenkte ikke så mye på kultur og fortsatte å drikke alkohol fra alt som var i huset: krus og glass.

Oppfinnelsen falt i smak hos publikum først på begynnelsen av 1900-tallet. Siden begynnelsen av århundret har tynnveggede glassbeger blitt mote, ikke bare blant vinprodusenter, men også blant vanlige mennesker.

Virksomheten til den arvelige glassmesteren falt ikke etter hans død. Riedels arving Georg fortsatte arbeidet og åpnet opp enda flere fasetter av vinkulturen for verden, og oppfant flere nye varianter av glasset som allerede var kjent på den tiden. Det var egne skjemaer for hver type druedrikk. Nå skulle den drikke rødvin fra noen glass, hvit - fra andre.

Hva er forskjellen mellom "hvite" briller og "røde" briller?

Til dags dato er viner delt inn ikke bare etter farge og sammensetning, men varierer også avhengig av styrke og sødme.

Fenoler - aromatiske forbindelser som finnes i vin har en tendens til å fordampe. Oppgaven til et kvalitetsglass er å beholde aromaen så lenge som mulig. Røde viner er mer intense i smaken. Dette forklarer forskjellen mellom "hvite" og "røde" vinglass.

For å hindre at fenoler fordamper i kontakt med luft, har rødvinsglass en innsnevret toppkant. Området for kontakt med oksygen med en slik struktur er minimert.

Hvitviner og champagne er lette drikker og har ikke så sterk aroma. Derfor er det ingen innsnevret hals i hvite briller.

Strukturen til det "røde" vinglasset

Vinglass lages etter visse regler. Først av alt bør alle komponentene i bollen være i harmoni med hverandre. Proporsjonene og tykkelsen på glasset er ansvarlig for dette.

For det andre bør størrelsen på selve bollen være lik bredden på bunnen av glasset. Høyden på "benet" bør også ha en viss lengde og være lik høyden på skålen.

Funksjoner ved strukturen til vinglasset:

Det er klare krav til produksjon av drikke- og smaksredskaper. Glasset skal være helt jevnt både på midten og utsiden. Ingen støt eller andre deformiteter er tillatt. Det skal ikke være bobler i tykkelsen på glasset.

Er det to måter å støpe et vinglass på? Manuell og automatisert.

Manuell produksjon innebærer å blåse alle elementene i oppvasken fra ett stykke glass. Når det er automatisert, brukes "liming" av et vinglass fra flere deler. Håndlagde briller verdsettes mer: deres styrke er høyere, og kvaliteten er bedre.

Rødvinsglass er delt inn i fire hovedvarianter:

Hvite viner er verdsatt for sin letthet og friskhet, så glassvarer for slike drinker bør ha en spesiell form. Hvitvinsglass har sine egne egenskaper.

For å understreke surheten i drikking er det vanlig å bruke smale høye glass til hvitvin. For å holde seg kjølig er det vanlig å drikke hvitt i små porsjoner. Av denne grunn er "hvite" vinglass alltid mye mindre enn "røde".

Musserende viner drikkes fra enda smalere fløytevinglass. Formen på felgen forblir vilkårlig. Noen produsenter produserer et klassisk champagneglass med en avsmalnende kant, andre foretrekker en bred topp.

Best av alt avslører smaken av hvitvin og champagneglass "Bordeaux", men med et mindre volum.

Drikkekultur

Drinker med gammel historie og respektert modernitet bør drikkes i henhold til visse regler. Å ikke bare drikke, men nyte, Drikk i henhold til følgende retningslinjer:

Hvordan vaske briller

Glasspleie er viktig hvis de drikker en kvalitetsdrikk. Vinglass skal kun vaskes for hånd. Det anbefales ikke å stole på en slik ansvarlig sak til oppvaskmaskinen.

Vasking av glass bør gjøres med en oppvaskmaskin av høy kvalitet. Skilsmisser på veggene etter tørking er uakseptable. Det er viktig å regulere vanntemperaturen. Det skal være behagelig ikke for deg, men for glasset. Vask vinglass kun i kaldt vann for å unngå uklare glass.

Hold glasset mens du vasker ved bollen. Hvis du holder den i benet, kan den brekke av.

Hvis glassene ble vasket feil, ammoniakk vil bidra til å gjenopprette deres glans. Ha noen dråper i skyllevannet. Du må tørke oppvasken for vin ved å fikse dem opp ned. Dråper og flekker skal tørkes med en ren klut.

Glass til hvitvin er for små, så de er lette å knuse ved vask. vær forsiktig

Kjøper vinglass

De sier at du kan bedømme hvordan vin behandles i huset etter tilstanden til glassene. Se på renslighet, lagringsplass og sortiment, og du vil forstå hvor mye husholdningsmedlemmer respekterer vindrikken.

For å kjøpe gode vinglass, vær oppmerksom på følgende punkter:

Glass - verktøy, som du kan avsløre alle hemmelighetene til drinken med. Uten gode retter er det umulig å nyte smaken og aromaen, så kvaliteten på glasset spiller ikke mindre en rolle enn innholdet.

OBS, kun I DAG!

Mye avhenger av de riktige vinglassene, fordi de lar deg fange de fineste smaksnyansene, sette pris på fargen og gjennomsiktigheten til drikken og få estetisk glede av å bruke virkelig vakre og elegante glassvarer. Vi snakker om hva glass er og hvordan du velger de riktige til ulike viner.

Når dukket de første vinglassene opp?

Konseptet med Horn of Plenty er direkte relatert til vinglasset, fordi det første karet for denne drinken var hornene til storfe. De ble brukt av thrakerne og skyterne, som levde på 800-tallet. f.Kr.

Folkene i Kaukasus bruker fortsatt hornet som et vinglass.

Til i dag er vinglass et symbol på velstand, overflod og velstand. De gis til ulike høytider, bursdager og merkedager.

Med fremkomsten av glass har antallet glassformer økt mange ganger. I utgangspunktet var dette kar av riktig form, og først da dukket det opp en vitenskapelig forklaring på hvorfor det trengs ulike former for kar for ulike vindrikker.

Typer vinglass

Formen på et bestemt glass påvirkes av reseptorene til tungen og deres plassering. Tungespissen føler søthet, reseptorene på sidene føler surhet, og tungeroten føler bitterhet.

Formen på beholderen påvirker hvilke reseptorer væskestrømmen vil bli rettet til.

Produkter med bred, åpen form lar oss senke hodet for å ta en slurk.

Når vi drikker fra smale glass, vipper vi hodet bakover, slik at vindrikken først treffer de mykgjørende reseptorene og først deretter inn i sonen med reseptorer som er ansvarlige for oppfatningen av surt.

Nå er det et stort utvalg av vinglass laget av forskjellige materialer på markedet, profesjonelle smakere og samlere har ofte et sett med dusinvis av produkter, mens elskere trenger bare tre typer hjemme: for rødvin, hvit og champagne.

Forskjeller på glass for rødvin

Vinglass for rødvin utmerker seg med en stor bolle som smalner av til toppen, noe som hjelper til med å føle hele vinens aroma, slike vinglass er av to typer: "Bordeaux" og "Burgundy", deres anbefalte volum er minst 600 ml .

Den valgte formen er ikke tilfeldig, siden hovedformålet er å la den flyktige aromaen åpne seg i den brede delen ved bunnen, og deretter konsentrere seg i den øvre avsmalnende delen.

Eksperter anbefaler å velge rødvinsglass laget av tynt vanlig fargeløst glass slik at du kan sette pris på den rike fargen på drikken.

Volumet av glass for rødvin bør være minst 600 milliliter.

Funksjoner av hvitvinsglass

Skålen deres er mindre enn rødvinsglass, med en smalere midtdel. Volumet deres bør ikke overstige 350 ml, dette skyldes temperaturen for servering av vin: drikker fra hvite druer serveres kjølt. På grunn av det faktum at vinglasset har et lite volum, drikker vi henholdsvis raskere av det, drikken rekker ikke å varmes opp.

Forskjellen på glass for hvit og rødvin.

Noen varianter av hvitviner er preget av høy syre. For dem ville det beste alternativet være et høyt, smalt vinglass, formet som en champagnefløyte.

På grunn av sin langstrakte form kommer vinen først inn i tungesonen, hvor et stort antall mykgjørende reseptorer er lokalisert, og først da havner den i sonen med reseptorer som er ansvarlige for oppfatningen av surt.

Glass til hvitvin av utskåret krystall.

Blåste hvitvinsglass med gullkant.

Originale produkter - med gullspiral.

Er det forskjell på hvit- og rødvinsglass?

Formen på et vinglass påvirker innholdet av aromatiske forbindelser i vin, som bestemmer buketten og påvirker smaken av drikken og dens oppfatning. I et bredt glass, hvor kontaktflaten til drikken med luft har et stort område, blir forbindelsene raskt til estere, noe som gir drikken en mer uttalt tørr smak.

Volum er også veldig viktig, fordi det også påvirker kvaliteten og intensiteten til aromaer.

Velger du feil kar for vin, risikerer du ikke å nyte alle smakene til drikken, spesielt hvis det er en dyr samlingsvin.

Et velvalgt glass er nøkkelen til en god smak av drikken.

Store vinglass

Uansett volumet på glasset du velger, følg den grunnleggende regelen - du trenger bare å fylle det med en tredjedel, for ikke å påvirke temperaturen i stor grad. Hold den riktig i benet, du kan sakte rotere den for å mette den ytterligere med oksygen.

De letteste aromaene er alltid konsentrert i den øvre delen, dette er florale og fruktige toner. Jord- og vegetabilske toner er konsentrert i midtdelen, og de tyngste aromaene kjennes nær overflaten.

Tsjekkiske produkter regnes med rette som de beste vinglassene, de er holdbare, elegante og av høyeste kvalitet.

Stort vinglass med et volum på 650 milliliter.

Glass for rødvin med et volum på 700 milliliter.

Hva skal man velge?

Det skal sies at universelle produkter ikke eksisterer, så vel som identiske drinker. For hver type vin er det nødvendig å velge glass med passende former og volum, dette er spesielt viktig for ekte gourmeter og kjennere.

Eksperter anbefaler å kjøpe tre typer glass: for røde og hvite viner og champagne. Dette vil være nok til å nyte smaken av de fleste varianter. Hvis du planlegger å bli en profesjonell smaker, trenger du minst 10 alternativer.

Vin er mer enn bare et hyggelig akkompagnement til et måltid.. Det bidro til dannelsen av en hel kultur: ekte fans av druedrikken vet med hvilke retter og snacks å kombinere denne eller en viss variasjon, vinen fra hvilket år og fra hvilket område kan betraktes som den mest verdifulle.

Ikke mindre enn det er viktig hva slags briller du skal bruke. Selv de som er nye til kulturen for å drikke vin kan lett se forskjell på en drink servert i "riktig" glass og i "feil". Tross alt viser det seg at formen og materialet til vinglasset direkte påvirker intensiteten av aromaen, metningen av smaken og lysstyrken til nyansene.

Den viktigste regelen er at fartøyet ikke skal distrahere fra prosessen med å nyte vin.. Derfor er et kvalitetsglass alltid annerledes:

• Den tynneste og helt glatte felgen uten en eneste ujevnhet.
• Krystallklar, forvrenger ikke fargen på drikken.
• I noen tilfeller, fravær av noen dekorasjoner. Selv om det er unntak, kan for eksempel farget krystall Crisstallerie Strauss S.A.

Mr. Obama har mye å lære av sin russiske kollega - hold glasset ved stilken

rødvin

Tradisjonelt større enn for hvit. Det er her den generelle informasjonen slutter. Fagfolk innen smaking og vinproduksjon har utviklet visse typer kar for nesten alle typer drikke.

De mest populære er briller av typen "Bordeaux"., som ikke bare brukes til den kjente franske vinen, men også til de fleste forsterkede (alkoholstyrke over 12 o) rødviner med et høyt nivå av tanniner og moderat syre, som Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Shiraz, Chianti.

Glasset utmerker seg med et ganske høyt ben, som en stor og bred skål er plassert på. Denne formen er rettet mot å stimulere de sentrale reseptorene i tungen, som oppfatter den søte smaken, noe som gjør det mulig å myke snerpheten som tanniner gir.

Eventuell vin helles i et glass bare en tredjedel for å la den komme i kontakt med oksygen. Dette bidrar til frigjøring av aromatiske stoffer, fenoler, som aromaen avhenger av. Av samme grunn skjenkes aldri vin umiddelbart etter åpning av flasken: den må nødvendigvis "puste" litt.

En enda bredere skål for burgunderglass designet for viner med høy syre, et alkoholnivå på over 12,5 o og moderate tanniner - Pinot Noir-varianter, primært Burgundy, samt Barolo og Barbaresco. Vin går til tuppen av tungen, på grunn av dette blir surheten mindre uttalt. Aromatiske stoffer "samles" i bollen og sendes til nesen, slik at du kan føle hele spekteret av en delikat bukett.

Portglass ble designet for vintage portvin: Mer "enkle" varianter drikkes som regel fra "Bordeaux"-glass, som har en lignende form, men er mye større enn "Port" i størrelse. En liten bolle lar deg fokusere på noter av pepper, solbær og eikebark, som i dette tilfellet ikke overskygges av lukten av alkohol.

hvitvin

Den klassiske formen på et hvitvinsglass minner om Bordeaux. Den mindre størrelsen på bollen lar deg drikke en drink som er mer krevende for serveringstemperaturen raskere, og den tynne stilken lar deg rotere den og frigjøre aromatiske stoffer. I de fleste tilfeller brukes de samme glassene til roséviner.

Musserende vin

Under champagne og andre musserende viner serveres det oftest fløyter med en smal og tynn bolle. Men blant fagfolk er de ikke populære, fordi denne formen ikke lar deg nyte aromaen. Skålen med et glass kan være ganske smal, men det er nødvendig å utvide oppover: i dette tilfellet vil du ikke miste en eneste note av buketten.

Riktig form på et glass for musserende viner

Faktisk finnes det mange flere varianter av vinglass. Følg med for oppdateringer på bloggen vår: vi vil definitivt fortelle deg mer om hemmelighetene til ekte drikkeglede.

Vil du forstå typene vinglass og ikke tulle på et ansvarlig mottak? Så ta en titt på denne infografikken! Det vil tydelig vise hvilken glassform som tilsvarer en bestemt type vin.

© "SHEF", ved hel eller delvis kopiering av materialet kreves kildehenvisning.

For lenge siden var det en vinetikett som bestemte både serveringstemperaturen og formen på glassene for en bestemt type vin. Disse reglene oppsto ikke ved en tilfeldighet: både temperaturen på drikken og "stilen" på glasset er valgt slik at smaken av vinen avsløres i full kraft. Hvis drikken "blomstrer" når den er lett oppvarmet, helles den i glass med et rundt kratt, som er praktisk å holde i håndflaten. Varmen fra hånden overføres til drikken, som lar deg føle dens skjulte smaksnyanser. Hvis vinen må være kald, helles den i et glass med lang stilk eller med tykk bunn.

Hvilket glass bør rødvin serveres i?

Røde viner har en tendens til å få frem dype undertoner når de varmes litt opp. Derfor serveres disse drinkene i "pot-bellied" glass med en sfærisk bolle på en middels høy stilk. Skålen med slike glass er praktisk å ta tak i med håndflaten.

I følge etikette skal glass som serveres rødvin i være gjennomsiktige. Det vil si ikke i farger, uten tegninger og uten mønster.

Volumene er forskjellige: det er både små glass på 180 ml og store kar på 450 ml.

Store glass med en stor rund bolle brukes vanligvis til å servere Burgund og sjeldnere Bordeaux.

Hvilket glass bør hvitvin serveres i?

Hvitvin avkjøles før servering. Det er viktig å holde det kjølig, så glasset holdes av stilken. Derfor bør den være lang og behagelig. Glasseskålen er ikke sfærisk, men heller langstrakt - dette holder seg kjølig. Hvis for rødvinsglass er pot-bellied, så for hvite er de slanke. Etter volum er de vanligvis ikke veldig store - de overstiger sjelden 250-300 ml.

En annen grunnleggende forskjell: hvitvinsglass kan være ugjennomsiktig, farget og mønstret.

Glass til rød- og hvitvin

I hvilke glass skal det serveres champagne?

Musserende vin må være veldig kald, så den holdes av stilken. Skålen med champagneglass er enda høyere og smalere enn for hvitvin. Den langstrakte, nesten sylindriske formen bremser frigjøringen av bobler.

Champagne serveres ofte i krystallglass som bryter lyset og understreker gnisten i drinken.

I hvilke glass bør vermouth serveres?

Vermouth er en forsterket vin med smak. De mest populære merkene av vermouth er selvfølgelig Martini og Cinzano.

Hvilke glass helles de i? La oss starte med det faktum at vermut sjelden drikkes i sin rene form. Vanligvis er det supplert med noe, som et resultat av at vermouth blir til en cocktail. Tradisjonelle glassvarer for cocktailer er kjegleformede cocktailglass. Det er logisk at Martini-cocktailen begynte å bli servert i dem.

Etter hvert ble det kjegleformede glasset festet til selve vermouthen. Nå kalles denne retten ofte "martini glass" eller "vermouth glass", som blant annet betyr en ren drink. Volumer av glass - etter smak.

Ren vermut kan også serveres i glass uten stilk, alltid med en fortykket bunn for å holde den kjølig. Ha noen isbiter i et glass.

Glass til dessert og sterkvin

Som regel er dette en kopi av et rødvinsglass, men mye mindre. Volumet overstiger vanligvis ikke 75-100 ml. Et særtrekk er en merkbar innsnevring av skålen oppover.

De fleste av oss tar ikke nok hensyn til vinglass, og tror at dette ikke er den viktigste komponenten. Men hvis vi snakker om god vin, bør du ikke overse en slik prosedyre som å velge de riktige glassene. Så, av interesse, prøv den samme vinen fra forskjellige glass, forskjellige i form, glass og så videre. Du vil føle forskjellen. Vi forsikrer!

I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du velger de riktige glassene for rødvin.

For det første er glass for røde og hvite viner forskjellige. Røde viner er mer fyldige, så glass til dem bør være tønneformede og ha en smalere hals. Til sammenligning krever ikke hvitvinsglass en smalere hals og har rettere vegger.

Det er tre hovedtyper av glass for rødvin:

"Under Burgundy"

Burgundglassformen er ideell for modne viner med lavt tannininnhold. Dette er ganske brede glass med bred kant, som lar oksygen aktivt komme i kontakt med vinen.

Bordeaux-form

Glass under Bordeaux, eller "Bordeaux-form" er ideelle for viner som ikke er for sure, og som ikke inneholder mye tanniner. Dette er tulipanformede glass som vil bidra til å avsløre alle de skjulte nyansene i smaken og aromaen til vin.

grand cru

Disse glassene er spesialdesignet for verdens beste viner. Forresten, en kopp med et slikt glass kan inneholde nesten hele flasken. Det er riktignok ingen som gjør dette, siden det store arealet av glasset er designet spesielt for å sikre at vinen blir maksimalt og raskt mettet med oksygen.

Dette er selvfølgelig ikke bare rødvinsglass. For eksempel finnes det egne glass for sterkvin, mens rike, tykke viner bør drikkes fra smalkantede "syrah"-glass.

Hva skal glasset være laget av?

Det handler om materialet. Selvfølgelig er det glass. Dette materialet ble ikke valgt ved en tilfeldighet, det tok mange år å finne det. Ikke akkurat glass, men materialet som vinen vil føles og oppføre seg perfekt i.

Det viktigste er at glasset må være varmebestandig, det må ikke inneholde bobler, veggene må være glatte, perfekt jevne. Ikke dårlig for vinglass og krystall.

Det riktige glasset bør ha en høy stilk for å gjøre det behagelig å holde (du vet at glasset skal holdes av stilken, ikke bollen).

De beste glassprodusentene er Riedel (Østerrike), Spiegelau (Tyskland), L'Atelier du Vin (Frankrike), Rona (Slovakia), Zafferano (Italia), Nachtmann (Tyskland) og Böhmen (Tsjekkia, bohemske glass). Vi personlig er de absolutte idolene til Spiegelau.

Du kan alltid kjøpe de riktige glassene til vin i WineStreet-butikken.