I det russiske kjøkkenet har gåseretter vært kjent og elsket siden uminnelige tider. En gang i tiden var gåsen det eksklusive byttet for jegere, men det var veldig, veldig lenge siden. Gåsen ble temmet i antikken så langt fra oss at noen kulinariske historikere, ikke uten grunn, anser gåsen som en av de første tamme fuglene. Fra matlagingssynspunktet er gåsen ikke en lett fugl: mange tykke tunge bein, mye fett. Og hvis tilberedningen av stuede og til og med stekte porsjonerte gåsretter ikke er for vanskelig, blir det ofte en umulig oppgave for mange nybegynnere husmødre å lage en festlig gås bakt i ovnen som helhet. Husker du hvor mange ganger du ikke kunne bake en gås slik at den ble gyllen og sprø på utsiden, men samtidig mør og myk inni? Det er det! For mange husmødre blir en tøff og lite smakfull gås en skikkelig snublestein, til det punktet at de kanskje til og med nekter å inkludere den i feriemenyen i det hele tatt. Og helt forgjeves! Riktig tilberedt gås viser seg å være veldig velsmakende og myk, uvanlig appetittvekkende og rødmosset. Du trenger bare å vite noen viktige matlagingshemmeligheter og følge dem strengt. I dag inviterer vi deg til å lære og huske med oss ​​hvordan du lager en gås i ovnen.

Ved første øyekast kan det å tilberede en hel gåseskrott i ovnen virke som en oppgave for komplisert, fordi alt er viktig her: riktig valg av fjærfe, og kunnskap om sesongen da det ble høstet, og den tidkrevende forberedelsesprosessen, og nøyaktig følgende av den valgte matlagingsoppskriften, og nøye overholdelse av temperaturregimet. Men alt dette virker komplisert bare ved første øyekast. Faktisk, etter å ha tilberedt en virkelig deilig, myk, duftende gås, vil du ikke lenger kunne nekte deg selv og dine kjære muligheten til å nyte denne utmerkede retten mer enn én gang. Ja, og bedøm selv, hvis den bakte gåsen ikke ble så velsmakende, hvordan kunne en slik stor mengde et bredt utvalg av oppskrifter for gås tilberedt i ovnen? Tross alt koker de det bare ikke! Det er en enkel stekt gås, og gås i glasur, og den populære gåsen med epler, og gås med kål og bær, og et bredt utvalg av fylt gås. Legg til dette den utmerkede kompatibiliteten til gåsen med mange urter, krydder og krydder, og du kan selv enkelt se ikke bare populariteten til retter fra denne deilige fuglen, men også den store variasjonen av smaker og aromaer som gås tilberedt i ovnen kan glede deg med.

I dag har vi samlet de viktigste kulinariske tipsene og hemmelighetene for deg, med populære oppskrifter som garantert vil hjelpe selv de mest uerfarne husmødrene og fortelle deg hvordan du lager en gås i ovnen.

1. Før du går til butikken eller markedet for en gås, bør du forstå sesongene for å slakte denne fuglen for å vite sikkert om gåsen som tilbys deg er egnet for å tilberede retten du har valgt. Gode ​​fjørfebønder slakter gjess to ganger i året. Første gang gjess slaktes om sommeren i juli. Vanligvis faller en fugl opptil tre måneder gammel inn i denne slaktingen. Kjøttet til slike unge gjess er veldig mørt og mykt, og mørbrad er allerede godt utviklet. Slike gjess egner seg best for baking i ovnen. Den andre slaktingen gjennomføres i november – desember. På dette tidspunktet har halvår gamle fugler tid til å utvikle seg fullt ut, skifte fjærdrakt og vokse fett. Som oftest er det høst-vinterslaktas fugler som faller på våre festlige nyttårs- og julebord. Kjøttet deres er litt seigere enn unggåsunger, men de er mye fetere og mer aromatiske, og er mye bedre egnet til fylling.

2. Så når du velger en gås, be om først og fremst et sertifikat som angir den nøyaktige måneden for slakting av fuglen for å vite hvor ung fuglen tilbys deg. Hvis du kjøper en frossen gås, må denne informasjonen angis på pakken. Når du kjøper en avkjølt fugl, må du i tillegg til å sjekke sertifikatet sørge for at du får tilbud om en ung og fersk gås. Fuglens alder er lett å bestemme av bena og brystbenet. Hos en unggås er potene og membranene myke, og brystbenet er fleksibelt, ikke forbenet. Hos en gammel fugl vil potene være grove med tørre membraner, og brystbeinet blir hardt, hardt. Sjekk friskheten til fuglen som vanlig. Lukt - en frisk gås lukter godt, litt søtt. Føl - kjøttet skal være elastisk, sterkt. Inspiser - en fersk fugl skal ikke ha forvitret deler av huden. Hvis du kjøper en frossen gås, sørg for at fuglen ikke har vært frosset flere ganger. Dette er veldig enkelt å gjøre: bare sørg for at isen på slaktet er helt gjennomsiktig, men den rosa nyansen av isen vil fortelle deg at gåsen allerede er tint og frosset igjen. Det er bedre å ikke kjøpe et slikt kadaver i det hele tatt.

3. Når du tar med gåsen hjem, tenk på oppbevaring. Avkjølt fjærfe kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn et par dager. Hvis du ikke skal koke gåsen med en gang, pakk den tett i en plastpose og send den i fryseren. Gåsen tåler frysing perfekt uten å miste smaken. Frossen gås kan oppbevares i fryseren så lenge du vil. Tin gåsen på forhånd. Et par dager før tilberedning legger du gåsen i den nederste delen av kjøleskapet og lar den tine sakte ved lav temperatur. Dermed vil du bevare både smaken av fuglen og dens saftighet.

4. For at gåsen din skal vise seg å være virkelig myk og øm inni, og skorpen skal bli gyllen og sprø etter steking, bør gåsen tilberedes ordentlig. Først av alt, skyll fuglen grundig under rennende kaldt vann. Klipp av de øvre phalanges av vingene, bena og overflødig fett på halsen og ved snittet på magen. Kok opp en stor mengde vann i en dyp kasserolle, ta gåsen i bena og senk den med halsen ned i det kokende vannet. Hold gåsen i denne posisjonen i et minutt, ta den ut, snu den og senk gåsen igjen et minutt i kokende vann, men med potene nede. Tørk gåsen med et håndkle og legg den på et skjærebrett. Bruk en tynn skarp kniv, og gjør flere grunne punkter på brystet og bena til gåsen. Prøv å bare stikke hull på skinn og fett, uten å berøre kjøttet. Tørk gåsen grundig igjen, innvendig og utvendig. Den første forberedelsen er fullført.

5. For den andre fasen av tilberedningen av gåsen trenger du grovt salt, litt sukker, grovkvernet sort pepper og krydder etter din smak: oregano, basilikum, salvie er perfekt. Bland salt og sukker med en hastighet på 3 ss. spiseskjeer salt per 1 ts sukker. Tilsett pepper og andre krydder etter smak og ønske. Gni gåsen grundig med den ferdige blandingen innvendig og utvendig. Legg gåsen tilberedt på denne måten i en dyp beholder og avkjøl i et par dager. I løpet av denne tiden vil gåsekjøttet til slutt modnes og mykne, og skinnet vil tørke grundig, slik at det når det stekes i ovnen blir gyllent og sprøtt. Dette fullfører forberedelsen av gåsen til baking, og deretter kan du følge anbefalingene i oppskriften du har valgt.

6. Men hvis du bestemmer deg for å lage en utstoppet gås, bør du ta hensyn til at å fylle en gås har sine egne regler og små hemmeligheter. Uansett hva du bestemmer deg for å stappe fuglen din med, gjør det rett før matlaging. Legg nok kjøttdeig slik at det ikke opptar mer enn to tredjedeler av volumet av magen, ellers vil gåsen ikke bake godt fra innsiden, og den vil brenne og tørke ut på utsiden. Sy opp magen med kjøttdeig med en tykk tråd, som vil være praktisk å trekke ut etter koking. Lag sting store og ikke for ofte. Hvis det ikke er tykk sterk tråd for hånden, bruk trespyd eller tannpirkere.

7. Hvis du fulgte alle anbefalingene for å tilberede gåsen, vil det være veldig enkelt å bake den, og den vil definitivt vise seg myk og velsmakende med en sprø appetittvekkende skorpe. Og likevel, å bake en gås i seg selv krever også kunnskap om noen hemmeligheter. Det er best å plassere gåsen ikke på selve bakeplaten, men på risten som er installert på den. Hell litt vann på bakeplaten. Dermed vil fettet som strømmer fra gåsen dryppe i vannet, vil ikke brenne og vil ikke ødelegge den ferdige retten med sin brente lukt. Legg ned gåsebrystet først. Plasser gåsen lagt på denne måten i ovnen forvarmet til maksimalt og la den stå i 15 til 20 minutter. Etter at tiden har gått, reduser du temperaturen i ovnen til 160 - 170°, snu gåsen på hodet og stek til den er ferdig. Avhengig av størrelsen på fuglen er koketiden en og en halv til to timer. Du kan sjekke beredskapen med en tynn skarp kniv eller tynn strikkepinne. Bare stikk gåsen i den mest kjøttfulle delen av den, for eksempel i benet, og se hvilken juice som renner fra den: klar juice - gåsen er helt klar, uklar eller rosa juice - fortsett å koke i ytterligere 20 minutter. Hvis noen deler av gåseskrotten begynner å brenne, dekk dem med et lite stykke oljet folie. Et annet viktig poeng ved å tilberede en gås: Hvis du ikke bare vil oppnå en rødrød, men en deilig sprø skorpe, må du ikke vanne gåsen med noe under baking! Bare på denne måten vil skorpen vise seg å være virkelig velsmakende og sprø.

8. Den mest favoritt og populære måten å tilberede gås på i russisk mat er selvfølgelig gås med epler og surkål. Forbered en gås som veier opptil to og et halvt kilo som beskrevet ovenfor. Lagre avkuttet overflødig fett. For å tilberede kjøttdeig, skrell og kjerne og kutt i store biter to små sure epler. Hakk en kopp surkål, men ikke for fint. Skjær gåsefett i små biter og smelt i en panne. Tilsett en liten kanelstang, ett laurbærblad og tre til fire einebær etter ønske og tilgjengelig. Varm opp i et par sekunder. Tilsett så eplene, rør og kok over svak varme, dekket, i fem minutter. Når eplene er litt myke, tilsett kålen, rør og la alt småkoke sammen i ytterligere ti minutter. Fjern fra brannen og avkjøl. Fyll gåsen med den ferdige blandingen og stek, som vi sa ovenfor. I stedet for vann kan du helle en blanding av ett glass vann og ett glass tørr hvitvin på bakeplaten, noe som vil gi gåsen din et ekstra snev av velsmakende smak.

9. Gås fylt med bokhvetegrøt og porcini-sopp viser seg å være veldig velsmakende. Fyllingen til en slik gås er slett ikke vanskelig å tilberede. Hell ett glass bokhvete i en tørr varm stekepanne. Tenn, rør ofte, i fire minutter. Kok opp en liter vann i en kjele, salt etter smak, tilsett kalsinert bokhvete og kok på middels varme i ti minutter. Kast bokhveten i et dørslag og la overflødig vann renne av. Bløtlegg i varmt vann 70 gr. tørket steinsopp i 20 minutter. Hell av i et dørslag og finhakk deretter. Finhakk to små løk, skjær en gulrot i små terninger. Hvis du har en gås med innmat, skjær hjerte, lever og mage i små biter. Smelt overflødig gåsefett i en stekepanne. Tilsett gåseinnmat (hvis noen) og fres i fem minutter på høyeste varme, rør ofte. Overfør til en egen tallerken. Ha løk, gulrøtter og sopp i det resterende fettet i pannen. Stek til de er gyldenbrune, tilsett deretter bokhvete og innmat, salt og pepper etter smak og kok alt sammen på middels varme i ytterligere 10 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl litt. Start gåsen forberedt på forhånd med kjøttdeig og stek, som beskrevet ovenfor.

10. Original, krydret og veldig smakfull er gåsen bakt i ingefærglasur. Forbered gåsen som vi beskrev ovenfor. Skrell og kjernehus ett stort grønt eple og skjær i små biter. Grovhakk en rødløk. Fyll gåsen med epler og løk, tilsett en kvist salvie og et par utstenede svisker, sy opp gåsen og stek som vanlig. Mens gåsen steker smelter du 2 ss. skjeer sukker i 2 ss. spiseskjeer vann, tilsett et hakket fire centimeter stykke ingefærrot og kok på middels varme i 10 minutter, mens du rører hele tiden, til det tykner. 30 minutter før gåsen er klar, ta fuglen ut av ovnen, pensle med ingefærglasur og tilbake i ovnen, stek til den er ferdig.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere interessante ideer og velprøvde oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager en gås i ovnen.

En av våre favorittretter til høytiden er bakt gås. Denne retten er veldig velsmakende, og ganske original og edel. Gåsen på bordet symboliserer velstand i familien og komfort i huset. Gåsekjøtt er ganske seigt, men stekt lenge. Derfor, for å gi kjøttet en mør tekstur, marineres hele fuglen først. Det er mange oppskrifter på gåsmarinade fra en rekke ingredienser: vin, sennep, kefir, eple eller vineddik. Våre bestemødre lagde tyttebær- eller tyttebærmarinade. En annen gammel oppskrift innebærer bruk av surkål med epler.

Klassisk marinade

Denne oppskriften ble mye brukt i gamle dager i Russland for å marinere gås. Den kan brukes hvis vi har mye tid til å forberede fuglen til steking. Resultatet er veldig mørt og smakfullt kjøtt. Vi trenger følgende ingredienser:

vineddik - 1 l;

middels gulrot;

pære;

ingefærrot;

Laurbærblad;

tørkede urter;

Dill frø;

pepperkorn;

kokt vann - 3-4 kopper;

salt - 100 g

Forberedelse av marinade

Vask og rens grønnsakene grundig. Finmal gulrøttene, hakk løken. Ha i en bolle. Mal greenene, sovne på toppen. Vi sender også revet ingefær, laurbærblad, pepper, salt dit. Bland godt, tilsett eddik og vann. Vi setter fyr på. Kok opp, la småkoke i ca 10-15 minutter på laveste varme. Slå av, la det trekke. Mariner gåsen etter at væsken er avkjølt til romtemperatur.

Det finnes også måter å sylte en gås med mangel på tid til lange forberedelser.

Rask marinade

Denne marinaden egner seg godt hvis vi har ca 5-6 timer på å marinere gåsen. Du trenger følgende ingredienser:

majones - 270 g;

1 stor sitron;

svart pepper;

hvit pepper;

krydder etter smak;

salt

Hell majones med olje i en passende beholder. Press sitronsaft inn i den. Vi slår med en visp. Tilsett krydder med salt. Bland grundig. Legg på gåsen og la stå i 5-6 timer.

De siste årene har metoden for å bake produkter gjennom en konfekthylse blitt utbredt. Kjøttet koker veldig raskt, men det blir veldig saftig og mørt. Metoden er veldig praktisk og krever ikke rengjøring av tallerkener og ovn fra fett. For å tilberede en gås i et erme, kan du bruke nesten alle typer marinade. Hvis du trenger å lage alt i løpet av dagen, og familien elsker krydret, vil en oppskrift med ketchup være veldig passende.

Marinade med ketchup

Denne oppskriften har et særtrekk - gåsen vil bli tilberedt i tomatsaus, og kjøttet vil vise seg å være veldig velduftende med en krydret smak. Ingredienser:

Bland ketchup og vegetabilsk olje, tilsett gradvis sitronsaft, deretter krydder og krydder. Alt blandes igjen, og du kan gni gåsa med denne marinaden. For at kjøttet skal bli bedre gjennomvåt, må det pakkes inn med polyetylen og settes på et kjølig sted i 5 eller 6 timer. Så begynner vi å bake.

krydret ketchup (grilltype) - 200 g;

vegetabilsk olje - 4 ss. l.;

stor sitron;

tørkede urter;

svart og hvit pepper;

salt

Bland ketchup med olje, press sitronsaft. Tilsett krydder med krydder mens du rører. Vi blander alt grundig. Vi gnir gåsen med sammensetningen. Pakk inn i folie og fjern5-6 timer i kulden. Så baker vi.

Overalt er det nasjonale oppskrifter på marinader fra produkter som er typiske for lokale forhold. For Russland har honning alltid vært et slikt produkt. Derfor ble det også laget marinader for matlaging av fjærfe på grunnlag av honning.

Krydret honningmarinade

For å tilberede en krydret honningmarinade tar vi følgende ingredienser:

flytende honning - 2 kopper;

sennep (som Dijon) - 3 ss. l.;

ingefærrot - et stykke på 3 cm;

pepper;

tørkede urter;

salt

Bland honning med sennep. Tilsett et glass vann. Vi blander. Tilsett revet ingefær og deretter krydder. Bland igjen. Belegg gåsen med den resulterende sammensetningen på alle sider. Pakk inn i matfilm og avkjøl i 3 timer. Så baker vi.

Oppskriftene beskrevet ovenfor er gode til å sylte en gås som skal bakes hel. Men du kan koke fuglen i separate stykker. Dette blir raskere og enklere. Tilhengere av et sunt kosthold vil passe marinade på kefir.

Kefir marinade

For tilberedning av oppskåret gås kan du ta en annen marinade. La oss beskrive en oppskrift basert på kefir. Vi trenger:

kefir - 1 l;

revet ingefær;

sennep - Art. l.;

pærer - 2 stk;

tørkede urter;

hvit pepper;

salt

Hell kefir i en beholder, tilsett krydder. Løk kuttet i halve ringer, tilsett. Bland kefir med andre ingredienser. Deretter kles gåsebitene med blandingen. Du kan sylte direkte i en beholder med kefir, hvis alt kjøttet får plass i den. Hvis det ikke passer, belegger vi hver del separat. Deretter pakker vi den inn med en film og legger den i kaldt i 5-6 timer. Før steking renser vi stykkene av gåsekjøtt fra marinaden.

En annen oppskrift som er bevart fra gammelt av er en marinade på surkål med tyttebær.

Marinade på surkål med tyttebær

Eventuell sur mat er flott for marinade. Tidligere tok de ofte bare det som var for hånden. Og surkål med bær i gamle dager var i hvilken som helst hytte. Derfor kom en slik marinade ut billig og effektiv. Du trenger følgende ingredienser:

surkålslake - 1 l;

tranebær - 1/2 kopp;

stor løk;

vegetabilsk olje - 2 ss. l.;

Dill frø;

Laurbærblad;

pepperkorn;

salt

Vi tar en romslig beholder. Vi heller saltlaken. Vi sorterer gjennom tyttebærene, vasker, knuser. Legg til saltlake. Vi legger til olje. Vi legger til krydder. Vi blander. Kutt løk, tilsett. Kna alt godt sammen. Vi legger hele gåsen direkte i en bolle med saltlake over natten. Ta så ut og stek.

Gåsen er arrogant ikke bare i vaner, men også i matlaging: tykt skinn, tunge bein og mye fett. Kjøttet er enten ikke bakt, eller det viser seg tørt - du vil ikke tygge det. Og noen ganger har feilkokt gås en sykelig fet smak. Dette er den mest kaloririke av alt fjærfe: 320 kcal per 100 gram.

Men alle disse problemene kan unngås.

Hvordan velge en gås

For baking i ovn bør du kjøpe en unggås. En tre måneder gammel vil bake mye raskere enn en seks måneder gammel, men sistnevnte vil vise seg å være mer velduftende og bedre egnet til fylling.

Alderen på en gås kan bestemmes av bena (hvis de ikke klippes av ved slakting) og brystbenet. Potene til en ung gås er gule, membranene på dem er myke, og brystbenet er fleksibelt, som i. De gamle potene er rødlige og grove, og brystbenet er veldig hardt.

Gi preferanse til kjølt fjærfe. Er gåsen frossen er det vanskelig å vite om den er fersk. Gåsens friskhet bestemmes på samme måte som kylling. Det er ingen flekker på huden og fremmed lukt, og kjøttet skal gå tilbake til sin tidligere form etter pressing.

Vekten på gåsen bør velges basert på antall personer du planlegger å mate, samt volumet på ovnen. En 6–7 kg slakt vil være vanskelig å legge på en stekeplate, og tilberedningen vil ta mer enn 5 timer.

Til steking er en gås som veier 2-4 kilo optimalt. Koketiden avhenger av dette: 1 time for hvert kilo.

Hvordan forberede en gås til steking

I hyllene til butikker blir enhver fugl allerede plukket og sløyd. En gås kjøpt i et supermarked kan ganske enkelt vaskes under kaldt rennende vann. Men det er bedre å nøye undersøke kadaveret for rester av fjær og innvoller.

En landgås eller en gås kjøpt fra gård krever vanligvis grundigere forberedelse. For å bli kvitt grov bust og få en sprø skorpe som et resultat, ta skrotten i nakken og dypp i kokende vann i ett minutt. Gjør det samme igjen, men hold allerede gåsen i potene.

Ved steking trenger ikke hele gåsen å kuttes. Det er bare nødvendig å kutte av overflødig fett på nakke, mage og hale. Du kan også kutte av de ekstreme falanxene til vingene, siden hvis de ikke er pakket inn i folie, vil de brenne.

Hvordan marinere og stappe en gås

For å gjøre gåsekjøttet virkelig mykt og mørt, anbefaler kokker å forhåndsmarinere kjøttet. Dette kan gjøres på ulike måter. For eksempel.

1. Gni skroget med salt (1 teskje per kilo vekt) innvendig og utvendig. Om ønskelig kan du også bruke Provence-urter og andre krydder. Pakk inn i matfilm og avkjøl i 8-10 timer.
2. Bløtlegg skrotten i varmt vann med eplecidereddik eller sitronsaft (1 ts per liter). Hold gåsen i denne løsningen på et kjølig sted i 5-6 timer.
3. Gni inn skroget med salt og hell på hvitvin, tranebær- eller chokebærjuice. Oppbevar 10-12 timer i kjøleskapet.

Hvis gåsen er uten fyll, stekes den vanligvis på rist, hvorunder det legges en bakeplate med vann slik at fettet som drypper fra fuglen ikke brenner seg. Hvis gåsen er fylt, bruk en dypsteker.

Gåsen bør fylles rett før den sendes i ovnen. Fyll kadaveret ca. to tredjedeler (hvis den er fylt for tett, vil fuglen ikke bake godt) og sy buken med tråd eller stikk med tannpirkere.

Mange fyllingsalternativer. Gjess er fylt med grønnsaker, bær, bokhvetegrøt med sopp, og så videre. Tenk på tre klassiske oppskrifter: med epler, svisker og appelsiner.

Et flott alternativ for et festlig bord om høsten. I september-oktober modnes sure og sursøte varianter av epler, og fjørfe slaktes før frost.

Ingredienser

• gås som veier 2–3 kg;
• 3 teskjeer salt;
• tørket basilikum og timian - etter smak;
• 1 hode hvitløk;
• 50 ml olivenolje;
• 3 store sure epler;
• ½ sitron;
• 2 ss honning.

Matlaging

Forbered gåsen som beskrevet ovenfor og tørkmariner. For å gjøre dette, bland salt, pepper og urter og gni skroget godt med dem. Etter 8-10 timer, gni gåsen med en annen blanding av presset hvitløk og olivenolje. Ikke glem å behandle fuglen inne. La gåsen stå under denne marinaden i ytterligere 30 minutter.

På dette tidspunktet, vask eplene, fjern kjernen og kutt i fire. Om ønskelig kan du fjerne skallet. Drypp eplene med sitronsaft og fyll gåsen med dem. Sy skroget med store sting, pakk vingene med folie, og deretter hele skrotten.

Legg gåsen på en bakeplate og send den til ovnen, oppvarmet til 200 ° C. Du bør ikke sette gåsen i en kald ovn: på grunn av den langsomme oppvarmingen blir det mye fett, og kjøttet blir tørt.

Stek gåsen ved høy temperatur i en time. Reduser deretter varmen til 180°C. Kok i ytterligere en og en halv time. En halvtime før steking tar du av bakeplaten og bretter forsiktig ut folien. Smør slaktet med det frigjorte fettet og honningen.

Sett bakeplaten tilbake i ovnen, reduser temperaturen med 20 enheter og stek i ytterligere 25-30 minutter.

Hvordan bake en gås med svisker

Å bruke en bakepose kan fremskynde tilberedningsprosessen. I en polyetylenhylse vil gåsen bli bedre mettet med sin egen juice, og svisker vil gi en søt og sur ettersmak.

Ingredienser

• gås som veier 3 kg;
• 3 ss eplecidereddik;
• 3 teskjeer salt;
• 3 ts svart malt pepper;
• 300 g svisker med hull;
• 1 ss vegetabilsk olje.

Matlaging

Legg den tilberedte skrotten i en stor kjele og dekk med vann. Tilsett tre spiseskjeer eplecidereddik og la marinere i kjøleskapet i flere timer.

Fjern gåsen fra marinaden, tørk med tørkepapir og gni med salt- og pepperblandingen. La stå i 10-15 minutter.

På dette tidspunktet, skyll sviskene. Hvis bærene er harde, bløtlegg de i varmt vann i noen minutter. Deretter fyller du gåsen med dem. Sy sammen skroget med tråder og, slik at det passer lett inn i posen, bind sammen bena.

Smør hylsen fra innsiden med vegetabilsk olje. Legg fra deg gåsen. Bind sammen posen og stikk 2-3 hull i den med en tannpirker slik at den ikke sprekker under stekingen.

Stek den første timen ved 200°C. Den neste og en halv timen - ved 180 ° C.

Hvordan lage julegås med appelsiner

Helbakt gås er dekorasjonen til enhver fest. Denne retten vil se spesielt imponerende ut på nyttårsbordet. Til jul eller nyttår kan gåsen bakes med appelsiner og mandariner. Også symboler på vinterferien.

Ingredienser

• gås som veier 3 kg;
• 5 store appelsiner;
• 3 ss soyasaus;
• 2 ss honning;
• ½ teskje salt;
• ½ ts paprika.

Matlaging

Forbered marinaden: bland saften av en appelsin med soyasaus, honning, salt og paprika. Du kan også legge til ½ teskje hvitløkspulver hvis du vil. Gni den forberedte gåseskrotten grundig med denne blandingen og oppbevar den i kjøleskapet i 5-6 timer, og helst hele natten. Ikke kast gjenværende marinade.

Skrell de resterende appelsinene og skjær i store biter. Fyll en marinert gås med dem. Pakk inn ben og vinger i folie. Legg fuglen på et stekebrett med rist ned. Fyll bunnen av kjelen med vann.

Send gåsen til ovnen, oppvarmet til 200 ° C. Etter en time, reduser varmen til 180 °C, snu fuglen på brystet og pensle med resten av marinaden. I denne stillingen, bake i ytterligere to timer. Fra tid til annen kan du åpne ovnen og strø gåsen med honning fortynnet i vann.

Gåsen er en stor og feit fugl, som du kan lage flere deilige retter fra samtidig. Oftest blir den bakt i ovnen som helhet, fylt med forskjellige grønnsaker og frukt, og også stekt i små biter. For å få den deiligste retten i alle disse tilfellene, må du vite hvordan du koker en gås. For å gjøre dette er det et stort antall oppskrifter, som hver er verdig oppmerksomheten til kulinariske eksperter.

enkle oppskrifter

For å lage en gås i ovnen eller steke i en panne, må du bruke en av flere hundre oppskrifter. Valget bør gjøres basert på tilgjengeligheten av visse ingredienser, så vel som familiens økonomiske evner. Samtidig kan selv de fattigste finne en interessant oppskrift som lar deg lage en original og velsmakende gåserett.

Klassisk variant

Den mest populære gåseoppskriften innebærer steking av fjærfe med epler. En slik rett tilberedes ofte til høytiden, så de prøver å velge det største og feteste kadaveret. Dette vil øke næringsverdien til delikatessen og gi den til alle de forsamlede gjestene.

Nødvendige produkter:

• 1 stor gås;
• 8 epler;
• 0,2 l vann;
• 70 g smør;
• malt svart pepper;
• salt.

For matlaging er ikke bare en gås kjøpt på markedet eller i et supermarked egnet, men også en vill som ble skutt under en jakt. I det andre tilfellet må fjærfekjøtt marineres lenger for å myke det og fjerne den ubehagelige lukten. En annen viktig ingrediens i festretten er epler. Deres valg bør stoppes ved sure varianter (Simirenko, Granny Smith og andre), som vil bidra til å balansere fettinnholdet i kjøtt og gjøre det ferdige produktet lettere.

Kokeprosess:

1. Slaktekroppen vaskes med vann og tørkes deretter fra fuktighet.
2. Bland salt og malt svart pepper i en bolle.
3. Den resulterende blandingen gni gåsen og la stå i 30 minutter.
4. Etter en angitt tidsperiode slår du på ovnen og forvarmer den til 180 grader Celsius.
5. I løpet av denne tiden, vask eplene og del dem i to.
6. Kjernen, frøene og andre deler som er uegnet for mat fjernes fra frukten.
7. Den gjenværende fruktkjøttet kuttes i store biter og legges inne i slaktkroppen.
8. Hullet lukkes og festes med tannpirkere.
9. En stekeplate med høye sider smøres med 20 g smør. Den resterende mengden av denne ingrediensen legges i en kjele og smeltes.
10. Gåsen med epler legges på en brazier, og varm olje helles på toppen.
11. Deretter helles vann i bakebollen.
12. Sett brettet i ovnen i 1 time.
13. Etter denne tiden økes temperaturen til 220 grader og fuglen bakes i like lang tid.
14. Samtidig legges epler skåret i 4 deler på en bakeplate.
15. Etter en times koking tas gåsen ut av ovnen, tannpirkerne fjernes og overføres til en vakker tallerken.
16. Kvarter av bakte epler er plassert rundt den.

Fylt med grønnsaker og svisker

Denne enkle oppskriften innebærer stuing i en gås. Det vil gjøre kjøttet veldig mykt og saftig, og de tilsatte produktene vil endre smaken på retten. Denne delikatessen vil garantert glede alle elskere av tørket frukt, kjøtt og kokte grønnsaker.

For ham trenger du:

• 1,5 kg gås;
• 2 gulrøtter;
• 2 hoder av løk;
• 1 rot av persille og selleri;
• 2 ss. l. tomatpuré og gåsfett;
• 10 stykker svisker;
• 3 laurbærblader;
• 1 modent eple;
• 200 ml buljong;
• pepperblanding, salt.

Stekt eller stuet på komfyren kan gås være ganske tøff. For å avhjelpe denne situasjonen, må du marinere kjøttstykkene og sette dem i kjøleskapet i 3 timer.

Matlagingstrinn:

1. Gåsen vaskes grundig med kaldt vann, tørkes med papirhåndklær og kuttes deretter i små biter.
2. Etter det gnis kjøttet med salt og en blanding av paprika. Ha den eventuelt i en plastpose og mariner kaldt i ca 180 minutter.
3. De satte en stekepanne på komfyren og la gåsefett der.
4. Så snart det smelter tilsettes gåsebiter og stekes til de er gyldenbrune.
5. Gulrøtter renses fra alle uspiselige deler og kuttes i tynne skiver. Hvis grønnsaken er for stor, kan den på forhånd kuttes i 2 deler.
6. Løken skrelles av og kuttes deretter i små terninger.
7. Persille og sellerirot kuttes i så små biter som mulig.
8. Alle tilberedte grønnsaker legges i en panne og stekes til de er myke.
9. På neste trinn av matlagingen blir bunnen og veggene til gåsen smurt.
10. Kokte grønnsaker legges ut først.
11. Kjøttstykker legges oppå dem.
12. I en egen bolle blander du buljong, tomatpuré, krydder og laurbærblad.
13. Den resulterende væsken helles over de stekte ingrediensene.
14. Sett gåsen på minimum bål, dekk til med lokk og la stå i 30 minutter.
15. Etter denne tiden tilsettes svisker og tynne epleskiver i lapskausen.
16. Retten kokes i ytterligere et kvarter, og tas deretter av komfyren og avkjøles litt.
17. Delikatessen overføres til tallerkenene til gjester og slektninger, og helles deretter over væsken som er igjen i gåsen.
18. Retten serveres med en siderett (bokhvete, ris, kokte poteter).

Med poteter og rømme

Denne enkle og næringsrike retten kan lyse opp middagen og gjøre den til et skikkelig festmåltid. For å tilberede en slik godbit, må du ta den minste mengden mat og tilbringe ikke mer enn to timer på kjøkkenet. I noen tilfeller kan det være nødvendig å marinere kjøttet i lang tid, noe som vil øke koketiden på retten betraktelig.

Nødvendige ingredienser:

• 1,2 kg gåsekjøtt;
• 1,5 kg poteter;
• 3 løk;
• 200 ml middels fett rømme;
• 20 g adjika;
• tørket dill og persille;
• malt paprika, svart og rød pepper;
• 2 laurbærblader;
• 5 erter allehånde;
• salt.

Gås kan lett bli bortskjemt, ikke bare ved langkoking, men også ved å tilsette en overdreven mengde krydder. På grunn av dette bør du ta den minste mengden krydder som vil forbedre aromaen til retten, men ikke drepe dens naturlige smak.

Gåsen bakes på følgende måte:

1. Forvasket kjøtt kuttes i store biter og legges i en dyp panne.
2. Minst 1,5 liter kaldt vann helles der, salt, krydder og løk kuttet i flere stykker tilsettes.
3. Beholderen lukkes med lokk og settes i kjøleskapet i 8 timer.
4. Etter denne tiden fjernes kjøttet fra marinaden og tørkes av med papirhåndklær.
5. Gåsbiter legges i en ren kjele, hvor de blandes med krydret adjika.
6. Beholderen fjernes i kulde, hvor den oppbevares i ca. 2 timer.
7. Poteter skrelles, vaskes fra skitt og kuttes i flere store stykker.
8. De overføres til en varmebestandig form og drysses med de resterende krydderne.
9. Løk kuttes i tynne halvringer og legges til en beholder med rotavling.
10. Syltet gås legges oppå grønnsakene.
11. Produktene helles med rømme og tilsettes litt vann.
12. Varmebestandige retter dekkes med lokk, settes i en forvarmet ovn og kokes i 1,5 timer ved en temperatur på 180 grader.
13. Etter den angitte tiden fjernes lokket, og retten tilberedes i ytterligere 25 minutter.
14. Sluttproduktet tas ut av formen, pyntes med kvister av friske urter og serveres til bordet.

Med surkål

Denne retten serveres tradisjonelt til jul. Dens fantastiske smak og unike aroma vil dekorere den festlige festen og forbedre stemningen til alle gjester. En slik delikatesse viser seg å være veldig tilfredsstillende, så selv en liten del av den vil være nok til å mate en voksen.

Nødvendige ingredienser til juleretten:

• 1 liten gås;
• 5 epler;
• 500 g surkål;
• 0,5 kg bacon;
• 3 hoder av løk;
• 2 ss. l. granulert sukker;
• salt;
• rød og svart kvernet pepper, koriander, tørket dill og persille.

Kokeprosessen gir ikke nøyaktige proporsjoner, så mengden av hver ingrediens kan velges vilkårlig. I dette tilfellet må du være basert på sunn fornuft, ellers kan du glemme den behagelige smaken.

Steg for steg oppskrift:

1. Surkål tas ut av saltlaken og presses.
2. Deretter legges den i en varm panne og stekes i cirka tre minutter.
3. Smult kuttes i små terninger, og den skrellede løken kuttes i halve ringer.
4. Begge ingrediensene legges i en panne og stekes til de er møre.
5. Den resulterende massen blandes med surkål og settes til side.
6. Epler kuttes i to, alle uspiselige deler fjernes og kuttes i små terninger.
7. De legges i en egen bolle og blandes med sukker.
8. Skrotten av gåsen vaskes, tørkes av fuktighet og drysses med salt.
9. Deretter gnis den med tilfeldig utvalgte krydder.
10. Friterte ingredienser er plassert inne i fuglen, samt søte epler.
11. Hullet er sydd opp med en sterk tråd.
12. Hell litt vann på en bakeplate og legg den fylte skroget. Sørg for å sette fuglen ned igjen. Ellers vil kjøttet ikke steke godt, og fyllet vil blandes med vann.
13. Ovnen varmes opp til 200 grader, og deretter settes fatet i den.
14. Den fylte gåsen stekes i ca 2 timer. I dette tilfellet er det nødvendig å åpne døren med jevne mellomrom og vanne kadaveret med det frigjorte fettet.
15. Den ferdige retten overføres til en stor tallerken, dekorert med friske epler og urter.
16. Før servering helles den igjen med den resulterende sausen.

Alle gåseretter krever streng overholdelse av riktig tilberedningssekvens. Bare i dette tilfellet kan du raskt oppnå ønsket resultat, samt få mykt og saftig kjøtt. Hjelp Her er noen profesjonelle anbefalinger:

• For å deilig steke eller bake en gås i ovnen, må du kjøpe en ungfugl. Hennes alder bør ikke overstige 6 måneder. Ellers blir kjøttet seigt og ikke så smakfullt.
• Du bør ikke kjøpe en frossen skrott, da den koker mye dårligere enn en avkjølt.
• Friskheten til gåsekjøtt kan bestemmes av utseende, lukt og fravær av defekter på huden.
• For baking i ovnen er det best å kjøpe en kadaver som ikke veier mer enn 4 kg. Tyngre fugler er ideelle for steker og individuelle stykker.
• En middels stor gås bør bake i ovnen i omtrent to timer og steke på komfyren i 60 minutter.
• For å gjøre det kokte kjøttet mykt, må slaktet oppbevares i kjøleskapet i minst to dager. Lang marinering i en blanding av krydder, friske urter, salt og sitronsaft vil bidra til å myke gåsen.
• For å få en sprø skorpe på en hel gås må du først fryse den. Samtidig anbefales det ikke å sette en kald fugl i ovnen.
• En hel slakt skal kokes med litt fyll. Bokhvete, ris, tørket frukt, epler, kirsebær, friske grønnsaker passer for henne. Det er viktig å legge til en moderat mengde fyll og ta hensyn til det faktum at varmebehandlingen vil redusere størrelsen på fuglen betydelig.
• Gåsens beredskap kan bestemmes ved å pierce den tykkeste delen. Hvis en lett væske strømmer ut av stikkstedet, bør retten tas ut av ovnen, og hvis den er rød, kok i minst 30 minutter til.
• Hvis gåsen er kokt i stykker, bør de også gnides med krydder og marineres i kjøleskapet i minst to timer.
• Du må steke kjøttet i en panne med tilsetning av vegetabilsk olje. Hvis du trenger å sette ut fatet, anbefales det å tilsette ikke vann, men øl, grønnsaks- eller kjøttbuljong.
• Når du serverer gåsefilet, sørg for å helle retten med bær-, grønnsaks-, sopp- eller rømmesaus. Ellers blir kjøttet for tørt og lite smakfullt.

Det er ganske vanskelig å bake eller steke en gås riktig, så dette bør bare gjøres etter å ha fått de nødvendige ferdighetene og erfaringene med å tilberede andre typer fjærfe. Hvis du klarer å unngå feil og følger alle stadier av prosessen, vil retten definitivt vise seg deilig og gi familie og venner noen minutters nytelse.

Gåsen er ikke bare en stolt fugl, men også nyttig. Jeg mener, med deilig kostholdskjøtt. Det er generelt akseptert at det er for fett, men alt hovedfettet er ikke konsentrert i kjøttet, men i fuglens hud. Og slik at den smelter raskere, før du baker eller steker på huden, kan du gjøre mange punkteringer med en tannpirker uten å påvirke fruktkjøttet. Gåsekjøtt er mørkt i fargen, noe som indikerer at det er rikt på jern og kobber. Den inneholder også selen, fosfor, magnesium, vitaminer PP, A, C, gruppe B, spesielt mye vitamin B2.

Gåsekjøtt anbefales brukt for å gjenopprette styrke etter operasjoner, sykdommer, tung fysisk anstrengelse, for å styrke immunforsvaret, for sykdommer i hår, hud, øyne. Selen og vitamin C er kraftige antioksidanter, de hjelper til med å forynge kroppen, fjerne giftstoffer og giftstoffer. Det faktum at gåsekjøtt er veldig nyttig ble intuitivt følt av eldgamle mennesker, fordi det var denne fuglen som først ble domestisert av mennesket. Gåsekjøtt stekes, kokes, men oftere bakes skrotten i ovnen - kuttet i biter eller hel.

Gås bakt i ovn - matlaging

Det er nødvendig å kjøpe en gås ikke på serveringsdagen, men på forhånd for å forberede skrotten til baking - tine sakte, om nødvendig, vask, rengjør, fjern overflødig. Som unødvendig er det nødvendig å kutte av de ekstreme phalanges av vingene. Det er uansett ikke kjøtt i dem, og når de tilberedes vil de definitivt brenne seg. Gås er en ganske fet fugl, så det er bedre å fjerne overflødig fett fra den. Det samler seg vanligvis i nakken og på magen, fra siden av halen. Deretter plukker du ut resten av fjærene med fingrene eller pinsett. De vil garantert bli tatt, fordi. et rent bearbeidet kadaver er et ekstremt sjeldent fenomen. Nå gjenstår det bare å gni den rene gåsen med krydder, salt, pepper og la stå kaldt for sylting. I løpet av denne tiden er slaktet mettet med deilige aromaer, og kjøttet blir mindre seigt. Det er bedre å marinere gåsen i åtte til ti timer, vanligvis stå over natten.

Gås bakt i ovnen - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Gås bakt i ovnen

Noen ganger fleiper de med at en gås er en kilo fett, litt kjøtt, resten er skinn og bein. Men dette kan bare tilskrives en mager fugl. Vanligvis prøver de å fete gåsen til maksimal fedme, slik at kjøttet vokser mer og det blir saftig. Det er synd å dele en slik portly gås i stykker, det er bedre å sende den hel til ovnen for baking, etter å ha gnidd den med krydder og fylt den med hvitløk og sitron.

Ingredienser: gåseskrott, 5 hvitløksfedd, ½ sitron, salt, krydder: sort pepper, laurbærblad, salvie og oregano, tom glassflaske eller krukke.

Matlagingsmetode

Skyll gåsen godt. Bland salt og pepper, du kan tilsette andre krydder, og gni hele skroget med blandingen innvendig og utvendig. Fuglen bør stå kaldt i minst tre timer, eller til og med hele natten, slik at huden tørker ut og blir sprø når den stekes.

Skjær hvitløk i skiver, sitron i halve ringer. Stikk hull i skinnet over hele overflaten og fyll med sitronskiver og sirkler av hvitløk. Inne i magen, legg et laurbærblad, noen stykker hvitløk og plasser en flaske. Dette er nødvendig for at skrotten skal holde formen. Koble sammen kantene og sy hullet.

Smør gåsen, bakeplaten eller formen med vegetabilsk olje og plasser fuglen med ryggen opp. Send til en kald ovn og fyr opp. Stek gåseskrotten i ca. to til tre timer (220C), med jevne mellomrom dryss med smeltet fett. La den ferdige gåsa stå en halvtimes tid i en avkjølende ovn, så får du den.

Oppskrift 2: Gås bakt i biter

Det er vanligvis vanlig å bake en hel gåseskrott, spesielt hvis den er velmatet og fet, da vil utgangen være en veldig appetittvekkende kjekk mann, glatt og rødmosset. I tilfelle fuglen fanget modellparametrene, er det bedre å bake den og kutte den i biter. Og det koker så raskt og enkelt.

Ingredienser: 1 gåseskrott, salt, 3 fedd hvitløk, sort pepper.

Matlagingsmetode

Vask slaktet grundig, kutt i biter. Skjær av trommestikken, lårene, vingene og del deretter i fire til seks deler, så mye som mulig. Gni kjøttet med salt og pepper. Legg bitene i en form eller panne med skinnet på toppen og send til steking (220C).

Etter ca en halvtime må gåsa sjekkes. I løpet av denne tiden blir som regel mye fett gjengitt fra det. Det overskytende skal dreneres og deretter brukes til det tiltenkte formålet etter behov. Og hell gåsen med det resterende fettet og send for ekstra baking.

Til sammen tar matlagingen omtrent en og en halv til to timer, avhengig av størrelsen på bitene. Med jevne mellomrom må formen tas ut og helles over gåsen med fett for å danne en skorpe. Helt til slutt, omtrent fem til ti minutter før slutt på stekingen, riv bitene med hakket hvitløk.

Oppskrift 3: Ølbakt gås

For å tilberede en slik ølgås trenger du ikke ha spesielle kulinariske ferdigheter. Det er veldig enkelt å tilberede. Stykker av skrotten marineres først og bakes deretter i øl. Kjøttet er mørt, mykt og ekstremt smakfullt.

Ingredienser: kadaver av 1 gås, 200 ml majones, 1 liter lett øl, pepper, salt, 4 fedd hvitløk.

Matlagingsmetode

Knus hvitløken eller riv den fint, bland med majones. Skjær gåsen i biter, som hver er belagt med salt og pepper, og deretter med hvitløksmajones. Legg bitene i gåsen og send til marinering i ti timer i kulde.

Ta gåsen med kjøtt ut av kjøleskapet og la stå i to timer for å varmes opp til romtemperatur. Forvarm ovnen til 180C.

Hell gåsen med øl slik at den dekker litt over bitene. Lukk lokket og send i to og en halv time i ovnen. Mens det koker, bør øl helles i gåsegården for å opprettholde ønsket væskenivå. Gåsen baker seg selv, du trenger bare av og til se under lokket for å kontrollere prosessen. Sjekk graden av mykhet av kjøttet med en gaffel eller kniv, stikk hull i stykkene. Legg den ferdige gåsen på et fat, du kan dekorere. Pynt med poteter.

Alderen til en fugl kan bestemmes av fargen på bena. Hos en gammel gås er de røde, hos en unggås er de gule.

- For å sjekke graden av beredskap til gåsen, må kadaveret gjennombores på det bredeste stedet. Hvis saften renner ut gjennomsiktig, er kjøttet klart, hvis væsken er rød eller rosa, må skrotten svette litt mer i ovnen.

– For at fettet på bakeplaten ikke skal brenne seg og ikke ryke, bør det tilsettes litt vann. Hvis gåsen må tilbringe lang tid i ovnen slik at den ikke blir tørr, anbefales det å dekke skroget med folie, som må fjernes tretti til førti minutter før slutten av stekingen for å danne en vakker skorpe .