I denne artikkelen vil vi dele noen enkle oppskrifter for å salte sopp i krukker for vinteren slik at de blir sprø, velduftende og smakfulle. Salting av sopp er ikke vanskelig, men det er viktig å vite om funksjonene ved å tilberede sopp.

Det er flere hovedtilberedningsmetoder, men som oftest foretrekker husmødrene å salte sopp - oppskriftene for salting av disse soppene er ganske enkle, og resultatet er utmerket. Bruken av sopp har en gunstig effekt på immunforsvaret og fordøyelsen, overbelaster ikke magen og bukspyttkjertelen, og påvirker heller ikke vekten.

Hver soppplukker vet: hvis en knallrød eller gul-rosa tønne blinket i det grønne skogsgresset, vil det om vinteren være en deilig matbit med camelina-sopp. De vokser rikelig i russiske skoger, så de er lette å finne mellom juli og september.

Sopp er veldig populær blant de som foretrekker vegetarisk mat, fordi disse soppene ikke bare er lett fordøyelige, men også inneholder en stor mengde vegetabilsk protein. I tillegg skyldes den høye næringsverdien til sopp innholdet av mineraler, fiber og B-vitaminer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen.

Camelina-sopp er lett å skille fra andre sopp ved sin lyse oransje-røde farge, konsentriske ringer på hetten og melkeaktig juice som skiller seg ut på snittet.

Så la oss finne ut hvordan du kan salte sopp hjemme slik at de er sprø, duftende og velsmakende.

Opplæring

For å forberede soppen til salteprosessen, er det nok bare å sortere gjennom all soppen, se etter defekter, de forurensede må vaskes grundig fra bakken og rusk under kaldt rennende vann, og de rene skal bare tørkes med en myk klut eller svamp. Erfarne husmødre anbefaler å velge sopp av samme størrelse for salting, slik at de saltes jevnere, og bevarer saftighet og elastisitet så mye som mulig.

Oppskrifter

Salt sopp sopp kan være kalde, varme og raske metoder. Interessant nok, med hver av dem får den ferdige snacksen en annen smak. Vel, hvis du legger til krydder til soppen under salting, vil selv den samme oppskriften tillate deg å oppnå unike smaker.

For hermetisering trenger du steinsalt med tilstrekkelig grov sliping.

Den varme metoden for å salte sopp i krukker tar mer tid, men fordelen er at sopp kan ha forskjellige størrelser. De vil være klare til å spise om 1,5 måned, men smaken av delikatessen mer enn kompenserer for den lange ventetiden.

Porsjoner/volum: 4-5 liter

Ingredienser:

• fersk sopp - 5 kg;
• steinsalt - 250 g;
• hvitløk - 3-5 fedd;
• laurbærblad - 10 stk.;
• solbærblader - 20 stk.;
• tørt nellik - 10 stk.;
• svart pepper - 10 erter.

Matlaging:

1. Sett en gryte med saltet vann på middels varme (med en hastighet på 1,5 kopper vann og 1 ss salt per 1 kg sopp), kok opp og hell soppen slik at den er helt nedsenket i vann. Øk varmen til høy og la soppen trekke i 5-10 minutter slik at den blir godt saltet.
2. Tøm soppen i et dørslag og la den avkjøles til romtemperatur. Vann er ikke lenger nødvendig, det kan helles ut.
3. Begynn å legge kokt sopp i en stor beholder (helst emaljert) med korker opp - på denne måten blir de bedre saltet. Bytt sopplag, dryss dem med salt og legg til hvitløksfedd, fedd og sortpepper, lag med laurbær- og ripsblader.
4. Etter å ha fylt beholderen med sopp, dekk dem med 2-3 lag med rent gasbind og legg undertrykkelse på toppen i form av en bred tallerken eller lokk, som du trykker ned med en tre-liters glasskrukke fylt med vann.
5. Plasser beholderen med sopp på nederste hylle i kjøleskapet eller dypere i kjelleren - der vil den bli lagret i 6 uker. I løpet av denne perioden, sjekk soppen med jevne mellomrom og sørg for at de er helt dekket med saltlake, om nødvendig bytt gasbind og vask undertrykkelsen.
6. Etter 6 uker skal den saltede soppen overføres til forhåndssteriliserte glasskrukker og settes i kjøleskapet der de skal oppbevares. Sopp er allerede klar på dette tidspunktet og kan spises umiddelbart, legges til retter eller brukes som en uavhengig matbit.

God appetitt!

En steg-for-steg oppskrift på hurtigkoking av kaldsaltet sopp vil gi deg en appetittvekkende matbit som vil lagres lenge og minner deg om fantastiske sommerdager i skogen om vinteren. I tillegg, uten varmebehandling, forblir sopp sprø, velsmakende og sunn.

Porsjoner/volum: 2-3 liter

Ingredienser:

• fersk sopp - 3 kg;
• steinsalt - 150 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• laurbærblad - 15 stk.;
• solbærblader - 10 stk.;
• allehånde i erter - 25 stk.

Matlaging:

1. Skyll den skrellede soppen under rennende vann og legg dem på et håndkle for å tørke.
2. Legg krydder og krydder (en liten håndfull salt, laurbærblader, ripsblader, hvitløk, allehånde erter) i bunnen av en stor emaljekasse. Legg halvparten av den tilberedte soppen på toppen, bena ned, og dekk dem sjenerøst med salt (50 g).
3. Dekk innholdet i kjelen med osteduk og et passende lokk eller tallerken. Trykk ned på toppen med undertrykking og sett kjelen kjølig i 6 timer slik at soppen får satt seg og lar saften flyte.
4. Etter 6 timer, legg den andre halvdelen av soppen i pannen, dryss med det resterende saltet, legg undertrykkelse på toppen og sett den tilbake til et kjølig sted. Gasbind bør skiftes annenhver dag. Saftig, elastisk, salt sopp kan konsumeres etter 14 dager.

God appetitt!

Hvis du venter på gjester som du vil glede med en uvanlig rett, overrask dem med krydret sopp i rødvin. (Selvfølgelig hvis du har litt sopplager i kjøleskapet.) Det tar bare 2 timer å tilberede, og du vil motta en million skryt.

Porsjoner/volum: 400-500 g

Ingredienser:

• fersk sopp - 1 kg;
• olivenolje - 100 ml;
• tørr rødvin - 90 ml;
• steinsalt - 20 g;
• sukker - 15 g;
• fransk sennep - 20 g;
• allehånde i erter - 5 stk.;
• løk - 1 stk;
• laurbærblad - 5 stk.

Matlaging:

God appetitt!

Husk at hermetisk forseglede krukker med sopp skaper ideelle forhold for utvikling av botulismebasiller. De formerer seg aktivt i luftløse miljøer (for eksempel hermetikk) og frigjør giftige stoffer (botulinumtoksiner), som kan føre til en alvorlig sykdom som truer menneskeliv. Soppens løse overflate er svært gunstig for bakteriers vitale aktivitet. For å unngå botulisme, steriliser alltid lokk og krukker nøye, og vær forsiktig når du vasker sopp. Pasteurisering vil være en tilleggsforsikring – ikke overse disse sikkerhetstiltakene.

Video

Vi inviterer deg til å se noen flere enkle oppskrifter for salting av sopp i henhold til forfatterens oppskrifter fra erfarne husmødre i følgende videoer:

Oppskrifter for salting av sopp på en kald måte, se denne artikkelen.

Oppskrifter for sylting av sopp er i denne artikkelen.

Frilanser med ulike interesser og hobbyer. Han liker å være nær naturen, spise deilig mat og filosofere over det evige. Hun har skrevet artikler om en rekke emner så lenge at hun allerede er lærd på de mest uventede områdene. Han elsker skog, blomstrende hager, plass og stekte poteter med røkt ribbe. Han liker ikke å stå ved komfyren, men blant vennene hans er det flere profesjonelle kokker som alltid serverer deilig mat og deler kule oppskrifter. patologisk optimistisk.

Fant du en feil? Velg teksten med musen og klikk:

Ctrl+Enter

Visste du at:

"Frostbestandige" varianter av hagejordbær (oftere ganske enkelt "jordbær") trenger også ly, som vanlige varianter (spesielt i de områdene der det er snøfrie vintre eller frost som veksler med tining). Alle jordbær har overfladiske røtter. Det betyr at uten ly fryser de ut. Forsikringer fra selgere om at jordbær er "frostbestandige", "vinterbestandige", "tolererer frost ned til -35 ℃", etc. er løgn. Gartnere bør huske at ingen ennå har vært i stand til å endre rotsystemet til jordbær.

Det er nødvendig å samle medisinske blomster og blomsterstander helt i begynnelsen av blomstringsperioden, når innholdet av næringsstoffer i dem er så høyt som mulig. Blomstene er ment å rives for hånd, og bryter av de grove pedikler. Tørk de innsamlede blomstene og urtene, spred i et tynt lag, i et kjølig rom ved naturlig temperatur uten tilgang til direkte sollys.

Tomater har ingen naturlig beskyttelse mot sensyke. Hvis senbryte angriper, dør eventuelle tomater (og poteter også), uansett hva som sies i beskrivelsen av variantene («Sensyke-resistente varianter» er bare et markedsføringsknep).

Praktiske applikasjoner for Android er utviklet for å hjelpe gartnere og gartnere. Først av alt er dette såing (måne, blomst, etc.) kalendere, tematiske magasiner, samlinger av nyttige tips. Med deres hjelp kan du velge en dag som er gunstig for å plante hver type plante, bestemme tidspunktet for deres modning og høste i tide.

Fødestedet til pepper er Amerika, men det viktigste avlsarbeidet for utvikling av søte varianter ble utført, spesielt av Ferenc Horváth (Ungarn) på 20-tallet. XX århundre i Europa, hovedsakelig på Balkan. Pepper kom til Russland fra Bulgaria, og det er grunnen til at den fikk sitt vanlige navn - "bulgarsk".

Både humus og kompost er med rette grunnlaget for økologisk landbruk. Deres tilstedeværelse i jorda øker utbyttet betydelig og forbedrer smaken av grønnsaker og frukt. Når det gjelder egenskaper og utseende er de veldig like, men de bør ikke forveksles. Humus - råtnet gjødsel eller fugleskitt. Kompost - råtnede organiske rester av forskjellig opprinnelse (bortskjemt mat fra kjøkkenet, topper, ugress, tynne kvister). Humus regnes som en bedre gjødsel, kompost er mer tilgjengelig.

Fra sorttomater kan du få "dine" frø for såing neste år (hvis du virkelig likte sorten). Og det er ubrukelig å gjøre dette med hybride: frøene vil vise seg, men de vil bære arvematerialet ikke fra planten de ble hentet fra, men fra dens mange "forfedre".

Frysing er en av de mest praktiske metodene for å tilberede en dyrket avling av grønnsaker, frukt og bær. Noen mener at frysing fører til tap av ernæringsmessige og gunstige egenskaper til plantemat. Som et resultat av forskningen har forskere funnet ut at det praktisk talt ikke er noen reduksjon i næringsverdien under frysing.

Det antas at noen grønnsaker og frukt (agurker, stilkselleri, alle varianter av kål, paprika, epler) har et "negativt kaloriinnhold", det vil si at flere kalorier forbrukes under fordøyelsen enn de inneholder. Faktisk blir bare 10-20% av kaloriene som mottas fra mat konsumert i fordøyelsesprosessen.

1. Og sopp med laurbærblad gjør dette: blancher den tilberedte soppen i 2-3 minutter i kokende vann (teller fra begynnelsen av kokingen), legg dem på en sil. Deretter legges soppen i en tønne (fat) med hatten oppe, drysset med salt og forskjøvet med krydder. Den fylte tønnen er dekket med et rent serviett, en sirkel og en last er plassert. I dette tilfellet er det nødvendig å observere de samme proporsjonene av forholdet og saltet, som i forrige metode.

Krydret sopp: ren sopp skåldes to ganger med kokende vann på en sil og avkjøles med kaldt vann. De får tørke, og legges så i en bolle, på bunnen av denne først legges solbær og laurbærblad og pepper. Sopp legges med korker opp, drysset med salt og bitter malt pepper. Når rettene er fulle, legges solbær og laurbærblader og allehånde igjen på toppen, soppen dekkes med en serviett, en sirkel legges og presses ned med et lass. Proporsjonene er som følger: tilberedt sopp - 10 kg, salt - 400 g, solbærblad - 200 g, laurbærblad - 20 g, allehånde - 12-13 g, sort pepper - 50 g.

Etter forbehandling kokes soppen i saltet vann med krydder (for 1 kg sopp, 2 ss salt, 1 laurbærblad, 2 solbærblader, 3 sorte pepperkorn, 3 nellik) i 20-30 minutter.

Buljongen blir deretter drenert, soppen vaskes i kaldt vann, kastes i et dørslag og får tørke. Etter det blir de saltet på samme måte som med den kalde metoden, tilsett krydder og salt til beholderen (med en hastighet på halvannen til to spiseskjeer salt per 1 kg kokt sopp) og dekk med et serviett, krus og last.

Varmkokt sopp kan spises på noen få dager.

Sopp skal alltid være i saltlake. Hvis det har blitt mindre, kan kaldt kokt vann helles i beholderen. Serviett, krus og tøy bør vaskes fra tid til annen i varmt saltet vann, og deretter skylles med kokende vann.

Mugg som vises på veggene til oppvasken, fjern med en ren klut dyppet i varmt vann.

Salt sopp

Sjokoladekirsebærkake En porsjon sjokoladedeig tilberedt i henhold til oppskrift 2 og bakt i en 20 cm rund dyp panne 25 cm rund kakestativ 400 g krukke med hermetiske kirsebær eller kirsebærsyltetøy...

Praline Chess CakeDenne kaken vil overraske og forvirre vennene dine. Når den serveres, ser den ganske vanlig ut, men når den klippes, viser det seg å være et fantastisk sjakkmønster inni. Tilsetning av pralin gir kaken en nøtteaktig...

Dekorative relieffer Plasser malene på et marmorbrett eller glatt bord og tørk av dem med en myk, tørr klut. Legg et tynt (ca. 3 mm) lag med temperert sjokolade over malene med en slikkepott. Skille malene fra brettet og med fingrene...

18 Ryzhik, som melkesopp, kan alltid finnes i skogen i stort antall. Disse soppene egner seg best til salting til vinteren. Vet ikke, hvordan salte sopp? The Country of the Sovjets deler med deg oppskrifter på saltet sopp.

Det er tre måter å salte sopp på: varm, kald og ekspressmetode. Hver metode for å tilberede sopp er god på sin egen måte.

Kaldsalting av safranmelkehatter

Den kalde metoden for salting er god fordi alle deres nyttige egenskaper er bevart i sopp. For å sylte sopp i henhold til denne metoden, ta 1 kg sopp:

• 50 g salt
• 20 g ripsblader
• 10 laurbærblader
• 20 allehånde sort pepperkorn
• noen fedd hvitløk (kuttet i skiver)
• malt svart pepper etter smak

For denne metoden for salting av sopp er bare unge sopp egnet. Soppen må renses og vaskes i kaldt vann. Tørk den vaskede soppen litt, og begynn å legge dem i en bolle der du skal salte soppen. Dryss litt salt på bunnen av fatet, og begynn deretter å legge ut soppen i lag med lokk. Dryss hvert lag med salt og tilsett krydder.

Legg nå en ren gasbind på toppen av soppen, dekk den med en tallerken eller en trekirkel. Legg en vekt på tallerkenen. Sopp skal sendes til et kjølig sted (kjeller eller kjøleskap), hvor de skal saltes i 3-4 uker.

Det er best å bruke en tre- eller keramikkfat for salting av sopp. Du kan også sylte sopp i glass. Salt ikke sopp i plast- eller jernbeholdere.

Varm sylting av sopp

Ryzhik på kan også tilberedes ved varmsalting. Det er bra fordi sopp blir saltet på denne måten litt raskere, og sopp i ulike størrelser kan brukes. For å sylte sopp ved hjelp av denne metoden, trenger du:

• 5 kg sopp
• 1 hode hvitløk
• 250 g salt
• dill grener
• laurbærblad
• ripsblader
• Svart pepper

Så, hvordan salte sopp med en varm metode: rengjør og vask soppen. Ikke bare små sopp er egnet for varm sylting, men også store. Skjær store sopphetter i mellomstore biter. Hell soppen med vann og la den koke i 3-4 minutter. Etter å ha kokt soppen, fjern skummet fra dem. Kast den kokte soppen i et dørslag og avkjøl. Legg kald sopp i en beholder for salting med korker opp. Dryss hvert lag med salt og krydder. Legg en ren serviett på toppen og dekk med en tallerken eller trekirkel. Legg nå et lass på toppen av soppen. Plasser beholderen på et kaldt sted i en måned. Da kan soppen allerede serveres på bordet.

Express metode for sylting av sopp

Det gjenstår bare å fortelle hvordan man salter sopp ved hjelp av ekspressmetoden. Denne metoden for å salte sopp er riktig for deg hvis du vil unne deg en deilig matbit i dag. Så, du vil trenge:

• små sopp

Sopp saltet etter ekspressmetoden kan ikke spises på lenge, de bør spises innen et par dager, så ikke ta mye sopp. Rens soppen og legg den med hodet ned i en glassbolle. Dryss hvert lag sjenerøst med salt. Ikke spar på saltet, da soppen må være helt dekket med det. Etter at den brune saltlaken dukker opp, vent ytterligere en og en halv time. Etter denne tiden kan sopp serveres på bordet.

Hvordan sylte safransopp

Ryzhik er kanskje en av de deiligste soppene! De blir enda mer smakfulle hvis de er skikkelig saltet. Men ikke alle vet hvordan man salter sopp sopp. Mange er til og med redde for å gå inn i skogen, men du kan tie om sopp. På grunn av uvitenhet om hvordan man skal salte sopp på riktig måte, er det lettere for folk å kjøpe ferdige fabrikkagurk og spise halvfabrikata. Men maten er alltid bedre, som de sier «bare etter brannen». Derfor vil du her lære hvordan du riktig salter sopp sopp. Tross alt, hvor hyggelig det er å tilberede saltet sopp med egne hender, og deretter, etter å ha behandlet familien, motta en entusiastisk "takk".

Hvordan salte sopp? På Internett vil du lese mange oppskrifter og ta noe interessant fra hver. Men som all matlaging er salting av sopp kokkens og smakens verk. Bare dine preferanser innen krydder, krydder og saltmengde avgjør her. For å vite hvordan du skal salte sopp på riktig måte, må du vite hovedpunktene. For det første trenger ikke disse soppene å vaskes. Det er best å tørke av soppen med en fuktig klut for å fjerne støv, sand, bakterier. Selv tar du dype tallerkener og legger dem gradvis i lag (ca. 5-7 cm hver). Etter hvert lag, dryss jevnt med salt, ca 50 g per 1 kg sopp. På slutten er det bare å sette det under undertrykkelse i 5 dager.

Soppen er veldig velsmakende hvis du tilsetter svart pepper eller varm chili.

Dette gir forretten en spesiell smak og passer godt til et morsomt festmåltid, for eksempel med vodka. Lag med sopp anbefales også å drysse med dill eller legge til hvitløkshoder. Hvordan riktig salte sopp sopp er ganske enkelt og avhenger ofte av preferansen til kokken selv. Du vil vite når forretten er klar etter at soppen har "trukket ut" saften. Prøv dette øyeblikket! Ryzhik bør være moderat salt. Og selve saltlaken skal dekke den appetittvekkende soppen til toppen, ellers blir de mørkere og forringes. På selve overflaten av retten der du salter sopp, legg et blad pepperrot for en skarp smak og for å unngå mugg.

Sopp er spiselig sopp, det er rett og slett umulig å bli forgiftet av dem! I saltlake får de en selvsikker aroma og "tillater" seg selv å bli saltet uten krydder. I seg selv er sopp veldig velsmakende sopp. Oppskriften på hvordan du skal salte sopp i dag er den enkleste og raskeste tingen for en kokk. I dette tilfellet er det bedre å overdrive det med saltlake og tampe selve soppen godt.

Tenk deg at i dag er selv hvitt mindre populært enn safranmelk. Det er i dem - den mest optimale mengden protein, som er så nødvendig for menneskekroppen.

Du kan også koke sopp med "tørr" salting, det vil si ikke bløtlegge i det hele tatt. Og i dette tilfellet, bruk krydder til et minimum. Gjør alt etter din smak, og du vil definitivt ikke angre på det, fordi oppskriften på hvordan du skal salte sopp på riktig måte er alltid en vinn-vinn. Nå vet du hvordan du skal salte sopp på riktig måte.

Å sylte sopp eller hvordan sylte sopp riktig

God dag, kjære lesere. Jeg har allerede sagt at jeg gikk for sopp og tok med alle mulige forskjellige sopp, inkludert sopp. Jeg har allerede skrevet hvordan man salter sopp, og i dag skal vi sylteagurk sopp. Ja, ja, bare sylte, vanligvis salter alle, så skal vi sylte!!! Jeg skal fortelle deg ærlig, i henhold til denne oppskriften marinerte jeg sopp for første gang, men jeg vil si at det ble veldig velsmakende.

Ingredienser for sylting av sopp:

• sopp
• alle ingrediensene er tatt basert på 1 liter vann
• salt 1 spiseskje
• sukker 1,5 ss. skjeer
• eddik 9% - 8 ss
• nellik - 3 stk.
• pepperkorn - et par stykker

Marinering av sopp

Før vi marinerer, vil vi rengjøre og vaske soppen vår grundig.

Kare_l: Salt soppen. sopp.

Og fremdeles.

Uansett hva du sier, selv en hvit sopp er ikke det viktigste for en russisk person ...

Vel, ja, deilig og velduftende. Kjekk, selvfølgelig...

Men til enhver tid i Russland ble de ikke satt på bordet til en kjær gjest. Og de kom ut av kjelleren, fra uforgjengelige eikebaljer, saltet sopp.

Av pickles, med alt deres mangfold, er det to typer som skiller seg fra hverandre. Siden antikken har de ikke blitt nevnt blant andre sylteagurker, men med sine stolte navn. Og i Domostroy står det skrevet: "Og tørk soppen og salt soppen ..."

Det handler om sopp og melkesopp og jeg vil fortelle.

I går begynte jeg å høste saltsopp. Ikke bare reiste han langt bak dem, han måtte også krysse et ganske stort vann med båt for å komme seg til den uinntakelige granskogen fra land.

Resultatet er bra. Jeg tok bare sopp og gul melkesopp:

La oss snakke om rødhårede først.

Av de saltede soppene er de selvfølgelig den mest dyrebare. Det er alt de har på en spesiell måte, og smaken og utseendet. Og de salter dem på en helt annen måte, ikke som de andre.

De vokser i gran- og furuskog, smaken av "furu" og "gran" er forskjellig, og de ser forskjellige ut. Her er det gran:

Soppsopp sies å ha det høyeste proteininnholdet av alle skogssopper. Derfor ormer de mye oftere enn andre. I dag, før jeg syltet en bøtte med rene safranmelkehetter, smuldret jeg tre bøtter i skogen med en kniv ...

Soppen saltes på såkalt «tørr» måte. De bløter ikke i det hele tatt.

Krydder - til et minimum. Jeg legger bare pepperrotblader og dill.

Og du kan spise dem om et par uker, det er sånn sopp er det ...

Hvordan salte sopp sopp?

Demonter og rengjør soppen, skjær av kantene på bena med en skarp kniv, legg dem i et passende fat med hattene oppe, dryss med salt, dekk til med en bomullsserviett, legg en tallerken eller en trekirkel på toppen, og en last på den. Etter en tid vil sopp som er saltet på denne måten, frigjøre saften, tykne merkbart. Etter hvert som de setter seg, kan nyplukket sopp tilsettes rettene, dryss dem med salt til bunnfallet stopper og fatene er fylt.

Saltet sopp med laurbærblad

Ryzhiki kan saltes til vinteren på denne måten. Først blancheres skrelt sopp i 2-3 minutter i kokende vann og kastes i et dørslag. Så la de soppen med hetten opp i en bolle, skiftende med krydder og dryss med salt. Dekk også med en ren serviett på toppen og legg en sirkel med en belastning.

Salte sopp på en krydret måte

Ren sopp skåldes på en sil med kokende vann, avkjøles med kaldt vann, får tørke litt og legges i en bolle. I bunnen av den er det foreløpig plassert solbærblader, allehånde og laurbærblad. Sopp legges med korker opp og drysses med salt og kvernet pepper. Fra oven, dekk igjen med et solbærblad, et serviett, en sirkel og trykk ned med en last.

Forbruket av produkter for denne saltemetoden er som følger:

- sopp sopp - 5 kg;

- ripsblad - 100 g;

- laurbærblad - 10 g (50 blader);

- allehånde - 6 g (120 erter);

- malt svart pepper - 25 g;

- salt - 250 g.

Den enkleste måten å sylte safransopp til vinteren

Skrelt sopp trenger ikke å vaskes, men legg den rett og slett opp ned i en passende bolle, strø over en blanding av salt, kvernet pepper og hakket løk.

- Sopp sopp - 5 kg;

- salt - 250 g;

- allehånde - 30 g;

- løk - 800 g.

Saltet safransopp er godt om vinteren, men med vodka ... Kongelig forrett.

Hvordan salte sopp. kongelig måltid!

Sylting av sopp. hvordan salte sopp - oppskrift med bilde

Salting av sopp er en typisk prosedyre for salting av sopp. Hvordan salte sopp til vinteren, og hvilke sopp du skal velge samtidig - mange, til og med erfarne, soppplukkere vet ikke de sannferdige svarene på disse spørsmålene. For det første er sopp verdifull sopp som tilhører samme gruppe som melkesopp, men i motsetning til sistnevnte blir de ikke bløtlagt som forberedelse til salting. Det er lett å forveksle safranmelksopp med sopp, men for erfarne soppplukkere er forskjellen åpenbar: noen blir blå på snittet, andre ikke. For salting av sopp er de best egnede soppene som vokser i furuskog.

Den beste måten å sylte sopp på er kald, uten å koke (de har ikke bitterhet), med denne behandlingen beholder soppen sin form, lyse farge og aroma. Selv om det er en oppfatning om at sopp ikke trenger å vaskes, følger jeg den gyldne regelen: "du kan ikke ødelegge grøt med olje," så jeg vasker all sopp grundig før salting, sylting og absolutt enhver forberedelse til vinteren . Saltet sopp for vinteren i fat (baljer), krukker, bøtter og potter; krydder anses som overflødige her og kan ødelegge sluttresultatet, men hvis du ønsker det, kan du bruke et spesielt krydder "for sylting av sopp".

Ingredienser for saltet ribbeoppskrift:

• grovt salt - 1-1,5 kopper;

• sopp sopp - 1 bøtte (10 liter).

Oppskrift på sylting av sopp:

1. Vi renser og vasker soppen med vann, spesielt platene under hetten, fra jord og blader.

2. Små sterke sopp kan settes til side til sylting, og store kan brukes til salting.

3. Luer og ben er skilt fra hverandre.

4. Vi legger et lag med safranmelkhetter opp i et hvilket som helst ikke-metallisk kar (det mest praktiske er en bøtte).

5. Vi sovner med salt, mens vi prøver å få på hver sopp.

6. Vi fortsetter fremgangsmåten til vi har brukt opp all soppen.

7. Sett deretter en flat plate eller trekirkel.

8. Etter det, last og dekk beholderen med gasbind eller et rent håndkle.

9. Vi tar ut oppvasken med sopp på et kjølig sted i en halv måned. Deretter kan de overføres tett til krukker, dekkes med et blad eller pepperrot på toppen og oppbevares i kjøleskapet.

Ferdig saltet sopp kan kuttes i biter, serveres med syltet løk, drysses med vegetabilsk olje eller tilberedes i en pai, salat, kaviar, etc.

Saltet sopp er veldig velsmakende sopp. Jeg synes de er den deiligste av saltsopp. Men du må kunne salte sopp. Faktum er at når de legger seg, blir de stygge, grønne. Riktignok gjelder dette bare de soppene som vokser i granskog. De som vokser i furuskog blir ikke grønne. For å bevare det vakre utseendet og den "røde" fargen til sopp, må de saltes utelukkende ved varmsalting. Det anbefales imidlertid også å salte melkesopp på samme måte, fordi de også har en tendens til å mørkere over tid og få en ubehagelig farge.

Sopp saltes for vinteren i omtrent en uke. Fra en tre-liters bøtte med små og mellomstore sopp får du en liters krukke med saltet sopp.

Ingredienser

• sopp sopp 3 liters bøtte
• Pepperrotblader, kirsebær, rips, dill, pepperrotrot
• Salt 1 stor håndfull

Prosessen med å salte sopp for vinteren

Skyll bladene og dillen, skrell pepperrotroten og skjær i små biter. Fyll en stor kjele med vann, kok opp vannet. Dypp halvparten av soppen i kokende vann.

Kok soppen i fem minutter, og fjern den deretter med en hullsleiv.

Dypp den andre halvdelen av soppen i kokende vann og kok dem på samme måte i fem minutter, og fjern dem deretter. Hvis du må salte et stort antall sopp, sørg for å skifte vannet etter to partier med sopp.

I bunnen av en bred kjele legger du pepperrotblader, kirsebær og rips, dill og biter av pepperrotrot. Sett hatter ned (dette er viktig) tett til hverandre, i ett lag, fortsatt varm kokt sopp. Dryss rikelig med salt, topp med blader og røtter. Legg ut det andre sjampinjonglaget, salt igjen, ha krydder og så videre, til all soppen er lagt og stampet ned.

Dekk soppen med en flat tallerken.

Legg en vekt på toppen. Jeg brukte et gresskar som tilfeldigvis var i nærheten.

La soppen stå under undertrykking i romtemperatur i en uke. Etter en uke, prøv soppen, den skal allerede være deilig.

Skyll soppen, legg den i en steril krukke og hell to spiseskjeer salt per liter vann med saltlake. Lukk glasset tett med et sterilt lokk.

Sopp er deilig sopp som beholder formen og det attraktive utseendet også etter salting. Derfor foretrekker mange husmødre å bevare sopp for vinteren. Det er flere måter å sylte disse soppene på: varm og kald.

Ryzhik - deilig sopp

Ryzhik hermetisert selv i tsartiden. Russland var kjent for sine salte skoggaver, som ble servert på det kongelige bordet.

Interessant nok ble sopp marinert i Russland til og med eksportert til Europa.

Den kalde metoden for salting av sopp innebærer fravær av varmebehandling. Denne tilberedningsmetoden er delt inn i to typer: våt og tørr.

Våt oppskrift

Denne saltingsmetoden er optimal for å behandle et stort antall sopp.

For å tilberede sopp til vinteren på en våt kald måte, trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg sopp;
• 50 gram salt;
• 3 fedd hvitløk;
• 3 dillparaplyer;
• 15 pepperkorn;
• 3 nellikknopper;
• helvetes blad.

For å, må du følge følgende teknologi:

• 1. Først av alt blir sopp sortert, vasket, renset. Spred deretter på et tørt håndkle slik at all væsken blir glasset fra dem.
  2. Et pepperrotblad, dill, 1 fedd hvitløk, 1 feddknopp og 5 pepperkorn legges i bunnen av saltpannen.
  3. Deretter legges halvparten av soppen ut på det resulterende underlaget slik at hvert 2. lag blir drysset med salt. På toppen av dem legges ytterligere 1 fedd hvitløk og 1 feddknopp, en dillparaply og 5 pepperkorn.
  4. Resten av soppmassen legges på toppen av krydderne, som også drysses med salt hvert 2. lag. Det øverste laget av sopp er dekorert med gjenværende hvitløk, fedd, dill og pepper.
  5. Toppen er dekket med gasbind brettet i 3 lag, og undertrykkelse er plassert på den. I denne stillingen bør salting skje i 2 uker. Hver 2-3 dag er det nødvendig å erstatte gasbindet med friskt.
  6. Etter 14 dager overføres soppen til bankene, helles med saltlake og plasseres på et kjølig sted. Deretter må du salte soppen i ytterligere 2 uker.

Beijing-kål: 5 trinnvise oppskrifter for konservering for vinteren

Kald tørr salting

Denne metoden for å tilberede sopp er at det ikke brukes vann når du rengjør dem. I utgangspunktet er prinsippet om salting likt vått, men det er flere forskjeller:

• når du legger produktet i pannen, skal det legges opp ned;
• dryss med salt er nødvendig for hvert lag;
• salting i en kjele varer i 3 uker, hvis soppplukkeren på dette tidspunktet har en ny avling, kan den legges til den allerede saltede massen.

Interessant nok, på grunn av kald salting, endrer ferdige saltede sopp fargen til grønnbrun.

Varmbeisingsmetode

Den varme metoden for salting av sopp innebærer deres varmebehandling. I dette tilfellet vil soppen beholde sin rike røde farge. For å sylte sopp på en varm måte, må du:

• 5 kg sopp;
• 250 gram salt;
• 4 fedd hvitløk;
• 8 nellikknopper;
• 15 pepperkorn;
• dill paraplyer;
• pepperrot blader;
• litt varm pepper.

Steg for steg oppskrift:

1. Sopp sorteres, vaskes, renses. De sovner i en bøtte og fyller den med vann, la den stå i denne tilstanden i 1 time for å fjerne mulige ormer fra dem.
2. Sopp legges i et basseng. 5 liter vann kokes i en kjele, og deretter helles det resulterende kokende vannet i en beholder med sopp. På dette tidspunktet begynner de å lage knitrende lyder.
3. Deretter skal skogens gave blandes forsiktig med en hullsleiv i 1-2 minutter. På dette tidspunktet vil knitringen gradvis stoppe, noe som vil indikere soppenes beredskap.
4. Deretter skal sopp kokes. For å gjøre dette overføres produktet til kokende vann og kokes i 5 minutter. Under koking vil det dannes skum, som må fjernes.
5. Alt lener seg tilbake i et dørslag, og vannet renner ned i vasken. Etter at overflødig buljong renner ut av soppen som er kastet i et dørslag, kan de legges tilbake i bassenget. Deretter helles salt, 5 pepperkorn, 2 nellikknopper, et lite stykke chili i samme beholder.
6. Alt eltes forsiktig for hånd for ikke å knuse soppen.
7. Et pepperrotblad, en dillparaply er plassert i bunnen av en sterilisert krukke, og deretter dekkes de med sopp. Når du legger sopp i krukke, bør de presses litt slik at salteprosessen foregår bedre. Legg et fedd hvitløk i midten. Et blad av pepperrot, dill legges på toppen. Så soppen er lagt ut i alle bankene.
8. Deretter er toppen dekket med gasbind, og alt helles med saltlake, glassene er lukket. Når du lukker glasset, pass på at soppen er tett plassert i beholderen, ellers kan det dannes mugg.

Soppkaviar: oppskrifter på emner for vinteren

Sopp saltes ved en temperatur på 0 til 7 grader på et mørkt sted i 1,5-2 måneder.

Rødhårede marinert i sin egen juice (video)

Deilig oppskrift med sitronsyre

For å gjøre syltet sopp bedre lagret, kan du legge til en liten mengde sitronsyre til dem.. Så for tilberedning av sopp med lang holdbarhet, for vinteren trenger du:

• 1 kg sopp;
• 3 gram sitronsyre;
• 12 pepperkorn;
• 3 laurbærblader;
• flere rips- og kirsebærblader;
• salt.

Matlaging:

• 1. Først blir sopp renset og vasket, og deretter saltet i et basseng eller en bøtte ved hjelp av varmsaltningsteknologi.
  2. Deretter overføres soppen til en egen bolle, og saltlaken helles i en kjele og kokes opp. På dette tidspunktet legges rips- og kirsebærblader, 3 pepperkorn i den, sitronsyre helles.
  3. I tilberedte krukker legges 1 laurbærblad og 3 pepperkorn ut. Deretter legges soppen ut i krukker. Beholderen er helt fylt med saltlake. Hvis det under salteprosessen viste seg at det ikke var nok saltlake, kan du tilsette kokende vann i glasset.
  4. Beholderne er dekket med lokk, satt på sterilisering. Det tar 40 minutter å sterilisere halvlitersglass med sopp, og 50 for litersglass.
  5. Etter sterilisering rulles sopp i glass sammen, snus opp ned, pakkes inn i et håndkle og lar den stå i romtemperatur til den er helt avkjølt.

Hvor mye å koke sopp før salting

Interessant nok kan noen sopp spises rå. Imidlertid kan det være ganske vanskelig å møte eller finne en slik sopp, fordi størrelsen på hetten ikke bør overstige diameteren til en femkopekmynt.

Saltet sopp er en av de deiligste rettene som kan settes på ethvert bord. Som regel blir de saltet og syltet. Mange velger den første metoden, siden med slik behandling av sopp beholder de mer smak. Saltet sopp lagres på et kjølig og mørkt sted, da de raskt vil forringes på et varmt sted.

Hvordan salte sopp - en rask metode

For å prøve syltet sopp trenger du ikke vente lenge. Du kan prøve å sylte sopp med en rask metode. Så de vil vise seg ikke mindre velsmakende. De kan spises hele uken etter salting. Oppbevar sopp på et kjølig sted.

Hva du trenger for å lage sopp med en rask metode:

• Fersk sopp 5 kg.
• Salt 200 gr.
• Dillstilker.
• Laurbærblad 10 gr.
• Pepperkorn 30 gr.
• Vegetabilsk olje etter smak.

Sekvensering:

• Først av alt må du forberede soppen. For å gjøre dette renser vi dem og skyller med kaldt vann, så renser vi soppen fra smuss. Det er best å ta sopp av samme størrelse, så de blir bedre saltet og viser seg å være mer smakfulle.
• Vi tar en passende beholder og legger sopp der med hetter ned. Dryss sopp med salt og krydder.
• La soppen stå noen minutter i en saltbeholder. I løpet av denne tiden vil soppen gi juice. Umiddelbart etter at soppen er dekket med den resulterende saltlaken, kan du la dem stå i 2 timer og først deretter servere dem til bordet.
• Ferdig sopp skal vaskes med kaldt vann og krydres med vegetabilsk olje.

Salte sopp på en kald måte

Den kalde metoden for salting av sopp er egnet for nyhøstet sopp. Så de vil bli smakfullere og beholde maksimalt vitaminer. For denne syltingsmetoden er mellomstore sopp perfekt.

Dette trenger du for å salte sopp på en kald måte:

• Ryzhik 1 kg.
• Grovt salt 50-60 gr.
• Ripsblader 5-7 stk.
• Laurbærblad 10 stk.
• Allehånde 10 stk.

Sekvensering:

• I bunnen av saltbeholderen sprer vi ripsblader, laurbærblad og litt sorte pepperkorn. Dryss så alt med salt og legg litt av soppen på toppen.
• Dryss soppen med salt og krydder, og fordel deretter soppen. Legg ripsblader oppå alle lag.
• Vi dekker det siste laget med gasbind og legger undertrykkelse på toppen, som du vil installere lasten på. Det kan enten være en vanlig krukke med vann eller en stein.
• Vi lar soppen stå på et mørkt og kjølig sted i en måned. Etter det kan sopp serveres ved bordet.

Salte sopp på en varm måte

Varmkokt sopp holder seg mye lenger enn sopp tilberedt på andre måter. Årsaken ligger i måten de behandles og saltes på. Sopp i forskjellige størrelser er egnet for salting.

Hva du trenger for å tilberede sopp på en varm måte:

• Ryzhik 1 kg.
• Grovt salt 50-70 gr.
• Faen rot.
• Hvitløk 2-3 fedd.
• Ripsblader.
• Laurbærblad.

Sekvensering:

• Vi forbereder soppen. For å gjøre dette må de rengjøres og alt smuss fjernes. Deretter vasker vi soppen med vann og lar dem tørke.
• Fyll soppen med vann og sett dem i brann. Kok opp vann og kok i ca 3 minutter. Så snur vi dem i et dørslag og lar dem avkjøles.
• Forbered pepperrotrot. For å gjøre dette, kutt den i smale og små strimler.
• I en ferdig beholder for salting på bunnen, legg ut en del av soppen med hettene opp. Et lag med sopp bør drysses med salt og krydder. Etter det kan du legge ut et lag med sopp og strø det med salt og krydder på toppen.
• På det øverste laget legger du ut en ren serviett og legger undertrykkelse.
• Vi legger beholderen med sopp på et kjølig sted.
• Etter en måned kan du overføre soppen til rene, steriliserte glass for oppbevaring.

Salting av sopp er en av de mest kjente måtene å behandle disse soppene på. Med en ganske enkel behandling vil de vise seg velsmakende og velduftende. De vurderte oppskriftene vil tillate deg å spare all smak og maksimale vitaminer av disse soppene.