Mange tror at for å lage kvalitetsøl hjemme, må du kjøpe et minibryggeri, men denne uttalelsen er feil. I det store og hele påtvinges dyrt utstyr folk direkte av produsenter, dette er et markedsføringsknep, ikke noe mer. Sammen med utstyret «suger» salgssjefen gjerne inn et ferdig konsentrat for fortynning og fermentering. For å unngå dette, vurder de viktige aspektene og den klassiske oppskriften for å lage øl.

Ingredienser til hjemmeøl

For å lage øl hjemme, er det første trinnet å gjøre deg kjent med hovedkomponentene du trenger. Hver av komponentene har sine egne egenskaper og må oppfylle visse krav.

Malt
Ideelt sett synker ikke et produkt av god kvalitet i vann, avgir en behagelig aroma, har en søtlig smak og en pisket form. Når den skjæres opp er innsiden av en kvalitetsmalt hvitaktig i fargen, verken brun eller rød.

For å kunne bruke produktet som hovedkomponent i øl, må det først bløtlegges og dyrkes ved en temperatur på 14 til 27 grader, deretter fjernes og tørkes.

Det siste punktet er det viktigste, fargen på den fremtidige skummende drikken avhenger av riktig tørking av malten. Ønsker du en mørk øl, tørk malten i ovnen ved å riste den lett. Hvis målet ditt er å lage et lyst øl, tørk malten naturlig.

Etter tørking er det nødvendig å male produktet på en praktisk måte til dannelsen av korn (ikke støv). Alle trinnene ovenfor vil ta deg 4 til 6 dager.

Vann
For tilberedning av øl brukes kun rent vann fra en artesisk brønn. Hovedfordelen med innkjøpt vann anses å være grundig prosessering og bakteriologisk kontroll. Hvis det ikke er mulig å kjøpe det, forhåndsfiltrer væsken og la den stå i to dager. Vann skal ikke ha en merkelig smak, lukt og enda mer farge.

Hopp
Tettheten og smaken til fremtidens øl avhenger av riktig valg. Vurder nøye råvarene, gi preferanse til kjegler av gulgrønne eller røde nyanser, der gulbeige støv er tilstede under skalaene. Det er viktig å vite at ujevnhetene ikke skal være skittengrønne eller brune.

Gjær
Alt er mye enklere her. Levende ølgjær brukes til å lage skummende øl. Hvis du ikke kunne få øl, få vanlige.

Sukker
Produktet tjener til å mette ølet naturlig med karbondioksid. Det er å foretrekke å bruke brunt (rør)sukker. For en nøyaktig beregning av mengden er det nødvendig å bli veiledet av proporsjonene: 1 liter øl utgjør 9 gram. granulert sukker.

La oss presentere en klassisk oppskrift, takket være hvilken du kan få både mørkt og lyst øl ved utgangen. Som nevnt ovenfor, avhenger alt av teknikken for å tørke malten.

Nødvendige ingredienser:

• humlekjegler - 50 gr.
• rent vann - 27 l.
• byggmalt - 3,5 kg.
• levende ølgjær - 30 gr.
• sukker - 210 gr.

Nødvendig verktøy:

1. Mørke plastflasker for tapping av ferdig produkt.
2. 7-8 meter gasbind. Emaljert kjele for 27-30 liter for kokende vørter.
3. En beholder for fermentering av sammensetningen med et tettsittende lokk (fortrinnsvis en vannforsegling).
4. Termometer for nøyaktig temperaturkontroll. Gummi- eller silikonslange med en diameter på 1-1,5 cm for å skjenke en drink.
5. Et bad fylt med kaldt vann og isbiter er nødvendig for å avkjøle vørteren grundig.
6. Hvit beholder og jod for å bestemme tilstedeværelsen av stivelse. Hydrometer, samt en trespatel med et langt håndtak for å blande sammensetningen.

Etappe nummer 1. Instrumentsterilisering
Et viktig poeng i å lage øl hjemme er fullstendig sterilitet. Ellers får du ikke øl, men brygg. Vask verktøyene på forhånd, skyll dem med varmt vann, tørk av og tørk til fuktigheten fordamper. Termometeret skal ikke helles med kokende vann, tørk det med en våt svamp.

Etappe nummer 2. Vørter forberedelse
Som nevnt tidligere, forbered vørteren for påfølgende arbeid med den (bløtlegging, dyrking, tørking, sliping). Hell 24 liter rent vann i kjelen (la det stå igjen 3 liter), kok opp blandingen, hold temperaturen på 80 grader.

For å forhindre at vørteren brenner, lag en pose med gasbind som måler 1 * 1 meter (brett den i 3 lag). Etter det, flytt malten i en pose og dypp den i en kjele med kokende vann. Dekk beholderen med et lokk, reduser varmen, kok sammensetningen i 1,5 timer, overvåk konstant temperaturen, den skal være mellom 62 og 73 grader.

Viktig!
Ønsker du en sterkere drink, hold deg til 62 grader, hvis målet er å brygge et øl med intens smak, hold temperaturen på 71-72 grader. Det beste alternativet er å koke vørteren ved 65-66 grader. I dette tilfellet vil ølet være 4% styrke med en ganske rik og moderat ettersmak.

Etappe nummer 3. Sjekker for stivelse
Etter 1,5 timer er det nødvendig å sjekke vørteren for tilstedeværelse av stivelse, eller rettere sagt, for fravær. For disse formålene, ta en hvit tallerken, øs opp 20 ml. vørter og hell i en beholder.

Etter det, tilsett 2 dråper jodløsning og evaluer resultatet. Hvis fargen på sammensetningen har endret seg til blå, øker koketiden med ytterligere et kvarter. Hvis nyansen forblir den samme, er det ingen stivelse, så fortsett til neste trinn.

Tilsett varme og få temperaturen på vørteren til 80 grader. Kok blandingen i denne modusen i omtrent 5 minutter, og fjern deretter posen med sammensetningen.

Hell de resterende 3 liter filtrert vann i en separat kjele og kok opp ved en temperatur på 80 grader. Skyll deretter posen med malt i dette vannet og hell væsken i den første kjelen.

Etappe nummer 4. Blande vørter med humle
Kok opp vørteren, eller rettere sagt, til de første boblene kommer. Deretter legger du til nøyaktig 17 gr. humlekjegler, kok sammensetningen i en halv time, og tilsett deretter ytterligere 15 gr. humle. Fortsett å koke i 45 minutter, og tilsett deretter de resterende knoppene. Kok blandingen over middels varme i ca 20 minutter, totalt i minst 95 minutter.

Etappe nummer 5. Sammensatt kjøling
På dette stadiet er det risiko for bakteriedrepende neoplasmer i sammensetningen av drikken, så følg instruksjonene strengt, ikke nøl.

Ta pannen forsiktig og overfør den til badet, legg den i isvann og avkjøl den til en temperatur på 25 grader. Dette trinnet vil ta omtrent 20-25 minutter, kontroller konstant temperaturen med et termometer.

Etter at du har nådd ønsket modus, tilbered en andre beholder, som er beregnet på gjæring. Brett osteduk over det i 5 lag, og hell deretter vørteren forsiktig for første gang. For at sammensetningen skal være mettet med oksygen, er det nødvendig å gjenta transfusjonen 3 ganger til fra den første beholderen til den andre og tilbake.

Etappe nummer 6. gjæringsprosess
Før du blander gjæren med vørteren, fortynn den med varmt kokt vann og la stå i et kvarter for å aktiveres (nøyaktig eksponeringstid er angitt i instruksjonene). På slutten av tiden, hell dem i vørteren og bland godt med en trespatel.

For nøyaktig å opprettholde temperaturregimet, som er så viktig for å lage hjemmelaget øl, må du gjøre deg kjent med typen gjær på forhånd.

Hvis etiketten indikerer at gjæren er overgjærende, tilsettes den vørteren ved en temperatur på 19 til 23 grader.

Når det gjelder den undergjærende gjæren, må den tilsettes vørteren ved en temperatur på 7-15 grader.

Etter å ha blandet vørteren med gjær, lukk beholderen med lokk og ta den til et mørkt rom. La stå i 1,5 uke, mens du hele tiden opprettholder temperaturen som gjæren virker på. Etter 10 dager går gjæren fra den aktive fasen til den passive, da vil ølet bli lyst.

For å bestemme beredskapen til drikken, bruk et hydrometer. Ta indikatorer i 2 trinn, der den andre utføres etter 12 timer etter den første. Hvis forskjellen i prøvene er ubetydelig (hundredeler), fortsett gjerne med ytterligere manipulasjoner. I tilfeller der indikatorene svinger betydelig, forleng gjæringsprosessen med ytterligere 2 dager.

Etappe nummer 7. Tapping og kullsyre
Dette stadiet innebærer å mette drikken med karbondioksid, dette må gjøres for utseendet til skum og de tilsvarende smaksopplevelsene.

Steriliser flaskene som skal fylles, tørk dem og tilsett granulert sukker med en hastighet på 9 gr. per 1 liter sammensetning. På grunn av sukker vil lett gjæring begynne, som et resultat av at ølet blir mettet med karbondioksid.

Plasser slangen i kjelen slik at den ikke berører bunnen, veggene eller overflaten av drikken. Hold røret rett i midten. Plasser den andre enden av slangen i flasken og fyll den, trekk deg tilbake fra halsen med 2 cm.

På slutten av tappingen, lukk lokkene godt og plasser på et mørkt sted i 3 uker. Det er viktig at temperaturen i rommet/skapet hele tiden holdes på 21-23 grader. I dette tilfellet, de siste to ukene må du riste drikken daglig. Når kullsyren tar slutt, flytt flaskene til kjøleskapet eller kjelleren.

Prosessen er fullført, men du kan forbedre smaksopplevelsen hvis du lar ølet stå i ytterligere 3 uker på et kaldt sted. Til slutt, takket være din innsats, vil produksjonen være 23 liter høykvalitets, og viktigst av alt, ekte øl med en styrke på 4-4,5%.

Oppbevar produktet i kjeller eller kjøleskap i ikke lenger enn 8 måneder, uåpnet. Så snart du åpner flasken vil holdbarheten reduseres til 2 dager. Hvis flaskene er gjennomsiktige, pakk dem inn i mørke poser.

Rent filtrert vann - 11 liter, melasse - 0,55 liter, levende ølgjær - 150 ml, humle - 50 ml.

1. Hell 11 liter vann i en emaljegryte, kok i 10 minutter, og legg deretter til bekken. Senk varmen og la det småkoke til den karakteristiske melassearomaen forsvinner.
2. Sy en liten pose med gasbind, legg humlen i den og send den til vannet, la det småkoke over middels varme i et kvarter. Slå av komfyren, fjern humlekongene, vent til blandingen er helt avkjølt.
3. Sil sammensetningen gjennom osteduk, hell sakte i gjæren mens du rører.
4. Tapping, men ikke kork. Vent en stund til det kommer skum i nakkeområdet.
5. Fjern deretter skummet, lukk flaskene med korker, send ølet til kjøleskapet i 7-10 dager.

Einerbasert øl

For matlaging trenger du: levende ølgjær - 100 gr., einebær - 800 gr., rent vann - 8 l., flytende honning - 180 gr.

1. Hell vann i en emaljegryte, dekk til og kok i 15 minutter. På slutten av perioden, tilsett einer, kok i ytterligere 45 minutter på middels varme.
2. Sil sammensetningen flere ganger gjennom 4 lag gasbind, avkjøl blandingen til romtemperatur.
3. Hell i flytende honning, rør godt med en tresleiv, tilsett ølgjær. Rør om og lukk lokket godt. Legg drikken i et mørkt skap for å gjære.
4. Etter å ha hevet gjæren, bland sammensetningen, flaske og lukk umiddelbart lokkene. Infunder i ca. 7-10 dager på et mørkt, kaldt sted.

Å lage hjemmelaget øl er ikke vanskelig hvis du tar vare på tilgjengeligheten av nødvendige komponenter og verktøy på forhånd. Ikke forsøm det forberedende stadiet, det setter retningen for videre brygging. Steriliser beholderne nøye og sørg for å observere temperaturregimet. Tørk malten naturlig eller stek den i ovnen for å få det ølet du ønsker.

Video: brygg ekte kornøl hjemme

Du kan kjøpe øl i hvilken som helst butikk. Men på bryggerier tilsettes ulike fargestoffer og konserveringsmidler i drikken slik at ølet beholder sitt salgbare utseende lenger. Hvis du ikke stoler på ølselskaper, kan du lage øl hjemme.

Hvorfor er hjemmelaget øl bedre enn kjøpt i butikken?

Du kan lage det hjemme. Leser du nøye på etiketten på flasken, vil du oppdage at produsenter ofte legger konserveringsmidler, smaker og farger i sammensetningen av drikken. Og hvis tilsetning av konserveringsmidler på en eller annen måte kan rettferdiggjøres (naturlig øl ødelegges ganske raskt, og likevel må det tappes og leveres til butikken), så er tilsetning av smaksstoffer og fargestoffer viktig for produsenter bare for å forbedre presentasjonen av produkt. Også hjemmelaget øl kan sammenlignes gunstig med fatøl med tykt skum og rik humle-maltsmak. Også fabrikker tyr ofte til prosedyren for avklaring og pasteurisering, som bryter ned ulike vitaminer og nyttige sporstoffer.

Det er en oppfatning at det trengs mye spesielt dyrt utstyr for å produsere godt øl. Dette er en myte som støttes aktivt av mange bryggeriselskaper. De liker ikke hjemmebrygging. Det eneste dyre verktøyet du ikke klarer deg uten når du brygger øl, er et elektronisk termometer. Det vil umiddelbart bestemme temperaturen på væsken den ble plassert i. Det er veldig vanskelig å klare seg uten det, fordi på noen stadier av matlagingen er det nødvendig å opprettholde en strengt definert temperatur.

Nødvendig utstyr

For å lage øl trenger vi følgende verktøy:

Gryte for 25-30 liter for vørter . Gi preferanse til emaljerte panner uten svarte brennmerker. Før matlaging, vask pannen godt med et vaskemiddel, og tørk den deretter i solen. Det er viktig at det ikke er noe vaskemiddel igjen i pannen - dette vil ødelegge drikken din.

Ekstra gjæringstank for 20-25 liter . For dette formålet vil potter, boller, forskjellige keramikk gjøre. Du kan gjære vørteren både i en beholder og i flere.

Termometer. Det er umulig å lage godt hjemmelaget øl uten termometer. Moonshine og vin krever ikke et spesielt regime. Men i brygging er et termometer uunnværlig. Gi din preferanse til et elektronisk termometer med lang tut. Ja, et termometer kan være ganske dyrt, men dette anskaffelsen betaler seg selv.

Flasker til ferdig øl . Gi preferanse til glassbeholdere, da glass ikke holder godt på lukten. Hvis glassflasker ikke er tilgjengelige, og kjøpet vil være dyrt, kan du helle øl i plastflasker.

Fin medium slange . Gi preferanse til silikonslanger. Vi trenger denne komponenten for å fjerne skummet.

Kjøler for ølurt . Til dette formålet kan du bruke en stor metallskål fylt med kaldt vann. Hvis du ikke har en bolle i ønsket størrelse, kan du bruke et badekar fylt med is eller kaldt vann.

Vannsegl . Vi trenger det til gjæring.

Gasbind for maltpose og filtrering . Størrelsen på gasbindet skal være 3-5 meter. Hun er billig.

Tre- eller metallskje . Vi trenger det for å røre i drikken mens vi lager mat.

Jod og en ren hvit tallerken for prøvetaking (valgfritt, du kan klare deg uten det).

En enhet for å måle tettheten av væsker - et hydrometer (også valgfritt).

Hva er øl laget av?

Et standard bryggesett ser slik ut:

• Vann- 25-27 liter. I den skal vi koke humle og malt.
• Hopp med en surhet på 4,5% - ca 50 gram. Humle kan fås fra alle markeder. Russisk humle egner seg til hjemmeøl. Humle vil tilføre bitterhet og aroma til drikken.
• byggmalt- ca 3 kilo. Byggmalt kan fås fra ethvert marked eller spesialbutikk. Husk imidlertid at russisk malt vanligvis ikke er av særlig høy kvalitet. Kjøp tysk eller tsjekkisk malt. Den kan bestilles på nett. Malt vil gjøre drikken rik og smakfull.
• Ølgjær- ca 30 gram. Ølgjær kan fås på ethvert marked eller i en spesialbutikk. Gjær kan kjøpes og russisk. Vi trenger gjær til gjæring.
• Sukker. Vi trenger sukker med beregning av 8 gram sukker 1 liter øl. Sukker er viktig for ytterligere gjæring, samt for å mette drikken med karbondioksid.

Hvordan brygge hjemmelaget øl i seks enkle trinn

Det er mange måter å lage hjemmelaget øl på. Deretter skal vi se på hvordan du kan lage øl hjemme i 6 trinn. Selv en nybegynner kan mestre det.

Les først nøye alle matlagingstrinnene og tipsene, og fortsett deretter til selve prosessen.

Trinn 1 - forberedende arbeid

Sjekk at du har nødvendige komponenter og utstyr. Separat, sjekk termometeret - for dette, kok opp vann i en beholder.

Steriliser instrumenter. Dette for å holde uønskede bakterier ute av ølet. Vask alt utstyr og tørk det i solen. Mens utstyret tørker, vask hendene med såpe og vann. Ikke bruk alkohol eller vodka som steriliseringsmiddel - dette vil skade drikken. Sterilisering er viktig. Hvis du ikke kjører det, er det en sjanse for at du vil introdusere såkalt "villgjær" i vørteren, som vil gjøre ditt hjemmelagde øl til et usmakelig brygg.

Ta opp vann. Gi din preferanse til flaskevann eller kildevann. Er det ganske dyrt å få tak i det, kan du bruke vann fra springen. Hvis du bruker vann fra springen, kok det en dag før tilberedning, og legg det deretter på et tørt, kaldt sted for å sette seg. Dette må gjøres for å bli kvitt ulike skadelige komponenter i vannet. For eksempel er vann fra springen ofte klorert, og under bunnfelling forlater klor vannet i løpet av en dag.

Forbered gjæren din. Hvis gjæren din er presset, bryt gjærsteinen i små biter, og bløtlegg dem i rent varmt vann i 5-10 minutter.

Trinn 2 - klargjør vørteren for brygging

Ta malten, ha den i pannen. Ta deretter en knuser og mal den til pulvertilstand. Etter det er malten klar for fuging. Noen ganger selges malt allerede i knust form. Erfarne bryggere anbefaler imidlertid ikke å kjøpe slik malt, siden den ofte inneholder kunstige tilsetningsstoffer som stivelse eller til og med mel for å øke vekten på produktet.

Lag en liten pose av gasbind. Legg revet malt der. Malt skal ikke falle ut av posen. Det anbefales å lage en pose i 3 lag.

Hell 25 liter vann i en stor kjele, sett den på brann. Plasser spissen av et termometer inn i den fra tid til annen. Når temperaturen er ca 80 grader, gjør bålet roligere.

Legg posen med malt i vannet og dekk kjelen med lokk. Kok malten i en og en halv time. Temperaturen må holdes på ca 67 grader. Husk at å legge en pose malt i kjelen vil føre til at temperaturen synker dramatisk, så noen ganger skruer bryggere varmen opp litt.

Brygging ved en temperatur på 67 grader vil gjøre ølet tett og mykt på smak. Styrken vil være omtrent 4%.

Etter en og en halv time, gjør en jodtest. Det gjøres for å bestemme tilstedeværelsen av stivelse i drikken. De lager en prøve som dette: noen spiseskjeer (5-10 milligram) av vørteren tas, de helles på en hvit tallerken; etter det dryppes noen dråper jod på vørteren. Hvis fargen på væsken ikke har endret seg, anses den som klar. Hvis fargen på væsken har blitt mørkeblå, kok vørteren i ytterligere 10-15 minutter. Det er viktig at du ikke trenger å gjøre en jodtest - det er nok å koke vørteren i ytterligere 15 minutter.

Under bryggingen deltok malten i naturlig gjæring. Nå må vi stoppe denne prosessen. For å gjøre dette lager vi et større bål slik at temperaturen i pannen er ca 80 grader. Vi koker 5 minutter.

Etter det tar vi ut posen med malt fra pannen.

Trinn 3 - kok vørteren

Gjør bålet større slik at væsken koker.

Tilsett 20 gram humle der. Ikke sluk brannen. Etter en halv time, tilsett 15 gram humle.

Etter ytterligere en halv time, tilsett de resterende 15 gram humle. Du må koke vørteren i en halvtime til.

Trinn 4 - vørteravkjøling

Vår oppgave på dette stadiet er å avkjøle vørteren til 25 grader veldig raskt. Dette må gjøres innen 20 minutter slik at ville bakterier ikke har tid til å slå seg ned i den, og starte vill gjæring.

1. Slå av potten med vørter, ta på tykke hansker, tilsett litt kaldt vann i badekaret.
2. Etter det tar vi en panne med vørteren og legger den på badet. Etter det fyller vi badet slik at vannet ikke kommer inn i pannen. Hvis det er is i kjøleskapet, legg den til på badet.
3. Etter 15 minutter, bruk et termometer for å måle temperaturen på vørteren. Hvis temperaturen er 25 grader og lavere, kan du gå videre til neste trinn. Hvis ikke, vent litt.
4. Hell nå den avkjølte vørteren i gjæringskaret, før den føres gjennom osteduken flere ganger.

Trinn 5 - gjæring av vørteren

Nå må du tilsette gjær. Det er to typer av dem (avhengig av temperaturregimet):

Toppgjæring - bidra ved 20 grader.
Bunngjæring - bidra ved 10 grader.

For vårt tilfelle er toppgjæring egnet (hvis du vil tilsette "bunngjær, avkjøl vørteren ytterligere).

Følgende handlinger:

Bruk instruksjonene på gjærpakken for å beregne mengden gjær du trenger.

Ta et glass kaldt vann, hell gjær i det, rør det godt.

Hell deretter et glass gjær i en kjele med vørter, bland den resulterende blandingen godt.

Sett gryten med gjær på et mørkt, kjølig sted. Installer en vanntetning for å forhindre at overflødig oksygen kommer inn i tanken.

Etter ca. 12 timer starter gjæringen. Aktiv gjæring varer ca 2-3 dager, hvoretter prosessen begynner å falme.

Etter en uke, fjern pannen, fjern vannforseglingen og bruk et hydrometer for å sjekke tettheten til væsken.

Etter en halv dag, fjern pannen igjen, fjern vannforseglingen og bruk et hydrometer for å sjekke tettheten til væsken. Hvis tallene er de samme, er gjæringen over. Hvis de er forskjellige, la væsken gjære videre.

Trinn 6 - plugge, tilsette sukker, få karbondioksid

Nå må du karbonisere. Dette må gjøres slik at ølet skummer godt og er kullsyreholdig:

1. Vi tar glass- eller plastflasker, tilsett 8 gram sukker per liter til hver. Etter å ha tilsatt ølet vil sukkeret gi litt ekstra gjæring, som vil frigjøre litt karbondioksid.
2. Hell øl på flasker, lukk lokket godt. Avstanden mellom ølet og lokket bør være opptil 2 cm.
3. Når du overfører flaskene, ikke rist, for ikke å forstyrre gjæren. Hvis du tar på gjæren, vil ølet bli veldig grumsete (men noen liker det).
4. Plasser flaskene på et mørkt, tørt sted hvor temperaturen ikke vil overstige 24 grader. Tre uker senere skal ølet være klart. Rist ølet godt hver uke. Etter det, flytt ølet til kjøleskapet. Ølet er klart til å drikkes. I et godt kjøleskap holder øl seg i opptil 9 måneder. Etter åpning av flasken lagres drikken i tre dager.

For å gjøre hjemmebrygging enklere, foreslår erfarne bryggere følgende:

• Russisk malt er av ganske dårlig kvalitet. Gi derfor preferanse til utenlandske malter, som tysk eller tsjekkisk.
• Kjøp aldri malt malt, da selgere ofte tilsetter stivelse til det. Ikke betal for mye ekstra penger for stivelse.
• Du kan la ølet modnes. For å gjøre dette, i sluttfasen av forberedelsen, ikke legg ølet i kjøleskapet, men la det stå i en måned til. Som et resultat av modning vil ølet få en karamellsmak.
• Mens du koker malten, husk å røre gryten med blandingen med en skje. Dette vil forsterke gjæringen, noe som vil ha god effekt på kvaliteten på drikken.

Hvordan brygge øl hjemme - en tradisjonell oppskrift

Enhver kjenner av en humlet skummende drink drømmer om å brygge sitt eget øl hjemme - som praksis viser, er denne drømmen tilgjengelig for alle. Og det er ikke nødvendig å kjøpe dyrt utstyr i det hele tatt: å brygge hjemmelaget øl er fullt mulig uten noen minibryggerier. Du må bare mestre prosessen med å lage gjær, mose malt og koke vørteren, samt lære hvordan prosessene med gjæring og gjæring foregår.

Ekte øl er absolutt brygget med malt og humle, som er de nødvendige ingrediensene i den klassiske versjonen av denne fantastiske drinken. Malt er nødvendig for å mette ølet med enzymer, stivelse og proteiner som utgjør grunnlaget, samtidig som det gir drikken en søtlig smak, rikdom og karakteristisk farge. Humle i hjemmelaget øl har en gunstig effekt på dannelsen og utholdenheten av skum, og skiller også øl fra andre drikker med en spesifikk bitterhet. Når de lager øl hjemme, for å bevare den opprinnelige smaken, tyr de som regel ikke til så arbeidskrevende prosesser som filtrering og pasteurisering. En slik drink har en rikere smak og en tett skumhette. Den inneholder heller ingen skadelige konserveringsmidler.

Av en eller annen grunn tror mange at før du lager hjemmelaget øl, er det nødvendig å kjøpe et minibryggeri eller annet dyrt spesialutstyr. En slik vrangforestilling tilhører kategorien myteskaping. Du kan brygge øl hjemme ved å ha slike improviserte verktøy som en stor kasserolle (som koker ut), en gjæringstank (laget av glass eller matgodkjent plast), flasker, en silikonslange med liten diameter (for å fjerne øl fra sediment), et termometer (for å kontrollere de nødvendige temperaturene) og et bad med isvann for å tjene som en kjøler.

I denne artikkelen lærer du hvordan du brygger hjemmelaget øl uten utstyr og får verdifulle tips for nybegynnerbryggere.

Ingredienser til oppskriften for å lage øl hjemme: malt og humle

Så hovedingrediensene for en enkel hjemmelaget øloppskrift vil være malt, humle, gjær og vann. La oss vurdere hver av dem separat.

Malt- dette er et spiret brødkorn (bygg, rug, hvete, etc.). Vår og høst regnes som de beste tidene for spiring, selv om denne prosessen er tilgjengelig nesten når som helst på året. Hovedsaken er at kornet er av høy kvalitet og spirer raskt. Det er vanlig å gi preferanse for hjemmelaget maltøl til lette korn med en gulaktig fargetone. Samtidig bør det tas hensyn til at det ytre skallet av kornet har en litt rynket konfigurasjon, og selve kornet er hvitt, pulveraktig og har en spesifikk lukt. For å bestemme kvaliteten på korn som er egnet for å lage malt, må du fylle en ti-liters beholder med det. Hvis vekten overstiger 7 kg, er dette det du trenger. Som hovedingrediens i hjemmelagde øloppskrifter bestemmer malt de mest karakteristiske egenskapene til drikken, som farge, smak og lukt. Det finnes flere typer malt: Wien, München, torv, ristet, karamell, svart osv. Mørk malt, som har en lysebrun farge, gir ølet en gylden fargetone; karamellmalt, søtlig på smak, forbedrer skumstabiliteten og øker smakens fylde; brent malt, som har en veldig mørk farge, brukes til å fremheve fargen på den berusende drikken. Ferdig malt kan bestilles gjennom nettbutikker, men du kan også tilberede det selv etter følgende gamle oppskrift.

Før du brygger hjemmelaget øl, må kornet sorteres ut, vaskes i kaldt vann, dekkes med en fuktig klut og legges på et varmt sted. Hvis det ikke er nok fuktighet, dryss det i tillegg med vann. Etter noen dager vil kornet begynne å spire. Spirede korn bør spres i et tynt lag på et ark og tørkes i ovnen, deretter males i en manuell kvern eller kaffekvern.

Hvordan malten spires og tørkes avgjør i stor grad fargen, smaken og fylden i smaken på ølet. Riktig bearbeiding av malt til øl hjemme er av stor betydning. Derfor må den rensede malten avkjøles, veies og legges i et spesielt maltlager i en periode på minst 30 dager.

Hopp- Denne heterofile planten vokser overalt, og er ofte et ondsinnet ugress i grønnsakshager. Ved brygging av oppskrifter på hjemmelaget øl fra humle brukes kun kvinnelige blomster, som er store mørkegule hoder med en spesifikk intens lukt. Gnir du et slikt hode, vil det dukke opp et bitterstoff som ligner på melstøv. Humle modnes vanligvis i midten av august. Ensartede lukkede knopper av middels størrelse, grønn eller gulgrønn i fargen indikerer god humlekvalitet. Kronbladene til slike kjegler er rike på humlemel, har en delikat tekstur og en behagelig aroma. Hvitløksluktende knopper er av dårlig kvalitet og uegnet til bruk i humle- og maltoppskrifter på hjemmebrygg.

Humle, som malt, kan bestilles gjennom nettbutikker, men det er ikke vanskelig å tilberede den selv. Modne kjegler å samle og tørke under en baldakin. For dette formålet bør du på forhånd forberede en firkantet treboks uten bunn med dimensjoner på 50 cm i høyden og bredden, og feste en linpose til innerveggene. Hell den oppsamlede humlen i denne posen i deler, og tamp forsiktig hvert bokmerke. Etter at beholderen er helt fylt, fjern posen med humle fra esken, sy opp og oppbevar på et tørt sted.

Gjør-det-selv vann og gjær til brygging av øl hjemme

Gjær. For hjemmeøloppskrifter brukes spesiell topp- og bunngjæring, som gir preferanse til sistnevnte, siden flakene deres raskt legger seg til bunnen i et tett lag på slutten av gjæringsprosessen. Humlegjær gir best resultat ved brygging av øl, men vanlig bakegjær kan også brukes.

Vann. Kvalitetsvann er avgjørende for å lage godt hjemmebrygget øl. Det er bedre å bruke mykt vann. For å teste den for mykhet, bør du senke et såpestykke ned i den: i mykt vann løses den raskt opp og skummer godt. Hvis vannet er hardt, må det kokes i minst 30 minutter. Det er best å bruke vann hentet fra en kilde. Men det er bare egnet hvis våren ikke fryser om vinteren, hvis vannet i den er veldig kaldt om sommeren, hvis vannet er veldig rent og ikke har lukt eller smak, og hvis gresset vokser godt rundt kilden.

Alle nødvendige ingredienser for hjemmelaget øl er vist på disse bildene:

Hvordan lage ølgjær hjemme: enkle oppskrifter

I nettbutikker kan du bestille spesialgjær for å lage øl (ølgjær fra apotek egner seg ikke til dette formålet), men du kan lage din egen gjærsopp. Å lage gjær til hjemmelaget øl, som praksis viser, er ikke vanskelig i det hele tatt.

1. oppskrift. Fortynn 1 kopp rugmel med varmt vann og la stå i 5-6 timer ved romtemperatur. Hell deretter i 1 glass av hvilket som helst øl, tilsett 1 ss. l. granulert sukker, bland grundig, sett igjen på et varmt sted og hold til gjæringsprosessen begynner. Hell ferdig gjær for enkelt hjemmebrygget øl i en gjenlukkbar beholder og oppbevar på et kjølig sted.

2. oppskrift. Hell tørrhumle med varmt vann (ta 2 deler vann til 1 del humle) og kok til halvparten av væsken er fordampet. Sil den varme buljongen, tilsett sukker og hvetemel (for 1 glass væske - 1 ss sukker og 0,5 kopper mel), dekk til med en serviett eller klut og sett på et varmt sted i 1,5-2 dager. Hell ferdig gjær på flasker, lukk og oppbevar på et kjølig sted.

3. oppskrift. Friske humlekongler for en enkel hjemmelaget øloppskrift skal vaskes med kaldt vann og legges i en emaljebolle. Hell deretter varmt vann (slik at det dekker humlen), rør og sett på en sakte brann i 2-3 minutter, fjern deretter fra varmen, avkjøl litt, bland godt, klem ut kjeglene med hendene og sil gjennom en sil eller gasbind. Det som er igjen på silen, vri forsiktig ut med hendene og sil igjen. Ha så mye mel (rug eller hvete) i den silte humlen som trengs for å få en masse kremaktig konsistens, og gjær på et lunt sted i 2-3 dager. Ferdig gjær lukkes tett og oppbevares kjølig.

4. oppskrift. Hell 1 kg fersk humle i en emaljert panne eller leirgryte, hell 2 liter varmt vann, dekk godt med lokk, kok opp, kok i 1 time og sil. Tilsett deretter 2 ss. l. mel, 1 ss. l. sukker, 1 ss. l. salt, bland godt og sett på et varmt sted i to dager. Tilsett så 2 purerte kokte poteter, bland og la det stå varmt en dag til. Hell ferdig gjær for brygging av øl hjemme på flasker og oppbevar på et kjølig sted.

5. oppskrift. Hell en stor håndfull tørrhumle med et halvt glass varmt vann, tilsett 1 ts. honning, sett på brann, kok i ca 3 minutter og sil. Tilsett 1 ss i en avkjølt infusjon. l. mel, bland det hele godt og oppbevar i to dager på et lunt sted. Hell den ferdige gjæren i en tett lukket beholder og oppbevar på et kjølig sted.

De følgende delene av artikkelen er viet direkte til hvordan du brygger øl hjemme.

Slik brygger du øl hjemme: mosing av malt

Den teknologiske prosessen med å lage øl hjemme kommer ned til fire hovedstadier: mosing av malt, vørterkoking, gjæring og modning av øl. La oss prøve å vurdere hver av dem mer detaljert.

Mosing av malt– Dette er en veldig viktig etappe, som bør tas på alvor. I Dahls ordbok kan du lese følgende: "Mash kvass, øl, elte mel og malt, sett." For å lage hjemmelaget øl, må du blande malten med vann, knuse den først med en kaffekvern eller håndkvern. Det er nødvendig å sikre at malten ikke blir til en homogen masse, den må knuses i små biter. Ideelt sett bør den inneholde både grove korn med bevaring av partikler av kornskall, og mel. Når malt kombineres med varmt vann, vil stivelsen i kornene splittes i sukker (maltose) og løselige stoffer (dekstrin). Før du knuser malten for å brygge øl hjemme, anbefales det å strø det lett med vann slik at huden på kornene får større elastisitet og blir mindre skadet under malingen. Etter at malten er knust, kan du fortsette med tilberedning av mosen, det vil si elting for brygging av øl.

I praksisen med bryggere har to metoder for å lage mos til hjemmelaget øl med egne hender blitt fikset: engelsk og bayersk (München).

Med den engelske metoden, avkjøl vannet kokt til en slik tilstand at du kan holde hånden din i det (ca. 55 ° C), hell det i en stor beholder med dobbel bunn (mostunn), tilsett knust malt der og elt til alt melet er oppløst i vannet. Tatt i betraktning at etter introduksjonen av malt vil temperaturen synke, må du legge til kokende vann til blandingen for å heve den til 60 ° C. Bland så alt godt, la det stå i 1-1,5 time, sil for å få den første (hoved)vørteren, og hell i kokeren. Og hell den andre porsjonen med kokende vann i beholderen med den gjenværende malten, la den brygge litt og hell den i en vanlig gryte. Etter den andre musten kan du lage en tredje. Etter det blir all den resulterende vørteren kokt sammen. Hver brygger må lære å beregne hvor mye malt- og mosevann som skal brukes. Det viktigste å huske er at volumet av vann som gis for en viss mengde malt inkluderer alt vannet som trengs.

Ved å bruke den gamle bayerske metoden, før du brygger øl hjemme, må du bløtlegge malten i kaldt vann før du moser. For å gjøre dette, bør all malt som er angitt i oppskriften blandes med halvparten av normen av nødvendig vann og oppbevares i flere timer (malten skal oppløses godt og frigjøre så mye av enzymene som mulig i løsningen). Samtidig er det nødvendig å sikre at temperaturen på mosen ikke overstiger 20 ° C, slik at malten ikke blir sur og ikke forringes. «Bryggingen» for hjemmelaget humle- og maltøl gjøres best om kvelden, slik at hovedarbeidet kan begynne neste dag. Om morgenen, kok opp det gjenværende vannet (andre halvdel) og hell, under konstant omrøring, kokende vann (eller deler av det) inn i mosetunnelen, og bring temperaturen på malten til 37-40 ° C. Etter det, plasser en tredjedel av volumet av mosen i en beholder der vannet ble oppvarmet, kok opp, pass på at blandingen ikke brenner seg (mørkningen av vørteren og den brente smaken kan ikke elimineres), og hell igjen i mash tun, bringe temperaturen i den til 50 ° MED. Etter grundig elting, helles den tredje delen av mosen (det er bedre å ta den fra bunnen, hvor den er tykkere) i en beholder igjen, varmes opp til 60-62 ° C og returneres til meskeen igjen. Til slutt, for tredje gang, hell en tredjedel av mosen (som allerede er tynnere) i en beholder, kok opp, kok opp på lav varme i ikke mer enn 30 minutter, under konstant omrøring, og legg alt tilbake i moseformen, og hev temperaturen på den totale massen til 70-75 ° C.

Etter å ha rørt i mosen for å lage øl hjemme for siste gang, må du la den stå i 1 time og sile.

Se hvordan du moser malt for å lage øl hjemme på disse bildene:

Hvordan lage øl hjemme: vørterbrygging

For å tilberede øl i henhold til den klassiske oppskriften, må vørteren oppnådd etter mosing av malten kokes og bringes til den nødvendige konsentrasjonen ved å koke, fordampe overflødig væske. Under denne prosessen ved høy temperatur skjer følgende: de gjenværende enzymene blir ødelagt og patogene mikroorganismer blir ødelagt, som et resultat av at vørteren blir sterilisert, og ølet blir avklart etter utfelling av proteiner. Før du lager øl hjemme etter denne oppskriften, før du begynner å brygge vørteren, må du utføre en jodtest. Du må gjøre det på denne måten: ta en dråpe mosvæske fra kjelen, overfør den til en tallerken og legg en dråpe jodalkohol-tinktur ved siden av. Når vørteren er avkjølt til romtemperatur, bland dråpene. Hvis dråpen umiddelbart blir blå, er stivelse tilstede i vørteren. For å fjerne det, må vørteren holdes ved en temperatur på 70-75 ° C i noen tid. Nå kan du gå videre til å hoppe vørteren.

Når du skal tilsette humle til vørteren for å brygge dette hjemmebryggede ølet, og hvordan du gjør det, er kontroversielle spørsmål. Noen legger en del av den nødvendige humlen umiddelbart etter koking av vørteren, andre introduserer den 1 time før den tømmer den ferdige vørteren, mens andre først insisterer humlen i varmt vann (50-75 ° C) under lokket i 1-1,5 timer og først da legger den i vørteren. I noen tilfeller blir humlekongler revet og knust, og i andre moses de sammen med malt. Humle bør fjernes fra vørteren under siling. Den totale varigheten av vørterbryggingen er 1,5-2 timer. Når du brygger vørteren uten humle, bør den få koke "nøkkel", når du hopper, bytt til moderat koking, og kort tid før du tømmer vørteren, reduser den til et minimum. Mengden humle som tilsettes vørteren avhenger av mange faktorer. Dette er kvaliteten på selve humlen, og typen øl, og konsentrasjonen av vørteren, og sammensetningen av drikkevann og andre årsaker. Du kan fokusere på følgende data: for 100 kg malt for lette varianter med en tetthet på 10-12% er 0,4-0,6 kg humle, for mørke varianter med en tetthet på 12-13% - 0,3-0,4 kg humle .

Godt brygget og klaret øl skal filtreres gjennom en finmasket maske for å skille humle og andre urenheter som har lagt seg i bunnen. For å brygge deilig øl hjemme etter denne oppskriften, bør man huske på at mye vørter holdes tilbake i våt humle, så humlerestene som dannes under dekanteringsprosessen må presses godt ut. Vørteren filtrert fra humle bør avkjøles så snart som mulig til en temperatur på 4-6 ° C. Humlet vørter kan avkjøles ved å legge den i en hvilken som helst beholder i trekk eller i en kjeller, samt ved hjelp av is (fyll et tynnvegget kar med is og la det flyte på overflaten av vørteren). Hjemmelaget øl etter denne oppskriften bør oppbevares kjølt til disen legger seg. For å fremskynde denne prosessen har vørterblandingsprosedyren vist seg.

Hjemmeølgjæring

Stadiet med gjæring av øl fra humle hjemme er assosiert med introduksjonen av gjær og reguleringen av gjæringsprosessen. For å gjøre dette, tilsett gjær (øl er bedre) til den kokte vørteren og bland alt grundig. Praksis viser at bunngjæring har blitt mer utbredt i brygging. Fra det øyeblikket gjæren introduseres i gjæringstanken, begynner hovedgjæringen, som et resultat av at ungt øl dannes. Det er 4 forskjellige stadier i denne prosessen.

1. trinn ("zabel"). På dette stadiet av å lage øl hjemme, begynner karbondioksid å frigjøres i vørteren, og stiger i bobler til overflaten, som et resultat av at det etter 12-20 timer dannes et tett hvitt skum. Ved slutten av "zabela" samles bobler av karbondioksid nær veggene i gjæringstanken og flytter filmen dannet på overflaten til midten. Dette betyr at starten av vørtergjæringen går normalt. Etter 24 timer bør temperaturen i gjæringstanken stige med 0,2-0,3 °C. For å lage øl hjemme etter denne enkle oppskriften, vil 1. gjæringsstadium ta 1-2 dager.

2. trinn ("stadium av lave (hvite) krøller"). Her blir gjæren mer aktiv, og bidrar til økt gjæring, som er preget av stor dannelse av karbondioksid. Boblene danner et skum i form av hvite roser, kalt krøller. Temperaturen i mash-tunen stiger fra 0,5°C til 0,8°C på 24 timer. Varigheten av dette stadiet er 2-3 dager.

3. trinn ("stadium av høye (brune) krøller"). Gjæraktiviteten blir enda mer aktiv og når et maksimum. Krøllene øker og endres fra hvite til brune på grunn av det faktum at karbondioksidbobler hever alle slags suspensjoner, kjemiske forbindelser og andre stoffer fra bunnen, som raskt oksiderer og blir mørkere i luften. Temperaturen på vørteren øker så mye at for å opprettholde det nødvendige temperaturregimet for gjæring (6-7 ° C), er det bare riktig å avkjøle det. Ved slutten av stadiet, i en løsning som verken er vørter eller øl, reduseres mengden næringsstoffer og oksygen, som et resultat av at ytterligere reproduksjon av gjær stopper. Karbondioksidet og etylalkoholen akkumulert i vørteren bidrar også til å bremse den vitale aktiviteten til gjæren. Den tredje fasen varer vanligvis i 3 dager eller mer.

4. trinn (deka-formasjonsstadiet). Deca er filmen som dannes på overflaten av mosten. Når gjæren og gjæringen stopper, begynner krøllene av skum å falle av, og danner et lavt, tykt dekk. Gjær legger seg til bunnen, og overflaten av løsningen får gradvis en mørk brun nyanse. Ungt øl bør avklares, og først etter det kan det pumpes inn i en tank for ettergjæring. Riktignok, når de lager øl hjemme i henhold til den klassiske oppskriften, legger de i noen tilfeller også "grønt øl" (skyet på grunn av gjæren det inneholder) for gjæring, men det er fortsatt bedre hvis det er avgjort og klarnet. Gjennomføring av dette stadiet finner sted i løpet av 1-2 dager.

Dermed går hovedgjæringen fra 7 til 14 dager, avhengig av mostens temperatur, kvalitet og konsentrasjon. Avhengig av den maksimale økningen i vørtertemperaturen, skilles to metoder for hovedgjæring: kald (opptil 9 ° C) og varm (opptil 14 ° C). Som regel varierer temperaturen på most-gjæringen fra 8 til 10 ° C, men å heve den til 14-15 ° C er akseptabel (ved denne temperaturen ble den høyeste gjæringsintensiteten lagt merke til). Videre oppvarming av vørteren i henhold til den klassiske oppskriften for brygging av øl bør ikke tillates. Den skal avkjøles med en beholder med is.

Modningen av hjemmebrygget øl (med foto og video)

Etter å ha gått gjennom alle stadiene av hovedgjæringen, legger gjæren seg til bunnen, og overflaten av vørteren er dekket med et jevnt lag skum som er omtrent en finger tykt.

Nå er det nødvendig å avgjøre om det unge ølet er klart for å sende det til gjæringstanken. I denne forbindelse er det flere hundre år gamle anbefalinger som har blitt brukt med hell av bryggere i mange land. Den enkleste måten er å blåse opp det såkalte dekket (skum på overflaten av den fermenterte vørteren). Hvis vørteren under den har en svart skinnende farge, og selve skummet i stedet for "oppblåsthet" ikke lukkes umiddelbart, er den nødvendige tilstanden nådd og det resulterende halvølet kan settes på for ytterligere gjæring. Hjemme er ettergjæring mer praktisk å utføre i trefat (fortrinnsvis eik) under et lett trykk som følge av karbondioksidet som frigjøres i ølet. Varigheten av denne prosessen kan vare fra flere dager til flere måneder, noe som avhenger av typen tiltenkt øl og temperaturen som ølet skal fermenteres ved.

Som du kan se på bildet, kan fat for hjemmelaget øl i henhold til denne oppskriften installeres i en kjeller eller et annet rom der temperaturen varierer fra 2 til 4 ° C:

I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at det ikke faller under 1 ° C. Den bør heller ikke tillate sine skarpe svingninger. Fra gjæringstankene er det nødvendig å tømme ølet i fat veldig nøye, og prøver å ikke skade sedimentet. Til dette formålet er det greit å bruke en sifon. Det tette dekket må fjernes forsiktig før ølet senkes. Tønner med halvøl hellet i dem må være med fjær og not (dvs. tett lukket) for å unngå kontakt med luft. Karbondioksid, under trykk, dannet i fat, takket være det, oppløses i øl, og metter drikken med denne nødvendige komponenten. Modnet øl må rengjøres igjen, filtreres gjennom en sil, tappes på flaske (glass eller plast), korkes tett, avkjøles og oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Se videoen "Øl hjemme" for bedre å forstå hvordan du tilbereder denne drinken:

Merknad til bryggeren:

• Vann til øl skal være friskt, rent og mykt. Det beste alternativet er filtrert eller kokt vann, enda bedre - fra naturlige kilder. På dårlig vann viser øl seg å være smakløst. For å brygge øl er det bedre å kjøpe ikke mat, men spesiell ølgjær.
• Til brygging av øl brukes både malt oppnådd ved å spire korn av bygg, rug eller hvete, og maltekstrakt. I tillegg til tradisjonelle varianter – hvete, bygg og rug – finnes det andre maltvarianter. Karamellmalt gir ølet en søtlig undertone, brent malt har honningsmak, røkt konsentrat gir drikke med bålaroma, brent malt gir kaffe- og sjokoladesmak.
• Ølvørt er et gunstig miljø for reproduksjon av mikroorganismer, derfor må alle redskaper som brukes til å brygge øl steriliseres på forhånd.
• Øl under brygging må være mettet med oksygen, dette krever intensiv omrøring og helling av vørteren i pannen fra stor høyde. Men under og etter gjæring vil lufting bare gjøre vondt, så mens ølet gjærer skal det ikke forstyrres - bæres, røres og åpnes lokket unødvendig. Det eneste som kan gjøres er å fjerne skummet, som senere kan brukes som gjær.
• Mange oppskrifter inneholder store mengder ølingredienser, som 30 liter vann og 3 kg malt. Du kan redusere proporsjonene avhengig av hvor mye øl du trenger å brygge.
• Riktig tilberedt øl, tappet på plastflasker, har en holdbarhet på 2 til 6 måneder, avhengig av styrken. I glassflasker med kork holder drikken seg fersk i opptil ett år, og de beste måtene å oppbevare hjemmelaget øl på er i kjeller og kjøleskap.

I motsetning til etablerte stereotypier er det fullt mulig å brygge øl hjemme, og i motsetning til butikkkjøpte motstykker har hjemmelaget skummende drikke en naturlig smak og ingen konserveringsmidler. På grunn av den karakteristiske bitre ettersmaken og den rike aromaen av humle, nyter klassisk øl enestående popularitet. Dette er den første lavalkoholdrikken oppnådd ved alkoholgjæring.

Alle ingrediensene som trengs for hjemmebrygging kan kjøpes i spesialbutikker eller bestilles på nett. For å lage lett øl trenger du:

• byggmalt - 2 kg;
• karamellmalt - 0,5 kg;
• ølgjær - 5-10 gr;
• humle - 15-20 gr;
• vann - 8 liter.

For å gjøre smaken av øl mer uttalt og rik, anbefales det å bruke en blanding av flere varianter av humle.

Matlagingsteknologi

En emaljegryte med vann varmes opp til omtrent 55 grader. Et spesielt termometer brukes som måleenhet. Deretter helles den tilberedte malten i, ilden slås av og røres i 10-15 minutter. Etter det er det nødvendig å koke vørteren i 10-12 minutter, til vanntemperaturen stiger til 62 grader. Deretter dekkes pannen med lokk og får stå i en halvtime.

På neste trinn må du varme vørteren til 72 grader, rør hele tiden slik at malten ikke brenner seg, og la den ligge under lokket. Dette er den andre temperaturpausen, som varer i omtrent 25 minutter. Deretter, på en liten brann, varmes vørteren opp til 78 grader, og den tredje temperaturpausen opprettholdes i ti minutter.

På det siste stadiet av å lage hjemmelaget øl, må du filtrere vørteren i en tidligere forberedt beholder ved å bruke flere lag gasbind, et dørslag og en fin sil for dette formålet. Etter primærfiltreringen må det gjenværende kornet helles med 1-2 liter vann, blandes og filtreres igjen. Væsken fra beholderen helles i en ren panne, tilsett 1/3 av humlen og kok i en time, og fjern skummet med jevne mellomrom. Den resterende humlen skal deles i 2 deler og tilsettes i midten og slutten av ølbrygget. Deretter avkjøles vørteren til cirka 24-26 grader. Dette er den optimale temperaturen for gjæring.

Etter avkjøling helles vørteren gjennom gasbind i en ren og sterilisert beholder, fortynnet gjær helles i og ristes godt. Deretter installeres en vannforsegling, hvoretter beholderen plasseres på et varmt og beskyttet sted for direkte sollys for videre gjæring i omtrent en uke.

Oppskrift

Navn

hjemme øl oppskrift

Artikkelen vil fortelle deg om prinsippene for å lage øl hjemme.

Enkel klassisk humle og malt hjemmelaget øloppskrift og ingredienser: bryggeprosess

Øl har vært en av menneskehetens mest elskede drinker i flere århundrer på rad. Imidlertid bør det bemerkes at den klassiske naturlig øl er vesentlig annerledes fra de alkoholholdige syntetiske drikkene som nå presenteres i et bredt utvalg. Naturlig øl er ikke bare velsmakende, det er også sunt, da den kun består av produkter av vegetabilsk opprinnelse.

Selvfølgelig, i den moderne verden kan du finne mange etablissementer (ølbutikker, barer og restauranter) som har sitt eget bryggeri. Denne nytelsen er ikke billig, og derfor har ikke alle råd til å ha "sitt eget bryggeri" for produksjon av øl hjemme. Men husker de gamle "bestemors oppskrifter", du er ganske i stand til å lage øl hjemme, er det bare viktig å observere nøyaktigheten av trinnene og antall ingredienser.

Du kan kjøpe hovedingrediensene, spesielt humle og malt, på markedene, der sommerboere og landsbyboere ofte selger det de har dyrket på tomten sin. Hvis du ikke fant disse produktene, er de alltid presentert i utvalget av dagligvarebutikker på nett. Som utstyr for brygging trenger du ikke et minibryggeri og hele prosessen vil kun koste en gjæringstank (glassflaske) og en kjele.

Du må fylle opp for oppskriften:

• Malt (bare bygg) - 4,5-5 kg
• Humle - 4,5-5 stabel. (trenger friske knopper)
• Ølgjær - 50 g (fersk eller tørr kan ikke erstattes)
• sukker - 140-150 g (nødvendig for gjæringsprosessen)
• Salt - 2/3 ss
• Renset vann - 20 l (filtrert eller kjøpt, uten urenheter, kaldkokt kan brukes).

Å brygge øl:

• Bløtlegg malten i omtrent en dag, løs den opp med alt renset vann. La stå til i morgen.
• Etter infusjon skal væsken helles i en stor kjele, det er ikke nødvendig å filtrere den. Slå på bålet og tilsett salt.
• Kok malten over moderat varme i ca 2 timer.
• Hell deretter humlen i pannen, bland og kok i ytterligere 25 minutter.
• Slå av brannen, avkjøl brygget litt. Nå skal det filtreres. For å gjøre dette, bruk gasbind, brettet to eller tre ganger. Dette er must. Hold det varmt, på ca 30 grader. Hell over i en gjæringsflaske.
• I den silte vørteren kan du nå helle gjæren sammen med sukker (det er viktig å gjøre dette samtidig). Rør grundig med en lang tresleiv.
• Fermenter øl skal være opptil 18 timer. Stedet der du plasserer flasken skal være varmt og mørkt.
• Etter 18 timers gjæring, tappe ølet på flaske og legg det i pantryet, drikken vil være klar først etter 12-14 timer

VIKTIG: Fra 20 liter vann får du nesten 20 liter øl, hvis du ikke trenger en drink i så stor mengde kan du jevnt ned mengden av alle ingrediensene med to eller tre ganger.

Hvordan lage vørter til øl?

Riktig tilberedt ølurt er hemmeligheten bak deilig øl som du kan få fra første gang. Forberedelsen begynner i flere stadier, og når du observerer hver, vil du definitivt gjøre alt riktig.

Vørter forberedelsestrinn:

• Maltpreparering. Malt er gjennomvåte hvetekorn. Etter at de har spiret, skal væsken tømmes fra dem, og selve kornene skal knuses. Det er malten som gir ølet en fyldig smak og fylde. Du kan knuse den med en kaffekvern, kjøttkvern og til og med en blender (hvis det er en slik funksjon). Størrelsen på den knuste malten skal være omtrent halvparten av størrelsen på et bokhvetekorn (dette er veldig viktig for hele bryggeprosessen).
• Mosing. Denne prosessen inkluderer å helle revet malt med renset vann og koke. Prosessen har fått navnet sitt for mange år siden og i brygging omtales den fortsatt som "mos". Under kokeprosessen splittes stivelsen i kornene og surheten endres.
• Beredskap. Vørteren skal kokes i flere timer. Den karakteristiske sure aromaen, smaksrikdommen og fargen på væsken vil fortelle deg om vørterens beredskap. Etter det kan humle tilsettes vørteren og øl brygges.

Hvordan lage ditt eget hjemmelagde øl uten utstyr i en kjele: en enkel oppskrift

En enkel oppskrift for å lage hjemmelaget øl vil ikke ta deg mye tid og krefter. Metoden for å brygge øl i en kjele er enkel og tilgjengelig for alle. Juster mengden av ingredienser selv, med fokus på den nødvendige mengden av den ferdige drinken.

Hva trenger du:

• Humle - 15 g knopper
• Renset vann - 5 l (pluss 250 ml for sukkersirup).
• sukker - 240-250 g.
• Tørrgjær - 10 g (kan erstattes med ølgjær).

Kokeprosess:

• Kok vannet
• Tilsett humlen i kjelen og kok væsken i nøyaktig 1,5 time.
• Mens humlen koker, tilbered sukkersirupen (vann og sukker i like deler - 1 ss hver).
• Etter 1,5 time med humlekoking, hell sirupen i væsken og fortsett å koke i ytterligere 20-25 minutter.
• Fjern kasserollen fra varmen og la den avkjøles helt (til romtemperatur).
• Hell gjær i væske
• Dekk med lokk, la det gjære i 10-12 timer
• Sil deretter drikken forsiktig og tappe den på flaske. De må lukkes tett. Gi drikken i ytterligere 2-3 dager før du drikker.

Hjemmelaget Grain Dark Beer Oppskrift og ingredienser

Mørkt hjemmelaget øl vil virkelig bli din favoritt "humle" drink, siden det ikke er vanskelig å tilberede, men smaken etterlater en utrolig behagelig følelse.

Hva trenger du:

• Tørrhumle - 50 g (knust eller kjegler)
• sikori - 30 g (naturlig, uten smaks- og smakstilsetninger).
• Sitronskall - fra en frukt
• Kornblanding for vørter - 450-500 g (bygg, hvete).
• sukker - 3,5-4 ss.
• Renset vann - 10 l.

Å brygge øl:

• Tørk det spirede kornet (bløtlegg det på forhånd) i panne, sol eller i ovn (ved lave temperaturer).
• Den spirede kornblandingen skal males med en manuell kaffekvern eller kjøttkvern (det blir akkurat den konsistensen som skal til).
• Bland den revne kornblandingen med sikori. Gjør dette på forhånd i en bryggegryte.
• Hell kornblandingen med vann og sett på brann, kok opp.
• Løs opp sukker i det resterende vannet
• Hell vann med sukker i en kjele med kornblandingen
• Tilsett den nødvendige mengden humle og finrevet skall fra en sitron.
• Kok opp igjen og skru av varmen
• La brygget avkjøles i 3 timer
• Hell den avkjølte vørteren i en gjæringsflaske (den skal være dobbelt så stor som gryten du kokte i).
• La flasken gjære på et lunt sted (ca. 25 grader) i noen dager. Hvis gjæringen ikke har startet, hell i ekstra ølgjær og la stå en dag til.
• Fermentert øl skal forsiktig filtreres fra kaken og først deretter helles i rengjorte flasker, korket med lokk.
• Infusjonstiden for øl er ytterligere 3 dager på et kjølig sted (i løpet av denne tiden vil det være mettet med gasser).

Hjemmelaget byggøl oppskrift og ingredienser

Hva trenger du:

• byggkorn - 500-600
• Humle - 5,5-6 st. kjegler
• Ølgjær eller tørr - 50 g.
• Renset vann - 6 l.
• sukker - 240-250 g.
• Rusks av svart og hvitt brød - 2 ss.

Å brygge øl:

• Hell kornene i en glasskrukke
• Fyll kornene med vann og la dem i denne tilstanden stå i ca 3 dager slik at de spirer.
• Tøm vannet fra kornene, tørk dem. Fjern de spirede delene.
• Kornet skal males, det er nødvendig for tilberedning av vørteren.
• Etter det, fyll det malte kornet med kokende vann (1,5-2 liter) og la dem stå i omtrent en time.
• Hell deretter de svarte og hvite krutongene i malten (byggmassen).
• Hell ytterligere 1-1,5 liter kokende vann og la stå i en time til.
• Etter infusjon skal væsken filtreres godt.
• Sett på brann og tilsett humle, koketid 15-20 minutter over moderat varme.
• Etter det, avkjøl væsken igjen og sil igjen.
• Hell gjær i varm væske og tilsett sukker, bland godt og la det gjære i 2 eller 3 dager.
• Etter gjæring tappes ølet og sendes til trekke i opptil 2 uker på et kjølig sted.

Håndverksøloppskrift hjemme

Håndverk i oversettelse betyr "håndverk", som betyr at "håndverksøl" er en drikk som produseres hjemme og ikke i store mengder. I den moderne verden kan "håndverksøl" kalles ethvert øl som er laget i personlige og private bryggerier ved bruk av tradisjonelle teknologier. Dette er alltid et forfatterprodukt og derfor kan du alltid eksperimentere med ølingredienser for å få den mest intense smaken.

INTERESSANT: Håndverksøl lages ofte av ferdig vørter, som fritt kan kjøpes på salg. I sortimentet finner du alltid en rekke forskjellige typer øl til hjemmebrygging.

Enkelt hjemmelaget håndverksøl:

• Kjøp 5 kg byggurt
• Hell vørteren med 35 liter renset vann og sett på brann
• Væsken skal kokes og la den trekke
• Sil og kok opp igjen (ca. en time)
• Etter en halvtimes koking, hell humle i pannen - 30 g (granulat).
• 5 minutter før slutten av oppkoket, tilsett ytterligere 20 g humle
• Etter koking avkjøles vørteren til 20 grader
• Hell vørteren i en glassflaske
• Tilsett 10-11 g ølgjær på flasken
• Ved romtemperatur skal ølet infunderes i opptil 2 uker, deretter kan det avkjøles og drikkes.

Viktige tips for å lage og drikke øl:

• Øl skal kun drikkes etter en fullstendig brygge- og bryggeprosess, ikke i noe tilfelle skal det ferdige ølet fortynnes med vann.
• Ingen andre ingredienser enn humle, malt, vann, sukker og gjær skal tilsettes øl.
• Hjemmelaget øl, korket på flasker, kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn seks måneder.
• Bruk kun glass til gjæring
• Knus malten med kjøttkvern eller kaffekvern, blenderen kan gjøre kornet om til mel, og dette er dårlig for ølgjæringsprosessen.

Video: "Brygger øl hjemme"