Publiseringsdato: 2015-12-30

Et av tegnene på en moden kultur er håndverkernes høye profesjonalitet. Når de har muligheten til å utvikle kunsten sin, ikke bare for å tjene penger og underhold, er det en sjanse til å skape mesterverk som vil forbli i historien for alltid. Det handler nå ikke bare om kunstnere, skulptører eller arkitekter. Kunsten å lage mat er ikke mindre estetisk og vakker. Og Frankrike er et av de tydeligste eksemplene på hvordan gastronomien har utviklet seg.

Fransk mat er betinget delt inn i tre deler: regional bonde, utbredt nasjonal og svært raffinert, grunnlaget for det var det kongelige hoffkjøkkenet.

Det regionale kjøkkenet i de sørlige provinsene utmerker seg skarpt av matens spiciness, den brede bruken av vin og krydder i tilberedningen, spesielt hvitløk og løk. Elsassisk mat har også sine egne egenskaper, preget av et betydelig forbruk av kål og fett svinekjøtt, selv om innbyggere i alle andre regioner i Frankrike foretrekker magert kjøtt (lam, kalv, kylling, forskjellig vilt). Burgund er kjent for sjø- og kjøttretter med tilsetning av vin. Selvfølgelig konsumerer befolkningen i kystprovinsene en stor mengde sjømat.

Meieriprodukter brukes praktisk talt ikke i fransk mat, med unntak av oster, hvorav det finnes flere dusin varianter. Dessuten spiser franskmennene nesten ikke frokostblandinger - de elsker ferske grønnsaker. Hovedtrekket som skiller fransk mat er tilstedeværelsen av flere hundre forskjellige sauser. Bruken av sauser bidrar til å forsterke smaken til selv de mest vanlige retter.

Franskmennene ser på matlaging som en kunst, og dusinvis av lånte ord (restaurant, siderett, eggerøre, saus, entrecote, majones, sufflé og mange andre) understreker den universelle respekten for maten deres. Det er merkelig at i Frankrike betyr ordet "gourmet" først og fremst en elsker av rikelig og deilig mat, mens en kjenner som forstår finurlighetene ved gourmetretter kalles en gourmet (fransk gourmet).

ledetråd: hvis du ønsker å finne et billig hotell i Paris, anbefaler vi at du ser på denne delen av spesialtilbud. Vanligvis er rabatter 25-35%, men noen ganger når de 40-50%.

Fransk mat til frokost

(omelett) - en rett kjent for alle og lett å tilberede kom til oss fra Frankrike. Tradisjonelt legges det ikke til noe; En ekte fransk omelett er en blanding av pisket egg stekt i smør i en stekepanne. Den er laget flat, ikke frodig, rullet sammen eller brettet i to.

I det franske kjøkkenet finner man regelmessige referanser til en rett kalt «omelett» på 1500-tallet (selv om det er tidligere, men sjeldne tilfeller), men omeletten i sin moderne form dukket ikke opp før på 1700-tallet.

(croissant) - en bagel laget av butterdeig med fyll, det mest kjente franske bakverket. Tradisjonelt servert med frokost. Smørpuff-gjærdeig gir bakverkene en delikat luftig struktur. Den moderne croissanten er en av hovedvarene i franske og østerrikske bakerier og konditorier. Takket være introduksjonen av fabrikklaget frossen butterdeig på 70-tallet, har de blitt et populært hurtigmat og nå kan alle bake croissanter, ikke bare erfarne kokker. Croissanten er det vanligste bakverket for kontinental frokost.

Slike boller har vært kjent i Østerrike siden 1200-tallet, men ble populære da de begynte å bakes i Paris. Wiener og franske croissanter er imidlertid forskjellige: Franskmennene lånte bare formen fra de østerrikske konditorene, og de kom opp med deigtypen selv. Rundt bollen er det ulike kulinariske legender som ikke har noen bekreftelse. For eksempel, som om formen deres er en referanse til den osmanske halvmånen.

Fyllet i en croissant kan være hva som helst - pralin, mandelmasse, sjokolade, tørket frukt, frisk frukt. Det er forresten i Frankrike det oftest selges croissanter uten fyll.

(œuf poché) er en enkel og næringsrik rett som kom til oss fra Frankrike. Essensen av den posjerte metoden er å koke egg uten skall i varmt vann. Dette er en metode som lar deg oppnå ønsket resultat med bare to komponenter - den nøyaktige koketiden og utillateligheten av kokende vann.

Det er forskjellige oppskrifter basert på posjerte egg: de er drysset med urter, salt, lagt til supper, lagt på smørbrød. Et av de populære frokostalternativene er egg Benedict(bolle med posjert egg, bacon og saus). Nøkkelen er å bruke veldig ferske egg. Kokker anbefaler også å velge den høyeste kategorien egg (de har en lys og stor eggeplomme). Da vil det kokte egget bestå av en mør myk eggeplomme i et tynt, lett, nesten umerkelig lag med protein.

Tradisjonell fransk mat til forrett (supper)

(pot-au-feu) eller pot-au-feu er en tradisjonell "hjemmelaget" suppe med biff og grønnsaker. I oversettelse gjenspeiler navnet - "pot on fire" - bokstavelig talt metoden for matlaging: om vinteren ble en gryte med vann hengt over bålet, hvor grønnsaker, kjøtt og røtter ble plassert. Etter hvert som de ble tilberedt, ble de valgt ut og spist, og et nytt parti med ingredienser ble tilsatt gryten.

Det tar veldig lang tid å tilberede potofyo, så retten har praktisk talt kommet ut av husholdningsbruk. Tradisjonelt legges flere stykker billig biff med bein, gulrøtter, poteter, løk, kål og kålrot i suppen. Noen ganger tilsettes sopp. For "røyk"-smaken er løk ofte sterkt stekt. Serveringen av retten skiller den fra andre supper - grønnsaker og kjøtt serveres separat fra buljongen. De kan i tillegg krydres med en siderett. Krydder som sennep, pepperrot og majones kombineres med potofyo.

Over tid ble begrepet "potofyo" et kjent ord. I Russland ble det brukt som et synonym for ordet "filister", siden suppen er den enkleste, "filister".

(coq au vin) eller coq au vin er en tradisjonell fransk rett. Avhengig av type vin, er det flere tilberedningsalternativer. Det er generelt akseptert at den originale oppskriften ble oppfunnet i Burgund, så det er burgundervin som regnes som best egnet. Du kan også lage en hane i champagne, i Riesling, i Beaujolais Nouveau.

Retten tilberedes av helt fjærfe, i motsetning til for eksempel andeconfit, hvor det kun brukes ben. Sausen må ledsages av premiumvin, som også serveres til retten ved bordet. Tradisjonelt serveres hane i vin som tilbehør.

Men hvorfor hanen? Det er en legende om opprinnelsen til retten siden Cæsars tid: da romerne erobret gallerne (gallus - hane), ga en av lederne for gallerne den fremtidige keiseren en levende hane, som ønsket å understreke dyktigheten til Roma på denne måten. Cæsar "ga tilbake" gaven ved å koke hanen i vin. Siden retten er nasjonal og faktisk folkelig, antar forskere fortsatt, siden retten er nasjonal og faktisk folkelig, at hanen ble kokt i vin for å gjøre det ganske seige kjøttet mykere.

(cassoulet) - en gryterett med kjøtt og bønner, lik en tykk lapskaus i tekstur. For tilberedning brukes en kassett (en spesiell dyp gryte). Tidligere ble retten tilberedt i keramiske gryteretter, men i dag lages de av aluminiumsfolie.

Cassoulet har sin opprinnelse som en folkerett i de sørlige regionene i Frankrike og er fortsatt veldig populær i Languedoc og Occitania den dag i dag. Dette er faktisk fødestedet til alle slags pålegg. Cassoulet inkluderer tradisjonelt hvite bønner, pølser, svinekjøtt, gås eller noen ganger lam i oppskriften.

Kokt over lav varme i en lukket beholder - dette gjøres for å redusere den karakteristiske egenskapen til bønnene for å forårsake akkumulering av gasser. Tradisjonelt kokte franske bønder alle ingrediensene sammen i en gryte, men i dag er det vanlig å koke cassoullet fra bønner forkokt med grønnsaker og stekt kjøtt.

(bœuf bourguignon) eller Burgundy biff er en tradisjonell fransk rett, som på samme måte ga verden en av de mest kjente regionene i Frankrike - Burgund. Hoved "høydepunktet" av retten er en tykk saus basert på rødvin, selvfølgelig, Burgund.

Den klassiske oppskriften på biff bourguignon er stekt biff stuet i vinsaus med sopp, løk, gulrøtter og hvitløk. Dette er imidlertid svært betingede ingredienser, siden det ikke er et enkelt generelt akseptert matlagingsalternativ. Noen kokker tilsetter tomatsaus, persille og tomater i retten.

Auguste Escoffier (1848-1935) introduserte Burgundy biff i "high cuisine"-menyen i Frankrike, og ifølge kritikere er dette en av de deiligste biffrettene, selv om opprinnelsen til retten er folkemusikk. Tidligere ble biff kokt i lang tid (mer enn tre timer) i vinsaus for å fjerne stivheten i kjøttet. I dag bruker kokker mørt "marmorert" kjøtt, kalvekjøtt, og derfor er det ikke behov for langtidskoking, slik franske bønder gjorde.

(bouillabaisse) - Fransk original fiskesuppe, en populær rett ved Middelhavskysten. Navnet består av to ord: kok og lapskaus. I utgangspunktet var det en billig suppe laget av rester av fisk som ikke kunne selges på markedet på dagtid. I dag inkluderer bouillabaisse kveite, hake, multe, ål og til og med sjømat - skalldyr, blåskjell, krabbe, blekksprut. Under tilberedningen tilsettes fisken etter tur til buljongen og kokes opp. Den klassiske oppskriften inkluderer også et sett med provençalske urter og grønnsaker: tomater, poteter, selleri, løk (forhåndsstekt og stuet). Bouillabaisse serveres med majones i olivenolje med krydder og hvitløk, skiver av grillet brød.

Tidligere ble bouillabaisse servert som følger: buljong og brødskiver hver for seg, og fisk og grønnsaker hver for seg. Den store populariteten til retten og tilstrømningen av turister til den sørlige kysten av Frankrike har skapt nye bouillabaisse-oppskrifter – med dyre ingredienser og utsøkte sjømatdelikatesser. Slike rettalternativer kan koste 150-200 euro per porsjon. I noen områder tilsettes valnøtter, calvados, eddik til suppen, og en bukett garni brukes i stedet for urter fra Provence.

(vichyssoise) - løkpurésuppe, oppkalt etter det franske feriestedet Vichy. Historien til suppen forårsaker diskusjon blant kulinariske spesialister. Ifølge Julia Child ble den skapt i Amerika, men de fleste eksperter tilskriver opprettelsen til den berømte Ritz-Carlton-kokken Louis Diat, som først kokte vichyssoise i 1950, basert på barndomsminner. Opprinnelig dukket en lignende rett opp som en varm suppe laget av poteter og forskjellige varianter av løk (først og fremst purre) på slutten av 1800-tallet, og kokkens innovasjon var at han kom på ideen om å piske den med kald krem .

Tradisjonelt serveres Vichyssoise kald, noen ganger med tilsetning av kjeks. Suppen serveres også med rekesalat med hvitløk og fennikel.

(consommé) - biff eller kylling sterk, men klaret buljong. I en moderne versjon er retten supplert med en pai. Vanligvis tilberedes buljongen med kjøttdeig, men noen restauranter serverer konsomme fra grønnsaker og til og med frukt.

Pisket eggehvite brukes til å fjerne bunnfall og fett fra buljongen. Buljongen tilberedes også med tilsetning av gulrøtter, selleri, purre, som tas ut før servering av retten. Den klassiske smaken av consommé oppnås ved å tilberede ved høy temperatur og hyppig omrøring: slik kokes buljongen til en tett proteinfilm vises på overflaten. Deretter får det småkoke på lav varme i omtrent en time til det oppnås en ravgul gjennomskinnelig farge og rik aroma.

Vanligvis serveres consomme varm, for når den stivner, danner den en gelé. Pynt til det kan være veldig forskjellig, men det serveres absolutt separat. Consommé regnes som en av de mest utsøkte rettene, siden tilberedningen krever en stor mengde kjøtt (omtrent 500 gram kjøttdeig per porsjon kjøttkraft) og de fattige hadde ikke råd til en så bortkastet rett. Det er også vanlig å servere gelert buljong – kjølt consommé.

(suppe à l "oignon) - en typisk fransk matsuppe basert på kjøttbuljong, med løk og ost. Serveres med krutonger. Lignende løkbaserte supper har vært kjent siden romertiden - dette er en populær mat blant de fattige, som har hadde alltid løk i Den nåværende versjonen av retten oppsto rundt 1700-tallet, og ifølge fransk legende ble den først tilberedt av kong Ludvig XV, som mens han var på jakt ble sulten, men sent på kvelden var det bare løk, champagne og smør i huset.I følge andre kilder var en lignende rett populær blant parisiske arbeidere og markedshandlere.I dag er fransk løksuppe karamellisert løk i oksekjøttkraft i en gryte med krutonger.Comteost smelter på toppen av suppen.

Takket være bruken av brunet løk får suppen en fantastisk aroma og gylden farge. Kokker karamelliserer løk i minst en halvtime. For originale toner, før servering av retten, kan sherry eller tørr hvitvin tilsettes suppen.

- gruppetur (ikke mer enn 15 personer) for første bekjentskap med byen og hovedattraksjonene - 2 timer, 20 euro

- oppdag den historiske fortiden til det bohemske kvarteret, hvor kjente skulptører og kunstnere jobbet og levde i fattigdom - 3 timer, 40 euro

- bekjentskap med det historiske sentrum av Paris fra fødselen av byen til i dag - 3 timer, 40 euro

Tradisjonell fransk mat for det andre

(сonfit de canard) - stuede andebein; en rett som opprinnelig kommer fra Gascogne-regionen (Sør-Frankrike). Confit oppsto som en måte å konservere kjøtt på i fravær av muligheten for langtidslagring. Vanligvis ble beina saltet og stuet lenge i sitt eget fett. Deretter ble de lagt i en keramikkgryte og fylt med det samme fettet. I denne formen, i en kald kjeller, kan en kokt rett lagres i flere måneder.

I dag har oppskriften endret seg noe: Anda gnis fortsatt med salt, urter, hvitløk, men oppbevares deretter i kjøleskapet i mer enn et døgn. Den tilberedes i sitt eget fett, eller i olivenolje, i flere timer (fra 4 til 10). Riktig tilberedt andeconfit i lufttett pakke kan oppbevares i kjøleskapet i opptil seks måneder. I en moderne klassisk oppskrift serveres andeconfit med stekte poteter.

(foie gras) - fettlever, som navnet på denne mest delikate retten bokstavelig talt oversettes. Selv de gamle egypterne, grekerne og romerne mestret praksisen med å tvangsfôre vannfugler. Forresten, vi skylder til og med det franske ordet foie - lever - til de gamle romerne, som matet gjess med fiken, og mottok fra dem "fikenlever", fikatum.

I dag fetes hovedsakelig ender og mulards (en krysning av and og gås) for å få leveren. I følge kjennere er smaken nesten umulig å skille. Som regel serveres foie gras før en varm rett, akkompagnert av desserthvitvin. Men det er også originale alternativer - stekt escalope foie gras.

(timbale) - en solid og original rett, som er en pastagryte i en spesiell form. Generelt er timbales og timbales produkter tilberedt i en spesiell form, som ikke lar sausen eller fløten spre seg, og gir også retten et vakkert utseende. Dette var ganske i tråd med ånden i hoffkjøkkenet i Frankrike på begynnelsen av 1800-tallet, da kokker ble pålagt å kunne lage "palasser" i flere etasjer fra slike klang.

I dag forstås timbale som stor lang pasta, som fyller bakebollen (bunn og sider). Fyllingen kan være veldig forskjellig - grønnsaker, sopp, ost, kjøtt. Det øverste laget av timbale er pasta igjen.

(cuisses de grenouille) - en uvanlig delikatesse, som franskmennene skylder det offensive kallenavnet "padlebassenger". Kjennere sier at froskelår smaker som en krysning mellom kylling og fisk. Bare den øvre delen av bakbenet brukes til mat. I følge statistikk dyrkes mer enn 3 milliarder frosker til dette formålet hvert år.

(escargots de bourgogne) - en snegleforrett, en av de spesifikke velkjente rettene i det franske kjøkken. Generelt er escargot et begrep som forener alle spiselige typer snegler, men franskmennene anser Burgundersnegler som klassiske og deiligste.

Escargot er en utsøkt delikatesse servert på dyre restauranter. På markedene og butikkene i Frankrike kan du selvfølgelig kjøpe levende snegler eller halvfabrikata. I det første tilfellet må du forberede dem selv (en ekstremt plagsom oppgave) - bløtlegg dem i mel og urter i flere dager, hell over med kokende vann og fjern kjøttet. Sneglehus kan brukes til å servere en rett mer enn én gang.

En obligatorisk komponent i escargotoppskriften er grønn olje (hvitløk og persille piskes med saltet smør). Denne blandingen legges på bunnen av skallet, deretter fylt med sneglekjøtt, og igjen smurt med grønn olje på toppen. Snegler stekes i ovnen til de er gyldenbrune, og spises med gaffel og spesialtang. Escargot serveres med hvitvin.

(galantine) - "gelé" på gammel fransk, aspic fra kylling, kanin, kalvekjøtt. Galantine er en ganske komplisert, rikt dekorert rett (derav navnet: galant - kompleks). Den klassiske oppskriften er som følger: kjøttdeig blandes med krydder og egg, kokes deretter i buljong eller bakes, og deretter avkjøles for å danne det ytre laget av gelé. Retten serveres kald. Galantine i Frankrike er tradisjonelt laget av kylling, and, fasan, svinekjøtt og lam. I dag refererer begrepet "galantine" ikke bare til en spesifikk rett, men også til teknologien for tilberedning.

(aligot) - potetmos og ost, ofte med hvitløk, servert med stekt pølse eller svinekjøtt. Retten dukket opp i Auvergne-regionen og ble utbredt på slutten av 1800-tallet, hovedsakelig på grunn av urbanisering.

Aligo er laget av potetmos, som tilsettes fløte, smør, hvitløk og hakket ost (et halvt kilo ost per kilo poteter). Når det gjelder variasjonen av ost, ble Auvergne-ostene Tom og Cantal tradisjonelt brukt. Historisk sett ble denne retten tilberedt for pilegrimer som på vei til Santiago de Compostela ba om å spise i det minste "noe", som på latin høres ut som "væske", i klosteret på Aubrac-platået. I våre dager anbefales rødvin til retten.

(côtelette de volaille) - en rett som ligner veldig på "kylling Kiev". En klassisk fransk oppskrift: et slått kyllingbryst er fylt med en kremet saus, dekket flere ganger med en blanding av egg og brødsmuler, deretter stekt eller bakt i ovnen. En rekke ingredienser er tillatt til den kremete sausen, noe som kan endre smaken på retten som helhet betydelig.

I 1918 ble cutlets de volyay servert for første gang ved en av de offisielle mottakelsene i Kiev. Alle likte den nye retten og kom raskt inn i restaurantmenyen etter å ha fått navnet "Kiev koteletten". Senere, under in-line produksjon, ble oppskriften hennes forenklet - i stedet for saus begynte de å bruke kaldt smør.

(choucroute) - Alsace surkål, en rett med regional fransk mat. Vanligvis betyr dette ordet ikke bare selve kålen, men også en siderett i form av poteter eller kjøttprodukter. Shukrut har vært kjent i denne formen siden 1800-tallet. Tilberedningsmetoden er som følger: finhakket kål infunderes i saltlake i noen tid, deretter kokes den i øl eller vin.

Pølser, knoke, saltet kjøtt og poteter er tradisjonelt lagt til shukrut. Dette er en av de populære Alsace-rettene. I 2012 ble shukrut patentert som et beskyttet geografisk navn. Nå kan produsenter produsere produkter med dette navnet bare hvis matlagingsteknologien oppfyller de etablerte standardene. For eksempel bør kålhoder veie fra 3 kg, enzymer bør ikke tilsettes under gjæring og temperaturen bør ikke endres, og hvis kløveren selges kokt, brukes kun Alsace-alkohol til det. Dette garanterer de høye kvalitetsstandardene som har blitt utviklet gjennom årene.

(gratin dauphinois) - potetgryte med fløte. Også brukt er slike navn som "potet a la dauphinois" og "dauphinois gryte". Retten ble først nevnt i 1788. Oppskriften inkluderte opprinnelig poteter, hvitløk og smør, med fløte og ekstra ingredienser lagt til senere. Poteter kuttes i mynttykke sirkler, stables i lag og stekes i ovn på lav varme i omtrent en time. Du kan også legge til ost og egg. Det viktigste er å velge riktige poteter, gule og ikke for harde. Høydepunktet i retten er aromaen av hvitløk. Som et alternativ til fløte bruker noen oppskrifter fjærfebuljong. I noen oppskrifter er poteter ferdigpanerte.

franske desserter

(creme fraiche) - et fransk fermentert melkeprodukt med et fettinnhold på ikke mer enn 30%, lik rømme. Den er hentet fra krem ​​ved å tilsette melkesyrebakterier. Fløtefrisk brukes praktisk talt ikke som egen rett, men er mye brukt som ingrediens for å lage ulike supper, sauser og desserter. Noen ganger brukes den som marinade til kjøtt, deretter tilsettes krydder, hvitløk og urter.

(crème brûlée) er en dessert hvis navn oversettes som "brent krem". Den tidligste omtale av det dateres tilbake til 1600-tallet og vises i kokeboken til Francois Messialo, kokken til hertugen av Orleans. Derfor regnes creme brulee tradisjonelt som en fransk dessert, selv om britene mener at forfatterskapet tilhører dem og at creme brulee først ble tilberedt ved Cambridge Trinity College.

Creme brulee er en vaniljesausbunn av krem ​​med egg og sukker, på toppen av dette er et lag med herdet karamellskorpe. Dessert skal ha romtemperatur. Vaniljesausbunnen er vanligvis smaksatt med vanilje, i noen tilfeller med andre tilsetningsstoffer. En annen versjon av oppskriften er katalansk krem, som inneholder sitron- eller appelsinskall og kanel. Basen er tilberedt med melk, i motsetning til den tradisjonelle creme brulee. En annen originalversjon av oppskriften er creme brulee flambe – vaniljesaus drysses med sukker og karamelliseres med brenner rett før servering.

(éclair) er en av de mest populære franske dessertene. En lang tube med kremet choux-bakverk, mest sannsynlig laget av en kjent kokk ved navn Marie-Antoine Careme (1784-1833). I USA forstås faktisk eclairs som gjærsultringer, men ekte franske eclairs er hule innvendig, møre og tilsvarer den bokstavelige oversettelsen av "lyn" - de spises med lynets hastighet.

Det er morsomt at i Tyskland ble disse kakene kalt "kjærlighetsbein" og "harefot". Den karakteristiske avlange formen, glasuren og det mest delikate fyllet er kjennetegnene til alle eclairs. Choux-deigrør er fylt med fløte med smak av vanilje, kaffe eller sjokolade, pisket krem, fløte med rom- eller fruktfyll, og til og med kastanjepuré. Fudge, karamell, sjokolade kan fungere som en glasur.

franske paier

(quiche lorraine), også kjent som Lorraine-pai, er en åpen pai med fyll og fyll. Den originale salte quichen er laget av mørdeig, fylt med røkt bacon og fylt med en blanding av egg og fløte med pepper, og noen ganger med muskatnøtt. Hovedtrekket er en øm bakt skorpe, som dannes av fyllet.

Til å begynne med dukket quiche lauren - en pai med Lorraine-krem, som eggekremfyllet ble kalt - på bordet på begynnelsen av 1600-tallet. Deretter ble det drysset med ost, men osten ble over tid byttet ut med bacon. Andre varianter av paien dukket også opp - med stekt løk eller med fisk og et egg, eller uten fyll i det hele tatt.

I dag har quiche lauren blitt så populær at nå betyr dette navnet alle salte paier med fyll og fyll. Det er mange quiche-oppskrifter i vår tid - grønnsaker, kjøtt, fisk, men quiche loren med brisket regnes fortsatt som klassisk (noen ganger supplert med ost, Gruyère-ost brukes i originalen).

(pissaladière) - en åpen løkpai med ansjos, lik pizza. Den har sin opprinnelse i Sør-Frankrike og har blitt en tradisjonell lokal rett, spesielt populær i Nice-området. En ekte pissaladière bør inneholde pissala (en salt mos av svært små ansjoser og urtesardiner), men på grunn av forbudet mot å fange en så liten fisk i Middelhavet, begynte paien å lages av fruktkjøttet av lett tørket ansjos (noen ganger de males til kjøttdeig). Løk karamelliseres lenge i olivenolje, hvitløk, timian og sorte oliven tilsettes også.

(tarte tatin) er en eplepai i fransk stil der epler er karamellisert i sukker og smør. Dukket opp på slutten av 1800-tallet, kanskje takket være Stephanie Tatin (eieren av et hotell nær Paris), som i ferd med å lage en vanlig pai glemte eplene i pannen og nesten brente dem. Så helte hun deigen direkte på de brente eplene og satte den i ovnen i denne formen (sammen med stekepannen). Så snudde kvinnen den ferdige kaken, som til alles overraskelse viste seg å være en deilig godbit.

Det særegne med tarte tatin er at den er bakt opp ned. Så eplepaien ble Tatin-søstrenes signaturrett. I hvert fall ifølge legenden. Eieren av den berømte parisiske restauranten "Maxim", etter å ha smakt denne nye desserten, ble overrasket og inkluderte den i menyen hans. For tarte tatin brukes ikke bare epler, men også pærer, fersken og til og med tomater og løk. Deigen kan være sand eller puff.

fransk bakverk

(canelé) er en fransk signaturdessert som opprinnelig kommer fra Aquitaine. Dette er en liten kake som utmerker seg med en hard, sprø skorpe på utsiden og en mør deig på innsiden. Begrepet stammer fra den arkitektoniske "fløyten" - en søyle med riller. Dessert er det samme.

Det er en historie om at canele dukket opp på 1700-tallet, kanskje takket være nonnene som fant opp desserten - små avlange stekte deigbiter. En annen legende er knyttet til vinproduksjon i Bordeaux-regionen - i dette området går vinen gjennom et klaringsstadium ved hjelp av pisket eggehvite, mens unødvendige eggeplommer ble sendt til klosteret, hvor de kom opp med en kake basert på dem.

Må-ha-ingrediensene til canele er vanilje, rom, eggeplomme og rørsukker. Om klosterkakene på 1700-tallet var forløperne til moderne canele er vanskelig å si, men de ble i alle fall kalt, ser det ut til - canolier. Canele er en av de mest populære "enkle" dessertene i dag. De serveres til og med med champagne og vin - dette er en allsidig, delikat og velduftende dessert.

(gougères) - velsmakende bakverk fylt med ost. Gougères ser ut som små kaker laget av choux-deig, fra 3 til 12 cm i diameter. For deres tilberedning brukes ost, som har en uttalt smak, for eksempel Comte, Gruyère, Emmental. Revet eller finhakket ost tilsettes direkte i deigen. I noen oppskrifter er gougères fylt med kjøtt, sopp og skinke. Det antas at de først ble laget i Burgund. Serveres ved vinsmaking (kald), og som aperitiff - varm.

På 1700-1800-tallet ble det laget gougères av deigrør, noen ganger var det bare en flat kake. Enda tidligere betydde gougères lapskaus i deig, samt en middelaldersk ostepai med fyll. I England er det et lignende bakverk - scones. Gougères skiller seg fra dem i den obligatoriske tilstedeværelsen av ost, noe som gir bakverket en pikant smak.

(vol-au-vent) - en velsmakende snack, en rett med fransk mat, hvis navn oversettes som "flyr i vinden." Denne butterdeigskonfekten har vanligvis kjøtt-, fisk- eller soppfyll.

Opprinnelig ble vol-au-vent tilberedt som en liten pai og var ca 20 cm i diameter. Den berømte kokken Antoine Careme (1784-1833) brukte lett og sprø butterdeig for å lage en salt eller søt uvanlig matbit. Det sies at da de flate ringene, som han laget kaken av, økte kraftig i ovnen, slik som skjer med butterdeig, la Karems elev merke til at kaken så ut til å fly opp i luften - derav det karakteristiske navnet. Senere ble volangene redusert i størrelse med minst halvparten, "til dronningens bit."

Fyllet for vol-au-vent kan være svært forskjellig: lapskaus, fisk, sopp, til og med snegler og sjøkreps. Hovedtrekket til retten er dens opprinnelige form. Vol-au-vent består av flere ringer med deig, festet sammen ved hjelp av eggehvite. Varme forretter serveres.

(baguette) - en lang myk bolle med en skorpe; betraktet som et symbol på fransk mat. Vanligvis er en baguette omtrent 65 cm lang, 6 cm bred og veier 250 gram. Navnet er lånt fra italiensk og oversettes som "stav". Bebuderne til disse lange rullene var kjent i Frankrike allerede på Ludvig XIVs tid – de ble beskrevet som seks fots tynne brød som lignet mer på våpen eller brekkjern.

Baguetten er vanligvis ødelagt, ikke kuttet. Den spises kun fersk, noen timer etter koking blir den bedervet. Hovedbetingelsen for å lage en luftig lett baguette er en godt oppvarmet ovn. En av egenskapene til en baguette er hastigheten på tilberedningen.

- heroiske, romantiske, litterære og mystiske historier som holder herskapshusene, katedralene og gatene i Paris - 2 timer, 44 euro

- historien til den mest romantiske kirkegården i Paris og dens berømte gjester - 3 timer, 40 euro

- en omvisning i kvartalet, som har bevart utseendet til 1600-tallet og husker musketerene, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 timer, 36 euro

Andre tradisjonelle franske retter

(andouillette) - den originale typen fransk pølse; en karakteristisk rett for regionene Champagne, Picardie, Flandern, Lyon. Andouillet er en fylling av malte tarmer og mage med tilsetning av krydder, paprika, løk og vin, som svinetarmer er fylt med. Retten finnes praktisk talt ikke andre steder enn Frankrike og har en spesifikk original lukt som oppstår fra ingrediensene. Ordføreren i Lyon snakket en gang om lukten av pølse: "Politikk er som en andouillet, den skal lukte litt ubehagelig, men ikke for mye." Anduiette serveres stekt eller grillet, enten varm eller kald.

Kjeks(les galettes) - et melprodukt, hvis hovedegenskap er lang holdbarhet. Dette ordet (oversatt som "buldre") betegner flere retter samtidig, inkludert kjeks, kjeks, kjeks, pannekaker og til og med en type brød. En typisk snacks i den franske regionen Bretagne er for eksempel pølsekjeks, tynne pannekaker pakket inn med stekt pølse eller pølse.

Enkle typer kjeks - kjeks og kjeks - lages av deig med lite fett. De holder i flere år. De brukes fortsatt i hær- og ekspedisjonsrasjoner, de tas med på fotturer. Til tross for tettheten er strukturen til en slik "informasjonskapsel" lagdelt og den blir lett gjennomvåt i væske. Det tilberedes også fettkjeks, hvor fettinnholdet (smør) kan nå 18%.

Vanlige kjeks er en velkjent fransk bondemat. Og hvis i Bretagne kjeks er pannekaker laget av bokhvetemel med melk og egg, så er de i andre regioner store kjeks eller langtidslagringsbrød. Tynne bretonske vårruller av bokhvete er en del av det lokale kjøkkenet og er pyntet med egg, kjøtt, ost, grønnsaker eller frukt.

Kapittel:
FRANSKE KJØKKEN
22. seksjonsside

Kjøttretter
FRANSKE BØTTRETER

Ingredienser
Til 6 personer: 1,5 kg storfekjøtt (baksiden av skrotten), 150 g smult, 1 liter tørr hvitvin, 1/2 kg gulrøtter, 1 kalvelegg, 1 knippe urter, 4 løk, litt svinekjøtt skinn, krydder, salt, malt svart pepper.

Fyll storfekjøttet med smult og stek til det er gyldenbrunt i en kjele; tilsett kalvelegg, svineskinn, skivede gulrøtter og løk, en haug med urter, salt, malt sort pepper, krydder (sellerirøtter, noen nellik, varm paprika, paprika) i små doser, hell 3/4 l tørt hvitvin og 1 glass vann, kok opp; dekk kjelen med lokk, reduser flammen og la stå i 5 timer.
Prøv retten hvis sausen er for tykk, tilsett tørr hvitvin og la stå i en halvtime til.
Ved servering, legg kjøttet på et fat, legg grønnsaker og et kalvelegg rundt, fjern krydrede urter, svinekjøtt, fett fra sausen, filtrer gjennom en serviett fuktet med kaldt vann.
Hell sausen over kjøttet.
Kjøttet som blir til overs fra middagen kan skjæres i tynne skiver, legges på et fat, helles over sausen, pyntes med grønnsaker og avkjøles.
Dagen etter blir det en eksepsjonell rett - kjøtt i gelé.

Ingredienser
For 6 personer: 1 kg biff (hals eller bryst), 2 fulle (til randen) ss. spiseskjeer mel, 2 fedd hvitløk, 1 stor løk, tørr rødvin, salt, sort pepper, 1 knippe urter, 50 g smeltet smult, 150 g svinekjøtt, 250 g sopp, 24 små løk.

Skjær kjøttet i biter (40-50 g), stek i en kjele med ganske varmt smeltet smult, tilsett mel, finhakket hvitløk og løk, stek litt til, hell tørr rødvin og vann i like deler for å dekke alt, salt og pepper, tilsett urter og svinekjøtt, tidligere kuttet i terninger, skåldet og stekt; dekk kjelen med lokk og la stå på lav varme i 2,5-3 timer, avhengig av kvaliteten på kjøttet.
Når du er klar, tilsett sopp og små løk, kokt separat.
Server med kokte poteter eller pasta.

Ingredienser
For 6 personer: 1 kg biffrygg (eller bakdel), 50 g smør, salt, kvernet sort pepper.

Smør kjøttet med smør og sett i ovnen, etter steking i 15 minutter, la stå i ovnen i 22 minutter hvis du tilbereder med blod.
Salt og pepper den resulterende sausen og hell over kjøttet; når den er klar, ta den ut av ovnen, skjær i skiver, legg den på et fat og hold foran varmen i en åpen ovn.
Server med stekte poteter.

Ingredienser
For 4 personer: 2 koteletter (ca. 350 g hver), 2 kaffeskjeer hvite pepperkorn, 50 g smør, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 2 ss. skjeer vodka eller konjakk, 1 lite glass kjøttkraft eller vann, 1 full (til randen) kaffeskje potetstivelse.

Skjær kotelettene i 4 porsjoner.
Knus hvit pepper grovt og press den på begge sider av kjøttet.
Varm smør og vegetabilsk olje i en stekepanne, legg koteletter, stek, legg på en varm tallerken.
I en stekepanne blander du vodka, kjøttkraft og potetstivelse, salt, la sausen tykne i 5 minutter, hell over kjøttet.
Server veldig varmt.

Ingredienser
For 4-6 personer: 2 kg biff (1 kg fruktkjøtt og 1 kg koteletter), bein (hovedsakelig buljonger eller hjernebein), 500 g gulrøtter, 500 g purre, 1 stor kålrot, 1 løkhode, 1 sellerirot, 3 fedd hvitløk (valgfritt), 3 fedd, 1 kg poteter, salt.

Legg kjøtt i en gryte, hell vann med en hastighet på 1 liter per 1/2 kg kjøtt, tilsett bein (hvis hjernen, så senere), kok opp over lav varme, fjern ofte skum, salt.
Gryten skal lukkes med lokk, men ikke helt: det skal komme ut litt damp under hele kokingen.
Når vannet koker, tilsett ferdig skrellet, vasket og kuttet i mellomstore biter av grønnsaker, men legg purren bundet sammen i en bunt slik at den ikke sprer seg, siden buljongen skal være gjennomsiktig.
Koketiden varierer litt avhengig av valgt kjøtt og mengde, men den overstiger i alle fall ikke 4 timer.
For å kjenne kjøttets beredskap, må du stikke hull i det med en gaffel eller knivkant.
Etter koking tar du kjøttet ut av gryten og skjærer i skiver, men legg først grønnsakene på fatet, la midten stå igjen til kjøttet.

Ingredienser
Til 4 personer: 4 stykker oksefilet 2 cm tykk, Choron-saus, hvit saus til grønnsaker (se "Sauser..."), smør, 750 g grønne erter, 1 stor boks aspargesstikker, 8-12 artisjokker, salt , malt svart pepper.

Tilbered hvit saus for grønnsaker, tilbered Choron-saus.
Skrell artisjokkene, skyll i vann surgjort med eddik, kok opp i en hvit saus for grønnsaker. Kok grønne erter i saltet vann.
Stek kjøttet over høy varme med smør, salt og pepper.
Legg på en varm tallerken i midten, rundt - aspargesstikk kokt i vannbad, grønne erter og hell over alt med den tilberedte Choron-sausen,

Ingredienser
For 6 personer: 1 kg storfekjøtt (bakre del av skrotten), 1/2 kalvelegg, 200 g bryst, svineskinn, 75 g smeltet smult, 1 liter øl, 150 g pepperkaker, 4 løk, 4 gulrøtter, 50 g rosiner, 50 g knuste mandler, ingefær, muskat, salt, sort pepper.

I en kjele, stek oksekjøttet i smeltet smult, sammen med bryst og svineskinn i terninger, løk og gulrøtter, skjær i skiver, hell øl, salt, pepper, tilsett revet muskatnøtt, ingefær og 1/2 kalvelegg, legg på en sakte brann i 4 timer.
Når kjøttet er klart tar du det ut.
Tilsett smuldrede pepperkaker i pannen, la koke i 10 minutter, ha rosiner, mandler, smak til og tilsett krydder.
Skjær kjøttet i skiver og legg på et fat, skjær kalvekjøttet og hell over sausen.

Ingredienser
For 8 personer: 1,2 kg oksefilet, 200 g champignon, 150 g gåselever, snudd gjennom en kjøttkvern, 600 g butterdeig, 1 eggeplomme, 1/4 l Madeirasaus (se "Sauser .. ."), grønnsaker og smør til steking, salt, sort pepper.

Skrell, skyll, kok opp og finhakk soppen.
Skjær mørbraden på langs i 2 deler, slå lett av, fordel gåseleveren på den, koble sammen de 2 halvdelene, bind med en tråd, stek hver side på lav varme i 10 minutter, avkjøl, fjern tråden.
Kjevle ut deigen med en tykkelse på 4 mm, legg fileten, dekk den med sopp, dekk med deig.
Pisk eggeplommen med litt vann og belegg deigen med den, som du skal bruke et slags mønster på; sett i ovnen i 15 minutter, ta ut når deigen er gjennomstekt.
Før servering, kutt i skiver, legg på tallerkener, hell over sausen.

Ingredienser
Til 6 personer: 900 g oksefilet, 1/2 l tørr rødvin, 400 g tomatsaus, 4 stk. finhakket sjalottløk, 300 g bérnaisesaus (se "Sauser ..."), 500 g nudler, 50 g smør, 20 g vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper.

Ha sjalottløk i en stekepanne, hell i vin, reduser med 3/4, tilsett tomatsaus, stek i 5 minutter.
Kok nudlene, sil, ha smør, salt og pepper.
Skjær fileten i terninger, salt, pepper og stek raskt i en dyp, veldig varm panne med vegetabilsk olje, bevar blodet.
Anrett nudlene på tallerkener, legg kjøttstykker i midten, dekk med en saus av tomatsaus og vin, hell over bérnaisesausen og server umiddelbart.

Ingredienser
For 6 personer: 6 entrecote, grønnsaker og smør til steking, 80 g smør, 80 g mandler, 100 g Roquefort ost, 1/4 l fersk fløte, salt, kvernet sort pepper.

Rist de skrellede mandlene med Roquefort i en stekepanne med smør.
Stek entrecoten (med blod, gjennomstekt, understekt), fjern fra pannen, fjern fettet, legg fløten, kok opp; tilsett tilberedt saus med mandler og Roquefort.
Anrett entrecoten på tallerkener, hell over sausen og server umiddelbart.

Ingredienser
Til 6 personer: 6 entrecote, 100 g tørr hvitvin, 200 g fersk fløte, 50 g kyllingbuljong, 120 g kjølt smult, 1 løk, grønnsak og smør til steking, 30 g smør, paprika, salt, kvernet sort pepper.

Skjær smultet i skiver og stek i smør, ta ut av pannen, stek finhakket løk, legg smultet igjen, tilsett paprika (1 hel spiseskje), vin.
Stek til væsken er halvert; legg kremen, hell buljongen, la stå på bålet i ytterligere 5 minutter, tørk gjennom en sil.
Stek entrecoten og hell over den tilberedte sausen.

Ingredienser
For 4 personer: 4 skiver oksefilet (150 g hver), 80 g smør, 1 ss. en skje finhakket persille, 2 stk. sjalottløk, 1 klype hakket timian, salt, kvernet sort pepper.

Skrell og finhakk sjalottløk, bland med smør, timian og persille.
På filetskivene, skjær 2 kutt på hver side på tvers av kjøttfibrene og legg på en høytemperaturgrill.
Når skivene er klare legger du dem på et fat og legger en bit av den tilberedte duftblandingen på hver.
Server med Beaujolais Village eller rustikk rødvin.

Ingredienser
For 6 personer: 600 g biff, 1/2 kaffeskje dillfrø, 1 kaffeskje paprika, 1 sitron, 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 3 løk, 6 syltede agurker, 6 fylte oliven (skrell olivenene og fyll på med biter av grønnsaker, etc., hvis ønskelig), 12 skiver røkt smult, 12 store sopphatter, 1 stor søt rød paprika , salt, malt svart pepper.

Klem en sitron, hell 1 kaffeskje juice separat; riv skallet.
Skjær biffen i store biter, ha i en bolle sammen med salt, sort pepper, paprika, dill, sitronsaft og -skall, 1 ss. skje med vegetabilsk olje, bland og la marinere i 3 timer, rør fra tid til annen.
Skyll paprikaen, tørk den, del den i to, fjern frøene, skjær kjøttet i mellomstore biter.
Skrell løken, kutt i 4 deler.
Skjær agurkene i store biter.
Skiver smult kuttet i 3 deler.
Skrell sopphettene, skyll, tørk og hell over den resterende 1 kaffeskjeen sitronsaft. Sil bitene av biff.
Tre en sopphette, et stykke søt pepper, et stykke smult, et stykke biff og alle andre komponenter på spyd, avslutt med en fylt oliven og vann med den gjenværende vegetabilske oljen.
Legg på grillen i 12 minutter.
Server veldig varmt med stekte tomater, epler, etc., med vin bruyi eller gigondas.

Ingredienser
For 4 personer: 650 g storfekjøtt, kuttet i store biter, 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, juice av 1 sitron, 12 stk. korianderfrø, timiankvist, 1/2 laurbærblad, 1 boks hermetisert sopp, 4 veldig sterke tomater, 2 søte grapefrukter, salt, sort pepper.

Bland sitronsaft, korianderfrø, finhakket timian, laurbærblad, litt salt, kvernet sort pepper i en dyp tallerken, legg biffbiter og mariner i 1 time.
Forbered grillen.
Skrell grapefrukt, del i skiver, kutt i store biter; stamme champignoner; Skyll tomatene, fjern stilkene fra dem, kutt i 4 deler, fjern frøene.
Sil bitene av biff; streng alle komponenter vekselvis på spyd, legg i grillen i 8-10 minutter, hell marinade fra tid til annen.
Server med bruy.

Ingredienser
For 4 personer: 4 stykker bryst (150 g hver), 1 kg små grønne bønner, 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 30 g smør, 1 ss. en skje finhakket persille, salt, sort pepper.

Kok opp vann i en kjele, salt, legg bønnene, kok i 15 minutter uten å lukke lokket.
I mellomtiden fjerner du skinnet, sener fra brystet, flater med noen slag med den butte siden av knivbladet.
I 5 min. før bønnene er tilberedt, pensle bryststykkene med vegetabilsk olje, salt, pepper, legg i en veldig varm grill og stek i 1 minutt. hver side.
Sil bønnene, sett på en veldig sakte brann med smør til det blomstrer, uten å steke.
Legg bryststykkene på et fat, legg bønnene rundt, dryss med persille.
Server med Saint-Emilion, Burgundy eller chateau du pape.

Ingredienser
Til 4 personer: 4 tynne biffer (125 g hver), 125 g kjøttdeig, 1 skive svineskinke, 12 grønne oliven, 1 kopp brødsmuler, 2 dessertskjeer sennep, 1 løk, 1 gulrot, 100 g tørr hvitvin , 100 g buljong laget av terninger, 4 skiver smult, 100 g vegetabilsk olje, salt, sort pepper.

Mal en skive svineskinke; frigjør olivenene fra gropene og finhakk; i en salatskål blander du skinke, oliven, pølsefars, sennep, salt, sort pepper grundig.
Legg ut biffene på brettet og slå av så mye som mulig, salt, pepper, legg den kokte kjøttdeigen på toppen, rull biffene forsiktig, pakk hver biff inn i en smultskive; Skrell gulrøtter og løk og skjær i strimler.
Varm 3/4 av vegetabilsk olje i en kjele, legg løk, tilsett kokte rundstykker og gulrøtter, stek til de er gyldenbrune, hell over vin og buljong, lukk lokket og la stå på lav varme i 1 time.
Når rundstykkene er klare, fjern dem fra pannen, fri for smult og la dem avkjøles; fjern fett fra den resulterende sausen, passer gjennom en sil og la den være varm.
Forbered spyddet.
Når rullene er avkjølt, smør dem med 1 dessertskje sennep, hell over den gjenværende vegetabilske oljen, dryss med brødsmuler, legg på grillen i 8 minutter.
Varm opp sausbåten og fatet, fordel rundstykkene på et fat, overfør sausen til sausbåten.
Server med rustikk rødvin eller Cahors.

Ingredienser
For 4 personer: 4 rumpesteker (180 g hver), 2 ss. skjeer olivenolje, 2 fedd hvitløk, 4 stk. sjalottløk, 1 dessertskje hakket timian, estragon, rosmarin, 1 kvist persille, 80 g smør, salt, kvernet sort pepper.

Skyll persille, tørk og finhakk; Skrell og finhakk sjalottløk og hvitløk.
Mos smøret med en tresleiv, tilsett persille, sjalottløk, hvitløk, urter, salt, mye sort pepper, bland godt.
Smør rumpebiffene på begge sider med olivenolje, legg i en veldig varm grill i 2-3 minutter. for hver side, legg på en varm tallerken; legg et stykke smaksatt smør på hver rumpebiff.
Server med Beaujolais Village.

Ingredienser
Til 4 personer: 4 stykker oksefilet, 50 g smør, 4 ansjoser, 3 ss. skjeer olivenolje, jeg ss. en skje sitronsaft, 2 fedd hvitløk, 1 stk. sjalottløk, 1 dessertskje finhakket persille, 4 skiver gammelt brød, salt, sort pepper.

Skyll ansjos; skyll kjøttet og la stå i vann i 1 time; sil ansjos og tørk; Skrell og finhakk hvitløk og sjalottløk.
Ha ansjosfiletene i en bolle, mos, tilsett litt hvitløk og sjalottløk, olivenolje og sitronsaft; bland grundig til en homogen masse er oppnådd.
Skjær av skorpen av brødskiver, fordel med den tilberedte blandingen, legg på en grill ved moderat temperatur i 7-8 minutter.
Stek kjøttstykkene på grillen, legg på brødskiver, legg et lite stykke smør på toppen, dryss med persille.
Server med vin Medoc, Pomerol eller Hermitage.

Ingredienser
For 6 personer: 900 g oksefilet, 3 stk. finhakket sjalottløk, 1/2 l rød burgundervin, 100 g smør, 1 ss. en skje finhakket persille, 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 10 g manismør (se "Oljeblandinger"), salt, sort pepper.

Skjær kjøttet i strimler, stek i en dyp, veldig varm panne i vegetabilsk olje i 3 minutter, behold blodet og la det stå varmt.
Ha sjalottløken i en dyp stekepanne, stek, fjern fettet, tilsett vin, hold på fyr til innholdet er redusert med tre ganger, ha manismør, tilsett kaldt smør i flak, rør, salt og pepper.
Legg kjøttet på et fat, hell over den tilberedte sausen og dryss over persille.

Ingredienser
For 6 personer: 6 skiver oksefilet, 1/4 l fersk fløte, vegetabilsk olje til steking, 2 ss. skjeer sennep, salt, svart malt pepper.

Stek biffskivene i veldig varm vegetabilsk olje, salt og pepper.
Kok pannen i 1 minutt. fløte, tilsett sennep under konstant omrøring, salt og pepper.
Legg kjøttet på en varm tallerken og hell over den tilberedte sausen.

Ingredienser
Til 8 personer: 8 rumpebiffer, 1 liter lettøl, 4 store løk, 1/2 liter kjøttbuljong, grønnsaker og smør til steking, 1 kaffeskje kanel, 1 haug med garni, 4 einebær, salt, malt svart pepper.

Salt, pepper skiver av kjøtt, stek over høy varme og hold varmt; stek løken i 5 minutter, legg kjøttet igjen, hell øl, legg en haug med garni, einebær, kanel, salt, sort pepper, lukk lokket, la stå i brann i 20 minutter, tilsett kjøttbuljong.
Ta kjøttet ut av pannen, og fortsett å koke buljongen til ønsket tetthet.
Legg kjøttet på et fat og hell over den tilberedte sausen.

Ingredienser
Til 6 personer: 200 g røkt skinke kuttet i terninger, 900 g indrefilet av okse kuttet i små biter, 2 ss. skjeer olivenolje, 2 ss. spiseskjeer mel, 4 løk, tynne skiver, 1 flaske tørr rødvin, 1 bunt garni (med mye timian), 2 hvitløksfedd, finhakket, 1 tekopp sopp i tynne skiver, 1/2 kopp svart oliven, pitted, salt, sort pepper.

Varm 1 ss i en stor ildfast kjele. en skje olivenolje og stek skinken til saften slipper.
Rull kjøttet i mel, rist av overskuddet, legg i en panne med skinken, tilsett løken, stek på alle sider; fjern fett, salt, pepper, hell vin, bland grundig, reduser varmen og fordamp væsken til halvparten; legg en haug med garni, hvitløk, lukk lokket og la stå på moderat varme i 2 timer, rør fra tid til annen.
Surr soppen i resten av olivenoljen.
Sil innholdet i pannen, hell sausen i en ren panne, legg kjøttet og løken tilbake i pannen, tilsett soppen.
Sett sausen tilbake på bålet, fjern skummet, hell i innholdet i pannen, sett på bålet i ytterligere 20 minutter; ta ut en haug med garni.
Server varm biff.

Ingredienser
For 4 personer: 4 naturlige oksefiletsteker, vegetabilsk olje, 2 ss. spiseskjeer malt svart pepper til biffer, 1/4 tekopp smør, 4 ss. skjeer konjakk, 3 ss. skjeer flytende krem, brønnkarse, salt.

Smør biffene med vegetabilsk olje og dryss med svart pepper.
Smelt smøret i en liten kjele og stek biffene, ca 1,5 minutt. på hver side, reduser varmen og stek videre i 3-7 minutter. avhengig av størrelsen på biffen, salt, tilsett konjakk; fjern deretter biffene og overfør til en varm tallerken.
Tilsett fløte i pannen, bland, la stå i brann i flere minutter.
Drypp saus over biffer og server med brønnkarse.

Ingredienser
For 6 personer: 2 kg storfekjøtt, kuttet i store stykker, fruktkjøttet av 1 kalvelegg, 1 stort stykke svineskinn, 200 g røkt smult, 600 g sjalottløk, 1,5 kg gulrøtter, 2 l vintage tørr rødvin, 100 g cognac, 4 fedd hvitløk, 1 haug med garni, 150 g smør, vegetabilsk olje, salt, sort pepper.

Kok kalvekjøtt i 15 minutter, sil og la det stå.
Skjær det røkte smultet i terninger, svineskinn i 3 cm firkanter.
Løs opp 100 g smør i en kjele, tilsett 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, røkt smult, svinekjøtt, kalvekjøtt, stek i 15 minutter; Fjern alt, legg biffbitene og stek dem til de er gyldenbrune i 20 minutter. med lokket lukket.
Skrell gulrøtter og sjalottløk, kutt i sirkler, stek i en kjele i 10 minutter. med 50 g kremaktig og 1 ss. en skje vegetabilsk olje, sil, la.
Hell vin og konjakk i en kjele, kok opp og sett i brann, fjern fra varmen.
Sil biffbitene, fjern fettet, legg biff, grønnsaker, smult, svineskinn og kalvekjøtt tilbake i pannen, bland, hell over varm vin, tilsett en haug med garni og skrelt hvitløk, dekk med lokk, la alt ligge på lav varme i 4,5 timer, salt og pepper 3 timer etter kokestart.
Rett fra den historiske provinsen Saintonge.

Ingredienser
For 6 personer: 1 stykke oksefilet (1,2 kg), bundet med hyssing, 1 trøffel i sin egen juice (ca. 30 g), 500 g champignon (kantareller eller steinsopp), 1 løk, 2 gulrøtter, 100 g tørr hvitvin , 60 g smør, 100 g fersk fløte, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, salt, sort pepper.

Skjær trøffelen i strimler, fyll oksefileten med den; i en varm stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje, stek biffen på alle sider til den er gyllenbrun, tørk på tøypapir.
Fjern fett fra pannen, tilsett 50 g varmt vann.
Skrell gulrøtter og løk, kutt i små terninger, legg på en bakeplate, salt, pepper, hell væske fra pannen, legg biff på toppen, sett i ovnen ved 240 ° C i 25 minutter.
I mellomtiden, rengjør soppen, skyll, tørk, stek med 30 g smør over høy varme til vannet fordamper, salt, pepper, hold varmt; før servering, tilsett resten av smøret på bordet.
Når kjøttet er klart tar du det ut og lar det stå ved ovnsdøren mens du holder det varmt.
Hell vin på en bakeplate, fordamp med 1/3, tilsett fløte, trøffeljuice, salt, pepper, kok i noen sekunder, legg i en sausbåt.
Legg kjøttet på en varm tallerken, kutt i skiver, tilsett sopp; Server sausen separat.
Slik tilberedes denne retten i Rhone-Alpes-regionen.

Ingredienser
For 4 personer: 4 stykker mørbrad 1,5 cm tykk, Madeirasaus (se "Sauser ..."), 50 g smør, persille, 8 brødskiver, salt, kvernet sort pepper.

Stek brødskiver til de er gyldenbrune med halvparten av mengden smør; i det resterende smøret, stek kjøttet, salt og pepper, hell over den tilberedte sausen.
Server med ristede brødskiver, dryss over finhakket persille; server den resterende sausen i en sausbåt.

Ingredienser
For 4 personer: 600 g oksefilet skåret i tykke skiver, Colbert-saus (se "Sauser..."), 500 g stekte poteter, 50 g smør, salt, kvernet sort pepper.

Forbered stekte poteter og saus; stek biffskivene på grillen, pensle dem med smør, salt og pepper; eller stek i en kjele på høy varme i 3-5 minutter. hver side; biff skal være godt stekt, men med blod.
Server med stekte poteter, drysset med tilberedt saus.

Ingredienser
Til 4 personer: 750 g oksefilet, 250 g smult, 12 stk. gulrøtter, 12 kålrot, 12 små løk, 12 poteter, 2 kopper tørr hvitvin, 2 nellik, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, mel, katr-epis, muskat, salt, sort pepper.

Skjær baconet i strimler og fyll kjøttet med det, surr det med hyssing, salt, pepper, dryss med katr-epis.
Skrell gulrøtter, kålrot og løk; skjær gulrøtter og kålrot i 2 deler (om nødvendig).
Smør bunnen av kjelen godt med vegetabilsk olje, legg kjøtt, smult, skiver, gulrøtter, kålrot, løk, tilsett svart pepper, 1 klype revet muskatnøtt, vin og vann, legg på en sakte brann, lukk med et omvendt lokk; smør gapet mellom lokket og støpejernet med deig laget av mel og en liten mengde vann; Hell vann i lokket og tilsett om nødvendig.
30 min. til kokt, legg skrelte poteter, uten å skjære.
Server ved bordet, frigjør kjøttet fra hyssingen; legg den i midten av retten, rundt - poteter og grønnsaker; Server den resulterende sausen separat.

Server utleie. Nettstedshosting. Domenenavn:

Nye C --- redtram-meldinger:

Nye innlegg C---thor:

En spektakulær kombinasjon av ingredienser, krydder, urter, fortryllende aromaer, fine viner og oster - alt dette er Frankrike. Faktisk er kjøkkenet en annen attraksjon i dette landet.

© "Julie & Julia"

En spektakulær kombinasjon av ingredienser, krydder, urter, fortryllende aromaer, fine viner og oster - alt dette er Frankrike. Faktisk er kjøkkenet en annen attraksjon i dette landet. Franske retter har lenge vært ansett som ekte kulinariske klassikere og er elsket av gourmeter over hele verden.

1. Kish

Quiche er en fransk åpen pai. Det er ikke nødvendig å presisere at det også er utrolig velsmakende. Du kan tilberede den på forskjellige måter. Dette er akkurat oppskriften der du kan bruke fantasi. Quiche kan serveres både kald og varm. Smaken vil ikke endre seg.

Ingredienser:

• Mel 175 g
• Salt klype
• Smør 75 g
• Cheddarost 250 g
• Tomater 4 stk.
• Bacon 200 g
• Egg 5 stk.
• Melk 100 ml
• Krem 200 ml
• Svart pepper etter smak
• timian etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Bland mel og salt i en bolle. Rør inn myknet smør til det dannes smuler. Tilsett et par spiseskjeer kaldt vann for å gjøre deigen myk. Pakk inn og sett i fryseren i 30 minutter.
2. Ta ut deigen og kjevle den til et tynt lag. Legg inn skjemaet. Sett den tilbake i kjøleskapet.
3. Dryss deigen med bønner og stek i 20 minutter. Fjern bønner og stek i ytterligere 5 minutter. Bønnene her fungerer som en presse. Dekk hele overflaten av deigen med den.
4. Reduser temperaturen til 160 grader.
5. Riv cheddaren og legg den på bunnen av formen. Tilsett tynne skiver tomater og lett brunede baconbiter.
6. Bland melk, egg og fløte i en bolle. Hell over ost og baconblanding. Topp med pepper og timian.
7. Stek i 30-40 minutter til deigen er stivnet og kantene på quichen er brunet.
8. La retten avkjøles litt og server.

Løksuppe er en annen favoritt blant franskmennene. Den kan smakes i nesten hvilken som helst restaurant eller bistro. Du kan også lage den perfekte løksuppen hjemme. Det viktigste er å følge oppskriften strengt.

Ingredienser:

• Stor løk 6 stk.
• Smør 1/2 pakke
• Mel 1 ss. l.
• Oksebuljong 1,5 l
• Baguette 1 stk.
• Ost (Gruyère) 350 g

Tilberedningsmetode:

1. Smelt smøret i en stekepanne. Stek tynne skiver løk i den i 40 minutter til den er gyldenbrun.
2. Tilsett mel og kok i 3 minutter til.
3. Hell gradvis i buljongen og kok til det koker under omrøring, og ytterligere 20 minutter etter. Salt og pepper.
4. Skjær baguetten i porsjoner. Dryss hver med en sjenerøs porsjon revet ost. Det beste alternativet er Gruyère. Fordel mellom tallerkener.
5. Hell suppen i boller over brødet.

• Tomatpuré 200 g
• Pære 1/2 stk.
• Hvitløk 4 fedd
• Olivenolje 4 ss. l.
• Vann 3/4 kopp
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• Aubergine 1 stk.
• Zucchini 1 stk.
• Zucchini 1 stk.
• Rød paprika 1 stk.
• Gul paprika 1 stk.
• timian etter smak
• Ost etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Forvarm ovnen til 190 grader.
2. Skrell og skjær alle grønnsakene i tynne skiver eller sirkler.
3. Dekk bunnen av formen med bakepapir, smør den med tomatpuré på toppen. Dryss over finhakket løk og hvitløk, drypp over en skje olivenolje blandet med litt vann.
4. Ordne grønnsakene en etter en på toppen. Drypp med resterende olivenolje. Salt, pepper, dryss med timian.
5. Dekk formen med bakepapir og sett i ovnen i 45 minutter.
6. Serveres varm. Du kan legge til fersk ost.

Cassoulet er en rett som kom til oss fra Sør-Frankrike. Det tar mye tid å forberede, men det er absolutt verdt det. Kasule passer for spesielle anledninger og vil dekorere ethvert festbord.

Ingredienser:

• Hvite bønner 300 g
• Svinekjøttpølser 4 stk.
• Bacon 250 g
• Kjøttbuljong 3 l
• Andekonfitert 1 krukke
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• Tørk rosmarin eller timian etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg bønner over natten. Tøm av vannet om morgenen og kok bønnene i 5 minutter.
2. Varm opp buljongen og kok bønnene i den til de er nesten kokte.
3. Stek andelårene lett til fettet er gjengitt. I samme panne steker du bacon og pølser til de er sprø.
4. Ha først baconet i bakebollen, deretter and og pølser. Fyll formen med buljong. Salt, pepper og dryss med urter på toppen.
5. Forvarm ovnen til 160 grader og stek i ca 3 timer. Tilsett buljong etter behov.

Denne retten har et annet veldig populært navn - potetgrateng. Det er ikke så vanskelig å lage mat. Hovedingrediensene er poteter og bacon. Retten er veldig velsmakende og mettende.

Ingredienser:

• Potet 2 stk.
• Smør 3 ss. l.
• Bacon2 50 g
• Pære 1 stk.
• Tørr hvitvin halvglass
• Ost etter smak
• Chilipepper 1 stk.
• Salt etter smak
• Pepper etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Forvarm ovnen til 190 grader.
2. Smør en ildfast form med 2 ss smør.
3. I den resterende oljen steker du baconet i 10-12 minutter til det er sprøtt.
4. Legg ut baconet på et papirhåndkle. I samme panne som stekte baconet, karamelliser løken, tilsett vinen og reduser til halve volumet.
5. Skjær poteter i tynne skiver. Legg til pannen. Salt pepper. Kok i 8-10 minutter.
6. Legg poteter, bacon og skivet ost i lag. Sett i ovnen i 25 minutter.

Denne desserten kan kanskje ikke klassifiseres som et velkjent og populært fransk kjøkken, selv om den er veldig velsmakende. Clafoutis er en krysning mellom en pai og en gryte. Tradisjonelt tilsettes kirsebær, noe som gir desserten både en søt og litt syrlig smak.

Ingredienser:

• Utstenede kirsebær 300 g
• Pulverisert sukker etter smak
• Sukker 1 ss. l.
• Smør til smøring av formen
• For test:
• Bakepulver 1/2 ts.
• Egg 3 stk.
• Sukker 60 g
• Melk 300 ml
• Vaniljeekstrakt 1/2 ts
• Mel 60 g

Tilberedningsmetode:

1. Bland alle ingrediensene til deigen til den er jevn og la stå i 30 minutter.
2. Smør formen med olje, legg kirsebærene i en sirkel og sett i ovnen i 5 minutter.
3. Ta ut formen, hell deigen over kirsebærene og stek i ovnen i ytterligere 25-30 minutter, til clafoutisen hever seg.
4. Ta ut av ovnen, dryss over melis og server varm. Du kan legge til en skje med vaniljeis

Utsøkt, elegant og nok en gang elegant! Hane i vin er en klassiker av fransk mat som ikke vil etterlate noen likegyldige. Forresten, hver vindyrkende region i Frankrike (og det er nok av dem!) har sine egne autentiske oppskrifter på fjørfegryte.

Ingredienser:

• Hane (eller gårdskylling) 1 stk.
• Rød tørr vin1 flaske
• Selleri 200 g
• Pære 3 stk.
• Gulrot 300 g
• Hvitløkshode
• timian eller rosmarin etter smak
• Smør 50 g
• Olivenolje etter smak
• Salt etter smak
• Pepper etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Anrett gulrøtter, stangselleri og løk delt i to på en bakeplate. Hell over olivenolje og stek i 15 minutter.
3. Del hanen i 4 deler og stek i en blanding av smør og vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
4. Legg de bakte grønnsakene, knust hvitløk, urter på toppen. Salt, pepper og hell vin. La småkoke tildekket over middels varme i ca 30 minutter.
5. Forvarm ovnen igjen til 100 grader. Sett pannen tilbake i ovnen i ytterligere 40 minutter.
6. Anrett fjærfeet og grønnsakene på et fat, sil væsken gjennom en sil og server som saus.

Nicoise er en fransk salat. Den består av et stort antall perfekt kombinerte ingredienser. Denne salaten ble først tilberedt i den solfylte byen Nice (derav navnet). Ikke rart den er lett, næringsrik og veldig sunn.

Ingredienser:

• hodesalat
• Tomater 4 stk.
• Pære 3 stk.
• Bulgarsk pepper 1 stk.
• Hardkokte egg 3 stk.
• Stringbønner 200 g
• hvitløksfedd
• Ansjos 1 boks
• Hermetisk tunfisk 1 boks
• Sitronsaft etter smak
• Til saus:
• Olivenolje 1 ss. l.
• Vineddik 1 ss. l.
• Hvitløk etter smak
• Basilikum etter smak
• Salt klype
• pepper klype

Ingredienser:

• Melk 0,5 l
• Mel 250 g
• Egg 4 stk.
• Vaniljesukker 2 klyper
• Smør etter smak
• Salt klype
• Til saus:
• Oransje 1 stk.
• Sitron 1 stk.
• Sukker 50 g
• Smør 100 g

Tilberedningsmetode:

1. Bland mel med egg, tilsett sukker og hell gradvis i melk. Tilsett litt smeltet smør.
2. Forbered fyllet. Fjern skallet fra appelsinen og press ut saften. Smelt smør, tilsett sukker, appelsinjuice og skall. Bland godt.
3. Stek pannekaker i smør i en varm panne. For smøring, bruk en skive potet eller eple.
4. Varm opp appelsinsausen i en annen panne og stek de ferdige pannekakene i den. Tilsett i prosessen en teskje appelsinlikør. Du kan sette fyr på den hvis du ønsker det. Pannekaker vil få en behagelig karamellsmak.

Hvis vi snakker om Frankrike, kan du ikke klare deg uten en delikat og luftig pate. Det er best å tilberede det fra kalve- eller kyllinglever. Tilsett dine favorittkrydder etter smak. De vil bare dekorere denne retten.

Ingredienser: Fremgangsmåte:

1. Rens leveren fra filmene, hakk løk og hvitløk.
2. I en blanding av smør og olivenolje steker du løk og hvitløk til den er myk, tilsett leveren og stek i ca 10 minutter.
3. Salt pepper. Tilsett dine favorittkrydder etter smak og vin. Og etter 5 minutter - krem. La væsken koke. Slå av brannen.
4. Hakk leveren med grønnsaker i en blender til den er jevn, legg i porsjonsformer eller i én lang form og hell smeltet smør på toppen.
5. Avkjøl og server med krutonger dagen etter. publisert

Hver dag en varm kjøttlunsj for hele familien og bare 15 minutter av din deltakelse i tilberedningen av selv de mest komplekse rettene - dette ble mulig takket være robotkokken - multikokeren til det amerikanske selskapet "Redmond". Oppvarmingsfunksjonen lar deg ikke se engstelig på klokken hvis den eldste kommer for sent til bordet - lunsjen blir varm, funksjonen "Forsinket start" gjør det mulig å lage middag nøyaktig til avtalt tid, "Multi". -cook" vil tilberede retter nøyaktig etter smaken til din yngre, og 3D-funksjonen vil bevare alle vitaminene i maten.

Du trenger bare å forberede produktene og legge dem i saktekokeren - alle ingrediensene samtidig! Lukk lokket, trykk på programknappen – og glem at du lager en kompleks kjøttmiddag for hele familien. Datakokeprogrammene vil justere temperaturen og koketiden slik at smaken av alle produktene i retten avsløres maksimalt, og du vil fortjent bli anerkjent som en talentfull kulinarisk spesialist og en ideell kone og mor, selv om du vet ikke hvordan jeg skal lage mat i det hele tatt.

Favorittretter med nye smaker

For at familien skal spise med kjente og favorittretter, men samtidig glede seg til hver middag med utålmodighet og interesse, må alle ingrediensene i retten sjekkes og elskes, men avsløres på en ny måte. Takket være bruken av «Stew»-funksjonen i Redmond multikokere, blir kjøttet mykt selv om du kommer over et litt hardt stykke biff.

Meksikansk kjøtt

Oksekjøtt (filet) - 320 gr.
tomater - 350 gr.
zucchini - 220 gr.
løk - 200 gr.
aubergine - 200 gr.
tomatpuré - 100 gr.
vegetabilsk olje - 20 ml.
grønn chilipepper - 15 gr.
hvitløk - 10 gr.
salt, krydder - etter smak

Fjern frøene fra chilipepper, hakk med en kniv sammen med hvitløk. Skyll kjøttet og skjær i terninger på 1,5-2 cm med resten av grønnsakene Legg alle ingrediensene i multikokerskålen, tilsett vegetabilsk olje, tomatpuré, salt, krydder og bland godt. Lukk lokket, bruk Meny-knappen for å stille inn programmet "Slukking". Trykk på time, min. still koketiden til 1 time. Trykk og hold Start-knappen i noen sekunder, kok til slutten av programmet.

Krydret kyllingfilet med adjika

Kyllingfilet - 300 gr.
adjika - 10 gr.
salt, krydder - etter smak

Skyll kyllingfileten, kutt i store terninger på 3-3,5 cm, legg i en egen bolle, tilsett adjika, salt, krydder og bland godt. Legg fileten i multikokerskålen. Lukk lokket, bruk Meny-knappen for å stille inn programmet "Slukking", trykk på Time, Min-knappene for å stille inn koketiden til 20 minutter. Trykk og hold Start-knappen i noen sekunder, kok til slutten av programmet.

Khash spesiell

Lam (på benet) - 400 gr.
tomater - 200 gr.
løk - 120 gr.
gulrøtter - 100 gr.
Bulgarsk pepper - 100 gr.
hvitløk - 20 gr.
vann - 300 ml.
salt, krydder

Matlagingsrekkefølge:

Skyll kjøttet, kutt i porsjoner som veier 70-80 g, skjær tomater, gulrøtter, paprika og løk i 2 cm terninger, hakk hvitløken med en kniv. Ha alle ingrediensene i en multikokerskål, hell vann, tilsett salt, krydder og bland. Lukk lokket, bruk Programvalg-knappen for å stille inn "Simmering"-programmet, trykk på Hour, Min-knappene for å stille inn koketiden til 4 timer. Trykk på Start-knappen, kok til slutten av programmet.
God appetitt!