Det er veldig skadelig å spise stekt mat! Enhver tilhenger av sunt kosthold vil fortelle deg dette. Frityrstekt med en sprø skorpe er nesten dødelig. Myte? Ja og nei. Det avhenger av hva du skal frityrsteke og hvordan: Noen produkter, bare fra denne matlagingsmetoden, blir mer nyttige ...

Hva og hvordan er det nyttig å frityrsteke

Anastasia Pivovarova, forfatter av portalen http://lifehacker.ru, siterer i artikkelen en lenke til resultatene av en nylig studie publisert i det seriøse amerikanske tidsskriftet Food Chemistry, som viste at fritert matlaging øker næringsverdien av visse grønnsaker.

Studien undersøkte egenskapene til en rekke grønnsaker som ble tilberedt på en rekke måter. Ved sammenligning av resultatene viste det seg at "skrekkhistoriene" om farene ved stekt mat, men ikke grunnløs, ikke gjelder all mat tilberedt i kokende olje. For eksempel grønnsaker.

En annen viktig oppdagelse: skadeligheten og nytten av stekte grønnsaker, som det viste seg, er i stor grad avhengig av oljen. Elskere av sunne salater har lenge visst at olivenolje er mye sunnere i dem enn solsikke- eller maisolje. Men det viser seg at når du lager varme retter, kan olivenolje overføre sine gunstige stoffer, spesielt til disse grønnsakene. Du må bruke ekstra virgin olivenolje. Du kan steke og steke grønnsaker i den, og deretter blir poteter (oh skrekk - pommes frites!), Auberginer, tomater og gresskar mettet med fenolforbindelser som har antioksidantegenskaper. Og de bekjemper igjen frie radikaler og reduserer risikoen for mange sykdommer, spesielt kreft. Vel, ungdommen er litt forlenget.

Men grønnsaker tilberedt på andre måter, for eksempel matlaging i buljong med tilsetning av olivenolje, viste ikke en økning i disse gunstige fenolforbindelsene. Så det…

Antioksidanter er nyttige, men ikke et universalmiddel. Og fettet i fritert mat er uunngåelig. Så de skal heller ikke misbrukes. Men hvis du tilbereder poteter til deg selv på et friskt olivensted, kan du knase det helt uten frykt for umiddelbar og smertefull død ;-), men tvert imot med en klar forståelse av at det er fordeler med det.

Nyt og vær sunn!

Til et buffébord er frityrretter, det vil si i en stor mengde kokende olje, ganske passende. Med denne stekemetoden er produktet fullstendig nedsenket i fett, oppvarmet til 180 ° C. Varmt fett, som omslutter produktet, skaper gode varmeoverføringsforhold og sikrer jevn dannelse av en gyllenbrun skorpe over hele produktets overflate. Dermed blir saften bevart i produktene, vitaminer og næringsstoffer ødelegges ikke.

Ulike kombinasjoner av fett (animalsk og vegetabilsk) og oljer brukes til frityrsteking av produkter.

Friterte produkter har en glatt, godt stekt overflate og en vakker gylden farge. Derfor brukes denne metoden for steking oftest på restauranter. Ja, og husmødre bør ta den i bruk, fordi det er viktig ikke bare å lage retten deilig, men også hvordan den ser ut.

Til tross for at ordet "dypt fett" er av fransk opprinnelse, har denne metoden for matlaging blitt brukt i Kina siden uminnelige tider. Frityrretter har lenge vært inkludert i russisk mat. For eksempel inneholder den berømte kokeboken av Elena Molokhovets, skrevet på slutten av 1800 -tallet, mange lignende oppskrifter: dette er koteletter fra Kiev og kalve- og lammelår og ris- og eggkroketter og søtt børstetre og frukt stekt i røre , og dusinvis av typer paier med alle slags fyll.

Ingredienser

800 g bryst, 2 egg, 100 g hvitt brød, 40 g smør, 70 g fløte, 80 g mandler, 1 sitron, 30 ml konjakk, 1 kg fett til steking, urter, krydder, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Brystet vaskes, saltes. Den nedre, bredere delen kuttes forsiktig fra beinet slik at det dannes en lomme. En blanding av egg, brød, mandler og urter tilberedes, deretter tilsettes sitronsaft, salt og pepper. Bland alt godt. Den resulterende massen fylles i en lomme, hvoretter den sys opp og brystet stekes i kokende fett til det er gyllenbrunt.

Den ferdige retten blir skåret i skiver, lagt på en forvarmet tallerken. Topp med en saus laget av konjakk, smør, fløte og krydder.

Ingredienser

600 g kalvekjøtt, 1 egg, 1 ss. en skje brødsmuler, 200 g svinekjøttfett, 1/2 sitron, salat, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Kalvekjøttet piskes på en slik måte at det oppnås et veldig tynt lag, krydret med salt, pepper, fuktet i et egg, panert i brødsmuler og frityrstekt til det er gyllenbrunt. Escalopen må være helt tørr. Når den serveres, pyntes retten med sitronskiver eller salat.

Ingredienser

500 g kjøttdeig, 40 g ost, 1 fedd hvitløk, 60 g skrelles solsikkefrø, 1 egg, 1 liter vegetabilsk olje, 1 ts sennep, 100 g kjeks, basilikum, persille, 2 ss. skjeer med vann, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Forbered fyllet. Solsikkefrø stekes. Hakk hvitløk, basilikum, persille, tilsett revet ost og rør med 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje. Bland deretter kjøttdeigen med egg, brødsmuler, vann og sennep. Salt pepper. Ta kjøttdeig i små porsjoner, rull det til en kake, legg 1 teskje fyll i midten og form baller. Kotelettene stekes i kokende olje i 7 til 10 minutter til de er sprø.

Ingredienser

300 g kalvekjøtt, 50 g svinekjøtt, 10 g nederlandsk ost, 1 egg, 1 ts mel, 1 ss. en skje brødsmuler, 1 ss. en skje smør, 200 g pommes frites, 50 g grønne erter, 500 g fett, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Kalvekjøtt kuttes i lag, piskes av, saltes, pepper. På en kotelett legger du to skiver kokt fettfattig svinekjøtt, mellom hvilket en tallerken med ost legges, og den andre koteletten dekkes. Panert sekvensielt i mel, egg og brødsmuler, og deretter stekt.

Serveres med pommes frites og grønne erter.

Ingredienser

500 g storfekjøtt, 3 løk, 30 g mel, 1 liter vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Løk kuttes i ringer, paneres i mel og friteres. Beefsteaks med en tykkelse på 20 - 30 mm kuttes fra den fortykkede delen av indrefileten, piskes litt, drysses med salt og pepper og friteres. Ved servering legges stekte løk på den ferdige biffen.

Ingredienser

200 g storfekjøtt, 100 g fet lam, 70 g mel, 1 løk, 1 potetknoll, 1 stykke hvitt brød, 30 ml melk, 20 g rosiner, 1 egg, 500 g fett, karvefrø, persille, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Kjøttet, fjernet fra filmer og sener, blir kuttet i biter, saltet og ført gjennom en kjøttkvern. Deretter føres det igjen gjennom en kjøttkvern, og legger til poteter, løk og brød som er gjennomvåt i melk. Det resulterende kjøttdeigen eltes med egg, pepper, karvefrø, finhakket persille. Små koteletter dannes av denne massen, to rosiner legges i midten av hver, rulles i mel og friteres. Koteletter serveres varme.

Ingredienser

500 g biff, 30 ml vann, 1 l vegetabilsk olje, 100 ml egglus, 1 egg, 50 ml melk, 20 g hakket hvitt brød uten skorpe, 1 løk, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, smak til med salt og pepper, tilsett litt omelett laget av egg og melk, elt godt.

Deretter dannes kaker av hakket kjøtt, fordeler den resterende omeletten på dem, blandet med brune løk, gir kotelettene en kjegleform, paneres to ganger i lezon og brødsmuler, friteres og bringes tilberedt i ovnen.

Ingredienser

600 g storfekjøtt, 5 fedd hvitløk, 130 g smør, 3 egg, 70 g mel, 100 ml melk, 80 g brødsmuler, 30 g persille, 800 ml vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Kjøttet er skåret i biter, slått av, saltet, pepper, gnidd med hvitløk. Legg et stykke smør i midten av hvert stykke, gi kotelettene en langstrakt form, dypp i en blanding av egg, melk og mel, rull i brødsmuler og stek i olje i 10 til 12 minutter. Dryss med urter før servering.

Ingredienser

400 g storfekjøtt, 100 g hvitt brød, 30 g vann, 1 løk, 2 egg, 100 ml egglezon, 30 g brødsmuler, 1 kg fett, 100 g varm ketchup, salt.

Matlagingsmetode

Kjøttet føres gjennom en kjøttkvern sammen med brød og løk som er gjennomvåt i vann, saltet. Hardkokte og skrelte egg rulles inn i det resulterende kjøttdeigen, fuktes i en lezon, paneres og friteres. Serveres ved bordet, drysset med ketchup.

Ingredienser

500 g kjøttdeig, 1 egg, 1 løk, 30 g soyasaus, 1 ts sukker, 30 g mel, 100 g brødsmuler, 800 g vegetabilsk olje, salt. Til røre: 100 g mel, 1 eggeplomme, 150 ml melk, 10 ml vegetabilsk olje, salt.

Matlagingsmetode

Bland kjøttdeig, egg, hakket løk, soyasaus, sukker, salt. Formede kjøttboller med en diameter på 2 cm, rull dem i mel, dyppet i røre, rull deretter i brødsmuler og frityrstekt. La overflødig fett renne og server.

Ingredienser

500 g storfekjøtt eller lam, 70 g smult, 2 løk, 2 egg, 500 g fett, spidskommen, grillkrydder, salt.

Matlagingsmetode

Lam eller storfekjøtt (skulder, bryst) rengjøres fra filmer og sener, føres gjennom en kjøttkvern sammen med smult og løk. Deretter tilsettes rå egg, saltes, spisskummen og krydder tilsettes. Kjøttdeigen blandes godt.

Små kuler dannes av den resulterende blandingen, spenret på trespyd og frityrstekt i 8-10 minutter.

Ingredienser D Til deig: 500 g mel, 1 egg, 100 ml vann, 1 ts salt. For kjøttdeig: 500 g lam eller storfekjøtt, 4 løk, 100 g fett, 1 liter vegetabilsk olje, 1 ts salt, 1 ts pepper.

Matlagingsmetode

Salt oppløses i 1 ss. skje med varmt vann, visp egget og tilsett mel og det resterende vannet i deler, elt den tøffe deigen og la den stå i 10 minutter. Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær i firkanter på 5 x 5 cm, dryss dem med mel og dekk med en serviett.

For å tilberede kjøttdeig passeres fruktkjøttet av lam eller storfekjøtt gjennom en kjøttkvern, hakket løk, salt og pepper tilsettes. I en stekepanne, varm opp fettet og stek kjøttdeigen på den til den er halvkokt, hvoretter den fjernes fra varmen og avkjøles til romtemperatur. Ha 1 ts kjøttdeig på hver rute med deig og form dumplings.

Olje antennes i en kjele og dumplings stekes i den til den er gyldenbrun.

Ingredienser

4 svinekoteletter, 100 g brødsmuler, 2 fedd hvitløk, 4 paprika, 100 g svisker, 500 g vegetabilsk olje, urter, salt, pepper.

Matlagingsmetode

En homogen masse tilberedes av brødsmuler, hvitløk, urter, salt, pepper, og alle kotelettene gnides med den. Etter det blir de tilberedte kotelettene stekt i sterkt oppvarmet vegetabilsk olje. Søt paprika stekes i olje. Svisker er brent med kokende vann, beinene fjernes fra den. Koteletter serveres på et forvarmet fat med stuet paprika og svisker.

Ingredienser

500 g storfekjøtt, 1 løk, 1 liter vegetabilsk olje, salt.

Matlagingsmetode

Kjøttet føres gjennom en kjøttkvern to ganger, saltes og eltes godt. Flatpølser dannes, smøres med en liten mengde vegetabilsk olje og friteres.

Før servering er chevapchichi dekorert med løkringer i skiver.

Ingredienser

500 g kjøtt, 700 g fett, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Kjøttet rengjøres fra filmer, vaskes og føres gjennom en kjøttkvern. Hakket kjøtt er sterkt pepper, salt, bland godt. Små pølser dannes av den resulterende massen, stekt i kokende fett.

Ingredienser

800 g svinekjøtt, 250 g svinefett, 1/2 sitron, 2 fedd hvitløk, laurbærblad, urter, karvefrø, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Skjær svinekjøttet i små terninger, salt, pepper og dryss med sitronsaft, tilsett så karvefrø, laurbærblader, hvitløk og ha i kulden. Etter 1 time stekes kjøttet.

Ingredienser

500 g svinekjøtt, 200 g pickles, 2 egg, 70 g vann, 2 fedd hvitløk, 1 ss. en skje eddik, 10 g sukker, 15 g stivelse, 200 g mel, 1 liter vegetabilsk olje, urter, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Kjøttet skjæres i skiver. Ikke en veldig tynn deig eltes av mel, vann, egg, salt, pepper. Biter av kjøtt dyppes i deigen og stekes i kokende olje. Ikke legg store porsjoner kjøtt i dypt fett, ellers blir de ikke stekt godt. Etter steking blir kjøttet spredt på en sil for å renne av overflødig fett.

For å tilberede sausen, ta 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, varm den i en panne, tilsett knust hvitløk, stek lett og fjern den fra varmen. Eddik, sukker, urter, stivelse fortynnet i kaldt vann, hakkede pickles, pepper tilsettes. Den resulterende blandingen får et oppkok og helles over kjøttstykker.

Ingredienser

250 g svinekjøtt, 130 g svinelever, 1 løk, 2 egg, 80 g smør, 200 g smult, krydder, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Svinekjøtt kuttes i skiver på tvers av fibrene, piskes, drysses med salt og krydder. For å tilberede kjøttdeig stekes svinelever, egg er hardkokt. Skjær leveren og eggene i strimler, bland med løk stekt i smør, salt, pepper og kna godt.

Kjøttdeig legges i midten av hver fleskeskive, rulles sammen og stekes i sterkt oppvarmet smeltet smult. Etter det legges kotelettene i en kjele og settes i en varm ovn i noen minutter.

Ingredienser

250 g indrefilet av oksekjøtt, 4 fedd hvitløk, 400 ml vegetabilsk olje, persille, nellik, salt, malt svart og rød pepper.

Matlagingsmetode

Kjøttet skjæres i porsjonsskiver 20 - 30 mm tykke, hvert stykke piskes. Dryss dem deretter med svart og rød pepper, knuste fedd, hakket hvitløk, salt, rull sammen i rør, fest endene med trespyd. Friterte kjøttrør til de er gyllenbrune.

Rørene legges ut på et fat, fjerner spydene og drysses med hakket persille.

Ingredienser

600 g svinekjøtt, 150 g smult, 250 g tomatpuré, 150 g grønne erter, 100 g stivelse, 250 g vann, 100 ml buljong, 20 g soyasaus, 50 ml vodka, 1 eggehvite, 25 g sukker, 300 g fett , salt.

Matlagingsmetode

Det avskallede kjøttet på bakbenet eller lenden kuttes i skiver, fuktet i en blanding av eggehvite og stivelse, fortynnet med kaldt vann i forholdet 1: 1.

Deretter stekes kjøttet til en blek skorpe dannes og kastes på en sil. På samme tid helles en ferdig tilberedt blanding bestående av tomatpuré, stivelse fortynnet med kaldt vann (1: 2), sukker, buljong, soyasaus, salt og vodka i en høyt oppvarmet stekepanne med en liten mengde fett under kontinuerlig omrøring og kok til det er tykkere. Tilsett deretter grønne erter og stekt svinekjøtt, bland ved å riste og hell i smeltet smult.

Ingredienser

150 g magert svinekjøtt, 1 eggehvite, 60 g vann, 30 g stivelse, 1 løk, 150 ml buljong, 10 g soyasaus, 50 ml vin, 10 g hakkede pickles, 500 g vegetabilsk olje, 5 g ingefær, salt.

Matlagingsmetode

Svinekjøtt skjæres i biter på størrelse med en halv fyrstikkeske. Den er fuktet i en blanding av protein, stivelse og vann, stekt i kokende dypt fett og kastet på en sil.

Ha hakkede løk i en varm stekepanne, hell i buljong, soyasaus, tilsett ingefær, pickles og vin. Etter at det har kokt, hell i stivelsen oppløst i vann (1: 2). Når blandingen tykner, legger du det stekte kjøttet, saltet, blander og etter 10 - 15 minutter legger du det på en tallerken og serverer det til bordet.

Ingredienser

200 g kjøtt, 500 g fersk sopp, 1 egg, 30 g stivelse, 150 ml vann, 300 ml vegetabilsk olje, 1 ss. skje soyasaus, 1 ss. en skje vodka, 1 fedd hvitløk, 20 g grønn løk, 10 g ingefær.

Matlagingsmetode

En røre tilberedes av et egg, 50 ml vann og 2 ts stivelse. Kjøttet skjæres i tynne terninger, dyppes i røre og friteres.

Sopp kokes til halvkokt, finhakket og stekt i en liten mengde fett. Fordel kjøtt på ferdige sopp.

I en separat beholder tilbereder du sausen på forhånd ved å blande buljongen der soppen ble kokt, soyasaus, vodka, hakket grønn løk, finhakket hvitløk, ingefær, salt og stivelse fortynnet i kaldt vann (1 ts per 100 ml vann). Etter godt omrøring helles denne sausen på soppen med kjøtt, røres og fjernes fra varmen etter 1 minutt. Sausen skal være tykk.

Ingredienser

400 g saltet svinekjøtt, 200 g maiskjerner, 2 løk, 3 potetknoller, 30 g svinekjøttfett, 50 g smør, 1 glass vann, 200 ml melk eller fløte, 500 g fett, salt, pepper .

Matlagingsmetode

Saltet svinekjøtt kuttes i terninger og friteres. Løk kuttes i ringer og stekes til de er halvkokte. Skrelles og skjæres i sirkler poteter kokes i kokende vann i 5 minutter, tilsett fett og løk, kok til de er møre.

Den resulterende blandingen kombineres med korn av ung fersk mais og melk, kokes opp, krydres med smør og pepper, blandet med biter av stekt svinekjøtt og saltes. Retten serveres varm til bordet.

Ingredienser

1,5 kg svinefilet, 4 fedd hvitløk, 500 g fett, 1 kvist timian, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Kjøttet er saltet, pepper og gnidd med hvitløk. Rull den tett til en rulle og fest den med en tråd. De la det på et kaldt sted om natten.

Neste dag, varm opp fettet i en brazier eller dyp stekepanne og stek rullen i den til den er gyllenbrun. Den ferdige rullen kuttes i porsjoner, drysses med hakket timian og serveres varm.

Ingredienser

300 g magert svinekjøtt, 70 g mel, 2 eggehviter, 1 sellerirot, 1 persillerot, 2 gulrøtter, 250 g fett, 250 g vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Til røre, visp hvittene til et kjølig skum, tilsett mel. Salt tilsettes ikke: både røren og kjøttet i seg selv må være helt tørt.

I en stekepanne smelter du fett og olje i forholdet 1: 1, steker 20-30 g hakket selleri og persillerøtter i det, samt finhakkede gulrøtter. Dette er nødvendig for at det dype fettet skal bli mer smakfullt.

Kjøttet skjæres i biter 2 - 3 cm i størrelse, piskes av, dyppes i røre og overføres til kokende dypt fett. Dekk fatet med et lokk og stek kjøttet i 3 minutter, snu det deretter til den andre siden og stek til det er mørt.

Før servering legges kjøttet på tallerkener, en blanding av salt og pepper helles på siden.

Ingredienser

400 g svinekjøtt, 1 løk, 1 ss. en skje margarin, 4 egg, 4 skiver foreldet hvitt brød, 1 ss. en skje mel, 500 g fett, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Denne retten ser veldig imponerende ut fordi utseendet ligner en sedertre.

Kutt et stykke per linningen sammen med ribbeinet fra lenden. Slå av, salt, pepper på begge sider etter smak.

Forbered fyllet til koteletter: finhakk løken og stek i margarin, tilsett 3 hakkede kokte egg og bland. Kjøttdeigen legges midt på kotelettene, pakkes inn og formes til stenger. Panerte koteletter i mel, dyppet i et egg. Brødet skjæres i veldig små terninger og koteletter rulles i dem slik at brødbitene fordeles jevnt over hele overflaten.

Først friteres kotelettene, og deretter oppbevares de i 20 minutter i en varm ovn.

Ingredienser

200 g kalvekjøtt, 200 g svinekjøtt, 150 g gjeddefilet, 1 egg, 100 ml melk, 60 g smør, 4 fedd hvitløk, 40 g stivelse, 40 g brødsmuler, 1 ts sukker , 1 liter vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Kjøtt og fisk finhakket to ganger med hvitløk. Tilsett sukker, salt, pepper, stivelse, egg, melk og smeltet smør. Pisk kjøttdeigen godt slik at den blir til en homogen luftig masse. Små koteletter dannes av det, gi

dem i form av pølser. Etter det blir de panert i brødsmuler og fritert.

Koteletter kan serveres med stekte poteter, drysset med rømme eller tomatsaus.

Ingredienser

500 g storfekjøtt, 5 løk, 30 g mel, 1 liter vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Løk kuttes i ringer, paneres i mel og friteres. Beefsteaks med en tykkelse på 20 - 30 mm kuttes fra den fortykkede delen av indrefileten, lett slått, drysset med salt og pepper, frityrstekt.

Ved servering legges stekte løk på den ferdige biffen.

Ingredienser

Hanekropp, 4 grønne salatblader, 1 sitron, 1 egg, 2 ss. ss mel, 30 g brødsmuler, 800 g fett, salt.

Matlagingsmetode

Det sløyte og singede slaktet av en hane hakkes i 4 stykker. Gni dem deretter med salt, rull i mel, egg og brødsmuler. Stekt i kokende fett til den er gyllenbrun. Fordel på salatblader, pynt med sitronskiver og server.

Ingredienser

250 g kyllingbryst, 500 ml vegetabilsk olje, 70 g mel, 70 ml melk, 2 egg, 30 ml konjakk, urter, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Kyllingbryst kuttes i små biter. Røren tilberedes av mel, melk, egg og konjakk. Kyllingstykker legges i deigen, salt, pepper og blandes. Form med en skje til avrundede biter på størrelse med en valnøtt og legg i en frityrgryte. Stekt i vegetabilsk olje i 3 til 5 minutter. Kastet tilbake på en sil. Server til bordet, drysset med hakkede urter.

Ingredienser

Kyllingkropp, 300 g grønne erter, 50 g smult, 1 egg, 2 ss. ss stivelse, 1 ss. en skje vodka, 50 g grønn løk, 3 ss. skjeer soyasaus, 500 ml vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode

Kyllingfilet, skåret i tynne strimler, fuktet i eggehvite blandet med stivelse fortynnet i kaldt vann, frityrstekt til det dannes en blek skorpe og legges på en sil.

Ha grønne erter og grønne løk, skåret i 2 cm lange biter, i en veldig forvarmet stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje, hell i vodka og soyasaus og stek pannen kontinuerlig.

Kyllingfilet settes i den resulterende blandingen og varmes opp, hvoretter smeltet smult helles i.

Ingredienser

Kyllingkropp, 1 løk, 1 sitron, 2 hvitløksfedd, 1 ss. skje vodka, 1 ss. en skje sitronsaft, 600 ml vegetabilsk olje, 1 fedd, 1 laurbærblad, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Kyllingen skjæres i porsjoner. En marinade tilberedes av sitronsaft, vodka, hakkede løkringer, revet hvitløk, laurbærblad, salt, pepper og nellik. Hell kyllingkjøtt med det og la det stå over natten.

Etter det blir friterte kyllingbiter stekt sammen med løk. Ha kjøttet i en kjele, hell kokende vann over det og gjør det klart. Marinaden filtreres, helles i en kjele med kylling og kokes i 5-10 minutter.

Ingredienser

250 g kyllingfilet, 2 eggehviter, 2 g stivelse, 300 ml vegetabilsk olje, 2 g ferdig sennep, 5 g sesamolje, 2 ss. skjeer soyasaus, 1 ts eddik, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Skjær kyllingfilet i strimler, tilsett eggehviter og stivelse, bland godt.

Den vegetabilske oljen varmes opp, fileter legges i den, og under kontinuerlig omrøring stekes de, slik at kjøttbitene ikke henger sammen. Fileten kastes på en sil.

Den avkjølte fileten legges i en salatbolle og helles med en saus laget av sennep, eddik, soyasaus, sesamolje, salt og pepper.

Ingredienser

300 g kalvekjøtt, 100 g røkt bacon, 1 skive gammelt hvitt brød, 100 ml melk, 1 løk, 1 ss. en skje smør, 30 g persille, 1 egg, 2 ss. spiseskjeer mel, 600 g vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Gammelt hvitt brød er gjennomvåt i melk. Skrell løkene, riv dem på et grovt rivjern og fres med smør. Røkt bacon blir finhakket.

Ha hakket kalvekjøtt i en bolle, tilsett brød dynket i melk, løk, bacon, salt og pepper, i tillegg til hakket persille og et egg. Den resulterende blandingen eltes godt og kuttes i kuler. Hver ball er doppet i mel, stekt i vegetabilsk olje og servert.

Ingredienser

300 g kyllingben, 1 ss. skje stivelse, 1 egg, 1 ts soyasaus, 1 ss. en skje sukker, 500 ml vegetabilsk olje, salt.

Matlagingsmetode

På kyllingben renses bein fra den tynne siden. Deretter dyppes den andre siden i en blanding av stivelse, egg, soyasaus, salt og sukker. Frityrsteket til den er gyllenbrun, og deretter kastet på en sil. Når overflødig olje renner ut, legger de papillotpapir på beinene og serverer dem til bordet.

Ingredienser

4 kalveskalke, 4 skiver røkt skinke, 30 g sjalottløk, 250 ml Madeira, 10 g basilikum, 10 g timian, 10 g salvie, 30 g mel, 40 ml olivenolje, 100 g smør, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Escalopene er litt slått av, drysset med hakkede urter. På toppen av eskalopene, legg skiver av skinke, pakk dem inn i en rulle slik at skinken er inne. Etter det blir de panert i mel og festet med trespyd.

Rundstykker stekes i smør til de er gyldenbrune. Hell oljen i en liten gryte der rullene ble stekt, legg hakket sjalottløk der, stek lett, hell i Madeira, kok over høy varme i 4 minutter. Tilsett deretter olivenolje, salt, pepper, hell den tilberedte escalope -sausen.

Ingredienser

Kaninkropp, 4 skiver røkt bacon, 60 g skinke, 1 kg erter med spiselige belger, 1 ss. en skje smør, 200 ml vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Hvert kaninben kuttes i to, og baksiden av skrotten slås i 4 deler. Erteplater sorteres ut, vaskes, tillates i kokende saltet vann, kastes i et dørslag, helles over med kaldt vann og får renne av.

Vegetabilsk olje varmes opp i en kjele, smør tilsettes og kaninstykker stekes i denne blandingen. Deretter overføres de til en annen beholder, det helles litt fett der kjøttet ble stekt, saltet, pepper, vann ble tilsatt og kokt i 15 minutter.

4 store firkanter av folie legges ut på et bakeplate smurt med vegetabilsk olje og smurt med olje. Erteplater, et stykke skinke, et stykke kaninkjøtt legges på folie i lag, en skive bacon legges på toppen. Kantene på folien er koblet sammen, festet slik at konvolutten ikke bretter seg ut.

Stek i en forvarmet ovn i 10 til 12 minutter.

Ingredienser

500 g pølser, 200 g mel, 200 ml melk, 1 ss. en skje sukker, 1 egg, 50 g gjær, 50 g majones, 1 fedd hvitløk, 300 g fett, malt rød pepper.

Matlagingsmetode

Gjær dynkes i varm melk med sukker. Når de er skilt, tilsett mel, egg og elt deigen. Det skal være tyktflytende. Pølsene kuttes i ringer, hver av dem dyppes i deigen og friteres til de er gyllenbrune. Serveres med en saus laget av majones, hvitløk og pepper.

Ingredienser

170 g lam, 30 ml melk, iskrem, 1 kokt egg, 1 ss. en skje smør, 2 skiver hvitt brød, urter, brødsmuler, 200 g ghee, salt.

Matlagingsmetode

Lammet føres gjennom en kjøttkvern, melk, knust eggeplomme, hvitt brød, salt tilsettes, alt blandes og kuttes i flate kaker. Smøret er dunket med hakkede urter. En eggehvite fylt med grønt smør plasseres i midten av hver kjøttkake. Zrazy er formet, smurt med lezon, panert i brødsmuler og stekt i ghee.

Ingredienser

Kaninkropp, 100 ml vegetabilsk olje, 2 løk, 1 kg tomater, 2 fedd hvitløk, 250 ml tørr hvitvin, 24 svarte oliven, 1 sitron, persille, salt, pepper.

Matlagingsmetode

I en dyp stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje stekes kaninkjøttstykker til de er gyldenbrune. Etter det fjernes kjøttet, og finhakket løk, hakkede tomater, hakket hvitløk legges i pannen, hvitvin helles i og stues i 10 minutter på svak varme. Deretter overføres biter av kaninkjøtt til en panne, saltet, pepper og stuet i 20 minutter. Etter denne tiden, tilsett oliven, sitronsaft, bland alt og stu i 10 minutter på svak varme.

Serveres varm, ha i en dyp tallerken og dryss over hakket persille.

Ingredienser

500 g lever, 2 løk, 2 epler, 2 appelsiner eller mandariner, 3 ss. ss fløte, 30 g mel, 2 ss. ss smør, 500 g fett, persille og dill, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Leveren rengjøres for filmer, kuttes i tynne skiver, rulles i mel blandet med pepper, stekt i kokende fett til den er gyllenbrun, saltet.

Varm smør i en stekepanne. Hakket løk stekes i det, epler og appelsiner skrelles av skallet og frøene, kuttes i skiver. Stew i noen minutter og tilsett fløte.

Leverskiver legges på et fat, stuet frukt legges på toppen, drysset med finhakket persille og dill.

Ingredienser

400 g storfelever, 800 g mel, 80 g smør, 100 g rømme, 2 egg, 200 ml buljong, 400 g ghee, persille og dill, salt.

Matlagingsmetode

Leveren rengjøres for filmer, vaskes i kaldt vann, kuttes i store skiver, saltes og stekes i smør. Deretter legger de det i en kjele, tilsetter litt buljong eller saltet varmt vann og la det småkoke under et tett lukket lokk til det er mørt. Den stuvede leveren føres gjennom en kjøttkvern, mel tilsettes, den resterende buljongen helles i og den seige deigen eltes. Rull den til en turtel, skjær små biter av den og rull dem til kuler. Dumplings stekes i varm ghee til de er møre.

Server med rømme, drysset med hakket kokt egg og hakkede urter.

Ingredienser

4 flyndre, 500 g kokte poteter, 1 haug reddiker, 1 agurk, 2 egg, 1 løk, 40 ml sitronsaft, 1 ss. en skje eddik, 120 ml kjøttkraft, 500 ml vegetabilsk olje, 150 g brødsmuler, 50 g mel, 60 g ghee, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Skjær de skrellede potetene i skiver, hell i eddik, vegetabilsk olje, oppvarmet buljong, tilsett pepper, salt og la stå en stund. Skjær agurken og reddik i tynne skiver, løken i terninger, bland med poteter.

Fisken rengjøres, vaskes og beinene fjernes fra den. Den resulterende fileten drysses med sitronsaft, pepper, salt, mel, dyppes i sammenpiskede egg og rulles deretter i brødsmuler.

Etter det blir fisken stekt i en varm blanding av grønnsaker og ghee til den er kokt.

Serveres med grønnsaksalat.

Ingredienser

600 g krydret ost, 1 egg, 2 tomater, 30 g grønn løk, brødsmuler, 700 g vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode

Osten skjæres i små skiver, dyppes i et egg og dekkes av brødsmuler. Etter det blir de stekt i kokende vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.

Ferdige schnitzler legges på et fat, drysset med hakkede grønne løk, dekorert med tomatskiver og serveres.

Ingredienser

500 g sild, 100 g hvitt brød, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 1 egg, 1 ss. en skje kapers, brødsmuler, 1 liter vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Skalet, slettet sild føres gjennom en kjøttkvern sammen med løk, hvitløk og hvitt brød dynket i vann. Etter det blandes kjøttdeigen godt med egget og hakket kapers. Tilsett salt og pepper. Koteletter dannes av den resulterende massen, rull dem i brødsmuler og stekes i kokende vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.

Ingredienser

500 g elvefisk, 50 g sukker, 30 g soyasaus, 4 løk, 100 g sopp, 4 potetknoller, 500 ml vegetabilsk olje, 1 haug med grønne løk, 1 ts eddik, urter, ingefær, salt.

Matlagingsmetode

Fisken renses for skalaer, vaskes, bein fjernes fra den, kuttes i biter, stekes i kokende olje til den er gyllenbrun. Stek sukker i en liten skillet (den skal bli brun).

Etter det helles litt eddik i en gryte, salt, urter, ingefær, tynt hakkede grønne løkfjær, sopp, kuttes i tynne skiver, skrelles og halveres poteter, settes på komfyren og gryten til den er mør. Brent sukker og soyasaus tilsettes deretter. Den tilberedte sausen helles over fiskestykkene.

Ingredienser

500 g fiskefilet, 2 ss. ss mel, 400 g vegetabilsk olje, persille eller dill, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Den tilberedte fiskefileten vaskes, saltes, pepper, rulles i mel og stekes i kokende vegetabilsk olje.

Server til bordet drysset med finhakket persille eller dill.

Ingredienser

800 g fisk, 100 g stivelse,

1 egg, 120 g smult, 2 løk, 100 ml buljong, 50 ml eddik, 3 ss. ss sukker, 1 ss. en skje vodka, 1 liter vegetabilsk olje,

2 ss. spiseskjeer hakket grønn løk, 20 g ingefær, salt.

Matlagingsmetode Fiskefileter kuttes i terninger, fuktes i en blanding av eggehvite og stivelse (50 g), fortynnes i kaldt vann i et forhold på 1: 1, deretter friteres og kastes på en sil.

Kok opp en blanding av vodka, eddik, den gjenværende stivelsen fortynnet med kaldt vann (1: 2), buljong, salt, sukker, finhakket ingefær, hakket løk og grønn løk. Den tilberedte blandingen helles i en stekepanne med fett, kok til den tykner, rør kontinuerlig. Skjær svinefett i små terninger og smelt.

Fiskestykker legges i en stekepanne og blandes forsiktig med sausen, og deretter helles smeltet smult.

Ingredienser

750 g fisk, 100 g mel, 4 løk, 800 ml vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Fiskefileter (torsk, makrell, steinbit, abbor, kuling, gjedde abbor) kuttes i biter sammen med skinnet på tvers av fibrene, saltes, pepper, paneres i mel, friteres og settes i en forvarmet ovn i 5 minutter. Løkene skrelles, kuttes i ringer, drysses med mel, friteres og stekes til de er gyldenbrune.

Legg den ferdige fisken på en tallerken, legg ringer med stekt løk på toppen.

Ingredienser

1 kg makrellfilet, 250 g gammelt hvetebrød, 350 ml melk, 10 kokte eggeplommer, 1 rå egg, 800 g vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Makrellfileter kuttes i biter, føres gjennom en kjøttkvern sammen med bedervet hvetebrød dynket i melk, salt, pepper tilsettes, blandes godt og føres gjennom en kjøttkvern igjen. Kjøttdeigen blandes og piskes litt.

Fra den resulterende massen dannes små kaker, 1 kokt eggeplomme legges på hver av dem, kantene klemmes, noe som gir en ballform ("kastanje").

Ballene dyppes i et rått egg, panert i hvite brødsmuler og frityrsteket til de er gyldenbrune. Etter steking settes fiskebollene i en forvarmet ovn i 4 minutter.

Ingredienser

400 g fiskefileter, 500 ml vegetabilsk olje, salt. Til ølsmør: 150 g mel, 1 egg, 150 ml øl, 30 ml vegetabilsk olje, salt.

Matlagingsmetode

Fiskefileter er delt inn i porsjoner, saltet, dyppet i røre laget av mel, egg, øl, vegetabilsk olje, salt og fritert. De serveres varme.

Ingredienser

500 g fiskefilet, 50 g mel, 3 ss. ss eddik, 100 ml vann, 2 løk, 700 ml vegetabilsk olje, 5 g karri, 1 laurbærblad, salt, 6 sorte pepparkorn.

Matlagingsmetode

Havfiskfileten kuttes i skiver på 2 cm tykke, saltes, rulles i mel og friteres.

Eddiken fortynnes i to med vann, pepper, laurbærblad, løk kuttet i ringer tilsettes og stekes til løken er myk. Karinen fortynnes med eddik, helles i en kokende marinade og tilberedes i 2 minutter.

Etter det settes fisken i marinaden i kjøleskapet i 24 timer.

Ingredienser

1 kg fisk, 100 g mel, 4 løk, 800 g vegetabilsk olje, urter, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Fisken blir renset for skalaer, vasket, beinene fjernet fra den, kuttet i porsjoner, tørket litt, drysset med salt og pepper, panert i mel, deretter stekt i vegetabilsk olje sammen med løk, skåret i ringer. Dryss fisken med hakkede urter før servering.

Ingredienser

1 kg fisk, 100 g mel, 3 løk, 800 g ghee, salt.

Matlagingsmetode

I små fete fisk, skrelt av skalaer, blir hodene avskåret, sløyd, finnene fjernet og saltet. Etter 15 - 20 minutter, rull i mel. Stek fisken i kokende olje til den er mør. Løk kuttes i tynne ringer, stekes i olje og blandes med fisk. Etter det settes formen i en forvarmet ovn i 2-3 minutter.

Ingredienser

750 g fisk, 300 g mel, 3 egg, 800 ml vegetabilsk olje,

salt. Til marinaden: 100 ml sitronsaft, 30 ml vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Skjær fiskefileter i små skiver, dryss med en marinade laget av sitronsaft, vegetabilsk olje, salt, pepper og la stå i 1 - 2 timer. Elt deigen fra vann, mel, vegetabilsk olje og salt, tilsett piskede proteiner der.

Fiskestykker dyppes i deig og friteres.

Ingredienser

1 kg fiskefilet, 4 løk, 200 g brødsmuler, 3 brødskiver, 80 ml melk, 3 egg, 100 g mel, persille, 1 ss. en skje sitronsaft, 400 ml vegetabilsk olje, salat, salt, pepper.

Matlagingsmetode Skjær fiskefileter i brede skiver, slå dem til en tykkelse på 0,5 cm, salt, dryss med sitronsaft og sett på et kaldt sted.

For å lage kjøttdeig, hakk løken, sauté, kok 2 egg, avkjøl, skrell og hakk. Tilsett brød som er gjennomvåt i vann eller melk, hakket persille, salt, pepper.

Hakket kjøtt er pakket inn i biter av fisk, dyppet i mel, dyppet i et egglag og panert i brødsmuler. Stekt i varm vegetabilsk olje. Før servering fordeles zrazy på salatblader.

Ingredienser

500 g fiskefilet, 50 ml melk, 1 sitron, 100 g knust brødsmuler, 1 egg, 2 ss. spiseskjeer mel, 800 g vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Den tilberedte fileten vaskes, tørkes på et serviett, saltes, drysses med pepper, rulles først i mel og deretter fuktes i et egg, fortynnet med melk, i brødsmuler. I 10 - 15 minutter før servering stekes den tilberedte fisken i kokende dypt fett.

Ingredienser

1 kg navaga, 250 ml melk, 250 g fett, 50 g mel, salt, malt pepper, malt svart pepper. Til tomatsaus: 500 ml fiskebuljong,

1 ss. en skje mel, 100 g tomatpuré, 50 g ghee,

2 løk, 1 gulrot, 1 sellerirot, 1 persillerot, 1 laurbærblad, 1 ss. en skje sukker, salt, 1 krydderterter, malt svart pepper.

Matlagingsmetode

Bearbeidet og godt vasket fisk helles med melk i 2-3 timer og plasseres på et kaldt sted.

For å tilberede tomatsaus stekes melet i ghee, hakket løk, gulrøtter, røtter, tomatpuré og en del av buljongen tilsettes, dekkes til og stekes i 7 - 8 minutter, deretter helles den resterende buljongen i, krydret med salt, pepper, sukker, laurbærblad legges og gryter i 5 minutter.

Fisken fjernes fra melk, saltes, pepper, paneres i mel og friteres.

Ved servering legges navaga på oppvarmede tallerkener og helles over med tomatsaus.

Ingredienser

500 g fisk, 3 einer, 3 fedd hvitløk, 1 sitron, 20 g grønn salat, 1 ss. en skje mel, 700 g fett, 1 ts karvefrø, salt, 5 sorte pepparkorn.

Matlagingsmetode

Enebærene dunkes, pepper, karvefrø, hvitløk, sitronsaft og salt tilsettes, alt blandes grundig. Denne blandingen smøres på rengjort og vasket havfisk, som skjæres på forhånd med en skarp kniv på skrå langs ryggen (hvis fisken er veldig stor, kutt den i skiver). La stå i 1 time, rull den deretter i mel og stek i kokende fett.

Før servering fordeles fisken på salatblader.

Ingredienser

600 g torsk, 30 g mel, 700 ml vegetabilsk olje, urter, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Fisk med skinn og bein eller fileter med skinn uten bein blir kuttet i porsjoner, saltet, pepper, panert i mel og stekt i olje.

Dryss med hakkede urter før servering.

Ingredienser

700 g fiskefilet, 150 g smør, 2 egg, 100 g mel, 100 g brødsmuler, 150 ml vegetabilsk olje, 250 g hvitt brød, 50 g persille.

Matlagingsmetode

Fiskefileten piskes av, rulles til en rulle, settes et avlangt smørstykke inni, panert i mel, dyppet i en eggekake, panert i brødsmuler og frityrstekt.

Krutonger lages av hvitt brød ved å steke dem i smør.

Fisken serveres på krutonger, drysset med hakket persille.

Ingredienser

600 g torskefilet, 4 løk, 750 g vegetabilsk olje, urter, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Skjær torskefilet i små biter, dryss med salt og pepper. Løk hakkes og stekes i olje. Fisken er fritert.

Fordel stekt løk på biter før servering, dryss med hakkede urter.

Ingredienser

600 g gjeddefilet, 50 g mel, 50 g smør, 1 liter vegetabilsk olje, 1 sitronskive, urter, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Fiskefileter blir skåret i porsjoner, saltet, pepper, panert i mel. Stekt i sterkt oppvarmet olje til den er sprø.

Klar fisk serveres med smør. Legg en skive sitron på toppen av fisken og dryss med hakkede urter.

Ingredienser

800 g filtre av gjedde, 3 ss. spiseskjeer mel, 700 ml vegetabilsk olje, 4 tomater, 2 agurker, 1/2 sitron, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Tilberedte fiskefileter kuttes i små biter, gnides med salt og pepper, paneres i mel og friteres til de er gyllenbrune. Skjær de skrellede tomatene og agurkene i små biter, stu i olje i 5 minutter.

Ved servering legges stuede agurker og tomater på fisken, sitronskiver er på toppen.

Ingredienser

600 g torskefilet, 30 g mel, 750 g tomater, 250 g søt pepper, 1 ss. en skje sitronskall, 800 ml vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlagingsmetode

Sitronskallet skylles med kokende vann, tørkes og stekes lett i olje, søt pepper skåret i strimler tilsettes og stuet. Tomatene skjæres i 1 cm skiver og stekes litt. Torskfilet, skåret i porsjoner, dryss med salt, pepper, panert i mel og stekt i olje. Fisk legges på tomatene, på toppen - søt pepper med sitronskall.

Hvis du har en friturestekepanne, buljongpanne, wok eller stekeovn, kan du enkelt lage mat i kokende olje. Fyll en beholder med olje med et høyt brennpunkt (for eksempel vegetabilsk olje eller rapsolje), varm oljen til 175 ° C og tilsett mat som er skåret i små like store biter. På bare noen få minutter vil produktene ha en gyllen sprø skorpe og en lukt som er umulig å motstå.

Trinn

Hvordan velge retter

Prøv ovnssikkert kjøkkenutstyr med høye kanter. Den tilberedes best i en elektrisk gryte med dyp fett, buljongform, dyp skillet, wok eller nederlandsk ovn. Imidlertid vil enhver annen tallerken som kan holde et par glass smør (og mat) og tåle varmen.

• Det mest praktiske er selvfølgelig å bruke en elektrisk frityrgryte.
• Hvis du ikke har spesialutstyr, kan du bruke en gryte eller wok med høy kant. Dette vil gjøre det lettere for deg å ikke sprute oljen over kjøkkenet.

1. Velg en olje med høyt røykpunkt. Dette betyr at forbrenningstemperaturen til oljen skal være så høy som mulig. Denne oljen er mest egnet for frityrsteking. Vegetabilske oljer som peanøtter og maisoljer brukes ofte.

   Forbered et spesielt dypt fetttermometer og tang eller treskjeer. Med et termometer kan du overvåke temperaturen gjennom kokeprosessen. Dette vil oppnå den perfekte smaken og den gyldne sprø finishen. Du trenger en tang eller en skje for å røre maten under tilberedningen og for å fjerne den fra oljen.

   • Hvis du ikke har et termometer, kan en treskje hjelpe deg med å kontrollere temperaturen. Dypp spissen i olje. Hvis det dukker opp bobler rundt skjeen, har oljen ennå ikke nådd riktig temperatur.
   • Ikke bruk plastskjeer. Varm olje vil umiddelbart smelte dem!

2. Forbered et avkjølingsstativ eller tørkepapir. Det er best å bruke spesialstativer for å avkjøle fritert mat, men vanlige ovnsstativer vil også fungere. Hvis du ikke har noen, ta en stor tallerken og kle den med flere lag tørkepapir.

Slik friterer du

Hell nok olje i beholderen slik at den dekker minst midten av maten. Mengden olje avhenger av maten og beholderen du lager. Vanligvis krever fritert mat mellom 900 milliliter og 1,9 liter olje.

• Bruk helst en stor beholder og dekk maten helt med olje.
• Oljen bør ikke nå kanten av beholderen med minst 2-3 centimeter, slik at sprut ikke flyr gjennom kjøkkenet.

1. Varm oljen til 150–190 ° C. Hvis du har en elektrisk frityrgryte, slå den på og velg ønsket temperatur. Hvis du har en annen type kokekar, legg det på komfyren. De fleste oppskrifter spesifiserer en temperatur på 160–180 ° C. Hvis oppskriften ikke angir en tilberedningstemperatur, hold deg mellom 150-190 ° C.

   • Hvis temperaturen er under 150 ° C, kan maten bli myk og ikke steke til slutten. Hvis temperaturen stiger over 190 ° C, kan olje og mat begynne å brenne.
   • Ulike matvarer er egnet for forskjellige temperaturer. For å forstå hvilken temperatur du trenger, les instruksjonene for dypt fett.
   • Hold brennbare gjenstander og stoffer borte fra å kjøre dypt fett.

2. Dekk til maten med brød eller røre for en sprø skorpe. Kraftig panering eller røre vil tilføre maten smak og tekstur. Dekk hele overflaten av stykket med panering eller røre og dypp i smør.

   • Hvis du velger å brød, dypp en skive i en blanding av 3-4 sammenpiskede egg, og dypp deretter i mel eller brødsmuler, eller begge deler.
   • Du kan også lage røre. Bland 120 milliliter melk eller annet meieriprodukt, 80 milliliter vann, 60 gram mel, 60 gram maisstivelse, en og en halv teskjeer (10,5 gram) natron, og tilsett salt og pepper etter smak.
   • Du kan forbedre smaken av røren eller paneringen ved å tilsette litt krydder, salt, løk eller hvitløkspulver, svart eller cayennepepper, rød pepper eller oregano.

3. Dypp maten sakte og forsiktig ned i det dype fettet. For å redusere sprut, senk maten med en tang eller en skje. Det er viktig å tilsette mat sakte og i små mengder. Hvis du kaster for mange biter på en gang, reduseres temperaturen på oljen, noe som gjør maten dårlig tilberedt og absorberer for mye olje.

   Rør bitene så de ikke fester seg til hverandre. Gjør dette noen få minutter med en tang eller en treskje. Hvis bitene er for nær hverandre, vil de holde seg sammen, og skorpen blir ujevn.

   • Hvis du steker et stort stykke som bare er halvoljet, snu det under stekingen slik at hver halvdel blir oljet i like lang tid.
   • For å unngå å brenne deg selv, ikke hold hånden over det dype fettet for lenge.

4. Fjern maten fra det dype fettet når den er gyllenbrun. Ulike matvarer tar forskjellige mengder tid (fra 30 sekunder til flere minutter), så det er best å bestemme graden av doneness etter fargen på skorpen.

   Bruk en tang eller en skje for å fjerne bitene fra smøret. Når bitene er gyldenbrune, bruk tang for å fjerne dem fra oljen. Hvis du har mange små biter, kan du bruke en skje i metall eller en skje. Rist forsiktig av overflødig olje og legg på en overflate for å avkjøle.

   • Ikke ta opp brente biter som flyter på toppen av oljen.

5. Legg maten på en avkjølende overflate og la den tørke. Mens bitene fortsatt er varme, legg dem på et rist, stativ eller tørkepapir. Der vil maten tørke ut og avkjøle seg til en temperatur der den kan spises. Maten skal ligge i minst 2-3 minutter.

   • Når du tar mat ut av oljen, blir det veldig varmt. Ikke rør dem før de er avkjølt. Husk at selv om de avkjøles på utsiden, kan de bli veldig varme på innsiden.
   • Hvis du vil krydre maten, gjør du det mens du kjøler. Krydder passer bedre og suger varm mat.

6. Gjenbruk oljen eller kast den i en separat beholder. Når du er ferdig med å steke, sil oljen gjennom et kaffefilter i en stor, varmebestandig beholder. Oppbevares ved romtemperatur. Oljen kan brukes på nytt til frityrsteking. Hvis du vil bruke fersk olje, kast den brukte oljen i en lukket beholder.

   • Stekeolje kan lagres i metallbokser, flasker og tykkveggede plastbeholdere. Hvis du planlegger å kaste oljen, hell den i en beholder du ikke har noe imot å bruke (for eksempel en drikke yoghurtflaske).
   • Gjenbruk av oljen vil spare deg for penger.

Hvordan velge produkter

1. Forbered pommes frites til en rask matbit. Poteter krever ikke spesiell opplæring, så du kan trene på dem. Åpne posen med skiver og kok potetene i 5-10 minutter. Du kan også hakke potetene selv.

2. Tilbered kylling hvis du har lyst på et kjent måltid. Kylling er ideell for frityrstekt matlaging. Dypp skivene i hjemmelaget panering eller dypp i røren. Dypp deretter kyllingen i oljen og ha den til den er gyllenbrun. En hel kylling kan stekes på 30-45 minutter i en enkel kjele, en bit om gangen.

   • Du kan til og med prøve å frityrsteke en hel kylling eller kalkun hvis du har en stor beholder. Prøv å grille store matvarer ute for å redusere brannfaren.
   • Hvis fuglen er frossen, må du tine den helt først for å unngå store sprut.

Frityrsteking er navnet på kokkens fett og samtidig en kokkes teknikk der dette fettet brukes.

Frityrsteking er vanligvis smeltet smult fra innsiden, noen ganger med tilsetning av vegetabilsk olje, plassert i en spesiell frityrgryte, som ligner en suppe, men uten støtteben, og bringes til et stille oppkok ved overoppheting.

Djupt fett er alltid forspent før noe blir stekt i det. Etter steking filtreres den igjen og brukes på nytt. Derfor er minimumsdosen dyp fett 1 kg smult eller 1 liter smeltet fett.

Når den er stekt, senkes matvaren eller produktet ned i den som en helhet til den er helt nedsenket - enten med en spesiell skje eller på et spesielt rist - og steking tar vanligvis 1-2 minutter, og noen ganger mindre.

Friterte produkter har en flat, skikkelig stekt overflate og et vakkert gyllent utseende, og derfor blir friterte produkter hovedsakelig brukt i restaurantmat.
(Fra "Culinary Dictionary" V. Pokhlebkin)

- fett for steking av poteter, fisk, donuts, forskjellige produkter i deigen. Du kan anbefale følgende sammensetning av dypt fett: 30% klaret smult, 30% avklart svinefett, 40% raffinert vegetabilsk olje (olivenolje kan være uraffinert, men dette er en smakssak). Litt ghee (3-5%) kan tilsettes for å gi det dype fettet en god smak. I dag brukes bare hvilken som helst vegetabilsk olje som dypt fett - i dette tilfellet anbefales det ikke å blande forskjellige vegetabilske oljer.

1. Frityrsteking

Frityrstekt i betydningen den samme spenningen. Men bare med fullstendig overvekt av olje (medium) over produktet. Når frityrstekt, må maten eller produktet flyte, må være helt nedsenket i olje, men må ikke nå bunnen av kokekaret eller hvile på bunnen. Denne metoden kom til russisk restaurantmat allerede på 1800 -tallet fra fransk mat, da russisk stil nesten var glemt i vårt land.

Dypfett er en vanlig svinekjøttnyr, innvendig fett, smeltet, silet og oppvarmet i et volum på minst en liter (1 kg), ikke plassert i en rund panne, men i en spesiell oval frityrgryte.

Frityrsteking er superrask: fra noen få sekunder til et minutt, maks to. Produktene er ganske enkelt nedsenket i varmt fett og umiddelbart tilberedt i det, dekket med en delikat, vakker og jevn gylden skorpe.

Det er hovedsakelig slik deigen stekes - butterdeig med fyll, smultringer, penseltre, restaurantpoteter til sideretter, litt grønnsaker til knusing, fisk i røre og i deig, frukt i deig (epler).

Det er bedre å ta ut og senke maten til dypt fett, ikke med en skje eller til og med en skje, men med et spesielt nett. På risten tørkes alt som friteres av overflødig olje før du serverer retten på bordet.

Frityrsteking er praktisk og rask for storskala produksjon. I husholdningen er det spesielt praktisk å bruke det når mange gjester samles, på store helligdager. I dette tilfellet er det ganske enkelt uerstattelig: steking er raskt, produktene får et vakkert utseende, standarden er nøyaktig opprettholdt.

Djupt fett, smult i seg selv, kan brukes mange ganger, lagres i kjøleskapet i frossen tilstand i en uke eller to, og om nødvendig, varm det opp igjen utallige ganger, filtrer det periodisk etter steking for å fjerne små partikler av stekt mat (ellers kan de vil gradvis brenne og ødelegge hele dype fettet).

2. Elektriske frityrkokere

"Friture" er et fransk ord og betyr et veldig dypt lag vegetabilsk olje eller animalsk fett der kulinariske produkter stekes. Produktene kommer ikke i kontakt med bunnen og veggene i oppvasken, men flyter bokstavelig talt i olje, forresten, oppvarmet til en veldig høy temperatur (150-200 ° C).

Til tross for at navnet er fransk, har denne matlagingsmetoden blitt brukt i Kina siden uminnelige tider. Friterte retter har imidlertid vært i russisk mat i lang tid. Den berømte kokeboken av Elena Molokhovets fra slutten av 1800 -tallet inneholder mange slike oppskrifter: her og Kiev -koteletter, og kalve- og lammelår, og ris- og eggkroketter, og epler og kirsebær stekt i røre, søt børstemark, dusinvis av paier. ..

De sier at poeten Eduard Bagritsky kokte fisk "i Odessa -stil" i kokende smør uten sammenligning ...

Håndtering av varmt dypt fett krever fingerferdighet, tålmodighet, dyktighet, tid ... Generelt er det tilrådelig å ha en slags permanent tallerken for dypt fett, utelukkende designet for dette formålet. For steking med dyp fett er kokekar med tykk bunn og vegger (helst rustfritt stål) best. Vanligvis bruker de gryter, kasseroller og noen ganger dype støpejernspanner. En stor, lav aluminiumspanne vil gjøre. Kokefett eller vegetabilsk olje bør helles i den, som ikke vil bli brukt andre steder bortsett fra frityrsteking ...

Det 21. århundre er imidlertid allerede på gården! Dette betyr at du må kjøpe en elektrisk frityrgryte, som ikke vil ta mye plass på kjøkkenet, men vil gjøre livet enklere og redusere tiden du bruker på ovnen.

Matlaging i en elektrisk frityrgryte er veldig enkelt og praktisk, selv for nybegynnere hjemmekokker. Moderne enheter varmer opp oljen nøyaktig til temperaturen som er angitt av termostaten, og en timer med et lydsignal holder oversikt over den innstilte tiden. Dessuten er det ikke engang nødvendig å være kunnskapsrik for å bruke den, eller for å ha et godt minne for å huske tilberedningstiden til hver rett: alle populære retter er piktografisk avbildet på kroppen med et snev av tilberedningstiden og temperatur.

Vær oppmerksom på at i det overveldende flertallet slår timeren ikke av oppvarmingen på slutten av den angitte tiden, men gir bare et lydsignal som gjentas flere ganger. Og med rette er automatisk avstengning meningsløs her, fordi oljen har en stor termisk treghet, og hvis det "kulinariske mesterverket" ikke tas ut umiddelbart "på fløyten", vil den brenne selv når oppvarmingen er slått av.

På mange modeller har oljeskålen et non-stick belegg for enkelt vedlikehold. Et permanent filter beskytter luften mot matlaging, til og med munnvann.

Noen modeller har også et innebygd mikrofilter for å rengjøre oljen etter hver forberedelse. Som et resultat blir en porsjon av oljen brukt mange ganger.

Frityrgryter med "kalde vegger" har et plasthus og pålitelig varmeisolasjon. Selv når oljen inni er oppvarmet til en temperatur på 180 ° C, kan du ta tak i kroppen med hendene uten risiko for å bli brent.

Dypt fett lagres vanligvis direkte i en frityrgryte til neste yngel.

3. ER FRITING SKADELIG?

En gang var det et rykte rundt om i verden om at frityrretter angivelig var skadelige fordi den overopphetede oljen inneholder kreftfremkallende stoffer. I denne forbindelse begynte våre favorittkaker, paier, hvite og donuts å skjule en angivelig fryktelig trussel mot helsen. Vi vil svare på dette med sta fakta - hele landet har blitt matet av den sovjetiske offentlige serveringen - og ingenting, selv vi vant krigen. Det er enda et faktum: Kineserne har blitt stekt siden antikken. Og det er også som om de ikke klager over nedgangen i befolkningen.

Spørsmålet om skadelighet av frityrstekte matvarer ligner på spørsmålet om skadelighet av koteletter. Hvis kotelettene er laget av gode ferske produkter, er de sunne, og hvis de er laget av søppel fra deponiet, er de skadelige. Dessverre, i jakten på profitt, ofte i cateringvirksomheter og nesten alltid i industriell frityrsteking, brukes fett som ikke er veldig nyttig eller ganske enkelt uakseptabelt i dietten (inkludert transfett). Uten tvil er mat stekt i slike fett enten usunn eller skadelig. Retter stekt i godt dypfett er det samme kostholdet og sunt for voksne og barn, så vel som kokte.

I Elena Molokhovets oppskrifter (nedenfor) ble preferanse gitt til animalsk fett med høyt kokepunkt. Vel, det var århundret før sist. Mye har endret seg siden den gang, og frityrkokere har siden blitt enklere i sammensetning og blitt billigere.

Moderne kjøkken bruker ofte vegetabilske oljer for dype fett (forresten, det er ikke kolesterol i noen vegetabilske oljer). Hvorfor er de bedre? Uten å gå inn på detaljer, la oss si: For det første hjelper de med å senke usunne kolesterolnivåer i kroppen. For det andre; inneholder vitamin E, en av hovedfunksjonene er å beskytte cellemembraner mot den destruktive oksidasjonsprosessen og redusere risikoen for å utvikle kreft. Og moderne raffinerte oljer, som vi anbefaler å bruke til frityrsteking, har ingen spesifikk lukt av solsikke.

For de som følger figuren deres, vil det være interessant å vite: eksperter har beregnet og funnet ut at retter tilberedt i "vegetabilsk" dypt fett er mindre kaloririke enn det man vanligvis tror. I tillegg bevarer den moderne matlagingsmetoden vitaminer og mineraler.

Fordelene fra et kulinarisk synspunkt er velkjente. Mat som dyppes kraftig i varmt dypfett får en sprø, sprø ytre skorpe. Varm olje "griper" umiddelbart overflaten, uten å trenge inn, så oppvasken er mør. Dette er spesielt populært blant barn.

4. Noen regler ved bruk av frityrkokeren

Ved første øyekast ser det ut til at frityrgryte krever for mye olje - 1,5-2 liter - er det sløsing? Men faktisk tar det 2-3 ganger mindre enn ved vanlig daglig matlaging.

Du kan lage din favoritt pommes frites hver dag, og med forsiktig håndtering av oljen er en "bukt" nok for 15-20 tilberedningssykluser. Anslag nå hvor mye det tar for 20 steking i en panne? I tillegg spruter ikke fett i frityrkokeren og flekker ikke komfyren og retter i nærheten. I intervallene mellom matlaging trenger du ikke tømme oljen, det viktigste er at lokket er lukket. I en frityrgryte lagres olje normalt i opptil 6 måneder. Det er lite sannsynlig at gourmeter vil ha tålmodighet til å strekke 20 preparater i seks måneder.Nesten enhver gjennomsiktig raffinert vegetabilsk olje som ikke skummer ved oppvarming og ikke lukter, er egnet for frityrsteking. Noen ganger på salg kan du finne olje merket på etiketten: for frityrretter.Men aldri bland forskjellige typer olje! Ikke tilsett fersk olje i brukt olje, men bytt innholdet i bollen helt.

Hvis frityrkokeren ikke har et oljemikrofilter, er det enkelt å rengjøre den brukte oljen for hånd. For å gjøre dette må du tømme den i en kjele, sette filterpapir eller brettet gasbind på bunnen av gitterkurven og hell olje i frityrkokeren gjennom dette provisoriske filteret.

Og likevel, la oss ta i betraktning at moderne kjemikere og leger ikke anbefaler å spise gjentatt kokt olje. Koking av fett under steking fører til dannelse av nye kjemikalier, spesielt akrolein, som irriterer galdeveien alvorlig. Nedbrytningen av fett ledsages av dannelse av stoffer med en ubehagelig lukt og smak. Ved steking er det ikke nødvendig å bringe fettet til røykdannelse og termisk nedbrytning (over 200 ° C). Temperaturen som oljen bringes til i moderne frityrgryter er ikke høyere enn 190 ° С.

Proteinholdig mat (kjøtt, fisk) får oljen til å mørkne etter 5-6 tilberedninger. Men saken kan løses. Selv etter å ha tilberedt fisken, er det nok å varme oljen til 160 ° C for å forhindre den spesifikke fiskelukten og dyppe to skiver hvitt brød i den. Når luftboblene rundt brødet forsvinner og det blir jevnt brunt, kan du ta det ut; oljen frigjøres fra den ubehagelige lukten. Prøv å tilsette salt og pepper etter at du har fjernet den ferdige maten fra kurven for ikke å forringe kvaliteten på oljen.

Det er på tide å bytte ut oljen i frityrkokeren hvis:
- det begynner å koke ved oppvarming;
- Har fått en harsk smak eller lukt;
- har blitt mørk, og konsistensen er sirupaktig.

Hell aldri brukt olje i vasken! Du kan ødelegge sluket uopprettelig. La oljen avkjøles og kastes med annet husholdningsavfall.

Skyll de skivede potetene med kaldt vann (for å fjerne potetstivelsen) og tørk dem i et silkepapir før du legger de skivede potetene i frityrkurven. Da vil ikke skivene feste seg til hverandre under tilberedningen. Andre produkter for matlaging med dyp fett bør også være så tørre som mulig, dette forhindrer oljen i å koke over og forlenger levetiden.

For pommes frites og potetgull er gamle poteter bedre; unge poteter er for vassen. Når du skjærer i strimler, må du kontrollere at tykkelsen på bitene er den samme.

Hvis du bruker en frityrgryte til å lage frossen mat, bør den være mindre enn vanlig (ikke mer enn 3/4 av kurvens kapasitet) når den kjøler den varme oljen. Rist den frosne maten godt over vasken før du legger den i dypt fett for å løsne de fine iskrystallene.

Når du friterer panerte matvarer, kan du holde smøret rent ved å legge et filterpapir i bunnen av kurven før du legger det i.

5. STEKEOLJE

Fett med et minimum av fuktighet, som kan varmes opp til høye temperaturer, er egnet for frityrsteking. I tillegg skal de ikke endre smak, brenne eller røyke. Slike betingelser oppfylles av vegetabilsk olje, gjengitt svinekjøttfett, gåsefett, nyresvikt av oksekjøtt, vegetabilsk fett, blandet fett, etc. Du kan blande like store mengder (1/3 hver) av svinefett, storfekjøtt og vegetabilsk olje. Fett blandes alltid varmt. Smør og margarin er ikke egnet for frityrsteking. de brytes lett ned ved høye temperaturer.

Dypt fett bruker vanligvis fra 200 til 500 g fett (tykkelsen på fettlaget bør være minst tre fingre). Du kan legge smaker til fettet: gulrøtter, persille og sellerirøtter, løk, hvitløk, anis, dillfrø. Men etter 3-4 minutter med oppvarming, bør tilsetningsstoffene fjernes ved å filtrere dypt fett.

Det anbefales å bare la gulrøtter være igjen: noen biter av skrellede gulrøtter forhindrer at fettet brenner seg. For samme formål kan du legge skrellede poteter. For å forbedre smaken av stekt mat, blir dype fett noen ganger saltet.

Noen kokker heller en spiseskje vodka i djupt fett, andre foretrekker samme mengde alkohol eller rom. Bare ikke hell det i et varmt, dypt fett, fordi dette vil resultere i eksplosiv koking og voldsom sprut.

Før steking må animalsk fett - dette gjelder spesielt overflate (ikke innvendig) fett - rengjøres. For å gjøre dette, blir fettet kuttet, ført gjennom en kjøttkvern, deretter oppvarmet i en panne og filtrert. Det smeltede, flytende fettet blandes med 1 liter vann (for en hvilken som helst mengde fett) og 1 glass melk helles i. Nå må blandingen bli godt saltet, og under konstant omrøring, la den koke sakte. Etter en 5-minutters koking, la blandingen avkjøles, sett den i kulden, og fjern deretter den fete "kaken" på toppen.

Vegetabilsk olje og fett for dypt fett må kalsineres. For å gjøre dette, legg en panne med fett på middels varme og varme til en svak hvit dis oppstår over overflaten av det dype fettet. Samtidig ryddes fettet for protein urenheter og blir gjennomsiktig. Deigprodukter stekes i veldig varmt dypfett - 170-180 ° C. Oppvarmingsgraden bestemmes ved å slippe noen dråper vann i fettet. Hvis dråpene går under fettlaget og avgir en sterk knitring, er det dype fettet ikke varmt nok. Hvis vannet, sydende, fordamper fra overflaten, blir det dype fettet oppvarmet til ønsket temperatur.

Du kan kaste en kule brødsmuler i fettet. Hvis fettet rundt ballen begynner å bevege seg, er det dype fettet ikke veldig varmt. Voldelig koking rundt ballen indikerer varmt dypt fett, og utseendet på en lett merkbar røyklukt indikerer at det er på tide å begynne å steke.

Kanskje er det mest praktisk å sjekke temperaturen på det dype fettet (hvis det ikke er et termometer) med et stykke rå potet dyppet i det, som raskt skal brune uten å brenne. Generelt, etter å ha stekt en porsjon poteter, blir alt dypt fett mye bedre.

Med dårlig oppvarmet dypfett endres steketiden, produktene er overdrevent mettet med fett, noe som påvirker kvaliteten. Men for varmt fett ødelegger også produktene: de mørkner raskt og forblir ofte fuktige inni. Reduser varmen hvis dypt fett er overopphetet.

Ved steking må visse sikkerhetsregler følges. Det hender at fra for mye varme antennes fettet. I dette tilfellet må du umiddelbart stoppe oppvarmingen og lukke pannen med et lokk. Slokk aldri fett med vann eller salt - dette er farlig.

Stek ikke mange varer på en gang. De skal flyte fritt i fett. Det er ønskelig at fettmassen er 4 ganger massen av produktene som stekes i den om gangen (400 g fett per 100 g produkter). Vanligvis stekes de i fett i kort tid - 5-7 minutter, og ofte mindre. Derfor er det praktisk i dypt fett å raskt steke porsjonerte kjøttstykker eller fisk under en masse "invasjon" av gjester.

Steketiden avhenger av produktets størrelse og temperaturen på det dype fettet. Legg først produktene opp ned og snu dem med en slikkepott eller en bred kniv slik at de steker jevnt. Fjern de ferdige produktene med en hullsleiv (aldri hull i dem med en gaffel!) Og legg dem på en sil eller kjøkkenpapir for å tømme fettet.

Vanligvis blir stekt mat spist umiddelbart etter matlaging, varm og ikke oppvarmet, fordi dette svekker deres smak sterkt.

Dypt fett kan brukes mange ganger. Hell litt varmt vann i det avkjølte dype fettet og rør godt. Vannet, sammen med urenheter, vil forbli i bunnen av kjelen, og fettet vil stige til toppen. Den må samles og oppbevares på et mørkt, kjølig sted (kjøleskap).

Friterte DESSERTER og tips for å lage røre

6. Dyp fettoppskrift fra Elena Molokhovets

“Hver gang du må kutte overflødig fett fra ferskt kjøpt storfekjøtt, hakk det fint, smelt det i en kjele, ha i det samme fettet som fjernes fra buljongen; sil alt dette gjennom en sil og oppbevar på et kjølig sted; kok det før bruk; dette dype fettet med tilsetning av ferskt, kan brukes flere ganger, hver gang filtreres gjennom et håndkle; eller det er bedre å koke det to eller tre ganger med finhakkede Antonov -epler, som renser fettet, tar bort den dårlige lukten og smaken fra det, siler gjennom en serviett i en etset gryte og settes på et kaldt sted. For steking av smultringer, børstemark og andre bakverk er det bedre å ta gås, og i mangel er det smult, som kan blandes med russisk smør; kok det før bruk; for hvert pund av denne smulten, hell 1 skje alkohol eller sterk vodka, og dypp deretter smultringer og så videre i den. Rengjør deretter det dype fettet med epler, som nevnt ovenfor, eller bare sil og legg på et kaldt sted.Det er best å smelte oksefett og smult på følgende måte: hakk begge veldig fint, hell i kaldt vann og kok til alt baconet er oppløst, sil det deretter, ta det til et kaldt sted; Når baconet stivner, legg det ut av kjelen for å tømme vannet, som hvis det ikke er kokt bort, vil forbli i bunnen av kjelen. "

Oljeinformasjon

Steking, fra et kulinarisk synspunkt, er delt inn i seks typer: steking, risting, bruning, strekking, frityrsteking og steking i oljedamp. Grensen mellom dem er forholdet mellom olje og stekt produkt.

I alle typer steking er imidlertid én betingelse ekstremt viktig. Dette er overopphetingen av oljen du skal steke i. Bare overopphetet olje brenner ikke, røyker ikke, røyker ikke og forblir gjennomsiktig, ren fra begynnelsen til slutten av tilberedningen, og alt stekt i slik olje har ikke en ubehagelig smak og lukt.

HVORDAN FORBEDRE VEGETABILE FETT Metode en. Hell en halv centimeter tykk solsikkeolje i en skillet og varm på middels varme slik at oljen blir varm, glødende, men ikke kokende. Utad forblir den ubevegelig, men etter 2-3 minutter lysner den, og etter ytterligere et par minutter vil en hvit, knapt merkbar røyk dukke opp over den.Tilsett en klype grovt salt i oljen. Den vil hoppe av overflaten av oljen med et krasj, og hvis den faller ned i den, vil den avgi en karakteristisk skytelyd. Dette betyr at oljen har blitt overopphetet. Overflødig vann, gasser, suspenderte partikler og andre urenheter ble kokt ut av det, fordampet. Den har blitt renere, tettere, mer homogen og vil ikke lenger endre seg under ytterligere oppvarming, det blir lettere å steke på den.

Metode to. En annen måte å forbedre oljen på er å ikke bruke én type olje eller fett, men en blanding av forskjellige fettstoffer eller oljer: solsikkeolje og lammefett, solsikkeolje og smult, olivenolje og kyllingfett, etc.

Tredje måte for å forbedre oljen er å legge til den på tidspunktet for overoppheting i små mengder krydder (løk, hvitløk, anis, fennikel, dillfrø), som må fjernes etter 2-3 minutter, mens de brenner, røye. Disse krydderne vil tilføre oljen aroma, gjøre den renere og også fjerne de spesifikke luktene av olje og fett. (Det er praktisk å frityrsteke disse krydderne i en tynn 100% bomullssekk bundet til en bomullstråd - men ikke i syntet!)

HVILKEN OLJE ER BEDRE?

Vegetabilske oljer Vegetabilske oljer er det vanligste fettet som brukes i kosten. De ekstraheres fra finmalte oppvarmede frø og frukt ved å trykke (klemme) eller trekke ut. På grunn av sammensetningen er vegetabilske oljer fysiologisk veldig aktive, og deres næringsverdi bestemmes av innholdet av flerumettede fettsyrer i dem, som kroppen vår trenger for å bygge celler. Derfor bør vegetabilske oljer absolutt inkluderes i kostholdet til en person i alle aldre, til og med en baby.

Solsikkeolje er en av de beste vegetabilske typene (bare olivenolje). Salater, vinaigretter krydres med det, sauser og gravier tilberedes på det, fisk og grønnsaker stekes, det brukes i baking.

Solsikkeolje

Solsikkeolje er mye brukt som hovedråstoff i produksjon av margarin og majones, samt i produksjon av hermetiske grønnsaker og fisk. Solsikkeolje selges raffinert og uraffinert; Raffinert olje er også luktfri, det vil si luktfri.

Raffinert solsikkeolje er gjennomsiktig, gylden eller lysegul i fargen, avgir ikke sediment under lagring, har en svak lukt av frø. Uraffinert olje er mørkere i fargen og har en sterk spesifikk lukt, og danner et sediment under lagring.

Maisolje

Maisolje er lysegul, gjennomsiktig, luktfri. Den selges kun i raffinert form. Den har ingen fordeler i forhold til solsikke eller til og med soyabønneolje, men denne oljen inneholder en viss mengde nyttige medfølgende stoffer, takket være at den er veldig populær.

Soyabønneolje

Soyabønneolje er mest vanlig i Vest -Europa, USA og Kina. Når det gjelder volumet av verdens produksjon, er det på førsteplass (med et lite forsinkelse på andreplass - palmeolje). Den brukes i mat bare i raffinert form; den er strågul i fargen med en sterk lukt. Soyabønneolje brukes på samme måte som solsikkeolje. Soyabønneolje er bedre enn andre for barnemat, siden den inneholder stoffer som er nødvendige for dannelsen av sentralnervesystemet og det visuelle apparatet. Den har samme sammensetning som fiskeoljer: de inneholder de samme flerumettede syrene.

Bomullsfrøolje

Bomullsfrøolje er gylden gul i fargen, har en svak smak og lukt. Den selges kun raffinert (uraffinert bomullsfrøolje er giftig). Den består av en blanding av flytende (70-75%) og fast (25-30%) fett. Under lagring danner sistnevnte et rikelig flokkulert sediment. Ved avkjøling til 0 ° C størkner bomullsfrøolje fullstendig, og etter påfølgende oppvarming smelter den og blir gjennomsiktig. Bomullsfrøolje brukes hovedsakelig i varm behandling av forskjellige produkter. For dressing av salater produseres en spesiell salatolje: faste ingredienser fjernes fra bomullsfrøolje ved frysing.

Oliven olje(!)

Olivenolje har en spesiell plass blant andre. Det er mest verdifullt i ernæringen til barn og voksne.

Andelen fett- og flerumettede syrer i den er ikke så høy, men den absorberes bedre enn andre. Den er ikke produsert i vårt land, og den koster mye mer enn noen annen. De høye kostnadene ved produktet skyldes også dets spesielle egenskaper, på grunn av hvilken olivenolje ofte blir introdusert i medisiner og kosmetikk: lotioner, kremer, etc.

Olivenolje tolereres godt selv av mennesker som lider av fordøyelsesforstyrrelser, lever- og galleblæresykdommer. Videre anbefaler leger til og med slike pasienter å ta en skje olivenolje på tom mage om morgenen. Det har en mild koleretisk effekt. En skje med solsikkeolje i en lignende situasjon kan provosere leverkolikk.

Olivenolje forhindrer kardiovaskulær sykdom. Det er fastslått at innbyggerne i Middelhavet sjelden lider av hjerte- og karsykdommer på grunn av det såkalte middelhavsdiet, som inneholder mye grønnsaker, frukt, fisk og ost, men relativt lite kjøtt og smør. Den viktigste fettkilden der er olivenolje.

Olivenolje, som enhver annen olje, kan raffineres, det vil si raffinert. Som regel raffineres olje av ikke veldig høy kvalitet. Det er mest brukt i matlaging. Kjennere verdsetter uraffinert naturlig ekstra jomfru olivenolje. Den har en spesifikk lukt og smak, vanligvis uvanlig for våre forbrukere. Men det er denne oljen som er mest verdifull og næringsrik. Den er ideell for tilberedning av grønnsaker, frukt og grønnsaker og fruktsalater, krabbe- og rekesnacks. Olivenolje gjør gode varme retter; den brukes til produksjon av hermetisk fisk av høy kvalitet.

Ekte olivenolje kan lett skilles fra forfalskninger og surrogater ved å sette den i kjøleskapet i flere timer. I naturlig olivenolje dannes hvite flak i kulden, som forsvinner ved romtemperatur.

Peanøtt-, sesam- og rapsoljer

Peanøtt-, sesam- og rapsoljer er blant de minst gunstige vegetabilske oljene. De har mye mindre flerumettede syrer og fettsyrer med relativt høy molekylvekt. Disse produktene brukes i utlandet for produksjon av margarineprodukter (ersatzsmør) og hermetikk, samt tilberedning av salater og steking - til samme formål som alle vegetabilske oljer.

palmeolje

Palmeolje er ernæringsmessig den minst verdifulle av alle vegetabilske oljer. Den ligger på andreplass når det gjelder verdensproduksjon etter soyabønner. Den er fast i konsistensen og ser ut som svinekjøttfett. Til matlaging brukes det av de fattige i en rekke land i øst, hvor svinefett av religiøse årsaker ikke brukes.

I de fleste land brukes denne billige oljen til å lage lavkvalitets margariner (erstatter dyr solsikkeolje) og er en del av varmebestandige industrielle frityrkokere. Det meste av palmeoljen som produseres brukes til å lage billige såper. Palmeolje spises bare ved oppvarming - den er uegnet for tilberedning av kalde retter og salatsaus på grunn av det høye smeltepunktet (+ 28-32 ° C).

HVA ER Raffinert olje

Raffinering er rensing av olje fra forskjellige forurensninger: resterende plantevernmidler og andre skadelige urenheter. Oljen behandles med alkali, frie fettsyrer og fosfolipider fjernes fra den; produktet eksfolierer, den raffinerte oljen stiger. Deretter vaskes og filtreres det igjen.

Den rydder opp, men mister nesten smaken og lukten. Det er av denne grunn at ikke alle liker raffinert olje. Noen foretrekker lukten og smaken av et naturlig produkt og tror at rengjøring er skadelig for det. Men det må huskes at vi spiser vegetabilsk olje hver dag, og hvis den inneholder noen skadelige stoffer, som gradvis akkumuleres i kroppen, kan de bidra til forekomsten av forskjellige sykdommer. Derfor er raffinering av de fleste vegetabilske oljer (med unntak av oliven og solsikke) også nødvendig av sikkerhetsmessige årsaker (og uraffinert bomullsfrøolje, selv i en liten dose, forårsaker umiddelbart alvorlig forgiftning).

I tillegg går under raffinering bare en liten del av næringsstoffene tapt, slik at næringsverdien til raffinerte og uraffinerte oljer er omtrent den samme.

KLYAR - et beskyttende skall for produktet under steking

Flytende usyret deig (røre), saltet

Ingredienser: - mel - 250 g, - egg - 1 stk., - raffinert vegetabilsk olje - 10 g, - melk eller vann - 100 g, - salt - 2 g.

Mal eggeplommer med vegetabilsk olje, tilsett melk (eller vann), der salt først må oppløses. Hell i det siktede melet, rør godt, og tilsett deretter de piskede eggehvitene og rør lett igjen. Denne deigen brukes til fremstilling av noen retter fra fisk, fjærfe, grønnsaker i deig, fritert.

2. En blanding av egg og mel. Den brukes til steking av mat på begge sider og til steking med en liten mengde fett.

3. Beskyttende skall laget av pisket protein og mel. Hylsteret viser seg å være hvitt, luftig, det brukes til alle typer varmebehandling og til konfekt "

4. Panering med mel og egg. Produktet må først rulles i mel, og deretter fuktes i et eggerøre.

5. Panering i mel, egg og brødsmuler. Produktene er doppet i mel, fuktet i et egg og deretter dryppet i brødsmuler.

6. Hvitt beskyttende skall laget av protein, stivelse og vann. Denne blandingen brukes til steking i en liten mengde fett.

7. Et tykt skall av vannstivelse. Denne blandingen brukes til frityrsteking. Fargen etter steking er mørkerød.

8.

Svinekjøtt i søtsyrlig saus

Ingredienser:

• 600 g svinekjøtt
• 2 fedd hvitløk
• 2 syltede agurker,
• 3 ss. spiseskjeer eddik
• 2 ss. spiseskjeer sukker
• 1 haug persille og dill,
• 7 ts stivelse,
• 3 ss. spiseskjeer mel
• 2 egg,
• 1 ts salt
• 4 ss. skjeer vann
• vegetabilsk olje til steking,
• pepper,
• salt.

Forberedelse:

Skjær kjøttet i biter. Elt en ikke for tynn deig av mel, vann og egg med salt og pepper etter smak. Dypp kjøttbitene i deigen og stek raskt i kokende olje i en bolle (smørlaget skal være minst 4 cm). Ikke ha mye kjøtt i dypt fett samtidig.
Etter frityrstekning, legg kjøttet i en sil og la det tørke.

Tilberedning av saus:

2 ss. Varm spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett knust hvitløk, stek lett og fjern fra varmen. Tilsett deretter eddik, sukker, urter, fortynnet stivelse, hakkede agurker, pepper. Kok sausen og hell over kjøttbitene.

Server ris eller pasta som tilbehør.

Kalveskalope på wiener

Ingredienser:

• 600 g kalvekjøtt,
• 1 egg,
• 25 g kjeks
• 200 g svinekjøttfett
• 1/2 sitron
• pepper,
• salt.

Forberedelse:

Kalvekjøttet piskes for å få et veldig tynt lag, krydret med salt, pepper, fuktet i et egg, rullet i brødsmuler og frityrstekt kjøtt til det er sprøtt. Escalopen må være helt tørr.
Når du serverer på escalope, legg en skive sitron, pynt med salat.

Svinekjøtt med bananer

Ingredienser:

• 800 g svinekjøtt
• 250 g svinekjøttfett
• 1/2 sitron
• karve,
• pepper,
• salt.

Forberedelse:

Skjær kjøttet av skinke i terninger som veier 35-40 g, smak til med salt og pepper, dryss med sitronsaft, tilsett karvefrø, laurbærblad, hvitløk og legg i kulden. Stek kjøttet etter en time.
Server med stekte bananer eller stekte poteter og urter.

Frityrstekt svinekjøtt, stekt i tomatsaus

Ingredienser:

• 600 g svinekjøtt
• 150 g svinekjøtt,
• 250 g tomatpuré
• 150 g grønne erter
• 100 g stivelse
• 100 g buljong,
• 20 g soyasaus
• 50 g vodka,
• 1 egg (protein),
• 25 g sukker.

Forberedelse:

Det avskallede kjøttet på bakbenet eller lenden kuttes i skiver, fuktes i en blanding av protein og stivelse fortynnet med kaldt vann (1: 1), frityrstekt til en blek skorpe dannes og kastes.

På samme tid helles en ferdig tilberedt blanding bestående av tomatpuré, stivelse fortynnet med kaldt vann (1: 2), brent sukker, ikke krydret kyllingbuljong, soyabønner, vodka i en høyt oppvarmet stekepanne med en liten mengde fett, under kontinuerlig omrøring og kokt til det er tykkere.

Legg grønne erter og stekt svinekjøtt, rist, bland og hell deretter i smeltet smult.

Kinesisk svinekjøtt

Ingredienser:

• 150 g magert svinekjøtt
• protein 1 egg,
• 30 g stivelse,
• 15 g løk
• 1/4 ts ingefær
• 10 g soyasaus
• 5 g sukker
• 1 g natriumglutamat
• 5 g eddik
• salt etter smak
• et halvt glass buljong,
• et kvarter glass vin
• 1 ts finhakket pickles (små syltede grønnsaker);
• vegetabilsk olje for dypt fett.
• greener

Forberedelse

Skjær svinekjøttet i biter på omtrent halvparten av størrelsen på en fyrstikkeske. Fukt i en blanding av protein, stivelse og vann, friter kjøttet, kast det.

Ha hakket løk i en varm stekepanne, hell i buljongen, tilsett alle krydder, pickles og vin, når det koker, hell i stivelsen oppløst i vann (1: 2).

Når buljongen tykner til en geléaktig masse, legg det stekte kjøttet, bland, legg på en tallerken.

Saltet svinekjøtt med sopp

Ingredienser:

• 200 g kjøtt
• 0,5 kg fersk (eller 100 g tørr) sopp,
• 1 egg,
• 20 g stivelse
• 30 g svinekjøttfett (eller vegetabilsk olje),
• 2 ts soyasaus,
• 2 ts vodka,
• 1 hvitløk
• 20 g grønne løk
• 10 g fersk ingefær
• 0,5 ts natriumglutamat.

Forberedelse

Lag røren av egg, vann og stivelse. Skjær kjøttet i tynne terninger, dypp i røren og friter dette kjøttet. Kok soppen til de er klare, finhakk og stek i litt fett. Ha kjøttet på de ferdige soppene.

Tilbered sausen på forhånd ved å blande buljongen (30-50 g), soyasaus, vodka, glutamat, gressløk, hakket i biter, finhakket hvitløk og ingefær, salt og stivelse, fortynnet i kaldt vann (1 teskje per 100 g vann). Etter at du har rørt godt, hell denne sausen over sopp og kjøtt, rør og fjern fra varmen etter et minutt. Sausen skal tykne.

Det samme kan gjøres med storfekjøtt og lam. Glutamat kan erstattes fullstendig med knorrterninger og lignende.

Svinekjøtt med poteter og maiskjerner

Ingredienser:

• 1 kopp maiskjerner
• biter saltet svinekjøtt,
• 1 løk
• 4 kopper poteter
• 1 kopp vann
• 1 kopp melk eller fløte
• salt og pepper.

Forberedelse

Stek det saltede svinekjøttet hakket i terninger. Stek løkene, skjær i skiver, til de er myke. Kok skrelle poteter skåret i skiver i kokende vann i 5 minutter, tilsett fett og løk, kok poteter til de er myke.

Kombiner den resulterende blandingen med korn av ung fersk mais og melk, kok opp, smak til med smør og pepper, bland med biter av stekt svinekjøtt.

Server maiskjernene varme med saltet svinekjøtt og poteter.

Shish kebab kozon dulma

Lam eller storfekjøtt (skulder, bryst, kant) rengjøres fra filmer og sener, hakket i en kjøttkvern sammen med rå smult (biff eller lam) og rå løk. Tilsett rå egg, salt, spisskummen, krydder.

Elt godt og form baller med 6 stykker per porsjon, streng dem på et spyd i tre og frityrstek i 8-10 minutter. Server ferske tomater, agurker, syltet løk til pynt. For å forhindre at frityrsteking brenner, består den av 30% biff eller svinekjøtt, 30% matolje og 40% vegetabilsk olje.

På samme måte som usbekisk dulma tilberedes imidlertid en tallerken med aserbajdsjansk mat, lula-kebab, uten spisskummen og egg. Og det stekes også over kull.

Lammekoteletter stekt i røre og pyntet med løkmos

Ingredienser:

• 8-10 lammekoteletter,
• 50 g vegetabilsk olje,
• 400 g russisk smør eller margarin,
• 50 g tørrbuljong (5 buljongterninger).

For puréløk:

• 10 løk,
• 1 kopp mel
• 1 flaske melk,
• 100 g smør.

Til røre:

• 1 kopp mel
• 5 egg,
• 6 ss vegetabilsk olje.

Forberedelse

For å tilberede sausen, oppløs 50 g tørr buljong i 1/2 glass vann, kok opp, hell over kotelettene.

For å forberede moset løk, kok 1 kopp mel og 100 g vegetabilsk olje fem ganger, fortynn med 1 flaske helmelk, kok godt. Skrell 10 løk, kutt i skiver, hell i 2 kopper buljong, kok og myk, gni gjennom en sil. Ha denne puréen i den tilberedte sausen, kok opp, tilsett salt.

Skjær lammekoteletten i form av en kotelett, legg igjen et bein med hver, slå den godt, klipp venene. Løs opp 50 g smør i en stekepanne, stek kotelettene i den på begge sider, salt dem, legg det friterte kjøttet på et fat, avkjøl.

Varm smør eller dypt fett i en kjele til det er varmt, dypp hver kotelett i røren og stek 3 eller 4 biter; når den er brun, legg den på et fat i en sirkel, i midten - løkmos, hell over alt med saus.

Kalveskaloper

Ingredienser:

• 400 g kalvekjøtt,
• 1 egg,
• 3 ss. skjeer brødsmuler,
• fett for dypt fett,
• salt,
• pepper,
• krydder.

Forberedelse

Slå kalvekjøttet i et tynt lag, salt, tilsett malt svart pepper, fukt det i et egg, panert i brødsmuler og frityrstek til det er sprøtt (escalopen skal være helt tørr). Pynt med sitronskive og salat ved servering.

Østerriksk fylt kalvekjøtt

Ingredienser:

• 300 g kalvekjøtt,
• 50 g svinekjøtt
• 10 g nederlandsk ost,
• 1/3 egg
• 5 g mel
• 20 g rusks,
• 20 g smør
• 20 g stekefett
• salt.

Forberedelse

Skjær kalvekoteletter, slå av, salt og pepper. På den ene koteletten, legg to stykker kokt magert svinekjøtt, mellom som en tallerken med nederlandsk ost legges på, dekk med den andre koteletten, brød suksessivt i mel, egg og brødsmuler og frityrstek.

Server med pommes frites og grønne erter, topp med 20 g blomsterformet smør.

Biff i landlig stil med løk

Ingredienser:

• 500 g storfekjøtt
• 30 g smeltet smult,
• 250 g løk,
• 30 g hvetemel,
• 10 g ghee,
• 250 g siderett
• pepper,
• salt.

Forberedelse

Skjær løken i ringer, brød i mel og frityrstek. Skjær biffene fra den fortykkede delen av indrefileten til en tykkelse på 20-30 mm, pisk dem litt, dryss med salt og pepper, ha i en varm stekepanne med fett og stek på begge sider til det dannes en brun skorpe.

Når du serverer, tilsett stekt løk til den ferdige biffen. Server kokte eller stuede grønnsaker, stekte poteter til pynt.

Kinesiske skiver

Ingredienser til 2 porsjoner:

• magert svinekjøtt - 300 g,
• hvetemel - 2,5 ss. skjeer,
• fett og vegetabilsk olje for dypt fett,
• 2 eggehviter
• selleri og persillerøtter, gulrøtter,
• 1 ss. en skje salt
• 1 halv ts malt svart pepper.

Forberedelse

Forbered røren. For å gjøre dette, slå de hvite til et høyt skum. Ikke tilsett salt: både røren og kjøttet i seg selv skal være helt tørt.

Smelt fett og smør i en stekepanne i et forhold på 1: 1, stek 20-30 g finhakkede hvite røtter og gulrøtter i det resulterende dype fettet. Dette gjøres for å smake det dype fettet. Skjær deretter kjøttet i biter på 2-3 cm, pass på å slå dem av, dypp dem i røren og ha i dypfettkoker over svak varme, dekk til med lokk. Etter å ha holdt kjøttet under lokket i omtrent tre minutter, sjekk om røren er brun, snu bitene med en trespade og friter kjøttet videre til det er mørt.

Server bitene på bordet på en tallerken, der en haug salt-pepperblanding helles på siden, hvor hvert stykke skal dyppes før bruk.

Hvitløksknopper

Ingredienser:

• 500 g nyrer
• 3 fedd hvitløk,
• 1 ts vodka,
• 1/2 ts natriumglutamat,
• salt.

Forberedelse

Behandle biff nyrer. Etter å ha skilt urea, ytre blodkar, film og fett, må hver nyre kuttes på langs, skylles godt, fylles med kaldt vann (i forholdet 1: 4) og dynkes i 5-8 timer (det anbefales å bytte vann hver 2-3 timer). Hvis det oppstår en ubehagelig lukt etter dette, bør du bytte vannet igjen og koke opp. Eller tilsett 1 ss. Til vannet for siste bløtlegging. en skje tilberedt sennep.

Skjær deretter de bearbeidede nyrene i biter og frityrstek. Tilsett til slutt hakket hvitløk, soyasaus, glutamat og salt etter smak.

Krydret kjøttboller

Ingredienser:

• 500 g kjøttdeig
• 1 egg,
• 1 løk, hakket
• 1 ss. en skje soyasaus
• 1 time, en skje sukker,
• en klype salt,
• 1 ss. en skje mel
• fett for dypt fett.

Til røre:

• 100 g mel
• 1 eggeplomme
• en klype salt,
• 150 ml melk
• 1 ts vegetabilsk olje,
• brødsmuler.

Forberedelse

Bland kjøttdeig, egg, hakket løk, soyasaus, sukker, salt. Form kjøttboller med en diameter på 2 cm, rull dem i mel, dypp i eggedeksel, rull i brødsmuler og frityrstek ved 180 ° C i 4-6 minutter.

La oljen renne og server.