Hvilke vanskeligheter og uforutsette omstendigheter kan oppstå?
Hva er viktig å vite for å få et godt resultat?
Hva er funksjonene til den tradisjonelle tandooren og hvordan lage lignende bakeforhold i en konvensjonell ovn?

I Usbekistan ligner kaker på hverandre på omtrent samme måte som menneskene som baker dem ligner på hverandre. Til tross for den tilsynelatende eksterne likheten, har hver sine egne særtrekk, sin egen karakter og utseende.
Men i elting av gjærdeig er det generelle regler som ikke avhenger av geografi, men av forholdene som er nødvendige for utviklingen av gjær. For eksempel er sikting av mel før elting av deig en helt nødvendig handling, fordi melet er mettet med luft - tross alt, uten oksygen, utvikles ikke gjær.

Gunstig temperatur for gjær er forskjellig fra normal romtemperatur. Derfor varmes vann eller melk til deigen. En skje salt til omtrent to kilo mel er nok.

Og tørrgjær er bare en halv pose, beregnet per kilo mel, det vil si fire ganger mindre enn normen som tilbys av gjærprodusenter.

Rør gjærkornene, gni mellom fingrene.

Elt deigen som vanlig.

Det er mindre gjær enn vanlig, mer salt, så deigen passer i ca et par timer til den øker i volum med ca 2,5-3 ganger.

For å dele deigen i deler, er det bedre å strekke den til en pølse.

Tre kaker vil bli oppnådd fra denne mengden deig.

Deigen er gjemt til bunnen, som om du trekker i toppen og danner en ball.

Nå er ballen på siden og rull den, trykk den mot bordet med høyre hånd for å danne en tett turniquet - den fremtidige bunnen av kaken. Med venstre hånd holdes deigen bare, men de prøver å ikke klemme den fremtidige toppen.

Deigen skal opp igjen. Det er bedre å dekke det med et linhåndkle slik at det ikke slynger seg.

Trykk ned midten av ballen som nærmer seg med knyttneven.

Mange bakere er overbevist om at en kjevle og gjærdeig er uforenlige ting.
Men med en kjevle av spesiell form er det nettopp midten som rulles ut – den delen av kaken som skal være hard og sprø.

Men det samme kan gjøres med putene til fingrene - gå først rundt kanten og videre, nærmere midten.

For at midten ikke skal heve seg, prikkes den med et spesielt stempel, som kalles en checkik.

Chekichi har en rekke mønstre. Mønsterkombinasjonen brukes noen ganger som en signatur av profesjonelle bakere.
Men oftest brukes et mønster, som i øst har vært et symbol på solen og uendeligheten siden antikken.

Overflaten på kaken kan smøres med melk.

Sedona eller, som det også kalles nigella, nigella, er et tradisjonelt krydder til tortillas. Folk tror at sedona forbedrer hjertefunksjonen og har en positiv effekt på fordøyelsen.

Faktisk er ethvert produkt, hvilket som helst krydder en medisin. Men hovedmedisinen er appetitten og det gode humøret til den som spiser. Den sesamen gjør kaken mer appetittvekkende. Hvorfor ikke tilsette sesam?

Bunnen av kakene fuktes med saltet vann og stekes i tandoor.
Hva er en tandoor? En tykkvegget fajanse som brukes som ovn. Ved legges gjennom halsen, og røyk kommer ut gjennom halsen. Gjennom samme hals legger bakeren kakene, men ikke på bunnen, men på de varme veggene.
Fra godt oppvarmede tykke og varmekrevende vegger bakes bunnen av kaken og blir tørr og sprø. Toppen av kaken bakes under påvirkning av varm luft, som i en lukket tandoor er praktisk talt ubevegelig og i de infrarøde strålene fra kull som ulmer i bunnen av tandooren.
Selvfølgelig er forholdene i konvensjonelle ovner svært forskjellige fra de i tandoor. Standard stekeplater av metall er relativt tynne, de samler opp så mye varme at du bare kan brenne fingeren. Når nesten et kilo romtemperatur deig legges på en bakeplate, avkjøles den raskt og tar på seg temperaturen på deigen, som har mye høyere varmekapasitet. Videre stekes toppen av kaken enda raskere enn bunnen, men det skal være akkurat motsatt.

En rødglødende stein for pizza - det ser ut til at dette er redningen. Den er laget av ekte stein eller moderne keramikk, som ikke er redd for plutselige endringer i temperaturen, det er ikke veldig viktig. Dens varmekapasitet er viktig. Vil varmen som samles under forvarmingen være nok til å steke bunnen av kaken eller ikke?

Jeg har to av disse steinene.

Den andre har et kuppelformet lokk og omtales samlet som en "brødovn". Vel, ikke en ovn, selvfølgelig, men en bakebolle - slik ville det vært mer riktig.
Før steking må retten varmes i ovnen. Jeg varmet opp til en temperatur på 210C, fordi jeg vet at de fleste bakere planter flate kaker i tandooren ved denne temperaturen på veggene. Bakere måler selvfølgelig ikke temperaturen, men det gjorde jeg - jeg var interessert. Ved lavere temperatur fester kaken seg godt og vil ikke skrelle av veggen senere. Med en større, tvert imot, tørker bunnen veldig raskt og kaken faller av veggen eller kuppelen til tandooren.

Kaken, så snart den er i ovnen, begynner å heve raskt, kanten vokser spesielt godt.
Men tykkelsen på pizzasteinen og brettet fra brødformen er fortsatt mindre enn veggtykkelsen på tandooren. Derfor bør de fortsette å varmes opp, opprettholde den nødvendige temperaturen. Ovnen er nå 210C, men oppvarmingen skyldes tvungen konveksjon av varmluftstrømmer.

Jeg har allerede sagt at luften i tandooren er praktisk talt ubevegelig, varmen fra den oppvarmede og sjeldne luften overføres veldig sakte til overflaten av kaken. Oftere rødmer det på grunn av infrarød stråling, som bakeren enkelt kontrollerer - han kan dekke kullene med aske eller til og med et lite ark jern for en stund, han kan blåse opp kullene, han kan dekke halsen på tandooren og omvendt - Åpne og ventiler, men ikke for å avkjøle det er luft i den, men for å sikre strømmen av oksygen til kullene og øke forbrenningsintensiteten.
I en ovn som varmes opp ved konveksjon, er det umulig å kontrollere hastigheten som overflaten av kaken tilberedes med. Som et resultat skjedde det for raskt, på bare 8-10 minutter, og midten av kaken blåste seg opp, steg, som en pita fra Midtøsten blåser opp. Faktisk er dette et ekteskap, om enn et spiselig.

I løpet av samme tid hadde overflaten på kaken under den oppvarmede klokken akkurat begynt å gulne. Midten tenkte ikke engang på å svelle, som en kake bakt på en pizzastein. Nå kan du ta av hetten og brune toppen – det tar 6-8 minutter.

Som et resultat har kaken en helt riktig overflatefarge og stekes som den skal.

Se - og bunnen har samme farge som toppen.

Du vet, selv om du ikke baker kaker i en slik enhet eller ikke baker dem i ovnen i det hele tatt, kan du fortsatt dra nytte av artikkelen du leser. Se, til venstre - en kake som ble bakt på en pizzastein. Bunnen hennes ble stående underbakt, nesten hvit. Og til høyre - en kake, som ble bakt under en keramisk hette. Bunnen hennes har samme farge som overflaten.
Men det handler ikke bare om farge! Denne bunnen knaser som den skal, kaken har en lukt veldig lik lukten av kaker fra en ekte tandoor.
Vi bør prøve å bake et vanlig brød i denne enheten!

Men hva med den tredje kaken? Den ble bakt på en vanlig stekeplate i rustfritt stål. Her er resultatet.
Nå er det selvfølgelig bakeplater med både non-stick og silikonbelegg. Silikonmatter selges separat, men du kan bruke vanlig bakepapir og hindre at du setter fast. Bare bunnen av kaken vil ikke bake bedre av alt dette, den forblir halvstekt.

Sannsynligvis kunne kaken som ble bakt på pizzasteinen vært bakt bedre. For eksempel, i det første trinnet ville det være mulig å dekke overflaten med folie. Men den som ble bakt under lokk ble helt perfekt! Jeg er veldig fornøyd med resultatet. Faktisk er dette karet med kuppelformet lokk som en mini-tandoor. Hvilken forskjell gjør det om veggene til tandooren varmes opp fra innsiden eller de varmes opp fra utsiden - selv om de er de samme varme luftstrømmene? Tross alt, først og fremst er forholdene som skapes for å bake brød eller andre produkter viktige: lufttemperatur og fuktighet, hastigheten på varmetilførselen til kontaktflatene og evnen til å regulere prosessen.

Hei alle sammen! Her om dagen sparte jeg kefir for at den ikke skulle forsvinne 😉 . Resultatet er utmerkede hjemmelagde kaker.

Selvfølgelig ønsket jeg å lage hjemmelagde kaker, som min bestemors, men uten å vite oppskriften hennes, bestemte jeg meg for å stole på min elskede kvinnelige logikk. Logikken sviktet ikke, ikke uten grunn er den kvinnelig. De laget flotte kaker.

Riktignok ligner de på bestemødre bare i utseende. Og smaken er annerledes, men også veldig oppriktig. Jeg føler at de snart må fremføres som ekstranummer (mannen hinter gjennomsiktig til dem med ordene: "Når skal du bake kakene dine igjen?").

For å lage hjemmelagde kaker i ovnen trenger vi:

• 2 kopper kefir
• 100 g smør
• 2/3 kopp sukker
• 2 egg
• en klype salt
• 1 ts brus uten topp og eddik
• 6-7 kopper mel

Hjemmelagde kaker, oppskrift:

Kombiner myknet smør med sukker, salt, egg, rør godt. Deretter tilsetter vi kefir, brus lesket med eddik, gradvis (på glass 🙂) introduserer vi mel og elter en elastisk deig, ikke for bratt (la et halvt glass mel stå igjen til strøing).

La nå deigen hvile en stund i romtemperatur – ca en halvtime. I løpet av denne tiden kan du bare lage mat i mikrobølgeovnen og.

Etter tiden som er satt (av meg), drysser vi mel på bordet og ruller deigen til et lag ca 1 cm tykt med hendene eller en kjevle. Jeg skynder meg å merke meg at jeg først delte deigen i to like biter, og la den ene biten i en plastpose i kjøleskapet for å tilberede en fersk porsjon av kakene dagen etter. Hvorfor? Fordi all deigen på en gang får definitivt ikke plass på en bakeplate. Og det er på en eller annen måte for lat å lade ovnen med en ny porsjon kaker. Og generelt sett, uansett hvor mye du baker, blir alt knust på en kveld, og neste dag blir det (om noen) elendige smuler. Dessuten er fråtsing synd 🙂 . Og etter min versjon får du normalt antall kaker i to kvelder. Dessuten kan resten av deigen fryses hvis kakene ikke er planlagt til neste dag.

Så vi ruller ut deigen og kutter ut sirklene rullet i mel med et glass (jeg mener, gni kantene på glasset med mel) og legg dem på en bakeplate. Vi ruller ut de resterende deigrester igjen og kutter ut våre potensielle kaker til deigen renner ut.

Nå prikker vi sirklene som ligger på bakeplaten med en gaffel to eller tre steder slik at de bakes jevnere, og sender dem til en oppvarmet ovn i ca 30-40 minutter, til de blir rosenrøde og har en deilig lukt. Temperaturen er standard - 180 grader, på slutten av stekingen kan den bli litt høyere til brun.

Det er det, deilige hjemmelagde kaker er klare. Håper du finner det nyttig.

Ekte usbekiske kaker er veldig myke, møre og rødmossete. Slike hjemmelagde produkter kan ikke sammenlignes med brødet som selges i butikkene. Derfor bestemte vi oss for å dedikere denne artikkelen til et enkelt kulinarisk spørsmål om hvordan du lager usbekiske flate kaker på egen hånd.

Generell produktinformasjon

Usbekiske kaker kan lages med en annen base. I dag vil vi presentere noen av de mest populære oppskriftene som du kan lage deilig og mørt brød med selv.

Det bør spesielt bemerkes at i den originale usbekiske kaker bakes i en tandoor. Dette er en ovn laget av brent leire. Selvfølgelig vil ingen bygge den spesielt for å tilberede en melrett. I denne forbindelse bestemte vi oss for å gjøre deg oppmerksom på en detaljert oppskrift på usbekiske kaker i ovnen og på komfyren.

Tilberedning av usbekisk brød med tørrgjær

Som nevnt ovenfor, kan usbekiske kaker bakes i ovnen fra forskjellige deiger. Men de mest populære i vårt land er produkter tilberedt på gjærbasis.

Det skal bemerkes at oppskriften på å lage usbekisk brød er så enkel at selv den mest uerfarne kulinariske spesialisten kan bruke den riktig. Ved å strengt observere kravene til denne metoden, vil du definitivt få veldig myke og møre kaker med en deilig smak.

Så hvordan tilberedes hjemmelaget usbekisk flatbrød? Oppskriften for å lage slike melprodukter krever bruk av følgende komponenter:

elting av gjærdeig

Det usbekiske flatbrødet, oppskriften som vi vurderer, viser seg å være veldig rødmosset, frodig og velsmakende. Før du setter den i ovnen, elt gjærdeigen godt. For å gjøre dette må du varme opp litt fersk melk med maksimalt fettinnhold, og deretter helle sukker og tørrgjær i den. Etter at den siste komponenten er helt oppløst, må du tilsette eggeplomme, bordsalt og smeltet saltet margarin til rettene. Dessuten bør ikke matolje være varm. På slutten bør lett mel av høy kvalitet tilsettes alle ingrediensene. Det anbefales å elte deigen i ca ¼ time. Samtidig skal den bevege seg bort fra håndflatene ganske godt. Hvis dette ikke skjer, må en liten mengde hvetemel legges til basen.

For at usbekiske kaker skal heve godt i ovnen, bli myke og luftige, er det lurt å lukke den eltede deigen godt med en tørr klut og lokk, og deretter sette den på et hvilket som helst varmt sted. Det anbefales å holde basen under slike forhold i ca. 1,2-1,6 timer. I løpet av denne tiden bør den "slås" for hånd omtrent 3-4 ganger.

Dannelsesprosess

Som du kan se, er det ikke noe vanskelig å elte gjærdeig til usbekisk flatbrød. Etter at basen er egnet, kan du trygt fortsette til dannelsen av produkter. For å gjøre dette må det drysses med hvetemel og deles i 10-11 deler. Deretter må hvert stykke gjøres om til en jevn ball og rulles til en kake som er 1 centimeter tykk.

Varmebehandling

Usbekiske kaker i ovnen bakes i relativt kort tid. Og før du plasserer dem der, bør produktene legges riktig ut på en bakeplate. For å gjøre dette må et stort ark smøres sjenerøst med olje eller annen matolje. Deretter er det nødvendig å plassere en del av kakene på den slik at avstanden mellom dem er omtrent 3-4 centimeter. På slutten skal hvert produkt gjennombores i midten med en gaffel, og deretter smøres med et kraftig pisket protein. I denne formen anbefales halvfabrikata å holdes varme i ca 15-26 minutter. I løpet av denne tiden bør produktene heve litt. Deretter skal den fylte bakeplaten settes i ovnen, hvor det er ønskelig å tåle i 30-45 minutter. I dette tilfellet må temperaturen holdes på ca 200-220 grader.

Hvordan skal usbekisk brød serveres ved bordet?

Etter at den usbekiske kaken er riktig bakt hjemme, bør bakeplaten med produktene fjernes fra ovnen og umiddelbart børstes med ferskt smør eller saltet margarin. Deretter må produktet fjernes fra arket med en slikkepott og serveres ved bordet sammen med en eventuell første eller andre varm lunsj. Forresten, slike kaker kan brukes med søt og fet kefir. Nyt måltidet!

Koking puff usbekisk flatbrød sammen

Usbekisk flatbrød hjemme viser seg deilig ikke bare fra gjærdeig, men også fra en puffbase. For å lage dette brødet trenger vi:

• saltet smør - ca 100 g;

Grunnforberedelse

Usbekiske kaker i tandoor er utvilsomt mye mer smakfulle enn i en vanlig ovn. Men hvis du ikke har en slik ovn, kan du bake et melprodukt ved å bruke den nevnte kjøkkenenheten. Og før du legger den der, bør du elte butterdeigen godt. For å gjøre dette må du varme drikkevannet litt, tilsette en gjennomsnittlig klype salt, sukker og, rør regelmessig, tilsett det siktede melet gradvis. Som et resultat av slike handlinger bør du få en ganske kul base. For å få den til å passe, bør den pakkes inn med matfilm og stå varm i ¼ timer.

Etter den angitte tiden må den bratte deigen kjevles ut til et veldig tynt lag ved hjelp av en kjevle. Deretter må det resulterende arket smøres med myknet smør. Etter det må deigen bøyes i to, rulles ut og krydres med matolje igjen. Lignende handlinger bør utføres omtrent 12-16 ganger. På slutten må en tett firkant med mange lag legges tilbake i posen og la den stå til side i en halvtime.

Hvordan forme og bake?

Etter at den angitte tiden har gått, må butterdeigen tas ut av posen og rulles umiddelbart til en tynn kake. Deretter skal det lages hull på overflaten med en gaffel. Etter det må halvfabrikata legges på en smurt bakeplate og sendes til ovnen. Det er ønskelig å bake en usbekisk butterdeig ved en temperatur på ca 195 grader i 15-25 minutter. Samtidig må produktet overvåkes jevnlig. Tross alt, hvis du savner øyeblikket, vil du ikke få en velsmakende og øm kake, men en vanlig kjeks.

Usbekiske løkkaker: oppskrift med bilder av produkter

Usbekisk brød med løk er veldig velduftende og velsmakende. Det bør også bemerkes at kaloriinnholdet i disse produktene er mye høyere enn de som er presentert ovenfor. Tross alt kreves termisk behandling av slike kaker ikke i ovnen, men i en stekepanne med olje.

Så for å tilberede løkbrød trenger vi:

• lett mel av høy kvalitet - ca 500 g;
• filtrert vann - 400 ml;
• granulert sukker - en full liten skje;
• saltet smør - 2 store skjeer;
• store søte pærer - 2 stk.;
• bordsalt - en gjennomsnittlig klype.

Prosessen med å tilberede deig og danne produkter

For å lage løkkaker bør du varme opp drikkevannet litt, og deretter tilsette sukker, salt og lyst mel. Det er lurt å elte deigen til du har en ganske tett og jevn bunn. For å få den til å passe bør den legges i en pose og stå til side i 16-22 minutter. Etter det må deigen rulles ut veldig tynt og smøres med en stor skje vegetabilsk olje. Etter å ha pakket basen i en rull, må denne rullende manipulasjonen gjentas. På slutten skal deigen pakkes inn igjen med en film og stå varm i ¼ time.

Mens bunnen kommer opp, kan du begynne å forberede fyllet. For å gjøre dette må du skrelle store løk, og deretter hakke dem fint. Deretter kjevler du ut deigen igjen til et stort og tynt lag. Det er nødvendig å legge hakket løk på den, og deretter rulle den tett til en rull. For å få kaker må du skjære den i 3-4 centimeter tykke biter og knuse den med hendene slik at du får et lite og rundt ark. For skjønnhet anbefales det å stikke hull på den flere ganger med en gaffel i midtdelen.

Steking på komfyren

Etter å ha tilberedt halvfabrikata, må du sette pannen på middels varme og helle solsikkeolje i den slik at den dekker bunnen av fatet med 1 centimeter. Deretter skal den ferdige løkkaken legges i varmt fett. Stek den på hver side gjerne ca 3-5 minutter. Etter at produktet er brunet, må det settes på en tallerken, og hell litt mer olje i pannen og plasser neste halvfabrikat.

Vi serverer usbekisk brød til bordet

Etter steking av løkkakene i panne skal de legges i en haug på en tallerken og serveres umiddelbart. Du kan bruke slike produkter ikke bare med varme første og andre retter, men akkurat som det, sammen med søt nybrygget te. Nyt måltidet!

Oppsummering

Nå vet du hvordan du kan lage deilige usbekiske kaker hjemme ved å bruke gjær og butterdeig, samt med tilsetning av søt løk. Det skal bemerkes at dette langt fra er de eneste måtene å lage melprodukter på på egen hånd. Tross alt koker noen husmødre dem ikke bare med vann eller melk, men også med kefir. Som praksis viser, er slike kaker veldig frodige, myke og velsmakende.

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Vi har en veldig respektfull holdning til brød i familien, som går i arv fra generasjon til generasjon. Min mor husker ofte hvordan bestemoren hennes, etter å ha gått gjennom vanskelige tider med sult, prøvde å mate barna sine best mulig. Derfor hadde huset alltid mye godt og hjemmelagde kaker, til tross for at bakeriet lå i første etasje.
Og bestemoren til min far bodde i en landsby hvor det bare ble tatt med brød et par ganger i uken, så for å brødfø familien bakte bestemor, som alle andre kvinner, hjemmelaget brød i ovnen. Det var nok i flere dager, og så ble en hel bolle med deig igjen eltet, og duftende brød bakt. Dessuten var det ingen gjær da, og brød ble eltet på brødsurdeig, som ble tilberedt på humlekongler.
Og da bestemor Anastasia flyttet til byen, kunne hun ikke venne seg til å sitte ledig og stadig fant arbeid for seg selv. Og siden det ikke var noe særlig behov for brødbaking, og det heller ikke var muligheter, begynte bestemoren å bake kaker av usyret gjærdeig i ovnen. Jeg husker godt denne aromaen som fylte hele leiligheten da kakene ble brunet i ovnen. Og så spiste vi dem med glede, smurte dem med smør, syltetøy eller honning. Se hvor raskt du kan lage mat.
Nå lager jeg også noen ganger slike usyrede kaker i ovnen, oppskriften er som min bestemors, og husholdningen min elsker dem veldig høyt, og mannen min lager til og med en sandwich av dem, og skifter kakene med pølse eller fisk.
Fra den angitte oppskriften kommer det ut 8 stk.

- hvetemel c. s - 410 gr.,
- gjær (tørr, aktiv) - 12 gr.,
- vann (myse) - 270 ml.,
- olivenolje - 1 spiseskje,
- finmalt kjøkkensalt - 1 ts,
- hvitt sukker - 1 ts

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

På det første stadiet elter vi den usyrede deigen. Dette kan gjøres både for hånd og i skurtresker. Det er bare viktig å følge de riktige proporsjonene som er angitt i oppskriften og la gjæren vise aktivitet. For å gjøre dette, oppløs dem i varmt vann, og så snart et lite skum vises på overflaten, kan du blande gjæren med andre ingredienser og elte deigen.
Tilsett salt og sukker.




Tilsett deretter mel gradvis og elt.




Deretter overfører vi ballen fra deigen til en bolle, som vi først dekker med olje, dekker med et håndkle på toppen og gir i omtrent en time for at deigen skal vokse. Du kan også steke disse i ovnen.






Elt så igjen og skjær deretter deigen i flere stykker.




Vi dekker igjen deigstykkene og lar dem ligge i ytterligere 15 minutter.
Deretter ruller du ut hvert stykke med en kjevle til et tynt lag, dekk det med et håndkle slik at det ikke tørker ut, og la det stå igjen i 10 minutter.




Vi slår på ovnen på 250 grader ca 15 minutter før vi baker kaker.
Vi sprer en tynn kake på en varm bakeplate og stek i 5-7 minutter på hver side. Bakeplaten kan smøres lett med vegetabilsk olje.






Samtidig ser vi ikke inn i ovnen en gang til. Mens den ene kaken steker, kjevler du ut den andre.




Dermed baker vi alle de usyrede kakene i ovnen, oppskriften er som en bestemors, og så snart de avkjøles litt, serverer vi dem til bordet. Og i en stekepanne kan du koke disse