For å gjøre bakverkene dine velsmakende, må du lage en god, luftig og myk deig. Tross alt er det ifølge ham at ikke bare bakevarer evalueres, men også vertinnen selv: hvor dyktig hun er.

Det er mange oppskrifter. Tross alt skjer det ikke bare for boller, men også for paier, pizza, påskekaker. Listen kan være veldig lang. Melblandingen kan også være enten smørbrød eller smør.

Mange bruker metodene de fikk fra sin mor, bestemor. Men ikke alle er så heldige. Nye husmødre leter stadig etter sitt eget alternativ. De leter etter, interessert i venner eller slektninger. Men selv om du elter det nøyaktig i henhold til oppskriften, er det en sjanse for at det ikke vil ordne seg for deg.

Tross alt mislykkes det til og med med en erfaren vertinne. Du vil ikke alltid vise resultatet av mesterverket ditt. Og alt fordi produktene kom ut ikke fullt så luftige og velsmakende.

Det er rett og slett regler du trenger å kjenne til og som du alltid må bruke. Utelukkelse av ethvert element vil føre til en annen feil.

I dag vil jeg dele med deg ikke bare mine matlagingshemmeligheter, men også flere oppskrifter som ikke vil forlate deg likegyldig. Og du vil definitivt ønske å bake noe!

Mange av oss lager det selv fremfor å kjøpe det i butikken. Og selvfølgelig står de overfor det faktum at det ikke alltid blir som vi skulle ønske. Det er enkelt, det er noen få regler, hvis overholdelse vil hjelpe oss å gjøre det frodig og mykt.

1. Gjær: de skal bare være ferske. Sjekk alltid produksjonsdatoen og utløpsdatoen. Tro meg, i butikken kan du virkelig kjøpe dem som allerede er utgått.

2. Melk eller annen væske du bruker til matlaging skal være varm. Bruk aldri mat fra kjøleskapet til damping. Gjær begynner å fungere bare ved varme temperaturer. Den bør varmes opp litt mer enn romtemperatur. Dette vil være det perfekte miljøet for dem.

3. Olje bør heller ikke være kald eller varm. Det smeltes i et vannbad for ikke å miste de fordelaktige egenskapene, og avkjøles litt. Varm gjær vil ganske enkelt dø, og du må begynne på nytt.

5. Mel: sikt den alltid gjennom en sil. Ikke forsøm dette punktet. Siden den i prosessen er mettet med oksygen, noe som gir våre produkter prakt og luftighet. Det vil være bedre hvis du gjør dette mer enn én gang.

6. Egg: selve produktet avhenger av mengden. Hvis du trenger bakverk, blir de lagt i mer enn vanlig for paier. For 3 stykker trengs 20 gram gjær.

7. Alvorlighetsgrad: deigen vil heve lenger hvis du overdriver den med sukker, egg og smør.

8. Salt: Ikke forsøm det. Det gir produktene en smak, som om de setter i gang sukker. Selv en veldig liten mengde av det vil ikke tillate at produktet blir sløvt.

9. Temperatur: For at deigen skal gjære godt, trenger den varme. Velg det varmeste stedet i rommet og bruk det til å heve. Hvis ikke, bruk deretter ovnen. Varm den opp i to minutter, sjekk temperaturen med hånden (den skal ikke være varm i den). Denne metoden lar deg forkorte infusjonstiden.

10. Mikser: ved blanding, ikke bruk mekaniske enheter. Selvfølgelig gjør de oppgaven vår mye lettere, men deigen elsker kjærlighet. Derfor er det bedre å bruke visp eller skje, og når det blir umulig å bruke dem, bruk hendene.

11. Et melprodukt regnes som klart når det klistrer seg, men ikke fester seg til hendene. Hvis det ikke er sånn, er ikke melet nok.

12. Tid: Jo lenger vi krøller den, jo mer karbondioksid kommer ut, noe som hjelper oksygenmassen vår.

13. Utkast: Deigen liker ikke vind i rommet. Dette kjøler det ned, noe som betyr at det ikke vil være så lydig og ikke frodig. Ovnen bør heller ikke åpnes for ikke å avkjøle den. Unngå temperatursvingninger.

14. Humør: Lag alltid mat i godt humør. Da blir ikke bare produktene deilige, men også alt du lager.

Oppskrift på en deilig gjærdeig i melk

Denne oppskriften kalles også svamp, men det tar ikke lang tid å plukke den opp. I gjennomsnitt tar det omtrent 1,5 timer total tid.

Den kan brukes til å lage ikke bare boller, men også paier, paier, ostekaker og mange andre bakevarer.

Ingredienser:

• Melk - 2 glass;
• Presset gjær - 30 gr. (11 gram tørr);
• Mel - 700 gr .;
• Sukker - 5 ss;
• Salt - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 1/3 kopp;
• Vanillin - 1 klype (valgfritt)

Forberedelse:

1. Ta en liten kopp. Ha gjær i den og tilsett 1 ss sukker. Tilsett 3 ss varm melk. Vi begynner å male alt grundig til det er fullstendig oppløst. Tilsett deretter 2 ss mel og bland. La stå i 10 - 15 minutter. Massen skal stige med en lue.

2. Sikt alt melet i en dyp bolle og hell de resterende bulkingrediensene i den: salt, sukker og vanilje. Rør lett. Vi gjør en depresjon i midten og hell i melk og vegetabilsk olje. Vi overfører også den ferdige deigen til dem. Rør først med en skje. Deretter smører vi hendene med olje og fortsetter å elte. Vi overfører den ferdige deigen til en større beholder og dekker med et rent håndkle. Vi lar heve i 1 time. Så rynker vi hendene igjen og begynner å lage deilige rundstykker.

Den neste oppskriften blir like deilig.

Kefir gjærdeig til boller

Jeg liker virkelig denne metoden. Tross alt kan du gjøre alt fra det. Bollene er de godeste og forblir myke lenge.

Et melprodukt med bruk av kefir kan brukes til pannekaker, pannekaker, paier og mer. Jeg tror du vil finne mange bruksområder for det.

Ingredienser:

• Kefir - 300 ml .;
• Mel - 550 gr .;
• Presset gjær - 15 gr. (5 gram tørr);
• Smør - 50 gr .;
• Kyllingegg - 1 stk.
• Salt - 0,5 ts;
• Sukker - 100 gr.

Forberedelse:

1. Varm opp kefiren litt. Vi knuser gjæren i en beholder der vi skal elte deigen. Tilsett kefir og rør med en visp til de er helt oppløst.

2. Smelt smøret i et vannbad og avkjøl. Hell det i gjærblandingen. Nå sender vi alle de resterende ingrediensene til dem: salt, sukker, solsikkeolje, et egg og en del av det siktede melet. Bland først med en skje og deretter med hendene.

For å unngå at deigen fester seg til hendene, børst dem med vegetabilsk olje.

3. Dryss bordet med mel og elt videre på det i 5 - 7 minutter. Etter det blir det mykt og føyelig.

4. Smør koppen med vegetabilsk olje og overfør massen til den. Dekk til med film. La det trekke i 1,5 timer ved romtemperatur. I løpet av denne tiden vil den doble i volum. Tenk på dette når du velger størrelsen på bollen din.

Over tid knuser vi det litt, og du kan lage boller.

Hvordan lage søt deig med sukker

Vi vil lage denne oppskriften på en trygg måte. Det viser seg at det er ganske søtt, siden det brukes ganske mye sukker her. Produktene vil være utrolig velsmakende.

Ingredienser:

• Vann - 100 ml .;
• Melk - 200 ml .;
• Presset gjær - 15 gr. (2 ts tørr);
• Kyllingegg - 2 stk .;
• Mel - 800 gr .;
• Smør - 100 gr .;
• Sukker - 150 gr .;
• Salt - 0,5 ts;
• Vanillin - 2 klyper;
• Vegetabilsk olje - 2 ss.

Forberedelse:

1. Knus gjæren i en dyp beholder og hell varmt vann i den. Rør rundt og tilsett melk, som er litt varm.

2. Smelt smøret og avkjøl. Hell i blandingen vår. Vi sender også egg, sukker, salt og vanillin til beholderen. Visp.

3. Sikt melet gjennom en sil og bland i porsjoner i massen. Mengden mel er omtrentlig, siden den er forskjellig for alle. Hvis det er vannaktig, tilsett mer. Tilsett vegetabilsk olje på slutten.

Melmassen skal være myk og elastisk.

4. Vi overfører den til en større beholder etter å ha smurt den med vegetabilsk olje. Vi dekker med film eller et lokk. Vi lar det øke i volum. Så elter vi igjen og dekker igjen. Etter 40 minutter kan du forme det du vil.

Bread Maker Dough Recipe

Elting av denne metoden skjer ikke med hendene, men i en brødmaskin er det veldig enkelt. Siden vi ikke trenger å legge mye krefter på det. Det viser seg å være like velsmakende og luftig.

Ingredienser:

• Mel - 500 gr;
• Vann - 100 ml .;
• Melk - 150 ml .;
• Kyllingegg - 1 stk.
• Sukker - 3 ss;
• Salt - 1 ts;
• Smør - 70 gr .;
• Tørr gjær - 2,5 ts.

Forberedelse:

1. Hell vann og melk i en beholder. Vi sender også egget og saltet dit.

2. Sikt melet og hell det i en bolle sammen med sukker og gjær. Ha det myke smøret på samme sted.

3. Vi legger beholderen i brødmaskinen og slår på "Gjærdeig" -modus. Nå må vi bare vente på lydsignalet og varsle oss om beredskap.

Rask bakverk med tørrgjær

Denne oppskriften er perfekt for de som har det travelt eller ikke liker å vente på en deigtinktur. Den er også god til paier og rundstykker bakt i ovnen eller i en form.

Ingredienser:

• Vann - 3 glass;
• Mel - 6 ss + 8 glass;
• Sukker - 4 ss;
• Tørr gjær - 1 ss;
• Salt - 1 klype;
• Vegetabilsk olje - 1 glass.

Forberedelse:

1. Først skal vi forberede deigen. For å gjøre dette, hell varmt vann i en dyp kopp. Tilsett 6 ss mel, salt, sukker og gjær. Bland med en visp og la stå i 10 - 15 minutter til en gjærdeksel vises.

2. Hell vegetabilsk olje i den ferdige deigen og tilsett mel. Elt blandingen først med en skje, deretter med hendene på et bord drysset med mel. Den ferdige deigen fester seg ikke til hendene.

Den kan brukes med en gang eller pakkes i en pose og oppbevares i kjøleskapet til det trengs.

Slike fantastiske oppskrifter, og jeg er sikker på at noen av dem vil bli din favoritt. Nå kan du alltid glede dine nærmeste med deilige boller.

Og jeg ønsker deg en hyggelig tedrikke!

For at baking skal lykkes, må du lage det mest delikate bakverket til boller. Det er flere matlagingsalternativer.

Oppskriften på den klassiske smørgjærdeigen

Det enkleste alternativet. Den resulterende deigen regnes som universell.

Nødvendige produkter:

• Et halvt kilo premiummel;
• En liten ghee;
• En fjerdedel av en liten skje salt;
• Fem gram tørr gjær;
• Omtrent 100 gram sukker;
• Et glass melk.

Tilberedningsprosess:

1. Ta en middels bolle og rør alle de løse ingrediensene i den.
2. Smelt smøret i en annen beholder og bland med egget. Hell melk her. Vær oppmerksom på at temperaturen på blandingen bør være omtrent noen få grader høyere enn temperaturen i rommet.
3. Nå er alle ingrediensene fra begge bollene blandet og blandet godt. På dette tidspunktet, tilsett litt mel slik at deigen ikke kommer bak hendene.
4. La den forhåndsdekkede beholderen stå med massen i en eller en og en halv time for å øke volumet.

Den deiligste bolle deigen

Smørgjærdeig til boller etter en enkel oppskrift som alle kan få.

Nødvendige ingredienser:

• To glass ikke for fet melk;
• Tre egg;
• Omtrent 200 gram sukker;
• Liten pakke smør eller margarin;
• Tørr gjæremballasje. Du kan bruke fersk;
• Litt salt;
• Mel - så mye som nødvendig.

Tilberedningsprosess:

1. Start med å varme melken. Dette kan gjøres i mikrobølgeovn eller i en kjele. Og i den oppløses gjæren umiddelbart med en stor skje sukker og mel. La den stå på i 15 minutter.
2. Bring smøret til flytende tilstand, visp eggene med sukker.
3. Ta nå en stor og dyp beholder for å blande innholdet i glasset med gjær, melk og egg. Salt alt dette.
4. Begynn å hell i melet forsiktig. Dette bør gjøres i små porsjoner for å gjøre deigen mør. Konsistensen skal holde seg litt til hendene. Dekk til og la det trekke i 30 minutter.

Svampekokemetode

En mer kompleks oppskrift, men bedre egnet for baking enn en trygg.

Nødvendige produkter:

• Litt sukker og salt;
• Et glass melk med et volum på 250 ml;
• 100 gram olje;
• Ett egg;
• Et halvt kilo mel av god kvalitet;
• Fersk gjær - ca 20 gram.

Tilberedningsprosess:

1. Varm først melken, kald melk vil ikke fungere. Det skal være litt varmere enn romtemperaturen. Sukker tilsettes, deretter gjær og omtrent fem store spiseskjeer mel. Den resulterende blandingen skal få stå i ca. 20 minutter.
2. Etter at tiden har gått, må den hevede gjæren helles i en stor bolle, bryte egget der og blande alt.
3. Hell det resterende melet i en beholder med gjær og egg. Salt hele denne blandingen.
4. Ta oljen til romtemperatur slik at den ikke blir helt rennende, men myk nok. Det må blandes i deler med resten av produktene.
5. Det gjenstår bare å elte godt, slik at den resulterende klumpen blir glatt, ikke klissete.
6. Dekk bollen med noe og la den stå i 60 minutter. I løpet av den siste tiden bør massen dobles.
7. Husk litt på klumpen og fjern den igjen i en time. Etter det kan du lage kaker og andre bakevarer.

Delikat deig med kefir

En utmerket kringle deig for de som ikke har spesielle matlagingskunnskaper.

Produkter for matlaging:

• Et glass fettfattig kefir;
• 3-4 kopper mel;
• 100 gram mykt smør;
• To store skjeer sukker;
• Litt salt;
• Halvannen teskje tørr gjær;
• To egg;
• Et halvt glass varmt vann.

Tilberedningsprosess:

1. Bland smør brakt til flytende tilstand med kefir, varmt vann. Hell egg og sukker her. Smak til med litt salt og rør godt.
2. I en separat beholder, bland tre kopper mel med gjær og tilsett den resulterende blandingen i små porsjoner til resten av ingrediensene, slik at klumpen viser seg å være plast.
3. Sett den dekkede bollen på et varmt nok sted i 60 minutter.

På margarin

Du kan lage deilige boller av deig laget med margarin. Oppskriften passer for saken når du raskt trenger å forberede deigen, og det ikke var olje hjemme. Her trenger du de samme ingrediensene som for den klassiske oppskriften. Den eneste forskjellen er mangel på smør. I denne versjonen erstattes den med margarin.

Alle andre handlinger gjentas. Hell gjæren i varm melk, tilsett sukker og litt salt med salt her. Etterlater i femten minutter å heve. Mel tilsettes, produktene blandes og bringes til en jevn konsistens slik at massen ikke fester seg til hendene. Den plasseres på et varmt sted i seksti minutter, og etter utløpet av tiden er den klar til bruk.

På rømme

Noen tror at dette matlagingsalternativet er mye bedre enn det klassiske. Deigen viser seg å være rett og slett deilig.

Nødvendige ingredienser:

• To egg;
• Et glass varm melk;
• Liten pakke med rømme;
• To teskjeer tørr gjær;
• Et halvt kilo mel;
• Sukker etter din smak;
• Litt salt.

Tilberedningsprosess:

1. Lett oppvarmet melk, men ikke varm, blandes med sukker og gjær. En liten mengde mel helles også her. Den resulterende blandingen må røres godt med en gaffel eller visp, slik at det ikke er klumper.
2. Vi dekker massen i beholderen med noe og legger den på et varmt sted i omtrent 40 minutter for å øke den.
3. Når den tildelte tiden har gått, tilsettes all rømme, salt og innholdet i to egg der.
4. Nå må du forsiktig tilsette det resterende melet i små porsjoner og elte blandingen. Dette må gjøres i minst ti minutter slik at klumpen slutter å stikke, men er myk og behagelig. Deretter fjernes det igjen i halvannen time og deretter brukes til baking.

Det er flere alternativer for de mest delikate fyllinger:

1. Det enkleste alternativet er med rosiner. Smaken av slike boller er kjent for alle siden barndommen. Du kan også bruke andre tørkede frukter, for eksempel tørkede aprikoser. De legges rett og slett til deigen.
2. Et mer interessant alternativ for en søt bolle er med et bananfyll. Bananpuré brukes til matlaging, som deigen fylles med, som når du skal forme paier.
3. En solid frokost eller matbit med bacon og ost. Produktene kan enten settes inne eller blandes med deigen.
4. Søte boller for barn - med syltetøy eller syltetøy. Du kan legge fyllet i deigen eller dekorere toppen av bollen med den.
5. Alle kjenner kombinasjonen av ost med hvitløk og majones. Prøv å fylle ut bakevarer. Den vil ikke bare ha en original smak, men også en solid matbit.
6. Og selvfølgelig kanel. Et alternativ som alle vil like. En duftende krydder helles enten direkte i deigen sammen med smør eller helles over bakevarer. Men det første alternativet regnes som det beste, siden smaken på bollene er lysere, rikere og mer interessant.

Paier, paier, bakevarer, brød - dette er tradisjonelle retter fra russisk mat som hver husmor burde ha kunnet lage mat før. Ulike bakevarer er høyt verdsatt i Russland. Åpne og lukkede gjærpaier, alle slags paier, boller, skank, ostekaker, paier og paier. For ikke så lenge siden ble denne listen supplert med pizza, som også kan lages med gjærdeig.

I tillegg til hverdagsmenyen, var paier inkludert på listen over festlige retter og hadde en hellig betydning. For eksempel ble et bryllup kurnik tradisjonelt servert ved et bryllup; et brød ble også bakt for å ta imot kjære gjester. Alle kjenner folkeskikken med å ta imot kjære gjester med brød og salt. Fødselen til et nytt familiemedlem ble feiret med de såkalte Babkas paier. Dette er boller, bagels, kringler og andre, hvis bakverk ble behandlet til alle naboene.

Skal du starte en gjærdeig eller kjøpe en ferdig? Alle bestemmer selv. Du kan selvfølgelig kjøpe ferdig. Hver husmor som respekterer seg selv prøvde imidlertid minst en gang å lage en gjærdeig selv. Rå og tørr hurtigvirkende gjær og forskjellige kjøkkenutstyr er nå kommersielt tilgjengelig for å lage enkle og smakfulle bakevarer.

På vann eller melk, kefir eller rømme, tørr eller rå gjær, trenger du fortsatt å vite hvordan du lager gjærdeig. Jeg har allerede skrevet om matlaging. I denne artikkelen beskriver jeg i detalj hvordan du lager deig av mel, vann og gjær, så vel som på en trygg måte. La oss også vurdere hvordan du velger de riktige produktene.

Tilberedningen av gjærdeig har mange nyanser, så høy ferdighet kan bare oppnås med betydelig erfaring. Noen unge husmødre tør ikke rote med gjærdeig og forgjeves. Selvfølgelig krever det litt dyktighet. Men etter å ha prøvd det en eller to ganger, kan du forstå alle finesser som lar deg lage en delikat, myk, veldig velsmakende deig.

Hytta er ikke rød med hjørnene, men rød av paier.

Hytta din blir rød med en rekke paier - med poteter, med kjøtt, med fisk og kål. Eller søtt med epler, syltetøy, syltetøy eller cottage cheese. Og hver paj med et nytt fyll vil bli oppfattet som en ny rett. Du vil bli kjent som en edel kulinarisk spesialist og vil regelmessig skjemme bort familien din med deilige bakverk.

16 hemmeligheter med luftig gjærdeig

Før du fortsetter med forberedelsen av deigen, er det nødvendig å evaluere alle nyansene, som implementeringen garanterer et optimalt resultat.

1. Gjær kan enten være tørr eller rå, presset. Men uansett må de være ferske og av høy kvalitet. Alle feil ved tilberedning av gjærdeig skjer oftest nettopp på grunn av gjær av lav kvalitet.
2. Temperaturen på vann eller melk for avl av gjær bør være innenfor 28-36 grader. Ellers vil soppene ganske enkelt dø eller aldri bli aktive.
3. En viktig hemmelighet for den luftige, luftige deigen er den like varme temperaturen til alle ingrediensene som blandes. Derfor er det nødvendig å først fjerne melk og egg fra kjøleskapet slik at alt varmes opp til romtemperatur.
4. Blandingsprosessen tolererer ikke oppstyr, utkast og andre fakta som kan ødelegge hele resultatet.
5. Sikt mel før du tilsett mel i melk. Så den er beriket med oksygen, noe som gjør deigen mer luftig.
6. For å gjøre gjærdeigen mer elastisk og øm, er det verdt å tilsette en liten mengde vegetabilsk olje til den.
7. For å få luftige paier i ferd med å heve deigen, må du elte flere ganger. Du trenger ikke å lukke gryten med lokk, ellers vil deigen kveles, det er nok å dekke beholderen med et håndkle.
8. Kontakt med gjær og fett er uakseptabelt, noe som uunngåelig fører til en nedgang i aktiviteten til sopp. Tilsett derfor olje etter at deigen har hevet.
9. Serviset til elting skal ikke være for bredt, ellers hever deigen ikke godt, bare sprer seg ut langs bunnen.
10. Når det skal bevises, skal kjelen stå på et varmt sted. Hvis batteriene ikke lenger fungerer i huset, kan du legge beholderen i en bolle med varmt vann.
11. Du må elte deigen i minst 10-15 minutter - dette har en positiv effekt på gjærens aktivitet.
12. Du trenger ikke å tilsette mye mel i deigen, hamre den, siden den ikke hever godt, og bakevarer viser seg å være tøffe.
13. Ikke overeksponer i varme heller, ellers blir kaken sur. Har hevet seg, eltet to ganger, og på tredje stigningen kan du allerede begynne å lage produkter.
14. Moderne husmødre kan lagre gjærdeig i fryseren - det vil ikke forringes av dette. Etter avriming vil den heve som fersk.
15. Etter å ha formet boller eller paier, er det nødvendig å la produktene stå for korrektur i 15-20 minutter, først etter at du kan sende bakeplaten til ovnen.
16. Steketemperaturen avhenger direkte av sødmen. Smørdeig bakes ved en temperatur på 180-200 grader Celsius, mens ikke-myk deig krever en høyere temperatur, opptil 240 grader.

Smørdeig til paier og boller med rømme

Denne oppskriften gjør bakevarer myke og luftige. Bland med premiummel med god gluten.

Mel for søte produkter skal være av upåklagelig kvalitet, bare i dette tilfellet vil smørdeigen vise seg å være perfekt.

Lag det minst bakte paier med et søtt fyll, minst boller med rosiner. Ostekaker med cottage cheese er også gode av den. De blir deilige og myke. Produktet kan bakes i ovnen eller i en multikoker.

Hva trenger du:

Forberedelse:

Først må du vekke den komprimerte gjæren. Du trenger en skje sukker, varm melk og selve gjæren, som vi blander i en beholder og lar stå i 15 minutter.

Jeg tilsetter siktet hvetemel til den resulterende blandingen. Det må tilsettes i små porsjoner, forsiktig. Nå kan du tilsette salt. Jeg blander alt i etapper til det er jevnt. Denne metoden unngår klumper. Når deigen er tykk nok, la du vispen og elte med hendene.

Nå må han få hvile, og slik at overflaten ikke ender opp, dekker jeg bollen med en serviett. Etter 15 minutter. det er nødvendig å tilsette vegetabilsk olje som er oppvarmet til romtemperatur. Og igjen elter jeg med hendene i 10 minutter.

Dekk beholderen med folie og la stå på et varmt sted i en time. I løpet av denne tiden vil volumet doble.

Dryss mel på bordet og fordel deigen som har kommet oppover. Det er nødvendig å forsiktig flate det ut i et rektangel med hendene.

Jeg bretter det ferdige laget til en flat rulle, som igjen også ruller opp til en flat rulle, men allerede på tvers.

Jeg legger rullen på et meldrysset bord og dekker med en bolle. Jeg lar det stå i 20 minutter. Jeg gjentar manipulasjonene med deigen og lar den hvile igjen i 20 minutter.

Etter det er en luftig, fyldig gjærdeig klar for å lage paier og boller.

Mange husker barndommen, som falt på Sovjetunionens tid. Mange husker sikkert deilige gjærbakst, alle slags boller, kringler eller smultringer, fletter, pepperkaker, rømme osv.

Samlet sovjetisk bakevarer garanterte den forventede smaken og høye kvaliteten på bakevarer. Samtidig var det det samme i alle butikker i hele landet. Hvis du vil gjenopplive smaken av sovjetisk barndom på kjøkkenet ditt, tilbereder du gjærdeig i henhold til GOST. Et utmerket forhold på opptil gram verifiserte produkter garanterer et vellykket resultat.

Videoen fra EDA TV -kanalen viser i detalj hvordan du lager en deig slik at deigen blir myk og luftig som lo.

Til pizza hjemme

Hvis tidligere pizza var eksotisk og en utenlandsk rett, har den nå kommet inn på hverdagsmenyen. Derfor er det verdt å unne deg selv og din familie med deilig hjemmelaget pizza på en helg, spesielt siden den er ganske enkel å tilberede.

Den beste og sunneste hurtigmaten lages bare hjemme.

Av de mange alternativene for testen, er det verdt å velge gjær. Til tross for varigheten av trinnene for tilberedning av en slik deig, er prosessen ikke komplisert. Selv en tenåring kan gjøre det. Følg instruksjonene i oppskriften, og du bør være god å gå.

Hva trenger du:

Forberedelse:

Først må du blande sukker, tørr gjær og vann. Etter 10 minutter i varmt vann kommer tørr gjær til liv og begynner å boble.

Og umiddelbart må du tilsette salt, smør og siktet mel i en bolle med gjær. Jeg elter alle ingrediensene til en elastisk deig er oppnådd. Prosessen fortsetter til den slutter å holde seg til hendene.

Dekk bollen med film eller et håndkle og la stå i 35 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen sette seg og vokse litt.

Her er den klar til å bake pizzaen din. Myk, mør, elastisk, deigen ruller perfekt ut og hever når den er stekt, og gir en myk, luftig og samtidig ganske tynn kake.

Gjærpaier på kefir

Delikate, smakfulle paier bakt i ovnen. Vi er alltid glade for å se dem. Enten det er en hjemmelaget frokost, lunsj eller en piknik utenfor byen. Derfor bør hver husmor lære å lage en enkel gjærdeig på kefir til paier.

Deigen er ekstremt enkel å tilberede, nøytral i smaken og kan kombineres med både søtt og salt fyll. Slike paier er myke, velsmakende og beholder smaken i lang tid og foreldes ikke.

Hva trenger du:

Forberedelse:

Først siver jeg melet og tilsett en pose med øyeblikkelig, tørr gjær.

Ikke glem at all mat skal ha romtemperatur.

Etter det må du blande kefir og vegetabilsk olje. Blandingen oppvarmes til en temperatur på ca. 38 grader. Jeg tilsetter salt og sukker til det, blander til det er jevnt. Etter det gjenstår det å blande tørre og våte komponenter for å få en deig.

Jeg elter først med en skje, og begynner deretter å elte med hendene. Den resulterende myke, elastiske ballen må legges ut på et melet overflate og eltes i 8-10 minutter.

Jeg lar den ferdige deigen stå i romtemperatur i en halv time for korrektur. For å holde det kaldt dekker jeg det med et håndkle. Håndkleet vil ikke forstyrre naturlig fuktighet og luftutveksling.

Etter en halv time, elt deigen og la den stå i en halv time til neste heving. Når den steg godt igjen, elte jeg den igjen.

Kan nå deles i porsjoner. Fra deigen som er tilberedt fra de angitte komponentene, vil det bli oppnådd 12 paier som veier ca. 70 gram.

Vi lager paier som følger. Rull et stykke deig til en ball, og elt den forsiktig til en kake på opptil 0,5 cm tykk. Bruk en kjevle til dette. Deretter legger vi fyllet på emnene og klemmer kantene, og gir paien ønsket form.

Bekle bakeplaten med bakepapir og legg paiene.

Produktene skal legges med sømmen ned, så utseendet blir det vakreste og fyllet vil ikke krype.

Jeg dekker bakeplaten med et håndkle i 15 minutter for korrektur. I løpet av denne tiden vil paiene få en fantastisk, forventet form.

Før jeg sender til ovnen, smører jeg hver kake med eggeplomme. Når bakt, blir eggeplommen til en appetittvekkende blank skorpe. Slike paier bakes i 15-20 minutter ved temperaturer opp til 200 grader. Avhengig av egenskapene til ovnen, er det vanskelig å forutsi det eksakte tidspunktet for baking, så du bør fokusere på utseendet til de ferdige produktene.

Hjemmelaget brød fra Julia Vysotskaya

Denne videoen fra Julia Vysotskaya kunne jeg ikke gå glipp av. Jeg bestemte meg for å sette den inn i denne artikkelen, fordi jeg selv også baker et brød i ovnen når jeg har tid. Jeg vil absolutt ikke ha brødmaskin. Jeg elsker det når brøddeigen eltes med egne hender. Med kjærlighet, som de sier.

Dette avslutter artikkelen min om gjærdeig. Vi sees i de følgende oppskriftene. Takk til alle som lagde mat med meg i dag!

Bakverk - de fleste av oss forbinder denne setningen med hjem, barndom, bestemor og mor. Hvem tilberedte det deiligste bakverket til boller og bakte søte, velsmakende, luftige og rødboller eller paier i helgene. Ja, og i butikker pleide de å selge ganske delikate og smakfulle bakverk laget av rik gjærdeig, laget i henhold til sovjetiske GOSTs.

Mange tror at det er vanskelig å tukle med gjærdeig, og enda mer, rik. Ikke vær redd! Det er nok å kjenne til prinsippene, kjøpe fersk mat og ta deg tid, for jo lengre gjæren gjør jobben sin, jo bedre blir bakevarer.

Hva er forskjellen mellom smørdeig og ikke-smørdeig

Hva er gjærdeig og bakverk? La oss finne ut vilkårene og begynne å lage deilige paier, boller.

Gjærdeig er mel, vann (varm melk, fløte brukes i stedet for vann for rik baking), tørr eller presset gjær, litt salt. For øyeblikket er tørraktivert (øyeblikkelig) gjær den enkleste å bruke. En enkel gjærdeig etter elting og gjæring (dette er scenen når den "passer", det vil si på grunn av gjærets arbeid, er mettet med oksygen- og karbondioksidbobler) viser seg å være sur og dårlig. Og vi skal lage en søt, fyldig deig. For å gjøre dette vil vi legge til bakevarer.

Bakverket er det som gjør gjærdeigen fylling, søt og smakfull. Dette er egg, smør og sukker. Det ser ut til at det kan være enklere, bland alle ingrediensene på en gang, tilsett vanilje eller krydder, kna og vent til det "passer". Ja, de gjør også dette, men smaken og egenskapene til smørdeig avsløres så fullt som mulig hvis du først lar gjæren vokse og lager den nødvendige strukturen i den, og deretter legger til bakingen. Derfor bruker de et slikt triks - først legger de gjærdeig, deretter smaker den, allerede klar og moden.

Oppskriften på den klassiske smørgjærdeigen

For å lage deig av gjær: levende, presset gjær - 70 g (eller 20-25 g tørr)
sukker - 25-30 gram;
varmt vann eller melk - 250 ml .;
Til gjærdeig: smør - 175 g;
melk ved romtemperatur - 500 ml .;
3 egg;
sukker - 50-60 gram (etter smak);
vaniljesukker - 20 gram;
mel - ca 1,5 kg;
salt - 5-10 gram.

Forbereder grunnlaget for smørdeig ved hjelp av svampemetoden
Ta en bolle som er stor nok til å doble deigen i den. Hell vann / melk der og tilsett øyeblikkelig gjær, vent et par minutter til de er hovne og oppløses. Rør væsken og bland med omtrent halvparten av melet som kreves av oppskriften. Mel kan gå litt mer eller litt mindre, avhengig av egenskapene til selve melet.

Sluttresultatet skal være en grøtaktig blanding, tykk nok til ikke å dryppe av skjeen, men lett å røre. Vi lar deigen stå i 10-15 minutter, dekk deretter beholderen med deigen med film eller legg den i en pose slik at den ikke tørker ut. Vi venter på at den skal få styrke. Dette vil skje i løpet av 3-4 timer hvis du lar deigen stå varm (ca. + 30C) eller om 8-12 timer hvis deigen modnes i et litt kjølig rom eller kaldt (for eksempel på et kjøkken med et åpent vindu, eller i kjøleskapet) ...

Det sistnevnte alternativet er til og med å foretrekke, siden du for det første kan bruke mindre gjær, og for det andre gjør det tidsplanen mer praktisk, og viktigst av alt, det lar svampdeigen avsløre all smaken uten å overoksidere.

Deigens beredskap bestemmes av lukt og utseende. Den skal ha en tydelig alkoholisk lukt, overflaten vil bli dekket av bobler og rynker, deigen begynner å falle av (det kan sees at sporet av deigen på veggene vil være høyere enn nivået på deigen). En tydelig trådlignende ramme kan sees inne i deigen.

Tilbered deilig og mør smørgjærdeig
Nå kombinerer vi deigen med egg, sukker og litt salt, du kan blande eller slå dem på forhånd, tilsett vanilje og krydder og det resterende melet der. Vi blander alt og begynner å elte smørdeigen. Dette bør gjøres i lang tid, minst 10 minutter, og helst 15-20. Det er mest praktisk å legge deigmassen på et smurt bord.

Tradisjonelt drysses mel på arbeidsflaten, men husk at den rike gjærdeigen tar dette melet og kan bli grovere. Når du elter, vil du se at deigmassen endres, blir mindre klebrig, mer smidig og jevnere og henger bak bordet og hendene. Først nå er tiden inne for å tilsette i deler myknet (men ikke flytende!) Smør, smør eller ghee, og rør grundig hver gang til smøret er fordelt i deigen.

Jo flere egg og mel i deigen, jo mer rik er den.

Ha den ferdige gjærdeigen i form av en bolle i en stor beholder smurt med olje. Smør ballens overflate med olje og la den stå ved romtemperatur eller varm i 1-3 timer for gjæring. Dekk beholderen igjen med en film eller pose. I løpet av denne tiden bretter vi deigen flere ganger: vi tar den ut på et bord eller et brett, flater den med hendene til en kake og bretter den som en konvolutt og gir den en ballform. Så går vi tilbake til beholderen igjen for å heve.

Når gjærdeigen har kommet opp flere ganger, rulles den til en bolle, hvis det er en stor pai eller rulle, eller deles i små kuler, hvis det er behov for boller, og får ligge på et melstøvt bord under en film i 10-15 minutter. Det deiligste bakverket er klart. Nå kan du rulle den ut og legge fyllet, dekke det med et andre lag, brette det til en form - det blir en gjærkake laget av smørdeig.

Etter at produktet endelig er dannet av deigen, må den stå i 20-30 minutter, dekket med en film, ved romtemperatur. Send deretter til en godt oppvarmet ovn. Hvis ovnen din har en dampfunksjon, bruk den i løpet av de første 10 minuttene. Dampen lar produktet heve godt og jevnt i ovnen.

Deilige kringle paier bakes i 25-40 minutter, avhengig av størrelsen, ved en temperatur på 170-180C (middels varme).

Den deiligste bolle deigen

Deigen tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften tilberedes mye raskere. Bollene er møre, myke og velduftende.

Ingredienser til smørdeig:

400-500 g mel.
2 kyllingegg;
150 ml melk;
100 gram smør;
0,5 kopper granulert sukker;
10 g vaniljesukker;
1 ts tørrgjær;
en klype salt;

Tilberedningsprosess:
Forbered en deig til smørdeig
Alle bakverk tilberedt for elting skal ha romtemperatur.
Det anbefales å ta levende gjær til elting. Varm opp melken litt. Hell gjær, 5 gram sukker (eller en teskje) i varm melk. Bland grundig, dekk oppvasken med deigen med et rent bomullshåndkle og sett til side i 30 minutter.
Bland egg og sukker i en egen bolle, rør grundig. Tilsett den søte eggblandingen i deigen og rør godt. Når gjæren "kommer opp" og overflaten er dekket av skum, tilsett hele tiden det siktede melet. Smelt smøret og hell det i gjærdeigen.

Pass på at oljen ikke er varm.

Elt gjærdeigen i 15 minutter, tilsett eventuelt mel.
Smørdeigen blir myk og elastisk. Ha den nesten ferdige gjærdeigen i en dyp bolle, dekk til og legg den på et varmt sted. Testmassen bør dobles.

Smørdeig til gjærboller er klar. Du kan lage myke søte boller, påskekaker, bagels.

Smør gjærdeig til paier i ovnen

Det er en million oppskrifter på konditorivarer, og når du kjenner de grunnleggende prinsippene, kan du allerede enkelt bake hva du vil.