Ah, marengs!.. Mør, sprø, smuldrete eller omvendt myk, som sukkerspinn inni og med en sprø rød skorpe på utsiden... Mmmm, fryd! Ikke rart at de raffinerte franskmennene kalte denne delikatessen et "kyss" (fra franske Baiser).

I det førrevolusjonære Russland ble marengs kalt "den spanske vinden". Det kalles også marengs, og man mener at det er mer riktig å kalle denne desserten slik, fordi marengs er en proteinkrem, og marengs er den samme fløten, kun tørket. La oss imidlertid la lingvistikken ligge til side og prøve å lage denne fantastiske desserten.

Generelt er sammensetningen av marengsen enkel, som alt genialt: proteiner og sukker. Noen ganger nøttemel, stivelse, men dette er ikke så viktig. En kort liste over ingredienser betyr imidlertid ikke at det er enkelt og enkelt å tilberede en skjør dessert. Marengs er et delikat, lunefullt stoff, som en bortskjemt dame, og kan bringe mange overraskelser og skuffelser til en uerfaren kokk.

Derfor, før du åpner kjøleskapet og tar ut et brett med egg, arm deg med teoretisk kunnskap om emnet og følg strengt de strenge reglene for å lage marengs, og da vil du lykkes!

Du kan koke marengs på tre måter.

fransk måte

Dette er den enkleste, den kan brukes til å prøve å mestre denne retten, samt til å lage marengs i enkle former, uten fine mønstre. Proteinmassen viser seg å være frodig, sterk, men med godt synlige bobler, så avsett virtuose roser på en bakeplate gir ikke mening, de vil "flyte", om ikke umiddelbart, så under baking. Derfor må du lage kaker fra den i ovnen eller i mikrobølgeovnen uten noen spesielle triks - bare ovale kaker.

Ingredienser:

• eggehviter- 2 stk
• Salt - en klype
• Sukker eller melis

Fransk marengs tilberedes slik: kjølte hvite av to egg, hell i en kjele eller bolle, tilsett en klype salt og begynn å piske med en mikser eller visp (vanligvis kan dette gjøres selv med en gaffel, det vil bare ta lang tid) til et sterkt skum. Deretter begynner vi å gradvis legge til pulverisert sukker eller sukker til dem, fortsetter å slå. Pulver trenger omtrent to hundre gram per protein. Imidlertid bestemmes den nøyaktige mengden pulver "av øyet", siden det må tilsettes proteiner til et visst punkt - utseendet til såkalte "harde topper". Dette er når kremen ikke faller fra mikseren eller visp hevet opp, og toppene ("istapper" fra marengs) ikke bøyer seg under sin egen vekt.

italiensk måte

koking av marengs skiller seg fra fransk ved at ganske brattkokt sukkersirup helles i piskede proteiner i stedet for sukker. Sirupen helles i en varm, tynn stråle, og piskingen av proteinene stopper ikke i noe tilfelle til hele massen avkjøles.

Denne metoden er ideell for å lage kremer - kokende sirup brygger proteiner, og den resulterende kremen faller ikke av. Med denne kremen kan du lage lagkaker, lage kaker med den, fylle tubuli eller eclairs, dekorere enhver dessert.

I tillegg blandes krem ​​tilberedt på italiensk perfekt med smør, mens "vanlig" marengs flyter fra kontakt med fett.

Ingredienser:

• Eggehviter - 2 stk.
• Sukkersirup - ca 300 g
• Sitronsyre eller sitronsaft

Kok først sukkersirup: to deler sukker, en del vann, litt sitronsaft. For en marengs med to proteiner må du ta to hundre gram sukker per hundre gram vann. Pisk hvitene i et sterkt skum, og fortsett å piske, hell varm sirup i dem i en tynn stråle. Pisk fløten til massen er helt avkjølt.

sveitsisk måte

matlaging av marengs er det mest tidkrevende, på grunn av det faktum at du må bygge et dampbad. Men marengsen tilberedt på denne måten er den sterkeste, mest vedvarende og tette. Fra den dampede massen kan du sette inn de mest fancy cookies, og de tørker veldig raskt, raskere enn alle de andre, og du kan tegne vakre intrikate mønstre med den.

Ingredienser:

• eggehviter
• Granulert sukker
• Sitronsaft

Tilberedningsmetoden er: over en kjele med kokende vann legges retter med proteiner og sukker (ett protein - ett glass sukker). Bunnen av pannen skal kun varmes opp med damp og ikke i kontakt med vann. Vi begynner å piske hvitene først på laveste hastighet på mikseren til alt sukkeret er oppløst. Og etter det legger vi til hastighet og visp til klar, og får en hvit, tett, tykk krem ​​ved utgangen.

Så tilberedningsmetoden er valgt, og du er fast bestemt på å overraske gjestene dine med fantastiske marengs. Stopp i noen minutter til og husk noen få svært viktige regler, uten som du ikke vil lykkes.

Regler for tilberedning av "Marengs"

Det optimale forholdet mellom proteiner og sukker er 1:2,6. For å bake en bakeplate med små kaker, tar jeg 3 egg og 0,5 ss. Sahara.

Proteiner må være ferske! Bare friske proteiner er i stand til å holde på luft og gi en tett tykk masse.

For å oppnå en masse av høy kvalitet, avkjøles proteiner til en temperatur på + 2 ° C før vi piskes (det vil si at vi tar det fra kjøleskapet rett før vi piskes). Ukjølte proteiner piskes ikke godt, og det bakte halvfabrikatet vil være vagt. Sukker til marengs er forresten også best å avkjøle.

Skille hvitene veldig forsiktig slik at det ikke kommer en dråpe eggeplomme inn i dem. Dette gjøres på følgende måte: over et eget fat, knekk egget med den butte siden av kniven slik at skallet sprekker. Bryt forsiktig opp egget og slipp proteinet i bollen. Plommen forblir i et av skjellene. Hell bare eggeplommen forsiktig i et annet skall, mens det resterende proteinet sklir ned i bollen, og den rene, intakte eggeplommen forblir i skallet.

Prøv å knekke hvert egg over en egen bolle, hell ekornene i en bolle - ingen vil finne en overraskelse i form av et råttent egg floppet inn i resten av ekornene.

Det er lurt å male sukker til pulver eller kjøpe ferdig melis i butikken. Størrelsen på kornene vil ikke påvirke kvaliteten og smaken, du må bare piske proteinmassen mye lenger, for dette må gjøres til alt sukkeret er oppløst. Ellers vil de resterende kornene knase på tennene dine.

Pisk først proteinene til volumet øker med 4-6 ganger, og tilsett deretter vaniljepulver, sukker. Alt sukker tilsettes ikke umiddelbart, men flere ganger (tynn stråle eller små skjeer)

Når du pisker proteiner er det godt å bruke sitronsyre – i pulver, i fortynnet form, eller bare sitronsaft. Sitronsyre fortynnes med en hastighet på 1 ts. pulver til 2 ts. vann. Sitronsyre tilsettes etter smak, noen ganger er noen dråper nok, men liker du en syrlig smak kan du tilsette mer, for eksempel en teskje syre. Bare ikke bruk eddiksyre!

Retter og visper skal ikke bare være rene, men helt rene, fri for fett og eventuelle urenheter. Forresten, når du velger retter for pisking, husk at volumet av piskede proteiner vil øke fire til fem ganger. I tillegg må bollen som du pisker eggehvitene i være tørr, ellers vil eggehvitene ikke piskes godt.
For å avfette, vask oppvasken i litt såpevann og skyll deretter i veldig varmt vann. Tørk av serviset med en helt ren og tørr klut. For endelig forsikring om at det ikke er spor av fett, tørk av bollen og visp med en sitronskive.

Proteiner bør ikke slås i en metallbolle, ellers blir de mørkere.

Det skal være lite proteiner slik at vispen ikke synker helt ned i dem, ellers vil lufting være umulig og proteinene vil ikke slå godt. Jo flere proteiner du bruker, jo lengre skal piskingen være på hvert trinn.

Det antas at det er bedre å piske hvitene med en visp, da de varmes opp fra en elektrisk mikser, så det kan være et tynt skum. Men som regel slår de godt med en mikser: o)
Først skal hvitene piskes med lav hastighet i 2 minutter, til det dannes et gult skum. Hvis det er mer enn to proteiner, må du slå lenger.
Deretter må du bytte til middels hastighet og slå i et minutt til, og til slutt fortsette å piske med maksimal hastighet til ønsket stadium.

Du kan ikke slå hvitene for lenge, for på denne måten vil du oppnå motsatt effekt: massen vil ikke være luftig og luftig, men jevn og tett. Marengs fra det, dessverre, du kan ikke bake lenger. Fem til syv minutter med intens pisking er nok.

Det pleide å tro at selv en dråpe vann kunne oppheve alle anstrengelser for å piske eggehviten. Nå blir dette utsagnet tilbakevist med stor kraft av erfarne kokker, og noen tilsetter til og med noen spiseskjeer vann til proteinene slik at de tørkede marengsene blir spesielt sprø og tørre. Det anbefales vanligvis å helle en teskje i proteiner veldig kaldt vann– så de slo bedre.

Noen ganger tilsettes en klype salt til proteinene før pisking – det gir styrke til proteinene.

Å fange øyeblikket når proteinene piskes til maksimalt volum er vanskelig for en nybegynner kokk. Imidlertid kan dette øyeblikket bestemmes eksperimentelt. Det er tre utprøvde metoder. I det første tilfellet, etter å ha stoppet piskeprosessen, hever du vispen litt slik at de piskede proteinene kan danne en topp. Hvis det piskede proteinet ikke faller av og tydelig holder høyden, har arbeidet ditt blitt kronet med suksess. Men hvis de piskede eggehvitene skal brukes senere i andre ingredienser, som for eksempel til en kake eller sufflé, bør proteintoppene være litt plastiske, og synke litt når vispen heves.

I det andre tilfellet, prøv bare å sakte og forsiktig snu pannen med ekorn opp ned. Hvis skummet samtidig ikke prøver å renne langs veggene, men holder seg fast i pannen, er ekornene klare.
I det tredje tilfellet, plasser ganske enkelt en kniv eller gaffel (med nellik eller en spiss på bunnen) i midten av pannen med proteinskum. I kraftig pisket skum vil både kniv og gaffel stå stødig uten hjelp av hendene.

Hvis det i henhold til oppskriften er nødvendig å tilsette litt mel, stivelse eller malte nøtter til piskede proteiner, skal melet og stivelsen siktes for å mette dem med luft, og nøttene skal stekes og males så tynt som mulig .

Stekebrettet bør tilberedes umiddelbart for ikke å rote med det senere, når proteinmassen allerede er klar og begynner å stille seg rolig fra utålmodighet og kjedsomhet. Legg kalkerpapir, bakepapir eller spesialbakepapir lett smurt med margarin (smør) på en stekeplate. Hvis du smører den med fett, vil bunnen av kakene rives, hvis du ikke smører den i det hele tatt, spiser du marengs med papir.

Du kan legge ut deler av proteinet med en skje eller en konfektsprøyte. Du kan overføre proteinblandingen til en plastpose, kutte av tuppen på den ene siden og forsiktig men raskt (siden luften fordamper, kvaliteten blir lav, tettheten øker, formstabiliteten avtar) klem den resulterende massen i form av kuler på en bakepapir. La avstanden mellom "blankene" være igjen, marengsen vil øke i størrelse.

Hvis du bestemmer deg for å bake luftkurver, tegn like sirkler på baksiden av bakepapiret (sirkel bunnen av glasset), fyll konditorsprøyten eller kornetten med en jevn rund dyse og fyll sirklene ved å klemme deigen, bevege deg inn. en spiral. Deretter langs kanten av sirklene legger du deigen i form av en side i en sammenhengende stripe, eller plant ofte små stjerner langs kanten. Etter baking og avkjøling, fyll de resulterende kurvene med krem ​​eller syltetøy.

For å få jevne kaker på baksiden av papiret, tegn en sirkel eller rektangel av ønsket størrelse med en blyant, legg deretter deigen i en konfektsprøyte eller kornett og legg marengsen langs den skisserte konturen, beveger seg i en spiral. Du kan starte fra midten, eller du kan starte fra kantene, det spiller ingen rolle.

Marengs skal settes i en forvarmet ovn, la den varmes opp mens du fordeler massen med en teskje på en stekeplate dekket med kalkerpapir. Jeg satte den til 150°C.
Etter at du har plassert marengsene i den forvarmede ovnen, skal de umiddelbart heve. Så snart marengsene "vokser", må du umiddelbart redusere varmen til et minimum (ca. 100 ° C), ellers vil de brenne. La stå i ca. 2 timer. Det anbefales å tørke marengsene i ovnen ved lav temperatur i lang tid (halvannen til to timer), så vil de tørke godt og vise seg å være lette, med en delikat tekstur.

Venninnen min tenner forresten bare ovnen når hun allerede har satt en bakeplate i den og slår den umiddelbart på til en temperatur på 100 ° C - og marengsen hennes er utmerket. Og det tar bare 40-50 minutter å bake. Mye avhenger visstnok av selve ovnen.

Steketiden avhenger av størrelsen på marengsen og ovnens egenskaper. Ikke åpne ovnen i minst de første 30 minuttene, ellers vil marengsen sette seg. Men det er bedre, etter min mening, ikke å åpne ovnen i minst 1 time, selv om noen husmødre mener at det, i motsetning til mange andre bakverk, er mulig og til og med nødvendig å åpne ovnen mens du koker marengs - de åpner den litt med en satt inn blyant. Å bestemme beredskapen er enkel: bakte marengs beveger seg lett bort fra arket.
Den ferdige marengsen er ikke hvit, men litt kremaktig.

Ferdige (men fortsatt varme) marengs forblir myke til de er avkjølte, så de kan stå i ovnen av.

For å fjerne marengskakene fra papiret legger du kaken sammen med papiret på kanten av bordet og beveger den sakte mot deg, hold kaken med den ene hånden, mens du drar papiret ned med den andre. Ved å handle forsiktig nok, vil du få kaken hel og uskadd. Å fjerne små marengs fra papir er vanligvis ikke en stor sak.

For en ny porsjon marengs, ta et nytt ark kalkerpapir hver gang.

Risting skal ikke tillates under marengsbaking - ikke sleng dører og vinduer, ikke la barn løpe og hoppe rundt på kjøkkenet.

Ferdige marengs kan dekoreres med krem, helles med litt sirup, forskyves med bær, men etter min mening er de ganske velsmakende alene.

For å unngå at marengskurvene smelter under påvirkning av fløte, syltetøy eller syltetøy, lag et lag med smeltet sjokolade. For å gjøre dette, smelt den revede sjokoladen i et vannbad i en liten mengde melk eller fløte, rør konstant og med jevne mellomrom fjern fra dampen slik at sjokoladen ikke krøller seg fra for høy temperatur, rør til den er jevn og smør innsiden av sjokoladen. kurver med en børste, prøver å bruke sjokolade med et godt lag. Den samme operasjonen kan gjøres med kakelag - dette vil bare legge til en sprø sjokoladenote til desserten din.

For å dekorere marengskaker kan du tilberede for eksempel sjokolade-nøttekrem. For å gjøre dette, stek nøttene og mal dem med en blender. Smelt sjokoladen i vannbad og avkjøl litt. Pisk imens fløten (gjerne 35 % fett). Hakkede nøtter og smeltet sjokolade tilsettes den piskede massen. Ved hjelp av en konditorpose pyntes marengskaker med krem ​​på toppen.

Marengs kan festes i par (pisket krem ​​eller smørkrem) og avkjøles.

Oppbevar den ferdige marengsen på et tørt sted. Du kan oppbevare dem i plastposer, ellers vil de ta opp fuktighet fra luften og ikke bli sprø.

Det er alt. Vanskelig? Prøv å lage mat og se selv.

	1. Skille proteinene forsiktig fra eggeplommene og hell over i en dyp ikke-metallisk bolle.
	2. Hell sukker eller melis (et glass sukker for hver fjerde til femte protein) i en egen kopp og sett til side.
	3. Begynn å piske hvitene med en mikser, øk hastigheten gradvis.
	4. Så snart proteinskummet blir mettet hvitt og får litt tetthet (du kan sjekke med en skje), begynner vi å tilsette sukker litt etter litt (helst en dessertskje).
	5. Pisk skummet til alt sukkeret er helt oppløst.
	6. På dette stadiet kan nøtter, revet sjokolade, kondensert melk eller noe annet etter din smak tilsettes proteinmassen. Eventuell "tilsetning" blandes forsiktig inn i skummet med en skje.
	7. Beredskapen til massen for baking kontrolleres som følger: de samler skum i en lett fuktig skje og snur den. Skummet må ikke renne ut, falle ut eller miste formen.
	8. På et ark dekket med pergament eller folie, bruk samme skje eller konditorsprøyte, legg ut kaker (formen og størrelsen avhenger bare av ditt ønske).
	9. Marengs tørkes i ovnen ved minimumstemperatur (ikke mer enn hundre grader). Avhengig av størrelsen på kakene tørker marengsen i en time eller to. Ferdige kaker blir sprø og litt smuldrete.

Basert på materialer fra kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Som du kan se, krever det ingen superkomplekse ferdigheter å lage marengs hjemme. Det er enkelt, raskt, og viktigst av alt, deilig! God appetitt og kulinariske seire!

PS. Marengs er en deilig delikatesse, men jenter som er på strenge dietter bør alltid huske at kaloriinnholdet i desserten er veldig høyt: 100 g trekker 310 kcal.

Nevrovitenskapsmenn hevder at lykke er en fysiologisk illusjon som vi faller inn i i svært korte perioder. For eksempel i de par minuttene til marengsen smelter i munnen vår. På denne siden - 3 marengsoppskrifter på en gang og alle hemmelighetene ved å lage marengs hjemme. Hver marengsoppskrift er med detaljerte steg-for-steg-bilder.

Den første av de tre foreslåtte oppskriftene er en basisversjon av marengs med nyanser og matlagingstips, etterfulgt av to oppskrifter med bjeller og plystre. Som det sies, "med-len-men, slik at alle kan forstå." Og slik at alle lykkes, for marengs er en lunefull ting.

Marengs er en dessert, en proteinkake som piskes med sukker til en tett luftig masse, hvorpå massen legges ut i form av en kjegle og bakes til en tett overflate og et mørt, lett tyktflytende senter.

Nyansene ved å lage den perfekte marengsen hjemme. Et kulinarisk triks for en unik marengs er, men å bake dem er ikke mindre viktig. Ovnen må forvarmes til 150 ° C, så legger vi en bakeplate med marengs i den og slår av ovnen. Kokeprosessen krever tålmodighet - marengsen er klar når ovnen er helt avkjølt. Du kan sette marengsen i ovnen om kvelden - ved morgenfrokosten vil du få en utmerket dessert, av den tørrhetsgraden som er typisk for en ideell proteingodbit. Dette er hovedtriksene til marengsoppskriften snøhvit farge fra den kjente kulinariske spesialisten Delia. For mer kjente metoder for å tilberede marengs, se nedenfor.

Grunnleggende marengsoppskrift uten hemmeligheter (Delias måte å lage engelsk på)

• 3 egg (kun hvite)
• 160 - 175 g sukker eller melis
• sitronsyre - en klype
• Visp
• kopp eller bolle

1. Ta 3 ferske egg, i ferske er det lettere å skille proteinet. Skill proteinet i hvert egg separat i en kopp eller liten bolle, og flytt først deretter det separerte proteinet over i en felles vispebolle. Da vil ikke den vanskelig knuste eggeplommen blandes med de tidligere separerte hvitene og ødelegge dem. Egg skal være kaldt, gjerne rett fra kjøleskapet.

2. Sukker er nødvendig med en hastighet på 55-60 g for hver eggehvite. For å tilberede marengs fra tre eggehviter, vei 180 g sukker i en ren fettfri form.
Gjør klar mikseren og hell litt sukker i bollen med eggehvitene. I prosessen med å piske proteinene tilsetter du sukker, men ikke mer enn en spiseskje om gangen.
Ikke skynd deg, gradvishet er viktig i denne saken.

3. Slå på vispen på lav hastighet og pisk i ca 2 minutter til innholdet er fylt med luftbobler, som champagne i glass.
For mer eggehviter må pisketiden økes.
Massen vil fortsette å bli tykkere. Den blir ikke hvit med en gang, men den kommer nærmere den.
Et sted i prosessen, hell granulert sukker og ha en klype sitronsyre på det - dette er måten å "bleke" marengsen.

4. Pisk på middels hastighet i ca. ett minutt, bytt vispen til maksimal hastighet og pisk til et tett stadium, som er lett å bestemme: løft vispen med piskede proteiner - på slutten vil de danne en topp som ikke faller ned .
Du kan også sjekke beredskapen til marengstilstanden med en skje - massen av en satengskygge skal ikke spre seg.

5. Fordel den piskede massen med en skje på bakepapir lagt på en bakeplate. Begynn å bake. Det er bedre å steke på lav varme slik at marengsene ikke brenner seg ut, men midten er stekt. For å gjøre dette, forvarm ovnen til 150 ° C, sett en bakeplate, reduser temperaturen til 140 ° C, tørk marengsen litt og slå av ovnen etter 15 minutter.

Viktig! Ferdig marengs forblir i ovnen til den er helt avkjølt.

Det er mulig på en annen måte (og dette er mer kjent): stek marengsen i ca 1-1,5 timer ved en temperatur på 100 -120 ° C.

Det er det, du har laget marengsoppskriften. Jeg håper det ikke var for vanskelig og at du gjorde det bra. Anrett marengsen på en pen tallerken og server.

Oppskrift på dampet mandelmarengs

I tillegg til hovedingrediensene, proteiner og sukker, kan flere inkluderes i marengsoppskriften. Mandler, for eksempel - de vil gi desserten en fantastisk smak. Eller andre nøtter: valnøtter, hasselnøtter, peanøtter, pistasjnøtter - hver med sin egen individuelle aksent.

Men nøtter er selvfølgelig ikke alt marengs kan berikes med. Vi legger bezeshki i lag med smørkrem - og dette er en ekte "glans" for å nyte smaken. Og for at du ikke skal være redd for å komplisere marengsen, lager vi den for et par – denne metoden gir 100 % garanti for at marengsen blir. Ifølge kjennere, ved hjelp av varme i form av damp, bindes protein og sukker nesten på molekylært nivå, slik at bakeprosessen går jevnt.

Oppskrift Ingredienser

• proteiner - 2
• sukker - 110 gram
• mandler - 36 gram
• vaniljesukker - 2/3 poser
• Kutt mandlene i små biter

Hvordan lage mandelmarengs

Hell varmt vann i en vid bolle og plasser en bolle for å piske eggehviter. Skålen må ikke berøre vannet! Bare damp vil varme blandingen vår.

Ha eggehvitene i en bolle og pisk dem med en mikser på høy hastighet.

Så snart de begynner å tykne, begynn å tilsette perlesukker og vaniljesukker.

Fortsett å piske til eggehvitene er blanke og faste (dette tar ca. 10 minutter).

Fjern bollen fra vannbadet. Slutt å slå, tilsett mandler, bland forsiktig.

Hell blandingen i en kornett. Hold den vertikalt, klem alle figurer på en bakeplate dekket med pergament: lapper, snegler, sikksakkstriper, hjerter - fantaser og gjør.

Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 100 grader. Stek i omtrent en time.

Smørkrem til marengs

Vi skal også lage kremen i vannbad.

Ingredienser

• smør - 100 gram
• egg - 1
• sukker - 2 ss. skjeer
• alkohol for smakstilsetning - 2 ts

Instruksjon

Hell varmt vann (40 grader Celsius) i beholderen. Legg en annen bolle på toppen og knekk egget i den. Pisk den med sukker til en tykk marengs.

I en annen bolle, pisk romtemperert smør. Fortsetter å slå, legg til i henhold til art. skje eggeblanding. Tilsett alkohol til slutt.

Sett den piskede blandingen i kjøleskapet for å avkjøle.

Klare og avkjølte marengs smøres med krem ​​på den flate siden og kobles sammen i par.

Det viser seg slike fantasifulle, bisarre krøllete skjønnheter (hvordan "skulpturerte" du dem)

Marengsoppskrift med sjokolade og sesamfrø

En veldig smakfull og uvanlig marengsoppskrift, som kombinerer ristede sesamfrø og sjokoladedråper. Det er verdt et forsøk, selv om det ikke ser ut til å passe. Tro meg, hvordan det passer sammen! Sjokolade og sesam i et proteinskall - en av de mest uvanlige dessertsmakene!

Oppskrift Ingredienser

• proteiner - 2
• sukker - 100 gram
• svart sjokolade - 50 gram
• sesam - 35-40 gram
• sitronsaft - ufullstendig teskje (2/3)

Tilberedning av marengs "sjokolade sesam"

Stek sesamfrøene til de er lyse gyldne. Sørg for å la den avkjøles før du koker marengsen.

Riv sjokoladen grovt.

Legg hvitene i en bolle. Pisk dem på høy hastighet og tilsett sitronsaften så snart de begynner å tykne.

Mens du fortsetter å piske, tilsett sukkeret. Proteinmassen skal bli veldig bratt. Slutt å piske.

Tilsett sesamfrø og rør forsiktig inn. Tilsett sjokolade og rør forsiktig igjen.

Du kan lage en marengs, som i forrige versjon, ved hjelp av en kornett, eller du kan bare bruke en skje Hvis du vil ha små kuler, så en teskje; flere skyer vil vise seg hvis du smører dessert.

Ta to skjeer - en for å samle, den andre for å rense den første.

Legg kulene på en stekeplate dekket med bakepapir.

Sett i en ovn forvarmet til 150 grader. Stek i 25 minutter. Det er bedre å avkjøle på kjøkkenrist.

Hovedhemmelighetene for å lage den perfekte hjemmelagde marengsen

La oss oppsummere litt. For å få marengsen:

Bruk rene og tørre redskaper, vann er uakseptabelt i noen form; det anbefales ikke engang å bake marengs i vått vær;
- du kan i tillegg avfette oppvasken ved å tørke dem med en vattpinne dyppet i vodka;
- det er en oppfatning at hvis du tørker veggene i piskeskålen med et stykke sitron, vil proteinene vise seg å være spesielt frodige og bratte;
- observer temperaturregimet, marengsen er ikke bakt, den tørkes; hvis ovnen din har en konvensjonell funksjon, bruk den til å fjerne antydning av fuktighet.

Marengs for mange, siden barndommen, er en av de mest favorittkakene. På grunn av sin luftige struktur og unike smak har marengs blitt utbredt i mange land.

Marengs kan tilberedes i forskjellige størrelser, former og til og med farger.

Marengsdesserter kan serveres som en selvstendig rett og som en del av dekoren til andre bakverk og kaker.

Marengskaker kan tilberedes med ulike frukt-, sjokolade- og fløtefyll.

Hemmelighetene ved å lage marengs hjemme

For at du sikkert skal lykkes med å lage marengs, må du vite noen vanskelige hemmeligheter.

1. Marengsredskapene må være helt rene og tørre.. For å gjøre dette, bør bollen som du skal slå proteinene i, vaskes godt med natron, deretter skal beholderen tørkes med et papirhåndkle og tørkes.

2. Redskap for matlaging av marengs skal være kaldt. Retter, før du koker marengs, sett i fryseren i 10-15 minutter. For å tilberede marengs er det bedre å velge retter laget av glass, kobber eller rustfritt stål. Unngå å bruke plastboller da de kan absorbere fett.

3. Proteiner bør være i romtemperatur. Det er en myte om at for at proteiner skal piskes godt, må de avkjøles, men dette er ikke sant. Faktisk, for at proteinet skal skille seg lettere fra eggeplommen, bør eggene være kalde, men for å piske er det nødvendig med romtemperaturproteiner. Noen flere ord om egg: de bør være 4-5 dager gamle, da slike egg piskes bedre enn ferske.

4. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Hvis minst en dråpe av eggeplommen kommer inn i proteinene, vil ikke marengsen fungere. Skill proteinene en etter en i en kopp, og hell dem deretter i en felles rett. Dette må gjøres slik at når plommen kommer inn, så ødelegger den ikke hele proteinmassen.

5. Sukker skal løses opp med en tetthet. På slutten av piskingen tar du en liten dråpe pisket protein og gni mellom fingrene, sukkerkrystaller skal ikke kjennes og proteinmassen skal være helt jevn. Hvis du kjenner sukker, bør du fortsette å piske til det er helt oppløst.

6. Sitronsaft, salt eller sitronsyre vanligvis tilsatt marengs for bedre pisking av proteiner. Bare et halvt gram salt og sitronsyre eller 3 dråper sitronsaft er nødvendig for å forbedre teksturen til marengsen.

7. Ikke forhast deg. En av de vanligste marengsfeilene er å tilsette for mye sukker for tidlig. Sukker bør tilsettes når proteinmassen har økt i størrelse med 6-8 ganger og når konsistensen av myke topper. Hell gradvis i sukker i små porsjoner på ca 1-2 ts.

8. Marengs skal ikke bakes, men tørkes. En annen vanlig feil ved tilberedning av marengs er den høye temperaturen i ovnen. Ovnstemperaturen bør ikke være mer enn 110 ⁰С. Hvis ovnen din ikke lar deg stille inn denne temperaturen, kan du åpne døren litt med 5-10 cm.

9. Marengs elsker godt vær. Når det er regn eller fuktig vær ute, kan det hende at marengs ikke fungerer hvis rommet er for fuktig.

Nå som du kjenner alle hemmelighetene ved å lage marengs, kan du begynne å lage den.

Oppskrifter for å lage marengs hjemme

Grunnleggende marengsoppskrift

Ingredienser:

3 eggehviter

160-170 g sukker

en klype salt.

Hvordan lage klassisk marengs

1. Slå på ovnen og forvarm den til 100⁰C.

2. Forbered bakebollen på forhånd. Kle den med pergament. For å få bakepapiret til å passe godt, smør det på baksiden med vegetabilsk olje. Oljen i dette tilfellet fungerer som et lim, papiret vil presses godt mot bakeplaten og ikke tettes.

Er du redd for at marengsen skal feste seg til overflaten, så kan du også smøre toppen av pergamentet med noen dråper olje.

Hvis du ikke har pergament for baking, kan du erstatte det med et enkelt hvitt A4 landskapsark, bare det må være godt gjennomvåt i vegetabilsk olje.

3. Vask og tørk eggehvitebollen. Egg skal også være rent.

4. Skille hvitene fra plommene og la dem stå og varmes til romtemperatur. Sikt melis.

5. Når proteinene har nådd ønsket temperatur, tilsett en klype salt og begynn å piske. Pisk først på lav hastighet til proteinmassen er hvit og tykk, det vil si til tilstanden til myke topper.

6. Når proteinene får ønsket struktur, må mikserhastigheten økes og begynne å tilsette sukker litt. Det viktigste her er å ikke skynde seg og i det første stadiet tilsett sukker i små porsjoner, mens du venter til forrige dose er helt oppløst. På slutten, når massen allerede har fått en tilstrekkelig tykk konsistens, kan sukker tilsettes i store mengder.

7. Den ferdige marengsen skal feste seg til vispen og ikke falle av. En annen måte å sjekke om marengsen er klar er å snu bollen på hodet og hvis proteinmassen ikke faller ut og ikke renner ut, så er marengsen riktig kokt.

8. Nå overfører vi de piskede ekornene med melis til en konditorpose og legger de fremtidige marengsene. Formen på marengsen avhenger av munnstykket på konditoriposen og fantasien din. Men har du ikke konditorpose, kan du legge ut marengsen med en vanlig skje.

9. Vi legger marengsen i forvarmet til 100 ⁰ Fra ovnen. Noen ovner, spesielt nye, lar deg stille inn minimumstemperaturen til 150 ° C. Hvis dette er ditt tilfelle, så åpne ovnsdøren 5-10 cm og stek marengsen slik.

Tørketid for marengs avhenger av størrelsen og høyden på kakene. I gjennomsnitt tar det 1 time å bake en marengs med en diameter på 5 cm og en høyde på 2 cm. Hvis du har små bezes, så kan koketiden være 30-40 minutter.

10. På slutten av stekingen slår du av ovnen og lar den ferdige marengsen stå i den til den er helt avkjølt. Derfor kalles marengs også "den glemte kaken".

Basert på denne grunnoppskriften kan du improvisere og tilsette kakao, sjokoladebiter, tørr pulverkaffe, vanillin, eventuelle hakkede nøtter, kokosflak osv. til marengsen.

Merk:

For de som følger med på kostholdet tror jeg det vil være nyttig å kjenne til energiverdien og næringsbalansen til marengs.

Her er noen flere interessante marengsoppskrifter.

oppskrift på sjokolademarengs

Ingredienser

4 store eggehviter, romtemperatur

½ kopp sukker

½ kopp melis + 2 ts til strø

¼ kopp usøtet kakaopulver + 2 ts til støvtørking

Hvordan lage sjokolademarengs

1. Forvarm ovnen til en temperatur på 100 - 110⁰С. Forbered en stekeplate ved å kle den med bakepapir.

2. Legg hvitene i en ren, tørr bolle og pisk dem på middels hastighet på mikseren til en skummende tykk struktur.

3. Begynn så gradvis å tilsette sukker og pisk allerede på høyere hastighet. På slutten av piskingen, tilsett siktet melis. Fortsett å piske til eggehvitene er tykke og holder formen godt.

4. Når proteinene har fått ønsket konsistens slutter du å piske og tilsetter det siktede kakaopulveret. Arbeid fra bunnen og opp, brett kakaoen forsiktig inn i proteinblandingen med en silikonspatel.

5. Overfør den ferdige massen for sjokolademarengs til en konditorpose og sett kaker med en diameter på ca. 5 cm på et tidligere forberedt ark med bakepapir.

6. Stek sjokolademarengsene i en time til de er faste og tørre. På slutten av stekingen slår du av ovnen og lar kakene stå i den i ytterligere 15 minutter.

7. Dryss de ferdige marengsene med en blanding av kakaopulver og melis.

Sitronmarengsrull

Ingredienser:

For fylling:

15 g gelatin

1 ss vann

150 ml tørr hvitvin

3 eggeplommer

100 g sukker

1 ss sitronskall

1 ss sitronsaft

250 g smør.

til marengs

3 eggehviter

175 g melis + 30 g til strø

1 ss maisstivelse.

Hvordan lage sitronmarengsrull

1. Til fyllet: Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 10 minutter. Hell vin i gelatinen, sett i vannbad og varm opp på svak varme til den er helt oppløst.

2. Pisk sammen eggeplommer og sukker til blandingen blir hvit, tilsett deretter sitronsaft og -skall.

3. Bland eggeblandingen med mykt smør og pisk godt.

4. Med kontinuerlig pisking, hell den litt avkjølte gelatinen i den resulterende oljeblandingen i en tynn stråle. Sett den ferdige kremen i kjøleskapet i 2 timer.

5. Forvarm ovnen til 160 ° C og lag en rektangulær bakebolle som måler ca. 35 * 25 cm.

6. Pisk eggehvitene med melis som du ville gjort for en klassisk marengs. På slutten av piskingen, tilsett maisenna og bland alt forsiktig.

7. Hell marengsblandingen i en bakepapirkledd ildfast form og stek i 10-15 minutter. Stek proteinmassen kun til den stivner rundt kantene.

8. Ta et annet ark med pergament for baking, dryss med melis, legg det på et håndkle. Ta marengsen ut av ovnen og vend inn på det forberedte papiret. La avkjøles i 10-15 minutter.

9. Smør marengsen med avkjølt krem ​​og pakk inn rullen med et håndkle, fjern papiret gradvis.

10. Sett den ferdige marengsrullen i kjøleskap i 1 time før servering.

hasselnøttmarengsoppskrift

Ingredienser:

60 g hasselnøtter (du kan bruke alle nøtter)

2 eggehviter

120 g sukker

en klype salt.

Hvordan lage valnøttmarengs

1. Rist nøttene i en panne og hakk med en blender.

2. Forvarm ovnen til 180 grader og klargjør bakebollen.

3. Tilbered marengsen som beskrevet i den klassiske oppskriften ovenfor.

4. Når de piskede hvitene har fått ønsket konsistens, tilsett nøttene og bland forsiktig med en silikon- eller trespatel.

5. Legg de piskede hvitene på den tilberedte formen ved å bruke en spiseskje.

6. Stek hasselnøttmarengsen i ca 20 minutter til den er sprukket på toppen.

7. La de ferdige kakene stå i ovnen til de er helt tørre.

fersken marengs oppskrift

Ingredienser:

Til marengs:

2 eggehviter

120 g melis

en klype sitronsyre

1 ss ferskensyltetøy (se oppskrift under)

For ferskensyltetøy:

1/3 moden fersken eller 5-6 skiver frossen

2 ss vann

¼ ts vanilje

Hvordan lage ferskenmarengs

1. Først av alt, varm ovnen til 150⁰С.

2. Fjern hvitene fra plommene og la dem varmes opp til romtemperatur.

3. Begynn i mellomtiden å tilberede ferskensyltetøy. Finhakk ferskenene, ha dem i en kjele og tilsett vann. Kok ferskenene under konstant omrøring. Når de blir myke, tilsett sukker. Hold ferskenene i brann til sukkeret er helt oppløst. Mal den ferdige konfituren i en blender.

4. Legg den ferdige ferskenkonfituren på en tallerken for avkjøling.

5. Pisk eggehviter til myke topper, og tilsett deretter sukker i porsjoner.

6. Pisk eggehviter med sukker til det dannes stive topper, og vend deretter forsiktig inn 1 ss ferskensyltetøy i små porsjoner.

7. Fordel protein-ferskenmassen på et bakepapir med en teskje.

8. Sett ferskenmarengsene i ovnen og slå den av. La marengsen stå i ovnen til den er helt avkjølt.

Hva er marengs bilde eksempler

Marengs kan tilberedes i alle mulige former og størrelser.

Marengs kan dekoreres med sjokolade: bare hell smeltet sjokolade på toppen eller dypp bunnen eller toppen av kaken i den.

Du kan også strø den ferdige marengsen med kakaopulver. Pynt med spiselige kuler eller strø før steking.

Marengskaker kan lages i alle farger; for dette er det bare å legge til litt konditorfarge til piskede proteiner med melis.

En veldig vakker marengs oppnås i form av roser.

For å lage marengs i form av roser, trenger du 2 dyser: en rund, en med hakk. Tegn først sirkler på et ark med bakepapir. Legg ut en sirkel med en rund dyse, og beveg deg deretter i en spiral og tegn formen til en rose.

For barn kan du koke marengs på pinne. For å gjøre dette, dypp tannpirkere eller grillspyd av tre i marengsene som allerede er plantet. For at pinnene ikke skal brenne seg under bakeprosessen, bør de bløtlegges i vann på forhånd.

Den andre versjonen av marengsen på en pinne kan lages ved å lime sammen 2 ferdige marengs, for eksempel med sjokolade, og legge en pinne mellom dem.

Du kan tilberede marengs med fyll, for eksempel sjokolade. For å gjøre dette, fordel sjokoladebitene på en bakeplate, og legg marengsen oppå.

Ferdige marengs kan limes sammen med smørkrem eller smeltet sjokolade.

Hvordan lage fylt marengs

For å tilberede marengs med fyll, må du bake kaker i form av kurver. Fyll en konditorpose med proteinmasse og rør marengsen som vist på bildet.
Det er mange alternativer for hvordan du koker marengs med fyll. For å gjøre dette kan du bruke ulike kremer, som kremfløte eller smørkrem. Det viktigste er at de ikke er for flytende. Ellers kan kremen myke opp den delikate strukturen i marengsen. Du kan dekorere marengs med fyll med hvilken som helst frukt eller bær. Server en slik dessert umiddelbart, da frukt kan gi juice og kaken vil ikke se presentabel ut.

Den klassiske representanten for marengs med fyll er Anna Pavlova dessert. Forfatteren av denne desserten fra New Zealand laget den etter å ha besøkt konserten til den berømte russiske ballerinaen Anna Pavlova.

Dessert Anna Pavlova er en marengskake toppet med pisket krem ​​og frisk frukt.

Marengs som en del av innredningen

Moderne konditorer bruker ofte marengs til å dekorere og lage kaker. For å gjøre dette er små marengs av forskjellige former festet til en spiselig base i form av en kjeks med krem.

Hva gjør jeg hvis marengsen ikke fungerte?

Noen ganger, selv for erfarne kokker, kan det hende at noe ikke fungerer. Hvis det av en eller annen grunn ikke var mulig å piske marengsen, ikke mist motet.

Det første alternativet er å helle den resulterende proteinmassen i en form dekket med pergament og bake, akkurat som marengs. I dette tilfellet får du en marengskake. Lag 2 eller 3 av disse kakene og pensle dem med smørkrem. Du får en marengskake.

Du kan også fikse situasjonen ved å tilberede noe som en kjeks. For å gjøre dette, tilsett mel til de piskede proteinene med melis (forholdet for 3 proteiner og 170 g melis er 70-80 g mel) og bland godt. Hell den resulterende massen i en form og stek i ca 40 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Skjær den ferdig avkjølte kjeksen i to og smør med eventuell krem.

Det er kanskje alt jeg ville si om tilberedning av marengs. Jeg ønsker deg kulinarisk suksess og god appetitt!

Hvis du ikke vet, skal jeg lære deg det. Hvis du bare har glemt hvordan du lager marengs - vil jeg minne B-) . Oppskriften er enkel: eggehvite og sukker. Det er alt. Nesten.

Husk, i går skrøt jeg av at etter å ha spist en fantastisk morgen, gjorde jeg om en haug med ting, inkludert stablet to panner med marengs, en bolle med vinaigrette og? Uh-he, du gjettet det - jeg registrerte alle disse handlingene på bildet og vil helt sikkert dele oppskriftene med deg. Med makt. Så: ja: . Foreløpig er alt i orden. Og jeg startet gårsdagen min med marengs.

På dette fantastiske januardunket (Internett lovet -27 utenfor vinduet, jeg sjekket det ikke med et termometer, fordi militante katter rev det av vinduet i varmen det siste året) endte jeg opp hjemme alene. I det hele tatt. Til og med kattene gikk en tur. Sjeldent tilfelle. Ingen famlet med en hårete pote på bordet i håp om å kaste av seg noe velsmakende, ingen prøvde å rope over mikseren og tvinge meg til å brygge te, ingen ba meg helle i kjelen i det øyeblikket da hendene mine var albuedype i elting av deig osv. Denne dagen skal jeg ha i minnet for alltid, for jeg har gjort mange ting. Det er det, jeg avslutter lalyakat og går tilbake til beskrivelsen av marengsforberedelsesalgoritmen. Ansiktet er alvorlig og strengt. Så.

For å lage en marengs trenger vi: mail: :

• 6 mellomstore eggehviter
• 1,5 kopper sukker (min er 250 ml)
• Kvart sitron (valgfritt)
• En klype salt (IMHO, mer et ritual enn en nødvendighet)

Kamerater, fra det angitte antallet produkter får jeg to store stekeplater med marengs. Hvis du ikke trenger så mye, reduser dosen med en tredjedel. Da får du én stor bakeplate og én liten – de kan stappes inn i ovnen samtidig. Eller reduser dosen til det halve – da får du ett bakepapir. For mine prester (i betydningen matelskere) er ikke dette nok. Derfor elter jeg marengsen av 6 proteiner. Hvor jeg med hell festet eggeplommene denne gangen - jeg vil fortelle deg snart, kan du abonnere på nyhetsbrevet for ikke å gå glipp av de hjerteskjærende detaljene: ja: .

Hvordan lage marengs, trinn for trinn oppskrift:

1. Vask eggene grundig (kylling, selvfølgelig). For å skille proteinene fra eggeplommene, ikke fest søppel fra skallet inn i marengsen.
2. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Ikke vær gjerrig og prøv å skille alt proteinet – det er umulig. Men det er enkelt å pierce eggeplomme. Inntrengning av eggeplommen i proteindelen har en skadelig effekt på piskeprosessen, så vi handler omtenksomt, uten å forhaste oss.
3. En bolle for å piske marengs i henhold til legendene til store kulinariske eksperter: wacko: må være tørr og fettfri. Det anses som veldig kult å rive den med en sitronskive og, for større pisking, først tilsette en klype salt til proteinene. Dritt. I mitt livs før internetttiden hadde jeg ikke hørt om verken sitron eller salt, og marengsen var utmerket. Men for de overtroiske kan disse tegnene observeres - de vil ikke skade.
4. Så tilsett en klype salt, hell ekornene i en bolle og begynn å jobbe med en mikser på høyeste hastighet.
5. Når hvitene er pisket til et frodig skum, tilsett granulert sukker gradvis, i små porsjoner. Bruker du melis i stedet for sukker, vil piskeprosessen avsluttes raskere. Jeg klarte meg på 20 minutter – men dette er, som du forstår, en veldig betinget retningslinje. Hvitene skal bli til en tykk krem ​​som ikke kommer til å falle av skjeen hvis den snus. «Pisk til stive topper» betyr at når du fjerner vispene fra eggehvitene, etterlater de seg faste, skarpe proteinkjegler.
6. Vi planter marengs på bakepapir eller folie ved hjelp av en konditorpose, hvis sjelen din uimotståelig graviterer mot upåklagelige former. Min sjel liker det raske og enkle, så jeg brukte en teskje og min egen pekefinger. Det viste seg å være morsomme proteinstalagmitter.
7. Plasser bakeplaten (eller bakeplatene) forsiktig i en varm ovn og vær tålmodig. For det tar 2 timer å tørke all denne luksusen i ovnen på 100 grader. Jo større bezovin du har, jo lenger tørker de. Etter halvannen time ved angitt temperatur er det ingen som forbyr deg å dra ut av ovnen (en etter en!!!) med et smart ansikt visstnok for undersøkelse 😉 .

Marengs var de første kjeksene jeg bakte på egen hånd. Jeg husker fortsatt hvordan et luftig snøhvitt skum ble fra ett protein og et par spiseskjeer sukker på fem minutter. Mange år har gått, men jeg elsker fortsatt å bake marengs. Og jeg vil at du også skal lære deg denne magien. Se, det er enkelt. La oss bli enige om å kalle den ferdige, bakte proteinmassen - marengs, og den rå, ubakte - marengs.

Hva baker vi av?
Grunnlaget for marengs og marengs er EGGEHVIT. Du kan bruke kylling og vaktelegg, samtidig som du husker at i gjennomsnitt veier ett protein 36 g; ett kyllingegg tilsvarer 6-7 vaktel. Hvis mulig, bruk egg av CO-kvalitet - de er ganske ferske og store.
I bedervede egg blir proteinet mer flytende. Og eggeplommeskallet er tynt og svakt. Derfor, slik at proteinet er godt skilt fra eggeplommen. Egg må være ganske ferske. Legg også merke til at det er lettere å skille hviten og eggeplommen fra et kaldt egg.

Hvis du ikke er trygg på dine evner, knekk hvert egg over en separat kopp - eggeplommen fra et mislykket knust egg vil bare ødelegge ett protein.
SUKKER er den andre essensielle komponenten i marengsen. Det tilfører ikke bare sødme, men fikser også proteinskummet. Det er viktig å merke seg at en tilstrekkelig stor mengde sukker i marengs på ingen måte skyldes ønsket om å "gjøre den søtere", men den optimale andelen som gjør at sukker-proteinskummet holder formen og tåler alle typer behandling. Du kan også bruke brunt sukker, men med det blir produktene alltid mykere, dempere raskere, og ved baking kan karamellsirup renne ut av dem. Men uansett sukker du tar - det skal være lite! Jo finere sukkeret er, desto raskere vil krystallene løses opp i proteinet, det vil si at massen blir slått bedre. Sukker med store krystaller løses kanskje ikke helt opp i det hele tatt.

Er det mulig å lage marengs med melis?
Spørsmålet dukker ofte opp: hvis du trenger sukker for å løse seg opp raskere, hvorfor ikke bruke melis i stedet for sukker, fordi det løses opp veldig raskt. Dessverre kan melis ikke brukes. Faktum er at, overraskende nok, selv om sukker fikserer skummet, gjør det pisking veldig vanskelig. Det er derfor proteiner alltid forpiskes uten sukker, og tilsettes det bare til et sterkt, velformet skum. Hvis sukker helles i ubehandlede proteiner (eller bruker pulver), vil det være veldig, veldig vanskelig å slå denne blandingen. Sveitsisk marengs kan tilberedes med melis.

Men hva skal man gjøre med eggeplommene?
Dette spørsmålet er viktig hvis du skal bake en marengs eller marengskake til et stort antall gjester. For det første kan du lage paier eller desserter med eggeplommer. For det andre, hvis du ikke har mulighet til å begynne å bake umiddelbart, kan plommene reddes - hell for eksempel hele eggeplommer som ikke har spredt seg med kaldt vann og avkjøl (på denne måten kan de lagres i flere dager). Eggeplommer (og hvite) kan også fryses. Skriv antall eggeplommer eller hvite på en plastboks, lukk godt og sett i fryseren.

Hva er marengs?
Marengs kan tilberedes på en rekke måter, avhengig av hvilket resultat du ønsker. For eksempel kalles bare piskede hvite med sukker fransk marengs. Fra denne massen er marengs og ulike typer nøttekaker utmerket.
Hvis du slår proteinet med sukker, konstant oppvarming, vil en slik masse bli kalt sveitsisk marengs. Den er tykkere og tettere enn fransk marengs og er flott for å pynte paier og alle slags bakverk.
Og det siste alternativet (det brukes oftest av fagfolk) - når piskede proteiner brygges med varm sukkersirup - kalles italiensk marengs. Den er den tetteste av alle og brukes oftest til dekorasjon, samt til å lage de berømte pastakakene.

Husk at marengsen ikke kan lagres. Den blir svak og mister strukturen. Altså, hvis du skal bake marengs. Forbered et bakepapirkledd bakepapir på forhånd. Forvarm ovnen. Mål opp nødvendig mengde sukker. Skal du lage marengs til pynt, skal kaken eller paien være klar.

Ingredienser (for 8 eller flere personer)

protein 1 stk.

sukker 50 g

Marengs og marengsoppskrift

fransk marengs
Hell hvitene i en stor bolle (de øker i volum med 7-8 ganger når du pisker) og begynn å piske dem umiddelbart med maksimal hastighet på mikseren. Du har kanskje hørt rådet om å begynne å piske på lav hastighet. Øk den deretter gradvis til maksimalt. Dette er vanligvis på grunn av det faktum at hvis det er mye proteiner. Skumningen har ikke begynt ennå. De kan sprute. Derfor blir proteiner først "brutt" ved lav hastighet. Og først da øke hastigheten. Hvis det er lite proteiner, og rettene er av riktig størrelse, bør ikke dette være noe problem.

Pisk hvitene til de øker i volum med 6-8 ganger, mens mikserdysene skal etterlate et tydelig merke som ikke forsvinner, massen skal holde seg godt på vispene, og når bollen snus skal den ikke falle ut av den.
Nå kan du tilsette sukker. Det anbefales ofte å tilsette sukker i en tynn stråle, gradvis, slik at det løser seg bedre. Men akkurat i dette tilfellet løses sukker dårligere opp, spesielt det som ble tilsatt sist. Så jeg anbefaler å tilsette alt sukkeret på en gang og piske videre uten å stoppe mikseren.

Hva skal være hvite til pisking - varm eller kald? Selvfølgelig varm (romtemperatur)! Dette er først og fremst på grunn av oppløsningshastigheten av sukker. Det er med sukker at oppløsningshastigheten er veldig avhengig av temperaturen. I kalde proteiner løses sukker dårlig opp. Selv om de pisker like godt opp som varme (eller kanskje bedre!).
Men hjemme kan temperaturen på proteiner neglisjeres. Selv proteiner fra kjøleskapet varmes opp veldig raskt når de piskes.
Først av alt, ved å tilsette luft.

Det tar vanligvis noen minutter å piske. Ikke avbryt piskingen og ikke la en underpisket masse ligge - den vil sette seg, og det vil ikke lenger være mulig å slå den til forrige volum.
Den ferdige massen er skinnende, snøhvit, tett. Hvis du får dyser ut av det, forblir det på dem i form av ikke-fallende solide topper. Derfor vil du ofte se instruksjonen "slå til faste topper." Gni litt marengs mellom fingrene - du skal ikke kjenne noen sukkerkorn.

Vær oppmerksom på: marengsen kan være (selv om den er svært vanskelig) å slå på nytt! Ikke slå for lenge. Stopp når marengsen har den konsistensen du ønsker. Overpisket marengs blir "svak" og klumpete.

Ha den ferdige marengsen uten opphold i en konditorpose og rør eller skje på et bakepapir.

Hvordan bake?
Stek marengs ved en temperatur på 100-120 C, mens de vil tørke fremfor å steke. Avhengig av størrelsen på marengsen kan det ta opptil to timer å bake. Er temperaturen for høy kan marengs smelte sirup, i tillegg viser de seg å være heterogene, tyktflytende på innsiden og sprø på utsiden.
For å finne ut om marengsen er stekt, knekk en liten ting eller bank lett på overflaten - lyden skal være tørr, raslende. Vær oppmerksom på: hvis temperaturen i ovnen er over 120°C virker marengsene myke, selv om de allerede er stekt (fordi sukkersirupen blir flytende ved denne temperaturen). For å bestemme beredskapen til slike marengs, fjern ett stykke fra ovnen, vent til det er avkjølt og åpne det deretter.
For å holde marengsene tørre og sprø når de lagres, drys dem med melis når de er avkjølt.

Problemer?
- massen er ikke pisket. Det forblir flytende - eggeplommen, rettene eller visper med spor av fett kom inn i proteinet, sukker ble tilsatt tidlig;
- marengsen er stekt for lenge - lav steketemperatur;
- marengs med tett skorpe, men myk inni - høy steketemperatur, lite sukker.

Sveitsisk marengs
Den enkleste måten å piske hvite på er å lage sveitsisk marengs. Ingen grunn til å slå noe separat! Hell bare hvitene i en bolle, tilsett sukker og legg i vannbad.
Sett først en gryte med vann på bålet. Prøv på en bolle som du skal slå i - den skal være stor nok og stå stødig på sidene av pannen, uten å røre vannet. Når vannet koker, reduser varmen til lav. Ha eggehvitene og sukkeret i en bolle og legg over kasserollen, rør med visper på mikseren, uten å slå den på, til sukkeret er oppløst. Dette vil ta 2-3 minutter. Når sukkeret har løst seg opp, skru på mikseren til maksimal hastighet og pisk til blandingen er tykk og skinnende (til faste topper). Ikke pisk for lenge – marengsen blir for tykk og ikke-plastisk.
Forresten. Dette er en fin måte å fikse en mislykket fransk marengs på. Hvis hvitene ved et uhell ble underpisket eller sukker ble tilsatt tidlig, legg blandingen i et vannbad og pisk som angitt ovenfor.
Fjern marengsen fra varmen, fortsett å piske og pisk til den avkjøles. Ha den avkjølte massen over i en kornett og bruk den til pynt eller legg den på en bakeplate og stek den som en vanlig marengs.

Problemer?
- massen mistet sin glatthet og plastisitet under avkjøling - for høy oppvarmingstemperatur, for lang pisking; for å rette opp situasjonen, slå den avkjølte massen med en vanlig visp, den blir tettere, men vakker.

Italiensk marengs
For den italienske marengsen må du koke sukkersirupen til prøven for en middels ball (temperatur 117-120 ° C), piske hvitene og brygge dem mens du pisker med varm sirup.
Proporsjon:
2 proteiner 100 g sukker 30 g vann
Hell eggehviter i en stor bolle og sett til side. Ha sukker i en kjele, tilsett vann og sett på middels varme. Mens du rører med en skje slik at sukkeret ikke brenner seg, kok opp sirupen. Ikke rør etter koking. Øk varmen og la sirupen småkoke i noen minutter til en middels kule er tatt.
Så snart sirupen er klar, tar du den av varmen og begynner å piske hvitene, som for en vanlig marengs. Pisk til blandingen er tykk og tykk og vil falle ut av bollen når den snus.
Hell sakte den varme sirupen i de piskede eggehvitene, visp kontinuerlig på maksimal hastighet, pisk i noen minutter til etter tilsetning av sirupen til marengsen er avkjølt. Massen vil være snøhvit og veldig tykk. Bruk den til dekorasjon.

Problemer?
- når du tilsetter sirupen, dannes det klumper - sirupen er overkokt, for tykk;
- proteinene er dårlig pisket etter tilsetning av sirupen - sirupen er underkokt, eller proteinene er i utgangspunktet dårlig pisket.