Marinering av sopp er enkelt, ved å bruke trinnvise oppskrifter og grunnleggende hermetikkregler, men om vinteren kan du nyte en rekke sopppreparater.

Før sylting må sopp sorteres, renses og deretter bløtlegges - avhengig av type sopp. Små sopp kan marineres hel, mens store er best å kutte. Når du sylter sopp, er det viktig å vite at i noen sopp marineres hettene separat fra bena (for eksempel i steinsopp, boletus). Deretter kokes soppen, legges i krukker og helles med marinade. Når og hvor mye du skal koke og hva slags marinade du skal helle avhenger av type sopp og oppskriften.

Hvordan sylte butternut squash

Det særegne med smør er at du må fjerne toppfilmen fra dem. Før du marinerer smørnøttene, er det nødvendig å koke dem flere ganger for å bli kvitt mulig stråling. Det tar bare 10 minutter å koke butternut squash. Mengden marinade bør ikke overstige en femtedel av mengden sopp i glasset.

Det er best å sylte smørnøtter med krydder som nellik, sort pepper, laurbærblad.

Syltet sopp

Det antas at sopp er ideelle sopp for sylting. Det er best å ta små og unge sopp for sylting. Honningsopper må fylles med vann i et kvarter, og deretter vaskes grundig. Deretter skal du tilberede marinaden etter oppskriften, helle sopp over og rulle sammen glassene. Det er viktig å ikke glemme sterilisering.

Syltet sopp

Du kan ikke sylte gammel melkesopp, så vel som ormesopp. God sopp bør også vaskes grundig (med den grove siden av en oppvasksvamp). Melkesopp må bløtlegges, bytt vann hver tredje time. For å forbedre smaken kan du tilsette pepperrot, kirsebær og ripsblader i rullen.

Hvit sopp marinert

Det er to hovedmåter å sylte porcini-sopp - i den første kokes soppen i den fremtidige marinaden, i den andre separat. Det finnes oppskrifter med sterilisering, og det finnes uten. Du bør vite at når det gjelder steinsopp, er det viktig å ikke overdrive med krydder, slik at de ikke "dreper" den naturlige aromaen.

Kantareller marinert for vinteren

Kantareller er enkle å tilberede. Kantareller må kutte av bena, skyll, legg i en lav kjele, salt, tilsett eddik og krydder. Tilberedning av kantareller bør ikke være lang - et kvarter. Sopp skal kokes over lav varme, det er nødvendig å fjerne skummet. For å unngå overkoking av sopp, må du ta dem ut i tide og skylle med kaldt vann. Beredskap kan forstås når soppen ligger på bunnen, og marinaden blir tyktflytende. Deretter legges kantarellene ut i krukker og helles med marinade, steriliseres i en halvtime og smakes etter tre uker.

Sopp for vinteren kan høstes både fersk og bearbeidet. Den enkleste måten å konservere på - vi renser soppen uten vann, fryser dem raskt, lagrer dem i fryseren, etter tining er soppen nesten som ferske. Hvis det ikke er nok plass i fryseren, kan soppen kokes i en liten mengde vann til halvkokt, når de er sterkt redusert i størrelse, fryses.

Marinert sopp

Marinade for 1 kg tilberedt sopp: 75 g vann, 25 g bordsalt, 250 g (1 ss.) Tabell 6% eddik.
Legg den tilberedte soppen i et dørslag, dypp flere ganger i kaldt vann, la vannet renne av, og kok opp i marinaden umiddelbart. Hell 75 g vann i en emaljert panne, tilsett salt, 1 kopp 6% bordeddik (basert på 1 kg tilberedt sopp), sett på brann, kok opp, legg deretter soppen i marinaden og kok til den er mør ved lavt oppkok. Fjern eventuelt skum som dannes på overflaten med en hullsleiv. Når den er kokt, skiller soppen selv ut juice, alt er dekket med væske. Matlagingen regnes som ferdig. Så snart soppen synker til bunnen. Tilsett deretter 10 g sukker, 2 g sitronsyre, 6 korn allehånde, laurbærblad, 1 g kanel, varm opp igjen til koking og fordel umiddelbart jevnt i forberedte, dampede glass. Hvis marinaden ikke er nok, kan du tilsette dem med kokende vann. Fyll glassene 1 cm under toppen av halsen, dekk med lokk. Legg i en kjele med oppvarmet vann og steriliser med en liten koking av vann: krukker med en kapasitet på 0,5 l - 20 minutter, med en kapasitet på 1 l - 25 minutter. etter sterilisering, rull opp glassene og avkjøl.

Sopp i krydret saltlake

sopp; saltlake: 5 liter vann, 16 ts. salt og 16 ts. uten et lysbilde av sukker, 8 ts. eddikessens, kanel, nellik, allehånde etter smak, laurbærblad.
Skyll soppen godt, skrell og kok i rikelig med vann i 1 time, fjern skummet. Skyll deretter. Forbered saltlake6 for 5 liter vann - 16 ts. salt og 16 ts. uten et lysbilde av sukker, 8 ts. Eddikessens, kanel, nellik, allehånde etter smak, laurbærblad. Kok saltlaken, legg den kokte soppen i saltlaken, kok i 10 minutter. Hell så ut saltlaken og skyll soppen. Forbered en ny saltlake med de samme ingrediensene. Kok sopp i den i 15 minutter. Anrett i forberedte krukker (1,5 cm fra halsen) og rull sammen. Avkjøl og oppbevar på et kjølig sted.

Hermetisert syltet sopp

For en 0,5-liters krukke - 700 g fersk sopp, 30 g 5% eddik, 8 g salt, 3 g sukker, 1 laurbærblad, 1-2 stykker varmt og allehånde.
Forbered og kok marinadefyllingen med hastigheten: for 1 liter vann - 60-80 g salt og 30 g sukker. Kok sopp i 25-30 minutter. i saltet vann (for 300 g vann 15 g salt), rør og fjern skummet. Ha krydder i glass og hell i eddik. Legg deretter raskt varm kokt sopp i dem, hell dem med varmt fyll. Rull opp krukker med lokk og steriliser i kokende vann: og 0,5 liter - 15 minutter, liter - 20 minutter.

soppsalat

For en krukke på 0,5 l: 450 g kokt sopp, 25-30 ml vegetabilsk olje, 10 g eddikessens 80%, greener, 2 stk. varm og allehånde pepper, 0,5 ss. sukker, 0,5 ss. salt.
Sorter fersk sopp, skyll grundig under rennende vann, skill beina, hattene, legg i en kjele med saltet vann og kok på moderat varme til soppen legger seg i bunnen. Og buljongen blir ikke gjennomsiktig. Tilbered en saus fra vegetabilsk olje, eddik, svart varm og allehånde, finhakkede urter, sukker og laurbærblad. Legg soppen i glass, hell varm saus 2 cm under toppen av halsen, dekk med lokk og steriliser glass med en kapasitet på 0,5 l i 40 minutter. Rull opp umiddelbart og legg lokk ned for å avkjøle.

Sopp i saltlake

Sopp konservert på denne måten inneholder lite salt og kan brukes som fersk.
Sopp kokt i saltvann, surgjør med en klype sitronsyre, hell varm saltlake tilberedt med en hastighet på 10 g salt per 1 liter vann. Fyll glass 1,5 cm under halsen. Det er nødvendig å sterilisere sopp ved en temperatur på 90 eller ved moderat koking i 80-100 minutter. Avhengig av kapasiteten på glassene. Etter sterilisering ruller du glassene sammen og setter dem på et kaldt sted. Etter 2 dager steriliseres soppen igjen 1-2 ganger ved samme temperatur i 60-90 minutter.

Hvit sopp i tomatpuré

600 g hvit sopp, 400 g tomatpuré, 50 ml vegetabilsk olje, 0,5 ss. salt, 200 g sukker, 1 ts. bordeddik, laurbærblad og nellik etter smak.
Vask porcini soppen, hakk og stuv til den er myk i sin egen juice eller med tilsetning av vegetabilsk olje. Tilsett salt og sukker i den tilberedte tomatpuréen. Eddik bland godt og legg soppen. Kok så opp, ha i varme litersglass og steriliser i 80-90 minutter. rull opp og avkjøl.

Sopp i tomatpuré

600 g sopp. 400 g tomatpuré, 1-2 laurbærblad, salt, sitronsyre og eddik etter smak.
Kok den tilberedte soppen i en lukket kjele i sin egen juice til den er myk, tilsett varm fersk tomatpuré, krydret med salt og sukker. Varm blandingen til en koke, surgjør med sitronsyre og eddik, legg i glasskrukker, lukk med lokk og steriliser i moderat kokende vann 0,5-liter - 30 minutter, liter - 40 minutter.

Soppkaviar "Kinnene er fulle"

For 1 liter fersk sopp: 300 g gulrøtter, 300 g løk, 1 ss. vegetabilsk olje, 1 ts. Eddik, salt - etter smak.
Før løk, gulrøtter og sopp gjennom en kjøttkvern separat. Fres løken i vegetabilsk olje, tilsett deretter gulrøttene og til slutt soppen. Bland alt godt, ha i en kjele, hell resten av oljen fra pannen der, tilsett salt etter smak og la det småkoke på lav varme under konstant omrøring i ca 1 time. 5 minutter før slutten av tilberedningen, hell i 1 ts. eddik. Rull umiddelbart kaviaren i forberedte steriliserte krukker.

Fersk sopp til steking

For en 0,5-liters krukke med sopp - 25 g salt, 1 ts. bordeddik.
Skrellet og vasket rørformet sopp kuttet i biter, dryss med salt, bland grundig, legg i glass, tilsett eddik, lukk med bøker og steriliser i kokende saltet vann i 30 minutter. Bruk disse syltetøyene til steking. Før matlaging bør de skylles i rent vann for å fjerne eddik og overflødig salt.

stekt sopp

For 1 kg sopp - 350 g smør (eller smult, vegetabilsk fett, vegetabilsk olje), 20 g salt.
Tilberedt fersk sopp kuttet i biter. Varm olje i en gryte, legg sopp, salt i den, dekk til med lokk og kok ved lav koke i 45-50 minutter. Stek så soppen i samme fat uten lokk til all fuktigheten (soppsaften) fordamper og oljen blir gjennomsiktig. Overfør varm sopp til oppvarmede glass, hell smeltet smør på toppen slik at det dekker soppen med et lag på minst 1 cm Lukk og steriliser glassene i kokende saltet vann: 0,5-liter - 25-30 minutter -40 minutter. Sørg for å oppbevare krukker på et mørkt sted.

Sopp "Duftende"

For 1 kg sopp - 30 g salt, 1 ts. eddikessens, 4-5 korn allehånde, 2-3 stykker nellik, 2 laurbærblader, 2-3 fedd stjerneanis, kanel, 1/3 ss. soppavkok.
Skjær den tilberedte soppen i biter og kok i kokende vann som inneholder salt og krydder i 10-12 minutter. Slipp så soppen fra væsken, tilsett eddikessensen fortynnet i soppbuljongen med krydder, bland godt og legg i rene, skoldede glasskrukker, lukk med lokk og steriliser.

stuet sopp

1 kg skogssopp, 350 g solsikkeolje, 100 g finhakket løk, 10-12 erter bitter og allehånde, laurbærblad og 1 ss. l. salt.
Hakket, skrelt og grundig vasket sopp kuttet. Kok tilberedt sopp i vann i 4-5 minutter. (For 1 liter vann, tilsett 20 g salt og 3 g sitronsyre). Kast den kokte soppen i et dørslag, la vannet renne av, ha i en kjele og tilsett 350 g solsikkeolje, 100 g finhakket løk, 10-12 erter bitter og allehånde, laurbærblad og 1 ss. salt. Rør blandingen og la den småkoke over moderat varme i 40 minutter, og fordel den deretter varm i tørre, oppvarmede glass. Dekk glassene med metallkokte lokk, og steriliser 0,5-liters krukker i kokende vann i 2 timer Etter bearbeiding av lokkene, kork litt, og etter 2 dager, steriliser glassene på nytt i 40 minutter i kokende vann. Rull deretter glassene godt sammen og avkjøl.

Solyanka med sopp

1 liter solsikkeolje, 1,5 kg gulrøtter, løk, fersk kål, friske agurker, 3 ss. sukker, 1 ss. eddikessens, 0,5 kg søt pepper, 0,5 kg tomater, 300 g kokt sopp, salt, pepper - etter smak, 3-4 laurbærblader.
Kok oljen, legg de hakkede gulrøttene, kok i 5 minutter. Tilsett deretter hakket løk, kok i 5 minutter. Hell sukker og hakket kål, kok i ytterligere 58 minutter. Tilsett skivede agurker og paprika, eddik, sopp, skivede tomater, laurbærblad, salt, pepper etter smak. Bland alt grundig. La småkoke i 30-40 minutter, ha varmt i glass, rull sammen.

varm syltet sopp

For 1 kg sopp - 20 g salt. Når pakket i krukker per liter krukke - 2 laurbærblader, 1 fedd hvitløk (kuttet i skiver), 3-5 korn allehånde, 5-8 korn sort pepper, dill, solsikkeolje (helst med lukt).
Hell litt vann i bunnen av en emaljert panne, tilsett salt og ha i soppen. Kok i 20-25 minutter. Ferdig sopp skal legge seg til bunnen. Ro deg ned. Legg pepperkorn og laurbærblad i bunnen av en ren skåldet krukke. Legg et lag med sopp, 1-2 fedd hvitløk, sopp, dill, etc. fyll glasset til "skuldrene". Mos lett, tøm av overflødig vann. Legg et laurbærblad på toppen og hell 0,5 cm solsikkeolje. Lukk glassene med plastlokk. Lagres kjølig.

Kald syltet sopp

For 1 kg sopp - 30 g salt, 1 fedd hvitløk (kuttet i skiver), frisk dill.
Kaldsaltingsmetoden brukes til sopp som ikke krever forkoking (saffronsopp, melkesopp, russula). Griser, melkesopp, volnushki og hvite før salting skal bløtlegges i 3 dager i saltlake (10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann). Hell et lag salt på bunnen av beholderen, legg soppen i lag, dryss med salt, dillkvister og hvitløksfedd. Dekk til med en tallerken med mindre diameter enn beholderen, og plasser lasten. Etter 1-3 dager vil soppen gi saft og sette seg. Etter det kan du legge fersk sopp på toppen (også drysse dem med salt og krydder) eller overføre soppen til glasskrukker. Sopp skal være helt dekket med den resulterende saltlaken. Sett beholderne i kjøleskapet i 1,5 måned for melkesyregjæring.

sopp i salt

Fast sopp (rørformet, boletus, talkers, etc.) per 1 kg skrellet sopp - 150-200 g salt.
Skrelt sopp veies, kuttes i tynne plater, legges ut på brett eller rister og får tørke litt i solen. Deretter blandes de i en kum med en veid porsjon salt slik at de blir godt saltet (farlige bakterier som forårsaker alvorlig forgiftning kan formere seg på dårlig saltede steder), men går ikke i stykker. Tørre, rene glass fylles med sopp slik at det ikke blir luftbobler mellom soppen, overflaten dekkes med et tynt lag salt og glassene dekkes med metalllokk eller bindes med dobbel cellofan eller pergament, som skal fuktes på topp.

soppkonsentrat

1 kg fersk sopp, 0,5 l. vann, 60 g salt.
Skrelt vasket sopp finhakkes, saltes og kokes i en del av vannet til den er myknet under lokket. Tilsett så resten av vannet og kok videre. Myk sopp med juice knuses og fordampes i en bred kjele slik at konsentratet tykner litt, det helles i små krukker med kokende vann (12 mm under kanten), pakkes inn i et fuktig håndkle, lokkene styrkes og steriliseres i 90 minutter ved 100 grader. Etter 2 dager utføres en andre sterilisering (45 minutter ved 100 * C), og for langtidslagring - en annen tredje sterilisering etter 2 dager (så vel som den andre). Oppbevares på et kjølig sted.

frossen sopp

Ingredienser: nyplukket ung sopp av alle slag, salt, sitronsyre.
Skrellet sopp vaskes i vann, kuttes i biter, helles gradvis i kokende saltet og lett surgjort vann og kokes i ca 5 minutter. Silet sopp avkjøles i en kjele eller i en bolle med avkjølt vann. Godt tørket sopp legges ut i ett lag på folie og fryses ned i fryseren, som på dette tidspunktet er satt til maksimal kuldegrad (-23 eller -26 grader). Frossen sopp legges ut i plastposer i porsjoner til engangsbruk, de merkes og luft presses ut av posene. Sopp oppbevares i fryseren. Sopp tines ikke før bruk, men frossen senkes i kokende vann og konsumeres uten rester.

Soppkaviar med tomater

1 kg sopp, 200 g løk, 300 g tomater, vegetabilsk olje, salt, pepper.
Kok den skrellede og vaskede soppen i 20 minutter i saltet vann, la den renne av i et dørslag, skyll i rennende vann og avkjøl. Før dem deretter gjennom en kjøttkvern og stek i 30 minutter i vegetabilsk olje. Finhakket løk og skivede tomater stekes lett. Bland deretter alt, tilsett salt og pepper etter smak, stek igjen i 10 minutter. Anrett den varme massen i glass, lukk med metalllokk og varmebehandle to ganger - steriliser først glassene i 45 minutter, hold deretter i 2-3 dager i romtemperatur og steriliser igjen i 60 minutter.

Kantareller "For gourmet"

1-2 kg kantareller, 1-2 laurbærblad, 1 haug med urter (dill, persille, selleri), 1 løk, 1 ts. sukker, 100 ml eddikessens (25%), 1,25 liter vann, salt.
Rens sopp, vask, kok i kokende saltet vann, tøm vannet. Legg i krukker, skift med løkringer, krydder og urter. Fra vann, eddik, salt og sukker, kok marinaden med tilsetning av laurbærblad. Avkjøl og kald hell sopp. Etter 8 dager, tøm marinaden, kok opp og hell varme kantareller igjen. Pasteuriser ferdige krukker i 1,5 time i kokende vann. Rull opp hermetisk.

hermetisert soppsuppe

For en halvliters krukke: 250 g steinsopp, 170-200 g røde tomater, 130 g gulrøtter, 50 g persillerot, 20 g løk, 15 g salt, 5 g sukker, persille og selleri , 1 laurbærblad, 3- 4 korn allehånde t varm pepper.
Skjær av hettene på steinsopp, skrell bena, skyll og kok dem sammen med gulrøtter og persillerøtter i 25-30 minutter. Skjær kokt sopp og grønnsaker i små strimler, tilsett tomater skåret i skiver. Filtrer avkoket av sopp og grønnsaker gjennom gasbind, tilsett salt, sukker og kok opp. (Siden det vanligvis er mer buljong enn det som kreves for å helle, kokes det to ganger). I bunnen av glasset legger du selleri og persille, et lite hode med skrellet løk, krydder og, om ønskelig, et fedd hvitløk. Legg deretter blandingen av sopp og grønnsaker og hell buljongen. Steriliser halvlitersglass - 20 minutter, liter - 30 minutter.

Men før eller siden slutter sesongen, og du vil alltid forlenge gleden. Og så lager vi aksjer med dem - vi fryser, salter og selvfølgelig sylteskoggaver.

Og hvor godt det er å åpne en kjær krukke med skogsdelikatesser, glede familien din og behandle gjestene dine! Derfor er det ikke nødvendig å være lat om sommeren. Så snart sesongen starter, er det på tide å gjøre seg klar for skogsjakt.

I år var det en veldig varm sommer i Ural, uten regn, med en temperatur på 30 grader. Alle sier at temperaturen er unormal for vårt område. Og det er det. Og hvis vi i juli allerede i tidligere år med makt og hoved var engasjert i å samle dem, så var det ikke bare dem i år, det var ikke engang gress i skogen.

Faktisk er det bare en oppskrift, i henhold til den kan du sylte hvitt, og boletus, og boletus, og boletus og sopp. Jeg sylter også kantareller og sopp etter samme oppskrift. Jeg tenker at andre spiselige arter kan marineres på samme måte. Men jeg innrømmer, jeg har ikke prøvd det, vi samler rett og slett ikke andre varianter. Og jeg vil ikke skrive.

Men til tross for at det bare er én oppskrift, har hvert av matlagingsalternativene sine egne små hemmeligheter og funksjoner. Vel, det faktum at smaken og fargen på hver type er forskjellig, så oppskriften er den samme, og smaken av konservering vil være forskjellig. Og oppskriften kan kalles universell.

Denne oppskriften har blitt prøvd og testet av mange opp gjennom årene. Og alle som prøvde det ga ham absolutt den høyeste vurderingen. Den beste gaven til enhver ferie til vennene våre er en krukke med syltede skogsprodukter. Og derfor høster jeg dem alltid i industriell skala. Både for meg selv og for de som elsker sylteagurken min.

Og i dag er oppskriften til dere, kjære lesere. Tross alt kan jeg ikke behandle dere alle med en deilig delikatesse. Men du kan enkelt lage den selv.

Marinert boletus for vinteren, oppskrift på 1 liter vann

Jeg høster sopp i halvliters og 0,650 liters krukker. Slike banker er veldig praktiske, åpnet og spiste umiddelbart. Du kan selvfølgelig lage og liter, om ønskelig.

Derfor er beregningen av salt gitt per liter vann, og alle ingrediensene per halvliters krukke.

Vi trenger (for 1 liter vann):

• berezoviki - så mye du vil
• dill - to eller tre kvister per krukke
• pepperrotblad - et stykke 2-3 cm bredt, avhengig av tykkelsen på arket
• rød bitter paprika - et stykke 0,5 cm tykt
• nellik - 3 stk
• allehånde - 2 stk
• sorte pepperkorn - 7 stk
• laurbærblad - 2 stk
• eddik essens - 0,5 ts
• salt - 2 ss. skjeer per liter vann

Matlaging:

Som nevnt ovenfor, i henhold til denne oppskriften, kan du sylte forskjellige varianter. I dag skal jeg sylte boletus (rødhårede), boletus, boletus og sopp.

Ikke alle sammen og på en gang, men en etter en og hver for seg. Det vil si, først en type, så en annen osv.

Og den første oppskriften vil vi bare vurdere på eksemplet med boletus.

1. Først må du demontere dem etter type og størrelse. Velg ormer, vi sylter dem ikke. For sylting er det bedre å bruke små prøver med sterke elastiske ben og hatter. De vil ikke miste formen under matlagingen, og vil være smakfulle, litt sprø og med et vakkert utseende.

Det vil si at vi ikke jager kvantitet, men jobber med kvalitet! Dette er et av hovedprinsippene!

2. Vi begynner å jobbe med de tilfellene som forverres raskest. Disse er vanligvis boletus og boletus. Sommerfuglene mine er små, de får fint plass i kjøleskapet, og foreløpig sender jeg dem dit foreløpig. Og jeg begynner å jobbe med boletus.

3. Jeg vasker dem ikke, men renser dem med en kniv. Jeg kuttet av den nedre delen, hvor restene av myceliet med bakken ble igjen. Og så renser jeg benet slik de renser ferske gulrøtter eller poteter, det vil si skraper av det øverste laget. Vi renser også hatten for rusk, blader og nåler.

Boletus boletus er alltid bedre å rengjøre "tørr", uten bruk av vann. Alle kjenner til ordet botulisme. Så årsaken til botulisme er som regel i bakken. Derfor er det bedre å kutte dem med en kniv, og ikke "vri" dem, som noen anbefaler. Og derfor er det bedre å rengjøre dem, og ikke vaske dem.

4. Vi renset en av dem, og kuttet den umiddelbart i biter av omtrent samme størrelse. Så hvis hatten er mer enn 5 cm i diameter, kutt den i 2-4 deler. Hvis det er mindre, så la det være helt.

Vi kutter benet i 2-4 deler, forutsatt at eksemplaret vårt ikke er veldig stort. Det vil si at lengden på benet også skal være cirka 5 cm.

Husk at når du lager mat, vil de avta i volum, det vil si at de vil koke ned. Derfor er det ikke nødvendig å kutte dem veldig fint.

5. Vi kutter boletusen i stykker, legger dem umiddelbart i pannen, der vi skal koke dem.

6. Hell det du har tilberedt med kaldt vann og sett kjelen på bålet. Når vannet begynner å varmes opp, dannes det skum. Den må fjernes forsiktig, uten å vente til den koker. Hvis du ikke følger med, vil skummet helt sikkert løpe bort. I tillegg, når den koker, vil en del brytes opp i små flak og vil bli tilberedt sammen med produktet, noe som vil gi dem et stygt grått utseende.

Sammen med skummet skal vi fjerne skogrester som ble igjen under rengjøringen, og skitt. Skummet blir mørkt. Vi fjerner skummet hele tiden mens vannet ennå ikke har kokt, og hele tiden til koketiden er ute.

7. Salt vannet lett. Dette er også nødvendig for å forhindre penetrering av botulinumbasillen.

Temperaturen på saltet kokende vann er litt høyere enn normalt. Og så vil det være helt riktig for oss.

8. Etter at vannet har kokt, koker du soppen i 20 - 30 minutter.

Varmebehandling er nødvendig! Ved et kokepunkt på 80 grader dør botulismebasillen på 30 minutter. Derfor bør de koke i minst 20 - 30 minutter, koker du dem lenger vil de fordøyes. Og for å tåle prosesseringsteknologien, vil vi definitivt sterilisere dem!

9. I mellomtiden kokes de, legges vasket og skoldet dill- og pepperrotavstøpning, en blanding av paprika og nellik i forberedte og steriliserte krukker.

10. Vi legger kaldt vann på bålet, det er best å bruke vår eller filtrert vann. Beregn vannmengden som følger. Omtrent 0,250 ml vann vil gå til gulvet i en liters krukke. Hvis du lager 4 halvliters krukker, trenger du 1 liter vann. For en liter vann, tilsett to spiseskjeer salt og to til tre laurbærblader. Kok i 5-7 minutter, og fjern deretter laurbærbladet. Hvis den blir stående, vil den gi marinaden unødvendig bitterhet og ekstra smak.

Saltlaken kan tilberedes på følgende måte. I stedet for å legge krydder direkte i glass, kan de kokes sammen med vann, og deretter helles i glass, ha dem i hver i riktig mengde.

For ikke å fange krydder, forenkler jeg, og legger ut alle nødvendige ingredienser direkte i glass.

11. Koking av et dørslag. Hell innholdet i kjelen i den og gi tid til alt vannet får glass. Rør forsiktig i bitene med en skje for å hjelpe til med å slippe ut vannet. Hvis du kokte et stort parti, er det bedre å legge det i et dørslag i deler, så vannet vil smelte sammen raskere.

12. Varm legg innholdet i dørslaget i glass med en skje. Ingen grunn til å forsegle. De øste den opp med en skje og la den ned, og der vil den legge seg. Kokte stykker skal være løse og ikke komprimert. Dette er nødvendig for at saltlaken skal ha tilgang til hver del og side av stykket.

Til hermetikk bruker jeg hovedsakelig en halvliter og 650 grams krukker. Veldig praktisk, jeg åpnet den og spiste den umiddelbart slik at emnene ikke ble lagret i kjøleskapet i lang tid.

13. Legg ut bitene kun opp til "skuldrene" på krukken. Legg en annen kvist dill på toppen.

Jeg bruker ikke hvitløk til marinaden, for ikke å forstyrre "skogsmaken". Men hvis du vil, kan du legge den til. Jeg vet at mange husmødre elsker å gjøre dette.

14. Fyll umiddelbart med varm saltlake, også opp til "skuldrene" på glasset. Med en teskje, flytt bitene litt bort fra veggen rundt hele omkretsen av glasset for å frigjøre luftbobler. Inspiser glasset fra alle sider, hvis du ser bobler, gjenta prosedyren. Hell en halv teskje eddikessens.

Jeg bruker kun 70 % essens så jeg slipper å regne ut prosenter på 3 %, 6 % og 9 % eddik. Når du kommer på besøk kan du veldig ofte finne veldig sure preparater på bordet. Dette er nøyaktig hva som skjer på grunn av forvirringen i prosenter.

Tilsett riktig mengde essens og du vil aldri gå galt.

Et surt miljø er kjent for å hemme veksten av bakterier. Og denne prosedyren er like viktig for forebygging som alle de forrige.

15. Vi legger glassene i en steriliseringspanne, tilsett saltlaken helt på toppen og dekk med et lokk.

16. Steriliser

0,5 liters bokser - 30 minutter

0,650 liters bokser - 45 minutter

1 liters bokser - 1 time

17. Vi tar ut glassene ved hjelp av spesialtang. Pass på at lokket ikke åpnes. Skru på lokkene. Snu, dekk til med et teppe eller teppe og la avkjøle helt.

Jeg vil beskrive hele steriliseringsprosessen mer detaljert på slutten av artikkelen. Vennligst les denne informasjonen, den er viktig!

Boletus marinert for vinteren

Etter min mening er boletus marinert på denne måten det deiligste. Derfor vil vi vurdere oppskriften ved å bruke deres eksempel.

I vårt område kalles ospsopp kjærlig rødhårede på grunn av deres særegenhet. Hattene deres er for det meste røde, men med sjeldne unntak finnes også hvite. De er veldig vakre, elastiske, sterke. I en krukke holder de alltid formen og smuldrer aldri.

Og hvilken lykke å finne disse vakre, deilig luktende soppene. Hver gang du finner en annen kjekk mann med rød lue, fylles du med glede og tilfredshet.

De skal marineres på samme måte som boletus. Den eneste forskjellen er at de ikke skal kokes i 20, men i 30-40 minutter. Disse skogrepresentantene har en veldig tett tekstur, og derfor vil det ta litt mer tid å lage mat.

Rødhårede bør også renses, og benet må renses. Dette bør også gjøres i forebyggende øyemed slik at bakteriesporer ikke kommer inn i blankene.

Aspesopp har et annet særpreg. Luen nederst og benet er mørk i fargen ved rengjøring og bearbeiding. Dette er ganske normalt, et slikt trekk ved denne arten. Derfor, hvis bare hattene var mørke ved sylting av boletus, men her er alle deler mørke.

På grunn av dette bør rødhårede kokes separat fra alle andre varianter, slik at andre ikke blir mørkere. Skummet, som også må skummes forsiktig av, blir også veldig mørkt.

Etter koking, tøm vannet. Og vi handler på samme måte som i forrige beskrivelse. Det vil si at prosessen med å legge de medfølgende krydderne, selve prosessen med konservering og sterilisering er nøyaktig den samme som i oppskriften ovenfor.

Fortsett på samme måte, uten endringer.

Alle ingrediensene er nøyaktig de samme, og syltingsprosessen er ikke forskjellig fra metoden som allerede er beskrevet ovenfor.

Kantareller (smør) marinert for vinteren

Kantareller er gode fordi de praktisk talt ikke trenger å renses. De er alltid rene og ryddige. Fra dem trenger du bare å rense bladene og nålene, og det er det. Det er ikke nødvendig å vaske dem.

I tillegg berører ikke kantareller ormer i det hele tatt, og dette er deres store fordel i forhold til alle andre sopp.

Men dagens oppskrift skal vi se på eksemplet med smør. Det er mer oppstyr med dem, og det er noen funksjoner ved rengjøring. Derfor er det bedre å snakke om dem. Og hvis du fortsatt koker kantareller, er det bare å erstatte ordet boletus i stedet for ordet - kantareller og det er det.

Det er bedre å ta olje for konservering i en liten størrelse og inspisere dem nøye ved rengjøring. Smørrett er en mør og veldig velsmakende sopp, og ikke bare folk elsker den, men også ormer. Men du må innrømme at du på en eller annen måte ikke vil spise dem med ormer!

Men alle som har jobbet med sommerfugler vet at det ser ut til at når du samler dem og undersøker hver av dem, ser du ingen ormer. Men mens du tar dem med hjem, og mens du begynner å rense, dukker de opp fra ingensteds selv i de minste oljeflaskene.

I utgangspunktet begynner distribusjonen deres med et ben. Derfor, når du samler i skogen, er det bedre å kutte av benet umiddelbart, og etterlate bare en liten stubbe som ikke er mer enn 2 cm.

En funksjon er også at i smør er det nødvendig å fjerne filmen fra hatten. Til syltet sopp er dette et must. Siden vi samler inn små prøver, må vi tukle. Det brukes ganske mye tid på dette.

Så jeg begynner å rense dem allerede i bilen mens vi kjører hjem igjen. Siden det er en og en halv time igjen, har jeg allerede tid til å rengjøre en del. Og når jeg kommer hjem legger jeg straks smøret i kjøleskapet. Der vil ormer, hvis de finnes, ikke lenger spre seg.

Du kan rengjøre filmen på samme måte som bena, og skrape hatten litt med en kniv. Eller ved å ta opp tuppen av filmen med den og fjerne den helt, hvis mulig. Benet, hvis det er mørkt, bør også rengjøres litt. Men generelt kan du skille deg med et bein uten å angre. Den lekreste delen er selvfølgelig hatten.

Noen husmødre dypper oljen i noen minutter i kokende vann for å gjøre filmen lettere å fjerne. Men jeg praktiserer ikke denne metoden. Jeg rengjør alltid tørt.

For at soppen ikke blir mørkere, og slik at det ikke en gang er et snev av ormer igjen i dem, legg dem i kaldt saltet vann. Hvis vi ikke tilfeldigvis har sett, vil saltvannet gjøre susen. I tillegg husker vi at et salt miljø vil beskytte oss mot skadelige basiller.

Hold dem i den i 10 minutter, ikke mer. Hetten har en svampaktig tekstur og absorberer mye vann. Og det er viktig for oss å bevare den naturlige smaken, og ikke la den være vannaktig.

Når all soppen er renset, kokes den også i lettsaltet vann. Siden de er veldig små og møre, kok dem i ikke mer enn 20 minutter. Under matlagingen kan hattene endre fargen til rosa-syrin. Det er greit, dette er også en egenskap ved matolje.

Kantareller blir også litt mørkere under koking, men ikke mye. Og marinert - de blir veldig vakre. De liker å bli lagt som en helhet til ulike salater, samt å dekorere dem.

Og dette er et bilde av kokt smør. Ser du hvordan fargen på hatten har endret seg?

Etter at de er kokt og tappet for vann, legg dem i en krukke med dill og krydder. De skal heller ikke forsegles. Hell i saltlake og steriliser i tide til samme tid som marinert boletus og boletus. Ikke glem å fullføre alle de foreløpige prosedyrene beskrevet i den første oppskriften.

Ikke glem å tilsette eddikessens også.

Syltede smørnøtter kan betraktes som en ekte delikatesse. På grunn av varigheten av innsamling og rengjøring er det få som ønsker å rote med dem, fordi du samler dem alle ikke mer enn 5-7 centimeter i diameter, velg dem nøye. Derfor er en krukke åpnet om vinteren alltid spesielt verdsatt!

Og selvfølgelig er dens viktigste verdi i smak. Syltede smørnøtter oppnås alltid med en behagelig delikat smak. Og før du spiser hele glasset, kan du ikke stoppe.

Hvordan sylte sopp

I prinsippet skiller ikke sopp på en spesiell måte fra andre oppskrifter seg på nesten noe, bortsett fra at de ikke skal kokes for lenge.

Men når det kommer til konservering, er jeg fortsatt redd for å begrense meg til å helle kokende vann over dem, og koke dem. La det være mindre enn alle andre varianter, men likevel bytter jeg ikke ut kokestadiet.

Men først må soppen vaskes og renses. For å gjøre dette lettere å gjøre, fyller jeg små porsjoner med camelinas med kaldt vann og lar det stå i det i 3-4 minutter. Alle gresstrå, små blader skreller samtidig av hatten, og det gjenstår bare å sjekke beinet. Hvis det er rester av jorden på den, må den rengjøres eller kuttes av det forurensede området.

Det er kjent at sopp vokser i gress og mose. Ofte må de bokstavelig talt rakes ut av det. Du pleide å se bare en liten bit av en rød hatt, du kneler ned, plukker en sopp fra gresset og ser at det også er en hel familie av dem i nærheten. Og i en liten lysning kan du umiddelbart samle opptil 30 - 40 stykker.

Derfor samler du veldig skitten sopp, det er ikke tid til å rense dem alle på en gang. Og bakken forblir ofte på benet. Du har ikke råd til å la alt gå i en krukke. Derfor er det lengste med å høste sopp bare rengjøringen deres.

Det er bedre å sortere dem umiddelbart, brette de små hver for seg som en helhet, og skjære de store i 2-4 deler. Det er forskjellige varianter av sopp, den såkalte - opplandet, de er store, kjøttfulle. De må kuttes i biter som forberedelse til konservering.

Og det er, samlet i lysninger og bakker, de er mindre og det er ikke nødvendig å kutte dem.

I tillegg blir det veldig vakkert når bare én hel lue er samlet i en krukke. Tenk hvor vakkert de kan serveres til et festlig bord.

Etter at soppen er vasket, skal den kokes. For å gjøre dette, kok opp vann i en stor kjele, salt det lett og dypp soppen i det mens det koker. Kok i 10 - 12 minutter, igjen etter at de koker igjen.

Når du lager mat, fjern forsiktig skummet. Den inneholder rester av skogsøppel, og vi trenger den ikke i krukker i det hele tatt.

10 minutter etter koking, tøm vannet gjennom et dørslag og la soppen ligge i den en stund slik at alt vannet er glassert.

Legg dem deretter i steriliserte krukker, der de nødvendige krydderne allerede er tilsatt.

Ikke glem å tilsette eddikessens.

Lukk deretter med jernlokk skåldet med kokende vann og steriliser som angitt ovenfor. Det vil si 0,5 liter bokser - 30 minutter, 0,750 liter bokser - 45 minutter, liter bokser - 1 time.

Hold opp ned til den er helt avkjølt. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Må ikke brukes tidligere enn en måned etter konservering. Soppen skal være ferdig marinert.

Jeg hadde et slikt tilfelle da en arbeidskollega ringte meg ganske sent på kvelden og spurte meg: «Margarita, hjelp meg! Min mann tok med en full kurv med sopp. Hva skal man gjøre med dem?

Jeg ga henne denne oppskriften. Hun maset med dem til klokken 04.00 (antagelig en hel kurv med sopp), og la den på lager. I løpet av måneden det var nødvendig å vente på tid, ringte hun meg tre ganger og spurte: "Hva, du kan ikke en gang åpne en krukke tidligere? Jeg vil gjerne prøve!"

Og så svarer jeg umiddelbart alle - det er UMULIG!

Først bør sopp marineres. Og for det andre er denne tiden også nødvendig for å være sikker på at ingen skadelige basiller har kommet inn i glasset. Hvis kokeprosessen på en eller annen måte ble brutt, og hvis det var noen i glasset, vil gjæringsprosessen begynne i den i løpet av denne tiden, og lokket vil svelle.

Og en slik bank vil måtte kastes, vel, ikke banken, selvfølgelig, men det som er i banken. Ikke i noe tilfelle bør du spise innholdet!!!

Sørg derfor for å følge alle reglene, og du vil få den deiligste soppen i verden. Og dette diskuteres nedenfor.

Forresten, min kollega takker meg fortsatt alltid for oppskriften når vi møtes. Og han sier at nå vil det alltid være den eneste måten å marinere alle varianter på. Heldigvis er dagens oppskrift universell.

Jeg vil også si at i henhold til denne oppskriften kan du også lage sopp og russula. Generelt, hvis jeg konserverer sopp på en lignende måte, så er her russula (vi kaller dem blåmerker), hvis jeg marinerer, så ganske mye, og jeg lagrer dem bare i kjøleskapet. Lukkes med enkle selvstrammende lokk.

Det er bare det at vi samler veldig få russula, siden det er mange andre sopp som er mer velsmakende for denne virksomheten. Men i prinsippet kan de bevares på samme måte.

Og sopp er veldig velsmakende, og til og med vakker.

Et annet stort pluss er at de er veldig raske å samle. Men det skal bemerkes at det er tilrådelig å ta bare små sopp, store er ikke lenger egnet for hermetikk. De stekes best i panne med løk og poteter.

Porcini-sopp marinert for vinteren

Denne oppskriften vil hjelpe deg med å bevare porcini-sopp på riktig måte. De er spesielt verdsatt både i tilberedning av alle retter og i konservering. Under alle forberedelser forblir de alltid hvite, tilsynelatende herfra kom navnet deres. I tillegg har de en tett kjøttfull konsistens, som alltid er hyggelig når man spiser dem.

Denne oppskriften er forskjellig fra alternativene jeg foreslo. Derfor, hvis du har samlet mye sopp, kan du konservere forskjellige partier på forskjellige måter. Sammenlign deretter hvilken metode du liker best.

I denne videoen kan du også se hvordan du forbereder dem for hermetisering, hvordan du rengjør, hvordan du lager mat, hvordan du fjerner skum. Dette er spesielt nyttig for nybegynnere som aldri har gjort slike kulinariske aktiviteter før.

Hvordan lage deilig syltet sopp til vinteren

For å gjøre sopp alltid velsmakende, og viktigst av alt, for å spise dem trygt, er det flere grunnleggende regler og funksjoner, samt noen hemmeligheter. Hva vi skal snakke om nedenfor.

• Det er tilrådelig å ikke lagre den innsamlede soppen i lang tid. De må behandles samme dag.
• de skal sorteres og sorteres etter type og størrelse. Små kan stå til konservering, og store kan fryses eller, eller stekes med poteter – hva kan vel være smakligere!
• det er ikke tilrådelig å bevare store eksemplarer av den grunn at de har en stor hatt, med en stor rørformet overflate. I prosessen med forberedelse og bearbeiding mister den formen og de kuttede delene ser ikke veldig estetisk tiltalende ut.
• rengjør soppen "tørr", fjern skogssøppelet fra hetten og sørg for å rengjøre benet. Husk at den kan inneholde botulinum-basiller, årsakene til en veldig dårlig sykdom "botulisme".
• kutt alle i omtrent samme størrelse, små kan stå som en helhet.
• kok opp i lettsaltet vann. Etter koking, kok dem i minst 20 minutter, og prøver med en tettere tekstur - 30 og til og med 40 minutter.
• kok forskjellige typer hver for seg. Ellers vil lyse varianter, når de kokes med mørke, mørkere og miste sitt karakteristiske utseende og smak.

Deretter, når alle varianter allerede er kokt separat og arrangert i krukker, hender det at det er noen få av noen og noen få andre sopp. Om ønskelig kan de kombineres til en krukke. Dermed er det mulig å blande boletus og boletus, boletus og boletus. Vel, jeg blander ikke hvite med andre.

• etter koking, tøm forsiktig vannet. For å gjøre dette, legg soppen i et dørslag, og gjør det i ikke for store partier.

• Sørg for å sterilisere krukker og lokk!
• skold dill og pepperrotblader med kokende vann.
• legg soppen i en varm krukke.
• hell bare kokende saltlake.
• steriliser krukker med innhold i minst den angitte tiden!

0,5 liter - 30 minutter

0,650 liter - 45 minutter

1 liter - 60 minutter

Pass på å tåle den ferdige konserveringen i minst en måned! Bruk kun etter denne perioden. Hvis innholdet i glassene er grumsete, eller lokket er hovent, ikke spis dem i alle fall! Slike blanks bør kastes!

Det bør alltid huskes at sopp er en veldig velsmakende delikatesse gitt til oss av skogen. Og når du sylter dem, bør du ikke overse noen av punktene ovenfor.

Hvordan sterilisere krukker, hvilke lokk som skal lukkes og hvordan de skal oppbevares

I hver av oppskriftene for blankene og for vinteren prøver jeg å beskrive steriliseringsprosessen. Men her er saken svært ansvarlig, så jeg vil dvele mer ved denne prosessen.

Sterilisering av krukker og lokk, hvilke lokk er best å bruke

• Vask glass og lokk grundig med natron eller vaskemiddel.

Lokk for konservering kan brukes både selvstrammende og vridende ved hjelp av en spesiell maskin. Så jeg velger alltid det andre alternativet, spesielt når det kommer til dagens blanke. Som du vet, forekommer de fleste tilfeller av botulismeforgiftning som regel i soppbevaring.

Derfor er det bare skikkelig og hermetisk forseglede krukker som kan forhindre dette. Hvis du lukket glasset ikke hermetisk, og luft kom inn i det, vil lokket etter to uker svelle. Og dette er et signal om at et slikt produkt er forbudt å spise.

Og selvstrammende lokk i denne forbindelse er noe vanskeligere å kontrollere. Og derfor, hvis jeg marinerer en krukke - en annen og lukker den med et slikt lokk, lagrer jeg den i kjøleskapet i ikke mer enn en måned eller to. I løpet av den tiden er det ønskelig å bruke det.

Men dette er bare min erfaring og min mening! Jeg kjenner mange som bruker det første alternativet. Men når jeg ser dette, vil jeg ikke våge å prøve slike forberedelser på en fest.

• Få dem sterilisert. Steriliser glassene for et par eller i ovnen. Damp kan steriliseres på flere måter. Du kan helle kokende vann i en krukke og dekke den med et skåldet lokk i 10 minutter. For å forhindre at glasset sprekker når kokende vann helles i den, legg en spiseskje i den og et knivblad under den.

• Du kan også helle vann i pannen, legg et dørslag i den. Og allerede i det banker. Når vannet koker, blir glassene sterilisert med damp. Den "ferdige" krukken skal være varm å ta på når den berøres. Og nå på salg er det spesielle lokk med hull for krukker. Du kan bruke dem også.

• Steriliserte krukker, snu halsen ned og legg på et håndkle for å glasse vannet.
• Lokkene skal legges i en kjele med vann og kokes i minst 10 minutter.

Sterilisering av krukker med emner og oppbevaring

• Hell glassene fylt med sopp med kokende saltlake til "skuldrene" av glasset. Vi slipper alle luftboblene ved å bruke en teskje.
• Hell eddikessens og tilsett saltlake helt på toppen. Slik at når du lukker glasset med lokk, renner en del av saltlaken utover kanten.
• Vi legger glassene i en kjele fylt med vann, på bunnen av hvilken gasbind eller annen klut ble lagt.
• Vann skal nå "skuldrene" på krukken. Så tilsett vann etter behov.

• Etter at vannet koker, noterer vi tiden. Vi steriliserer den foreskrevne tiden, som jeg allerede har angitt ovenfor. Vann skal hele tiden koke, men ikke koke. Tilpass derfor bålet for dette.
• Når tiden er ute, forsiktig slik at krukken ikke åpner seg, tar vi den ut med en spesiell tang og vrir den med et metalllokk ved hjelp av en sømmaskin.
• Hvis lokket åpnes ved et uhell når du tar ut glasset, må du i dette tilfellet legge til kokende saltlake, dekke det igjen og sterilisere glasset i minst 10 minutter.
• Hvis du steriliserer flere glass samtidig, så ta dem ut og vri dem en etter en. Vri den ene, ta den og vri den neste.
• Vi snur de vridde glassene og legger dem under et teppe eller teppe til de avkjøles helt. Vanligvis 24 timer.
• Vi snur de ferdige glassene igjen og ser om saltlaken lekker. Hvis det lekker, så skrudde du korken dårlig på. En slik krukke kan åpnes og brukes til å tilberede varme retter, lagret en kort stund i kjøleskapet.
• Hvis saltlaken renner ut av glasset etter en tid, allerede opp ned, eller løsningen blir uklar, eller lokket sveller, bør en slik krukke åpnes og innholdet kastes ut uten å angre. Slike blanks er farlige for helsen og til og med livet!

Botulisme-basiller utvikler seg i et luftløst miljø, det vil si i en lukket krukke er det alle forhold for dette. Derfor, når du er engasjert i hermetisering av sopp, bør ingen sikkerhetstiltak overses. Alt skal gjøres nøyaktig i henhold til instruksjonene!

• Det anbefales å lagre syltet sopp i ikke mer enn et år i et mørkt, kjølig rom.

Følg alle regler og stadier av sylting, og så vil ingenting slikt skje med deg. I mange år med forberedelse av skoghøster sveller ikke glassene mine, blir ikke overskyet og er perfekt lagret!

Prøv å lage minst en krukke i henhold til denne oppskriften - to, og neste år sylter du dem bare på denne måten. Alle som tok oppskriften fra meg marinerer nå kun på denne måten!

Og avslutningsvis vil jeg minne deg på at sopp er høyt verdsatt for sin unike smak og skogaroma. I tillegg er det en utmerket kilde til protein, de inneholder flere ganger mer av det enn i kjøtt og egg. Og relativt mer enn i grønnsaker.

Derfor må de tilberedes og spises i forskjellige former. Og fylle opp med dem til vinteren. For det er ikke bare et deilig produkt, men også et sunt produkt. Naturen selv næret den med en masse vitaminer, mikroelementer og forskjellige nyttige stoffer. Og hun presenterte det for oss - ta, lag mat, spis og nyt!

Nyt måltidet!

Sopp er et favorittprodukt for mange russere. Og dette er ikke overraskende fordi i sesongen kan de samles uavhengig i skoger og lunder. I tillegg har de en delikat smak og unik aroma. Så du vil beholde rettene tilberedt fra dem lenger. I en slik situasjon er hermetisering av sopp veien ut. Det er nok å fylle opp de nødvendige ingrediensene og velge riktig oppskrift. Da vil du kunne unne dine gjester og husholdning med en herlig matbit hele vinteren.

Selvfølgelig kan enhver spiselig sopp bevares. Men ikke alle er deilige. Derfor er det nødvendig å huske listen over sopp, hvis bevaring vil være mest akseptabel:

1. Rørformet. Disse inkluderer kantareller, russula, melkesopp, sopp og sopp. De kan skilles ut ved tilstedeværelsen av mikroskopiske rør på den indre overflaten av hetten.
2. Lamellær. Det er best å bevare boletus, sopp og ospsopp. De er velsmakende og veldig velduftende.

Husk at under hermetisering bør du ikke blande ulike typer sopp i en krukke. Det er best å forberede dem separat. Ellers vil de saltes ujevnt og fort bli ubrukelige.

Hvordan tilberede sopp riktig?

Uansett hvilken snackoppskrift du velger for vinteren, vil nøkkelen til suksess være riktig tilberedning av sopp. Prosessen er ganske lang, derfor, for å oppnå et positivt resultat, er det nødvendig å nærme seg den forberedende prosessen på en ansvarlig måte. Først av alt må de sorteres ut. Hvis du på noen prøver merker spor av forfall eller ormelighet, er det bedre å fjerne dem. Hermetisering av sopp må startes samme dag som du hentet den fra skogen. Ved langvarig lagring mister de smaken.

Sopp må rengjøres grundig for skogrester og vaskes. Noen arter, som sommerfugler, krever obligatorisk rengjøring. Sopp, ospsopp, melkesopp og sopp bør bløtlegges en stund i rent vann. Men soppen må bare vaskes grundig. All sopp må kutte benet et par centimeter.

Før du fortsetter direkte til hermetisering, bør sopp desinfiseres. For å gjøre dette blir de kastet i kokende vann i 10 minutter. Der må du også tilsette litt salt og sitronsyre. Etter det kan du velge den mest passende oppskriften for matlaging.

Hvordan bevare sopp?

Hermetisert sopp kan med rette kalles en av de deiligste snacks. De har en raffinert smak og behagelig aroma. Du kan tilberede en utmerket matbit til vinteren ved å bruke en enkel oppskrift. For matlaging trenger du ikke bare sopp, men også følgende ingredienser:

• 1,5 liter vann.
• 3 ss sukker.
• 2 ss bordsalt.
• 5 nellik.
• 10 sorte pepperkorn.
• 3 laurbærblad.
• 135 ml eddik 5%.

Ha den tilberedte soppen i en passende panne og fyll med rent vann. Sett dem på bålet og kok i en time. Hvis det dannes skum på overflaten av vannet, bør det fjernes umiddelbart. Etter at den angitte tiden har gått, kan soppen kastes i et dørslag og vaskes.

Det neste trinnet i tilberedning av hermetisert sopp vil være forberedelsen av marinaden. For å gjøre dette, legg alle krydderne i en kjele, fyll med rent vann og sett på en liten brann. Kok denne blandingen i tre minutter.

Ha soppen over i marinaden og stek i ca 20 minutter til. Etter det, ordne dem i forhåndssteriliserte krukker. Forsegle tett med lokk. Det gjenstår bare å snu glassene og pakke dem med et varmt teppe. Etter at soppen er avkjølt, vil det være mulig å fjerne dem for lagring. Denne oppskriften lar deg raskt tilberede en deilig matbit som du kan nyte hele vinteren.

Den beste oppskriften på porcini-sopp

Sopp regnes som de mest edle representantene for riket. De har en spesiell aroma og smak. I tillegg er de ganske næringsrike. Du kan til og med spise en liten mengde hvit sopp. Fra dem kan du lage en god matbit til vinteren. Oppskriften er ekstremt enkel. Forbered først følgende komponenter:

• 500 ml vann.
• 2 ss eddik.
• 3 ts salt.
• En spiseskje sukker.
• 2 erter med allehånde.
• 2 laurbærblad.

Matlaging av porcini-sopp, som alle andre, begynner med behandlingen. Etter det må sopp kokes i rent vann i 20 minutter. På dette tidspunktet kan du begynne å forberede marinaden for porcini-sopp. Kok opp vann i en kjele og tilsett salt, sukker og eddik. Etter det, overfør soppen til den resulterende løsningen og kok dem i 7 minutter.

Anrett soppen i forhåndssteriliserte glass. Legg laurbærblad, pepper og nellikknopper på samme sted. Hell i marinaden. Lukk glassene tett og la avkjøle. En slik oppskrift for matlaging av porcini-sopp til vinteren vil tillate deg å få en deilig matbit uten mye innsats.

hermetisert melk sopp

Blant all hermetisk sopp er melkesopp spesielt krydret. Oppskriften på deres forberedelse til vinteren er enkel. Som et resultat vil du få en rett som alle gjester sikkert vil like. Tilbered følgende ingredienser til 2 kg sopp:

• 1 ts sitronsyre.
• 2 ss eddik.
• 5 erter allehånde.
• 1 ts kanel.
• 6 blader lavrushka.

Akkurat som sopp, må melkesopp kokes før hermetikk. Men du trenger ikke gjøre det i mer enn 10 minutter. Etter det må de overføres til en kjele og helles i vann. Tilsett salt, krydder og eddik der. Kok denne blandingen over svak varme til melkesoppen legger seg i bunnen.

Anrett den kokte melkesoppen i rene glass og tilsett sitronsyre. Etter det er det nødvendig å sterilisere glassene sammen med melkesoppen. Hvis glassene er en halv liter, bør dette gjøres innen 35 minutter, liter - 40 minutter.

Hvordan konservere oljer?

Smør er en av de mest populære snacks. Det er ikke bare veldig velsmakende, men også ganske enkelt å tilberede. Først av alt, fyll opp ingrediensene:

• 3 liter vann.
• 50 gram eddik.
• 2 fedd hvitløk.
• 1 pære.
• En liten haug med dill.
• 4 sorte pepperkorn.
• 2 blader lavrushka.
• En spiseskje salt og sukker hver.

Kok butternut squashen i 15 minutter på svak varme. I dette tilfellet må du legge hele løken i pannen. Overfør deretter soppen fra en ren kjele, fyll dem med vann og tilsett krydder. Kok denne blandingen i en halv time. Finhakket dill og eddik bør tilsettes fem minutter før kokeslutt. Det gjenstår bare å spre soppen i steriliserte krukker og forsegle dem tett.

Hermetisering av sopp krever ikke spesielle ferdigheter. Selv en uerfaren vertinne vil kunne takle dette. Det viktigste er å forberede alle ingrediensene, velge en god oppskrift og følge den nøyaktig. Da sørger du for en herlig matbit hele vinteren. Hvis det plutselig kommer gjester til deg, åpne en krukke med sopp og alle blir fornøyde.

Den enkleste måten å bevare produktet for vinteren er tørrfrysing. For å gjøre dette trenger du bare å kutte fruktlegemene og sette dem i fryseren. For å få dem til å ta mindre plass i fryseren kan de kokes, da vil de avta betydelig.

Konservering i saltlake med krydder

Du må ta følgende ingredienser:

• hvit sopp - 2 kg;
• vann - fem liter;
• salt - 8 ss;
• sukker - 8 ss;
• bordeddik - 4 ss;
• nellik - 1/2 teskje;
• kanel - 1 teskje;
• allehånde - 7 erter;
• laurbærblad - 6 stykker.

Hvordan lage mat:

1. Vi vasker fruktene av alle slags rusk grundig og rengjør.
2. Deretter samler vi vann i en stor kjele og koker soppen i den i en og en halv time, og fjerner skummet med jevne mellomrom.
3. Etter koking vasker vi dem igjen med en sil eller dørslag.
4. Tilberedningen av saltlaken tar ikke mye tid. Hell fem liter vann i en kjele, tilsett salt, sukker, eddik, nellik, kanel, pepper og laurbærblad, kok opp saltlaken.
5. Etter det, hell den kokte soppen i den kokende saltlaken og kok i ytterligere femten minutter.
6. Fjern fruktene fra saltlaken og skyll igjen.
7. Deretter er det nødvendig å forberede nøyaktig samme saltlake og koke fruktlegemene i ytterligere femten minutter i en ny saltlake.
8. Plasser soppen i forhåndssteriliserte glass slik at massen ikke når kanten av glasset med omtrent to centimeter.
9. Etter det kan du trygt rulle opp bankene.

Etter at glassene er avkjølt, må du sette dem på et kjølig sted.

Hel hermetikk

For matlaging på en 0,5 liters krukke trenger du:

• hvit sopp - 750 gram;
• eddik - 20 milliliter;
• salt - 30 gram;
• sukker - 15 gram;
• laurbærblad - 1 blad;
• pepperkorn - 2 erter.

Hvordan lage mat:

1. Vi forbereder marinaden. Ta en liter vann i en kjele og tilsett alle nødvendige ingredienser bortsett fra eddikessens.
2. Kok fruktlegemene i saltet vann. Tilsett 45 gram salt per liter vann.
3. Sopp bør omrøres med jevne mellomrom og om nødvendig fjerne det resulterende skummet.
4. Hell eddik i en krukke og legg raskt kokt sopp i den.
5. Tilsett så saltlake i kanten av glasset og rull opp lokket.
6. Steriliser den ferdige krukken i et vannbad i tjue minutter.

Etter at arbeidsstykket er avkjølt, kan du rengjøre det i kjelleren.

deilig salatoppskrift

Alle proporsjoner er basert på en 0,5 liters krukke.

For matlaging trenger du:

• kokt hvit sopp - 450 gram;
• solsikkeolje - 40 milliliter;
• eddik 80% - 15 milliliter;
• sukker - en teskje;
• salt - en teskje;
• svart pepper - 3 erter.

Kokeprosess:

1. Vi tar friske fruktlegemer, rengjør og skyller grundig under sterkt vanntrykk.
2. Vi legger den i en kjele, salter vannet og koker over veldig lav varme til soppen synker til bunnen av kjelen.
3. Fra solsikkeolje, eddik, sukker, salt og pepper må du lage en saus.
4. Anrett fruktlegemene i en krukke og hell over den tilberedte sausen.
5. Rull sammen glasset med lokk og steriliser i vannbad i en halv time.
6. For å forberede et vannbad, må du ta en bred kjele og trekke nok vann inn i den slik at når du setter en krukke der, når vannet nesten helt til toppen.
7. Sett deretter kjelen på bålet og kok opp vannet. På grunn av den høye temperaturen vil steriliseringsprosessen foregå på høyeste nivå.

i tomatsaus

Vi konserverer produktet ved hjelp av tomatpuré.

Denne oppskriften krever følgende ingredienser:

• sopp - 650 gram;
• tomatpuré - 450 gram;
• solsikkeolje - 60 milliliter;
• salt - en teskje;
• sukker - 250 gram;
• eddik og nellik - etter smak.

Matlagingsalgoritme:

1. Skyll fruktkropper grundig, kutt og ha i en panne.
2. Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i sin egen juice. Om nødvendig kan du tilsette litt solsikkeolje.
3. La småkoke til det er mykt.
4. Ha tomatpuréen i en liten kjele og tilsett de nødvendige ingrediensene, inkludert eddik, kok opp.
5. Legg soppen i en krukke og hell tomatpuréen.
6. Steriliser den fylte krukken i vannbad i en og en halv time.
7. Rull deretter opp glasset med lokk og avkjøl.

En avkjølt krukke kan senkes ned i kjelleren.

Kaviar: trinnvis oppskrift

Denne retten er i stand til å dekorere absolutt ethvert feriebord. Å lage kaviar er veldig enkelt og raskt.

For matlaging trenger du:

• fersk sopp - 1 kilo;
• gulrøtter - 350 gram;
• løk - 250 gram;
• solsikkeolje - en spiseskje;
• salt og eddik - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Bruk en kjøttkvern (elektrisk eller manuell), vri alle ingrediensene separat.
2. Stek løken i en panne med solsikkeolje.
3. Når løken er klar, tilsett gulrøtter og la den småkoke under lokk i femten minutter.
4. Så kan du tilsette sopp og surre igjen i ti minutter.
5. Etter at alt er jevnt stuet, er det nødvendig å legge den resulterende massen i en liten kjele. Du kan også helle resten av oljen deri.
6. Tilsett eddik, salt etter eget ønske og la det småkoke på svært lav varme i en og en halv time.
7. Med jevne mellomrom må du røre massen for å unngå brenning.
8. Etter at kaviaren er stuet, kan du legge den ut i forhåndssteriliserte krukker, rulle opp lokkene.

Når glassene er avkjølt kan du sette dem i kjelleren.

Hermetisert stekt sopp

For å tilberede denne retten, trenger du:

• hvit sopp - 1 kilo;
• smør - 400 gram (du kan bruke vegetabilsk fett eller smeltet smult);
• salt - 25 gram.

Hvordan lage mat:

1. Skrellet og vasket piggsopp kuttet i små biter.
2. Smelt smøret i en kjele, eller smelt smultet.
3. Ha hakket sopp i den oppvarmede oljen og saltet, dekk pannen med lokk. La soppen småkoke på svært lav varme i en time.
4. Etter at tiden er ute, må du åpne lokket og steke soppen til overflødig fuktighet fordamper i oppvasken. Oljen skal få en gjennomsiktig farge.
5. Hell soppmassen i forhåndssteriliserte glass og hell dem med smeltet smør. Det er nødvendig at oljelaget er over soppen med omtrent to centimeter.
6. Rull opp glassene med lokk og send til sterilisering i førti minutter.

varm syltet sopp

Alle proporsjoner er tatt i betraktning per liter krukke.

For å sylte produktet til vinteren trenger du:

• hvit sopp - kilogram;
• salt - 25 gram;
• laurbærblad - 2 stykker;
• hvitløk - ett fedd;
• pepperkorn - 7 erter
• solsikkeolje (uraffinert) - 50 milliliter.

Matlagingsalgoritme:

1. Vi tar en emaljert panne, hell fem centimeter vann til bunnen.
2. Tilsett salt og finhakket porcini-sopp.
3. Kok på lav varme i tolv minutter. Fruktkropper vil gradvis avta i størrelse.
4. Avkjøl den ferdige soppen og steriliser glassene.
5. Ha alle krydderne i bunnen av glasset, bortsett fra laurbærbladet (det blir "prikken over i-en").
6. Legg soppen i en sterilisert krukke helt til kanten og rist litt.
7. Legg et blad persille på toppen og hell i solsikkeolje.
8. Lukk glasset med et plastlokk og sett det i kjøleskapet.

Syltet steinsopp (video)

Dette er de vanligste oppskriftene for hermetisering av steinsopp for vinteren. Takket være denne bevaringen kan du enkelt dekorere ethvert bord og gledelig overraske gjestene dine.