I dagens artikkel vil vi snakke om et så nyttig produkt som -.

Vi vet alle fra barndommen at honning er veldig nyttig, og uansett om vi elsker det eller ikke, prøver vi alltid å ha honning i huset vårt. Mange mennesker bruker honning ikke bare til behandling av sykdommer, for kosmetiske formål, for massasje, i utarbeidelsen av forskjellige kulinariske mesterverk, men også i mange andre områder av livet. Derfor, på grunn av populariteten til honning, har folk dessverre lært å lage honning uten bier og tjene penger på kunder som ikke vet hvordan de skal skille ekte honning fra en falsk, som ikke bare ikke vil gi fordeler, men kan skade alvorlig. vår helse.

Så la oss bevæpne oss med den nødvendige kunnskapen om honning og lære å velge ekte honning og ikke kjøpe en falsk.

Klassifisering av honning

Honning kjennetegnes ved:

- opprinnelse;
- produksjonsmetode;
- farge og konsistens.

Opprinnelse:

- Monofloral - dannet av nektaren til en plante (lind, lønn, bokhvete, akasie, etc.).
- Polyfloral - blandet, dannet av nektar fra forskjellige planter (eng, steppe, hage, etc.).

Honning er blomst og honningdugg.

Bier produserer honningdugghonning ikke fra blomsternektar, men fra honningdugg, den søte saften som blader og honningdugg skiller ut (utslipp i form av flytende søte dråper av urteaktige bladlus, ormer, purebloes). Honningdugghonning er mørk i fargen, tyktflytende, har en ubehagelig ettersmak og dårlig aroma. Denne typen honning brukes til bearbeiding.

Bier samler blomsterhonning bare fra blomsternektar.

Etter produksjonsmetode:

Selvflytende, fritt flytende ut av honningkaken, presset og sentrifugalt, atskilt med en sentrifuge. Dette er den reneste og mest gjennomsiktige honningen. Metoden for å skaffe honning ved hjelp av en sentrifuge er den vanligste.

Etter farge og konsistens:

Ved sin konsistens er honning flytende og tykk (som et resultat av krystallisert glukose).

Fargen på honning avhenger bare av variasjonen. Fargen på ekte honning kan være alle nyanser av brunt og gult.

Nedenfor er hovedtypene honning:

Lime. Lys gul, krystalliserer lett, har en karakteristisk lukt. Den brukes ved sykdommer i luftveiene, bra ved forkjølelse og blant annet ved innånding. Det har god effekt på mage-tarmkanalen og nyrene. Fra en lind kan bier samle ca 40 kg honning.

Akasie. Gjennomsiktig, lett, mer flytende, med en lett akasiearoma. Krystalliserer sakte. Det brukes til sykdommer i det kardiovaskulære systemet, mage-tarmkanalen og kvinnelige inflammatoriske sykdommer, ikke bare internt, men også eksternt, på grunn av dets bakteriedrepende egenskaper.

Bokhvete. Lys brun farge, med en karakteristisk lukt og lett bitterhet. Denne typen honning brukes i konfekt. Behandler sykdommer i mage, blod og hud

Åker og eng. Lys ravgul eller brun i fargen, med en veldig behagelig lukt og smak. Den har nesten alle medisinske egenskaper.

Frukthonning. Høstes fra bær- og fruktavlinger. Lys rav, med en delikat lukt og smak. Har kostholdskvaliteter.

Solsikke. Gylden gul farge, behagelig på smak, krystalliserer raskt. Antiallergenisk, men når det gjelder medisinske egenskaper er det dårligere enn hovedtypene honning.

Typer honningforfalskninger:

- naturlig honning med tilsetningsstoffer;
- honning fra produkter av ikke-nektar opprinnelse;
- kunstig "honning".

Når du kjøper honning, vær oppmerksom på:

Prisen. Hvis du vil kjøpe honning til en lavere pris, kan du skli sukkersirup til en god pris, som blir tonet med te. Denne typen forfalskninger blandes litt med ekte honning, og da vil det være vanskelig å finne forskjell fra ekte honning. For forfalskninger brukes sukrose, melasse, stivelse, kritt og til og med sand. Håndverkere-birøktere har lært å forfalske honning på en slik måte at det er vanskelig å finne ut av det selv under laboratorieforhold. Det vanligste forfalskningen er når bier får sukkersirup og vi ender opp med bearbeidet sukker i stedet for nektar fra åkrene.

Farge. Unaturlig hvit honning kan være sukkeraktig. Unaturlig mørk, selv mørkebrun honning kan enten smeltes (med karamellsmak) eller i verste fall honningdugg (laget av bier fra insektsekret). Slik honning inneholder ikke bare nyttige stoffer, men er også skadelig for helsen.

Hver type honning har sin egen naturlige farge: blomster - lys gul, lime - rav, ask - gjennomsiktig, bokhvete en hvilken som helst nyanse av brunt.

Men enhver variant, uavhengig av farge, hvis den er ekte og ren, vil være gjennomsiktig. Mens honning med tilsetningsstoffer vil være overskyet og, hvis du ser nøye etter, med sediment.

Lukt. Hvis honning har en behagelig rik aroma, er den ekte, for i en falsk merker du nesten ikke lukten, og hvis du kan høre den, er den fra søtt vann.

Smak. Ekte honning, når du smaker jevnt, vil løse seg opp i munnen uten rester, det vil ikke være krystaller eller melis på tungen. Også, etter ekte honning, blir det et lite krangel i halsen.

Alle typer honning har en søtlig smak, men noen av variantene har en spesifikk smak (tobakk, kastanje og pilsorter har en bitter smak, og lyng har en bitter smak). Eventuelle avvik i smaken av honning indikerer dens dårlige kvalitet. Andre smaksfeil kan være assosiert med tilstedeværelsen av urenheter. Overdreven surhet kan skyldes begynnelsen av gjæring, aromaen av karamell er et resultat av oppvarming og smelting av honning, bitterhet er feil lagringsforhold.

Viskositet og konsistens. Dypp en tannpirker i en tallerken, og hvis dette er ekte honning, bør den tegnes med en lang sammenhengende tråd, og når tråden ryker, vil den synke helt og danne en liten bakke på overflaten av honningen, som gradvis vil og avviker sakte. Naturlig honning er tynn og delikat, den absorberes lett inn i huden uten å etterlate klumper.

Ekte honning ruller ikke fort av skjeen. Ta en spiseskje honning og snu skjeen flere ganger i raske sirkulære bevegelser. Honning vil vikle seg på den, nesten uten å renne.

Dypp skjeen i honningbeholderen. Mens du trekker ut skjeen, se på at honningen drypper. En høykvalitets en vil danne et bånd og legge seg ned som et lysbilde, og det vil dannes bobler på overflaten.

Naturlig honning er flytende og krystallisert. Krystalliseringstiden avhenger av farger og lagringstemperatur.

De fleste av honningsortene krystalliserer i november-desember. Så hvis du kjøper kandisert honning på dette tidspunktet, kan det ikke være noen tvil om at det er ekte. Hvis honning er i en krukke og det er dannet to lag: et tettere nederst og et mer flytende på toppen, så er dette en falsk. Fordi det er få varianter av honning (lyng, akasie, kastanje), der det er mye fruktose, forblir flytende til våren. Naturlig flytende honning midt på vinteren er en enorm sjeldenhet.Det kan enten være sukker (biene ble matet med sukker), eller smeltet.

Dypp en brødskive i honning i 10 minutter. I ekte honning vil brødet stivne, og i falskt vil det myke. Dette er et tegn på at sukkersirup er tilsatt honningen. Ekte honning er helt vannfri.

Ta en dråpe honning og dryss den med en klype stivelse. Hvis stivelsen forblir på toppen av den gule dråpen med en hvit hette - ekte honning, hvis ikke - falsk.

Tilsett noen dråper eddik til en skje honning fortynnet med destillert vann. I nærvær av kritt vil blandingen koke på grunn av frigjøring av karbondioksid.

Og hvis du i stedet for eddik slipper noen dråper jod og det blir blått, ble stivelse tilsatt honningen.

Legg honning på papir og tenn den. Ekte honning brenner ikke, smelter eller brunes, bare papiret rundt vil brenne. Hvis honningen smeltet, ble biene matet med sukkersirup, og hvis den blir brun, ble den fortynnet med sukker.

Video om forskjellen mellom ekte honning og falsk

Det er alt for i dag, og i de følgende artiklene, kjære lesere, vil vi bli kjent med metodene for å lagre honning, og også dvele ved dens nyttige egenskaper.

Naturlig bihonning er et ganske dyrt produkt. Noen sjeldne varianter av honning, som kastanje, appelsin, selje, er spesielt verdsatt og har den høyeste kostnaden. Sjeldenheten til et naturlig produkt dikterer også prisen, den tilsvarende prisen er høyere, og dette øker sannsynligheten for profitt av skruppelløse selgere, og noen ganger bare svindlere.

Vi bør ikke glemme at det er noe slikt som kunstig honning. Det er en billig sukkersirup tilsatt farger og smaker. Slik honning legges vanligvis til ulike konfektprodukter. Kunstig honning er ikke farlig, men det er helt ubrukelig, så les nøye teksten på emballasjen, du må vite hva du kjøper.

Fra ett kilo naturlig honning kan skurker "laste" flere kilo fortynnet honning og selge den til prisen for naturlig honning. For å unngå det dyre kjøpet av honning av lav kvalitet, er det flere enkle måter å skille naturlig honning fra falsk honning. Du vil ikke 100% avsløre selgeren med disse metodene, men i det minste med høy grad av sannsynlighet vil det være mulig å avgjøre om du har kjøpt høykvalitets honning fra en privat selger.

Hvordan honning er forfalsket

Honning har blitt forfalsket siden utviklingen av sukkerindustrien. Den første falske honningen var vanlig sukker blandet med vann og smakstilsetninger. Vanligvis blandes en slik falsk med ekte honning, for vanskeligere oppdagelse. Noen ganger ble det funnet stoffer som var skadelige for menneskers helse i slike blandinger. I vår tid har teknologien for bedrag sprang fremover. Nå for forfalskninger brukes melasse, invertsukker (sukkersirup laget av like proporsjoner av glukose og fruktose), sukrose, stivelse og forskjellige andre fyllstoffer. Forfalskninger har nådd et slikt nivå at de er vanskelige å oppdage selv under laboratorieforhold.

Staten har påtatt seg beskyttelse av forbrukere mot honning av lav kvalitet og, i prinsippet, å kjøpe honning i en pålitelig butikk, der alt er i orden med dokumentene, er det usannsynlig å støte på en forfalskning. Men mye honning kjøpes fra enkeltpersoner som ikke er underlagt noen verifisering. Men urenheter i honning, for ikke å nevne det faktum at de reduserer fordelene med dette produktet, kan direkte skade helsen din.

Forfalskninger av honning er delt inn i:

1) Naturlig honning med tilsetning av ulike tilsetningsstoffer for å øke massen, viskositeten
2) Honning laget av ikke-nektarprodukter
3) Kunstig honning

Den vanligste honningforfalskeren er sukkersirup. Umoden honning fortynnes ofte med den samme sirupen for å gi den den manglende sødmen.

Først må honningen være moden. Tross alt jobber bier med nektar i omtrent en uke: de fordamper vann, beriker det med enzymer og bryter ned komplekse sukkerarter til enkle. I løpet av denne tiden tilføres honning. Bier forsegler det ferdige produktet med vokshetter - det er en slik honning som har alle sine nyttige egenskaper og kan lagres i veldig lang tid.

Ofte pumper birøktere ut honning under honninginnsamling, uten å vente på at den skal modnes, på grunn av mangelen på kammer. Vanninnholdet i slik honning dobler noen ganger normen, den er lite beriket med enzymer og sukrose, og blir raskt sur.

For å bestemme honningens modenhet, varmes den opp til 20 grader, rør med en skje. Deretter tas skjeen ut og roteres. Moden honning er pakket rundt henne. Fra tid til annen kan det bli sukkerbelagt, dette er normalt. Hvis du vil overføre den til sin forrige tilstand, varm den litt opp i et vannbad. Men noen ganger provoserer dette ytterligere forsuring.

Test for naturligheten til honning

Ved hjelp av enkle tester kan du finne ut om honning er naturlig. Mel og stivelse bestemmes ved å tilsette en dråpe jod til en liten mengde honning fortynnet med vann. Hvis løsningen blir blå, honning med mel eller stivelse. Mel eller stivelse tilsettes honning. slik at honningen fortynnet med vann forblir tykk.

Hvis løsningen syrer når du tilsetter eddikessens, er det kritt i honningen.

Hvis det dannes et hvitt bunnfall i en 5-10 % vandig løsning av honning når en liten mengde lapis (sølvnitrat) tilsettes, er sukker tilsatt.

Hvordan bestemme kvaliteten på honning

Etter farge

Hver type honning har sin egen farge, bare iboende i den. Blomsterhonning - lys gul, lime - rav, aske - gjennomsiktig, som vann, bokhvete har forskjellige nyanser av brunt. Ren honning uten urenheter er som regel gjennomsiktig, uansett hvilken farge det måtte være.

Honning, som inneholder tilsetningsstoffer (sukker, stivelse, andre urenheter), er uklar, og hvis du ser nøye etter, kan du finne et sediment i den. Men husk, det er en hake her også, gjennomsiktig honning er enten fersk honning eller smeltet honning! Hvis de prøver å selge deg ren gjennomsiktig honning utenfor honningsesongen, er den mest sannsynlig smeltet, eller det er generelt en falsk. Over tid kan honning sukkeres, dette er ikke skummelt, det mister praktisk talt ikke sine fordelaktige egenskaper over tid.

Etter aroma

Ekte honning har en duftende aroma. Denne lukten er uforlignelig. Honning blandet med sukker har ingen aroma, og smaken er nær smaken av søtet vann.

Etter viskositet

Ta honning for en prøve ved å slippe en tynn pinne ned i beholderen. Hvis dette er ekte honning, følger den pinnen med en lang, sammenhengende tråd, og når denne tråden ryker, faller den helt ned, og danner et tårn på overflaten av honningen, en pagode, som så sakte sprer seg.

Falsk honning vil oppføre seg som lim: den vil flyte rikelig og dryppe ned fra pinnen og danne en spray.

Foto: naturlig honning, tynn sammenhengende tråd

Ved konsistens

Ekte honning har det tynt, delikat. Honning gnis lett mellom fingrene og absorberes i huden, noe som ikke kan sies om en falsk. Forfalsket honning har en grov struktur; når den gnis, forblir det klumper på fingrene.

Før du kjøper honning på markedet i reserve, ta produktet du liker fra 2-3 vanlige selgere. Til å begynne med, 100 g. Hjemme, gjør de anbefalte kvalitetstestene og først deretter kjøp den for fremtidig bruk fra de samme selgerne.

20.11.2016 1

Fra barndommen vet hver person at honning er et veldig nyttig produkt for mennesker. Dette søte stoffet brukes til å behandle mange sykdommer, spesielt forkjølelse. Det er mye brukt i kosmetikk og massasje. I matlaging finnes dette birøktproduktet i mange bakeoppskrifter.

På grunn av denne populariteten har folk lært å lage falsk honning, som er veldig lik originalen, bare det er ingen fordel med det. Et forfalsket produkt, tvert imot, kan forårsake uopprettelig skade på kroppen på grunn av tvilsomme innkommende komponenter.

Enhver kjøper som ønsker å kjøpe honning, må vite hvordan man skiller et naturlig produkt fra et falskt. Faktum er at hvis det er kjøpt i en butikk, er det en sannsynlighet for kvalitet. Men oftest selges det av private handelsmenn, hvorav de fleste selv holder en bigård, og derfor kan det ikke være noen garanti for at det ikke er svindlere blant slike selgere som selger forfalskninger.

Hvilke egenskaper bør naturlig honning ha?

En potensiell kjøper bør forstå hvordan originalen skiller seg fra en falsk. Det første de blir styrt av når de velger en sødme er utseendet, og allerede hjemme merker de en erstatning. La oss vurdere hvilke primære særegne kvaliteter naturlig honning bør ha.

1. Det er umiddelbart nødvendig å være oppmerksom på luktens vedholdenhet. Duften fra glasskrukken vil fortelle deg om honningen er av god kvalitet eller falsk. Dette produktet lukter som voks, velsmakende sødme, pollen, som honningkake i en bikube. Falsk honning er luktfri, eller det er lukten av urenheter og tilsetningsstoffer.
2. Tettheten til et modent produkt er ikke mindre enn 1 kg 400 g per 1 liter.
3. Når du drypper fra en skje, bør honning ikke etterlate et sprut, dråpen beholder sin avrundede form i lang tid.
4. Smak. Naturlig sødme kan irritere svelgets slimhinne lett og forårsake svette. Ved svelging øker irritasjonen. Hver variant og art har sin egen unike smak: for eksempel vil selje og kastanje være litt bitter, lyng - syrlig.

Hvordan gjenkjenne: falsk honning eller naturlig honning?

For en vanlig person som kjøper det aktuelle produktet sjelden og kun for medisinske formål, må du vite hvordan du kan finne ut om et naturlig produkt tilbys til deg eller et falskt. La oss bli kjent med noen enkle og rimelige metoder for å bestemme naturlig bihonning.

• dypp en tresleiv i den flytende honningmassen og fjern. En naturlig vil strekke seg med en tynn tråd, og en smidd vil renne av på et fast sted;
• rør litt honning i kokt vann, - den gode vil oppløses helt i vann, ellers - et sediment vil forbli eller en tynn hvit film dannes på overflaten;
• falsk honning er gjennomsiktig, ekte honning er litt uklar på grunn av innholdet av proteiner i sammensetningen, og under krystalliseringsprosessen blir den generelt lys gul;
• krystalliseringsvurdering: hvis denne prosessen skjer ujevnt, er stratifisering tydelig synlig, så foran deg er en falsk;
• ekte honning, per definisjon, inneholder ikke vann. Hvordan kan dette verifiseres i praksis? Dypp et stykke brød i det, og fjern det etter et par minutter. Hvis det er av høy kvalitet, vil brødet bli hardt, og hvis honningen er falsk, vil den mykne, krype;
• kvaliteten på et søtt produkt kan kontrolleres på den gamle måten: ta et stykke papir og en kjemisk blyant. Smør en dråpe på et stykke papir, og prøv så å tegne litt eller skriv med blyant. Hvis inskripsjonene vises, er det en søt sukkermasse som inneholder stivelse foran deg;
• Et ekte biprodukt kan gjenkjennes slik: ta en spiseskje og begynn raskt å vri rundt, snu den flere ganger. Honning vil bli jevnt pakket rundt skjeen, mens forfalskningen vil ganske enkelt renne av uten å dvele på den;
• farge - denne indikatoren kan være forskjellig - fra lys gul med overskyet flekker (lind) til mørk brun (bokhvete);
• prisen - det ideelle kjøpsalternativet - direkte fra birøkteren, så er det tillit til at dette er et naturlig produkt. Men hvis det er billigere blant de tilbudte varene, er dette en stor sannsynlighet for at du vil få sukkersirup, farget med te, og til en veldig god pris. I dette tilfellet kan naturlig honning forfalskes slik: for lukten tar de litt ekte honning (for lukten), bland den med sukrose, melasse, stivelse. Den vanligste forfalskningen er når bier får sukkersirup og de høster ikke nektar fra åkrene, men bearbeidet sukker;
• smak - som nevnt ovenfor har ekte honning en spesiell unik smak. Hvordan skille en falsk? Alle tvilsomme avvik i smak vil indikere en falsk. Alle smaksfeil er assosiert med tilstedeværelsen av urenheter i produktet, surhet er bevis på begynnelsen av gjæringsprosessen, karamellsmak er et resultat av oppvarming, smelting og bitterhet indikerer feil lagringsforhold;
• viskositet, konsistens - naturlig biesødme, delikat og behagelig, absorberes lett inn i huden. Hvis du tar en liten trepinne, dypper den i en tallerken med honningmasse, og deretter tar den ut, så skal honningen trekkes med en tynn, lang og kontinuerlig tråd. Hvis tråden bryter, danner den en bakke, som sakte og jevnt vil spre seg etter 3-5 minutter;
• den neste måten, som du kan sjekke - naturlig honning eller falsk, er å ta en dråpe av produktet og strø en klype stivelse på det. Hvis stivelsen ikke har endret farge, kan vi snakke om kvalitet, hvis den har blitt mørkere, så er dette en falsk;
• du kan fortynne honning med rent vann og tilsette litt eddik. I falsken vil en reaksjon som ligner på koking begynne på grunn av den intense frigjøringen av karbondioksid. Og hvis jod slippes inn i den opprinnelige blandingen, hvoretter det blir til farge, inneholder produktet stivelse;
• kvalitet kan bevises av erfaring, som det er nødvendig å slippe søthet på papir og sette det i brann. Faktum er at naturlig honning ikke brenner, endrer ikke farge, smelter ikke, derfor vil bare papir i dette tilfellet brenne langs konturen av dråpen. Ellers, hvis en dråpe honning tok fyr sammen med papiret, så var det enten oppløst sukker, eller biene ble matet med sukker.

Video: hvordan skille naturlig honning fra falsk?

Ikke-eksisterende varianter av honning

Skruppelløse birøktere, og oftest forhandlere, for å øke salg og kjøpekraft, kan finne opp varianter av honning eller distribuere utrolig sjeldne arter av den, som er ganske vanskelig å finne på det vanlige markedet.

Så, varianter av honning som bør varsle kjøperen.

1. Honning med kongelig gelé - en slik sødme er urealistisk å møte, fordi den er laget i minimale mengder for eget forbruk, og ikke for salg. Faktum er at i en mor brennevin er det omtrent 150 gram melk, og dette er veldig lite for produksjon av honning for salg. Hva kan vi finne på markedet? Ofte limes en vakker typografisk etikett med et like vakkert navn på en krukke med et hvitt produkt, utrolig nyttige egenskaper blir umiddelbart beskrevet, og en prislapp med en fabelaktig mengde er også indikert. Naive kjøpere ser en vakker etikett, leser de nyttige egenskapene og tenker ikke lenger på prisen.
2. Det er ingen honning i naturen, hentet fra planter som nyper, valmue, lupin, mais, hassel. På salg kan du imidlertid finne et produkt samlet fra blomstene til slike planter.
3. Rosehofte. Nyper har ikke nektar, men denne typen honning kan ofte finnes.
4. Kamille. Å få en slik variant er utelukket, så kjøperen bør også varsles om dette.
5. Kan. Honningselgere, fra og med juni, har solgt en så populær variant som Maisky. Men denne måneden begynner bier så vidt, familiene blir matet med sukker, og det er ikke mulig å samle inn et slikt beløp for salg. Derfor er det veldig vanskelig å snakke om kvaliteten på et slikt produkt.
6. Ingen honning jordbær, bjørnebær, blåbær. Det må forstås at det er veldig vanskelig å samle nektar fra disse plantene, fordi mengden er liten. Men det er en annen måte å produsere slik honning på - birøktere kan mate biene med saften av disse bærene, som de behandler i form av nektar, men et slikt produkt er av dårlig kvalitet, og selgere vil aldri fortelle om metoden for det. produksjon.

Folkemetoder kan dessverre ikke gi en fullstendig og nøyaktig idé om

Forfalsket honning har blitt utbredt i markedet. Alle deres varianter mangler mange verdifulle næringsstoffer (vitaminer, mineralsalter, organiske syrer, proteiner og aromatiske forbindelser) og kan være farlige for menneskers helse. For å få et nøyaktig svar om kvaliteten på maten, må du kontakte spesialiserte offentlige laboratorier eller testsentre. Det er også mange populære metoder for å skille falsk honning hjemme.

Utseende, farge

Ren honning er alltid gjennomsiktig og uklar. Dens viskositet kan studeres ved å senke en tynn strikkepinne eller stikke ned i fatet, hvoretter den vil strekke seg med en lang tråd, og avbrutt vil gå helt ned og danne et "tårn" på overflaten av produktet. Den falske vil snarere oppføre seg som lim, drypp og drypp fra eiken, og kan til og med skape sprut.

Naturlig honning kan kjennetegnes ved sin tetthet, som må samsvare med sortens egenskaper. Ved en temperatur på 20 ° C vikles et kvalitetsprodukt, når det er viklet på en skje, som et bånd i en lang stripe og avbrytes i et bestemt øyeblikk. Strukturen er ganske delikat, når den gnis i håndflaten din, absorberes den inn i huden.

Blomsterhonning av høy kvalitet inneholder ikke mer enn 5% sukrose, honningdugghonning - ikke mer enn 10%. Dens økte mengder kan kun bestemmes innenfor laboratoriets vegger. Noen funksjoner ved produktets utseende og egenskaper bør varsle kjøperen ved en overfladisk inspeksjon, noe som får ham til å mistenke en falsk:

• lukten av foreldet honningkake;
• uuttrykt fersk smak;
• for tynn for fersk honning eller klissete, klissete og tykk for langtidslagring.

En advarsel: Honning med en uttalt hvit farge kan vise seg å være sukker, mørk brun - honningdugg. Utilstrekkelig aroma eller karamellsmak betyr ofte at produktet har smeltet.

Konsistens

Vinterhonning er vanligvis herdet. Hvis produktet forblir plastisk i løpet av denne sesongen, betyr det som oftest at det fortynnes eller varmes opp. Det er varianter som ikke krymper lenger enn andre, men det er vanskelig å skille dem fra en falsk:

1. Kan honning inneholder et stort nummer av fruktose, derfor er den ikke sukkerbelagt på lenge. Dette er den tidligste varianten, en av de mest fordelaktige for menneskers helse, men det er han som ofte viser seg å være en falsk.
2. Akasiehonning inneholder også en betydelig andel fruktose og vann, derfor er den i stand til å beholde sin plastisitet i opptil 1-2 år.
3. Gresk honning er av stor verdi; furu- og timianvarianter er spesielt populære. De tykner kun seks måneder etter oppsamling, og hvis visse betingelser er oppfylt, kan de beholde en flytende konsistens i opptil 1,5 år.
4. Kastanjehonning er en viskøs og mørk variant som tar 6-12 måneder å krympe. Ved langvarig lagring danner den større og større krystaller, og begynner også å eksfoliere.

En flytende konsistens er karakteristisk for umoden honning, som renner av bestikket uten å danne en trevlet tråd. Den pumpes ut ved mangel på honningkaker, den er ikke komplett og biologisk aktiv, den inneholder for mye vann og kan ikke lagres over lengre tid. Fermenteringsprosesser begynner raskt i den, siden produktet ikke er tilstrekkelig beriket med sukrose og enzymer.

Regler for valg og kjøp av honning

Det anbefales å kjøpe honning i en privat bigård fra birøktere, hvis produktkvalitet er bekreftet av venner eller kjent fra personlig erfaring. Når du kjøper en delikatesse for første gang, er det bedre å begrense deg til et volum på 100-200 g for å kunne studere den rolig uten alvorlige økonomiske utgifter.

Før du kjøper honning, må du sjekke om gjæringsprosessen har begynt i den. Dette er enkelt å gjøre ved å røre det forsiktig, mens det ikke skal være noen spesiell viskositet, det skal være en aktiv skumdannelse og utseende av gassbobler, en brent eller alkoholisk smak, og en sur lukt skal kjennes.

Du bør unngå å kjøpe honning samlet i bigårder som ligger i økologisk ugunstige områder, nær veier med en aktiv trafikkflyt og en overflod av eksosgasser. Inntak av blyforbindelser og andre tungmetaller i birøktprodukter påvirker menneskers helse negativt.

Viktig! Du kan kjøpe honning bare hvis selgeren oppbevarer den i en beholder av glass, tre, keramikk eller porselen. Bruk av metallredskaper er ikke tillatt.

Metoder for å oppdage forfalsket honning hjemme

En populær metode for å bestemme kvaliteten på honning er å bruke en kjemisk blyant. Produktet påføres i et lag på en finger, papir eller skje, stangen til enheten er nedsenket i eller ført ovenfra. Det antas at et spor vil forbli på falsken, noe som vil indikere tilstedeværelsen av urenheter av vann og sukker. Metoden ble studert av V.G. Chudakov i 1972, og hans forskning demonstrerte tydelig upåliteligheten til de oppnådde resultatene.

Blotter-papirtesten lar deg skille mellom falske produkter nøyaktig, men noen prøver av naturlige faller også inn i antallet. Det utføres som følger: honning legges på et ark blotting papir i en liten mengde og det kontrolleres om det har dukket opp en vannaktig flekk på baksiden. Utdannelsen hans vil nesten alltid bety at produktet er forfalsket.

Det er også separate metoder for å oppdage tilstedeværelsen av urenheter i honning:

1. Den enkleste måten er å røre en skje av produktet i et klart glass eller en krukke med vann. Urenheten, hvis noen, vil legge seg på bunnen av fatet, mens honningen vil løse seg opp uten rester.
2. En annen metode for å skille mellom en forfalskning er å dyppe en varm rustfri ståltråd inn i produktet. Den forblir ren hvis honningen er ekte, og den vil være dekket med en klebrig substans hvis prøven er forfalsket.
3. Sukker- eller betemelassen i et produkt kan bestemmes ved å kombinere en 5-10% vandig løsning av honning med en løsning av lapis (sølvnitrat). Dannelsen av et hvitt bunnfall vil indikere at honningen inneholder den angitte urenheten.
4. Fortynningen av produktet med sukkersirup er også lett å se ved å blande 22,5 ml metanol med 5 ml av en 20% vandig løsning av honning (tilberedt med destillert vann). En stor mengde hvitaktig-gul nedbør vil også gjøre at godbiten fortynnes.
5. Tilstedeværelsen av stivelsessirup kan bestemmes ved å kombinere produktet med vann og alkohol (1 del honning til 2-3 deler destillert vann og et kvart volum 96% alkohol). Løsningen bør ristes godt: i nærvær av fremmede forbindelser vil den ta på seg skyggen av melk. Hvis væsken får tid til å sette seg, faller dekstrinet ut som en klebrig, gjennomsiktig, halvflytende konsistens.
6. Mangelen på rettidig krymping av honning og dens spesielle klebrighet gjør det også mulig å gjenkjenne en falsk. En løsning av et kvalitetsprodukt vil forbli uskyet som et resultat av eksperimentet.
7. Urenheter av mel eller stivelse oppdages lett ved hjelp av jod. Honning fortynnes i vann i forholdet 1: 2, ta 3-5 ml av den resulterende løsningen og kombiner med 3-5 dråper jodtinktur eller Lugol-løsning. Utseendet til en blå fargetone av væsken vil indikere en falsk.
8. Å bestemme tilstedeværelsen av invertert sukker i en matvare er ikke lett. Til dette formål tritureres 5 g av prøven med et lite volum eter som er i stand til å løse opp stoffene som er et resultat av nedbrytningen av fruktose. Den resulterende løsningen filtreres inn i en bolle, fordampes og den tørre resten kombineres med 2-3 dråper av en frisk 1% løsning av resorcinol i mettet saltsyre (spesifikk vekt 1,125 g). Utseendet til en oransje eller kirsebærfarge indikerer en positiv reaksjon på tilstedeværelsen av det ønskede stoffet og honningfalsk.
9. Tilsetningen av honningdugghonning kan oppdages som følger: kombiner kalkvann og en 50% vandig løsning av honning (i forholdet 2 til 1), kok sammensetningen. Brunflokkdannelse indikerer en positiv respons på tilstedeværelsen av en urenhet.
10. Tilstedeværelsen av kritt er lett å bestemme ved bruk av eddikessens, en vandig løsning av en falsk i dette tilfellet vil suse når den tilsettes.

Video: Om metodene for å forfalske naturlig honning i programmet "Quality Mark"

Før du kjøper søt rav, anbefales det å lese informasjonen om hvordan honning er forfalsket. Siden dette produktet er dyrt, vil jeg ikke betale for imitasjon i det hele tatt. Kunnskap om egenskapene og egenskapene til naturlig honning vil hjelpe deg med å velge et kvalitetsprodukt som vil glede deg ikke bare med smaksegenskapene, men også med medisinske egenskaper.

Det er nødvendig å forstå mer detaljert hvilke metoder for forfalskning av honning som finnes og hvordan man uavhengig bestemmer et unaturlig produkt.

Populære måter å forfalske på

Så snart sukkerindustrien begynte å få fart, var honningforfalskning ikke lenger et unikt fenomen. Svindlere bruker en rekke måter å lure en kunde som ikke vet hvordan de skal se forskjell på et ekte produkt og et falskt.

De mest populære variantene av imitert bihonning:

• syntetisk;
• kroppslig;
• umoden;
• sukker.

Syntetisk honning produseres av den kjemiske industrien. I dag er det mange smaker og aromaer som skaper inntrykk av smak og lukt. Svindlere legger dem til melasse og får honning, som ligner veldig på et naturprodukt. Det er imidlertid viktig å merke seg at smaksteknologien ikke er perfekt. De som stadig bruker honning av høy kvalitet vet hva et naturlig produkt skal være når det gjelder farge og smak, så det vil ikke være vanskelig for dem å føle syntetiske stoffer. De fleste skruppelløse produsenter er redde for straffansvar, så hvis du kjøper honning i et supermarked eller en butikk, ikke vær for lat til å lese komposisjonen. Som regel er tilstedeværelsen av syntetiske tilsetningsstoffer angitt med liten skrift.

Hydrahonning er veldig vanlig i hyllene. For å forberede det bruker skruppelløse birøktere en naturlig base og fortynne den med sukkersirup. Et slikt produkt, i motsetning til et syntetisk, er vanskeligere å beregne ut fra smaksegenskapene. Ofte på salg kan du finne fjorårets eller fjorårets honning under dekke av fersk. Den oppvarmes ganske enkelt til 70 ° C, noen ganger fortynnet med sukkersirup. Da blir fast honning flytende og blir ikke til sukker på en stund. Naturligvis vil dette produktet ikke være i stand til å skade helsen, men du bør ikke forvente noen fordel av det. Hvis honning varmes opp til en temperatur over 60 ° C, vil alle dens biologisk aktive molekyler miste sin fysiologiske verdi, og proteiner vil denaturere.

Umoden honning er heller ikke uvanlig. Når bier lager et søtt produkt, fyller de honningkaken med nektar. Over tid fordamper den og blir til kvalitetshonning. Svindlere drar nytte av denne funksjonen ved honningproduksjon og selger et produkt som ennå ikke har dannet seg. Den har mer vann, den har en mer flytende konsistens. Naturligvis er et slikt produkt større i volum, som er det skruppelløse birøktere bruker, og tjener ikke på kvalitet, men på kvantitet.

Sukkerhonning i dag kan sees på som en egen type av denne imitasjonen. Ofte praktiserer birøktere selvmatende bier. De åpner rett og slett ikke bikubene, og tilsetter sukkersirup til brettene på egen hånd. Fordelene med slik honning er null.

Denne metoden for å oppnå søt rav kalles uttrykksfull. Noen ganger, i stedet for den vanlige sukkersirupen, mater birøktere biene med ekstrakter av medisinske urter, medisiner, melk, grønnsaksjuice og ulike vitaminer.

Kunstig honningproduksjon

Kunstig honning kan oppnås ved sur hydrolyse av rørsukker. Til dette brukes sitronsyre eller annen organisk syre. Produsenter kan erstatte rørsukker med betesukker, druejuice, vannmelon eller melonjuice. Etter å ha blandet alle komponentene starter fordampningsprosessen, som varer til massen når ønsket konsistens. Hvis honning er laget kunstig av vannmelonjuice, kalles den nardek, fra melonnektar - bekmez.

Du kan også få et slikt produkt hjemme. For å gjøre dette, klem massen av frukt eller grønnsaker og fordamp den i en åpen bolle til blandingen blir tykk. Når den behandles, blir kunstig honning gulaktig. Produsenter hevder at mengden glukose og fruktose i et slikt produkt er den samme som i naturlig. Imidlertid bør det bemerkes at kunstig honning kjennetegnes ved sin spesifikke aroma og smak. Den inneholder mer karbohydrater og mineraler. For å ligne et naturlig produkt, tilsettes noen ganger en liten mengde fersk honning eller honningessens til blandingen. Bokhvete, lime og korianderhonning brukes for å fremheve smaken. Ønsket nyanse kan oppnås ved å tilsette et avkok av safran, johannesurt eller vanlig te til blandingen.

"Hemmeligheter" av mai honning

Maihonning er etterspurt blant kjøpere. Det smaker ikke bittert og krystalliserer ikke i lang tid, og bruken til medisinske formål har en positiv effekt. Men det er dette produktet som svindlere oftest falske. Erfarne birøktere vet at de færreste tør å samle søt rav på slutten av våren. Sjelden er det noen som går med på å pumpe ut, for maihonning er mat for fremtidig yngel. Den finnes i kammer under dekke av blomsternektar og pollen. Uten disse stoffene vil bier vokse og utvikle seg dårlig.

Hvis birøkteren tør å pumpe ut honning om våren, glem den store høstpumpingen. Biene vil være sløve og svake, og derfor vil mange titalls kilo honning gå tapt. Bare de som har store bigårder har råd til å pumpe i mai, og selv da ikke fra alle bikuber. Ofte er mai honning fortynnet fjorårets honning eller kunstig. Du må være oppmerksom på lukten av vårbiproduktet. Det bør ikke være så velduftende som lind eller bokhvete. Det anbefales å kjøpe søt rav kun fra pålitelige selgere.

Det er også viktig å ta hensyn til massen til biproduktet. Vanligvis skal 1 liter veie 1,4 kg. Hvis du har evnen til å veie søtt rav, ikke vær sjenert. Dette vil bidra til å identifisere skruppelløse selgere som, under dekke av en vakker søt masse, selger forfalskede varer.

Hvordan bestemme kvaliteten på et biprodukt?

Forfalsket honning kan gjenkjennes på flere måter. Det er til og med spesielle kjemiske blyanter som lar deg finne ut om et falskt produkt blir tilbudt deg eller ikke. Det er nok bare å legge et tynt lag søt rav på papir eller fingeren og føre en blyant over det. Du kan dyppe blyanten i en beholder med honning. Hvis produktet inneholder urenheter (for eksempel sukker eller overflødig vann), vil det forbli et spor fra verktøyet.

Blotting papir brukes ofte i stedet for en blyant. Du må legge en liten mengde søt rav på den og vente noen minutter. Hvis det vises en vannaktig flekk på baksiden av papiret, er dette et tegn på at produktet har blitt tuklet med.

Men du vil neppe bære slike enheter med deg til markedet. Derfor, når du kjøper et biprodukt fra hendene dine, ta en nærmere titt på hvilken farge det er, be om å ta noen gram for en prøve. Et kvalitetsprodukt i smak og aroma må samsvare med variasjonen. Fargen på nektaren er også viktig. Bokhvetehonning vil aldri være lett, men hvis den er for hvit, er det bedre å ikke kjøpe den. Kanskje det er sukker. Den mørkebrune fargen på produktet kan indikere honningdugghonning. Smeltet biprodukt smaker vanligvis som karamell.

Når det gjelder konsistensen, bør naturlig søt rav pakkes rundt en skje med søte tråder ved en temperatur på 20 ° C. Det er bedre å ikke kjøpe væske, fordi en slik konsistens snakker om dens umodenhet. Et slikt produkt vil ikke bli lagret i lang tid på grunn av den store mengden vann i det. Han vil rett og slett begynne å vandre. Men vær forsiktig når du kjøper honning om vinteren. Den kan ikke være fersk på denne tiden av året. Får du tilbud om å kjøpe flytende honning i desember-februar, takk gjerne nei. Det er et oppvarmet eller fortynnet produkt.

Når du kjøper honning, be selgeren om å blande seg inn i den. Hvis det samtidig føles at det ikke er tyktflytende, og gassbobler vises på overflaten, er dette falsk honning. I noen tilfeller kan et slikt produkt ha en sur lukt og en brent ettersmak. Mest sannsynlig prøvde de å fortynne honningen med sukkersirup.

Spør alltid hvor og når honning ble høstet hvis du kjøper et produkt fra markedet. Det er uønsket å kjøpe søt rav fra bigårder i nærheten av motorveier. Et slikt produkt kan inneholde høy konsentrasjon av bly og andre stoffer som kommer fra avgassene. Med pollen kommer de inn i søt nektar, og derfor kan den medisinske effekten av produktet være radikalt motsatt. Det er ikke så skummelt at selgeren fortynner biproduktet med vann eller sukkersirup, da det kan inneholde giftige stoffer.

Hvordan identifisere urenheter på egen hånd?

For å bestemme urenheter i et biprodukt er det nok å bruke enkle råd fra erfarne birøktere. Den enkleste måten er å legge søt rav i en gjennomsiktig beholder, og hell deretter destillert vann i den. En falsk er bevist av et sediment i bunnen, når all honningen løses opp. Et kvalitetsprodukt skal ikke ha noe sediment.

For å identifisere stivelse eller mel, må biproduktet blandes med vann i proporsjoner på 1: 2, og tilsett deretter 3-5 dråper jod eller lugol til den resulterende løsningen. Hvis det er mel eller stivelse i produktet, blir løsningen blå.

Stivelsessirup er en blanding av krystallinsk sukker og kaldt vann. Du kan definere det ut fra produktets utseende. De viktigste tegnene er fravær av krystallisering og klebrighet. Du kan også kjenne igjen stivelsessirup ved hjelp av vann og alkohol. For å gjøre dette, bland søtt rav med destillert vann (1: 3), og tilsett deretter 1/4 del alkohol (96%). Blandingen må ristes og få brygge. Hvis stivelsessirup er tilstede, blir den melkeaktig. Over tid kan dekstrin (en halvflytende gjennomsiktig masse) legge seg på bunnen av beholderen.

Søt rav er også forfalsket med vanlig sukker eller betemelasse. Tilstedeværelsen av sukkersirup er også bevist av et gulhvitt bunnfall som faller ut etter tilsetning av metylalkohol til honning-vann-løsningen.

Inverterte sukkerurenheter kan også påvises. Men denne prosessen er mer komplisert. For å gjøre dette må 5 g biprodukt males grundig med eter. Dette stoffet er i stand til å løse opp forbindelser som skyldes nedbrytning av fruktose. Denne eteriske løsningen må filtreres inn i en beholder og fordampes til tørrhet. Tilsett 2-3 dråper resorcinolløsning i konsentrert saltsyre (1%) til resten. Hvis resten blir oransje eller kirsebærrød, er det invertert sukker i det søte rav.

Søtt rav skal uansett krystallisere seg. Hvis dette ikke skjer, er det mest sannsynlig at det ble tilsatt potetsirup i produktet. Blandingen av honningdugghonning bestemmes ved å tilsette kalkvann til en vandig løsning av honning. For nøyaktige resultater anbefales det å blande vann, biprodukt og kalkvæske i forholdet 1: 1: 2. I nærvær av urenheter av honningdugg, bør brune flak falle ut.

Metoder som innebærer bruk av tilleggsstoffer kan brukes hjemme. Det anbefales å lese sammensetningen direkte i butikken, vær oppmerksom på fargen og tettheten til produktet. Hvis du kjøper søt rav fra hendene, sørg for å spørre når og hvor det ble hentet. Det er ikke nødvendig å tie om forfalskede produkter. Hvis du finner noen, kontakt forbrukermyndighetene.