Risotto, en klassisk varmende og solid risrett fra Nord-Italia, har lenge tatt verden med storm. Nesten alle vet allerede at ris skal være "al dente" (til tannen), at risotto trenger buljong, ikke vann, og at det ofte tilsettes revet ost på slutten. Men ikke alle vet hvordan man lager kremet risotto og hvordan man legger til andre ingredienser i retten.

I utgangspunktet serveres risotto som førsterett, med unntak av (risotto med safran) servert til en kjøttrett . Risotto kan være veldig enkelt og også utrolig komplekst. Avhenger av dine preferanser og hva du lager mat med.

Å lage en god risotto krever oppmerksomhet og kunnskap om noen koketeknikker, men innsatsen er verdt det. Når du kan den grunnleggende matlagingsteknikken, kan du prøve å tilberede hirse, bulgur eller til og med bygg på samme måte. Disse kornene er stivelsesholdige nok til å gi en kremet tekstur.

Så:

1) Risutvalg: risotto krever rundkornet ris, som er rik på stivelse, noe som bidrar til å oppnå riktig kremet konsistens. De beste variantene av ris er arborio, carnaroli eller vialone nano. Jeg anbefaler ikke å kjøpe ris med påskriften "for risotto", kornene til slik ris er ofte ikke like store, noe som ikke lar all risen kokes jevnt.

Varianter av carnaroli og vialone nano, lengre enn Arborio holder midten av riskornet i en tilstand av "al dente". Også når du koker risotto, absorberer de mer væske.

Dette må tas i betraktning når du tilbereder en rett.

DET ER FORBUDT vask ris før du koker risotto! Vask stivelsen!

2) Smaken på risottoen avhenger av smaken på buljongen. Best eller kalvebuljong. De er mest nøytrale på smak. Til sjømatrisotto kan du bruke fisk.

Buljongen, før den tilsettes risottoen, skal alltid være varm. Den må kokes opp og holdes på lav varme eller bare på et lunt sted.

Den varme væsken hjelper til med utvinningen av stivelse fra riskornet. Og den kalde væsken sjokkerer den allerede oppvarmede risen, og stivelsen koagulerer, noe som forhindrer den riktige kremete konsistensen.

3) Passerovka: Løk er en del av nesten hver risotto. Den må først stekes og trekke ut aroma og sødme fra den. Noen ganger tilsettes også hvitløk.

4) Tilsetningsstoffer:kjøtt, fisk og sjømat, sopp tilsettes hovedsakelig i den første fasen av tilberedningen av risotto. Det må tas i betraktning at tilleggsproduktet må ha relativt kort koketid for å kunne tilberedes sammen med risen. I gjennomsnitt tilberedes retten på 20-25 minutter. Delikate tilsetninger som små reker, grønne erter, aspargestopper bør tilsettes når risen er halvkokt.

5) Ost: i Italia er Grana Padano ost tradisjonelt tilsatt risotto, og parmesan serveres revet til bordet for dryss.

For den enkleste klassiske risottoen:

For 2 personer:

200 gram ris
1 l. buljong
1 liten løk
1 ss oliven olje
1 ss smør
100 ml tørr hvitvin

For mantekature:

40 gram kaldt smør, kuttet i terninger
50 gram hard revet ost (gjerne parmesan eller Grana Padana)

Fremgangsmåte for å lage risotto:

1) Soffrito eller sauté: på oliven, fløte eller en blanding av begge, over svak varme stekes finhakket løk. Tilsett hvitløk hvis du vil. Løken skal bli myk og ikke brun. På samme stadium legges det til tillegg: kjøtt kuttet i biter, sopp, litt grønnsaker og sjømat.

2) Tostatura eller steking: på dette stadiet øker du varmen til middels, tilsett ris og rør kraftig. Hver gaupe skal pakkes inn i olje og stekes. Takket være denne prosedyren absorberer risen aromaen av steking, varmer opp og holder formen gjennom hele matlagingen. Scenen avsluttes med skjenking av vin. Syren i vinen balanserer smaken av den stivelsesholdige retten. Rør kraftig i risen til vinen er helt fordampet.

3) Stadiet for direkte tilberedning av risotto: Når vinen har fordampet, tilsett øse etter øse med buljong. Du blander deg inn. Du må blande deg inn, om ikke hele tiden, så i hvert fall ofte. Omrøring følger med frigjøring av stivelse, jevn koking og absorpsjon av væske av ris. Så risen skal nå al dente-stadiet (ved tannen). Risen skal være fast og konsistensen skal være tykk nok, men ikke for tykk. Fjern risen fra varmen, sett til side i 1-2 minutter.

Det er ingen klassisk risottooppskrift. De konstante komponentene i denne retten er ris og buljong. Men resten av ingrediensene kan variere.

Det er imidlertid noen få generelle regler for å lage risotto som du må følge.

10 hemmeligheter til den perfekte risottoen

1. For risotto må du velge runde, stivelsesholdige varianter av ris. De beste variantene er Arborio, Carnaroli, Baldo og Vialone Nano. Noen ganger angir produsenter spesifikt på rispakkene at den passer til risotto.
2. I begynnelsen av matlagingen stekes nesten alltid løk. Den skal bli myk, men ikke brun.
3. Tilsett ris til løken og stek den i 2-3 minutter under konstant omrøring. Kornene skal være mettet med olje og bli gjennomsiktige.
4. Nesten alltid tilsettes tørr hvitvin til risotto. Det gir retten en spesiell smak. Men hvis du ikke vil bruke alkohol, er det bare å erstatte det med buljong.
5. Til enhver risotto er også grønnsaksbuljong egnet. Noen ganger vil sopp, fisk eller biff være passende. I ekstreme tilfeller kan buljongen erstattes med vann med buljongterninger oppløst i den.
6. Buljongen skal være varm, men ikke kokende.
7. Væsken må tilsettes i deler - ca en øse om gangen. Neste porsjon helles i etter at den forrige er fordampet. I dette tilfellet må du røre risen ofte og koke over lav varme.
8. Det tar omtrent 20-25 minutter å koke ris. Riskornene skal forbli litt faste, men selve risottoen skal være kremet. Hvis det blir tørt, tilsett mer buljong.
9. Buljongen og parmesanen, som nesten alltid tilsettes risotto, er ganske salt. Derfor må du forsiktig salte den ferdige retten.
10. Etter koking, dekk risottoen med lokk og la stå i 3-5 minutter. Serveres varm.

Ingredienser:

• 1 liter kyllingbuljong;
• 1 teskje safran;
• 1 løk;
• 200 g ris;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 50 g parmesan;
• salt er valgfritt.

Matlaging

Varm opp buljongen og tilsett safran. Varm olivenolje og en spiseskje smør i en kjele. Fres finhakket løk til den er myk.

Tilsett ris til løken og stek i et par minutter. Hell i vinen og vent under omrøring til den er absorbert i risen. Hell gradvis i safrankraften.

Tilsett resten av smøret og revet ost og bland risottoen godt. Salt om nødvendig.

Ingredienser:

• 300 g sopp (champignon eller porcini);
• 1 spiseskje olivenolje;
• 2 ss smør;
• 1 løk;
• 200 g ris;
• 50 ml tørr hvitvin;
• 1 liter kylling-, sopp- eller grønnsaksbuljong;
• 1 fedd hvitløk;
• flere kvister persille;
• 50 g parmesan;
• salt er valgfritt.

Matlaging

Skjær soppen i tynne skiver og legg i en panne med oppvarmet olivenolje. Stek til soppen er brunet.

Smelt smøret i en kjele. Tilsett finhakket løk og fres til den er myk. Tilsett ris og kok under omrøring i et par minutter.

Hell vin i kjelen. Når den er absorbert i risen, hell gradvis i den varme buljongen. Tilsett så finhakket hvitløk, sautert sopp, hakket persille, revet parmesan og salt og bland godt.

Ingredienser:

• 450 g kyllinglår uten skinn og bein;
• salt - etter smak;
• 2 ss olivenolje;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 300 g ris;
• 200 ml tørr hvitvin;
• 1 liter kyllingbuljong;
• 1 ts revet sitronskall;
• 30 g parmesan;
• noen få kvister basilikum;
• noen kvister persille.

Matlaging

Gni kyllingen med salt og pepper. Du kan bruke andre krydder etter din smak. Varm olivenolje i en panne på middels varme. Tilsett kylling og stek i 4-5 minutter på hver side til den er gyldenbrun. Avkjøl og skjær i små biter.

Smelt smøret i en kjele og fres den finhakkede løken til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til. Tilsett ris til grønnsakene og stek lett.

Hell gradvis vin og varm buljong i risen. Tilsett deretter sitronskall, revet parmesan, kylling, litt av de hakkede urtene og salt (om nødvendig). Dryss risottoen med de resterende urtene før servering.

Ingredienser:

• 1 løk;
• 4 fedd hvitløk;
• 200 g ris;
• 950 ml kyllingbuljong;
• 350 ml tørr hvitvin;
• 2 sitroner;
• flere kvister persille;
• 1 ts malt rød pepper;
• 450 g skrellede reker;
• salt - etter smak;
• 100 g parmesan.

Matlaging

Smelt en spiseskje smør i en kjele. Skjær løken i små terninger og stek i olje til den er myk. Tilsett ett finhakket hvitløksfedd og stek i et par minutter til.

Tilsett ris til grønnsakene og stek i noen minutter. Hell den varme buljongen og 250 ml vin i kasserollen i deler.

Smelt resten av smøret i en annen panne. Tilsett tre hakkede hvitløksfedd, saften av to sitroner, et stykke hakket persille og rød pepper og kok under omrøring i to minutter.

Ha rekene i pannen, smak til med salt og stek dem på middels varme i 3-4 minutter. Hell i resten av vinen og kok opp.

Tilsett rekene til risen sammen med sausen og revet parmesan og bland godt. Salt om nødvendig. Dryss risottoen med hakket persille før servering.

Ingredienser:

• 1 spiseskje smør;
• 1 løk;
• 250 g ris;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 1 liter grønnsaks- eller fiskebuljong;
• 250 g røkt makrell;
• noen få grønne løkfjær;
• 100 g spinat;
• salt er valgfritt.

Matlaging

Smelt smøret i en kjele og fres den hakkede løken i den. Tilsett ris og stek i et par minutter.

Tilsett gradvis vin og varm buljong til risen. Tilsett så fisken, kuttet i små biter, hakket grønn løk og spinat og bland.

Kok litt til til spinaten mykner. Tilsett salt til risottoen om nødvendig.

Ingredienser:

• 2 ss smør;
• 1 løk;
• 100 g bacon;
• 1 haug fersk timian;
• 400 g ris;
• 150 ml tørr hvitvin;
• 1 liter kylling- eller grønnsaksbuljong;
• 200 g frosne erter;
• salt - valgfritt;
• malt svart pepper - etter smak;
• 100 g geitost;
• 75 g parmesan.

Matlaging

Smelt smøret i en kjele. Ha finhakket løk, små baconbiter og timian i og stek i flere minutter til løken mykner. Tilsett ris og stek lett.

Hell gradvis vinen og nesten all den varme buljongen i risen. Tilsett erter, gjenværende buljong, salt og pepper. Ta kasserollen fra varmen, tilsett halvparten av geitosten og parmesanen og rør sammen. Dryss risottoen med resten av osten før servering.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine;
• 800 g tomater;
• salt - etter smak;
• noen kvister frisk timian eller ½ ts tørket timian
• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 250 g ris;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 1½ liter grønnsaks- eller kyllingbuljong;
• malt svart pepper - etter smak;
• 30 g parmesan.

Matlaging

Kle en stekeplate med folie og pensle med en spiseskje olje. Skjær auberginen i to på langs, skjær noen kutt i snittene og legg grønnsakene på en bakeplate. Stek ved 230°C i ca 20 minutter.

Skjær tomater og avkjølt aubergine i små terninger. Varm en skje olje i en stekepanne, ha grønnsaker der og tilsett salt og timian. Kok under omrøring i 10-15 minutter til tomatene er myke.

Varm opp den resterende oljen i en kjele og fres den finhakkede løken. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et par minutter til. Ha så ris i en kjele og stek lett.

Hell vin over ris. Når det har fordampet, tilsett grønnsaksblandingen og rør. Hell gradvis i den varme buljongen. Tilsett pepper, revet parmesan, salt om nødvendig og bland.

Ingredienser:

• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 stangselleri;
• 1 spiseskje smør;
• 1-2 ts olivenolje;
• 2 små zucchini;
• 800 ml grønnsaksbuljong;
• 1 haug med basilikum;
• 300 g ris;
• 200 ml tørr hvitvin;
• 250 g mozzarella;
• 40 g parmesan;
• salt - valgfritt;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 rød chili.

Matlaging

Skjær løk, hvitløk og selleri i små terninger. Smelt smøret i en kjele på lav varme. Tilsett olivenolje, hakkede grønnsaker og litt vann. Kok under omrøring i ca 5 minutter til grønnsakene mykner.

Skjær zucchinien på langs i fire deler og skjær hver av dem i små biter. Varm opp grønnsaksbuljongen, tilsett basilikumstilkene, kok i noen minutter og fjern stilkene. De er kun for smak.

Ha ris i en kjele, bland og stek i cirka ett minutt. Tilsett vinen og kok under omrøring til risen absorberer den. Hell gradvis i ⅔ av buljongen, tilsett deretter zucchinien og tilsett gradvis den resterende buljongen.

Fjern risottoen fra varmen. Tilsett halvparten av de finhakkede basilikumbladene, mozzarellabitene, halvparten av revet parmesan, salt og pepper. Rør og la stå tildekket i et par minutter.

Fjern frøene fra chilien og kutt i små biter. Dryss risottoen med chili, resterende basilikumblader og revet ost før servering.

Ingredienser:

• 1 kg gresskarmasse;
• 1 haug fersk salvie;
• 3 ss olivenolje;
• 3 ss smør;
• 1 løk;
• 300 g ris;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 1½ l grønnsaksbuljong;
• 50 g parmesan;
• salt er valgfritt.

Matlaging

Skjær gresskar i små terninger. Hakk opp halvparten av salviebladene. Legg gresskaret og hakket salvie på en bakeplate, drypp med en spiseskje olje og bland sammen. Stek ved 220°C i 30 minutter til gresskaret er mørt.

I mellomtiden smelter du halvparten av smøret i en kjele. Fres finhakket løk til den er myk. Tilsett ris og stek i noen minutter. Tilsett gradvis vin og varm buljong til risen.

Varm opp resten av olivenoljen i en annen panne, tilsett salviebladene og stek til de er litt sprø. Overfør salvie til et papirhåndkle for å renne av overflødig olje.

Puré halvparten av det bakte gresskaret. Tilsett gresskarpuré, resterende smør og revet parmesan til risen og bland godt. Salt om nødvendig. Pynt risottoen med gresskarskiver og salvieblader før servering.

Ingredienser:

• 1 spiseskje smør;
• 1 løk;
• 120 g ris;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 500 ml grønnsaksbuljong;
• 300 g pærer;
• 60 g blåmuggost;
• 20 g parmesan;
• salt er valgfritt.

Matlaging

Smelt smøret i en kjele og fres den finhakkede løken. Tilsett ris og stek i noen minutter til.

Hell gradvis i vinen og mesteparten av den varme buljongen. Fjern skinn og frø fra pærer og kutt i små biter. Tilsett pærene og den resterende kraften til risen og kok til frukten mykner.

Tilsett blåmuggostbiter og revet parmesan og bland godt. Salt risottoen om nødvendig.

Og hvem skulle trodd at det er så vanskelig å tilberede det godt. Navnet er oversatt til russisk som "ris". Faktisk er grunnlaget for retten riktig ris. De beste variantene er Vialone Nano, Carnarolli og Arborio. De utmerker seg ved et høyt innhold av stivelse og evnen til å holde formen godt. Slike "risinki" vil ideelt sett inneholde aromaer og formidle den fantastiske harmonien til alle ingrediensene. En annen hemmelighet er i komponenter-fanen. Ris bør konsekvent og fullstendig absorbere alle væsker: olivenolje, vin, buljong. Men forbli samtidig "al dente" - med en merkbart hard kjerne.

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:

Det er viktig å huske at risotto er lunefull og ikke tilgir uoppmerksomhet. Det må hele tiden røres, ikke et minutt forlate komfyren. Ikke dekk fatet med lokk. Ikke i noe tilfelle bør du gå glipp av øyeblikket da matlagingen må fullføres før gourmetretten har blitt til en banal grøt. Det fine med ekte risotto er at nesten alt kan legges til den: ulike typer kjøtt, sjømat, grønnsaker, sopp. Og hvert alternativ vil være en borddekorasjon og en gastronomisk fest.

Risotto tilberedes i svært kort tid - 25-30 minutter, men krever samtidig nøye oppmerksomhet. For at alt skal fungere riktig, vil det ikke fungere å unnvike komfyren under kokeprosessen - du må hele tiden se inn i pannen, overvåke væskemengden og forsiktig røre innholdet. Hvis du ikke er for lat, kan du nyte den gode smaken av ekte italiensk risotto!

I middelalderen i Italia begynte de å lage den berømte italienske retten risotto. Hovedkomponenten er ris. Varianter ble dyrket rundt - og mellomkornet, de krevde ikke mye vann.

"Hvis du vil vite hemmeligheten bak ekte risotto, husk først trolldommen: arborio, vialone nano, carnaroli," anbefaler italienske kokker på det sterkeste. Rådene må jeg si er ekstremt nyttige: Tross alt er alle disse ukjente ordene navnene på mellomkornede risvarianter, som under matlagingen får en fløyelsmyk struktur og en delikat kremet smak.

Den vanligste varianten er arborio-varianten. Det er disse kornene som trengs til risotto. Navnet hans kommer fra navnet på en av byene i provinsen Vercelli nordvest i landet. I det brede gjennomskinnelige kornet av arborio-ris kan du se den ugjennomsiktige kjernen av kornet. Når den tilberedes, får denne risen et kremet utseende og absorberer smaken og aromaen til andre ingredienser i retten. Arborio-ris er veldig myk og lett å fordøye, så eksperter anbefaler å fjerne retten fra varmen til risen er ferdig kokt – da koker risen seg selv i løpet av noen minutter, men kornene beholder formen.

Risotto tilberedes med sjømat, grønnsaker, paprika, kjøtt, ofte kylling, urter, skinke, sopp. Retten krydres med basilikum, safran, parmesan og serveres med tørr vin, som også er tilsatt risotto.

For å lage deilig risotto trenger du ikke være italiensk, det er viktig å kjenne til noen regler.

Først- riktig steking av ris i olje, sekund- gradvis tilsetning av væske og vin, og tredje- konstant omrøring med slør, samt overholdelse av alle matlagingsteknologier.

Grunnleggende risottooppskrift (klassisk)

Ingredienser:

• kyllingbryst eller biff på beinet (for buljong) 700 g (buljong for denne oppskriften bør tilberedes litt mer enn en liter)
• 1,5 kopper arborio ris
• 2-3 ss. l. oliven olje
• 1 tynt glass tørr hvitvin
• 3-4 st. l. 10% krem
• 1 løk (stor)
• Parmeggiano ost 70 g
• salt, hvitkvernet pepper
• 1-2 ts sitronsaft

Tilberedningsmetode:

Kok buljongen, sil, la den stå på komfyren. Mens buljongen er varm, begynn å forberede risottoen.
Varm olivenoljen i en stor stekepanne med teflonbelegg, stek den hakkede løken i den til den er gjennomsiktig, tilsett risen. Bland godt, stek i 2 minutter.

Når risen har absorbert vinen, tilsett litt buljong og sitronsaft. Forstyrre. Tilsett deretter buljongen i deler: bløtlagt i ris, legg til, bløtlagt - legg til, og så videre i 15 minutter.

Slå av komfyren, la risottoen stå i 3 minutter på varm komfyr (for at kornene skal bli helt modne), tilsett fløte, dryss over parmegiano, legg på tallerken og server etter et minutt.

Sjømat, grønnsaker, sopp, urter brukes som tilleggsingredienser..

Så for matlaging:

• fisk risotto og sjømat vi trenger en buljong laget av fisk. Fisk, reker og blåskjell tilsettes 10 minutter før risen er klar.
• grønnsaksrisotto (zucchini, brokkoli). Zucchini kuttes i terninger, brokkoli er delt inn i små blomsterstander. Grønnsaker stekes i olje og tilsettes helt til slutt, 3-4 minutter før beredskap.
• sopprisotto det samme, sopp (oftere sopp, men champignon kan brukes) stekes i olje og tilsettes til slutt.
• grønn risotto (persille, basilikum) . Persille hakkes og tilsettes sammen med ost og basilikum.
• rosa risotto (med tomater). På slutten tilsettes tomater i terninger og drysses med basilikum. Finhakket søt pepper (av forskjellige farger) tilsettes også.
• kyllingrisotto du kan bruke kokt kjøtt (fra buljongen), men det er deiligst å legge kyllingbryst stekt separat i smør til risottoen. Den bør tilsettes midt i kokeprosessen.

Det er bare én ris, men hundrevis av retter kan tilberedes fra den. Sammen med frokostblandinger og pilaf er den italienske retten risotto veldig populær. Ikke bare navnet er sjarmerende, men også smaken.

Til tross for bruk av enkle og rimelige ingredienser, viser maten seg å være veldig verdig og enkel å lage hjemme. Sette opp en italiensk restaurant på kjøkkenet?

Hjemmelaget risotto - generelle prinsipper for tilberedning

Ris til risotto er bedre å bruke stor og rund. Den er perfekt til denne retten. Kornblandingen må vaskes, all væsken tappes. I klassiske oppskrifter, etter det må den stekes i en panne med smør, noen grønnsaker. Men det er retter der dette trinnet hoppes over.

Hva mer tilsettes til risottoen:

Grønnsaker. De kan være veldig forskjellige: tomater, løk, hvitløk, gulrøtter, auberginer. Noen av dem er forstekt.

Fisk, sjømat. Et veldig populært supplement, ris går bra med disse produktene.

Kjøtt, fjærfe. En rett med disse tilsetningsstoffene minner litt om pilaf, men den viser seg å være mer saftig og ikke så smuldrete.

Vin. Tørr hvitvin er lagt til den klassiske oppskriften, men dette trinnet kan også utelates om nødvendig.

Krydder, urter. De kan tilsettes under kokeprosessen, men noen av dem legges direkte på tallerkenene ved servering. Provence-urter, pepperblandinger er ideelle for risotto.

Til matlaging kan du bruke en dyp stekepanne eller stewpan. Den kokte risottoen legges ut i porsjoner og drysses umiddelbart med parmesan, supplert med fersk persille eller andre urter.

Hvordan lage risotto hjemme med sopp

En vanlig, enkel oppskrift på hjemmelaget risotto, som ikke krever mye tid å tilberede, men som samtidig vil glede deg med smak.

Ingredienser

1 st. rund ris;

300 g sopp;

1 ss olje (oliven);

4 kopper buljong (kylling, biff, grønnsak);

40 g plommeolje;

4 ss revet parmesan;

1 løkhode;

2 fedd hvitløk;

50 ml hvitvin.

Matlaging

1. Vi vasker rund stor ris, la den renne av vannet i en sil eller i et dørslag med små hull.

2. Kutt soppen. Ha i en stekepanne med 20 gram smør og stek litt, ta deretter ut av pannen.

3. Tilsett hakket løk, en skje olivenolje i pannen og stek i et par minutter.

4. Tilsett hakket hvitløk, deretter resten av smøret og hell i den vaskede risen. Stek frokostblandingen i et par minutter sammen med løk.

5. Hell i vinen. Vi venter. Til det fordamper, og tilsett 0,5 kopper saltet buljong.

6. Så snart buljongen har fordampet. Rør og tilsett 0,5 kopper igjen. Og så videre til risen er myk.

7. Vi returnerer soppen til pannen, rør, hell i litt buljong, bare noen få spiseskjeer, smak til med krydder og kok risottoen i 5 minutter under lokk på den minste brannen.

8. Ved servering dryss retten med parmesan, fersk persille.

Hjemmelaget risotto med grønnsaker

Oppskrift på hjemmelaget grønnsaksrisotto. I stedet for zucchini kan du bruke vanlig zucchini, men de må være unge og uten frø.

Ingredienser

1,5 st. ris

2 løk;

1 gulrot;

1 zucchini;

50 g smør;

1 st. frosne erter;

50 g parmesan;

2 ss olivenolje;

0,5 glass vin;

2 fedd hvitløk;

Persille;

1 liter buljong.

Matlaging

1. Skjær løken i terninger og gulrøtter i samme terninger, stek i olivenolje, bålet er litt over gjennomsnittet.

2. Tilsett vasket ris og halvparten av smøret, stek frokostblandingen til den blir gulaktig. Rør så det ikke blir klumpete.

3. Ha resten av oljen i den andre pannen. Stek squash i terninger.

4. Hell vin i ris, la drikken fordampe.

5. Tilsett frosne grønne erter. Hvis det ikke er der, så kan du ta et hermetisert produkt, men hell det deretter ut på slutten av matlagingen for å beholde formen.

6. Vi tar grønnsak eller annen buljong, pepper og salt, tilsett 150 ml til ris hvert 3. minutt.

7. På slutten, tilsett zucchini og knust hvitløk, pepper, bland.

8. Dekk til, la ingrediensene kombineres med smaker og du er ferdig. Ved servering dryss grønnsaksrisotto med revet ost, pynt med persillekvister.

Hvordan lage kyllingrisotto hjemme

Ris med kylling er ikke alltid pilaf. Det er ikke mindre interessante retter fra denne kombinasjonen. Så hvordan lager du risotto hjemme?

Ingredienser

400 g kyllingfilet;

0,5 glass vin;

1 stor gulrot;

Oliven olje;

1,5 st. rund ris;

70 g parmesan;

2 fedd hvitløk;

1 ts italienske urter.

Matlaging

1. Skjær gulrøtter i strimler. Hell i 3-4 ss olivenolje, fordel gulrøttene og stek til de er gyldenbrune. Vi legger hvitløksfedd ved siden av, steker også, men på slutten må de fjernes.

2. Skjær kyllingfileten i terninger, men ikke fint, ellers blir den tørr. Stek med gulrøtter i et par minutter og hell på hvitvin. Vi damper i et par minutter.

3. Tilsett ris, kok i ytterligere tre minutter, rør og begynn å helle i buljongen, men i små porsjoner på 120-130 ml hvert 3. minutt. Buljongen må være salt.

4. Krydre risottoen med tørkede urter, bland godt, pepper etter smak. Om nødvendig, så salt.

5. Dekk til, insister i femten minutter.

6. Ordne i tallerkener. Vi supplerer risottoen med parmesan, friske grønnsaker og urter.

Hjemmelaget risotto med reker

Denne retten er imidlertid veldig populær i Italia, som mange andre sjømatretter. Teknologien for å lage hjemmelaget blekksprutrisotto er lik.

Ingredienser

200 g reker (skallet);

1,5 st. ris

2 løkhoder;

0,5 sitron;

1 fedd hvitløk;

10 oliven;

3 ss revet parmesan;

krydder, olivenolje;

0,5 glass vin.

Matlaging

1. Hell 4 ss olivenolje i en stekepanne. Vi setter fyr på. Knus hvitløksfeddene og stek for å få frem aromaen.

2. Ta ut hvitløken, ha i den hakkede løken og stek i et minutt.

3. Tilsett deretter ris, etter to minutter med felles steking, hell i hvitvin. La oss fordampe.

4. Hell gradvis i den saltede buljongen med urter, ca 100 ml hver. La fuktigheten fordampe til risen er gjennomstekt.

5. Varm opp en skje olje i en annen panne, fordel de skrellede rekene, stek i et minutt og hell over et øye med sitron.

6. Vi skifter rekene til den ferdige risen, bland godt.

7. Dekk til pannen og la det småkoke i et par minutter. La stå i ti minutter.

8. Legg på et fat, dryss over hakkede oliven og parmesan, server med persille, salat.

Hvordan lage lakserisotto hjemme

For å tilberede en slik risotto kan du ta hvilken som helst rød fisk, nesten alle typer passer. I tillegg trenger du fløte, fettinnhold over 15%.

Ingredienser

200 g laks;

1 løkhode;

1 st. ris

50 ml vin;

500 ml buljong;

40 g hermetiske erter;

2 ss revet parmesan;

1 fedd hvitløk;

0,5 sitron;

100 ml krem;

Matlaging

1. Skjær laksen i terninger, dryss over sitronsaft, la marinere i ti minutter.

2. Mens stek løk og hvitløk i olje. Deretter fjerner vi fedd hvitløk, tilsett den vaskede risen, fortsett å steke med den. Tilsett vin, rør og varm i et minutt.

3. Stek laksen et par minutter i en annen panne med noen dråper olje.

4. Varm opp buljongen, smak til med krydder, hell ris så snart all vinen har fordampet fra den. Fordamp buljongen.

5. Legg de stekte fiskestykkene i en tallerken, rør, tilsett grønne erter.

6. Hell umiddelbart i fløten, la risottoen småkoke på bålet i et par minutter slik at noe av fuktigheten trekkes inn.

7. Vi smaker, supplerer retten med krydder, pynter med dill, parmesan ved servering.

Hvordan lage risotto hjemme med blåskjell

Denne retten finnes ofte på italienske restauranter, men blåskjellrisotto er lett å lage hjemme.

Ingredienser

200 g ris;

250 g blåskjell;

30 g plommeolje;

100 g løk;

3 fedd hvitløk;

150 ml tørr hvitvin;

50 g parmesan;

600 g fiskebuljong;

Matlaging

1. Ha oljen i en kjele, varm den opp og ha på de skrellede hvitløksfeddene. Stek i et par minutter til de er gyldenbrune. Ta ut, kast.

2. Ha løken kuttet i små terninger og stek også med smør.

3. Tilsett vasket ris, stek med løk i fem minutter og hell vin i den. Vi fordamper.

4. Fortynn salt i fiskebuljong, du kan legge andre krydder, tilsett tørkede urter.

5. Hell ris med halvparten av buljongen, fordamp uten lokk. Legg så til den andre delen som gjenstår.

6. Legg de tilberedte blåskjellene oppå risen. Nå er det ikke nødvendig å røre. Dekk til, la det småkoke på lav varme i ca 5-7 minutter.

7. Nå kan risottoen blandes, legg på tallerkener.

8. Denne retten serveres også med parmesan, som sine andre typer. Vi supplerer med grønt.

Hjemmelaget risotto - tips og triks

Hvis det ikke er parmesan, kan du bruke andre typer harde oster, for eksempel nederlandsk, russisk. En viktig betingelse er evnen til å smelte produktet; det må myke på en varm tallerken.

Risottoen blir bedre hvis risen stekes i smør eller ghee og først deretter kombineres med resten av ingrediensene i retten.

Er det noe buljong? Selvfølgelig kan du bruke vanlig vann, men det er bedre å fortynne krydder eller buljongterninger i det. Du kan bruke oppkuttet tørr sopp.