Beskrivelse

Confiture er et produkt av en gelélignende struktur laget av bær, frukt eller noen grønnsaker, tilberedt i en høykonsentrert sukkersirup med tilsetning av et geleringsmiddel. Det kan være pektin eller agar-agar. I motsetning til syltetøy, hvor fruktene er fullstendig myknet og deformert, beholder de i konfitur formen og er fordelt over hele massen. Confiture er også preget av en tettere, gelékonsistens og ikke smørende, som syltetøy.

Blant de ulike måtene å bevare sommerens frukt- og bærgaver på lenge, er den vanligste koking i sukkersirup. Sukker tilhører naturlige konserveringsmidler, men dets bakteriedrepende effekt manifesteres bare ved høye konsentrasjoner: minst 60-70%. Å bringe sirupen til de ønskede parameterne oppnås ved langvarig varmebehandling.

Pektin er tilstede i varierende prosentandeler i all frukt og grønnsaker. Høy geleringsevne forklares av dens molekylære struktur. Pektinmolekyler er knyttet til hverandre ved hjelp av hydrogenbroer, og danner et tredimensjonalt nettverk som forbinder vannmolekyler. Pektin er kommersielt hentet fra epler, samt sukkerroer og sitrusfrukter. Agar-agar er et produkt fra tangforedling. Det, som pektin, brukes til fremstilling av konfitur som et fortyknings- og geleringsmiddel.

Råvarene til confiture er de samme variantene av frukt og bær, ferske eller frosne, som til vanlig syltetøy. Utvalget av grønnsaker er også det samme. Under fabrikkforhold foregår prosessen i vakuuminstallasjoner, noe som gjør det mulig, ved å redusere koketiden, å bevare den naturlige aromaen, fargen og nyttige stoffene til originalproduktene.

Ifølge teknologien, på et visst tidspunkt, blir pektinløsning og sitronsyre introdusert i den søte massen. Helt på slutten tilsettes et annet konserveringsmiddel - sorbinsyre (E-200), mengden i konfituren bør ikke overstige 0,05%. Matlagingen stopper når tørrstoffmengden når 58 %. Deretter varmepakkes det ferdige produktet i beholdere, glass eller metall.

Hjemme består tilberedning av konfitur av to operasjoner: koking av sirupen og koking av frukten. Etter å ha kontrollert sirupens beredskap på vanlig måte (den avkjølte dråpen sprer seg ikke på platen), senkes råvarene ned i den. Det viser seg veldig velsmakende confiture fra flere typer frukt. For eksempel eple-aprikos eller jordbær-stikkisbær.

Deretter varmes konfiturmassen opp i flere trinn til høy temperatur, men ikke til koking. Takket være denne behandlingen bevares fruktens form og integritet. Når de er helt nedsenket i sirupen, er kokingen ferdig. Det gjenstår å tilsette et gelédannende stoff (pektin eller agar-agar), la blandingen koke og dekomponere delikatessen i forhåndsforberedte sterile krukker.

For å fremskynde prosessen kan du bruke geleringssukker som inneholder pektin og sitronsyre. Denne blandingen produseres i forskjellige forhold mellom sukker og fruktmengde, noe som gjør det mulig å gjøre konfituren syrligere eller søtere.

Confiture serveres med te eller kaffe, brukt som fyll til baking og til pannekaker, som base for sauser til kjøtt og grønnsaker (for eksempel eple-rogne). Det er godt med frokostblandinger, yoghurt, cottage cheese, iskrem. Utmerket smak, rik farge, en slags geléaktig gjennomskinnelig struktur gjør den til alles favorittdessert.

Sammensetningen og nyttige egenskaper til konfitur

Den sparsomme modusen for varmebehandling bevarer en betydelig del av hovedegenskapen til frukt- og bæringrediensene til konfitur - en rekke vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer. Pektin har evnen til å senke kolesterolnivået, regulerer vekt og metabolisme, fjerner giftstoffer og tungmetaller fra kroppen.

Bruken av agar-agar som en gelédannende komponent bidrar til å rense kroppen, forbedre funksjonen til leveren og mage-tarmkanalen, siden agar-agar, hevelse, stimulerer tarmmotiliteten. Som et naturlig marint produkt inneholder det jod, kalsium og andre makro- og mikroelementer.

Skader og kontraindikasjoner

Individuell intoleranse overfor en eller flere ingredienser. Tilstedeværelsen av sukker i høy konsentrasjon er en kontraindikasjon for diabetes mellitus, derfor, for diabetikere, tilberedes konfitur på fruktose.

Når høsten modnes i hager og frukthager, går sparsomme husmødre for å samle den eller kjøpe produkter, som til slutt blir til hjemmelagde forberedelser til vinteren. Blant mangfoldet av oppskrifter er konfitur en av de mest delikate og originale. Under et så vakkert navn er en slags søt syltetøy skjult, hvis ingredienser er kokt i sukker, honning eller melasse.

DEILIG GELE

Til å begynne med, la oss finne ut hvordan konfitur skiller seg fra syltetøy. Til syltetøy blir frukt og bær oftest vridd, malt eller kokt til det er glatt. Hovedtrekket til confiture er at produktene som er inkludert i sammensetningen må beholde formen og utseendet. I tillegg tilsettes ofte gelatin eller dets erstatninger til syltetøy, dette gjør den vanlige massen til en vakker og smakfull gelé.

For tilberedning av konfitur kan du bruke en stor mengde ikke bare frukt, men også grønnsaker. En slik rett, servert ved festbordet, vil definitivt vekke interesse, og gi en uforglemmelig gastronomisk nytelse.

La oss finne ut hvordan du koker det.

FRA BÆR OG FRUKT

Confiture kan tilberedes av både fersk og frossen frukt. Derfor, hvis du har «uavhentede» bær igjen i fryseren, må du ikke kaste dem, men gjøre om til syltetøy. Epler, pærer, aprikoser og de fleste bær inneholder pektin, som er et naturlig fortykningsmiddel. Slike emner krever ikke tillegg av tilleggskomponenter.

Hvis fruktene ikke geler av seg selv, må du tilsette litt gelatin eller pektin.

Kokeprosessen, uavhengig av hovedingrediensene, består av to trinn:

1. Sirup forberedelse.
2. Koking av frukt (bær) i sirup.

Smaken og riktig konsistens av konfitur avhenger i stor grad av sirupen. For å forberede det trenger du bare to produkter:

• vann - 1 ss;
• sukker - 1 kg.

Hvis du øker mengden sirup, må du overholde denne andelen.

1. Hemmeligheten bak matlaging er enkel - når du sjekker beredskapen, se den siste dråpen falle fra skjeen, hvis den strekker seg, er sirupen klar.
2. Et annet viktig poeng å huske: fruktene legges i væsken gradvis, i små mengder, varmes opp over lav varme. Dette gjøres slik at væsken jevnt trenger inn i fruktene og bærene, og de beholder sitt attraktive utseende.
3. Etter oppvarming av hvert parti med frukt, må beholderen fjernes fra varmen og innholdet skal få avkjøles litt. Det vil også hjelpe produktene til å holde formen og unngå rynker.

EPLER + APRIKOSER

Dette er et av de tradisjonelle alternativene, der eplesur perfekt komplementerer sødmen til aprikoser. Du vil trenge:

• aprikoser - 1 kg;
• epler - 2 kg;
• sukker - 1 kg;
• kanel.

Epler må skrelles, fjernes kjernen og kuttes i skiver. Hell i vann, sett på brann og vent til det koker. Etter det, sil den resulterende saften, ha sukker i den og kok i en halv time.

Samtidig er det nødvendig å tilberede aprikoser. For å gjøre dette, fjern frøene fra frukten, legg i kokt vann med sukker og la det koke i 10 minutter.

Ha aprikoser og epleskiver, kanelstang i eplesirup, kok opp og hell i glass.

Plommegele kan lages på samme måte.

FRA APPELSINSKELL

Bare fordi vi vanligvis ikke spiser appelsinskall betyr ikke det at de ikke kan brukes til å lage deilig syltetøy. Ta:

• appelsiner - 10 stk.;
• sitron - 1 stk;
• sukker - 2 kg;
• vann - 0,7 l.

Fjern skallene fra appelsinene og bløtlegg dem i vann i flere dager for å fjerne overflødig bitterhet. I løpet av denne tiden, bytt vannet med jevne mellomrom. Deretter skal skallet kuttes i tynne strimler, hell vann og kok i flere minutter. Bytt vannet og kok opp igjen.

Kok sirupen fra vann og sukker i en annen beholder, legg skallene i den og kok til den er myk. Tilsett sitronsaft på slutten.

JORDBÆR + INGEFRE

I prosessen med å tilberede en slik gelé er det viktig å velge modne, men elastiske bær slik at de ikke koker under kokeprosessen. Ta:

• jordbær - 1 kg;
• sukker - 0,5 kg;
• gelatin eller pektin - 25 g;
• revet ingefær - 100 g

Bløtlegg gelatin i vann og la det svelle. Fjern stilken i bærene, kutt i to eller i fire deler, avhengig av størrelsen, dekk med sukker, tilsett ingefær og sett på brann. La det koke og sørg for å fjerne det resulterende skummet. Fjern jordbærsyltetøyet fra varmen og la det avkjøles litt. Etter det, tilsett gelatin, varm opp igjen, men ikke la det koke.

Hell varmt i glass.

GRØNNSAKER GÅ!

Hvis syltetøy fra frukt og bær ikke lenger overrasker noen, er det et ganske dristig trekk å bruke grønnsaker til å lage søt konfitur.

SØT LØK

For de som er ute etter en original saus til kjøttretter og kylling, anbefaler vi å prøve løkkonfitur. Du trenger ikke å være redd for kombinasjonen av en bitter grønnsak og sukker, sammen gir de en veldig interessant smak. Du trenger følgende produkter:

• løk - 0,5 kg;
• sukker - 50 g;
• honning - 3 ss;
• vin - 100 g;
• krydder, urter.

Skjær løken i halve ringer og fres i smør. Tilsett krydder og stek til de er lysebrune. Hell i sukker, hell i vin og vent til blandingen koker. Etter det, la det småkoke på lav varme i en halv time. Massen skal tykne og få en uttalt aroma.

Fortsatt varm løkkonfitur må dekomponeres i krukker.

EKSTRAORDINÆR BETE

Også den originale snacken er hentet fra rødbeter. For å forberede det trenger du:

• rødbeter - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• rødvin - 100-150 ml;
• sitron - 2 stk;
• gelatin (agar-agar) - 2 ss. (1 spiseskje);
• vegetabilsk olje.

Skrell rødbetene, kutt i små terninger, hell over litt olje og stek. Hell gelatin eller agar-agar med vann og la det svelle. Kombiner sukker og vann i en praktisk kjele, kok opp og legg rødbetene. Kok i 15-20 minutter og hell i sitronsaften. Etter noen minutter, tilsett et geleringsmiddel og legg i glass.

Så hjemme kan du lage konfiturer fra gulrøtter, grønne tomater, agurker og til og med kastanjer, noe som definitivt vil overraske og glede gjester og husholdninger.

Jam, jam, confiture - du kan bli forvirret i disse søte villmarkene! Konseptene er like, men likevel forskjellige og hver har sin egen applikasjon. I dag vil jeg tilberede den deiligste jordbærkonfituren til en kake eller bakverk, og også fortelle deg hvordan den skiller seg fra syltetøy eller syltetøy. Oppskriften er så enkel at trinnvise bilder kan virke overflødige. Men hva skal jeg gjøre, vanens kraft tar over! Og nå fotograferer jeg alt jeg lager på kjøkkenet mitt.

Den enkleste konfituroppskriften:

• Ferske eller frosne jordbær - 100 g
• Sukkersand - 1 ss. l.
• Maisstivelse - 1 ts
• Vann for stivelsesfortynning - 2-3 ss. l.

Hva er forskjellen mellom konfitur og syltetøy?

I bærsyltetøy kokes bærene til en tykk søt masse, kokes over svak varme i 20-30 minutter. Confiture regnes som en slags syltetøy, det skal også være geléaktig, men det inkluderer biter av bær og frukt (i motsetning til syltetøy).

Hva er forskjellen mellom konfitur og syltetøy? I syltetøy skal bærene beholde formen, så varmebehandlingen blir kort.

For et lag med kaker og fyll i kaker er confiture perfekt! Den har en frisk smak, en homogen struktur, der det er biter av bær.

Hvordan lage jordbærkonfiture for kaker og bakverk (trinn for trinn oppskrift med bilder)

Til Queen Victoria-kjeksen trenger jeg en veldig liten mengde marmelade i laget, så jeg forteller oppskriften på minimum antall ingredienser. Du kan øke dem i forhold til listen, basert på hvor mye konfitur du trenger til dessert.

Du kan bruke alle bær, inkludert frosne. Ha jordbær (100 g) i en kjele, tilsett 1 ss. l. sukker og sett over middels varme. Hvis du bruker friske bær, hell litt vann i bunnen av kjelen for å unngå at de brenner seg.

For hvert minutt vil bærene skille ut juice mer og mer intensivt, etter fem minutter vil mange av dem brytes i flere deler, dette er normalt. Noen purerer bærene med en stavmikser, men dette er ikke nødvendig. Personlig liker jeg det når halvdeler av bær finnes i konfitur.

Ha en teskje maisstivelse i et glass. Du kan også bruke potet, men i dette tilfellet, ta det dobbelt så mye.

Hell 2-3 ss. l. kaldt vann til stivelse og rør til det er jevnt.

Hell stivelsesblandingen i syltetøyet, rør og kok i 1-2 minutter.

syltetøy- en type syltetøy. Dette er en gelé der biter eller hele frukter er jevnt fordelt over hele volumet av produktet. Confiture kan tilberedes av ferske eller frosne bær og frukt. Den naturlige geleringskomponenten, som gir konfiturene en geléaktig konsistens, er pektin, som finnes i overkant i epler, pærer, aprikoser, kveder, aprikoser og bær. Hvis en forberedelse av konfitur kommer fra frukt utarmet i pektin, deretter tilsettes geleringsmidler - pektin, gelatin, agar-agar. Det er mulig å bruke geleringssukker - granulert sukker blandet med pektin. I internasjonal kulinarisk terminologi kalles syltetøy gelélignende syltetøy, laget hovedsakelig av sitrusfrukter.

Prosessen med å forberede konfitur inkluderer to stadier:

• Sirup brygge. Kvaliteten på konfituren avhenger hovedsakelig av kvaliteten på sirupen. Sirup lages av vann (juice) og sukker. For ett glass væske ta 1 kg granulert sukker. Sukker løses opp i en varm væske under omrøring og kokes deretter til en slik tilstand at når det tappes fra en skje, strekker den siste dråpen seg og danner en "tråd". Hvis en slik "tråd" observeres, er sirupen klar.
• Koking av frukt i sirup. Frukt og bær (biter eller hele) legges i sirupen i partier, med langsom oppvarming. Det er nødvendig å blande massen som følger - fjern fra varmen og roter oppvasken med den fremtidige konfituren i en sirkel. Tilberedning av frukt kan være enkelt (brukes til små bær), flere (store frukter), trinnvis. Når det kokes raskt, er inntrengningen av sukker i store frukter sakte, så de svinner ofte under matlagingen. Gjentatt matlaging, som er en veksling mellom oppvarmings- og avkjølingsprosesser, bevarer fruktens form og tekstur bedre.

Om beredskapen til confiture det kan hevdes at når fruktene er jevnt fordelt over sirupen, flyter de ikke til overflaten. Jeg legger ut den varme konfituren i oppvarmede, steriliserte krukker, ruller dem sammen. Oppbevares i romtemperatur.

Når høsten modnes i hager og frukthager, går sparsomme husmødre for å samle den eller kjøpe produkter, som til slutt blir til hjemmelagde forberedelser til vinteren. Blant mangfoldet av oppskrifter er konfitur en av de mest delikate og originale. Under et så vakkert navn er en slags søt syltetøy skjult, hvis ingredienser er kokt i sukker, honning eller melasse.

Deilig gelé

Til å begynne med, la oss finne ut hvordan konfitur skiller seg fra syltetøy. Til syltetøy blir frukt og bær oftest vridd, malt eller kokt til det er glatt. Hovedtrekket til confiture er at produktene som er inkludert i sammensetningen må beholde formen og utseendet. I tillegg tilsettes ofte gelatin eller dets erstatninger til syltetøy, dette gjør den vanlige massen til en vakker og smakfull gelé.

For tilberedning av konfitur kan du bruke en stor mengde ikke bare frukt, men også grønnsaker. En slik rett, servert ved festbordet, vil definitivt vekke interesse, og gi en uforglemmelig gastronomisk nytelse.

La oss finne ut hvordan du koker det.

Fra bær og frukt

Confiture kan tilberedes av både fersk og frossen frukt. Derfor, hvis du har «uavhentede» bær igjen i fryseren, må du ikke kaste dem, men gjøre om til syltetøy. Epler, pærer, aprikoser og de fleste bær inneholder pektin, som er et naturlig fortykningsmiddel. Slike emner krever ikke tillegg av tilleggskomponenter.

Hvis fruktene ikke geler av seg selv, må du tilsette litt gelatin eller pektin.

Kokeprosessen, uavhengig av hovedingrediensene, består av to trinn:

1. Sirup forberedelse.
2. Koking av frukt (bær) i sirup.

Smaken og riktig konsistens av konfitur avhenger i stor grad av sirupen. For å forberede det trenger du bare to produkter:

• vann - 1 ss;
• sukker - 1 kg.

Hvis du øker mengden sirup, må du overholde denne andelen.

1. Hemmeligheten bak matlaging er enkel - når du sjekker beredskapen, se den siste dråpen falle fra skjeen, hvis den strekker seg, er sirupen klar.
2. Et annet viktig poeng å huske: fruktene legges i væsken gradvis, i små mengder, varmes opp over lav varme. Dette gjøres slik at væsken jevnt trenger inn i fruktene og bærene, og de beholder sitt attraktive utseende.
3. Etter oppvarming av hvert parti med frukt, må beholderen fjernes fra varmen og innholdet skal få avkjøles litt. Det vil også hjelpe produktene til å holde formen og unngå rynker.

Epler + aprikoser

Dette er et av de tradisjonelle alternativene, der eplesur perfekt komplementerer sødmen til aprikoser. Du vil trenge:

• aprikoser - 1 kg;
• epler - 2 kg;
• sukker - 1 kg;
• kanel.

Epler må skrelles, fjernes kjernen og kuttes i skiver. Hell i vann, sett på brann og vent til det koker. Etter det, sil den resulterende saften, ha sukker i den og kok i en halv time.

Samtidig er det nødvendig å tilberede aprikoser. For å gjøre dette, fjern frøene fra frukten, legg i kokt vann med sukker og la det koke i 10 minutter.

Ha aprikoser og epleskiver, kanelstang i eplesirup, kok opp og hell i glass.

Plommegele kan lages på samme måte.

Fra appelsinskall

Bare fordi vi vanligvis ikke spiser appelsinskall betyr ikke det at de ikke kan brukes til å lage deilig syltetøy. Ta:

• appelsiner - 10 stk.;
• sitron - 1 stk;
• sukker - 2 kg;
• vann - 0,7 l.

Fjern skallene fra appelsinene og bløtlegg dem i vann i flere dager for å fjerne overflødig bitterhet. I løpet av denne tiden, bytt vannet med jevne mellomrom. Deretter skal skallet kuttes i tynne strimler, hell vann og kok i flere minutter. Bytt vannet og kok opp igjen.

Kok sirupen fra vann og sukker i en annen beholder, legg skallene i den og kok til den er myk. Tilsett sitronsaft på slutten.

Jordbær + ingefær

I prosessen med å tilberede en slik gelé er det viktig å velge modne, men elastiske bær slik at de ikke koker under kokeprosessen. Ta:

• jordbær - 1 kg;
• sukker - 0,5 kg;
• gelatin eller pektin - 25 g;
• revet ingefær - 100 g

Bløtlegg gelatin i vann og la det svelle. Fjern stilken i bærene, kutt i to eller i fire deler, avhengig av størrelsen, dekk med sukker, tilsett ingefær og sett på brann. La det koke og sørg for å fjerne det resulterende skummet. Fjern jordbærsyltetøyet fra varmen og la det avkjøles litt. Etter det, tilsett gelatin, varm opp igjen, men ikke la det koke.

Hell varmt i glass.

Grønnsaker på farten!

Hvis syltetøy fra frukt og bær ikke lenger overrasker noen, er det et ganske dristig trekk å bruke grønnsaker til å lage søt konfitur.

søt bue

For de som er ute etter en original saus til kjøttretter og kylling, anbefaler vi å prøve løkkonfitur. Du trenger ikke å være redd for kombinasjonen av en bitter grønnsak og sukker, sammen gir de en veldig interessant smak. Du trenger følgende produkter:

• løk - 0,5 kg;
• sukker - 50 g;
• honning - 3 ss;
• vin - 100 g;
• krydder, urter.

Skjær løken i halve ringer og fres i smør. Tilsett krydder og stek til de er lysebrune. Hell i sukker, hell i vin og vent til blandingen koker. Etter det, la det småkoke på lav varme i en halv time. Massen skal tykne og få en uttalt aroma.

Fortsatt varm løkkonfitur må dekomponeres i krukker.

Ekstraordinær rødbete

Også den originale snacken er hentet fra rødbeter. For å forberede det trenger du:

• rødbeter - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• rødvin - 100-150 ml;
• sitron - 2 stk;
• gelatin (agar-agar) - 2 ss. (1 spiseskje);
• vegetabilsk olje.

Skrell rødbetene, kutt i små terninger, hell over litt olje og stek. Hell gelatin eller agar-agar med vann og la det svelle. Kombiner sukker og vann i en praktisk kjele, kok opp og legg rødbetene. Kok i 15-20 minutter og hell i sitronsaften. Etter noen minutter, tilsett et geleringsmiddel og legg i glass.

Så hjemme kan du lage konfiturer fra gulrøtter, grønne tomater, agurker og til og med kastanjer, noe som definitivt vil overraske og glede gjester og husholdningsmedlemmer.

4. mars 2017 Olga