21. april 2017 Ingen kommentarer

Fastelavnsoppskrifter fra kokker er ikke kjedelige og monotone, men ganske interessante og varierte. Fastelavnsretter med frokostblandinger, grønnsaker, sopp, frukt, all slags syltet og salt mat er veldig velsmakende, og dessuten er de også sunne.

Grøter kan fungere som grunnlag for magre oppskrifter fra kokker: frokostblandinger inneholder en stor mengde vitaminer, mikronæringsstoffer, og viktigst av alt, "sakte", det vil si riktige karbohydrater, som gradvis tilfører kroppen energi, gir den styrke, samtidig som den hjelper å opprettholde en slank figur. Ikke tenk at frokostblandinger er kjedelige og uinteressante. Kokker, for eksempel, bruker et ganske stort utvalg av frokostblandinger: bokhvete, bygg, hvete, couscous, hirse, quinoa, ris. I tillegg kan frokostblandinger passe godt til stuet eller ferske grønnsaker, samt sopp. Samtidig kan du tilberede dem begge separat - bland allerede i retten, eller sammen, i dette tilfellet vil frokostblandingen absorbere saften av grønnsaker eller sopp, noe som vil påvirke smaken av retten

Kokker legger spesiell vekt på magre oppskrifter på retter med sopp. Sopp er en utmerket erstatning for kjøtt og fisk, de tilberedes lenge, og derfor vil de beholde metthetsfølelsen lenger. Tørr og frossen sopp - porcini, boletus, boletus er perfekt for å lage suppe (spesielt duftende rik buljong vil bli oppnådd fra tørket sopp). Med frossen sopp - porcini, honningsopp, boletus, boletus, kantareller - kan du perfekt tilberede steker, for eksempel poteter eller andre grønnsaker. Sopp er også kombinert med bokhvete eller perlebygg, resultatet er en fantastisk rett.

Og selvfølgelig bruker kokker belgfrukter i sine oppskrifter for kjøttfrie retter: erter, linser, bønner og andre. Belgvekster er gode fordi de inneholder store mengder vegetabilsk protein, og når det gjelder ernæringsmessige kvaliteter er det ikke mye dårligere enn animalsk protein. Belgvekster er også gode fordi de i kombinasjon med aromatiske krydder og urter (timian, koriander, hvitløk) viser seg å være veldig velsmakende. Vær imidlertid oppmerksom på det foreløpige stadiet av tilberedningen: mange belgfrukter må bløtlegges i 5-7 timer, og vannet de ble bløtlagt i må dreneres. Dette vil redusere koketiden til retten, og også tillate deg å fjerne uønskede skadelige elementer fra dem.

Hvis du liker noen av de presenterte magre oppskriftene på fyldige supper eller andre retter og frokostblandinger, må du huske å legge merke til dem.

Hva inkluderer kokker i sine fastelavnsmiddagsoppskrifter?
Til middag kan du tilberede en salat eller en forrett, samt en hovedrett (mager). Hvis du har tid og lyst, unn deg selv og dine kjære en deilig dessert, også mager.
Nedenfor er noen alternativer fra menyen med kjøttfrie retter fra kokkene.

mellomstore rødbeter - 2 stk.
gulrøtter - 2 stk.
middels poteter - 2 stk.
løk - 2 stk.
hvitløk - 5 fedd
persille - haug
kål - 300 g
røde eller hvite bønner - 400 g
hakkede tomater i egne juice - 400 g
oliven olje
salt
malt svart pepper

Vask rødbeter, gulrøtter og poteter med en pensel. Pakk potetene individuelt i folie. Forvarm ovnen til en temperatur på 200 grader og stek grønnsakene i ca 40 minutter til de er myke.

Avkjøl kokte grønnsaker under rennende kaldt vann og skrell. Riv rødbetene på et middels rivjern, skjær gulrøttene i små terninger, og potetene i store skiver.

Kast bønnene på en sil, skyll med kaldt vann. Riv kålen fint, skjær deretter på kryss og tvers i ca 2 cm lange biter.

Knus, skrell og hakk hvitløken. Finhakk persillen og bland inn med halvparten av hele hvitløken. Skrell og finhakk to løk.

Varm opp litt olivenolje i en dyp kjele, fres løken og halvparten av hvitløken i ca 5 minutter. Tilsett kål, hell i 2 liter kokende vann, kok opp og kok i 5 minutter.

Tilsett tilberedte grønnsaker og kok i 5 minutter. Tilsett bønner og tomater sammen med sin egen juice, kok i 5 minutter. Hell persille med hvitløk, salt og pepper, la det brygge under lukket lokk med varmen slått av i 10 minutter. Server umiddelbart.

Matlagingsingredienser:
100 g linser
3 poteter
1 gulrot
1 pære
1 bladselleri
3 ss vegetabilsk olje
1 ss soyasaus
1/2 ss sitronsaft
1/2 ts tørket hvitløk
1 klype salt
1 klype sort pepper

Skyll linsene, hell 2 liter vann og sett på brann. Kok 15 min. etter at det koker. Mens du koker linser, skrell potetene og skjær dem i ganske store terninger.

Skrell løken og gulroten. Finhakk løken, riv gulrøttene på et middels rivjern. Skjær sellerien i små biter.

Stek den hakkede løken i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig, og tilsett deretter selleri og gulrøtter. Ta en panne til og stek potetene litt.

Legg grønnsaker til linser. Smak til med salt, sort pepper, tørket hvitløk og soyasaus og sitronsaft. Kok ca 20 min. til potetene og linsene er klare.

Tørre hvite bønner - 200 g
ferske eller frosne grønne erter - 250 g
maiskorn - 250 g
fersk spinat - 500 g
medium gulrot - 2 stk.
hvitløk - 1 fedd
persille - 1 haug
dill - 1 haug
olivenolje - 3 ss. l.
timian - 2 kvister
laurbærblad
salt
malt svart pepper

Hell bønnene med kaldt vann og la stå i 8 timer (over natten). Skyll deretter, hell ferskvann, tilsett timian, to kvister persille, laurbærblad og kok til de er møre (ca. 2 timer). Ikke salt! Tøm bønnene i et dørslag, fjern urtene og sett til side.

Når du bruker frossen mais og erter, hell ganske enkelt varmt kokende vann over dem hver for seg og la stå i fem minutter. Hvis du bruker ferske erter og fersk mais, hell kokende vann over dem hver for seg i små gryter og kok til de er myke, ca. 4 minutter. Kast deretter i et dørslag.

Skrell gulrøttene og kok dem hele i lettsaltet kokende vann i ca 10 minutter. Skjær gulrot i små terninger.

Mos hvite bønner med grønne erter til en puré. Skrell hvitløken, hakk og bland med den resulterende pureen.

Finhakk spinaten, en haug med persille og dill. Varm 40 ml olje i en stekepanne. Fres spinat med urter i 2 minutter. Legg til moste bønner og hvitløk. Tilsett mais til dem, samt gulrøtter og den gjenværende oljen. Bland godt.

Overfør massen til en bakebolle, dekk med folie og sett i en forvarmet ovn (180 grader) i en halv time.

La terrinen avkjøles i en halv time, dekk deretter til med en film, trykk ned med en vekt og plasser den i kjøleskapet i 2-3 timer.

Tips fra kokken:
For å tilberede en festlig terrine, må du legge ut alle ingrediensene i en form i lag. Vi anbefaler at de første, så vel som de siste lagene, legger ut moste bønner. Spesielt lagene med gulrøtter, mais og greener ser vakre ut.

Poteter til steking - 1,5 kg
maisgryn for rask polenta
salt
olje

Skrell potetene og skjær dem i terninger på 5 cm x 1,5 cm x 1,5 cm. Hell varmt lettsaltet vann, kok opp, fjern fra varmen og la stå i 5 minutter. Tapp så av vannet, legg potetene i kaldt vann (du kan tilsette is) i 5 minutter.

Tørk potetene og dryss over maisgryn, bland godt.

Varm olje til steking til 180 grader og stek potetene i små porsjoner til de er gyldenbrune. Ha potetene i en sil, som må legges på tørkepapir slik at oljen renner. Salt og server umiddelbart.

Quinoa - 400 g
skrellede mandler - 100 g
langfrukt agurk - 1 stk.
fargerike cherrytomater - 300 g
flerfargede myke rosiner - 100 g
grønn løk - 9-10 stilker
mynte (blader) - 8-9 kvister
lime juice
oliven olje
salt
malt svart pepper

Skyll quinoaen godt og kok etter kokemetoden på pakken, avkjøl. Finhakk mandlene og stek i tørr stekepanne i ca 2 minutter.

Skrell agurken, del den i to på langs, fjern frøene med en skje og skjær kjøttet på tvers i små biter.

Skjær cherrytomater i to. Finhakk den grønne løken og myntebladene.

Bland alle forhåndstilberedte ingredienser, tilsett rosiner, smak til med salt, malt pepper, olivenolje og limejuice. La stå en stund, pynt med mynteblader og server.

1 salat
1 tomat
1 paprika
1 rødløk
6-7 oliven
2 ss kapers
50 ml olivenolje
1 ss sitronsaft
1 klype rosa pepper
salt

Kle en bred tallerken med de øverste revne salatbladene. Riv stilkene grovt og legg dem i en bolle.

Tilsett kapers og oliven, finhakket løk, tomatskiver og pepperstrimler til salatstilkene, hell over med en blanding av olivenolje og sitronsaft, pepper, bland.

Overfør blandingen til salatbladene, dryss med rosa pepper.

Langkornet ris - 2 ss
stor kvede - 1 stk.
gulrøtter - 2 stk.
løk - 2 stk.
hvitløk - 1 hode
tørkede aprikoser - 100 g
gylne rosiner - 50 g
vegetabilsk olje - 100 ml
krydder til pilaf
varm paprika
salt

Skrell to løk, to gulrøtter og hvitløk. Skjær gulrøtter i tykke strimler av middels størrelse, løk - fint. La hvitløken være hel.

Vask kvede med en børste, kutt i åtte stykker, fjern kjernen, skjær kvedekjøttet i små tykke skiver. Skyll tørket frukt om ønskelig. Skjær tørkede aprikoser i strimler.

Ta en gryte eller en stor kjele med tykk bunn og varm oljen, ha på løken, stek på høy varme, rør av og til, i ca 5 minutter. Tilsett gulrøtter, kvede, stek, også under omrøring, ca 5 minutter.

Tilsett tørkede aprikoser, hvitløk, krydder og rosiner til gulrøttene med løk og kvede i en kjele (gryte), salt. Hell 600 ml vann, bland, kok over moderat varme i ca 10 minutter.

På dette tidspunktet koker du risen på en sammenleggbar måte: d.v.s. legg i en kjele, salt, hell tre til fire liter kokende vann, bland, sett på en liten brann, kok opp, bland igjen og kok i ca 15 minutter. Kast risen på en sil, la vannet renne av litt, men ikke helt.

Ha risen i en kjele (gryte), lukk lokket godt, damp skal ikke komme ut (du kan pakke inn kantene på kjelen med folie). Kok på lav varme i ca en halvtime. Fjern fra varmen, pakk pannen (gryten) inn i et håndkle (teppe), la pilaffen trekke. Før du serverer pilaf, bland grundig.

Mel - 1 kopp
brus - 1 ts
salt - 1/2 ts
malt kanel - 1 ts
malt nellik - 1 ts
fersk revet ingefær - 1 ts
malt kardemomme - 1 ts
marsipan - 3-4 ss. l.
rosiner - 4 ss. l.
kokos-, mandel- eller soyamelk - 1 kopp
honning - 75 ml

For fylling:
medium epler - 2 stk.
brunt sukker - 3 ss. l.
peanøttsmør - 2 ss. l.
kanel
vaniljesukker

Forbered fyllet: Skrell eplene fra kjernen, skjær i skiver. Smelt sukker i veldig varmt smør og lett karamelliser to epler i det med vaniljesukker og kanel. Avkjøl litt og legg i et jevnt lag i en lett oljet form.

For å forberede deigen, varm melk med honning. Bland mel med brus, litt salt og krydder, tilsett hakket marsipan, samt rosiner. Rør inn honning-melkblandingen. Ta deigen og hell over eplene, stek paien i en dobbel kjele i ca 1,5 time. Hvis formen er bred, er deiglaget tynt, reduser deretter steketiden til 1 time.

Ta ut kaken, vend over på en tallerken og server varm eller kald.

Hard tofu - 500 g
unge gulrøtter - 10 stk.
hvitløk - 4 fedd
spisskummen - 1 ts
mandelblader - 1 ss. l.
olivenolje - 2 ss. l.
salat
salt

Til saus:
appelsinjuice - 1 glass
sitronsaft - 50 ml
krydret sennep - 1 ts
fersk revet ingefær - 2 ts
appelsin konfitur - 3 ss. l.
tørket chilipepper - 1/2 ts

Vask gulrøttene, skrell, kutt i barer. Skrell hvitløken og del hvert fedd i to på langs. Varm olivenoljen i en stekepanne, stek gulrøttene på svak varme i ca 2 minutter. Tilsett spisskummen og hvitløk, salt og stek i et par minutter til.

Ta en annen panne, stek mandelbladene til de er gyldenbrune,
ikke tilsett olje.
For å tilberede sausen i en kjele, kok opp appelsin- og sitronsaft, reduser varmen, tilsett revet ingefær, varm sennep, chili og appelsinmarmelade, bland godt. Kok over middels varme i ca 5 minutter.

Skjær tofuen i rektangulære biter ca 1 cm tykke Pensle med olivenolje og stek i en forvarmet og tørr stekepanne på hver side til den er gyldenbrun.

Sett sammen salaten: Anrett salat, ristet tofu, gulrøtter og hvitløk på brede tallerkener, drypp over dressing og dryss over mandelflak. Server umiddelbart.

Aubergine - 1 stk.
søt paprika - 1 stk.
tomater - 3 stk.
medium zucchini - 2 stk.
hvitløk - 2 fedd
løk - 1 stk.
rosmarin - 1 kvist
timian - 3 kvister
sukker - 1 ts
sitronsaft - 2 ss. l.
olivenolje - 2 ss. l.
salt
svart pepper

Skrell og knus to fedd hvitløk med et sløvt knivblad. Vask andre grønnsaker, tørk og skjær i terninger ca 1x1 cm store Fjern bladene fra 2-3 kvister timian.

I en stor tung stekepanne, varm oljen, stek hvitløken, etter at den gir aroma, tilsett auberginen, salt litt. Stek på høy varme, rør av og til eller rist forsiktig på pannen i ca 4 minutter. Overfør auberginene separat, la pannen stå på bålet.

Ha løken i pannen, tilsett eventuelt litt olje, stek under omrøring til løken er myk. Tilsett så zucchini og timianblader, bland, salt lett og kok i ca 4 minutter. Pass på at grønnsakene blir jevnt brunet, men at de brenner seg.

Etter å ha stekt løk og zucchini til de er halvstekt, tilsett stekte auberginer, hakkede paprika og tomater til dem. Røre. Tilsett sukker og sitronsaft. Smak til etter salt, og tilsett mer salt om nødvendig. Pepper, bland og legg en kvist rosmarin til grønnsakene. Dekk godt med lokk, kok i ca 5-6 minutter til på svært lav varme.

Slå av varmen og la grønnsakene ligge under lukket lokket for å trekke i smaker i 5 minutter. Server vår ratatouille enten varm eller kald.

Ellie Krieger

Ernæringsfysiolog og vert for et matprogram på Food Network.

1. Husk regelen om tre ingredienser

For å lage middag på 30 minutter eller mindre, følg den enkle regelen med tre ingredienser: en hurtigkokende proteinkilde (fisk, kylling eller magert kjøtt), hurtigkokte fullkorn (som fullkorns couscous eller brun ris), og forhåndsvaskede grønnsaker (ruccola, spinat, grønne erter). ).

2. Skjerp ferdighetene dine

Du trenger ikke kjøpe dyre kjøkkendingser, men det er verdt å investere i én god kokebutikk. Det vil spare deg for mye tid hvis du selvfølgelig bruker det riktig. Derfor, hvis du vil melde deg på en slags kulinarisk mesterklasse, er det bedre å velge en mesterklasse for bruk av kniver.

3. Ikke kast bort tiden din på å kutte grønnsaker

Ideelt sett bør grønnsaker kuttes rett før de spises, slik at alle de nyttige stoffene bevares i dem. Men du kan forenkle livet ditt litt og kjøpe noen grønnsaker som allerede er oppkuttet. For eksempel vil forhåndshakkede gulrøtter, sopp eller gresskar ikke miste fordelene sine.

4. Kjøp frosne grønnsaker

Frukt og grønnsaker fryses på toppen av deres modenhet, så de inneholder ikke mindre næringsstoffer enn ferske. Når du ikke har mye tid, kan du bare slenge frosne grønnsaker og reker i pannen og middagen er klar i løpet av noen minutter.

Richard Blais

5. Spar olje

Mange bruker for mye olje når de lager mat, så jeg foreslår å bruke en spesiell sprøyte eller bare hell favorittoljen din i en vanlig sprayflaske. I stedet for å helle olje i en panne eller salat rett fra flasken, spray den. Dette er spesielt viktig for de som følger med på kaloriinntaket eller bare ønsker å bruke olje sparsomt.

Rick Bayless

Prisbelønnet meksikansk kokk og vert for et PBS-matlagingsshow.

6. Lag hjemmelaget vinaigrettesaus

Forbered en stor porsjon av denne dressingen og oppbevar den i kjøleskapet, den passer godt til nesten hvilken som helst salat. Jeg bruker følgende proporsjoner: ¾ kopp olje, ¼ kopp eddik eller limejuice og litt salt. Deretter kan du tilsette eventuelle urter eller krydder etter smak.

7. Vask grønnsakene dine med en gang

Vask og tørk grønnsaker med en gang du tar dem med hjem, og oppbevar dem deretter i kjøleskapet i en plastpose sammen med et papirhåndkle. På denne måten holder de seg friske lenger. Nå, hvis du vil lage en salat, trenger du bare å ta grønnsakene ut av kjøleskapet og kutte dem.

8. Krydre måltidene dine

Mange tror at sunn mat er smakløs mat, men slik er det slett ikke. Du trenger ikke engang å søke etter nye oppskrifter: lag det du allerede elsker, bare krydre smaken ved å tilsette litt (eller mye) chipotle-pepper. Kvern den i en blender til en pasta og oppbevar i kjøleskapet. Den passer godt til både kjøtt og grønnsaker.

9. Kjøp en stavmikser

Den trådløse mikseren er kanskje en av de mest fantastiske kjøkkendingsene. Dens muligheter er nesten ubegrensede. Du kan for eksempel bruke den til å male krydder eller lage suppepuré. I tillegg er den mye raskere å vaske enn en vanlig blender.

10. Bytt ut grønnsaker utenom sesongen i oppskrifter

En rett som krever ferske grønnsaker vil ikke smake like godt hvis den er tilberedt med grønnsaker plukket måneder før de kommer i butikken. Derfor, når det er umulig å kjøpe ferske grønnsaker, er det bedre å erstatte dem med høykvalitets hermetikk eller.

Alice Waters

Kokk, restauratør, grunnlegger av den verdensberømte restauranten Chez Panisse i San Francisco, forfatter av kokebøker.

11. Bruk en morter

Jeg bruker en morter hver dag. Jeg liker å lage vinaigrettesaus i den. Jeg moser hvitløken med salt, og tilsetter deretter urter, sitronsaft, eddik og krydder. Jeg lager også hjemmelaget hummus i den. Morter og stamper gir en helt annen tekstur, ikke så rennende som matprosessorer. I tillegg ser morteren vakker ut, og ulike sauser kan serveres på bordet rett i den.

Sara Moulton

Kokk som er vertskap for matshow på Food Network og PBS.

12. Spar tid på å kutte grønnsaker

Ved å kutte gulrøtter, pastinakk eller rødbeter i en foodprosessor kan du kutte koketiden med mer enn halvparten. Ja, og råhakkede grønnsaker er lettere og smakfullere. Hvis du ikke har tid i det hele tatt, er det bare å tilsette olivenolje, salt, pepper og noen nøtter i de oppkuttede grønnsakene.

Elizabeth Faulkner

Kokk, deltaker i matlagingsprogrammer på Food Network.

13. Bli inspirert

Kom deg ut av komfortsonen din. Kjøp en ny kokebok eller finn en interessant matblogg og prøv én ny oppskrift i uken. Dette er den beste måten å slutte å behandle matlaging som en ubehagelig oppgave og begynne å se det som noe kreativt.

14. Pass på mengden ost per porsjon

Når jeg koker noe med ost pleier jeg å male det i kjøkkenmaskin. Dette gjør det lettere å tilsette ikke mer enn en unse ost (ca. 28 gram) til hver porsjon. Dette er viktig for de som overvåker antall kalorier.

Masaharu Morimoto

Kokk, medlem av Iron Chef og Iron Chef America matlagingsshow, restauratør.

15. Ikke gå over bord med soyasaus

Når du spiser sushi, tilsett bare litt soyasaus. Hell aldri en full sausbåt! Hvis du senker sushi helt ned, vil du spise for mye saus, og den har mye natrium. Glem heller ikke, soyasausen skal bare berøre fisken – risen vil absorbere for mye av den.

En av hovedrestauratørene i Moskva og deltidsspaltist William Lamberti vet alt om deilig mat. Etter at han lyktes i ett år, kan han nå alt om sunn mat. Det var ikke vanskelig for den eminente Moskva-kokken å kombinere smak og nytte. I oppskriftsdelen av hans nye prosjekt UillToBe, en online helsemarkedsplass, finner du mange ideer om hvordan du kan pusse opp P.P. Vi har valgt ut to sunne middagsoppskrifter som du enkelt kan replikere på hjemmekjøkkenet ditt.

Havabbortartar med tahinipasta, tomater og mandler fra den marokkanske restauranten Nofar

Ingredienser:

• sjalottløk - 10 g
• persille - 1 g
• mynte - 1 g
• fersk sitron - 5 g
• bakt aubergine - 20 g
• chili - 1 g
• reddik - 3 g
• tomat - 30 g
• havabbor (filet) - 60 g
• tahinasaus med mandler - 40 g

Tahini mandelsaus:

• brente mandler - 2 g
• sesamfrø - 4 g
• olivenolje - 10 g
• vann - 0,5 g
• fersk sitron - 0,5 g

Til tahina-mandelsausen, mal mandlene, tilsett tahinisaus (sesamfrø med olivenolje), vann og sitronsaft. Bland alt i en blender til en homogen masse er oppnådd. Skjær bakte aubergine, havabborfilet, tomater og løk i terninger og bland alt. Servering: legg tahina-mandelsausen på en tallerken, legg oppkuttede grønnsaker med havabborfilet på toppen. Tilsett så sitronfrisk, persille og mynte, bland alt. Pynt med reddiker og chilipepper, kuttet i ringer.

Grønnsakssalat med thaisaus

Ingredienser (til 4 porsjoner):

• 60 g paprika
• 100 g agurker
• 100 g gulrøtter
• 80 g reddik
• 100 g selleri
• en haug med grønn løk
• en haug med koriander
• 80 g romansalat
• en klype salt
• en klype pepper

For thaisausen:

• 40 ml fiskesaus
• 60 ml soyasaus
• 80 g rørsukker
• 1 ts malt ingefær
• 140 ml limejuice
• 60 ml vann

For honningsaus:

• 60 g honning
• 20 g dijonsennep

Til dekorasjon:

• gresskarfrø
• solsikkefrø
• mandelblader
• reddik

Matlagingsmetode

Bulgarsk pepper, agurk, reddik, romansalat og selleri kuttet i biter. Vi gni gulrøttene på et rivjern. Finhakk den grønne løken og koriander.
Bland alle ingrediensene til thaisausen i en blender. Bland honning med dijonsennep. Bland alle grønnsakene med urter og smak til med thaisaus. Server retten: Dekk veggene i en dyp bolle med honningsaus. Ha salaten i en bolle. Pynt med gresskarkjerner, solsikkekjerner og reddiker. Dryss retten med mandelflak.

Hvordan gå ned i vekt når det daglige arbeidet er en pågående feiring av smak og lukt? Når frister resultatet av arbeidet deg og andre til fråtsing? Ingen vet mer om fristelser enn kokker... Men de klarer også å kvitte seg med overflødig vekt, og finner på utrolige kostholdsretter underveis. La oss stole på disse viljesterke menneskene. Så, hemmelighetene bak vekttap for kulinariske kjendiser i verden, pluss noen få førstehånds diettoppskrifter ...

Michael Psilakis

Hva er han kjent for

Michael Psilakis er eier og kokk av to kjente greske restauranter i New York: Anthos og Kefi. Beste kokk 2008, ifølge magasinet Bon Appetit.

Hvordan går han ned i vekt

Inntil et tidspunkt begrenset jeg meg ikke til mat, - sier Michael. – Det var ingen slik vane. Jeg spiste alltid så mye jeg ville, og jeg vil ikke engang lyve hvis jeg sier at jeg gikk for langt med det. Men på et tidspunkt skjønte jeg at det var på tide å slutte, ellers ville det ende med overvekt. Så la jeg meg på en tredagers faste. Tre dager med absolutt faste. På slutten av disse tre dagene begynte han å spise i vanlig rytme med den eneste betingelsen: å ikke spise etter ti på kvelden. Jeg avla dette enkle løftet til meg selv og har holdt ord til i dag. Intet mindre, gikk ned 80 pund (36 kg).

Sett et mål ikke bare å gå ned i vekt, men å gå ned en bestemt vekt i en bestemt tidsramme. Identifiser mulige hindringer og arbeid på forhånd. Hvis du på forhånd vet at du vil bli hugget ned her, vil du kunne forhindre øyeblikket og ikke bryte deg løs i det minste fra prinsippet. Ikke gjem deg bak unnskyldninger og retorikk. Det var lenge et ordtak i restaurantbransjen: "Hvem ville stole på en mager kokk med middagen sin?" Jeg misbrukte det i lang tid for å rettferdiggjøre meg selv og ta avstand fra min egen helse.

I det siste har verden innsett at hvis du ikke vil gå fra hverandre og sprekke i sømmene, så er en sprek kokk den eneste du kan stole på. En person som holder seg i form i dette yrket vet sannsynligvis hvordan man lager en deilig rett uten å gå over bord med skadelige og fete ingredienser. Mine klienter koser seg ikke bare, men går også ned i vekt i prosessen.

Festlig kostholdsmåltid av Michael Psilakis

Stripete bass

Ideelt sett er denne retten tilberedt av stor hel fisk. Du kan imidlertid ta en kveitehale eller et stykke torsk og lage et økonomisk alternativ for to til fire personer. Denne retten har mye grønnsaker, den er lett og veldig smakfull. Kombinasjonen av urter med hvitløk og sitrus er bare en sang! Aromaen i seg selv vil gjøre deg gal, og fisken blir mør, som damp. Til en siderett kan du tenke deg ris.

Du vil trenge:

Hel havabbor eller croaker 1,5-2 kg i vekt. Fisk skal sløyes og finnene fjernes

Ekstra virgin olivenolje

Salt og sort pepper

1 ts oregano

3 sitroner. Vi kutter en tynt, la to til å helle juice over den ferdige fisken

6 kvister timian og rosmarin

4 friske laurbærblad eller 8 tørkede blader

16 fedd hvitløk

En halv tynne skiver liten rødløk

3 plommetomater

2 poteter, kuttet på tvers i store biter

1 stor zucchini, grovhakket diagonalt

Spansk eller søt løk, 1 stk.

Ca 16 oliven

Liten haug med dill og persille

1,5 kopper tørr hvitvin

Forvarm ovnen til 230°C. Skyll fisken godt med kaldt rennende vann. Tørk det tørt. Gni skjønnheten vår med salt, sort pepper og oregano innvendig og utvendig. Vi fyller fisken med omtrent halvparten av sitronskivene, legger 4 kvister timian og rosmarin, lavrushka og noen fedd hvitløk der.

Ta en stor dyp stekepanne, hell i oljen og legg fisken i midten. Topp den med rødløkringer, og dryss deretter over de resterende sitronskivene. Ordne pent rundt tomater, poteter, zucchini, spansk løk, oliven, gjenværende timian og rosmarin og hvitløksfedd. Dryss over friske urter. Hell så i vinen og pakk godt inn med folie.

Sett i en godt oppvarmet ovn i ca 45 minutter. Grønnsaker skal forbli møre, og selve fisken vil vise seg som om den er dampet. Du kan hoppe over timianen i oppskriften hvis du ikke liker det. Server all denne skjønnheten på en stor tallerken eller brett, etter å ha tømt oljen og hellet rikelig med sitronsaft på fisken.

Alton Brown

Hva er han kjent for

Navnebroren til den berømte baseballspilleren, Alton Crawford Brown, er en amerikansk kinematograf, skuespiller og TV-vert. Denne mannen ga stemme til tegneserien "SpongeBob - Square Pants". Skaper av flere kjente matlagings- og komedieprogrammer, samt forfatteren av kokebøker. "Best Cooking Teacher" av Bon Appetit magazine og "Food Guru" av Atlanta magazine.

Hvordan går han ned i vekt

Jeg har gått ned 50 kilo siden begynnelsen av mars takket være boikotten av pommes frites og annet kreftfremkallende søppel, ler Elton.Det gamle ordtaket om «alt er bra med måte» er akkurat her. Yrket mitt disponerer utskeielser. Imidlertid har jeg i en stund nå prøvd å overdrive sunnere ting på jobben: Jeg lener meg på sardiner, avokado og mandler. Jeg kan spise sardiner til frokost, lunsj og middag. Det er viktig at fisken er liten, i olje eller røkt.

Organiser kjøkkenet ditt med litt oppfinnsomhet. Kjøp nye småretter, tallerkener, grunne skjeer og glass. Slike retter vil diskret bidra til å regulere størrelsen på porsjonene. Spis sakte og med glede, ikke fei alt på en gang.

Tygge! Til og med bestemødre fortalte oss: tygg hver bit minst 20 ganger før du svelger. Det er generelt bedre å erstatte gafler med kinesiske spisepinner. Et slikt trekk vil redusere mengden spist og redusere hastigheten på forsvinningen av mat fra tallerkenen.

Enkel og vittig oppskrift fra Elton Brown

Varm toast med sardiner (serverer 4)

Du vil trenge:

1 ss vineddik

Kvart teskje frisk sitronskall

2 ss finhakket italiensk persille

To bokser mellomstor sardin i olivenolje

En klype malt svart pepper

4 tunge skiver rugbrød

1 moden avokado

Litt grovt havsalt

Mens ovnen varmes opp til sterk varme (220 ° C), hell eddik i en bolle, hell skallet, halvparten av persille og pepper på samme sted, tilsett litt olje fra de åpnede sardinene, pisk med en visp. Dypp hvert stykke brød i den resulterende sausen, slik at den ene siden er helt gjennomvåt.

Når alle bitene er gjennomvåt, setter du toastene på ovnsristen og steker til en deilig gylden farge. Vi skjærer avokadoen, og tar ut fruktkjøttet med en skje, sprer det på ristet brød som smør. Topp med sardinene, bruk fingrene i stedet for en gaffel for å presse fisken inn i pureen.

Drypp fisken med resten av sausen, dryss over den andre delen av persillen og havsalt. Spis grådig. Ikke glem å pusse tennene.

Jacques Torres

Hva er han kjent for

Ledende sjokoladeprodusent i New York (konditor som spesialiserer seg på sjokolade)

Hvordan går han ned i vekt

Som eier av et sjeldent og ekstremt risikabelt yrke for vekt, følger Jacques nøye med på vekten hans. Torres gikk ned over 20 pund (10 kilo). Han ryddet opp, og erstattet de vanlige søtsakene med sin egen oppfinnelse - sjokoladeplater med lite sukker, 70 % kakao.

Hele den kulinariske verden har lenge og mye brukt alle slags erstatninger. Koble til, det fungerer! Bytt ut kjøtt med fisk eller soya annenhver gang. Og når du fortsatt vil ha kjøtt, velg biff og ikke de feteste bitene.

Bytt ut rømme med lav-fett yoghurt. En slik elementær castling eliminerer 4 gram fett fra hver av porsjonene dine. Bytt salt mot krydder. Bruk sitron, eddik, mynte, rosmarin, hvitløk, ingefær, sesamfrø, karri og alle slags blandinger. En ekstra bonus er at mange krydder har medisinske egenskaper.

Usøtet oppskrift fra Jacques Torres

Paella (serverer 2)

Du vil trenge:

300 gr. akkar

Oliven olje

3 art. skjeer tomatpuré

rød chilipepper

0,5 kopp rund spansk ris

300 gr. reke

En halv pakke (250 gr.) frosne grønnsaker

Vask blekksprutene, tørk med et håndkle, kutt i små biter, legg i en dyp bolle. Stek med 1 ss olivenolje. Tilsett 3 ss tomatpuré og en halv rød pepper, etter å ha kuttet den i små ringer. Stek i 2-3 minutter. Tilsett deretter en halv kopp rund ris.

Tilsett fortinte grønnsaker. Stek alt i 3-4 minutter på komfyren, og sett deretter i ovnen forvarmet til 190 ° C i 15 minutter. 3 minutter før klargjøring kan du legge til reker om ønskelig. Når du er klar, ringle over førsteklasses olivenolje og la hvile i 5 minutter.