Med tanke på min kommende reise til Israel, og det faktum at mange innlegg med beskrivelser og bilder av lokal mat venter på deg, vil jeg fortelle deg mer detaljert hva koshermat er.

Hva kan du spise og hva kan ikke? Disse lovene har vært definert av Toraen i mer enn 3000 år, og jødene har fulgt dem i like lang tid. Selve konseptet "kashrut" refererer ikke bare til kulinariske, men også til juridiske og rituelle spørsmål. Men vi skal fokusere på mat.

Kjøtt

Du kan spise kjøtt fra drøvtyggere og artiodaktyldyr. Den berømte "jødene spiser ikke svinekjøtt" forklares ikke av smakspreferanser, men av det faktum at grisen er artiodactyl, men den tygger ikke drøsen, og derfor er uegnet til mat.

Et dyr som er sykt eller drept under jakt er ikke egnet til mat. Fett er forbudt i nærheten av mage og tarm, samt låret, hvorfra isjiasnerven ikke er fjernet (til minne om forfaren Jakob, som en engel såret i låret).

Kvaliteten og kosherkvaliteten på kjøttet overvåkes av skjæreren, som vet hvordan man skal slaktere og mashgiach på riktig måte: han sørger for at kun de fremre delene av dyrene brukes, det forbudte fettet og blodet fjernes, og deretter legger han en godkjenne segl som bekrefter kosherness.

I 1998 endret McDonald's teknologien for å lage hamburgere for jøder. I Israel tilberedes kjøtt til snacks ikke i en stekepanne, men på kull.

Fisk

Tegn på kosher fisk er skjell og finner. Steinbit, ål vil ikke vises på bordet til de som holder kashrut, akkurat som resten av det marine livet: hummer, reker, østers, krabber. Rød kaviar regnes som kosher, svart kaviar er det ikke.

Fugl

Tradisjonelt er fjærfekjøtt tillatt: kyllinger, gjess, kalkuner og duer. Blant de ikke-koshere er uglen, ørnen og pelikanen. Mange navn i beskrivelsene av fugler fra Toraen er ikke identifisert.

Amfibier, insekter og leddyr

Toraen forbyr å spise ormer, frosker, slanger og insekter. Bare fire typer gresshopper er tillatt å spise :)

Meieri- og kjøttprodukter

Lovene i kashrut forbyr å blande meieriprodukter med kjøtt. Så pølse- og ostesmørbrødet er avlyst. Tidsintervallet mellom kjøtt og meierimat er 6 timer. Mellom meieri og kjøtt - kun 2.

Brød

Hjemmelaget brød laget av en ikke-jøde er ikke kosher, men brød fra et ikke-jødisk bakeri kan konsumeres hvis alle ingrediensene er kosher.

Vin

Vin produsert av ikke-jøder er ikke kosher.

Opplæring

Sengetøy og redskaper for å spise kjøtt og meieriprodukter bør oppbevares separat. I rike hus er kjøkkenet delt inn i meieri og kjøtt.

Mange nasjoner har tradisjoner og forbud knyttet til å begrense inntaket av visse matvarer. I russisk mat er det ingen forbud som sådan: vi spiser rett og slett ikke det vi ikke er vant til, eller det som virker uakseptabelt for oss, og derfor er det ikke behov for offisielle forbud.

Men alle i Russland har sikkert hørt om forbudene som finnes for muslimer og jøder. Oftest nevnes det at muslimer ikke skal spise svinekjøtt, men med jødisk mat er alt mer komplisert: det er flere forbud i det, og mange av dem kan virke merkelige og uforståelige for oss.

Mat som er tillatt å spise kalles kosher i Israel, og jøder som bor i andre land og strengt følger "fedrenes tro" inkluderer kun kosher mat i kostholdet. Opprinnelsen til ordet "kosher" går tilbake til begrepet "kashrut", som i jødedommen betegner overholdelse av Halakha - tradisjonell jødisk lov basert på mange religiøse bud. Det er så vanskelig; Kravene som stilles av jødisk lov om produkter er imidlertid ganske nær begrepene sunn og separat ernæring. For eksempel er det strengt forbudt for jøder å blande kjøtt og meieriprodukter, og med rette, siden de er helt uforenlige med hverandre.

Kanskje av denne grunn er ikke bare jøder interessert i kosher-produkter i Russland, og mange mennesker ønsker å vite mer om dette.

Kosher - ikke kosher

Kosher kjøttprodukter er avledet fra kjøttet fra landlevende planteetere. Disse er drøvtyggere hovdyr, men hovene deres er kløvede: sauer, geiter og storfe; det er også lov å spise kjøtt av elg og sjiraffer. Svinekjøtt, kaninkjøtt og kamelkjøtt er forbudt. Det er forbudt å konsumere blod i noen form, så kjøttet av kosher-dyr blir alltid gjennomvåt og vasket på spesielle måter. Dyr skal også slaktes etter reglene: Dette gjøres av kosher-slaktere som har gjennomgått spesialopplæring.

Følgende kosherrett kombinerer to hele jødiske oppskrifter. For å bake deilig kylling i en charoset, må du først lage selve charoset - en virkelig jødisk rett, laget av frukt, nøtter, granateplejuice (vin) og krydder. Må ta 1-2

Torah- en religiøs jødisk bok, inneholder instruksjoner om hvordan en jøde bør spise. Tillatt mat, i henhold til disse reseptene, kalles "kashrutu", som betyr "egnet."

Hva er inkludert i et kosher-måltid?

• Kjøttet skal tilhøre både hestedyr og drøvtyggere, som skal være planteetende. For eksempel er en gris et artiodactyl- og altetende dyr, noe som betyr at kjøttet er strengt forbudt for jødene.
• Melk fra kosher dyr.
• Egg av ikke-rovfugler (et særtrekk er tilstedeværelsen av en sløv og skarp ende).
• En fisk med finner og skjell. Dermed er det forbudt å spise for eksempel steinbit eller haikjøtt.

Forbud og regler

Det er forbudt å inkludere rovfugler, gnagere, insekter, bløtdyr, kreps i kosten.

PÅ sabbat(sjuende dag i uken) er det forbudt å tenne bål, så det spises kun kald snacks eller saktekokte retter denne dagen.

Også på ferie Pesach det er forbudt å spise brød og andre produkter fra fem kornblandinger blandet med vann, med andre ord mel.

Loven skrevet i Toraen "ikke koke et barn i mors melk" betyr at kjøtt og meieriprodukter ikke kan tilberedes sammen, dessuten er det forbudt å spise dem samtidig. Fra det siste måltidet må det gå fra 3 til 6 timer for å få lov til å spise et surmelkprodukt.

Egg med blodpropp regnes ikke som kosher, for ifølge troen er sjelen blod og så lenge det er blod i dyret/embryoet kan det ikke spises. Dette gjelder både kjøtt, fisk og fjærfe. Interessant nok er det bare den fremre delen av kadaveret som er egnet til å spise, siden isjiasnerven er plassert på baksiden, noe som er forbudt. Det er ekstremt vanskelig å skille det fra kjøtt, så det ble besluttet å forlate denne delen helt.

Det er visse regler for slakting - shechita. En person som er spesialtrent for slakting kalles shoikhet. De er veldig følsomme for overholdelse av alle normer, siden manglende oppfyllelse av minst én betingelse gjør at maten ikke er kosher.

Hva er reglene?

For det første skal ingen dyr se et annet bli slaktet. For det andre skal den ikke være nervøs, så hånden til shochet skal være fast, og kniven skal være så skarp som mulig for å lette døden. Under slakting må forsøk på å flytte husdyr eller fugler stoppes, ellers vil dyret oppleve smerte. Du må kutte på et bestemt sted, det er på nakken.

Dyret må være friskt, derfor skjer det umiddelbart etter slakting en obduksjon og de indre organene undersøkes. For å opprettholde helsen til husdyrene i løpet av livet, er det forbudt å bruke hormoner, antibiotika, vekstaktivatorer og så videre. Dette gjelder også plantemat.

Så lar de alt blodet renne av seg, de kan legge det i salt slik at det tar opp blodrester, eller drive det bort ved å presse det ut. Som nevnt ovenfor, hvis kjøttet inneholder minst én blodpropp, vil dette gjøre det uegnet til mat.

Samtidig er shechita i Sveits, Sverige, Danmark og Nederland forbudt av dyrevelferdsloven som en umenneskelig metode for å slakte husdyr.

Det er også en restriksjon på bruken av vin. Vin i jødedommen er en hellig drink; den kan bare sees på bordet på lørdager, til ære for høytider eller familieseremonier. Vin av strengt jødisk opprinnelse regnes som kosher.

Kosher mat på ulike områder av livet

Kosher krever streng produksjonskontroll, og det er derfor du kan se sertifiseringsmerket på alle kosher-produkter. I land der jødedommen er veldig vanlig, er det kafeer og restauranter som inkluderer kosher-retter i menyen. Mange flyselskaper tilbyr også kosher-måltider. For eksempel gir Aeroflot passasjerer kosher-måltider gratis, du trenger bare å søke 36 timer før avgang.

Kosher og Halal

Halal betyr «tillatt av Allah», følger regelen «alt er tillatt som ikke er forbudt i islam». Oftest blir halalmat konsumert av muslimer.

Det er mange forskjeller mellom halal og kosher, men på noen måter er de like. For eksempel i forbudet mot svinekjøtt. Noen ting som anses som akseptable for halal er imidlertid forbudt for kosher. All kosher mat er halal, men ikke all halal mat er kosher.

Kashrut er et system av rituelle regler som avgjør om noe er i samsvar med kravene i Halakha, den jødiske loven. Kashrutlovene er basert på budene i Toraen, samt tilleggsregler etablert av jødiske religiøse myndigheter, hovedsakelig i Mishnah og Gemara, som til sammen danner Talmud (muntlig Torah).

Vanligvis begrepet kashrut” brukes i forhold til et sett med religiøse resepter knyttet til mat, men det brukes også i andre aspekter av det tradisjonelle livet - fra juridisk (for eksempel vitners kompetanse) til husholdning (valg av stoff) og ritual (tefillin, tzitzit).

Kosher mat

I forskjellige jødiske samfunn kan lovene for kashrut variere noe. De største forskjellene er når det gjelder overholdelse av påskeforbud. Reglene for kashrut er også forskjellige blant ulike strømninger innenfor jødedommen, for eksempel for spesielt troende er det spesielt strenge regler, de s.k. glat kosher(Jiddisk אינטראקטיבי כּשר - "enkelt/strengt kosher").

Kosher kjøtt

Dyr som lever på land

Bare kjøtt av dyr som er samtidig drøvtyggere (strengt planteetere) og artiodactyler (som har kløvede hover). Dette er planteetere som kyr, sauer og geiter, samt: elg, gaseller, fjellgeiter, sjiraffer m.m.

Toraen lister opp fire typer dyr som bare har ett av de to tegnene på kosher. Dette er en gris, en kamel, en hyrax og en hare. Disse dyrene er forbudt til mat. Dermed er svinekjøtt ikke kosher fordi grisen ikke tygger drøvsen, ikke fordi grisen er skitnere enn andre dyr.

Fugler

Toraen definerer ingen tegn for kosherfugler. Hun lister bare opp listen over trefugler. Blant dem er som en ørn, en ugle, en pelikan. Siden det i dag ikke er mulig å nøyaktig identifisere alle trefuglene som er oppført i Toraen, spises bare tamfugler, som tradisjonelt er kosher. Dette er høner, ender, gjess, kalkuner og duer.

Fugleegg må nødvendigvis ha forskjellige ender: den ene er skarpere, den andre er mer avrundet. Eggene til de fugleartene som har samme ender: enten er begge skarpe eller begge er sløve - du kan ikke spise (vanligvis er slike fugler rovdyr eller åtseldyr). Siden blod er strengt forbudt for konsum, er egg som har en blodpropp i seg ikke kosher.

Bibelske dyr hvis navn ikke er fastslått

Betydningen av navnene på noen dyr nevnt i Pentateuken i forbindelse med kashrut er ikke nøyaktig fastslått av forskere. Blant dem: " anaka» , « summera» , « homet», « blikkpapir» , « khargol» , « hagav» , « solam».

Slakting av husdyr og fjørfe shechita) og kjøttkoshering

Lovene i kashrut gjelder også for prosessen med å slakte et dyr. For at kjøtt skal være fullt kosher, må det oppfylle flere krav:

Det er også spesielle lover for rituell forberedelse av en kniv, som et dyr skal slaktes med - hvordan slipe en kniv, sjekke at det ikke er den minste flis på den, etc.; lover om hvor og hvordan man skal kutte (kun i én bevegelse og kun halsen i området der halspulsåren passerer). Kjøttet fra riktig slaktede dyr hvis helse har blitt uopprettelig skadet er ikke kosher.

Toraen forbyr inntak av blod. Derfor blir kjøttet bløtlagt i vann ved romtemperatur, og deretter lagt på et spesielt saltbrett og drysset med grovt salt. Salt absorberer blod. Etter det vaskes kjøttet grundig.

Sho(th)hatt studerer vanligvis i en yeshiva i mange år for å få en generell kunnskap om jødisk lov. Deretter tar han et spesialkurs for skjærere, som varer rundt ett år og kulminerer med en eksamen. Først etter det får han rett til å gjøre shechita. Lovene om shechit og kontroll av dyreskrotten for kosher er svært mange og komplekse, derfor er det bare en person som har studert dem grundig og mottatt det riktige vitnemålet som har rett til å utøve dette håndverket.

Spesialisten som sjekker kadaveret til et dyr beregnet på mat kalles mashgiah(hebraisk משגיח ‎, veileder). Mashgiah undersøker kadaveret for å finne ut om det er noen tegn på sykdom som kan få kjøttet til å treife. Det er andre yrker knyttet til kashrut, som f.eks menaker(Hebraisk מנקר ‎) - en person som renser baksiden av kadaveret fra årer som er forbudt for mat.

Kosher fisk

"Fisk" i dette tilfellet er et utvidet konsept, som ikke bare inkluderer fisken selv, men også andre dyr som lever i vannet. Fisk, i henhold til lovene i kashrut, er ikke kjøtt, og derfor gjelder ikke reglene for kjøttprodukter for det. Fisken er «parve» (fra jødisk parעװע, «verken melk eller kjøtt», «nøytral»), det vil si at den kan brukes med både kjøtt og meieriprodukter. Det er imidlertid tradisjon for ikke å spise fisk med kjøtt.

Kosher fisk, i henhold til definisjonen av kashrut, har to obligatoriske funksjoner: de har skjell og finner. Kosher-skjellene er ikke godt festet til fiskens kropp og kan enkelt fjernes hvis du kjører neglen over fisken. I tilfelle det er tvil om tilstedeværelsen av finner eller skjell i en fisk, er det hjelpetegn: en kosher fisk har gjeller, en ryggrad og må gyte.

Honningproduksjonen begynner i det øyeblikket arbeiderbiene forlater bikuben for å samle nektar eller pollen. Bien samler nektar i en pose plassert på kroppen og bringer den til bikuben. I bikuben føres nektar fra en bie til en annen, tygges og spyttes ut flere ganger. Dette danner en tykk sirup som inneholder mer protein og svært lite fuktighet. Arbeidsbien heller sirupen inn i cellen til honningkaken og blåser den deretter med vingene. Dette gjør sirupen enda tykkere. Slik lages honning.

Til tross for det faktum at fra et strengt vitenskapelig synspunkt blir nektar utsatt for enzymatisk biotransformasjon av hemmelighetene som skilles ut i strumaen til en honningbi, fra kashrutens synspunkt, er honning en blomsterjuice behandlet av en bie og regnes derfor som et produkt av plante, ikke animalsk opprinnelse.

Kosher drinker

Noen varianter av vodka er treflige, fordi de inneholder melketilsetningsstoffer (for eksempel Posolskaya vodka).

påske kashrut

For produkter i fabrikkemballasje, i tillegg til kashrut-stempelet, må det være et spesielt stempel " Kasher Le Pesach" ("Kosher til påske").

Chametz

På Pesach kan du ikke bare bruke, men også eie surdeig (kamets).

Eksempler på kvass:

• Eventuelle frokostblandinger - hvete, bygg, rug, havre eller spelt - som har kommet i kontakt med vann eller andre væsker bør betraktes som chametz, da de kan begynne å gjære.
  • Melmat: melnudler, vermicelli, havregryn, brød, kaker, kjeks, bakverk, matzah og matzah-retter som ikke er laget spesielt for påsken.
  • Kornprodukter: cornflakes, puffede hvetekorn, knust hvete, etc.
• Maltprodukter: Alle malt- og gjærprodukter, vegetabilske ekstrakter, sennep og andre krydder.
• Drikkevarer: Øl, whisky og andre alkoholholdige drikker, malteddik og syltet mat som inneholder malteddik, fruktessenser, glukose.

I forskjellige jødiske samfunn kan reglene for surdeig avvike fra hverandre. Så, Ashkenazim er forbudt å spise og bruke den såkalte. kitniyot: produkter som inneholder belgfrukter, ris og lignende produkter, som peanøtter osv. Det er ulike skikker i forhold til ulike vegetabilske oljer, for eksempel soya- og maisoljer.

Meninger om betydningen av kashrut

Fordeler med kosher mat

Ifølge denne oppfatningen ga Skaperen, som skapte verden, menneskeheten loven som man skulle leve etter. Han vet bedre enn noen andre hva som er godt og nyttig for en persons åndelige velvære. Akkurat som om en lege gir en pasient visse medisiner eller foreskriver en diett, vil pasienten følge legens instruksjoner uten engang å forstå meningen. Pasienten forstår at legen vet best hva slags behandling som trengs, og tar de foreskrevne medisinene, selv om han ikke aner hvordan de virker.

Streber etter hellighet

I følge dette synet er formålet med lovene til kashrut å innprente slike egenskaper som selvdisiplin og selvbeherskelse, og å heve spisehandlingen fra et dyrenivå til et høyt organisert og bevisst nivå.

Dermed er lovene om kashrut en del av systemet med bud i Torahen, ved å oppfylle som en person lærer å kontrollere sine ønsker og lidenskaper og derved vokse åndelig.

Bevaring av nasjonal selvidentifikasjon

Mange kosher-lover er laget for å begrense kontakt med ikke-jøder. For eksempel regnes mange typer mat som treif bare fordi de er tilberedt av ikke-jøder. Druevin laget av ikke-jøder er også forbudt.

Disse "ubehagelige" lovene fungerer som en barriere, en barriere for kontakt, som til slutt kan føre til ekteskap med en ikke-jøde, noe som er et alvorlig brudd på Toraen. Kashrut bringer også jøder nærmere hverandre uansett hvor de er. Når en kosher-jøde reiser til en annen by eller et annet land, vil han se etter en rabbiner og et lokalsamfunn der han kan få kosher-mat. Og i synagogen møter jøden enda flere nye venner som deler hans syn og moralske verdier. Dermed vil en kosher-jøde aldri finne seg selv alene i noen jødisk by i verden.

Når noen på en ikke-kosher restaurant bestiller biff i stedet for pinnekjøtt i et forsøk på å holde "kosher", ler jeg ikke lenger av ham. Valget av denne mannen kan indikere hans forsøk på å gi opp ikke-kosher svinekjøtt... Hvis han nekter smør og ikke fortynner kaffen med melk etter kjøtt, respekterer jeg denne mannen enda mer, fordi han tydeligvis husker budet fra Kashrut " IKKE KOK KALV I MORSMELK "... Og hvis han generelt foretrekker fisk fremfor kjøtt, ser jeg i ham en person som seriøst prøver å leve i henhold til Guds bud

R. Zalman Schachter, "The State of the Jewish Faith"

moralske verdier

Ifølge denne tilnærmingen er formålet med lovene til kashrut å

1. redusere til et minimum antall dyr som kan avlives;
2. å drepe dyr på den mest smertefrie måten;
3. dyrke en aversjon mot utgytelse av blod.

Dyremishandling er uttrykkelig forbudt i Toraen. Jakt og avliving av dyr for underholdning er forbudt. Dyr kan bare avlives for mat, medisinsk forskning osv. Shechita(slakt i henhold til Toraen) - er en av de mest humane metodene for å drepe et dyr. I henhold til kosherlovene er ikke lenger et skadet dyr kosher. Derfor bør dyr avlives raskt – med ett slag, for å redusere smerten til et minimum. Verktøyene som brukes av skjæreren (kniv, øks) må være skarpe. Dyret mister bevisstheten på en brøkdel av et sekund.

Toraen forbyr også inntak av blod. Dette forklarer de spesielle lovene for slakting, bløtlegging og salting av kjøtt, som sikrer fjerning av blod. Derfor lærer Toraen å ikke være grusom.

Det er overraskende at ingen av israelernes naboer deler deres absolutte forbud mot bruk av blod. De ser på blod som et matprodukt... Blod er et symbol på liv. I følge jødedommens lover har en person rett til å opprettholde livet sitt ved å spise bare en minimumsmengde levende materie ... En person har ikke rett til å gjøre inngrep i selve "livet". Derfor må blodet – livet – symbolsk «gis tilbake til Gud» – kjøttet må bløs før tilberedning.

Jacob Milgrom, professor ved University of Berkeley

Objektivitet og kashrut-merker

Emballasjen til et produkt kan ha flere segl av myndigheter som bekrefter kosherness. Dette gjøres for å tilfredsstille alle markedssegmenter.

Av alt det ovennevnte følger det at kashrut er en hermeneutisk kode for subjektive vurderinger, og den kan ikke bekreftes av objektiv laboratorieforskning. Derfor er mange troende ikke avhengige av kosher-lisenser fra offentlige avdelinger som Chief Rabbinate i Israel eller New York State Kosher Inspectorate, eller store organisasjoner som Orthodox Union, men foretrekker lisenser fra en rabbiner kjent for dem eller æret i samfunnet deres.

Siden 1950-tallet har det vært et allment akseptert internasjonalt varemerke for koshermatprodukter – bokstaven "TIL" i en sirkel - bekrefter produktets kosher natur. Det kan være flere forseglinger og merkemerker på pakken. Dette betyr at produsentene har passet på å få en kashrut-lisens i ulike tilfeller for å tilfredsstille alle mulige markedssegmenter. I Israel i 1977 eliminerte alle store supermarkedskjeder ikke-kosher-produkter fra hyllene sine. I Israel Defense Forces er det kun nødvendig med kosher mat.

Marked for kosher-produkter

I dag har markedet for kosher-produkter blitt en stor bedrift. Bare i USA er den årlige omsetningen i markedet, ifølge ulike estimater, fra 50 til 150 milliarder dollar. Ifølge magasinet Food Industry News utvider markedet for kosher-produkter aktivt, og erobrer store segmenter av ikke-jødiske forbrukere.

Ifølge magasinet Kosher Today, blant de 11 millioner amerikanerne som velger kosher mat, er bare én million jøder. Kosher-produkter konsumeres ikke bare av troende jøder, men også av andre kategorier av forbrukere: vegetarianere, syvendedagsadventister, muslimer, personer med allergi mot laktose eller gluten, og mange andre kategorier av forbrukere.

Volumet av det russiske markedet for kosher-produkter er omtrent 5 millioner dollar (per juli 2006). I tillegg til butikker som tradisjonelt er knyttet til synagoger, åpnet Kosher LLC i 2002 det første og så langt eneste kosher-matsupermarkedet i Moskva på Trifonovskaya Street.