Luftstekte paier med lever. Paier med lever i ovnen

30.09.2019 Fastelavnsretter

For mange av oss kommer smaken av lever fra barndommen. Paier med leverfyll, dumplings, paier, andre retter med hans deltakelse er rett og slett uforglemmelige! Smaken deres er superuvanlig. Hver rett er solid, saftig og veldig velsmakende. Det ser ut som det er en gjenoppblomstring av interessen for Liver i dag. Det er mange forespørsler om dette produktet på Internett. Derfor bestemte jeg meg for å vise deg i dag hvordan du koker leveren riktig, det vil si hva som behandles fra svikt hos dyr. Det er tradisjonelt antatt at dette er lungene, hjertet og leveren.

Alt dette er veldig billig i markedet, sammenlignet med kjøtt. Hvorfor ikke prøve, selv om det anses som et annenrangs produkt? Billig og munter! Du vil lage hele dette settet, og det vil være nok til alt - til marinepasta (neste gang vil jeg definitivt fortelle deg hvordan du lager dem), paier, dumplings, pølser, pannekaker og mye mer.

Vennligst ikke forveksle butikklever, eller det de kaller lever, leverpølse . Eller butikkkjøpte paier med såkalt lever. Alt dette lå ikke ved siden av en ekte lever. Og nå er du overbevist om dette! La det være en høykalorirett, og så må du, men det var veldig velsmakende ...

Produkter

Lunge, lever, hjerte (svikt) - 500 gr.
Løk - 300 gr.
Smør - et stykke
Vegetabilsk olje - til steking
Salt og pepper - etter smak
Laurbærblad - valgfritt
Hvitløk (valgfritt) - 3-4 fedd

Hvordan lage lever hjemme - trinnvise instruksjoner med bilder

Vi vasker feilen, og lar den ligge i vannet, lar den bli litt våt. Det er veldig viktig å fjerne jomfruhinnen, hvis du kommer dit - rør og alt annet. Store biter vil bli kuttet i mindre biter, for da renner garantert ikke vannet av når det koker, slik det ofte er. Derfor vil det være nødvendig å overvåke nøye!

Trinn 1. Sug opp feilen og fjern jomfruhinnen

Hell vann i en stor kjele, kok opp og send lungene og hjertet til å koke. Etter fem minutter vil vi tømme denne, helle et annet vann og koke i det. Og vi skal koke leveren, hvis den er det. Hvis ikke, spiller det ingen rolle, det vil vise seg ikke mindre velsmakende uten denne ingrediensen. Det er også nødvendig å vaske grundig, fjerne alt unødvendig og kutte i biter som er praktiske for steking. Det ville vært fint å bløtlegge det i melk før det.

Trinn 2. Bløtlegg leveren i melk og kutt i biter

La oss sende leverbitene til pannen, la dem steke, ikke dampe, til de er brune sprø. Og vi skal ta vare på baugen. Det skal være mye av det i leveren. Ikke vær trist over at familien din ikke vil godta det. De vil være så oppslukt av maten at de ikke vil legge merke til den forræderske tilstedeværelsen av stekt løk. Vi steker den slik at den blir gjennomsiktig. Ta deg god tid, for de to første ingrediensene tar minst en time å tilberede. Du kan forresten salte og pepre løken nå, på slutten av stekingen.

Trinn 3. Kutt løken og stek

Har du sørget for at hjerte og lunge er klare? Vi avkjøler dem ved å legge dem i en romslig bolle. Har du lagt merke til at alt nesten er halvert? Dette må også tas i betraktning når du lager mat. Vi må bare kutte i biter som er praktiske for sliping i en kjøttkvern.

Trinn 4. Avkjøl feilen og kutt i biter

Forresten, hvis du ikke har, for eksempel, en lever, bytt den ut med et annet produkt. På samme kyllinglever, et stykke biff, eller legg et jur. Slik vil du diversifisere smaken av leverfyllet hver gang du legger til noe nytt. Og nå slår vi på kjøttkvernen, eller setter den vanlige, og maler biter av lever, lunge og hjerte.

Trinn 5. Mal leveren, lungene og hjertet i en kjøttkvern

Hell oljen fra pannen sammen med løken i levermassen. Da blir fyllet saftig, smakfullt og mer mettende. Forresten, hvis fyllingen viser seg å være tørr, kan du legge til litt buljong til den, der feilen ble kokt, oppvarmet smør. Den blir enda mer smakfull og mør!

Trinn 6. Koble løken og kjøttdeigen

Du kan forresten gjøre alt annerledes - det vil si steke leveren eller andre ingredienser med løk, og deretter male alt. Smaken vil ikke endre seg fra dette, men dette alternativet vil appellere til de som ikke liker stekt løk. Du kan salte og pepre kjøttdeigen lett. Før du fyller kan du overkoke den en kort stund og tilsette en smørbit.

Trinn 7. Stek kjøttdeigen over og tilsett et stykke smør

Hvordan gjøre leveren enda mer appetittvekkende: noen nyttige tips

Du trenger ikke ha mye salt, pepper vil gjøre jobben sin.
La mengden av alle ingrediensene være omtrent den samme.
Hvis noe, kan du ordne en blanding, det vil si sette biff lunger, et svinekjøtt hjerte, og så videre. Lever er forresten supergodt hvis du legger tungen i den, smult!
Ikke glem å følge skummet, som vil vises rikelig så snart vannet koker i pannen, der det allerede er en feil. Det er derfor du må kutte dem i biter.
I buljongen der feilen er tilberedt, kan du legge til gulrøtter, laurbærblad, hvitløk, etc.
Du kan ikke slipe alle delene, fordi all fyllingen ikke kan brukes på en gang.
Tilsetter du mer smør kan du lage noe som en pate som du så smører på en bolle.

Sannsynligvis elsker hver enkelt av oss slike orientalske retter som belyashi og pasties. Vi liker ikke å lage dem selv, vi foretrekker å kjøpe dem i gatebedrifter. Og i dette tilfellet kan det ikke være noen garanti for kvalitet og nytte. Derfor foreslår vi å prøve å lage paier med lever - en av disse rettene. Dessuten er denne solide matbiten ikke bare veldig velsmakende, men også relativt billig, siden den bruker innmat: lever, lunge, kyllinghjerte, lever og lignende.

lever oppskrift

Hovedkomponenten i paiene vil være leverfyllet. Så det første du må finne ut er hvordan du gjør det. Du kan selvfølgelig bare vri det kokte innmat i en kjøttkvern sammen med en baconbit og begrense deg til dette. Men vi foreslår å lære å lage lever til paier slik at det viser seg å være virkelig velsmakende og sunt. Vi trenger et hjerte, en lunge, en lever, smult, løk. Enhver innmat er egnet: kylling, svinekjøtt, biff. Kok alt unntatt leveren til det er mørt. Og hvis du ikke liker smaken, ikke bruk den i det hele tatt. Omtrentlig sammensetning av kjøttdeig: hjerte - 40%, lunge - 40%, lever - 20%. Mens de to første komponentene koker, la oss ta vare på leveren.

Fjern filmene og bløtlegg produktet i melk. I mellomtiden skrell to eller tre store løk og skjær i mellomstore terninger. Når lungen og hjertet er kokt begynner vi å lage fyllet. Etter koking, ikke hell ut væsken. Skjær fettet i terninger og smelt, men ikke til spraket. Vi sender løken til den og la den småkoke til den er gjennomsiktig. Vi tørker leveren, kutter den grovt og legger den også i en stekepanne. Vi steker til det er halvt kokt, legg det deretter i en annen tallerken, la det komme. Vi skjærer lunge og hjerte grovt og steker i fett. Nå passerer vi alt dette gjennom en kjøttkvern. Tilsett eventuelt litt buljong. Fyllet er klart, du kan begynne å lage paier med lever.

Koke deig til paier

Fyllet er klargjort. Hva mer trenger du for å begynne å lage paier? Det stemmer, dough. Vi presenterer for din oppmerksomhet en av de originale oppskriftene for tilberedning. Siden vi skal gjøre mye snadder, så trengs det en solid mengde deig. Så, ingrediensene til det: vann - to og en halv liter, mel - tre kilo, rå gjær - hundre gram (kan erstattes med to pakker med tørre).

Sandsukker - 100 gram, salt - en (med topp) spiseskje. Løs opp gjær og perlesukker i varmt vann. La stå i ti minutter, tilsett salt og mel og bland godt. Elt deigen etter 45 minutter. Vi venter ytterligere 20 minutter - og den er klar, den viser seg å være flytende, litt tykkere enn deigen. Den første gangen kan det være litt vanskelig, men da vil du allerede kjenne på deigen med hendene. Vel, nå kan du lage paier med lever. Les oppskriften nedenfor.

Den siste fasen av forberedelsen

Til slutt er alle ingrediensene klare – både fyllet og deigen. Det gjenstår å danne og deretter steke paier med lever. I rettene der vi skal gjøre dette, hell vegetabilsk olje. Hell den også i en egen bolle - for smøring av hender. La oss komme i gang. Vi smører hendene og skiller flere små fra et stort stykke deig, nok til å fylle pannen med produkter samtidig. Jeg satte dem på brettet.

Vask hendene, tørk av og smør på nytt. Vi tar deigen og elter den med hendene, legger kjøttdeigen og utfører en bevegelse som minner om å rulle en pølse. Etter det, legg den resulterende paien i oppvarmet vegetabilsk olje og stek til den er kokt. Etter å ha forberedt en porsjon, vask hendene igjen, tørk av, smør med olje og klargjør neste parti. Vi legger paiene med lever i en stor bolle, etter en stund kan du dekke dem med gasbind.

Lage paier i ovnen

Denne oppskriften kalles også kasakhisk. Det kan gjøres både i ovnen og i pannen. Nødvendige ingredienser: tre kopper mel, fire egg, to spiseskjeer smør og sukkersand, salt. Til fyllet: 900 gram lunge, 300 gram hjerte, 400 gram lever, to løk, to spiseskjeer mel. Som i forrige versjon, må du lage fyllet og deigen. Vi starter med den siste. Vi elter smøret, tilsett sukker, egg, salt til det. Til slutt hell du i melet, og gjør det forsiktig. Elt den myke deigen. Nå, for å lage mat i ovnen, er vi engasjert i fyllingen.

Kok lever, hjerte og lunge i saltet vann. Deretter går vi gjennom en kjøttkvern. Skrell og kutt løken, stek den til den er gyldenbrun. I smør eller smult, avhengig av hva du foretrekker. Og bland med biprodukter. Pepper, hell i litt buljong og la det småkoke i fem minutter under konstant omrøring. La oss kjøle oss ned. Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær i sirkler. Vi legger fyllet på hver av dem, bretter i to og fester langs kantene. Du bør få produkter i form av en halvmåne. Vi legger de formede paiene på en smurt bakeplate og sender den til ovnen, hvor vi baker til de er tilberedt.

Leverposteier kommer fra USSR

Etter å ha tilberedt paier med lever i ovnen, husker vi fortsatt barndommen vår, da en lignende rett, veldig velsmakende, ble solgt for ytterligere fire kopek. Tenk på datidens oppskrift, den er ganske relevant i dag. Vi trenger 500 gram hvetemel, fire kyllingegg, 50 gram rå gjær, et glass melk, to spiseskjeer granulert sukker, fire spiseskjeer smør, to spiseskjeer (ikke bli overrasket) alkohol, en klype grovt salt , to kalvelunger, en løk.

I sovjettiden kunne en rubel kjøpe en hel pakke med slike paier. Noen husmødre, som husker fortiden, tilbereder dem etter en gammel oppskrift som bruker hjerte, lunge, lever og løk til fyllingen. Vi skal kun ha lys og løk, men smaken på den ferdige retten blir ikke spesielt påvirket av dette. Buljongen vil også komme godt med.

Kokeprosess

Paier med lever ("sovjetisk") tilberedes i henhold til følgende oppskrift. Elt deigen som smultringer. Vi vil ikke gå nærmere inn på dette. Mens deigen hever, la oss lage farsen. Mal løken i en kjøttkvern, send den umiddelbart til pannen. Vi passerer lungen gjennom et fint nett og legger det i en egen bolle. Stek løken til den er gjennomsiktig og tilsett innmat. Hell i en halv øse med buljong, tilsett malt svart pepper, salt, favorittkrydder og la det småkoke i ti minutter. Vi helte alkohol i deigen. Til hva? Slik at smultringer ikke trekker til seg olje ved steking.

Vi bruker sukker for å få dem brune. Kjevle ut deigen og skjær ut sirkler fra den. Legg kjøttdeig på dem og form smultringer. La stå i ti minutter for etterheving. Vi prøver å blende kantene godt slik at sømmene ikke åpner seg med en økning i volumet av deigen. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne, og helst i en kjele (vi anbefaler peanøttolje), hvoretter vi reduserer brannen til et minimum. Stek smultringene til de er sprø på begge sider og renne av på tørkepapir. Så overflødig olje renner fra dem. Alt, retten er klar.

Leveroppskrift fra fagfolk

Vi har allerede mestret ganske godt hvordan å lage leverposteier etter flere oppskrifter. Vi tilbyr en merkevare, profesjonell måte å lage en fylling av innmat. Du trenger et svine- eller oksehjerte - et halvt kilo, en svine- eller okselever - et halvt kilo, samme mengde svinekjøtt eller bifflunge, fire til fem mellomstore løk, fire fedd hvitløk, salt.

Vi vasker de utvalgte biproduktene godt. Kok dem i forskjellige gryter i 30 minutter. For en lunge anbefales det å bytte ut vannet en gang slik at bitterheten er borte. Vi renser det ferdige hjertet, leveren og lungene fra filmer, kuttes i små biter, passerer gjennom en kjøttkvern. Vi gjør det samme med hvitløk og løk, og stek deretter kjøttdeigen litt i en panne.

Vi baker paier

Denne gangen skal vi kjøpe ferdig deig, du kan bruke butterdeig. Del den i biter og kjevle dem ut. Vi sprer det stekte kjøttdeig i midten, klyp kantene og legger på en bakeplate, som vi smører med vegetabilsk olje. Dette er for gjærdeig-versjonen. I tilfelle av puff kan dette ikke gjøres.

Vi sender bakeplaten til den forvarmede ovnen og baker til den er tilberedt. Snart får vi duftende paier med lever. Oppskriften, som du kan se, er veldig enkel. Paier laget av butterdeig blir mer luftige, lette og smelter i munnen. En familie på tre eller fire vil spise et helt stekebrett med deilig mat i én omgang.

La oss starte med det faktum at leveren ikke bare er leveren. Det er også nyrene, hjertet, lungene, luftrøret. Selvfølgelig er den mest verdifulle ingrediensen leveren. Den inneholder en stor mengde næringsstoffer, vitaminer og sporstoffer. Lysin, metiolin, tryptofan og dette er ikke hele listen over nyttige stoffer. Jern, som er nødvendig for syntesen av hemoglobin og andre blodpigmenter. Kobber indikerer en anti-inflammatorisk egenskap. Lysin er nødvendig for fordøyelighet av proteiner, det har en gunstig effekt på senen. Kalsium absorberes, forhindrer osteoporose og åreforkalkning. Tiamin er en utmerket antioksidant.

For all dens nytte kan overdreven forbruk av leveren også skade kroppen, spesielt eldre. Personer med høyt kolesterol bør ikke spise mye lever.

Du må spise lever fra sunne dyr, så når du kjøper den, vær oppmerksom på fargen og utseendet generelt.

Leverposteier er den deiligste retten og samtidig veldig enkel. Ingen av dine familiemedlemmer vil bli stående likegyldige.

Hvordan lage lever til paier fra kokt leverlunge, etc.

Jeg fikk en frossen del av innsiden av en kutel (hjerte, lunger, lever), dette er det perfekte settet for å lage deilig lever.

Det er flere matlagingshemmeligheter.

Til å begynne med må du naturligvis skylle, og deretter fylle den med kaldt vann i minst 1 time. Etter 1 time bytter vi vannet og så 2 ganger.

Kutt deretter i små biter, legg i en kjele, hvor vi skal koke og helle vann.

Vi setter fyr på. Selvfølgelig kan og bør du fjerne skummet, ellers vil det flekke hele ovnen.

Når det koker, tilsett krydder, nemlig: laurbærblad, pepperkorn, allehånde erter og salt.

For at leveren ikke skal smake tørr, legger jeg til et stykke smult. Jeg koker den sammen med andre produkter og vrir den så i en kjøttkvern.

Kok i 30-40 minutter.

Tøm deretter, skyll og kutt i biter for å passe i en kjøttkvern.

Vi vil vri inn kjøttdeig.

Også her skal jeg tvinne et par løk.

Nå må vi overkoke alt.

For å gjøre dette, ta en dyp stekepanne, men jeg bruker en støpejernsgryte.

Tilsett en finhakket løk til dette. Jeg lager mat til mine kjære, men de liker ikke stekt løk, så vridd vil være nok for meg.

Tilsett salt og malt pepper etter smak, og en øse med buljong.

La det nå småkoke til all fuktigheten er fordampet, rør jevnlig.

Alt, den deiligste leveren er klar.

Nå kan du bruke den hvor som helst, steke paier, legge til pannekaker, til og med koke dumplings med lever.

Sørg for å prøve!

Biffhjerte - 0,25 kg;
Biff lunge - 250 gr.;
Bifflever - 120 gr.;
Løk - 80 gr.;
tørr gjær - 15 gr.;
Drikkevann - 1 glass;
Sukkersand - 1 spiseskje;
Vegetabilsk olje - 2 ss;
Kyllingegg - 1 stk;
Hvetemel - 3-4 kopper;
Malt svart pepper og salt etter smak;
Smør - etter smak.

Myk fylling, som smelter i munnen din, minner deg om en skyfri barndom, og de milde hendene til en mor eller bestemor som lager deilig. I sovjettiden var paier med lever signaturoppskriften til mange husmødre, som må tilberedes nøye, følge hvert trinn trinn for trinn, de fleste delte bilder av baking, og ga oppskriften videre til påfølgende generasjoner.

Paier med leverdeig oppskrift:

For myk og luftig deig anbefaler eksperter å bruke den dampfrie metoden, der du må ta og koke et glass vann, vent til den avkjøles til en varm tilstand og oppløs gjæren i den, den nødvendige mengden salt og sukker. Det er best å utføre slike prosedyrer i en høy plastbolle, dette vil bidra til å forhindre at deigen og deigen renner bort;
Etter 10 minutter tilsettes mel, og en deig med middels tetthet eltes, hvoretter solsikkeolje tilsettes, noe som gir den aroma og elastisitet. Den resulterende sammensetningen etterlates dekket med et håndkle på et varmt sted, uten trekk i flere timer, deretter litt vasket og la heve i ytterligere 0,5 timer.

Lever til paier: fyllingsoppskrift

For å få et deilig fyll må du koke lever, lunge og hjerte i lettsaltet vann, deretter vrir du det i en kjøttkvern eller knuses i en blender til det er glatt. For varm masse kan sløve knivene til enhetene, så eksperter anbefaler å gjøre dette på forhånd og vente på at leveren kjøles ned.

Deretter:

Den ferdige homogene massen legges ut i en panne og stekes over middels varme med tilsetning av en liten mengde løk og vegetabilsk olje;
Etter at deigen har hevet godt, må du lage en liten pølse, kutte den i biter, form sirkler og la dem komme opp litt i noen minutter;
Videre anbefaler eksperter å rulle ut deigen, legge en leverfylling i midten av hver og forsiktig klemme kantene, uten å etterlate hull;
Det siste trinnet er å varme ovnen eller pannen, smøre den med olje. Paiene legges med sømsiden ned og stekes eller stekes til de er gjennomstekt.

Leverposteifyll

Paien og fyllet må være en helhet, og ikke bare kombineres, men også harmonere med hverandre.

Som lever kan du bruke både selve leveren – biff, svin eller kylling, eller en blanding av innmat – lunger, hjerte og lever.

Maid of Honor bolleoppskrift av Jamie Oliver

Vakker form og utmerket smak - dette kombinerer en utsøkt delikatesse - en frøkenbolle. Den berømte oppskriften fra Jamie Oliver erobret mange kjendiser, og gjorde denne desserten til deres favorittgodbit.

Koketid: 2 timer;
Porsjoner: 16;
Kcal for den totale mengden av produktet: 7000;
Proteiner/fett/karbohydrater: 15g / 60g / 85g

Ingredienser:

Ferdig butterdeig - 950 gr.;
Godt presset cottage cheese - 450 gr.;
Smør - 120 gr.;
egg - 4 stykker;
Sukkersand - 250 gr.;
Hvite kokosflak - 40 gr.;
Vanillin og sjokoladebiter etter smak.

Matlagingsmetode:

Pisk ostemassen sammen med smør i en blender til en homogen konsistens;
I en egen bolle piskes også egg og sukker til det dannes en frodig og tykk masse;
Bland så sammen pisket egg med cottage cheese og tilsett litt vanillin etter smak. Busting med denne ingrediensen vil legge til bitterhet og en ubehagelig smak til bakverk;
Rull forsiktig ut den ferdige deigen og skjær ut sirkler fra den som svarer til formene - kurver;
Legg deigen og legg fyllet på den, og sett den i ovnen for å steke til den er gjennomstekt. Det er nødvendig å prøve med en kniv, hvis deigen er klar, må bollene fjernes og drysses med sjokoladebiter.

Disse deilige kakene ble smakt for første gang i det gamle Storbritannia av adelen, og de kunne ikke motstå den deilige og delikate smaken. Til nå vinner denne delikatessen hjertene til både voksne og barn, og etterlater dem med fansen.