Nylig har mange russiske turister besøkt Japan. Kanskje de vil overraske sine kjære med japanske retter. Men ofte er japanske produkter ikke tilgjengelige for kjøp i våre butikker.
Vi ønsket å vise deg en oversikt over 10 japanske matvarer som kan lages selv hjemme hos oss!

Det er mange forskjellige flytende sauser og krydder i Japan. Sesamdressingen har en delikat balanse mellom søtt, surt og salt, med litt melk. Aromaen av sesamfrø gjør underverker, stimulerer appetitten. Det er usannsynlig at du finner denne bensinstasjonen i lokale butikker, men hvis du gjør det, vil den koste 2-3 ganger mer enn i Japan.
Men du kan gjøre det selv.
Alt du trenger er ristede sesamfrø, majones og riseddik (japanske versjoner er best), en klype sukker og salt. Bland alt til du får den smaken du liker. Og det er det!
Inviter vennene dine!

Hjemmelaget TOFU

Bean curd - tofu - er anerkjent som den sunneste retten i verden. Men i Vesten koster det i gjennomsnitt rundt 400 yen ($4) - 4 ganger dyrere enn i Japan. Hvorfor betale når du kan gjøre det selv?!
Her er instruksjonen: www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

Men fersk laks er vanskeligere å finne i Japan enn i vestlige butikker. Dryss bare litt salt (2 % av vekten til fisken) og oppbevar den i kjøleskapet i 2 dager. Den tilberedes enkelt: kokt, grillet, stekt i flere minutter. Den kan spises hel, nykokt, kuttet til sandwich eller til sushi, knust i salatflak eller onigiri (japanske risboller).

tørket makrell

Du kan lage fersk makrell, hestmakrell, men velg fisken selv, etter lommebok og smak. Du trenger litt salt og spyd til grillmat.
Fjern forsiktig skjellene, skjær fisken fra baksiden, fjern innmaten. Fjern deretter fuktigheten fra fisken med et papirhåndkle. Dryss salt på begge sider. Hopp spydene gjennom fisken horisontalt og heng fisken utendørs på et godt ventilert sted hele dagen. Grill litt og du får en god japansk snacks. Og tilberedt hjemme!

Plommevin - umeshu - en av typene japansk alkohol, som er lett å tilberede hjemme. Du får kjøpt den i butikken, men mange lager den gjerne selv. Du trenger ferske plommer, vodka og sukker. Vask og tørk plommene. Legg et lag med plommer i en stor krukke, dekk med sukker. Deretter det andre laget av plommer og igjen dekket med sukker. Hell vodka og sørg for forseglet lagring i 3 måneder. Plommefrukt dynket i alkohol kan også spises! Unn vennene dine!

Udon er en tykk populær japansk nudler. Ingenting skiller seg faktisk fra våre hvetenudler. Hele prosessen med matlaging - etter din smak! Overrask barna dine med nudler med tilsetning av krydder og sauser!

Hvis du er en fan av tradisjonelle japanske søtsaker, bør du være kjent med mochi. Du kan lage den med vanlig potetstivelse. Det er enkelt - se videoen.

hjemmelaget miso

Alle som er interessert i japansk mat vet om misosuppe. Men miso er også mye brukt i gryteretter, stekeretter og til og med grillretter. Du trenger fermentert koji-ris. Vel, da vil fantasien fortelle deg!

Kulinarisk fellesskap Li.Ru -

Hvis du er lei av tomme frokostblandinger, foreslår jeg at du tilbereder en velsmakende og veldig lett å tilberede japansk rett. Alt vil vise seg bra for deg, selv om du ikke vet hvordan du skal lage mat.

Hvert land har sin egen måte å lage en omelett med sine egne spesielle ingredienser. Omelett med japansk ris vil overraske deg med sin sammensetning, men også med en vakker måte å servere på.

I dag skal jeg vise deg hvordan du lager nigiri hjemme. Nigiri-oppskriften er imidlertid ekstremt enkel, og du kan finne ut av den selv uten den. Men for ordens skyld tror jeg en oppskrift med bilde vil komme godt med for mange.

Japansk ris er laget av egg og grønnsaker. Du kan også legge til kjøtt eller tofu, etter smak. Japansk ris kan være en god smakfull siderett eller en lett hovedrett. Prøv det.

For å lage rundstykker hjemme trenger du bare en boks hermetisk tunfisk og gulrøtter. Svært smakfulle og solide rundstykker med hermetisk tunfisk blir et fullverdig måltid.

Oppskriften på en enkel og lettvint rett med stekte reker med løk. Løk gir reker en krydret smak. Reker kan serveres som forrett eller som en varm rett med kokt ris.

Japanerne og koreanerne kan fortsatt ikke dele denne oppskriften - hver side forsikrer at kimchi er nettopp dens nasjonale skatt. For oss er opprinnelsen til denne deilige retten ikke så viktig som teknologien for tilberedning. Så, en enkel kimchi-suppeoppskrift tilpasset russiske kulinariske realiteter;)

En tradisjonell bifftilberedning i Japan med grønnsaker, soyasaus og sesamfrø. Det viser seg ganske uvanlig, men samtidig utrolig behagelig smak.

Japanske kyllinglår serveres best med ris. Det viser seg at kyllinglår er krydret, så server fersk ris.

Tofu i røren ser ut som fiskepinner. Retten er solid, rask å tilberede og passer for vegetarianere. Dette er en flott varm forrett. Tofu paneres og stekes i olje. Prøv det!

Den søtlig-krydret smaken av japansk lever vil appellere til elskere av nye sensasjoner. Jeg forteller deg hvordan du lager lever på japansk - jeg anbefaler å prøve det, retten er veldig god!

Rekekaker er en av de mest populære japanske rettene. Ja, koteletter lages også i den stigende solens land :) Jeg anbefaler deg å prøve det, smaken er veldig uvanlig.

I to tiår nå har sushi og rundstykker erobret hele planeten, men en annen fiskeoppskrift i japansk stil har gått utenom verdensomspennende anerkjennelse. I mellomtiden er sashimi en av de enkleste og deiligste rettene i verden!

Rundstykker hjemme er enkle å tilberede, dessuten kan det være en morsom og smakfull underholdning for en vennegjeng. Du trenger en bambusmatte, nori, sushiris, avokado og laks.

Har du rundstykker til overs du ikke kunne spise dagen før, så lag en enkel rett - rundstykker i tempura. Det er veldig enkelt - jeg vil fortelle og til og med vise med bilder hvordan du gjør det.

Liker du orientalsk mat og vil gjenta det hjemme? Det er ikke noe enklere, fordi det er nok å tilberede kjøtt i japansk stil og stupe inn i den uforglemmelige atmosfæren i Land of the Rising Sun.

Vær oppmerksom på ingrediensene - dette er ikke en enkel krydret kylling, dette er kylling i japansk stil i en uvanlig saus med kokosmelk! Denne eksotiske retten tilberedes raskt og enkelt.

Kyllingrulloppskrift - Lage asiatiske rundstykker med kylling, ingefær, eple, løk og sweet chilisaus.

Oppskrift på shish kebab av kamskjell, appelsiner, ingefær og agurker med honning. Hvis du bruker trespyd, bløtlegg dem i vann i 30 minutter før bruk.

Marinert shiitake tar 40 minutter å tilberede. Dette er en deilig matbit som kan oppbevares i kjøleskapet. Ved marinering, i tillegg til shiitake-sopp, tilsett nellik, pepper og andre krydder.

Shiitake-nudler er gode til mellommåltid, siderett eller en lett lunsj. Du kan legge til sjømat, kylling eller annet kjøtt til slike nudler. En rett med ferske asiatiske nudler, shiitake-sopp og krydder blir tilberedt.

Shiitake soppsuppe er enkel og veldig velsmakende. Tilsett tofu til shiitakesuppen, litt sopp eller enoki, samt grønn løk. Det blir en lett, elegant og samtidig veldig tilfredsstillende suppe.

Japansk tradisjonell shiitake miso-suppe tilberedes på en halvtime. Ingefær, tofu, grønnsaker og selvfølgelig miso er tilsatt. Shiitake er en kilde til vitamin D, så suppen kommer både smakfull og sunn ut.

Som regel kjøpes wasabipasta, som brukes når du serverer rundstykker og tilbereder noen asiatiske retter, i en butikk. Jeg vil fortelle deg hvordan du lager wasabi hjemme fra wasabipulver.

Daikon kom til oss fra øst. Hvis du ikke har prøvd å lage en daikon reddiksalat, må du snarest fikse det. Veldig nyttig og økonomisk, ikke bitter. Verdt å lage mat!

Kylling "Katsu"

Kylling "Katsu" er en japansk rett, som er en svært velsmakende kyllingfilet stekt i egg og brødsmuler. Alle kan lage den – spesielt med en enkel trinn-for-steg-oppskrift.

Jeg viser hvordan man lager sushi (rundstykker) hjemme. Hvis du aldri har prøvd å lage sushi (rundstykker) hjemme - prøv det. Prosessen er enkel og spennende, og resultatet er veldig smakfullt!

Deilig sjømat ris oppskrift. Japanerne anser ris for å være en hellig mat. Holdningen til dette produktet er også spesiell. Mange retter tilberedes med ris, retter med havcocktail er spesielt populære.

Kyllingfilet i teriyakisaus

En eksotisk, men enkel oppskrift på kyllingfilet i tradisjonell japansk Teriyaki-saus, som tilberedes på basis av soyasaus.

Teriyakisaus (Teriyaki) er en japansk rett basert på soyasaus. Du kan kjøpe det i butikken, eller du kan lage det hjemme, spesielt siden oppskriften på å lage teriyakisaus ikke er komplisert i det hele tatt.

Nyt den delikate utsøkte smaken av sushi med ål, berør hemmelighetene til japansk mat. Å lage ål-sushi hjemme er ganske enkelt, men det blir bedre enn i en sushibar!

Rekeruller er dedikert til alle som elsker sushi og sjømat. Det er enkelt å lage rundstykker hjemme, og en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde vil fortelle deg i detalj hvordan du gjør det.

Salat "Chuka"

Chuka salat er en tradisjonell japansk tangsalat. Jeg forteller deg hvordan du lager Chuka-salat hjemme - det er ganske enkelt hvis du har de riktige ingrediensene.

Japanerne spiser også kjøttboller. Japanske koteletter med ost er ganske like kotelettene vi er vant til, men de skiller seg likevel på noen måter. Jeg deler oppskriften på japanske kjøttboller!

Marinert fiskeoppskrift - Tilberedning av grillet tunfisk under en japansk marinade. I tillegg til fiskeretter passer marinaden også til kylling, biff, tofu og grønnsaker.

Rundstykker med avokado, laks og agurk er en av de mest populære klassiske rundstykkene. Avokado, laks og agurk er klassikere av sjangeren. Hvis du lager mat eller prøver for første gang - så det du trenger.

Japansk potetsalat er noe du definitivt aldri har prøvd før. De mest vanlige, kjente grønnsakene føder en japansk salat som er helt uventet i smak og design.

Oppskrift på varme rundstykker med laks og agurk.

Du trenger ikke gå på sushibar eller restaurant for å prøve deilige rundstykker med tunfisk og agurk. Det er nok å åpne denne oppskriften og prøve litt. Lykke til!

Daikon kamille er en utrolig vakker forrett som vil se spektakulær ut på ethvert feriebord og vil gi et underbevisst signal til alle gjester: de vet hvordan de skal lage velsmakende og vakkert her.

Syltet daikon er en enkel å lage og rett og slett utmerket forrett eller tilbehør. Overrask gjestene dine med denne fantastiske syltede grønnsaken!

Misosuppe er en tradisjonell japansk rett egnet for et sunt kosthold. I Japan tilberedes denne suppen til frokost og hele dagen. Enkel å tilberede oppskrift. Ingredienser: dashi, miso, tofu.

Futomaki med eggerøre og shiitake er rundstykker for de som ikke stoler på rå fisk. Det blir ikke verre enn med laks, tunfisk eller ål. Dedikert til de samme rulleelskerne som meg :)

Ikke bli skremt, den japanske omeletten med soyasaus er en ganske enkel rett å tilberede som ikke krever noen merkelige og utilgjengelige ingredienser. Alt er enkelt, raskt og veldig smakfullt!

Egentlig heter denne salaten "Ebi Sunomono", men for enkelhets skyld vil jeg rett og slett kalle den - japansk agurksalat :) En god idé for en enkel, men uvanlig grønnsakssalat.

Klassisk japansk tradisjonell mat - sushi med laks. Du trenger ikke gå på restaurant for å lage fantastisk laksesushi - du kan gjøre det hjemme!

Den mest populære typen te i Japan. Mer enn 80% av teen som produseres i landet er septya. Den er veldig mild, velduftende og nyttig. Den er hentet fra bunt- og gyokuro-variantene.

Husker du de forskjellige kaffesurrogatene laget av korn og sikori som var populære i Sovjetunionen? Før du er en mye eldre japansk analog av stekt byggkorn, som har beholdt sin popularitet i dag.

Vegetarisk grønnsaksmisosuppe er en deilig og veldig sunn suppe. Japansk mat er basert på fisk, men vi vil tilberede en suppe uten fisk, men likevel full av vitaminer og næringsstoffer!

Hosomaki er rundstykker og sushi med én fylling. Hvis du forbereder rundstykker for første gang, er dette et flott alternativ for å mestre prosessen.

Søte milde rundstykker vil sikkert appellere til alle jenter og søt tann. Oppskriften på søte rundstykker er veldig enkel å tilberede.

Blåskjell er skalldyr. Hvis du følger reglene for teknologi, kan du lage veldig velsmakende retter fra dem.

Oppskrift på en delikatesse a la japansk tunfisksuppe, sopp og sjøgrønt med brislingforrett i deig.

Genmaicha (genmaicha), fra japansk "brun riste" er en eldgammel energidrikk som brukes av fattige for å opprettholde styrke. Den ble laget av grønne teblader og stekt ris.

Tamago yaki oppskrift. Japansk omelett - tamago yaki, en veldig populær rett i japansk mat.

En oppskrift på en asiatisk rett laget av spinat, soyasaus, riseddik, japansk vin og sesamolje.

Oppskrift på å lage rundstykker med drueblader. De som ikke vil gå opp i vekt vil like denne retten veldig godt.

"Chakin Shibori" japansk dessert

I prosessen med matlaging oppnås en veldig uvanlig og original dessert. Du trenger ikke mye tid for å tilberede denne retten. Det viser seg veldig velsmakende. Japanerne elsker denne desserten.

Den verdenskjente Rice Vodkaen fra Land of the Rising Sun er faktisk risøl, hvis du ser nøye på bryggeprosessen. Interessant nok er denne drinken enkel å lage hjemme!

Oppskrift på sprø rekeposer. Denne retten er veldig god til lunsj.

Oppskrift på kålruller med reker i tang og salat. Retten er lavkalori, mettende, smakfull og veldig sunn.

Taco ris oppskrift med løk, hvitløk, kjøttdeig, soyasaus, spisskummen, salat, tomater. Mozzarellaost, salsa og rømme.

En moderne japansk omelettoppskrift. I Japan kalles det også Wasei-eigo (wasei-eigo), i England er det kjent som "japansk portmanteau" (japansk portmanteau)

Hvor begynner matlagingen? Hvis jeg ble overrasket over et slikt spørsmål, vil jeg nok si at hovedsaken er hvilken kvalitet ingrediensene er og hvordan de kombineres med hverandre. I mellomtiden, fra den første leksjonen av det grunnleggende om japansk mat, tok jeg ut denne tanken: i første omgang - hvordan den er kuttet. På den andre - hvordan termisk behandlet. På den tredje - smakstilsetninger. Så de som ikke har et komplett sett med japanske ingredienser har en sjanse, spesielt frem til dagens leksjon, jeg trodde at dashi-buljong er et must for misosuppe, det viste seg at du kan koke det med vann.

Jeg meldte meg på timene spontant: barnet mitt går til en kulinarisk sirkel en gang i måneden, og jeg fant ut at det er en for voksne også. I Japan er det flere store kjede kulinariske skoler, den mest kjente er ABC Studio, og det er Le Cordon Bleu, samt haute cuisine-kurs, servering, teseremoni. Men du vet, jeg elsker alt lokalt, ikke utbredt, det virker for meg nærmere min virkelighet. Så den lokale klubben, enkel sensei og hjemmelaget mat falt perfekt inn i mitt interesseområde, og her er jeg.

Etter å ha bodd i Japan i nesten 10 år, begynte jeg ikke å lage japansk mat hjemme, det hender bare at baguetter er åndelig nærmere meg, mer presist, jeg er slett ikke sikker på at jeg vil kunne lage noe i det minste på samme nivå som de lager mat i gastronomiavdelingen enhver dagligvarebutikk. Det er komplisert, kanskje! Vi spiser aktivt japansk mat på restauranter, i enkle kantiner er det lettere for meg å ta nykokt fisk eller eggerøre, og misosuppe fra en veikantkafé vil definitivt smake bedre enn et hjemmelaget produkt, selv om det tilberedes etter en bok. Og problemet, mest sannsynlig, er nettopp i uvitenhet om de grunnleggende prinsippene for å lage japansk mat.

Jeg tok ikke bilder av folkene jeg skal lage mat med, spise middag og vaske opp annenhver uke i løpet av de neste 3 månedene, men dette selskapet er interessant, tro meg)) Til og med kino, vil jeg si! Tenk deg at vi bare er tre. En ung jente med perfekt hud og en delikat naturlig rødme, har nettopp giftet seg og vet ikke hvordan hun skal gjøre noe i det hele tatt, til og med å kutte noe med en kniv (og dette er tilsynelatende ikke koketteri!), Majormesters forkle. En mann i svært avanserte år, intelligent, i et forkle med en kanin, en fisker, lager mat hjemme selv. Og jeg... vel, du skjønner ideen. Sensei er en tynn, gammel dame, med en perfekt tilpasset læreravstand: ikke tørr, ikke søt, og hun vil spøke, og vise, og snapper ikke gjenstander fra elevene når de gjør det feil. Samtaler også, ifølge Stanislavsky: mannen er stille og høflig, men til poenget er jenta på nivået "Aah! for en pen spinat, så ren han er!" Og jeg... vel, du skjønner ideen.

Heldigvis fikk jeg umiddelbart lov til å ta bilder, ellers ville halvparten av entusiasmen min umiddelbart ha forsvunnet, for jeg vil vise det grunnleggende om japansk mat akkurat slik jeg ser det, en person som er kjent med kjøkkenet generelt, men langt fra japansk mat . Først tenkte jeg å si at jeg har et brudd på korttidshukommelsen, og hvis jeg ikke tar et bilde, glemmer jeg alt umiddelbart, men jeg var heldig og klarte meg uten det)

Så, ris ble kokt i en riskoker, selvfølgelig er det en sann teknologi for matlaging i en kjele på komfyren, men i den moderne verden gir det tilsynelatende ikke mye mening, dessuten kan du ødelegge risen i en riskoker hvis, for eksempel, etter matlaging, du ikke umiddelbart blander med slikkepotten. Den trykkes ganske enkelt (som min). Rå ris bør vaskes og tømmes minst 2 ganger til vannet blir klart, mens den kan gnis lett med hendene, som ved vask, men ikke mye for ikke å skade selve kornene. Vannet skal være kaldt slik at risen ikke damper på forhånd. Det er lurt å bløtlegge risen i en halvtime før koking.

Hvordan kutte grønnsaker. Sannsynligvis vet alle dette, men jeg visste ikke - ifølge sensei, i den vestlige tradisjonen skar folk med en kniv mot seg selv, og i japanerne - fra seg selv og deretter til seg selv med en tilbakevendende bevegelse. Jeg er slett ikke sikker på at det er verdt å motarbeide to kulturer her, mest sannsynlig er dette bare forskjellige teknikker. Uansett. Vi kuttet generelt ... her var jeg lei, men jenta som aldri hadde kuttet grønnsaker var morsom og skummel :D

Purre er et uforgjengelig symbol på den japanske vertinnen. I termisk bearbeidede retter høres det faktisk mye smakfullere og mer aromatisk ut enn løk, jeg har først nylig innsett dette og nå kjøper jeg det også hele tiden. Et forkle og en bunt av en lang bue er et lærebokbilde av en japansk husmor. Og sånn er de egentlig alltid og overalt – med sløyfe og forkle.

Vær oppmerksom på hvordan det er på brettet med mannen. Han endte opp med en ekstra daikon, som de pakket ham inn i matfilm og ga ham til å ta med seg for å legge til morgenmisosuppen. Ikke et eneste stykke spiselig ble kastet bort, restene av grønnsaker som ikke ble gnidd på et finfint rivjern (dette kalles orosi, når noe males til potetmos for å ordne en rett), ble umiddelbart kastet i suppen. Etter hvert måltid vasket vi og tørket oppvasken, det var ganske slitsomt! Hjemme kaster jeg alt i en haug i vasken, og ærlig talt liker jeg det - noen ganger er dette det eneste synlige resultatet av arbeidskraft. Deretter kan du lage et fjell av skum, starte en oppvaskmaskin, se en annen film underveis ... Dessuten måtte oppvasken settes inn i skap, på dørene som det var fotografier av: hvor mange gryter skal være på hver hylle .

Misosuppe er veldig enkelt å lage! Hvis jeg visste dette, ville jeg ikke gjort barnet flau med merkelige blandinger av dashi, soyasaus osv. Faktum er at japanske butikker selger hundrevis av typer forskjellige blandinger, flytende, tørre og i filterposer: til buljong, til japansk suppe, til eggerøre, etc. Og gi mange typer, alt fra konsentrater i tørr og flytende form til poser, som teposer. Jeg tenkte at uten alt dette var det umulig å tilberede den enkleste og mest allestedsnærværende retten - misosuppe, som gjør et måltid i japansk stil selvforsynt. Og det er allerede vanskelig å bestemme den nødvendige metningen av buljongen, og matlaging av dashi hjemme er også vanskelig. Vennskap med misosuppe fungerte derfor ikke. Sannsynligvis er dette som historien om utlendinger med borsjtsj?

Så, suppe. Daikon, gulrøtter, purre kokes i vann uten noe over middels varme - ganske mye, og ganske mye svinekjøtt med fett i tynne skiver.

I en semi-tilberedt tilstand tilsettes atsuage (dette er et stykke tofu stekt på industriell måte, lett kokt for å fjerne overflødig fett før matlaging.

Det er ganske velsmakende i suppe, men ikke nødvendig, bare en av ingrediensene, hvis du tenker på misosuppe som en suppe generelt, med hvilken som helst sammensetning) og den grønne delen av purren. Helt til slutt tilsettes misopasta med en hastighet på en spiseskje for to porsjoner; Etter å ha slått av komfyren, tilsettes et stykke revet fersk ingefær, banket til velling (dette er også valgfritt, men veldig, veldig velsmakende!).

I følge sensei kan du legge alle grønnsaker og sopp i misosuppe, men jeg antar at kombinasjonene av dem enten må læres godt eller bestemmes av instinkt, og spesielt er det nødvendig å forstå godt hva slags suppe som vil klare seg uten dashi eller soya saus eller sesamolje, og som ikke er det. Og poteter, og gresskar, og neper, og eventuell sopp går der, men hva passer godt til hva? .. Og hvorfor for eksempel denne suppen passer bra uten dashi og generelt smakstilsetninger, bortsett fra ingefær, og noe annet må tilberedes på dashi? Det er ikke klart for meg i det hele tatt, men selvfølgelig kan dette spørsmålet studeres.

Og her er en japansk omelett, rull! Jeg trodde jeg ikke kunne! Jeg så ikke engang på videotimene, fordi jeg var sikker på at dette ikke var noe for meg i det hele tatt. Selv om jeg tross alt steker pannekaker med en pinne og en slikkepott ... I løpet av leksjonen hadde jeg veldig lyst til å spørre hva som forårsaket en så merkelig form og intrikat metode for å steke egg, men så tenkte jeg at jeg burde tie stille og google mer. Kanskje det bare er for skjønnheten...

Igjen, ingen spesielle ingredienser er nødvendig for å lage en grunnleggende japansk omelett. for 2 egg tok vi en spiseskje sukker (mye! Du kan smake mindre) og en klype grovt salt. Du kan legge til dashi, men det viser seg at det ikke er nødvendig. Japanerne slo egg på bordet og ble veldig overrasket da jeg sa at jeg gjorde dette for første gang og var vant til å piske egg med kniv. Forresten, hvordan slår du? Sensei foreslo å røre dem på en interessant måte - å holde pinnene vertikalt og flytte dem frem og tilbake, ifølge henne blander hvitene raskt og jevnt med eggeplommene.

Rør eggene, varm opp pannen. Jeg gjentar, pannen trenger ikke å ha denne formen, bare et rektangel begrenser formen på omeletten, hvis du steker på en rund, må du trimme kantene for å gjøre den vakker. Du trenger en slikkepott for å snu, og det er det. Vi smører pannen med olje, en omelett på 2 egg stekes optimalt i 3 trinn. Flere egg - flere lag, mer panneareal - flere egg. Hell en tredjedel av eggeblandingen i pannen, den griper, pakk den inn med en slikkepott uten panikk i 3 trinn, som om vi rullet teppet fra gulvet mot oss.

Sensei tilbød seg å hjelpe seg selv ved å rope "Patan!" og så tre ganger. Vel, vi rullet alt sammen uten Patan, den første rullen beveger seg bort fra seg selv til kanten av pannen, og deretter helles den andre tredjedelen, jevnt fordelt, og igjen vrir vi rullen med en slikkepott, vikler et nytt lag på den - i 3 trinn - skjøvet til side.

Bålet er middels, det er ikke nødvendig å steke, bare vent til det griper. Og for tredje gang, hell ut restene av egget, stek, vri rullen mot deg. Rist på en tallerken. Klar!! Fenomenalt enkelt! Det er ikke klart hva alt dette er for noe, men vakkert! Tradisjonelt spises en slik omelett med revet daikonvelling, som soyasaus ble droppet på før servering.

Og en annen fantastisk rett, jeg spiste den mange ganger, men jeg kunne aldri forstå hvordan den ble tilberedt. Dette er hitashi, en kald forrett laget av urteaktige grønnsaker, i dette tilfellet spinat. Spinat er ikke rå, men ikke kokt, ikke i saus, men med litt smak. Det viser seg at spinat (eller noe annet grønt) skal holdes i kokende vann i 30 sekunder, deretter skylles med kaldt vann, presses forsiktig langs lengden slik at alt forblir intakt.

Kutt av uspiselige deler, kutt i segmenter. hell ca 1 ss soyasaus i en kopp og spe med vann (!), dypp spinaten i denne væsken, klem den ut, og hell så soyasausen igjen uten vann og rist den igjen. Hvor mye håpløshet og nåde i denne matlagingsmetoden ...

Alle! Men ikke helt alt....i en panne i noen sekunder, varm opp bonitoflakene (kalt katsuobushi i Japan) slik at det kommer en røkt fisksmak fra dem, legg spinaten i et objektglass og dryss på toppen. Gorka, sies det!! Jenta lyktes ikke i lysbildet med det første, men sensei sa at generelt, i japansk mat, antas det at maten som er brettet til et lysbilde ser mer appetittvekkende og vakrere ut. Dette er også et veldig interessant poeng, som jeg aldri tenkte på og ikke la merke til.

Etter matlagingen var det endelig mulig å sette seg ned og sluke alt! Jeg innså at når jeg lager mat hjemme, tar jeg og tygger noe hele tiden, jeg savnet det så mye !!))

Arrangementet av retter på bordet har også sine egne regler. Ris til venstre, suppe til høyre, snacks i andre rad i samsvar med balansen mellom formen på platene og fargen (!).

Da jeg kom hjem, ventet allerede deigen for grått, rustikk italiensk brød på meg, når jeg teller de siste minuttene før min nedbrytning, banket barnet med en skje - jeg lovet å ta med noe fra det kokte, og forresten glemte jeg nesten , i siste øyeblikk kom jeg til fornuft, for det ville ikke vært tilskudd av suppe og det ville vært en forferdelig skam for meg)) Fortsettelse om 2 uker!

Så hva tror du er den mest populære retten i Japan? Jeg er sikker på at mange vil kalle sushi og dette er ikke langt fra sannheten. Sushi i Japan er virkelig elsket og spises ofte, men det finnes andre, mer populære retter. Så la oss gå..

ramen

1. Ramen er japanske hvetenudler med kjøtt- eller fiskebuljong. Mange tror at bare svært fattige mennesker spiser denne retten. Men i Japan er ramen veldig populær fordi den regnes som både veldig velsmakende og sunn mat. Oftest foretrekker de ramen med kjøtt og grønnsaker. Ulike regioner i landet tilbereder sin egen type kjøttkraft til retten. De mest populære buljongene med soyasaus.

Ramen er veldig enkel å tilberede: legg de kokte nudlene i en bolle, hell buljongen, tilsett resten av ingrediensene på toppen: grønnsaker, egg, pickles.

Donburi

2. I Japan er dette navnet på risretter med kjøtt, fisk eller grønnsaker. Oppskriften på retten er veldig enkel: legg kokt ris i en kopp, og kokt eller stekt kjøtt og grønnsaker på toppen. Ris med stekt svin kalles «tonkatsu», men legger du biff og løk til ris, får du «gyudon».

Sushi

3. Sushi er en tradisjonell japansk rett laget med tynne skiver av rå fisk og ris blandet med eddikkrydder. Noen ganger legges fisken på små trekanter, som er støpt av ris, men stort sett rulles de til en tangrull. (heller ikke jeg) og ris, hvorpå rullen kuttes (ruller) på tvers, sirkler.

Japansk karri

4. Dette er en veldig populær rett i Japan. Japansk karri er mindre krydret enn indisk karri. Retten er kjøtt med grønnsaker i en tykk karrisaus, lagt på toppen av ris.

Onigiri

5. Onigiri er en risball, i kjernen som de legger et stykke fisk (laks, tunfisk) eller syltet plomme.

Onigiri tilberedes som følger: vi legger varm ris på håndflaten, legger fyllet i midten av risen, hvoretter vi sakte begynner å presse det hele. Det viktigste er å ikke presse risen, da presset ris ikke er like velsmakende.

Nabe

6. Nabe kall en stor kjele med kjøtt og grønnsaker kokt i buljong. Nabe med buljong basert på soyasaus kalles "oden". Shabu shabu, sukiyaki og chanko er alle varianter av nabe.

Tyahan

7. Tyahan Det er stekt ris med alle slags pålegg. Den vanligste chahanen inkluderer stekt: ris, egg og løk, med tillegg av soyasaus.

Tempura

8. Tempura– Dette er sjømat og grønnsaker i røre, frityrstekt. Tempura serveres med ulike spesifikke sauser. Poteter, paprika, løk og bambus er de vanligste grønnsakene. Reker er spesielt populære for å lage sjømattempura.

Udon

9. Det er en type melnudler servert med fiskebuljong sammen med tang, fiskekaker og grønnsaker. Hovedforskjellen fra ramen er at ingen egg brukes i tilberedning av nudler.

Stekt kjøtt "Yaki"

10. Yaks betyr "stekt" på japansk. Yakiniku- Grillet og grillet kylling. Dette kan kjøpes både på restauranter og på gata, under ulike arrangementer. Yakizakana er stekt fisk. I vanlige japanske komfyrer er det ingen ovn, men det er en liten grill hvor du kan steke fisk.

Lyst og ekstraordinært for mange europeere, det har en lang historie, talt i århundrer, sin egen og urokkelig. Kanskje er det et eksempel på originalitet, mangfold og nytte, og det er derfor det appellerte til folk som bor i forskjellige deler av kloden. For å bedre føle alle finesser og, er det nødvendig å vende seg til historien, som har sine røtter for mange århundrer siden.

Japan er et land med rik flora og fauna, noe som betyr at det fra gammelt av ikke var noe problem for innbyggerne å få nok mat til en normal tilværelse. Til og med for mange århundrer siden hadde de rundt 20 arter av ulike planter i kostholdet, kunne lage mat fra mer enn 120 varianter av kjøtt, og laget også retter fra flere varianter av fisk og skalldyr.

Det er viktig å merke seg at naturlige kjøleskap ble brukt til å konservere mat; groper, hvis dybde nådde tre meter, og brukte også salt som konserveringsmiddel. Kjøtt som måtte konserveres lenge, røkte de. Arkeologer som gravde ut i Japan ble overrasket over hvor godt eldgamle mennesker visste om egenskapene til mat som ble spist. For eksempel var den giftige Fugu-fisken, populær i moderne mat, i kostholdet til de gamle japanerne. Samtidig visste de godt at ikke hele kadaveret er en helsefare, men bare leveren og kaviaren, som inneholder en dødelig gift.

I dag er det mange som forbinder japansk mat med ris som en stift. Et interessant faktum er at dyrkingen av risavlinger i Japan dateres tilbake til det 3. århundre f.Kr. Etter en kort periode ble dette produktet grunnlaget for japansk mat, og formet de gastronomiske egenskapene og preferansene til innbyggerne i Land of the Rising Sun. På den tiden tjente ris to hovedroller - det var et av hovedproduktene på bordet til hver japaner, og fungerte samtidig som en pengeenhet for både interne og eksterne betalinger.

Fram til slutten av 1800-tallet var det ris som ble ansett som et mål på belønning, og dets beholdning avgjorde graden av en persons rikdom. Hvert år spiser hver innbygger i Japan «koku», dvs. ca 180 liter ris. Tidsgangen er ubønnhørlig, men likevel er det ris som fortsatt er grunnlaget for japanske retter til i dag.

Hovedhemmeligheten til japansk mat

Den øker for tiden dag for dag. Dette er i stor grad bestemt av det faktum at japanerne behandler matinntak og mat generelt fra et filosofisk synspunkt. Hovedregelen som følges er at maten skal være sunn. På mange måter er det dette som bestemmer den høye levealderen til dette folket.

Fra enhver annen ubestridelig. Selv for innbyggere i nabolandene, for eksempel asiatiske, er det originalt, som for eksempel fransk mat for russere. Hemmeligheten ligger i riktig tilnærming til valg av produkter, skjønnheten ved serveringsretter og holdningen til mat generelt.

I følge japansk filosofi er det bare de beste og utvalgte gavene av vann og jord som er æresverdige på bordet, mens hovedmålet til kokken er å bevare de originale fordelaktige egenskapene og smaken til de tilberedte produktene.

For kokker gjelder hovedregelen som sier "ikke skap, men finn og åpne", fordi. ingen profesjonelle i verden kan konkurrere med naturen selv og dens mesterverk. Altså overskytende i forhold til produktets art anses som barbarisk.

En av hovedtrekkene i japansk mat er at alle rettene tilsvarer en bestemt situasjon. Så en ekte japansk kokk tar alltid hensyn til typen mat, tidspunktet for mottak, værforhold og til og med alderen til de som skal spise. Det er derfor i vintersesongen Japansk kjøkken innebærer en økning i porsjoner, og om sommeren - en nedgang. Samtidig har unge mennesker rett til deler av et større volum, og eldre - et mindre.

Det er også interessant at i samsvar med disse reglene spiser folk som bor nord i Japan flere måltider daglig enn innbyggere i de sørlige regionene. Og dette er også en del av kulturen i det japanske kjøkkenet, som kan forstås bedre ved å lære mer om hovedingrediensene.

Ingredienser

Ris

Som allerede nevnt er grunnlaget for mange japanske retter. Dyrkingen av denne avlingen begynte for mer enn 2500 år siden, og fortsetter til i dag, derfor er ris på japansk synonymt med ordet "mat". For tiden er det mer enn 200 varianter av japansk ris som brukes til å tilberede nasjonale retter. De har alle en ting til felles - en høy grad av klebrighet under matlaging. Det er denne risen som danner små klumper når den kokes, som er praktisk å spise med spisepinner.

Det er viktig å merke seg at det er kokt eller dampet ris som er grunnlaget for mange retter og er inkludert i det daglige kostholdet til en vanlig japaner. Et bredt utvalg av retter tilberedes av dette produktet, både til frokost, lunsj og middag. Den eneste forskjellen er med nøyaktig hva denne risen spises. Så, tradisjonelt til frokost, spiser japanerne sprø ris (gohan) med syltede agurker eller bønnesuppe, til lunsj - med kokte grønnsaker og tørket fisk, og til middag - med rå fisk og sterk kjøttkraft. Ris brukes også til å tilberede utrolig deilige søte desserter, som nytes med glede ikke bare av voksne, men også av barn.

Teknologien for tilberedning som ligner på metoden for å brygge øl. Imidlertid er prosentandelen alkohol i sake tre ganger "graden" av øl. Dermed kan vi trygt si at ris er grunnlaget for alle japanske spesialretter og drinker. Til tross for at prosedyrene for dyrking av ris er ganske arbeidskrevende, er det denne planten som gir det største utbyttet. Dette faktum tillot Japan å forbli et av de tettest befolkede landene på jorden i århundrer.

Fisk og sjømat

Andre i betydning i japansk mat i dag er de opptatt av sjømat, mens ikke bare fisk og skalldyr brukes til matlaging, men også alger. Det er tre alternativer for å servere sjømat: kokt, stuet eller rå. Mye sjeldnere, dvs. retter under det generelle navnet "odori".

Metoden for å tilberede retter fra levende fisk er som følger: den skåldes med kokende vann, deretter kuttes og spises umiddelbart, krydret med en tradisjonell saus. Ofte blir fiskeretter supplert med tangsalater, som har en delikat smak. Alger har også blitt en ingrediens i mange supper. Rollen til alger i japansk mat er uerstattelig, fordi dette produktet, sammen med det lave kaloriinnholdet, inneholder mange vitaminer og næringsstoffer som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen og hjernen.

Belgvekster og grønnsaker

Den tredje posisjonen på sokkelen for viktigheten av japanske matvarer er okkupert av soyabønner og bønner. Disse produktene er rike på protein, som er så nødvendig for personer som er involvert i fysisk arbeid. Belgvekster lar deg raskt få nok og ikke føle deg sulten i lang tid.

Et interessant faktum er at soyabønner og bønner ikke opprinnelig var hovedproduktene til japansk mat, fordi de ble lånt fra oppskriftene til kinesiske kokker. Det er verdt å si at grønnsaker og planter spiller en stor rolle i kulturen til japansk mat. De vanligste grønnsakene som brukes til matlaging er løk (det finnes flere typer, for eksempel gyllen rund Tamanogi, hvit smal og langbue hosonegi), agurker, gulrøtter, salat, kål, samt grønnsaker, som er en delikatesse for europeiske land. For eksempel er japansk mye brukt pepperrot (wasabi), daikon - hvit reddik og også lotus.

På grunnlag av syltede grønnsaker, som reddiker, hvitløk, agurker og kål, lages ikke bare tilbehør, men også deilige sauser. Grønnsaker i tilberedning av japansk mat tjener ikke bare som ingredienser, men brukes også til dekorasjon. En rekke former og farger lar deg lage et ekte kunstverk fra hver rett.

Japanske nudler og kjøtt

I noen tilfeller, i stedet for ris, tas pasta i matlaging, eller rettere sagt, nudler. En av tre typer er mest brukt: tukasoba, udon eller soba. Forskjellen deres er at egg legges til noen typer nudler, mens andre ikke er det. Grunnlaget for tilberedningen av denne nudlen er bruken av hvete, og sjeldnere - bokhvetemel. Nudler serveres vanligvis enten som en del av en suppe eller som en separat rett, supplert med fisk eller kjøtt.

Det er verdt å si at det også innebærer tilstedeværelsen av kjøttretter - biff, lam eller svinekjøtt. Imidlertid dukket denne trenden opp for ikke så lenge siden, og ble lånt fra europeisk og kinesisk mat. Kjøttprodukter er vanligvis stuet, og lyser opp smaken med forskjellige sauser eller krydder.

Japanske hovedretter

Til tross for at japansk mat er basert på et svært begrenset sett med produkter, finnes det tusenvis av oppskrifter på retter som ikke ligner hverandre. Og hvis det tar flere timer å tilberede noen av dem, kan andre, ikke mindre velsmakende, lages av en profesjonell kokk på bare noen få minutter.

risretter

Så den enkleste, men samtidig næringsrike retten regnes som enkel kokt ris. Det er viktig å merke seg at det er tilberedt uten å tilsette noen krydder eller krydder, selv bruk av salt er uakseptabelt. Men dette gjelder bare tradisjonell japansk ris, som fungerer som en uavhengig rett. For de som foretrekker et større utvalg av smaker, tilbys matlaging av ris med karrisaus og grønnsaker. En slik rett er ikke bare sunn, men har også en fantastisk delikat smak.

Mange liker også å inkludere kokt ris med egg i kosten, pga. Dette er et næringsrikt måltid som bare tar noen minutter å tilberede. Chaofan regnes som mer raffinert, på en måte en analog av pilaffen vi er vant til. For å tilberede det, må du steke ris med biter av svinekjøtt, kylling, grønnsaker eller sjømat, tilsett en liten mengde olje. Samtidig kan alle sjømat- eller kjøttvarianter tjene som "stuffing" for ris.

Sushi, rundstykker og sashimi

Den største gleden ved japansk mat er rå fiskeretter, hvorav den mest populære (ikke bare for japanerne, men også for innbyggere i europeiske land). For matlaging blir fisken ikke utsatt for varmebehandling, dette er nødvendig for å bevare sin naturlige smak.

- dette er en hel vitenskap, fordi for denne retten er det nødvendig ikke bare å koke ris på en spesiell måte, men også for å kunne dekorere retten ordentlig. I japansk mat er denne retten delt inn i to hovedunderarter: og. Forskjellen ligger i tilberedningsmetoden deres. Sushi– Dette er en liten klump med oval ris, som sjømat legges på. I noen tilfeller kan de sikres med en tynn stripe alger.

På sin side, når du tilbereder ruller, er det nødvendig å legge ut sjømat og ris i lag på et ark med tang, deretter rulle til en tynn tett rull og skjære over i skiver.

For tiden utvides utvalget av retter stadig og mange elskere har dukket opp. sashimi, dvs. tynne skiver rå sjømat servert på en flat tallerken med hakkede grønnsaker. Fisk, blekksprut, blekksprut, etc. kan tjene som sjømat til denne retten, og "puten" av grønnsaker består tradisjonelt sett av agurker, hvite reddiker, etc.

Tang, varme og kalde salater

Ikke mindre respekt fortjent og japansk matsalater, kan de deles inn i tre hovedtyper.

Den første er varme salater, som kombinerer grønnsaker og sjømat, litt oppvarmet over bål. Vanligvis er disse salatene krydret med spesielle sauser.

Den andre typen salater er kalde, oftest består de utelukkende av grønnsaker, som kål, ingefær, reddiker eller agurker, krydret med soyasaus.

Den tredje varianten av salater er forskjellige varianter med grønnkål, ved å bruke de forskjellige variantene. Ved tilberedning av tangsalater kan enten én eller flere varianter brukes samtidig.

Disse salatene blir alltid supplert med krydrede sauser tilberedt med ingefær, wasabi og nøtter.

Supper og buljonger

Til lunsj, så vel som til middag, liker mange japanere å spise supper, som vanligvis er basert på tang, bønner eller soyabønner. Buljongen kan være både fisk og kjøtt. Supper er også ofte supplert med shiitake-sopp og utsøkt tofuost, som er hentet fra bønner. Slike supper er vanligvis ganske krydret og næringsrike.

Servise og tilbehør

En spesiell rolle i kulturen til japansk mat er okkupert av redskaper, ved hjelp av hvilke matlaging og borddekking utføres. I sitt arbeid bruker profesjonelle kokker spesielle panner, samt gryter som kalles donabe og agemono nabe.

Hovedtrekket til panner som kalles tamagoyakiki, er deres form - kvadratisk eller rektangulær. De er mest praktiske for steking av tradisjonelle japanske omeletter, fordi. med deres hjelp kan du lage en overraskende tynn og luftig omelett, som senere enkelt kan gis en sylindrisk eller kubisk form. Ofte brukes omeletter til å lage, henholdsvis, den rektangulære formen på pannen lar deg lage en omelett som enkelt kan "rulles sammen" uten å bryte standardformen.

Alle panner er forskjellige i størrelse, i gjennomsnitt varierer den fra 10 til 35 centimeter. Materialet som pannene er laget av er aluminium, tinnbelagt kobber eller støpejern. Et interessant faktum er at det innebærer bruk av ikke glass, men tykke trelokk. Lokket fungerer som et ekstra verktøy på kjøkkenet, for med dets hjelp kan du snu omelettene.

Hvis vi snakker om potter, er det verdt å merke seg noen funksjoner donabe. Den er laget av en spesiell slitesterk leire, fordi maten i den i fremtiden vil bli tilberedt på åpen ild. På innsiden er potten oftest dekket med glasur, og utsiden er ikke bearbeidet, d.v.s. forblir porøs.

En viktig egenskap ved donabe er dens lange levetid; selv ved daglig bruk kan slike retter serveres i flere tiår. Retter i japansk mat gis spesiell oppmerksomhet, og det er derfor donabe, der maten ble tilberedt for mange år siden, bare brukes til å lage retter for æresgjester.

Ikke mindre populær var en annen pott - agemono nabe brukes til frityrsteking av mat. Den har ganske tykke vegger og er laget av støpejern og messing. En liten mengde olje helles på bunnen av fatet, hvoretter de begynner å tilberede forskjellige retter, for eksempel biff eller svinekjøtt.

En slik gryte brukes oftest sammen med spesielle japanske spisepinner som har metallspisser. Når de lager mat i agemono nabe, bruker de også en øse med ami shakushi og et spesialbrett for stekt mat. Dette brettet brukes ofte til borddekking.

Borddekking

Når du forteller en historie, er det umulig å ikke nevne kulturen for borddekking. Det er trygt å si at det er den spesielle serveringen og måtene å servere retter på som gjør det japanske kjøkkenet så attraktivt for mange.

Så for eksempel innebærer serveringsreglene veksling av runde og firkantede retter på bordet. Samtidig dominerer mørke toner i rettene, for eksempel svart, rød eller grå. Dette er ingen tilfeldighet, fordi snøhvit ris ser enda vakrere og appetittvekkende ut mot en mørk bakgrunn.

Det er også verdt å merke seg at hver type mat innebærer bruk av visse redskaper. Så for eksempel serveres kjære på rektangulære trebrett, salater og supper serveres i leirepotter eller boller (slike retter lar deg opprettholde den nødvendige temperaturen på rettene), og nudler legges på bordet i spesielle grunne boller dekket med et trelokk.

Imidlertid er de viktigste redskapene tallerkener. Moderne kultur av japansk mat innebærer bruk av plater av enhver form. Noen av dem har en buet form, andre har en vertikal side, og andre har interne skillevegger. Tallerkener med skillevegger er praktiske hvis du trenger å servere en rett som består av flere komponenter, som du ikke vil blande.

Dette brukes også hvis en eller flere sauser er festet til retten, som hver enkelt bestemmer seg for å spise eller ikke.

Det er viktig å merke seg at hovedegenskapen til japansk servise er dets bekvemmelighet. Sausboller og -kopper kan enkelt holdes i én hånd, tallerkener settes kompakt på bordet, og skåler og boller holder temperaturen på serverte retter godt.

Grunnleggende prinsipper for serveringsretter

Selvfølgelig er alle disse reglene ikke tilfeldige, fordi de er en del av japansk kultur, ifølge hvilken en person bør nyte å spise når han spiser. Det er derfor hver rett serveres i en separat tallerken eller bolle, å blande dem i en rett er rett og slett uakseptabelt. Det er også verdt å nevne at de mest brukte krydderne for japanerne er wasabi pepperrot, ingefær og soyasaus, som serveres til hver rett.

Et særtrekk ved det japanske kjøkken er at et stort antall retter serveres på bordet i små porsjoner. Denne tilnærmingen lar en person prøve så mange smaker som mulig uten å overspise. En standard lunsj, i tillegg til ris og to typer supper, inkluderer fem eller flere ulike snacks.

Merkelig nok er det ingen hovedrett på det japanske bordet, fordi hver av de presenterte kulinariske kreasjonene er et mesterverk. Uten å mislykkes, gjennom hele prosedyren for å spise, er det te på bordet, som du kan drikke når som helst - denne regelen er også en tradisjon for japansk mat.

For øyeblikket kan innbyggere i Russland og europeiske land kanskje ikke fullt ut oppleve kulturen til japansk mat, fordi vi spiser ved vanlige bord, og ikke ved lave bord, som japanerne gjør. Samtidig kan du sette deg ned ved det japanske bordet på tatami, d.v.s. sitte på hælene med rett rygg. Denne oppførselsrekkefølgen ved bordet er obligatorisk ved offisielle møter og seremonielle begivenheter, og hjemme er det tillatt å sitte ved bordet i aguraposisjon, d.v.s. på tyrkisk.

I følge tradisjonene settes alle rettene på bordet samtidig og man kan ikke være redd for at de skal kjøle seg ned, for som nevnt tidligere serveres de i spesialretter som holder temperaturen. Imidlertid er det også en ordre for å arrangere retter, ifølge hvilken det er vanlig å sette ris til venstre og suppe til høyre. Sjømat og kjøttretter er plassert i midten av bordet, omgitt av ulike sylteagurk og marinader. Hver rett har sin egen saus, som plasseres til høyre for den i en spesiell beholder.

Det er også en spesiell bestilling for å arrangere retter i forskjellige størrelser, ifølge hvilken det er vanlig å plassere små tallerkener til høyre og dype og større diametre til venstre.

Ganske ofte i japansk mat foregår matlagingen rett foran klienten (for eksempel på restauranter). I dette tilfellet ligger kokkens arbeidsplass, utstyrt med en stekeflate og andre kulinariske verktøy, rett ved siden av kundens bord.

I tilfelle bordet ikke er dekket før gjestene kommer, og rettene ikke serveres samtidig, men sekvensielt, er det vanlig å sette dem på bordet som følger:

• ris kokt eller dampet;
• sashimi - etter å ha spist ris, vil den delikate smaken av rå fisk virke spesielt fantastisk;
• suppe - det er en overgangskobling mellom ferske og tilberedte fiskeretter;
• alle slags retter tilberedt av stekt, stuet, kokt sjømat og kjøtt;
• krydrede retter med fyldig smak.

Overholdelse av reglene for servering vil tillate deg å ikke bryte den tradisjonelle rekkefølgen av måltidet ved det japanske bordet.

Grunnleggende bordskikk

Hver japaner sier takknemlige ord før de spiser ( itadakimasu) til gudene eller husets herre for mat, deretter med et fuktig varmt håndkle oshibori renser hendene og om nødvendig ansiktet. I følge tradisjonen kan japansk mat tas med hendene, derfor er det viktig at de er helt rene. Så begynner de å spise.

I noen tilfeller serveres alle rettene i et eget fat for hver, noen ganger legges det ut en liten matbit på en felles rett, hvorfra alle kan overføre favorittmaten til tallerkenen ved hjelp av spisepinner.