Hvis du minst en gang i livet ditt prøver riktig stekt fersk porcini sopp, vil andre soppretter ganske enkelt falme i lys av denne deilige delikatessen. Soppsesongen er i full gang, venner, og i dag vil jeg fortelle deg hvordan du steker porcini sopp riktig slik at de blir utrolig velsmakende, aromatiske og saftige. Å lage porcini sopp er slett ikke en komplisert prosess, slik det kan virke ved første øyekast.

Og jeg har forberedt en detaljert ekskursjon om dette emnet for deg, slik at du enkelt kan steke porcini sopp alene på kjøkkenet ditt. Min bestemor lærte meg å lage sopp på denne måten, hun fortalte meg også hvor mye det er nødvendig å steke porcini -soppen i tide og om det er nødvendig å koke porcini -soppen før steking.

Ingredienser til oppskriften

• 1 kg. porcini sopp
• 1 liten løk
• 2-3 ss vegetabilsk olje
• 1 ss smør
• ½ haug persille
• salt og svart pepper

Matlagingsinstruksjoner

For steking trenger vi hvilken som helst porcini -sopp, inkludert en substandard med en grønn hette på innsiden, som ikke er egnet for konservering.

Hell porcini sopp med kaldt vann, rengjør dem fra smuss, kutt av råte områder, inspiser for tilstedeværelse av ormer. Skjær porcini sopp for steking i store biter, lik min på bildet.

Kok eller ikke?

Deretter lurer du sannsynligvis på om du trenger å lage porcini sopp før steking? Jeg tror at porcini -soppen må kokes, og bestemor tenker på samme måte. I porcini sopp er det i 90% av tilfellene ormer. Selv om du ikke ser dem, er de der fortsatt. Derfor, for ikke å steke porcini sopp med "kjøtt", koker vi porcini sopp i saltet vann i 20 minutter. Kok opp vannet, salt, ha porcini -soppen i kokende vann, kok opp og kok i 20 minutter.

Hvordan steke i en panne

Hell vegetabilsk olje i en stekepanne (gjerne med et non-stick belegg) og tilsett smør.

Stek hakket løk i smeltet smør til det er gjennomsiktig. Porcini -sopp stekt med løk er mør og saftig, så hvis du steker porcini -soppen uten løk.

Tilsett kokte porcini -sopp i de stekte løkene og bland godt. Ytterligere oppmerksomhet: vi setter temperaturen på ovnen til maksimum, og steker porcini -soppen i en panne, under konstant omrøring med en slikkepott.

Svaret på spørsmålet: hvor lenge å steke porcini sopp i tide vil se slik ut: all væsken skal fordampe fra soppen, en gyllen skorpe vil dukke opp og oljen begynner å "syse" i pannen. For 1 kg ferskt kokt porcini sopp vil det ta omtrent 15 minutter.

På dette stadiet, tilsett salt, svart pepper og hakket persille til de stekte porcini -soppene.

Jeg må si at soppretter utvilsomt er en nasjonal skatt av russisk mat.
Selvfølgelig, i andre land, hyller de disse naturgavene, men de bruker ofte et svært begrenset sett med sopp til mat - grovt sett, champignon og trøfler, dette er nesten spiselige "vestlige sopp". I vårt land blir nesten alt spist av sopp, bortsett fra den bleke frosken. Til og med fluesopp brukes.

I løpet av de siste årtusener, da de gamle menneskene samlet og spiste sopp sammen med andre plantemat, har menneskeheten funnet opp mange måter å lage dem på. Hvis folk i begynnelsen bare spiste sopp i tørket og stekt form, så ble sopp med tiden et uunnværlig produkt for matlaging, steking, tørking, salting, sylting og så videre. Sopp har blitt en favorittrett av folkekjøkkenet og til og med en delikatesse for det høye samfunnet.

En av de populære rettene i russisk mat, for eksempel, er stekt sopp. Dette er en utmerket rett både i den daglige og på festmenyen.
Sopp, porcini sopp, honning sopp, sopp, smør sopp, østers sopp, boletus sopp er godt egnet for steking - listen fortsetter en god stund.
Generelt anbefales soppen å bli kokt til den er halvkokt i saltet vann og deretter stekt. Du må steke soppen til det dannes en liten skorpe.
Sopp tilberedes oftest med grønnsaker - løk, gulrøtter, kål, poteter - de passer godt til forskjellige typer sopp. Tradisjonelt serveres stekt sopp med rømmesaus, ofte med hvitløk.
Stekt sopp serveres som hovedrett, eller som tilbehør eller kald forrett.

I tillegg til sin utmerkede smak, er sopp også et veldig verdifullt matprodukt. Når det gjelder innholdet i noen mineraler (svovel, fosfor og kalium), er sopp enda bedre enn frukt.
Når det gjelder proteininnhold, er sopp betydelig foran alle vegetabilske matvarer, noe som noen ganger lar dem brukes som en erstatning for kjøtt. I porcini sopp er for eksempel fordøyelige proteiner 2 ganger mer enn i storfekjøtt og 3 ganger mer enn i fisk.
I tillegg inneholder sopp mange aminosyrer som er nødvendige for en person, kreftsubstanser er også tilstede, ikke teller bakterier som har en skadelig effekt på tuberkulose og Escherichia coli.

For alle fordelene kan det imidlertid være en viss risiko å spise sopp hvis du plukket opp ukjente sopp eller behandlet dem på feil måte og krenket holdbarheten. Samlet og ferdigbehandlet sopp kan lagres i mer enn et døgn, og rå sopp anbefales ikke å lagres i mer enn 2-3 timer.

Men viktigst av alt, det er likevel godt å forstå sopp. Derfor vil det ikke være overflødig å gjenta noen få uforanderlige regler:

Soppplukkerkort

For å rolig spise stekt sopp med poteter, for eksempel, bør du være trygg på soppen du har samlet.
Mens du er i skogen for sopp, ikke glem den gylne regelen for soppplukkeren, som sier: Hvis du ikke kjenner soppen, ikke ta den! En sopp du ikke kjenner er ikke din sopp!

Death cap skiller seg fra champignon og grønn russula i hvite tallerkener med et grønnaktig skjær, fravær av sopplukt, poselignende innpakning ved foten av beinet. Blek frosk er den eneste giftige soppen i alle tilfeller og i alle arter. Ingen mengde behandling kan gjøre den spiselig.

Satanisk sopp i motsetning til hvitt, blir det rosa på snittet og blir deretter blått, et lignende eiketre blir blått umiddelbart.

Feil verdi har ikke ribbkant, og fruktkjøttet lukter reddik eller pepperrot.

Ha falsk sopp- grønne eller brune tallerkener og kjøtt med en ubehagelig lukt.

Giftig peppersopp blir rød (spiselige svinghjul som ligner på den blir blå, men oljemaskinen endrer ikke farge).

Giftig gallsopp blir rosa, endres ikke hvitt, og boletus mørkner over tid.

Giftig falsk kantarell den er mer fargerik, den har store rødorange tallerkener.

Alt uten unntak fluesoppearter og paddehager den nedre delen av beinet har en tydelig sfærisk form på pæren, mens (som er viktig å huske) er den nedre delen av beinet så å si i en pose, pakket inn i en tynn hvit film med revne kanter. Slike "dekorasjoner" er aldri sett på beina på spiselig sopp.
Falske sopp, i motsetning til spiselige, har ikke en ring på stammen, beina er tynne, kronglete, vanligvis hule, og undersiden av hetten er grønngrå, til og med mørk oliven.

Dette er en veldig kort guide og kan ikke dekke hele spekteret av paddehager. Derfor er det viktigste: hvis du ikke vet, ikke ta det!

Og enda et spørsmål, nesten ifølge Shakespeare, - å lage mat eller ikke lage mat?

Må jeg koke sopp før jeg steker?

Den mest sommerlige oppskriften er stekt villsopp med nye poteter!
Kjenner du allerede den magiske smaken og aromaen?
Er du sikker på at du vet hvordan du tilbereder en slik tallerken riktig og trygt?

Hovedspørsmålet er om det er nødvendig å koke sopp før du steker dem? La oss se hva slags pokaler av den stille jakten som havnet på kjøkkenet vårt.

Husk at alle soppene går veldig dårlig. Eventuelle sopp må du umiddelbart ha tatt fra skogen, renset for klistrede gressblader, blader, kuttet av beina, skadede områder av hettene, ormete og mykede steder. Skyll deretter 2-2 ganger i kaldt vann. Det er viktig å huske at alle sopp har svampens kvaliteter og egenskaper. Derfor, for at soppen ikke skal absorbere overflødig væske og faktisk alt skitt som var på overflaten, er det nødvendig å vaske raskt. Uten bløtlegging!

Slike sopp som boletus (porcini sopp), kantareller, sopp er kjent for mange, og regnes som de mest edle og påviste, de kalles - absolutt spiselige.
Erfarne soppplukkere mener at alle de ovennevnte "edle" soppene ikke trenger foreløpig varmebehandling før steking.
Dette er sant, fordi under tilberedning går noen av de nyttige mikroelementene tapt, og duften av skogutvinning svekkes.
Uten å koke de edle soppene kan du faktisk ikke være redd for alvorlig matforgiftning. Men det er fortsatt verdt det å spille det trygt. Alle representanter for soppriket er kjent for sin evne til å absorbere forskjellige giftstoffer og andre stoffer som er lite nyttige for menneskekroppen.
Det er usannsynlig at porcini sopp ble samlet i det beskyttede området. I dag er naturen og miljøet ikke like sunt som for eksempel for 15-20 år siden.
Derfor vil det ikke være overflødig å koke ovennevnte sopp i 10-15 minutter.

La oss nå finne ut av det: Må spiselige og vanligste sopp kokes før steking? Slik som: boletus, boletus, boletus, geit, fly?
Svaret er at du må. Nødvendigvis.

For det første fordi de neppe blir samlet på et økologisk ideelt sted.
For det andre fordi forbehandling lar deg ødelegge stoffer og mikroorganismer som er usikre for menneskers helse. Disse soppene må også forvaskes og fjernes fra vedheftende blader og annet skogsrester. I tillegg, for boletus og ospesopp, må huden fjernes fra hetten. I boletus anbefales det å fjerne hetten av hetten, hvor sporene og den nedre delen av beinet er plassert.
Kok soppen i tilstrekkelig mengde vann, og pass på at de ikke fester seg til bunnen eller sidene av pannen. Videre anbefales det å koke sopp i to farvann. Den første matlagingen - soppen dyppes i kokende vann, kokes opp og fjernes etter 3-5 minutter fra varmen, dreneres gjennom et dørslag.

Sekund: hvordan lage sopp? Sopp kan helles med kaldt vann og gradvis koke opp, la stå i brann i ytterligere 10-15 minutter. Brennerens flamme skal være slik at buljongen koker, men ikke for mye. Husk å røre soppen og fjern skummet som dannes med en hullsleiv.

Endelig, hvordan behandle betinget spiselig sopp før steking - russula, melkesopp, fiolin, prater, serushki? Sørg for å lage mat! Denne gruppen sopp regnes som betinget spiselig, noe som betyr at den krever mer oppmerksomhet og ansvar.
Obligatorisk (!), Foreløpig varmebehandling lar deg redusere konsentrasjonen av giftige stoffer til et trygt nivå, og eliminere bitterheten i noen av disse sopptypene. Betinget spiselig sopp anbefales å kokes i minst 2 farvann før steking, i 25-30 minutter. Husk at tilberedning av betinget spiselig sopp vil kreve en større gryte og mer vann (dette vil redusere konsentrasjonen av stoffer som vi prøver å bli kvitt under tilberedningen).
Mange betinget spiselige sopp, for eksempel melkesopp, blir forresten også dynket i 10-12 timer før varmebehandling.

Noen husmødre tilsetter salt og krydder under tilberedningen. Men dette kan også gjøres etter steking.
Det er en oppfatning at hvis du legger et løkhode i en kjele der sopp blir kokt og det blir blått, så er det giftige blant soppene. Imidlertid kan løk bli blå fra ganske anstendig, spiselig sopp. Det er mye bedre å sjekke skogavlingen selv før du sender den til pannen. Usikker på en slags sopp? Ikke frist skjebnen - kast den!

Du kan lage sopp i et metall, eller enda bedre i en emaljebeholder. Bruk aldri en aluminiumspanne!
Husk at koking vil redusere soppmassen betydelig.
For at soppen skal virke appetittvekkende, gyllen, må den kastes i et dørslag etter å ha kokt den og la den renne av overflødig væske. Ellers vil du ende opp med stuet sopp, ikke stekt.
Råd: det er mange aromatiske stoffer i skogsopp, selv etter foreløpig koking er det fortsatt nok av dem. Derfor bør du ikke bruke for mye krydder mens du lager sopp - de kan "drepe" den unike smaken og lukten av skoggaver.

Og til slutt: enhver sopp er et lett bedervelig produkt. Derfor er retter tilberedt med dem uønsket å lagre og utsatt for sekundær varmebehandling (oppvarming).

Hvordan behandle og steke sopp på riktig måte er vist i en trinnvis oppskrift-

Porcini sopp, eller, som de også kalles, boletus, regnes som et av de mest verdifulle matvarene. De har høy næringsverdi og lavt kaloriinnhold. Behagelig smak og unik aroma gjør retter fra dem veldig populære. Mange husmødre vet hvordan de skal steke porcini sopp i en panne, men faktisk er det så mange oppskrifter for matlaging av stekt boletus at det aldri vil være overflødig å fylle opp kokeboken med en ny.

Matlagingsfunksjoner

Boletus tilhører den første kategorien sopp, de krever ikke kompleks forberedelse. Men det vil ikke skade å kjenne noen av de vanskelighetene ved å lage stekte porcini sopp.

• Ikke minst viktig er stedet å samle boletus. Som alle andre sopp slutter de å være trygge hvis de vokser nær industrielle foretak, motorveier, ettersom de absorberer giftige stoffer. Derfor er det bedre å gå på en "stille jakt" dypere inn i skogen, men samtidig selvfølgelig ta tiltak for ikke å gå seg vill.
• Før matlaging må den oppsamlede boletusen sorteres ut, ormehull kuttes ut eller ormsopp må kastes helt. Overvokst boletus er også bedre å ikke bruke.
• Utvalgte sopp bør renses for rusk, kuttes i biter av samme størrelse, skylles og skylles med kokende vann og deretter tørkes.
• Det er ikke nødvendig å koke porcini -soppen før steking i en panne, men det er fortsatt lurt å gjøre dette. For det første vil dette gjøre dem enda renere, og for det andre vil volumet minke, og takket være dette vil mye mer sopp passe i pannen. Det er fortsatt ikke verdt å koke boletus sopp på lenge slik at de beholder aromaen: 5-10 minutter vil være ganske nok.
• Når du legger til krydder og krydder, bør du vite når du skal stoppe, slik at de ikke dreper duften av porcini sopp.

Du kan steke i en panne ikke bare fersk boletus, men også tørket og saltet.

Frisk porcini sopp stekt i en panne

• porcini sopp (fersk) - 1 kg;
• smør - 100 g;
• løk - 0,2 kg;
• allehånde erter - 5 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Kok de tilberedte porcini -soppene, som allerede er skåret i biter, i lettsaltet vann (10 g salt per 1 liter vann) i 10 minutter.
• Kast i et dørslag og vent til vannet fra boletusen renner helt ut.
• Smelt smøret i en skillet og legg soppen på det. Stek i 20 minutter, uten lokk, over middels varme, rør ofte.
• Skrell løken, kutt i halve ringer, ha i soppen og rør.
• Stek sopp og løk i 5 minutter. Salt om nødvendig, tilsett krydder og laurbærblader.
• Reduser varmen, dekk skilleten med et lokk, og la pannen småkoke i ytterligere 10 minutter.

Hvordan steke tørket boletus

• tørket porcini sopp - 50 g;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• løk - 100 g;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skyll de tørkede soppene, hell to liter rent vann og la stå i 4-6 timer for å svelle og gjenopprette sin opprinnelige form.
• Skyll soppen igjen og kok i 10 minutter, ha i et dørslag og la vannet renne av.
• Varm opp olje i en stekepanne og tilsett boletus sopp. Stek dem på middels varme under kraftig omrøring i 25 minutter. Du trenger ikke å dekke pannen med lokk på dette tidspunktet.
• Skjær løken i halve ringer og ha i soppen. Salt dem, rør og stek i ytterligere 10 minutter.
• Reduser varmen, dekk skilleten med et lokk og la boletusen småkoke på svak varme i 10 minutter.

Om ønskelig kan du på det siste trinnet tilsette krydder etter smak og et par spiseskjeer rømme.

Slik steker du saltet porcini sopp

• saltet porcini sopp - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• løk - 0,2 kg.

Tilberedningsmetode:

• Fjern boletus fra saltlake, skyll grundig i rennende vann. Fyll med kaldt vann og la stå i en time, skyll deretter godt igjen og vent til vannet renner ut fra soppen.
• Stek soppen i olje i en skillet uten lokk til overflødig fuktighet har fordampet.
• Skjær løken i små biter og ha i pannen, stek med soppen til løken er gyllenbrun.
• Dekk til og la det småkoke i 5 minutter.

Du bør ikke tilsette krydder, krydder og salt, siden nok av dem ble brukt ved salting av boletus.

Porcini sopp stekt med poteter

• fersk porcini sopp - 0,5 kg;
• poteter - 1 kg;
• løk - 0,3 kg;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• rømme - 100 g;
• grønne løk, dill - ønske;
• salt, svart pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Vask porcini sopp, kutt, kok i 10 minutter, kast i et dørslag.
• Varm opp olje i en stekepanne, ha i boletussopp og stek dem i et kvarter.
• Skrell potetene, skjær i strimler og legg i pannen med soppen. Stek retten i ytterligere 15 minutter.
• Hakk løken og ha i sopp og poteter. Kok i ytterligere 10 minutter.
• Smak til med salt og pepper, tilsett hakket dill og grønn løk, hell over rømme, rør og la det småkoke under lokk i 10 minutter.

Hvis du steker boletus med poteter i henhold til denne oppskriften, blir retten mettet med aromaen. Det er imidlertid en annen måte å steke porcini sopp i en panne med poteter, når alle ingrediensene (sopp, løk, poteter) stekes separat, og deretter blandes og drysses med grønn løk og dill. I dette tilfellet serveres rømme separat med retten.

Porcini sopp stekt med egg

• fersk eller rekonstituert fra tørre porcini sopp - 0,5 kg;
• egg - 2 stk .;
• melk - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• salt og urter etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Kok soppen i saltet vann i 10 minutter.
• Ha i en panne med olje og stek boletusen i 20 minutter.
• Pisk eggene med melk og salt og hell blandingen over soppen.
• Sett formen i en ovn som er forvarmet til 200 grader i 5 minutter eller stek under lokk til eggene er møre.
• Dryss med hakkede urter før servering.

Porcini sopp stekt med egg er en av de tradisjonelle rettene, men de er ikke tilberedt særlig mye, så det kan godt overraske gjestene dine.

Porcini sopp stekt i rømme med vin

• fersk porcini sopp - 0,5 kg;
• smør - 50 g;
• rømme - 0,2 l;
• hard ost - 100 g;
• tørr hvitvin - 50 ml;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skrell, vask boleten, skjær den i små biter og kok i saltet vann i 10 minutter.
• Smelt smøret i en stekepanne, legg soppen på og stek dem i 10 minutter på middels varme under kraftig omrøring.
• Hell i vinen, senk flammens intensitet etter 2 minutter og dekk formen med lokk.
• Bland rømme med finrevet ost, hell boletus med denne blandingen, rør.
• La det småkoke under lokket, fjern det av og til og rør i soppen til rømme tykner. Dette vil ta 15–20 minutter.

Sopp stekt i henhold til denne oppskriften kan serveres som en varm matbit selv til et festlig bord. Dryss med hakkede urter før servering.

Uansett oppskrift på stekte porcini sopp du velger, kan du være sikker på at du vil ende opp med en appetittvekkende, aromatisk og veldig velsmakende rett som ikke vil la noen være likegyldige.

Når du vil ha noe spesielt og enkelt til lunsj eller middag, vil sopp stekt med løk være en utmerket løsning. Tilberedningen krever nesten ingen innsats, det er nok å male og steke komponentene.

Alt annet vil gjøre den fantastiske soppsmaken og aromaen. Oftest tilbereder vertinner champignon, melkesopp, ospesopp eller porcini sopp. Takket være enkle oppskrifter og tilberedningsteknikker er det lett å lage stekte sopp!

Enkel oppskrift

Nødvendige ingredienser:

• champignon - 900 gr;
• smør til steking - 2 ss. l;
• 2 store løk;
• sukker - 0,25 g;
• salt.

Tilberedningstid: 35 minutter.

Kaloriinnhold: 61,68 kcal.

Porcini sopp stekt med rømme og løk

Nødvendige ingredienser:

• porcini sopp - 1 kg;
• løk - 200 gr;
• smør eller ghee - 2 ss l;
• rømme 15-25% fett - 3 ss. l;
• salt pepper.

Tilberedningstid: 35-40 minutter.

Kaloriinnhold: 93 kcal.

1. Skyll porcini sopp, skrell, kok opp. Skjær dem i tynne skiver eller kvartaler.
2. Skjær løken i ringer. Legg den i en forvarmet panne. Smør løken til den er myk.
3. Tilsett porcini sopp i løken, rør og stek på høy varme.
4. Når soppen setter seg godt i pannen, må de saltes etter smak og krydres.
5. Når innholdet i pannen er brunet, tilsett rømme. Dekk til og ha med rømme til det er mørt.
6. Server varm med kokte poteter eller bokhvete.

Oppskrift på stekt melkesopp med løk og kjøtt

Nødvendige ingredienser:

• svinekjøtt eller kalvekjøtt - 700 gr;
• løk - 150 gr;
• melksopp - 450 gr;
• smør eller vegetabilsk olje - 2 ss. l;
• eddik 9% - 0,5 ts;
• salt pepper.

Tilberedningstid: 50 minutter.

Kaloriinnhold: i 100 gram 164,5 kcal.

1. Skjær svinekjøtt i biter, smak til med salt, pepper og eddik. La kjøttet marinere litt.
2. Skrell normen for løken, skjær den i terninger eller halve ringer.
3. Skyll melkesopp, blancher med kokt vann, tøm og hakk.
4. Ha kjøttet presset fra marinaden i en forvarmet stekepanne med smør. La kjøttet brune litt slik at saften fordamper i pannen.
5. Tilsett løk, stek til det er litt mykt.
6. Det neste trinnet er å legge til soppen. Bland alt grundig. Dekk med lokk på toppen. Kok opp, rør av og til.
7. Salt etter smak, tilsett pepper om nødvendig. Ta til beredskap.
8. Server med kokte poteter, bokhvete eller pasta.

Slik steker du sopp med løk og kjøttdeig

Nødvendige ingredienser:

• sopp - 800 gr;
• løk - 200 gr;
• hakket kjøtt - 350 gr;
• stekeolje - 2 ss. l;
• krydder, salt.

Tilberedningstid: 40 minutter.

Kaloriinnhold: 99,7 kcal.

1. Skyll soppen, hvis skogen, kok dem først. Skjær i tynne skiver.
2. Hell olje i en stekepanne, varm den, tilsett kjøttdeig med hakket løk.
3. Stek kjøttdeigen, smak til med salt, tilsett pepper.
4. Så snart saften fordamper fra kjøttdeigen, tilsett grønnsakene og stek dem møre.
5. For å forhindre at parabolen blir tørr, er det viktigste ikke å steke den for mye. Du kan lage mat under lokket for saftigere resultater.

1. Du kan steke absolutt hvilken som helst sopp. Hvis du bruker champignon, er det ikke nødvendig å koke dem på forhånd. Men skogene må først kokes for å bli kvitt sanden og bringe dem til halv beredskap.
2. Stekt melksopp elsker mye løk, det er aldri mye av det.
3. Stek soppen til den er gyllenbrun. For de som ikke liker sterkt stekte retter, kan du steke dem til de er kokt under lokket.
4. Rømme passer veldig godt til sopp; om ønskelig kan den enkelt byttes ut med krem. I sjeldne tilfeller tilsettes majones.
5. Du kan forbedre smaken av drivhuschampignoner ved hjelp av soppkrydder.

Ved å kombinere forskjellige soppsorter kan du få et deilig utvalg med en behagelig aroma!

Soppgodbiter er veldig populære, ikke bare i fasteperioden, men også i det daglige kostholdet, så vel som i feriemenyen.

Hvis du vet hvor mye du skal steke sopp i en panne i tide og vet hvordan du gjør det riktig, kan du rett og slett ikke finne en rett som er bedre enn å steke med sopp. En slik tallerken vil ikke bare utfylle enhver siderett perfekt, det blir et elegant fyll for paier, zraz, pannekaker, dumplings, men vil også være en ideell varm og kald forrett.

Når det gjelder fordelene med sopp, kan du snakke mye, fordi skoggaver er ekte skatter av mineraler og proteiner. I et magert kosthold er de ganske i stand til (nesten helt) å erstatte kjøtt, og til og med lage sunn konkurranse om grønnsaker.

Men med alt dette er det verdt å merke seg at sopp består av mer enn 90% vanlig vann, noe som gjør dem til et utmerket diettprodukt. En slik vannaktig tekstur krever imidlertid riktig tilnærming til steking av forskjellige typer sopp.

Hvor mange minutter å steke sopp i en panne

Champignon

De mest populære soppene i dag er champignon. De er aromatiske, smakfulle og veldig raske og enkle å steke.

• Stek kappene skåret i skiver eller skiver i en stekepanne ved moderat varme i ikke mer enn 10 minutter. Du trenger ikke å dekke beholderen med et lokk. Hvis du liker sopp stekt til en knase, kan du øke bålet.
• Frosne sopp skal kokes i 10 til 15 minutter. Først, over middels varme, vent til væsken fordamper, og øk deretter gassen litt, tilsett olje og stek til rødme.
• Før steking må hermetikk fra hermetikk skylles fra marinaden, kastes i et dørslag og deretter stekes på høy varme i 5 minutter.

Honningssopp og kantareller

1. Ferske sopp og kantareller må rengjøres grundig for sand, filmer og skylles under vann før tilberedning. Etter det, i en godt oppvarmet og oljet stekepanne, stek soppen i 15-20 minutter uten å dekke til. Hovedtegnet på at sopp stekes er å klikke og "skyte".
2. Når det gjelder frossen sopp, økes koketiden med 5-10 minutter. Fordamp først den resulterende væsken, og stek først soppen til den er mør i 10-15 minutter.

• De mest favoritt og beste pokalene for de fleste soppplukkere er porcini sopp. Du kan lage dem hjemme veldig raskt, bokstavelig talt på 10 minutter. Stek hettene og beina, skjær i vilkårlige skiver, over middels varme til en deilig skorpe vises.
• Etter frysing tar porcini sopp mer enn 10 minutter å lage mat. Så snart væsken frigjøres, tilsett ild og fordamp vannet, og reduser deretter flammen til middels og stek retten i ytterligere 10 minutter.

Shiitake, enoke, eringi

Eksotiske sopp kan spises ikke bare i tradisjonelle asiatiske restauranter, fordi du enkelt kan lage en original rett med egne hender og hjemme ved å bruke den trinnvise oppskriften.

1. Vask og tørk shiitakesoppene.
2. Hell olje i pannen og sett beholderen til varme på ovnen med en sterk flamme.
3. Etter 2 minutter helles de hakkede soppene i kjelen og under aktiv omrøring, stek dem i 10 minutter.
4. Hvis du lager enoki eller eringi, bør de stekes over middels varme i bokstavelig talt 5 minutter.

Østerssopp og russula

• Østerssopp og russula skal stekes i ikke mer enn et kvarter over moderat varme, uten å dekke pannen med lokk.
• Hvis du bestemmer deg for å lage en duftende kremaktig sopprett, legg til 2-3 spiseskjeer i beholderen etter 10 minutter med å steke sopp med løk. rømme, ¼ st. vann, salt og krydder etter smak, og la deretter småkoke russules (østerssopp) i ytterligere 10 minutter på lav gass under lokk.

Slik steker du boletus og boletus

1. Slike sopp må stekes i ganske lang tid - omtrent en halv time over middels varme. Vi legger ikke lokket på pannen, og salter retten bare på slutten.
2. For frossen boletus og boletus boletus, sett av 40 minutter til steking.

Som regel er skogens "fangst" ganske omfangsrik, og det er umulig å spise eller sylte alle troféene samtidig. Derfor koker mange soppplukkere skrellede sopp og lagrer dem i opptil 2 dager i kjøleskapet eller opptil seks måneder i fryseren.

Hvis du også bestemmer deg for å steke allerede kokte sopp, kan tilberedningstiden avvike fra metoden for å steke fersk frukt.

Melkesopp og bølger

Melkesopp og volushki har en spesifikk bitter smak, derfor bør de legges i bløt i 48 timer før de koker, og vannet skal skiftes regelmessig.

• Etter det skal soppen kuttes og kokes i saltet vann i 25 minutter. Og etter matlaging kan du sende melkesoppene (bølgene) til en stekepanne som er forvarmet til middels varme. 10-15 minutter for en gyllenbrun skorpe vil være nok.

Svinghjul, boletus, osp

• De mest populære skogs "innbyggerne" - osp, boletus og svinghjul bør alltid kokes før steking.
• Kok skrellede og hakkede sopp i saltet vann i 20 minutter, og legg dem deretter i et dørslag.
• Mens soppen renner, legg en stekepanne på middels varme, hell olje i den og varm godt.

• Så snart røyken begynner, legg soppen i en skillet og stek dem i 15 minutter.

Vi vil legge salt til en slik tallerken på slutten, for ikke å oversalte. Hvis du vil legge til løk, kan du legge dem til 10 minutter før tilberedningen er ferdig.

Kantareller, honning agarics, boletus

1. Smørbrød krever en kort 10-minutters koking, eller de kan bare stekes i en panne under lokket til væsken fordamper ved lav varme, og først da tilsettes gass, stek dem i 10-15 minutter.
2. Kokte kantareller og sopp skal stekes i bare 10 minutter.

Tørket sopp har en rikere smak, men har ikke ømheten i fersk frukt.

• For å steke tørket sopp, bør de først dynkes i varmt vann i minst 2 timer.
• Etter det vasker vi soppen i flere vann slik at det ikke er sand igjen, og legger dem på en sil.

Hvis du vil ha noe velsmakende og ikke helt vanlig, kan du lage sopp. Sopp er et naturlig produkt med et høyt innhold av vegetabilsk protein. De kan stekes, kokes, bakes og stekes. La oss snakke om steking. Hvordan steke sopp? I utgangspunktet blir alle soppene stekt på samme måte.

Hvordan steke sopp riktig

1. Rengjør og vask mengden sopp du skal lage.
2. Kok soppen i saltet vann halvveis (ca. 10 minutter, avhengig av sopptypen).
3. Så kan du begynne å steke. Nå er det mange oppskrifter for matlaging stekt sopp: med gulrøtter, kål, løk, poteter, hvitløk. Sopp kan også tilberedes i røre, med poteter, med brødsmuler eller bakes i en omelett. Ofte tilberedes sopp i rømme eller tomatsaus. Velg hvilken som helst metode, finn oppskriften, og gå! Vi vil vurdere det mest klassiske alternativet.
4. Etter koking, bruk et dørslag for å frigjøre soppen fra vannet.
5. Ta tre mellomstore løk og finhakk dem.
6. Mal to gulrøtter med et grovt rivjern.
7. Varm en stekepanne på komfyren, tilsett vegetabilsk olje og stek løken i fem minutter.
8. Tilsett deretter gulrøtter og sauté til de er gyldenbrune.
9. Tilsett sopp, pepper, salt etter smak. Kok i 15 minutter, under konstant omrøring.
10. Etter 15 minutter, fjern pannen fra komfyren, dryss soppen med finhakkede urter (dill eller persille).
11. Dekk fatet med et lokk og la det trekke i 10-15 minutter.

Champignon er spesiell sopp. Å steke champignon til middag betyr hyggelig å overraske familie og venner.

Hvordan steke champignon med sopp

1. Skyll soppen godt.
2. Kok soppen i saltet vann i 10-20 minutter.
3. Hakk deretter soppen i skiver. Start med ben, avslutt med hatter.
4. Overfør smuldret sopp til pannen og stek til den er gyllenbrun og overflødig fuktighet fordamper.
5. Når den er gyllenbrun, tilsett smør for å legge til en delikat smak i soppen.
6. Stek soppen i ca 7-10 minutter, rør av og til.
7. Smak soppen til med salt noen minutter til de er klare.

Du kan også steke frossen sopp.

Slik steker du frossen sopp

Følg denne instruksjonen:

1. Først må du legge soppen i saltet kokende vann for desinfeksjon. Desinfeksjonstiden er 5-10 minutter. Hvis du personlig har frossen sopp og er sikker på renheten, kan du hoppe over dette punktet.
2. Hell soppen i pannen, stek dem til alt vannet har kokt bort.
3. Når væsken har fordampet, tilsett solsikkeolje, finhakket løk, salt og pepper.
4. Stek soppen i 10-15 minutter på middels varme.
5. Tilsett rømme og la soppen småkoke i 7 minutter.
   Det er alt! Så du kan steke frossen sopp deilig!

Og til slutt vil vi gi deg et par oppskrifter med sopp til en uvanlig middag.

Oppskrift 1 - Stew med honning agarics

Du må lage denne retten i henhold til følgende algoritme:

1. Kok opp honningssopp i noen minutter og skjær dem i store skiver.
2. Hakk løken og stek i olje til den er gyllenbrun.
3. Stek soppen i en stekepanne i 3 minutter.
4. Ta to glass vann, bland tomatpuré med væske (noen skjeer). Tilsett en skje sukker og eddik i blandingen.
5. Ha honningssopp i en ildfast form, topp med paprika, tidligere skåret i strimler. Hell alt dette over den allerede tilberedte tomatsausen. Etter alt dette, pepper og salt retten.
6. Dekk den fremtidige lapskausen med folie eller lokk og stek i ovnen på 200 grader i 40 minutter.

Oppskrift 2 - Porcini sopp i røren

1. I denne oppskriften kan porcini sopp erstattes med champignon.
2. Som i de forrige oppskriftene, kok sopp (du kan ta frosne) i saltet kokende vann.
3. Mens soppen gjennomgår hovedbehandling, forbereder du røren. For å gjøre dette, slå følgende ingredienser: et glass melk, et par egg, 2 ss mel, en klype salt.
4. Fjern soppen fra pannen og del de større i to.
5. Skje brødsmulene i et eget fat.
6. Følg deretter denne algoritmen: tilsett en stor mengde vegetabilsk olje i pannen, varm den; Dypp hver sopp i røren, deretter i kjeks og stek i en panne til den er gyllen sprø.

Slik kan du lage sopp på forskjellige måter! Vi håper at nå vet du hvordan du steker sopp, og oppskriftene våre vil definitivt være nyttige for deg.

Mange husmødre som har muligheten til å plukke sopp, er bekymret for spørsmålet: Hvordan holde disse gaveene til skogen friske? I denne tidsalderen for moderne husholdningsapparater, når det er frysere med tørre frysere, er dette ikke et problem. Problemet er hvordan du skal klargjøre disse produktene for langtidslagring, slik at du trygt kan spise det senere. Kokker anbefaler: sopp bør kokes før frysing, for når de er frosset, regnes de som halvfabrikata som kan brukes som fyll i alle melretter. Alt dette er forståelig, men hvor lang tid tar det å lage sopp før du setter dem i kjøleskapet?

Hva skal jeg gjøre med sopp? Diskusjon

På forumet på Internett dukket det opp brev fra en ung mor, hvis sønn samlet sopp i leiren, gjennomvåt dem i salt løsning og la dem i fryseren. Da han forlot, tok han skapelsen av sine egne hender, men veien var lang, så en uforståelig klump kom hjem. Kvinnen er redd for å spise sønnens gave. Selvfølgelig har hun rett, og barnet må forklares essensen av fryseprosessen, og at soppforgiftning er veldig vanskelig å behandle. Sosiale mediebrukere som har sluttet seg til diskusjonen og sier at kokte sopp trenger veldig lite plass i kjøleskapet, og å koke dem er ikke vanskelig i det hele tatt. Rens for rusk og urter, hakk stort og kok i bare femten minutter. Deretter avkjøles massen, legges i forseglede poser og sendes til fryseren. Et slikt produkt kan ligge der i seks måneder, mens de ikke mister aroma og smak.

En samtale om lagring av sopp

Som regel vet ivrige soppplukkere ikke hvordan de skal fryse sopp, så de koker dem ferske eller saltede i en sterk saltløsning. Kulinariske eksperter mener at frysing er en fin måte å bevare produktet på, men det må kokes på forhånd. Noen hevder at denne prosessen bare tar ti minutter og deretter bare for at den skal redusere i volum. Matlagingsregler godtar ikke denne uttalelsen og råder deg til å gjøre deg kjent med varmebehandlingsbordet for forskjellige typer sporer. Mesteparten av tiden brukes på boletus: de koker i omtrent femti til seksti minutter. Litt mindre hvit - tretti - førti, og enda mindre boletus - tjue. Champignon kan tilberedes i bare fem minutter, russula og sopp - omtrent tjue. Men moreller og sting må først dynkes i kaldt vann, deretter presses det ut og fylles på igjen med kaldt vann, settes på komfyren. I prosessen må du bytte vann to til tre ganger.

Avklaring: hvorfor skal de kokes?

Problemet har flere punkter:

1. Sopp er frosset for ett formål, slik at det er et tilleggsprodukt som du raskt kan lage en tallerken fra. Basert på det foregående må soppen kokes.
2. Noen husmødre hevder at på en av hyllene i kjøleskapet legger de mat, som senere blir "tilberedt fra bunnen av." Med denne tilnærmingen må soppen sorteres ut, skylles flere ganger, tørkes - og først sendes til lagring.
3. Dette produktet er lettfordøyelig, så noen arter (honningssopp, kantareller) anbefales å spises umiddelbart. Hvis det er et ønske om å fryse, må denne varianten tilberedes og halvkokt.

Generelle regler for behandling av sopp

En vertinne som bestemmer seg for å fryse soppfileter til vinteren, bør bruke de generelle reglene:

• De innsamlede produktene må undersøkes og sorteres på nytt, og fjerne alle ukjente, ormede produkter av lav kvalitet.
• Deretter bør du legge gavene i en stor beholder og dekke med vann en stund - slik at de flyter fritt i vannet. Det er bevist at vann skyller ut skadelige stoffer fra kroppen og trenger inn i soppen fra regnstrømmer og fra jorda. Tøm vann sammen med flytende rusk og skyll igjen.
• Skjær om nødvendig i porsjoner; i noen arter, skille hetten og kok den separat fra beinet.
• De tilberedte delene skal legges i en emaljepanne av passende størrelse, fylles med vann, tilsettes en klype salt, blandes og settes på høy varme. Noen husmødre koker sopp med sitronsyre.
• Skum av det stigende skummet med jevne mellomrom; i begynnelsen av byllen kan det være rikelig. I fremtiden må du redusere varmen slik at innholdet ikke koker mye. Mange husmødre holder ikke oversikt over tiden, men bestemmer graden av produktets beredskap ved at skum forsvinner og når produktet senkes til bunnen av kjelen.
• Kast den kokte massen på en sil, vent, den avkjøles og vannet renner ut.
• Det er en ting til å gjøre - å plassere soppen i fryseren, men for at soppen ikke skal fryse i en klump, må de holdes i kulden ved å spre dem ut en om gangen på et bakeplate, og først deretter lagt ut i den eksisterende beholderen.

Hvis du har en multikoker på kjøkkenet, kan du behandle de innsamlede gavene i den. Produktet skal ikke tampes, det plasserte volumet skal oppta halvparten av pannen. Still inn timeren for den nødvendige tiden (tretti minutter) og gjør andre ting. For øvrig akselereres prosessen i en trykkoker: det tar bare et kvarter.

Ulike alternativer

Kulinariske eksperter mener at forskjellige typer sopp må tilberedes på forskjellige måter for langtidsoppbevaring:

1. Porcini -soppen er kongen av soppriket, og overgår alle andre i smak. Det er ikke lett å finne det, du trenger å kjenne spesielle tegn, men rettene som er tilberedt fra den kjøttfulle skogens skjønnhet er uovertruffen. Soppplukkere kan skille porcini -soppen fra andre arter med lukkede øyne. Faktum er at den har en spesiell aroma som ikke går tapt under matbehandling, inkludert frysing. Tilberedte sopp, hvis de er store, skal kuttes i porsjonsstykker, mens de middels tilberedes hele. Koketiden er omtrent tjue minutter.

1. Erfarne husmødre har lært å fryse sopp og østerssopp hentet fra skogen. De vaskede gavene helles med kaldt vann og kokes. Etter det tømmes vannet, rent helles, og varmebehandlingen fortsetter. Varigheten er en halv time. Byboere prøver ikke å fylle på østerssopp, fordi du alltid kan kjøpe dette produktet i et hvilket som helst supermarked.

1. Kantareller er innbyggere i Sibir. De er de reneste, fordi de vokser på stubber av gamle trær, de er veldig velsmakende, så de kan høstes for fremtiden i hvilken som helst mengde, spesielt siden de praktisk talt ikke er skadet av ormer, og alle slags insekter unngår dem. En erfaren soppplukker tar ikke "falske kantareller", som han kjenner igjen ved fargenyansen og en spesiell sur lukt. Med de innsamlede kantarellene gjør vertinnen det samme som med andre arter:

• sopp sorteres ut og vaskes;
• kutt i ønskede biter;
• kokt over lav varme i tjue til tretti minutter;
• kastet av i et dørslag, blir det gitt tid til å tømme buljongen;
• lagt i små beholdere og sendt til kameraet.

1. Å samle honningssopp, en uerfaren soppplukker kan ta feil, fordi dette navnet, som det forrige, er falskt, giftig. Du kan skille det ved å se under hetten - overflaten er mørk, grå eller svart. Soppplukkere plager seg imidlertid ikke med denne prosedyren, men se på beinet. En ekte honningssopp har en blonderfilmring på seg. Den tredje måten å sjekke på er å bryte av et lite stykke og smake på det. Falsk honning er bitter. Det forberedende stadiet av behandling av honning agaric består ikke bare i å vaske de oppsamlede soppene. Det er nødvendig å skille kappene fra beina. Hvis den øvre delen av soppen kan kokes i omtrent tjue minutter, er beina mye hardere. Koketiden for dem bør økes med femten til tjue minutter. Ekte honningssopp i enhver form beholder en behagelig lukt.

1. Boletus sopp er også verdifull. På markedet regnes de som sopp av den andre kategorien, siden de, når det gjelder smak, nesten ikke skiller seg fra hvite. Du trenger bare å samle dem når de er unge, for jo mer tid soppen vokser, jo lengre tid tar det å lage mat. Benet er spesielt hardt. Hvis lokkene må kokes i førti minutter, kan beina koke i opptil en time eller mer. Et tegn på at soppen har kokt vil være en endring i massens farge: den mørkner.

1. Men i smør forblir fruktkjøttet lett etter enhver behandling. Sopp kokes i tretti minutter i kaldt vann. Forberedelsesprosessen for denne arten er litt mer komplisert. Du bør ikke bare sortere ut, vaske, kutte, men også fjerne den øvre slimfilmen som dekker hetten. Butterlets er også giftige. Etter å ha skapt en uspiselig sopp, tok naturen seg av forskjellene. Erfarne soppplukkere vet at giftig boletus har en lilla farge og en løs hette, mens vanlige sopp er elastiske og holdbare.

1. Soppriket er veldig rikt. Her er en annen upåfallende sopp - et svinghjul. Smaken er dårligere enn smør og hvitt, men soppplukkeren vil alltid bøye seg ned for å kutte svinghjulet som er gjemt i gresset. Ikke bli skremt hvis massen til soppen blir litt blå under behandlingen. Produktet skal helles med kaldt vann og kokes i omtrent tjue minutter. Båret bort av samlingen kan du putte i kurven og et falskt svinghjul. Når du sorterer ut sopp, kan du lukte på noe du ikke liker - det vil ikke ha en spesifikk lukt, kuttet endrer ikke farge.

Fra husmorens erfaring

• Sporene er frosset i et porsjonert volum, som kan konsumeres om gangen, fordi det ikke er verdt å sette dem i fryseren igjen - dette vil allerede være en stygge masse.
• Produktet tines sakte opp, i kjøleskapet, hvor det oppbevares over natten. Hvis den i løpet av denne tiden har form av et ferskt produkt, kan prosessen fortsettes ved å ta den ut av kjøleskapet.

Frysing vil bidra til å bevare den høstede skoghøsten. Om vinteren kan du lage en hvilken som helst rett fra et halvfabrikat, de som ferske ingredienser ble tilsatt om sommeren: "julienne", stekte poteter med sopp, soppgryte, paier, paier, pannekaker. Det er mange oppskrifter, men mange erfarne husmødre bruker forskjellige typer sopp til forskjellige retter, for eksempel sauser, supper tilberedes av frosne porcini -sopp og bakefylling lages. Mange krydder tilsettes det, noe som avhenger av kokkens smak. Salater og snacks er laget av andre varianter. Fullførte "soppordre" av familiemedlemmer vil være deilig og deilig, og vil bli en verdig dekorasjon av vinterbordet.

Den mest populære skogssoppen anses å være hvit, fordi den har et attraktivt utseende, et stort antall nyttige egenskaper og en behagelig smak og aroma som vedvarer selv etter behandling. Boletus er deilig i enhver form: stekt, frossen, saltet og syltet. I tillegg er de ofte inkludert i forskjellige retter, og kaviar blir tilberedt av dem.

For at porcini -sjampinjongretten skal bli velsmakende, må boletus naturligvis være godt forberedt. Hovedtrinnet er matlaging, som praktiseres med enhver matlagingsmetode. I denne artikkelen vil vi se på hvordan du tilbereder porcini sopp riktig og hvor lang tid denne prosessen vil ta.

Hvor lang tid tar det å lage porcini sopp

Før varmebehandling må boletus være godt forberedt. Det vil si at de må rengjøres. For å gjøre dette er benet og hetten forhåndsrenset for store partikler av rusk: rester av skogsmonn, vedheftende blader og nåler.

Merk: Deretter er det tilrådelig å suge produktet i kaldt vann i 1 time, men hvis du skal tørke boletus sopp, er det nok å bare skrelle dem. I dette tilfellet kan du ikke vaske eller suge dem.

Soaking bidrar til å naturlig fjerne små rusk fra vanskelig tilgjengelige områder. Etter det må du fjerne all den mørkede massen, og i eldre prøver bør du i tillegg fjerne den tynne huden fra beinet. Deretter gjenstår det bare å kutte soppen i biter av ønsket størrelse. Små boletuser kan tilberedes hele (figur 1).

Figur 1. Forberedelse til varmebehandling

Kokende porcini sopp er et obligatorisk trinn i forberedelsen. Og selv om denne prosessen har noen generelle prinsipper, avhenger varigheten og metoden for varmebehandling i stor grad av hvordan du skal lage dem i fremtiden. Slik at du ikke har spørsmål angående matlaging, vil vi vurdere hvert alternativ mer detaljert.

Hvor mye å lage mat før steking

Boletus tilhører den høyeste kategorien, det vil si at de inneholder mange nyttige stoffer, har en behagelig karakteristisk aroma og uttalt smak. Dette betyr imidlertid ikke i det hele tatt at du kan hoppe over trinnet med forsiktig varmebehandling.

Ofte foretrekker de å steke dem med løk og deretter legge dem til kokte poteter eller frokostblandinger. For å gjøre fruktkjøttet velsmakende og tett må kokende sopp kokes ordentlig før steking. For dette helles det tilberedte produktet med vann slik at det dekker massen helt. Sett gryten på ilden og kok opp væsken. Skum dannes på overflaten: den må fjernes med en hullsleiv, tilsett deretter salt og krydder etter smak og fortsett å steke til den er mør. Vanligvis tar denne prosessen omtrent 30 minutter for små prøver og 45 minutter for store (figur 2).

Figur 2. Forberedelse til steking

Siden produktet i fremtiden vil gjennomgå ytterligere varmebehandling i form av steking, gir det ingen mening å bytte vann eller koke sopp lenger. Den overkokte massen vil miste sin fasthet og vil ganske enkelt falle fra hverandre ved steking.

Hvor lang tid tar det å lage porcini sopp til frysing

Merk: Til tross for at noen husmødre foretrekker å fryse boletus rå, er det bedre å koke dem først. Faktum er at slik forbehandling ikke bare vil redusere tilberedningstiden til retten i fremtiden, men også å bevare massens tetthet, smak og aroma.

Hvis du planlegger å fryse dem, er det første trinnet å sortere dem etter størrelse. Store prøver kuttes i biter, mens små og mellomstore kan tilberedes og fryses hele. Som ved behandling av boletus sopp før steking, blir de kokt bare en gang før frysing, og det er bedre å gjøre dette i forskjellige gryter, siden små biter blir tilberedt mye raskere enn store.

Figur 3. Tilberedning før frysing

Hell den tilberedte og sorterte boletusen med vann og kok opp. Når blandingen koker, fjerner du skummet fra overflaten av væsken, tilsetter salt og favorittkrydder etter smak og fortsetter å koke over middels varme. Det vil ta 35 minutter for kjøttet å steke på for små biter og hele sopp, og 45-50 minutter for store biter.

Hvor mye å lage mat til suppe

En av de mest delikate rettene er soppsuppe, og hvis du legger til skogsvampsopp i stedet for vanlige champignoner, blir smaken helt utsøkt.

For å tilberede en slik suppe, må du naturligvis forberede hovedingrediensen - boletus. I henhold til reglene tilsettes de til suppen tørket eller ferdigkokt, men du kan også bruke et frossent produkt (figur 4).

For å forhåndskoke produktet for å legge til suppen, må du:

1. Skrell fersk boletus og skyll dem under rennende vann.
2. Ha det tilberedte produktet i en kjele og fyll med rent vann slik at det dekker massen helt.
3. Tilsett salt i vannet. I gjennomsnitt krever 2-3 liter vann en teskje salt.
4. Kok opp væsken over sterk varme, og reduser deretter varmen slik at vannet ikke koker for intenst.
5. Etter koking er kokingen av fersk boletus 35-40 minutter og tørket - 20 minutter.

Under matlaging vil det hele tiden dannes skum på overflaten av væsken, som må fjernes. Soppen er klar når den legger seg på bunnen av kjelen. Etter det kan de kastes i et dørslag, får renne av den gjenværende fuktigheten og tilsettes suppen.

Figur 4. Tilbered boletus til suppe

Når slike forberedende aktiviteter er fullført, kan du gå videre til den direkte tilberedningen av suppen. Når du bruker ferdigkokt fersk boletus, tilsettes de suppen omtrent 20 minutter før tilberedningen er fullført. Hvis du bruker frosne og ikke hadde tid til å tine dem i tide, kan du legge dem til 30 minutter før tilberedningen er ferdig, sammen med poteter.

Hvor lang tid tar det å lage tørket porcini sopp

Vanligvis brukes tørket boletus som en separat ingrediens i gryteretter, supper eller gryteretter. I motsetning til ferske, må tørkede være godt forberedt for varmebehandling (figur 5).

Først må de dynkes i vann i 2-3 timer. Dette vil ikke bare la massen svelle, men også fjerne små rusk som kan ha samlet seg på overflaten. For det andre er det tilrådelig å koke tørket boletus før du legger det til retter. For å gjøre dette, hell dem over med vann, tilsett litt salt og kok over middels varme til de er kokt innen 20 minutter etter koking.

I de fleste tilfeller anbefales det å bruke det samme vannet som ble brukt til bratting, siden det er denne væsken som gir den ferdige retten en rik smak og aroma. Men hvis du merker store partikler av rusk på overflaten, er det bedre å bytte ut væsken.

Anbefalingene ovenfor er relevante hvis du trenger å legge tørket sopp til den ferdige retten som allerede er kokt. Men hvis du skal steke poteter eller gryteretter, kan du legge den tørkede boletusen direkte i kjelen umiddelbart etter at du har bløtlagt. Under tilberedningen trekker du ut fruktkjøttjuice, som vil gi den ferdige retten en karakteristisk smak og aroma.

Hvor mye å lage mat til sylting

Marinering er en prosess der tettheten av fruktkjøttet, smaken og aromaen av boletus bevares ved hjelp av konserveringsmidler - eddik og sitronsyre. Med denne høstingsmetoden må boletus gjennomgå en hel varmebehandlingssyklus, siden massen rett og slett blir gjennomvåt med saltlake når den syltes. Følgelig må de være helt klare til bruk.

Det er flere alternativer for matlaging før marinering. Først tilberedes boletus sopp separat, og først etter at de er helt klare, helles de med saltlake og steriliseres. I henhold til det andre alternativet, blir de kokt sammen med saltlake. Når det gjelder smak, bør fordelen gis til det andre alternativet, siden med et slikt preparat får arbeidsstykket en rik smak og aroma.

Uansett valgt metode må boletus kokes slik at fruktkjøttet blir fullstendig kokt, og dette avhenger av størrelsen på fruktlegemene. For eksempel blir hele små sopp eller biter kokt i omtrent 35 minutter fra koketid. Store prøver tar mye lengre tid å lage mat: de kokes 45-50 minutter etter at saltlaken har kokt.

Figur 5. Forberedelse til beising

Det er mulig å bestemme at soppen for sylting er fullstendig tilberedt av flere tegn. Først må fruktkroppene synke til bunns. På grunn av denne funksjonen må du røre dem med jevne mellomrom i en kjele slik at de ikke fester seg til bunnen. I tillegg er det nødvendig å hele tiden fjerne skummet som dannes på overflaten av væsken.

For det andre er fargen på saltlake også et tegn på beredskap. Det skal være helt klart, selv om blandingen vil virke uklar når du blander ingrediensene direkte.

Uavhengig av den valgte matlagingsmetoden for marinering, må det tas i betraktning at for langtidsoppbevaring ved romtemperatur eller i kjøleskapet, er det tilrådelig å sterilisere et slikt arbeidsemne. Denne prosessen vil ødelegge patogener, samtidig som smaken og lukten av boletus sopp bevares. I gjennomsnitt er steriliseringstiden 30-40 minutter for halvliterbokser og 45-50 minutter for litersbokser.

Hvor lang tid tar det å lage porcini sopp for sylting

Tilberedningen av fruktlegemer før salting utføres på lignende måte. Forresten, salting boletus regnes som en av de beste måtene å bevare dette produktet om vinteren.

Som i tilfelle sylting, må boletusen gjennomgå en fullstendig varmebehandling før salting og være helt klar til bruk. Først da blir de saltet i glass eller fat. Før det blir soppen naturligvis sortert etter størrelse, rengjort og store prøver, om nødvendig, kuttet i biter. Skjæring før salting bidrar ikke bare til å gjøre skivene jevnere, men inspiserer også innsiden av fruktkjøttet for ormer.

I fremtiden blir de kokt i lett saltet vann. Det er ikke nødvendig å salte væsken tungt, siden massen er mettet med aromatisk saltlake i saltingen i glass. I gjennomsnitt vil 2-3 liter væske kreve en flat teskje bordsalt. Hvis du er redd for å oversalt arbeidsemnet, kan du ikke tilsette salt i vannet i det hele tatt. I tillegg anbefaler erfarne soppplukkere å lage store og små boletus i separate beholdere. Fordi de har forskjellige tilberedningstider, risikerer du å overkokte små biter eller underkokte store. I det første tilfellet vil arbeidsstykket miste smaken, og i det andre kan det forverres helt.

For å lage porcini sopp av høy kvalitet før salting, sorteres de, vaskes under rennende vann og rengjøres. Små prøver kan enkelt rengjøres for store rusk, mens store prøver i tillegg må fjerne en tynn hud fra beinet. Hvis du ikke er sikker på om boletus er ren, kan du suge dem i rent, kaldt vann i flere timer. Dette fjerner selv de minste partiklene av rusk fra massen. Etter det blir soppen kokt i vann, hel eller i biter. Tilberedningstiden avhenger direkte av størrelsen på fruktkroppene. Små koker ikke mer enn 35 minutter etter koking, og for store prøver er denne tiden 45-50 minutter. I prosessen er det viktig å røre produktet slik at det ikke fester seg til bunnen av pannen, og også fjerne skummet som dannes på overflaten, da det kan ødelegge smaken på den ferdige retten.

Hvis du er interessert i detaljene om kokende porcini sopp før du tilbereder forskjellige retter, anbefaler vi at du ser på videoen, som ikke bare viser hemmelighetene til varmebehandling av boletus sopp, men også nyansene ved rengjøring og forberedelse til matlaging.

Du finner nyttige tips for varmebehandling av porcini sopp i videoen.

Uten den minste tvil er porcini -soppen det mest ettertraktede byttet til enhver soppplukker og den mest ettertraktede soppen til alle som elsker hjemmelaget mat. Et høyere sted i hele kulinar- og sopphierarkiet okkuperes kanskje bare av trøfler. Men vil du gå etter dem med en kurv? Det er bare det! Og porcini -soppen kan glede både soppplukkeren og spiseren. Utmerket smak, bredt distribusjonsområde og imponerende størrelse - alle disse egenskapene gjør porcini -sopp til et utmerket trofé og en velkommen gjest i våre retter. Og selvfølgelig krever en spesiell sopp spesiell forberedelse. Hvor ofte tenker husmødre som ikke er helt sikre på evnene sine om det som er spesielt å lage fra porcini sopp, slik at de kan glede sine nærmeste med en uvanlig rett, og ikke ødelegge smaken av en delikat sopp. Til alle som ønsker å forstå dette problemet, i dag inviterer vi deg til å tenke med oss ​​og bestemme hvordan du skal lage porcini sopp.

De verdifulle ernæringsmessige og til og med medisinske egenskapene til porcini -sopp er godt studert og kjent for nesten alle. Men boletus fortjener ekte popularitet og kjærlighet på grunn av deres utmerkede kulinariske kvaliteter. Den uttalte smaken og lyse aromaen av porcini -sopp gjør dem til et ideelt produkt både for tilberedning av selvstendige retter og for bruk som en ekstra ingrediens i retter med en kompleks sammensetning. Hva er ikke tilberedt fra porcini sopp! Forretter og salater, supper og hovedretter, paier og marinader. Porcini sopp blir kokt, stekt, stuet og bakt, tørket, syltet og saltet. Enkel stekt porcini sopp, stuet med rømme og god bokhvete grøt av god kvalitet tilberedt med boletus sopp, og ulmet i ovnen eller ovnen, og raffinerte potetmos med porcini sopp, tilberedt etter en fransk oppskrift, er like velsmakende. Aromaen av porcini sopp, som ingen andre, vil subtilt kunne understreke duften av stekt biff eller bakt kylling, stuet lam eller stekt gås. Og til tider i den kalde vinteren vil en syltet eller saltet sterk ung boletus følge et tåket glass vodka på en slik måte at det er umulig å drømme bedre.

Som tilfellet er med de fleste andre sopp i den første kategorien, er tilberedningen av porcini -sopp ikke fulle av spesielle hemmeligheter. For å velge riktig boletus og tilberede en virkelig velsmakende og aromatisk rett fra dem, trenger du imidlertid fortsatt å vite små triks og kulinariske hemmeligheter.

I dag samlet "Culinary Eden" nøye ned og skrev nøye ned for deg de viktigste tipsene og hemmelighetene, samt et lite utvalg av de beste oppskriftene som sikkert vil fortelle selv de mest uerfarne husmødrene hvordan de skal lage porcini sopp.

1. De mest delikate rettene er hentet fra de ferskeste, personlig plukkede soppene. Videre er det enkelt og hyggelig å plukke porcini sopp. Vår boletus vokser, både i barskog og lauvskog. Hovedinnsamlingstiden skal tilskrives august - oktober. Det er best å plukke de yngste porcini soppene, ikke mer enn syv centimeter høye. Selv eldre, store sopp er imidlertid ikke mindre velsmakende enn sine unge slektninger, men dessverre er de i de fleste tilfeller ormer. Så når du plukker store sopp, må du kutte stammen for å sikre at soppen din ikke blir altfor spist av ormer. Selv de yngste soppene kan imidlertid lett ende opp med et ormhull. Og det er greit, du trenger bare å kutte den nedre delen av beinet og suge soppen i kaldt saltet vann, og ormene vil forlate soppen i løpet av en halv time.

2. Når du kjøper fersk sopp på markedet, vær forsiktig og forsiktig. Prøv å kjøpe sopp fra pålitelige selgere, for å være sikker på at sopp ble samlet i en skog langt nok fra store byer og motorveier med tung trafikk. Ikke glem at noen sopp lett absorberer skadelige stoffer og salter av tungmetaller fra forurenset jord. Sørg for å inspisere og kjenne på soppen før du kjøper. Sørg for at de er ferske. Friske, unge porcini -sopp har karakteristisk fasthet, styrke og lett sprøhet, men ikke sprøhet. Trykk lett på soppen med fingrene, og hold den nær øret - en fin frisk boletus vil knase litt under fingrene. Husk å snuse soppen før du kjøper. Ferske, nylig høstede sopp vil ha en utpreget sopparoma, med en blanding av lukten av skog, løvverk eller furuåler og litt jord. Hvis soppen som tilbys deg virker for myk og slapp, hvis lukten av slike sopp har sluttet å være hyggelig, men har begynt å inkludere sure notater av forfall, nekter du å kjøpe. Du vil ikke kunne lage en velsmakende tallerken fra slike sopp, men du kan lett bli forgiftet med dem.

3. Fersk porcini sopp, som alle andre sopp, kan ikke lagres på lenge. Det er best å resirkulere dem med en gang. NS Skyll soppen i kaldt vann, kutt av den nedre delen av soppbenet, og skjær de store soppene i biter. Sopp soppen i kaldt saltet vann i 30 minutter. I løpet av denne tiden må alle ormene i soppen forlate dem. Skyll de gjennomvåt soppene grundig igjen og begynn å tilberede retten du ønsker. Hvis du av en eller annen grunn ikke kan behandle soppen din med en gang, så rist forsiktig av restene av jord, gress, nåler og blader fra dem, legg soppen i en bred flettet bolle eller papirpose og legg dem i grønnsaksdelen av kjøleskapet. Men husk at selv etter slike forberedelser kan fersk sopp lagres i ikke mer enn halvannen dag.

4. Den vanligste soppsnacken, julienne, viser seg å være spesielt velsmakende når den tilberedes med porcini sopp og rømmesaus. Skyll grundig, skrell og skjær i grove 500 gr biter. porcini sopp. I en dyp skillet, varm 2 ss. spiseskjeer smør, tilsett soppen og la det småkoke på middels varme i 10 minutter, til soppsaften slippes. Tøm soppsaften i en egen bolle, og tilsett en stor løk, skåret i halve ringer og to spiseskjeer olje til soppen. Stek løk og sopp over middels varme i 15 minutter. Ha 200 gr. I en egen bolle. rømme, tilsett 1 ss. spiseskjeer mel og bland godt med en visp, tilsett soppsaft, salt og svart pepper etter smak og bland alt grundig igjen. Hell rømmesausen i soppformen og la det småkoke i 10 minutter, rør ofte. Riv cocotten fra innsiden med hvitløk, fyll med sopp i rømmesaus, dryss over litt revet parmesanjulienne og stek i en ovn som er forvarmet til 200⁰ i 15 minutter.

5. En veldig enkel salat med porcini sopp og gresskarfrø vil glede deg med sin friske smak og ubestridelige helsemessige fordeler. Rengjør og skyll grundig med 100 gr. porcini sopp, blancher dem i kokende vann i to minutter, tøm og skjær i tynne skiver. Varm opp 1 ss i en skillet. en skje gresskarfrøolje, tilsett et hakket hvitløksfedd og sopp, rør og la det småkoke i 5 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl. Stek to ss skrelles gresskarfrø i en tørr stekepanne til de er lett brune. 50 gr. Plukk opp ruccola blader og salat med hendene. Brett salatblader i en salatbolle, tilsett sopp, bland. Smak til salaten med en blanding av 3 ss. ss gresskarolje, 1 ss. ss tørr hvitvin, 1 ts hvitvineddik, ½ ts paprika, salt etter smak. Dryss gresskarfrøene over salaten og server umiddelbart.

6. Delikat suppe av porcini sopp og semulegryn vil overraske deg med sin lyse aroma og originale smak. Rengjør og skyll grundig med 300 gr. porcini sopp. Riv sopp, tre potetknoller og en gulrot på et grovt rivjern, finhakk en løk. Varm 2 ss i en kjele. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett sopp og grønnsaker, rør og la det småkoke i 10 minutter, fjern deretter fra varmen. Kok 500 ml separat. melk blandet med 500 ml. vann. Tilsett melk og vann til sopp og grønnsaker, bland godt, salt og pepper etter smak, kok opp og kok alt sammen i 7 minutter på svak varme. Skjær ytterligere 3 små porcini sopp i tynne skiver og stek til de er gyldenbrune i vegetabilsk olje. Tilsett de sauterte soppene i suppen, kok opp og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter 2 ss. spiseskjeer med semulegryn, under konstant omrøring, og stek på laveste varme i ytterligere 10 minutter. Fjern suppen fra varmen, dekk til og la stå i 10 minutter. Server med finhakket dill.

7. Krydret suppe med porcini sopp og auberginer vil appellere til alle krydrede elskere. Skrell, skyll og skjær i store biter 400 gr. porcini sopp. Legg soppen i en kjele, hell 2 liter kaldt vann, tilsett en liten gulrot, en persillerot, en løk, to laurbærblader, salt etter smak. Kok alt sammen i 15 minutter, sil buljongen, kast grønnsakene og legg til side soppen. Varm 2 ss i en skillet. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett en stor aubergine i terninger, et hakket hvitløksfedd og stek sammen i fem minutter. Tilsett deretter kokt sopp på auberginen og la det småkoke i et par minutter. Ha grønnsakene og soppen over i buljongen, kok opp og kok i 10 minutter. Skrell en liten varm pepper, skjær i skiver og ha i suppen. Stek i ytterligere fem minutter, og tilsett deretter 150 gr. finrevet ost, rør og varm alt sammen i et par minutter uten å koke. Fjern suppen fra varmen og server, drysset med persille.

8. Det er veldig enkelt å lage porcini sopp i fløte. Skrell og skjær i store biter 400 gr. porcini sopp. I en dyp skillet, varm 2 ss. spiseskjeer ghee, tilsett sopp, en finhakket løk, en klype svart pepper og malt nellik. Stek, rør ofte, til den er gyllenbrun. Tilsett deretter 200 ml. krem 10% fett, salt etter smak. La alt småkoke under omrøring ofte i ytterligere 10 minutter og server. Server kokt ris som tilbehør.

9. Den mest velduftende bokhvete grøten med porcini sopp og bacon vil glede deg over den rike smaken, og det er slett ikke vanskelig å lage den. I en dyp skillet, varm 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett en finhakket løk, 100 gr. bacon, skåret i små biter; og en gulrot, skåret i terninger. Under omrøring ofte, stek alt sammen til det er gyllenbrunt, tilsett deretter 200 gr. porcini sopp, kutt i store biter og stek alle soppene til de er gyllenbrune i 10 minutter. Tilsett salt og svart pepper etter smak, rør, tilsett ett glass bokhvete, tilsett 2 ss. spiseskjeer finhakket persille, bland igjen og dekk alle med tre glass varmt vann eller buljong. Kok opp vannet, dekk skilleten med lokk, reduser varmen og stek alt sammen i 30 minutter til vannet er helt kokt bort. Fjern den tilberedte grøten fra varmen, tilsett 2 ss. spiseskjeer smør, rør og la stå varmt i 15 minutter. Server med persille eller dill.

10. Syltede hvite sopp vil tjene som en ekte dekorasjon på ethvert festlig bord. Skrell to kilo av de minste porcini soppene grundig, skyll og ha i en dyp kjele. Hell over soppen med varmt saltet vann og kok i 20 minutter på svak varme. Kast de ferdige soppene i et dørslag og tørk litt. Forbered marinaden separat. For å gjøre dette, kok 4 kopper soppbuljong, tilsett en kopp hvitvineddik, ½ kopp sukker, 1 ss. en skje salt, 1 ss. skje sennepsfrø, 1 ts sorte pepparkorn, fjerde feddknopp. Kok opp marinaden, kok i 5 minutter og fjern den fra varmen. Ordne soppen din i krukker, tilsett en liten dillparaply og ett laurbærblad til hver. Hell den varme marinaden over soppen, dekk glassene med lokk og steriliser i kokende vann i 20 minutter. Rull opp lokkene, snu boksene opp ned, pakk dem inn i håndklær og la dem avkjøle helt. Oppbevares ved romtemperatur.

Og på sidene i "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere interessante ideer og velprøvde oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager porcini sopp.