Du må kjøpe kjøtt på forhånd, og ikke før du røyker selv. Dette er på grunn av det faktum at det må marineres først. For noen oppskrifter er en dag nok, mens for andre tar det omtrent en uke å tåle.

Du trenger bare å kjøpe et kvalitetsprodukt, siden hele retten avhenger av det. Du må bare velge ferskt kjøtt. Den skal ikke ha en fremmed lukt, og fargen skal være rosa. Smult og årer vil være hvite hvis svinekjøttet er ungt, mens det gamle alltid har en gulaktig fargetone. Du kan også sjekke kvaliteten ved å ta på kjøttet med fingeren. Hvis bulken raskt forsvinner, så er alt i orden, og en bit kan tas.

Fersk svineskinke

Det kjøpte produktet må skylles grundig under rennende vann slik at ingen fremmedpartikler blir igjen. Deretter skal den tørkes med tørkepapir. Det er ikke nødvendig å kutte i biter, da det er best å røyke hel. Å dele i to er kun tillatt hvis svineskinken ikke passer helt inn i røykehuset.

marinade oppskrift

Det er den rette saltlaken som gjør røkt svineskinke til det deiligste. Hjemme må kjøttet marineres i flere dager slik at det får tid til å absorbere tilstrekkelig mengde krydder.

Ingredienser:

• skinke - ca 5 kg;
• sukker - 80 g;
• salt - 120 g;
• pepper - 3-4 g;
• nellik - 1 knopp;
• einerfrukter - 70 g;
• kanel.

Vann må settes på brann, tilsett litt salt, sukker, pepper, kanel og nellik. Du kan legge noen laurbærblader. Når væsken koker legger du skinken i den. Ved å koke den på forhånd kan du redusere røyketiden. Kjøttet i seg selv blir mykere og mer mørt.

Bløtlegg skinken i marinaden i minst et døgn

Etter ca 20-30 minutter må komfyren slås av og svinekjøttet avkjøles. Sett pannen i kjøleskapet i flere timer, fjern deretter kjøttet og la det tørke litt.

Salt, sukker og pepper må blandes og males. Du kan tilsette andre krydder om du vil. Riv den kokte skinken med den resulterende blandingen. Produktet må legges i en beholder, drysset med einerbær. Du må legge en presse på toppen, og deretter plassere svinekjøttet på et kjølig og mørkt sted. Etter 2-3 dager kan den røykes på en kald eller varm måte. Slik blir en kokt røkt skinke hjemme.

Om ønskelig kan du forenkle tilberedningsprosessen, og bare sylte svinekjøttet. For å gjøre dette, gni stykket med salt, pepper, hvitløk og krydder, og pakk det deretter inn i folie og send det til kjøleskapet. Du må stå i omtrent en uke for å få det deiligste.

Om varmrøyking

Det antas at røkt svineskinke lages raskest på en varm måte. Hele prosessen tar mellom 2 timer og opptil 5 timer avhengig av størrelsen på kjøttet. Først må du forberede røykehuset. Det er bra hvis det er en privat hage på territoriet som det vil være mulig å tilberede produktet. Det vil være mer praktisk enn om du røyker i en leilighet.

Selve enheten er ikke vanskelig å kjøpe. Men du kan gjøre det selv.

1. Forbered et sted for brann. Pass på at det ikke er noe i nærheten som raskt kan antennes og starte en brann.
2. Legg flis inni røykeren og plasser metallrister.
3. Plasser røyken oppå slik at den er rett over bålet.
4. Legg kjøttet på ristene og dekk til med lokk.
5. Tenn et bål.

Varmrøykt røykeri

Nå gjenstår det å sørge for at svineskinken ikke blir røkt. En gang hvert 20. minutt bør overflødig røyk slippes ut ved å åpne lokket litt. Dette er nødvendig for at kjøttet ikke skal komme bittert ut.

I gjennomsnitt tilberedes produktet på 2-4 timer, men det kan ta lengre tid. Du bør overvåke tilstanden hans og selv bestemme når det er på tide å slukke brannen. Hvis svinekjøttet ble kokt på forhånd, kan det røykes tidligere, fra 1 til 2 timer.

Den ferdige retten trenger ikke haste for å servere eller sende til lagring. Det er nødvendig å la den henge i frisk luft i minst et par timer, og gjerne en dag. Etter det kan du bruke den etter eget skjønn.

Hvis vi snakker om røyking i en leilighet, så er prinsippet det samme. Det eneste er at i stedet for bål, brukes en vanlig gasskomfyr. På den må du slå på brenneren og plassere røykhuset på toppen.

Kaldrøkt svineskinke

Til koking av svineskinke kan du bruke kaldrøyking. Det vil gi en annen smak til retten, og øke holdbarheten. Denne metoden er mer arbeidskrevende enn den forrige. Du trenger et spesielt røykeri. Forresten, den som er beregnet for den varme metoden vil ikke fungere.

Røykhuset skal være utstyrt med en skorstein som avkjølt røyk kommer inn i kammeret gjennom. Denne funksjonen kan håndteres av et rør, som igjen kommer fra en brann. Det vil strømme røyk gjennom den. Dette er nødvendig for at temperaturen skal være lavere enn ved konvensjonell røyking. Graden bør ikke stige over 20-25.

Med tiden varer den kalde metoden mye lenger. Det vil ta flere dager. Det er ikke verdt å trekke ut kjøttet for tidlig, da det kan vise seg å være rått. Den bør stå lenge nok til at den er helt røykfylt. Etter det, la den henge ute i noen dager, og bruk den deretter til mat.

Kjøp skinkemaskin 1,5 kg

Deilig røkt kylling er en velkommen gjest på festbordet, og på hverdager er det få som takker nei.

Og hvis du er en elsker av røkt kyllingkjøtt, prøv å lage mat hjemme.

Og hvis du bestemmer deg for å røyke varm kylling på egen hånd, vil prosessen gi deg mange positive følelser, for ikke å nevne gleden du får av å spise ditt eget produkt. Og det vil vise seg smakligere enn butikkkjøpt, vær sikker på det.

For å lage røkte ben hjemme trenger du ikke lange forberedelser, men du trenger et varmrøkt røykeri, som du kan kjøpe eller lage selv.

varmrøkt benoppskrift

Slik røyker du kyllinglår hjemme:

Tin kyllinglår. Skyll dem godt.

Gni inn kyllinglårene med salt, pepper og krydder.

Legg kyllinglårene i en beholder og avkjøl i 5-6 timer.

Før du røyker legger du kyllingbein på et papirhåndkle og lar dem tørke i en halvtime.

For å røyke bena på en varm måte trenger du 3 håndfuller flis til røyking: orsagflis, sagflis av frukttrær, epletrær, plommer, etc.

Hell røykende sagflis i bunnen av røykeren.

Legg bena på risten til røykehuset slik at de ikke berører hverandre.

Dekk røykeren med et lokk og sett på brann. Brann skal være middels.

Etter 10 minutter åpner du lokket og slipper røyken fra røykeren for å fjerne bitterhet fra de ferdige kyllingbeinene.

Dekk til igjen og vent ytterligere 30-40 minutter.

Sjekk beredskapen til røkte ben med en kniv.

Hvis det ikke er blod og saften er klar, er kyllingbeinene tilstrekkelig røkt og klare til å spises.

Du kan fjerne røykeren fra bålet og legge de røkte bena på et fat. Nyt måltidet!

kolbasadoma.ru

Røyker kyllinglår hjemme

Om sommeren vil alle ha tid til å nyte frisk luft, sol og deilig mat. En sjelden piknik eller sammenkomster med venner klarer seg uten duftende kjøtt. Et vinn-vinn-alternativ er å røyke kyllinglår hjemme.

Kylling er veldig sunt og nesten alle elsker det. Ben er rike på vitaminer og mineraler og næringsverdien per 100 g er:

• Kaloriinnhold - 230 kcal;
• Proteiner, - 16,8 g;
• Fett - 10,2 g;
• Karbohydrater - 0,0 g.

Gjør-det-selv-måltider er mye mer smakfulle og tryggere enn butikkkjøpte. Ikke alle vil bestemme seg for å kjøpe et tvilsomt produkt i en butikk. Dessuten er det et stort antall marinadeoppskrifter og matretter. Hjemme tilberedes kyllingbein i et spesielt røykeri eller i en tykkvegget panne. Alle kyllingelskere bør vite hvordan man røyker kyllinglår riktig!

I henhold til fremstillingsmetoden skilles 2 prosesser - kald og varm røyking. Hovedforskjellen mellom disse teknologiene er koketemperaturen. Varmrøyking forekommer intensivt (40-120 minutter) ved høy temperatur (opptil 150 grader). Kulde er en lang prosess som nødvendigvis foregår i et røykeri ved en lav temperatur på 30 grader. Matlaging på «kald» måte kan ta flere dager. Til røyking kan du bruke forskjellige deler av kyllingen, men beina er spesielt smakfulle.

Klargjøring av kaldrøkte ben

For matlaging er det første trinnet å vaske og marinere dem. For å gjøre dette er kyllingen rikelig drysset med salt, malt pepper og andre krydder. Denne duftende blandingen skal tett dekke hele overflaten av kjøttet. Deretter legges kyllingbitene i en panne under pressen. Som presse kan et deksel med mindre diameter med last på toppen brukes. Denne beholderen sendes til kjøleskapet i 5-6 dager, slik at kjøttet får tid til å marinere seg helt.

På kvelden for matlagingsdagen tas bena ut av pannen, tres på en sterk tråd og henges til tørk i et varmt rom. Det er verdt å legge noe under dem, fordi marinaden vil sakte, rikelig tømmes.

Når bena er tørre, legges tråden med dem i et røykeri i 12 timer. For velduftende røyk er sagflis fra frukttrær godt egnet. Etter 12 timer skal bena få en appetittvekkende brun nyanse og en uforlignelig "røkt" lukt.

Røyker ben på en varm måte

Varmrøkte ben i et røykeri koker mye raskere. Oppskriften er ekstremt enkel. Røyking av kyllinglår hjemme inkluderer 3 obligatoriske trinn:

• salting;
• tørking;
• direkte røyking.

Før tilberedning vaskes det tinte kjøttet grundig med kaldt vann, grovt salt og favorittkrydder gnis, hvoretter det settes i kjøleskapet i flere timer (gjerne over natten, slik at saltet trenger inn i dypet av kjøttet). Saltede ben tørkes grundig med papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet.

Mens kyllingen tørker, må du forberede røykehuset. Frukttreflis kan brukes som drivstoff. De er plassert i bunnen av røykeriet. Risten som holder kjøttet må smøres grundig med vegetabilsk olje slik at bena ikke fester seg og utseendet ikke blir dårligere. Kyllingbein skal ligge fritt og ikke i noe tilfelle berøre hverandre. Røykhuset dekkes med lokk og settes på komfyren. Til å begynne med kan brannen være sterk, i ferd med å lage mat bør den reduseres. Gjennomsnittstemperaturen bør ikke være mindre enn 90 grader. Etter 10-15 minutter må lokket åpnes litt og røyk slippes ut slik at kjøttet ikke blir svart og bittert. Deretter settes lokket tilbake på plass, og kyllingen røykes i ytterligere 30 - 40 minutter. For å sjekke om det røkte beinet er klart, lages et snitt med en kniv. Når saften er klar og uten blod betyr det at beina kan smakes!

Røykende ben med einer

Røkte skinker kan være med en annen aroma og smak. For å gjøre dette, bruk forskjellige kombinasjoner av krydder og sagflis. For å lage røkte ben med einer kan du for eksempel følge følgende oppskrift.

For røyking trenger du:

• Kyllinglår - 5 kg,
• einerbær - ikke mer enn 100 gr,
• allehånde - 5 erter,
• laurbærblad - 2 stk,
• salt,
• malt kanel
• sukker.

Hvert kyllingstykke gnis med salt, sukker og kanel. Kjøttet legges i en romslig beholder og dekkes med einebær. Marinaden for denne oppskriften tilberedes som følger: vann (4 - 5 l) kokes opp, pepper og laurbærblad tilsettes. Etter å ha kokt i et par minutter, må den ferdige saltlaken avkjøles, hell kylling over den og sett den under undertrykkelse i 2 til 4 timer. Etter denne tiden, ta ut kjøttstykkene og tørk dem med papirhåndklær og røyk til en gyllen-rødaktig skorpe (30-50 minutter, kontroller med jevne mellomrom beredskapen med en kniv).

zakoptili.ru

Røyking av kyllinglår i en varmrøkt røykerioppskrift

Jeg fortsetter temaet varmrøkte produkter. Hvis du legger merke til prosessen med å røyke, går jeg etter prinsippet fra enkelt til komplekst. Dette løser flere problemer på en gang. Få erfaring med å lage varmrøkte produkter. Og det som er veldig viktig, jeg velger koketiden og mengden sagflis, spesifikt for hvert produkt. Sist jeg røkte svineribbe. I dag skal jeg røyke kyllinglår.

Siden jeg forberedte meg til dette arrangementet på forhånd, ble beina kjøpt i går. Så saltet jeg dem. Som jeg skrev tidligere, kan hele prosessen med varmrøyking deles inn i tre stadier. Dette er salteprodukter, tørking og selve røyking. For salting, gni kyllinglårene med grovt salt, gni det inn i kjøttet.

Salt med sjel. Deretter gnir vi bena med en blanding av krydder til kylling, samt en blanding av allehånde. Riv laurbærbladet i biter og legg i kyllinglårene. Vi tar ett stort fedd hvitløk for hvert ben, finhakker og gnir inn i bena.

Så legger vi dem i en pose og sender dem til kjøleskapet. Denne gangen skal de salte i seksten timer. La oss begynne å tørke bena. For å gjøre dette, heng dem på et kjølig sted. For å forhindre at fluer lander på dem, pakk dem inn med gasbind. La stå på et kjølig sted i tre timer. I løpet av denne tiden renner saltlaken, som ble dannet under salting, av. Vi begynner å forberede røykehuset.

I bunnen heller vi flis for røyking. Denne gangen skal jeg bruke plomme. Flis trenger ikke mye, et halvt glass. Tidligere, når jeg røykte, la jeg flisene i bløt i en halvtime for å holde dem fuktige. Men så sluttet han med det, for ikke å tilføre overflødig fuktighet når han røykte. Plasser et brett for å samle fett.

Det er her fettet fra matlagingen vil dryppe. Vi installerer en rist for produkter, og vi legger forberedte kyllingbein på den.

Lukk lokket på røykehuset og sett det på bålet. Til å begynne med skal ilden være ganske sterk. Siden jeg i det siste har røyket på gass, satte jeg først røykeriet lavere. Jeg la en belastning på lokket, jeg brukte murstein slik at røyken ikke kommer ut gjennom sprekkene mellom lokket og boksen.

Så snart den første røyken kom fra røykeriet, noterer vi tiden. Etter tjue, tretti minutter åpner du lokket og kontrollerer tilberedningsprosessen. Hvis kjøttet ennå ikke er klart, lukk lokket og sett røykehuset høyere. For å forhindre at kjøttet brenner seg og tørker ut, kontroller beredskapen hvert kvarter.

Neste gang, når jeg røyker kyllinglår, vet jeg allerede klokken, men foreløpig sjekker vi beredskapen på denne måten.. Etter at kjøttet er klart, tar du røykeren av varmen og lar den avkjøles litt. Nå kan du få og ta en prøve.

Og på slutten av denne oppskriften vil jeg trekke frem noen punkter som er felles for hele røykeprosessen.

• Selve røykeprosessen liker ikke hastverk, hvis du tar deg tid og følger matlagingsregimet, viser det seg veldig velsmakende, og retten vil se vakker ut.
• Ved salting av fisk for hvert kilo, en times salting.
• For salting av kjøtt er det nødvendig at det saltes over natten, ideelt sett en dag, ellers vil det ikke salt inni.
• Etter salting må ethvert produkt tørkes slik at saltlaken stables, ellers vil produktet bli kokt og ikke bakt. To til tre timer vil være nok til å fjerne overflødig fuktighet.
• Sagflis eller flis må tas i minimumsmengden, ellers blir produktene svarte og bitre. For volumet til røykeriet mitt vil et halvt glass være nok.
• For ikke å skrive på Internett at det er umulig å åpne et røykeri, må prosessen kontrolleres til du finner det optimale tidspunktet for å tilberede et bestemt produkt.
• Ikke vær redd for å eksperimentere med tilsetning av krydder og krydder når du salter produktet, dette vil diversifisere smaken.

Vel, det var alt for i dag. Nyt måltidet!

gourmanmen.ru

Røyking av kyllinglår

Å tilberede kyllingbein i et hjemmerøykeri er ikke vanskelig. På grunn av den høye temperaturen og aromaen av or-eplekvister får kyllingen en lys brun farge og en uvanlig rik smak. Dette er ikke å si at kjøttet vil være mykt, snarere vil det være elastisk og saftig.

Ingredienser for røyking av kyllinglår

Kyllingben - 10 stykker;

Suneli humle, kvernet pepper, tørr koriander - etter smak.

Benforberedelse

Du bør ikke kjøpe kyllingbein for røyking i en vanlig butikk - hvis du vil at det skal vise seg deilig, ikke vær for lat til å gå til en spesialisert kyllingproduktbutikk. Ta bena til en batch, inspiser dem nøye - brukne bein og lett forvitret hud indikerer at bena allerede er tint minst en gang!

Hjemme vasker vi bena grundig under rennende vann, fjerner kutt av huden langs kantene. La vannet renne av og legg kyllinglårene i en dyp marineringsbolle. Vi forbereder syltingsblandingen umiddelbart for å rive hvert ben med det før du legger det i en bolle.

Vi setter bollen med bena i kjøleskapet i fem timer. For at kjøttet skal marinere godt, trengs lett undertrykking. Vi tar ut bollen fra kjøleskapet, vasker hvert ben, legger det på et papirhåndkle eller gasbind for å tørke det i luften.

Vår hjemmerøyker er laget av 2 mm tykk stålplate. Vi har laget det selv, så dimensjonene til røykehuset er mer i tråd med våre preferanser enn tekniske parametere. Lengden på røykhuset er 45 cm, høyden og bredden er 22 cm hver. Bolter skrus inn i bunnen av røykeriet - et brett settes på dem, hvor fett samles opp under røyking.

Røykhuset har to hyller for rister som produkter plasseres på. Elspon eller tynne kvister (noen ganger eplespon) legges på bunnen av røykemaskinen, og brettet lukker flisene fra dryppende fett når røykeren jobber. Om sommeren er det praktisk å sette røykhuset på støtter ved bålet (vi spesiallagde dem på landet), om våren er røykhuset installert på en grill, der tørr ved er plassert.

Vi legger tørr bjørkeved i brenneren, tenner den. Vi varmer brazieren til de første kullene dukker opp, så legger vi et røykhus på toppen av det med en blanding av or og eplekvister og spon.

Vi nivellerer flisene og kvistene langs bunnen, legger en pall på toppen av dem på boltene.

Legg kyllingbeinene på en rist med snittsiden ned, skinnet på toppen. Før du setter risten i røykemaskinen, hold kyllingbein i luften en stund slik at skinnet tørker.

Det er bedre å legge risten på nederste hylle, fordi det blir veldig varmt på øverste hylle, og kjøttet vil brenne seg.

Vi lukker lokket på røykeriet og holder på i 40 minutter. Røykeriet skal lage deilige kyllinglår, og vi kan nyte resten.

Under moderne forhold er det ikke bare dyrt å kjøpe røkt kjøtt i butikken, men noen ganger er det usunt å bruke slike produkter.

Nåværende produsenter av kjøttprodukter følger ofte ikke teknologien og kjøttprodukter er av dårlig kvalitet på grunn av at det brukes flytende røyk og smaksforbedrende midler i stedet for vanlig røyking.

For å spise deilige kjøttdelikatesser og ikke skade helsen din, lag røkt kjøtt hjemme på egen hånd. Det er ikke vanskelig i det hele tatt.

For eksempel viser røkt svineskinke hjemme seg å være velsmakende, saftig med en karakteristisk røyklukt.

Oppskriften på hjemmelaget røkt skinke er variert, du kan velge etter smak.

Hjemmelaget røkt svineskinke

Ingredienser:

• svinekjøtt - 5 kg,
• salt - 100-150 g,
• sukker - 25 g,
• laurbærblad -3-4 stykker,

Hvordan lage hjemmelaget røkt svineskinke:

Vask svinekjøttet grundig og tørk. Gni kjøttet med en blanding av sukker og salt, legg det deretter i en saltskål og legg en press på toppen.

Plasser beholderen med kjøtt i 24-36 timer i et varmt rom. Fjern så kjøttet, skyll og heng i et ventilert og kjølig rom i en dag.

Etter det røyker du svinekjøtt i 3-4 timer på en varm måte. Under røyking vil kjøttet skille ut juice, tilsette 10 liter vann, laurbærblad, senke svineskinken og koke i 1,5-2 timer.

Kokt røkt skinke hjemme

Ingredienser:

• svinekjøtt - 5 kg,
• salpeter - 6 g,
• sukker - 25 g,
• laurbærblad - 7 stk.,
• salt - 300 g

Slik lager du kokt røkt skinke hjemme:

Bland salt, salpeter og perlesukker i en kopp. Baksiden av grisungen forberedt på forhånd, gni med denne blandingen.

Oppbevar den saltede skinken i 2 dager under belastning.

Fjern kjøttet, tørk det med en klut, bind det med et tynt tau og heng det på en krok for å tørke i 24 timer.

Røkt svineskinke med einer

Ingredienser:

• svineskinke - 5 kg,
• salt - 130 g,
• einebær - 75 g,
• sukker - 70 g,
• pepper - 4 g,
• nellik - 1 knopp,
• kanel etter smak

Slik tilbereder du røkt svineskinke med einer:

Skyll kjøttet og skjær i porsjoner. Bland 70 g salt, 30 g sukker og pepper og slå i en morter.

Riv skinken med denne krydrede blandingen, legg bitene i en syltebeholder, dryss med einebær.

Sett pressen og la retten med skinken stå i romtemperatur i et døgn, og overfør den deretter til et kjølig sted i 6 dager.

Løs opp det resterende sukkeret og saltet i 2,5 liter kokende vann, tilsett nellik og kanel, kok i 2-3 minutter, sil, avkjøl og hell deretter kjøttet med saltlake.

Etter det, oppbevar kjøttet i saltlake i 2,5 - 3 uker på et kjølig sted. Tørk kjøttet, og røyk det deretter på en kald måte i 1,5-2 uker i et kaldrøkt røykeri.

Våtsaltet røkt svineskinke

Ingredienser:

• svineskinke - 5 kg
• rødvin - 200 ml;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• einerbær - 80 g;
• salt - 450 g;
• sukker - 50 g;
• nellik (knopper) - 2 stk;
• laurbærblad - 2 stk.

Slik koker du røkt skinke med våt salting:

Skyll svinekjøttbitene, tørk godt, og gni deretter med hakket hvitløk og dryss over salt. Tilsett einebær, legg svinekjøtt i en saltbeholder.

Forbered saltlaken til skinken: tilsett sukker, laurbærblad, nellik og det resterende saltet i kokt vann (5 liter).

Kok alle ingrediensene i 15-20 minutter over middels varme, filtrer deretter saltlaken og avkjøl. Hell deretter svinekjøttet med den resulterende saltlaken og la det brygge i en uke på et kjølig sted.

Etter at svinekjøttet er saltet, fjern kjøttstykkene og tørk i 6 timer.

Kok så kjøttet til det er halvkokt i kokende vann. Avkjøl og tørk svinekjøttet, pakk det deretter inn i papir, tidligere fuktet med rødvin.

Bind deretter kjøttet godt og kompakt med hyssing. Bløtlegg papiret konstant med rødvin, kaldrøyk skinken i en kald røyker i en og en halv uke.

Svinekjøtt er en spesiell type kjøtt. Når den er tilberedt riktig, viser den seg mør og velduftende. Svineskinke er den deiligste og saftigste delen av skrotten. Bakbein av svin brukes ofte fordi de er mer kjøttfulle. Det er mange måter å lage svineskinke hjemme på: steking, salting, røyking.

Baking i ovnen

Hvis kjøttproduktet er ferskt, bør det vaskes og tørkes med papirhåndklær. Saltet skinke er nødvendig forbløtlegging og skyll deretter godt under rennende vann. For matlaging trenger du følgende ingredienser (ta antall komponenter "etter øyet", avhengig av størrelsen på svinekjøttet): skinke, salt, hvitløk, krydderblanding, sitronsaft, sort pepper.

For å gjøre det ferdige produktet mørt og saftig, må kjøttingrediensen marineres i minst 12 timer. tørt kjøtt er godt pensle med honning og sitronsaft dryss med urter. Lag dype kutt over hele området med en kniv. Legg hvitløksfedd i hvert snitt. Jo mer det er, jo mer velduftende og velsmakende blir den ferdige retten. Hvitløksplater skal settes dypere inn, fordi hvis de er på overflaten, etter baking, vil kjøttet rundt få en grønnaktig fargetone. Legg skinken på et fat og sett i kjøleskapet i 12 timer.

Hvis en hylse skal brukes til baking, bør det lages små hull i den og kjøttet settes i en kald ovn. Hvis den settes i en varm ovn, vil hylsen smelte.

Hvis du baker i matfolie, må du sette formen inn i en forvarmet ovn. 25-30 minutter før slutten av tilberedningen åpner du det øverste laget av folie for å få en deilig skorpe.

Det er en annen, mer interessant måte å steke svinekjøtt på, som du bør mariner i en dag kjøttingrediens. Dryss skinken på alle sider med salt og kvernet pepper. Etter overlegging med løkringer, pakk deretter inn i matfilm. Send til kjøleskapet i 24 timer. Før du setter kjøttet i ovnen, fyll det med gulrøtter og tynne strimler av smult.

Dekk bakebollen godt med folie og send til ovnen. 20-25 minutter før slutten av tilberedningen, fjern folien og dekk kjøttet med sur sitron-eplejuice, eller Ugorka plommesyltetøy. På slutten av stekingen lar du kjøttet avkjøles og gi næring. Du kan ikke kutte den umiddelbart, ellers vil saften renne ut, og skinken blir tørr.

Saltet svinekjøtt

Hvordan sylte en skinke hjemme, velger alle selv. Det er flere måter å salte på: tørt, med saltlake eller kombinert.

tørr metode

Hell et lag salt på bunnen av en tretønne eller kar og legg ut skinkene, forhåndsbelagt med en blanding tilberedt i følgende proporsjoner: for 1 kg salt - 0,2 kg sukker og 50 g salpeter. Salpeter i dette tilfellet fungerer som et fargekonserveringsmiddel, så du kan trygt legge det til. Ved hjelp av salpeter vil kjøttet forbli rødt. Etter at kjøttet er lagt, skal den ledige plassen fylles med salt. Etter tre dager er det nødvendig å brette de nedre skinkene opp, og de øvre ned. Varigheten av tørrsalting er tre uker. Etter det kan du hente kjøttet, rense saltet fra det og henge det på et kjølig sted.

Salting i saltlake

Legg kjøttet i en tønne i lag, mellom hvilke hell krydder (kvernet sort pepper og laurbærblad). Forbered saltlake. For 10-12 liter vann trenger du:

• 1 kg salt;
• 0,3-0,4 kg sukker;
• 0,06 g salpeter.

Tilsett tørre ingredienser i en bolle med vann og kok opp. Kok i 5-10 minutter, fjern deretter fra varmen og sett til side. Hell den avkjølte løsningen i en tønne med skinker, legg en press på toppen. Varigheten av salting på denne måten er 1-2 måneder. På slutten av prosessen fjerner du skinkene og henger dem på et kjølig sted for å tørke.

Kombinert metode

Til å begynne med skal kjøttingrediensen saltes etter tørrmetoden. Hvitløk kan tilsettes om ønskelig. Saltetid 14−21 dager. Saltlaken kan gjøres lite salt. Dette skyldes det faktum at ved tørrsalting vil skinken absorbere tilstrekkelig mengde salt. For 10 liter vann trenger du:

• 500 g salt;
• 150 g sukker;
• 20 g salpeter.

Kjøttet tas ut av tønnen og renses for salt. Beholderen vaskes godt, deretter legges skinkene i den. Hell avkjølt saltlake og la stå i 21-28 dager. Etter at saltetiden er gått, skal kjøttet henges på et kjølig sted.

Røkt svineskinker

Røkt hjemmelaget svineskinke er mye bedre enn kjøpt i butikken. Som alt annet kjøtt, må svineskinke saltes før røyking. Dette kan gjøres ved hvilken som helst av de kjente metodene. Det er to typer røyking: varm og kald.

varm måte

Etter salting skal skinken bløtlegges og tørkes godt. For prosessen med varm røyking trenger du: et røykeri, ved og flis av frukttrær.

På bunnen av røykehuset, legg chipsene, og heng deretter kjøttet. Lukk røykehuset og tenn bålet. Røykeprosessen bør vare i minst 12 timer ved moderat varme, ved en temperatur som ikke overstiger 60 ⁰ C. Hvis brannen er for sterk, bør rå sagflis tilsettes. Det ferdige produktet har en vakker og appetittvekkende mørkebrun skorpe. På slutten av røykeprosessen lufter du skinken i 6-8 timer, og så kan du prøve.

kald metode

For at skinken skal lagres lenge, brukes en kaldrøykingsmetode. Denne tilberedningsmetoden er lengre og mer møysommelig enn varm, men det blir en appetittvekkende og veldig velduftende skinke som kan lagres i flere måneder.

Etter salting legges skinken i bløt i minst fem timer. Deretter tørkes kjøttet og luftes i 7-8 timer.

Perioden med kaldrøyking varer fra tre til syv dager. Bearbeidingsprosessen foregår med kald og tykk røyk. Temperaturen bør ikke være mer enn 25 ⁰ C.

Røyking må være kontinuerlig. Dette er spesielt viktig de første 12-15 timene. På slutten av prosessen skal kjøttet modnes. For å gjøre dette må den pakkes inn med et stykke gasbind og henges ut i et tørt, kaldt og godt ventilert område i 14 dager. Først etter alle manipulasjoner er kjøttet klart til konsum.

Egenskaper ved hjemmerøyking

1. Røykeprosessen gjøres best i tørt, rolig vær.
2. Det bør brukes flis og ved fra eik, frukttrær eller or.
3. På slutten av røykeprosessen kan einerkvister tilsettes om ønskelig. De vil gi kjøttet en uvanlig og pikant smak.
4. Det ferdige produktet må ventileres for å fjerne den sterke lukten av røyk.

Før servering er det bedre å sette skinken i kjøleskapet i flere timer. Dette vil gi kjøttet smaken av en ekte hjemmelaget delikatesse.

Oppbevaring av røkt kjøtt

Kaldrøkt skinke kan lagres i 6 måneder ved en temperatur på 2 til 5 grader. Rommet skal være mørkt, tørt og godt ventilert.

Varmrøkt kjøtt lagres mye mindre tid - ikke mer enn to måneder i kjøleskapet. Det er bedre å pakke skinken med tykt pergament. Det anbefales ikke å bruke matfilm til disse formålene.

Kjøttrester kan oppbevares i fryseren i opptil ett år. Produktet skal først pakkes inn i folie, og deretter legges i en pose.

kokt skinke

Svinekjøtt kan også kokes. Skyll skinken, legg den deretter i en kjele med kaldt vann og sett den på komfyren. Kok opp og reduser varmen. Stek kjøttet til det er mørt på svak varme. Prosessen tar omtrent 3-4 timer. Allehånde eller sort pepper, løk og gulrøtter bør tilsettes buljongen. Løk gjør kjøttet saftig, og gulrøtter gir det en søtlig ettersmak. 20-30 minutter før slutten av kokingen, ha salt og laurbærblad. Ikke ha salt i begynnelsen av stekingen, ellers blir kjøttet seigt.

Kjøttet skal avkjøles sammen med buljongen. Skinken bør ikke tas ut tidligere, slik at den ikke er tørr. Må oppbevares i kjøleskap.

Noen liker å lage kokt-røkt skinke. Kokeprosessen består av to deler: først kokes det saltede kjøttet og røkes deretter. Saltet skinke bløtlegges i vann i minst en time. Ha deretter i kokende vann, tilsett laurbærblad. Produktet kokes i to timer, hvoretter det tas ut av buljongen, tørkes og fortsetter til røykeprosessen. I dette tilfellet er den varme metoden egnet. Varighet 8 timer ved en temperatur på 60 ⁰ C.

Så å lage en skinke hjemme fra svinekjøtt er en veldig reell oppgave. Det er viktig å bestemme seg for tilberedningsmetoden slik at det ferdige produktet faller i smaken til alle husstandsmedlemmer.

Røkt kjøtt, pølse, fisk har kommet godt inn på vår daglige og festlige meny. Vi kjøper jevnlig røkte delikatesser i butikken og på markedet. Dessverre har vi også hørt at røyking i industriell skala ofte gjøres med flytende røyk, og den forførende lukten oppnås gjennom tvilsomme kjemiske operasjoner.

Slik sett er hjemmelaget røyking mye mer å foretrekke. Denne prosessen er mye mindre komplisert enn det ser ut ved første øyekast. Å tilberede favorittrøkt kjøtt i et varmrøkt røykeri er ikke vanskeligere enn å tilberede kjøtt på vanlig måte - i en stekepanne, gryte eller ovn. Interessant nok kan du røyke kjøtt, fisk og grønnsaker hjemme. Vannlåsen sørger for tetthet, og røyken vil ikke slippe ut utenfor røykeren, unntatt gjennom en slange.

I denne oppskriften vil vi fortelle deg hvordan du skal tilberede røkte kyllinglår hjemme i en vanlig byleilighet, eller rettere sagt i et gassfyrt kjøkken. Hvis du har eget hus eller sommerhus, er det også enkelt å røyke kyllinglår i et varmrøkt røykeri. Vi gjør det på bål.

Smak info Andre kurs av fjærfe

Ingredienser

• 1,5 kg ben,
• pepper og salt etter smak,
• en håndfull orchips.

Hvordan lage røkte ben i et varmt røkt røykeri

Den enkleste måten å tilberede kylling i et røykeri. Behandle kyllinglår, vask. Røkte ben bør ikke være store, ellers kan de forbli råe.

Før du røyker bena, salt dem i 8 timer. Salt som vanlig - etter smak. Pepper, du kan strø med favorittkrydderet ditt, men det er ikke noe spesielt behov for dette: Likevel vil lukten og smaken av røyk være dominerende.

Etter 5 timer kan du begynne å forberede deg til røyking. Legg bena på rist i en halvtime slik at de blir værbitte og tørre.

I mellomtiden, la oss forberede et varmt røykeri. Våt flis av or eller andre trær (bartrær fungerer ikke) med vann.

Kle innsiden av røykemaskinen med folie for å gjøre den lettere å rengjøre etter bruk.

Legg de våte chipsene på folien.

Laget med chips skal være tynt. Til sammen trenger vi ikke mer enn en håndfull (hann) til et røykeri av denne størrelsen.

Vi legger en pall på flisene.

På pallen - risten. Totalt er det to rister i røykeriet - to etasjer. Du kan legge 1,5-2 kg kjøtt på dem.

Vi legger ut bena på risten slik at det er ledig plass mellom dem.

Installere det andre rutenettet. På den kan du legge en annen gruppe ben eller andre deler av kyllingen - vinger, ben. Du kan legge til annet kjøtt, det viktigste er at koketiden er den samme som bena.

Vi stenger røykeriet. Røyk vil bli fjernet gjennom beslaget. Hell vann i sporet rundt omkretsen. Dette er vannslottet. Vi satte røykehuset på et lite bål. Størrelsen på røykeriet mitt er slik at det passer på en brenner på en gasskomfyr.

teaser-nettverk

Når det kommer røyk ut av beslaget setter vi en slange på beslaget, og sender denne slangen til vinduet eller henger den fra panseret. Fra det øyeblikket røyken dukker opp, koker vi bena i omtrent en time på en brann litt mindre enn gjennomsnittet. Etter det slår vi av brannen, men åpner ikke røykhuset på ytterligere 20 minutter (slik at røyken går).

Et vanlig spørsmål: hvor mye å røyke varmrøkte ben? Røyketiden avhenger av kjøttmassen og gassnivået, og varierer i gjennomsnitt fra 60 til 80 minutter. Hvis du ser at kjøttet ikke er røkt, dekk lokket på røykeovnen og fortsett å røyke.

Ferdige røkte ben har en behagelig lysebrun farge. Du kan spise dem etter 5 timer. Oftest står ikke eierne opp og den første smakingen utføres umiddelbart.

Røkt kjøtt bør oppbevares på et kaldt sted i ikke mer enn tre dager.