August og september er innhøstingstiden. Vertinnene bare elsker denne perioden av året, fordi med så mange deilige retter kan du glede slektningene dine, og til og med gjøre flere forberedelser til vinteren.

En utvilsomt hit blant alle slags retter som tilberedes på slutten av sommeren er auberginekaviar. Ja, akkurat den "oversjøiske" delikatessen som tsarens kontorist Feofan snakket med så entusiasme i alles sovjetiske favorittkomedie om Ivan den grusomme. Men hvis det på 1500-tallet var eksotisk, i dag lager mange mennesker en slik rett, for i løpet av sesongen kan alle ingrediensene som er nødvendige for det finnes i kjøleskapet til nesten hver eier.

Til tross for at det er mange oppskrifter på vegetabilsk kaviar, kan du alltid eksperimentere, fordi ingenting kan ødelegge en så fantastisk matbit. Vi foreslår at du lager flere alternativer for en deilig sommerrett fra blå.

Oppskrift på bakt auberginekaviar og friske tomater med hvitløk

I tillegg til at auberginekaviar er veldig appetittvekkende, er det også sunt. Dette er et ekte lager av vitaminer - det er kalsium, fosfor og jern. Dessuten, på grunn av det lave kaloriinnholdet, kan en slik forrett også inkluderes i diettmenyen.

Det er flere måter å tilberede ingrediensene til denne kaviaren på. Noen anbefaler å kutte alt med en kniv, siden retten i dette tilfellet, på grunn av innholdet i bitene, viser seg å være mer saftig og velduftende. Andre er sikre på at du må male grønnsaker i en blender til en homogen konsistens, eller passere gjennom en kjøttkvern, som gjør maten mør og lett. I denne artikkelen holder vi oss til det første alternativet.

Råd: Du kan gjøre smaken av vegetabilsk kaviar enda mer raffinert ved å bruke assortert zucchini og aubergine, og en halv chilipepper og krydder vil gi en skarp "note" til forretten.

Ingredienser

Porsjoner: - +

• aubergine 1,5 kg
• tomater 6 stk.
• hvitløk 10 nellik
• oliven olje 6 ss
• sitron 1/2 stk
• salt 2 ts
• malt svart pepper1 ts
• persille 1 gjeng

per porsjon

Kalorier: 114 kcal

Proteiner: 2,4 g

Fett: 6,2 g

Karbohydrater: 13,5 g

55 min. Videooppskrift Skriv ut

Vurder artikkelen

Likte du oppskriften?

Snobbete! Må fikse det

Råd: små blå kan være "bitre" hvis de har blitt samlet fra hagen i lang tid, og skadelig solanin har samlet seg i dem. For å unngå dette, før matlaging, bør grønnsaker bløtlegges i en og en halv time i saltvann. Når du ser mørk, drenert juice, kan du begynne prosessen.

Denne forretten regnes som "rå", det vil si at den ikke kan rulles i krukker, men bare spises, spres på brød, på høyden av den blå sesongen. Derfor gjør vi også oppmerksom på muligheten for en deilig forberedelse "til vinteren" for å unne deg din favoritt delikatesse, uavhengig av årstiden.

Oppskrift på bakt auberginekaviar til vinteren

Råd: grønnsaker til denne retten kan tas i vilkårlige proporsjoner, og justere smaken med de riktige komponentene. Så en søtlig matbit vil være med mer paprika, gulrøtter og løk (helst rød). Tomater tilfører "surhet". Men det er en regel - aubergine skal være hoved- og "hoved"-produktet i kaviar, det må tas etter vekt ikke mindre enn resten av ingrediensene.

Tid for forberedelse: 120 minutter

Porsjoner: 35

• proteiner - 2,7 g;
• fett - 8,2 g;
• karbohydrater - 17 g;
• kaloriinnhold - 153 kcal.

Ingredienser

• aubergine - 2 kg;
• rød paprika - 0,5 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• hvitløk - 2 hoder (middels);
• løk - 0,5 kg;
• vegetabilsk olje - 100 g;
• salt - 1,5 ss. l.;
• sukker - 3 ss. l.;
• malt svart pepper - 0,5 ts.

Trinnvis beskrivelse av prosessen

1. Vi begynner å lage mat med varmebehandling av aubergine og pepper. For å gjøre dette, etter vask og tørking av grønnsakene, legg dem på en bakeplate i en ovn forvarmet til 220 grader. De små blå må først gjennombores flere steder slik at de ikke "eksploderer". Vi baker i omtrent en time.
2. Når paprika og aubergine er myke, ta dem ut av ovnen og ha dem i en stor bolle, dekk den med et håndkle, matfilm eller et tett lokk. Innen 10 minutter bør de infunderes slik at huden fjernes best mulig.
3. Deretter går vi videre til tomatene. Først må du vaske dem og fjerne "halene". Så skåld i kokende vann i 45 sekunder og fjern skinnet. Bruk et rivjern og mal tomatene til en purékonsistens. Den resulterende massen må helles i en kjele og kokes i omtrent 15 minutter.
4. I mellomtiden tar vi løk. Vi renser den og kutter den i små terninger. I en forvarmet panne i vegetabilsk olje, stek grønnsaken til den er gyldenbrun. Deretter sender vi til den kokende tomaten.
5. Det neste trinnet er gulrøtter. Skjær den skrellede rotavlingen på et grovt rivjern, stek og tilsett i pannen, etter løken.
6. Mens tomater med andre ingredienser fortsetter å vanke over lav varme, la oss ta vare på aubergine og pepper. De er allerede avkjølt nok, så la oss begynne å rense og male. Etter å ha frigjort grønnsakene fra skinnet og frøene, kutt dem i små terninger og kast dem også i pannen. Alt innhold skal blandes godt, tilsett presset hvitløk og smak til. Vi fortsetter å lage mat i ca 10 minutter til.
7. Vi overfører den kokte kaviaren til en blender og visp til en homogen sammensetning er oppnådd. Du kan også bruke en kjøttkvern for kverning. Vi prøver den ferdige retten, og tilsett om nødvendig litt mer salt og pepper. Kok så igjen i 5-10 minutter.
8. Å spre kaviar i krukker er bare varmt. Sørg for å sterilisere beholderne først. For å gjøre dette, kok opp vann i en stor kjele, dekk det med en metallsikt, som vi legger glassene opp ned på. Innen 15 minutter vil varm damp strømme over beholderen, på grunn av hvilken alle skadelige mikrober blir ødelagt. Klare krukker, uten å snu, legg på et rent håndkle. Du kan også bruke ovnen. Godt vaskede bokser, ikke tørket, settes i ovnen og holdes ved en temperatur på 160 grader Celsius i ca. 10 minutter. Du må varme dem til de er helt tørre.
9. Fordel den tilberedte kaviaren jevnt over glassene og lukk godt, snu dem og pakk dem inn i et teppe til de avkjøles helt. Deretter kan emnene tas med til kjelleren eller settes i kjøleskapet.

Råd: For å oppnå den originale smaken og unike aromaen til auberginekaviar, kan grønnsaker til den også grilles, eller en åpen ild eller til og med en gassbrenner kan brukes. I sistnevnte tilfelle er det nok å røyke dem litt.

Auberginekaviar er et populært mellommåltid for høsting til vinteren. Det er velsmakende, vitaminer er godt bevart i slik kaviar, ganske tilfredsstillende. Du åpner glasset – og her har du et flott tilbehør til kjøtt eller bare et smørepålegg på en morgensmørbrød. Den deiligste auberginekaviaren er laget av bakte grønnsaker.

La oss lage denne.

Produkter som trengs:

2,5 kg aubergine;
2 kg tomater;
0,7 kg paprika;
0,7 kg ferske gulrøtter;
0,6 kg løk;
100 g varm pepper;
2 ss. ligger. eddik i en konsentrasjon på 9%;
1 stor hoder. hvitløk;
salt, fint perlesukker og kvernet pepper – smak til.

Hvordan lage vår auberginekaviar for vinteren

1. Slå først på ovnen: 210-220 C. Legg et folieark på et bakepapir, glatt det ut.

2. Vask auberginer og paprika, tørk av, legg på en bakeplate – og i ovnen i 45 minutter til skinnet sprekker og begynner å forkulle.

3. Ta vare på tomatene: skjær hver på tvers i området ved stilken, legg i et dørslag, hell en kjele med kokende vann, og hell deretter over med kaldt vann. Trekk av skinnene. Hakk tomatene med et stort rivjern.

4. Skrell gulrøtter og løkhoder, hakk: henholdsvis tynne barer og terninger. Ta en dyp stekepanne, send solsikkeolje inn i den. Når det er varmt, rør inn grønnsakene. Stek gulrøtter og løk i 6-7 minutter.

5. Legg tomatene til gullsteken, reduser varmen og la det småkoke under omrøring i ca 20 minutter.

6. Fjern de bakte aubergine med pepper fra ovnen, gjem under et fuktig klede. Etter et par minutter, skrell av skallet, og paprikaen også fra frøene. Skjær i biter.

7. Legg stekt aubergine med pepper i en stor stekepanne med allerede stuede grønnsaker. Fortsett å småkoke i ytterligere 20 minutter. Rør med jevne mellomrom.

8. Tilsett hvitløken presset gjennom pressen inn i kaviaren. Deretter hakket varm pepper, som du kan fjerne frøene fra.

9. La kaviaren koke i ytterligere fem minutter, og tilsett deretter salt etter smak. Hvis du trenger mer krydret, så malt pepper etter smak. Nå kan du dekke kaviaren med lokk og koke i ytterligere 13-15 minutter.

10. Endelig er turen kommet til eddik, hell den i, om nødvendig (som er mest sannsynlig) tilsett sukker: en eller to klyper. Etter et minutt rører du kaviaren – og den er klar!

11. Anrett den varme matbiten i steriliserte halvliters eller 600 grams glass. Skru den opp, legg den på kjøkkenet på gulvet til den er avkjølt, og plasser den så på et oppbevaringssted.

Nyt måltidet!

Hei kjære lesere. Auberginekaviar, oppskrift, som alltid, med bilder. I dag forberedte vi auberginekaviar, og på en eller annen måte dukker det opp en setning fra filmen "Ivan Vasilyevich Changes His Profession", kaviar utenlands, aubergine. Men auberginekaviaren min er ikke vanlig, i dag har jeg kaviar fra bakte grønnsaker. Bakte grønnsaker står selvfølgelig ikke på bålet, men i ovnen. Ovnen er absolutt ikke et bål, men du kan bake grønnsaker. Og hele familien var fornøyd med resultatet av å tilberede slik kaviar. Auberginekaviar viste seg å være veldig velsmakende og ganske vakker i utseende, det kan sies at det er lyst om sommeren. Jeg ser direkte på bildet og et smil om munnen, resultatet overgikk tross alt alle forventninger.

Generelt har vi følgende grønnsaker for auberginekaviar:

• 3 stk. middels aubergine
• 1 PC. stor søt pepper
• 5 stk. ikke store tomater
• 1 pære
• 2 fedd hvitløk
• en liten haug med urter (persille, dill)
• 3 art. spiseskjeer vegetabilsk olje (til steking)
• malt svart pepper

Jeg har mellomstore auberginer, en stor søt rød pepper, og du kan ikke nødvendigvis ta rød pepper, du kan ta gul eller grønn pepper. Jeg tar 5 tomater, en løk, noen fedd hvitløk, men vi trenger det litt senere.

Jeg vasker auberginer, paprika og tomater under rennende vann og skjærer små kutt i grønnsakene, for sikkerhets skyld, slik at grønnsakene ikke "eksploderer i ovnen", og i stedet for auberginekaviar trenger jeg ikke å vaske stekeovn. Jeg lager kutt i auberginer, paprika, tomater, legger alle grønnsakene på en bakeplate og setter i en ovn forvarmet til 200 grader.

Ærlig talt, å velge mellom squashkaviar og auberginekaviar, min favoritt er auberginekaviar. Oppskriften på denne kaviaren er også veldig enkel. Generelt, mens grønnsakene våre fortsetter å bake i ovnen, skreller og finhakker jeg løken, jeg kutter løken i terninger. Hell deretter 3 ss i pannen. spiseskjeer vegetabilsk olje og hell løk. Jeg steker ikke løken før den er gyllenbrun, jeg steker den bare til den er gjennomsiktig.

Etter cirka 15 minutter gikk en betagende lukt av bakte grønnsaker gjennom leiligheten. Men vi baker grønnsaker i ovnen til de er møre. Auberginer skal være myke inni, de kan smakes med en trepinne eller en kniv. Selvfølgelig baker jeg ikke grønnsaker så mye, jeg liker ikke når de er veldig brente, men her er det noen som allerede elsker det. Og her kom de kjekke grønnsakene våre i tide. Jeg tar auberginene, tomatene og paprikaene ut av ovnen.

Jeg la umiddelbart grønnsakene fra bakeplaten på tallerkener. Selvfølgelig kan du legge varme grønnsaker i en cellofanpose og binde den opp, men det gjør jeg ikke. Jeg har grønnsakskinn og de kommer veldig bra av. Nå må du skrelle paprika, tomater og aubergine fra huden. Mens de er varme, er huden veldig lett å fjerne.

Jeg skreller også aubergine. Her kan du fjerne den på to måter, du kan ganske enkelt fjerne skinnet, som på bildet mitt, eller du kan skjære auberginen på langs, skyve skinnet bort og ta auberginekjøttet med en skje, kun ett skall er igjen. Vel, uansett hva som passer deg, er valget ditt.

Du må også fjerne skinnet fra tomaten. Nå tar jeg et brett og en kniv og kutter auberginemassen. Jeg skjærer fint, du kan si jeg hakker med kniv, men for at bitene skal bli værende, elsker jeg det så mye.

Nå hakker jeg paprikaen. Jeg sender alle finhakkede grønnsaker til en bolle, jeg tar en liten bolle, men hvor det vil være praktisk å blande alt.

Jeg finhakker også de bakte tomatene, som vi tidligere har frigjort fra skinnet.

Nå er det vår stekte løks tur. Jeg legger stekt løk til alle finhakkede grønnsaker. Jeg vasker også litt dill og persille og finhakker det grønne. Den som liker mye grønt, kan legge til mye av det. Jeg hadde også basilikum, men jeg tilsetter det ikke, selv om du kan legge til hvis du vil.

Jeg presser også et fedd hvitløk gjennom hvitløksfeddene, jeg tar en, siden barna mine vil spise auberginekaviar, men du kan ta 2-3 fedd, for elskere av krydret. Jeg salter også kaviaren etter smak og tilsetter litt svart kvernet pepper. Vi blander alt godt.

Nå legger jeg auberginekaviaren i en bolle, dekker den med matfilm og legger den i kjøleskapet i et par timer slik at alle grønnsakene så å si "blir venner med hverandre".

Generelt, hva du skal si med et stykke svart brød, denne kaviaren er det du trenger. Du kan også servere den med potetmos. Min oldemor var for eksempel veldig glad i auberginekaviar. Auberginekaviar var favorittkaviaren hennes, hun kokte mye av den og konserverte den for vinteren. Hvis du er interessert i auberginekaviaroppskriften som min mor og oldemor tilberedte den i henhold til, kan du finne oppskriften i artikkelen min "". Vel, denne kaviaren, selvfølgelig, så spis. Selv om det er bevart, må det brettes i krukker og steriliseres.

Vel, her er et par bilder til, for å si det sånn, som et minne, og du kan begynne å spise kaviar.

God appetitt til alle, vi sees snart på sidene til bloggen «Folkekunnskap.

Retter fra ovnen blir alltid utrolig møre på smak. På grunn av det faktum at grønnsaker ikke er stekt, blir de mykere, møre, så du kan gjøre hva som helst med dem. Et par gode enkle oppskrifter vil alltid hjelpe vertinnen til å lette sin kulinariske skjebne og tilberede en annen spiselig kreasjon til måltidet. For eksempel er en grønnsak som aubergine et unikt alternativ for å lage en rekke retter. Vel, bakt i ovnen blir det bare kongemat.

Ingredienser

Porsjoner: - +

• Tomater 1,5 kg
• Chili 1 PC.
• aubergine 2 kg
• Løk 500 gr
• paprika500 gr
• Kvernet svart pepper1/4 ts
• Gulrot 500 gr
• Vegetabilsk olje100 ml
• Salt 1,5 st. l.
• Sukker 3 art. l.

per porsjon

Kalorier: 90 kcal

Proteiner: 0,6 g

Fett: 7 g

Karbohydrater: 6 g

klokken 13 0 min.

Til å begynne med vaskes paprika og auberginer, deretter legges de nøyaktig på en bakeplate ("blå" må prikkes med en gaffel). Deretter må alle disse ingrediensene settes i en ovn oppvarmet til 220 grader. Grønnsaker bør stå i ovnen i 40 minutter, men for større beredskap er en time bedre.



Når auberginene og paprikaene er bakt, må de legges i en romslig bolle og passe på å dekke med noe (en annen tallerken eller spesiell matfilm) og bare la stå på bordet i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden vil grønnsakene myke enda mer, og da blir det mye lettere å fjerne skinnet fra dem.



Med tomater blir det en egen "kulinarisk" operasjon. De må også vaskes, deretter skrelles og rives på et vanlig rivjern. Du bør få et sted opptil 1,5 kg deilig tomatpuré (kanskje mengden blir mindre). Den må helles i en kjele og kokes.

Mens tomatene koker kan du skrelle, vaske og kutte løken, gjerne i terninger. Stek så den hakkede løken godt i olje og hell over i en kokende panne med tomatpuré. Gulrøtter må rives og stekes, og deretter, etter stekt løk, sendes til pannen.



Aubergine, hold med en gaffel, fri fra skallet. Paprika må også skrelles - fra skallet og frøene. Kutt så grønnsakene og send med "brennebillett" til en kokende kjele. Dryss chili på toppen av hele grønnsaksmassen og rør den med en vanlig skje. Etter det skal kaviaren koke godt (10 minutter vil være nok).



Mal allerede tilberedt kaviar i en vanlig kjøttkvern eller blender. Etter det kan du strø grønnsakene med sukker, salt og finkvernet pepper. Bland alt veldig forsiktig. Ikke glem å smake på kaviaren etter dette, og tilsett om nødvendig mer sukker eller salt (etter smak). Kok grønnsakene i ytterligere 10 minutter.



Kaviar fra aubergine bakt i ovnen kan også rulles sammen for perioden med kaldt vær - bare legg den i glass og lukk den for vinteren mens den fortsatt brenner. Den ferdige kaviaren må fordeles jevnt i steriliserte beholdere og glassene med vegetabilsk kaviar skal steriliseres i 10 minutter. Etter det kan glassene lukkes, legges på gulvet opp ned, dekkes med et teppe og avkjøles (i 10-12 timer).

For å gjøre smaken av kaviar mer vedvarende kan du tilsette et par teskjeer 6% eddik til grønnsaksmassen. Dette må imidlertid gjøres etter eget ønske. Hvis du ikke ønsker å tilsette eddik, vil kvaliteten og smaken på produktene dine ikke bli påvirket på noen måte. Ikke vær redd for å eksperimentere og ha en utmerket appetitt!

Kaviar fra bakt aubergine og ferske tomater med hvitløk er velsmakende og vakker, men det er vanskelig å fjerne raslende skinn fra frukt som er svertet i ovnen. Et kompromiss er funnet: du kan kutte auberginen i skiver og steke til fruktkjøttet blir mykt. En litt rynket hud vil mørkne ganske mye: den kan kombineres med god samvittighet med resten av ingrediensene i retten. Smaken vil ikke lide - tvert imot, den vil bli fylt med nye aromaer, gnistre med nye appetittvekkende toner.



for 5,5-6 l kaviar:
- aubergine 4,5-5,2 kg;
- pepper 1,2-1,5 kg;
- tomatsaus 230-250 ml;
- hvitløk 150-180 g;
- løk 1,8-2 kg;
- vegetabilsk olje 0,5-0,7 l;
- varm pepper 1 belg;
- salt 2,5-3 ss;
- sukker etter smak.




Forbered grønnsaker til baking: fjern kjernen med frø fra paprikaen skåret i to deler, skjær auberginen i 3-4 skiver eller i to deler.
Du kan bake små og hele frukter, stikke hull på huden med en tannpirker flere steder på hver side. Dette vil forhindre at den sprekker og spruter fruktkjøttet.

På en stekeplate dekket med matfilm, fordel aubergine- og pepperskivene med kort avstand. Det er mer praktisk å fordele grønnsakene med skinnet ned - slik at kuttet kommer på toppen. Sett i ovnen for å bake i 12-17 minutter, og kontroller med jevne mellomrom graden av beredskap. Når aubergineskallet blir mørkere, kjernen blir myk nok, pepperskinnet rynker seg og blir forkullet stedvis, du kan trygt ta grønnsakene ut av ovnen.




Fjern grønnsakene fra ovnen, avkjøl. Fjern lett avtakbart skinn fra kald pepper, før den resulterende slurryen gjennom en kjøttkvern eller slå i en blender til den er jevn.

Skrell auberginene fra skinnet som har blitt mørkere i ovnen, puré det kremfargede kjøttet med en gaffel eller kjør gjennom en kjøttkvern. Du kan gjøre det lettere ved å male de bakte fruktene sammen med skallet, fjerne bare de mørkeste delene og grove frøene.
I det første tilfellet vil auberginekaviar for vinteren vise seg å være kremfarget eller
rosa, i den andre - rød-brun. Tilstedeværelsen av huden vil ikke påvirke smaken negativt.

Stek løken, passer gjennom en kjøttkvern. Kombiner alle komponentene i kaviar ved å tilsette en miniatyrbelg med varm pepper hakket og frigjort fra frø, bland.
Hell tykk tomatsaus i den resulterende massen, salt etter smak. Hvis sausen er sur, holder en skje sukker.

Tilsett hakket hvitløk, eventuell raffinert vegetabilsk olje. På lav varme vil bakt auberginekaviar vanke i 10-15 minutter.

Uten å fjerne fra varmen, fyll steriliserte krukker med lite volum, og fortsett deretter til pasteurisering.
Viktig: pasteuriseringstiden bestemmes under hensyntagen til beholderens volum.
Etter pasteurisering, kork raskt glassene med kaviar, pakk med en tett klut i et par timer.

Om vinteren vil du bli overbevist: kaviar fra bakte auberginer med skinn er ikke verre enn kaviar tilberedt i henhold til: uendelig velsmakende, med en fet lett tekstur, duftende - som de sier, "med røyk". En krydret forrett vil krydre en smakløs vintermeny, glede ved festbordet, dekorere en toast og bare en brødskive.
Nyt måltidet!