De er fantastiske, disse "blå" ... Du kan ikke kaste dem i en salat, du kan ikke steke dem med poteter, og du må bake dem, skrelle av skallene ... Omtrent slike tanker dukket opp i meg da jeg så lilla utlendinger på markedet, helt til jeg prøvde en salat "med en hemmelighet". Hemmeligheten bak salaten var at få mennesker gjettet med en gang at glasset ikke inneholdt sopp, men ... auberginer. Smaken er umulig å skille! Nå har auberginer satt seg i hagen min og i kjelleren. Vil du vite hvordan du lager aubergine til vinteren, vil vi dele de deiligste aubergineoppskriftene med deg for vinteren.

Husker du den udødelige setningen fra Gaidais film "Oversas kaviar - aubergine!"? Og det finnes oppskrifter som passer.

Kaviar "Overseas"

Ingredienser:
3,5 kg aubergine,
1,5 kg gulrøtter,
1,5 kg løk,
2 kg paprika,
3,5 kg tomater,
300 g hvitløk
3-4 ss salt,
1 ss 70% eddik,
vegetabilsk olje til steking.

Matlaging:
Skjær auberginen i terninger, riv gulrøttene på et grovt rivjern, finhakk løken, skjær paprikaen i små terninger. Stek alle grønnsaker separat i vegetabilsk olje, legg i en emaljebolle og bland. Ha tomatene gjennom en kjøttkvern eller hakk dem i en blender. Hell de stekte grønnsakene med tomatmasse, salt og sett på brann. Kok i 40 minutter fra kokeøyeblikket. 5 minutter før klargjøring, tilsett hvitløk, passert gjennom pressen, og 1 ss. eddik essens. Legg kaviaren i steriliserte glass og rull sammen.

Ingredienser:
5 kg aubergine,
½ kg gulrøtter
300 g tomatpuré,
150 g persillerot,
300 g løk
100 g sellerirot,
25 g grønn selleri,
40 g sukker
½ l vegetabilsk olje,
75 g salt
1 ss 70% eddik.

Matlaging:
Skjær aubergine i skiver 2 cm tykke, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Løk kuttet i ringer, stek. Skjær gulrøtter og persille i strimler og la det småkoke i vegetabilsk olje til det er halvkokt. Før de stekte grønnsakene gjennom en kjøttkvern eller kvern i en skurtresker, tilsett tomatpuré, salt, sukker, urter og krydder. Varm opp hele massen til 70ºС, legg i krukker. Steriliser i 15 minutter, tilsett ¼ ts. eddik for hver 700-grams krukke, rull sammen.

Dyktige kokker har kommet opp med mange originale auberginepreparater for vinteren. Dette er marinerte auberginer, og snacks fra de "blå", og lecho, krydret og krydret salater.

Ingredienser:
5 kg aubergine,
1 kg søt pepper
300 g hvitløk
200 ml 9% eddik,
100 g sukker
3-4 belger med varm pepper,
1 ss vegetabilsk olje,
1 haug med dill.

Matlaging:
Skjær auberginen i sirkler på 2 cm tykkelse, dryss dem med salt og legg i en flat bolle i en halvtime slik at de lar saften flyte. Før søt og bitter paprika, hvitløk og dill gjennom en kjøttkvern, tilsett eddik, sukker, bland til sukkeret er oppløst. Stek aubergineskiver i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Så gjør du dette: fjern hvert stykke aubergine med en gaffel fra pannen, dypp i pepper-hvitløkblandingen og legg lagvis i forhåndssteriliserte glass. Steriliser i 15 minutter, rull sammen.

Aubergine for vinteren i en hast

Ingredienser:
2,5 kg aubergine,
2,5 liter vann,
100 g salt
150 g 9% eddik,
250 g vegetabilsk olje,
½ kopp grovhakket hvitløk.

Matlaging:
Skjær auberginen i terninger, dypp dem i kokende vann med salt og eddik, kok i 5-7 minutter. I en annen kasserolle, varm olje til et oppkok. Kast auberginer på en sil, ha i olje, tilsett hvitløk, bland raskt og legg i steriliserte glass. Rull sammen, pakk inn.

Ingredienser:
6 kg aubergine,
200 g hvitløk
250 g 9% eddik,
3-4 varme paprika
2 kopper vegetabilsk olje,
2,5 ss salt,
en haug med persille og dill.

Matlaging:
Salt auberginen i terninger, kok i kokende vann i ca 5 minutter. Ro deg ned. Mal hvitløk, pepper og urter gjennom en kjøttkvern, tilsett salt, eddik, vegetabilsk olje. Bland med aubergine, legg i steriliserte krukker, rull sammen.

Ingredienser per liter krukke:
6-8 auberginer,
1,5 kopper vann
2 kvister dill,
1 ss Sahara,
6 pepperkorn,
½ ss eddik,
2 fedd hvitløk
1 ss salt,
1 ark pepperrot
1 blad selleri.

Matlaging:
Skyll auberginene, kutt av stilken, dypp i kokende vann i 10 minutter, fjern deretter fra vannet og la tørke. Legg halvparten av krydderne i steriliserte krukker, legg deretter auberginene, de resterende krydderne på toppen, hell marinaden fra vann, salt og eddik. Steriliser i 15 minutter, rull sammen.

Ingredienser:
4 kg aubergine,
2 kg tomater,
1 kg søt pepper
1 kg gulrøtter
10 pærer
10 fedd hvitløk
1 ss 9% eddik,
4 ss salt,
1 kopp sukker.

Matlaging:
Aubergine kuttes i terninger uten å skrelle eller bløtlegges. Før tomatene gjennom en kjøttkvern. Bulgarsk pepper og løk kuttet i halve ringer. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, finhakk hvitløken. Legg alt i en romslig kjele, tilsett salt, sukker, eddik, vegetabilsk olje. Kok etter koking over middels varme i 45-60 minutter. Legg varmt i steriliserte glass og rull sammen.

Ingredienser:
2 kg aubergine,
1 kg tomater,
400 g løk
4-6 stk. gulrøtter,
4-6 søte paprika
½ stabel Sahara,
2 ss salt,
3-4 fedd hvitløk,
1-2 laurbærblader,
haug med persille,
Svart pepper.

Matlaging:
Skjær auberginen i skiver eller terninger, finhakk løken, skjær tomatene i skiver, gulrøtter i strimler, pepper i ringer, finhakk persillen. Dryss tomater og paprika med salt og vent til de gir saft. Hell vegetabilsk olje i en kjele, legg i lag med juice: tomater, løk, auberginer, gulrøtter, paprika, persille. Tilsett pepperkorn og laurbærblad. La småkoke i 40 minutter, rør av og til. 2-3 minutter før klargjøring, tilsett revet hvitløk. Rull opp.

Ingredienser:
1,2 kg aubergine,
400 g tomater,
300 g løk
30 g hvitløk
120 g vegetabilsk olje,
30 g salt
persille,
pepper etter smak.

Matlaging:
Vask auberginen, kutt i sirkler 2 cm brede, legg dem i en saltløsning i 5 minutter. Fjern fra saltlaken, la den renne av og stek til den er gyldenbrun i vegetabilsk olje. Skyll tomatene, kjør gjennom en kjøttkvern, kok opp og gni gjennom en sil. Kok den moste massen til halve volumet. Bløtlegg hvitløken i 1-2 timer i kaldt vann, fjern filmene og passer gjennom en presse. Finhakk grønnsakene. Rør inn tomatblandingen, kok opp under konstant omrøring. Legg lagvis i tørre oppvarmede krukker: et lag kjøttdeig, et lag aubergine. Det øverste laget skal være kjøttdeig. Dekk krukker med kokte lokk, steriliser: halv liter - 50 minutter, liter - 90 minutter. Rull opp.

Heh fra aubergine

Ingredienser:
5 kg aubergine,
600 g løk
600 g søt pepper,
200 g hvitløk
200 ml 9% eddik,
3 håndfuller salt
vegetabilsk olje til steking.

Matlaging:
Skrell aubergine, kutt i strimler. Salt den hakkede auberginen i en dyp bolle, bland, la stå i 5 timer. Press deretter auberginen og stek i olje. Skjær løk og pepper i strimler, riv hvitløken, bland alt med aubergine, hell eddik. Legg i steriliserte krukker, lukk med plastlokk. Oppbevares på et kjølig sted.

Ingredienser:
4 kg aubergine,
1 kg gulrøtter
1 kg rød søt pepper,
1 kg løk
100 g hvitløk
1-2 belger med varm pepper,
2 håndfuller salt
2 ss 70% eddik.

Matlaging:
Skjær auberginen i tynne strimler, salt, bland og la stå i en time. Riv gulrøttene på et koreansk gulrothøvel, skjær paprikaen i lange strimler, skjær løken i halve ringer. Finhakk hvitløk og løk. Bland alle grønnsakene, unntatt aubergine, tilsett eddik og la stå i 5 timer, bland godt et par ganger. Stek aubergine lett i vegetabilsk olje, la avkjøles. Kombiner alle grønnsakene, legg i steriliserte krukker. Steriliser: halvliter - 15 minutter, liter - 25 minutter. Rull opp.

Aubergine "Som sopp"

Ingredienser:
5 kg aubergine,
5 liter vann
400 ml bordeddik,
200 g salt
1-2 hvitløkshoder,
1 stabel vegetabilsk olje.

Matlaging:
Vasket aubergine kuttet i terninger. For marinaden, bland vann, eddik, salt og kok opp. Dypp auberginen i den kokende marinaden og kok i 5 minutter fra kokeøyeblikket. Ta ut den tilberedte auberginen, legg den i en gasbindpose og heng den for å drenere væsken i 12 timer. Legg auberginen i en kjele, bland med knust hvitløk og kokt vegetabilsk olje. Ordne blandingen i krukker, steriliser i 15 minutter, rull opp.

"Falske sopp"

Ingredienser:
5 kg aubergine,
5 liter vann
1 glass salt
½ l 9% eddik,
hvitløk - etter smak
1 liter vegetabilsk olje.

Matlaging:
Skjær aubergine i skiver. Kok saltlaken fra vann, salt og eddik, legg auberginen i den i små porsjoner, kok i 5 minutter. Kok vegetabilsk olje. Legg tilberedte auberginer i steriliserte krukker i lag, alternerende auberginelag med finhakket hvitløk. Hell i kokende olje og rull sammen umiddelbart. Vær forsiktig - kokende olje er veldig varm, pass på at glasset ikke sprekker! Ved servering må "falske sopp" saltes litt og helles med eddik.

Og til slutt, aubergine for vinteren, en oppskrift for ekstreme mennesker:

Ingredienser:
24 stk. aubergine,
2,4 kg sukker,
2 ts drikke brus,
13 stabel. vann,
½ ts vanillin.

Matlaging:
Skrell små auberginer, fjern stilkene, men la begerbladene stå. Skjær hver aubergine på langs sammen med begerbladene. Stikk hull i bitene med en gaffel flere steder. Legg auberginene i kaldt vann, dekk med lokk - dette gjøres for at de ikke skal mørkne. Bland deretter brus med 7 glass vann og legg aubergine i denne løsningen, la stå i 5-6 timer. Etter denne tiden, fjern auberginene fra brusløsningen og skyll grundig flere ganger i rennende vann. Hell halvparten av sukkeret i en bolle for å koke syltetøy, hell 6 kopper vann og kok på lav varme i 10-15 minutter. Ha aubergine i kokende sirup og kok i 15 minutter på middels varme. Fjern deretter fra varmen og la stå i 12 timer. Etter å ha hell resten av sukkeret i syltetøyet, kok opp, reduser varmen til et minimum og kok i 3 timer. Hell vanillin 2-3 minutter før slutten av tilberedningen. Fjern fra varmen, avkjøl litt og hell i rene, tørre glass. tette.

Å høste aubergine til vinteren er ikke i det hele tatt vanskelig. Lykke til med forberedelsene!

Larisa Shuftaykina

Å høste aubergine til vinteren er et must for hver husmor. Om vinteren er slike grønnsaker gunstige. Salater er konservert fra aubergine, de tilberedes med andre grønnsaker og krydder.

Aubergine kom til oss fra India og ble forelsket i den, takket være dens smak og nyttige egenskaper. Grønnsaken er rik på kalsium og sink, samt mineraler. Denne artikkelen inneholder de beste aubergineoppskriftene for vinteren.

Et slikt preparat er et ekte lager av nyttige stoffer. Det viser seg at auberginesalat for vinteren er veldig velsmakende og krydret.

Matlagingen tar to timer. Fra ingrediensene oppnås 7 glass på 1 liter.

Ingredienser:

• 20 tomater;
• ti søte paprika;
• ti auberginer;
• varm pepper - en pod;
• 1 st. l. Sahara;
• 60 ml. eddik;
• en og en halv st. l. salt;
• ti gulrøtter;
• 0,5 l. oljer;
• ti pærer;
• malt svart pepper;
• tre laurbærblader;
• greener.

Matlaging:

1. Steriliser krukker og lokk.
2. Skjær paprikaen i middels lange strimler.
3. Skjær løken i halve ringer, like lange som paprikaen.
4. Riv gulroten på et grovt rivjern, skjær den skrellede auberginen i en middels terning.
5. Skold tomatene med kokende vann og fjern skinnet, skjær grønnsakene i terninger.
6. Legg grønnsakene lagvis i en kjele. Gulrøtter skal være det første laget, legg aubergine på toppen.
7. Neste lag er pepper og løk. Legg varm pepper mellom lagene.
8. Tilsett krydder med sukker og hakkede urter.
9. Hell i oljen med eddik, legg tomatene.

• Kok opp under lokk, mens det koker, reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter.
• Legg i krukker, rull sammen. Når den er helt avkjølt, oppbevares den i en kjeller eller pantry.

Velg unge auberginer med små frø. Hvis bitre blir fanget, legg grønnsakene i saltet vann i en halvtime. Klem med hendene før steking.

Georgisk auberginekaviar

I Georgia elsker de aubergine og lager mange nasjonale retter og snacks med grønnsaker.

Det vil ta 2,5 timer å forberede.

Ingredienser:

• kilo løk;
• halvannet kg. tomater;
• bukkehornkløver og koriander;
• to varme paprika;
• 700 gr. gulrøtter;
• 3 art. skjeer med eddik;
• kilo pepper;
• salt, sukker;
• 2 kg. aubergine.

Matlaging:

1. Skjær auberginen i terninger og la stå i vann med salt i 40 minutter.
2. Skrell og hakk tomatene, hakk løk og pepper i små biter.
3. Hakk den varme pepperen, riv gulroten på et middels rivjern.
4. Aubergine og stek til myk i olje, ha i en egen bolle.
5. Stek løken i samme olje til den er gyldenbrun, ha over i en bolle, deretter gulrot og pepper. Kok tomater uten olje i ti minutter.
6. Bland sammen ingrediensene, tilsett krydder og sukker. Kok i 35 minutter på lav varme, hell i eddik og fjern fra varmen etter fem minutter. rull opp.

Ingredienser:

• 3 kg. tomater;
• raste. olje - 1 glass;
• 3 kg. aubergine;
• 3 hoder hvitløk;
• 3 varme paprika;
• sukker - seks ss. skjeer;
• 3 art. skjeer salt;
• 120 ml. eddik.

Matlaging:

1. Grønnsaker, bortsett fra aubergine, hakk hvitløk i en kjøttkvern.
2. Hell i oljen med eddik, sukker, salt. Når det koker, senk varmen og kok i 15 minutter.
3. Skjær auberginen i strimler eller halvsirkler, legg ut til grønnsakene. Kok i førti minutter. Rull inn i banker.

Sauté er en type grønnsaksgryte som tilberedes på en spesiell måte – ved å steke og riste pannen. Ikke bland grønnsaker med en slikkepott, du kan bare riste. Dette er hele funksjonen - det antas at dette er hvordan grønnsaker beholder juice og bitene forblir intakte.

Den totale koketiden er ca. 2 timer.

Ingredienser:

• 12 tomater;
• et hvitløkhode;
• 9 auberginer;
• 2 varme paprika;
• 3 løk;
• salt - ¾ ts
• 3 søte paprika;
• 3 gulrøtter.

Matlaging:

1. Skjær aubergine og løk med paprika, gulrøtter i tynne strimler og tomater i halvsirkler i terninger.
2. Klem auberginen med hendene og stek. Separat, stek løk og gulrøtter vekselvis, tilsett søt paprika etter 7 minutter, etter fem minutter tomater. Salte grønnsaker, unntatt aubergine.
3. Kok grønnsakene til fuktigheten er fullstendig fordampet. Tilsett deretter aubergine.
4. Rør, kok i noen minutter, legg knust hvitløk med hakket varm pepper. La sausen stå å trekke i noen minutter. Rull til krukker.

Marinert aubergine for vinteren

Syltede auberginer med urter og hvitløk vil være en god godbit for gjestene på en kald vinterkveld. Grønnsaker er velduftende.

Med riktig tilberedning gir aubergine mange deilige og varierte retter. Denne grønnsaken er bra for vegetarianere og de som er på diett. For å bevare vitaminer og konsumere denne grønnsaken hele året, kom de opp med ideen om å hermetisere auberginer. Nedenfor er de beste aubergineoppskriftene for vinteren.

Aubergine til vinteren - en klassisk oppskrift

Denne retten tar ikke mye tid å tilberede. Selv om den er enkel, er denne forretten deilig og holder seg godt innendørs.

Ingredienser:

• dill - 50 g;
• paprika - 500 g;
• salt - 1 ss. l.;
• hvitløk - 70 g;
• sukker - 35 g;
• gulrøtter - 500 g;
• persille - 50 g;
• løk - 500 g;
• aubergine - 2 kg;
• tomater - 1,2 kg;
• solsikkeolje - 600 ml.

Matlaging:

1. Vask auberginen, skjær av stilken. Skjær i sirkler på en og en halv centimeter store. Salt. Legg i en beholder og la stå i en time.
2. Fjern skinnet fra tomaten. For å gjøre dette, bløtlegg fruktene i to minutter i kokende vann. Fjern, skyll med vann, skallet kan enkelt fjernes.
3. Skjær tomatene i skiver.
4. Skjær den skrellede løken i ringer.
5. Skrell gulrøttene, kutt i sirkler.
6. Skjær stilken av paprikaen, fjern frøene og skjær i terninger.
7. Skrell hvitløken og hakk den fint.
8. Skyll persille og dill, hakk.
9. Få store potter. Legg ut tilberedte ingredienser.
10. Legg ut i lag: gulrøtter, løk, paprika, hvitløk, tomater.
11. Dryss hver rad med salt.
12. Dryss grønt på toppen.
13. Fyll med solsikkeolje.
14. Sett beholderen på komfyren, lukk lokket.
15. Slå på middels oppvarmingsmodus.
16. La småkoke i omtrent en time.
17. Skyll krukker med brus, steriliser.
18. Overfør snacks til krukker. Dekk til med steriliserte lokk.
19. Hell vann i pannen, hvor du skal sette glassene.
20. Steriliser i en halv time.
21. Snu opp ned.
22. Avslutt. La stå i to dager.

Oppskrift slikk fingrene på georgisk

For elskere av krydret er denne aubergineoppskriften for vinteren egnet.

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg.
• salt - 2 ss. skjeer;
• eddik - 270 ml;
• sukker - 4 ss. skjeer;
• Bulgarsk pepper - 17 stk.;
• chilipepper - 5 stk;
• hvitløk - 21 fedd;
• vegetabilsk olje - 350 ml.

Matlaging:

1. Skyll auberginefruktene, skjær av stilken, skjær i små terninger.
2. Overfør den tilberedte grønnsaken til en dyp beholder, salt, bland. Hold i en halvtime.
3. Ha varm pepper med frø og hvitløk i en blender, hakk.
4. Skjær stilken av paprikaen og fjern frøene. Legg i en blenderbolle, mal. Du kan bruke en kjøttkvern, da vil massen se ut som grøt.
5. Fjern overflødig væske fra aubergine.
6. Varm opp pannen. Hell olje. Legg ut grønnsaken. Stek til de er gyldenbrune.
7. Ha hvitløk og pepper i en stor kjele. Hell i eddik og olje. Kok opp. Tilsett aubergine til dem. Tilsett sukker, salt. Kok 10 minutter.
8. Steriliser krukker. Gi mellommåltidet. Lukk med lokk.
9. Snu beholderen. Dekk med et teppe. La avkjøle.

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg;
• hvitløk - 10 fedd;
• løk - 1 kg;
• salt - 2 ss. l.;
• eddik 70% - 2 ss. skjeer;
• Bulgarsk pepper - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• malt varm pepper - 2 ts.

Matlaging:

1. Vask grønnsaker.
2. Klipp av stilken fra den blå. Skjær i tynne lange staver.
3. Salt. La det trekke i en time. Skylle.
4. Skrell gulrøttene, riv på et spesielt rivjern designet for koreanske gulrøtter. For å gjøre rotavlingen mykere, hell kokende vann i 3 minutter, skyll med kaldt vann, tøm overflødig væske.
5. Fjern frøene fra paprikaen, skjær av stilken, kutt i strimler.
6. Fjern skallet fra løken, kutt i halve ringer.
7. Skrell hvitløken, press gjennom hvitløken.
8. Legg grønnsaker, bortsett fra aubergine, i en beholder, bland. Hell eddik, varm pepper. La stå i fem timer. Hvis du ikke liker krydret mat, ikke bruk varm paprika.
9. Overfør auberginen til en stekepanne med olje, stek.
10. Overfør til resten av grønnsakene, bland.
11. Steriliser krukker. Flytt salaten. Til å dekke med lokk. Du kan ikke rulle. Sett til sterilisering. På gulvet i en litersbeholder tar det 15 minutter. For liter - en halv time;
12. Lukk med lokk. Avslutt. La avkjøle.

aubergineoppskrift tilberedt som sopp

Auberginer kan tilberedes for vinteren som sopp. I denne tilberedningen er grønnsaken mør og glatt, den smaker som syltet sopp.

Ingredienser:

• hvitløk - 5 fedd;
• aubergine - 1,5 kg;
• eddik 9% - 70 g;
• varm pepper etter smak;
• dill - en haug;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• salt - 1 + ¼ st. skjeer.

Matlaging:

1. Skyll fruktene, skjær av stilken, skrell.
2. Skjær i terninger på ca 2 centimeter.
3. Hell vann i en kjele, kok opp. Overfør aubergine. Etter at vannet koker, kok i fem minutter, rør av og til.
4. Fjern fra brannen. Sil gjennom et dørslag. La væsken stå på glass, og med den er den mulige bitterheten borte.
5. Hell den nødvendige mengden olje i henhold til oppskriften i et målebeger.
6. Hakk skrelt hvitløk.
7. Hakk den vaskede dillen.
8. Når auberginen er avkjølt, bland med hvitløk og urter. Smak til med olje, eddik, salt, varm pepper. Blande. Utholde.
9. Plasser snacken godt i beholderen. La stå i kjøleskapet i seks timer.
10. Utbytte - tre halvliters krukker.

Hjemmelaget lecho med aubergine og søt pepper i tomatsaus

En enkel rask oppskrift for matlaging av auberginekaviar vil appellere til hele familien.

Ingredienser:

• aubergine - 2,3 kg;
• hvitløk - 4 fedd;
• tomater -2 kg;
• sukker - 125 g;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• chilipepper - 2 stk;
• eddik essens - 1 teskje;
• paprika - 600 g;
• salt - 2 ss. skjeer;
• dill - 50 g.

Siden auberginesesongen er kort, fant husmødrene ut hvordan de skulle rulle auberginen. Hermetisert aubergine inkluderer syltet aubergine, syltet aubergine, saltet aubergine, forskjellige aubergine-snacks og auberginekaviar. Å konservere auberginer er å spinne dem både rå og stekt.

Marinert aubergine for vinteren

Marinert aubergine for vinteren er en annen deilig snack med en "sopp"-smak. Dette er en uavhengig snack, og et flott tillegg til kjøttretter, samt varme poteter tilberedt på noen måte.

For å sylte aubergine til vinteren trenger du de enkleste produktene - selve aubergine, eddik og salt. Oppskrifter med løk, hvitløk og paprika er veldig populære. Laurbærblad, sort pepperkorn brukes ofte som krydder.

Mariner aubergine til vinteren i henhold til den enkleste oppskriften:
Auberginer vaskes og kuttes i terninger. Huden fjernes hvis den er veldig tykk - den unge kan ikke fjernes. Bli også kvitt frøene ved å fjerne dem med en skje.

Auberginer anbefales å holdes i saltvann en stund for å bli kvitt den karakteristiske bitterheten (la til slutt renne av), deretter vaskes auberginene med saltvann og legges i glass. Det gjenstår bare å koke vann, hell salt. Når vannet koker, må du tilsette eddik, koke opp og slå av. Nå må du helle marinaden og rulle opp. Hermetiske auberginer oppbevares i kjelleren og serveres på det festlige og hverdagslige bordet.

Auberginer høstes for vinteren av mange mennesker. Og selv om du i vår tid kan kjøpe aubergine hele året, men enhver husmor vil fortelle deg at slike deilige preparater og salater ikke fungerer ut av "ikke våre" auberginer. Selv om dette ikke er helt sant.

Aubergineoppskrifter for vinteren er like varierte som de som tilberedes om sommeren. Jeg synes det er veldig kult, du kan alltid velge den oppskriften du liker best. Jeg skal prøve å hjelpe deg med dette.

Enkle og smakfulle auberginepreparater til vinteren hjemme

Her prøvde jeg å gi deg oppskrifter med ulike ingredienser, tilberedt forskjellig i en panne, i en kjele og i en ovn. Velg det du liker og forbered i det minste litt. Du vil se at du blir mye bedre enn i butikken. Lykke til.

Meny:

1. Aubergine til vinteren som sopp

Ingredienser:

Til 3 halvliters krukker.

• Aubergine - 1,5 kg.
• Hvitløk - 1 hode
• Dill - 1 haug
• Salt - 1 + ¼ ss. l.
• Eddik 9% - 70 g.
• Vegetabilsk olje - 80 ml.
• Varm pepper etter smak

Matlaging:

1. I en stor kjele, slik at aubergine får plass fritt der, hell vann og sett til koking.

2. Min aubergine og kuttet i mellomstore terninger. Du kan kutte i sirkler, halvsirkler, sugerør, som du vil. Ingen forskjell.

3. Legg de skivede auberginene i kokende vann, og siden de er lette og alle flyter på overflaten, smelt (senk i vann) dem med en hullsleiv. En slik prosedyre (nedsenking i vann) må gjøres med jevne mellomrom under koking av auberginer, slik at de alle blir jevnt kokt.

4. Vi venter på at vannet skal koke igjen og lar det koke i ytterligere 5 minutter. Aubergine kokt i 5 minutter, tøm vannet gjennom et dørslag og la auberginen stå i et dørslag for å renne av overflødig væske.

5. Vi renser hvitløken og finhakker den, du kan presse den på hvitløken, vel, generelt må den hakkes. Ha i en dyp bolle. Vi lager en marinade.

6. Tilsett finhakket dill til hvitløk, varm pepper kuttet i små halvsirkler, hell i en hel spiseskje, uten topp, salt og deretter en annen 1/4 skje, hell i eddik og hell i vegetabilsk olje.

7. Bland alt godt og sett til side foreløpig, la det trekke litt. Vi venter på at auberginene våre skal avkjøles og all overflødig væske renner fra dem.

Vi begynner å legge ut bankene og rulle opp

8. Auberginene er avkjølt, legg marinaden på dem. Bland forsiktig for ikke å knuse auberginen for mye.

9. Våre "sopper" er klare, vi legger dem ut i krukker. Vi tok halvliters krukker, vi fyller dem tett slik at det ikke er luftspalter.

10. Vi forhåndssteriliserer alltid krukker, men i dette tilfellet kan du sannsynligvis ikke gjøre dette, fordi vi nå vil sterilisere dem igjen, bare med innholdet.

11. I bunnen av pannen legger vi et håndkle eller en slags klut. Vi dekker glassene med lokk og legger dem i en kjele. Vi setter pannen på komfyren og hell vann. Jeg heller fra springen, men varm, slik at den varmes opp raskere. Hell vann over skuldrene til glassene.

12. Slå på bålet, kok opp, reduser varmen og la det koke i ytterligere 15 minutter. Vi tar boksene opp av vannet og ruller dem umiddelbart sammen.

Vær forsiktig! Alt er varmt.

13. Vi snur glassene og legger dem på et håndkle eller på spesielle stativer. Ikke plasser på metall. Sjekk umiddelbart om glassene under lokkene lekker.

14. Ovenfra varmer vi glassene med et håndkle eller teppe og lar det være slik til det avkjøles helt.

OK, det er over nå. Våre auberginer for vinteren, som sopp, eller snarere minner om smaken av syltet sopp, er klare.

Ta ut om vinteren, åpen og ...

Nyt måltidet!

1. Aubergine til vinteren med gulrøtter og hvitløk

Ingredienser:

For tre liters krukker:

• Aubergine - ca 2 kg.
• Løk - 3 mellomstore hoder
• Gulrøtter - 3 stk. (medium)
• Hvitløk - 2 hoder
• Varm pepper - 1 pod
• Tomatjuice - 500 ml. (eller 500 ml vann og 100 g tomatpuré)
• Salt, sukker etter smak
• Eddik 9% - 3 ss. l.
• Vegetabilsk olje - ca 50 ml.

Matlaging:

1. Skjær stilken av auberginen, skjær den i to på langs. Vi legger på en bakeplate og smører hver halvdel med vegetabilsk olje, fra siden av kuttet.

Vi drysser dem ikke med salt og holder dem ikke i saltvann, noe som hovedsakelig gjøres for å fjerne bitterhet, siden moderne varianter som regel ikke er bitre. Og dryss dem over salt slik at de trekker til seg mindre olje. Men siden vi skal bake dem, og ikke steke dem, er det ikke nødvendig å tilsette salt.

2. Vi setter bakeplaten i ovnen forvarmet til 180 ° C. og baker i ca 30 minutter, til den er tilberedt. Auberginen skal være myk og lett å stikke hull på med tuppen av en kniv.

Mens auberginen koker, tilbered de andre grønnsakene.

3. Skjær løken i små terninger, gni gulrøttene på et grovt rivjern.

4. Finhakk hvitløken, skjær den varme paprikaen i tynne ringer. Den varmeste delen av pepperen er frøene. Derfor kan du justere spiciness ved å fjerne noen eller alle frøene. Vi, for denne retten, kutter vanligvis med frø.

5. Hell litt vegetabilsk olje i pannen, varm den opp, legg den hakkede løken og stek til den er gjennomsiktig i et par minutter. Tilsett gulrøtter og la det småkoke til det er gjennomstekt. Gulrøtter skal bli myke.

6. Tilsett litt salt på slutten av stekingen. Vi tilsatte en teskje salt og en teskje sukker. Gjør alt dette etter din smak. Salt er ønskelig litt saltere enn vi vanligvis salter.

7. Tilsett hakket hvitløk og paprika, bland og fjern fra varmen.

8. Vi tar ut de bakte aubergine fra ovnen. Aubergine skal være myk og lett å stikke hull på med en kniv. Vi legger stekte grønnsaker på dem. Vi komprimerer litt grønnsakene på auberginen med hendene, og deretter bretter vi auberginehalvdelene slik at det ser ut som en hel aubergine med grønnsaker inni.

Vi legger ut bankene og stenger

9. Med slike "hele" auberginer fyller vi forhåndssteriliserte krukker. 3-4 stykker legges i en liters krukke. Vi legger auberginene tett, men spesielt uten å trykke, slik at det er litt plass mellom dem for å helle.

10. Til 3 liters krukker trenger vi 500 ml. tomat juice. Hvis det ikke er juice, kok 500 ml. vann, tilsett 100 g tomatpuré, rør slik at det løser seg opp og tilsett 2 ts med et glass salt og 2 ts sukker. Fyllet skal være litt saltere enn vanlig, for vi har ikke saltet auberginer.

11. La fyllet koke. Kok i 2-3 minutter og fyllet er klart.

12. Hell varmt fyll i bokser. Fyll uten å nå toppen et par centimeter.

13. På bunnen av pannen, legg en slags serviett eller du kan sette en tallerken, så lenge glassene ikke berører bunnen av pannen og setter de fylte glassene der. Dekk til med lokk og hell varmt vann opp til skuldrene på glassene.

14. Etter koking, steriliser glass med grønnsaker i 10-15 minutter. På slutten, hell en spiseskje i hver krukke med 9% bordeddik.

15. Gi resten av fyllet et oppkok og legg glassene på toppen. Skru lett på lokkene, fjern glassene fra pannen. Butikkene selger spesialverktøy til dette. Plasser glassene på et håndkle eller spesialunderlag, gjerne av tre, slik at de ikke kommer i kontakt med en kald overflate og ikke sprekker.

16. Vi vrir boksene tett med en spesiell nøkkel. Du kan også kjøpe i butikker. Snu glassene opp ned umiddelbart. Vi sjekker om de lekker et sted og pakker dem inn med noe varmt til de avkjøles helt.

Vi lagrer slike krukker i et kjølig rom eller kjøleskap. Det er lite eddik og salt, så jeg er ikke sikker på at de kan oppbevares i romtemperatur.

Våre herlige auberginer for vinteren med gulrøtter og hvitløk er klare.

Vi venter litt til vinteren, åpner og nyter.

Nyt måltidet!

1. Auberginer til vinteren i georgisk stil med paprika og urter

Ingredienser:

• Aubergine - 1 kg.
• Søt pepper (rød) - 3 stk.
• Hvitløk - 7 fedd
• Varm pepper - 1 stk.
• Grønt av dill og persille.
• Salt - 1 ts
• Sukker - 1 ts
• Eddik 9% - 2 ss.

Matlaging:

1. Skjær auberginen i sirkler 1 cm tykke Send den til en dyp kopp, dryss godt over salt, bland og la stå i 1-2 timer slik at de lar saften flyte.

2. Vi hakker persillen og sender den til en separat dyp kopp. Skjær søt pepper i store biter. Vi vrir den, varm pepper og hvitløk i en kjøttkvern og sender den til persille, bland alt. Tilsett en teskje salt og en teskje sukker. Auberginekrydderet vårt er klart. La oss legge det til side for nå.

3. Tøm væsken som har kommet fra auberginene, trykk dem litt ned, som om du klemmer. Vi setter en stekepanne på komfyren, hell vegetabilsk olje i den og begynner å legge de hakkede auberginene.

4. Stek til de er gyldenbrune på begge sider.

5. Før du legger aubergine og krydder i glass, tilsett eddik til krydderet. Vi blander. Smak det. Legg til det du synes og smak mangler.

6. Vi begynner å legge auberginer. Vi legger et lag i en krukke (vi bruker en halv liter til å spise av gangen), legger en dressing på toppen, et lag til, en annen dressing, og så videre til alle glassene er fylt. I følge ingrediensene våre trengte vi bare 2 glass.

7. Dekk glassene med lokk og sett til side. Vi legger et serviett på bunnen av pannen, hell vann, bring det til en varm tilstand, ikke veldig varmt og setter glassene våre der. Kok opp vannet, etter koking, hold glassene i kokende vann i ytterligere 10 minutter.

8. Vi tar ut glassene fra pannen og ruller opp lokkene. Vær forsiktig, bruk spesielle hansker og et forkle, ikke brenn deg.

Auberginer til vinteren med dressing er klare. Oppbevares på et kjølig sted.

Nyt måltidet!

1. Aubergine til vinteren i gresk stil med gulrøtter, paprika, tomater og krydder

Ingredienser:

Til 3 halvliters krukker.

• Søt pepper - 250 g.
• Gulrøtter - 250 g.
• Tomater - 0,5 kg.
• Aubergine - 300 g.
• Løk - 250 g.
• Hvitløk - 3-4 fedd
• Vegetabilsk olje - 50 ml.
• Eddik 9% - 25 ml.
• Sukker - 30 g.
• Salt - 0,5 ss. l.
• Basilikum - 0,5 ts
• Rød pepper etter smak
• Tørre greener - 1 ss. l. (en blanding av persille, grønn løk, dill, etc.)
• Koriandererter - 0,5 ts
• Pepper (blanding) - 1 ts
• laurbærblad
• Velsmakende - 0,5 ts

Matlaging:

1. Grovhakk alle grønnsakene, etter å ha vasket og tørket dem. Vi legger hver grønnsak i en egen bolle, bortsett fra løk og hvitløk. De kan settes sammen.

2. Hell vegetabilsk olje i en kald stor stekepanne eller wok, tilsett sukker og salt, tilsett eddik og hell hakkede gulrøtter, det tar lengst tid å lage mat, rør. Sett på middels varme og la det småkoke i 30 minutter. Hvis væsken koker for mye, reduser varmen.

3. Vi sender hvitløk og løk til gulrøttene og sender umiddelbart hakkede paprika til dem. Bland, dekk med lokk. Hvitløk ga umiddelbart sin duftende lukt. La småkoke i 15 minutter.

4. Etter 15 minutter, send de hakkede auberginene til pannen. Lukk lokket og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

5. Det har gått 15 minutter, tilsett tomater i auberginene, ha i alle krydderne, bland, reduser varmen til under middels og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

6. Vi prøver å smake, er det nok av alt. Vi blander oss ikke med noe annet, ellers får vi grøt. Vi dekker med et lokk. Reduser varmen til det minste og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

Å bryte ned i banker

7. Slå av komfyren og legg ut våre varme auberginer i steriliserte glass. Rull opp lokkene og la avkjøle helt. Så legger vi den på lager. Gjerne på et kjølig sted. Men den kan også oppbevares i romtemperatur.

Auberginer må stå i minst 2 uker for å trekke. Da vil alle smaker blomstre. Hver grønnsak føles separat, og samtidig smelter alt sammen til en smak, den rådende smaken av aubergine.

Alle grønnsaker er veldig myke, selv gulrøtter smelter i munnen. Generelt var vår aubergine på gresk en suksess.

Om vinteren vil alle dine slektninger være hos deg for å prøve auberginene dine.

God appetitt alle sammen!