Trinn-for-trinn oppskrifter for matlaging av kålsuppe med biff på komfyren og saktekoker med bønner eller saltet sopp

Karakter
resept

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram av den ferdige retten

7 gr.

4 gr.

karbohydrater

83 kcal.

Alternativ 1: Shchi med biff - en klassisk oppskrift

Shchi er en av hovedrettene i russisk mat, som dukket opp på begynnelsen av 1500-tallet fra ordet "siti", som betyr "næringsrik drikke, brygg, lapskaus med grønt", det var på dette tidspunktet bøndene begynte å vokse kål. Det er nevnt i mange verk av klassikerne, for eksempel i Tsjekhovs "On Affairs of the Service", men der kaller han denne suppen "schets". Tidligere ble kålsuppe tilberedt i gryte i ovn, først med støpejern, og senere med støpejern, da det gjorde det mulig å tåle et mildt kokeregime.

Ingredienser:

• 0,5 kg biff;
• 350 gram kål;
• 2 tomater;
• 2 gulrøtter;
• 2 buer;
• 1 st. en skje tomatpuré;
• 2 poteter;
• 100 gram rømme;
• haug med grønt.

Trinn-for-trinn oppskrift på shchi med biff

Hell det kuttede kjøttet i biter med vann og kok til det er mørt.

Hakk grønnsaker.

Stek gulrøtter og løk i tre minutter.

Tilsett tomatpuréen i pannen og stek i ytterligere syv minutter.

Tilsett kål, poteter og steking i buljongen og kok i femten minutter.

Tilsett krydder, salt og urter, la suppen trekke.

Hver region i vårt store land har sine egne hemmeligheter for å lage denne suppen, som har endret seg over tid, men det er faktisk bare en vesentlig endring. På 1800-tallet, da fransk mat ble populært i Russland, ble meldressing ekskludert fra ingrediensene. Shchi ble spist av alle segmenter av befolkningen, de skilte seg bare i antall komponenter i sammensetningen, så adelen spiste "rik" kålsuppe med kjøtt, og de fattige "tomme". Frossen suppe ble til og med tatt med på en lang reise og spist under faste.

Alternativ 2: En rask oppskrift på kålsuppe med biff i en saktekoker

Tradisjonelt tilberedes kålsuppe av kål og grønnsaksmasse - kålrot, sorrel eller brennesle, i kjøttbuljong med krydder og sur dressing fra saltlake, epler eller rømme. Hovedprinsippet for matlaging er legging av produkter uten foreløpig sautering eller steking, med unntak av surkål, som må stues separat. Setter ofte osteprodukter, og buljongen tilberedes hovedsakelig fra biff. For å spare tid kan du tilberede fersk kålsuppe med biff i en langsom komfyr.

Ingredienser:

• 250 gram biff;
• 150 gram kål;
• 75 gram løk;
• 75 gram gulrøtter;
• 200 gram poteter.

Hvordan raskt lage shchi med biff

Skjær biffen i terninger.

Riv gulrøttene, hakk resten av grønnsakene.

Hell en skje solsikkeolje i multikokerskålen, kok i "Frying" -modus i ti minutter.

Tilsett de resterende grønnsakene og kjøttet i saktekokeren, tilsett vann og kok i en time på "suppe"-modus.

Fastelavnskålsuppe kan være enten fra sopp eller bare fra grønnsaker. Oppskriften på fiskesuppe er ikke veldig vanlig, siden visse typer fisk er nødvendige og deres separate foreløpige forberedelse for matlaging, noe som i stor grad kompliserer og forlenger prosessen med å tilberede suppen. Med alle de forskjellige alternativene er den viktigste et stort antall krydder, hovedsakelig urter og sort pepper, det er best å legge dem til to ganger. Også for bleking av kålsuppe legges rømme eller fløte i en porsjon.

Alternativ 3: Ural ferskkålsuppe med biff og hirse

For enhver kålsuppe kreves en sur smak; du kan lage den ikke bare med kål, men også for eksempel med sorrel, epler eller saltet sopp. Du kan tykne suppen ved hjelp av poteter, om ønskelig, etter koking kan den trekkes ut. Shchi har mange nyttige egenskaper, men det er bedre å spise dem ferske umiddelbart etter tilberedning, og ikke la dem stå neste dag. For å få en delikat og behagelig smak, må du lage mat strengt etter oppskriften.

Ingredienser:

• 300 gram biff;
• 250 gram surkål;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• 2 tomater;
• 3 poteter;
• 3 art. skjeer hirse;
• 2 ss. skjeer tomatpuré.

Steg for steg oppskrift

Kok kjøttet i saltet vann, skjær i biter og ha tilbake i buljongen.

Skold tomatene med kokende vann, fjern skinnet fra dem.

Skyll kålen med vann og legg til biffen.

Hakk løk og gulrøtter, stek i tre minutter.

Tilsett tomater og tomatpuré i pannen, la det småkoke i ti minutter.

Tilsett poteter og kål i buljongen, kok i femten minutter.

Ha steken, krydder og salt i kålsuppen, bland og kok i ytterligere ti minutter.

Fordelene med kålsuppe avhenger i stor grad av ingrediensene som er inkludert i den. For eksempel inneholder surkål mye C-vitamin, som hjelper i behandling og forebygging av forkjølelse, og sorrel renser kroppen og blodet. For personer med diabetes er kålsuppe med biff og surkål et uunnværlig produkt, da de bidrar til å normalisere blodsukker- og kolesterolnivået. For de som er på diett bør denne oppskriften absolutt inkludere denne suppen i kostholdet, siden den er lav i fett og inneholder få kalorier, men samtidig hjelper den med å fjerne skadelige stoffer fra kroppen og forbedrer fordøyelsen.

Alternativ 4: "Rik" kålsuppe med biff og saltet sopp

Skogsopp består av mer enn 80 % vann, så den er lett å fordøye og har lite kalorier. Takket være dem er kålsuppe mer rik, og smaken er rik. I henhold til innholdet av nyttige mineraler er de på nivå med frukt, i tillegg bidrar bruken til å redusere avhengigheten av søtsaker. Derfor bør alle elskere av søtsaker og kaker definitivt prøve å overvinne vanene sine ved å smake deilig kålsuppe med biff.

Ingredienser:

• 5 hvite sopp;
• 700 gram surkål;
• 750 gram biff;
• 2 gulrøtter;
• 0,5 kopper saltet sopp;
• 2 poteter;
• 2 buer;
• 1 kålrot.

Hvordan lage mat

Hell vann over kjøtt med løk og stek i to timer. Tilsett salt og krydder tjue minutter før klargjøring, kutt det kokte biff i små biter.

Ha kål og litt smør i en leirgryte, hell 0,5 liter vann, stek i ovnen i femten minutter ved en temperatur på 180C til den blir myk. Overfør deretter til buljongen.

Kutt sopp og poteter, kok dem sammen og kombiner begge buljongene.

Finhakk den andre løken og kålroten, legg til kålsuppe, kok i tjue minutter.

Hakk det grønne, krydre suppen med det og la det trekke i femten minutter.

Du kan bruke hvilken som helst sopp, men det er bedre å velge hvit sopp, ikke bare fordi de er sunnere, men også for smak. De er ideelt kombinert med resten av ingrediensene, og resultatet er den perfekte retten som vil appellere til selv den mest sofistikerte gourmet.

Alternativ 5: Fersk kålsuppe med biff og bønner

Bønner er blant de ti mest fordelaktige matvarene for menneskers helse. Det er viktig at alle dens egenskaper blir bevart under varmebehandling: arginin reduserer sukkernivået, forbedrer metabolske prosessen, kobber hjelper til med syntesen av hemoglobin, og sink har en god effekt på fordøyelsen. Å spise bønner bidrar til å forhindre dannelse av tannstein i munnen, lindrer betennelse i leveren og fremmer sårheling. For å få det til å koke raskere og bli mykere, må det først bløtlegges i vann i flere timer, og enda bedre hele natten.

Ingredienser:

• 350 gram biff;
• 200 gram bønner;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• 200 gram tomatpuré;
• 300 gram kål;
• 4 poteter.

Steg for steg oppskrift

Bløtlegg bønner i et par timer eller over natten.

Hakk grønnsaker.

Kok kjøtt og bønner, tilsett poteter og kok i ytterligere tjue minutter.

Stek gulrøtter og løk, tilsett tomatpuré, bland og la det småkoke i syv minutter.

Tilsett zazharka og kål til kålsuppen, kok i ytterligere ti minutter, uten å dekke med lokk.

Hakk grønnsakene, dryss suppen, la den trekke i tjue minutter.

Det må huskes at med alle de åpenbare fordelene med fersk kålsuppe med storfekjøtt, kan de være skadelige for noen mennesker, for eksempel de som har en individuell intoleranse mot en hvilken som helst ingrediens fra sammensetningen. Spis heller ikke denne suppen, de som har magesår, gastritt med høy surhet, syke nyrer eller gikt. Under matlaging frigjøres oksalsyre fra sorrel, som akkumuleres i kroppen kan føre til dannelse av nyrestein, så denne retten bør ikke misbrukes.

Beskrivelse

Frisk kålsuppe med biff er en tradisjonell russisk matrett, hvis historie går tilbake til det niende århundre.

Hovedtrekket til denne suppen er karakteristisk sur smak, som oppnås som regel ved bruk av surkål. Selv om den godt kan erstattes av brennesle, sorrel, nepe.

Utelukker ikke kålsuppe og kjøttkomponent. Oftest er det biff. Slik kålsuppe kalles populært rik. Det betyr at retten tilberedes i kjøttbuljong. Selv om det er mulig å lage mat både i grønnsaksbuljong og fisk.

Historisk sett var kålsuppe til stede på bordet til alle deler av befolkningen. Forskjellen var bare i oppskriften på deres forberedelse. Så de fattige hadde bare råd til tom kålsuppe, det vil si mager, mens de rike spiste rik kjøttsuppe.

Og til i dag er denne første retten ofte til stede på bordene våre, og gleder alle med sin uvanlige sur-krydret smak. Dette etterfølges av en fotooppskrift for å lage deilig hjemmelaget kålsuppe av fersk kål med tilsetning av biff. Hvis du vil lære å lage denne deilige retten, så vil denne oppskriften hjelpe deg med dette!

Ingredienser

• 
  (800 g)
• 
  (300 g)
• 
  (300 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (2 stk.)
• 
  (200 g)
• 
  (100 g)
• 
  (40 ml)
• 
  (1 ts)
• 
  (5 erter)

Matlagingstrinn

Først må vi koke biff. Først av alt må det vaskes godt, deretter senkes ned i en dyp kjele, helles med vann (ca. tre liter) og koke opp vannet der kjøttet er kokt.



Etter kokende vann bør brannen reduseres. Vi gjør oppmerksom på det faktum at skummet som dannes under tilberedningsprosessen av kjøtt må fjernes forsiktig.

Deretter må du legge til en hel løk og gulrot, laurbærblad, allehånde til kjøttet og koke det hele i en time til (til kjøttet er godt kokt).

Etter at kjøttet er klart, må det fjernes fra buljongen og kuttes i små biter, og deretter returneres til buljongen igjen.

Løk, gulrøtter, laurbærblader og allehånde erter bør fjernes fra buljongen og kastes, fordi de allerede har gitt all sin smak og aroma til buljongen!



* Ikke glem å salte vår hjemmelagde kålsuppe!

Mens kjøttet tilberedes, er det nødvendig å begynne å tilberede grønnsaker: gulrøtter - riv på et middels rivjern, en løk - finhakket.



Deretter må du steke løken og gulroten i en liten mengde vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.



Nå må vi finhakke kålen, kutte potetene i mellomstore terninger og tilsette alt dette til buljongen. Vi sender også stekte gulrøtter og løk dit. Kok det hele på svak varme i ytterligere ti minutter.



Tilsett flådde tomater eller tomatpuré i kålsuppen. Kok denne suppen i omtrent fem minutter til, til potetene er helt gjennomstekt. Etter det skal kålsuppen få brygge i minst tretti minutter til.



Hjemmelaget kålsuppe med fersk kål og biff skal serveres varm, krydret med rømme og drysses med urter.



God appetitt!!!

Et annet nyttig notat basert på en artikkel fra likemy.ru-bloggen, vår skole for WhatsApp-bloggere.

Da tenkte jeg, men å lage mat til middag, og husket en solid russisk suppe kalt Shchi. Hva kan være mer næringsrikt og smakfullere enn russisk kålsuppe? Shchi er en nasjonalrett av russisk mat, som alltid er på alles lepper.

Hvorfor koker vi ikke kålsuppe av fersk kål? Jeg tenkte. Og gikk i gang.

Som det sies: "Schi og grøt er maten vår!"

Det er ett tips for å gjøre suppen veldig smakfull - dette er selvfølgelig å koke kålsuppe av fersk kål, og ha orden på ingrediensene. Og helt til slutt, når suppen er klar, er det viktig å legge til dill og, om ønskelig, grønn løk, og dekke denne saken i et teppe, eller, som de pleide å gjøre i landsbyene, pakke den inn i en sweatshirt og la det trekke i 3-5 timer. Så kålsuppe ble ikke avkjølt raskt og ble mer duftende. Dette er akkurat en av hemmelighetene til deilig kålsuppe med fersk kål.

Det handler om hvordan du lager en deilig rett, i henhold til en tradisjonell oppskrift, på et svine- eller oksebein, med kjøttstykker. Og kjøtt kan brukes som biff, som svinekjøtt og kylling. Men i dag skal vi se på oppskriften på svinekjøttkraft.

I tillegg er det noen andre mindre nyanser som jeg vil dele i løpet av forberedelsene.

Så. La oss begynne...

Shchi fra fersk kål med svinekjøtt med en trinn-for-trinn-beskrivelse

Forbered følgende ingredienser:

• kål 0,2 kg.
• kjøtt på bein opptil 1 kg.
• søt pepper 1 stk.
• poteter 2 stk.
• løk 1 stk.
• gulrot 1 stk.
• tomater 2 stk.
• eple 1 stk.
• raffinert olje 4 ss.
• rød chilipepper.
• salt etter din smak.
• grønt til pynt.
• rømme.

Når du kjøper grønnsaker, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot kål. Bladene skal være friske og faste. Det er bra hvis kålen ikke ble oppbevart i solen i kjøpsperioden, men på et kjølig sted, eller under et overbygd marked. Litt kald kål, med friske dråper som ser ut som dugg - og bladet lukter ikke råttent, men med duften av en nyplukket fra hagen - er det akkurat den typen kål med hvite blader som trengs. En stubbe, eller en stubbe – vi trenger den ikke.

Matlaging:

1. Først av alt, fra det kjøpte svinekjøttet, vil vi koke buljongen. Noen vil gjøre, i mitt tilfelle svinekjøtt bein. Takket være beinene får vi en rik buljong, uten unødvendig fett. Etter å ha tilberedt buljongen, vil vi kutte fruktkjøttet i små biter og legge det til suppen.

Det er en annen hemmelighet med å lage kjøttkraft som jeg hørte i programmet - Hva? Hvor? Når? , der var det snakk om en krystallkule eller kork, som ble lagt i en kjele med kokende buljong. Og poenget er å forstå når buljongen viste seg å være gjennomsiktig og mettet i smak - du trenger ikke bare å sørge for at ballen ikke er synlig, og fjerne skalaen i tide, men også koke over lav varme i et par timer. timer, slik at i det øyeblikket når krystallkulen begynner å banke på bunnen av pannen - dette fungerte som en advarsel om at det ville være nødvendig å redusere brannen, siden den er veldig intens. Jeg ga tolkningen med mine egne ord ... Og her, fra andre kilder:

For de som ikke vil rote med krystall, kan du ganske enkelt koke kjøttet en gang, og med jevne mellomrom fjerne buljongen, og da bør du ikke bekymre deg for at ikke all buljongen er fjernet eller ikke fulgt ... Du kan ganske enkelt tømme buljong og fortsett å tilberede kjøttet igjen, allerede litt over en time. Men husk at hvis du tapper den første buljongen, vil smaksrikdommen gå tapt. Det er bra at når vi tilbereder kålsuppe fra fersk kål, kompenserer vi for dette øyeblikket med kål. Det jevner ut hele smaken, og det blir også en deilig buljong. Men du likevel, ta denne hemmeligheten om krystall i bruk, fordi våre forfedre ikke brukte den forgjeves!

Husk at 1 liter koker bort under koking. Hell derfor så mye vann på en gang at du ikke trenger å fylle på. Påfylling vil tross alt også vanne ut smaken av buljongen. Og dette er en annen viktig nyanse. Hovedsaken her er at en slik kålsuppe ikke viser seg når alle ingrediensene flyter av seg selv i vannet, og ikke er bundet av buljongens aroma. Dette er et viktig poeng!

En lett buljong vil gi en spesiell appetittvekkende rett. Prøv å lage den på en slik måte at kålsuppen tiltrekker seg med utseendet. Det er derfor vi ga buljongen så mange øyeblikk!

Det vil ikke være vanskelig å bestemme kjøttets beredskap: hvis svinekjøttet er skilt fra beinene uten ekstra innsats. I gjennomsnitt vil det ta omtrent 2 timer å lage mat. Hvis du kommer over et ungt kadaver, vil det koke raskere. Som vi sa tidligere, vil alt kjøtt duge (biff, svinekjøtt, kylling), men det er bedre å bruke svinekjøtt eller biff - det er hun som vil gi retten en deilig fett og rik smak. Og du kan også kombinere to typer kjøtt!

2. Etter en times oppkoking av buljongen over lav varme, kan du begynne å forberede grønnsakene.

4. Tilsett ca. 20 ml raffinert olje i pannen, gi løken en gyllenbrun farge. Gjør bålet moderat slik at løken ikke brenner seg ut, og samtidig stekes den.

5. Skrell gulrøttene og riv. Ikke bruk et rivjern som er for fint, ellers blir gulrøttene rett og slett borte i suppen. Du kan kutte den med en kniv, men dette er en lang prosess. Men samtidig er dette den beste og riktige måten. Men jeg fant et annet ideelt alternativ for meg selv - en koreansk gulrot rivjern. Det viser seg strå av middels lengde, noe som vil gi suppen en spesiell estetikk.

Vi legger gulrøttene i en panne, la det småkoke med løk i flere minutter.

6. Skrell potetene, kutt i mellomstore biter. Det viser seg, som for pommes frites, modusen er sugerør, bare bitene er fortsatt i to. Det beste snittet er nedenfor...

Skrellede poteter bør ikke holdes uten vann i lang tid, fordi de begynner å bli mørkere. Derfor, hvis du har renset den på forhånd, plasser den i en beholder med vann. Og det er enda bedre å rengjøre når buljongen krever det når den er klar. Leser nedenfor...

7. Vi gjør søt pepper til sugerør.

8. Hakk kålen tynnere.

9. Lag kutt på tomatene, ha i kokende vann i noen minutter. Fjern skinnet og skjær grønnsakene i skiver. Ikke mal for mye, ellers vil du praktisk talt ikke kjenne tomatene i suppen.

På den tradisjonelle måten å tilberede kålsuppe på, finner du ikke tomater. De gir retten syrligheten som surkål gir den klassiske oppskriften. Siden det ikke står i oppskriften vår, bruker vi tomater. I tillegg kan du tilsette 1 ss tomatpuré. For kjøper du en tomat utenom sesongen, blir den ikke like mettet som fra hagen. Og tomatpureen veier bare opp for det!

10. Du kan også tilsette et sursøtt eple i suppen, som vil gi retten et søtt preg. Kombinasjonen av syre og sødme gir suppen en spesiell smak. Familien min spiser en slik rett med glede, ber til og med om kosttilskudd!

11. Vi er ferdige med grønnsaker, nå kan du få svinekjøttet fra buljongen. Det er ikke nødvendig å tilsette mer vann. Selvfølgelig, hvis du først helte en liten mengde vann, kan du legge til et par kopper. Hvis dette er første gang du møter denne retten, vil kanskje dette skje med deg. Vi tilsetter bare kokende vann. Hvis grønnsakene allerede er i gryten, er du for sent ute.

Gradvis vil du tilpasse deg, og du vil ikke gjenta feilene jeg gjorde. Men i alle fall vil mitt råd til mange være nyttig.

12. Det er tid for hovedkokeprosessen. Vi fyller potten med grønnsaker en etter en, og starter med poteter. Kok den i ca 10 minutter på minimum varme, tilsett salt. Har du som meg en standard 3-liters gryte, så er 1 ss nok. salt.

Du kan først kaste en mindre mengde salt, og deretter gjennomføre en smaksprøve. Alle mennesker har forskjellig smak, så det er alltid best å salte retter gradvis.

14. Tilsett tomater og et eple til den totale massen, fortsett å koke i ca 6 minutter til.

15. Fjern kålsuppe fra komfyren, dekk til pannen, la stå i 20 minutter.

18. Hell suppen i porsjoner og sett den på bordet. Pynt med urter, sørg for å servere med rømme. For å fullt ut overholde russiske tradisjoner, ikke glem svart rugbrød.

16. Smak, smak og nyt virkelig deilig russisk kålsuppe. Spør gjerne om mer!

Du kan også se oppskriften på å lage kålsuppe med Ilya Lazerson:

God appetitt!

Bonus - Mager kålsuppe fra fersk kål

Sikkert, i hver familie spiser noen mer kjøtt, men for noen spiller det ingen rolle i det hele tatt. Dette er situasjonen jeg har, så jeg må lage 2 typer suppe: en klassisk, den andre uten kjøtt.

Det er ingen spesielle forskjeller i teknologi. Vi kutter grønnsaker på samme måte, vi sauterer gulrøtter og løk. Videre foregår nøyaktig den samme prosessen med å tilberede suppe.

Basert på min personlige erfaring kan jeg si at hvis du lager retten strengt tatt i henhold til oppskriften, så vil begge versjonene av suppen være svært velsmakende. For eksempel i denne oppskriften gir grønnsakene opp all saften, som gir hovedsmaken. Du kan legge til litt rømme i suppen, da blir smaken enda mer mør, og det vil være umulig å skille den fra oppskriften med kjøtt.

Jeg må prøve begge alternativene. Ærlig talt, jeg liker alle supper. Hver har noe eget. Du kan fortelle det med ord, sørg for å prøve å lage kålsuppe selv, og du vil forstå hva jeg snakker om. Gjør alt i henhold til instruksjonene mine, og du vil få et ekte kulinarisk mesterverk.

Noen nyanser å vurdere når du lager kålsuppe

• Mange husmødre lurer på hvorfor passasje er nødvendig. Alt er enkelt her: Hvis vi koker suppe med rå grønnsaker uten foreløpig passivering, må vi spise alt på samme dag. Hvis du vil strekke lunsjen i et par dager, pass på å passivere grønnsaker.
• Siden vi bruker unge grønnsaker i oppskriften, må vi gi opp alle krydder. Faktum er at alle krydder, inkludert laurbærblad, vil drepe hovedsmaken på retten betydelig.
• Jeg gjorde det samme med greenene. Jeg pynter retten med det kun ved servering. Hvis du tilsetter persille under kokingen, vil fargen på buljongen endre seg.
• Hvis du bruker surkål i stedet for tomater, vil krydder ikke være overflødig.
• Se hvilke bein som er på biffstykket ditt. Faktum er at små partikler kan komme inn i kjøttet, så sjekk det nøye etter steking.
• For at hele grønnsaker skal flyte i den ferdige suppen, må de tilberedes riktig. Ikke overkok, ellers får du grøt.

Liker du kålsuppe? Og hva slags kjøtt foretrekker du å lage denne suppen av. Liker du det bedre med fersk eller surkål? Del hemmelighetene dine nedenfor i kommentarfeltet...

Produktkalkulator

• blindtarm
• Hva er MZR
• Kurs "Hvordan gå ned i vekt"
• matdagbok
• Treningsdagbok
• Vekt og mål
• referanse
• Interessant
• Suksesshistorier
• Oppskrifter
• Mat- og treningsdagbøker
• De beste diettene
• Blogger
• Kaloritabeller
• Kalkulatorer
• Artikler
• Områderegler

Informasjonen er kun gitt for referanseformål.

Ikke selvmedisiner. Rådfør deg alltid med lege.

helse-diet.com

Sunn mat territorium

Shchi fra fersk kål uten kjøtt er et raskt og ganske økonomisk alternativ for en deilig førsterett. For å tilberede slik kålsuppe trenger du ikke å koke kjøtt eller kyllingbuljong, vanlig vann helles i pannen, og stekte grønnsaker gir smaken til kålsuppe på en spesiell måte. I enhver kålsuppe - mager eller med kjøtt, kylling, kalkun - legges det alltid mye grønnsaker slik at de er tykke og mettende. Vår oppskrift på kålsuppe uten kjøtt vil appellere ikke bare til vegetarianere, men også til de som foretrekker lette grønnsakssupper eller faste. For helt mager kålsuppe er rømme utelukket. Pass på å bruke hvitkål av god kvalitet, saftige gulrøtter og hvit eller gul løk. Søtlig blå eller yalta løk er ikke egnet for denne retten.

Ingredienser

• hvitkål - en halv liten gaffel;
• poteter - 4 stykker;
• gulrøtter - 1 medium;
• løk - 2 stykker;
• tomater - 4-5 stykker (eller hermetiske 0,5 bokser);
• søt pepper av hvilken som helst farge - 1 stk;
• eventuelle greener - 1 haug;
• vann - 1,5 liter;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• salt - etter smak;
• laurbærblad - 1-2 stykker;
• pepperkorn etter smak;
• rømme, rugbrød - til servering.

Matlaging

Dypp poteter skåret i biter eller strimler i kokende vann. Dekk med lokk, kok på lavt oppkok til potetene er klare. Dette vil ta ca. 12-15 minutter. For kålsuppe er det viktig å koke poteter, da blir de "rike", tykke og velsmakende.

Mens potetene koker gjør du klar grønnsakene til steking. Skjær gulrøtter og paprika i strimler (fjern frøene fra paprikaen). Vi hakker løken eller en liten terning, eller kutter i halve ringer. Du kan rive gulrøttene hvis du foretrekker det.

Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne. Forresten, hvis kålsuppe ikke er tilberedt i en mager versjon, kan du bruke smult. Hell den hakkede løken i den, surr på svak varme i 2-3 minutter til løken begynner å bli lysere. Tilsett gulrøtter, bland med løk, la det småkoke i ytterligere 2-3 minutter. Vi bringer ikke grønnsakene til beredskap.

Samtidig med sautering av løk og gulrøtter kuttet vi hvitkål i strimler til kålsuppe. Skold tomatene med kokende vann, fjern skinnet, skjær kjøttet i terninger.

Tilsett de stekte grønnsakene i gryten med potetene sammen med oljen. Vi tar ut et par stykker poteter, sjekker om de er ferdige. Poteter bør knekke eller mose lett. Legg ut strimlet kål. Salt etter smak. Kok kålsuppen på stille bål slik at det knapt merkes en liten koking på overflaten. Kålsuppen blir klar når kålen blir myk. Hvis du liker sprø kål, ikke veldig kokt, kontroller deretter prosessen, kok kålen til den er halvkokt, med tanke på det faktum at den vil nå beredskap selv etter slutten av matlagingen.

I ferdig kålsuppe uten kjøtt, tilsett laurbærblad, pepperkorn. Dekk til med lokk, slå av brannen og la kjelen stå med kålsuppe på en varm komfyr. La retten stå en stund for å få smak. Hell varm suppe i boller. Dryss over finhakkede urter, server med rømme og rugbrød.

neboleyka.info

Prøv det, det er deilig!

Buljong, biff 2,4 l

Kål, ung 1 kg

Kokt ris 300 g

Soppkrydder 5 g

Gulrot, rød 150 g

Puré, tomat 200 g

Poteter 360 g

For kjøttbuljong:

Biff med bein 1,8 kg

Røtter, forskjellige 250 g

Svinefett 150 g

Kål, blomkål 800 g

Mel (til bleking) 120 g

Hjemmelaget rømme 350 g

Kalkunbryst 900 g

Smør 160 g

Rosenkål 600 g

Purre 250 g og løk 150 g

Persille og dill (blader)

Krem (15%) 500 ml

Frisk syre 800 g

Kok kalkunfileten i oksebuljong, tilsett krydder. Ha kjøttet over på en tallerken. Når det er avkjølt, kutt over fibrene i porsjoner. Skivede champignoner stekes med løk og overføres til buljongen. Fres purre og rosenkål i samme olje, del dem i to. Tilsett kål i gryten. Hell kremen deri. Damp deretter kålsuppe i 7-10 minutter, tilsett hakket sorrel, urter, juster smaken med krydder. Trekk i et kvarter, server med kokte egg, legg kjøtt i hver porsjon.

5. Fersk kålsuppe med biff og syrlige epler

Ungkål 700 g

Grønne epler 8 stk.

Rømme (21%) 150 g

Tilbered vanlig oksebuljong (se oppskrifter ovenfor). Sil, legg hakket kål, løk, røtter inn i den. Etter femten minutter, tilsett eplene, kuttet i strimler, og etter fem minutter - krydret grønt.

6. Rik suppe fra fersk kål med biff

Kyllingbryst 0,6 kg

Biff (skulder) 2,0 kg

Kokt røkt skinke 400 g

Røkt bacon 100 g

Mel, hvete 80 g

Rød gulrot 180 g

Svart pepper (korn)

Selleri (stilker) 100 g

Hjemmelaget rømme 200 g

Hakkede urter og persillerot

Smør eller margarin

Saltet eller syltet sopp 300 g

Krydre biffen med hakkede røtter og biter av røkt bacon med krydder og stek i ovnen, legg den i en dyp støpejernsform. Kok kjøttet i sin egen saft med lokket åpent slik at det blir lett brunet. Tilsett det hakkede brystet og skinken, hell kjøttdelen med kålsuppe og la den stå i ovnen ved 120 ° C i en halv time til.

I en kjele, surr kål og selleristilker i terninger til de er myke, etter å ha smeltet oljen. Ha grønnsakene over i en støpejernspanne, mens du tilsetter rømme, hakkede urter og hakket sopp. Juster smaken, dekk kålsuppen med lokk og slå av ovnen. La stå en stund og server.

Disse kålsuppene kan også suppleres med poteter, kokte egg.

beic.ru

Klassikere av russisk mat - fersk kålsuppe med biff. Interessante oppskrifter på fersk kålsuppe med biff

Den mest arkaiske retten av russisk mat har holdt sine ledende posisjoner i det andre årtusenet. Shchi er den første retten på alle måter.

Dessverre forsvant mange oppskrifter på kålsuppe for alltid fra russisk mat, fordi de begynte å bli skrevet ned for sent, på det syttende århundre, da franske kulinariske teknologier allerede var utbredt i Russland. Men selv de få gjenlevende kålsuppeoppskriftene forbløffer med deres mangfold, originalitet og noen ganger til og med sofistikert.

La oss prøve å lage kålsuppe basert på eldgamle oppskrifter, ved hjelp av moderne teknologi, men først, la oss finne ut hvorfor kålsuppe har blitt berømt og hvordan den skiller seg fra andre førsteretter i verdenskjøkkenet.

Shchi fra fersk kål med biff - de viktigste teknologiske punktene

Nå er det liksom ikke vanlig å dekorere festbordet med førsteretter. Samtidige er mer opptatt av å finne uvanlige oppskrifter på salater, bakt kjøtt og originale snacks.

Våre forfedre serverte shchi på bordet for enhver anledning, og derfor var det hundrevis av oppskrifter: med sur eller fersk kål, med sorrel, brennesle, spinat, quinoa, med neper eller rutabaga, med poteter, bønner og frokostblandinger, med saltlakedressing, sure epler, kirsebær, stikkelsbær, sitroner. Shchi kan være mager, i grønnsaks-, sopp- eller fiskebuljong. På helligdager ble bordene dekorert med suppe: på kjøttbuljong fra fjærfe (kyllinger, vaktler, duer, orrfugl), biff, svinekjøtt eller villsvin, hare. Ofte ble kjøtt, fisk og sopp brukt til buljonger samtidig. Dessuten ble flere typer kjøtt og fisk konsumert samtidig. Slik kålsuppe var en statusrett som bare folk av velstående klasser hadde råd til.

Eventuell buljong for kålsuppe ble tilberedt spesielt nøye. I dag er kravene til buljongen ikke endret:

Åpenhet ble verdsatt, spesielt siden Peter den stores tid; og dette, til tross for at det for kålsuppe var og forblir en obligatorisk del av proteinet - tilsetning av rømme, fløte, melblanding.

Buljongen må være mettet, uansett hvilke produkter den er tilberedt av.

Aromaen, som ble dannet ved tilsetning av krydrede røtter. Krydrede komponenter ble nødvendigvis lagt til suppen to ganger: i begynnelsen og på slutten av matlagingen. Krydder kjent for moderne husmødre - pepper og salt - ble servert oftere på bordet, siden de ble ansett som en utenkelig luksus. Det var mulig å legge til buljongen, hvis igjen sosial status var tillatt, laurbærblad.

I forhold til moderne forhold, når kålsuppe oftere kokes på komfyr enn i en ovn som erstattet den russiske komfyren, kan buljongen kokes rett før koking av kålsuppe, deretter filtreres, fjerne sediment, pepperkorn, kokt laurbærblad. Det er også praktisk å forberede buljongen på forhånd og fryse den i en lufttett beholder.

I Russland ble kjøtt bakt i ovnen dagen før ofte brukt til kålsuppe. Mest sannsynlig var det slik den røde buljongen dukket opp: en rødrød skorpe og røtter bakt i ovnen, bær- eller honningsaus ga buljongen en vakker farge, og shchi ble supplert med et nytt snev av smak.

Etter å ha analysert oppskriftene for kålsuppe, kan vi trekke følgende konklusjon: den vanligste blant middelklassen, fra andre halvdel av det attende århundre, var buljongen for biffsuppe.

Den obligatoriske ingrediensen i kålsuppe er kål. Selvfølgelig er kålsuppe klassisk, fra surkål - en spesiell og unik oppskrift hvor som helst i verden, men surkål er ikke alltid for hånden, og våre forfedre hadde det generelt som et sesongprodukt. Om våren var eikekarene i kjellerne tomme, og frem til ny innhøsting ble det kokt kålsuppe av friske urter, og til og med av kålfrøplanter. Samtidig spilte andre produkter med et høyt innhold av vitamin C rollen som kålsurk - en obligatorisk sur dressing for kålsuppe, oppdagelsen av Amerika og innsatsen til progressive russiske keisere.

Alle er kjent med de generelle reglene for kålsuppe: buljong, kål, krydret og sur dressing, kamskjell. I løpet av det siste årtusenet har denne regelen vært uendret. Vi oppsummerer det ovennevnte med et retorisk spørsmål: hvor mange kålsuppeoppskrifter har fått mest popularitet i dag, og hvor mange av dem har forblitt uprøvde? La oss ikke la shchi bli glemt: fra fersk kål med biff og kirsebær, stikkelsbær og alle slags interessante, uvanlige, i vår tid, originale komponenter.

Prøv det, det er deilig!

1. Hvitkålsuppe med biff- og sitrondressing

Buljong, biff 2,4 l

Kokt biff (kjøttkjøtt) 1,2 kg

Kål, ung 1 kg

Kokt ris 300 g

Pass den skrellet og hakkede løken med mel i smør (ghee). Kok rund ris i rikelig med vann, kast gjennom en sil. Strimle kålen. Fjern skallet fra sitronene og press ut saften. Ha alle de tilberedte komponentene i kålsuppen i en kjele, inkludert oksekjøttet skåret i porsjoner. Tilsett krydder etter smak, skrell og hell i buljongen. Sett kålsuppen i ovnen i 40 minutter. Smak til med rømme, og pynt med hakkede urter ved servering.

2. Fersk kålsuppe med biff, hvite bønner og sopp

Hvit sopp, fersk (netto) 240 g

Soppkrydder 5 g

Gulrot, rød 150 g

Puré, tomat 200 g

Naturlige bønner, hermetisert 350 g

Poteter 360 g

Vegetabilsk olje eller margarin 120 g

For kjøttbuljong:

Røtter, laurbærblad, løk

Biff med bein 1,8 kg

Vask og bløtlegg kjøttet, skjær av filmen. Ha i en kjele og kok sakte til det koker. Fjern skum. Førti minutter etter starten av kokingen, legg røttene, og etter ytterligere femten minutter - laurbærblad, pepper.

I en dyp kjele, surr revne gulrøtter, løk, tilsett mel, tomat og litt buljong. Ha kjøttet midlertidig over i en tallerken, sil buljongen og hell over i en kjele. Sett hakkede sopp, poteter. Kok i ytterligere ti minutter. Tilsett hakket kål, vaskede hermetiske bønner. Smak på kålsuppen, la den koke og ta av varmen.

Server pyntet med friske hakkede urter og rømme.

3. Fersk kålsuppe med biff og kirsebær

Friske kirsebær uten urter 400 g

Røtter, forskjellige 250 g

Svinefett 150 g

Kål, blomkål 800 g

Mel (til bleking) 120 g

Hjemmelaget rømme 350 g

Mal kirsebær med en blender og tørk gjennom en sil. Legg kjøttet, svinefettet, løk og røttene på en stekeplate, dryss over pepper og kardemomme, uten salt. Hell over den purerte kirsebærpureen, dekk med folie og la det småkoke i ovnen i ca en time. Fjern folien og la kjøttet brunes godt. Overfør deretter biff bakt med kirsebærsaus til pannen, sammen med de bakte røttene og juice. Hell i vann og kok over svak varme i tjue minutter. Fjern røttene fra buljongen med en hullsleiv. Smak på det, og bring det til ønsket smak med krydder, tilsett et laurbærblad og et par knuste nellik.

Smelt smøret i en kjele, stek melet. Tilsett kålbuketter og hakket løk. Skjær store blomsterstander i to. Smak til med pepper, stek, tilsett rømme fortynnet med en del av buljongen. La småkoke i fem minutter. Overfør kålen til en kjele med buljong, la den koke, tilsett hakkede grønnsaker og dekk med lokk. Pakk inn eller sett kjelen på et lunt sted slik at kålsuppen ikke blir raskt avkjølt.

En halv time etter infusjon av kålsuppe, server dem med hvite krutonger.

4. Kombinert suppe fra fersk kål med biff og champignon

Oksebuljong (iht. oppskrift nr. 2) 2,4 l

Kalkunbryst 900 g

Smør 160 g

Kongelige champignoner, ferske 400 g

Rosenkål 600 g

Shchi er en ekte rett av russisk mat. De er solide, rike og uvanlig velduftende. Shchi kan spises i lang tid, spesielt kjøtt. De har en utrolig rik sur smak. De er laget av både sur og fersk kål.

Shchi med kål har vært kjent i Russland siden hedenske tider, da denne grønnsaken ble brakt hit fra Byzantium. De ble behandlet med alle på de ukentlige festene til Kiev-prinsen Vladimir døperen, og til å begynne med var de bare forberedt på å faste. Da ble de ansett som en delikatesse. Først med innføringen av kristendommen begynte kålsuppe å bli tilberedt i buljong - på store kirkelige høytider. Så begynte de å koke dem på vann under faster, og med biff til alle andre tider.

Kjøtt

For shchi med biff er bryst eller ribbe mest egnet. Buljongen skal være fyldig og tykk. Det er best å ta kjøttet av et ungt dyr, det koker raskere og er mer mørt. Og metningen av buljongen avhenger ikke av dyrets alder.

Til kålsuppe kan beinfritt kjøtt, som går til gulasj, godt passe. Da blir buljongen mer mør. Det er ønskelig å ta kjøtt uten sener og uten filmer.

For å gjøre biffbuljongen til kålsuppe gjennomsiktig og vakker, må den tilberedes på svært lav varme. Hvis det blir grumsete under kokingen, tilsett litt kaldt vann, kok raskt opp og reduser gassen umiddelbart.

Indikasjoner og kontraindikasjoner

Ekte kålsuppe er et sunt og vitaminrikt produkt. Det vises til mennesker under rehabilitering etter sykdommer, under graviditet. Uunnværlig i sportsernæring. Gerontologer anbefaler det til eldre.

Og hvis buljongen ikke er veldig mettet, passer den til barnemat.

Samtidig, på grunn av det høye innholdet av syre og fiber i den, anbefales ikke kålsuppe med kål for personer med gastrointestinale sykdommer.

Hva trenger du

• 500 gram storfekjøtt.
• 1 gulrot.
• 1 løk.
• 2-3 små poteter.
• 200-300 gram kål.
• 2 ss tomatpuré eller 1 mellomstor tomat.
• Grønn løk, persille, dill, selleri.
• 1 rød paprika.
• 1 laurbærblad.
• 2-3 sorte pepperkorn.
• 2 ss solsikkeolje.
• 2-5 fedd hvitløk.
• 1 ts dillfrø (etter smak)
• Salt pepper.
• En teskje sukker (valgfritt)
• Vann - 1,5-2 liter.

Denne mengden produkter er nok til 4-5 porsjoner.

Råd

Beredskapen til kjøtt kontrolleres enkelt. Det er nødvendig å gjennombore det med en gaffel - hvis dette gjøres enkelt, og juice skiller seg ut fra kjøttet, uten en brunaktig fargetone, er den klar.

Det er bedre å fjerne skinnet fra tomaten. For å gjøre dette, dypp den i noen sekunder i kokende vann og hell deretter umiddelbart kaldt vann over den. Huden kan enkelt fjernes.

Hvordan lage mat

1. Først av alt, tilbered biffbuljongen. Men i dette tilfellet er det viktig hvorfor du trenger ferdig kjøtt - til første eller andre rett. Det kommer an på hvordan det tilberedes. Hvis du trenger kjøtt til den andre retten, legg det i raskt kokende vann, kok i 2-3 minutter, og reduser deretter varmen, tilsett noen spiseskjeer kaldt vann, fjern skummet og fortsett å koke på lav varme. Hvis kjøttet skulle forbli i suppen, legg det i kaldt vann, kok opp, kok til det kommer skum. Vi drenerer dette vannet, vasker kjøttet, hell vann og kok over lav varme.
2. Når det koker legger du løk, gulrøtter og krydder i vannet. Vi lar ungt kjøtt koke i 45-50 minutter, gammelt kjøtt i omtrent 2 timer.
3. Mens kjøttet koker, tilbered grønnsakene: skrell potetene, finhakk kålen.
4. Vi lager grønnsaksdressing - stuv revne gulrøtter, hakket løk og paprika i en panne. Tilsett tomatpuré eller hakket tomat, tilsett et par spiseskjeer buljong. Hvis ikke nok syre, ha et par usøtede plommer, eller en halv teskje sitronsaft. Du kan tilsette litt sukker. (Det er ikke obligatorisk)
5. Fjern det kokte kjøttet fra gryten. Løken og gulrøttene kan allerede kastes, og buljongen kan siles og igjen settes på gass.
6. Ha poteter, kål i en kjele og kok i 10 minutter. Hvis kålen er ung, bør du ikke legge den nå, ellers koker den for raskt og ser ut som nudler. Ha i så fall inn 5-7 minutter før kålsuppen er klar.
7. Ha grønnsaksdressingen i gryten.
8. Tilsett dillfrø i suppen.
9. Finhakk urtene og tilsett halvparten i suppen. Den andre halvparten vil være nødvendig for å strø kålsuppen allerede i tallerkenene.
10. Press hvitløken inn i suppen.
11. Skjær kjøttet i porsjoner og legg tilbake i pannen.
12. Klar kålsuppe skal "modnes" under lokket i omtrent en halv time.

Fram til midten av 1800-tallet ble kålsuppe tilberedt kun med kål uten tilsetning av poteter. De visste fortsatt ikke hvordan de skulle tilberede den riktig, og selve planten ble ofte dyrket til dekorative formål.

kalorier

Shchi laget av fersk kål og storfekjøtt er et ganske kostholdsprodukt. 100 gram inneholder kun 35-40 kilokalorier. Så det passer for de som ønsker å gå ned i vekt.

Og denne suppen kokes (unntatt koketiden til buljongen) i omtrent en time.

I kontakt med