For å tilberede ekte pasta kreves bare durumhvete, som først ble brukt i Italia for mange århundrer siden. Kineserne og araberne kan også betraktes som oppfinnere av pasta, men med bare en advarsel: de brukte utelukkende myke hvetesorter til pasta.

Driftslige italienere var de første som innså at det er nettopp durumhvete som er mer praktisk å tørke, lagre og transportere, og derfor distribuere rundt om i verden. Derfor er terminologien for moderne pasta helt italiensk: fettuccine, bucatini, tagliatelle, spaghetti, pasta - mamma mia, og hvordan ikke bli forvirret i denne utsmykkede klassifiseringen?

Forståelse: produkter laget av hvetedeig blandet i vann kalles av italienere pasta (it. Pasta - deig), og vi - pasta, mens ordet makcheroni i Italia betyr en spesiell type pasta. Det er all visdom! Det gjenstår bare å velge form og type pasta som synes du er mest appetittvekkende, men samtidig ta hensyn til noen få ting.

Velge pasta av durumhvete

Før du legger din favorittpakke med pasta i handlekurven, må du se på emballasjen: den såkalte gruppen vil bli angitt der, som bare kan være av tre typer A, B og C (merk at russiske bokstaver brukes for betegnelse) .

Gruppe A bør gis preferanse - dette er pasta laget av premium hvetemel, det vil si tradisjonell, ekte pasta. Gruppe B og C - pasta laget av mykt og bakemel - det er bedre å ikke velge i det hele tatt: ved første øyekast er de ikke annerledes enn ekte pasta, men når de er kokt vil de koke lett, miste form og farge eller vende ut for å være smakløs i det hele tatt.

En kort navigator for pastasorter: -oni, -ini eller -etty?

Pasta kan virke som en kjedelig og manglende variasjon hvis den ikke hadde så mange variasjoner i form og størrelse. Nyttig livshack: hvis slutten på navnet på pastasorten ender med - de, dette er stor pasta. De mest populære typene - fyldige spaghettoni, canneloni -rør, lik conciglioni -skall og tette, ribbet tortilloni - er nesten den aller første formen for pasta som ble oppfunnet.

Hvis navnet på pastaen ender med - Inn jeg, det er en fin eller tynn pasta: for eksempel bucatini -sugerør, tynne og ringende cappellini, som ligner på en tripolini -slips, og languini, populær over hele verden, som er så gode med pestosaus.

Middels pasta faller inn under kategorien som slutter på -pen: Spaghetti er den mest populære av denne typen pasta. Hver for seg er det krøllete pasta (det er umulig å forestille seg italiensk mat uten den klassiske sommerfuglene-farfalle), pasta til supper og baking (er det verdt å minne om at den siste kategorien inkluderer lasagne, som er populær over hele verden?). Hver pasta har sine egne egenskaper og egenskaper - prøv og velg hvilken pasta du liker.

Kok pasta i henhold til alle reglene

Vanligvis er de enkleste instruksjonene for matlaging av pasta angitt på pakken. Men det er noen finesser: for eksempel elsker pasta plass, så pannen skal være stor, og det skal være nok vann slik at de ikke fester seg til hverandre. Salt vannet umiddelbart etter koking, og dypp deretter pastaen der. Den enkleste måten å finne ut hvor mye spaghetti du skal lage, er å skyve den inn i tommel- og pekefingerringen for en porsjon.

Under kokeprosessen må pastaen omrøres, og for at den absolutt ikke skal bli til en formløs masse, tilsett en dråpe olivenolje (eller, hvis den ikke var tilgjengelig, vegetabilsk). Husk at tykkere pasta tar lengre tid å lage mat og tynnere pasta tar mindre tid. Hvis dette er første gang du prøver å lage en pasta, følger du bare instruksjonene på etiketten. Å dekke kjelen med et lokk og skylle dem med vann etter koking er hovedfeilene i en så tilsynelatende upretensiøs sak. Dette er ikke verdt å gjøre, for i begge tilfeller vil både smaken og utseendet til den ferdige retten lide.

Det antas at den sunneste, godeste og beste fordøyelige pastaen skal være litt underkokt: denne graden av beredskap kalles "al dente" - i Italia er det vanlig å servere pasta i denne formen. Det gjenstår bare å tømme vannet og tilsette din favorittsaus.

Velge riktig saus

Pastasaus er hovedingrediensen som skaper en komplett rett. Forfatterne av boken "Russian Cuisine in Exile" P. Weil og A. Genis bemerket ironisk nok: "Hvis vi sammenligner hverdagen med pasta, er det lett å se at krydder, plutselig kjærlighet, tomatpuré, risikable eventyr, rød pepper, lotteri, hvitløk ". Og egentlig, hva er pasta uten saus?

Det antas at det kreves mye mer for kort pasta enn for lang pasta. Ost, grønnsaker og kremet saus kombineres best med kort pasta (fusilli, farfalle, penne, girandole) og med lang pasta som spaghetti - kjøtt, fisk, hvitløk og nøttete. Ikke vær lat for å eksperimentere og prøv en ny kombinasjon hver gang: En rekke pasta kan ikke bare inkluderes i ditt vanlige kosthold, men kan også bli en fantastisk, rask og nesten vinn-vinn-godbit for gjestene.

Pasta er den mest folkelige maten, selv om de blir referert til som italiensk tradisjonell mat. Rimelig pris, tilfredsstillende, et bredt utvalg av retter ... Men det er derfor innbyggerne våre blir fete på pasta, mens italienerne forblir slanke? I tillegg øker de også immuniteten med dette produktet.

Du har sikkert hørt at durumpasta ikke er fetende og passer selv for de som er på diett. Men bare hvis du ikke supplerer dem med forskjellige fete sauser. Redaksjon "Så enkelt!" vil fortelle deg hvordan du velger riktig pasta og hvordan du lager den slik at du får mest mulig ut av den og en vakker tallerken, ikke rot.

Durum hvete pasta

Den glykemiske indeksen til pasta av hård hvete er 55 enheter. For å gjøre det lettere å forstå denne figuren: kokte poteter - 65, mais - 70, villris - 65, brus - 74 og øl - 110. Det vil si at i slike pasta brytes karbohydrater sakte ned, på grunn av hvilken du føler at følelse av lang metthet.

Men pasta fra myke hvetesorter, det vil si av lavere kvalitet, har en høyere indeks og er i stand til å provosere hopp i blodsukkeret, noe som vil føre til dannelse av kroppsfett.

© DepositPhotos

God pasta har alle vitaminer og mineraler du trenger. B -vitaminer styrker nervesystemet, vitamin E bevarer ungdommen vår, tryptofan hjelper til med å bli kvitt nervøs spenning og søvnløshet, fiber fjerner giftstoffer.

Også i pasta er det viktig kalium, jern og fosfor. Ved hjelp av kostfiber blir tarmene aktivt renset for akkumulerte giftstoffer og giftstoffer. I tillegg er forskjellen i pris mellom sunn og vanlig pasta slett ikke stor. Det viktigste er å vite hvordan du velger en laget av durumhvete.

© DepositPhotos

Forresten består pasta av høy kvalitet bare av to ingredienser - vann og durumhvete knust til korn. Så ikke la deg lure av det faktum at en vakker gul nyanse kommer fra tilsetning av egg. Et annet viktig poeng: sunn pasta etter tilberedning blir de ikke hvite og endrer ikke form. Så det at pastaen koker er ikke din skyld, men sammensetningen av dette produktet.

© DepositPhotos

Myke hvetesorter er ikke verre, de er rett og slett beregnet på noe annet. De brukes til å lage brød og bakverk. Men skruppelløse produsenter lurer noen ganger seg selv så mye at de bruker mel fra korn, som er beregnet på husdyrfôr. Så det er ofte ikke verdt å skjemme bort deg selv med pasta, spesielt i kombinasjon med sauser eller til og med vanlig smør.

© DepositPhotos

Så, for å velge pasta med hård hvete, vær oppmerksom på emballasjen. Det bør merkes "Gruppe A" (1. og 2. grad av korn for mel) - dette er durum hvetemel. Hvis du ser påskriften "Gruppe B", foran deg er produkter laget av hvetemel av høyeste klasse, det er bra for produksjon av brød og boller, men ikke for pasta. Og selvfølgelig, unngå pasta som selges i bulk i poser uten merking eller utløpsdatoer.

Du kan uten tvil kjøpe spaghetti og andre produkter av italiensk opprinnelse, fordi i Italia, på lovgivningsnivå, er det forbudt å bruke myke hvetesorter.

24.07.2017

God pasta eller pasta, består bare av durum hvetemel og vann.

Siden omtrent 1300 -tallet er hovedforskjellen mellom pasta dens inndeling i fersk (pasta fresca) og tørr (pasta secca).

Fersk pasta tilberedes hjemme eller på restauranter. Egg, spinat, rødbeter og andre ingredienser kan tilsettes der.

En slik pasta lagres ikke lenge, men blir vanligvis tilberedt og spist umiddelbart etter tilberedning.

Tørr pasta produseres i industriell skala. De har lang holdbarhet. Du kan kjøpe disse pastaene i nesten hvilken som helst butikk.

Men for å få et kvalitetsprodukt som vil være til fordel for deg, og ikke ekstra kilo, må du vite hvordan du velger riktig pasta.

Jeg vil ikke vurdere pasta med tilsetning av egg, bokhvete eller rismel. Informasjonen nedenfor gjelder bare klassisk pasta laget av hvetemel.

Kort sagt, her er punktene du kan bestemme pasta av høy kvalitet før du kjøper i en butikk:

• Sammensetningen på etiketten indikerer et av disse alternativene:
  • "Gruppe A"
  • "1. klasse" (premiummel),
  • "Durum",
  • "Durumhvete"
  • "Semolina di grano duro"
• Proteininnholdet er ikke mindre enn 12 g per 100 gram pasta. Jo større jo bedre;
• Pastaen skal ha en glatt overflate og glatte og glassete kanter;
• Fargen er gul, gull eller rav;
• Fraværende eller tilstede i pakken minimal antall smuler og ødelagte pastastykker.

Nå mer om kvaliteten på pasta.

Navigering gjennom artikkelen:

Grupper av mel som er laget av pasta i Russland

For å velge riktig pasta må du først studere sammensetningen på pastamerket. Sammensetningen bør bare inneholde durum hvetemel og vann.

Mel, som brukes til produksjon av pasta i Russland, delt inn i 3 grupper... Grupper er angitt med russiske bokstaver A, B, C.

A - durum hvetemel eller durum

Pasta laget av mel fra gruppe A har en lav glykemisk indeks og er rik på fiber, vitaminer og mineraler.
Vannet etter å ha kokt slik pasta forblir nesten gjennomsiktig. Selve pastaen henger ikke sammen under tilberedningen og beholder formen godt etterpå.

På emballasjen i sammensetningen av ingrediensene kan slikt mel kalles:

• gruppe A;
• 1. klasse (premiummel);
• "Durum";
• durumhvete;

På pakker med pasta som ble eksportert fra Italia, skriver de vanligvis:

• Semola di grano duro;
• Farina di grano duro;
• Semola di frumento duro.

B - mykt glassaktig hvetemel

Klasse B melpasta inneholder en stor mengde stivelse. Et slikt produkt inneholder færre fordelaktige næringsstoffer for kroppen. Vannet blir grumset under tilberedningen. Slik pasta vil holde seg sammen under og etter matlaging.

• gruppe B (mykt mel);
• mel av første og høyeste klasse;
• Karakter 2.

B - mykt bakermel

Hvit pasta laget av melgruppe B. De er veldig skjøre, så det blir mye ødelagt pasta, fragmenter og smuler i pakken. Når de er kokt, er de veldig myke. Ved å spise slik pasta, kan du raskt få overvekt.

På pakningen i sammensetningen kan slikt mel kalles:

• gruppe B;
• mykt hvetemel;
• bakemel.

Etter at du har funnet informasjon på pakningen til pasta om at den er laget av durummel, må du finne mengden protein i produktet.

Du kan indirekte bestemme mengden mykt mel i pasta etter mengden protein. Jo mer det er, desto større er sjansen for at durumpastaen ikke inneholder andre melforurensninger.

God pasta inneholder minst 12 g protein per 100 g pasta. Jo høyere indikator, jo bedre pasta.

Hvis proteinverdien på pakken er under 11 g per 100 gram pasta, ble det sannsynligvis tilsatt mel av lavere grader til melet i gruppe A. Dette betyr at det er mest sannsynlig et produkt av lav kvalitet foran deg.

I følge presidenten for Russian Grain Union of the Russian Federation Arkady Zlochevsky antyder massefraksjonen av protein i pasta indirekte at råvarer av lav kvalitet ble brukt i produksjonen. Protein er en parameter som er knyttet til vekstforholdene til hvete. Varmt og tørt vær uten tørke bidrar til det høye proteininnholdet i kornet. Frost og regn, tvert imot, fører til nedgang.

Glykemisk indeks (GI) for pasta

Grønnsaker, frukt, belgfrukter, brun ris, bokhvete og durumpasta (tilberedt "al dente") er klassifisert som lavglykemiske matvarer. De gir sin energi til kroppen gradvis.

Det er verdt å merke seg at den glykemiske indeksen ikke er relatert til kalorier. Mat med lavt GI kan inneholde kalorier. Vurder dette hvis du er på diett.

Kaloriinnhold, sammensetning og BJU -pasta

Kaloriinnholdet i pasta og næringsverdi, nemlig mengden BJU (proteiner, fett, karbohydrater), kan variere. For eksempel vil jeg ta 3 pakker med forskjellige spagetti -merker, som er laget av forskjellige mel.

Kaloriinnhold i pasta av hård hvete, durum, gruppe A eller ekstra *:

Makfa -merke spaghetti laget av durumhvete (GOST 31743):

Kaloriverdi: 344 kcal

Spaghetti nr. 5 av merket "Barilla". Gruppe A. Overlegen karakter. (TU 9149-012-48774716-14):

Kaloriverdi: 359 kcal

Energiværdi: 1502 kJ

Spaghettimerket "Schebekinskie" Gruppe A. Den høyeste karakteren. (GOST 31743-2012)

Kaloriverdi: 350 kcal

Energiværdi: 1464 kJ

Kaloriinnhold i mykt melpasta, gruppe B * :

- Spaghetti Ameria nr. 3, fra hvetemel til generelt bruk, type M55-23. Gruppe B (GOST 31743-2012)

- Spaghetti nr. 4, Extra-M. Gruppe B, høyeste karakter (GOST 31743-2012)

- Saomi Vermicelli lang, spaghetti. Toppkarakter (GOST 31743-2012)

Disse pastaene fra melgruppe B har de samme BJU- og kaloriverdiene:

Kaloriverdi: 344 kcal

Energiværdi: 1439 kJ

*i henhold til dataene i Utkonos nettbutikk (07.23.17), som er angitt på pasta -produktkortet.

La oss sammenligne gjennomsnittsverdiene av kaloriinnhold og BZHU av pasta fra durumhvete fra gruppe A og indikatorer på pasta fra mykt mel fra gruppe B:

For durumpasta og for pasta med mykt mel, er indikatorene ikke veldig forskjellige. Tabellen viser at durumpasta har en stor mengde protein, fett og kalorier. Indikatorene for karbohydrater i variantene er omtrent like store. Mengden kalorier i pasta laget av mykt mel er mindre.

Fordelen med durumhvete er at de har et lavere stivelsesinnhold. Derfor vil du få mindre nytte av pasta laget av mykt mel, og sjansen for å få overvekt er større.

Pasta struktur

Tilstedeværelsen av mørke og mørkegule prikker på overflaten av pasta er et resultat av sliping av fullkorn. Dette betyr at slik pasta vil ha mer fordelaktige næringsstoffer.

Hvite flekker og grovhet på pastaen er et tegn på mel av dårlig kvalitet som de ble tilberedt av. Det kan også indikere brudd på teknologi eller dårlig testproduksjon i produksjonen.

Holdbarheten til pasta avhenger direkte av fuktighetskarakteristika... Fuktighetsinnholdet i produktet må være balansert. Dette betyr at hvis pastaen er overtørket, vil den bryte i pakken selv på transportstadiet, og hvis den er for våt, er det en sjanse for mugg.

GOST krever at produsentene observerer fuktighetsinnholdet i pasta ikke mer enn 13%, og i produkter til babymat ikke mer enn 12%.

Påvirker også holdbarheten surhet produkt. Jo høyere den er, desto mindre blir lagret pasta.

Den økte surheten i pasta kan være et resultat av brudd på tørkeregimet, samt bruk av mel av dårlig kvalitet i satsen. Surheten skal ikke være mer enn 3,5-4.

Som oftest holdbarhet for pasta fra durumhvete er fra 24 til 32 måneder. Underlagt lagringsforhold (temperatur ikke over 40'C og relativ fuktighet ikke mer enn 75%).

Farget pasta

I butikkhyllene finner du pasta ikke bare i forskjellige former og størrelser, men også i forskjellige farger.

Produsenten maler pasta i rødt, grønt, svart og andre farger. I tillegg til farge, mottar slik pasta aroma og delikat smak av naturlige fargestoffer, for eksempel:

• Gulrotjuice
• Rødbetsjuice
• Spinat
• Blekk blekk osv.

Slike produkter kan avvike fra enkle med redusert holdbarhet, ellers er de den samme pastaen. Men igjen, les komposisjonen. Hvis det inneholder tilsetningsstoffer med “E” -koden, må du la et slikt produkt ligge på hyllen.

Hvordan velge pasta av høy kvalitet hvete?

Etter at du har lest sammensetningen og funnet durummel der, samt mengden protein over 12 gram, så er det verdt å se på selve pastaen. De fleste produsenter selger produktet i gjennomsiktig emballasje, så det er ikke vanskelig å identifisere pasta av høy kvalitet.

Durum hvete pasta har følgende egenskaper:

• Fargen er gylden, gul, ravfarget;
• Overflaten er glatt;
• Glassete kanter;
• Det er ingen rusk eller smuler i pakken, eller et minimum av dem.

Myk hvetepasta kan bestemmes ut fra følgende kriterier:

• Fargen er hvit, lysegul eller tvert imot giftig gul;
• Overflaten og bruddet på makaroner er grovt;
• Hvite prikker på pasta på grunn av ublandet deig;
• Det er mye pastarester og smuler i pakken.

Irina Makhanova, leder for matforskningsavdelingen ved Center for Hygiene and Epidemiology of Rospotrebnadzor i Chelyabinsk -regionen, bemerker at tilstedeværelsen av smuler og skrap i emballasje bidrar til å karakterisere pasta ytterligere, både fra et kvalitativt og estetisk synspunkt. Styrken avhenger direkte av melets kvalitet og tørkemodus. Antall ødelagte pastaer i en pakke er en indikator på overholdelse av teknologiske prosesser i produksjonen.

Du kan sjekke kvaliteten på pastaen hjemme når du allerede har kjøpt den.

Hvis du for eksempel kjøpte spaghetti, kan du kontrollere kvaliteten ved å følge følgende indikatorer:

• Elastisk... Spaghetti fra myke varianter eller en blanding av mel vil lett bryte med hendene, fra harde varianter vil de være elastiske og bøye seg til det siste.
• Ikke hold sammen... God pasta fester seg ikke til klumper under tilberedningen og koker ikke for mye.
• Ikke gjørmete... Vannet skal ikke være grumsete. Hvitt og klebrig vann etter å ha kokt pasta vitner om pastaen av lav kvalitet, de inneholder mye stivelse.
• Ikke endre farge... Etter koking forblir pastaen gylden gul i fargen.
• Holde seg i form... Selv om du lar dem stå i vann i en time, vil de ikke hovne opp flere ganger og beholde formen.

Etter tilberedning skal pasta beholde sitt utseende og samme form. hva de hadde i pakken.

Hvis du tar kokt spaghetti som et eksempel, vil splittede ender og forskjeller i diameter langs pastaens lengde bety dårlig produktkvalitet.

Pasta laget av mykt mel blir veldig kokt under tilberedningen, og etter det henger den sammen og beholder ikke formen godt.

Hårde hvete pasta av høy kvalitet er praktisk talt blottet for disse ulempene. Det er nok å blande dem flere ganger under tilberedningen, og deretter tilsette litt olje til den ferdige pastaen.

Kvalitetspasta av durumhvete ikke selge etter vekt... De tilbys alltid i individuelle pakker. Så de beholder sine nyttige egenskaper lenger og forverres ikke under påvirkning av luft og fuktighet.

Hvis pastaen er laget i Europa eller USA, kan ordene på etiketten stole på, med mindre det selvfølgelig er en falsk. De har strengere matkvalitetskontroll. De fleste av dem tilbyr deg et kvalitetsprodukt laget av god hvete. Men sjekk sammensetningen på etiketten uansett før du kjøper. Import er ikke et universalmiddel.

God pasta laget av melgruppe A og proteinrik alltid vil koste mer makaroni laget av melgruppe B og C. Men en skruppelløs produsent eller butikk kan kunstig øke prisen på et merke, emballasje eller importerte produkter. Les derfor alltid sammensetningen før du kjøper. Ikke la deg lure.

Pasta av høy kvalitet koster neppe mindre enn 50-60 rubler. For en lavere pris tilbys du mest sannsynlig pasta laget av en blanding av mel av forskjellige varianter eller uformatert. En god pasta er enda dyrere, og en veldig god kan tilbys for 150-250 rubler.

Tvil. Sjekk det selv. Kjøp 2 pakker spaghetti. Den ene fra segmentet er 20-40 rubler, og den andre fra 100-150 og prøv å lage dem hjemme. Jeg er sikker på at du vil føle forskjellen.

Jeg pleier å kjøpe pasta på supermarkedet nærmest huset mitt. Men noen ganger er det synd å kaste bort tid på shoppingturer. Jeg vil gjerne bestille dagligvarer med levering, men i Jekaterinburg er alt trist med denne saken. Men hvis du er fra Moskva, kan du kjøpe pasta og andre produkter i Instamart nettbutikk med levering. Hvis det var en lignende tjeneste i byen min, vil jeg gjerne bruke den.

Skaden og fordelene med pasta

Pasta er et melprodukt. I likhet med andre mel og bakervarer har pasta en lav næringsverdi, en relativt høy glykemisk indeks (spesielt fra myke varianter), og er også høy i karbohydrater.

Pasta kan skade fordøyelsessystemet og kroppen. For eksempel er pasta kontraindisert hos personer med akutt pankreatitt. Deres strenge diett tillater dem ikke å spise melprodukter.

Ved kronisk pankreatitt kan pasta spises, men med begrensninger. Faktum er at produkter laget av durum hvetemel gir en ekstra belastning på bukspyttkjertelen og presser kroppen til å skille ut mer galle. Hvis tarmmotiliteten øker, kan det oppstå smerter og etter avføring.

For å eliminere disse negative aspektene for personer med pankreatitt og gastrointestinale lidelser, må du lage pasta på følgende måte:

• Kok til slutten og til og med overkok litt for å fjerne det meste av stivelsen. Glem al dente;
• Det er tilrådelig å ikke steke ingrediensene og pastaen selv i olje, og heller ikke å tillate en veldig stekt skorpe når du baker eller steker;
• Tilsett bare en liten mengde olje til ferdig pasta;
• Eliminer varme og salte sauser.
• Det anbefales også å spise pasta om morgenen. Til middag kan pasta være et for tungt måltid.

For de som følger figuren, bør du bare kombinere pastaen med stuede grønnsaker og sauser basert på dem. Dette vil maksimere pasta fordelene og ikke få mye kalorier.

Generelt sett sett ut fra et vekttap, spiller det ingen rolle hvilken pasta du spiser. Enda viktigere, i tillegg til pasta, spiser du også, og hva er den totale mengden kalorier per dag.

Hvis vi vurderer pasta fra stoffskiftet, er det bedre å kjøpe pasta fra fullkorn av durumhvete.

God hvetepasta av høy kvalitet, kokt al dente og krydret med litt olivenolje, oppfattes av menneskekroppen som kli. Disse pastaene stimulerer tarmene og presser fordøyelsessystemet til å skape mer galle for bedre fordøyelse.

Proteinrik durumpasta er en sunn matvare og anbefales i mange dietter.

Ved sammensetningen er pasta svært konsentrert fiber og komplekse karbohydrater. Fiber absorberes nesten ikke av kroppen. Det hjelper å fjerne giftstoffer fra det. I mellomtiden finner denne prosessen sted, den skaper en metthetsfølelse.

Pasta inneholder også mineraler og vitaminer som kalium, kalsium, jern, magnesium, vitamin B3, B6, B12, E, etc.

Pasta inneholder "gode karbohydrater" som sakte leverer sukker til kroppen. Karbohydrater forbrukes av kroppen gradvis og nesten fullstendig. Prosessen er treg, så forekomsten av problemer knyttet til regulering av blodsukkernivået minimeres.

Aminosyren tryptofan, som finnes i pasta, øker kroppens produksjon av serotonin. Det er en nevrotransmitter av godt humør, eller som det også kalles "lykkehormonet."

Funksjoner av durumhvete eller durum. Sammenligning av hardt og mykt mel

Hvete har tusenvis av varianter, men blant denne varianten er det 2 store grupper, myk og hard hvete.

Bløt hvete dyrkes hovedsakelig i klima med høy luftfuktighet. Slik hvete opptar en stor del av markedet. De viktigste produsentene er lokalisert i Russland, Ukraina, Vest -Europa, Kasakhstan og SNG, samt i Australia.

Durumhvete dyrkes der klimaet er tørrere. I USA, Argentina, Asia, Nord -Afrika og noen regioner i Russland.

I Russland er durumhvete hovedsakelig representert av vårarter. Slik hvete trenger omtrent 100 varme dager for å modnes fullt ut. Avlingen høstes vanligvis når fuktighetsinnholdet i kornet når 13%.

Ikke alle klimaer er egnet for dyrking av durumhvete. Durum vårhvete blir sådd og høstet hovedsakelig:

• I Trans-Urals. I skogsteppedelen av Chelyabinsk og Kurgan-regionene;
• På sør. I Krasnodar -territoriet og Stavropol -territoriet.
• I sørøst. I regionene Volgograd, Saratov og Orenburg.
• I Altai -territoriet og Omsk -regionen

Ifølge lederen for informasjons- og analytisk avdeling for Russian Grain Union Sergei Shakhovets, er det ingen eksakte data om mengden durumhvete. Det er ikke vanlig å trekke frem og ta hensyn til slike varianter med vilje. Denne statistikken holdes vanligvis på regionalt nivå. Dette skyldes mest sannsynlig at durumhvete dyrkes i størrelsesorden av store foredlingsbedrifter som produserer pasta.

Durumhvete ligner på mange måter myk hvete, men den har sine egne egenskaper.

Funksjoner av durumhvete:

• Langt og tett øre.
• Kornet er langstrakt, seigt og lite i størrelse. Innelukket i en blomsterfilm som forhindrer overdreven felling.
• Fargen på kornet er den samme. Brun eller gulaktig fargetone.
• Mel fra slik hvete absorberer væske godt og bedres ikke på lenge.

Den beste gryn og pasta fås fra slik hvete.

Representanter er for eksempel varianter av vårhård hvete Lilek og Nikolasha, oppdrettet av Research Institute of Agriculture of the South-East.

Funksjoner av myk hvete:

• Øret har tynne vegger og mer tom plass i sugerøret.
• Kornene er større og mykere.
• Fargen på kornet kan være hvit, gul, burgunder.
• Mel fra slik hvete absorberer væske verre og utsettes for rask herding.

Mel fra slik hvete brukes hovedsakelig til fremstilling av bakeri og konfektprodukter.

Representanter er for eksempel varianter av vintermyk hvete Gubernia og Kalach 60, avlet av Research Institute of Agriculture i Sør-Øst.

Når man ser innvendig, er strukturen til myk og hård hvete også annerledes.

I hard pasta har stivelse en krystallinsk struktur, i myke varianter er den tyktflytende. Så når du tilbereder sistnevnte, passerer en stor mengde tørrstoff og stivelse ut i vannet, noe som gjør vannet grumsete.

Den nåværende GOST tillater ikke mer enn 6% av tørre stoffer som passerer ut i vann.

Igor Pavensky, en ledende ekspert ved Institute for Agricultural Market Studies (IKAR), mener at kornproduksjonen er direkte proporsjonal med forbruket av bearbeidede produkter. Og mengden durumhvete som ble dyrket i Russland kan beregnes ved hjelp av data om produksjon av durummel. For å gjøre dette må du bruke beregningene koeffisienten for omdannelse av det produserte melet til korn, som er omtrent lik 1000 kg mel fra 1330 kg korn.

Den nåværende GOST for pasta. Pasta produksjon i Russland

GOST 31743-2012... Pasta produkter. Generelle tekniske forhold.

Denne standarden gjelder pasta laget av hvetemel og vann, inkludert egg og grønnsaker (med vegetabilsk pulver).

Publiseringsdato: 17. juni 2013

Dato for oppdatering: 05.05.2017

Pasta er et kjent og populært produkt for russere. Nesten hver familie bruker det. Pasta er elsket for brukervennlighet, metthet, god smak og rimelig pris.

Pasta er en dagligvare. I følge ROMIR Monitorin kjøpte 94% av befolkningen over 18 år pasta i butikker i 2014. Gjennomsnittlig forbruk av pasta i Russland er omtrent 7 kg per person og år.

Den mest foretrukne typen pasta i Russland er spaghetti. Salget deres når 20% av det totale pastamarkedet.

Ifølge data fra 2015 produserer rundt 150 bedrifter pasta i Russland. Hvis vi tar all produksjon av pasta i Russland, fordeles den geografisk maksimale produksjonskapasiteten som følger:

• Central Federal District - 40%;
• Ural -regionen - 17%;
• Volga -regionen - 16%;
• Resten er 27%.

Volumet av durumhvete oppnådd i Russland er utilstrekkelig for alle produsenter, siden høsten avhenger direkte av været om sommeren og av landets kvalitet.

I Russland er det et problem med mangel på mel fra hård hvete. Produsenter fristes til å spare pengene sine ved å fortynne dyre durummel med billigere mykt mel i produksjonsprosessen. Det vil si at når du kjøper pasta fra harde varianter av en innenlandsk produsent, er det en liten sjanse for å kjøpe et produkt av lav kvalitet.

Problemet er at skrupelløse produsenter i henhold til gjeldende standarder knapt kan bli fanget av bedrag. Den eksisterende GOST innebærer bare en utdatert metode for å bestemme blandingen av mykt mel. Den lar deg identifisere mer enn 10% eller mindre enn 10% av det myke melet som inneholder produktet. I GOST er det begrensninger på innholdet av slikt mel på 15%, men det er fysisk umulig å måle det.

En annen metode for testing under laboratorieforhold, lar deg kontrollere andelen mykt mel etter innholdet av protein og tørrstoff som sendes ut i vannet. Men de innhentede dataene er ikke helt nøyaktige.

Det vil si at det er vanskelig å sjekke en skruppelløs produsent. Det er det noen bruker.

Doktor i biologiske vitenskaper Vladimir Dukharev mener at det i Russland er et problem med ukontrollert bruk av mykt mel fra gruppe B og C i produksjon av pasta fra durum hvetemel. Vanligvis er ikke de største eller kjente produsentene skyldige i dette. Men ifølge forskjellige estimater er andelen av slike produkter 30-40% av markedet.

Men det er ikke så ille. Jeg anbefaler at du gjør deg kjent med en storstilt studie for å vurdere kvaliteten på spaghetti på det russiske markedet, som ble utført av Roskachestvo og Rospotrebnadzor. Fanforskningen har vist at det innenlandske spagettimarkedet kan kalles høy kvalitet og svært konkurransedyktig. Russiske produsenter er for det meste ikke dårligere i kvalitet enn fremtredende italienske merker.

Jeg har prøvd mange forskjellige merker og typer pasta. Over tid har jeg redusert til 5 antall pastaprodusenter som jeg liker mer enn andre.

For mine oppskrifter kjøper jeg følgende merker av pasta i butikkene:

1. Barilla
2. Shebekinskiy
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria di maestro Turatti

Disse pastaene koker ikke over, henger ikke sammen under tilberedningen og forblir deretter elastiske. De inneholder en stor mengde protein (fra 12 g), ser bra ut og smaker godt.

Delvis ble dette valget hjulpet av meg til å lage supermarkeder i gangavstand hjemmefra. Siden jeg er begrenset av rekkevidden deres. Men valget er fortsatt godt, og kostnaden spiller også en rolle. Vanligvis tar jeg ikke pasta dyrere enn 120 rubler per 0,5 kg. Bare hvis de har en uvanlig form for pasta som jeg ikke har kokt ennå eller interessant emballasje.

Dette er mitt subjektive valg av pasta basert på min kulinariske erfaring og 3 års drift av et pastaområde.

Du kan skrive din favoritt pasta merke i kommentarene. Hvis jeg ser det i butikken, tar jeg det for en test.

Sosiale knapper

Zapin

sende

Plus

kvitring

Hallo!

Jeg er glad i italiensk pasta, jeg liker dem ofte mye mer enn de annonserte Shchebeken -ene.

Kjøpt disse pastaene ved Crossroads, n om handlingen for bare 59 rubler.Å, disse aksjene, det ville være flere av dem.

Fra produsenten:

Sammensetning, BZHU:

jeg kan si hvordan skille pasta fra durumhvete fra vanlig melpasta. Du trenger bare å se på mengden protein i 100 gram. produkt. Hvis proteinet er 12 gr. og høyere(Jeg møtte 13 gram protein per 100 gram av et produkt) dette betyr at durumpasta, som ikke vil skade figuren din, og til og med tvert imot, slik pasta inneholder en stor mengde fiber, som vil komme kroppen til gode. Pasta, som inneholder mindre enn 12 gram protein per 100 gram, er laget av vanlig mel, som inneholder en stor mengde stivelse, noe som fører til vektøkning. I disse pastaene Jeg så det for første gang mengden protein er 14 gram (!!!) som er veldig bra.

Pakket pasta i en pappeske blå, lett å åpne fra toppen.

Samisk lys gul pasta, i form ligner de runde rør med ribber. All pasta har samme form.

Kok pasta til den er klar, men slik at de var "ved tennene", Jeg liker ikke kokt pasta.

Tilsetningsstoffer kan være Jeg har veldig forskjellige, dette og med kremost, og bacon med ost og fløte (carbonara) eller for eksempel pasta med pestosaus, her, som de sier, for en amatør.

Barilla pasta Jeg kjøper ikke den første og ikke den siste, de høy kvalitet, virkelig laget av durumhvete, som bare vil være til nytte.

Fra redaktøren. Valget av kvalitetsprodukter og virkelig sunne produkter for et sunt kosthold er ikke et lett spørsmål. Er produsentene alltid ærlige mot oss, og etikettene på emballasjen er sanne? Det er praktisk talt umulig for en enkel kjøper å sjekke dette på egen hånd. Lady Mail.Ru -prosjektet lanserer en serie materialer sammen med ekspertportalen Roskontrol.RF. I dem vil vi fortelle deg om laboratorietestresultatene til populære diettprodukter.

Ernæringseksperter har lenge tilbakevist myten om at pasta kan hjelpe deg med å gå opp i vekt. I dag vet vi at pasta av høy kvalitet durumhvete ikke vil skade figuren, men tvert imot vil bidra til å holde deg i god form. De er rike på proteiner, B -vitaminer, kalium, magnesium, fosfor. De fungerer også som en kilde til komplekse karbohydrater, som, når de gradvis absorberes, metter oss lenge.

Det eneste som gjenstår er å velge det "riktige" produktet fra det store utvalget på markedet. Ti prøver fra kjente produsenter ble valgt for undersøkelsen: Shebekinskiye horn, Gallina Blanca nudler, Makfa, Don Gusto og Genuss Pur pasta, Barilla og Vkusvill spaghetti, Maltagliati og PastaZarati pasta med tomat og spinat og PastaZara og biopasta med brennesle Alce Nero.

Pasta varianter

Har du noen gang hatt en situasjon da kjøpt pasta av høy kvalitet raskt kokte ned og ble til en rett som på ingen måte var av den høyeste kategorien? Evnen til å beholde formen under tilberedningen, så vel som de fordelaktige egenskapene til pasta, avhenger først og fremst av melet som hveten er laget av. I henhold til russiske standarder er pasta delt inn i:

Gruppe A (fra durum hvetemel); gruppen er på sin side delt inn i karakterer - den høyeste, den første og den andre. Disse pastaene har de beste matlagingsegenskapene og er de sunneste. Følgelig er de dyrere.

Gruppe B (fra mykt hvetemel til pasta); det er praktisk talt ingen slike produkter i hyllene i butikkene våre.

Gruppe B (fra hvetebakeri eller mel av generelt formål, dvs. fra myke hvetesorter), er delt inn i karakterer - den høyeste og den første. Den laveste kvaliteten og billigste pastaen, når den er kokt, mister de raskt formen og holder seg sammen.

Alle testede prøver tilhører den høyeste karakteren og gruppe A, fordi det er nettopp slik pasta, som du husker, som er passende i et diett med lavt kaloriinnhold. Likevel er det små tilsetninger av myk hvete i pastaen Zara og Don Gusto - omtrent 3% og Vkusville - omtrent 7%. Denne mengden myk hvete er ikke et brudd og er tillatt av forskriften. I pasta laget av durumhvete er ikke mer enn 15% urenhet for andre korn tillatt. Men hvis du går ned i vekt, velg et produkt der slike tilsetningsstoffer ikke finnes.

Forurensninger av myk hvete ble funnet i VkusVill -pasta

Fiber for slankhet

Kostfiber eller fiber er et uunnværlig element i et sunt kosthold. I mer eller mindre mengder finnes det i alle urteprodukter, det anbefales å være inkludert i menyen for de som ønsker å gå ned i vekt. Derfor finner forbrukeren gjerne informasjon om fiberinnholdet på limemballasjen, som er ganske greit for dette produktet.

Pastaprodusenten Genuss Pur har indikert at produktet inneholder 3 gram ballast. Undersøkelsen viste at det faktisk er 16 ganger færre av dem, nemlig 0,18 gram.

Genuss Pur spaghetti inneholder vesentlig mindre fiber enn emballasjen påstår

Emballasje av italienske spiraler med brennesle fra Alce Nero forteller om vitaminene i brennesle, som de inkluderte i produktet. Kanskje er brennesle sunt, men tjener pasta, som inneholder den i små mengder, på dette? Eksperter beregnet at det er svært få vitaminer i en slik konsentrasjon av brennesle, så vel som fiber, hvis mengde igjen ikke tilsvarer den deklarerte mengden - de lovet 3 gram, men faktisk var det bare 0,56. Derfor bør du ikke regne med ekstra bonuser fra handlingen av brennesle.

Hvordan smaker det?

Ved undersøkelse av matvarer bestemmes nødvendigvis deres organoleptiske egenskaper (utseende, smak, lukt, konsistens), og smaksprøver utføres også. I vårt tilfelle ble pastaen undersøkt i to trinn - først en smak av en forbruker, deretter en eksperttest i laboratoriet.

Italienske PastaZara og Maltagliati vant smakingen, i tillegg til russisk pasta "Don Gusto" - alle fikk 4,2 på en fempunkts skala. Gallina Blanca vermicelli virket minst smakfull for smakerne, som fikk 2,7 poeng.

De mest uvanlige av de testede prøvene - pasta med brennesle av det italienske merket Alce Nero var på det nest siste stedet i forbrukernesmaking, sammen med den russiske "Vkusville" - kanskje smakerne var forvirret av den uvanlige smaken og den grønne skyggen av italienske spiraler .

Ekspertene var enige om at alle prøver oppfyller de organoleptiske standardene, den høyeste vurderingen ble gitt til Gallina Blanca, og den laveste - til Don Gusto.

Melkvalitet

Pastaen ble også undersøkt når det gjelder askeinnhold (mengden mineraler som finnes i mel). Jo høyere askeinnhold, jo lavere grad av mel brukes til å lage pasta. Overdreven askeinnhold indikerer at mel av lavere kvalitet enn det som er angitt på pakningen ble brukt. Det viste seg at askeinnholdet litt overstiger standardverdien som er angitt i GOST for Makfa (durumhvete, premium grade). Overskuddet er imidlertid ubetydelig - indikatoren er bare 0,01% høyere. Dette antyder tilstedeværelsen av en liten blanding av lavere mel i sammensetningen av pasta.

Trygt! Du kan spise

Det var ingen brudd på sikkerhetsstandarder i de testede prøvene: ingen av dem var infisert med skadedyr av kornlagre. Flere prøver ble tilfeldig sjekket for innholdet av plantevernmidler - ingen steder er det tillatte nivået overskredet.

Andelen proteiner (på tørrstoff) var også innenfor det akseptable området, men det var en avvik mellom de faktiske verdiene og de som er angitt på etiketten. For produktene til italienske produsenter Maltagliati, Pasta Zara, Barilla og Alce Nero bemerket eksperter en liten uoverensstemmelse mellom disse to parameterne: Faktisk viste proteinet i dem seg å være mindre enn produsenten oppga. Og i den russiske pastaen og den tyske prøven, tvert imot, inneholdt proteinet mer enn den deklarerte. Og denne parameteren er en av de viktigste i dietten.

Mange av oss er bekymret for om det er kunstige farger i farget pasta. De ble ikke funnet i alle testede prøver. For eksempel, i Maltagliati og Pasta Zara, brukes naturlige ingredienser som fargestoffer - dehydrert tomat og spinat, som angitt på etiketten. I Alce Nero -prøven fungerer brennesle som et fargestoff.

Alle prøvene oppfylte kravene i den nasjonale standarden for denne typen produkter når det gjelder "fuktighet". Jo lavere fuktavlesning, desto bedre blir produktet lagret. Det beste resultatet ble vist av Barilla spaghetti, det verste - av Don Gusto.