Når vi kjøper melk i en butikk, forventer vi naturligvis å motta et trygt og sunt produkt av høy kvalitet. For å gjøre det riktige valget, må du forstå funksjonene til de forskjellige varmebehandlingsmetodene som melk går gjennom på meierier.

Som regel oppstår ikke spørsmålet om hvorfor varmebehandling er nødvendig i prinsippet for en litterat person. Vi forstår alle at rå melk er et utmerket grobunn for ulike bakterier og mikroorganismer. Det er derfor våre mødre og bestemødre alltid kokte det før de brukte det. Men koking dreper ikke bare bakterier, men også mange nyttige stoffer. Derfor brukes i dag andre - mer moderne metoder.

Varmebehandlingsmetoder for melk: forstå forskjellene

Det mest progressive og skånsomme er ultrapasteurisering. Det kalles også superpasteurisering, ultrahøy temperaturbehandling (UHT), og i den engelske versjonen- ultrahøy temperaturbehandling... La oss prøve å finne ut hva som er fordelene med denne teknologien, og hvordan UHT -melk skiller seg fra dens "kolleger".

Noen fakta og statistikk

Det amerikanske instituttet for matteknologi har anerkjent ultrapasteurisering som "den viktigste prestasjonen i næringsmiddelindustrien på 1900-tallet." I EU -landene, ifølge meningsmålinger, velger sju av ti mennesker UHT -melk. Dette viser også de økonomiske dataene. For eksempel, i Belgia er markedsandelen for slik melk 96,7%, i Spania - 95,7%, i Frankrike - 95,5%.

I landene i det tidligere Sovjetunionen er UHT -melk ikke et nytt produkt, men heller ikke så populært. Dette skyldes først og fremst utbredte fordommer om langtidsoppbevaring av melk og uvitenhet om de viktigste fordelene med denne "avanserte" teknologien. De fleste har en tendens til å foretrekke kjent og forståelig pasteurisert melk.

Pasteurisering

Utvilsomt, i historien til melkevarmebehandling, ble pasteurisering en gang et virkelig gjennombrudd. Den ble oppfunnet av den franske mikrobiologen Louis Pasteur på midten av 1800-tallet, og teknologien har ikke endret seg mye siden den gang.

Melken varmes opp til 75-85 ° C og holdes ved denne temperaturen fra 10-40 sekunder til flere minutter. Dette dreper farlige sykdomsfremkallende bakterier. Escherichia coli går også til grunne, men dens sporer forblir imidlertid, som sporene til andre bakterier, uskadd. Faktum er at sporer har et mer holdbart skall og er motstandsdyktige mot høye temperaturer (selv en temperatur på 90 ° C er ikke forferdelig for dem). Holdbarheten til slik melk er flere dager, hvoretter tvister begynner å utvikle seg aktivt, og det blir usikkert å drikke slik melk. Oppbevar pasteurisert melk bare i kjøleskapet, og det anbefales å koke den før bruk. Dessverre, som nevnt ovenfor, ødelegger hjemmekoking næringsstoffene i melk: vitaminer, melkeproteiner, inkludert kasein, et unikt protein som ikke finnes i andre matvarer, og albumin, som spiller en viktig rolle i sirkulasjonssystemet. Så fordelene med kokt melk er svært tvilsomme.

Ultra pasteurisering

Ultra-pasteurisering løser dette problemet. Denne teknologien lar deg tømme melk fra alle uønskede og farlige bakterier og deres sporer, samtidig som du beholder sporstoffer og vitaminer, som gjør melk til et verdifullt sunt produkt.

Hemmeligheten er dette: I en veldig kort periode (4 sekunder) blir melken utsatt for en ultrahøy temperatur på 135-140 ° C, og avkjøles deretter veldig raskt til 4-5 ° C. En slik høy temperatur viste seg å være dødelig for bakterier og sporer, men næringsstoffer på så kort tid har ikke tid til å endre struktur og kollapse.

Forskning fra internasjonale helseinstitusjoner og organisasjoner i USA, EU og New Zealand har kommet til en konklusjon: UHT -melk beholder alle ernæringsmessige fordeler ved å drikke melk uten risiko for å pådra seg sykdommer som kan skyldes mikroorganismer i rå melk .

Litt mer om UHTs forviklinger: råvarer og emballasje

Det er viktig at ikke noe melk kan brukes som råvarer for ultra-pasteurisering, men bare ekstra eller førsteklasses. Faktum er at under påvirkning av ultrahøye temperaturer vil utilstrekkelige kvalitetsråvarer krølle seg sammen i sterilisatorens rør og ødelegge dyrt utstyr. Dette er naturligvis ikke inkludert i planene til noen virksomhet. Derfor kjøpes melk bare fra sertifiserte leverandører og er underlagt obligatorisk testing i laboratoriet for å overholde alle normer og standarder.

For å utelukke muligheten for at bakterier kommer inn i melk som allerede er i produksjon, helles den umiddelbart i Tetra Pak aseptiske pappposer. En slik pakke er et komplekst system med 6 lag, som sikrer tetthet og maksimal beskyttelse mot lys og oksygen. I tillegg skaper et av lagene - folie - en "kjøleskapseffekt", som forhindrer at melken blir varm.

Ultrapasteurisert melk (renset fra mikroorganismer, sporer og gjærende enzymer) i en slik pakke kan lagres trygt ved romtemperatur (20-25 ° C) i flere måneder. Dette betyr at du kan ta med deg pakken på jobb, gi barna til skolen, en tur eller en ekskursjon. Men det må huskes at hvis du åpnet pakken og ikke drakk alt på en gang, må du lagre produktet i kjøleskapet.

Tidligere, på pakker med lagermelk, kunne du se to inskripsjoner: sterilisert og pasteurisert. Og nå kommer du veldig ofte over pakker med påskriften - "UHT melk".

Melk er en unik drink med en eksepsjonell sammensetning av næringsstoffer - proteiner, fett, vitaminer, mineralsalter, karbohydrater. Derfor er det veldig viktig å forstå hvordan det "gjøres". :-)

Ultra pasteurisering

Ultra pasteurisering(fra latin ultra- over, over, + pasteurisering) er en varmebehandlingsprosess for å forlenge holdbarheten til et matprodukt.

Denne typen behandling tillater produksjon av drikkemelk av høy kvalitet som ikke trenger å kokes. Og kokt melk mister mange av de helbredende egenskapene. Under kokingen brytes proteiner ned og det varmefølsomme vitamin C ødelegges. Kalsium og fosfor går over i uoppløselige forbindelser som ikke absorberes av menneskekroppen.

Rå melk og fruktjuice er vanligvis ultra-pasteurisert. Væsken oppvarmes i 2-3 sekunder til en temperatur på 135-150 ° C og avkjøles umiddelbart til 4-5 ° C. I dette tilfellet ødelegges patogener og mikroorganismer fullstendig. Etter slik behandling lagres melk i 6 uker eller lenger ved romtemperatur.

Slik fjernes det fra melk mikroflora og bakteriesporer som fører til sur melk, og naturlige fordelaktige egenskaper bevares med minimale tap.

Etter behandling pakkes melk under sterile forhold i en forseglet flerlagspose. Kvalitetsråvarer, pluss umiddelbar behandling og pålitelig emballasje - denne melken krever ikke koking.

Ultrapasteuriseringsprosessen finner sted i et lukket system, det er spesielle installasjoner. Varigheten er omtrent to sekunder.

To metoder for ultrapasteurisering brukes:

• kontakt med en væske med en oppvarmet overflate ved en temperatur på 125-140 ° C;
• direkte blanding av steril damp ved temperaturer fra 135-140 ° C.

I den engelskspråklige litteraturen kalles denne metoden for pasteurisering UHT-Ultrahøy temperaturbehandling, i den russiskspråklige litteraturen brukes begrepet "aseptisk pasteurisering".

Det finnes også andre metoder for pasteurisering, for eksempel i forhold til melk - ULT (Ultra Long Time).

Ultra-pasteurisering lar deg skaffe melk, fullstendig.

UHT -melk forblir fersk bare i hermetisk forseglet aseptisk emballasje. Etter at pakken er åpnet, skal melk oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 4-5 dager, ellers vil den forverres som alle andre.

Men. Slik melk vil rett og slett bli harsk etter en stund. Dette ble lagt merke til av mange. Det viser seg at dette ikke er et tegn på at alt er ille. Det burde være sånn!

Det er en oppfatning at det er umulig å få hjemmelaget yoghurt eller hytteost fra UHT -melk. Du kan få det! UHT -melk har ikke sin egen mikroflora, inkludert melkesyrebakterier, så den trenger hjelp i form av en gjæring. For eksempel, for yoghurt, brukes en bakteriell startkultur som inneholder bulgarsk basill og termofil streptokokker.

I motsetning til det vanlige og kjente for oss pasteurisering, hvoretter noen varmebestandige bakterier og deres sporer fortsatt er i melken, ultra-pasteurisering (UHT) skjer ved en høyere temperatur-135-137 ° C, noe som tillater ødelegger bakterier fullstendig, men alle fordelaktige stoffer i melk beholdes, siden behandlingen bare varer 2-4 sekunder! Dette er spesielt viktig fordi melkesukker (laktose) under disse forholdene ikke ødelegges, og også mineralsalter (for eksempel kalsium), vitaminer og verdifulle enzymer beholder egenskapene.

Ultra-pasteurisering (UHT-teknologi) er nå den mest avanserte og populære melkebehandlingsteknikken i verden. Food Technology Institute i 1989 kalte dette systemet "den største matteknologiske prestasjonen på 1900 -tallet." I Frankrike, Tyskland, Belgia, Spania og noen andre land utgjør denne melken opptil 90% av det totale konsumerte produktet.

UHT-melk (ultra-pasteurisert) er et produkt av høy kvalitet som, takket være vitenskap og unik varmebehandlingsteknologi, ikke er dårligere i kvalitet enn fersk melk, og beholder alle næringsstoffene en person trenger i lang tid.

Hvorfor smaker melk bittert når det ødelegger?

Fra kommentarene til Lyudmila, den tidligere sjefen for laboratoriet til meierianlegget (se nedenfor i kommentarene under artikkelen):

Ultrapasteurisert melk er vitenskapens største prestasjon i meieriindustrien, bruk bare denne melken, den inneholder virkelig alle de nyttige bestanddelene i melk: vitaminer, enzymer, veldig, veldig nyttige, spesielt for barn, proteiner: albumin, globulin. Og viktigst av alt, UHT -melk inneholder ikke mikrober som kommer inn i melken under melking fra juret og halen på kua. I pasteurisert melk, selv i henhold til GOST, er bakterieinnholdet på 150 000 i en milliliter tillatt, så det blir raskt surt selv i kjøleskapet.

Hvis melken som har ligget i kjøleskapet lenge smaker bittert, betyr det at det har vokst propionsyrebakterier i den, som bryter ned melkeproteinet, og hvis smaken er harsk, betyr det at smørsyrebakterier har utviklet seg som brytes ned fett i melken. Du vet sikkert at olje som er lagret lenge, selv i fryseren, også smaker harsk. Vegetabilske oljer som står lenge selv i mørket blir også harsk, men her skyldes ikke prosessen mikrober lenger, det er rent biokjemisk nedbrytning av komplekse fettsyrer til enklere, spesielt raskt i solen.

Ultrapasteurisert melk er en ekte livredder for sommerboere, du kan ta flere pakker samtidig, sette dem i buffeen og bare en startpakke - i kjøleskapet.

Prøv å ikke varme opp melk i mikrobølgeovnen, da vitaminer og enzymer blir ødelagt der.

Pasteurisering

Pasteurisering- prosess engangsbruk oppvarming av flytende produkter eller stoffer til 60 ° C i 60 minutter eller ved en temperatur på 70-80 ° C i 30 minutter. Denne teknologien ble oppdaget på midten av 1800 -tallet av den franske mikrobiologen Louis Pasteur - derav navnet. Den brukes til å desinfisere matvarer, samt for å forlenge holdbarheten.

Ved pasteurisering i produktet vegetative former dør mikroorganismer, imidlertid tvister gjenstår i en levedyktig tilstand, og når gunstige forhold oppstår, begynner de å utvikle seg intensivt. Derfor lagres pasteuriserte produkter (melk, øl, etc.) ved lave temperaturer i bare kort tid.

Det antas at næringsverdien til produkter under pasteurisering praktisk talt ikke endres, siden smaken og verdifulle komponenter (vitaminer, enzymer) bevares.

Avhengig av typen og egenskapene til matråvarer brukes forskjellige pasteuriseringsmetoder. Skille lang(ved en temperatur på 63-65 ° C i 30-40 minutter), kort(ved en temperatur på 85-90 ° C i 0,5-1 minutter) og umiddelbar pasteurisering (ved en temperatur på 98 ° C i noen sekunder).

Slik melk, selv om den beholder de fleste fordelaktige komponentene, er ikke helt fri for mikrober, derfor surner den raskt. Pasteurisering beskytter ikke helt mot mikrober og skadelige bakterier - å bli kvitt noen, det gjør bare andre (sporer) mindre aktive. De venter i vingene.

Derfor koster ikke pasteurisert melk lang tid - selv i forseglet form og kaldt kan den lagres i bare noen få dager. Ved romtemperatur reduseres levetiden til flere timer.

Sterilisering

Sterilisering- fullstendig eliminering av alle typer mikroorganismer, inkludert bakterier og deres sporer, sopp, virioner, samt prionprotein. Det utføres av termiske, kjemiske, strålings-, filtreringsmetoder. Her snakker vi om sterilisering generelt - enheter og instrumenter, etc.

Under sterilisering holdes melk ved en temperatur over 100 ° C i 20-30 minutter. Slik melk er helt steril og har lang holdbarhet, men den mister en betydelig del av de fordelaktige komponentene. Ultrapasteurisering er mye mer fordelaktig.

Levende produkter

Heldigvis kan du i Moskva og andre byer i dag kjøpe vanlig mat - i butikkene med gårdsprodukter. I 2016 begynte slike produkter å bli solgt selv i hypermarkeder på nettet. Så du kan bestille bøker, leker, klær, skrivesaker, alt til en hage, og samtidig også en kurv med gårdsprodukter... Slike produkter er selvfølgelig bare for muskovitter; dessverre kan du ikke bestille slike delikatesser via post.

Det finnes også meieriprodukter, eksempel:

I tillegg til gårdsprodukter er det nøtter og tørket frukt, interessante te -varianter (inkludert til og med Ivan -te), krydder, etc.

Sikkert hver av dere som så på hyllene med meieriprodukter i butikkene, stilte spørsmål:

- Hva er det som er satt i melk som den kan stå ved romtemperatur i 6 måneder og ikke ødelegger?

- Hva betyr inskripsjonene “restaurert”, “normalisert”, “pasteurisert”, “ultrapasteurisert”?

- Hva er fordelene / skadene ved slik melk?

Det får vi vite i dag. Først av alt, la oss dvele ved det faktum at melk kan være hel og restaurert.

Helmelk hentet direkte fra kua.

Rekonstituert melk er hentet fra melkepulver, tilsett vann til det i nødvendige mengder, og reduser det dermed til den vanlige melketypen. Når det gjelder smak, er slik melk noe dårligere enn helmelk: tross alt pulver. Imidlertid er metoden for melkeproduksjon ved reduksjon mye brukt på de stedene hvor levering av helmelk er vanskelig og melkeproduksjon ikke er utviklet.

La oss nå ta en liten utflukt til meieriproduksjon, der behandlingen av råvarer er delt inn i etapper. Forenklet kan følgende stadier av helmelkproduksjon skilles ut:

• rensing fra urenheter;
• normalisering;
• homogenisering;
• pasteurisering, sterilisering eller ultrapasteurisering;
• pakke.

Normalisert

Med rensing av urenheter er alt klart. La oss ta en titt på normalisering. I butikkhyllene finner du melk med forskjellig fettinnhold: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6%, etc. Så prosessen med å bringe melk til en viss prosentandel av fettinnhold kalles normalisering, og den resulterende melken - normalisert... I praksis er det oftere nødvendig å redusere fettinnholdet i melk enn å øke det. For å gjøre dette, i spesielle normaliserende installasjoner, blir den nødvendige mengden skummet melk (for å redusere fettinnholdet) eller fløte (for å øke fettinnholdet) tilsatt til en viss mengde helmelk. Ofte, for å forbedre produksjonen av produksjonsprosessen, kombineres normaliseringstrinnet med rensetrinnet. Så, standardisert melk er ikke annet enn melk redusert til et visst fettinnhold.

Homogenisert

Homosenisering nødvendig for melk med et fettinnhold på 3,5% - 6%, for å forhindre at melk deler seg i fett på toppen og melk på bunnen. Under homogenisering blandes melk på en spesiell måte: pumpes ved en temperatur på omtrent 60 ° C og et trykk på 12,5 - 15 MPa, og får dermed en fin, homogen masse.

Pasteurisert, UHT og sterilisert

Pasteurisering- prosessen med en gangs oppvarming av melk til 60 ° C i 60 minutter eller ved en temperatur på 70 - 80 ° C i 30 minutter. Avhengig av organiseringen av den teknologiske prosessen, har hvert foretak sitt eget opplegg og pasteuriseringsmetode. Noen ganger kan melk stå i flere sekunder - minutter. Holdbarheten til pasteurisert melk i konvensjonell emballasje er 36 timer fra produksjonsdatoen ved en temperatur som ikke overstiger 8 ° C.

Ultra pasteurisering- prosessen med varmebehandling av melk for å ødelegge patogene mikroorganismer og forlenge holdbarheten. Under ultrapasteurisering blir melk oppvarmet til en temperatur på 135 - 150 ° C og umiddelbart avkjølt til 4-5 ° C. Holdbarheten til slik melk i konvensjonell emballasje er 6 uker.

Sterilisering- fullstendig frigjøring av melk fra alle typer mikroorganismer på overflater, utstyr, i selve matvaren. Slik melk tåler lange lagringstider og transport selv uten kjøling. Melk steriliseres ved en temperatur på 115 - 145 ° C, i en eller to doser, noen få sekunder per dose. Sterilisert melk inneholder 36 - 45% fint spredt kasein. Ødeleggelsen av vitaminer skjer: A (opptil 35%), B (opptil 25%), B2 (opptil 5%), B6 ​​(opptil 25%). Vitamin C ødelegges opptil 60%. Holdbarheten til sterilisert melk i konvensjonell emballasje er opptil 2 måneder fra produksjonsdatoen ved en temperatur på 1 til 20 ° C.

Emballasje og implementering

Moderne emballasje lar deg ytterligere øke holdbarheten til melk. For eksempel kan Tetra Pak aseptisk UHT -melk lagres i 6 måneder ved temperaturer mellom 1 og 25 ° C.

Den ferdige melken gjennomgår streng mikrobiologisk kontroll hos bedriften, hvoretter den sendes til butikkhyllene.

Som du kan se, tilsettes ingen skadelige stoffer til melk under produksjonen, og påskriftene på eskene indikerer med hvilken metode produktet ble brakt til det nødvendige fettinnholdet og med hvilken metode patogen og farlig mikroflora ble ødelagt i den. En annen ting er at mengden vitaminer under produksjonsbehandling og langtidslagring reduseres, men dette er en helt annen historie.

Velsmakende normalisert og pasteurisert melk, venner =)

Du må lære å spise sunt. Vi vil gjøre dette ved hjelp av lederen for ernæringsavdelingen ved Vitenskapelig og praktisk senter ved National Academy of Sciences of Belarus for Food, Doctor of Medical Sciences Eleanor Kapitonova.

Hva er forskjellen mellom pasteurisert melk og sterilisert melk?

Både pasteurisering og sterilisering tar sikte på å frigjøre melk fra bakterier og patogener. For dette blir melk utsatt for varmebehandling, og avhengig av temperaturnivået og varigheten av eksponeringen vil melken bli pasteurisert eller sterilisert.

På pasteurisering varmebehandling brukes ved en temperatur på 65 grader i 30 minutter, eller ved 75 grader i 15-40 sekunder, eller ved 85 grader i 8-10 sekunder. I dette tilfellet dør nesten alle patogener, men forblir varmebestandig melkesyre Derfor kan ikke pasteurisert melk lagres på lenge ( maks 2 uker) og kan være sur, den kan brukes til å tilberede melkesyreprodukter. Den lagrer også de fleste stoffene som er gunstige for kroppen.

Nylig blir de stadig mer brukt ultra pasteurisering-når melk først utsettes for en kortsiktig høy temperatur-135 grader i 3-4 sekunder, og deretter langsomt avkjølt til 4-5 grader og helles i steril emballasje. Slik melk mister praktisk talt ikke sine fordelaktige egenskaper, det kan den lagret i opptil 2 måneder(selvfølgelig i pakken).

Sterilisere melk ved en temperatur fra 120-130 til 130-150 grader i 30 minutter. Med denne effekten dør alle mikroorganismer, inkludert melkesyre, derfor slik melk lagret i opptil 1 år og blir ikke sur, men blir bitter. Verken rørt melk eller cottage cheese vil bli hentet fra slik melk. Det er klart at den biologiske verdien av sterilisert melk for kroppen også er den laveste.

Svetlana Borisenko, 10. august 2012.
Kilde: avisen "Zvyazda", oversatt: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

Prosesser i melk under koking

- Er det sant at kokt melk inneholder mindre fett og mer vitaminer og kalsium?

Melk er et fantastisk produkt. Vi er så vant til å bruke det fra tidlig barndom at vi ikke lenger kan forestille oss livet uten det, selv om Moder Natur oppfant morsmelk for alle. Dette betyr at kumelk er for kalver, og for en liten mann - morsmelk, og da bare i en begrenset aldersperiode.

Hva du skal drikke råmelk farlig, nå vet hvert barn, og enda mer voksne. Dette skyldes infeksjonsrisiko i animalsk melk. Derfor blir melk kokt hjemme, og på meierifabrikker blir det ufarlig på andre måter.

Hva skjer med melk under koking? For det første vet hver husmor at melken må røres hele tiden, fordi det dannes plakett (bunnfall) på bunnen og veggene i pannen under tilberedningen - disse kokes av myseproteiner(albumin, etc.). For det andre liker ikke melk å koke, den prøver hele tiden å rømme fra komfyren - et skum stiger over den med en "hette", som etter koking vil dekke hele overflaten. Melkeskum består av melkefett, mineraler(gjelder også kalsium og fosfor, som omdannes til uløselige forbindelser) og en viss mengde kokt av melkeprotein kasein... I tillegg, praktisk talt under koking vitamin C er fullstendig "drept" tilstede i melk. Så kokt melk er absolutt bedre enn rå melk når det gjelder sikkerhet, men mye verre når det gjelder fordeler. Veien ut for alle "milkmen" er å bruke desinfisert melk, beriket med nyttige stoffer og helles i sterile beholdere under forholdene i moderne meierifabrikker.

Svetlana Borisenko, 15. november 2012.
Kilde: avisen "Zvyazda", oversatt: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

Kan melk eller fløte tilsettes te?

Vi hører mye om at melk eller fløte i kombinasjon med kaffe eller te nøytraliserer den fordelaktige effekten av disse drikkene, eller til og med forårsaker uopprettelig skade. Det er imidlertid ingen spesifikke data om dette emnet i den vitenskapelige litteraturen.

Både kaffe og te folk har drukket lenge og brukt disse drikkene for å øke effektiviteten, energien og redusere tretthetsfølelsen. Dette er alt - en effekt på kroppen koffein og lignende stoffer ( teobromin og teofyllin), som finnes i kaffebønner og teblader. Forresten, plantene selv (kaffetre og tebusker) syntetiserer disse stoffene ikke for mennesker i det hele tatt, men hvordan beskytte planter mot insekter... Koffein har en spesifikk effekt på nervesystemet, så det dreper insekter, og en person, siden det fremdeles er noe større enn en insekt, fører bare til en opphisset tilstand. Det er sant at hvis du "får koffein" uten mål, vil det ikke virke nok for en person. Effekten av koffein på kroppen har blitt studert i lang tid og er beskrevet i vitenskapelig litteratur. Mengden koffein i en kopp kaffe eller te kan variere betydelig- avhengig av variasjon og tilberedningsmetode.

Både kaffe og te har blitt konsumert med melk eller fløte i århundrer - i det minste enkelt på grunn av smaken... For eksempel tenkte britene, fra hvem moten for te med melk gikk, ikke engang i det hele tatt om en slik kombinasjon var nyttig eller ikke. De rett og slett tok seg av porselenskoppene sine slik at de ikke sprekker fra kokende vann, så først hellte de melk i koppen, og deretter fylte de opp tebladene.

Tilsett melk tydeligvis demper smaken, og elementær reduserer konsentrasjonen av koffein i porsjonen. Hinduer brygger generelt teblader med varm bøffelmelk, tilsett mye sukker og elsker denne drikken veldig godt. Slik lager jeg te selv, jeg bruker bare vanlig melk.

Hvis vi snakker om den kjemiske effekten av koffein og melkekomponenter, har melk bufferegenskaper, beriker infusjon av kaffe eller te med alkalier. Det er kjent at koffein oppløses verre i et alkalisk miljø. Det samme fenomenet observeres med en nedgang i temperaturen, som også oppstår ved tilsetning av kald melk. Derfor kan vi anta det på denne måten nøytraliserer vi en viss del av koffein... Sett fra en lege, vil jeg si at dette er veldig bra. Et godt humør og høy ytelse bør gis til en person av et interessant verk og kjærlighet, og ikke av sentralstimulerende midler. På den annen side, hvis en person drikker 1-2 kopper kaffe eller te om dagen, vil det ikke undergrave helsen hans på noen måte uansett hva han bruker disse drinkene, selv med pickles. Men hvis en person løper hver time eller to med en vannkoker i hendene, kan han totalt skade kroppen - både med koffein og melketilskudd. Homo sapiens må kontrollere prosessen.

Et unikt matprodukt. Den har en balansert sammensetning, som inneholder proteiner og vitaminer, fett og karbohydrater, mineralelementer. Smaken er kjent for alle fra barndommen. Av de forskjellige produktene som selges i butikker, regnes pasteurisert melk som den sunneste. Hvordan er det, beholder det sammensetningen etter behandling, kan det være helseskadelig? Svarene på disse spørsmålene er i denne artikkelen.

Hva pasteurisert melk?

Dette er et varmebehandlet produkt. Det forlenger holdbarheten. I industriell pasteurisering oppvarmes melk til 60 grader i 1 time eller opptil 80 grader i en halv time. Under påvirkning av en slik temperatur blir alle patogene bakterier og mikrober som alltid finnes i fullmelk ødelagt. Under pasteurisering dør opptil 90 eller til og med 99% av mikroorganismer (data om dette problemet varierer). Ved hjelp av pumper blir melk renset for fremmede urenheter, deretter pumpet inn i en separator, hvor kremen separeres. Deretter avkjøles produktet og legges i en spesiell beholder, pakkes og sendes til kjøleskapet.

Holdbarheten til produktet øker til slutt til en uke hvis det oppbevares i en forseglet pakning i kjøleskapet. Deretter blir melken sur, yoghurt dannes. Ved romtemperatur kan produktet lagres i bare noen få timer.

Hva er forskjellen UHT melk?

Nylig, på hyllene i butikkene, finner du ikke bare pasteurisert melk, men også ultra-pasteurisert melk. Den er produsert ved hjelp av en lignende teknologi, men varmer opp til en høyere temperatur på 135 grader på bare 2-3 sekunder. Studiene som er utført bekrefter at så kort behandlingstid er tilstrekkelig for rengjøring av melk fra skadelige bakterier av høy kvalitet. Deretter avkjøles det umiddelbart til +4 grader.

Ultra-pasteurisering forlenger produktets holdbarhet til 6 uker eller mer, selv når det lagres ved romtemperatur. Etter å ha åpnet pakken, forblir den frisk i 3-4 dager, og blir deretter sur, som all annen melk.

Video: Hva er skjult under melkemerkene. Sterilisert, pasteurisert melk.

Nyttige egenskaper og sammensetning

Pasteurisert melk er dårligere i sine egenskaper enn helmelk. Likevel kan det kalles et nyttig produkt. Av alle moderne metoder for melkebehandling anses pasteurisering som den beste, siden den lar deg fjerne alle utenlandske urenheter, ødelegge skadelige mikrober og soppsporer. Derfor trenger ikke et slikt produkt ytterligere koking før bruk.

Kaloriinnholdet i pasteurisert melk er lavt. I 100 gram av produktet inneholder 2,5% fett 54 Kcal, og 3,5% fett inneholder 60 Kcal. Drikker 1 glass får en person:

melkeprotein;

• nesten 50% av den daglige verdien av kalsium;
• andre mineraler - kobber, jod, strontium;
• vitamin D, gruppe B.

Det pasteuriserte produktet er perfekt for folk som ikke tåler smaken av damp. Den inneholder ikke konserveringsmidler, er helsefarlig og er egnet for barnemat. Temperaturen der pasteurisering utføres, lar deg bevare de fleste vitaminer og mineraler.

Proteinpasteurisert melk regnes som spesielt nyttig - den oppnås ved å blande hel og skummet tørrmelk. Den inneholder 1% fett og 4,3-4,5% protein.

Det finnes også fettfri pasteurisert melk, der fettinnholdet bare er hundredels prosent. Et slikt produkt er nyttig for mennesker med intoleranse for animalsk fett.

Sterilisering skjer ved en mye høyere temperatur - opptil 150 grader. Dermed behandles råvarene innen en halv time.

Det er tre hovedforskjeller mellom de to produkttypene:

1. I pasteurisert melk bevares fordelaktige melkesyrebakterier, og i sterilisert melk er det ingen nyttig mikroflora i det hele tatt.
2. Pasteurisert melk i en hermetisk lukket eske lagres i omtrent en uke (UHT -melk er 2 måneder eller mer). Sterilisert mat mister ikke kvalitetene innen et år etter produksjonen, hvis originalemballasjen ikke åpnes hele tiden.
3. Sterilisert melk har mindre næringsverdi enn pasteurisert melk.

Rent praktisk vinner sterilisert melk. Det varer mye lenger. Når det gjelder sammensetning, er et pasteurisert produkt mer nyttig.

Sammenligning av pasteurisering og ultrapasteurisering

Etter pasteurisering overlever noen bakterier fortsatt, som er spesielt varmebestandige. Ultrapasteurisering ødelegger alle skadelige mikroorganismer, men nyttige stoffer forblir: behandlingen utføres ved en høyere temperatur, men bare 2-4 sekunder. Under slike forhold ødelegges ikke melkesukker (laktose), de opprinnelige egenskapene til kalsium og andre mineralsalter, vitaminer og enzymer bevares.

Eksperter fra US Institute of Food Technology kaller ultrapasteurisering en av de høyeste prestasjonene på 1900-tallet. Resultatene av mange studier viser at denne kortsiktige behandlingen lar deg beholde mye mer verdifulle bakterier og vitaminer. Mange av disse næringsstoffene tåler ikke langvarig oppvarming under pasteurisering og ødelegges.

Hvordan få melk til å holde seg frisk og sunn lenger?

Hvis det er behov for å forlenge holdbarheten til pasteurisert melk, kan du fryse den. I fryseren beholder produktet sine nyttige egenskaper. Den skal bare fryses en gang, og deretter kokes. Det er verdt å koke pasteurisert melk, selv om de skal mate et lite barn.

Du kan pasteurisere gårdsmelk hjemme. Dette vil bidra til å forlenge holdbarheten, fordi et slikt produkt blir surt veldig raskt. Du trenger en stor gryte, steriliserte flasker eller krukker med tette lokk og en trakt. Fremgangsmåten er som følger:

Hell melk i en kjele.

Kok opp.

Ro deg ned.

Hell i glass.

Lukk godt og sett i kjøleskapet.

Hjemmelaget pasteurisert melk kan stå i kulden med lokket tett lukket i omtrent en uke. Hele denne tiden vil den forbli frisk, alle fordelaktige bakterier, vitaminer, sporstoffer vil forbli i den.

Potensiell skade

Den potensielle skaden på produktet skyldes hovedsakelig at det kan tilsettes kjemikalier for å forlenge holdbarheten.

Som et resultat av pasteurisering dør opptil 90% av de vegetative bakterieformene som lever i melk. Problemet er at bare de mikroorganismer som er i aktiv tilstand blir ødelagt. Sporene deres forblir levedyktige (selv om de ikke tåler ultrapasteurisering). Etter at de har kommet inn i menneskekroppen, når mer eller mindre gunstige forhold dukker opp, vil de begynne å formere seg raskt. Derfor bør pasteurisert melk lagres riktig - ved en kjølig temperatur og ikke lenger enn perioden som er angitt på pakningen. Ellers kan bruken av produktet true med forgiftning og andre negative reaksjoner i kroppen.

Det kan konkluderes med at pasteurisert melk ikke er fullstendig nøytralisert. Det er mer riktig å kalle det et produkt med forlenget holdbarhet. Hvis lagringsbetingelsene er oppfylt, og melken i seg selv er av høy kvalitet, medfører det ikke flere helserisiko enn fersk melk.

Skjulte trusler mot barn

Pasteurisert melk er optimal for barnemat. Den inneholder ingen skadelige konserveringsmidler som fremkaller allergiske reaksjoner, inkludert diatese.

Det er også en advarsel for foreldre. Det anbefales for et barn å lage grøt i pasteurisert melk bare fra 6-7 år. Etter 1 år kan babyen drikke den, men ikke tidligere.

Det er bedre å koke pasteurisert melk til et barn. Under varmebehandlingen på fabrikken ødelegges ikke noen mikroorganismer, dekket med en motstandsdyktig film. De er trygge for voksne, men barnets kropp er mer følsom.

Hvordan velge sunn melk i butikken?

Det finnes mange varianter av pasteurisert melk... Derfor bør du først og fremst se på produksjonsdatoen og utløpsdatoen i butikken. Hvis det har gått ut eller slutter snart, er det bedre å nekte kjøpet.

Plastposer er ikke egnet for langtidslagring av produktet. De er heller ikke sterke nok. Plast overfører fremmed smak og lukt til melk. Glassflasker har ikke en slik ulempe, men det er bedre å velge produkter i pappposer. De er gode for langtidsoppbevaring.

Du bør også studere sammensetningen. Hvis det er angitt helmelk der, er det et naturlig produkt som har gjennomgått termisk behandling. Helmelk kan fortynnes med rekonstituert melk - laget av tørt pulver. Det er ikke nødvendigvis av dårlig kvalitet, det er bare at det er færre nyttige stoffer i et slikt produkt.

Det er en enkel måte å sjekke kvaliteten på melken din. Du må slippe en dråpe av den i et glass vann. Hvis den synker til bunns, er melken hel; hvis den sprer seg, fortynnes den.

God pasteurisert melk har ikke sediment, men dette kan bare kontrolleres hjemme etter at pakken er åpnet.

Antibiotika finnes ofte i importert melk. Hvis det ikke surer på lenge, betyr det at disse stoffene er i produktet, så vel som surhetsstabilisatorer. Det er tydeligvis ikke verdt å kjøpe det - det vil ikke gi helsemessige fordeler.