Vi innrømmer at ideen om denne samlingen kom til oss etter å ha møtt en karismatisk georgisk kvinne og kokken til en kjent restaurant, Olga Guliyeva.

Hun lærte oss å lage en slik khachapuri at nå er vi sikre på at det ikke finnes noen smakfullere pai i hele den vide verden.

Adjarian khachapuri: mesterklasse av Olga Guliyeva

Khachapuri Imeretian

Imeretian Khachapuri. Foto: foodperestroika.com

Hva trenger du:
1 kg mel
1 st. melk
50 ml vegetabilsk olje
500 ml yoghurt
1 ss Sahara
10 g tørrgjær
1 klype salt
1 egg

Fylling:
600 g Imeretian ost (ingen Imeretian, ta halv suluguni, halv mozzarella eller Adyghe)
3 ss smør
1 egg

Hvordan lage Imeretian khachapuri:

1. Hell sukker og gjær i varm melk, hell i vegetabilsk olje, tilsett 3 ss. mel, bland grundig slik at det ikke er klumper, og sett på et lunt sted i 10-15 minutter.

2. Introduser yoghurt, en tredjedel av det siktede melet, et egg i deigen som har kommet opp og begynn å elte, tilsett gradvis det resterende melet. Elt deigen i minst 10 minutter for å oppnå en myk og elastisk tekstur, den skal ikke feste seg til hendene.

3. Rull deigen til en ball, dekk med et håndkle og sett på et lunt sted i 1,5 time. Deretter eltes og settes tilbake i en time til.

4. Til fyllet river du osten på et grovt rivjern, tilsett 1 egg og myknet smør. Hvordan blande.

5. Del den hevede deigen i flere deler (størrelsen på hver kake avhenger av dine preferanser), kjevle ut hver og skjær ut sirkler.

6. Legg fyllet i midten av hver sirkel, samle deigen til en knute og klyp den skikkelig. Snu sømmen ned og rull forsiktig med en kjevle til en kake 1,5-2 cm tykk Legg khachapuri på en bakeplate, pensle med egg, prikk med en gaffel flere steder, og lag et lite hull i midten.

7. Stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i ca 20-30 minutter.

Megrelian khachapuri: videooppskrift

Khachapuri for nybegynnere

Server rosenrød khachapuri varm. Foto: thinkstockphotos.com

Hva trenger du:
20 g fersk gjær (du kan erstatte 2 ts tørr, men det er bedre å bruke fersk)
2 ts Sahara
150 ml melk
400 g mel
250 g koket melk (du kan ta kefir eller yoghurt)
2 egg
1 klype salt
50 g smør

Fylling:
500 g suluguni
1 egg

vegetabilsk olje - for smøring av formen

Slik lager du khachapuri for nybegynnere:

1. Mal gjæren med halvparten av sukkeret, tilsett varm melk, rør og tilsett 1 ss. mel, bland igjen slik at det ikke blir klumper. La stå i 20 minutter.

2. Smelt smøret og avkjøl til romtemperatur. Vær forsiktig så du ikke brenner oljen!

3. Hell den tilnærmede deigen i en stor kjele eller bolle, tilsett yoghurt, det resterende sukkeret, salt, 1 egg, en tredjedel av siktet mel og smeltet smør. Elt først med en skje, tilsett mel gradvis. Så snart massen blir tykk, legg den på arbeidsflaten og elt i 7-10 minutter. Du skal få en myk elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Form en ball, dekk med en serviett og sett på et varmt sted i 1-1,5 timer.

4. For fyllet, riv ost på et grovt rivjern, tilsett 1 egg, bland godt.

5. Slå ned den hevede deigen og del i 2 deler. Dekk den første med et håndkle, rull den andre til en sirkel, tykkelsen på deigen skal være ca 1 cm Legg halve fyllet i midten. Klem kantene for å lage en ball. Snu sømmen ned og kjevle forsiktig ut til en flat kake (se diameteren på bakebollen eller ildfast form).

6. Overfør khachapuri til en form smurt med vegetabilsk olje, pensle med egg, prikk flere steder og bak i en ovn forvarmet til 180 ° C i en halv time. Gjør det samme for den andre delen av testen. Server umiddelbart!

lat khachapuri

Khachapuri uten oppstyr. Foto: georgianrecipes.net

Hva trenger du:
250-300 g mel
2 egg
150 ml yoghurt
300 g ost (vi lagde en blanding av mozzarella og suluguni)
salt - på tuppen av en kniv
1 ts Sahara
0,5 ts bakepulver

Hvordan lage lat khachapuri:

1. Bland sammen egg, sukker og salt og pisk lett med en visp. Tilsett matsoni.

2. Sikt melet og bland det med bakepulveret. Tilsett mel i eggeblandingen og bland godt. Etter 20 minutter, tilsett ost, hakket i små biter. Bland igjen.

3. Varm et stykke smør i en panne med liten diameter og legg tre spiseskjeer med deig (den skal dekke hele overflaten av pannen). Stek khachapuri i 6-8 minutter, vend deretter med en slikkepott og stek i ytterligere 6 minutter.

4. Skjær khachapuri i trekantede biter og server umiddelbart.

Puff Khachapuri

Khachapuri på butterdeig. Foto: theeatenpath.com

Hva trenger du:
3 art. mel
2 eggeplommer
250 g margarin (det skal være romtemperatur)
1 st. veldig kaldt vann
1 ts soda
1 ss eddik
1 klype salt

Fylling:
300 g suluguni
50 g smeltet smør
1 egg

Hvordan lage puff khachapuri:

1. Pisk eggeplommene, tilsett 2 ss. vann, brus lesket med eddik, salt og hell i vann. Tilsett mel gradvis og elt deigen.

2. Margarin skåret i skiver 1 cm tykke og delt i 3 deler.

3. Dryss arbeidsflaten med mel og kjevle ut deigen. Fordel den første delen av margarin over hele overflaten av deigen, brett deigen til en konvolutt og kjevle den forsiktig ut. Ha den andre delen av margarin og brett deigen igjen med en konvolutt, kjevle den ut. Gjør det samme med resten av margarinen. Brett deigen i en konvolutt, pakk inn i matfilm og avkjøl i 1,5 time.

4. Til fyllet, riv osten på et grovt rivjern, bland med smeltet smør og egg.

5. Kjevle ut den avkjølte butterdeigen og skjær i firkanter på 10 × 10 cm Legg et par spiseskjeer av fyllet i midten av hver rute og brett deigen til en konvolutt. Klem forsiktig sammen kantene. Gjør det samme for alle rutene.

6. Fordel khachapuri på en bakeplate dekket med pergament. Stek ved 180°C i 20 minutter eller til de er gyldenbrune.

Khachapuri stekt på ketsi

I Georgia serveres khachapuri vanligvis til frokost. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi er en steinstekepanne, den er ideell for steking av khachapuri. Hvis du ikke har en, bruk støpejern!

Hva trenger du:
500 ml yoghurt
mel
2 egg
1 klype salt

Fylling:
500 g ost (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - eksperiment!)
2 egg
100 g smør

vegetabilsk olje - for smøring av pannen

Slik lager du khachapuri stekt på ketsi:

1. Kombiner matsoni, egg, salt. Introduser mel gradvis, elt først med en skje, og deretter med hendene. Juster mengden mel for å gjøre deigen myk, mør og ikke seig. Del deigen i 4 deler og rull hver i tynne lag med diameteren på pannen din.

2. For fyllet, hakk osten med en kniv, tilsett myknet smør og egg.

3. Fordel halvparten av fyllet på den første kaken og fordel den skikkelig over hele overflaten av deigen. Legg det andre deiglaget på toppen og klyp kantene godt. Gjør det samme med den andre khachapuri.

4. Smør pannen med vegetabilsk olje, legg khachapuri-sømmen ned, dekk til og stek i 8-10 minutter. Når den ene siden er brunet, snu og stek i ytterligere 7 minutter, ikke dekk til med lokk. Smør den ferdige khachapurien med et stykke smør og server varm.

Khachapuri– Dette er en nasjonal georgisk rett, som er en pai eller flatbrød laget av deig med ostefyll inni.
Navnet "Khachapuri" kommer fra to ord: "Hacho"- cottage cheese og "Puri"- brød(deig).

Selve produktet består også av disse delene: deig og ostefyll)))

Det finnes flere typer khachapuri:

1.Imeretian- kake, inni ost;

2.Mengrelian- ost er ikke bare inni, den er også drysset på toppen;

3.adjarisk- åpen khachapuri i form av en båt + egg;

4. Achma eller med AGAN-MAKARINA- flere lag med lett kokt usyret deig drysses med ost, helles med smeltet smør.

Navnet khachapuri er hentet fra området. Imereti, Adjara, Mengrelia er regioner i Georgia. Dette er for eksempel Ural, sibirske dumplings, etc.

DEIG for khachapuri, i henhold til klassikerne i sjangeren, kan den være gjær eller gjærfri, men ikke nødvendigvis rik; ingen grunn til å bli revet med av den rike komponenten i deigen (smør, rømme, sukker, etc.).

Gjærdeig eltes på ethvert fermentert melkeprodukt: yoghurt, kokt melk, kefir, myse, etc. Eller på melk og til og med på Borjomi

Gjærfri deig eltes på de samme produktene (unntatt melk), kun gjær erstattes med brus, bakepulver.

Deigen skal være myk, å ta på, som en øreflipp og ikke feste seg til hendene.

Deigen kan være puff, og den er veldig smakfull, om enn ikke en klassiker!

Hvis khachapuri bakes i ovnen, er gjærdeig et must.

Hvis ovnen er ovenpå, i en stekepanne og det ikke er tid til å vente på "arbeidet" til gjæren, så er den gjærfrie

deig med brus (bakepulver), la den hvile i 20-25 minutter, og først deretter bake.

Khachapuri (som mennesker) kan være frodig og tynnere. Det er en smakssak)))

Khachapuri kan bakes i ovnen, på kull ved hjelp av en KETSI-leirepanne eller på komfyren i en tykkvegget støpejernspanne.

Som fyllinger oftest brukt til khachapuri Imeretsk ost (chkinti-kveli).

Imeretsk ost - regnes som en ideell ost for khachapuri, det er den som oftest brukes til å lage georgisk pai. Den er tilberedt av fersk, ukokt melk, så alle smaker, vitaminer og mineraler forblir intakte og intakte. Den har en litt syrlig smak, tett elastisk tekstur. Denne osten er en krysning mellom løpeost og mozzarella. Imeretisk ost for å fylle khachapuri må smuldre med hendene uten å bruke et rivjern.

Imeretsk hjemmelaget ost

Suluguni - syltet georgisk ost med surmelk, lett salt smak og lukt. Den har en tett, lagdelt og elastisk konsistens. Den er laget av pasteurisert ku-, bøffel-, saue- og geitmelk eller blandinger derav. Melk varmes først opp, og deretter tilsettes melkesyrebakterier for gjæring (noen ganger med tilsetning av løpe).

Når det dannes en elastisk osteklump, knuses den i biter, to tredjedeler av mysen fjernes, presses lett, prøver å ikke fjerne all mysen, og la stå i 5 timer, mens osten snus med jevne mellomrom.

Når den fremtidige suluguni modnes til ønsket tilstand, dannes øyne på overflaten. Modnet ost kuttes, helles med melk, myse eller vann og kokes over lav varme under omrøring med en spesiell trerører. Tross alt legges den viskøse lagdelte massen ut på bordet, et stykke kuttes av for å passe til formen, de ytre kantene pakkes innover for hånd, og runder overflaten. Det støpte ostehodet dyppes i kaldt vann for å avkjøles og stivne, legges i en form drysset med salt. Klar suluguni sendes til en kald saltlake.

Ofte i khachapuri oppskrifter kan du finne oster som f.eks kar eller ost.

Det er vanskelig å kjøpe Imeretian-ost av høy kvalitet i Russland, så vi fantaserer, eksperimenterer - vi kombinerer forskjellige oster.

For eksempel:

1. Adyghe + ost eller ostechanak 3/1. Du kan legge til små biter smør.
2. Tønneost (kar) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + ost 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Hvis de originale ostene er usyrede (Adyghe-ost, mozzarella), er salt et must.

Hvis osten tvert imot er veldig salt, er det nødvendig å skylle den, kutte i mellomstore stykker og bløtlegge i ~ 50-60 minutter. i kaldt vann for å fjerne overflødig salt.

Ikke bruk harde oster som nederlandsk eller feta til khachapuri!

Løpe husost(navn er klikkbare)

hjemmelaget ost

Adyghe ost

hjemmelaget ost

Imeretsk khachapuri bakt i form av en rund lukket kake laget av gjær eller gjærfri deig med imeretsk ost inni. Til fyllet kan du bruke hvilken som helst kombinasjon av oster som er foreslått ovenfor. Ost i produktet må være jevnt fordelt.

Imeretsk khachapuri

Mengrelian khachapuri - har også en rund form, men ost tilsettes ikke bare inne i kakene, de drysses på toppen av produktet, etter å ha smurt det med et egg tidligere. Deigen er gjæraktig.

Mengrelian Khachapuri

adjarisk - khachapuri i form av en båt, hvor ostefyllet helles over med et egg på slutten av tilberedningen. Å tilsette melk, egg til deigen er feil!!!Deigen for adjarisk khachapuri skal være enkel, "brød": vann, mel, gjær.

Det er heller ikke sant å smøre produktet før og etter baking med egg, smør, melk.!!!

Sjarmen, til og med den elegante adjarian khachapuri, ligger i kombinasjonen av UJEVELLT deig og en veldig KREMET OST-fylling - det er i denne fantastiske kontrasten!!!)))

Og selvfølgelig den tradisjonelle: IKKE tilsett suluguni-ost til fyllet for adjarisk khachapuri! Dessverre er dette en veldig vanlig feil!!! Faktum er at suluguni, som all vaniljesaus, stivner raskt, og fyllet i adjarisk khachapuri bør være vannaktig, selv etter avkjøling. En knust del av paien dyppes i flytende eggeplomme og spises. Kombinasjoner av oster nr. 1.3 er egnet for å fylle khachapuri.

Adjarisk khachapuri

Achma eller macarina sagan("Sagan" - en høy bakeplate for slike khachapuri, "macarina" - deigprodukter) - Dette er en spesiell type khachapuri, som består av lag med deig drysset med ost og forseglet i form av en stor pai. Den enkleste deigen passer, som dumplings eller dumplings.

Sagan-makarina eller Achmapo-Kobuleti

Achma

Achma

Khachapuri "Penovani" fikk navnet sitt fra typen deig, det vil si - "skummende" (fra georgisk - puff).

I tillegg til ost tilberedes khachapuri med kjøtt, og da blir det kubdari. Og bruker du bønner som fyll får du lobiani.

Selv om det ikke er helt riktig å kalle disse paiene ordet "Khachapuri": vi vet allerede HVA den første delen av dette ordet "khacho" - "cottage cheese" betyr))) Men siden disse paiene er like i form, deigsammensetning, matlaging teknologier til " hovedpersonen i artikkelen, kan du kort snakke om dem:

Lobiani - khachapuri med bønner

Kubdari - khachapuri med kjøtt

georgisk mat. En tradisjonell rett. Virkelig deilig! Alt dette refererer til fylte kaker, som har blitt tilberedt i Georgia og utover i mange århundrer. Khachapuri har reist verden rundt i lang tid og er alltid populær i mange land, og Russland er intet unntak. Det er ingen enkelt oppskrift. Hvert sted, og bare hver georgisk familie, har sin egen unike måte å tilberede denne deilige retten på. Du kan liste på ubestemt tid: khachapuri på adjarisk, ossetisk, tbilisi, georgisk, megrelisk, med ost, etc.

En slik rett i matlaging krever ingen profesjonelle ferdigheter og er tilgjengelig selv for en uerfaren vertinne. En enkel kake og et stort utvalg av matlagingsalternativer! Du kan til og med fengsle husstanden din med dens skapelse. Og ved felles innsats vil familien din på kjøkkenet deres kanskje lage en ny oppskrift på khachapuri, som vil bli en signaturrett for å behandle slektninger og venner.

I følge en lang tradisjon tilberedes denne kaken med tilsetning av usyret ostemasse og egg. I khachapuri med ost brukes hovedsakelig Adyghe-ost. Hvis du tar ost eller suluguni, må du også legge til litt myk cottage cheese.

Oppskriften på khachapuri med ost i henhold til den klassiske versjonen inkluderer tilberedning av deig basert på yoghurt - dette er en fermentert melkedrikk populær i Kaukasus.

Det er enkelt å lage din egen drink. Hvis vertinnen har tid, kan hun forberede den på forhånd. For et par liter varm kokt melk trenger du 2 ss fet rømme. Bland, pakk inn med et håndkle og la stå i et par timer. Sett deretter i kjøleskapet og la stå til det tykner.

Til fire kaker tas fem glass mel og en halv liter matsoni. Vi driver 1 egg inn i blandingen, tilsett bakepulver, salt, sukker og vegetabilsk olje. Deigen er myk og luftig. Sørg for å avkjøle pakken med deigen.

Vi ruller ut kakene tynt, legger ostefyllet (revet ost) i midten og samler kaken i en "pose". La midten være litt åpen. Den virkelige kunsten er å snu kaken slik at osten ikke renner ut. Rull så ut, snu igjen og sett i ovnen. Smør med smør når den er klar.

Hvordan khachapuri tilberedes i Adjara

Denne kaken ser ikke ut som den klassiske versjonen av khachapuri. Kaken er bakt i form av en båt og er en helt uavhengig rett. Den adjariske khachapuri-oppskriften er ganske enkel.

1. Deigen legges på en deig - ikke tykk, men fyldig og mettet med olje.
2. Fyllet er laget av revet ost med tilsetning av et rått egg. Det må være godt blandet.
3. Vi ruller ut tynne ovale kaker fra deigen, legger ut fyllet, men pass på å la kantene være tomme. Deretter bretter vi kantene slik at kaken blir i form av en båt.
4. «Båter» stekes i tjue minutter ved to hundre grader.
5. Så tar vi dem ut og i midten av hver, sprer osten litt, kjører vi inn et rått egg, ikke glemmer å salt og pepper etter smak. Tre minutter til i ovnen og du er ferdig! Toppklasse hvis eggeplommen forblir flytende.
6. De spiser en slik båt, bryter av kantene og dypper dem i egget.

Hvordan khachapuri tilberedes i Megrelia

Megrelia er et lite originalt hjørne av Georgia, som ga verden utrolig deilige oppskrifter. For khachapuri i megrelisk stil tas gjærdeig.

1. Fra et halvt kilo mel tilbereder vi deigen med tilsetning av melk (en kvart liter), myk margarin (ca. 60 g) og en spiseskje vegetabilsk olje. Tilsett gjær, la deigen stå i omtrent en time for å nærme seg, og avkjøl deretter.
2. I mellomtiden tre ost på et grovt rivjern. Av de to tredjedelene forbereder vi fyllet, resten er igjen til pulverisering. Til fyllet blander du ost med egg og smør.
3. Vi ruller ut deigen til en kake, legger ut fyllet og drysser resten av osten på toppen.
4. Stek i ca en halvtime i varm ovn.

Hvordan butterdeig lages

Butterdeig khachapuri er veldig populær. De blir sprø, lette og smuldrete.

Hvis du koker khachapuri hjemme, er det ganske akseptabelt å kjøpe ferdig deig - dette vil forenkle tilberedningsprosessen.

Det kan imidlertid være lurt å lage din egen deig:

1. Et pund mel vil kreve omtrent fire hundre gram smør. Sikt mel og bland med litt smeltet smør.
2. Tilsett vann, salt etter smak.
3. La deigen hvile i en halvtime.
4. Kjevle deretter ut en tynn kake og fordel smøret. Brett det hele sammen og rull det ut igjen. Du må rulle og rulle flere ganger.

Fyllingen til khachapuri med butterdeigsost tilberedes med tilsetning av hakket kokt eggehvite. Du kan også tilsette finhakket dill. Firkanter kuttes ut av deigen, fyllet legges ut på dem, og løft kantene på rutene opp, klem dem.

Kaker bør stå på et bakepapir og stå en stund, og deretter steke. Khachapuri er vektløse, sprø og smelter bare utrolig i munnen.

Du kan koke khachapuri i en panne. Denne metoden anses å være den raskeste. På hjemmekjøkkenet kan du sette på bordet fullt av solide kaker fulle av varme på bare en halvtime.

I det store og hele er det en rundstekt tortilla fylt med ost.

Deigen er tatt fra gjær - du kan kjøpe den i butikken eller koke den selv. Hvis du bestemmer deg for å lage deigen selv, vil det ta mer tid. Så, matlagingsprosessen består av 3 stadier:

1. Tilberedning av deig. For et pund mel er 200 g vann, 15 g "levende" gjær og en klype sukker nok til å fremskynde gjæringsprosessen. For elastisiteten til massen, tilsett solsikkeolje. Salt og sett på varmen i en halvtime. Den ferdige deigen skal feste seg godt til hendene.
2. Forberedelse av fylling. For fyllingen i dette tilfellet anbefales det å ta tettere Adyghe-ost. Du kan legge til hakket protein og grønt. Deigen kjevles ut som vanlig med et tynt lag, fyllet legges ut på den. Vi ruller kaken til en pose og ruller den ut igjen til ønsket størrelse.
3. Steking. Du må steke kaken i en stekepanne smurt med olje (den skal smøres, ikke helles!). Stek den første siden under et lukket lokk, og den andre under åpent.

Khachapuri fra Imereti

Khachapuri i Imereti er en egen samtale. De er bakt i form av en lukket kake. Deigen kan tas både gjær og gjærfri. Butterdeig er ikke egnet, fordi med denne metoden blir ikke khachapuri bakt, men stekt.

Det viktigste er ostefyllet

Osten må være imeretsk. Det er ganske vanskelig å finne det her, siden det tilberedes og selges bare i Georgia. Derfor kan du velge den kombinasjonen av oster som ligner mest på Imereti.

Du kan bruke følgende kombinasjoner:

• Tre deler Adyghe og en del ost. For mykhet kan du tilsette smør.
• Fire deler myk ost og en del suluguni.
• Bland i like proporsjoner mozzarellaost og suluguni.

Ost skal ikke være blid, ellers må den saltes. Hvis osten er godt saltet, bør den bløtlegges litt i kaldt vann.

Viktige nyanser av matlaging

Vi deler deigen i stykker i samsvar med volumet som kreves for en panne (alle husmødre har forskjellige størrelser, så du må navigere selv). Vi ruller ut en kake fra en del av deigen, legger fyllet i en sirkel i midten. Klem kaken inn i en "pose". Samtidig må deigen strekkes langs kantene, slik at midten blir tykkere. Kjevle ut kaken etter størrelsen på formen din. Det er å foretrekke å bruke non-stick kokekar til steking, som ikke trenger å smøres.

Khachapuri med cottage cheese - hvorfor ikke

I alle tidligere oppskrifter fortalte vi deg hvordan du koker khachapuri med ost. Men du kan bruke andre fyllinger - dette er cottage cheese, diverse greener, skinke, dampfisk. Husmødre hjemme forbedrer stadig oppskriften. Noen husker de gamle oppskriftene til bestemødre og oldemødre og prøver å restaurere og forbedre dem.

Hvordan lage cottage cheese khachapuri

Khachapuri med cottage cheese er veldig enkelt å tilberede. For et slikt tilfelle er absolutt hvilken som helst deig egnet - både gjær og gjærfri. Puff kaker med cottage cheese fylling vil også være velsmakende. Konsistensen på ostemassen skal være finkornet. Så:

1. Tilsett eggehviter i ostemassen, og bland eggeplommene med smør.
2. Vi ruller ut den ferdige deigen til khachapuri i form av kaker mindre enn en centimeter tykke. Legg så fyllet på toppen.
3. Vi dekker kaken med et tynt rullet lag, og fordeler cottage cheesen forsiktig inne i deigen.
4. Vi sprer produktene på et bakepapir og belegg med en blanding av eggeplomme og smør.
5. Stek i ca en halvtime i varm ovn.

Raske khachapuri oppskrifter

Noen ganger vil du skjemme bort familien din med noe smakfullt, tilfredsstillende og uvanlig. Georgisk flatbrød kan lages veldig raskt, selv om det ikke er ferdigdeig for hånden. Spesielt for deg har vi laget noen veldig raske og enkle oppskrifter!

Hvis det er kefir i kjøleskapet

Den raskeste oppskriften som ikke krever betydelig arbeid og tid er kefir khachapuri.

For å elte deigen, ta omtrent fire kopper mel og en halv liter kefir. I blandingen, tilsett et par spiseskjeer vegetabilsk olje og cottage cheese, ett egg. Ikke glem å salte og tilsett en halv liten skje med natron. Bland grundig og deigen er klar.

Merk! Deigen skal ikke være rennende eller for hard! Du trenger ikke elte lenge, ellers blir bakverket hardt.

Vi tilbereder fyllingen med cottage cheese med tilsetning av en liten mengde revet hard ost. Vi kjører inn 1 egg der og tilsetter litt myknet smør. Salt etter smak. Massen skal være moderat tykk.

Vi ruller ut kaker fra deigen og legger fyllet i dem. Khachapuri stekes i henhold til denne oppskriften veldig raskt. Varm oljen i en stekepanne og ha kakene med fyll i. Stek på begge sider.

Dine kjære kan ha en solid frokost hvis du gleder dem med en slik rett om morgenen. Få mennesker nekter å smake på dem til middag, skylt ned med søt te.

Hvis det ikke er tid til å tilberede deigen, vil khachapuri fra pitabrød hjelpe. For å forberede dem må du først og fremst kjøpe tynt pitabrød. Fyllingene tilberedes på hvilken som helst ostebasis. Men i denne varianten kan du eksperimentere.

1. alternativ

1. Tilbered to pitabrød.
2. Pisk yoghurt og egg med en blender.
3. Riv osten, elt den ikke-kornede cottage cheesen godt. Bland og tilsett salt etter smak.
4. Fordel ett pitabrød på en ferdig oljet stekeplate slik at den frie delen blir stående.
5. Legg på den en blanding av ost og cottage cheese, deretter et lag av det andre pitabrødet, revet i store biter for hånd. Smør med pisket kefir og fordel en del av osten jevnt på toppen. Lukk pitaen slik at fyllet ikke lekker ut.
6. Smør khachapuri med pisket eggeplomme og stek til den er mør.

Det er også et mer konservativt alternativ for å lage mat khachapuri hjemme ved å bruke ferdige pitabrød.

2. alternativ

1. Tilbered tynne store pitabrød.
2. Lag en blanding av suluguni og mager cottage cheese.
3. Krydre fyllet med presset hvitløk, hakket dill, persille og koriander. Tilsett en skje mykt smør.
4. Fordel fyllet på pitaen, rull den til en konvolutt og stek i en forvarmet ovn.
5. Smør det varme produktet på toppen med smør.

I stedet for et etterord

• Hvis du har det travelt, kan du raskt lage lat khachapuri fra pitabrød eller kefirdeig. Og hvis det er en mulighet til å bevilge tid til å trylle på kjøkkenet, sørg for å skjemme bort slektningene dine, ta utgangspunkt i et mer komplekst alternativ.
• Tradisjonelt er det vanlig å tilberede khachapuri med ost eller cottage cheese (oversatt fra georgisk, navnet på denne retten tolkes faktisk som brød og ost).
• For fyllet, ta samme mengde ost (eller mindre, men ikke mer!), Hvor mye deig.
• Oppskriften med annet fyll er en forbedring av den tradisjonelle osteoppskriften.
• Fyllet for khachapuri kan også være med tilsetning av skinke, urter, egg og til og med dampet fisk.
• Matlaging av khachapuri er en spennende kulinarisk handling, hvis resultat vil være en deilig, øm, tilfredsstillende rett som det georgiske folket ga til verden!

Oppskrifter for å lage khachapuri med forskjellige fyllinger på kefir, gjær og matsoni.

Khachapuri er en armensk butterdeigsrett med ulike fyll. Bakverkene er veldig saftige og uvanlige. Selvfølgelig er det armenske husmødre som gjør det best med slike retter, men hvis du holder deg til oppskriften, vil du også kunne glede husstanden din med uvanlige paier.

Butterdeig for khachapuri: oppskrift

Denne oppskriften innebærer ikke bruk av gjær. Brukes til tørt og kjøttfyll. Det er bedre å ikke bruke frukt når du tilbereder denne deigen.

Oppskrift på butterdeig:

• Du må forberede to tester. Den ene er feit og den andre ikke så mye.
• Ta mel og bland det med hakket margarin. Margarin trenger 400 g og 200 g mel. Elt den fete deigen og del den i 4 deler
• Elt lavfettdeig fra 100 g smør og 1,5 kopper vann. Mel, hvor mye vil det ta
• Del deigen i 4 deler. Kjevle ut 4 magre kolobokser, og fordel fettdeigen på dem med fingrene
• Rull ut og brett hvert lag til en konvolutt. Legg ut lagene og kjevle ut igjen. Nå er det bare å legge arkene oppå hverandre og rulle sammen
• Fordel fyllet og stek

Gjærdeig til khachapuri

Dette er en rask deig som passer godt til ethvert salt fyll.

Oppskrift på gjærdeig:

• Hell en skje aktiv gjær i et glass varmt vann og la det stå i 20 minutter uten å røre.
• Det skal dannes skum på toppen. Salt løsningen
• Ta 50 g margarin og 50 g vegetabilsk olje. Varm opp og hell i en bolle. Hell i melet og hell i gjærløsningen
• Elt en stiv deig og legg den i kjøleskapet i 2 timer

Gjærfri deig khachapuri oppskrift

Dette er en tradisjonell deigoppskrift som brukes i armensk og georgisk mat.

Testoppskrift:

• Ta et glass yoghurt, en klype salt og mel
• Elt en stiv deig og rull den til et lag
• Smør laget med smør og rull til en rull
• Rull ut igjen og brett til en konvolutt
• Sett i kjøleskapet i 2 timer

Khachapuri deig med melk

Tradisjonell khachapuri tilberedes på yoghurt, en surmelk georgisk drink. Men adjariske kaker med ost kan tilberedes med melk. Smaken blir bare bedre.

Oppskrift:

• Hell en skje gjær i et glass varm melk. Bruk tørraktivert
• La stå i 20 minutter og tilsett salt, mel
• Elt en stiv deig og tilsett 50 g margarin og 50 g vegetabilsk olje
• Rør grundig og sett i kjøleskapet i 2 timer.

Deilig khachapuri deig på kefir

Dette er en ganske kjapp oppskrift som ikke krever lange forberedelser. Deigen trenger ikke stå i kjøleskapet, den hever godt.

• Tilsett 2 egg og 50 ml vegetabilsk olje til et glass kefir. Tilsett en klype salt og litt sukker
• Tilsett litt natron
• Elt myk deig. Denne oppskriften er perfekt for salte og cheesy pålegg.

Deig til khachapuri med ost

Vanligvis brukes tradisjonell yoghurtdeig til dette fyllet. Kaker bakes ikke, men stekes i tørr stekepanne.

Oppskrift:

• Bland mel med bakepulver og lag en brønn
• Hell i varm yoghurt og egg
• Tilsett salt, sukker og vegetabilsk olje. Elt myk deig
• Pakk inn i matfilm og avkjøl i 1 time

Fylling for khachapuri med ost

Det er mange ostefyll. I tradisjonell georgisk mat brukes fyll fra en blanding av oster.

Oppskrift på ostefyll:

• Hvis osten er veldig salt, bløtlegg den i 2 timer i kaldt vann. Vanlig brukt Adyghe-ost
• Riv den på et rivjern og sett til side
• Riv vanlig nederlandsk ost og bland den med Adyghe-ost. Ha hakkede grønnsaker og krydder

Fyll for khachapuri ostemasse

Denne fyllingen brukes til Imerta khachapuri. Den smaker godt og er litt salt.

Oppskrift på fylling:

• Knus cottage cheese med en gaffel eller mal den i en blender. Du må prøve å bli kvitt kornene
• Riv vanlig hollandsk ost og bland den med cottage cheese. Det er nødvendig å ta osteprodukter i like mengder
• Hakk en haug med koriander og persille i blandingen

Fylling for khachapuri med cottage cheese

Vanligvis tilberedes khachapuri med salt fyll. Det er opprinnelig en landsbyrett, da landsbyen har mye meieriprodukter.

Oppskrift på ostefyll:

• Mal cottage cheese i en blender og salt den
• Introduser 2 egg og en haug med grønt i meieriproduktet
• Rør og smak på fyllet

Fylling for khachapuri med ost og egg

Dette er en fylling tilpasset vårt kjøkken. Kjøttdeig inneholder majones og hvitløk.

Oppskrift på fylling:

• Hardkok eggene. Riv dem og tilsett hakket hvitløk
• Riv hard ost og bland med egg og hvitløk
• Tilsett en skje majones og salt, ikke glem grønnsakene

Dette er et utmerket fyllingsalternativ for å lage tradisjonell khachapuri i en panne.

Fyll for khachapuri med kylling

En utmerket oppskrift på en full frokost eller middag. Retten viser seg å være veldig tilfredsstillende.

Oppskrift:

• Kok kyllingbryst eller kvarter i saltet vann
• Skill kjøttet fra beina og hakk det med en kniv.
• Riv den nederlandske osten og bland den med kyllingen
• Tilsett hakkede urter og krydder

Ostefylling khachapuri

Denne oppskriften er for stekte tortillas til frokost. Retten kombineres med øl og tørr vin.

Oppskrift:

• Mal osten på et rivjern eller i en blender
• Riv hard ost, bland den med ost
• Tilsett en haug med grønt og et egg blandet med rømme
• Ikke tilsett mye rømme på en gang slik at fyllet ikke blir flytende

De beste oppskriftene på deilige fyllinger for puff khachapuri

Oppskrift på kjøttfyll:

• Kvern kjøtt i en kjøttkvern
• Ha hakket løk, hvitløk og en haug med grønt i kjøttdeig
• Legg inn krydder og salt
• Hell i det smeltede smøret

Oppskrift på potetfyll:

• Kok poteter i skallet og skrell dem
• Knus rotgrønnsakene med en kjevle og vend dem til en puré
• Tilsett hard ost og egg
• Legg til grønt om ønskelig.

Oppskrift på bønnefylling:

• Kok et glass tørkede bønner i saltet vann
• Hell av buljongen og knus det grønne tilsett hvitløk, hakkede urter og salt og pepper
• Du må lage en puré. Hell i smeltet smør

Det er mange khachapuri-oppskrifter, de deiligste er adjariske og tilberedt i en panne.

VIDEO: Khachapuri-oppskrift

Khachapuri - georgisk nasjonalrett, er en pai eller flat kake laget av deig med ostefyll inni. Deigen kan være hvilken som helst - usyret, gjær, puff. Ekte deig for khachapuri bør eltes på yoghurt. Men i Russland kan du ikke kjøpe det overalt, så surmelk (yoghurt), kefir, rømme er ganske passende. Selv om mengden mel er angitt i oppskriften, kan det vise seg at det vil være behov for mer eller mindre. Det er nødvendig å se på konsistensen til deigen - den skal være myk, det er ikke nødvendig å hamre den tungt med mel.

Ulike regioner i Georgia har sine egne særegenheter ved å lage flate kaker. De lages lukket på alle sider, åpne, i form av en båt eller i form av butterdeigskonvolutter. Til fyllingen brukes myke eller syltede oster - Imeretinsky, brynza, suluguni. Noen ganger blandes de med cottage cheese. Svært ofte tilsettes hakkede greener til fyllingen - persille, koriander, dill. Hjemme bakes khachapuri både i ovnen og på komfyren i en tørr stekepanne.

Khachapuri - matlaging

For khachapuri eltes deigen i henhold til oppskriften og får hvile og hvile. I løpet av denne tiden svulmer glutenet, deigen blir mer smidig, elastisk, fester seg ikke til hendene. Mens deigen hviler kan denne tiden brukes til å forvarme ovnen, hvis kakene skal stekes der, og til å lage fyllet. Hvis osten er veldig salt, for eksempel ost, bør den først bløtlegges i to til fem timer, avhengig av saltholdighetsgraden. For å gjøre osten fri for salt raskere, må et stort stykke kuttes i mindre skiver, cirka to centimeter tykke. Deretter knuses den og blandes med urter.

Khachapuri - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Imereti Khachapuri

Å høre at khachapuri er veldig velsmakende vil ikke være nok. De må definitivt prøves. Du bør ikke vente på en invitasjon til å besøke, det er bedre å lage mat selv og behandle alle. Det brukes syltede eller harde oster til fyllet, de kan blandes med ost eller cottage cheese. Oppskriften spesifiserer ikke grønt, men hvis du ønsker det, kan du legge til grønt etter smak i fyllet. Deigen kan lages helt på kefir eller i to med rømme, da blir den mer mør.

Ingredienser. hard ost - 400 g, egg. Deig: et glass kefir, mel - 3 kopper, et egg, en teskje sukker og salt, 2 ss. vokser. oljer, 0,5 ts soda. 50g smør til smøring.

I kefir, rør brus, vegetabilsk olje, salt og sukker, slå inn et egg. Tilsett to kopper mel til den resulterende blandingen. Elt massen, tilsett resten av melet. Det viktigste er ikke å overdrive det med mengden mel slik at khachapuri ikke blir hardt. Elt deigen godt Den skal være myk, litt klissete, men holde formen godt. La det stå i ca en halv time, dekket med en serviett.

Riv osten grovt, tilsett egget og bland. Hvis det er grønt, kan du hakke det og legge det til osten.

Form deigen til en lang pølse, delt på tvers i 8-10 stykker. Hver rull til en kake og legg ut fyllet. Samle kantene øverst i midten og klyp godt. Snu posen, trykk den ned med hendene og kjevle den litt ut med en kjevle. Snu deretter og rull ut igjen. Det viktigste er ikke å trykke hardt slik at deigen ikke sprekker. Legg de ferdige kakene på en tørr stekepanne og stek. De er bakt på komfyren, på en moderat, nærmere lav brann. Når den ene siden er brunet, snu den til den andre. For å være sikker på at khachapuri er bakt, spesielt hvis de er tykke, må de dekkes med et lokk. Smør de ferdige kakene med olje.

Oppskrift 2: Adjarisk khachapuri

Et trekk ved denne typen pai er den åpne toppen. Myk, lite salt ost brukes til fyllet. Imeretian er bedre, men Adyghe eller annen myk saltlake kan brukes. Det er best å elte deigen på matsoni, men hvis den ikke er der, kan du ta rømme eller kefir. Hvis ønskelig, når khachapurien er bakt, kan du slippe et rått egg (kylling eller et par vaktel) i midten og sette det i ovnen i et minutt for å støte proteinet. Plommen skal forbli flytende. Et avbrutt stykke khachapuri dyppes i det og spises.

Ingredienser. 400g myk ost, egg og grønt. Deig: et glass rømme, mel - 3 kopper, smør - 50 g, salt - 1 ts. brus - 0,5 ts

Smuldre smør i mel, hell brus og salt, hell i rømme og elt den resulterende massen i minst 15 minutter, den skal bli ganske plastisk. La så deigen hvile i kjøleskapet i en halvtime.

Mal osten til fyllet - med hendene, på et rivjern eller knus. Pisk egget og tilsett de hakkede grønnsakene. Smak til og juster om nødvendig.

Del deigen i to, og del deretter hver halvdel i to to ganger til. Du bør ende opp med 8 stk. Rull dem til små kuler. Rull hver bolle til en flat kake, legg ost og urter på toppen, jevn fyllet helt til kantene. Nå gjenstår det å samle kaken med fyllet i båten. For å gjøre dette, løft den ene kanten og begynn å rulle den til en rull. Du trenger bare å komme til midten. Deretter, på motsatt side, heve kanten og også rulle den opp til midten. Klem sammen endene slik at fyllet ikke faller ut. Dette vil resultere i en åpen toppbåt. Det gjenstår å bake alle båtene i ovnen. Det vil ta ca. 20 minutter ved 180-200C. Ikke overkok, bare lett brun. Du kan legge smør i en varm båt.

Oppskrift 3: Megrelian khachapuri

Et trekk ved Megrelian khachapuri er at fyllet legges ikke bare inni, men også på toppen av flatbrødet, som pizza, etter å ha smurt overflaten med et egg. Ingredienser er til én stor tortilla bakt på gjærdeig. I stedet for suluguni-ost (i Georgia kalles den for det meste suluguni), kan du ta ikke for salt ost.

Ingredienser. suluguni ost - 350 g, eggeplomme - 1 stk. Deig: 200 ml vann, mel 300 g, sukker - en spiseskje, salt - en teskje, tørr gjær - ½ teskje. 50 g margarin.

Først eltes deigen. Tilsett salt og sukker i vannet, rør, tilsett gjær og mel, elt en myk deig. Til slutt tilsett myknet margarin, elt til det er jevnt og la det heve i halvannen time. Dekk bollen med en ren klut eller et håndkle.

Riv osten grovt. Elt den hevete deigen, rull den til en kake, legg fyllet på den, saml kantene og klyp i midten. Kjevle ut khachapuri med en kjevle på begge sider, lag så et hull i midten, 5-7 cm i diameter. Overfør til en smurt eller oljet stekeplate. Smør overflaten av kaken med eggeplomme, så det dannes en vakker skorpe under steking. Dryss over resten av osten og sett bakeplaten i ovnen i 20 minutter. Den skal allerede være varmet opp (220C).

Oppskrift 4: Khachapuri hjemme

Hjemmelaget khachapuri kan tilberedes på grunnlag av ostemasse. Det er praktisk fordi det ikke blir foreldet i lang tid. Skal kakene serveres andre dagen, må de varmes opp, pga. de serveres best varme. Til fyllet kan du ta hvilken som helst ost som er i huset. Selv behandlet ost vil gjøre det.

Ingredienser. 300-400g av hvilken som helst ost eller 4 bearbeidede oster, rømme - 4 ss. skjeer, urter, 3 fedd hvitløk. Deig: en pakke margarin (200 g), en klype salt, en pakke cottage cheese (200 g), 2 egg, eddik - en ufullstendig spiseskje, en teskje brus uten lysbilde, hvor mye mel, eggeplomme til smøring, en lite sesamfrø til pulverisering.

Smelt margarinen til flytende tilstand, salt, pisk inn eggene, bland inn cottage cheese. Soda slukkes med eddik (sitronsaft), tilsett i deigen. Hell nok mel til å elte en stiv deig. Avkjøl deigen mens fyllet tilberedes.

Riv osten grovt, tilsett rømme, hakkede urter og hakket hvitløk. Hvis osten ikke er veldig salt, kan fyllet saltes litt.

Del deigen i to omtrent like store deler. Kjevle ut den ene på en bakeplate, legg ut hele fyllet. Dekk med den andre rullede kaken, klem i en sirkel. Smør toppen med eggeplomme og strø over sesamfrø. Sett bakeplaten i ovnen og stek i ca 50 minutter (180C). Server skåret i trekanter.

– Hvis du ikke får kjøpt ferdig matsoni, kan du lage den selv. Varm litt 3 liter melk, tilsett en skje eller to rømme eller kefir, lukk lokket, pakk med et håndkle. La det stå i to timer, og overfør deretter til kjøleskapet til massen tykner.