15.1. Matvarer som kommer inn i førskoleorganisasjoner må ha dokumenter som bekrefter opprinnelse, kvalitet og sikkerhet. Kvaliteten på produktene kontrolleres av en ansvarlig person (raw food-skraping), som skriver inn i en spesiell logg. Matvarer uten medfølgende dokumenter, med utløpt holdbarhet og tegn på ødeleggelse tillates ikke akseptert.

Avlingen av grønnsaker og frukt høstet på territoriet til førskoleorganisasjoner kan brukes i ernæringen til barn som må oppfylle de hygieniske kravene til sikkerhet og ernæringsmessig verdi for matprodukter til førskolebarn.

15.2. Spesielt bedervelige matvarer lagres i kjølekammer eller kjøleskap ved en temperatur på +2 - +6 0 С, som er utstyrt med termometre for å kontrollere temperaturregimet for lagring.

Hvis det er ett fryselager, må plassene for oppbevaring av kjøtt, fisk og meieriprodukter være strengt avgrenset, med obligatorisk innretning av spesielle hyller som lett kan vaskes.

15.3. Lagring av produkter i kjøle- og fryserom utføres på stativer og paller i leverandørens container.

15.4. Melk bør oppbevares i samme beholder som den ble mottatt i eller i forbrukeremballasje.

15.5. Smør oppbevares i hyller i fabrikkcontainere eller i barer pakket inn i pergament i brett. Store oster - på rene stativer oppbevares små oster i hyller i forbrukeremballasje. Rømme, cottage cheese lagres i en beholder med lokk. Det er ikke tillatt å la skjeer, skulderblader ligge i en beholder med rømme, cottage cheese. Egg i boks oppbevares på paller i tørre, kjølige rom.

15.6. Korn, mel, pasta oppbevares i tørt rom i poser, pappesker på understell eller stativer i en avstand på minst 15 cm fra gulvet, avstanden mellom vegg og produktene skal være minst 20 cm.

15.7. Rug- og hvetebrød oppbevares separat på stativer og i skap, med avstand til nederste hylle fra gulv minst 35 cm Dørene i skapene skal ha hull for ventilasjon. Når du rengjør lagringsstedene for brød, blir smulene feid bort med spesielle børster, hyllene tørkes av med en klut fuktet med en 1% løsning av bordeddik.

15.8. Poteter og rotvekster oppbevares i et tørt, mørkt rom; kål - på separate stativer, i kister; syltede, saltede grønnsaker - ved en temperatur ikke høyere enn +10 grader. C. Frukt og grønt oppbevares i bokser på et kjølig sted ved en temperatur som ikke overstiger +12 grader. C. Grønne poteter er ikke tillatt brukt til mat.

15.9. Produkter som har en bestemt lukt (krydder, sild) bør lagres atskilt fra andre produkter som oppfatter lukt (smør, ost, egg, te, sukker, salt).

15.10. Surmelk og andre spiseklare lett bedervelige produkter, før servering til barn, oppbevares i lukket forbrukeremballasje ved romtemperatur til de når en serveringstemperatur på 15 °C ± 2°C, men ikke mer enn én time.

15.11. Flaskemelk, upasteurisert, må ikke kokes i mer enn 2-3 minutter før bruk.

15.12. Når du lager mat, overholdes følgende regler:

Behandling av rå og kokte produkter utføres på forskjellige bord ved bruk av passende merkede skjærebrett og kniver;

Listen over teknologisk utstyr bør inneholde minst 2 kjøttkverner for separat tilberedning av rå og ferdige produkter.

15.13. Når du tilbereder retter, må prinsippet om "sparende ernæring" overholdes: for varmebehandling brukes matlaging, baking, posjering, sautering, stuing, damping, matlaging i en konveksjonsovn; steking brukes ikke i matlaging. Barns ernæring bør være i samsvar med prinsippene for sparsom ernæring, som inkluderer bruk av visse metoder for matlaging, for eksempel koking, damping, stuing, baking og unntatt steking av retter, samt produkter med irriterende egenskaper.

Ved kulinarisk behandling av matprodukter er det nødvendig å overholde sanitære og epidemiologiske krav til de teknologiske prosessene for matlaging:

Koteletter, kjøttboller fra kjøttdeig eller fisk, fiskestykker bakes uten foreløpig steking ved en temperatur på 250-280 grader. C i 20-25 minutter;

Souffle, gryteretter er laget av kokt kjøtt (fjærkre); støpte produkter fra rå kjøttdeig eller fisk dampes eller bakes i saus; fisk (fileter) kokes i stykker, posjeres, stues eller bakes;

Når du tilbereder andre retter fra kokt kjøtt (fjærfe, fisk), eller selger kokt kjøtt (fjærfe) til de første retter, blir porsjonert kjøtt utsatt for sekundær varmebehandling - koking i buljong i 5-7 minutter og lagret i den ved en temperatur på + 75 ° C før distribusjon ikke mer enn 1 time;

Omeletter og gryteretter, hvis oppskrift inkluderer et egg, tilberedes i en ovn, omeletter - i 8-10 minutter ved en temperatur på 180-200 ° C, med et lag på ikke mer enn 2,5-3 cm; gryteretter - 20-30 minutter ved en temperatur på 220-280 ° C, med et lag på ikke mer enn 3-4 cm; lagring av eggmasse utføres i ikke mer enn 30 minutter ved en temperatur på 4 ± 2 ° C;

Egget kokes i 10 minutter etter kokende vann;

Når du blander ingrediensene som utgjør rettene, er det nødvendig å bruke kjøkkenutstyr uten å berøre produktet med hendene;

Ved fremstilling av potetmos (grønnsaker) bør det brukes mekanisk utstyr;

Smør som brukes til dressing av tilbehør og andre retter må først underkastes varmebehandling (smeltes og kokes opp);

Ris- og pasta-tilbehør kokes i et stort volum vann (i et forhold på minst 1:6) uten etterfølgende skylling;

Pølser (pølser, kokte pølser, pølser) skal kokes (dyppes i kokende vann og varmebehandlingen er fullført etter 5 minutters koking fra det øyeblikket kokingen starter).

15.14. Behandlingen av egg før bruk i noen retter utføres i et eget rom eller på et spesielt utpekt sted i kjøtt- og fiskeverkstedet, ved bruk av merkede bad og (eller) beholdere for dette formålet, det er mulig å bruke perforerte beholdere, forutsatt at eggene er helt nedsenket i løsningen i følgende rekkefølge: I - behandling i en 1-2% varm løsning av soda; II - behandling i desinfeksjonsmidler godkjent for dette formålet; III - skylling med rennende vann i minst 5 minutter, etterfulgt av å legge ut i en ren, merket skål; det er ikke tillatt å oppbevare egg i leverandørens kassetter i produksjonsverkstedene til matenheten.

15.15. Gryn skal ikke inneholde fremmede urenheter. Før bruk vaskes frokostblandingen med rennende vann.

15.16. Før åpning vaskes forbrukeremballasje av hermetikk med rennende vann og tørkes av med en fille.

15.17. Varme retter (supper, sauser, varme drikker, hovedretter og tilbehør) bør serveres ved en temperatur på +60...+65°C; kalde forretter, salater, drinker - ikke lavere enn +15°C.

Fra forberedelsestidspunktet til ferien kan det første og andre kurset være på en varm komfyr i ikke mer enn 2 timer.

15.18. Ved bearbeiding av grønnsaker må følgende krav oppfylles:

15.18.1. Grønnsaker sorteres, vaskes og renses. Skrellede grønnsaker vaskes igjen i rennende drikkevann i minst 5 minutter i små porsjoner, med dørslag, nett. Når du behandler hvitkål, er det viktig å fjerne de ytre arkene.

Grønnsaker må ikke bløtlegges på forhånd.

Skrellede poteter, rotvekster og andre grønnsaker, for å unngå at de blir mørkere og tørker, kan oppbevares i kaldt vann i ikke mer enn 2 timer.

15.18.2. Grønnsaker høstet i fjor (kål, løk, rotvekster etc.) i perioden etter 1. mars tillates kun brukt etter varmebehandling.

15.18.3. Når du tilbereder grønnsaker, for å bevare vitaminer, bør følgende regler overholdes: skrell grønnsaker med et tynt lag, skrell dem umiddelbart før matlaging; legg grønnsaker bare i kokende vann, skjær dem før tilberedning; friske urter tilsettes ferdigretter under distribusjonen.

For å sikre sikkerheten til vitaminer i retter, rengjøres grønnsaker som skal kokes i renset form umiddelbart før koking og kokes i saltet vann (unntatt rødbeter).

15.18.4. Grønnsaker beregnet på tilberedning av vinaigretter og salater kokes i et skall, avkjøles; skrell og kutt kokte grønnsaker i en kald butikk eller i en varm butikk på et bord for kokte produkter. Det er ikke tillatt å tilberede grønnsaker på kvelden før kokedagen.

Grønnsaker kokt til salater oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 6 timer ved en temperatur på pluss 4 ± 2 ° C.

15.18.5. Bladgrønnsaker og grønnsaker beregnet for tilberedning av kalde forretter uten påfølgende varmebehandling bør vaskes grundig med rennende vann og oppbevares i en 3 % løsning av eddiksyre eller 10 % natriumkloridløsning i 10 minutter, etterfulgt av skylling med rennende vann og tørking .

15.19. Salater tilberedes og kles rett før utdeling. Avkledde salater kan ikke lagres i mer enn 2 timer ved en temperatur på pluss 4±2 °C. Salater kles rett før servering. Vegetabilsk olje bør brukes som dressing til salater. Dressede salater kan ikke lagres i mer enn 30 minutter ved en temperatur på 4±2 °C. Bruk av rømme og majones til dressing av salater er ikke tillatt.

15.20. Frukt, inkludert sitrusfrukter, vaskes grundig under forholdene til den primære grønnsaksforedlingsbutikken (grønnsaksbutikken), og deretter en gang til i et fryserom i vaskebad.

15.21. Kefir, syrnet baktmelk, syrnet melk og andre fermenterte melkeprodukter porsjoneres i kopper direkte fra poser eller flasker før de distribueres.

15.23. For å forhindre forekomst og spredning av smittsomme og masse ikke-smittsomme sykdommer (forgiftning), er det ikke tillatt:

Bruk av matvarer spesifisert i vedlegg 5 til disse sanitærreglene;

Produksjon av cottage cheese og andre fermenterte melkeprodukter, samt pannekaker med kjøtt eller cottage cheese, marinepasta, pasta med oppkuttet egg, gryt, speilegg, kald drikke og fruktdrikk av frukt- og bærråvarer (uten varmebehandling) kl. cateringavdelingen til førskoleorganisasjoner, kjøttdeig fra sild, gelé, pates, geléretter (kjøtt og fisk); okroshka og kalde supper;

Bruk av matrester fra et tidligere måltid og mat tilberedt dagen før; matvarer med utløpt holdbarhet og tydelige tegn på dårlig kvalitet (ødeleggelse); grønnsaker og frukt med mugg og tegn på råte; kjøtt, innmat av alle typer husdyr, fisk, fjærfe som ikke har bestått veterinærkontroll.

15.24. I førskoleorganisasjoner bør det organiseres et drikkeregime. Drikkevann, inkludert emballert i beholdere og på flaske, skal oppfylle kravene til drikkevann når det gjelder kvalitet og sikkerhet.

Det er tillatt å bruke kokt drikkevann, forutsatt at det ikke lagres i mer enn 3 timer.

Ved bruk av installasjoner med avmålt tapping av drikkevann pakket i beholdere, er det tenkt å skifte beholderen etter behov, men ikke mindre enn det er gitt av holdbarheten til den åpnede vannbeholderen fastsatt av produsenten. Behandling av doseringsenheter utføres i samsvar med driftsdokumentasjonen (instruksjonene) fra produsenten.

15.25. Salg av oksygencocktailer kan kun utføres etter resept fra en barnelege, en medisinsk arbeider i en førskoleorganisasjon og hvis det er betingelser for å tilberede cocktailer i samsvar med instruksjonene. Rå egg bør ikke brukes som skummende middel i oksygencocktailer.

Velg de riktige tilberedningsmetodene. Kokte produkter absorberes raskt og enkelt av kroppen, noe som lar oss få i oss alle nyttige sporelementer.

Riktig ernæring, tror vi, begynner med valg av riktig mat: lavkalori, lite fett osv. Men av en eller annen grunn glemmer vi at det er like viktig å tilberede dem riktig: tross alt, til og med et kyllingbryst stekt i olje vil være farlig for figuren på samme måte, som et stykke kake. Hvilke matlagingsmetoder å velge for de som går ned i vekt?

Fra hvilken metode for matlaging du velger, avhenger det direkte av om retten vil være nyttig.

Ernæringseksperter foretrekker ikke steking: hovedsakelig på grunn av bruken av olje eller animalsk fett, som er "skyldige" ikke bare for å øke kaloriinnholdet i retten. "Hvis oljen kokes i mer enn 4 minutter, går fettet inn i transfettformelen, som er farlig for det kardiovaskulære systemet. Regelmessig bruk av slike "stekt" fett fører til tidlig sklerotisering av blodårene, spesielt hjernen, sier Rimma Moisenko, en ernæringsfysiolog.

Stuing er forresten heller ikke den mest nyttige måten å lage mat på. Langvarig eksponering for høye temperaturer ødelegger strukturen til fibrene, og produktene mister sine nyttige egenskaper.”Karbohydrater av grønnsaker og stivelsesholdig mat brytes ned til glukose og øker den glykemiske indeksen til produktet. Dette er spesielt ugunstig for de som er overvektige med nedsatt karbohydratmetabolisme. Stuede frokostblandinger brytes også ned til glukose. Hva er risikoen? Det faktum at metthetsfølelsen etter å ha spist dem vil forlate deg ganske raskt, "forklarer ernæringsfysiologen.

1. Koking

Kokte produkter absorberes raskt og enkelt av kroppen, noe som lar oss få i oss alle nyttige sporelementer. I tillegg eliminerer koking bruken av olje, noe som gjør maten mindre kaloririk.

Imidlertid er det noen nyanser i koking. For eksempel faller de fleste matvarer fra hverandre når de tilberedes, blir mindre sprø, mister sin rike smak. "I tillegg, hvis du tilbereder animalske produkter på denne måten, kan alle de giftige elementene og metallsaltene i kjøtt gå inn i den første buljongen på bakgrunn av en høy koketemperatur. Derfor, etter koking, er det viktig å tømme den første buljongen, og tilberede hovedretten allerede på den sekundære buljongen," råder Rimma Moisenko.

Nyttige tips. Koker du grønnsaker? Gjør dette med lokket lukket ved maksimal temperatur og med en minimumsmengde vann som bare litt dekker maten. "Så du minimerer frigjøringen av vitaminer og sporstoffer og deres fjerning i vannet. Det er bedre å koke grønnsaker til de er halvkokte for å bevare næringsverdien og ikke øke den glykemiske indeksen, "forklarer ernæringsfysiologen.

Når det gjelder moste supper, bør grønnsaker til dem heller ikke kokes. Det er bedre å behandle halvstive produkter med en blender - for å bevare vitaminer og fiber.

Matlaging av frokostblandinger? Husk dette: når du lager mat fra noen frokostblandinger, passerer B-vitaminer inn i buljongen, så du bør ikke fylle dem med mye vann. Tilsett bare litt væske i pannen slik at du ikke trenger å tømme overflødig buljong etter at frokostblandingen har svulmet i den.

2. Dampkoking

Denne metoden er en av de mest vellykkede for å bevare næringsverdien til både kjøtt og grønnsaker. "For det første er produktene tilberedt uten olje, og for det andre er de saftige, og samtidig lave i kalorier, lett fordøyelige og inneholder ingen irriterende stoffer. Slik mat er ideell for de som ønsker å gå ned i vekt - den metter raskt og forårsaker ikke økt appetitt, "forklarer ernæringsfysiologen.

Imidlertid viser smaken av slike retter seg som regel å være smakløs, og ikke alle liker det. I tillegg er det ganske risikabelt å dampe store kjøttstykker - de er kanskje ikke helt dampet, noe som er ganske farlig for helsen.

Nyttige tips. Du kan "fortynne" den friske smaken av retten ved å tilsette urter og hvitløk.

3. Baking

Steking bevarer form, tekstur, farge, smak og kvalitet på produktet. I tillegg krever denne matlagingsmetoden ikke mye oppmerksomhet: de setter kyllingen med grønnsaker i ovnen og lar seg gjøre andre ting.

Imidlertid mister produkter som inneholder skjult fett fordelene ved å gå ned i vekt når de bakes.” Selv magert kjøtt i dette tilfellet frigjør en ganske stor mengde fett. Derfor er baking av animalsk fett ikke egnet for kategorien mennesker som går ned i vekt og har alvorlige gastrointestinale sykdommer, sier ernæringsfysiologen. Men grønnsaker, tvert imot, beholder sin nyttige næringsverdi når de bakes.

Nyttige tips. Rotgrønnsaker er ideelle for denne tilberedningsmetoden: de beholder strukturen i ovnen, og under påvirkning av tørr varme karamelliserer sukkerene i dem og gir retten en original søt smak. Tror du ikke? Sammenlign smaken av kokte og bakte rødbeter.

Det er bedre å bake produkter uten å bruke en erme

Men eksperter godkjenner ikke å bruke en bakehylse. Plasten den er laget av er i stand til å frigjøre giftige stoffer i maten ved høye temperaturer. Folie i denne forstand er et tryggere alternativ.

4. Grilling

"Denne metoden lar oss lage mat uten olje. Riktignok vil nytten av produktet avhenge av hvilken grill du brukte - elektrisk, luftgrill, etc., "sier ernæringsfysiologen. Så for eksempel lar elektriske modeller deg lage sunnere mat, i motsetning til når vi baker noe på åpen ild: den samme tennvæsken frigjør forskjellige kjemiske sammensetninger i maten. Og fettet som strømmer ned gjennom enheten utnyttes raskt uten å danne en ny kreftfremkallende røyk.

Det er imidlertid ganske farlig å tilberede kjøtt over åpen ild – det er kanskje ikke ferdigstekt, noe som øker risikoen for å få en smittsom sykdom.

Nyttige tips. Det er veldig viktig å følge reglene for matlaging, der grillen ikke lar produktet forkulle og beholder all indre juice. "For dette velges høyden fra brannen, koketiden og rotasjonshastigheten til produktet rundt aksen. Konveksjonsgrillen tar hensyn til disse parametrene og lar deg tilberede sunn mat nøyaktig, sammenlignet med de som er tilberedt på grillen i frisk luft,” råder eksperten.

5. Tørrsteking

Teflonbelagte stekepanner gjør det mulig å steke mat uten olje. Og dette, som allerede, er klart - et minimum av kalorier og ingen transfett.

Imidlertid har det lenge vært bevist at slike panner, med regelmessig eksponering for høye temperaturer, etter flere års drift, begynner å frigjøre kreftfremkallende stoffer som trenger inn i maten. Jo flere riper på oppvasken, jo flere kreftfremkallende stoffer kommer inn i produktet.

Nyttige tips. I følge ernæringsfysiologen er støpejernspanner trygge i denne forstand. Og hvis produktet frigjør juice under steking, er det bedre å bruke pergamentpapir: legg det på en stekepanne og legg grønnsaker eller kjøtt på toppen - denne teknikken vil bidra til å unngå forkulling av maten.

Du kan imidlertid klare deg uten olje på en annen måte: varm opp en stekepanne på svært lav varme, tilsett hakket løk der og bland etter salting. La grønnsaken småkoke over svak varme i 10-12 minutter - i løpet av denne tiden vil det gi ganske mye juice, som erstatter smøret. Tilsett deretter resten av ingrediensene.

6. Sous vide

Dette er matlaging i vakuum på lav temperatur (47-80 grader) over lang tid. "Hvis et produkt tilberedes under vakuum, så mister det egentlig ikke engang én prosent av næringsverdien under varmebehandling," sier ernæringsfysiologen.

Imidlertid er den største ulempen med denne metoden at produktene tilberedes veldig sakte og i spesialutstyr, som som regel bare er i spesielle restauranter som spesialiserer seg på sous-vide.

Nyttige tips. Du kan også prøve sous vide-varianten hjemme. Det er tryggest å eksperimentere med fisk: legg et lite stykke laks i en Ziploc-pose eller en hvilken som helst annen pose - tett og med en ventil på toppen. Tilsett litt salt, krydder og urter etter smak, 1 ts. oljer. Senk den deretter gradvis ned i en beholder med varmt rennende vann med låsen opp - luften fra posen vil gradvis stige opp, du kan slippe den derfra med hendene. Lukk ventilen og la posen ligge i en beholder med rennende vann i 50-70 minutter. Du kan bestemme beredskapen til retten ved utseendet - fisken skal bli en blekrosa farge.

Matlaging er vitenskapen om prinsippene og metodene for rasjonell tilberedning av matvarer, tatt i betraktning deres type og ernæringsmessige verdi. Kunnskap om de kulinariske lovene for varmebehandling av animalske og vegetabilske produkter bidrar til å bevare den fordelaktige kjemiske sammensetningen og gi helsemessige fordeler. Men for å lære å lage sunn mat, er det slett ikke nødvendig å fullføre kulinariske kurs, det viktigste er å lære de grunnleggende reglene og finessene i matlagingsteknologi.

Matlaging er en av de eldste yrkene som menneskeheten har vært engasjert i i mange årtusener. De første dataene om eksisterende kulinariske skoler ble funnet på territoriet til det gamle Roma og dateres tilbake til det 8. århundre f.Kr. e. Men det grunnleggende om matlaging, fra vitenskapens synspunkt, begynte å bli studert først på 1800-tallet.

Utvalg av kvalitetsprodukter

For å tilberede sunne og velsmakende måltider er det første du må gjøre å kjøpe gode produkter. Nå i butikkene er det et veldig stort utvalg av både sunne produkter og ikke så, så du bør følge følgende utvalgskriterier:

• Det er bedre å kjøpe bare sesongprodukter. De inneholder flere vitaminer, har en naturlig smak og er mindre utsatt for kjemisk bearbeiding.
• Hvis mulig, velg produkter merket økologisk.
• Kjøp ferske urter, urter og krydder. De har en lys aroma og er rike på vitaminer og essensielle oljer.
• Unngå transfett som finnes i pålegg, margarin og mange matvarer. Det er bedre å kjøpe naturlige vegetabilske oljer, som sesam, oliven, linfrø, kokosnøtt.
• Ikke kjøp produkter med høyt innhold av kjemiske komponenter (E-kosttilskudd) og merket "Inneholder GMO". Uavhengig av tilberedningsmetoden, vil de fortsatt ikke gi fordeler.

Råd! For å gjøre retten velsmakende, kok den med godt humør.

Klassiske og innovative matlagingsteknikker

Det er mange måter å lage mat på, men hver av dem har sine egne spilleregler. For å gjøre maten ikke bare velsmakende, men også sunn, må disse reglene følges uten tvil, ellers vil produktene miste de fleste vitaminene.

• Matlaging- den rimeligste måten å lage mat på, som ofte brukes i kosthold. Men det er finesser her: under påvirkning av høye temperaturer blir animalske proteiner lett fordøyelige, men samtidig forsvinner en stor prosentandel av vitaminer. Derfor bør koketiden minimeres, og grønnsaker bør kokes til de er halvkokte. For matlaging er det verdt å bruke emaljerte panner, så vitaminer blir mindre oksidert. Produktene legges alltid kun i kokende vann.

• baking― en fin måte å spare tid på, fordi det ikke er nødvendig å stå ved komfyren. Den største fordelen med metoden er tilberedning av saftige retter med en skorpe uten bruk av olje. For at produktene ikke skal miste smaken og beholde fordelene, må de plasseres i en godt oppvarmet ovn i en ildfast glassform eller i folie. For rask og jevn baking er det bedre å tilberede porsjoner med lite volum.

• Dampkoking― en ideell måte å lagre all næringsverdi av produkter på. Du kan lage forskjellige matvarer samtidig, men du må plassere dem med omhu. Legg alltid fisk og kjøtt i det nedre rommet slik at saften ikke drypper på andre matvarer, og du kan koke grønnsaker og frokostblandinger ovenfor.

• steking En favoritt måte å tilberede en appetittvekkende biff eller annet godt med en sprø skorpe. Metoden er ikke den mest nyttige, men det er fullt mulig å bevare vitaminer og mineraler i mat. Det spiller ingen rolle hva du steker, det viktigste er å gjøre det i bare noen få minutter og på høy varme. Steker du over svak varme, kommer det væske ut av kjøtt og grønnsaker, etterfulgt av vitaminer.

• luftgrill― den moderne enheten for tilberedning av sunne retter takket være sirkulasjon av sterkt oppvarmet luft. Konveksjonsgrillen er utformet på en slik måte at alt fettet renner fra maten inn i et spesielt rom, og retten i seg selv forblir saftig og beholder sin næringsverdi.

• Braising er den gyldne middelvei mellom koking og steking. Kokeprosessen foregår over lav varme, ikke når kokepunktet, ved bruk av væske og en liten mengde fett. Produktene må kuttes i like porsjoner slik at de koker jevnt. Det er bedre å ikke ta av lokket før retten er klar.

• frityrsteking- dette er å tilberede grønnsaker i kokende olje med en temperatur på minst 175 ° C. Hvis du legger poteter eller andre grønnsaker i dårlig oppvarmet olje, øker kokingens varighet. Oljen fra frityrkokeren kan ikke gjenbrukes, fordi den etter bearbeiding inneholder kreftfremkallende stoffer.

• Mikrobølgebehandling Flott for tining og oppvarming av ferdigretter, samt for rask tilberedning av andre retter. Tilberedningstiden for hvert produkt stilles inn individuelt i henhold til instruksjonene for mikrobølgeovnen. For at parabolen skal varme opp godt, må du fordele den jevnt over oppvasken og dekke med et spesielt lokk med hull for damp for å slippe ut.

Viktige poeng

• Nyttige stoffer bevares kun med minimal varmebehandling.
• De fleste vitaminene går over i buljongen der de skrellede grønnsakene ble kokt. Derfor kan den brukes til saus eller suppe.
• Når du legger grønnsaker i en kjele med kokende vann, følg sekvensen: tilsett først maten som tar lengre tid å tilberede, og deretter resten.
• For steking av mat, velg en non-stick panne for å bruke lite fett.
• Ta grønnsakene til halvkokte. Kokt mat mister smaken og nyttige egenskaper.
• Prøv å ikke varme opp maten. Dette ødelegger resten av vitaminene.

For å mestre reglene for matlaging trenger du litt tålmodighet og lyst. Prøv forskjellige metoder og finn den som passer best for deg.

Drøft krydder og krydder med smaksforsterkere, oppdag nye muligheter med moderne kjøkkenapparater og hold kjøkkenet rent og ryddig til enhver tid. Da vil rettene glede deg og dine kjære.

I dag er det flere og flere som prøver å spise sunn mat. Sunn mat har blitt mote, og dette har selvfølgelig bare positive sider. For de som allerede har modnet ønsket om å spise riktig, så vel som for de som anser tilberedningen av sunn mat for komplisert og derfor foraktelig for det, er denne artikkelen skrevet. I den vil vi prøve å svare på to grunnleggende spørsmål: hva er sunn mat og hva er måtene å tilberede sunn mat på?

Hva er et sunt kosthold?

Ved hjelp av et sunt kosthold sørger vi for vekst og normal utvikling av kroppen, bidrar til dens styrking og forebygger ulike sykdommer. Ideell ernæring er en persons diett, tatt i betraktning egenskapene til kroppen hans, livsstil, yrke. Riktig ernæring blir et uunnværlig våpen i kampen mot metabolske sykdommer. Kombinert med trening reduserer vi risikoen for kroniske sykdommer og fysiske lidelser.

Grunnleggende matlagingsregler

Det er mange sunne måter å tilberede mat på, og moderne kjøkkenapparater gjør matlagingen enkel samtidig som verdien av maten opprettholdes. Før vi snakker om matlagingsmetoder, la oss først avklare hva de grunnleggende konseptene for sunn matlaging inkluderer:

• Den første regelen er at matlaging bare kan være sunt når det du skal lage mat med er sunt i seg selv. Mat bør være lett fordøyelig og beriket med vital energi. Produktene skal være ferske. Husk at 3-4 timer etter matlaging mister maten sin energi og er ikke til nytte for en person.
• Den andre viktige regelen er er renslighet av kjøkken og redskaper. Hvis du lager mat i skitten, vil maten få skadelige negative egenskaper, og til og med sunn mat vil ikke gi noen fordel for de som spiser dem.
• Stemningen ved matlaging skal være god. Føles som om det ikke er du som lager maten, men ren energi som strømmer gjennom deg. Tenk bare positive tanker under denne magiske prosessen. Når du lager mat til noen, tenk på personens velvære og ønsk dem mentalt lykke. Energi er ekstremt viktig. Smaken på retten din vil avhenge av den med 50 %.

Matlagingsmetoder

Av alle tilberedningsmetodene, som det er ganske mange av - koking i vann, damping, stuing, steking, baking, tørking, tørking, marinering, sylting, gjæring osv. - er de mest nyttige koking i vann og damping, stuing , baking , tørking, sylting. Andre matlagingsmetoder har sine ulemper. For eksempel, når du steker, må du bruke mye olje, som et resultat av at favorittsprøskorpen dannes på produktet, men det er dette som gjør retten skadelig. Ved salting og sylting brukes en stor mengde salt, hvis farer er skrevet nok. Frukt og bær oppbevares best i fryseren, pga. å lage syltetøy krever mye sukker, noe som heller ikke gagner kroppen vår.

Vurder de mest nyttige måtene å lage mat på:

Lage mat på åpen ild

Du trenger ikke bruke olje til dette. Denne metoden er perfekt for steking av koteletter, tynne stykker svin eller fisk, alt som rekker å steke raskt. Til dressing kan du bruke soyasaus eller riseddik. Fordelen med denne metoden er den raske tilberedningen og muligheten for å få smakfull og fettfattig mat.

luftgrill

En tilberedningsmetode som bruker varmluft som sirkulerer rundt maten plassert på grillen. med denne metoden for matlaging beholder maten vitaminer og næringsstoffer, og, viktigere, brenner den ikke. Maten viser seg å være lite fett, pga. alt fettet som slippes ut av produktene strømmer inn i en spesiell del av luftgrillen. Når du bruker en airfryer er det viktig å ikke overkoke maten – jo mørkere maten er, jo mer skadelig er den. Mest av alt er luftgrillen egnet for steking av fett kjøtt og saftige grønnsaker (auberginer, zucchini, tomater).

Dampkoking

Dette er sannsynligvis den sunneste måten å lage mat på. Ved damping beholder produktene sin næringsverdi, vitaminer og sporstoffer. Denne metoden krever ikke fett i det hele tatt. Under tilberedningsprosessen dekker varm damp alle ingrediensene. Denne teknikken er ideell for tilberedning av fisk, sopp, grønnsaker, kjøttdeig, ris, puddinger, suffléer, sjømatretter, egg, poteter. Dampet mat anbefales for personer med sykdommer i fordøyelsessystemet, kardiovaskulærsystemet, samt de som ønsker å gå ned i vekt. Slik mat anbefales også til barn, gravide og eldre.

Fordelen med en dobbel kjele er at maten i den ikke tørker ut og ikke brenner seg. Den kan brukes til å varme opp eller tine mat.

Ulempen med en dobbel kjele er at ikke alle liker smaken av slik mat. Rettene er ikke så smakfulle, men heller magre på smak. For å forbedre smaken på retten, kan du helle den med soyasaus eller sitronsaft, samt bruke duftende urter.

Koking i vann

En av de viktigste kulinariske prosessene. Spesielt nyttig er metoden for å tilberede mat i kokende vann. Maten blir uvanlig mør, gir næring til vannet med aroma og smak.

Pakke inn

En metode som kombinerer damping og baking. God måte å tilberede kylling eller fisk på. For å gjøre dette, pakk produktene inn i folie og sett dem i ovnen for å bake.

Juicere

For å lage virkelig naturlig juice, bruk en juicer. Ferskpresset juice inneholder mange nyttige stoffer og vitaminer, de er også preget av en høy konsentrasjon av biologisk aktive stoffer som raskt absorberes av kroppen og begynner å aktivt delta i den metabolske prosessen.

Som et resultat av steking får produktene ikke bare en behagelig aroma, men også deres smak og ernæringsmessige egenskaper forbedres. Som et resultat blir de lettere absorbert av kroppen. Komponentene deres er lettere integrert i den generelle strukturen til menneskekroppen, på grunn av at folk som spiser stekt mat har et sunnere utseende sammenlignet med de som bare bruker den rå.

baking

Det er en av de eldste måtene å lage mat på. Tidligere ble varmekull, tandoorer, ildsteder og ovner brukt til baking. I dag, til dette formålet, brukes ovner oftest, noen ganger mirakelovner, luftgriller og på fotturer, bare kull fra en varm brann. Steking er tilberedning av mat i ulike ovner og brenneovner. Samtidig vises vanligvis en appetittvekkende, gylden skorpe på produktene.

Slukking

Stewing i matlaging er den midterste kokeprosedyren mellom steking og koking. Blokkingen utføres alltid under lokket i nærvær av en liten mengde væske og fett. I tillegg til den klassiske slukkeprosedyren, er det noen mindre vanlige varianter av denne metoden.

Matlaging

Koking er en av de mest tradisjonelle måtene å lage mat på. Supper, kompotter tilberedes på denne måten, grønnsaker, frukt, fisk, kjøtt kokes. Denne metoden er et mellomledd i konservering av frukt, grønnsaker og hermetisert kjøtt. Til dags dato er det flere varianter av denne metoden: den tradisjonelle metoden, rask matlaging, kald matlaging, languishing og dampkoking.

For et par

En av de eldste måtene for kulinarisk behandling av produkter. På denne måten myknet våre fjerne forfedre frukt og grønnsaker, røtter og fisk på steiner nær varme kilder. Dette er en av kinesernes mest elskede kulinariske metoder, som er preget av lang levetid og helse. I vårt samfunn er denne typen matlaging hovedsakelig kjent som diett, anbefalt av leger for forebygging og behandling av sykdommer.

gjæring

I Russland ble gjæring ansett som en av de mest elskede og populære matlagingsmetodene. Regelmessig bruk av syltede grønnsaker gjorde dette folket spesielt sterkt og hardfør. Fermentering er en type grønnsakskonservering, der det, under påvirkning av fysisk-kjemiske faktorer, dannes melkesyre, som er et naturlig konserveringsmiddel.

Tørking av frukt og grønnsaker

Tørking er en av de eldste metodene for konservering av grønnsaker og frukt, som brukes ikke bare av mennesker, men også av noen dyr. Og dette er ingen tilfeldighet. Tross alt er tørket frukt og grønnsaker et lager av vitaminer og mikroelementer som er nødvendige for kroppen. Derfor er tørking en av de mest nyttige og miljøvennlige metodene for matlaging og matlaging.

Tørking av fisk og kjøtt

Siden antikken har folk vært vant til å ta med seg tørt kjøtt og fisk på ekspedisjoner og turer, som nylig delvis er erstattet av hermetisert kjøtt og fisk. Men til tross for dette har tørt kjøtt og fisk fortsatt noen fordeler fremfor hermetikk.

Salting av kjøtt og fisk

En av de vanligste måtene å tilberede fisk og kjøtt på er salting. Takket være denne tilberedningsmetoden blir produktene motstandsdyktige mot bakterier. I tillegg er det en forsinkelse i enzymatiske prosesser på grunn av delvis dehydrering av kjøtt og fisk. Stabiliteten til produkter under lagring avhenger av saltprosenten i det ferdige produktet.

Røyking

Røyking er en spesiell type røykbehandling av fisk og kjøttprodukter, som et resultat av at de får en unik smak og aroma. I tillegg, som et resultat av behandling med røykrøyk, får produktene bakteriostatiske egenskaper og blir delvis dehydrert. Røyking er varmt, kaldt, og nå tas en ny teknologi i bruk, ved bruk av flytende røyk.

Tørking

Tørking er en type kaldtørking av fisk eller kjøtt. Tørketeknologi består i gradvis dehydrering av produkter. Som et resultat av dette aktiveres enzymer, som gir mat utmerket smak, samt nødvendige egenskaper for langtidslagring av produkter. I tørket mat, i motsetning til tørket mat, er fett fordelt gjennom hele tykkelsen av muskelmassen. Tørket kjøtt er mer estetisk i utseende, smaken er mer harmonisk og motstandsdyktig mot harskhet.

fersk fryse

Frysing er en av de beste måtene å bevare vitaminer på. Det er takket være henne at vi har muligheten til å få ferske, og viktigst av alt, frukt og grønnsaker av høy kvalitet hele året. Frysing av frukt og grønnsaker, samt sopp, sørger for en langsiktig bevaring av produkter i praktisk talt uendret form.

Frysing av fisk og kjøtt

Når du bor i nord er det vinter ute, og temperaturen når -40 grader, det er ikke vanskelig å spare fisk og kjøtt. Bare heng dem ut av vinduet og ta dem ut etter behov. Men hva skal man gjøre når det er sommer utenfor vinduet, og adressen din ikke stemmer overens med stedet der julenissen bor? Det er her det er verdt å snakke om maskinvarefrysing av kjøtt og fisk.