Når det gjelder samtalen om magert kjøtt fra kostholdet, blir all oppmerksomhet gitt til kyllingen, mens kalkunen av en eller annen grunn ufortjent glemmes. Men forgjeves: kjøttet er ikke verre, eller enda mer ømt enn kylling, til tross for at når det gjelder kaloriinnhold, er kalkun og kylling ganske nær hverandre, og det når absolutt ikke tallene som gir ut kalorien innhold av svinekjøtt eller storfekjøtt. Videre er ikke bare kaloriinnholdet, men også prosentandelen av fettinnhold i kalkun mye lavere. Selvfølgelig er denne fuglen mye mer vanlig i Europa. Hun liker ikke det russiske klimaet, men i dag opptar det omtrent det samme området som kylling i hyllene i dagligvarebutikker. Så det er umulig å kalle kalkunkjøtt for knappe her. Og for å legge til variasjon i den vanlige diettmenyen ved å fortynne konstant kylling og fisk under lunsj, er det verdt å finne ut hvor mange kalorier som er i kalkunen, om det virkelig lar deg gå ned i vekt like rolig som kylling, og hva er det best å kombinere den med for maksimal effekt.

Hvor mange kalorier er det i en kalkun?

I gjennomsnitt gir kalkuninnholdet for kalkunkjøtt en verdi på 276 kcal per hundre gram, men dette er et gjennomsnittstall for hele fjærfe, som vanligvis tilberedes bare for en stor krets av mennesker på høytider: i fantastisk isolasjon og til og med sammen / tre av oss kan dere ikke spise en slik mengde på et par dager ... Som med alle dyr eller fugler har en kalkun flere og mindre fete steder, noe som resulterer i at kaloriinnholdet også endres. Dessuten, som med kylling, vil slakteavfall med hud være mye "tyngre" enn rent kjøtt. Og derfor for å forstå hvor mange kalorier i en kalkun som kreves i deler.

Det mest kostholdsrike stedet, som kylling, regnes som brystet til en kalkun. Den største mengden mørt og saftig kjøtt er konsentrert her, i motsetning til de samme vingene, bena og nakken, der fast hud, bein og brusk. Kaloriinnholdet for kalkunfileter - et bryst uten alt unntatt kjøtt - er 159 kcal per hundre gram. Stort sett er det rent protein - 56%, og en relativt liten porsjon fett - 40%. Ja, det siste elementet overskrider det for kyllingfilet litt mer enn to ganger, men selv i motsetning til fett i biff, er det mye lettere å fordøye fra kalkun, og det er derfor ikke nødvendig å bekymre deg. Det som definitivt er verdt å merke seg, i tillegg til kaloriinnholdet i kalkunfilet, er fraværet av allergi mot det, noe som gjør at selv små barn kan mates med dette kjøttet. Og i den kjemiske sammensetningen kommer natrium til syne, andelen som er så stor at brystet ikke kan saltes under tilberedningsprosessen. Dette vil selvfølgelig ikke redusere kaloriinnholdet i kalkunfilet, men det vil tillate personer med hypertensjon å bruke det, og er også et pluss for dietten, siden det i løpet av vekttapperioden ikke anbefales å misbruke salt , fordi det forhindrer fjerning av vann fra kroppen. Blant litt mindre signifikante sporstoffer, skilles kalium, magnesium, jern, svovel og mangan, så vel som fosfor. På vitaminlisten ble vitaminer fra gruppe B, A, E tent. Dette tillater ikke bare å styrke det kardiovaskulære og nervesystemet, øke immunitetens motstand mot virus, men også for å syntetisere nye blodceller, som er nødvendig for anemi. I siste øyeblikk blir kalkunen aktivt sammenlignet med storfekjøtt, men kaloriinnholdet i kalkunen - både filet og andre deler - er mye lavere, og dens oppfatning av kroppen er lettere. I en kokt form vil fileten trekke 103 kcal, og i en grillet - med 118 kcal.

Kalkunfilet kan tilberedes på hvilken som helst måte: bare koke, bake, gryte, dampe, steke eller til og med male til kjøttdeig for senere å forme koteletter, kjøttboller eller kjøttboller. Hakket kalkunkjøtt har et litt høyere kaloriinnhold enn bryst - 194 kcal, og fordelingen mellom proteiner og fett vil være motsatt: 46% og 54%. Dette skyldes det faktum at når du ruller kjøttet inn i kjøttdeigen, blir det nødvendigvis tilsatt en viss andel fett fra fjærfeet, ellers blir det ferdige produktet tørt. Likevel er slikt kjøttdeig mange ganger lettere enn svinekjøtt, storfekjøtt eller kalvekjøtt.

Et annet slakteavfall som er hentet fra kalkun, og som ofte serveres bakt eller tilsettes i supper for å lage en fyldig kjøttkraft, men ikke fet, som fra svin eller biff, er kalkunvingen. Kaloriinnholdet i denne delen av fuglen er 197 kcal, noe som først og fremst skyldes at huden dekker den. Selve kjøttet i vingene er ikke forskjellig i ømhet og spesiell smak, og krever derfor å gni med krydder eller suge i en marinade. Dette vil hjelpe ikke bare med å bli kvitt blidheten, men også noe lavere kaloriinnhold i kalkunen, samt sikre en raskere metabolisme på grunn av krydder eller eddik. Hvis buljong tilberedes, er det irrasjonelt og for fett å bruke hele vingen: halvparten eller en tredjedel av det er nok til å opprettholde den perfekte balansen.

Ikke det siste stedet er okkupert av kalkunbakker, hvis kaloriinnhold er 144 kcal. Dette er det beste alternativet mellom ganske fete vinger og diettfileter, perfekt for steking i forskjellige marinader og sauser, og for steking og steking. Riktignok er stekt kjøtt i ferd med å gå ned i vekt uønsket: "vekten" ved å absorbere olje i seg selv hopper til tider, og øker belastningen på leveren og bukspyttkjertelen.

Tyrkia i kostholdet til de som følger figuren

Tatt i betraktning det faktum at kaloriinnholdet i kalkunen ikke er så høyt som fettinnholdet, og alle kalorier går i det store og hele over i muskelmasse eller blir brent i løpet av fysisk aktivitet uten å overbelaste fordøyelseskanalen og uten å bli deponert i problemområder, kan du trygt sette kalkun på menyen. Og her skal det huskes at de beste måtene hvis du vil gå ned i vekt og bare følger prinsippene for et sunt kosthold, er å koke, dampe, steke og bake, og helst kombinere kjøttgruppen med grønnsaker eller frokostblandinger. Foreningen av kalkun med ananas har allerede blitt en klassiker, som aktiverer fettforbrenning og gir en søt og sur smak til en kjøttrett. Kalkunfilet blir skåret i tynne lag, slått av, saltet, belagt med rømme eller til og med uten, dekket med hermetisert ananas, løk og hellet med sitronsaft. Retten er drysset med revet ost og sendt til ovnen til den blir brun. Som et resultat er kaloriinnholdet i en kalkun tilberedt på denne måten bare 177 kcal, noe som gjør det til en solid og interessant lunsj som ikke skader figuren.

Kaloriinnhold i kalkun: 180 kcal. *
* gjennomsnittlig verdi per 100 gram, avhengig av slaktkroppen og tilberedningsmetoden

Tyrkia kjøtt er et produkt som bør være tilstede i menyen til alle som ønsker å kvitte seg med ekstra kilo. Tyrkia kjøtt er høyt i næringsstoffer og lite fett.

Hvor mange kalorier er det i en kalkun

Fordelene med kalkun for kroppen skyldes den gunstige effekten på fordøyelsessystemet, fraværet av sannsynlighet for allergi, evnen til å opprettholde styrke i lang tid og samtidig ikke belaste mage og tarm. Derfor anbefales produktet å konsumeres under gjenoppretting fra mange patologier.

Fjærkre inneholder et minimum av karbohydrater og kolesterol. Selv når du tilbereder retter fra de feteste delene, bør du ikke frykte for figuren.

Produktet anbefales for idrettsutøvere og de som ønsker å understreke muskeldefinisjon. Næringsverdien til forskjellige deler av kjøttet er ikke vesentlig forskjellig. Kaloriinnholdet i brystet per 100 g er mindre enn 90 kcal. Denne delen regnes som den mest kostholdige. Indikatorene i trommelen og låret på fuglen er litt høyere (~ 130 kcal). Det meste av fettet finnes i ben, vinger og hud. I sistnevnte tilfelle er verdien ca 390 kcal.

Stekt, kokt, bakt kalkun

Energiverdien kan variere avhengig av hvilket kjøtt som velges (rødt eller hvitt), samt på metoden for varmebehandling. Dette bør tas i betraktning ved slanking. Det laveste kaloriinnholdet i kokt kalkunfilet er ca 130 kcal, og dampet kalkun - bare 90 kcal. Stewing og baking er også de beste måtene å tilberede kjøtt på når du lager et sunt kosthold (henholdsvis 120 og 160 kcal).

En stekt kalkun med et kaloriinnhold på 165 kcal kan inkluderes i menyen for vekttap, men i små mengder.

Ernæringseksperter anbefaler å lage koteletter fra fjærfe, dumplings og zraza, siden verdien av den ferdige retten ikke overstiger 150 kcal. En utmerket energikilde for aktive mennesker er hvitt fjærkrekjøtt uten hud: fordøyelsen bremses, og metthetsfølelsen forblir lenge. Sammenlign med fra vår publikasjon.

Kaloriinnhold i kjøttdeig, lever og buljong

Det høyeste kaloriinnholdet i alt kalkunavfall er fjærfelever - ca 276 kcal. Hvis vi vurderer indikatoren for kjøttdeig, vil kaloriinnholdet være ubetydelig når du bruker fileter - ikke mer enn 200 kcal. Det er best å bare velge ferskt kjøtt med en behagelig lukt, rosa farge og sterk struktur for videre hakking.

Kaloriinnholdet i kalkunbuljong er bare 30 kcal, så du kan trygt lage supper basert på det under en diett. Dessuten inneholder produktet en stor mengde protein. Det anbefales å bruke vingene til matlaging, men ikke helt, men bare noen av dem, slik at retten ikke blir tung.

Kaloritabell per 100 gram

For å bestemme med maksimal nøyaktighet hva som er næringsverdien til forskjellige deler av fjærkre kjøtt når du lager en diettmeny, vil en detaljert tabell med kalorier per 100 g hjelpe.

Muligheten for hyppig forbruk av det aktuelle produktet skyldes det lave fettinnholdet. God fordøyelighet av fjærkrekjøtt, næringsverdi og behagelig smak gjør det uunnværlig for vekttap.

Tyrkia kjøtt regnes som et av de viktigste kjøttproduktene, det inneholder veldig lite fett og ligner i kaninkjøtt i dets egenskaper. Det er ikke bare velsmakende, men også et ekstremt sunt produkt, beriket med vitaminer, nyttige mikro- og makroelementer. Samtidig er kaloriinnholdet i kalkunkjøtt lavt, derfor er produktet mye brukt til tilberedning av diettmåltider.

Kjemisk oppbygning

Som mange andre kjøttprodukter inneholder kalkunkjøtt mange vitaminer fra gruppe B, samt A og K. I tillegg inneholder det sporstoffer som er viktige for helsen til barn og voksne, nemlig: kalium, kalsium, fosfor, magnesium og mange andre næringsrike stoffer som spiller en viktig rolle i de vitale prosessene i alle organer og vev i kroppen. Så tilstedeværelsen av kalsium og fosfor bidrar til å styrke muskuloskeletale systemet, og B -vitaminer regulerer hjernens aktivitet og sikrer riktig metabolisme; vitamin K styrker vaskulære vegger, og retinol forbedrer synsstyrken.

Det er bemerkelsesverdig at mengden fosfor som kreves for vekst av bein og vedlikehold av den funksjonelle tilstanden til leddene i kalkun er den samme som i rød fisk og mye mer enn i alle andre typer kjøtt.

Når vi går videre til tallene, ser de slik ut:

Vitaminer (per 100 g produkt):

• retinol (vitamin A) - 10 mcg (1% av det daglige inntaket);
• tiamin (vitamin B1) - 0,05 μg (3%);
• riboflavin (vitamin B2) - 0,22 μg (12%);
• niacin (vitamin B3)-13,0-13,4 mcg (65-67%);
• pantotensyre (vitamin B5)-0,63-0,66 μg (12-15%);
• pyridoksin (vitamin B6) - 0,32-0,35 μg (18%);
• folsyre (vitamin B9) - 9,5 μg (2%);
• tokoferol (vitamin E) - 0,3 μg (3%).

Mineraler (per 100 g produkt):

• kalium - 200-210 mcg (1% av det daglige inntaket);
• kalsium-10-13 μg (4-5%);
• magnesium - 18–20 μg (5-6%);
• fosfor - 200 mcg (20%);
• natrium - 85–90 μg (6-7%);
• jern-1,3-1,5 mcg (9-11%);
• sink - 2,3-2,5 mcg (20%);
• kobber - 90–95 μg (9–10%);
• svovel -245-250 mcg (20 + -25%);
• krom-10-11 μg (20-22%);
• mangan - 0,01 μg (1,5%).

Aminosyrer (per 100 g produkt):

• tryptofan - 330 mg (130% av det daglige inntaket);
• isoleucin - 355-960 mg (47%);
• valin - 925 mg (25%);
• treonin - 875 mg (155%);
• leucin - 1595 mg (33%);
• lysin - 1650 mg (105%);
• metionin - 500 mg (40%);
• fenylalanin - 800-810 mg (42%);
• argedin - 1180 mg (25%);
• histidin - 550 mg (40%).

Kaloriinnhold

I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i kalkunkjøtt 197 kilokalorier for hver 100 g av det ferdige produktet. Hvis du koker skrotten med huden, vil denne parameteren være mye høyere - opptil 220 kcal.

Du må også forstå at forskjellige deler av skrotten har forskjellige energiverdier, derfor varierer antallet kilokalorier de har veldig. La oss si at kaloriinnholdet i brystet til denne fuglen uten huden bare er 84 kcal, mens lår og ben har en mye høyere energiverdi, som når 145 kcal; det tilsvarende tallet for vingene er enda høyere - det er omtrent 167 kcal per 100 g kokt produkt.

Kaloriinnholdet i kalkunkjøtt varierer også betydelig avhengig av fremstillingsmetoden. For eksempel brystkjøtt:

• kokt - 84 kcal;
• dampet - 85 kcal;
• stuing - 115-118 kcal;
• stekt - 170 kcal;
• bakt på grillen og grillen - 185 kcal.

På grunn av det lave kaloriinnholdet er ofte hvitt kjøtt inkludert i barnemat; rødt kjøtt kan imidlertid også konsumeres av folk som ønsker å kvitte seg med unødvendige kilo, men for dette er det verdt å velge et produkt uten hud. Og, selvfølgelig, et kokt, stuet og dampet produkt tilsvarer prinsippene for riktig ernæring.

Retter stekt på komfyren, grillen og grillen kan ikke kalles diett på noen måte.

Et proteindiett basert på kalkunkjøtt er veldig effektivt, men flere regler bør følges her:

• det er forbudt å gå på diett i mer enn 10 dager;
• hvitt fjærfe kjøtt anbefales til lunsj og middag, det vil si at dette kjøttet skal konsumeres dag og kveld;
• kombinere kalkun med ferske, stuede og bakte grønnsaker: det er best å lage gulrøtter, mais og grønne erter; fra frokostblandinger bør du foretrekke ris;
• med et proteindiett på kalkunkjøtt, er det viktig å inkludere kefir i kostholdet, samt en stor mengde vann, ellers kan det oppstå problemer med tarmmotilitet og fordøyelse.

Husk at mennesker som lider av nyreinsuffisiens ofte ikke anbefales å bruke kalkunkjøtt: en økt konsentrasjon av proteiner i det kan forverre sykdomsforløpet betydelig.

Næringsverdien

KBZHU kalkuner er balansert. Det er ingen karbohydrater i kalkunkjøtt, og bare kalvekjøtt kan sammenlignes med fjærfe når det gjelder fettinnhold. Det er svært lite skadelig kolesterol i produktet - ikke mer enn 75 mg for hver 100 g av produktet. Dette er et ganske lavt tall, og derfor anbefales kalkun for mennesker som lider av sykelig fedme og åreforkalkning.

Men proteininnholdet i kalkun, tvert imot, er høyt, og i en form som er lett for menneskekroppen: det er bevist at protein fra dette produktet absorberes med 94 prosent eller mer, dette tallet er høyere enn for kanin og kylling. Det er derfor, når du spiser kalkun, kommer en metthetsfølelse mye raskere og varer lenger enn når du tar andre typer kjøtt. Kalkunkjøtt er rikt på flerumettede fettsyrer, som har en gunstig effekt på hjertet, blodårene og hjernen.

Forholdet mellom proteiner og fett i kalkunmasse varierer avhengig av tilberedningsteknologien til produktet; så, BJU, basert på 100 g produkt, forlater:

• kokt - 20/6/0;
• i stuing - 14/6/0;
• stekt - 27/6/0;
• grillet - 28/9/0.

Glykemisk indeks

Tyrkia er en optimal mat for personer med diabetes på grunn av sin glykemiske indeks (GI).

Først en liten teori.

I medisin er produktene delt inn i tre kategorier:

• fra 0 til 50 IE er lav GI;
• fra 50 til 69 - gjennomsnittlig GI;
• 70 eller mer - høy GI.

Personer med diabetes bør foretrekke matvarer som har et så lavt GI som mulig, i ekstreme tilfeller - gjennomsnittlig, siden mat med høy status forårsaker en kraftig økning i blodsukkernivået, noe som uunngåelig forårsaker glykemi. Som et resultat forverres pasientens tilstand kraftig inntil et diabetisk koma begynner.

Den glykemiske indeksen til kalkunkjøtt er 0 - dette er et produkt som på ingen måte påvirker blodsukkernivået når det konsumeres, noe som betyr at det kan og bør inkluderes i dietten for diabetikere.

Alt dette er imidlertid bare sant hvis du har å gjøre med kjøtt uten skinn. Hvis du tilbereder kjøtt med det, vil indeksen være ganske høy, og fettinnholdet i den ferdige retten vil økes, derfor må hele skinnet fjernes før du koker eller baker kjøttet.

Kalorioppskrifter

Her er noen oppskrifter på diettmåltider med et minimums kaloriinnhold som kan lages av kalkunkjøtt.

Dampkoteletter

Dampede kalkunkoteletter er veldig velsmakende og sunne. For å koke dem er det nødvendig å hoppe i en kjøttkvern 500 gram kjøtt med 1 løk og 2-3 fedd hvitløk. Bløtlegg deretter 40 g hvitt brød i vann eller melk i omtrent et kvarter, klem, bland med kjøttdeig, tilsett et kyllingegg, salt, pepper og form koteletter.

Tilberedte halvfabrikater legges i en multikoker og tilberedes i "dampet" modus. Retten kan serveres etter 35-40 minutter.

Kålruller

Vurder oppskriften på å lage kalkunkålruller trinn for trinn.

• Kålbladene skilles fra kålhodet, kokt i et par minutter i kokende vann, så er det nødvendig å kutte av alle fortykningene.
• Kok 150 gram brun ris i en egen beholder.
• Ved hjelp av en blender eller en kjøttkvern blir 350 g kalkun malt, kokt ris, 1 kyllingegg, salt og krydder etter smak tilsettes i kjøttdeigen, hvoretter alt blandes grundig.
• For en krydret saus, bland 250 ml vann, 150 ml tomatjuice, 150 ml flytende krem ​​og 100 g stekt løk. Du kan også tilsette malt pepper etter smak.
• Kjøttdeigen pakkes inn i kålblader, legges i en stekepanne og helles med den tilberedte sausen. Kjøttbollene tilberedes i ovnen under lukket lokk i ca 45–55 minutter.

Kokt kalkun

En veldig enkel, men samtidig appetittvekkende og sunn mat er kokt kalkunkjøtt. For tilberedning blir vannet kokt opp, og kjøttet, gulrøtter, lavrushka -blad og krydder senkes, saltes og kokes i omtrent en halv time.

Etter det fjernes kjøttet og kuttes i små biter.

Hvis du tok kalkunbein for å forberede en slik diett, vil tilberedningstiden være 60 minutter. Dette kjøttet serveres med grønnsaksgryte.

Rull

Et godt alternativ til pølse kan være en kalkunrulle. For å forberede den, blir fjærfefiletene vasket og kuttet i midten slik at det oppnås et stort stykke; visp kjøttet forsiktig med en kjøkkenhammer slik at alle deler av stykket er like store.

Etter det blir paprikaen renset for korn, kuttet i strimler og kastet i kokende vann i et par minutter, deretter fjernet, skallet fjernes og legges på toppen av kjøttet. Revet ost og hakket greener blir også tilsatt, hvoretter de blir pakket inn i en rulle, sydd med tråd for å opprettholde formen, pakket med film og sendt til kokende vann i 2-2,5 timer.

Etter koking tas rullen ut, avkjøles og sendes til "rekkevidde" i kjøleskapet i 2,5-4 timer.

Kokt svinekjøtt

Med diabetes mellitus, åreforkalkning og fedme kan kalkunkokt svinekjøtt anbefales.

Rør salt og pepper i 1 liter vann og ha 1 kg kalkunfilet i 10-12 timer. Når den angitte tiden har gått, fjernes kalkunen og tørkes med tørkepapir.

Hakk et par hvitløksfedd og gni kjøttet med dem. Mens den er mettet med aromaen av hvitløk, blandes vegetabilsk olje med sennep og soyasaus i en egen bolle. Fileter smøres med den tilberedte blandingen fra alle sider, pakkes inn i folie og sendes til en forvarmet ovn i 30 minutter.

Det er ikke nødvendig å sjekke beredskapen til det kokte svinekjøttet og åpne folien; det anbefales heller ikke å brette svinekjøttet ut før det er helt avkjølt: bare i dette tilfellet vil retten vise seg å være mer krydret og saftig.

Kjøttkraft er en uerstattelig rett. På grunnlag av dette kan du lage en deilig suppe - hvilken som helst suppe du ønsker. Den kan også brukes til å lage forskjellige sauser. Til slutt kan den kokes til konsum i ren form. Kaloriinnholdet i buljong tilberedt av magert kjøtt er lavt, så det kan brukes selv for de som går ned i vekt. Denne retten er også perfekt til babymat. Med andre ord er det en nesten uerstattelig rett, oppskriften som vil komme godt med i mange tilfeller.

Hvor mange kalorier er det i buljongen

Dette er et vanskelig spørsmål. Tross alt kan kaloriinnholdet i kjøttkraft, for eksempel fra kylling, variere avhengig av forskjellige faktorer: hvilken del av skrotten du bruker (retten fra brystet vil være "mer diett" enn fra et kyllingben eller et helt fjærfe ), enten den har blitt flådd, tatt en suppekylling eller en slagtekylling, hvilken oppskrift ble valgt ... Derfor tilbyr vi deg gjennomsnittstallene. Og så viser vi deg hva du skal gjøre for å redusere antall kalorier.

Kaloriinnhold i buljong per 100 gram:

For å få en kalorirett, bør kjøttkraften tilberedes av skinnfri kylling / kalkun eller magert biff (kalvekjøtt) på beinet. Men kyllingfilet er ikke det beste alternativet. Selvfølgelig vil kaloriinnholdet i retten være minimalt, men aromaen og smaken vil også være minimal. Hvis du trenger buljong fra brystet - ta det da i hvert fall med et bein. Det blir mer duftende.

Kaloriinnholdet i buljongen kan reduseres ved å koke den i "andre" vann. Dette betyr at du må helle kaldt vann over kjøttet og la det koke. Tøm væsken, hell kjøttet med nytt kaldt vann og kok til det er mørt. Denne oppskriften passer for syke: retten vil vise seg å være lett og ikke-fet. I tillegg kan fettet skje opp fra overflaten av buljongen med en skje under hele kokeprosessen.

Buljonger kan lages av kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker og til og med bare røtter. Uansett hvilken ingrediens du tar, vil det definitivt være en passende oppskrift, og mer enn én. Men det mest delikate og næringsrike er buljonger fra kjøtt eller fjærfe. De er så å si mer allsidige. Det er usannsynlig at noen vil drikke i sin rene form et avkok av sopp eller røtter. Men kjøtt er enkelt. Derfor vil vi mestre tilberedningen av kjøttkraft fra kjøtt eller fjærfe. Du vil motta en "generisk" oppskrift som er lett å "skreddersy" etter dine behov.

Hva kan du lage kjøttkraft fra?

Faktisk - fra hva som helst. Avhenger først og fremst av hvilket kaloriinnhold i buljongen du vil ha. Jo mer "diett" du trenger et måltid, jo mindre fett bør kjøttet være.

Egnet som "råvarer":

Generelt er ethvert "råstoff" egnet, selv eksotisk for oss som vilt, elg, hestekjøtt, strutsekjøtt. Den deiligste buljongen vil vise seg hvis du koker kjøtt med bein. Selv om oppskriften antyder å ta bare et stykke kjøtt, vil bein aldri forstyrre. De gir buljongen en rik aroma. Du kan bare lage buljong på beinene, uten store kjøttstykker. Retten blir ikke mindre velsmakende. Og det er et lite triks her, kan man si, en spesiell oppskrift. For å få en mer behagelig, interessant og rik smak og nesten ideell gjennomsiktighet av beinbuljongen (lam, storfekjøtt eller svinekjøtt), anbefales det å steke det litt til det er lett å brune i ovnen (temperatur 200-220 grader). Du trenger ikke å tilsette ekstra fett når du baker. Og så skal beinene kokes som vanlig.

Hemmeligheter for å forbedre resultatene

Det er flere hemmeligheter som ikke hver oppskrift vil fortelle deg om. Imidlertid er det nyttig å kjenne dem: med deres hjelp vil du oppnå rettens beste smak og nyttige egenskaper. For noen er noen av disse hemmelighetene åpenbare, for noen (for eksempel nybegynnere husmødre) kan de bli en åpenbaring.

1. For å gjøre buljongen rik, må kjøttet helles med kaldt vann. Hvis du trenger å få velsmakende kjøtt, og kjøttkraftens kvaliteter er sekundære, legges råvarene i kokende vann.
2. Langt fra en oppskrift "råder" til å salte buljongen etter koking eller til og med på slutten av tilberedningen. Faktisk er det bedre å tilsette salt helt i begynnelsen, i kaldt vann. Det vil hjelpe å "trekke ut" nyttige, smakstilsettende og aromatiske stoffer fra kjøtt.
3. Buljongen skal kokes over svak varme, unngå sterk koking. La det bare koke litt.
4. For at buljongen skal bli gjennomsiktig og uten urenheter, er det nødvendig å fjerne skummet som dannes på overflaten i tide. Det påvirker ikke smaken, men ødelegger utseendet på retten.
5. Kok kjøttkraft under lokket bare til det koker. Etter koking - uten det eller med et hevet lokk.
6. Under tilberedningen tilsettes ikke vann i pannen, dette forringer smaken. Prøv å først beregne mengden væske riktig.

La oss nå finne ut hvordan du lager en god kjøttkraft.

Generell oppskrift

Denne buljongen kan tilberedes både for å lage supper, sauser, risottoer og andre retter, samt til eget forbruk. Du er fri til å tilsette krydder, røtter, urter til det, eller gjøre med et minimum av krydder (eller til og med uten dem i det hele tatt). Vi tilbyr den vanligste versjonen av "bouillon spice kit". Og du kan endre det til din smak.

Tilberedningstid: fra 1 time til 6 timer (avhengig av råvarer).

Porsjoner per beholder: 8-10.

Ingredienser:

• 800-1000 gram kjøtt, helst med bein (kylling, kalkun, storfekjøtt, svinekjøtt, lam, etc.), hvis du bare tar bein, trenger de mindre-500-700 gram;
• 2-3 liter vann;
• 1-2 løk;
• 1-2 gulrøtter;
• røtter (persille, selleri, pastinakk);
• krydder etter smak (pepparkorn, laurbærblad, etc.);
• salt.

Matlaging

1. Skyll kjøttet godt. Om ønskelig eller nødvendig (for eksempel passer den ikke godt inn i en kjele), kutt i biter.
2. Vi legger en kjele, fyll den med kaldt vann, salt den. Kok opp under lokket.
3. La oss fjerne skummet. Legg løk og gulrøtter (hele eller skåret i to), røtter, reduser varmen og la det småkoke ved lavtkok. Broiler er kokt i omtrent en time, suppekylling, and, kalkun og kanin-1,5-2 timer, svinekjøtt, lam og storfekjøtt-3-4 timer, og bein kan tilberedes i omtrent 5-6 timer. Etter omtrent en time tar vi ut grønnsakene og røttene og kasserer.
4. Ha pepper, laurbærblad og andre krydder 5-10 minutter til de er kokte. Som regel legges de ikke i kyllingbuljong.
5. Sil den ferdige buljongen.

Du kan servere! Eller bruk buljongen til å lage andre retter. I tillegg kan den fryses for fremtidig bruk.

Slik serverer du buljong

Hvis du vil bruke denne retten alene, kan du servere den:

Ofte er buljongen krydret med et egg. Egg kan hardkokes, finhakkes og legges på tallerkener. Eller hell de råne direkte i kjelen. Dette gjøres på denne måten: egg piskes, blandes med en liten mengde kald kjøttkraft eller vann. Hell den så smått i en tynn stråle i en kjele med kokende buljong. Husk å røre jevnlig! Pannen kan nå fjernes fra varmen.

Buljong er en utrolig sunn og næringsrik rett. Tilbered det ofte, spesielt hvis det er barn i huset. Også NS Denne retten kan spises mot forkjølelse og andre sykdommer.

I kontakt med

Tilberedning av mat
Skyll 500 gram kalkunkjøtt. Skrell og vask gulrøtter og løk, hakk gulrøttene grovt. Finhakk persillen.
Hvordan lage kalkunbuljong
Ha kalkunen i en kjele, hell 2 liter kaldt vann, salt. Sett kjelen på ilden, kok opp, fjern skummet med en skje, kok buljongen i 1 time, tilsett deretter løk og gulrøtter, kok kalkunbuljongen i en halv time til.
Fjern det tilberedte kalkunkjøttet og grønnsakene, sil buljongen.

Hvordan lage kalkunbuljong i en sakte komfyr
Ha kalkunkjøtt, løk, gulrøtter i bolle med flere kokekar, hell 2 liter vann, salt. Velg "Stew" -modus, koketid 2 timer.
Fjern kjøttet og grønnsakene fra den ferdige buljongen, tøm av. Hell kalkunbuljongen i tallerkener, pynt med persille.

Hvordan lage kalkonsuppe

Slik lager du kalkunbuljongsuppe
Skyll et halvt kilo kalkun. Skyll risen under rennende vann. Skrell 2 gulrøtter og 2 løk. Riv 1 gulrot, hakk den andre grovt (til buljong). Finhakk 1 løk. Hakk dillgrønnene.

Kok kalkunbuljong. Ta ut kokt kjøtt og grønnsaker. Skjær kalkunkjøttet i porsjoner. Stek raspede gulrøtter og hakket løk i en panne i vegetabilsk olje i 5 minutter. Ha steking i buljongen, 3/4 kopp ris, kok i 15 minutter på svak varme.

Hvis du bruker en multikoker
Kok kalkunbuljongen i en bolle med flere kokere. Fjern kokt kjøtt og grønnsaker. Del kjøttet i biter. Ha revet gulrøtter, hakket løk, 3/4 kopp ris i kalkunbuljongen. Slå på "suppe" -modus, koketid 30 minutter.
Hell suppen i boller, legg det kokte kalkunkjøttet, pynt med dill.