Så snart høsten kommer, begynner nye hyggelige bekymringer for oss: den såkalte stille jakten, eller rettere sagt, innsamling og tilberedning av sopp. Mange retter kan lages av dem, men det er også viktig å spare dem til vinteren. Å sylte sopp er en fin måte.

Hvordan sylte sopp til vinteren

I våre skoger er det mange forskjellige sopp med hver sin smak og aroma. Det viktigste er å vite sikkert at de er spiselige, og da vil behandlingen deres ikke være vanskelig. Blant metodene for høsting av sopp for vinteren, anses varm og kald salting som de mest populære.

Varm salting

Denne oppskriften er litt komplisert, men smaken av sopp er så rik og rik at hvert minutt av tiden din vil bli belønnet hundre ganger! Du vil trenge:

Varmsalting kan brukes til enhver sopp

• 1 kg av mellomstore sopp;
• salt;
• dill paraplyer;
• 3-4 fedd hvitløk;
• rips blader;
• 2-4 laurbærblader;
• eddik.

Som du kan se, angir ikke listen over produkter deres nøyaktige mengde. Salting av sopp, spesielt varme, er en god grunn til å eksperimentere med smaken av den ferdige retten: et annet forhold mellom krydder og urter gir sine egne spesifikke toner. Det viktigste er at ripsbladene og dillparaplyene er grønne, ikke visne (selv om de tørre heller ikke er dårlige, men de har lite duftende juice). Og en ting til: det er bedre å bruke et helt laurbærblad, i stedet for malt.

1. Ha soppen i en dyp bolle, dekk helt med kaldt vann og tilsett 10–20 ml eddik. La stå i 20 minutter. Takket være dette vil soppen vaskes bedre.

   Bløtlegg soppen i eddikvann for å gjøre den lettere å rengjøre.

2. Begynn nå å vaske soppen. Gni forsiktig hver av dem med den grove siden av en ny oppvasksvamp. Etter at all soppen er vasket, fyll den med friskt kaldt vann og sett på komfyren.
3. Skrell hvitløksfeddene, vask ripsbladene og legg i soppen. Send laurbærblad og dillparaplyer dit. Slå på bålet under gryten.

   Tilsett urter og krydder til soppen, og slå deretter på bålet

4. Når vannet er varmt, tilsett salt. Du trenger ikke mye, for hovedsaltingsprosessen vil foregå allerede i bankene. Nå vil 3 ss uten topp være nok til 1 kg sopp.
5. Når vannet koker, juster varmen til middels og la soppen småkoke i 20 minutter. I mellomtiden forbereder du glassene: steriliser dem og sett en dillparaply i hver.
6. Ha noen sopp i hver krukke, tilsett 1 ts. toppløst salt.

   Fyll glasset, alternerende sopp og urter med krydder, dryss hvert lag med salt

7. Fyll derfor glasset, alternerende et lag med sopp og salt. Sil deretter buljongen som soppen ble kokt i, og hell innholdet i glassene med den.
8. Bløtlegg nylonlokk i kokende vann i 10 minutter og lukk glassene med dem. Når soppen er avkjølt, plasser den i kjøleskapet eller et annet kjølig sted uten direkte sollys.

   Banker med varm syltet sopp kan lukkes ikke bare med nylon, men også med jernlokk

Kald salting

Denne metoden er enklere enn den forrige, men vil ta mer tid. I tillegg, for matlaging, kan du bruke ikke bare bokser, men også andre beholdere: plastbeholdere, bøtter, trekar, potter.

Vær oppmerksom på at sopp som ikke krever tilberedning er egnet for kaldsylting:

• østerssopp;
• Champignon;
• sopp;
• hvit;
• boletus;
• sopp.

For resten er det bedre å bruke den varme saltingsmetoden.

Du vil trenge:

• 1 kg sopp;
• 40 g ripsblader;
• 50 g pepperrotrøtter;
• 70 g dill paraplyer;
• 10 fedd hvitløk;
• 5 g pepperkorn;
• 60–70 g salt.

Tilbered mat og passende redskaper og fortsett.

Merk! Lamellsopp, som inkluderer melkesopp, er ofte bitre. For å unngå dette, bløtlegg soppen i kaldt vann over natten. Væske bør skiftes hver 3-4 time.

1. Skyll melkesoppen, kutt av bena, tørk forsiktig av skitten fra hattene med en børste. Skyll igjen under rennende vann. Legg i en beholder og sett til bløtlegging.

   Rens grundig og vask sopp før sylting.

2. Etter at soppen er våt, fortsett til salting. Legg ripsblader, dillparaplyer, hvitløk og hakkede pepperrotrøtter på bunnen av beholderen. Gni soppen med salt og legg på toppen av grønnsakene. Dryss over pepperkorn og ha litt mer pepperrot. Stable derfor alle produktene i lag. Når det er veldig lite plass igjen i oppvasken, dekk soppen med friske pepperrotblader.
3. På toppen av pepperrotblader, legg gasbind foldet flere ganger eller en ren hvit klut, legg undertrykkelse og la stå i 1-2 dager. I løpet av denne tiden vil soppen frigjøre juice. Hvis den er veldig liten, øk vekten av undertrykkelse.

   Enhver tung ting kan brukes som undertrykkelse.

4. Så soppen bør stå på et kjølig sted i 1–1,5 måned. De vil sette seg, i så fall kan du legge til friske. Og etter denne tiden kan syltet sopp serveres på bordet.

Når høsten kommer er det mange som drar til skogen etter sopp. Hvis året viste seg å være fruktbart, kan du samle mer enn en kurv med sopp. Husmødre begynner umiddelbart å lage favorittrettene sine: stekte poteter, nudler med sopp eller julienne. Og du kan også salte soppen deilig hjemme.

Deilig saltet sopp hjemme

Letingen etter sopp, som ivrige soppplukkere savner å plukke, starter allerede tidlig om morgenen. Langs veiene og stiene er det mange forlatte biler og folk som vandrer på jakt etter sopp. Og dette er en av de første feilene, fordi det er nødvendig å høste skogsavlinger minst en kilometer fra motorveien. Sopp har en tendens til sterkt å absorbere giftige utslipp, som er i overflod på veiene våre.

Tidlig morgen er et gunstig tidspunkt for soppplukking fordi kvaliteten er mye bedre enn på andre tider av dagen: de er mer sprø, hettene er elastiske og de har størst mengde nyttige stoffer, og de lagres også bedre.

Kald salting

Dette er en ganske enkel metode. hvordan sylte sopp hjemme, som brukes i behandlingen av agaric sopp. Sopp må først vaskes og renses. Bløtlegg deretter i saltet vann, som må skiftes minst 2-3 ganger om dagen.

I denne formen bør soppen oppbevares i kjøleskapet eller et kjølig sted i to dager. For at soppen ikke skal flyte opp og er helt i vannet, dekkes den for eksempel med et brett og en passende last legges oppå. Hvis det ikke er nok tid til en så lang prosess, så kan du halvere bløtleggingstiden ved å legge soppen i kaldt rennende vann.

Avhengig av typen og størrelsen på sopp er også koketiden forskjellig., men vanligvis er ca 15-25 minutter nok. Ferdig sopp må nødvendigvis legge seg til bunnen. Hvis soppen er tilberedt feil, kan dette forstås av saltlaken - den vil ikke være gjennomsiktig, og soppen vil ikke være sterk og elastisk.

Sopp avkjøles til 40-50 grader og pakkes i passende fat. Dekk til med en ren klut eller gasbind og legg undertrykkelse på toppen av en tresirkel eller brett.

Hvis pakket i glasskrukker, fyll med sopp slik at det er ledig plass opptil 1 centimeter opp til halsen. Lukk deretter lokkene og la stå i et varmt rom i to dager, og oppbevar deretter på et kjølig sted. Sopp er klar til å spises om 25-30 dager.

Forbered deg slik:

• Hell litt salt i en emaljert panne eller annen passende beholder og legg 2-3 lag med vasket sopp på toppen med korker ned.
• Dryss så over salt sammen med litt av krydderne og fortsett å legge lag til soppen er tom.
• Dekk den fylte pannen med gasbind i flere lag eller med et rent håndkle. Trykk ned med en tallerken eller rund treplate. Hvor trykkende å bruke en krukke med vann eller en tung stein. Etter en stund vil en saltlake dukke opp.
• Sopp bør sette seg etter 2 dager. Om ønskelig kan den tomme plassen suppleres med en ny porsjon sopp. Det er viktig at alle lag ligger i saltlake for å unngå mugg.
• Etter at aromaen av en sur smak vises, bør rettene dekkes med en film og settes i et kaldt rom. Etter 40 dager kan du behandle husstanden din.

En god forrett med sopp kan tilberedes varm. Om noen dager vil det være mulig å invitere gjester og behandle dem med deilig sopp. For matlaging trenger du et minimum av produkter:

Tilberedningsmetode:

1. Kok ren sopp i kokende vann i 18-22 minutter, fjern skummet med en hullsleiv.
2. La så vannet renne av, og kast soppen i et dørslag.
3. Hell soppen igjen med rent vann og la den koke på middels varme.
4. Hell i alle krydderne som kreves for denne oppskriften og hell i eddik. I denne formen, kok i 30 minutter på lav varme.
5. I ferdiglagde glass, fordel soppen sammen med saltlaken.
6. Lukk med vanlige lokk og la avkjøle under trekk og snu opp ned.
7. Etter at innholdet i glassene er avkjølt, setter du dem på et kjølig sted.

Hvis du virkelig vil nyte en slik rett, kan du allerede etter noen dager prøve. God appetitt.

edel hvit

Det er aldri mange slike sopp, og hvis en krukke med sopp åpnes til middag, er det ikke et spor igjen ved slutten av måltidet. Salteoppskriften er veldig enkel:

Steriliser glassene og legg sopp i dem, alternerende med tynne fedd hvitløk. Sil av marinaden og legg også i soppen. Rull sammen med jernlokk og oppbevar i kjøleskap eller kjeller. Etter to uker kan du invitere gjester til å smake på deilig sopp.

Så hyggelig det er å åpne en krukke med salte kantareller om vinteren! De viser seg alltid duftende og velsmakende, så de legges til supper, salater, forretter og hovedretter. Nødvendige ingredienser for matlaging:

• Kantareller - 2 kg.
• Hvitløk - 6-7 fedd.
• Dill - haug.
• Salt - etter smak.

Matlagingstrinn:

God appetitt alle sammen!

Det er ikke noe komplisert i alle oppskriftene. Salt sopp og behandle dine slektninger og venner!

Høsten blant fans av "stille jakt" er hovedsakelig forbundet med skogen, ren luft og muligheten til å høste en god høst. De vet mange måter å forhindre at byttet deres går til spille, hvordan de sylter et bredt utvalg av sopp, og skaper en velsmakende matforsyning for vinteren. Da vil husholdninger, venner og gode bekjente unne seg en delikatesse.

For salting, så vel som til mat generelt, er det bare sopp som vokser i skogens dyp som er egnet. Det er bedre å forlate prøver i nærheten av veiene, fordi de, takket være den porøse strukturen, absorberer, som en svamp, giftstoffer, tungmetaller som har dukket opp på grunn av den store mengden avgasser.

Det er også bedre å forlate for store, tydelig aldrende sopp, hvis hetter vil være fulle av ormehull, for å mate skogbeboerne. Etter rengjøring vil nesten ingenting være igjen av dem - det er bedre å finne bare en nylig spiret familie. Det anbefales å starte letingen tidlig om morgenen, klokken 5. Samlet på et slikt tidspunkt vil de beholde sin elastisitet og lagres lenger.

Er det mulig å salte sopp i en plastbolle?

Det anbefales ikke å bruke plastfat til salting. Men hvis du trenger å håndtere sopp umiddelbart, og det ikke er noen annen gratis beholder, kan du bruke fat eller beholdere designet for varm og kald mat. Veggene til slike beholdere vil i noen tid tåle påvirkningen fra et aggressivt miljø, som er en sterk saltlake.

Deretter, på slutten av saltingen, må aksjene overføres til en tre-, emaljert eller glassbeholder.

Forberedende stadium av salting

Når du kommer hjem, må du fordele tiden slik at behandlingen starter utover dagen, ideelt sett umiddelbart. Hvis hastesaker venter, anbefales det å bløtlegge soppen i kaldt vann. Så det vil være mulig å utvide konserveringstiden med 10-12 timer, ikke mer. Utsatt til kvelden, bare tørk, avlingen begynner å tørke, ormer blir aktive i den.

Sortering

Den første fasen av arbeidet er sortering, hvor:

• sopp er delt inn etter type;
• mistenkelige eksemplarer kastes ut;
• bortskjemte er valgt;
• blader, fragmenter av kvister fjernes.

Hvis skogens gaver ikke er nok, kan du sylte et slags sortiment ved å velge den mest passende oppskriften på dette.

rengjøring

Behandling er umulig uten det andre trinnet - rengjøring av vedheftende smuss, slimete belegg på noen typer hatter. For å gjøre dette er det nok å bruke vann, helst rennende. Den stillestående væsken må skiftes til den blir helt ren. Den minste tiden for rensing vil kreve sopp, som noen ganger er nok til å tørke av.

skjæring

Skrellede sopp må kuttes, spesielt store prøver. Bitene bør være minst omtrent like store, slik at saltingen til slutt får den samme, utmerkede smaken. Til å begynne med blir bena kuttet av i en avstand på 5 millimeter fra bunnen av hetten, deretter, om ønskelig, blir restene i tillegg knust.

bløtlegging

Et betydelig antall sopp har en bitter smak, som kan fjernes ved bløtlegging. I en beholder med kaldt vann oppbevares de i forskjellige tider.

For eksempel:

1. Melkesopp - ca 5 dager.
2. Bølger - 3 dager.
3. Laster - 2 dager.
4. Bitter - 4 dager.

Vannet som brukes til bløtlegging må skiftes daglig 2 ganger. Men hvit sopp, russula, sopp trenger ikke å fjerne bitterhet. De senkes i saltvann i kort tid bare for at de resterende ormene skal komme til overflaten.

Metoder for salting av sopp

På grunn av sin enkelhet er salting av sopp populært, noe som har gitt opphav til mange måter. Disse inkluderer rask, varm, kald, tørr salting. Det er laget oppskrifter for lignende behandling av ikke bare ferske, men også frosne avlinger.

Rask salting

For rask salting brukes hovedsakelig krukker, hvis porsjonsstørrelse forenkler oppbevaring. Metoden er enkel og rimelig, for å implementere den, må du sette hatter på bunnen av beholderen, deretter bena, og fylle dem med salt, uten å spare. Etter utseendet til en brun væske, kan delikatessen konsumeres.

Hurtigsalting brukes ikke til langtidslagring, men metoden er utmerket for å lage en delikatesse på kortest mulig tid.

varm måte

Den varme metoden er også enkel, siden den ikke krever mye innsats. Det er nødvendig å tilberede en emaljert panne, der et halvt glass saltet vann helles i 1 kilo sopp, tilsettes krydder. Matlaging, med hyppig omrøring, varer 10-25 minutter; så snart bitene begynner å sette seg, og saltlaken er blitt gjennomsiktig, slås ilden av. Varmkokte delikatesser er klare til å spise kun i 40-45 dager.

kald måte

Sopp som ikke trenger å forkokes kan saltes på en kald måte. Etter bløtlegging legges råhatter, vekslende i lag som ikke er tykkere enn 5-6 centimeter, med salt i en tønne eller en stor kjele.

For å forbedre smaken brukes også:

• dill paraplyer;
• kirsebærblader;
• kvister av rips;
• spisskummen frø.

Undertrykking legges på toppen, serviset dekkes med en naturlig klut og tas med ut til vaskerommet.

Tørrsalting

Tørrsaltingsmetoden egner seg hovedsakelig for belger, safranmelkehatter og noen ganger russula. Emnene legges, drysset med grovkornet salt, i en tønne og presses ned med undertrykking. Saften som kommer ut skal være nok til å dekke soppen. Det er forbudt å tilsette vann, produktet med sin egen krydrede ettersmak trenger ikke aromatiske urter, krydder. For å lage aksjer anbefales det ikke å kjøpe iodisert salt, fordi på grunn av det blir arbeidsstykket raskt surt.

i en tønne

Sopp i en trefat, og enda bedre, laget av eik, saltes på standard måte ved hjelp av en last. Men før arbeidet må beholderen klargjøres - tjære, og deretter kontrollere kvaliteten på arbeidet ved å fylle den med vann.

Væske må ikke sive gjennom sprekker. Dessuten må tønnen steriliseres ved å vaske med en børste, skylle med kokende vann eller desinficere med einer.

uten eddik

Soppplukkere foretrekker å bruke et minimum av hjelpeingredienser og nekter ofte å bruke eddik. Du kan erstatte den med rips, noe som anbefales på det sterkeste for personer med mage-tarmproblemer og bare gourmeter. For salting høstes solbærblader, noe som gir arbeidsstykket en behagelig aroma og smak.

Salting av frossen sopp

Siden sopp fryses først etter full tilberedning, blir syltingen veldig enkel. Slike endringer ty til hvis du trenger ledig plass i fryseren, til ferien. Avriming bør gjøres naturlig, uten ekstra oppvarming. Så snart de renner av, kan du begynne å legge lagvis (med salt og krydder) i glasskrukker. Produkter av denne typen bør brukes innen 2-3 uker.

Oppskrifter for salting av sopp hjemme

Salting av sopp er anerkjent som riktig, avhengig av type. Takket være det vil det være mulig å understreke smaken, forlenge holdbarheten til produktet.

Melkesopp

For å salte 1 kilo bryst på en kald måte, trenger du flere ingredienser:

• 80-100 gram salt;
• 3-4 paraplyer av dill;
• 5 svarte erter og samme mengde allehånde;
• 3-4 fedd hvitløk.

Du kan også, med fokus på din egen smak, legge til et laurbærblad. Granmelkesopp legges i en beholder, på bunnen av hvilken det allerede er salt. Etter fylling settes den i kjøleskapet i 3,5-4 uker.

sopp

Tilberedning av sopp består i å rengjøre og fjerne bena, siden kun hatter brukes til salting. For 1 kilo råvarer kreves salt og minst 5-7 fedd hvitløk. Hatter holdes i vann i bokstavelig talt 5-10 minutter, deretter må de helles over med kokende vann og legges i et dørslag.

Mens arbeidsstykket renner av, skal hvitløken finhakkes. Til slutt blandes ingrediensene, legges i en beholder og lukkes hermetisk. Saltet sopp oppbevares kjølig.

Honningsopp

For salting av sopp trenger du et standard sett med krydder og andre ingredienser etter din egen smak: sort pepper, laurbærblad, dillparaplyer, solbær. Allerede skrellet sopp må oppbevares i saltet vann, og deretter stables de tett i lag i en panne og presses ned med undertrykkelse. Så soppen skal stå i 4-5 dager, hvoretter den resulterende væsken må helles ut.

østerssopp

Å tilberede østerssopp er ikke så forskjellig fra å jobbe med sopp eller sopp. Du må også fjerne de harde bena og skylle sunne hatter. Sopp må blancheres i ca 6-7 minutter.

I løpet av denne tiden tilberedes væsken på nytt, der du må legge til krydder, alle ingrediensene og salt. Etter sveising filtreres saltlaken, kokes igjen og brukes til å fylle glass med allerede lagt sopp. Det er tillatt å inkludere blanks i dietten etter 5-6 dager.

Oilers

Hvis du ikke fjerner det klebrige laget på oljelokket, vil arbeidsstykket bli ubehagelig på smak. Og siden denne typen sopp bare sveller fra vann, er det bedre å tørke den litt før bearbeiding, og først deretter fortsette til rengjøring med en klut eller kniv.

Oljen saltes på følgende måte:

1. Kok i 20 minutter.
2. La renne av med et dørslag.
3. Legg lagvis i en tønne.
4. I 1-2 dager presser de ned med en last.

Deretter kan soppen flyttes til en glassbeholder, helles med saltlake og rulles sammen. Produktet er klart til bruk allerede i tredje uke.

Hvit sopp

Steinsopp til salting brukes hel eller hakket. For saltlaken trenger du et standard sett med ingredienser, bestående av ripsblader, salt, sort pepper, dillparaplyer og hvitløk. Sopp legges til allerede kokende vann og kokes i 25-30 minutter. I løpet av denne tiden må de røres, fjern forsiktig det resulterende skummet. Videre kan hvitene legges i glass, helles med saltlake og rulles sammen.

Kantareller

Kantareller beholder smaken og aromaen godt etter kaldsylting, og forberedelsen til dette består i bløtlegging i 24 timer. Saltlaken skal være sur-salt, for det tilsettes litt sitronsyre i vannet. Kantareller er stablet i krukker i lag; på toppen av pickles, for å forbedre smaken, heller de ofte litt vegetabilsk olje.

Gobies

Den bitre smaken av gobies er et signal om at de må bløtlegges før de lager en vinterhøst. Prosedyren varer i flere dager, hvor vannet må skiftes. Etter en stund kan soppen kokes i 20-25 minutter, avkjøles og overføres lagvis til glass. Ambassadøren helles på slutten, like før beholderen lukkes med lokk.

Griser

På grunn av de mange forberedende trinnene, vil arbeid med griser kreve litt tålmodighet. Etter å ha bløtlagt soppen i en dag, trenger du:

• kok i 6-7 minutter;
• Skylle;
• kok igjen i 25-30 minutter;
• skyll igjen.

Nå overføres emnene til saltvann, hvor de behandles i 35 minutter. Etter det gjenstår det å legge grisene i krukker, hell, trykk ned med undertrykkelse. Disse soppene saltes til de er ferdigstekt, minst 1,5 måned.

Volnushki

Saltingen av bølgene varer 1,5-2 måneder, og hele denne tiden må de gi en temperatur på lagringsstedet på 0-10 grader. Bløtlegging av sopp tar 2,5-3 dager. Ellers skiller den kalde ambassadøren seg ikke i spesielle nyanser.

fjøs

Bløtleggingstiden til fjøs er begrenset til tre dager, deretter kan de kokes (30 minutter) og tømmes. Saltlaken for å helle i krukker tilberedes separat, den brukes bare etter å ha lagt soppen, som i tillegg ble kokt i den.

Oppbevaring av saltet sopp

Soppfond anbefales å holdes kjølig, ellers vil produktet forringes, begynne å mugne, "løpe bort". I noen tilfeller kan det fortsatt reddes, men smaken fra slike manipulasjoner vil sikkert lide. Er sylteagurkene i de rette forholdene holder de seg gode til våren. Etter begynnelsen av en ny soppsesong, anbefales det ikke å inkludere et utgått produkt i kostholdet. ( 1 rangeringer, gjennomsnitt: 5,00 av 5)

Salting av sopp er en av de enkleste og vanligste måtene å høste dem på. Sopp hermetisert i en sterk saltløsning brukes til supper, tilbehør, forretter, marinader og gryteretter. Nesten alle typer matsopp brukes til salting, inkludert melkesopp og sopp.

Sopp til sylting skal være frisk, sterk, ikke overmoden, ikke ormeaktig eller rynket. De skal sorteres etter størrelse, art og varianter og klippes av bena. I smør og russula skal i tillegg det ytre skinnet fjernes. Før salting vaskes soppen godt, legges i et dørslag og skylles ved gjentatt nedsenking i en bøtte med kaldt vann, la den renne av. Du bør ikke holde sopp i vann i lang tid, siden sopphetter, spesielt middelaldrende, absorberer den godt.

Etter vask blir soppen renset for vedheftende blader, nåler av bartrær, jord, sand, skadede områder kuttes ut, og den nedre delen kuttes av ved bena med halvparten. Store sopp kuttes i identiske biter; små sopp kan stå hele.

Noen sopp, spesielt oljesopp, sopp, champignon, sopp og ospsopp, inneholder lett oksiderende stoffer som raskt mørkner når de kommer i kontakt med luft. For å forhindre bruning under rengjøring og skjæring legges soppen umiddelbart i en gryte med vann, som tilsettes 10 g bordsalt og 2 g sitronsyre (basert på 1 liter vann).

Det er flere hovedmåter å sylte sopp:

1. Salte sopp på en tørr måte.
2. Salte sopp på en kald måte.
3. Salte sopp på en varm måte.
4. Oppbevaring av saltet sopp.

Tørr sylting av sopp

Bare sopp og belger høstes på en tørr måte: de renser soppen, vasker dem ikke, men tørker dem bare med en ren, myk klut, legg dem i en balje i rader og dryss sparsomt med salt, dekk til med rent lin og legg undertrykkelse (brostein, rens tunge ikke-oksiderende gjenstander).

Saften skal komme ut over undertrykkelsen og dekke soppen på toppen. I slike sopp blir deres naturlige aroma og pikante harpiksaktige smak bevart, så krydder og aromatiske urter legges ikke i dem. Slike sopp er klare til bruk om 7-10 dager.

Salte sopp på en kald måte

Kaldbeising brukes til sopp som ikke krever forkoking (saffransopp, griser, smoothies, melkesopp, volnushki, russula, etc.). Det innebærer bløtlegging av rengjort og vasket sopp i 1-2 dager i rennende eller hyppig skiftet vann. Du kan også bløtlegge sopp i saltet vann (med en hastighet på 10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann) med aldring i et kjølig rom: bitter og verdi - 3 dager, melkesopp og sopp - 2 dager , hvite og flak - 1 dag. Når du bløtlegger sopp i en saltløsning, må sistnevnte byttes minst to ganger om dagen. Ryzhik og russula kan ikke bløtlegges.

I stedet for bløtlegging kan sopp blancheres i kokende vann som inneholder 10 g salt per 1 liter vann ved å dyppe dem i en kokende løsning. Blancheringsvarighet: melkesopp - 5-6 minutter, sopp, kantareller, bitter, verdi - 15-20 minutter. Hviter og volnushki kan helles med kokende vann og holdes i det i 1 time. Etter blanchering avkjøles soppen i kaldt vann og får renne av seg.

Deretter legges de i lag i en tønne, hvis bunn tidligere er drysset med salt, og hvert lag med sopp drysser med salt i en hastighet på 3-4 prosent av vekten til den tilberedte soppen (50 g salt tas for 1 kg sopp for sopp, volushki og russula og 40 g for sopp) , hakket hvitløk, dill, kirsebær, rips eller pepperrotblad, spisskummen. Sopp legges ut med hetter ned og et lag på ikke mer enn 6 cm.

Skålene fylt til toppen er dekket med lerret, setter en lett undertrykkelse og etter 1-2 dager tas de ut til et kaldt sted. Når soppen tykner, legger seg og gir juice, tilsettes ny fersk tilberedt sopp for å fylle oppvasken, eller de overføres fra en annen tønne eller sylinder i samsvar med saltnormen og stablingsrekkefølgen. Etter hver tilsetning av sopp etableres en sirkel og undertrykkelse. Deretter tas fatene ut til en kald kjeller eller kjeller for lagring.

Etter å ha fylt fatet, etter ca 5-6 dager, må du sjekke om det er saltlake i soppen. Hvis sistnevnte ikke er nok, er det nødvendig å øke belastningen eller tilsette saltvann med en hastighet på 20 g salt per 1 liter vann. Det tar 1–1,5 måneder å fullføre saltingen. Sopp bør lagres ved en temperatur som ikke er lavere enn 1 og ikke høyere enn 7 ° C.

Varm saltet sopp

Varmsalting utføres som følger. Sopp renses og sorteres. I hvite, boletus og boletus skjæres røtter av, som kan saltes separat fra hattene. Store hatter, hvis de er saltet sammen med små, kan kuttes i 2-3 deler. Tilberedt sopp vaskes med kaldt vann, og verdiene blir bløtlagt i 2-3 dager.

Hell 0,5 kopper vann (per 1 kg sopp) i pannen, ha salt og sett på brann. Legg sopp i kokende vann. Under kokingen må soppen røres forsiktig med en åre slik at den ikke brenner seg. Når vannet koker, må du forsiktig fjerne skummet med en hullsleiv, deretter ha pepper, laurbærblad, andre krydder og koke under forsiktig omrøring, regnet fra kokeøyeblikket: steinsopp, ospsopp og boletus boletus 20- 25 minutter, verdi 15-20 minutter, volushki og russula 10-15 minutter.

Soppen er klar når den begynner å synke til bunnen og saltlaken blir klar. Den kokte soppen overføres forsiktig til et bredt fat slik at de avkjøles raskt. Den avkjølte soppen kan overføres sammen med saltlaken til fat eller krukker og lukkes. Saltlake bør ikke være mer enn en femtedel av vekten av soppen. Sopp er klar til å spise på 40-45 dager.

Med varm sylting, for 1 kg tilberedt sopp, ta: 2 ss salt, 1 laurbærblad, 3 stk. pepperkorn, 3 stk. nellik, 5 g dill, 2 solbærblader.

Oppbevaring av saltet sopp

Saltet sopp bør oppbevares i et kjølig, godt ventilert rom ved en temperatur på 5-6°C, men ikke lavere enn 0°C. Ved lave temperaturer vil soppen fryse, smuldre og miste smaken. Oppbevaring av saltet sopp ved temperaturer over 6°C kan føre til suring og ødeleggelse.

Det er nødvendig å regelmessig overvåke at soppen alltid er i saltlake. Hvis saltlaken fordamper og ikke dekker alle soppene, bør avkjølt kokt vann tilsettes oppvasken. Ved mugg vaskes sirkelen og kluten i varmt, lettsaltet vann. Mugg på veggene av fatet tørkes med en ren klut dyppet i varmt vann.

I en saltløsning er sopp ikke fullstendig bevart, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer bare begrenset, men stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre bevares soppen. Men i dette tilfellet blir soppen så oversaltet at den nesten helt mister sin verdi. Tvert imot, de svakere i saltlake gjennomgår melkesyregjæring og gjæring av sopp. Selv om slik gjæring ikke er skadelig, gir den likevel soppen en syrlig smak, og utbredt bruk av slik sopp i mat blir umulig.

For å unngå at det kommer mugg på overflaten av soppen, bør de legges i en hermetisk forseglet form og oppbevares i et kaldt og tørt rom. Hvis glassene er dekket med pergamentpapir eller cellofan, i et fuktig og varmt rom, vil vannet i glassene fordampe og soppen blir mug.

Visste du at:

Du kan sylte sopp til vinteren ved å bruke en tørr, kald og varm metode - alt avhenger av hvilken type sopp du har.

I vår familie er salte "rørformede" individer mer elsket - boletus, sopp, svinghjul, bjørkeboletus, boletus ... Derfor - med en lykkelig kombinasjon av forskjellige omstendigheter: vær, tid, lyst og selvfølgelig flaks - høster vi dem.

Samtidig bør du vite at sopp, som et bedervelig produkt, til tross for tretthet, må behandles på monteringsdagen.

Det er nødvendig å se på hver sopp, se etter ormelighet. For blanke, velg den sterkeste og yngste. Deretter må du rense soppen fra skogrester (mose, nåler ...) og sand, hvis en skadet del kommer over, skjær den ut. For sopp som smørsopp, fjern den slimete filmen fra hetten.

Etter at soppen er sortert ut, må den også vaskes med kaldt vann, skiftes flere ganger.
Deretter kan de større soppene kuttes i flere deler, de små forblir intakte.

Det er viktig å vite at i noen sopp (som sommerfugler, mosesopper og boletussopp) blir skjærepunktet raskt mørkere - det oksiderer i luften. For å unngå dette bør de umiddelbart etter rengjøring (eller kutting) legges i lettsaltet vann - så de etterhvert vil se mer appetittvekkende ut.

Neste - sopp skal kokes i saltet vann. For å gjøre dette må vannet kokes opp og saltes, og deretter legge den tilberedte soppen i den. Ikke bekymre deg hvis det ser ut til at det ikke er nok væske, for når de varmes opp, vil soppen selv frigjøre juice - de vil koke i den i omtrent 20 minutter. Det fremkommende skummet må fjernes fra tid til annen med en hullsleiv.

Hvis ønskelig, for en bedre smak, kan du legge til et par laurbærblader og sorte pepperkorn. Så snart saltlaken blir gjennomsiktig, og selve soppen legger seg til bunnen - det er det, dette er et signal om at de er klare. Vi kaster soppen i et dørslag, drenerer en del av saltlaken og setter til side en stund - la dem avkjøles.

For ytterligere salting av sopp velger vi en emaljert (glass, tre) beholder: en kasserolle er helt riktig.
Vi sprer bunnen med dillparaplyer, pepperrotblader og solbær. Tilsett noen fedd hakket hvitløk. Deretter flytter vi den avkjølte soppen dit med en del av saltlaken, blandet med salt - saltlaken skal dekke soppen helt. Vi dekker overflaten med skoldet gasbind, dekker den med en sirkel og (allerede på den) legger en belastning (for eksempel ren stein).

Vi lar all denne "konstruksjonen" stå på kjøkkenet. Etter noen dager vil skum vises, det fjernes med jevne mellomrom. Skummet har sluttet å vises - vi omorganiserer pannen til et kjøligere sted for å "tilsette salt".