Kaloriinnhold:   Ikke spesifisert
   Steketid:   Ikke spesifisert

  Lam piti suppe regnes som en tradisjonell rett i aserbajdsjansk mat. En uunnværlig ingrediens er tyrkiske erter (lam). En slik varm rett vil appellere til kjære og gjester. Kvede i kombinasjon med saftig lam vil gi en interessant og uvanlig smak til grønnsaker. Suppen kan være enten flytende eller tykk i form av stekt. Dette punktet avhenger av mengden komponenter og tilsatt væske under kokingen. Vår trinnvise oppskrift med et bilde vil lære deg å lage mat til enhver kokk, dette berømte første kurset. Jeg vil også fortelle deg det.



produkter:

- lam - 500 gr.,
- løk - 2 store hoder.,
- tomat - 1 stor.,
- kvede - 1 stk.,
- tørre erter kikerter - 100 gr.,
- poteter - 5 stk.,
- salt
- svart pepper erter.,
- greener (persille, dill).

Informasjon som trengs:

Steketid er omtrent 2 timer og 30 minutter. Porsjoner per beholder - 6.
  For piti suppe, må du velge riktig fårekjøtt. Det skal være med en behagelig aroma av lys farge med gult fett. Kjøttet er mykt, elastisk og elastisk å ta på.
  Før du begynner å lage mat, bør tørre erter kikerter bløtlegges i kaldt vann i 10 timer. Dette vil gjøre bønneproduktet mykt og raskt å fordøye.

Oppskrift med foto trinn for trinn:

  1. Skrell løk, skyll med rennende vann, skjær i ringer, og skjær deretter i to.




  2. Vask værkjøttet grundig, tørk det fra overflødig væske, kutt i små biter.




  3. Vask, skjær kvede i form av terninger.




  4. Fjern de forhåndsdekte kikertene fra vannet, før gjennom en sil så den er helt tørr.






  5. Ta en dyp metallpanne og ha i alle ingrediensene i lag. Legg først løkhalvringer på bunnen av beholderen, deretter lam, kvede og tyrkiske erter (kikerter). Etter dette skal kasserollen være omtrent halvparten fylt med kokende vann slik at væsken dekker alle komponentene. Sett på komfyren på en stor ild, vent til det koker, reduser deretter varmen til et minimum og la det surre under lokket i 2 timer.




6. Skrell potetene, skyll, kutt i middels biter.




  7. Etter det må du vaske tomaten og skjære den i store biter.




  8. Tilsett 30 minutter før du er klar, tilsett poteter og tomater i suppen, tilsett salt og pepper med svarte erter. Jeg vil rette oppmerksomheten mot dette

Suppe er en viktig komponent i menneskets kosthold. De første rettene er forskjellige: grønnsaker, kjøtt, ost, linser. Aserbajdsjansk mat har et veldig velsmakende og sunt petey suppe. Internett er fylt med varianter av den nasjonale matoppskriften, men jeg tør påstå at jeg knapt kunne kalle dem autentiske - det er bare ertestuing med tomat.

Etter å ha bodd halve livet mitt i Baku, kan jeg si at jeg ofte spiste Petey, som ble tilberedt i familien vår. At suppen tilberedes utelukkende i gryter, stemmer ikke. Hvis vertinnen ikke har noe spesielt, vil hun vel ikke kunne glede familien med fantastisk mat?

Cooking Petey Suppe in a Pot

Halvannen glass erter, gjennomvåt nuhut i kaldt vann.

Tilbered lammet: vask, del opp i biter. Mengden kjøtt er minst 500 gram. I tillegg til massen, tar vi et par fåreknø - knoklene må absolutt være til stede. Siden lammet er ganske tørt, tilsett litt fett halefett - en liten 100 gram skive.

Hell alle kjøttkomponentene med vann og brenn den på. Når det koker, må du fjerne skummet.

Vi spredte de vaskede ertene og syv skrellede poteter - ikke små, mellomstore. Du trenger ikke kutte poteter, den er lagt hel.

Kast paprika i en kasserolle med erter - 15-20 stykker, salt.

Vi legger kirsebærplomme til suppen etter ønske - det er nødvendig for å gi surhet.

Reduser varmen til et minimum, så den aktive boringen opphører. Dekk pannen tett med et lokk og la den ligge i 3-4 timer.

Forsiktig: Suppen skal være langsom, men ikke koke!

Mens Petey forbereder seg, kan vertinnen gjøre mye husarbeid og til og med løpe til butikken. Dette er praktisk for å lage suppe: alle presserende saker har blitt gjort om, og selve lunsj ble tilberedt, akkurat i tide for tiden da hele familien samlet seg.

Mot slutten av kokeprosessen tilbereder vi greenene. Tilsett litt safran - for en gylden fargetone og aroma. Vask og hakk dill, persille, koriander. Ti minutter før beredskapen, legg 2-3 blader lavrushka og hell ut hakkede greener - det skal være mye av det.

Underlagt alle subtilitetene til matlaging, er suppen gjennomsiktig. Poteter faller ikke fra hverandre, erter vokser i størrelse tre ganger - alt er helt hel, men veldig mykt. Så Pete blir det, hvis du ikke lar ham koke.

Hell suppe i tallerkener, legg poteter, et stykke kjøtt og en buljong med erter. Noen tilfører litt hvitløk, men dette er ikke for alle.

Merk: Lambuljong er veldig velsmakende og sunt: \u200b\u200bgelatin, som er kokt av kjøtt og bein, har en gunstig effekt på helsen, spesielt kvinnelig.

Selvfølgelig i Aserbajdsjan petey suppe  tilberedt av lam og fett hale. Imidlertid er det ikke alle som liker tørt kjøtt og en spesifikk lukt. Derfor kan du lage mat på hvilken som helst foretrukket kjøttbase. Det viktigste er ikke å glemme ribbeina eller andre bein. Og for folk som ser på figuren, er det nok å ikke legge til fett for å lage oppvasken.

Chanaeva Natalia for Gjør-det-selv-magasinet

Tilbered start ingrediensene. Hvis kikerter ikke er hermetiske - bløt det over natten og kok opp til det er halvt kokt.

Skjær kjøttet i små biter, som for en steke.

Forresten:

   Formen på erter kikerter (nuhut) ligner hodet på en vær med et fuglebb, og i Aserbajdsjan kalles det også fårekjøtt. Sammenlignet med vanlige erter er kikerter mykere, mindre kalori og inneholder proteiner og fett av høy kvalitet.

Dypp kjøttet i kokende vann, stek over høy varme.

Fjern skum når det ser ut.

Forresten:

   Shekikokker legger rått kjøtt i gryter og fjern deretter skummet fra hver gryte. Men i byen Sheki tilberedes denne suppen på komfyren, ikke i ovnen, så tilgangen til grytene er lettere, men selv da er det helvetes arbeidskraft. Forkok kjøttet foreslo Stalik Khankishiyev, og jeg er helt enig med Mesteren.

Så snart skummet slutter å vises, må du slutte å tilberede.

Fyll pottene med suppeingredienser. Forresten, ekte pottepotter ser slik ut.

Forresten:

   Hvis pottene ikke strømmer, bør de bløtlegges over natten slik at de ikke sprekker. Sheki-kokker tilbereder piti i spesielle ikke-helle potter med en liten bunn som ligner et ølkrus med rette vegger i form og størrelse (se foto av Stalik Khankishiyev).

Terning løken.

Legg en håndfull løk i bunnen av gryten.

Forresten:

Størrelsen på potten skal ikke bry deg - drikke den - en veldig tilfredsstillende rett. Innbyggere i Sheki spiller ut nykommerne ved å satse på at nykommeren ikke vil spise mer enn en pott.

Ha et par kjøttstykker på løken.

Legg et lag kikerter på kjøttet, salt.

Forresten:

Jeg har hermetiserte kikerter, d.v.s. kokt, men kikerter koker ikke. så det kan også settes i begynnelsen.

Shekikokker setter ingrediensene i følgende sekvens: Kikerter - kjøtt - løk - fett halefett.

Hell innholdet i gryten med buljong fra kokende kjøtt.

Legg tørket kirsebærplomme og skrellede kastanjer. Pepper. (Valgfritt).

Forresten:

   Kirsebærplomme plasseres for å gi buljongen surhet, kastanjer - for metthetsfølelse. Disse produktene er eksotiske, derfor tillater medfølende Aserbajdsjanere oss, dårlig, å erstatte dem med henholdsvis tomater og poteter. Men ikke Shekintsy! De tror at med tomater og poteter, er synd raskere. Og når surte han noe?

I mange oppskrifter blir kastanjer ferdig kokt eller bakt. Hvorfor - jeg vet ikke, i så lang tid med slukking vil de være klare på noen måte uten foreløpig behandling. Men Sheki-kokkene koker kastanjer i vann etter hva de sier, slik at de er lettere å rengjøre, og ha dem i en ferdig drink.

I piti brukes praktisk talt ingen krydder. Hvorfor - forstå når du prøver.

På toppen av alle ingrediensene legger du en skive fett halefett.

Sett i en ovn forvarmet til 180 C og la stå i 3-4 timer, og pass på at suppen ikke koker.

Forresten:

   Gurkemeiefett fungerer i dette tilfellet som et lokk. Vi har ingen steder å få tak i det, så jeg bruker det vanlige fårekjøttfettet, som jeg så bare kaster.

I Sheki blir fuglene tilberedt i 2 timer, men for det første hørte ikke Shekifolket noe om det frosne fårrekjøttet, og for det andre er grytene på komfyren, så kokeprosessen fortsetter på en helt annen måte.

Hvis du vil følge den tradisjonelle teknologien - legg en støpejerns stekepanne på brenneren og grytene på den, men dette er ditt ansvar hvis du er trygg på pottene dine (jeg er ikke sikker på min egen).

I mellomtiden kutter du poteter i halve sirkler og skjærer de små tomatene i to. Tilgi Shekintsy - vel, vi er vant til vår versjon av å drikke - uten dette ser det ut til at vi er ufullstendige.

Etter 4 timer åpner du ovnen, legger poteter og en halv tomat i gryter, og sett pottene tilbake i ovnen.

I mellomtiden legger du en klype safran i en kopp, bryg den med kokende vann, insister.

Forresten:

   Safran tilsettes for buljongfarge og, som de sier, for smak. Angivelig refererer dette til høy kvalitet, veldig kostbar iransk safran. Jeg har en billig safran, som jeg kjøpte på et marked i Jerusalem, der prisene varierer flere dusin ganger avhengig av variasjon. Som de sier, "hvor mye penger - så mange sanger" - det er farge, det er ingen smak.

Etter en time, ta pottene ut av ovnen, prøv potetene. Hvis han er tøff, fortsett å lage mat.

Forresten:

   I noen oppskrifter kokes poteter og tomater i ovnen i 20 minutter. Dette er teoretikernes mening. Poteter tilberedes i 20 minutter på komfyren, og ikke i ovnen, og tilstedeværelsen av et surt miljø (kirsebærplomme + tomat) bremser denne prosessen hver 2-3 gang.

Den opprinnelige oppskriften på piti-suppe er godt kjent i det nasjonale aserbajdsjanske kjøkken. For lokalbefolkningen er ikke tilberedningen av denne første retten. Imidlertid kan enhver kokk lære å lage en tilfredsstillende, rik, velduftende suppe basert på lam. Ved konsistens ligner en riktig tilberedt delikatesse en saus av kjøtt, grønnsaker og krydder. Den krydret og dyp smak av denne retten er i stand til å sjarmere. En kombinasjon av kvede og mynte gir den en spesiell pikant.

Steketid - 2 timer 40 minutter.Porsjoner per beholder - 8

Ingrediensene

For å tilberede den originale aserbajdsjanske pitesuppen, trenger du:

• stor tomat - 1 stk .;
• lam - 500 g;
• kvede - 2 stk .;
• løk - 2 stk .;
• mynte - 2 ss. l .;
• poteter - 2 stk .;
• kikerter - 3 ss. l .;
• svart pepper (erter) - 4 stk .;
• malt pepper, gurkemeie og salt etter smak.

Hvordan lage lammepittsuppe

1. Først bør du forberede alle produktene til den aserbajdsjanske fårekjøttpittsuppen.

1. Da må du gjøre kikerter. Den skal vaskes og fylles med vann i 8 timer.

1. Neste er å tilberede kjøttet. Den må stekes i fett halefett til det dannes en skorpe.

1. I det samme fettet må du steke hakkede løk i halve ringer eller eventuelt løk. Gurkemeie helles til ham. I mellomtiden kvises kvede i terninger.

1. Nå må du forvarme ovnen. Det er nødvendig å bringe den til 190 grader. Deretter overføres kvede, kikerter, kjøtt og løk til leirgryter. Halvparten av beholderen er fylt med produkter, som hell en kopp kjølig var. Oppvasken lukkes med lokk og rengjøres i ovnen i en halv time.

1. Deretter tas beholderne ut av ovnen. De rapporterer om poteter skåret i store terninger og hakket tomat.

Vær oppmerksom! Du kan legge litt vann i grytene.

Den fremtidige fårekjøttpitsuppen er pepper og salt. Du kan legge til en liten skive smør, hvoretter retten igjen settes i ovnen i ytterligere 40 minutter.

1. Potter fjernes fra ovnen. Pepperkorn og finhakket mynte tilsettes suppen. Beholderen lukkes i 2-3 minutter.

1. Server til bordet en tallerken tilberedt ved hjelp av en trinnvis oppskrift med et bilde du trenger med pitabrød. Du kan spise fra en gryte eller hell i en dyp tallerken.

Videooppskrifter for matlaging aserbajdsjansk pitesuppe

Piti suppe - en populær tradisjonell rett fra aserbajdsjansk mat, har en veldig lys og uvanlig karakteristisk smak. Vanligvis er piti suppe laget av lam med tilsetning av forskjellige grønnsaker, kikerter, plomme, kirsebærplomme, kvede, og noen ganger kastanjer. For å tilberede denne retten i stedet for kikerter, vanlige erter, som tilberedes i potetmos, og i stedet for lam, er ikke storfekjøtt verdt det: da får du bare en helt annen rett. Den tradisjonelle oppskriften på piti-suppe innebærer bruk av keramiske porsjonsgryter (selv om alternativer er mulig). Produktene legges i gryter i lag.

Aserbajdsjans fårekjøttpitsuppe - oppskrift

ingredienser:

• ungt lam - 150-180 g;
• poteter - 3-4 stk. middels størrelse;
• erter kikerter (nagut) - 0,5 ss .;
• lam (bedre halefett) - 15-20 g;
• løk - 1 stk .;
• kirsebær plomme (eller svisker, eller en annen plomme, bedre sur) - 2-4 stk .;
• fersk varm rød pepper - 0,5-1 pod;
• humle-suneli - etter smak;
• salt;
• tomatpuré - 1 ss. en skje;
• hvitløk - 1 fedd;
• forskjellige greener er forskjellige (persille, koriander, estragon, etc.).

forberedelse

Beregning av produkter er gitt for en porsjon.

Vi skyller kikerter og suger i kaldt vann i minst 4 timer, eller bedre - over natten. Vask kjøttet grundig, tørk det med en ren klut og hakk det i små biter (med en tilnærmet vekt 30-50 gram). Legg dem i gryter med 3-4 stykker hver, fyll med vann, litt saltet, lukk pottene med lokk (hvis det ikke er lokk, kan du lukke den med folie) og sett den i en ovn, oppvarmet til middels temperatur, i 40-50 minutter, slik at kjøttet blir godt det koker. Etter denne tiden, tilsett i hver pott finhakket fett halefett, skrellede og hakkede poteter, hakkede løk, frøfri kirsebærplomme (eller svisker), erter, tomatpuré, krydder og pepper. Bland alt, dekk til med lokk og sett i ovnen igjen i cirka 20 minutter. Server i gryter og smak til med hakket hvitløk og velduftende friske urter.

Du kan lage pitya suppe litt annerledes.

En annen oppskrift på pitya suppe

ingredienser:

• ungt lam - ca 600 g;
• løk - 2 stk .;
• erter kikerter (nagut) - 2 ss .;
• lam (bedre halefett) - ca 80 g;
• poteter - 4 stk. middels størrelse;
• kirsebærplomme - 12-16 stk .;
• fersk kvede - 1 stk .;
• søt rød pepper - 2 stk .;
• moden rød tomat - 4 stk .;
• fersk varm rød pepper - 2 pods;
• krydder til buljong (peppercorns, laurbærblad, fedd) - etter smak;
• salt;
• hvitløk - 4 fedd;
• friske urter (koriander, persille, estragon, etc.).

forberedelse

Beregning av produkter er gitt i 4 porsjoner.

Legg fåren som er skivet i biter i en kjele eller kasserolle, og la den koke i en liten mengde vann med løk, laurbærblad, nellik og erter til kjøttet er mykt. Fjern skummet og fettet forsiktig med en spalte skje. Vi trekker ut kjøtt fra buljongen, filtrerer buljongen. Kast kokte løk og brukte krydder. Vi legger 3-4 kjøttstykker i gryter i hver, sammen med hakkede poteter, kvede skiver og frøfrie plommer, og søt pepper hakket med korte sugerør. Tomater før legging kan tappes med kokende vann, men dette er ikke viktig. Hell litt buljong i hver gryte, smak til med krydder (valgfritt), lukk lokkene og sett grytene i forvarmet ovn i omtrent 20 minutter. Denne metoden er på en måte enda mer praktisk, og smaken vil være nesten den samme. Server pitisuppe, krydret med hakket hvitløk, pepper og duftende urter.