Skinke er en favoritt kjøttrett, som vil passe på ethvert festbord. Når du kjøper i en butikk, er det umulig å vite under hvilke forhold det ble tilberedt, hvilke ingredienser som ble brukt. Og ingen forutser smaken av et kjøttprodukt.

Så er det verdt å bruke penger på noe som kan gå i søppelbøtta? Det er en vei ut: prøv å lage skinken hjemme på egen hånd.

Å lage din egen skinke har mange fordeler.

Først vil det være kjent fra hvilket kjøtt og krydder produktet er tilberedt.
For det andre vil hjemmelaget skinke ikke inneholde konserveringsmidler eller fargestoffer, noe som er trygt for hele familien.

For det tredje vil kjøttdelikatessen være så velsmakende og saftig at du aldri vil gå til butikken for å kjøpe skinke.

Hvordan velge riktig og hva slags svinekjøtt

Først må du velge riktig svinekjøtt. For tilberedning, bruk vanligvis nakken eller svineskinke. Også ofte når de tilberedes fra skulderblader eller bryst.

Hvis valget falt på skinken, er det bedre å ta den nedre delen, siden det er mye fett, brusk i den øvre delen og det vil være vanskelig å kutte den. Du må tilberede skinke fra kjølt ferskt kjøtt.

Valget av kjøtt avhenger også av graden av fettinnhold du ønsker å se det. For eksempel vil skinke vise seg å være fett fra brystet, og lene seg fra skulderbladet. I dette tilfellet, når du lager mat, kan du blande forskjellige typer svinekjøtt.

Svinekjøtt: matlaging hjemme

Denne typen skinke er veldig enkel å tilberede, selv om det tar lang tid å modne. Etter å ha tilberedt i henhold til denne oppskriften, vil gjester og husholdninger være fornøyd med smaksutvalget av kjøttdelikatesser.

Matlagingsmetode:

Først må du forberede marinaden til kjøttet. Kok opp vannet, tilsett salt, pepper og eventuelt krydder etter din smak. Kok i et par minutter og slå av;

Marinaden må avkjøles og trekkes opp i en stor sprøyte. Nå fyller vi kjøttet med en sprøyte og kutter det av fra alle sider. Det er viktig å stikke hull på fordypningen av sprøyten i varierende grad, saftigheten og smaken til skinken avhenger av dette;

Dypp kjøttet i den resterende marinaden og dekk med en tallerken med lass. Send i 3 dager i kulden. For jevn salting er det lurt å snu kjøttet til den andre siden hver dag;

Etter 3 dager, stram skinken med et tau eller pakk den godt inn i matfilm;

Nå gjenstår det å lage mat. For at skinken ikke skal vise seg å være kokt, kan den ikke kokes i kokende vann;

Sett vanntemperaturen til 80 grader og dypp skinken i den. Kok på denne måten i 2,5 timer. For å forhindre at vannet koker med jevne mellomrom, tilsett kaldt vann i pannen. Beredskapen avhenger av størrelsen på kjøttet;

Etter at tiden har gått, ta ut skinken og hell den over med kaldt vann. Etter at den er avkjølt skal den ligge i kulden i noen timer til.

Skinken er klar!

Hakket svineskinke hvordan lage det hjemme

Ulempen med å lage skinke selv er den lange tilberedningsprosessen. Men det er verdt det, kjøttet er veldig saftig og aromatisk. For å tilberede denne typen skinke, må du bruke to typer kjøtt: magert og fetere.

Før tilberedning må kjøttet skylles godt i kaldt vann, renses fra eksisterende årer og fett, og deretter tørkes.

Ingredienser:

• Svinekjøtt (skulder) - 0,7 kg;
• Svinekjøtt - 0,3 kg;
• Salt;
• Tørr eller fersk hvitløk;
• Pepper;
• 0,1 liter kaldt vann.

Matlagingsmetode:

1. Hakk brystet fint, ikke den fete typen svinekjøtt (skulder) i store biter. Den fete delen av kjøttet skal være en tredjedel av kjøttets totale vekt;
2. Salt kjøttet. Salt tas med en hastighet på 15 g per 1 kg kjøtt;
3. Ha alt i en dyp bolle og dekk med kaldt vann. Rør kjøttblandingen med hendene i 15-20 minutter. Det resulterende kjøttdeig skal være homogent og litt klebrig;
4. Legg massen i cellofan og vent 2-3 dager i kjøleskapet for beredskap. Etter 3 dager tar vi ut kjøttet. Den skal bli dyp rød;
5. Tilsett tørr eller hakket fersk hvitløk, pepper og krydder du liker. Bland blandingen grundig med hendene og la stå kaldt i ytterligere 2 timer;
6. Den ferdige massen må legges i en spesiell innpakningspose for matlaging av pølser og skinke, den kan kjøpes i butikken;
7. Senk skallet i vann i noen minutter for å bli mykt;
8. Nå må du fylle innpakningsposen med kjøtt. For enkelhets skyld kan du bruke vedlegget i kjøttkvernen. Hvis det ikke er en slik enhet, kan foringsrøret fylles for hånd, i dette tilfellet danne små pølser;
9. Nå må du koke pølsene. Dypp i kaldt vann på komfyren, kok i 3 timer ved en temperatur på 50 grader. Øk deretter med 30 grader og stek i en time til, forutsatt at pølsene er små. Øk om nødvendig tiden med en halvtime.

Hakket svineskinke er klar, det gjenstår bare å avkjøle og servere.

Hvis kjøttet opprinnelig var frosset, bør det ikke i noe tilfelle tines ved å dyppe det i varmt vann eller sette det i mikrobølgeovnen. Svinekjøtt kan ikke bare miste smaken, men også forringes.

For smak bør svineskinke tilberedes med tilsetning av forskjellige krydder og urter. Dette kan være alle slags pepper (hvit, svart, ert), laurbærblad, koriander, svinekrydderblanding, italiensk urteblanding, etc.

For å krydre skinken, pensle den med sennep.

Når du koker, er det veldig viktig å følge et spesielt temperaturregime, ellers kan skinken ganske enkelt koke. For dette er det tilrådelig å bruke et kjøkkentermometer.

Når kjøttet er lagret i flere dager, må det hele tiden snus, ikke bare for jevn marinering, men også for å opprettholde en jevn nyanse.

Nå kan du trygt lage skinke hjemme og kun bruke fersk, uten diverse konserveringsmidler.

Skjær svinekjøttet i små biter (ca - 1 cm), tilsett også hakket kyllingfilet. Du må kutte kjøttet i deler, det skal være avkjølt hele tiden.

Tilsett hvitløk, koriander, pepper og to typer salt i kjøttet: normal og nitritt. Selvfølgelig, hvis du ikke har nitrittsalt, tilsett det vanlige. Smaken og fargen på skinken vil være forskjellig, nitrittsaltet gir både pølsesmaken og den lyse fargen. Men hvis ikke, blir det fortsatt deilig!

Bland kjøttet grundig, elt i ca 7 minutter, kjøttet skal bli klissete og tyktflytende. Dekk rettene med kjøttdeig med lokk og send dem til kjøleskapet i 1 dag. Så skal kjøttdeigen piskes godt av og blandes igjen. Brett pergamentet i to lag, form en tykk pølse (loff) av kjøttdeigen.

Legg et skinkebrød i en multikokerbolle, hell over vann ved romtemperatur. Still inn programmet "Multipovar", temperatur - 80-85 grader, tid - 2,5 timer. Koker du skinke i en kjele er det best å ha et termometer for vann, men hvis det ikke er termometer, heller du også vann over skinken og setter kjelen på lav varme. Kok den hakkede skinken i varmt, men ikke kokende vann i 2,5 timer, over svært lav varme, og dekk pannen med lokk. Etter koking, avkjøl skinken i en kald dusj. La avkjøle helt og avkjøl i 10 timer. Fjern deretter nettet og fjern pergamentet. Skjær den deiligste, aromatiske hakkede svine- og kyllingskinken i sirkler (kutt veldig tynt) og server som snacks eller på smørbrød.
Nyt måltidet!

Hjemmelaget skinke viser seg å være mye sunnere og mer næringsrik enn den som selges i butikken. I denne artikkelen vil vi presentere deg to forskjellige måter å tilberede dette produktet på. En av dem innebærer bruk av en spesiell skinkemaker, og den andre - en vanlig kasserolle.

Skinke: hjemmelaget oppskrift

Mange vet sikkert at retter laget med egne hender alltid viser seg å være smakligere enn de som er kjøpt i butikken. Dette gjelder også kjøttprodukter som skinke. Vi bestemte oss for å fortelle deg hvordan du lager denne retten hjemme ved hjelp av en spesiell enhet.

Så for at skinken i skinkemaskinen skal være så velsmakende som mulig, bør du kjøpe på forhånd:

• hjemmelaget kjøttdeig laget av biff, svinekjøtt og bacon - ca 900 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• hakket broilerfjærfe (fra bryster) - 500 g;
• løk - 1 stk .;
• øyeblikkelig gelatin - ca 20 g;
• aromatiske krydder - bruk etter smak (malt koriander, malt svart pepper, tørket hvitløk, malt paprika);
• salt - tilsett etter smak.

Klargjøring av basen

Kyllingskinke med tilsetning av hakket svinekjøtt og storfekjøtt viser seg å være veldig mørt og velsmakende. For å forberede det, bør du først forberede basen. For å gjøre dette, kombiner det blandede kjøttdeig med kylling, og tilsett deretter finhakket bacon. Vi trenger denne ingrediensen for å gjøre skinken så saftig som mulig.

Etter å ha mottatt en duftende blandet kjøttdeig, tilsettes finhakket løk, et sammenslått kyllingegg, bordsalt og forskjellige krydder. Etter det, ta øyeblikkelig gelatin og fortynn den i en liten mengde varmt vann (i henhold til instruksjonene). Så fort den sveller, varmes den på svak varme og tilsettes kjøttdeigen. Alle ingrediensene blandes grundig for hånd eller med en stor skje.

Dannelsesprosess

Hjemmelaget skinke i en skinkemaskin dannes ganske raskt. Etter at kjøttbunnen er klar, fortsett umiddelbart til innsamlingen av kjøkkenapparatet (i henhold til instruksjonene). Etter det dekkes den med en bakehylse. Kjøttet legges forsiktig ut i den og tampes godt. I fremtiden er hylsen bundet med tråder og flere små punkteringer er laget i den (for at damp skal slippe ut). Til slutt dekkes skinkemakeren med lokk og fjærene strammes.

Varmebehandling

Hjemmelaget skinke i en skinkemaskin bør koke på komfyren i minst to timer. For dette legges den fylte enheten i en kjele med vann og plasseres over middels varme. I tilfelle væsken ikke dekker skinken helt, etter ca. 60 minutter, snu den til den andre siden.

Vi serverer kjøttproduktet til spisebordet

Etter at skinken er ferdig kokt hjemme, fjernes den forsiktig fra vannet og legges til siden til den er helt avkjølt. Etter en tid åpnes skinkemaskinen og den kulinariske hylsen med kjøttproduktet fjernes. Etter det blir den avkjølt i kjøleskap, og deretter kuttet i tynne skiver og servert med en brødskive.

Hvordan tilberedes skinke hjemme?

Nå vet du hvordan du lager hjemmelaget skinke med en skinkemaskin. Men hvis du ikke har denne enheten tilgjengelig, foreslår vi at du bruker en annen oppskrift. For å implementere det trenger vi:

• svinenakke - 1 kg;
• mellomstore hvitløksfedd - ca 6-8 stk.;
• iodisert salt - bruk etter smak;
• lavrushka - 4-6 stk.;
• sorte pepperkorn - ca 8-10 stk.;
• allehånde malt pepper - påfør etter smak;
• malt koriander - 0,5 dessertskje;
• en blanding av italienske urter - valgfritt.

Tilberedning av kjøttproduktet

Svineskinken, oppskriften som vi vurderer, viser seg å være veldig velsmakende og mør. For å forberede den, ta en frisk og ikke veldig fet nakke, og vask den grundig og kutt av alle unødvendige elementer. Etter det tørkes kjøttproduktet grundig med papirservietter.

Forlater svinenakken til side, begynner de å tilberede krydderne. For dette kombineres hvitløksfedd revet på et fint rivjern, iodisert salt, en blanding av italienske urter, malt koriander og sort pepper i en beholder. Ødelagte lavrushka-blader og pepperkorn legges også til den resulterende blandingen. Alle komponenter er nøye endret. Deretter rulles svinenakken i dem slik at den er helt dekket med krydder. Dette fullfører tilberedningen av kjøttproduktet.

Vi danner produktet

Svineskinke formes ganske enkelt hjemme. For å gjøre dette, bindes et stykke kjøtt i krydder tett med tråder eller legges i et kulinarisk nett og knyttes tett i begge ender. Deretter legges det resulterende produktet ut i en kulinarisk hylse (flere stykker kan brukes) og bindes igjen tett slik at ingen luft forblir inne i den.

Varmebehandlingsprosess

Etter å ha tilberedt kjøttingrediensen, legges den i kokende vann og dekkes med lokk. I denne tilstanden tilberedes svineskinke i 4,5-5 timer. I dette tilfellet settes brannen til den laveste verdien. Dette vil gjøre din hjemmelagde skinke enda mer smakfull og mør.

Etter den angitte tiden fjernes produktet forsiktig fra gryten med kokende vann og avkjøles helt ved romtemperatur. Etter det sendes svineskinken til kjøleskapet (rett i det kulinariske ermet). Etter noen timer tas produktet ut og tas ut av posen. Kutt også av eventuelle tett bundne tråder eller fjern kokenettet.

Den rette måten å servere hjemmelaget skinke på til en familiemiddag

Etter å ha fjernet alle unødvendige elementer fra den ferdige svineskinken, begynner de å kutte den. Et slikt produkt er makulert veldig tynt. De resulterende stykkene brettes i fire og presenteres på bordet sammen med en brødskive eller brød, samt et blad med grønn salat.

La oss oppsummere togaene

Som du kan se, er hjemmelaget skinke ganske enkelt å tilberede. Ved å observere alle kravene og anbefalingene til de beskrevne oppskriftene, vil du definitivt få et veldig velsmakende og aromatisk kjøttprodukt som ikke bare kan serveres som en utmerket hjemmelaget snack, men også som en uavhengig rett med en siderett.

• Forbered saltlaken: hell en liter vann, tilsett krydder og salt, sett på brann, kok opp. Fjern fra varmen, avkjøl helt. Ta en sprøyte, hakk kjøttet med saltlake over hele overflaten. Dette vil bidra til at kjøttet blir jevnt saltet. Overfør det hakkede kjøttet til en bolle, hell i saltlaken som er igjen, trykk ned med undertrykking, sett på et kaldt sted i tre dager.
• Snu kjøttet en gang om dagen slik at det saltes så jevnt som mulig, og en jevn farge bevares. Rull den saltede skinken så stramt som mulig og surr den med hyssing eller pakk den godt inn i strekkfolie. Etter dette begynner kokeprosessen. Denne prosessen anses som den vanskeligste fordi den krever periodisk overvåking.
• Varm opp vannet til 85 grader, dypp skinken i den. Gjør bålet roligere, kok i to timer, mens du passer på at vanntemperaturen ikke kommer over 80 grader. Resultatet er en vakker og saftig skinke. For å måle temperaturen er det lurt å bruke et steketermometer. Ta ut den kokte skinken, dypp den først i varmt vann, deretter i kaldt vann.
• Avkjøl og avkjøl over natten for å løse opp salt og saft i skinken. Hvis du skjærer et stykke fra skinken i varm tilstand, kan det virke som om den er for salt, men om morgenen, når skinken er bløtlagt, vil smaken være helt annerledes. Du kan lagre hjemmelaget svineskinke i kjøleskapet i omtrent fire dager, fordi det i tillegg til salt ikke inneholder andre konserveringsmidler.

Det er helt normalt å foretrekke hjemmelagde produkter fremfor kjøpte i vår tid, siden sammensetningen av sistnevnte ofte er full av komponenter som ikke er veldig nyttige for helsen vår, men nyttige for å øke holdbarheten til produktet. Hvis du prøver å introdusere maksimalt naturlige produkter i kostholdet ditt, vil denne oppskriften på svineskinke hjemme være veldig nyttig.

Oppskrift på hjemmelaget svineskinke

Den totale kostnaden for hjemmelaget svineskinke skiller seg lite fra det ferdige produktet, de er også veldig like i smak, og selve tilberedningsprosessen er veldig enkel, selv om det tar lang tid.

Ingredienser:

• svinekjøtt (skinke) - 1,7 kg;
• salt - 115 g;
• varm pepper - 1 stk.;
• pepperkorn - 7 stk;
• nellikknopper - 2 stk.;
• laurbærblad.

Forberedelse

Bruken av kjøtt med fett i oppskriften lar deg bevare den appetittvekkende fargen på det ferdige produktet og dets saftighet. Ikke ta indrefilet, fruktkjøtt og andre "magre" biter, siden all tid vil gå til spille - den ferdige skinken vil ha smaken og fargen til enkelt kokt kjøtt.

Start med å lage en enkel saltlake, der stykket vårt skal marineres, og kok deretter. Hell saltet med en liter vann, tilsett varm pepper, pepperkorn, nellik og laurbær. La svineskinkemarinade småkoke, ta av varmen og avkjøl helt. Bruk en sprøyte, injiser så mye av marinaden inn i stykket som mulig, dypt og i hele tykkelsen. La deretter kjøttet stå kaldt i tre dager, snu det fra tid til annen.

Pakk den syltede biten inn med folie eller surr den med en hyssing slik at den beholder sin pene form under tilberedningen. Hell resten av saltlaken i en kjele og bland med vann. La væsken komme til 80 grader og ha en skinkebit i den. Temperaturen er ekstremt viktig her, for hvis den stiger over 80-85, så vil kjøttet vise seg å være akkurat kokt, og ikke så mørt og behagelig i fargen som det vi ser i butikken.

Et stykke kokes i ca. 2 timer, hvoretter det er helt avkjølt, frigjort fra tråder og kuttet.

Svineskinke i en skinke - oppskrift

En skinkemaker er en enkel enhet, som er en sylinder i rustfritt stål med fjærer som gir et kjøttstykke den nødvendige formen. Med sin hjelp er det veldig praktisk å tilberede hakket skinke, som vi vil ta hensyn til nedenfor.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 1,4 kg;
• hvitløk - 3 fedd;
• en klype muskatnøtt;
• knust is - 1 ss.;
• - 5 g.

Forberedelse

Forskjær svinekjøttet i ganske store biter. Kombiner kjøttet med en klype salt og muskat, tilsett purert hvitløk, gelatin og deretter knust is. Sistnevnte vil gi saftighet til kjøttet. Avkjøl alt i 3 timer. Etter en stund legger du kjøttet i hylsen, binder begge kantene på det, og legger det så i skinkemaskinen. Stram alle fjærer godt for å forme kjøttet. Da kan du gå på to måter: Stek kjøttet i en stekeplate med vann i ca halvannen time på 180, eller kok et par timer over svak varme (ikke mer enn 80 grader).

Hakket svineskinke hjemme avkjøles deretter i minst 5 timer, og først etter det fjernes den fra formen.

Ingredienser:

Forberedelse

Kvelden før du lager din hjemmelagde svineskinke, riv et stykke med et par spiseskjeer salt og la stå kaldt. Over tid, bind kjøttet og la det koke i en marinade av det resterende saltet, merian, laurbær, pepper og hvitløk. Etter 40 minutter tas kjøttet av varmen og legges i saltlaken til det avkjøles, hvoretter stykket tas ut og settes i kjøleskapet.