Tykk sjokoladesvampkake. Våt sjokoladesvampkake: saftig og veldig rik

14.10.2019 Spise sunt

Den klassiske sjokoladesvampkaken er laget av egg, mel, sukker og kakao. I struktur viser det seg å være lett, med et stort antall porer. Slike bakevarer krever impregnering. I allianse med din favorittkrem eller bærkonfekt, vil en slik kake overraske deg med en symfoni av smaker. På grunn av porøsiteten er den i stand til å absorbere sirup og kremer godt. Forbereder seg raskt og enkelt.

For å få en vellykket base for deilige desserter, må du selvfølgelig kjenne noen nyanser.

Hemmeligheter og finesser ved å lage en klassisk sjokoladekjeks

Sørg for å sile melet sammen med kakaoen to ganger. Så det er beriket med oksygen så mye som mulig og sikrer prakt av bakevarer. Dette øyeblikket kan ikke ignoreres. Du må også sørge for at melet er av høyeste klasse.
Vi tar egg i kategori C1, hvis det er små, må de tas ett til. Mel beregnes i en klassisk sjokoladekjeksoppskrift for 4 store egg eller 5 små.
Du må være veldig forsiktig når du skiller eggene i hvite og eggeplommer.
Først må de være kalde. For det andre, rent. Vask i kaldt vann med vaskesåpe og tørk av med tørkepapir. For det tredje bryter vi skallet med et knivblad med en skarp, liten bevegelse. Så det er liten sjanse for at skallet vil bryte av og falle i massen for en klassisk sjokoladekjeks til en kake.

Hell proteinene i et rent og tørt fat. Det er veldig viktig. Tross alt vil selv en dråpe vann eller fett i proteinene forstyrre piskingen til stabile topper. Det er umulig for en del av eggeplommen å komme inn i proteinet. Dette forhindrer deg også i å oppnå et frodig, fast skum.
Hvis det uopprettelige likevel skjedde, bør du ikke fortvile. Du trenger bare å tilsette en skje bakepulver i melet. Og kjeksen vil ikke ha noe annet valg enn å heve godt.
Jo mindre form, jo høyere kjeks.

Hvordan lage en klassisk sjokoladesvampkakeform

En delt metallform er ideell. En sirkel av oljet (vegetabilsk) pergament legges på bunnen av den. Sidene er ikke smurt.

Du kan lage en fransk skjorte: smør en form med pergament nederst med smør og støv med mel.

Silikonformer smører ikke noe hvis de ikke brukes første gang.

Steking av en klassisk sjokoladekjeks i henhold til oppskriften med et bilde – nyanser

Vi varmer ovnen til 200 grader, og etter å ha installert formen med deigen i den (etter 5 minutter), reduser vi oppvarmingen til 180 grader.

Under bakingen må du aldri åpne ovnsdøren. Hvis du viser utålmodighet, vil kaken falle av og vil ikke heve. Dette vil skje på grunn av den drastiske temperaturforskjellen.

Vi sjekker beredskapen med en grillspyd: hvis den kommer tørr ut, er den ferdig.

Etter utløpet av steketiden til sjokoladekjeksen i henhold til den klassiske oppskriften i ovnen, slå av varmen, men vi tar ikke ut formen. Vi lar den stå i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Deretter trekker vi ut formen, går langs omkretsen med en kniv, fjerner sidene. Avkjøl kjeksen på risten. Dette vil gi det et ensartet utseende. Du kan pakke kaken inn i plastfolie, så blir den mer fuktig. Men fuktighet er ikke karakteristisk for den klassiske ovnsbakte sjokoladesvampkaken. Det skal være tørt og fuktig allerede under impregnering.

En utprøvd oppskrift på en klassisk sjokoladekjeks

Frodig, porøs, sjokoladesmak, kaken er perfekt hvis du følger oppskriften. Den er egnet for kaker og bakverk. Deilige bagateller kan lages med bakevarer. Dette er et godt grunnlag for dine villeste sjokoladeideer.

(Besøkt 2080 ganger, 2 besøk i dag)

Hvordan lage en deilig sjokoladesvampkake slik at kaken basert på den viser seg ikke bare mest sjokolade, men også luftig og godt gjennomvåt? Alle de som elsker sjokolade vil støtte min mening om at den deiligste kaken er sjokolade. Og selv om den inneholder mange kalorier, og det er ikke ufarlig for figuren, men denne nytelsen kan ikke sammenlignes med noen fruktsalat eller diettbrød!

Vi tilbereder vanligvis selv den mest delikate sjokoladekaken ved spesielle anledninger. Og i så fall er det ikke så vanskelig å pusle litt. Resultatet er verdt det, fordi den delikate sjokoladesvampkaken skiller seg fra alle andre kakeskorpe på den mest fordelaktige måten. Hvis smaken på kaken vanligvis skapes hovedsakelig av krem, fylling eller impregnering, skyldes det mest sjokoladekaken den fantastiske smaken av sjokoladekaken.

Hvordan lage en sjokoladekjeks: teori og finesser

Av hele basen for kaker og bakverk har kjeks den mest frodige strukturen. Eggehviter er et naturlig bakepulver i kjeksdeig, friskhet og temperatur som avgjør hvor luftig kjeksen blir. Hovedkomponentene i kjeksen er egg, sukker, mel og ofte stivelse, smør, kakao. Til en sjokoladesvampkake brukes kakao ofte til smak, men vanligvis 1 del kakao og 2 deler mel. I en av kildene fant jeg denne anbefalingen: ta kakao i massen på 10% av eggmassen. Noen oppskrifter kan også bruke mørk sjokolade.

Hvordan lage en luftig sjokoladekake: forberede deigen

Prakten av en kjeks avhenger av mange faktorer, og hvis du prøver å ta hensyn til alt, vil resultatet ikke skuffe deg.
Egg skal ha romtemperatur. Dette vil hjelpe sukkeret med å oppløse seg raskere.
Det er bedre å slå egg med sukker i lang tid (ca. 30 minutter) slik at massen i volumet øker 2-3 ganger. Slå først med lav hastighet, og øk den gradvis. Visningstid vil ikke være et problem hvis du har en planetmikser.
Mel og kakao til kjeks må blandes på forhånd, siktes og blandes inn i eggemassen raskt (ca. 15 sekunder), siden en del av luftboblene i deigen ødelegges når tørre ingredienser blandes.
Det er verdt å unngå mekanisk påvirkning på den ferdige deigen: hell den forsiktig i former og send den umiddelbart til ovnen.

Hvordan bake en kjeks?

Den ferdige deigen skal ikke stå i mer enn en time. Ikke bli distrahert av noe før kjeksene dine er i ovnen. Det er under baking vi gjør flest feil som ødelegger resultatet.

Klargjør formene på forhånd: Bekle bunnen med bakepapir, smør sidene med smør.
Fyll ut skjemaene ikke mer enn 3/4 fulle slik at den opphøyde kjeksen ikke "renner" under stekingen.

Råd: Glatt overflaten av deigen før du baker med en kniv eller slikkepott, og skyv deigen til sidene av formen. Dette vil forhindre at svampekaken puffer opp i midten.

Du trenger bare å sette former med deig i en godt oppvarmet ovn (180-200 grader).
Ikke rør de bakte formene i minst 10 minutter fra begynnelsen av stekingen.

Når er kjeksen klar til å montere kaken?

Før du bløtlegg kjeksen, må den få lov til å “modnes”. Denne prosessen finner sted 8 timer etter baking. Den ferdige kjeksen avkjøles slik:

Den fjernes ikke umiddelbart fra ovnen - den slås av og etterlates i 5 minutter, og deretter åpnes den litt og temperaturen får gradvis synke i ytterligere 5 minutter.
Svampekaken tas ut av ovnen og får avkjøles direkte i formen i cirka 30 minutter.
Den kjølte kjeksen skilles med en kniv fra siden av formen.

Råd: På modningstidspunktet er det bedre å ikke fjerne papiret fra kjeksen - dette vil ikke la det tørke for mye.

Under modning vil kjeksens struktur bli mer holdbar. Hvis du har det for travelt og hopper over dette trinnet, vil din fortsatt for ferske kjeks smuldre og smuldre når du skjærer den, og suge vil ganske enkelt suge den.

Impregnering for sjokoladekjeks

Etter at din puffede sjokoladesvampkake er klar til å montere kaken, må den dynkes. I seg selv kan det virke litt tørt for deg, men med riktig impregnering får kjeksen en ny smak. Det enkleste impregneringsalternativet er sirup med konjakk eller dessertvin:

For å få 500 g impregnering, ta 250 g sukker og vann, 25 g konjakk eller sterk dessertvin og en dråpe essens etter smak - rom, mandel eller vanilje.
Kok opp sukker med vann og avkjøl til romtemperatur, og tilsett deretter konjakk eller vin, samt essens.

Denne oppskriften på kjeksimpregnering kan legges til grunn ved å tilsette likører og fersk juice til den etter ønske. Du kan også bruke sterk søt naturlig kaffe som impregnering. Bare ikke glem at en slik impregnering vil ha en ganske sterk smak som kan overdøve andre smaker og lukter.

Våt sjokoladekake

Den fantastiske konditoren Alina Akhmadieva delte denne fantastiske oppskriften på en sjokoladekjeks på hennes webinar. Takk til henne for denne flotte oppskriften! Svampekaken kom virkelig veldig velsmakende ut, og viktigst av alt, det gikk veldig bra for kaken. Den er sterk, men lett nok.

Alle tørre ingredienser unntatt natron og vanilje må blandes i en stor bolle: mel, sukker, kakao, bakepulver, salt.
Hell kefir i en separat beholder, tilsett brus, bland og la stå i et par minutter. Syren i kefir vil reagere med natron, og du får en luftig masse.
Rør inn kefir på lav hastighet, tilsett egg ett om gangen, deretter varmt vann, smør og vanilje.
Tilsett tørre ingredienser i porsjoner, hell i tilberedte former og stek kakene ved 180 grader.

Sjokoladekake "Praha"

Bland mel med kakao i en egen bolle og sikt godt.
Del eggene i hvite og eggeplommer. Pisk de hvite til et sterkt skum, tilsett halvparten av sukkeret.
Mal eggeplommene til en luftig masse med den andre halvdelen av sukkeret, tilsett mykt smør og bland forsiktig 1/3 av de piskede proteinene med en slikkepott.
Tilsett melblandingen i deigen i porsjoner og rør inn de resterende proteinene.
Stekes ved 180 grader i 40 til 50 minutter.

Luftig sjokoladesvampkake til Black Forest -kake

Bland mel, stivelse og bakepulver i en egen bolle og sikt. Smelt sjokoladen.
Del egg i hvite og eggeplommer. Pisk eggeplommene med varmt vann, sukker og vaniljesukker til tykt skum, tilsett smeltet sjokolade.
Visp hvittene til et stivt skum og tilsett 1/3 av sjokoladeblandingen.
Tilsett mel og stivelsesblandingen i deigen i porsjoner, og deretter de resterende proteinene.
Stek kjeksen i en ovn som er forvarmet til 200 grader i 35-40 minutter.

Svampekakeoppskrifter

I dag har jeg valgt ut 4 beste oppskrifter for å lage luftige, høye, myke og velduftende hjemmelagde kjeks på en gang - klassisk (vanilje), valmue, sjokolade og veldig vakker kjeks - "rød fløyel" (på bildet nedenfor - bare en kake med en slik kjeks).

Fortell meg, kjære leser, hva synes du om kjeks? God? Hva synes de om deg? Hvis du har gjensidig kjærlighet og enighet med denne vanskelige bakverkstypen på kjøkkenet ditt, kan jeg bare være glad for deg!

Jeg hadde ikke et godt forhold til ham helt fra begynnelsen ... Noen ganger var det vellykkede forsøk, men de var så sjeldne at de ikke er verdt å nevne ... Ofte, i stedet for en høy, frodig klassisk kjeks, jeg endte opp med noe uklart og overbevisende ... Selvfølgelig kan enhver fiasko bli rikelig mettet med deilig krem, dekorert bedre, og kaken blir gladelig ødelagt av sultne gjester og husholdninger, rett og slett fordi en hjemmelaget kake ALLTID er bedre enn en butikk en. Kanskje vil ingen engang legge merke til jambsene dine, men sedimentet vil forbli ...

Men kjeks er grunnlaget for deilige kaker og bakverk, hvordan kan du lage dem dårlig?

Populære feil nybegynnere gjør når de lager hjemmelaget klassisk kjeks.

Etter å ha måttet over et dusin oppskrifter og videoer fra erfarne husmødre, hvis frodige kjeks fås "på bekostning av tider", gjorde jeg flere viktige konklusjoner - hvordan du fremdeles kan lage en kjeks uten feil. Jeg vil gjerne dele med deg!

Så feilene er:

Vi lager mat av produkter med forskjellige temperaturer - det viser seg at det er viktig å "balansere i temperatur" alle produktene som skal brukes
Vi følger ikke oppskriften - vi tar færre egg eller legger mer mel, vi tar produkter "for øyet", og veier ikke ...
Min typiske feil, som det viste seg, er at jeg aldri siler mel! Det viser seg at dette er veldig viktig for å få en luftig kjeks - det er bedre å sile melet ikke engang, men flere ganger, så vi metter det med oksygen.
Å slå egg sammen er en feil, selv om jeg har sett slike oppskrifter. Likevel, ifølge klassikerne, må du skille de hvite fra eggeplommene og slå dem hver for seg, med en ren visp, uten å blande
Stekeformen er ikke tilberedt. Jeg koker alltid formen som den skal være - smør bunnen og sidene med olje, dryss den med litt mel, eller for den med bakepapir, så denne feilen handler ikke om meg ...
Ovnstemperatur: feil hvis du legger en kjeks i en uoppvarmet ovn. Og en feil hvis du åpner ovnsdøren tidligere enn 20 minutter fra begynnelsen av stekingen - deigen kan sette seg og ikke lenger heve!

Med dette i bakhodet vil vi gå videre til våre fantastiske kjeks.

Klassisk kjeks med vanilje

La oss selvfølgelig begynne med klassikerne. Alle som vil kan lage en frodig, myk og velduftende klassisk kjeks med 4 egg - det er viktig å gjøre alt i henhold til oppskriften, følge trinnene i trinn og måle komponentene til kjeksdeigen strengt i henhold til oppskriften.

Mel 120 gr.
Sukker 175 gr.
Egg 4 stk.
Vanillin 1 pose

Først av alt, la oss skille eggeplommene fra de hvite, jeg håper du vet hvordan du utfører denne enkle prosedyren. Bryt egget med ett slag slik at skallet sprekker nesten til midten. Bryt de to halvdelene forsiktig over bollen og tøm proteinet, kast eggeplommen fra den ene halvdelen av skallet til den andre. Du kan ganske enkelt helle hele egget (hele, pass på at eggeplommen ikke sprer seg!) I en bolle og ta det forsiktig opp med en stor skje og ha det i en annen tallerken.
Det antas at eggeplommen aldri skulle komme inn i en proteinskål, selv i små mengder, ellers sier de at proteinene ikke vil slå til et sterkt skum ... Jeg vet ikke sikkert om dette er sant, men jeg Prøv alltid å bryte egg over en egen bolle, men ikke over summen, slik at hvis noe skjer, ikke ødelegge alle proteinene samtidig ...
Som allerede nevnt, må melet siktes uten feil, og til og med - flere ganger. Dette vil gi kjeksen vår ekstra pomp.
Begynn å slå de hvite i en bolle på middels hastighet, tilsett sukker gradvis i små porsjoner. De hvite piskes også for hånd, det tar bare lengre tid. Og likevel - det er lurt å ta ferske egg, og ikke gamle - de pisker bedre.
Vi slutter å piske når et tykt skum dukker opp, så tykt at hvis vi snur bollen opp ned, vil ikke proteinmassen falle ut noen steder, men den vil forbli i bollen! De sier også "slå til stabile topper." Dette må forstås, er slike frosne kjegler som dannes på piskeren, hvis du tar det ut av bollen - proteinskummet vårt vil fortsatt stå som en innsats på akkurat dette piskeriet. Du kan til og med bake marengs av så godt skum!
Sett nå ovnen på forvarmning - ca 180-190 grader.
I hviten med sukker, allerede pisket til ønsket konsistens, tilsett 4 eggeplommer - en om gangen, fortsett å slå.
Nå vil vi fjerne vispen (eller mikseren) og bevæpne oss med en slikkepott - med den vil vi forsiktig og forsiktig blande massen vår, sakte tilsette mel og vanilje til den. Selv på bildet kan du se hvor luftig vi fikk deigen! Dette betyr at kjeksen blir frodig og høy, det viktigste er ikke å "skru" seg når du baker.
Smør formen og støv med mel, hvis nødvendig for dette skjemaet. Sidene hennes skal være høye - svampekaken vil øke i høyden kraftig! Hvis den ikke er høy, stek den i 2 deler på to forskjellige former, men samtidig. Siden denne typen deig må stekes umiddelbart etter tilberedning, slik at den ikke setter seg.
Vi satte i ovnen i 25-30 minutter på 185 grader.
La den varme svampekaken stå i formen til den er helt avkjølt. Skjær om nødvendig litt på sidene med en skarp kniv slik at kjeksen er bedre skilt fra veggene.
Vi brukte ikke hevemiddel til deigen, og deigen steg med nesten 5 cm - et utmerket resultat! Med en slik høyde kan kaken til og med kuttes i 3 deler, og ikke i to, som vanlig.
Men først må han få lov til å bosette seg. Pakk den inn i plast og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer.

Slike, riktig infusjonerte kjeks vil være lett å kutte, nesten marengssmuler. Slik ser det ut på et snitt. Flott resultat, ikke sant?

Veldig effektiv og vakker kjeks - "Red Velvet"

For denne uvanlige kaken må vi bruke matfargestoffer. Jeg liker egentlig ikke denne typen tilsetningsstoffer, men jeg likte virkelig utseendet på denne kjeksen - jeg har aldri sett noe lignende! I mitt miljø var det ingen som spiste en slik kake, så de som liker å overraske og liker å behandle med noe originalt - det er fullt mulig å bruke denne oppskriften. Videre vil jeg vise alt trinn for trinn, med et bilde, slik det skal være 🙂

Hvilke produkter trengs:

110 g smør
110 g maisolje (du kan gjøre noe annet, det viktigste er luktfritt)
340 g mel
10 gr. kakao
350 gr. Sahara
2 egg (100 gr.)
230 gr. melk eller kefir
7 gr. bakepulver
Rød matfarging - vi velger mengden etter farge, hvis fargestoffet er i form av en gel, så ikke mer enn 10 gram.

Denne typen kjeks har ikke bare en lys, uvanlig lys farge (og ser veldig imponerende ut i alle kaker), men også en lys, behagelig smak.

Trinn-for-trinn arbeidsplan:

Skjær smøret ved romtemperatur i biter og begynn å blande det med melis. Her legger vi til en annen type olje - raffinert grønnsak (slik at det ikke lukter), du kan mais.
2. Slå til det er lysere. På grunn av tilsetning av vegetabilsk olje, viser massen seg å være litt flytende, men smør vil fortsatt gi den nødvendige prakt. Vi begynner å legge til eggene (slå dem med en gaffel først) - hell i en tynn stråle i bollen, fortsett å slå.
3. Bland alle de tørre ingrediensene og sikt dem gjennom en sil. Mel, bakepulver og alkalisert kakaopulver. Denne typen kakaopulver har en rik sjokoladesmak. Men hvis du har en annen type kakaopulver, bare øk volumet med 10-15 gram, og tvert imot, reduser melet med samme mengde.
4. Nå er det på tide å sette ovnen på forvarmning - 150 grader.
5. Fortsett å slå masse, tilsett melk og tørr blanding med mel vekselvis. På samme trinn, tilsett fargestoffet - hvis det er tørt, kan du fortynne det i melk, eller du kan legge det til den tørre blandingen.
6. På bildet - lagt til et fargestoff i form av en gel. Det må også tilsettes "for øyet", tilsettes i deler og spores fargen på deigen, men ikke mer enn 10 gram gel.
7. Fargen skal være omtrent den samme metningen. Det eneste, husk at når den bakes i ovnen, blir fargen mindre mettet enn i rå deig.
8. Det er bedre å ikke bake denne mengden deig i en form - den kan steke dårlig på grunn av deigenes særegenheter. Det er best å fordele hele volumet i 3 former (diameter 21 cm). Men husk at du må bake dem samtidig slik at deigen ikke faller av. Hvis dette ikke fungerer, for eksempel, har du bare en form, så er det bedre å elte hver del av deigen igjen før du baker.
9. Vi steker i ca 30-35 minutter ved en temperatur på 150 grader. Det er lett å sjekke kjeksens beredskap med en tørr trepinne (eller en fyrstikk) - hvis vi stikker hull

10. Vi har 3 luftige kaker - del hver i to og få 6 kaker. Vi vil bruke en av dem til sprinkling, så vi vil bryte den i biter og sende den til tørk i tillegg i ovnen ved 110 grader i en time.

11. Enhver smørkrem passer godt til denne kjeksen. En slik skjønnhet kan gjøres -

Frodig og velduftende svampekake med valmuefrø

Valmuefrøkake har mange matlagingsalternativer. Noen ganger kan det vise seg å være litt "tungt" ... Men denne oppskriften på kjeks med valmuefrø er valgt slik at strukturen er veldig mør og myk, samtidig - den er ganske mettet med valmuefrø, som alltid er gir deigen en unik smak og aroma. For dette er han faktisk så elsket av mange.

Jeg elsker også valmuefrø, siden barndommen, da mor forberedte en elegant valmuevals til ferien. Og valmue, forresten, vi vokste da selv i hagen, og den var veldig stor, utrolig velsmakende i alle bakverk!

Men jeg går unna, la oss fortsette. For denne oppskriften på kjeks med valmuefrø trenger vi følgende

Produkter:

90 gr. mel
50 gr. tørr valmue
120 g Sahara
4 egg (200 gr.)
20 gr. melk
2 gr. bakepulver
20 gr. maisolje
30 gr. maisstivelse

Mal først valmuefrøene i en blender slik at den avslører sin aroma og smak i bakevarer. Mange anbefaler å skylle valmuen godt i kaldt vann og tørke den helt før du legger den i kjeksdeigen (hvis valmuen er våt, kan kjeksen ikke heve). Men jeg husker vanligvis disse anbefalingene når jeg er "i gang" og tar derfor nesten alltid en valmue fra pakken.
Sikt melet flere ganger gjennom en sil og bland med knuste valmuefrø.
Ikke glem å slå på ovnen på forhånd for oppvarming til 160 grader
Egg skal ha romtemperatur - dette gjør dem lettere å slå. Begynn å slå på middels hastighet og tilsett en ny klype salt.
Fortsett å slå, tilsett sukker i små porsjoner. Når halvparten av sukkeret allerede er tilsatt, øker du piskehastigheten og tilsetter resten av sukkeret i en porsjon. Pisk til eggemassen vår blir luftig og nesten tredobles i volum.
Tilsett en blanding av mel og valmuefrø til den tettvispede eggemassen i to eller tre doser. Men vi rører allerede alt veldig forsiktig, med en slikkepott, i manuell modus, for ikke å forstyrre massens prakt og luftighet og til slutt få en luftig deig og en luftig kjeks.
Bland melken med vegetabilsk olje og tilsett deigen. Rør også forsiktig med en slikkepott nedenfra og opp.
Vi flytter deigen til en høy form, jevner overflaten. Du kan i tillegg vri formen litt for å fylle den strammere og jevnere.

Vi baker i 35-40 minutter ved en temperatur på 160 grader. Vi sjekker beredskapen med et trespyd - hvis det er tørt, er kjeksen klar. Snu formen og la den avkjøles i denne formen. Se hvor vakker, høy og myk kjeksen er. Høyden på denne kaken er 6,5 cm. Hvis du ikke strøk den med en gang, må du pakke kjeksen inn i en film og sette den i kjøleskapet.

Sjokoladekake med naturlig sjokolade

Kjeksen i henhold til denne oppskriften viser seg å være “veldig sjokolade”, fantastisk velsmakende! For å være ærlig, var det en overraskelse for meg at du ikke kan legge til vanlig kakaopulver i deigen til sjokoladebunnen, men ekte sjokolade fra den smeltede sjokoladebaren. Tilsynelatende forklarer dette en så tydelig smak av sjokolade. Sannsynligvis vil bare en slik kjeks for alles elskede legendariske kake "Praha" gi det beste resultatet.

For en sjokoladekjeks, ta:

100 g mel
100 g smør
100 g Sahara
4 egg
100 g sjokolade (bedre bitter, høy i kakao)
20 gr. vaniljesukker
10 gr. bakepulver

Steg-for-trinn oppskrift på sjokoladekjeks

Første ting først, sett ovnen på forvarm - 180 grader.

2. Sikt mel sammen med bakepulver.

3. Bland smør ved romtemperatur med vaniljesukker til det er jevnt.

4. Skill eggeplommene fra proteinene.

5. Bryt en skive sjokolade i biter og legg i en beholder over kokende vann - i et vannbad. Deretter avkjøler vi sjokoladen til omtrent 28 grader (når massen fortsatt er flytende) og tilsettes i smøret. Vi elter.

6. Tilsett eggeplommene en etter en i sjokolademassen, og bland hele tiden grundig.

7. Visp de hvite til det er "topper", til et tykt, tett skum.

8. Kombiner mel og sjokolademasse i flere trinn, rør grundig hver gang.

9. Tilsett proteinmasse - i deler, under stadig omrøring av deigen. Deigen er luftig.

10. Legg straks ut i den forberedte formen, juster. Av en eller annen grunn kommer jeg ofte over spørsmål (mer presist, forespørsler) "hvordan lage en høy sjokoladekjeks med en diameter på 28 cm slik at den ikke blir flat". 28 cm er en veldig stor diameter på formen, for en slik deig må du ta mye egg og andre ingredienser, og det er stor sannsynlighet for at deigen ikke hever ... Det er to alternativer her. Den første er å lage 2 eller 4 korte kaker, hver gang du lager en ny elte deig like før baking (dvs. en kjeksdeig som inneholder mye væske kan gi et sediment til bunnlaget og vil derfor ikke bake godt i store volum). Det andre alternativet er å bake enkeltlags rektangulære kjekskaker på et ark (4 stykker), og deretter skjære dem med en kuttekniv til en form med en diameter på 28 cm. Du kan allerede sette sammen en høy sjokoladekake med stor diameter fra dem.

11. Vi sender til ovnen i 30 minutter ved 180 grader.

12. Her har vi en sånn sjokolade "kjekk kjeks"!

Og hvor duftende det er, det lukter magisk av sjokolade, sannsynligvis er dette lukten som hersker på Willy Wonkas sjokoladefabrikk 🙂

I dag skal vi forberede en deilig dessert: en klassisk sjokoladesvampkake. Det er veldig delikat, luftig, mykt - hvert stykke smelter bare i munnen. Du kan bruke en luftig klassisk svampekake som base for kaker: smaken deres vil endre seg avhengig av krem, dekorasjon og impregnering. Mange stiller spørsmålet: hvordan lage en sjokoladekjeks slik at den blir deilig? Det viktigste er å velge alle ingrediensene nøye og riktig og følge den trinnvise oppskriften.

Ingredienser:

egg - 6 stykker;
en klype salt;
sukker - 6 ss (med et lysbilde);
mel - 6 ss;
smør - valgfritt;
vanilje;
kakao - 3 ss;
bakepulver - 1 ts.

Klassisk sjokoladesvampkake. Steg for trinn oppskrift

Vi tar 6 egg ved romtemperatur og skiller dem: i en beholder - hvit, i den andre - eggeplomme.
Tilsett en klype salt til proteinet og begynn å slå. Slå først med lav hastighet, deretter økning. Pisk proteinet til det dannes et tykt skum.
Pisk eggeplommene i ca 1 minutt, uten å tilsette sukker. Når eggeplommene er pisket, bør de lysne og utvide seg i volum.
Tilsett 3 ss sukker (med et lysbilde) til eggehviten og eggeplommen. Pisk begge stoffene i ca 3-4 minutter til det dannes et tykt skum.

Vær oppmerksom på: sukkeret i eggeplommene kan ikke løses helt opp, men det er greit.

Kombiner begge blandingene og bland eggeplommene med de hvite med en mikser på lav hastighet.

Hvis du visper med maksimal hastighet, kan proteinet falle av, så det blir bedre å røre ved lav hastighet.

Etter pisking, tilsett vanilje (du kan også tilsette vaniljesukker eller vaniljeessens).
Tilsett nå 6 ss mel, 2,5-3 ss kakao og bakepulver (hvis du vil at kjeksen skal bli luftigere). Bland alt og sikt gjennom en sil.
Bland forsiktig med en slikkepott i en retning slik at proteinene ikke faller. Rør til deigen er helt kaffefarget, uten hvit. Etter blanding vil massen slå seg ned, men den vil være luftig og elastisk.

Sørg for å blande med en slikkepott - silikon eller tre. I intet tilfelle skal du røre med en skje.

Vi tar smør: for 6 egg trenger vi 1 spiseskje. Smelt smøret i mikrobølgeovnen (det skal ikke være veldig varmt).
Vi tar bokstavelig talt en skje av sjokoladekjeksdeigen vår i en egen bolle og tilsetter smør der.
Rør alt først i en liten bolle, tilsett totalmassen og bland igjen.

Du bør ikke tilsette olje umiddelbart i den generelle beholderen, for i dette tilfellet vil vi blande kjeksdeigen lenge og en del av kjeksen vil sette seg.
Merk også: hvis du ikke tilfører olje, blir kjeksen klassisk tørr. Men hvis du tilsetter litt smør, kommer det ut noe som en kremaktig kjeks.

Nå er det på tide å helle kjeksdeigen vår i formen. Jeg gjør oppmerksom på at du kan ta hvilken som helst form - det viktigste er at diameteren tilsvarer antall produkter.
For eksempel: vi forbereder en delikat sjokoladesvampkake for 6 egg, så formen vår skal være omtrent 24 centimeter i diameter. Hvis du tar en standardform, på 28 centimeter, blir kjeksen lav.
Vi dekker bunnen av skjemaet med bakepapir (hvis det er fraværende, kan du drysse med mel eller smøre med olje).

Ikke smør sidene på noen måte, for i dette tilfellet vil kjeksen ikke heve godt!

Hell deigen vår i en form og send den til en varm ovn (forvarmet til 180 grader) i 20-25 minutter.
Vi tar ut deigen og sjekker beredskapen med en tannpirker. Hvis den forblir tørr, er kjeksen klar, hvis tannpirken er våt, må du la den stå i ovnen i noen minutter til.

Mange spør om det nøyaktige nivået som kjeksen skal stekes på: den må stekes på 2-3 nivåer / rad (starter fra bunnen).

Ta ut en sjokoladesvampkake fra ovnen, gå forsiktig langs kantene med en kniv slik at de blir fri av form, og ta den ut. La den avkjøle noen timer.

Tips: hvis toppen av kaken viste seg å være et lysbilde, må den snus på en flat overflate for å bli jevn.

Hvis du har laget en sjokoladesvampkake med bakepulver, blir den omtrent 3,5-4 centimeter høy, og selve deigen blir mer luftig og porøs inni.
Uten bakepulver vil kjeksen være omtrent 2,5-3 centimeter høy, og inne vil den være tettere.
Men til tross for disse forskjellene viser hjemmelagde sjokoladekjeks seg å være delikat i smaken og sinnsykt velsmakende.
Jeg trekker oppmerksomheten din: Når du tilbereder en kjeks i en multikoker, stiger kaken omtrent 2 centimeter høyere.

Sjokoladekake er perfekt til te. Det viste seg å være mykt, frodig og smelter bokstavelig talt i munnen. Du kan servere den til bordet uten tilsetningsstoffer, eller kutte den i biter og smøre med deilig krem. Uansett vil den klassiske kjeksen appellere til alle som smaker den minst én gang.

Hilsen, kjære venner! I henhold til dine mange forespørsler, her på Home Restaurant-nettstedet og i sosiale nettverk, samlet jeg tankene mine og forberedte en trinnvis mesterklasse for hvordan du lager en klassisk sjokoladekjeks.

Jeg liker denne oppskriften først og fremst for de klare proporsjonene, så vel som fraværet av overflødig fett som sjokolade, smør (som i Sachertorte) eller vegetabilsk olje (som i Red Velvet).

Sjokoladesvampkaken viser seg å være frodig og passer godt til hvilken som helst krem. For å gjøre den ferdige kaken saftig, kan du i tillegg suge kjeksen med sukkersirup med kakao og konjakk, men dette er ikke nødvendig i det hele tatt. Svampekaken i henhold til oppskriften nedenfor er perfekt gjennomvåt i krem, du trenger bare å la den stå i kjøleskapet i et par timer.

Min versjon er tilberedt uten bruk av natron og bakepulver. For at sjokoladekjeksen skal glede deg over smaken, er det viktig å observere teknologien og proporsjonene til oppskriften, samt noen få små hemmeligheter, som vil bli diskutert nedenfor.

Nødvendige ingredienser

5 egg
1 kopp sukker
1 kopp mel
2 ss kakao

* Glass 250 ml.

I tillegg:

form 26-28 cm.
vegetabilsk olje for smøring av formen

Teknologi: trinn for trinn

Vi tilbereder rettene på forhånd der vi skal lage kjeksen. Vi trenger to dype plater, der det vil være praktisk å jobbe med en mikser.

Skill de hvite fra eggeplommene forsiktig. Rettene vi skal piske de hvite i må være tørre og fettfrie, ellers fungerer ikke magi i form av myke bakverk. For enkelhets skyld kan du skille eggeplommene fra de hvite over en egen tallerken, hvis eggeplommen plutselig sprer seg, kan den settes til side uten å ødelegge alt annet.

Tilsett en klype salt til proteinene og slå med en mikser til det er luftig. Det skal se ut som mitt på bildet.

Tilsett deretter halvparten av sukkeret til proteinene, og fortsett å slå til stabile topper. Proteinene blir tette og hvite. På dette stadiet blir det allerede klart om kjeksen vil vise seg eller ikke. Hvis de piskede hvittene er flytende og tømmes fra mikservispen, ble det gjort noe galt (eggeplomme, vann eller at oppvasken ikke ble avfettet). Men ikke hast med å bli lei deg, bare tilsett ½ ts. bakepulver, og kjeksen er lagret!

Tilsett resten av sukkeret i eggeplommene.

Og visp til sukkeret er helt oppløst. Eggeplommassen vil lysne og bli tykk.

Hemmeligheten bak en luftig kjeks

Deretter måler vi ut et glass mel, og fjerner to spiseskjeer mel direkte fra glasset. I stedet for mel, tilsett to spiseskjeer kakao i glasset. Faktum er at kakao faktisk også er mel, og hvis dette ikke er gjort, vil det vise seg at vi vil tilsette ekstra mel i sjokoladekjeksen vår, og den ferdige kjeksen blir ikke så luftig og luftig. Bland mel og kakao med en visp i en dyp tallerken.

Bland protein- og eggeplommassen forsiktig med en visp eller slikkepott. Jeg anbefaler ikke å bruke en mikser, fordi Det er stor sannsynlighet for å drepe kjeksdeigen, og mest sannsynlig vil bakingen ikke fungere. Hvis du ikke har en visp eller slikkepott, rør med en skje.

Fortsett å røre med en visp til sjokoladekjeksdeigen er helt glatt.

Klargjøring av en ildfast form

Smør bunnen av bakebollen med vegetabilsk olje og dryss med mel. Rist av overflødig mel. Jeg smurte ikke sidene av formen med vilje, og lot den være slik den er, slik at sjokoladekjeksen "grep" på sidene og viste seg å være jevn.

Vi overfører sjokoladekjeksdeigen til den tilberedte bakeformen og sender den til den forvarmede ovnen.

Hvordan bake en kjeks i ovnen

Hvis du lager mat for første gang, spør du meg sannsynligvis ved hvilken temperatur du skal bake en kjeks i ovnen? Jeg svarer: når det gjelder kjeksdeig, er ekstremer ikke nødvendig, den gylne middelveien er 170-180 grader. Vi baker i 30-40 minutter.

Gitterstilling i midten. Ingen konveksjon eller andre luftstrømfunksjoner. Ikke glem at du ikke kan åpne ovnen de første 25 minuttene, ellers stiger kjeksen. For enkelhets skyld, slå på lyset i ovnen for å observere prosessen.

Vi sjekker om sjokoladekjeksen er klar med en tannpirker eller spyd. Hvis tannpirken er tørr og kjeksen er brunet på toppen, er bakevarer klare. Det er umulig å umiddelbart fjerne skjemaet fra ovnen, fordi bakevarer kan falle. Slå av ovnen, åpne døren halvveis og la den stå til ovnen er helt avkjølt.