Det er en sopp i Russland, hvis navn, i henhold til den offisielle klassifiseringen, ikke er kjent for alle. Dette er verdi. I Russland har den blitt saltet i uminnelige tider, og nå blir de gamle oppskriftene restaurert med glede. For å forberede den uten helseskade, må du kjenne til funksjonene i kulinarisk prosessering og ikke ta feil av ditt valg.

Valui-sopp (Russula foetens) tilhører klassen Agaricomycetes, slekten Russula og familien Russula. Lokale navn: griser, lubben sopp, fjøs, kubar, kam, gris, svur, snørret, undergulv. Viser til betinget spiselig.

I små eksemplarer er formen på hetten nær en kule med kanter svakt innover. Med alderen retter den seg nesten flat, med en liten sentral depresjon. Ribbede kanter. Svingediameter avhengig av alder, fra 3 til 15, noen ganger 18 cm. Fargen varierer fra forskjellige nyanser av gul til mørk oker. Blank, slimete å ta på, kjøttfull. I eldre eksemplarer sprekker den ofte.

Benet er sylindrisk eller fatformet med flere hulrom inni (sprøheten øker med alderen), høyden varierer fra 6 til 12 cm, med en diameter på 1,5 til 3,5 cm. Fargen er lysere enn hetten, brun i bunnen.

Valui-soppen har et hvitt kjøtt som får en brunaktig fargetone under aldring. I en hette - en tett type, i en svampete stamme. Smaken er bitter, litt skarp. Lukten av bortskjemt olje forsterkes av gamle sopp. Ubehagelige egenskaper forsvinner etter bløtlegging og koking.

Platene er sprø, heftende til hetten, ofte plassert. Ved "fødselen" av soppen, den hvite, gradvis skiftende farge til krembrun. Mørke flekker kan være igjen ved utstikkende melkeaktig juice når du tørker.

Spred og høstsesong

Valui sopp er utbredt i skogens vidder i Asia og Europa, de finnes på det nordamerikanske kontinentet. Vi har slått oss ned i Kaukasus, det sentrale territoriet i landet, den vestlige halvdelen av Sibir og Fjernøsten. De foretrekker blandede skoger.

De vokser alene og i grupper, noen ganger "befolker" de rommet med hele blader, inkludert små bjørketomter mellom åkre og ved siden av dyrkbar mark. De foretrekker skyggelagte områder med godt fuktet jord.

Valui sopp høstes fra midten av sommeren til september, og fanger oktober i varmere vær. Det er å foretrekke å velge unge prøver, med en hette på ikke mer enn 6 cm. Skjær minst 2 cm fra jorden for å bevare myceliet.

Forskjeller mellom lignende arter

Valui-soppen ligner på stipendiater, så det er viktig å kunne skille den fra dem. De viktigste forskjellene mellom lignende arter:

• Russulaen er oker - hetten er flat eller buet oppover, med en grønn fargetone, stammen er glatt, nesten hvit.
• Mandlerussula - nykuttet sopp lukter mandler med bitterhet.
• Russula Morse - gule plater, langs kantene til brune med lilla farge, aroma som mandel.
• Cep er rørformet, ikke lamellær.

Spesielt farlig er likheten til Valui med Gebeloma-sopp, andre navn som er "falske Valui" eller "verdiløs sopp". Med bruken sikres død fra kvelning på en halv time. Hovedtrekket ved den falske verdifulle er lukten av pepperrot i et nykuttet eksemplar, som gradvis forsvinner. Dessuten er benet dekket med veldig små skalaer.

Det er bedre å ikke ta overmodne gobies, for ikke å bli forgiftet hvis bitterheten ikke er tilstrekkelig i bløt.

Primær prosessering og klargjøring

Før matlaging må Valui-sopp bli gjennomvåt, etter å ha kastet bena, som ikke mister bitterhet under bearbeiding. Gobies holdes i vann i tre dager, og endrer det to ganger daglig. Kok så i en halv time, hell buljongen. Etter det er soppen klar for ytterligere handling.

Salting er mulig varmt eller kaldt, sylting. Beredskapstiden er 1 måned. Slike sopper er perfekte som en ekstra ingrediens i en salat eller vinaigrette for steking. Gobies kaviar kan spises som en egen tallerken eller brukes til fylling av paier, grønnsaker og eventuelle kulinariske fantasier.

Siden disse soppene har bitter juice og sprøtt kjøtt, er de ikke egnet for tørking.

Matkvalitet

Kokt verdifullt har liten verdi som et matprodukt, siden mer enn 90% av massen er vann. Og likevel inkluderer dette et godt sett med protein - 100 g, 2 ganger mer enn den samme vekten av kjøtt eller egg. Men den absorberes bare av halvparten.

I dette tilfellet er fett og karbohydrater til fordel for kroppen med 95%. Siden det bare er 1% av dem i produktet, inkludert Valui sopp, vil ikke ødelegge noe kosthold. Aminosyre "sett" vil bidra til å fordøye mat uten avsetning av farlig kolesterol.

Vitamin- og mineralsammensetningen vil glede deg: gruppe B, askorbinsyre, PP, kobolt, krom, kalium, jod, fosfor, magnesium og så videre. Selv om hele settet med "fordeler" for kroppen er viktig, ikke glem at soppen er betinget spiselig. Derfor bør det konsumeres med måte.

Helsefordel eller skade?

Som noen av soppene, kalles ikke Valui utvetydig nyttig eller skadelig. Følgende positive egenskaper har blitt bevist:

• fungere som en sterk antioksidant og stimulant av immunitet;
• bidra til å senke kolesterol og blodsukker;
• normalisere hjerterytmen;
• stabilisere trykket;
• har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen.

Hvis oksene ikke blir riktig forbehandlet, kan du få alvorlig forgiftning. Hvis soppen ble samlet opp på et miljøforurenset sted, vil de "gi" til maten alt de har absorbert fra luft og jord.

Når du tar hensyn til særegenheter ved verdien, deres samling og tilberedning, kan du få et utmerket tillegg til det kulinariske familiebordet, ikke bare for sommeren, men også for vintersesongen og vitaminmangel. I løpet av denne perioden vil det være spesielt hyggelig å knuse med vitaminsaltet valay.

Valui er medlem av russula-familien og tilhører den betinget spiselige sopparten. Denne soppen kalles også populært en gris, hodet på hælene, goby, kulbik, fjøs, gris, plakonsopp, undergulv og kam.

Utseende og beskrivelse

Valui hatter opp til 15 centimeter i diameter. De er konvekse (sjeldnere nedbrente), brune i fargen, med furer eller sprukne kanter. De kan være tørre eller litt klissete, ofte skadet av snegler og insekter. I unge sopper er hettene slimete og sfæriske. Platene er gulaktige, smale og sparsomme. De er ofte dekket med dråper av en klar væske, som etterlater brunaktig flekker etter tørking.

Ben 3-8 centimeter høye og opptil 3 centimeter tykke, sylindriske, ofte koniske mot bunnen, hvite eller gul farge med en brunaktig fargetone i bunnen. Unge Valuev har solide ben, mens gamle har en mobilstruktur inni.

Kjøttet til unge Valuev er hvitt og fast og blir gult over tid. Eldre sopper er preget av sprøtt kjøtt, som har en bitter smak og sildelukt. Et rustent hulrom dannes i beina til moden Valuev.

Hvor vokser

Valuya mycorrhiza dannes med både løvtrær og nåletrær, men ofte med bjørker. En slik sopp finnes vanligvis i løvskog og blandede skoger, den vokser sjeldnere i bartrær. Valui finnes i utkanten av skogen, i gresset og i fuktige skyggefulle områder. Soppen er vanlig i Nord-Amerika og Eurasia. I Russland kan den finnes i den europeiske delen av staten, så vel som i Fjernøsten, i Vest-Sibir og i Kaukasus.

Oppsamlingsmetode

Valuy begynner å frukt i juli. Slike sopp modnes til oktober. Egnet for samling er unge Valui, som har en uåpnet hette med en diameter på opptil 6 centimeter. Etter å ha fjernet huden fra soppen, blir de først dynket i 2-3 dager, og deretter kokt i 20-25 minutter. Etter det blir ofte sopp saltet eller syltet.

Hvordan velge og hvor jeg skal kjøpe

Når du kjøper valui, velger du ung sopp (diameteren på lokkene skal være mindre enn 6 cm) med en jevn farge og en uskadet overflate. Etter å ha kjøpt disse soppene ferske, bør de plasseres i kjøleskapet for lagring, hvor du kan ha Valui pakket inn i papir i flere dager.

Kjennetegn

• Valui-masse har en bitter smak.
• I Russland blir Valui oftest spist saltet og syltet.
• Forbehandling av verdifulle før sylting og beising inkluderer å skrelle soppen og bløtlegge eller koke for å bli kvitt bitterheten.

Næringsverdi og kaloriinnhold

100 g Valuya inneholder:

Kjemisk oppbygning

Verdiene inneholder:

• proteiner rike på verdifulle aminosyrer;
• vitamin C, gruppe B, A, PP;
• mineraler fosfor, kalium, kobolt, krom og andre;
• cellulose;
• karbohydrater (glukose og fruktose);
• flerumettet og mettet fett.

Gunstige funksjoner

Fordelene med Valuev er:

• Et høyt innhold av naturlige proteiner, inkludert aminosyrer som er viktige for mennesker (det er mye tyrosin, arginin, leucin i verdiene).
• Tilstedeværelsen i sammensetningen av beta-glukaner (forbindelser som støtter immunitet), så vel som ergotionin (en sterk antioksidant med antikreftaktivitet).
• Evne til å påvirke bloddannelse, metabolisme, sukker nivå, hjertefrekvens.
• Tilstedeværelsen av betennelsesdempende virkning.

Skade

• Denne typen sopp inneholder stoffer som er irriterende. De gir verdiene av bitter smak. For å kvitte seg med disse stoffene, bør soppen bli dynket i vann i lang tid, og skifte vannet.
• Også i verdien, som i enhver annen sopp, er det kitin. Dette stoffet fordøyes dårlig og absorberes i kroppen. Dette fører til begrensning av bruken av sopp til barn og personer med gastrointestinale sykdommer.
• Det er umulig å samle valuier i nærheten av veier og på steder der industrielle anlegg er lokalisert, siden sopp absorberer skadelige stoffer fra jord og luft.
• Forbruket av slike soppfriske kan føre til betydelig irritasjon og skade på slimhinnene i fordøyelseskanalen, utseende av kvalme og oppkast.

Erfarne soppplukkere er nok kjent med ordet "verdi", fordi det ikke er noe annet enn navnet på en sopp som var ganske populær i gamle dager. Gobies var spesielt populære i Russland, og slik ble Valui sopp også kalt, saltet.

I disse dager kommer mote for gamle oppskrifter tilbake, så Valui-soppen blir populær igjen. De som skal på en "stille jakt" og planlegger å lage dem, vil ikke være overflødige for å minne om at helsen kan bli skadet ved å forveksle en giftig sopp som en spiselig. Du vil utsette helsen din for ikke mindre risiko ved å ignorere reglene for høsting og matlaging av sopp.

Du kan gjenkjenne hvor gobies er, og hvor de giftige soppene er ved å nøye undersøke bildet og sammenligne beskrivelsen. La oss og vi se nærmere på denne soppen for å unngå feil.

Beskrivelse

Representanten for russulafamilien, Russula foetens sopp, kalles en goby, et fjøs, en gris, et undergulv og, ganske uattraktivt, en snørret. Dette er en betinget spiselig sopp.

Kanten på hetten er bøyd innover, og i seg selv, hovedsakelig i små sopp, ser ut som en ball. Over tid retter hetten seg og blir jevn, og en liten depresjon dukker opp i midten. Hettenes diameter i små sopp er 3 cm, i store kan den være opptil 18 cm. Fargen er gul, og noen ganger er den okker. Soppens overflate er fuktig, og i regntiden blir den dekket av klebrig slim. Benet kan ligne et lite fat, høyden er fra 6 til 12 cm, diameteren er litt mer enn 3 cm, beinet er lettere enn hetten.

I en ung sopp er kjøttet hvitt, hos eldre blir det gult. En liten bitterhet høres i soppens smak, og aromaen kan knapt kalles behagelig, hvordan ellers kan du si om lukten, som minner om lukten av råttent kjøtt. Derfor anbefaler soppplukkere å suge og koke smeten, etter disse prosedyrene blir soppens smak og aroma behagelig.

Hvor du skal plukke sopp

Det er mange sopp i Sibir og Fjernøsten, de finnes hovedsakelig i blandede skoger. Gobies kan bli funnet å vokse en om gangen, eller du kan se hele enger. Hvis det er en bjørketomt ved siden av dyrkbar mark, ikke vær for lat til å se dit, for det vokser sikkert griser der. De elsker skygge og fuktighet, de vokser hovedsakelig der jorden er konstant fuktig.

Merknad for nybegynnere:

• Midt i juni - september - i denne perioden er forholdene for vekst av sopp mest gunstige. Hvis høsten er varm og regnfull, blir sopp funnet i oktober.
• Hvis du finner en hel rydding, velger du yngre sopp slik at diameteren på hetten ikke er mer enn 6 cm.
• Klipp av benet 2 cm fra bakken, slik at du sparer myceliet.
• Fersk sopp, på grunn av bitterhet, kan ikke brukes.

Gunstige funksjoner

Dette er ikke å si at en sopp er et lagerhus med vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer, og hvordan kan du si det om et produkt som er 90% vann. Gobies har mye protein, ifølge denne indikatoren etterlater sopp langt bak mat som egg og kjøtt, men ikke haste med å glede oss, kroppen vår kan bare absorbere 50% av den.

Men det som absorberes av alle 95% er fett og karbohydrater, men summen av disse stoffene i hver sopp er bare 1%, så okser kan trygt inkluderes i ethvert kosthold. Og du bør ikke være redd for kolesterol, det er så mange aminosyrer i sopp at de ikke bare ikke bidrar til dannelsen av sklerotiske plakk, men tvert imot gjenoppretter elastisiteten i blodkarene.

Gobies har askorbinsyre, jod, magnesium, krom og andre komponenter, men likevel bør du ikke være ivrig, vi minner deg om at dette er betinget spiselig sopp, noe som betyr at de ikke kan misbrukes.

Alle fordeler og ulemper

Først må du veie fordeler og ulemper, for du bør ikke risikere helsen din, selv om fristelsen til å prøve en tallerken med sopp er veldig stor.

Selvfølgelig aktiverer sopp kroppens forsvar, de normaliserer blodsukkeret, hjelper til med å behandle arytmier, hjelper med høyt blodtrykk og fremmer metabolisme og metabolske prosesser. Men vi må ikke glemme at det er strengt forbudt å spise sopp for barn under 12 år, gravide og ammende kvinner. Hvis varmebehandlingen var utilstrekkelig, og enda mer, soppen er gammel, kan matforgiftning være veldig alvorlig. I tillegg akkumulerer sopp alle de giftige stoffene i luften og jorda, og overfører alt dette til kroppen vår.

Hvordan skille okser fra sine brødre

La oss se på hvilke sopper nebben har størst likhet med, og hvilke kjennetegn som regnes som de viktigste.

1. Oker-russula skiller seg fra oksen ved at hetten, uavhengig av alder, er flat, litt konveks og har en grønnaktig fargetone. Benet er hvitt med en glatt overflate.
2. Har du kuttet en sopp og lukter mandler og litt bitterhet? Så du holder ikke på en søppel, men en mandlerussula.
3. Hovedforskjellen mellom en annen sopp, som ligner en smule, og kalt Morse russula, er de gule platene, malt i kantene i en lilla fargetone.
4. Skitten kan forveksles med porcini sopp, men sistnevnte er ikke lamellær, men rørformet.
5. Den største faren er skjult av likheten med gebeloma, som derfor kalles "falsk verdi". Et dødelig utfall oppstår i 100% av tilfellene av dets bruk i mat, og rus skjer så raskt at en person dør innen en halv time. Denne giftige soppen kan identifiseres ved denne funksjonen - kuttflaten har en skarp pepperrotlukt som forsvinner etter noen minutter. Du må også nøye undersøke beinet, hvis du merker små skalaer på det - omgå soppsiden.

Overmodne nebber kan også forårsake forgiftning. Hvis de er dårlig gjennomvåt, kan bitterhet forårsake forgiftning av kroppen.

Matlaging deilig

Etter å ha brakt sopp fra skogen blir de ordnet, bena er kappet, siden bitterheten ikke forlater dem, uansett hvor mye de blir dynket og dyppet i vannet. Gobies holdes i vann i tre dager, og skifter vannet daglig, morgen og kveld. Etter det må gobies kokes i minst 30 minutter, og tøm deretter vannet, og kast soppen i et dørslag. Og først etter det er soppen klar for matlaging.

De er saltet, syltet, og etter en måned er de egnet til konsum. Sopp tilsettes salater og vinaigrette, stekes, gjør forberedelser for paier og gryteretter. Men det anbefales ikke å tørke nebbene, da de er skjøre og har en spesifikk bitterhet.

Så du tok med deg soppen fra skogen, ordnet dem ut, dynket og kokte dem, hva skulle du gjøre med dem?

Salting gobies. Soppen legges i rekker, drysses med salt (en spiseskje salt per 1 kg sopp). Du kan også legge til svarte pepperkorn, laurbærblader, rips (blad) til dette. Undertrykk plasseres på soppen, hvis du legger dem i en krukke, kan undertrykkelsens funksjoner utføres av en haug med greener lagt på toppen og presset på soppen. Enhver stein, med unntak av kalkstein, og, selvfølgelig, ikke et metallprodukt, kan være undertrykkelsen på en treplank. Som vi sa, etter en måned kan soppen tas ut og serveres med poteter.

Gobies salat. Saltet sopp kan tilsettes salat. Gobies salat er veldig enkel å tilberede. I en salatskål må du blande kokte poteter, hermetiske grønne erter, sopp, kuttet i biter, hakket løk eller urter etter smak. Salat er krydret med vegetabilsk olje eller rømme.

Hvis soppen etter salting virker for salt for deg, spiller det ingen rolle, fyll dem med rent, kokt vann ved romtemperatur, og la stå i omtrent en time. Etter at du har smakt på dem etter bløtlegging, vil de ikke lenger virke så salte for deg.

Nyt måltidet!

• Innhold:

Goby sopp vokser i overflod i skogene, men de tilhører kategorien av de som soppplukkere ofte ignorerer, til tross for at de ikke er giftige i det hele tatt, og det er ganske vanskelig å forveksle dem med "dårlige brødre". Deres skarpe lukt og bitterhet i massen er årsaken til den negative holdningen til de fleste soppplukkere mot dem. Popular About Health vil introdusere deg for disse representantene for soppfolket. Så goby sopp - bilde og beskrivelse av arten, hvordan lage dem?

Beskrivelse av okser

Utad ligner en ung klyngesopp en ball, fordi hetten brytes rundt et kort ben så tett at det virker som om sistnevnte ikke eksisterer i det hele tatt. Unge representanter for denne arten har en klar likhet med boletus - det samme sterke benet, den samme avrundede tette hetten av en brunrød fargetone. En erfaren soppplukker vil selvfølgelig fortelle goby fra boletus på kort tid, i det minste ved tilstedeværelse av slim på hetten. Når den vokser opp, retter hetten seg litt, overflaten blir frigjort fra slim.

I skogene er det eksemplarer av store størrelser - med en tallerkendiameter. Imidlertid er gobies ikke så populære blant soppplukkere, og det er to grunner til dette. Etter å ha gått til skogs, vil du vandre lenge på jakt etter en sjelden art og glede deg over et vellykket funn, og du har knapt tid til å nyte en tur med gobies (gobies) - de er bokstavelig talt ved hvert trinn.

Den andre grunnen har allerede blitt nevnt - en ubehagelig bitter smak og lukt. Men likevel har disse soppene sine fans - med dyktig bearbeiding og riktig matlagingsteknologi er de ganske verdige å være på bordet.

Fruktsesongen begynner i juli og varer til midten av oktober. Valui tilhører den tredje kategorien av betinget spiselig sopp. Dette innebærer behovet for at de blir grundig bearbeidet og dynket før matlaging. Denne arten vokser i fuktige blandede skoger, ofte ved siden av bjørker. Og nå, for å få et mer fullstendig bilde av skjemaet, la oss se på bildet og ytre egenskaper.

Hvordan ser goby sopp ut?

Før du på bildet er goby sopp. De ligner virkelig boletus, spesielt når det gjelder unge eksemplarer. Hetten på Valui når 8-14 cm i diameter, den er ganske tykk - fra 3 til 5 cm. Fargen er lysebrun, noen ganger gulaktig, en depresjon dannes i midten av hetten med alderen. På overflaten av hettene kan du se mørkfarging av brun eller brun farge (se bilde), dette er ikke et tegn på ødeleggelse, men en funksjon av sopp. Radielle sprekker er mulig. Bare unge eksemplarer er slimete å ta på, noe som er tydelig synlig på bildet.

Benet til denne arten ligner et fat, det vokser i lengde til 5-13 cm, og dets diameter er 2,5-3,5 cm, hul innvendig. Platene er ofte plassert, på dem kan du se den karakteristiske brune flekken, som ofte forveksles med et ormehull. I sammenheng er massen lett, men reagerer med luft, blir den gradvis mørkere. Det smaker bittert og skarpt, og har en ubehagelig lukt av gammel olje. Dette avslutter beskrivelsen av sopp. Hvordan brukes sopp med slike egenskaper i matlagingen?

Hvordan behandle sopp?

På grunn av den spesifikke smaken og lukten, trenger denne sopparten lang bløtlegging i vann. Men før du starter denne prosedyren, bør verdien rengjøres grundig for rusk og skylles. Begynn behandlingen umiddelbart etter innsamling for å unngå ødeleggelse av produktet. Fjern soppbena når du rengjør dem, de har ingen verdi og la hettene ligge igjen. Skyll platene godt der sand og støv, rester av jord, blader vanligvis samles. Skadet vev må kuttes med kniv. Først da blir soppen gjennomvåt.

Hvordan suge klynger?

Fyll et basseng med kaldt vann og legg produktet der. Slik at soppen ikke flyter, er det bedre å presse dem med noe, noe som gir et skinn av en last. Hold verdiene i vann i minst 2-2,5 dager, dessuten må du bytte vannet i bassenget for å rengjøre det hver dag flere ganger. Under steypeprosessen vil den bitre saften slippes ut i vannet, og soppen vil nesten bli kvitt den. Det anbefales på den tredje dagen å plassere dem ikke i vanlig vann, men salt, etter å ha tilberedt en løsning basert på en liter vann, en spiseskje bordsalt. La gobies ligge i den i 3-5 timer, hvorpå vannet tappes, og produktet vaskes i rennende vann.

Hvordan lage goby sopp?

Denne sopparten er sjelden stekt, men de spises med glede med salt. Tilbered en egnet beholder for salting. For hvert kilo av produktet trengs 40 gram salt. Krydder er også nødvendig i store mengder - blader av frukttrær, pepperrot, pepperkorn, laurbærblad. Gobies er lagt ut i lag, drysset med salt og urter. Pepperrotblader legges på overflaten og en last blir reist. Karet holdes ved romtemperatur i flere dager, og fjernes deretter til kjelleren, hvor saltingen vil fortsette i en og en halv måned. Når du smaker saltede smørbrød, tilsetter hvitløk og løk til dem, vil du bli oppriktig overrasket over hvorfor mange forsømmer denne skogsgaven. De er på ingen måte dårligere enn de fleste andre arter.

Vi håper at den mottatte informasjonen vil hjelpe deg å navigere i et bredt utvalg av sopparter og lære å skille søppel fra slektningene. Et bilde og en beskrivelse er hva du bør stole på når du plukker sopp, og nå vet du hvordan du skal lage gobies riktig. Det viktigste er å suge dem godt, slik at bitterheten forsvinner.